Etter at du har taklet slakting og plukking uavhengig, må skrotten være klargjort for bruk i kulinariske formål... Informasjon om hvordan du skal kutte en kylling riktig, vil også være nyttig i fravær av din egen bakgård. Som regel å kjøpe et helt kadaver, og ikke porsjoner, kan du spare godt på å kutte den.

Klargjøring av kadaveret for skjæring - utskjæring

Å kutte en kylling krever en skarp kniv, beholdere for innpakninger og avfall, og et skjærebrett. Det plukkede kadaveret legges på det med potene opp og fortsetter til prosessen.

Å kutte en kylling kan grovt inndeles i flere påfølgende stadier:

1. Fjerning av poter. Dette gjøres ved å kutte senene med en skarp kniv, som er strukket på forhånd, og bøyer benet langs kneleddet. Du må kutte den med en forsiktig bevegelse uten å trykke.
2. Et sirkulært snitt rundt anusen. Det er veldig viktig å skjære gjennom huden uten å berøre de indre organene.
3. Disseksjon av hudoverflaten langs bukens midtlinje, som går fra hønens kjøl til anus. Skjær så forsiktig som mulig til hymen rundt tarmene. Når du kutter en kylling, må du være forsiktig så du ikke berører innholdet i bukhulen med spissen. Hvis du ikke er sikker på nøyaktigheten av bevegelsene, kan det gjenværende vevet bli revet med hendene etter disseksjon.
4. Trekk ut tarmene sammen med anusen og kast.
5. Fjern deretter leveren og magen etter å ha kuttet dem i kryssene med kyllingkroppen. Når du manipulerer leveren, må du ikke knuse milten. Den skilles fra etter at den er fjernet fra kadaveret og sendt til søppel. Leveren og magen er fortsatt nyttig for kulinariske mesterverk.
6. Trekk ut struma. Den enkleste måten er hvis kyllingen var på sult diett før slakting. Så er det bare å fjerne struma sammen med spiserøret. Kutt ellers nakken før du slår kyllingen. Skrubb struma grundig. Bare deretter fortsett med ytterligere handlinger. Nakken må kuttes selv om slakten ble utført internt: det er ingen annen måte å få struma på.
7. Sørg for å fjerne testiklene fra halen på hane. For å gjøre dette, er det snittet og de gule kjertlene fjernes forsiktig. I en kylling må du trekke ut eggstokkene, som ligger inne.
8. I siste øyeblikk fjernes hjertet og lungene fra kadaveret.

Magen blir utsatt for ytterligere rengjøring: først blir den kuttet, så blir den vendt ut og ut, så blir den renset for matrester og det indre grove laget fjernes helt. Deretter vaskes innpakningen og kyllingekroppen grundig. Gjerne under rennende vann.

Du må tømme kyllingen umiddelbart etter plukkingen. På denne måten vil det være mulig å unngå uønskede prosesser, som som regel begynner i tarmene, spiserøret eller struma og fremkaller ødeleggelse av kjøtt. Etter utskjæring kan du slakte kadaveret.

Kutte kylling i porsjoner

Selvfølgelig trenger ikke kadaveret skjæres i stykker. Det kan tilberedes som en helhet. Stek for eksempel med gylden skorpe... Imidlertid, hvis kuttet i stykker, vil muligheten for kreativitet være mye bredere.

Du kan slakte en kylling forskjellige måter... Alle velger det mest praktiske for seg selv. Ingen forbyr å forbedre skjæreordningene for deres spesifikke behov. Det er viktig å gjøre dette umiddelbart etter sløying, og deretter bruke den ferske fuglen til matlaging eller fryse den.

Det krever erfaring og en trygg hånd for å skære en kylling ordentlig. Over tid vil prosessen bli automatisert.

En av de vanligste måtene å kutte kylling i porsjonerte biter vil kreve konsekvent implementering av følgende anbefalinger:

1. Kyllingekroppen plasseres opp ned på et skjærebrett. I sin tur presses hver av dem mot et skjærebrett, og dype kutt blir gjort i krysset med kroppen. Deretter dreies bena med leddet utover. Hvis du kutter en sene, får du det store bitersom må kuttes videre.
2. Legg bena på bordet og skjær dem i biter: separat legg, separat lår. For å gjøre dette må du bøye deg, kjenne brettet og skjære langs det til krysset mellom beinene.
3. Vingene er skilt fra på en lignende måte. De må bøyes, finne krysset med skulderbelte med hånden og kutte langs den.
4. Etter det, kutt kyllingekroppen i to like store deler: først langs ryggraden, deretter langs brystet.
5. På siste etappe det er nødvendig å kutte de oppnådde delene på langs igjen for å endelig skille bryst og rygg.

Når du har klart å kutte kyllingen i biter, må du skylle alle bitene under rennende vann.

Hvordan skille kjøtt fra bein

Aerobatics av \u200b\u200bkutte kylling er atskillelse av bein fra kjøtt og samtidig opprettholde en attraktiv utseende kadaver eller porsjoner. Selv om det ikke er mulig å kutte vakkert første gang, kan de resulterende delene legges i kjøttdeig eller hakkede koteletter.

Å kutte kyllingen på denne måten vil kreve en skarp kniv, saks og et brett. Trinn for trinn kan denne prosessen vises som følger:

1. Legg kadaveret på magen.
2. Skjær huden langs ryggraden på begge sider. I dette tilfellet er det nødvendig å rense muskelvevet så mye som mulig.
3. Skjær gjennom bindevevet som holder benet på brystbenet og ryggraden sammen. I tillegg er det nødvendig å kutte brusk i skulder og hoftebelte. For å gjøre dette kan du bruke saks. For å forenkle prosessen er benet eller skulderen forsiktig vridd, og utsetter bruskvevet.
4. Fjern ryggen forsiktig. I dette tilfellet er det nødvendig å kutte restene av muskelfibre forsiktig fra overflaten.
5. Benbenene tas vekselvis, fra lårbenet. Klipp stoffene der de blir sammen. Du kan trekke dem ut med en kniv, gradvis rengjøre beinene og hjelpe deg selv med hendene.
6. Skjær vingene fra kyllingekroppen. Det er for få muskler på dem, så det gir ingen mening å skille dem fra beinene.
7. Skyll avskåret kadaver under rennende vann.

Selvfølgelig er det mye lettere å skille kjøttet fra beinene når kyllingen allerede er kuttet i biter. Imidlertid er kjøkkenet et sted for konstant eksperimentering og fødselen av nye mesterverk og ideer. Selv banal kyllingfilet kan tilberedes for gjester slik at de vil huske retten din i en mannsalder.

Først må du gjøre en stor innsats for å kutte kyllingen. Imidlertid, bevæpnet med den nødvendige kunnskapen, kan du mestre denne kunsten med minimale tapviser frem perfekte brikker i sine kulinariske mesterverk. Hjemmekylling besitter spesiell smak, etter å ha prøvd som det er lite sannsynlig at du kommer tilbake til kjøpte kadaver, en gang for alle å ta et valg for deg selv til fordel for en livsoppholdsøkonomi.

Kyllingretter er veldig populære ikke bare blant de som bestemte seg for å vie livet sitt til dietter. Kylling kan brukes til å lage mange forskjellige typer deilig og for hverdagsbord, og til fest. Det eneste som er litt forvirrende er ikke veldig erfarne husmødre - hvordan kutte kylling riktig, slik at bitene i retten er jevne, pene og ser estetisk tiltalende ut.

For de som er helt ukjente med prosessen, er det ett "vanskelig" råd: du kan bake hele fuglen, og etter å ha servert den til bordet, be mannen dele den ferdige retten i porsjoner. Vel, hvis menyen inneholder fylt kylling, kyllingrull eller stuet kylling i biter, så må du tukle med det selv. Og for å hjelpe alle som tviler på deres evner, et helt sett med tips om hvordan du kan kutte et kyllingekropp.

Standard skjæreopplegg

Det er flere måter å kutte en hel kylling på. Deres totale antall er delt inn i metoder for å dele kadaveret i deler og metoder for å skille kjøtt fra bein.

Å dele inn i deler innebærer vanligvis å skaffe seg som et resultat av åtte stykker kylling, og separasjon fra beinene - den mest hele og ikke bortskjemt av unødvendige kutt og vindkast, et kadaver, helt blottet for en ramme.

Felles for alle handlingsmåter:

• vask og tøm kyllingen grundig;
• kutt kadaveret riktig og jevnt;
• skille vingene (siden det er veldig upraktisk å skille bein fra denne delen av kyllingen, er det bedre å bli kvitt vingene selv om du fyller eller lager en rulle).

• skille bena;
• kutt bena i leggen og lårdelene;
• skille brystet.

Hvis kadaveret må være fritt for bein, og la kjøttet og skinnet være intakt (dette er en måte å kutte kylling på rull), kan du handle åpen vei: gjennom et snitt i brystet eller ryggen.

Tradisjonell måte: åtte deler kylling

Denne skjæremetoden er egnet til å grille, steke og steke kylling.

Verktøy: en skarp kniv og kjøkkensaks.

Hvis du ikke en gang er helt sikker på hvordan du skal kutte kyllingen, vil alt i dette tilfellet bli riktig, siden essensen av prosessen består i å skille de "utstikkende" delene (ben og vinger) fra kadaveret og dele den gjenværende delen i porsjoner.

I halvparten

En annen populær måte er å kutte kyllingen i to. De fleste husmødre vet og kan gjøre hvordan man kutter en kylling for å lage tobakkskylling. For dem vil vi gjenta oss, men vi vil undervise uerfarne.

1. Plasser kyllingen tradisjonelt - bryst opp, og hold halen og gjør snitt på begge sider av ryggraden. Fjern ryggraden.
2. Lag et snitt i brystkassen (det som kalles kjølen) og åpne deretter kadaveret til sidene. Kjølen kan fjernes ved å bare trekke den ut av massen.
3. Kyllingen kan stå åpen, eller den kan deles i lengden i to jevne deler, avhengig av hvilken oppskrift som må implementeres.

Fjerne bein

Vertinnen kaller denne prosessen den vanskeligste under slakting av fjærfe. Ben og kjøtt holder på hverandre ganske tett, og kulinariske spesialistens mål er å skille dem så nøye for ikke å skade huden og tilberede en estetisk tallerken som et resultat.

Fjerning av bein er det mest tidkrevende og krever oppmerksomhets- og pleiestadiet for skjæring.

Hvordan kutte en kylling til en rull, hvordan bevare hudens integritet for utstoppa fjærfehvordan garantere ferdigmåltid maksimal presentabilitet? Bare ved veldig forsiktig å kvitte seg med rammen.

Det er to kjente metoder: åpen og lukket. Den første antar en "gjennom" kutt, og den andre (den er mer kompleks) er basert på å snu kadaveret, som en strømpe.

Åpen vei

Du må begynne å kutte langs ryggen, siden i denne delen av kyllingen mindre kjøtt, og kantene er nærmere overflaten.

1. Bruk et skarpt knivblad til å skille kjøttet fra skjelettet, med start fra halen.
2. Når du skjærer kjøtt fra ribbeina, må du jobbe parallelt med både beinet og vingen, og bryte dem av i den delen av forbindelsen med skjelettet.
3. Kjøttet med skinn på benet må fjernes ved hjelp av strømpemetoden.
4. Når det gjelder bein i vingene, er det så vanskelig og ubeleilig å fjerne dem, hvis det er lettere å bare fjerne vingen, hvis oppskriften ikke krever nærvær av denne delen av kyllingen i den ferdige retten.

Lukket vei

For å forstå hvordan du kan kutte en kylling fra beinene ved hjelp av en lukket metode, er det nok å huske å snu de ubehagelige tunge tingene i garderoben din. Dette er veldig like prosesser. Bare når det gjelder en kylling, er det også nødvendig å trimme beinene, og fjerne senene, og sørge for at "fuglen" ikke bestemmer seg for å knekke.

1. Begynnelsen på skjæringen er stedet for utskjæring. Det er nødvendig å forsiktig trim halen på begge sider (men ikke fjerne), og utsette iskialbenet.
2. Kutt kjøttet gradvis i en sirkel, fortsett å "snu" kyllingen, og utsett mer og mer av skjelettet.
3. Ved krysset mellom bena og skjelettet er det nødvendig å skille dem fra hoveddelen av kadaveret med en skarp og presis bevegelse og fortsette å vri kyllingen videre, du kan jobbe på beina senere.
4. Skill fileten fra kjølen, bryt av vingene langs skjøtelinjen. Igjen kan vingene fjernes på grunn av den ekstreme vanskeligheten med å skjære bein.
5. Det er nødvendig å skrelle kjøttet og skinnet fra beina i en sirkel, snu og hugge av beinene i leddene.

Sanitære standarder

Det viktigste ved å tilberede kadaveret er ikke bare hvordan du kutter kyllingen, det vil si selve prosessen, men også forholdene der den produseres.

Rå kjøttbrettet skal brukes utelukkende til det tiltenkte formålet, ellers vil du ikke unngå problemer i form av mulig forurensning av andre matvarer med bakterier.

Slakterkniven må være ren og skarp.

Hansker når du kutter fjærfe er nødvendig for å beskytte mot de samme bakteriene som er tilstede i rå kjøtt, og i tilfelle kutting av ferdig fjærfe, beskytt hendene dine mot forbrenning.

En vanlig sannhet: Bord- og kjøkkenutstyret må vaskes i varmt vann før og etter kutting.

Innhold:

Selvfølgelig slakter eierne, som driver med avlskyllinger, de nyslakte fuglene. De fleste må imidlertid forholde seg til frosne sløydde kropper fra supermarkedet. Og før du fortsetter å kutte dem, må du tine. Men for å gjøre dette ved hjelp av forskjellige akselererte metoder, for eksempel å helle kokende vann eller legge i varm ovn ikke verdt det da det gjør kjøttet mindre velsmakende og seigt.

Det er best å tine sakte ved å plassere kadaveret i kjøleskapshyllen. Dermed kan en og et halvt kilo kylling tines på en dag. Du kan også legge kyllingen under strømmen. kaldt vann... Samtidig vil det ta så mye som 30 minutter å tine 500 gram kjøtt.

Hvis akselerasjon av prosessen fremdeles er nødvendig, kan du ty til å bruke mikrobølgeovnen i henhold til skjemaet: 2 minutter i ovnen, 2 minutter pause og igjen 2 minutter i ovnen.

Kutte opp sløydde kropper

Ofte er kyllingen kuttet i 8 deler:

1. Et par skinn.
2. Et par lår.
3. Et par vinger.
4. To halvdeler av brystet.

For å kutte kadaveret kan du bruke spesielle sakser (sekatører) eller en stor skarp kniv.

Sekvens av arbeid

Alle manipulasjoner skal utføres i en bestemt rekkefølge:

1. Legg kadaveret på et skjærebrett med brystsiden opp.
2. Ved bruk av saks lages et snitt fra bunnen, tydelig midt på brystet.
3. Utvid kadaveret og kutt ryggraden ut av det. Siden denne strukturen inneholder et stort nummer av bein og veldig lite kjøtt, så brukes det for å koke buljong.
4. Trekk det ene benet til siden og skjær huden langs kroppen. Hold fast i kyllinglåret med den ene hånden og kyllingens kadaver med den andre, vri benet oppover, og løft lemmen fra kroppen. Takket være denne manipulasjonen vil låret komme ut av hofteleddet. Siden leddet er revet, er det veldig enkelt å kutte beinet fra torso til selve halen. Separasjonen av andre etappe utføres på samme måte.
5. Deretter bør du skille vingene fra kroppen. For dette formål føler vi krysset mellom vingen og kadaveret, bestemmer stedet hvor beinhodet kommer inn i leddet og kutter langs skjøten.
6. Neste trinn er å skille brystet fra ryggen. Snittretningen bestemmes av den hvite linjen med fettvev, langs hvilken brystbenet er koblet til ribbeina ved hjelp av brusk. På samme måte kuttet vi av brystet på den andre siden.
7. Benet, med brusk på begge sider, som løper i hele lengden på midten av brystet, bør fjernes forsiktig. For å gjøre dette, skjær brystet i den øvre delen, på stedet der de to beinene ligger, nøyaktig mellom dem. Snittet er laget til beinet med en mørkere farge.
8. For å fjerne brystbenet sammen med brusken som ribbeina var festet til, bør du lirke det med begge tommelen mens du bryter brystet i to. Så, med litt innsats, må du skyve beinet oppover og skyve fingrene under det. Etter det, uten å fjerne fingrene, må beinet med brusk skyves ut og presses ut av brystet.
9. Når brusken er fjernet nesten helt fra kjøttet, bør du ta tak i beinet og ikke presse det ut av kjøttet, men trekk forsiktig i det. Til slutt vil både bein og brusk fjernes fra bløtvevet.
10. Del brystet i to. Ribber forblir på innsiden av den. De må fjernes ved å kutte forsiktig med en skarp kniv. Resultatet er en kyllingfilet. Det kan stå som det er, eller det kan deles inn i deler.
11. Det neste trinnet er ytterligere separasjon kyllinglår på leggen og lårene. Snittet er laget langs skjøten.
12. Vingene skal også få et bedre og mer appetittvekkende utseende.

Dette fullfører kutting av frossen sløyd kylling fra supermarkedet. Resultatet er åtte stykker, uten å telle bein, brusk og rygg, som også kan brukes for eksempel til å lage kyllingsuppe.

Hvert stykke skylles grundig under rennende vann og tørkes lett med et vaffelhåndkle.

Skjære opp fersk, sløyd fjærfe

Ovenfor ble arbeidssekvensen vurdert med faktisk et halvfabrikat. La oss nå finne ut hva ekstra arbeid må gjøres med fersk kylling:

1. Den aller første manipulasjonen er å plukke fjær fra kadaveret. Hjemme er det ikke noe spesielt utstyr som denne prosessen kan mekaniseres med. Derfor må du jobbe manuelt. Med den ene hånden må du ta kyllingen i potene, og med den andre på dette tidspunktet trekker du kraftig ut alle fjærene på rad fra potene til hodet.
2. Når du fjerner fjær, må du sørge for at spissene ikke brytes av og ikke blir liggende i huden. Imidlertid oppstår slike tilfeller nesten alltid. Og for å bli kvitt disse tipsene, bør du trekke dem ut med en pinsett.
3. Etter å ha renset for fjær, blir kadaveret avfyrt for å ødelegge gjenværende lo. Dette gjøres ved hjelp av gasskomfyr, snu kadaveret over en sterk ild eller et brennende, rullet papirark. Denne manipulasjonen bør utføres med åpne vinduer, siden lukten av nedbrent rett og slett er ekkelt. For å fjerne selv den minste fuzz helt, før du steker, må du gni kyllingekroppen med mel.
4. Det neste trinnet er å sløye fuglen. For dette formålet lages et lite snitt på underlivet nær cloaca, der alle innsiden fjernes. Etter at innpakningene er fjernet, skal den skylles fra innsiden med en strøm av rennende kaldt vann. Kyllingeskinnet bør børstes med en myk børste.
5. Innsiden er delt inn i uspiselige og spiselige deler (hjerte, mage, lever). Magen må straks rengjøres, som den kuttes for, innholdet kastes, det indre skallet fjernes.
6. Hvis kyllingen ikke er planlagt å bli tilberedt umiddelbart etter kutting, stables alt spiselig slakteavfall gjennom snittet inn i innsiden av kadaveret.
7. Fuglehodet er kuttet av, og halsrøret fjernes fra nakken.
8. Potene er avskåret ved brettene. Ytterligere slakting av kadaveret er beskrevet i forrige avsnitt.

God ettermiddag, fjørfe nybegynnere! I dag vil vi forklare deg hvordan du kan hack og slakter. Videoer og bilder for å hjelpe deg. Å vokse opp er ikke en enkel oppgave som bare de som vet kan takle. grunnleggende regler, samt triks og hemmeligheter for å gjøre det til et økonomisk lønnsomt og ikke et problematisk aktivitetsområde.

Den siste fasen i dyrking av kjøttkyllinger er slakting og bearbeiding for å få et kadaver klart til konsum eller salg. Erfarne fjørfebønder har allerede etablert denne prosessen, siden de regelmessig må gjøre dette ikke den mest behagelige tingen.

Men nybegynnere gjør ofte feil på grunn av manglende kunnskap og tillit. For de som ikke vet hvordan å hacke en kylling og hva de skal gjøre med den neste - grunnleggende tips.

Det hviterussiske "Company 7" tilbyr å kjøpe en separator for kjøttforedlingsindustrien, det vil alltid være nyttig for vellykkede bønder!

I dag er det en populær, men ubegrunnet myte, som sier at det å oppdra kyllinger hjemme til kjøtt ikke lenger er lønnsomt på lang tid. Denne myten førte til at mange begynte å forlate vedlikeholdet av kjøttkyllinger.

Men produktene kjøpt i butikkene oppfyller ikke alltid kvalitetskravene, og kostnadene er mye høyere enn hvis de dyrkes hjemme.

Hva du trenger for å oppnå kyllinger til kjøtt - grunnleggende tips nedenfor.

1. Den første og viktigste regelen er valg passende rase... I dag er det ikke mer lønnsomt fjærfe til kjøtt enn slaktekyllinger. Dette er hybrider, som etter 2 måneder vil være helt klare for slakting, mens de ikke krever store investeringer i fôr.
2. Å motta gode resultater oppdrettsfjørfeebonde må overholde reglene for å lage en diett for representanter for kjøttraser og hybrider. I voksende slaktekyllinger brukes en spesiell, tretrinns fôringsteknologi som lar deg få vektgrense allerede på 45-60 dagen.
3. Før slakting er det viktig å ta seg av tilberedningen av fjærfe for å få kjøttkropper. god kvalitet uten feil.

Vi vil beskrive i detalj nedenfor hvordan prosessen med forberedelse til slakting foregår i en liten privat gård og hva som er nødvendig for dette.

Forbereder flokken for slakting

Etter at flokken har passert alle trinnene i oppdretningen, kan du fortsette til sluttfasen - forberedelse for slakting. Absolutt alle finesser og nyanser bør tas i betraktning, siden manglende overholdelse enkle regler kan føre til et dårlig resultat - dårlig kvalitet kjøttprodukt.

Så hva er forberedelsen av husdyr til slakting - her er trinnvise tips.

1. Først og fremst må fuglene fanges, og dette er ikke alltid lett. Spesiell forsiktighet er nødvendig for ikke å skade fuglene under fangst. Mest den beste måten! Fang en etter en ved potene, ikke ved vingene. Siden det er fare for skade. Ikke gjør plutselige bevegelser. Siden skrubbsår og blåmerker vil være synlige på kadaveret og forverre salgbarheten. Det er ønskelig å fange kyllinger på en dag. I ekstreme tilfeller 10-12 timer før slakting.
2. Det andre og obligatoriske trinnet. Bosette seg i et rent, eget rom hvor fuglene vil tilbringe de siste timene i livet. I tilfelle det er planlagt videre bruk av fjær? Det anbefales å løse inn kyllingene! Å rengjøre fjærene før slakting, selv om du kan gjøre dette etter.
3. I løpet av det siste døgnet skal fuglene ikke få mat. I stedet drikkes de med en løsning av sibirisk salt. Å raskt og effektivt rense tarmene og fordøyelseskanalen fullstendig.
4. Etter at fordøyelseskanalen er renset? Du kan fortsette å transportere til slakteriet om nødvendig. Eller fortsett til neste forberedende trinn.

Hvis fuglene ikke var isolerte og forberedte? Dette vil påvirke kvaliteten negativt kjøttprodukter... I tillegg kan matrester og avføring i kroppen av fjærfe føre til rask forverring av kjøttproduktet.

Hva du trenger for å slakte fjærfe

Det er nødvendig å forberede på forhånd ikke bare den fjærede flokken, men også stedet der slaktingen vil finne sted. For de som holder kjøttkyllinger på permanent basis? Likevel er det bedre å utstyre et lite hjørne på gården din eller et eget besøk - et minislakteri der alt du trenger vil være tilgjengelig.

Så hva trenger du å forberede før slakting?

1. Det viktigste i prosessen er et skarpt verktøy som bør kontrolleres og forberedes på forhånd. Avhengig av valgt slaktemetode, velges det beste alternativet.
2. For enkelhets skyld bruker fjærkrebønder kjegler - spesielle enheter laget av rustfritt stål eller plast, som ligner en kegleformet bøtte med hull i bunnen. Kyllinghodet blir plassert i dette hullet, og selve enheten vil fikse det under slakteprosessen.
3. Hvis du planlegger å plukke for hånd, uten fjær, må du legge en stor beholder med vann 30 minutter før slakting, slik at den får tid til å koke. Skålding vil gjøre det lettere å trekke av fjærene.
4. Det er nødvendig å klargjøre en stor beholder slik at blod kan renne ut i den etter slakting.
5. Det er viktig å forberede seg på forhånd skjærebrett, beholdere for emballasje og lagring.
6. Du må også ta vare på den hygieniske tilstanden til det forberedte slakteriet - hvis de blir brutt sanitære krav, kan produkter være farlige på grunn av tilstedeværelsen av patogener.

For å gjøre alt raskt og effektivt, er det nødvendig å planlegge slaktingen på forhånd og bevilge til dette nok tid for ikke å bli distrahert i prosessen. Forsinkelse på visse stadier kan svekke kvaliteten på det resulterende produktet.

Hvordan hacke en kylling hjemme

Det antas at det er enkelt å drepe kyllinger. Det er faktisk bare de som aldri har gjort dette. De som regelmessig må gjøre denne vanskelige jobben, vet hvilke fallgruver som venter dem på dette feltet.

Eksistere forskjellige måter hvordan du hakker og kutter en kylling, bør du velge basert på din egen erfaring og bekvemmelighet. Vi vil vurdere hver av ordningene i detalj nedenfor.

Intern metode for slakting

Denne teknikken brukes i store fjørfegårder for å overvelde allerede bedøvede fjærfe. Ordningen er enkel i teorien, men i praksis kan den forårsake visse vanskeligheter for nybegynnere av fjørfebønder. Derfor bør du bare øve med hundre prosent tillit til dine evner. Essensen av metoden er som følger:

• fugler er lamslått;
• bevisstløs, med eller uten kjegler, hengt opp ned;
• en tynn kniv eller spesiell saks er satt inn i nebbet;
• med en skarp bevegelse blir de 2 hovedårene kuttet gjennom, plassert bak ganen;
• etter kutting blodårer en skarp injeksjon i lillehjernen utføres, på grunn av hvilken musklene slapper av, og ekssanguination tar 2 ganger kortere tid.

Det viktigste er å handle raskt og nøyaktig for å komme gjennom arteriene, ellers vil fuglen lide alvorlig pine, og drapsmannen må ta lengre tid med denne saken. Hvis du ikke er helt sikker på at alt vil ordne seg, er det bedre å velge et annet alternativ.

Ekstern slaktemetode

Hvordan kan du slakte en kylling raskt og enkelt ved hjelp av denne metoden? Videre kreves ingen spesifikk kunnskap. Denne teknikken er utmerket for slakting av slaktekyllinger og andre arter. fjærfe... Hvordan slakte kyllinger eksternt - diagrammet nedenfor.

1. Det er mulig å bedøve fuglen først, men dette er ikke nødvendig for denne metoden.
2. Fest torsoen sikkert ved å henge den ned i en kjegle.
3. Skjær halsvenen og halspulsåren med en skarp kniv - lag et lite snitt på høyre side av nakken like under øreflippen og til venstre, symmetrisk.
4. La det stå til fullstendig utmattelse.

En stor blodoppsamlingsbeholder skal plasseres under hengende kjegler. Umiddelbart etter at venen og arterien er kuttet, vil fuglen ikke dø i samme sekund, men vil flagre i døende kramper i ytterligere 1-5 minutter. Kyllinger kan falle ut og bli skitne hvis de ikke er sikret.

Nyttige råd

Hvis det ikke er mulig å kjøpe spesielle kjegler industriell produksjon, kan du lage dem fra improviserte midler. Det brukes ofte store vannflasker av plast - kutt av bunnen og snu den på hodet, og fest den sikkert med en klessnor eller ledning.

Hvordan hacke en kylling med en øks

En populær, men plagsom metode for slakting er å kutte av hodet med en øks. Hvorfor er ikke dette den beste måten? For det første, uten den utviklede ferdigheten, vil det være vanskelig å komme akkurat der du trenger. Mange nykommere innrømmer at de fikk det fattige dyret til å lide for første gang før de klarte å halshugge ham.

Hvordan utføre halshugging, dvs. hvordan man hakker en kylling med en øks - alle trinnene i rekkefølge er beskrevet nedenfor.

1. Forbered en huggeblokk - en trekloss, en solid boks eller krakk. En trekloss (stubbe) er best egnet til disse formålene.
2. Sliping av øksen nøye - et sløvt verktøy i denne saken vil helt sikkert føre til uønskede konsekvenser og pine for fuglen.
3. Ta en pose (plast, sterkt papir eller stoff, for eksempel fra mat). Lag et lite hull i den nedre delen, der du kan føre hodet eller kyllingen.
4. Før fuglen i posen, bind den ved potene.
5. Sett hodet på den forberedte blokken og fikse den. Noen bønder kjører 2 store negler med brede hoder for disse formålene, men ikke helt, slik at fuglehalsen kan plasseres mellom dem.
6. Hakk hodet helt av med et nøyaktig og skarpt slag, men hold samtidig overkroppen.
7. Straks må slaktkroppen henges i beina for å blø den.

Etter exsanguination kan du fortsette med standardaktiviteter - primær prosessering og slaktering av kyllingen. Det er veldig viktig å holde bagasjerommet etter å ha kuttet av hodet, fordi motorfunksjonene er bevart i noen tid, og fuglen kan til og med prøve å "unnslippe".

Primærbehandling

Etter fullstendig blødning av kadaveret, er det nødvendig å begynne å behandle kadaveret så snart som mulig for å oppnå kvalitetskjøtt. På dette stadiet bør du handle raskt, da forsinkelse vil påvirke produktets kvalitet. Hva du skal gjøre videre er en trinnvis plan.

1. Det første trinnet er å plukke kyllingen. For å lette denne prosessen, bør du ta skrotten ved potene og senke den i 10 sekunder i en beholder med kokende vann forberedt på forhånd. Det er nødvendig å begynne å plukke fra ryggen og vingene, og gradvis bevege seg mot underlivet og ryggen.
2. Fjern de resterende fjærene etter plukking av lett brannbehandling - hold kadaveret over en gassbrenner.
3. Nå må vi kutte kadaveret. Det er nødvendig å tømme det, om nødvendig, skille bryst, lår, vinger og pakke for frysing.
4. Hvis det er planlagt et påfølgende salg av fjærfe, anbefaler erfarne bønder å senke det ned i en container med isvann eller is - dette vil gi den en frisk, appetittvekkende presentasjon.

Under primærbehandling den vanskeligste delen er å fjerne fjær. For fjærkrebønder med kjøttproduksjon, produserer produsenter spesielle fjærrensemaskiner. De representerer en roterende beholder - en trommel med fremspring på innsiden, der flere kadaver kan senkes ned samtidig. Trommelen roterer og renser opptil 95% av fjærene.

Bedre å kjøpe kjølt kylling. Så du betaler bare for vekten av selve kadaveret: skruppelløse produsenter pumper kyllinger med vann før de fryser for å øke vekten. I tillegg er det lettere å bestemme ferskheten av kjølet kjøtt.

Ekspress sjekk av fersk kjølt kylling:

1. Undersøk kyllingen. Hvis det er riper eller blåmerker på kadaveret, huden er skadet eller har gulgrå flekker, er det bedre å nekte kjøpet.
2. Vær oppmerksom på fargen. Kyllingens alder bestemmes av hudfargen. Hos unge er den blekrosa, årer skiller seg tydelig på den. Lær gammel kylling tykk med et gulaktig skjær.
3. Kjenn på skrotten. Trykk på brystet med fingeren: fersk kjøtt er fast, det vil raskt gå tilbake til sin forrige form. Hvis det er en bulke etter pressing, er dette et tegn på produktforringelse.
4. Snu kadaveret. Fersk kylling lukter enkelt rått kjøtt... Ikke kjøp kylling som lukter narkotika eller andre smaker.

Forbered alt du trenger:

1. Kyllingkadaver. Den må skylles og tørkes med tørkepapir.
2. Skjærefjøl.
3. Skarp kniv. Stor eller liten - ditt valg. Det viktigste er at den er godt skjerpet.
4. Boller eller poser for å legge ut kjøtt.

Kyllingkjøtt er hvitt og ganske kosthold (dobbelt så mye protein som fett). Kadaver fra nakke, rygg, bryst, vinger, lår og trommestikker. I butikker selges kyllinger som regel allerede plukket, uten hode og nakke.

Vinger og ben brukes til steking eller steking. Koteletter og koteletter er laget av brystet, og kokt tilsettes til salater. Ryggen, sammen med utklipp av lær, hale og annet ikke-format, går til buljongen.

Det er en gylden regel å slakte en kylling raskt og enkelt.

Skjær gjennom skjøtene! Ikke prøv å skjære bein.

Skill bena først. De kan brukes hele eller kuttes i lår og skinn. Skjær deretter av vingene. Den første falanks av vingen skilles vanligvis og brukes til å lage buljong, siden det er lite kjøtt der, og denne delen brenner når du steker.

Skjær deretter ut brystet. Gjør et snitt langs brystbenet mens du presser kniven til beinet. Bruk deretter fingrene til å kutte kjøttet forsiktig av rammen. Deretter skiller du den andre halvdelen av brystet fra baksiden.

Den resterende rammen kan deles i flere stykker for å gjøre det lettere å oppbevare og lage mat.

Når du blir vant til det, vil hele prosessen ta deg ikke mer enn 5-10 minutter.

Hvordan kutte opp kylling til rull og fylling

Rull av hel kylling - utsøkt tallerken til festbord... Den kan tilberedes i plastfolie (du får noe sånt som kylling skinke) eller stek i ovnen med sopp, grønnsaker, tørket frukt og andre fyll.

I alle fall må alle bein fjernes fra kadaveret. Slik gjør du det:

For matlaging utstoppa kylling bein blir også ofte fjernet. Bare i dette tilfellet blir det ikke gjort et snitt langs brystbenet. Kadaveret snus gradvis ut og inn, mens lårbenene fjernes forsiktig og kjøttet skilles fra kadaveret.

Hvordan grille kylling

Å gjøre kylling kebab, i prinsippet er det nok å skjære kadaveret i porsjoner og.