Rybnik

Rybniki, eller gjærbakst med fisk, er veldig populære i mange regioner i den nordvestlige delen av Russland: i Arkhangelsk og Vologda-regionene, i Karelia. Naturligvis, som tilfellet er med belgiske vafler, har hver region sin egen fiskehandler :) Noen ganger er de laget i form av en fisk, noen ganger er de bare store rektangulære paier. Toppen kan være lukket eller halvåpen. Ofte legges en hel fisk med hode og bein inni, men det er mange alternativer med fiskestykker eller med fiskefilet. Noen ganger, i tillegg til fisk, er det løk og/eller sopp i fyllet. JEG ER lang tid bodde i Vologda, og der er disse fiskehandlerne (vanligvis store og lukkede) virkelig fantastiske! Min "forfatter"s fiskehandler påstår ingen regional autentisitet, det er en sammensmelting av fiskepai forskjellige typer fra forskjellige regioner, men den ble virkelig fantastisk, til tross for at jeg bakte den for første gang i mitt liv! For en veldig god oppskrift gjærdeig Jeg takker eieren av dette nettstedet. Jeg har allerede brukt denne deigen til en valmuefrørull. Så, fiskehandleren! Dedikert til alle innbyggere i Vologda!

Ingredienser:

For testen:

500 g mel

1 glass melk

2 ss Sahara

2 ts tørrgjær

1 ts salt

2 egg

100 g smeltet smør

1 eggeplomme til å pensle toppen av paien

For fylling:

500 g hvit filet sjøfisk(Jeg har tilapia, klassikeren i sjangeren er torsk, en hvilken som helst annen lignende fisk vil gjøre det)

3 mellomstore løk

2 ss vegetabilsk olje pluss noen flere dråper for å smøre bakeplaten (ikke avbildet)

salt og pepper etter smak

Jeg har laget deigen i en bakemaskin, men du kan gjøre det bare sånn. Hvis vi lager deigen i en brødmaskin, hell melk i bunnen av beholderen, knekk egget og hell i det smeltede smøret.

Hell mel, sukker og salt på toppen. Vi lager en fordypning i melet og hell gjæren i den. Vi setter på en rask syklus for deigen (i min brødbakemaskin - 45 minutter)

[Hvis vi tilbereder deigen uten brødmaskin, løs først opp sukker og gjær i varm melk og la stå på et lunt sted i 15 minutter. Sikt melet med salt, lag et hull i melet, hell melk med gjær i, kjør inn et egg, hell i smeltet smør. Elt deigen og la stå i 30 minutter på et lunt sted.]

Mens deigen kommer opp, klargjør du fyllet. Gni inn fiskefiletene med salt og pepper.

Skjær løken i halve ringer og fres i varm vegetabilsk olje til den er lys gyldenbrun, ca. 6 minutter.

Kjevle ut deigen på en smurt vegetabilsk olje overflaten er ganske tynn, opp til en tykkelse på 6-8 mm. Du bør få et ovalt lag. [Bedre å rulle den enten på plastfolie eller direkte på en smurt bakeplate. Jeg formet dumt nok en pai bare på bordet, og da var det veldig vanskelig å overføre den til en bakeplate.]

Fordel et lag med løk på deigen i midten, nærmere en av de smale kantene på ovalen.

Vi setter på baugen fiskefilét.

Vi lager kutt rundt fyllet som vist på bildet.

Vi fletter fyllet med strimler av deig som "pigtails". La fiskehalen stå ubøyd.

Overfør til en bakeplate dekket med folie og oljet.

Rybniki, eller gjærpaier med fisk, er veldig populære i mange regioner i den nordvestlige delen av Russland: i Arkhangelsk- og Vologda-regionene, i Karelia. Naturligvis har hver region sin egen fiskehandler :) Noen ganger er de laget i form av en fisk, noen ganger er de bare store rektangulære paier. Toppen kan være lukket eller halvåpen. Ofte legges en hel fisk med hode og bein inni, men det er mange alternativer med fiskestykker eller med fiskefilet. Noen ganger, i tillegg til fisk, er det løk og/eller sopp i fyllet.

Produkter:
For testen:

1. Mel - 500 gr

2. Melk - 1 glass

3. Sukker - 2 ss. skjeer

4. Tørrgjær - 2 ts

5. Salt - 1 ts

6. Kyllingegg - 2 stk

7. Smeltet smør- 100 gr

8. Eggeplomme for smøring av toppen av kaken - 1 stk

For fylling:

1. Filet av hvit havfisk (jeg har tilapia, klassikeren i sjangeren er torsk, hvilken som helst annen lignende fisk vil gjøre det) - 500 gr

2. Middels løk - 3 stk

3. Vegetabilsk olje - 2 ss. skjeer pluss noen dråper til for å smøre bakeplaten

4. Salt og pepper etter smak

Hvordan lage mat Rybnik:

Steg for steg oppskrift med bilde.

1. Deigen kan lages den vanlige måten, men du kan i en brødbakemaskin. Hvis vi lager deigen i en brødmaskin, hell melk i bunnen av beholderen, knekk egget og hell i det smeltede smøret.
Hell mel, sukker og salt på toppen. Vi lager en fordypning i melet og hell gjæren i den. Vi setter på en rask syklus for deigen (i min brødbakemaskin - 45 minutter)

2. Hvis vi tilbereder deigen uten brødmaskin, løs først opp sukker og gjær i varm melk og la stå på et varmt sted i 15 minutter. Sikt melet med salt, lag et hull i melet, hell melk med gjær i, kjør inn et egg, hell i smeltet smør. Elt deigen og la stå i 30 minutter på et lunt sted.

3. Mens deigen kommer opp, klargjør du fyllet. Gni inn fiskefiletene med salt og pepper.
Skjær løken i halve ringer og fres i varm vegetabilsk olje til den er lys gyldenbrun, ca. 6 minutter.

4. Kjevle ut deigen på en overflate smurt med vegetabilsk olje ganske tynt, til en tykkelse på 6-8 mm. Du bør få et ovalt lag. [Bedre å rulle den enten på plastfolie eller direkte på en smurt bakeplate. Jeg formet dumt nok en pai bare på bordet, og da var det veldig vanskelig å overføre den til en bakeplate.]

5. Fordel et lag med løk på deigen i midten, nærmere en av de smale kantene på ovalen.

6. Legg fiskefiletene på løken. Vi lager kutt rundt fyllet som vist på bildet.

7. Vi fletter fyllet med strimler av deig som "pigtails". La fiskehalen stå ubøyd. Overfør til en bakeplate dekket med folie og oljet.

I lang tid i Russland var fiskepai kjent både med fyll bare fra fisk, og med blandet fyll av fisk og andre forskjellige produkter: grønnsaker, frokostblandinger, egg. Slike paier var og forblir populære både i de nordlige og østlige regionene, og i sør, spesielt i kosakklandsbyene Don og Kuban. Selvfølgelig har hver husmor sine egne hemmeligheter for matlaging av fiskehandlere, men det er også visse regler matlaging så elsket ikke bare i antikken, men også i vår tid, deilig og solide paier, som det ikke vil skade å bli kjent med.

KJÆRE OG BAKING FISKERI

Deig til fiskehandlere

Fiskepai bakes hovedsakelig av gjær (sur) deig laget av både hvete og rug (eller deres blanding) mel - avhengig av formålet og den spesielle (rituelle) betydningen av paiene.

Fisk fisk er ikke mindre velsmakende fra usyret deig Den skjøre strukturen til en slik deig (spesielt sprø eller rik) garanterer imidlertid ikke at kaken blir saftig, siden deigen kanskje ikke holder på fiskejuicen under steking.

Skjemaer for å kutte paier

Den tradisjonelle formen for å kutte fiskehandlere er lukkede paier i form av en "båt".
Fisk til paier vaskes grundig, renses for innvoller, hoder, finner og haler og brukes til å fylle hele, legge den på et relativt tykt sammenrullet lag med deig. Endene av deigen er forbundet og klemt med en nødvendigvis vakker søm, som også dekorerer kaken.

Du kan kutte rugfisken og firkanten fra to lag med deig: den nedre (tykkere) og den øvre tynn. Deigen dekkes med et lag fisk skåret i biter, krydres etter smak med krydder og dekkes med det øverste laget av deig. Paien klemmes i form av et vanlig rektangel og overflaten er dekorert så vakkert som mulig.

Interessant også trekantet form skjæring av fiskepai, der det til fyllet hovedsakelig brukes fiskefars, naturlig eller blandet med ulike grønnsaker, frokostblandinger, hardkokte egg og andre produkter.

Du kan også bake en fiskehandler og rund form-til fyllet brukes den liten fisk... Når du skjærer en slik kake, er det viktig å la et hull være i midten slik at damp slipper ut under steking. Litt rømme kan helles i midten av paien gjennom dette hullet for å gjøre fisken mer smakfull og mør.

Åpne og halvåpne fiskepaier bakes av fileter av fet fisk med lite ben, kuttet i biter og lagt på et lag med deig; kanten på kaken er klemt med en vakker søm. Den åpne overflaten på paien skal ikke være spesielt stor, det vil si at deigbunnen på paien fanger opp en del av fyllet under kutting. I slike åpen pai du kan også helle i litt ikke-sur rømme før steking.

BAKERI FISKERI

Fiskepaien stekes lenge - ca 2 timer i middels varm ovn. Når du baker, må du være spesielt oppmerksom på overflaten av kaken og dekke den med et vått ark med hvitt papir i tide, slik at den vakkert dekorerte kaken ikke brenner seg.

Klar pai Etter å ha tatt den ut av ovnen, rist den litt: Hvis fisken henger etter deigbunnen, er kaken godt bakt, ellers må den settes tilbake i ovnen og stekes.

Fiskepai serveres kun varm, da den er varm, direkte fra ovnen eller ovnen, fiskepai ugjentakelig aroma og smak. Overflaten på den varme kaken kan smøres med en ikke-sur tykk hjemmelaget rømme eller smeltet smør. Du kan bruke vegetabilsk olje til å smøre kaken etter smak.

FISKERIPIE TIL FASTE

PRODUKTER TIL FERSK RUGBAK:

* 2 tynne glass rugmel
* 1 glass vann
* en klype salt

FYLLINGSPRODUKTER:
valg 1

* 2 små gjeddeabbor
* 2-3 løk

* grønt av dill og persille, laurbærblad, salt og malt svart pepper etter smak

Alternativ 2

* 2 ørreter
* 2 løk
* 2 ss. skjeer smør
* salt, krydder og hakket dill og persille etter smak

Alternativ 3

* 1 kg. lodde
* 2-3 løk
* 1 ss. skje med smør
* salt, pepper, laurbærblad og rubelgrønnsaker av dill og persille etter smak

FORBEREDELSER TESTEN

For en mager fiskehandler er det best å tilberede en enkel deig fra rug eller blandet med hvetemel, og ta proporsjonene i henhold til oppskriften. Dersom fiskehandleren ikke forbereder seg på faste, kan du bruke vanlig gjær el usyret deig... Du kan også lage en reseptbelagt deig med melk, yoghurt eller myse i stedet for vann.

Lage fyllet og skjære opp paien

Kjevle ut et lag med ønsket størrelse opptil 1 cm tykt fra den tilberedte deigen og overfør den til en smurt plate eller bakeplate.

Rengjør og vask små zerchis grundig, fjern gjeller, strupehode og øyne. Salt fisken fra utsiden og fra innsiden, legg den hel på det tilberedte deiglaget. Dryss fisken med tynne skiver løk, dryss med vegetabilsk olje på toppen eller legg tynne skiver smør på overflaten av fisken. Dryss over hakkede laurbærblad, hakket persille og kvernet sort pepper på toppen. Form kaken til en båt og klyp sammen sømmen med en vakker "snor".

PIEBAKING

Stikk hull i overflaten av paien flere steder med en gaffel, pensle med søt te eller rømme. Stek i middels ovn til de er møre. Varm pai smør med grønnsaker eller smør og la stå en stund, pakk inn varmt slik at skorpene på paien blir mykere.

LANDSFISKE PAI MED TOMATER

Produkter for testen:

* 250 g mel
* ufullstendig glass varmt vann eller melk
* 25 g gjær
* 3 ss. spiseskjeer vegetabilsk olje
* en klype salt

Fyllingsprodukter:

* 400 g fiskefilet
* 100 g syltet løk
* 200 g liten hermetikk el ferske tomater
* 100-150 g. hard ost
*salt og pepper etter smak

Forberedelse av fyllet

Skjær den tilberedte fiskefileten, uten skinn og pit, i små biter og la det småkoke. et stort antall lett saltet og surgjort vann over svak varme til det er mykt. Hakk den syltede løken i ringer. Liten ferske tomater skyll og tørk; hermetiske tomater fjern fra saltlaken og tørk på samme måte. Skjær den harde osten i små terninger.

KJÆRE OG STEKE PIE

Tilbered gjær fra alle produktene som tilbys i oppskriften trygg deig... La det gjære godt og skjær en runde, på størrelse med en stekepanne, arbeidsstykke. Overfør den til en stekepanne forberedt for baking, smør overflaten av deigen med vegetabilsk olje.

Legg et lag med fisk forberedt for baking på deigen, fordel et lag med hakket (eller hele, hvis løken er veldig liten) syltet løk og tomater på toppen. Fordel hardostterningene jevnt over fyllet og dryss med vegetabilsk olje. I stedet for fersk fisk kan du bruke hvilken som helst fisk hermetisert i olje eller i sin egen juice til å fylle paien.

Pynt kantene på kaken med en vakker søm og stek den inn varm ovn til den er klar.

Syltet løk kan tilberedes ganske raskt som følger:

Hell 0,5 kopper 6% eddik og 1 kopp vann i en kjele, tilsett 1 ts salt, 2 ss. spiseskjeer sukker, 1/3 kopp vegetabilsk olje, sorte pepperkorn, 1-2 laurbærblader og kok opp. Skjær løken i ringer, overfør den til den tilberedte marinaden og la den koke en gang. Avkjøl så veldig raskt og mariner løken i ca en time.

Koker du mye løk, overfør den til glasskrukke, hell over den resterende marinaden, lukk lokket godt og oppbevar i kjøleskapet.

ENKEL SIBERISK FISKER PIE

Produkter til fiskehandleren:

* 600 g gjær svampdeig fra rug- eller hvetemel
* 600 g fiskefilet uten skinn og bein
* 1 ss. skje med smør

Rybnik skjæring og baking

Skjær paien lukket eller åpen, velg hvilken som helst form - rund, firkantet eller i form av en båt. Legg den forhåndssaltede fiskefileten på det kuttede bunnlaget av deig, dryss det med smør og skjær og stek paien, som i de forrige oppskriftene.
Størrelsen på en slik fiskehandler er liten og den bakes litt mindre i tid enn store paier.
Smør den ferdige kaken med ikke-syrlig rømme eller smør og server varm.

SVAMP FISKERIPIER

Forberedelse av fyllet

Andelene av produkter for fyllingen er vilkårlige, i henhold til smak.
Fra tørr, forkokt og deretter stekt i oljesopp (eller fra fersk sopp) tilbered fyllet ved å blande dem med finhakket og stekt løk og finhakkede gulrøtter. Du kan steke den tilberedte soppen med løk og gulrøtter. Tilsett hakket i fyllet kule egg, salt og pepper etter smak.

Koking av kjøttdeig

Tilbered fiskefilet uten skinn og bein, finhakk den. Tilsett bløtlagt inn soppbuljong og godt oppvridd smule loff eller rundstykker, hakkede hardkokte egg, salt og kvernet pepper etter smak.

KJÆRE OG STEKE PIE

Skjær paien halvåpen fra usyret smør eller gjærdeig. Kjevle ut en tynn kake fra deigen, legg den i en smurt stekepanne, dryss med malte brødsmuler. Legg et lag med kjøttdeig på deigen, glatt den ut og legg soppfyllet oppå. Legg et lag med kjøttdeig på toppen og form en halvåpen kake. Stek den i middels varm ovn til full beredskap for å hindre at damp slipper ut av kakehullet.
Valgfri hakket fisk for en kake, kan du forsteke, deretter renne av overflødig olje og avkjøle.
Smør overflaten av den varme paien med vegetabilsk olje og server varm.

SIBERISK FISKERPAIE MED POTET

Fyllingsprodukter:

* 500 g fiskefilet
* 1-2 løk
* 2-3 poteter
* 2-3 st. spiseskjeer smør
* salt og krydder etter smak

Forberedelse av fyllet

Skjær fiskefiletene (uten skinn og bein) i mellomstore biter og salt dem lett. Skrell potetene og skjær i tynne skiver eller skiver. Skjær løken i tynne halvringer. I stedet for rå poteter du kan bruke potetmos ved å tilberede den med tilsetning av separat stekt finhakket løk og en liten mengde melk. Salt pureen etter smak.

KJÆRE OG STEKE PIE

Paien tilberedes lukket fra usyret gjærdeig tilberedt på en deig måte... Formen på paien er rund eller rektangulær. Deigstykket til bunnen av paien skal være litt tykkere enn til toppen.

For å fylle paien legger du først et lag med rå poteter oppå deigen, eller potetmos, deretter - den tilberedte fiskefileten og på toppen, jevnt fordele fyllingen over overflaten, legg et lag med løk. Dryss hele fyllet med smeltet smør eller lett oppvarmet vegetabilsk olje.

Deretter mugg lukket pai, føy sammen kantene på det øverste og nederste laget av deigen med en vakker søm. Om ønskelig, dekorer kaken med deigdekorasjoner, smør overflaten med et sammenvispet egg og sørg for å stikke hull med en gaffel flere steder.

Stek paien i en godt oppvarmet ovn til den er mør. Smør den varme paien med smeltet smør og server umiddelbart.

SIBERISK FISKERPAIE MED HVETEKOKK

Produkter til fiskehandleren:

* 300 g usyret hvetemeldeig
* 250 g fiskefilet
* 150 g bratt hirsegrøt
* 2-3 hardkokte egg
* en blanding av smør og sammenpisket egg for smøring av kaken (2 ts smør for 1 egg)

Rybnik skjæring og baking

Rull ut (etter størrelse hel fisk eller deler av det) et lag med deig tilberedt i henhold til en av oppskriftene valgt av vertinnen.

Fordel ferdigkokt og godt avkjølt hirsgrøt på den i et jevnt lag. På toppen av den ligger et lag med finhakkede hardkokte egg og deretter biter av tilberedte fiskefileter eller hel fisk.

Form en lukket pai, klem kantene på deigen fint sammen til en kamskjell eller kroneform. Smør overflaten med egg-oljeblandingen og stek fisken i en godt oppvarmet ovn til den er mør.

Smør den varme paien rikelig med smeltet smør og dekk med et håndkle. Server på bordet, skjær av toppen av paien og flytt den til siden uten å fjerne den fra paien. Du kan også kutte den i porsjoner og server med paien.

ARKHANGELSKY FISKERIPIE

Produkter for testen:

* 200 g hver av rug- og hvetemel
* 1 glass vann
* 60 g smør
* en klype salt

Fyllingsprodukter:

* 800 g fiskefilet
* 2-3 løk
* 200 g smult eller 2-3 ss. spiseskjeer vegetabilsk olje for steking av løk * 1 eggeplomme rått egg
* 2 ss. spiseskjeer fløte eller melk
* salt og kvernet pepper etter smak

Tilberedning av deig

Bland sammen rug og hvetemel og sikt over i en bolle. Hell i en tynn strø kaldt vann, elt deigen kontinuerlig. Tilsett smeltet smør og salt under elting. Kjevle ut deigen til ønsket størrelse og tykkelse, dryss på mel, brett i to og avkjøl i minst en halvtime.

Forberedelse av fyllet

Hakk løken og stek den med bacon i terninger (dette fyllet blir saftigere) eller i smør. Før den tilberedte fiskefileten uten skinn og bein gjennom en kjøttkvern (helst fra fisk med lavt ben - torsk, gjedde, gjeddeabbor). Tilsett litt fløte eller melk i fiskemassen, salt og pepper etter smak og bland godt.

Kutte og bake en pai

Legg fyllet i et jevnt lag på halvparten av deiglaget og dekk med andre halvdel av deigen. Klem sammen sømmen, smør overflaten på kaken eggeplomme(du kan male den med smør) og stek i ovnen på svak varme. Paien bakes lenge, så under bakeprosessen, smør med jevne mellomrom toppen av paien med smeltet smør, margarin eller smult.

Etter å ha tatt den ut av ovnen, smør kaken igjen og legg den på et fat og dekk den med et håndkle. Server paien varm på bordet, server sennep eller revet pepperrotkrydder separat.

FISHERMAN PAI MED RIS OG EGGFYLL

Produkter for testen:

* 1,25-1,3 glass vann eller melk
* 50-80 g gjær
* 2-3 egg
* 100 g smør
* 600-800 g mel
* en klype salt

Tilbered gjærdeig ved å bruke hvilken som helst teknologi (svamp eller bezoparnoe), la den gjære godt, to ganger opprørt med et slør eller vri den med hendene.

FORBEREDELSE AV FYLLET

Fyllingsprodukter:

* 3-4 egg
* 1 glass ris
* 600-800 g fersk lavbenet fiskefilet
* 1 persillerot
* 1 løk
* 100 g smør
*salt og pepper etter smak

Kok den tilberedte risen nesten til full beredskap i saltet vann
fra 1 st. en skje smør, en hel løk og persillerot. Fjern deretter persillen og løken, kast risen i et dørslag og renn av godt. Ha risen over i en bolle, tilsett de hakkede hardkokte eggene, hakket persille og dill. Hell eventuelt i litt fet buljong. Krydre fyllet med salt og pepper etter smak.

KJÆRE OG STEKE PIE

Kjevle ut et lag av den tilberedte deigen og legg den i en dyp stekepanne, oljet og drysset med malt brødsmuler eller mel.

Legg på toppen av deigen 3/4 av det kokte risfylling og glatt det pent slik at laget blir jevnt. På toppen av fylllaget legger du ut tynne skiver og saltede fiskefileter (gjedde, brasme, gjedde eller annet etter muligheter og smak). Dryss filetene med knust sort pepper og topp med resten av fyllet.

Legg et lag av den resterende deigen på kjøttdeigen, klyp kantene og dekorer overflaten med dekorasjoner laget av deigbiter. La kaken heve godt ved å legge den på et lunt sted for servering. Stek i ovnen på middels varme i ca en time. Du kan smøre overflaten på en pai som har kommet opp med et sammenvispet egg, eller det er bedre å smøre en varm pai med smeltet smør - dette vil gjøre den luftigere og mykere.

RASK FISKEPAI

Fyllingsprodukter:

* 500 g fiskefilet
* 2-3 løk
* 2 ss. spiseskjeer vegetabilsk olje
* salt, sitronsaft og malt sort pepper etter smak

Forberedelse av fyllet

Skjær fiskefileter tilberedt for paien (skinnfrie og uthulede) små biter, dryss sitronsaft, salt og pepper etter smak. Sett rettene med fisk i kjøleskapet i 15-20 minutter. Stek så fiskefiletene sammen med finhakket løk, dekk pannen med fisken med lokk slik at fyllet blir litt brunet.

KJÆRE OG STEKE PIE

Tilbered usyret mager deig(i henhold til de foreslåtte oppskriftene eller iht familieoppskrift), rull ut et tynt ovalt lag fra det og smør overflaten lett med vegetabilsk olje. Legg det tilberedte fyllet på deigen med et lysbilde (det skal være mye fyll i paien slik at kantene på deigen knapt kan bli blinde), koble sammen kantene, klem sammen sømmen med en kam.

Overfør kaken til et smurt ark, pensle overflaten med søt te og stek i en varm ovn til den er brun. Smør den varme paien med vegetabilsk olje og server umiddelbart. Paien kan serveres med senneps- eller pepperrotkrydder og syltede grønnsaker.

POTETPAIE MED FISKEKAVIAR

Produkter til kaken:

* 750 g fersk fiskekaviar (gjeddeabbor, brasme)
* 2 egg
* 3 ss. spiseskjeer hakket persille eller dill (du kan ta en blanding av grønt)
* 5 ss. spiseskjeer med malt kjeks
* 1 ss. en skje ansjosolje eller pasta (hvis mulig)
* 2 ts sitronsaft
* 1 kopp potetmos
* margarin eller vegetabilsk olje

FORBEREDELSE AV FYLLET

Dypp kaviaren av fersk fisk i kokende saltet vann og kok i 10 minutter. Bland deretter grundig med egg, urter, malte brødsmuler, sitronsaft og ansjosmasse (saltet eller syltet brislingfilet, banket med smør), salt og pepper etter smak.

UTFORMING OG BAKING AV PAIEN

Smør en form eller en dyp stekepanne med vegetabilsk olje, overfør tilberedt kaviar inn i den. På toppen legger du et lag med potetmos blandet med ikke stort beløp mel, jevn overflaten og dryss den med vegetabilsk olje eller spred små biter av margarin på den.

Stek paien i middels forvarmet ovn i omtrent en halvtime, legg den deretter forsiktig over på et fat slik at kaviarfyllet er på toppen, og server varm.

SIBERISK PIE MED FISKEFYL

Fyllingsprodukter:

* 200 g fiskefilet
* 1,5 kopper ris
* 1 løk
* 1 hel ts mel
* 1 ts smør
* 1/4 kopp fiskekraft
* salt og kvernet pepper etter smak

Forberedelse av fyllet

Kok den tilberedte fileten av fersk fisk uten skinn og bein i en liten mengde fiskebuljong eller saltet vann, tilsett laurbærblader og sorte pepperkorn. Hopp deretter over fisken gjennom en kjøttkvern, bland med separat kokt løs ris... Tilsett melsaus i fyllet og bland godt.

Lage sausen

Løs opp melet, fres i tørr stekepanne i et halvt glass varm fiskebuljong, rør og tilsett finhakket løk stekt i olje. Kok sausen over svært lav varme (nesten ingen koking) i omtrent en halv time til den tykner litt, rør hele tiden, salt og pepper etter smak.

KJÆRE OG STEKE PIE

Tilbered paien fra en hvilken som helst godt gjæret gjærdeig. Skjæreformen er rund eller firkantet. Skjær paien slik at det i midten blir et firkantet hull ca 5x5 cm i størrelse Stek i kjølig ovn i ca en time og pensle overflaten på den varme paien med smeltet smør eller tykk ikke-syrlig rømme.
Server litt avkjølt.

PIE MED FISK OG KÅLFYLL

Fyllingsprodukter:

* 600 g (3 kopper) surkål
* 100 g smør eller 0,6 kopper vegetabilsk olje
* 1-2 løk
* 600 g saltfiskfilet
* 5 svarte erter og 2 erter allehånde
*salt og sukker etter smak

Forberedelse av fyllet

Finhakk løken og fres i olje. Legge til surkål, knuste pepperkorn, salt og sukker etter smak. Hvis kålen er for sur, vask den kaldt vann og tøm eller klem godt. La kålen småkoke under lokk, tilsett fettbuljong om nødvendig og rør så den ikke brenner seg. Klar salt fisk, kutt fileten, skjær den i tynne skiver, fjern alle frø og stek i olje.

KJÆRE OG STEKE PIE

Det er bedre å lage paien av puff eller gjær usøtet deig... Legg lag med avkjølt kålfyll på det nederste laget av deigen, oppå det - et lag med tilberedt saltfisk og et annet lag med kål. Dekk fyllet med det øverste laget av deigen, klyp kantene og stek paien i middels ovn.

En pai med slikt fyll er god å koke under en faste fra mager deig... Sammen med fisken kan du legge 50 g tørr sopp i fyllet, forkokt, finhakket og stekt i grønnsak eller smør.

RASK PAI MED SALAT OG POTETFYLL

Produkter for testen:

* 600 g mel
* 1 glass varmt vann
* 30-50 g gjær
* 1/2 kopp vegetabilsk (helst sennep) olje
* 1 ts salt

Fyllingsprodukter:

* 1 kg. Østersjøsildfilet
* 500 g kokte poteter
* 5 løk
* 2 ss. spiseskjeer mel
*salt etter smak
* vegetabilsk olje for steking av fisk

Forberedelse av fyllet

Kok potetene i et skall i saltet vann, avkjøl, skrell og skjær i tynne skiver. Skjær løken i ringer, stek i godt oppvarmet vegetabilsk olje, dryss lett med mel, salt og malt pepper... Salt filet med salt, dryss lett med eddik eller sitronsaft, kuttet i biter og stek på begge sider i vegetabilsk olje.

KJÆRE OG STEKE PIE

Fra produktene tatt i henhold til oppskriften, tilbered en mager gjærfri deig, la den heve to ganger, hver gang du elter den med hendene eller forstyrrer den med en treåre.

Slakter fra ferdiglagd deig det nederste laget av paien, legg den på en stekepanne smurt med vegetabilsk olje, rett den forsiktig ut og prikk flere steder med en gaffel. Smør overflaten av deigen med vegetabilsk olje, legg et lag med tilberedte kokte poteter. Overfør til den stekt fisk og fordel laget på toppen stekt løk... Dekk fyllet med det øverste laget av deig, kjevle det ut til en tykkelse på ikke mer enn 1 cm. Knyp kantene med en vakker søm, klargjør kvister eller spikelets fra deigen (la det når du skjærer paien), smør toppen av paien med søt te og bak paien i en forvarmet godt oppvarmet ovn til den er klar.

Smør den varme paien lett med vegetabilsk olje, overfør den til en tre skjærefjøl, dekk til med et håndkle og la stå i 10 minutter. Server paien som uavhengig rett eller til fiskebuljong, suppe, fiskesuppe.

PIERIE MED FISK OG SARDENE

Fyllingsprodukter:

* ca 1 kg. gjeddefilet
* 600 g pølser
* 4 ss. spiseskjeer smør
* salt, kvernet pepper og dill etter smak

Forberedelse av fyllet

Stek gjeddefileter tilberedt og skrellet fra skinn og bein i smør (smør eller grønnsak) og finhakk. Krydre kjøttdeigen etter smak med salt, kvernet pepper og hakket dill (du kan bruke tørket dill).

KJÆRE OG STEKE PIE

Forbered gjærdeig for kaken etter smak, rull ut to identiske lag med ønsket størrelse fra den. Legg ett lag i en smurt stekepanne, legg fiskefyllet på, dryss over finhakkede pølser og strø over smeltet smør. Legg det andre laget med deig på toppen, klyp kantene, prikk det flere steder med en gaffel. La kaken komme litt opp og stek i middels varm ovn.
Smør overflaten på den varme kaken først med vann og deretter smør.
Server litt avkjølt.

Jeg lager den vanlige gjærdeigen. Men nylig, takket være vår tekniske fremgang, har jeg tilpasset meg å lage deig i en brødmaskin. Jeg tar en oppskrift på pizzagjærdeig. Jeg anbefaler det, praktisk og raskt, deigen eltes veldig godt, den fester seg ikke engang til hendene. Så la oss begynne å lage fisk.

Til fyllet tar vi ferske eller frossen fisk hvem liker hva. Til disse fiskene passer gjeddeabbor, gjedde, torsk, hyse. I dag tok jeg hyse, den er ikke tørr, kjøttfull og ser behagelig hvit ut. Vi kutter det, fjerner den midterste kanten og store bein. Skjær i små biter, dryss lett over salt slik at det blir lett saltet og la stå i 30 minutter.

Løken skjærer jeg i ringer eller halvringer, avhengig av størrelsen på løken.

Slakting allerede ferdig deig... Jeg legger all deigen på brettet, kutter ut sirkler med et tynt glass.

Jeg legger et stykke fisk på hver sirkel med deig, legger en skive løk på toppen.

Bland deigen i midten og legg den på et smurt bakepapir.

Jeg baker i ovnen på en temperatur på 250-300 grader i 15-20 minutter.

Jeg smører den ferdige fisken med olje.

I nesten alle tradisjonell mat det finnes oppskrifter på paier. Selve navnene er minst hundre! V Det gamle Russland de mest kjente var butterdeigs fiskekaker. Hvordan og med hva du skal lage en virkelig deilig fisketerte, kan du finne ut i denne artikkelen.

Siden antikken har tidligere generasjoner elsket å bake paier med alle slags fyll. Men de hadde den største lidenskapen for paier med kylling (kurnik) og fisk (rybnik) fyll. Forberedelsen deres ble alltid nærmet seg med stort ansvar og fantasi, dekorert med deigfigurer i form av skulpturer eller blomster, noe som gjorde dem uvanlig fantastiske. Disse paiene var hoveddekorasjonen for feiringer og høytider. Denne tradisjonen har overlevd til i dag og har ikke mistet sin popularitet i det minste. Evnen til å lage en av disse paiene er en dyd for enhver kulinarisk spesialist.

Til baking av fiskepai, gjær, usyret, puff og til og med sandkakedeig... For at innholdet i fiskehandleren ikke skal tørke ut, gjøres det lukket, og basen er flettet øverst med et gitter, eller bare hull i hele laget av basen. Åpne fisketerter er mye mindre vanlig. I tillegg til fisk, tilsettes sopp, kål, kokte knuste egg, poteter og mer til fyllingene til slike terter. Men hovedposisjonen er derfor fortsatt okkupert av fisk riktig valg fisk er et nøkkeltrinn i denne bestrebelsen.

For at fiskehandleren skal være så saftig som mulig, må du ta en rød heller hvit fisk... Det er viktig at den inneholder mest mulig fett og et minimum av bein, slik at fiskesaften kan mette deigen. Vanligvis ble det laget terter av fisk som ble funnet på det omtrentlige stedet i vår stat (for eksempel laks, ørret, stør, kveite, sterlet, muksun, nelm, torsk, steinbit, lake, brasme, gjeddeabbor og annen fisk), og den med deilig fyll.

Stadier med å tilberede fisk før du tilbereder en fiskehandler

En av de viktigste punktene er tilberedning av et fiskeprodukt, i tillegg til dets valg.

Før rengjøring skal fisken helles med kaldt vann i tretti minutter, deretter skal skjellene rengjøres, magen skal kuttes (det er veldig viktig å ikke fange galleblæren i dette øyeblikket). Innsiden og gjellene skal stikke ut ved å skjære gjennom finnene, hodet og halen. Etter dette bør du vaske fisken og kutte ut ryggbeina. Fileten skal kuttes i mellomstore skiver. Vanligvis saltes høstet fisk fra 1 til 2 timer.

Ved operasjon frossen fisk, må den fylles med kaldt vann for å tine. For å bløtlegge saltfisk, hold den i kaldt vann i omtrent en dag, bytt vannet 3-4 ganger i løpet av denne perioden, og kok den deretter som fersk.

Etter at vi har tilberedt fisken, blir neste element tilberedning av deigen til fiskehandleren. I begynnelsen av teksten ble det skrevet at du kan bruke hvilket som helst grunnlag du ønsker - enten gjær, eller puff, eller usyret, eller sand i henhold til malmetoden. Da kan du samle kaken.

Det mest kreative stadiet er paiforming. Du kan røre ingrediensene til innholdet eller legge ut i lag. Formen på paien kan være rektangel, firkantet eller sirkel. For å gjøre fiskehandleren like vakker som i gamle dager, kan du sette skulpturerte deigfigurer eller blomster på den. En svært populær tradisjon blant våre forfedre var å pynte bordene med ulike matvarer, mens paien ble servert i form av en fisk.

Metode for å tilberede puff fisk med poteter

Fisketerte kommer ganske appetittvekkende ut av puff base... Påkrevd:

• et halvt kilo butikkkjøpt kvalitets butterdeig;
• 400 gram poteter;
• 200 gram fiskefileter (hvilket som helst);
• 150 gram løk, sort pepper, bordsalt.

For tilberedning må du hakke fiskefiletene ikke grovt og hakke løken. Skjær potetene i tynne skiver. Deigen kjevles ut i ett rektangulært lag (lengde 40 cm, bredde 25 cm, fylde 5 mm). For en bedre base, overfør den til en bakeplate. Det anbefales å rulle den ut umiddelbart på et spesielt bakepapir. I en avstand på 6-7 centimeter fra kanten, langs omkretsen av deigen, legg ut potetene, salt og pepre dem etter smak. Legg løken på toppen, etter fisken, salt og pepre den.

Skjær de tomme kantene diagonalt, basen kommer ut i midten med lagt saftig fyll, og langs kantene - en kant av deig kuttet i bånd. For at det skal bli en elegant flette, bør båndene flettes mellom dem. Legg terten på bakepapir på en bakeplate og sett i en ovn oppvarmet til 210 grader. Stek i ca 40-50 minutter.

Ta risikoen med å imponere familien din. Vennligst dem god smak terte og gi den en uvanlig Vakker utsikt... For å få paien til å se ut som en ekte fisk, må du gå litt mer tilbake fra en mindre kant, legge innholdet og skjære bunnen i bånd, også gå tilbake og ikke kutte deigen i et stort intervall på toppen og en liten nederst.

Metode for å tilberede fiskehandler med kål

På slutten legger vi til en til kjent oppskrift fiskehandler med kål, som du trenger:

• 500 gram fisk (hake eller annet);
• 500 gram saltet kål;
• 1 egg;
• 1 løk;
• 3-4 ss. l. solsikkeolje;
• ½ ts spisskummen;
• pepper;
• salt;
• lagre gjærdeig.

Hvordan lage en fiskehandler med kål:

1. Kålen skal mørknes til den blir rød. Vent til den er avkjølt.
2. Skjær fiskefileten, skjær den i små skiver, hakk løken, rør med fisken, tilsett karvefrøene, spiselig salt, svart pepper etter smak.
3. Skjær bunnen i 2 ujevne biter.
4. Et stort stykke skal rulles ut, legges i en smurt form.
5. Spre seg vakkert ut stuet kål, dekk deretter fisken, drysset med løk, med et rullet lag med deig, lim kantene.
6. Topp med sammenvispet egg på terten.
7. Kaken skal stekes til det øyeblikket den begynner å brune, forvarm ovnen til 230 grader.

Innslag av butterdeig

De fleste kokker liker ofte å bruke en puffbase til fremstilling av alle slags matlagings- eller butikkprodukter. Dette og ulike paier og eclairs, og puffs med deilige fyll... Utvalget av retter er veldig stort.
Næringsverdien til puffbasen er omtrent 337 kilokalorier per hundre gram, som overstiger næringsverdien sammenlignet med andre typer. Ernæringsfysiologer fraråder sterkt folk som lider av overskudd overvekt, spis mye mat med denne testen.

Produkter laget av en puffbase ligner de tynneste deiglagene, og skiller seg fritt fra hverandre. De er luftige og behagelige i midten, og sprø på utsiden.

Butterdeigsstruktur

Hoveddelen av denne deigen er premium mel, vann, fettsmør og godt salt... Du kan ofte se hvordan smør erstattes med margarin, noe som kan føre til små endringer i næringsverdien til produktet. En slik base krever nøye oppmerksomhet og nøyaktighet, som vil være hovedkomponenten når du baker sprø, sprø mat. I henhold til standardene er denne deigen delt inn i 2 deler, basert på komponentene: forenklet og klassisk versjon. Beste kvalitet i det tradisjonelle butterdeig, og matlaging er mye vanskeligere. På bakgrunn av dette kjøper mange en ferdiglaget base i butikken.

For de som ønsker å tilberede sin egen typiske butterdeig, det er viktig å ikke glemme å blande luftbasen, hvor hovedkomponenten er mel, vann og salt. Pakk deretter kjølig smør, kuttet i tynne lag, i det. Høy kvalitet oppnås av et stort antall slike lag. Kunnskapsrike mennesker Legg merke til at den høyeste prøven besto av omtrent 140 lag. Noen ganger kan disse tallene til og med nå 240! Det er urealistisk å skille slike lag med det vanlige blikket, og produksjonen tar mye tid, men det er verdt det!

I tilfelle du fortsatt bestemmer deg for å kjøpe frossen butterdeig, bør du huske noen få enkle regler... Først må basen få smelte seg selv. Hvis deigen er frosset i lag, må du først dele dem mellom seg, deretter la dem smelte hver for seg (ca. 20 minutter). Når grunnlagene er tint, fuktes de med kaldt vann. Legg deretter ut i en bunt og brett ut i ett lag med ønsket størrelse og fylde.

Vi tar en kjevle og nivellerer basen, uten å glemme det små nyanser: start fra høyre til venstre, deretter i motsatt rekkefølge. Videre fra bunn til topp og fra topp til bunn (orientering alltid i én retning). Denne prosedyren gjøres for å forhindre skade på lagene, og den ferdige deigen kom opp under baking.

Puffbunnen skal stekes på en bakeplate dynket i kaldt vann. Noen gjør den feilen å smøre den. Dette gjøres fordi under steking har vannet en tendens til å fordampe, og dermed tilføre en god mengde til deigen. Også fettet (smør eller margarin), som er grunnlaget for produktet, under bakeprosessen, blir mye større i størrelse, og slipper ut vannet fortynnet i deigen. På grunn av vannfordampning sveller lagene av basen, og deler seg mellom seg. Slik oppnås basisstratifiseringen.