28. mars 2013

Vi tror mange av oss vil si seg enig i påstanden om at kyllingbuljong er en rett med mye nyttige egenskaper og utmerket smak... Merk at dette er en av de deiligste kostholdsprodukter, hvis bruk forårsaker rask metthet. Næringsverdi er en annen viktig eiendom gjør kyllingbuljong nyttig. Det lave kaloriinnholdet i kyllingbuljong lar deg spare velvære, mens du ikke er redd for å ringe ekstra kilo... Så la oss finne ut hva fordelene med kyllingbuljong er.

Kyllingbuljong - resultatet av matlaging kyllingbein og kjøtt. Ernæringseksperter anbefaler å kutte av alt overflødig fett fra fjørfeskrotten og kaste det ut sammen med skinnet, slik at bare kjøtt og bein kommer inn i pannen. Siden moderne fjørfeoppdrett bruker mye alle slags kjemiske og hormonelle tilsetningsstoffer, samt antibiotika og andre legemidler. preparater, mange ernæringseksperter anbefaler ikke å tilberede buljonger fra butikkkjøpt kylling. Kun buljong fra hjemmelaget kylling, som vokste i bygda, på frisk luft og bare matet naturlig gress og korn.

Kostholdsegenskaper til kyllingbuljong:

Kyllingbuljong er en kilde til essensielt protein for menneskekroppen. Når det gjelder proteininnhold, er kylling langt bedre enn magert svine- eller storfekjøtt.

Kyllingbuljong fremmer blant annet rask bedring fra en rekke plager. Kyllingbuljonger er gunstige for de som er forkjølet fordi de inneholder en rekke ingredienser som virker betennelsesdempende. Buljongen har en gunstig effekt på helsen til det kardiovaskulære systemet, på grunn av innholdet av proteiner i dem i den nødvendige konsentrasjonen.

Kyllingbuljong vil være gunstig for de som lider av magesykdommer. Det øker surheten og stimulerer også magesyresekresjonen. Buljong fra kylling kjøtt har evnen til å redusere viskositeten til blod, med andre ord, fortynne blodet og tjener til å forhindre dannelse av blodpropp. Denne retten er en rik kilde til B-vitaminer og en rekke mineraler: fosfor, magnesium og sink.

Britiske forskere har kommet til den konklusjonen at kyllingbuljong bidrar til å redusere irritabilitet, hjelper mot tretthet og styrker hukommelsen.

Denne retten er også veldig vellykket i stand til å styrke tenner, beinvev, fremmer rask sårheling, bidrar til å normalisere blodsukkeret og er gunstig for fordøyelsessystemet.

Når det gjelder kyllingbuljong hentet fra konsentrater, den såkalte " buljongterninger", Da er det ikke verdt å snakke om nytten i det hele tatt. Kubebuljongen er en blanding av smaker, en smaksforsterker, fast fett og kjøtt- og beinpulver, et slikt produkt er ikke bare nyttig, men til og med kontraindisert for personer som lider av sykdommer i fordøyelseskanalen. Regelmessig bruk av "kube"-buljong øker risikoen for å utvikle gastritt og magesår.

Så, som allerede nevnt, er denne retten diett. Da blir det interessant å finne ut hvilken energiverdi kyllingbuljongen har.

Kaloriinnholdet i kyllingbuljong er bare 18,8 kcal per 100 gram produkt

Og hva er kaloriinnholdet i tilberedt kyllingbuljong forskjellige måter? Men denne:

Kaloritabell for kyllingbuljong, per 100 gram produkt:

EN næringsverdien kyllingbuljong tilberedt på forskjellige måter, som dette:

Næringsverditabell for kyllingbuljong (BZHU), per 100 gram produkt:

Hvordan tilberede denne retten hjemme? Her er en av oppskriftene:

Kylling (hane) buljong:

Produkter:

• Kylling (hane) - 1 stk
• Vegetabilsk olje - 1 spiseskje
• Smør - 1 stk (på størrelse med valnøtt)
• Salt, svart pepper - etter smak
• Sitron - 1 stk

Renset og grundig skylt kyllingskrott skjære i store biter og lett saltet, lagt i en passende kjele med en forvarmet vegetabilsk olje og la det småkoke i noen minutter. Så heller de der kaldt vann(basert på: 1 kg kjøtt - 2 liter vann) og kok til kyllingen blir myk.

Kjøttet tas ut og brukes til det tiltenkte formålet. Sil buljongen, fjern fett fra den, salt, fyll sitronsaft og sort pepper. Klar buljong servert i kopper. Den kan også brukes til å lage supper, sauser, frikassé. Dessuten, lavt kaloriinnhold kyllingbuljong, du vil ikke ødelegge figuren din.

Slankende kyllingbuljong

Kyllingbuljong for vekttap er generelt en uerstattelig ting. "sjokkshaken" som kroppen vår opplever under en skarp overgang til et kosthold som ikke inneholder proteinmat, det er kyllingbuljong som kan jevne ut litt.

Brygget fra magert kjøtt kyllingbuljong inneholder nok protein viktig for Menneskekroppen aminosyrer, mange sporstoffer, mineralsalter, vitaminer. Alle disse uerstattelige komponenter i komplekset har de den mest fordelaktige effekten, normaliserer stoffskiftet, metter, gir energi og gjenoppretter menneskelig styrke. Og viktigst av alt, med alt dette, hører kyllingbuljong til gruppen av produkter som har et minimum kaloriinnhold.

Visste du at hvis du bare drikker kyllingbuljong, fordelt på flere måltider i løpet av dagen, kan du umiddelbart gå ned et halvt kilo? Det er til og med en streng fastende diett, designet for en uke, når du ikke kan spise noe annet enn buljong, vann og te. Denne metoden bidrar til å raskt bli kvitt 10-12 kg vekt, selv om det er veldig vanskelig å motstå et slikt regime.

Kyllingbuljong er ikke bare appetittvekkende rett men også en slags kur mot visse sykdommer. Den metter raskt sulten, holder metthetsfølelsen i flere timer og overbelaster samtidig ikke magen. Og det relativt lave kaloriinnholdet i kyllingbuljong gjør at den kan inkluderes i kostholdet til en person på en diett.

V kylling buljong inneholder mange nyttige elementer og mineraler som jern, kalsium, magnesium, kobber. Hvis du legger til det ferske grønnsaker, vil buketten med verdifulle ingredienser bli mer voluminøs. Golden buljong anbefales å bli konsumert av personer som lider av sykdommer i mage-tarmkanalen, i den postoperative perioden, med beinbrudd og ikke bare.

Kyllingbuljong uten tilsetningsstoffer (kun kjøtt og vann) har et kaloriinnhold på 20 til 200 kcal per 100 gram. Denne svingningen er først og fremst knyttet til bruken av forskjellige deler kadaver. De mest "tunge" når det gjelder energiindikatorer er hud og fett. Fordi for diett buljong det er bedre å bruke brystet (hvitt kjøtt).

Buljong fra brystet vil være mindre kalorier, ca 20-30 kcal per hundre gram. Men den samme retten fra trommestikken er flere ganger større enn de tidligere gitte indikatorene. Hvis du ikke klarer å erstatte denne delen av kyllingen, anbefaler vi å koke den uten skinn. Det er best å skjære av skinnet rett før steking.

Forholdet mellom kjøtt og vann spiller en viktig rolle. Jo mer kjøtt du bruker, jo rikere og derfor mer næringsrik blir suppen. Hvis bruken av denne retten ikke skyldes problemer med kroppen, men til normale ernæringsbehov, legg til grønnsaker eller frokostblandinger. Svært ofte lager husmødre mat kyllingsuppe med nudler. Så selvfølgelig smakligere, men også mye mer kaloririk.

For å finne ut kaloriinnholdet i kyllingbuljong med ulike tilsetningsstoffer, er det nødvendig å beregne energiverdien til hver komponent (for en bestemt masse som går inn i parabolen) og legge sammen alle tallene.

Følgende data vil hjelpe deg med dette:

• gulrøtter - 32 kcal / 100 gram;
• løk - 41 kcal;
• selleri - 32 kcal;
• hvit ris -344 kcal;
• tørr vermicelli - 337 kcal.

Dette er en liste over matvarer som er mest brukt i suppe. Men du kan erstatte dem for å redusere energiverdien. For eksempel i stedet for hvit ris ta brun, er kaloriinnholdet litt mindre. Eller kok buljong med nudler fra harde varianter hvete. Og selvfølgelig tilbered buljongen fra brystet når det er mulig.

En merknad: til å begynne med tar du hensyn til energiverdien. rå mat... Men under varmebehandlingen fordamper noe av vannet, og ingrediensene kokes ned. Dette påvirker totalt kaloriinnhold retter, så indikatorene du får vil ikke være nøyaktige til enhetene.

Matlagingsmetode

Kaloriinnholdet i buljongen avhenger også av hvordan den skal tilberedes. Alle kjenner til konseptet "første buljong". Hvis du vil få produkt med lavt fettinnhold, så må vannet som kyllingen har kokt i tappes.

De vil reise med henne ekstra kalorier og alt skadelige stoffer inneholdt i rått kjøtt. Etter det må leggen eller brystet vaskes igjen, fylles med kaldt vann og la det småkoke i ca en time. Men hvis du bruker et kyllingstykke med bein, bør du ikke koke det lenge.

Det er også nødvendig å fjerne skummet når buljongen begynner å koke. Hvis dette ikke gjøres, vil fargen og smaken forringes, og alle skadelige stoffer forblir inne ferdig produkt... Hvis du bruker hjemmelaget kylling, du kan hoppe over dette trinnet, men når det gjelder inkuberte kyllinger, er det mye å bekymre seg for.

Som vi kan se, kan du spise ren kjøttkraft og få i deg en haug med kalorier, eller du kan lage en fullverdig suppe med ris, nudler eller til og med et egg og ikke forstyrre balansen i kostholdet.

Tilbered buljong med nudler og grønnsaker, men husk å holde styr på kaloriene, spesielt hvis du er på diett. Riktig tilberedt kjøtt og optimal mengde andre produkter vil tillate deg å få et fullstendig diettmåltid med en minimal energiverdi. En liten porsjon (150-200 gram) buljong vil ikke bare skade figuren, men vil også øke vitalitet og humør.

Ekte, egentilberedt kyllingbuljong er en uunnværlig base for alle supper, og er også inkludert i oppskriften på mange retter, spesielt sauser og saus. Det er også veldig nyttig i restitusjonsperioden fra ulike sykdommer da den inneholder et minimum av fett med et maksimalt innhold av næringsstoffer. Kyllingbuljong, hvis kaloriinnhold er lavt i seg selv, vil også være en god erstatning for det første kurset for de som er på diett. O ernæringsmessige egenskaper denne retten, og detaljert oppskrift les forberedelsene videre i artikkelen vår.

Kyllingbrystlager: Kalorier og ernæringsmessige fordeler

Hvis vi tar den klassiske beregningen av energiverdien til produktet, det vil si kaloriinnholdet i buljongen per 100 gram, er det i den klassiske kyllingen omtrent 26 kcal. per 100 gram, eller, for å gjøre det mer praktisk, 65 kcal. for 1 glass i 250 ml. I dette tilfellet tas det i betraktning at retten er tilberedt fra hel kylling, og ikke fra dens individuelle deler, det være seg ben, vinger eller bryster. Når det gjelder sistnevnte, er de mest kostholdsmessige. Det er derfor kyllingbuljong tilberedt bare fra bryster, hvis kaloriinnhold bare er 15 kcal. per 100 gr., er spesielt viktig når det konsumeres i kosthold.

Når det gjelder resten av komponentene, er proteininnholdet i den 4,3 gram. per 100 gr. produkt, og fett - kun 3,6 gram, pluss svært få karbohydrater. Buljongen inneholder stoffer som har anti-inflammatoriske egenskaper, noe som er viktig om vinteren, i sesongen forkjølelse... Det bidrar også til å styrke hjertet og blodårene, siden det inneholder proteiner i den konsentrasjonen som er nødvendig for en person. Derfor å bringe den største fordelen kropp, kok opp buljongen fra dette kostholdskjøtt... Du finner oppskriften på tilberedning nedenfor.

Slik lager du riktig kyllingbuljong

Det ser ut til, hva kan være en spesiell måte å tilberede denne enkle retten på? Bare sleng kyllingen i kaldt vann, tilsett krydder og kok opp. Men nei, matlagingsteknologien er riktig klar buljong krever spesielle kunnskaper og ferdigheter.

Oppskriften inkluderer nødvendig beløp kjøtt (ca. et halvt kilo) og 2 liter vann. Her er nesten alle ingrediensene som kyllingbuljongen skal lages videre av. Kaloriinnholdet er svært lavt på grunn av det lave fettinnholdet i kjøtt. Ta brystene og bløtlegg dem i 2-3 timer i kaldt vann, bytt væske og sett pannen på bålet. Ikke glem å fjerne skummet med jevne mellomrom - det er dette som gir retten en kjedelig, stygg farge. Når vannet har kokt, skru på minste varme og la det småkoke i ca en time. Fra overflaten, i tillegg til skum, er det nødvendig å fjerne periodisk flytende fett. Videre, for å forbedre smaken, må du legge til grønnsaker: kutt en middels gulrot og løk i to og brun i en varm stekepanne uten olje. Ha så grønnsakene i buljongen kokende på komfyren. OG hovedhemmeligheten: 5-7 minutter før slutten av tilberedningen, dypp 1 skåldet skall i væsken kyllingegg... Dette vil bidra til å gjøre buljongen klar. Naturligvis bør det trekkes ut før inntak, så vel som grønnsaker. Helt til slutt må væsken filtreres gjennom en sil med gasbind. Den resulterende kyllingbuljongen, hvis kaloriinnhold, som vi allerede har funnet ut, er helt i samsvar med det grunnleggende riktig næring, kan brukes som uavhengig rett, bunner for supper eller sauser.

Kyllingbuljong er en rett kjent for alle fra barndommen. De fleste supper tilberedes på den, og andreretter er også krydret med den. Med denne gylne buljongen anbefaler leger å lodde syke.

Sammensatt

Hvor mye inneholder den første kyllingretten næringsstoffer som gikk inn i løsningen, teller ikke:

• B-vitaminer;
• kalsium;
• magnesium;
• jern;
• kobber;
• selen.

Kaloriinnhold i kyllingbuljong

Det er umulig å svare utvetydig på hvor mange kcal som er i kyllingbuljong, fordi mange faktorer påvirker næringsverdien:

• hvilken del av fjærfeet er suppen laget av;
• hvor mye vann som ble brukt;
• med åpen eller lukket lokk kulinarisk behandling fant sted;
• hvor mange ganger vannet ble tappet ut.

Gjennomsnitt energiverdien kyllingbuljong er liten og er 15 kcal per 100 g. Men i noen tilfeller kan verdien nå 200 000 kalorier, så de som ønsker å gå ned i vekt bør ta hensyn til alle nyansene.

Den laveste kaloribuljongen kommer fra fileter, da dette kjøttet kun inneholder protein. Ben eller flådde bryster gir mer fett. Ben, vinger og innmat gjør rik suppe men nesten ernæringsmessig ubrukelig på grunn av mangel på protein.

Energitabell for ulike deler av kylling

Hvordan beregne næringsverdien til en suppe riktig?

Den generelle formelen for beregningen ser slik ut:

Matens energiverdi = kaloriinnhold i alle ingrediensene (kjøtt + vann + pasta, grønnsaker, hvis noen) / masse løsning (kjøtt og vann).

Matematikere har forenklet denne formelen og skriv ut følgende:

Energiverdien til buljongen = verdien av kjøttet som utgjør suppen x 0,9.

Kaloriinnholdet i vann er tatt som 0. Vannets tetthet er 1 g / ml, noe som betyr at forenklet sett er massen lik volumet.

Formelen er riktig for et likt forhold mellom vann og kjøtt i en kjele.

For 1 kg kjøtt og 1 liter vann er næringsverdien til den første skinkeretten for eksempel:

195 x 0,9 = 175,5 (kcal / 100 g).

Så mange kalorier du får ved å spise et måltid med kjøtt.

Kaloriinnhold i ren buljong = (energiverdi rått kjøtt- verdien av kjøtt etter tilberedning) x ( kjøttmasse/ vannvekt).

(195 - 184,6) x (1 kg / 1 liter) = 10,4 kcal.

Enkelt sagt, nok av det beregnede Næringsverdi av kjøttsuppe, trekk fra verdien av kokt kjøtt.

Som du kan se, er tallene ubetydelige: kyllingbuljong er et lavkaloriprodukt.

Egenskaper

De ekstraktive stoffene i kjøtt, som går over i vann, omslutter mageslimhinnen, noe som gjør retten lett å fordøye. Kyllingbuljong tilberedt av filet overbelaster ikke leveren med fett, og tilberedt på benet styrker skjelettet og leddene.

Denne suppen øker surheten, stimulerer produksjonen av magesaft (magenzymer fungerer bare i et surt miljø), så retten er nyttig for fordøyelsessykdommer. Dessuten absorberer kjøtt tvert imot syre.

Buljongstoffer tynner blodet, forhindrer stagnasjon og blodpropp, normaliserer konsentrasjonen av sukker, forbedrer lumen i bronkiene ved forkjølelse, spesielt hvis hvitløk tilsettes.

Lavenergi kyllingsuppe brukes i mange dietter.

Fordel

B-vitaminer er ansvarlige for normal funksjon nervesystemet og tilførsel av netthinnen næringsstoffer... Disse stoffene er viktige for godt koordinert arbeid mage-tarmkanalen... I dannelsen av hemoglobin er det ikke så mye jern i seg selv som er viktig som deltakelse i prosessen med disse vitaminene.

Kalsium er nødvendig for ledning av eksitasjon gjennom musklene, spesielt for hjertemuskelen. Det fungerer som en aktivator av visse enzymer, for eksempel insulin. Dette er hovedelementet beinvev og tenner. Det deltar i blodpropp, forhindrer overdreven forsuring av det indre miljøet.

Magnesium er ansvarlig for helsen til bein og tenner. Sammen med kalsium overvåker den musklenes arbeid og ledningen av eksitasjon langs nervefiberen. Normaliserer funksjonen til nervesystemet, styrker immunforsvaret.

Kobber fremmer bloddannelse og, sammen med jern, forhindrer anemi, gagner fordøyelsesorganene.

Selen er et anti-kreftelement, noe som betyr at det styrker immunforsvar, deltar i syntesen av proteiner (inkludert antistoffer) og erytrocytter. Grunnstoffet har en gunstig effekt på reproduksjonssystemets funksjon og er en del av de enzymatiske systemene og hormonene.

Skade

På fjørfefarmer blir kylling ofte oppdrettet ved bruk av kunstige vekststimulerende midler. Kyllinger går ikke og holdes i trange forhold: trange bur med stor kvantitet kongenere. Dette har en deprimerende effekt på fuglen. Selvfølgelig inneholder kjøttet til slike dyr skadelige stoffer, og når de tilberedes, går de over i vann.

Kyllingbuljong øker surheten, så pasienter med magesår og hyperaciditet får ikke spise den.

Hvordan senke energiverdien

Til diett mat flere vilkår må være oppfylt:

• Bli kvitt fett og skinn på skrotten.
• Ikke stek kjøttet på forhånd.
• Legg fuglen i kaldt vann (ved oppvarming trekker vannet ut giftstoffer fra kjøttet).
• Tøm det første skumvannet etter 20 minutter. Giftstoffer og kadaveriske giftstoffer passerte inn i dem med overflødig fett.
• Skyll så skroget under kaldt vann og kok til det er mørt.