Maten til våre vanlige forfedre var ganske enkel. De hadde en skikk å spise brød, hvitløk, egg, salt og drikke kvass.

For alle var russisk mat underlagt skikk, ikke kunst.

Til tross for at de rike hadde en rekke retter, var de ganske monotone. De velstående laget til og med en gastronomisk kalender for et helt år, og tok hensyn til kirkelige høytider, kjøttspisere og faste.

I tillegg kokte alle suppe, grøt, havregelé hjemme. Suppe med et stykke bacon eller biff var en favoritt på hoffet.

Russerne aktet godt brød, fersk og saltet fisk, egg, grønnsaker fra hagen (kål, agurker, kålrot, løk, hvitløk). All mat ble delt inn i mager og kort, og avhengig av produktene som ble brukt til å tilberede en spesiell rett, kunne all mat deles inn i melete, meieriprodukter, kjøtt, fisk og grønnsaker.

Brød.

Stort sett spiste de rugbrød. Selv om russerne lærte rug mye senere enn hvete. Og den dukket opp på jorden ved et uhell - som et ugress. Men denne ugressen viste seg å være overraskende seig. Mens hveten døde av frost, tålte rug kuldens prøve og reddet folk fra sult. Det er ingen tilfeldighet at russerne på 1000-1100-tallet spiste hovedsakelig rugbrød. Noen ganger ble byggmel blandet med rugmel, men ikke ofte, siden bygg ble sjelden oppdrettet i Russland.

Når lagrene av rug og hvete ikke var nok, ble gulrøtter, rødbeter, poteter, brennesle og quinoa tilsatt brødet. Og noen ganger ble bøndene tvunget til å koke salamata - ristet hvetemel brygget med kokende vann.

Rent rugbrød ble kalt livlig.

De bakte av sådd mel sprutet brød, eller sil.

De bakte av mel siktet gjennom en sil sil brød.

Av fullkornsmel ble det laget pelstyper av brød ("agner").

Det beste brødet ble vurdert modig- hvitt brød laget av godt bearbeidet hvetemel.

Hvetemel ble hovedsakelig brukt til prosphora og kalachi (festlig mat for vanlige mennesker).

Brød av usyret deig ble laget svært sjelden, det ble hovedsakelig laget av gjær, surdeig.

Takket være at våre forfedre lærte å lage mel, fikk de brød som ikke tørket ut på lenge.

Det var vanskelig å lage gjær på egenhånd, så de la deigen på "hodet" - resten av deigen fra siste steking.

De bakte vanligvis brød i en hel uke.

Rundt, høyt, luftig, veldig porøst brød ble kalt et brød. Runde og ellipseformede paier og rundstykker uten fyll - lomper.

Rundstykkene var spesielt glad i, de bakte også kaker og paier.

Paier.

De var veldig kjente i Russland - garn og ildsted. På korte dager ble de fylt med kjøtt, og til og med flere typer kjøtt samtidig; på fastelavn bakte de garnpaier med cottage cheese og egg i melk, smør, med fisk og egg; på raske fiskedager - fiskepai.

På fastedager ble det i stedet for smør og smult tilsatt mager (vegetabilsk) olje i deigen og det ble servert paier med melasse, sukker og honning.

Grøt.

Selv om i det gamle Russland ble alle retter laget av knuste produkter kalt grøt, tradisjonelt anses mat laget av korn som grøt.

Grøten hadde rituell betydning. I tillegg til den vanlige, hverdagslige grøten og festlige frokostblandinger, var det ritual - kutia. Den ble tilberedt av hele korn av hvete, bygg, spelt og senere fra ris. Rosiner, honning, valmuefrø ble lagt til kutya. Som regel kokte de kutya på nyttårsaften, i julen og i begravelser.

I antikken var et stort antall varianter av korn kjent. Juice - en grøt laget av knust korn - ble kokt på julaften, på julaften. Kulesh - flytende hvetegrøt - ble ofte tilberedt i Sør-Russland med poteter, krydret med løk stekt med smult eller i vegetabilsk olje. Bygggrøt - laget av bygg - var veldig populær i Ural og Sibir. «Tykk» grøt ble laget av perlebygg. Zavarukha er en spesiell type grøt som ble brygget med kokende vann.

Grønnsaksretter... Grønnsaker pleide å bli æret mer som et krydret matkrydder enn som en separat rett. Dette er åpenbart på grunn av det faktum at løk og hvitløk var favorittmaten til det russiske folket. De respekterte veldig mye i Russland "banket" løk og salt, som de spiste med brød og kvass til frokost.

Kålrot er en opprinnelig russisk grønnsak. Kronikere nevner det sammen med rug. Før poteten kom, var det hovedgrønnsaken på bordet. En av de vanligste rettene var kålrot - kålrot og kålrot.

Kål slo også godt rot på bordet til våre forfedre. De laget forsyninger av den til vinteren - de kuttet den ned overalt om høsten. Ikke bare hakket kål ble fermentert, men også hele kålhoder.

Smaken av poteter - det andre brødet - ble lært i Russland sent - på 1700-tallet. Men disse "jordiske eplene" erobret veldig raskt bordet til det russiske folket, og erstattet nepen urimelig.

Folk ble ivrige vegetarianere mens de fastet. De spiste surkål, rødbeter med vegetabilsk olje og eddik, ertepaier, løk, sopp, forskjellige retter av erter, pepperrot og reddiker.

Urteretter. Brennesle kålsuppe, quinoa koteletter ble tilberedt ikke bare når sulten presset. Tidligere ble en blanding av tistelblader, sorrel og løk også brukt i matlaging. De spiste også andemat, og tilsatte smør og pepperrot. Og til kålsuppe passet bjørneklo, villsyre, harekål, oksel og andre ville planter.

Laurbærblad, ingefær, kanel brukes til å erstatte calamus.

Angelica, johannesurt, mynte, løvstikk, sitronmelisse, safran ble brukt som krydder.

Teene ble tilført av pilete, oregano, lindeblomst, mynte og tyttebærblader.

Beskjedne måltider.

Som kjøtteter tillot det russiske folket seg å smake på kjøttmat, retter fra fisk, cottage cheese, melk. Imidlertid er lite kjent om tradisjonelle russiske karriretter. Dessuten var det noen forbud mot å blande produkter. Derfor finner du ikke kjøttdeig, rundstykker, pates, koteletter i det opprinnelig russiske kjøkkenet.

Fisk ble ansett som en halvfastende rett. Det var ikke tillatt å spise det bare på dager med spesielt streng faste. Det ble imidlertid gjort unntak for sild og mort også i disse dager. Men mandager, onsdager og fredager var det fiskeretter som dannet grunnlaget for menyen.

Melk spilte en viktig rolle. Men i fattige familier var det bare de minste barna som fikk drikke melk, og voksne spiste det med brød.

Smør.

Etter adopsjonen av kristendommen blant russerne var det vanlig å dele alle typer matoljer inn i grunne (av animalsk opprinnelse) og magre (vegetabilske). Vegetabilsk olje ble spesielt verdsatt av folket, da den kunne spises både på faste- og fastedager. I de nordlige regionene ble linfrø foretrukket, i den sørlige - hamp. Men oljer som nøtter, valmue, sennep, sesam, gresskar var også kjent. Solsikkeolje ble utbredt først på 1800-tallet.

Vegetabilsk olje ble mye brukt i russisk mat. Ulike retter (frokostblandinger, snacks, supper) ble servert med den, kaker ble dyppet i den. Spises vanligvis uten forutgående varmebehandling.

Russisk nasjonal mat har en veldig lang historie. Den oppsto på 900-tallet og har gjennomgått mange endringer siden den gang. Den unike geografiske beliggenheten hadde stor innvirkning på dannelsesprosessen. Takket være skogene dukket det opp mange retter laget av spillet som bodde der, tilstedeværelsen av fruktbare land gjorde det mulig å dyrke avlinger, og tilstedeværelsen av innsjøer bidro til det faktum at fisk dukket opp på bordene til de lokale befolkning. Dagens publikasjon vil ikke bare fortelle deg hva de spiste i Russland, men også vurdere flere oppskrifter som har overlevd til i dag.

Funksjoner ved formasjon

Siden Russland lenge har vært en multinasjonal stat, likte lokalbefolkningen å lære kulinariske triks av hverandre. Derfor hadde hver region i landet sine egne unike oppskrifter, hvorav mange har overlevd til vår tid. I tillegg nølte ikke innenlandske husmødre med å adoptere opplevelsen til utenlandske kokker, takket være at mange nye retter dukket opp i det innenlandske kjøkkenet.

Så grekerne og skyterne lærte russerne å elte gjærdeig, bysantinerne fortalte om eksistensen av ris, bokhvete og mange krydder, og kineserne snakket om te. Takket være bulgarerne lærte lokale kokker om zucchini, auberginer og paprika. Og fra de vestlige slaverne lånte de oppskrifter på dumplings, kålruller og borsjtsj.

Under Peter I's regjeringstid begynte poteter å bli massivt dyrket i Russland. Omtrent på samme tid begynte tidligere utilgjengelige komfyrer og spesielle beholdere designet for matlaging på åpen ild å dukke opp til disposisjon for husmødre.

Korn

Hva de spiste i Russland før poteter, klarte eksperter å finne ut takket være utgravninger utført på territoriet til gamle bosetninger. I tekstene funnet av forskere sies det at slaverne på den tiden spiste utelukkende plantemat. De drev jordbruk og trodde på fordelene med vegetarisme. Derfor var grunnlaget for kostholdet deres bygd opp av korn som havre, bygg, rug, hvete og hirse. De ble stekt, bløtlagt eller malt til mel. Fra sistnevnte ble det bakt usyrede flatkaker. Senere lærte lokale husmødre å lage brød og forskjellige paier. Siden den gang visste ingen om gjær, bakevarer ble tilberedt av den såkalte "sure" deigen. Den ble startet i et voluminøst kar laget av mel og elvevann, og deretter holdt den varm i flere dager.

For de som ikke vet hva de spiste i Russland før poteter, vil det være interessant at menyen til våre fjerne forfedre besto av et stort antall smuldrende, bratte frokostblandinger. På den tiden ble de kokt hovedsakelig av hirse eller hel skrelt havre. Den ble dampet lenge ved ovnene, og deretter smaksatt med smør, hamp eller linolje. Ris var da svært sjelden og kostet mye penger. Ferdiggrøt ble brukt som en selvstendig rett eller som tilbehør til kjøtt eller fisk.

Grønnsaker, sopp og bær

I lang tid forble plantemat den viktigste som ble spist i Russland av de som var nært involvert i landbruket. Hovedkilden til protein for våre fjerne forfedre var belgfrukter. I tillegg dyrket de neper, reddiker, hvitløk og erter på tomtene sine. Fra sistnevnte kokte de ikke bare supper og frokostblandinger, men bakte også pannekaker og paier. Litt senere ble slike grønnsaksavlinger som gulrøtter, løk, kål, agurker og tomater tilgjengelige for russere. Lokale husmødre lærte raskt å lage forskjellige retter fra dem og begynte til og med å forberede dem til vinteren.

Også i Russland ble forskjellige bær høstet aktivt. De ble ikke bare spist ferske, men også brukt som base for syltetøy. Siden sukker ikke var tilgjengelig for husmødrene på den tiden, ble det erstattet med mer nyttig naturlig honning.

Russerne foraktet heller ikke sopp. Melkesopp, sopp, boletus, boletus og hvit sopp var spesielt populære i den tiden. De ble samlet i de nærliggende skogene, og deretter saltet i enorme tønner, drysset med duftende dill.

Kjøtt og fisk

I svært lang tid levde de i fred med dyr, fordi landbruksprodukter var grunnlaget for det de spiste i Russland før nomadenes ankomst. Det var de som lærte våre fjerne forfedre å spise kjøtt. Men på den tiden var den ikke tilgjengelig for alle deler av befolkningen. På bordene til bønder og vanlige byfolk dukket kjøtt utelukkende opp på store høytider. Som regel var det storfekjøtt, hestekjøtt eller svinekjøtt. Fjærkre eller vilt ble ansett som mindre sjeldne. Store kadaver av rådyr ble fylt med smult og deretter stekt på spidd. Mindre byttedyr, som en hare, ble supplert med grønnsaker og røtter og putret i leirpotter.

Over tid mestret slaverne ikke bare jordbruk, men også fiske. Siden den gang har de hatt et annet alternativ for hva de kunne spise. Det er mange elver og innsjøer i Russland, der det er et tilstrekkelig antall forskjellige fisker. Det fangede byttet ble tørket i solen for å bevare det i lengre tid.

Drikkevarer

En spesiell plass i menyen til de gamle slaverne ble gitt til kvass. De ble ikke bare erstattet med vann eller vin, men ble også behandlet for fordøyelsesbesvær. Denne fantastiske drinken ble også brukt som grunnlag for tilberedning av forskjellige retter som botvinia eller okroshka.

Gelé var ikke mindre populær blant våre forfedre. Den var veldig tykk og smakte surt i stedet for søtt. Den var laget av havregryn fortynnet med mye vann. Den resulterende blandingen ble først fermentert og deretter kokt til en tykk masse ble oppnådd, hellet med honning og spist.

Øl var etterspurt i Russland. Den ble kokt av bygg eller havre, gjæret med humle og servert på spesielle høytider. Rundt 1600-tallet lærte slaverne om eksistensen av te. Det ble ansett som en utenlandsk kuriositet og ble brukt ved svært sjeldne anledninger. Vanligvis ble den erstattet med mer nyttige urtepreparater, brygget med bratt kokende vann.

Bete kvass

Dette er en av de eldste drinkene, som var spesielt populær blant slaverne. Den har utmerkede forfriskende egenskaper og er en utmerket tørstedrikk. For å forberede den trenger du:

• 1 kg rødbeter.
• 3,5 liter vann.

Rødbeter skrelles og skylles. Den femte delen av produktet behandlet på denne måten kuttes i tynne sirkler og legges på bunnen av pannen. Resten av røttene er nedsenket på samme sted helt. Alt dette helles med det nødvendige volumet vann og kokes til det er mørt. Deretter blir innholdet i pannen stående varmt, og etter tre dager blir det fjernet til en kald kjeller. Etter 10-15 dager er betekvassen helt klar.

Ertemos

Denne retten er en av de som ble spist i gamle dager i Russland i de mest vanlige bondefamilier. Den er laget med svært enkle ingredienser og har høy næringsverdi. For å lage denne pureen trenger du:

• 1 kopp tørre erter
• 2 ss. l. oljer.
• 3 kopper vann.
• Salt (etter smak).

Forhåndssorterte og vaskede erter bløtlegges i flere timer, og helles deretter med saltet vann og kokes til de er myke. Det ferdige produktet moses og smaksettes med olje.

Svinekjøtt nyrer i rømme

De som er interessert i hva de spiste i bør ta hensyn til denne ganske uvanlige, men veldig smakfulle retten. Det går bra med forskjellige frokostblandinger og vil diversifisere den vanlige menyen litt. For å forberede den trenger du:

• 500 g ferske svinenyrer.
• 150 g tykk ikke-sur rømme.
• 150 ml vann (+ litt mer til matlaging).
• 1 ss. l. mel.
• 1 ss. l. oljer.
• 1 løk.
• Eventuelle urter og krydder.

Nyrene, tidligere strippet for filmer, skylles og dynkes i kaldt vann. Tre timer senere helles de med ny væske og sendes til bålet. Så snart vannet koker, tas nyrene ut av pannen, skylles igjen, kuttes i små skiver og avkjøles. Ikke tidligere enn en time senere legges de i en stekepanne, som allerede inneholder mel, olje og hakket løk. Alt dette krydres med krydder, helles med vann og kokes til det er mørt. Rett før du slår av brannen, blir retten supplert med rømme og drysset med hakkede urter.

Nepesuppe

Dette er en av de mest populære rettene våre forfedre spiste i Russland. Den kan fortsatt tilberedes i dag for de som elsker enkel mat. For å gjøre dette trenger du:

• 300 g kålrot.
• 2 ss. l. oljer.
• 2 ss. l. tykk rustikk rømme.
• 4 poteter.
• 1 løk.
• 1 ss. l. mel.
• Vann og eventuelle friske urter.

Forvaskede og skrellede neper behandles med et rivjern og legges i en dyp kjele. Finhakket løk og kaldt vann tilsettes også der. Alt dette sendes til bålet og kokes til halvparten er kokt. Så sender de potetskiver til grønnsakene og venter på at de blir myke. På sluttfasen blir den nesten ferdige chowderen supplert med mel og olje, kokt i kort tid og tatt av varmen. Den serveres med finhakkede urter og fersk rømme.

Vi er vant til å se variert mat på bordet vårt, og utover dagen har vi noe å spise. Og hva spiste våre forfedre og hvorfor var de nesten vegetarianere?

Hippokrates sa: "Vi er det vi spiser." Interessert i historien til folket vårt, savner vi noen ganger et øyeblikk som tradisjonell mat. Og dette er en viktig faktor. Tross alt er folkekjøkken en av måtene å manifestere kulturell utvikling på. Spist mat snakker om evnen eller manglende evne til folk til å styre husholdningen. Våre forfedre kokte mange grønnsaker og spiste merkelig nok lite kjøtt. Var det virkelig ikke nok erfaring innen dyrehold, eller er det en annen grunn?

Det aller første måltidet

I de fjerne tider, da folk bare lærte å så åker og oppdra dyr, var hovedmaten det de kunne samle. Slaverne brukte skogens rike gaver: de jaktet, samlet sopp, nøtter, bær og frukt av trær. Da visste de hvordan de skulle tørke bær til vinteren, men epler og pærer ble spist bare ferske.

Også slaverne utvunnet honning fra skogsbier. Borting eksisterte ikke da, men våre forfedre visste hvordan de skulle ta vare på ville insekter, kutte ned spesielle riller i trestammer for bikubene deres.

Tidlig på våren ble vitaminmangel bekjempet ved hjelp av bjørk og lønnesaft, som det ble kokt sirup av. Brennesle ble også brukt. De spiste den ikke rå, selvfølgelig, men kokt eller skåldet med kokende vann.

Slaverne var dyktige fiskere. Det var fisk som var hovederstatningen for kjøtt. Mange retter ble tilberedt av den, inkludert den berømte fiskesuppen. Deretter fanget de ved hjelp av spesielle feller - hakkespetter, som ble vevd av vierkvister.

Innfødte produkter

Før handelen mellom russerne og andre land ennå ikke var etablert, kunne våre forfedre servere bare de produktene som vokste i midtbanen. De tidligste kulturplantene var rug, bygg og havre. Maling av korn var en møysommelig oppgave som krevde innsats fra mange mennesker. Derfor var det i hver bygd kun en mølle med steinkvernstein, og den fungerte sjelden. Av det oppnådde bygg- og rugmelet lagde de grøt og bakt brød.

I stedet for poteter ble rutabagas stekt. Denne planten krevde stell og tilstrekkelig vanning, og ga en dårlig avling. Men den kunne lagres i kjelleren helt til våren, eller til og med til neste høsting. Kål var et annet vanlig produkt. Riktignok var den ennå ikke berusende og lignet den nåværende salaten, men den ble lagret i veldig kort tid.

Husker du historien om nepe? Ja, hun var det mest "russiske" produktet. Hun kunne sees i hver grønnsakshage. Kålrot vokste raskt og ble lagret i lang tid, og nesten dusinvis av retter kunne lages av den.

Russifiserte produkter

Har du noen gang lurt på hvorfor bokhvete har et slikt navn? Svaret er enkelt: det dukket opp i Russland da handelsforbindelser med Svartehavsregionen ble etablert. De kjøpte det av grekerne, og det var derfor de kalte det bokhvete. Denne ikke veldig krevende planten slo raskt rot på bredden av Dnepr, og ble også raskt forelsket i våre forfedre. Det ble kokt grøt av den, og mel ble tilsatt brød.

Sammen med bokhvete fikk slaverne fra Svartehavsregionen agurker, løk og noen varianter av frukttrær. Det er sant at hagearbeid utviklet seg veldig sakte i Russland: våre forfedre likte mer å samle frukt fra ville trær enn å ta vare på hagen.

Populært gresskar og hvitløk er også "utlendinger" på det russiske bordet. De kom til oss under de ødeleggende angrepene til de nomadiske Volga Khazarene et sted på 9-10-tallet. Våre forfedre lagret gresskar for vinteren for å legge det til frokostblandinger, og hvitløk ble brukt til salting og som krydder til kjøtt.

Kjøttspørsmålet

Så hvorfor spiste våre forfedre fisk og sopp oftere enn kjøtt? Er det virkelig sant at stereotypen om at slaverne er født late, og ikke engang ønsker å drive med dyrehold? Selvfølgelig ikke! Årsaken ligger et annet sted.

De som bor på landet vet hvor vanskelig og kostbart det er å holde husdyr. Noen få griser, geiter eller kyr var fortsatt i orden, men svært få mennesker har råd til å mate flokken for å spise kjøtt selv hver måned. Det var det samme i antikken. Storfeet ble holdt, men ikke nok, og de slaktet det kun til store høytider. Derfor avlet våre forfedre ofte fjærfe, og sjeldnere geiter, griser og runder - forgjengerne til kyr.

Men hvis det er vanskelig å holde husdyr, hvorfor ikke hente kjøtt fra skogen? Men selv med ønsket var det ikke så enkelt. For å hamstre på kjøtt i lang tid var det nødvendig å jakte ikke på hare eller fugl, men villsvin, elg, rådyr eller runder. Og dette er en farlig og vanskelig virksomhet. Jegerne forente seg i små grupper og dro langt fra landsbyene, og forlot familien i flere dager. I tillegg tilhørte rike land ofte prinser eller gutter, og jakt etter vanlige landsbyboere var forbudt der.

Derfor erstattet våre forfedre kjøtt med fisk og sopp, og gikk på jakt etter pels. Du kan få ekorn, mår eller sobel alene, og det var mye mer lønnsomt å selge skinnene deres, spesielt i markedene i Svartehavsregionen. Slaverne visste hvordan de skulle lage pels siden antikken. For å gjøre dette brukte de salt og oksalsyre.

Hva våre forfedre spiste
I Russland, fra XI-tallet, holdt munkene sine poster med ordene: "Om sommeren ...". Kronikøren trodde at hans etterkommer en dag "Vil finne mitt harde arbeid, navnløs, Han, som meg, vil tenne lampen sin - Og, riste av århundrenes støv fra charteret, vil omskrive de sannferdige ordtakene, Måtte etterkommerne til Jordens ortodokse kjenner sin tidligere skjebne"
(A. Pushkin. Boris Godunov)
Selvfølgelig skrev de hovedsakelig om statens skjebne, om krigene og katastrofene til folket, og det er lite informasjon om maten til våre forfedre og dessuten tilberedning av retter i annalene, og likevel ...
År 907 - i annalene, blant den månedlige skatten, er vin, brød, kjøtt, fisk og grønnsaker navngitt (i de dager ble frukt også kalt grønnsaker).

fra 969. - Prins Svyatoslav sier at byen Pereyaslavl er beleilig plassert - det konvergerer "forskjellige grønnsaker" fra Hellas og honning fra Russland. Allerede på den tiden var bordet til russiske prinser og rike mennesker dekorert med saltede sitroner, rosiner, valnøtter og andre gaver fra østlige land, og honning var ikke bare et dagligdags matprodukt, men også en gjenstand for utenrikshandel.
År 971 - under hungersnøden var de høye kostnadene slik at et hestehode kostet en halv hryvnia (vanvittig dyrt!). Det er interessant at kronikeren ikke snakker om biff eller svinekjøtt, men om hestekjøtt. Selv om saken finner sted under den tvungne overvintringen av troppene til prins Svyatoslav på vei fra Hellas, er faktum likevel bemerkelsesverdig. Det betyr at det ikke var forbud mot bruk av hestekjøtt i Russland, men det ble trolig brukt i unntakstilfeller. Dette bevises av den relativt lille andelen hestebein i kjøkkenavfall funnet av arkeologer.
Vanligvis for karakteristikken, som vi nå vil si "prisindeks", er verdien av produkter av daglig etterspørsel angitt. Så en annen kroniker rapporterer at i den magre 1215 i Novgorod "var det en vogn med neper for to hryvnias."
År 996 - en fest er beskrevet hvor det var mye kjøtt fra storfe og dyr, og brød, kjøtt, fisk, grønnsaker, honning og kvass ble fraktet rundt i byen og delt ut til folket. Troppen beklaget at de måtte spise med treskjeer, og prins Vladimir beordret å gi dem sølv.
Det var selvfølgelig ikke kålrot og kål som ble delt ut til folket, men rett og slett på den tiden skilte de ikke mellom grønnsaker og frukt, honning og kvass var favorittdrikkene deres.
År 997 - prinsen beordret å samle en håndfull havre, eller hvete, eller kli og beordret konene å lage "tsezh" og koke gelé. Dette er allerede en direkte kulinarisk anbefaling.
Så bit for bit kan du samle i kronikkene våre mye interessant informasjon om ernæring i X-XI århundrer. I en beskrivelse av enkelheten i moralen til prins Svyatoslav (964), sier kronikeren at prinsen ikke tok vogner med seg på kampanjer og ikke kokte kjøtt, men skjærte hestekjøtt, biff eller dyr i tynne skiver, spiste dem, bakte dem på kull .

Steking på kull er den eldste metoden for varmebehandling, karakteristisk for alle folk, og den ble ikke lånt av russerne fra folkene i Kaukasus og Østen, men har blitt brukt siden antikken. Historiske litterære monumenter fra 1400- og 1500-tallet nevner ofte kyllinger, gjess, harer "vridd", det vil si på en spytt. Men ikke desto mindre var den vanlige, vanligste måten å tilberede kjøttretter på å koke og steke i store stykker i russiske ovner.
Selvfølgelig, bare ved å sammenligne materialene til kronikkene med arkeologiske data, med folkeepos og andre kilder, kan man forestille seg livet til våre forfedre på 900- og 1000-tallet.
Tross alt var kronikørene også levende mennesker som hadde sin egen overbevisning, sympati, og til slutt, til en viss grad ble de sensurert.
Det er nødvendig å være kritisk til slike, for eksempel uttalelsene til kronikeren-Polyanin: "Og Drevlyanerne lever som et beist, de lever som et beist: Jeg vil drepe hverandre, alt er urent ...". Faktum er at mange slaviske stammer, lenge etter adopsjonen av kristendommen, bevarte mange hedenske ritualer og skikker i hverdagen, noe som forårsaket sinne til deres mer trofaste naboer. Husk at Vyatichi, hundre og tjuefem år etter dåpen til Rus, drepte misjonæren til Kiev-Pechersk Lavra.
Til tross for påstanden ovenfor fra kronikeren om den "bestilige livsstilen", spiste "Vyatichi, Drevlyans, Radimichi, nordlendinger og alle de proto-russiske folkene, som vitenskapen vitner, omtrent det samme som vi spiser nå - kjøtt, fjærfe og fisk, grønnsaker, frukt og bær, egg, cottage cheese og grøt, krydderretter med smør, anis, dill, eddik og spising av brød i form av kovrigs, rundstykker, brød, paier. De kjente ikke til te eller vodka, men de visste hvordan de skulle lage beruset honning, øl og kvass ”(V. Chivilikhin. Memory. M .: Soviet writer, 1982).
La oss prøve å gjenopprette flere eldgamle retter.
Neperetter.
Det er ikke tilfeldig at kålroten er nevnt mange ganger i annalene. Det var en gang den mest utbredte grønnsaken i Russland, og avlingssvikt for nepe var en like populær katastrofe som en invasjon av fiender eller en pestepidemi. Derfor, sammen med de store begivenhetene, rapporterer kronikeren at i et av årene «åtte ormene på nepene toppene».
Noen grønnsaker kom til oss fra oversjøiske land relativt nylig (poteter og tomater), og noen har blitt dyrket i Russland i uminnelige tider. Blant slike eldgamle grønnsaker bør nepe og kål nevnes først og fremst. Hvis du holder en konkurranse om en grønnsaksavling, som oftest finnes i russisk folklore, vil sannsynligvis nepe ta førsteplassen. Hun dukker opp i mange eventyr, ordtak, ordtak og gåter. I mellomtiden spiller kålrot nå en svært beskjeden rolle i kostholdet vårt. Det var annerledes i gamle dager. Dampet kålrot (nepe) var en av de mest populære hverdagsrettene på det russiske bordet.
Kålrot ble dyrket i svært lang tid, og under branndrift, da skog ble brent for dyrkbar jord og grønnsakshager, ga kålrot utmerket avling og var en av de viktigste jordbruksvekstene. Mye senere ble en hybrid av kålrot og kål, rutabaga, utbredt i vårt land.
På 1700-tallet, da poteter ble mest utbredt, mistet neper sin tidligere betydning, men rutabaga inntok fortsatt en viktig plass i kostholdet. Grunnen til dette er at røttene er større, det er mer næringsstoffer i dem enn i neper, og vitamin C er mer stabilt under matlaging. Og selv om disse grønnsakene nå er lite brukt, bør de ikke forsvinne fra kostholdet vårt, siden de inneholder essensielle oljer og glukosider, som gir rettene en unik smak og aroma, vitaminer, verdifulle mineraler og sporstoffer. Det er veldig viktig at forholdet mellom kalsium og fosfor i disse grønnsakene er nær 1: 1, mens det optimale forholdet ikke er mer enn 1: 1,5. Sinegrin glukosid gir neper og rutabagas en spesifikk bitter smak. Dette stoffet finnes i alle planter i korsblomstfamilien (kål, sennep, pepperrot, reddik, reddik osv.) og er et sterkt bakteriedrepende stoff. Det er spesielt mye av det i pepperrot og reddik. Her er noen oppskrifter på disse nå mindre populære grønnsakene som kan diversifisere kostholdet vårt.

Nepe eller rutabaga salat.
Grønnsaker hakkes på et grovt rivjern, hakket grønn løk, salt, pepper tilsettes, helles med majones eller dressing og blandes. Kålrot, rutabaga 150, gulrøtter 50, grønn løk 25, majones 30 eller vegetabilsk olje 20, eddik 5, urter.
Deilig salat med kålrot (rutabaga).
Skjær kokte gulrøtter og kålrot i små terninger, tilsett grønne erter, kokte blomkålbunter, smak til med majones og bland. Gulrøtter 25, neper 50, grønne erter 10, blomkål 30, majones 20.

Nepene vaskes, kokes i vann til de er myke, avkjøles, skrapes av skinnet, skjærer ut kjernen. Den fjernede fruktkjøttet finhakkes, kjøttdeig tilsettes og kålrot fylles med dette fyllet. Dryss revet ost på toppen, dryss over smør og stek. Kjøttdeig tilberedes som til paier.
Skrelt kålrot 250,- stekt kjøttdeig 75,- ost 5, smør 20 stk.
Bakt rutabaga.
Rutabaga rengjøres, kuttes i terninger, vann tilsettes og får mykne. Vann tas slik at det nesten fordamper helt ved slutten av slippet. Etter det, tilsett salt, pepper, bland med rømme eller rømmesaus, legg ut på krone- eller porsjonspanner, dryss med ost, hell over med smør og stek. Rutabaga 200, smør eller margarin 10, rømme eller rømmesaus 70, ost 5, urter, salt, pepper.
Kålretter. Den sterkeste vinner kampen. Så grønne erter skjøvet til side russiske bønner, poteter - rutabagas og kålrot, bønner - linser, etc. Bare kål, som for mange århundrer siden, holder fast sin posisjon i kostholdet vårt. Dette skyldes først og fremst dens kulinariske fordeler og evnen til å gjære.
Kål ble hentet fra kysten av det varme Middelhavet og har slått perfekt rot i klimaet vårt. Selve navnet snakker om opprinnelsen (latin "kaput" - hode).
Heretter er mengden av produkter oppgitt i gram.
I de tidlige skrevne monumentene i det gamle Russland er hvitkål nevnt som den viktigste grønnsaksavlingen. Andre typer kål begynte å dukke opp i Russland på 1600-tallet. Imidlertid ble slike arter som Brussel og Savoy ikke mye brukt. Blomkål og rødkål, samt kålrabi, som ble kalt "kålrot" i kulinariske bøker på begynnelsen av 1900-tallet, slo rot i landet vårt mye raskere. Til slutt, allerede i andre halvdel av 1900-tallet, begynte brokkoli å bli brukt i matlaging. Bruken av collard greener er svært begrenset, og den ble dyrket i regionene i Fjernøsten.

Det er umulig å svare entydig på spørsmålet om hvilken type kål som er mer verdifull - hver kål og rødkål er omtrent like (ca. 1,8%), noe mer i kålrabi, blomkål og brokkoli. Rosenkål har det høyeste innholdet av protein og vitamin C, og brokkoli har det høyeste karoteninnholdet.
I henhold til sukkerinnholdet kan de ordnes i følgende rekkefølge (i synkende rekkefølge): Brussel, rød, farget og hvit.
Tidligere ble fersk hvitkål brukt i kosten kun 1-2 måneder i året, og resten av tiden ble den erstattet av surkål. Derfor har vi relativt få retter laget av fersk kål, bortsett fra kålsuppe, en favorittrett til våre folk. La oss huske noen glemte eller lite kjente kålretter.
Surkålsalat. Surkålen sorteres ut. Store biter kuttes. Frøredet fjernes fra eplene og skjæres i tynne skiver. Tranebærene sorteres ut. Bland alt, tilsett hakket løk, smak til med vegetabilsk olje. Tranebær kan erstatte syltede kirsebær.
Surkålsalat presses ut, kuttes i firkanter, stekes i olje, legges i porsjonerte panner, helles med en blanding av egg og melk og bakes i ovner.
Hvitkål 340/272, egg 1 stk. (40 g), melk 20, smør 20, urter, salt. Kål bakt med rømme. Et kålhode kuttes i skiver, kokes i saltet vann til det er halvkokt, kastes tilbake og klemmes litt. Skiver av kål legges på oljede panner, helles med rømmesaus, drysses med brødsmuler og bakes.
Kål 340/272, rømmesaus 75, rusks 3, smør 10.
Kålbrød. Et kålhode kokes til det er halvt kokt og demonteres til blader. Smør gryteretten med olje, dryss med brødsmuler. Deretter dekkes bunn og vegger med kålblader, legges et lag kjøttdeig, kålblader, et lag kjøttdeig osv. Brødet presses lett med et mindre lokk. Deretter blir overflaten smurt med rømme, drysset med brødsmuler og bakt. Brødet tas ut av kasserollen, skjæres i porsjoner og helles over med saus (rømme, tomat osv.). Kjøttdeig tilberedes som for grønnsakskålruller. For å gjøre dette, kutt løk, gulrøtter, paprika i strimler og stek lett med olje. Tilsett tomatene, litt vann og lapskaus sammen. Selvfølgelig, i gamle dager, ble ikke tomater lagt til kjøttdeig, siden de dukket opp her først i andre halvdel av 1800-tallet. Du kan lage samme brød med kjøttdeig eller ris og sopp. Kål 225/180, løk 30/25, gulrøtter 70/55, paprika eller aubergine 25/20, tomater 30, ris 10, egg ‘/ 5 stk., Smør 15, rusks 10.
Kål i fløte. Kålen kokes til halvkokt, kuttes i firkanter, stekes med smør, helles med fløte og stues. Kål 250/200, smør 10, fløte 100.
Den legendariske forfatteren av "The Tale of Bygone Years" Nestor fortalte oss en fantastisk historie om hvordan under beleiringen av en av byene de russiske troppene led en forferdelig hungersnød og fiendene forventet at de ville overgi seg i de kommende dagene, men på råd fra den eldste i Belgorod, innbyggerne samlet de siste forsyningene, kokte gelé, de helte den i en brønn, satt rundt og i full sikte av beleiringen trakk gelé fra brønnen og spiste. "Det russiske landet selv mater dem, et slikt folk kan ikke beseires!" - Pechenegene bestemte og opphevet beleiringen. Hva slags gelé snakker vi om? Selvfølgelig ikke om moderne gelé - en søt rett, men om solid, næringsrik havregryngelé, som var en favorittrett blant det russiske folket. Her er oppskriften på denne geléen.
Havregryngelé. Hell grynene med varmt vann og la stå på et varmt sted i en dag. Sil deretter og klem. Tilsett salt, sukker til den resulterende væsken og kok opp under kontinuerlig omrøring til den tykner. Tilsett melk til varm gelé, bland, hell i tallerkener smurt med smør, sett i kaldt. Når geléen stivner, kutt den i porsjoner og server med kald kokt melk eller yoghurt. Havregryn (havre) 100, sukker 8, salt 2, vann 300, melk 200, smør 5.
Erteblokk. Det er knapt mulig å finne et annet kjøkken i verden der kalde forretter fra frokostblandinger eller erter kan tilberedes, og det er mange slike retter i russisk mat. De er enkle, næringsrike og deilige. Den moderne byboer setter ikke erter høyt. Kanskje ertesuppe med røkt kjøtt. Men forgjeves: erter inneholder omtrent 23% protein, 46% stivelse, og det er mange vitaminer. Det er vanskelig å assimilere, men dette kan hjelpes ved å tilberede "erter med en sko", som har blitt tilberedt i Russland i mange århundrer.
"Erteblokk". Ertene er fullstendig kokt og banket, den resulterende puréen krydres med salt og støpes (du kan bruke former, kopper, etc., oljet). Den dannede ertepuréen legges ut på en tallerken og helles med solsikkeolje med stekt løk, drysset med urter.Erter 100, vegetabilsk olje 20, løk 60, salt etter smak, urter.
Gamle slaviske folk - tomter, drevlyans, krivichi, vyatichi, radimichi, nordlendinger og andre snakket russisk. De ble forent ikke bare av et felles språk, men også av skikker, tradisjoner og bordets tradisjoner. V. Chivilikhin skriver at selv føydal fragmentering, merkelig nok, bidro til dannelsen av de generelle trekk ved slavisk liv: «Prinsene, villig eller ikke, flyttet fra et bord til et annet, tok med seg en tropp, guvernør, familie, tjenere , "Good old men", favorittsangere, mestere av høyeste kvalifikasjon, redskaper, bøker ".

Folket kaller henne «brødets formor». De sier at en eldgammel kulinarisk spesialist en gang kokte grøt og utilsiktet helte mer frokostblandinger enn nødvendig. Feilen ble til en kake. Folk, etter å ha skjelt skikkelig ut den uaktsomme kokken, prøvde likevel den nye retten, og tilsynelatende likte de den. Over tid ble tortillaene bakt av mel. Så ifølge et populært ordtak ble brød født av grøt. Forresten, moderne vitenskap benekter ikke denne antagelsen.
I Russland okkuperte grøt fra uminnelige tider den viktigste plassen i ernæringen til folket, og var en av hovedrettene til både fattige og rike mennesker. Derav det russiske ordtaket: «Grøt er vår mor».

Funnene til arkeologer indikerer at denne retten var kjent for våre forfedre for mer enn tusen år siden - dette er nøyaktig alderen til grøten som ble funnet i en gryte under et askelag under utgravninger av den gamle byen Lyubech i Ukraina.
Kokt grøt "på båndets avgrunn", på hverdager og høytider.
Forresten, grøt i det gamle Russland ble kalt ikke bare frokostblandinger, men generelt alt som ble tilberedt fra knuste produkter. Så i gamle kilder nevnes korn, som ble laget av rusks, samt et bredt utvalg av fiskegrøter: sild, sik, laks, laks, sterlet, stør, beluga, grøt med hode. Tilsynelatende var fisken finhakket og muligens blandet med kokte frokostblandinger. På 1700-1800-tallet ble korn tilberedt sammen med poteter. Kledd med løk og vegetabilsk olje kalles denne retten kulesh. De kokte også erter, juice (i hampolje), gulrot, kålrot og mange andre frokostblandinger fra grønnsaker.
Grøt, som den vanligste retten, ble brukt som en seremoniell busk. For eksempel ble det tilberedt i bryllup og matet til de unge. Så, i henhold til beskrivelsen av bryllupsritualene fra andre halvdel av 1600-tallet, brakte de grøt til det nygifte rommet, som de "øser og kaster for seg selv." Grøt i dette tilfellet var et symbol på såing og fruktbarhet.
I følge tidligere kilder (1500-tallet), etter bryllupet, dro prins Vasily Ivanovich og hans kone til såpehuset, og der spiste de nygifte grøt. Ofte var grøt den eneste maten for unge mennesker på et bryllupsfest. Bryllupsfesten i det gamle Russland ble kalt "grøt".
Novgorod Chronicle fra 1239, som rapporterer om ekteskapet til Alexander Nevsky, sier at prinsen "giftet seg i Treenigheten, at de (der - VK, NM) reparerte grøt, og en annen i Novgorod."
Og her er historien med Dmitry Donskoys "grøt". Etter å ha bestemt seg for å gifte seg med datteren til Nizhny Novgorod-prinsen, måtte han, i henhold til skikken som eksisterte på den tiden, gå "til grøten" til faren til bruden hans. Moskva-prinsen anså det imidlertid for under sin verdighet å feire et bryllup i landet til sin fremtidige svigerfar og inviterte sistnevnte til å komme til Moskva. Men Nizjnij Novgorod-prinsen ville ha falt i hans egne øyne og i øynene til naboene hvis han hadde gått med på et slikt "støtende" forslag. Og så valgte de den gyldne middelvei. Grøten ble ikke tilberedt i Moskva eller Novgorod, men i Kolomna, som ligger nesten midt i veien mellom de to strålende byene.
Generelt var organiseringen av en bryllupsfest i disse dager, tilsynelatende, en ganske plagsom virksomhet, for det ga opphav til ordtaket "lag et rot."

Det ble også kokt grøt ved inngåelsen av en fredsavtale mellom de stridende partene. Som et tegn på forening og vennskap satte de tidligere motstanderne seg ved samme bord og spiste denne grøten. Hvis partene ikke klarte å komme til enighet om fred, sa de: «Du kan ikke lage grøt med ham». Dette uttrykket har overlevd til vår tid, men betydningen har endret seg noe. I dag adresserer vi ofte denne setningen til en udugelig person, og ikke til en fiende.
Juleferier, hjemland, dåp, begravelser og mange andre begivenheter i folkets liv gikk heller ikke uten grøt i Russland.
På Vasilyevs dag, før nyttår, i mange russiske provinser, ble grøt tilberedt i samsvar med et visst ritual. Det skjedde noe sånt som dette. Kokt grøt "til lys". Om natten brakte den eldste kvinnen i huset korn fra låven, og den eldste av mennene brakte vann fra elven eller brønnen. Og de la vann og frokostblandinger på bordet, og Gud forby noen
ta på dem til ovnen er oppvarmet.
Men nå er ovnen oppvarmet, hele familien setter seg ved bordet, og den eldre kvinnen begynner å røre i frokostblandingen og sier: «De sådde, dyrket bokhvete hele sommeren; vår bokhvete har blitt stygg og stor og rødmer; de kalte, de kalte bokhvete til Konstantinopel med fyrster, med gutter, med ærlig havre, gullbygg; venter på bokhvete, venter ved steinportene; Prinser og gutter hilste på bokhvete, de plantet bokhvete ved et eikebord til festmåltid; bokhvete kom på besøk til oss”. Sannsynligvis, hvis grøten ble tilberedt fra andre frokostblandinger, ble den også gitt ros. Men bokhvete har alltid hatt spesiell respekt blant det russiske folket. Det er ikke tilfeldig at hun ble kalt «prinsesse».
Etter denne klagesangen reiser alle seg fra bordet, og vertinnen bøyer seg for å sette grøten i ovnen. Så setter familien seg til bords igjen og venter på at grøten skal kokes.
Endelig er hun klar, og her kommer det avgjørende øyeblikket. Med ordene «Du er velkommen til gårdsplassen vår med ditt gode» tar kvinnen grøten ut av ovnen og undersøker først og fremst gryten den ble tilberedt i. Det er ingen større ulykke for en familie enn om grøten kommer ut av kjelen eller enda verre, gryta viser seg å være sprukket. Åpne deretter portene for problemene som kommer. Men det er ikke alt. Hvis grøten viste seg å være rød, godt kokt - skulle familien være glad i det nye året, med en god høst. Den bleke fargen på grøt er en varsler om ulykke for familien.
Det var forresten veldig mange måter å spå i grøt. Oftest var gjenstanden for spådom den fremtidige høsten. For eksempel, i det galisiske Russland på julaften, når de spiser kutya, var en så uvanlig måte å forutsi innhøstingen utbredt på. Eieren av huset, etter å ha øset opp en skje med denne grøten, kastet den mot taket: jo flere korn som fester seg til taket, desto rikere blir høsten.

Kutya ble tilberedt av hvete, ris, bygg og andre frokostblandinger med rosiner, honning, valmuefrø osv. Som regel hadde den overalt en seremoniell minneverdi, men i Russland ble den også tilberedt til jul.
Her er hva MG Rabinovich skriver om kutya i sin bok "Essays om den materielle kulturen i den russiske føydalbyen": "Kutia ble nevnt for første gang på begynnelsen av 1100-tallet. (i kronikkkilden "Fortellingen om svunne år". - VK, NM). Opprinnelig ble den laget av hvetekorn med honning, og på 1500-tallet - med valmuefrø. I XIX århundre. de tok allerede ris og rosiner til kutia, slik de gjør nå. Hvis den gamle kutia tilsynelatende er av landlig opprinnelse, er den senere (helt fra importerte produkter) urban. Regelen for Tikhvin-klosterets måltider skiller mellom kutya og "kutya, det vil si kokt hvete med honning og chinenrosiner". Tilsynelatende på slutten av 1500-tallet. de hadde bare så vidt begynt å legge til rosiner til kutya, og for å skille dem ut brukte de navnet kolivo, som betydde det samme som kutya."
Den såkalte "votive"-grøten ble spist på Agrafena Kupalnitsa-dagen (23. juni), men kom tilbake fra badehuset eller etter bading. Denne grøten ble tilberedt i henhold til en spesiell seremoni. Jenter fra forskjellige hus skulle dunke grynene for henne, og hver hadde med seg sine egne gryn. Den dagen kokte de også "verdslig grøt", som ble brukt til å mate de fattige.
Grøt inntok en hederlig plass på bordet og ved festlighetene i anledning avslutningen av innhøstingen, spesielt hvis innleide arbeidere var involvert. Ved ansettelse for arbeid i felt, uttalte den ansatte ofte den obligatoriske grøten til lunsj som en viktig betingelse. Spesielt insisterte på dette, for eksempel karelerne, som anså hirsgrøt som en stor delikatesse.
Ethvert kollektivt arbeid, det være seg å høste eller bygge et hus, kunne ikke klare seg uten artelgrøt. Noen ganger ble selve artelen kalt "grøt". De sa: "Vi er fra samme grøt."
Få andre retter kan tilby så mange varianter av frokostblandinger som russisk. De skiller seg først av alt etter korntypene. De vanligste kornene til grøt i Russland har alltid vært hirse, bygg, havre, bokhvete, ris.
Hver kornblanding, avhengig av type behandling, ble delt inn i typer. Så de laget en kjerne av bokhvete og laget perlebygg (store korn), nederlandsk (mindre korn) og bygg (veldig små korn) av bygg. Forresten antas det at bygggrøt var en favorittrett til Peter I.
Hirsegrøt ble kokt av hirse, semulegryn ble laget av harde hvetegryn, og havregryn ble laget av hel knust havre. Grønn grøt var utbredt i noen provinser; den ble tilberedt av ung, umoden, halvt hellet rug.
Vi kjenner alle fra barndommen eventyret om Pushkin, der presten matet sin arbeider Balda med kokt spelt. Hva er det? I Russland ble spelt kalt en piggplante, en krysning mellom hvete og bygg. Det ble også kokt grøt av frokostblandingen. Den ble ansett som uhøflig, men næringsrik, så den var først og fremst ment for de fattigste delene av befolkningen.

Grøt ble som regel tilberedt av ubehandlet korn, knust og finmalt korn.
Havregryn var allestedsnærværende av finmalte korn. Det ble tilberedt slik: Havren ble vasket, kokt en kort stund, deretter tørket i ovn og banket i en morter til kornet ble til små korn, som ble siktet gjennom en sil.
Bokhvete ble ansett som den mest ærede blant frokostblandinger. Ikke rart at Russland ble anerkjent som verdens første bokhvetemakt. En gang (dessverre, i dag kan du ikke si det) kunne bokhvete sees overalt. Hun reddet alltid russere i vanskelige tider, heldigvis vokste hun opp på "magert" land som ikke krevde dyp pløying.
Bokhvetegrøt er veldig nyttig, siden 100 g bokhvete (umalt) inneholder 12,6 g protein (protein, som er rikt på korn, absorberes godt av kroppen), 68 g karbohydrater, kalsium, magnesium, jern, mye kalium og fosfor, vitamin B |, Br, PP. I tillegg går bokhvete godt med andre produkter: kjøtt, melk, grønnsaker, sopp, etc.
Når det gjelder ernæringsmessig verdi, er bokhvete ikke dårligere enn hirse, havregryn, havregryn. Betydelig mindre mineraler og proteiner i ris.
Energiverdien til korn er også stor: den er 330 - 350 kilokalorier per 100 g produkt. Og hvis du tenker på at en hvilken som helst grøt, i tillegg til selve frokostblandingen, inkluderer alle slags tilsetningsstoffer (melk, smør, kjøtt, smult, fisk, sopp, grønnsaker, frukt osv.), så kan det ganske forsvarlig sies at få andre retter sammenlignes med grøt.
Grøt er også godt fordi det kan tilfredsstille enhver, selv de mest sofistikerte smaker. Du trenger bare å lage den, som enhver annen rett, med fantasi.

Grøt "dunet"

2 glass bokhvete, 2 egg, 4 glass melk, 30-40 g smør, 2 glass fløte, 3 ss sukker. 5 rå eggeplommer.
Riv bokhvete med 2 rå egg, legg på en bakeplate og tørk i ovnen. Kok smuldret grøt i melk, tilsett smør og når det er avkjølt, gni det gjennom en sil over på et fat.
Forbered dressingen: kok opp fløten med sukker. Pisk eggeplommene, rør dem med den avkjølte fløten, sett på brann og varm opp, rør av og til, til de er tykkere.
Anrett grøten på tallerkener og hell med dressingen før servering.
Gresskargrøt med ris
800 g skrelt gresskar, 4,5 kopper melk, 1 kopp
ris, 100 g smør.
Skjær gresskaret i biter, hell i 1,5 kopper melk, kok opp på lav varme, avkjøl og gni gjennom en sil. Skyll risen, hell i melk (3 kopper) og kok den smuldrete grøten. Når det er kokt blander du det med gresskar, legger smør og setter i ovnen for å brune grøten.
Hell kremfløten over den tilberedte grøten.

Grøt med løk og skall

4 glass smuldrete grøt (bokhvete, hirse, hvete, ris), 2 løk, 150 g bacon.
Finhakk løken og fres med finhakket bacon.
Bland varm smuldret grøt med sautert løk og bacongrever.

Hirsegrøt med cottage cheese

1 glass hirse, 1 glass cottage cheese, 50 g smør, sukker.
Hell den sorterte og vaskede hirsen i kokende saltet vann (2,5 kopper) og kok til den er halvkokt. Tilsett smør, sukker, cottage cheese, bland alt og kok til hirse er kokt.
Det er godt å servere melk, yoghurt, kefir med grøt.

Hirsegrøt med svisker

1 kopp frokostblandinger (hirse), 1/2 kopp svisker, 50 g smør, sukker, salt etter smak.
Sorter sviskene, skyll, tilsett varmt vann og kok opp. Tøm buljongen, tilsett den nødvendige mengden vann, salt, sukker,
tilsett frokostblanding og kok en tyktflytende grøt.
Anrett grøten på tallerkener, tilsett svisker og smør på hver av dem.

Hirsebrød

4 kopper bratt hirsegrøt, 3 egg, 50 g smør, 1/2 kopp knuste brødsmuler.
Kok bratt hirsgrøt i melk, avkjøl den.
Skille eggeplommene fra hvitene. Bland eggeplommene med avkjølt grøt; Pisk hvitene godt og bland også med grøten. Massen skal være homogen, uten klumper.
Smør en rund form eller stekepanne med smør, strø over knust brødsmuler, legg grøten i et jevnt lag og sett i en godt forvarmet ovn. Etter 15-20 minutter er brødet klart.
Server med rømme, syltetøy.
Brød kan også bakes av andre typer frokostblandinger med alle slags fyllstoffer (sopp, poteter, fisk osv.).
Krupenik
4 kopper smuldret hirse (eller bokhvete) grøt, 2 kopper revet cottage cheese, 2 egg, 50 g smør, 1/2 kopp rømme, malt kjeks, salt, sukker etter smak.
I en stor bolle kombinerer du smuldrende grøt, revet cottage cheese, egg, smør, salt, sukker. Legg massen i et jevnt tykt lag i et grunt stekebrett (eller i en stekepanne), smurt med olje og drysset med brødsmuler. Hell rømme på toppen.
Stek i ovnen til de er gyldenbrune.

Semulegryngrøt med tyttebærjuice

1 glass semulegryn, 400 g tranebær, 1 glass sukker, 1 glass krem.
Skyll tyttebærene, knus og press saften. Hell presserester med vann, kok opp, sil buljongen, tilsett sukker og kok opp.
Fortynn semulegryn med tranebærjuice, hell i kokende sirup og kok en tykk grøt.
Hell varm grøt i former og avkjøl. Server med krem.