Honningsopp er en deilig kilde til komplette proteiner, sink, jern, fosfor og vitamin C. Å spise disse soppene hjelper kroppen med å overvinne virussykdommer og fylle opp med vitalitet. Men mange husmødre unngår dette skogsproduktet, med henvisning til vanskeligheten med å rengjøre og tilberede sopp. Faktisk er det ikke noe komplisert her.

Hvordan rense sopp

Honningsopp er et bedervelig produkt, så rengjøringen bør startes umiddelbart etter retur fra skogen, brønnen eller fra butikken. Sopp er veldig skjøre og små, men renseprosessen krever ikke mye innsats:

• Sorter gjennom innhøstingen. Send alle råtne, råtne og insektskadde eksemplarer uten et stikk av samvittighet til søppelbøtta.
• Fjern organisk "søppel" - kvister, blader, jord.
• Deretter må du bestemme hvilken behandling soppen vil bli utsatt for. Hvis du vil tørke dem, klipp av den nederste delen av benet og fjern filmen under hetten. Hvis soppen er nødvendig fersk, bør den i tillegg bløtlegges i vann (maksimalt 1 time), og deretter skrelle filmen (skjørtet).

Hvordan lage kokt sopp

Etter rengjøring kan du fortsette til varmebehandling av sopp:

• Ta en emaljepanne og kok opp saltet vann i den.
• Send soppen i kokende vann i 10 minutter, sørg for å fjerne skummet.
• Tøm soppbuljongen og fyll soppen med rent vann.
• Etter koking, kok soppen i 30-40 minutter.
• Når soppen er ferdig stekt vil den legge seg i bunnen av retten.
• Tøm soppen i et dørslag og skyll med vann. Dette vil skylle ut overflødig slim.

Hvordan lage stekt sopp

Stekt sopp med løk er sannsynligvis det deiligste alternativet for tilberedning:

• Forkok sopp.
• Mens de koker, stek løken, kuttet i ringer, i smør.
• Tilsett sopp i løken, salt dem og stek retten i ca 20 minutter.
• Ved servering dryss den stekte soppen med hakket grønn løk eller basilikum.

Hvordan lage syltet sopp

Syltet sopp kan brukes til å lage salater og snacks.

• Kok soppen, og skille bena fra hettene.
• Hvis soppen er stor, kutt den i to.
• Tilsett deretter hakket hvitløk, løkringer og grønt (dill eller persille) til soppen.
• Om ønskelig kan du legge til laurbærblad, pepper og andre krydder.
• Tilsett nå salt: for hvert kilo sopp - 2 ss. l. salt.
• Bland alle ingrediensene, legg i en emaljert beholder og sett under undertrykkelse i 5 dager.
• Etter denne tiden, legg soppen i en sterilisert krukke og avkjøl.
• Etter 20 dager vil soppen være klar.

Hvordan lage syltet sopp

Hjemmelaget sopp i marinaden er mye bedre enn butikkmotparten.

• Kok soppen.
• Ikke hell ut den andre soppbuljongen og sil.
• Forbered marinaden: 500 mg vann; 1 st. l. sukker og salt; et sett med krydder (laurbærblad, nellik, kardemomme, allehånde).
• Send alle komponentene til marinaden til soppbuljongen, etter at den koker, tilsett 1 ss. l. eddik.
• Hell forberedt sopp med kokende buljong.
• Om 2-3 timer vil sopp være klar.

Å tilberede sopp er ikke en møysommelig kulinarisk prosess. Men retter med deres "deltakelse" vil alltid dekorere et festlig bord eller middag med familien.

Imidlertid vet ikke alle husmor at ikke bare ferske er utsatt for frysing, men også de som har gjennomgått en form for behandling. Vi vil fortelle om alle hemmelighetene til den riktige råen, så vel som de som har gjennomgått forskjellig behandling hjemme, i denne anmeldelsen.

sopp forberedelse

Hvis du samler på egen hånd, er det tilrådelig å rense dem fra en jordklump, forskjellige søppel og små insekter umiddelbart under innsamlingsprosessen. Hus skal sorteres og rengjøres grundig for løv og vedhengende skitt. Sorter deretter soppen etter størrelse. Frys små prøver hele, og store - kuttet i flere deler.

Trenger den å vaskes

Honningsopp bør ikke vaskes bare hvis du planlegger å redde dem ved råfrysing. absorberer lett fuktighet som lager is, og tar opp mye plass i fryseren. Overflødig væske gir arbeidsstykket tyngde, og soppsmaken blir vannaktig.

Hvis soppen er betydelig skitten, kan du tørke dem med et fuktig kluthåndkle og deretter tørke dem. I verste fall kan du skylle soppen under rennende vann og tørke godt på et linhåndkle. Prøv imidlertid å ikke fukte soppen for mye.

Visste du? Sopp er i stand til å "pierce" marmor. I vekststadiet når det indre trykket til disse fantastiske skapningene trykket på syv atmosfærer. Derfor, merkelig nok, men det delikate mycelet bryter virkelig gjennom så harde overflater som asfalt, betong, marmor og til og med jern.

Frysemetoder

Skrelt sopp kan fryses både rå og kokt, stuet eller stekt. I tillegg kan sopp forhåndsblancheres. Valget av frysemetode avhenger av oppskriftene på rettene du planlegger å lage senere. Velg det alternativet som passer deg best!

Rå

Alle handlinger må spilles i følgende rekkefølge:

1. Forbered et flatt plaststativ eller skjærebrett.
2. Fordel den skrellede soppen jevnt over overflaten av pallen. Det er nødvendig å legge i ett lag, da fruktene kan feste seg sammen og deformeres.
3. Sett fryseren til dypfrysingsmodus.
4. Da må pallen med fruktene oppbevares i fryseren en kort stund til soppen fryser.
5. Hell frossen sopp i plastbeholdere eller plastposer og send dem til fryseren for langtidslagring ved en temperatur på -18 ºC.

Forblanchering

Noen husmødre foretrekker å blanchere honningsopp før frysing, det vil si å helle kokende vann over dem. For å gjøre dette vaskes soppen under rennende vann. Deretter overføres fruktene til et dørslag og fylles med kokende vann. Når fuktigheten renner av og soppen avkjøles, overføres den til et håndkle. Den tørkede soppen fordeles i plastposer og overføres til fryseren. Denne blancheringsmetoden er den enkleste og vanligste.
Det er et annet blancheringsalternativ som lar deg konservere mest effektivt næringsstoffer:

1. Forbered to store beholdere, en hullsleiv, et dørslag og rene tøyhåndklær.
2. Forbered en saltlake i en beholder (20 g salt per 1 liter vann), hell kaldt vann (helst med is) i en annen.
3. Legg ren sopp i kokende saltlake. Etter 2-3 minutter bruker du en hullsleiv til å fjerne soppen fra den varme saltlaken og overføres umiddelbart til en beholder med kaldt vann. Slik avkjøling stopper kokeprosessen umiddelbart.
4. Etter 2-3 minutter kaster du fruktene i et dørslag, og tørk deretter på et håndkle.
5. Del produktet i plastposer.
6. Send emner i fryseren for lagring for vinteren.

Kokker anbefaler å tilsette en klype sitronsyre til vannet der soppen skal behandles. Denne enkle teknikken lar deg beskytte soppen mot bruning og bitterhet.

Kokt

Mange husmødre foretrekker å fryse kokt sopp. Deretter vil du bli kjent med hovednyansene til denne metoden, og også finne ut hvor lang tid det tar å koke sopp før frysing.

Gjennomgang:

1. Hell fruktene med kaldt vann og sett til koking over høy varme.
2. Når væsken koker og det dannes skum på overflaten, tøm alt vannet.
3. Skyll soppen igjen, dekk med ferskvann og kok opp. Eller kok opp vannet, og senk deretter soppen der.
4. Kok soppen i ytterligere 40-50 minutter. Ikke glem å salte litt vannet (10 g bordsalt kreves for 1 liter væske).
5. Tøm den kokte soppen i et dørslag for å renne av væsken. Om ønskelig kan du avkjøle fruktene i kaldt vann.
6. Overfør soppen til et tørt håndkle.
7. Når soppen er helt tørr, fortsett til standard frysing (fordel fruktene i poser og overfør til fryseren for lagring).

Stuet

For at sopp ikke skal miste sin krydrede smak og aroma, ble en slik høstingsmetode som stuing oppfunnet. For slik behandling er ikke engang vegetabilsk olje nødvendig. Gjennomgang:

1. Overfør de tilberedte fruktene til en oppvarmet stekepanne uten fett.
2. Krydre fruktene med salt, og dekk deretter godt til. I denne tilstanden er det mer sannsynlig at soppen slipper ut vannet.
3. Uten å ta av lokket, la soppen småkoke i din egen juice på lav varme.
4. Sopp bør stues i minst 25-30 minutter. Derfor, hvis væsken fordamper før den angitte tiden, tilsett litt kokt vann.

Sopp kan også stues i ovnen. For å gjøre dette, spre bare soppen på en bakeplate og kok dem i sin egen juice.

Viktig! Ikke gå glipp av øyeblikket for fullstendig fordampning av væsken! Det er kategorisk ikke tillatt for sopp å brenne - de vil få en bitter ubehagelig ettersmak.

stekt

Du kan også fryse stekt sopp:

1. Overfør ren sopp til en forvarmet panne med en liten mengde solsikkeolje.
2. Stek sopp i 20 minutter, rør av og til. Du må steke til all overflødig væske har fordampet fra frukten.
3. Sett pannen til side til soppen er helt avkjølt.
4. Fordel arbeidsstykket i pakker, pakk dem godt inn. Overfør posene til fryseren for oppbevaring.

Holdbarhet

Holdbarheten til sopp frosset med noen av metodene ovenfor er ikke mer enn ett år, forutsatt at temperaturen i fryseren er 18 ºC med et minustegn. Ikke glem å feste klistremerker på pakkene som angir datoen for frysing.

Viktig! Glem aldri å porsjonspakke sopppreparatet før oppbevaring. Tint sopp bør brukes umiddelbart, fordi under den sekundære frysingen blir produktet uegnet til konsum.

Regler for avriming

Å vite hvordan man skal tine sopp riktig vil bevare kvaliteten på frukten og teksturen til retten.

Det er uønsket å plassere sopp i ovnen eller mikrobølgeovnen. Tining bør gå sakte, ved romtemperatur.
Når du bestemmer deg for å tine rå sopp, sett dem i kjøleskapet først. I dette tilfellet vil sopp være akkurat som fersk. Etter fullstendig tining skal soppen tørkes.

Hvis sopp ble lagret kokt, stuet eller stekt, må den også tines først og først deretter brukes i matlaging.

Visste du? Det er nysgjerrig at sopp sammen med regnes som de eldste innbyggerne på planeten vår. Sopp er eldre enn dinosaurer, de fantes for 400 millioner år siden (lenge før dinosaurene dukket opp). Selv de gigantiske som har overlevd til vår tid har blitt betydelig knust, mens soppene har klart å tilpasse seg (mange arter eksisterer fortsatt den dag i dag).

Hvordan lage frossen sopp

Oppsummert, vurder hvordan du best tilbereder frossen sopp. Så i supper, så vel som stekte eller stuede retter, kan du sette arbeidsstykket umiddelbart, foreløpig uten å tine den.

Honningsopp er en deilig kilde til komplette proteiner, sink, jern, fosfor og vitamin C. Å spise disse soppene hjelper kroppen med å overvinne virussykdommer og fylle opp med vitalitet. Men mange husmødre unngår dette skogsproduktet, med henvisning til vanskeligheten med å rengjøre og tilberede sopp. Faktisk er det ikke noe komplisert her.

Hvordan rense sopp

Honningsopp er et bedervelig produkt, så rengjøringen bør startes umiddelbart etter retur fra skogen, brønnen eller fra butikken. Sopp er veldig skjøre og små, men renseprosessen krever ikke mye innsats:

• Sorter gjennom innhøstingen. Send alle råtne, råtne og insektskadde eksemplarer uten et stikk av samvittighet til søppelbøtta.
• Fjern organisk "søppel" - kvister, blader, jord.
• Deretter må du bestemme hvilken behandling soppen vil bli utsatt for. Hvis du vil tørke dem, klipp av den nederste delen av benet og fjern filmen under hetten. Hvis soppen er nødvendig fersk, bør den i tillegg bløtlegges i vann (maksimalt 1 time), og deretter skrelle filmen (skjørtet).

Hvordan lage kokt sopp

Etter rengjøring kan du fortsette til varmebehandling av sopp:

• Ta en emaljepanne og kok opp saltet vann i den.
• Send soppen i kokende vann i 10 minutter, sørg for å fjerne skummet.
• Tøm soppbuljongen og fyll soppen med rent vann.
• Etter koking, kok soppen i 30-40 minutter.
• Når soppen er ferdig stekt vil den legge seg i bunnen av retten.
• Tøm soppen i et dørslag og skyll med vann. Dette vil skylle ut overflødig slim.

Hvordan lage stekt sopp

Stekt sopp med løk er sannsynligvis det deiligste alternativet for tilberedning:

• Forkok sopp.
• Mens de koker, stek løken, kuttet i ringer, i smør.
• Tilsett sopp i løken, salt dem og stek retten i ca 20 minutter.
• Ved servering dryss den stekte soppen med hakket grønn løk eller basilikum.

Hvordan lage syltet sopp

Syltet sopp kan brukes til å lage salater og snacks.

• Kok soppen, og skille bena fra hettene.
• Hvis soppen er stor, kutt den i to.
• Tilsett deretter hakket hvitløk, løkringer og grønt (dill eller persille) til soppen.
• Om ønskelig kan du legge til laurbærblad, pepper og andre krydder.
• Tilsett nå salt: for hvert kilo sopp - 2 ss. l. salt.
• Bland alle ingrediensene, legg i en emaljert beholder og sett under undertrykkelse i 5 dager.
• Etter denne tiden, legg soppen i en sterilisert krukke og avkjøl.
• Etter 20 dager vil soppen være klar.

Hvordan lage syltet sopp

Hjemmelaget sopp i marinaden er mye bedre enn butikkmotparten.

• Kok soppen.
• Ikke hell ut den andre soppbuljongen og sil.
• Forbered marinaden: 500 mg vann; 1 st. l. sukker og salt; et sett med krydder (laurbærblad, nellik, kardemomme, allehånde).
• Send alle komponentene til marinaden til soppbuljongen, etter at den koker, tilsett 1 ss. l. eddik.
• Hell forberedt sopp med kokende buljong.
• Om 2-3 timer vil sopp være klar.

Å tilberede sopp er ikke en møysommelig kulinarisk prosess. Men retter med deres "deltakelse" vil alltid dekorere et festlig bord eller middag med familien.

De er kanskje en av de vanligste. Mens de fleste av de "edle" artene stort sett vokser enkeltvis, finnes honningsopper vanligvis i hele "familier", så det er mye lettere å samle dem. Gitt den ganske brede distribusjonen av disse soppene i regioner med forskjellig klima, samt deres rike innhold av en rekke vitaminer (B-vitaminer, askorbinsyre, vitamin E, PP og andre), er de en ganske populær ingrediens i mange retter.

Til tross for den ganske brede populariteten, er mange fortsatt i tvil om det er nødvendig å rense sopp. Som alle andre typer sopp, må sopp rengjøres ordentlig før den brukes til matlaging.

Vi vil vurdere denne prosessen mer detaljert nedenfor.

Hvordan rengjøre sopp på riktig måte

Før du renser sopp, er det tilrådelig å sortere dem. Fra det totale antallet innsamlede sopp er det ønskelig å fjerne gamle sopp, samt de som viser tegn på skade av ormer, insekter eller råte. Hvis det er tegn på skade bare på soppstammen, kan den fjernes og etterlate hetten. I tilfelle en betydelig skade på soppen, er det bedre å kaste den helt.

Mange soppplukkere bruker en kniv for å fjerne den bølgete "kragen" fra stilken på soppen. Faktisk er det ikke behov for dette, selv med dette fragmentet endres ikke smaken til den endelige retten. Derfor, i dette tilfellet, er behovet for denne manipulasjonen diktert mer av estetiske motiver.

Etter det må du velge en metode for hvordan du rengjør sopp, basert på om disse soppene er beregnet på tørking eller ikke.

I tilfelle den høstede avlingen er planlagt å tørkes, er det umulig å bløtlegge soppen før rengjøring. Det er også uønsket å vaske dem under rennende vann. Dette skyldes det faktum at sopp absorberer fuktighet veldig sterkt, og hvis de vaskes med vann, vil det ikke lenger være mulig å tørke dem godt.

Hvis soppen er planlagt tørket, kan soppen bare renses med den tørre metoden. I dette tilfellet fjernes smuss, sand, små nåler, bladfragmenter og annet rusk på soppen med et stykke tørr klut eller en liten børste med hard bust. Mange bruker en gammel tannbørste til dette formålet.

I tilfelle soppen er planlagt å bli konsumert fersk eller hermetisert i kokt form, kan de bløtlegges i en beholder med varmt vann før du rengjør soppen. Det er ikke verdt å holde sopp i vann for lenge (mer enn en time), de kan bli veldig mettede med fuktighet og miste smaken.

Etter bløtlegging kan du fjerne eksisterende forurensning på en hvilken som helst praktisk måte (for eksempel ved å bruke en børste). I dette tilfellet vil det være mye lettere å rense sopp enn med tørrmetoden.

Det mest dyrebare i livet er helsen vår. Derfor bør det overvåkes regelmessig. Spesiell oppmerksomhet bør rettes mot vannet som vi tilbereder mat på hver dag. Den kjemiske analysen av vann er svært viktig. Detaljer på siden.

Skogssopp er godt stekt og syltet. De lager en veldig smakfull suppe, spesielt hvis soppen er tørket. Hvordan rengjøre sopp riktig for å begynne å tilberede dem videre - dette vil bli diskutert i artikkelen.

Generelle regler for rengjøring igjen

• Sorter soppen og fjern de ødelagte og ormefulle.
• Med en skarp kniv skjærer du av de nederste delene av bena, hvor det kan være rester av jord og sand.
• Honningsopp, i motsetning til noen andre sopp, har ikke en slimhinne på hetten. Så det er ikke nødvendig å fjerne det, noe som gjør ting veldig enkelt.

Hvis det er mye sopp i skogen, så kan du bare ta hattene deres slik at du ikke renser bena i fremtiden.

Hvordan rense sopp for videre hermetisering

Noen sopparter har et såkalt skjørt på benet - det blir vått i saltlake og ser ikke veldig estetisk ut. Siden syltet sopp serveres som en forrett, og det skal være vakkert, er det bedre å fjerne dette skjørtet med en tynn kniv. Og selvfølgelig, før sylting, vask soppen godt i rennende vann.

Hvordan rense sopp for videre steking

For steking av sopp, bearbeid som angitt i avsnitt 1 i denne artikkelen. Du kan ikke fjerne skjørtet, for når du steker vil det tørke ut og det vil ikke være synlig.

Hvordan rense sopp for videre tilberedning i suppe

Rengjøring av sopp for suppe avhenger av hvilken rett vertinnen skal lage. For moset suppe bør du ikke fjerne skjørtet, fordi soppen blir drept av en blender og blir til en homogen masse. For en gjennomsiktig suppe, slik at den er vakker, kan skjørtet tas av.

Hvordan rense sopp for videre tørking

Tørket sopp har en rik smak og aroma og er god i alle retter. Behandle sopp før tørking som følger:

• Sorter søppelet.
• Klipp av bunnen av bena.
• Fjern skjørtene.
• Bruk en myk børste for å fjerne støv og sand fra hettene.
• Legg ren, tørr sopp på tråder (bruk en lang nål) og heng dem på et varmt, ventilert sted for å tørke.
• Før matlaging, bløtlegg tørr sopp i kaldt vann - den gjenværende sanden vil forlate dem.

For å rense honningsopper må de først samles i skogen. Hvor de vokser og hvordan de ser ut, se videoklippet.

Små sopp med runde hetter vises i vennlige grupper på grønne enger eller stubber. Duftende, sjenerøs i innhøsting, sopp har en delikat smak og passer til en rekke soppretter. De er vellykket saltet, syltet, kokt og stekt. Noen få små duftende sopp vil krydre potetsuppe eller pasta, noe som gjør den enkleste retten original, tilfredsstillende og sunn.

Typer sopp

Det er flere typer som er forskjellige i tid og sted for vekst, samt smak og utseende.

Høstsopp (ekte) (Armillaria mellea)

Grupper av høst- eller ekte sopp kan finnes på sensommeren og tidlig høst på stubber og levende trær, oftest på bjørk, sjeldnere på osp, lønn og annet hardtre.

Denne, den mest delikate og velduftende arten, er ganske stor og kjennetegnes av en avrundet hette på 5–12 cm i diameter, først konveks og deretter bred, som blir glatt, nedbrutt og brun i fargen med alderen. Den unge huden er lysebrun og som om den er drysset med mørke skjellete smuler.

Benet er slankt, opptil 10 cm høyt, med en typisk hvit ring, fargen er lys krem ​​på toppen, mørkere i bunnen. Platene er hvite, fruktkjøttet har en behagelig syrlig, lett syrlig smak.

Tidlige små sopp med en oransje-brun hette og et merkbart vannaktig område i midten vises på trær fra slutten av mai til sen høst. En lue opp til 5 cm i diameter åpner seg over tid og kaster bunndekselet. Benet er tynt, hult, opptil 6 cm høyt med en mørk ring.

Sopp vokser sammen i kolonier, sitter tett på skadet tre av løvtrær. Platene er krembrune, kjøttet er brunrødt, skjørt, med en delikat lukt av friskt tre. Fruktkroppen er lett bitter og kan kun brukes kokt.

Flokker med solfylte engsopp dukker opp blant enggresset, i kantene og langs skoglysningene, fra mai, og forsvinner mot slutten av sommeren. Hetten er liten, ca 3 cm i diameter, med en liten forhøyning i midten, og en beige-oransje hud. Benet er tynt, opptil 7 cm høyt Platene er kremete, sjeldne, kjøttet er gulaktig, med en behagelig søtlig smak.

Ofte danner de kolonier i form av sirkler, og etterlater en tom skallet flekk i midten. I gamle dager ble dette fenomenet kalt heksesirkler. Faktisk er forklaringen enkel - modne sporer kaster ut lange tynne spindelvevlignende tråder i alle retninger, i endene av hvilke fruktlegemer stiger langs hele omkretsen. Det er få næringsstoffer igjen i midten av soppryddingen, så gresset vokser ikke der, det tørker opp og danner små runde ødemarker.

Selv om vinteren tiner under snøen på gamle poppel eller vier kan du finne vakre jevne hatter av vintersopp. De er middels store, opptil 8 cm i diameter, fargen på huden er okerbrun, i fuktighet er den glatt, glatt og blank i tørt vær. Benet er hult, fløyelsaktig, ca 6 cm høyt, mørkner merkbart mot bunnen, skifter farge fra lysebrunt i øvre del til mørkebrunt eller burgunder nederst. Tynt kremfarget kjøtt, nøytral smak, med en knapt merkbar sopparoma, kremete tallerkener, hyppig.

Vintersopp er godt kokt, syltet og i sylteagurk. Det er overraskende hyggelig å samle disse naturgavene under snøen i den kalde årstiden. Arten dyrkes i industriell skala og er kjent under navnene "inoki" og "enokitake".

Distribusjonssteder og tidspunkt for innsamling

I midten av mai starter en slank sopprunddans sommer sopp, de kalles noen ganger våren. Arten finnes frem til begynnelsen av september, ganske ofte blant fuktige skoger, og opptrer i store kolonier på løvtre. Det er tilrådelig å samle dem ved å kutte av bare hettene, siden den hule tynne stilken er seig, fibrøs og ikke har noen næringsverdi.

I slutten av mai dukker de opp enkeltvis, eller til og med i grupper eng sopp, som blinker en varm gulbrun farge blant gresset i skoglysninger, beitemarker, langs stier og raviner. Høsten kan høstes før høsten begynner.

Slutten av august og tidspunktet for de første duskregnene er tiden for å samle ekte eller høstsopp. Det er lettere å finne dem på veden til bjørk og osp - på stubber og gamle trær. Disse inderlige soppene høstes til sent på høsten. Allerede frost kan forsølve gresset, men de er fortsatt synlige på stubbene.

I midten av september, den første vintersopp, som vises i sammenslåtte grupper på falne trær og stubber av poppel, vier og lønn. Utseendet deres er et tegn på et svekket eller gammelt tre. Du kan finne dem i skoger, parker, gamle frukthager, kunstige plantasjer. De samler fruktlegemer ikke bare utover høsten før vinteren begynner og kraftig frost, men også under tining om vinteren, til den virkelige maivarmen kommer.

falsk sopp

Sopp er bra for alle - fruktbare, smakfulle, velduftende sopp som kan høstes hele året. Men det er en betydelig ulempe - tilstedeværelsen av lignende arter, som i beste fall er klassifisert som betinget spiselige og i verste fall giftige. Faren forverres av det faktum at noen tvillinger ikke bare er veldig like, men også vokser ved siden av spiselig sopp, bokstavelig talt på samme stubbe.

Den farligste av tvillingene, en veldig giftig art. Hatten er tynnet, opptil 6 cm i diameter, sennepsgul, minner om fargen på svovel, med et mørkere senter - brun eller burgunder. Hos unge sopp er hatten konveks, i gamle sopp er den vidt spredt. Platene er smeltet sammen med stilken, gulbrune, senere brune. Benet er hult, buet, grønnaktig, mørkt under. Kjøttet er giftig-bittert, med en ekkel lukt, gulaktig i fargen. Det er denne bitre malurtsmaken som forhindrer alvorlig forgiftning.

Du kan møte grupper av disse soppene fra slutten av juni til september, på steder hvor spiselige arter vokser. I tillegg til den giftige fargen, bitterheten og den ubehagelige lukten, kan falsk sopp skilles ut med fargen på sporene: i den svovelgule falske soppen er sporene grønnaktige, om sommeren er de brune soppene, og om høsten er de hvite. . Imidlertid kan tvillinger dyrket på bartre ikke ha sporer i det hele tatt.

En merkbar forskjell mellom ekte sopp er tilstedeværelsen av en ring eller "skjørt" - restene av et kassert deksel, som ikke er til stede i falske arter.

Vises i små kolonier på råtnende tre på sensommeren og tidlig høst. Lue med stor tuberkel i midten, lys gul eller krem, opptil 6 cm i diameter, dekket med hvitaktige flak langs kanten.

Kjøttet er skjørt, tynt, hvitaktig-gult, først er platene off-white, gråaktige, blir lilla med alderen. Bena er tynne, sprø, gule i øvre del, brune under, vokser sammen ved bunnen. Arten er klassifisert som betinget spiselig.

En lys sopp danner store kolonier, synlig på avstand med sine røde toner. Hattene er skinnende, rødrøde, lyse kanter drysset med gråaktige flak. Massen er sennepsgul, bitter. Vises sent på høsten på stubber av løvtre, oftere eik og bøk.

Fruktkropper egner seg til å spises, men på grunn av den bitre smaken krever den koking to ganger med vannbytte.

Et annet navn er vannaktig psatirella, og det er ingen konsensus om bruken - noen ganger anses soppen som uspiselig, og i andre tilfeller er den betinget spiselig. Hette 3–5 cm i diameter, lett konveks eller nedbrutt, med sprukne, tynne kanter. Huden er blank, brun, med aldring lysner den fra midten og blir kremaktig, på kantene er det flassete rester av sengeteppet. Sporene er lilla-brune.

Massen er brun i fargen og har en karakteristisk vannaktig tekstur, nøytral smak, noen ganger med en liten bitterhet, luktfri. Ben opp til 8 cm høy, hul, ofte buet, dekket med et lett melaktig belegg i øvre del.

Vises i høstmånedene på fuktige steder i nærheten av trær eller på stubber, vedrester av både løv- og bartre. Noen ganger utvikler den seg i form av store kolonier.

Denne soppen er en nær slektning av den forrige arten og er også kjent som Psatirrella Candolla. Hatten er litt konveks, deretter nedbrutt, opptil 8 cm i diameter, med rynker som går radialt fra midten til kantene, når den er tørr, blir den hvit eller kremaktig. Huden er brunaktig i fargen, i unge sopp er den dekket med skjell, som forsvinner med alderen. Massen er tynn, sprø, smakløs med en lett sopparoma. Sporene er brun-lilla.

Vokser psatirella Candolly, fra sen vår til tidlig høst, i grupper på veden til løvtrær og stubber. Bruk i mat er kontroversiell - soppen regnes som betinget spiselig eller uspiselig. Kjennere finner det ganske velsmakende, bløtlegging, kokende, og deretter bruke det til marinader og steking.

Alle de listede betinget spiselige artene kokes i lang tid før bruk, skifter vannet flere ganger, og først da brukes de til mat.

Fordelaktige funksjoner

Honningsopp er anerkjent som velsmakende, velduftende sopp, og fordi den er fruktbar og rimelig, samles den ivrig av soppplukkere. Sammensetningen av fruktlegemene inkluderer lett fordøyelige proteiner, inkludert verdifulle aminosyrer. Samtidig har de et lavt kaloriinnhold - bare 18-20 kcal per 100 g av det ferdige produktet og kan med hell brukes som en kilde til verdifulle næringsstoffer for vekttap.

Honningsopp er rik på sporstoffer som er nyttige for det hematopoietiske systemet - sink og kobber, bare 100 g av disse soppene vil tilfredsstille det daglige behovet for disse elementene. De inneholder B-vitaminer, spesielt mye tiamin, og askorbinsyre, som har en positiv effekt på immunsystemet og nervesystemet.

I sammensetningen av vintersopp ble det funnet kreftstoffet flammulin, som virker deprimerende på utviklingen av sarkom.

I vevene til enghonningssopp fant forskere antibakterielle forbindelser som bremser utviklingen av Staphylococcus aureus og andre virulente mikroorganismer.

Kontraindikasjoner for bruk

Honningsopp av forskjellige arter dyrkes i industriell skala på treavfall eller halm, som anses som et sunt matprodukt, og i noen land en delikatesse.

Og likevel er spising forbundet med risiko for mennesker som lider av inflammatoriske prosesser i magen og bukspyttkjertelen.

Kontraindikasjoner for bruk - sykdommer i leveren og galleblæren, inkludert reseksjon.

Feilkokte, underkokte soppretter uten tilstrekkelig varmebehandling kan forårsake fordøyelsesbesvær og allergiske reaksjoner.

Soppprodukter bør ikke inkluderes i kostholdet til barn under tre år, gravide og ammende kvinner.

Oppskrifter på retter og forberedelser

Før bearbeiding blir sopp vasket og rengjort grundig. I de fleste tilfeller har bena ingen næringsverdi (bortsett fra høstsopp) og derfor fjernes de. For å lykkes med å vaske skjøre hatter, blir de nedsenket i et dørslag og dyppet gjentatte ganger i et basseng med rent vann, som endres etter hvert som det blir skittent.

Sylteagurk fra høstsopp

For 1 kg høstsopp tar de 50 g salt, 20 g dill - grønt og frø, 20 g løk, allehånde og laurbærblad etter smak.

Sopp helles med kokende saltet vann og kokes i 20 minutter, og etter koking kastes de i et dørslag. Foreløpig helles et tynt lag av en blanding av dill med pepper og salt i den forberedte beholderen. Etter avkjøling legges arbeidsstykket i en beholder i rader 5–6 cm tykke, og dryss hvert lag med en blanding av salt og krydder, samt finhakket løk.

Ovenfra dekkes sylteagurken med et stykke tøy, presses ned med en sirkel og en last, og tas ut til et kjølig sted, og pass på at saltlaken dekker dem helt, noe som bør skje om noen dager. Maten er klar om to uker, deretter oppbevares den i kjøleskapet.

Frossen sopp

Frysing er en av de beste måtene å bevare næringsverdien til sopp i lang tid. Dette er en enkel og arbeidskrevende metode som lar deg utsette kokeprosessen i en vinterperiode uten jobb. Før frysing blir soppen renset, vasket og tørket. Deretter legges arbeidsstykket i porsjonerte plastposer eller plastbeholdere, og legges i fryseren.

Dette frosne produktet kan oppbevares dypfryst ved -18°C frem til neste høsting. Etter å ha tatt ut en porsjon fra fryseren, begynner de umiddelbart å lage mat, uten å vente på fullstendig tining.

Hermetisert sopp

Nyplukkede hatter egner seg for konservering. De vaskes og helles med kaldt vann med en hastighet på 200 g vann per 1 kg sopp. Kok så over svak varme til saften begynner å slippe ut, deretter fortsetter de å koke i en halvtime til, fjerner skummet og rører ofte. Salt arbeidsstykket etter smak, tilsett litt sitronsyre - 1 g per 1 kg sopp.

Laurbærblader, sort pepper og allehånde legges i bunnen av glassene. Kokende hatter legges ut i krukker, og helles med soppbuljong. Konservering steriliseres i minst 40 minutter.

Video om sopp

En rekke sopp, som vokser kompakt nær stubber og blant frodig enggress, er sunne, næringsrike og velsmakende. De er egnet for preparater, første og andre kurs, inneholder verdifulle antibakterielle stoffer, vitaminer og mineraler. En kunnskapsrik soppplukker vil ikke omgå disse små duftende soppene, og det vil alltid være et sted for dem i en kurv, i nærheten av edle sopp og lyse sopp.

Å vandre i skogen for sopp vil i alle fall gi deg hyggelige følelser, da disse soppene vokser i store familier, og etter å ha funnet et passende tre, kan du raskt fylle kurven din. Innsamlingen utføres nesten hele året, siden det er mange typer av disse soppene, og de kan samles selv om vinteren. Men for dette trenger du ikke bare å vite hvordan spiselige arter ser ut, men også i henhold til hvilke regler de samles inn.

Du finner funksjoner og metoder for å samle vinter-, vår- og høstsopp med bilder og videoer i denne artikkelen. Det vil hjelpe erfarne soppplukkere med å forbedre sin kunnskap, og nybegynnere - å mestre den nødvendige teknikken.

Med starten av den første høstmåneden kommer tiden for innsamling av sopp. Under forhold med høy luftfuktighet vokser de veldig raskt. Du kan møte dem både i løvskog og blandingsskog på stubber og gamle trær (Figur 1). Selv om disse er små, er det en sann glede å samle dem, fordi de vokser i hele familier, og du kan umiddelbart plukke opp en hel kurv med velduftende skogsgaver.

Noen ganger gjemmer de seg under et lag med nedfallne løv, og da blir det vanskeligere å finne dem, men hvor stor er gleden til en soppplukker som har oppdaget en familie som vokser på en stubbe. Fans av stille jakt er godt klar over funksjonene, betingelsene og reglene for innsamling, og det vil være nyttig for nybegynnere å gjøre seg kjent med materialene i denne artikkelen.

Egenskaper

Du bør vite at forskjellige arter kan samles nesten hele året, bortsett fra perioden med alvorlig frost. Så høsten høstes fra august til november, engen - fra mai til juni og fra september til oktober, sommeren bærer frukt fra august til oktober, og vinteren - hele høsten til frost.

Merk: Du må lete etter dem i ganske modne løvskoger, på stubber og stammer av falne trær, og noen ganger på levende tre. Unntaket er eng, som utelukkende vokser i åpne områder blant gresset. Se etter dem på skogkanter, beitemarker, enger.

Under innsamlingen, vær forsiktig og husk at sammen med spiselige kan du også finne falske, blant dem er det også giftige. For å forhindre at en slik instans ved et uhell havner i kurven din, lær deg å skille mellom ekte og falske instanser (Figur 2).

Her er hva du bør se etter

1. Ekte sopp vokser bare på tre, mens falske kan vokse på bakken.
2. Hatter av falske arter er malt i lyse farger - lys rød, grønngrå, og platene på baksiden er mørke i fargen.
3. Hovedtegnet på spiselighet er en læraktig ring på benet under hetten. Falske har fragmenter av en slik ring, mens de knapt er merkbare. I tillegg er hetten og benet på en ekte sopp dekket med skjell, som er helt fraværende i falske.

I tillegg har ekte varianter en behagelig sopparoma, mens falske avgir en ubehagelig jordaktig lukt.

Vilkår

Hvis du vil høste, gå til en skog som er over 30 år gammel. I en slik skog kan du finne nok steder der sopp liker å vokse - råtne stubber, døde stammer, dødved, utstående trerøtter.

Når skal man samle vinter og andre arter? Den beste tiden for dette kalles tidlig morgen, fordi det er da de fortsatt er friske og tette etter nattekjøligheten, noe som betyr at de er mer motstandsdyktige mot transport og lagring.

måter

Når du velger en innsamlingsmetode, bør det gis preferanse til de som beskytter mycelet mot mekanisk skade. Derfor er det uakseptabelt å trekke ut sopp, fordi slike handlinger fører ikke bare til skade på myceliet, men også til dets død, som et resultat av at veksten i dette området stopper.

Det anbefales å skjære forsiktig av benet med en kniv eller skru av soppen fra myceliet. Men med den første metoden er det en risiko for at infeksjon kommer inn i mycelet gjennom et kuttsår på benet, så det er bedre å bruke den andre metoden. Når du skal skru av soppen, må den roteres rundt aksen til den lett skilles. Hullet som gjenstår etter slike handlinger må tråkkes eller graves litt.

regler

Alle fans av "stille jakt", enten det er en erfaren soppplukker eller en nybegynner, må følge følgende regler (Figur 3):

1. Du kan bare samle kjente arter. Ved den minste tvil om spiselighet bør den forkastes.
2. Det anbefales å velge unge sunne sopp, fordi de har evnen til å samle farlige giftige stoffer i seg selv, og derfor trenger du ikke overgrodde, ormefulle, råtne prøver. Det er bedre å henge den på en gren med en lue nede slik at vinden kan spre seg og spre sporene til neste høsting. Du bør imidlertid ikke samle for unge, ennå ikke modne sopp. Overlat dem til andre soppplukkere.
3. Prøv å ikke skade mycelet. Derfor er det bedre å vri rørformede arter, og bryte eller kutte av lamell- og pungdyrarter.
4. Etter å ha funnet en spiselig sopp, ikke skynd deg å forlate dette stedet. De fleste arter vokser i familier, så på ett sted, med et nøye søk, kan du finne mange sopp.
5. Husk at sopp ikke vokser i høyt gress og vindsperre.
6. Når du går til skogen, ta en kurv med deg, ikke en bøtte, for i et begrenset rom uten ventilasjon, kveles sopp raskt.
7. Før du sender funnet til kurven, rengjør det for skitt og rusk. Legg dem med hodet ned eller sidelengs.
8. Ikke prøv å bære all soppen ut av skogen. Det er umulig. Rå sopp blir raskt ødelagt, så de må behandles raskt.

Ikke skyt ned ukjente sopp. Tross alt kan det være en soppplukker som ikke bare identifiserer denne soppen, men også plukker den opp.

Å samle sopp: video

For å lære mer om innsamlingsprosessen anbefaler vi at du ser videoen, som viser hvor du skal lete etter sopp, hvordan du skiller dem og hvordan du samler dem riktig.

Når skal man samle vintersopp

De fleste soppene høstes i sommer- og høstmånedene. Unntaket er vintervarianter, hvis høsting kan høstes selv med utbruddet av litt kaldt vær i desember, og under forhold med tidlig og varm vår - i januar og mars. De dukker opp i skogen i oktober og kan fortsette å bære frukt til mars (Figur 4). Alt avhenger av klimatiske og værforhold, siden ved temperaturer under null stopper veksten.

Det er veldig vanskelig å forveksle en vintervariant med andre arter, siden de fleste sopp ikke tåler kaldt vær, og med utbruddet dør de av i luftdelen, noe som betyr at de ganske enkelt er fraværende.

Når skal man samle vårsopp

Vårsopp er tidlige arter. De kan finnes både i blandings- og barskog på gamle stubber og utstående trerøtter, samt på fuktig mosestrø fra midten av mai til slutten av oktober (Figur 5).

Den største høsten kan høstes i juni-juli, når disse soppene er spesielt frodige, og siden de vokser i lavsoppsesongen, er de av økt interesse for soppplukkere.

Samle høstsopp: video

Høstvarianter regnes som de mest populære. I videoen nedenfor lærer du hvordan du samler dem riktig og hvilke steder i skogen du bør se etter for å finne en rik sopphøst.