Marmorbiff er en ganske dyr type kjøtt, som, når det gjelder smak og kvalitetsindikatorer, tilhører delikatesser. Japan regnes i alle henseender som fødestedet til et uvanlig produkt. Det var der de første dyrene ble fetet, som var i stand til å gi ekstraordinært kjøtt, og det var der store gårder med dyr av en spesiell rase med de nødvendige egenskapene senere ble reist. Berømmelsen til dette uvanlige produktet har lenge gått utenfor grensene til kirsebærblomsterlandet, og i dag avles "marmor" kyr i alle land i verden. I tillegg til storfekjøtt, kan du også finne marmorert svinekjøtt og hestekjøtt i butikkhyllene, hvis kostnad er veldig forskjellig fra det vanlige kjøttet fra disse dyrene.

Marmor delikatessen fikk navnet på grunn av kjøttets struktur og utseende, som visuelt ligner marmor. Kjøtt av god kvalitet skinner i lyset og ser nøyaktig ut som produktet på bildet. Marmorkjøtt er aldri tøft på grunn av det høye innholdet av hvitt fett. Etter matlaging forblir produktene fra den saftige og smelter ganske enkelt i munnen. Smaken på produktet skiller seg ut fra vanlig biff og er ganske høy.

Utviklingen av denne grenen av dyrehold ble mulig på grunn av den raskt voksende etterspørselen etter produkter, men de høye kostnadene ved oppdrett av dyr og stadig økende produksjonskostnader viste seg å være de begrensende faktorene som bestemmer et så lite volum marmorert okseproduksjon. Det er dette som gjør kjøtt så dyrt. Når det gjelder japansk valuta, når kostnadene for ekte marmorert biff hundre og femti euro per kilo. Marmorkjøtt, som er grunnlaget for restaurantretter, gjør godbiter veldig dyre. Det er derfor mange husmødre leter etter kjøtt på salg og oppskrifter for matlaging fra dette verdifulle produktet.

Ekte japansk marmorert kjøtt selges bare ferskt og kuttes i tynne skiver. Det er problematisk å kjøpe et slikt produkt utenfor Japan. Dette skyldes ikke bare det høye forbruket av produktet i opprinnelseslandet, men også det faktum at teknologien for klargjøring av produktet ikke innebærer frysing. Uten kjøling har et arbeidsemne (til og med vakuumforseglet) en veldig kort holdbarhet. Derfor så husdyroppdrettere etter og fant en måte å distribuere det verdifulle produktet over hele verden: "dyrebare" kyr begynte å bli avlet overalt. Takket være dette kan du i dag finne en ganske stor mengde deilig mørbrad i salg i vår region. Massen er kjølt kjøtt, forseglet under vakuum, samt produkter som bare har gjennomgått kjøling.

Marmorert oksekjøtt produsert i europeiske land har en lavere pris enn naturlig japansk produkt, selv om det fortsatt er en uoverkommelig delikatesse for mange kategorier innbyggere.

Sammensetning og nyttige egenskaper

Sammensetningen av marmorert oksekjøtt er utvilsomt forskjellig fra det vanlige for mange indrefilet som er fjernet fra en ku kadaver. Det bemerkes at kaloriinnholdet i produktet er høyere sammenlignet med vanlig biff, som er direkte relatert til andre indikatorer på produktet. Studier har bekreftet at innhøstingen er merkbart forskjellig når det gjelder kriterier som fettinnhold og mengde protein, som igjen avhenger av hvilken del av kadaveret produktet ble høstet fra. Rumpekjøttet regnes som det feteste, og den sanne kvaliteten på dyrets kjøtt kan vurderes av massen fjernet fra ryggen.

Som ethvert biff er kjøttet fra marmorerte kyr mettet med vitaminene K, E, D og hele gruppe B, samt mineraler som:

• fosfor;
• svovel;
• kalium;
• jern;
• sink;
• kalsium;
• kobber;
• krom;
• natrium;
• magnesium;
• mangan;
• selen.

Alle er i biotilgjengelig form og gjør det enkelt å mette kroppen. Særlig nyttig fra diettologiens synspunkt betraktes marmorert kjøtt i dietten til mennesker:

• med et svekket immunforsvar;
• lider av vaskulær svakhet og forstyrrelser i kardiovaskulærsystemet;
• pasienter med hypertensjon;
• har hormonell dysfunksjon;
• pasienter med diabetes mellitus;
• lider av anemi;
• har nevrologiske problemer;
• overvektige pasienter og andre sykdommer assosiert med metabolske forstyrrelser.

Marmorert oksekjøtt er nyttig for gravide og ammende kvinner og ungdommer i puberteten og aktiv vekst av skjelettet. Men til tross for alle de ovennevnte nyttige egenskapene, bør et slikt produkt ikke brukes i ernæring av små og små barn. Begrensningene er primært relatert til tilberedningsmetoden og det høye fettinnholdet i det ferdige produktet, noe som vil være svært vanskelig for et umoden fordøyelsessystem.

Hvordan oppnås delikatessen?

En delikatesse kalt marmorert kjøtt oppnås utelukkende fra kyr av visse raser, oppdratt under spesielle forhold og oppfettet etter en spesiell teknologi. Sistnevnte ligger i det faktum at unge hannkalver fra en viss alder, oftere etter å ha nådd femten måneder, blir plassert i kunstige forhold og matet bare med korn eller ris, og også loddet med naturlig hoppy risøl. Dyret holdes tilbake i bevegelse ved å henge det fra taket på belter. Han får ikke stå eller legge seg. I følge "kobe" -teknologien, oppfunnet av japanerne, må dyret være i et lydisolert rom og lytte til klassisk musikk. Flere ganger om dagen utsettes dyret for lysvibrasjoner, som fungerer som en massasje. Kunstig opprettet tvangsforhold er rettet mot å endre strukturen og tettheten til dyrets muskelmasse, der fett begynner å råde. Etter ti måneder fra begynnelsen av å holde seg under de betingelser som er beskrevet ovenfor, slaktes dyret, og kjøttet brukes til matlaging for tilberedning av delikatesser. Men hvor nyttig et produkt oppnådd på denne måten kan betraktes, er det umulig å si med sikkerhet.

I tillegg, en langt fra human metode for å skaffe kjøtt, er det et annet alternativ basert på oppdrett av unge dyr i en spesiell klasse - wagyu. For tiden avles kyr av denne sorten i landbrukskomplekser over hele verden, som inkluderer dyr som tilhører følgende raser:

• japansk brun;
• japansk hornløs;
• japansk svart;
• shorthorn.

I tillegg til kyr i wagyu-klassen, kan marmorering av kjøtt med riktig pleie også oppnås fra dyr rangert blant slike raser som:

• angus;
• brownview;
• hereford;
• holstein;
• jersey;
• murret grå;
• charolais.

Etter denne teknikken blir dyr oppdrettet i samsvar med visse betingelser som ikke innebærer fullstendig immobilisering og begrensning av friheten. Et trekk ved prosessen er en viss tilnærming til dyreernæring, som lar deg oppnå ønsket resultat på kort tid. Hovedprinsippene i fôring av dyr for å oppnå et meget verdifullt marmorert kjøtt er:

1. Begrensning av motoraktiviteten til gobies, som oppnås ved sjelden beite på dyr. Dyr tilbringer mesteparten av livet, ikke lenger enn tretti-seks måneder, i en stall, men der har de muligheten til å ta en behagelig stilling.
2. Legge til vin eller naturlig øl i maten til dyr, som hjelper til med å tynne blodet og varme opp dyrene. I tillegg til de ovennevnte funksjonene, aktiverer disse svært usunne produktene metabolske prosesser i kyrnes kropp og er en aperitiff. Selv om bruken av berusende drinker faktisk ikke er så mye rettet mot å øke appetitten, er fraværet som dyr lider på grunn av svak muskelaktivitet og liten eksponering for frisk luft, men heller å øke blodstrømmen.
3. Opprettelse av et monotont kosthold, hovedsakelig av kornblanding, som på bakgrunn av lavt energiforbruk gjør det mulig å oppnå avsetning av fett - selve effekten av marmorering i musklene i hele dyrets kropp.
4. Obligatorisk daglig kroppsmassasje, som utføres på gårder med spesielle maskiner, og i små gårder manuelt ved bruk av harde votter.

Dyr som blir oppdratt for å få et deilig produkt, krever konstant pleie og oppmerksomhet. Ethvert svikt i strømforsyning eller vedlikehold vil føre til at produsenten ikke kan oppnå produktet av ønsket kvalitet og forventet fortjeneste.

Alle forbrukere trenger å vite at riktig tilberedt marmorert biff må gjennom en modningsprosess før emballering og oppskæring. Den består i å holde ubleket (det vil si med huden), men blodløse og sløyte halve kropper av dyr ved en temperatur nær null grader Celsius, i spesielle kjøleskap i lang tid: fra tre til femten dager. Først etter at kjøttet har blitt eldet under slike forhold, blir kroppene flettet, og deretter kuttet i porsjoner, som klassifiseres, merkes og evalueres avhengig av kvaliteten på det oppnådde produktet, og også pakkes i en spesiell vakuumpakke.

Kategorier av marmorert kjøtt

Marmorkjøtt er delt inn i flere kategorier basert på visuelle forskjeller. Vekten er en inndeling av produktet i høyeste, mellomste og laveste klasse i nesten alle klasser på fem mulige. Som et resultat kan du få 12 varianter av marmorert kjøtt.

Kjøttklasse A inneholder mer enn syttito prosent fett, klasse C begrenser denne indikatoren til under seksti-ni prosent av produktets totale vekt.

Bildet for denne delen av artikkelen viser den klassiske inndelingen av marmorert kjøtt i klasser i henhold til japansk skala. Du finner mer detaljert informasjon systematisert og overført til realitetene i det globale gourmetmarkedet i tabellen nedenfor.

Over hele verden anses det dyreste kjøttet å være klasse A i den femte kategorien på japansk skala. Det er et slikt produkt som har den beste graden av farging av kjøttfibre, den høyeste overflateglansen og det mest delikate fettet. Et slikt produkt hentes utelukkende fra kobe-kyr, og du kan prøve det enten i Japan eller i berømte japanske restauranter som bare bruker japanske produkter.

De største eksportørene av marmorert biff over hele verden er USA og Australia. Samtidig er amerikanske, og faktisk andre internasjonale indikatorer for produktkvalitet, som gjør det mulig å klassifisere marmorert kjøtt, delt inn i bare tre ranger, som heter:

• prime;
• velge;
• å velge.

Disse kriteriene er ikke avhengige av fargen på kjøtt, som blir gitt mye oppmerksomhet i Japan, og er bare basert på "marmorbildet" - mengden intramuskulært fett mellom fibrene. I henhold til denne klassifiseringen har kjøtt i utvalgskategorien den minste marmorering, som til sammenligning på japansk skala er lik den andre klassen av fem. Prime beef er ansett som den beste. Det er fra det de beste restaurantene i verden tilbereder signaturretter som har ublu priser.

Marmorert biff av den utvalgte sorten er litt dårligere i smak enn kjøtt fra prime-serien, selv om det skiller seg ganske enkelt ut fra produktet av høyeste kvalitet i ytre egenskaper. I klassifiseringen ovenfor tilsvarer denne typen kjøtt den tredje og fjerde klassen av kjøtt. Jeg vil bemerke at det ikke er mulig å finne marmorert kjøtt av femte klasse i de europeiske markedene, men prøver fra tredje og fjerde kategori er fremherskende, og det er ganske enkelt å kjøpe dem.

Matlagingsapplikasjoner

En slik ettertraktet delikatesse som marmorert kjøtt kan brukes mye i matlagingen. Alle retter med dette produktet involverer varmebehandling, der fettet mellom fibrene blir til en appetittvekkende og veldig delikat juice.

Tradisjonelt tilberedes delikatesser fra marmorert oksekjøtt rett foran besøkende og baker tynne biter av masse i spesielle åpne ovner. Og dette kjøttet brukes også til å skaffe slike japanske delikatesser som:

• sukiyaki, som er en blanding av tofu, kinakål, shitakesopp, bønnenudler eller udon, krydret med rå kyllingegg og batunløk;
• shabu-shabu - en varm snack i sukiyaki-stil servert med dypsaus og syltet vintersopp;
• nabe, som er en veldig uvanlig smakssuppe med kokt biff, alle slags grønnsaker og rotgrønnsaker, risnudler og tang, servert med soyaost og et rått kyllingegg.

Mørt kjøtt serveres også rå i Japan, for eksempel brukes det til å lage sashimi. Over hele verden lager marmorert kjøttbiff fantastiske delikatesser, som:

• biff;
• grill kjøtt;
• grillet kjøtt;
• koteletter;
• biff;
• roastbiff;
• grill;
• schnitzels.

I Amerika antas det at alle de ovennevnte kjøttretter som serveres i burgere og tynt pitabrød, samt med sauser og pålegg, har en spesiell smak. De mest populære er sauser basert på unge pepperrotstenger eller en dressing laget av ung rødvin og sjalottløk.

Å forberede sistnevnte er mer enn enkelt. For å gjøre dette må kulinariske spesialister steke to skrelte og finhakket små sjalottløk i to ss naturlig kald olivenolje til de er gjennomsiktige, og deretter legge til dem:

• en klype salt
• to ss Dijon sennep
• en halv ts malt svart pepper,
• ett glass tørr rød druevin.

Den resulterende massen må under konstant omrøring bringes til fortykkelse og deretter fjernes fra varmen og avkjøles til romtemperatur. Etter en stund piskes den kule billetten kraftig med hundre og tjue gram godt smør, og deretter legges det ferdige pålegget i fryseren, der det oppbevares til smøret stivner. Det delikate produktet serveres ved å skjære i små pene terninger, hvis vekt ikke skal overstige ti gram. En delikat masse med en behagelig kremrosa nyanse sprer seg lett over en nylaget biff og avslører den fantastiske smaken og aromaen til et deilig kjøttprodukt, slik at smakeren kan føle seg som en besøkende på en dyr restaurant!

Og hvis preferansene i bruken av marmorert kjøtt over hele verden blir redusert til tilberedning av biffer fra det, så brukes delikatessen i de store landene i det post-sovjetiske rommet på en litt annen måte. Marmorkjøtt skjæres i strimler og terninger med en kniv, og det tilberedes også kjøttdeig av det, både finmalt og hakket. Knuste produkter brukes til matlaging:

• gulasch;
• dressinger og saus til pasta, forskjellige frokostblandinger, poteter og annet tilbehør;
• gryteretter;
• koteletter;
• medaljonger;
• pølser;
• fyllinger for dumplings;
• salater;
• kjøttkaker.

På salg finner du ikke bare rent kjøtt, men også halvfabrikata fra det. Ikke tro at kjøtt av høyeste kvalitet er i dumplings eller koteletter. Basert på de høye kostnadene for produktet, går "bearbeiding" vanligvis til en tykk fettkant og kjøtt som ligger i nærheten av det, som har det høyeste fettinnholdet og ikke tiltrekker seg kjøpere med sitt utseende, samt kjøtt av lavere rekker, som er et billigere produkt med svak marmorering.

I tradisjonelle europeiske og amerikanske retter brukes marmorert biff eksklusivt til biffer. Til tross for de høye kostnadene ved delikatessen, er marmorert kjøtt også et veldig populært produkt i Europa. For å tilberede en biff med ønsket ømhet, smak og fettinnhold, må du vite hvor kjøttet ble fjernet fra. Ved kutting av kadaver skilles det mellom:

• entrecote;
• rundbiff;
• klubbbiff;
• striploin biff;
• porterhouse biff;
• tee-bone biff.

Rib-eye biff kan være ekstremt fet. Produktet oppnås fra det subkapulære området av kadaveret eller fjernes fra selve skulderbladet.

Roundrab-biff er kjøttet fra toppen av dyrets bekken, så vel som lårene og leggene. Et slikt produkt har en mer uttalt, mettet farge og større stivhet, i motsetning til alle de andre listede typene marmordelikatesser.

En ekte klubbbiff er laget av kjøttet kuttet fra baksiden av kadaveret. Ofte kan produktet inneholde små biter av bein som er ribbeina. Det er denne delen av kjøttet som kulinariske eksperter fra hele verden foretrekker å bruke når de tilbereder delikatesser fra biff på beinet.

Striploin biff, som club biff, er hentet fra kjøttet på baksiden av kadaveret. Stripene er kuttet nærmere ryggraden. Det er aldri bein i et slikt produkt, og det er han som er dyrest.

Porterhouse biff er det samme kjøttet som har en tykk kant med mye fett. Svært saftige schnitzels er hentet fra slikt kjøtt, og mange bruker det også til å tilberede kjøttdeig og forskjellige kjøttretter.

Tee-bone biff får navnet sitt fra plasseringen på kadaveret i T-bone området. Et lignende kutt ligger på grensen til korsryggen og ryggdelene av dyrets kadaver. Derfor er kjøttet fra dette avsnittet det mykeste og samtidig har et gjennomsnittlig marmor- og fettinnhold.

Evnen til å velge riktig kjøtttype vil gjøre det mulig for den kulinariske spesialisten å motta retter av høyeste kvalitet og til å glede sin husstand med en hjemmelaget delikatesse på restaurantnivå.

Hvordan lage mat?

Kjøtt, unikt i alle henseender, kan tilberedes på forskjellige måter, for eksempel stekt i en vanlig støpejernspanne, samt lage en hvilken som helst annen deilig rett med egne hender:

• på grillen;
• på bål eller kull;
• grillet eller spyttet;
• i ovnen, bake massen i en hylse, i folie eller på et bakeplate;
• i en sakte komfyr.

I tillegg er tilberedningen av marmorert biff delt inn i henhold til graden av produktet. Tradisjonelt er det seks grader stekt, inkludert:

1. Veldig sjelden eller blå (BL): Minimalistet kjøtt med biff servert nesten rå. En slik delikatesse tilberedes på høy varme, men det er viktig og veldig bemerkelsesverdig at kjøttet i det må forbli kaldt.
2. Sjelden (R): rått kjøtt med blod, som betyr å steke stykket i en tørr panne i ikke lenger enn ett minutt på hver side.
3. Middels sjeldne: Biffen har en middels grad av sjeldenhet, hvor en litt sammenkrøllet, tykk rosa juice skiller seg ut. En slik delikatesse oppnås ved å steke kjøttet i to minutter på hver side.
4. Middels (M): Tilstrekkelig doneness til å holde kjøttet ømt. Det skal bemerkes at et slikt produkt vil inneholde en stor mengde klar juice. Stekeprosessen for denne typen kjøtt kan ta omtrent ti minutter. Kjøttets beredskap bestemmes av fargen på produktet på kantene, som ideelt sett skulle få en grå farge uten sprut. Den kuttede biffen skal være offrosa og fri for lukten av rått kjøtt.
5. Medium brønn (MW). Et produkt av denne karakteren regnes som fullstekt. Når den blir kuttet, vil den marmorerte biffen være grå og saften som det indre fettet blir til, blir helt gjennomsiktig, men mengden vil være ubetydelig. Til denne tilstanden stekes rå kjøtt i femten minutter.
6. Godt gjort (W). En biff i denne grad av bruning vil være tørr og litt tøff. Et lignende produkt kan fås i omtrent tjue minutter med matlaging. Når du tilbereder denne retten, krever kjøttet spesiell oppmerksomhet fra den kulinariske spesialisten, ellers risikerer det å bli en helt tørr veldig bra (VW) biff, som oppnås ved å steke kjøttet i maksimal tid - tjuefem minutter.

Det skal huskes at tykkelsen på kuttebiffer når du tilbereder høykvalitets smaker av marmorert biff, ikke bør overstige to og en halv centimeter, og det må gjøres på tvers av fibrene! I henhold til de veletablerte regler for tilberedning, trenger det ikke å bli slått, saltet eller marinert før steking eller baking, delikatessen brukes utelukkende rå, og alt krydder og salt tilsettes allerede når delikatessen serveres på bord. Det eneste unntaket fra regelen er tilberedning av kebab fra denne typen biff. Men denne retten er mer en side enn den viktigste. Hvis du likevel bestemmer deg for å lage mat bare en kebab, så ta hensyn til kjøttets egenskaper og ikke bruk eddik til impregnering! Den beste marinaden for en slik delikatesse vil være bordrød eller halvtørr hvitvin, og fra krydder anbefales det å bruke rosmarin, timian og sort pepper. Marmorert biff "kommer godt overens" med løk, tomater og paprika, men samtidig mister det smaken fullstendig med melkeprodukter, nøtter, ost og sopp.

Oppbevaring av marmorert biff

Lagring av marmorert biff er det samme som å lagre andre vanlige gourmetkjøtt. Det beste alternativet for å tilberede gourmetkjøtt for fremtidig bruk er nedkjøling. I denne tilstanden vil produktet, som alt annet ferskt kjøtt, være spiselig i tre dager. Det var på dette tidspunktet at marmorert kjøtt har de høyeste kvalitetsindikatorene og har en større mengde næringsstoffer, og følgelig den maksimale næringsverdien.

Lengre lagring av dette verdifulle matvareproduktet kan oppnås ved å bevare det under vakuum. I forseglet emballasje kan produktet oppbevares ved en temperatur som ikke overstiger åtte grader Celsius i ti uker uten å miste kvaliteten som er oppgitt av kjøttprodusenten.

Merknad til alle husmødre: produktet er ikke frossent! Og hvis du plutselig blir tilbudt å kjøpe marmorert kjøtt med dyp (eller til og med overfladisk tørr) frysing, bør du vite at dette er et produkt av veldig lav kvalitet, som bare er visuelt marmorert biff, men ikke har noe å gjøre med det når det gjelder av næringsverdi og smak.

Med tanke på de høye kostnadene for kjøtt og de høye kostnadene ved oppdrett av dyr på datterselskaper eller småbruk, bør det huskes at marmorert kjøtt ikke vil bli solgt på markedet som vanlig biff. Gourmetproduktet kan kjøpes eksklusivt i supermarkeder, hypermarkeder og nettbutikker med levering rett til døren. Når du kjøper marmorert biff, må du være oppmerksom på lagringsforholdene for produktet og deres overholdelse av selgeren, samt studere informasjonen på etiketten nøye. Vær spesielt oppmerksom på hvor kjøttet ble hentet fra og produktets pris-kvalitet-forhold: importerte delikatesser kan koste mer enn hundre og femti amerikanske dollar per kilo, og innenlands marmorert biff vil koste omtrent fem ganger mer enn vanlig kalvfilet.

Skader og kontraindikasjoner

Til tross for alle nyttige og smaksmessige egenskaper av marmorert biff, er dette et veldig verdifullt produkt og kan også skade en person. For ikke å være i en vanskelig situasjon, bør alle som vil smake på denne fantastiske delikatessen, vite at veldig fett kjøtt kan forårsake problemer med mage-tarmkanalen og forverre noen kroniske sykdommer. Kontraindikasjoner for å spise kjøtt er:

• pankreatitt og kolecystitt i remisjonsfase;
• magesår i mage og tolvfingertarm;
• gikt;
• nyresvikt;
• osteokondrose og leddbetennelse.

I tillegg bør du ikke spise kjøtt for de som har en individuell intoleranse for biff eller er utsatt for allergi etter å ha tatt proteinprodukter.

Velsmakende og næringsrikt kjøtt vil definitivt bli verdsatt av smakere, og hvis du bestemmer deg for å overraske gjestene dine med litt uvanlig og fantastisk delikatesse, så er en marmorert biff med en delikat saus og uten noe tilbehør rett du trenger!

Oksekjøtt er veldig populært og utbredt. En av de mest berømte delikatessene i verden er marmorert biff, det er ikke så vanskelig å tilberede retter som, det viktigste er å velge en passende oppskrift med et bilde. En kompetent tilnærming og fersk kjøtt av høy kvalitet er ingrediensene som hjelper deg med å tilberede et utsøkt måltid. Gobies og kyr som gir marmorert kjøtt blir oppdrettet ved hjelp av en spesiell teknologi for fôring av storfe. Slike biff produseres i mange land i verden, for eksempel i Russland, USA, Australia, Argentina, Chile, etc.

Hva er marmorert biff

Det er ikke problematisk å kjøpe marmorert biff i dag, fordi den selges av et stort antall slaktere og spesialforretninger. Før du foretar et slikt kjøp, må du finne ut hva produktet er. De kaller det marmor fordi det på det røde snittet er et karakteristisk marmormønster som ligner en stein flekkete med linjer. Det skiller seg fra vanlig biff ved at muskelvevet inneholder tynne fettårer. Takket være dette er slikt rødt kjøtt overraskende saftig og ømt.

Hvordan lage marmorert biff

Før du lager en medium eller lys marmorert biff, må du bli kjent med hvordan du lager den. Først må du kjøpe marmorert kjøtt. Samtidig må du huske at kalvekjøtt ikke er veldig utsatt for dannelsen av "marmorering", fordi ungdyr utvikler subkutant fett først i stedet for intermuskulært fett. Sjekk ut våre tips for å hjelpe deg med å lage en deilig kjøttrett.

• Du trenger ikke å sylte et slikt produkt, fordi det viser seg allerede å være mykt, saftig.
• Hvis du vil gi biffen originale smaksnotater, kan du lage en marinade.
• Det anbefales å grille tykke biter, og en stekepanne er ideell for kutting. I tillegg kan retter bakes i ovnen eller på en spesiell stor komfyr.
• Varigheten av varmebehandlingen er ikke av liten betydning. Hvis du overforlenger biffen under tilberedningen, blir den gummiaktig.
• Produktet kan suppleres med olivenolje, basilikum, rosmarin.
• Den ferdige retten kombineres best med tilbehør fra frukt og grønnsaker. Du kan servere forskjellige sauser.
• Det skal være relativt lite salt. Noen kokker anbefaler å legge den til i begynnelsen av matlagingen eller på slutten.

Retter fra marmorert biff

Når du bestemmer deg for å lage marmorert biff i en panne, grill eller ovn, velger du en oppskrift i henhold til ditt kulinariske ferdighetsnivå. Marmorkjøtt er en delikatesse på grunn av den lille andelen i det totale volumet av produsert kjøtt. I tillegg er kostnadene en størrelsesorden høyere enn for vanlig biff. Ved å kjøpe lårmasse, skulderblad eller indrefilet, kan du tilberede ikke bare en kebab eller kotelett, men også andre retter:

• schnitzel;
• koteletter;
• entrecote;
• marinerte tibonbiff;
• burger osv.

Marmorert biff

• Tid: 1 time.
• Porsjoner per beholder: 4 personer.
• Rettens kaloriinnhold: 175 kcal per 100 g.
• Formål: til middag, på et festbord.
• Mat: Europeisk.
• Vanskelighetsgrad: lett.

Etter å ha kjøpt skiver av biff til biff, vask først kjøttet grundig og tørk det... Den resulterende retten vil være en skikkelig delikatesse i både smak og aroma. Du kan unne deg ikke bare slektningene dine under en familiemiddag, men også til gjester du inviterer i anledning enhver feiring. Alt du trenger å ha for hånden er kjøttstykker 3-5 cm tykke (valgfritt) og noen krydder.

Ingredienser:

• marmorert biff - 1 kg;
• en blanding av urter, olivenolje etter smak;
• salt, pepper - etter smak.

Tilberedningsmetode:

1. Etter vask og tørking av bunnen, pepper den sjenerøst. Gni salt og urter inn i den. Ikke glem å pusse med olivenolje.
2. Slå på ovnen, og forvarm pannen mens den varmer opp. Legg bitene av hovedingrediensen på den.
3. Det tar ca 3 minutter å steke. Snu kjøttet og stek på den andre siden i 3 minutter.
4. Send fremtidige biffer til ovnen - ca 5 minutter.
5. Kontroller beredskapen med kniv og gaffel. Hvis tilberedningsgraden ikke er nok, før du biffene tilbake i ovnen i ytterligere 2-3 minutter.

Biff i stekepanne

• Tid: 30 minutter.
• Porsjoner per beholder: 5 personer.
• Mat: Europeisk.
• Vanskelighetsgrad: lett.

Det oppstår ofte spørsmål knyttet til tilberedning av kjøtt til steking i en panne. Det er veldig enkelt - send aldri biff til grillen eller skillet som nylig var i kjøleskapet. En rå biff bør varmes opp til en temperatur som er nær romtemperaturen. Ellers vil biffene få en deilig skorpe, men blir ujevnt tilberedt på innsiden.

Ingredienser:

• new York Primebeef-biff - 800 g;
• olje (oliven) - 3 ss;
• en blanding av paprika, salt - etter smak;
• krydder (timian, rosmarin, basilikum) - etter smak.

Tilberedningsmetode:

1. Tørk biffen med et papirhåndkle og la den ligge på bordet for å oksygenere. La kjøttet varme litt opp ved romtemperatur for jevn matlaging.
2. Gni biffene med en blanding av paprika, salt og olivenolje. Varm opp stekepannen.
3. Plasser stykket på en oppvarmet overflate, trykk ned med en slikkepott. Kok hver side i ca 2,5 minutter. Husk å snu hele tiden.
4. Tilsett aromatiske urter på slutten av prosessen. Vend biffen 4 ganger til. Med en tykkelse på ikke mer enn 3 cm er dette nok til å få den perfekte graden av doneness.
5. Overfør det resulterende gourmetmåltidet fra stekepannen til en tallerken.

Ovnskjøtt

• Tid: 3 timer.
• Porsjoner per beholder: 5-6 personer.
• Kaloriinnhold: 218 kcal per 100 g.
• Mat: Europeisk.
• Vanskelighetsgrad: middels.

Tilberedning av marmorert biff i ovnen vil ta mye lengre tid enn enkel steking i en panne. Før du baker slikt kjøtt, må du kjøpe biffribbe. Noen oppskrifter bruker soyasaus, men generelt kan du klare deg uten den. Kokeprosessen i seg selv er relativt enkel.

Ingredienser:

• biffribbe - 2,5 kg;
• olje (oliven) - 3-4 ss;
• salt, en blanding av aromatiske urter - 1 ts (oregano, rosmarin, basilikum);
• sort pepper (malt) - 1/4 ts

Tilberedningsmetode:

1. Etter vask av kjøttet, tørk med papirhåndklær og bind med tråd (kulinarisk). Takket være dette vil stykket beholde sin opprinnelige form under baking.
2. Smør bunnen med olje og dryss over en blanding av pepper, urter og salt. Ha deretter i en bakebolle, ribbeina ned.
3. Sett i en ovn forvarmet til 200 grader i ca 20 minutter. La det dannes en skorpe på stykket, som forhindrer at kjøttjuicen strømmer ut.
4. Dekk stykket med folie, senk temperaturen til 160 grader. Fortsett å bake fatet i omtrent en time, sjekk hver halvtime med en gaffel og kniv.
5. Når kjøttet er ferdig, ta det ut og la det sitte i 15 minutter.Først da kan du kutte og servere.

Marmorert oksekoteletter

• Tid: 45 minutter.
• Porsjoner per beholder: 5 personer.
• Kaloriinnhold: 170 kcal per 100 g.
• Formål: til middag, festbord.
• Mat: Europeisk.
• Vanskelighetsgrad: middels.

Til tross for at biff er et veldig kaloririkt produkt, er det nyttig for den normale funksjonen til menneskekroppen. Sammensetningen av slikt kjøtt er rik på proteiner, aminosyrer og mineraler. I tillegg er storfekjøtt i stand til å nøytralisere saltsyre og andre irriterende stoffer som finnes i magesaft. Når du bestemmer deg for å gjøre noe originalt, vær oppmerksom på oppskriften på koteletter i hvitvin.

Ingredienser:

• biff (nakke) - etter eget skjønn;
• løk - 3 stk .;
• konfekt sukker - 2 klyper;
• salt, solsikkeolje, allspice (malt) - etter smak;
• tørr hvitvin (bord) - etter smak.

Tilberedningsmetode:

1. Tilbered kjøttet, pisk det godt.
2. Skjær løken i halve ringer.
3. Dryss det marmorerte kjøttet med salt og pepper.
4. Etter oppvarming av pannen, tilsett solsikkeolje og legg ut kjøttet.
5. Du kan steke på middels varme. Når kjøttet er ferdig, overfør det til en tallerken.
6. Stek løkene med hvitvin og sukker.
7. Legg den resulterende massen oppå kjøttet og la retten brygge litt.

Burger

• Tid: 30 minutter.
• Porsjoner per beholder: 3 personer.
• Rettens kaloriinnhold: ca 250 kcal per 100 g.
• Formål: til lunsj, middag.
• Mat: Europeisk.
• Vanskelighetsgrad: middels.

En saftig og deilig marmorert kjøttburger tilberedt av deg selv er ikke hurtigmat, men den mest naturlige delikatessen. Den koker relativt raskt, som de fleste andre retter fra denne basen. Oppskriften beskrevet nedenfor er en av de enkleste og raskeste måtene å mate alle husstandsmedlemmene dine, jo mer viser det seg at burgeren er veldig velsmakende og tilfredsstillende.

Ingredienser:

• marmorert kjøtt - 500 g;
• røde løk (søte), tomater - 2 stk .;
• syltet / syltet agurk - 1-2 stk .;
• ost (cheddar), bacon - 75 g hver;
• burgerboller - 3 stk .;
• salatblader - 5-6 stk .;
• tomatsaus, majones, olivenolje - 1 ss. l.;
• salt - 1/3 ts;
• sort pepper (malt) - 1-2 klyper.

Tilberedningsmetode:

1. Før hovedingrediensen sammen med de skrelte løkene gjennom en kjøttkvern med grov mesh.
2. Tilsett salt og pepper, rør, sett i kjøleskap i 10 minutter.
3. Stek baconstrimlene til de er sprøe. Legg på et papirhåndkle.
4. Ta den kulinariske ringen og form pattiene. Tykkelsen skal ikke være mer enn 2 cm. Gi dem en litt konkav form og smør med olje.
5. Stek biffene på hver side, fjern på en plate, dekk med folie.
6. Kombiner majones og varm tomatsaus. Skjær bollene i to, stek dem lett, og pensle deretter med den resulterende sausen.
7. Legg koteletten, pensle med saus. Legg osteskiver, en sirkel tomat, løkringer på toppen. Deretter - bacon med agurkskiver.
8. Dekk alt med salat og den andre halvdelen av bunken - smør den med saus på forhånd. Fest alt med en spyd av tre.

Schnitzel

• Tid: 30 minutter.
• Porsjoner per beholder: 2-3 personer.
• Kaloriinnhold: 200 kcal per 100 g.
• Formål: til lunsj, middag, festbord.
• Mat: Østerriksk.
• Vanskelighetsgrad: middels.

En så fantastisk rett som schnitzel blir verdsatt i forskjellige land i verden. Innbyggerne i Europa har en spesiell kjærlighet til ham. Til tilberedning av denne retten brukes både svinekjøtt og kylling, samt kalkun og storfekjøtt. Den marmorerte varianten av sistnevnte vil bidra til å gjøre schnitzel mer deilig og saftig. Hovedhemmeligheten med å tilberede slikt biff er rask varmebehandling.

Ingredienser:

• marmorert kjøtt - etter eget skjønn;
• vegetabilsk olje (raffinert) - 1 ss;
• løk - 1 stk .;
• persille, grønne løk (fjær) - 1 haug hver;
• rosmarin, timian - hver 10 grener;
• smør etter smak.

Tilberedningsmetode:

1. Kjøp kjøtt som selges vakuumpakket og allerede kuttet i tallerkener (ca. 1 cm tykt). Blott med serviett, la det sitte i omtrent en halv time.
2. Smør schnitzelen lett.
3. Legg kjøttet i en tørr, men forvarmet skillet. Stek i ca 1 minutt på hver side.
4. Krydre med salt og pepper etter tilberedning. Legg noen gram smør på hver skive, dryss over gressløk og persille.
5. La schnitzelene "hvile" i noen minutter, til smøret smelter og selve kjøttet avkjøles. Du kan servere retten på salatblader.

De mest delikate biffene kommer fra marmorert biff. Men hvilke kyraser kan skryte av denne typen kjøtt? Hvordan få marmorert biff? Få vet svaret på dette spørsmålet. La oss se nærmere på dette problemet kyrase svart angus.

Aberdeen Angusogså kalt black angus, er en eliterase av storfe. Kjøttet fra Aberdeen Angus-rasen overgår biffen til enhver annen rase i sin smak. Aberdeen Angus storferase ble avlet for 2 århundrer siden i Skottland. Rasen ble avlet i fylket Aberdeenshire. Det er grunnen til at kyrasen ble kalt slik. Aberdeen Angus kyr kommer i røde eller svarte farger. Svarte kyr er vanligere. Black Angus er den beste biffen.

refererer til kjøtttypen Kveg. Angus okser regnes som spesielt store. Dyrene har et tykt svart manken. Det viktigste kjennetegnet ved Aberdeen Angus er fraværet av horn. Dyr er programmert fra fødselen til å bygge muskelmassen. Aberdeen Angus okser og kyr er veldig vokse raskt... Hvis visse betingelser er oppfylt, kan ett dyr få opptil 1,5 kg vekt per dag. Når det gjelder kjøttutbyttet etter slakting, utgjør det omtrent 70% av levende vekt, som er betydelig mer enn andre kjøttraser.

Galleri: Aberdeen Angus kyr (25 bilder)

Hva er det vanlig å ringe marmorert kjøtt? Marmorert biff kalles kjøtt av kyr og okseri sort Angus eller Aberdeen Angus raser. Det er tynne lag med fettvev i dyrens muskler, og det dannes et marmormønster på biffene. Jo flere slike fete lag det er på et stykke kjøtt, jo saftigere og mer ømt det blir etter tilberedningen.

Slike fettfibre dannes på grunn av dyrs genetiske disposisjon og riktig fôring. Opptil 4 måneder mates en ung okse med friskt gress, og etter denne tiden overføres den til kornfôr. Slik ernæring fremmer dannelsen av tynne fettlag på muskelvev. Hos storfe av andre raser dannes ikke slike fettfibre, og fett vokser rett og slett på toppen av muskelen. Dette er grunnen til at kjøtt fra andre raser er tøffere, noe som gir biffen en gummiaktig smak.

Takket være så små og tynne flekker av fett på marmorert biff, er biffen mettet med juice og smelter i munnen.

Uansett hvor dyret ble oppdratt, bør kjøtt alltid pakkes i vakuum. En fersk biff kan oppbevares i vakuum i ikke mer enn 45 dager. Men når du kjøper en biff, bør du også være oppmerksom på følgende punkter:

• Svart anguskjøtt skal være dyp rødt hvis det er hentet fra en voksen ku eller okse, eller blek rødt hvis det er hentet fra en kalv;
• Hvis du berører biffen med håndflaten, bør den forbli tørr. Overflaten på biffen skal ikke dekkes med slim;
• Kjøttstykket skal ha en behagelig lukt, ikke surt;
• Et marmorert stykke biff skal ha omtrent samme veining gjennom biffen.

Det er ikke nødvendig å evaluere kjøtt umiddelbart etter at pakken er åpnet. Stykket må fjernes fra vakuumet i minst en halv time, hvoretter det kan kuttes og tilberedes.

Både premium kutt og alternative kutt kan brukes til å lage marmorert biff. Ribeye biff (tykkkantet) eller strip-loin biff (tynnkantet) er ideelle. Slike kjøttstykker fra baksiden av en ku har størst marmorering, noe som betyr at biffen vil vise seg å være mer saftig og øm etter tilberedningen.

I tillegg til biff trenger du salt, sort pepper og vegetabilsk olje for å lage stekt kjøtt. Kokker anbefaler ikke å marinere marmorert biff på forhånd.

• Før matlaging må biff kuttes i minst 2 cm tykke biffer.
• Etter det skal biffene ligge på bordet og "hvile" litt. Kjøttetemperaturen før steking skal være romtemperatur, i intet tilfelle skal du koke biffer fra kjøleskapet.
• Etter at biffene har varmet opp i ca 30 minutter, kan kjøttet stekes. Før det må du varme opp pannen.
• Stekene må smøres med vegetabilsk olje og settes på en varm stekepanne.
• Biffstykkene skal stekes på hver side i 3 minutter, og deretter noen minutter til ønsket grad av doneness.
• Biffen kan deretter fjernes fra ovnen.
• Krydre kjøttet med salt og pepper på begge sider og la det koke i ca 5 minutter til.
• Til slutt overføres biffene til en varm tallerken og serveres.

Oppmerksomhet, bare I DAG!

Dette er et spesialprodukt preget av tilstedeværelsen av mange lag med fett som gjør kjøttet veldig saftig og ømt. Indrefilet ser uvanlig ut - den rosa fargen er gjennomsyret med hvite flekker, som danner marmorering av kjøttet. Under tilberedningen smelter fettlag og fyller parabolen med juice, noe som gir den en unik mykhet og aroma. Det dyreste kjøttet er det med den maksimale mengden av slike lag.

Hva er marmorert kjøtt

Oftere brukes dette begrepet om storfekjøtt (biff), men det kan også brukes om svinekjøtt, hestekjøtt (Yakut hestefilet). Marmorert kjøtt er et stykke rød filet som inneholder tilstrekkelig mengde intramuskulært fett, ordnet i lag, og ligner et marmormønster. Hos unge kyr og okser er marmorering sjelden, siden fett i kalvekjøtt først utvikler seg i hjertet, nyrene, nær bekkenet (under huden). Først etter at dyret har modnet, begynner det å dannes fettfibre i mellommuskelområdet og rett inne i musklene.

Hva er forskjellen mellom marmorert biff og vanlig

Det er to hovedtyper av kyr - storfe og meieriraser. Sistnevnte er designet for å gi melk, og det er det de gjør hele livet. Når en ku av denne rasen eldes, er det tillatt å slaktes. Slikt kjøtt selges i markeder og supermarkeder. Storfekyr er avlet spesielt for å gå til slakt etter en viss periode med oppdretning (korn eller gress). Disse dyrene er genetisk disponert for vekst av intramuskulært fett, noe som gir oksekjøttet et marmorert mønster.

Kjøtt stripet med fett er veldig mykt, saftig og ømt. Marmorkalv kommer ikke ofte i butikkhyllene, det er høyt verdsatt, siden det krever streng overholdelse av dyrkingsteknologien. Marmorert svinekjøtt, som biff, regnes som en delikatesse på grunn av den lille andelen i det totale volumet av produserte kjøttprodukter, mens etterspørselen etter det øker. Valgte biff med fettlag tilberedes veldig raskt - ungt kjøtt tar bare noen få minutter.

Hvordan marmorert biff dyrkes

På territoriet til Den russiske føderasjonen får valget av kjøttfe bare fart. En av lederne i dette landbrukssegmentet er Zarechnoye-gruppen av selskaper, som produserer produkter under Primebeef-merket. Dette marmorerte kjøttet er hentet fra Aberdeen Angus-okser, som beites og mates i den økologisk rene regionen Kaluga og Voronezh-regionen.

Gjennom året lever dyr i et miljø nær naturlig, frittgående de spiser enggress, hvorpå de overføres til fôrfelt. Produsenten har gitt dem en spesiell flerkomponentblanding basert på våt mais i seks måneder. Som et resultat kommer høykvalitets marmorert kjøtt i hyllene, hvorfra det lages saftige biffer. For å kunne utvikle smaken av storfekjøtt fullt ut gjennomgår den en to ukers våt modning før den blir levert til butikkene.

Faktorer som påvirker marmorering

Dette begrepet definerer tilstedeværelsen av intramuskulært fett i kjøtt. Evaluatorer ser på volumet og fordelingen av fettfibre i longissimus dorsi muskelen i seksjonen mellom 12. og 13. ribbein. Graden av marmorering er et av hovedkriteriene for å bestemme kategorien for produktkvalitet. Denne indikatoren avhenger av rasen, genetiske data fra dyret, utvalg. Storfekjøtt (Wagyu, Aberdeen Angus, Shorthorn, etc.) og meieriraser (Holstein, Jersey) har mer fettvev i musklene.

Marmorert kjøtt vil ikke fungere uten riktig ernæring. Jo lenger fôret mates med et kalorifôr, desto større er sjansene for å få høyest mulige kvalitetsindikatorer, men samtidig vil en mye mindre mengde marmorert mørbrad komme ut (forholdet mellom magert kjøtt og marmorert kjøtt endringer til fordel for førstnevnte med dyrets alder). Å mate kyr og gobies med store mengder korn som mais og bygg vil forandre den levende fargen fra gul til hvit. I tillegg vil sjansene for å oppnå høyere kvalitet i samsvar med aksepterte standarder øke.

Mangel på fysisk aktivitet er en faktor som også påvirker dyrking av marmorert kjøtt. Gobies og kyr som har vokst i trange boder har mykere kjøtt enn dyr som fikk gå mye. Så, dyr som er begrenset i bevegelse, samler lett opp fett i musklene, indrefilet blir mykt. Frigebeite storfe spiser mye fiberrikt gress (i stedet for korn) og legger mye på musklene når de går, slik at muskelvevet blir tørt.

Den allment aksepterte teknologien for oppdrett og fôring av husdyr for å skaffe marmorert kjøtt i verden, er fôrfôr, som er områder for fôring med kalorifôr i minst 4-5 måneder før slakting. Dyrets opprinnelige veksttid faller på fri beite. Rasen av gobies Kobe får melk til seks måneders alder, hvoretter de overføres til et beite, hvor de vokser praktisk talt uten menneskelig inngripen på fri beiting.

De voksne storfeene overføres til individuelle rom med lydisolerte vegger og henges opp på tøylene slik at de ikke kan bevege seg, men heller ikke lyver, siden musklene vil være under spenning for å jevne lag vevet med fett. På dette tidspunktet mottar oksene valgt korn og øl av høy kvalitet (sistnevnte er nødvendig for å forbedre appetitten). En slik diett forbedrer avsetningen av fett. Den gjennomsnittlige standarden for kornfôring er 200-300 dager. For at fettet skal trenge dypt inn, og danne tynne lag i musklene, får oksene med jevne mellomrom vibrasjonsmassasje.

Typer marmorert kjøttbiff

Biff av biff er en dyr rett, hvor kjøttet hentes fra de beste delene av biff. Bare en tidel av hele kua er egnet for forberedelsen. Moderne matlaging skiller mellom følgende typer biffer, hvis navn indikerer stedet for slakten som kjøttet ble kuttet fra:

• club biff - kuttet fra baksiden i den tykke kanten av den lengste ryggmuskelen, har et lite ribbein;

• ribeye biff - tatt fra subscapularis av dyrets kropp, har en stor mengde fettvev;

• tebone biff - kjøtt på et T-formet bein, kuttet på grensen mellom korsryggen og ryggdelene nær den tynne kanten av den lengste muskelen på ryggen og den tynne kanten av indrefilet, på grunn av hvilken den består av to forskjellige typer fileter ("New York" bein og filet mignon);

• strip-loin biff - hentet fra korsryggen, uten bein;

• porterhouse biff - kuttet fra lendene til en ku i indrefiletens tykke kant;

• rundbiff - indrefilet fra øvre del av hoften;

• mørbradbiff - marmorert kjøtt som er kuttet fra lenden på indrefilet;

• scritt biff er et deilig, kostbart stykke fra et dyrs membran;

• filet mignon - en tverrgående tynn del av den sentrale regionen av mørbrad med det mest ømme kjøttet;

• tornedos - små skiver fra den tynne kanten av indrefilet, som brukes til å lage medaljonger;

• chateaubriand - den tykke kanten av den sentrale delen av indrefilet, som er stekt hel, ikke mye forskjellig fra filet mignon, men serveres ikke stående på en tallerken, men lagt ut i lengden.

Hvordan lage mat

For å steke marmorfilet på en grill eller en stekepanne, bruk en mørbrad fra ribbeinsdelen, som er preget av høyt fettinnhold og saftighet. Denne typen retter på restauranter blir verdsatt mer enn andre. Dampet biff anbefales ikke. Når du tilbereder en biff, er det bedre å ikke skynde deg, ellers vil innsiden av biffen forbli fuktig. Den optimale temperaturen for marmorert biff i henhold til den klassiske oppskriften er 160 grader.

Marmor storfekjøtt ansett som en deilig type kjøtt. Den fikk navnet sitt fordi det virkelig ligner en stein på et snitt. Inntrykket er skapt av små årer med tynne fettlag, som gjør dette kjøttet uvanlig velsmakende, saftig og ømt. Per 100 g storfekjøtt utgjør 18 g protein og bare 10 g fett, oginneholder mye mer av de vanlige stoffene som styrker fordøyelsessystemets sekretoriske funksjon, lett fordøyelig jern og stoffer som forhindrer dannelsen av kolesterol, B-vitaminer, fosfor, svovel, sink og andre metaller.

Fant den marmoren kjøtt forhindrer utvikling av kreft.

Hvordan marmorert biff dyrkes
Årene, som skiller marmorert biff, er dannet som et resultat av et spesielt regime for oppfetting og oppdrett av unge okser.
Flere faktorer spiller en viktig rolle i å skaffe ekte marmorert biff:
1. Velge riktig rase av kalver. De bruker Aberdeen, Hereford, etc. kjøttraser som er genetisk utsatt for å veining.
2. En spesiell måte å mate kalver gjennom hele livet.
Dyreernæring, avhengig av alder, er organisert i henhold til visse ordninger.

En av ordningene - "Gress" fôring.
1. fra fødsel til seks måneder, okser spiser melk,
2. deretter, opptil 15 måneder, er de på beite med organiske urter, og går opp i vekt,
3. Fra 15-19 måneder gamle holdes okser i boder, noe som begrenser bevegelsen. På dette tidspunktet blir de matet med mais blandet med hvete og lucerne med tilsetning av vitaminkomplekser og mikroelementer.
Det er på grunnlag av slik ernæring at inneslutninger av lett fett dannes i muskelstrukturen, og kjøttet blir lik marmor.

Gobies blir slaktet i en alder av 9-30 måneder. Kjøttet viser seg å være ganske magert.

Den andre måten å mate på er kornmating.
1. Fra fødsel til seks måneder blir kalver vannet med melk,
2. Oksene får da utelukkende korn og øker raskt.
Menn blir slaktet på 10-11 måneder.

Den tredje måten er gammel japansk teknologi "Kobe"... Det gir de mest verdifulle typene marmorert biff. Denne teknologien brukes til å mate kalver av den spesielle rasen Wagyu, som er en nasjonal skatt i Japan.
Kjøttet av fettete okser har visse kvalitetsgrader, hvorav de høyeste kategoriene er Prime, Choise, og deretter flere kategorier vanlig marmorert kjøtt - Select, Standard, Commercial. Kjøtt av lavere kategorier brukes til bearbeiding.

Funksjoner ved matlaging fra marmorert biff
På japanske restauranter tilberedes marmorert kjøtt foran kundene. Den stekes i vegetabilsk olje med sesamfrø og krydder.
Oksekjøtt brukes til matlaging av shabu-shabu - retter laget av kokte tynne kjøttbiter, grønnsaker og nudler, samt sukiyaki - også av kokt kjøtt, grønnsaker og nudler med tilsetning av bønner og rå egg.
I andre land i verden brukes marmorert biff til å tilberede biffer med garnityr av grønnsaker eller grønne salater.
Delikat marmorert biff krever ikke lang varmebehandling.

Kjøttet tilberedes for steking i følgende rekkefølge:
1. avriming, uten å ta ut av kjøleskapet, ved en temperatur som ikke er høyere enn + 4,
2. fjern vakuumemballasjen, tørk av den med en serviett (du bør ikke vaske den i vann), la kjøttet stå i 15 minutter,
3. Skjær over fibrene i biter som er minst 2–2,5 cm tykke.
Biffene blir ikke slått av, stekt raskt med litt olje på alle sider, deretter salt og pepper.

Hvordan selges marmorert biff (halvfabrikata)
For å bevare og selge marmorert biff blir det avkjølt eller frossent.
Tilbered halvfabrikata - steker - fra frossent kjøtt, som lagres ved en temperatur ikke lavere enn -1,5 °. I dette tilfellet er kvaliteten og egenskapene til kjøtt etter avriming fullstendig gjenopprettet.
For å øke holdbarheten til 8-10 uker (maksimalt 120 dager fra datoen for slakting), brukes lagring av kjølt kjøtt i en vakuumpakke med en inert gass.
Regelmessig dyrket marmorert biff er veldig dyrt. Delikatessen leveres hovedsakelig fra USA og Australia, der fôringsteknologien er enklere og billigere enn i Japan.