Original hentet fra otevalm til svartelisten over pølser

En storstilt studie av pølseprodukter utført av Roskontrol Consumer Union avdekket alvorlige brudd. GOST, ifølge hvilken de fleste av de populære merkene av pølser valgt for undersøkelse ble laget, viste seg faktisk å være fiksjon. I et ønske om å spare penger, legger pølseprodusenter til stivelse, soya, cellulose eller til og med ... vann til produktene sine!

Forbrukerforbundet Roskontrol, innenfor rammen av kvalitetskontrollprogrammet, kjøpte og sendte til undersøkelse 33 navn på halvrøkte og koktrøkte pølser. Disse er Moskovskaya, Krakovskaya, Odesskaya, Cervelat, Sudzhuk, produsert av Velcom, Dymov, Ostankino, Eremkina T.P., Myasnov, Setun, Mikoyan, Cherkizovsky, Myasnitsky Ryad, Remit, Zapovednye-produkter, Metatr, Blizhnye Gorki, Mero-Fomsky, Mero-Fomsky, Mero-Fomsky. Prosessanlegg, Yegoryevskaya pølse og gastronomisk fabrikk oppkalt etter K. Yu. Afanasyeva, Bakhrushin, Ramen, AMK, Ekol, Mortadel, Rublevsky, Okraina, Snezhana, Klinsky Kjøttforedlingsanlegg.

Nesten alle de ovennevnte pølsene (27 av 33) er merket som laget i samsvar med GOST. (Navnene på seks pølser laget i henhold til TU er ekstremt like navnene på "vertsbaserte" produkter, så vi sammenlignet sammensetningen deres med GOST). Slik merking blir tradisjonelt oppfattet av innbyggerne i landet vårt som et synonym for høy kvalitet, og inspirerer forbrukernes tillit.

Testresultater:

1. KOKT-RØKT PØLSE "ECOL", KLASSISK SUZHUK

Farenivå: middels.

33 navn på populære merker av kokte-røykte og halvrøykte pølser ble kjøpt inn og sendt til undersøkelse. Nesten alle kjøpte prøver er plassert som laget i samsvar med GOST. Produkter merket på denne måten vekker forbrukernes tillit, men oppfylles høye kvalitetskrav i praksis?

Studien involverte pølser "Moskovskaya", "Krakovskaya", "Odesskaya", "Cervelat", "Sudzhuk", produsert under merkevarene "Velkom", "Dymov", "Ostankino", "Eremkina T. P.", "Myasnov "," Setun "," Mikoyan "," Cherkizovsky "," Myasnitsky Ryad "," Remit "," Reserverte produkter "," Metatr "," Blizhnye Gorki "," Malakhovsky "," Naro-Fominsk kjøttforedlingsanlegg "," Egorievskaya pølse og gastronomisk fabrikk oppkalt etter K. Yu. Afanasyeva, Bakhrushin, Ramen, AMK, Ekol, Mortadel, Rublevsky, Okraina, Snezhana, Klinsky Kjøttforedlingsanlegg.

Halvrøkte pølser i produksjonsprosessen etter steking og matlaging blir utsatt for ytterligere varmrøyking og tørking. Gjeldende standard for halvrøkte pølser erGOST 31785-2012.
Kokte-røykte pølser i produksjonsprosessen etter første røyking og koking blir utsatt for en andre røyking. Gjeldende standard for kokte røkte pølser er GOST R 55455-2013.

De fleste pølsene er laget i henhold til GOST. Seks av 33 er laget i henhold til TU, men navnene deres ligner ekstremt på kjente varemerker, så vi sammenlignet dem med GOST og deres sammensetning.

Undersøkelsen ble utført i henhold til et testprogram, inkludert histologisk analyse og bestemmelse av et helt kompleks av fysisk-kjemiske og mikrobiologiske indikatorer for kvalitet, sikkerhet og ernæringsmessig verdi av prøvene. Etter å ha avslørt fakta om forfalskning, ble det ikke utført ytterligere tester av prøvene.

Resultatene er ikke oppmuntrende. Brudd ble funnet i nesten alle prøver. 25 pølser ble anerkjent som falske, og andre brudd ble funnet i 7 til.

Hva er inni? Stivelse og papir!

I følge resultatene av histologisk undersøkelse fant 2/3 av prøvene billige erstatninger for storfekjøtt og svinekjøtt (soya- og kollagenprotein, mekanisk utbenet fjærfekjøtt, dyreskinn), stivelse, cellulose, fuktighetsbevarende midler (karragenan). Disse ingrediensene er ikke oppført i produktene. Produktene er forfalsket. De listede tilsetningsstoffene reduserer næringsverdien til produktet og reduserer kostnadene. Dessuten bør de fleste av dem ikke være i pølser laget i henhold til GOST i det hele tatt.

Kollagen, aka kollagenprotein, er en billig kjøtterstatning. Det er hentet fra sener, bein, brusk (avfall fra bearbeiding av animalske råvarer). Det er ikke uvanlig at produsenter skjuler kollagen på etiketten med eufemismen "animalsk protein". Dessuten er dens biologiske verdi svært lav.

Carrageenan er en fuktighetsbevarende komponent som lar produsenter øke vekten på produktet på grunn av fuktighet, samtidig som det reduserer kostnadene. Det tillater bokstavelig talt produsenter å selge vann for kjøttprisen.

Er slike tilsetningsstoffer farlige for menneskers helse? " Kollagen "animalsk" protein i seg selv er helt ufarlig, men det inneholder ikke essensielle aminosyrer som er essensielle for mennesker.-metionin og tryptofan. Biotilgjengeligheten av kollagen er ekstremt lav. Med andre ord kan den ikke gi oss alle "byggesteinene" som er nødvendige for å bygge vev i kroppen vår og syntetisere de nødvendige enzymene. Det er mye billigere enn kjøtt, og mange produsenter kan ikke motstå fristelsen til å legge det til pølser for å spare produksjonskostnader. Imidlertid er systematisk inntak av matvarer som inneholder kollagenprotein skadelig, da det utgjør en trussel om ernæringsmessig ubalanse og til og med proteinsult.- forteller Andrey Mosov, leder for ekspertområdet til NP Roskontrol, lege. - Soya-det er et billig alternativ til kjøtt, absolutt tilstrekkelig med tanke på næringsverdi, en erstatning for det. Tilstrekkelig i næringsverdi, men ikke i pris. Soyaprotein er flere ganger billigere enn kjøtt, så her er det et forbrukerbedrag, som først og fremst er økonomisk motivert. Og brudd på forbrukerrettigheter, hvem bør vite den faktiske sammensetningen av produktet».

Hvor mye protein er det i pølse?

Elleve prøver som besto den histologiske undersøkelsen med glans ble testet av eksperter for proteininnhold. Studier har vist at massefraksjonen av protein er den viktigste indikatoren for kjøttprodukter; i noen kokte-røykte og halvrøykte pølser er det mye mindre enn den nedre grensen fastsatt av GOST for denne typen pølser. Dette innholdet samsvarer ikke med næringsinformasjonen som er angitt på etiketten.

Proteinmassefraksjon under minimum tillatt for denne typen pølseVERDIER- i cervelater av slike merker som Snezhana, Myasnoy Dom Borodin og Rublevsky, og i Moskovskaya-pølse fra Okraina.

Selvfølgelig er dette for det første en forfalskning - det er mindre kjøtt i pølsen enn fastsatt av GOST, - produsenten har tydeligvis spart penger her. For det andre vil forbrukeren som kjøper et slikt produkt få mindre protein. Disse prøvene ble også inkludert i Roskontrols "svarteliste".

Det høyeste proteininnholdet blant alle testede prøver - i pølsen "Moskovia" fra "Myasnov" - 18,75 g / 100 g. Pølsen er laget i henhold til TU, sammensetningen tilsvarer den som er angitt på etiketten og skiller seg fra sammensetningen av "GOST"-pølsen bare i en stor mengde mattilsetningsstoffer ...

Bare tilsett vann!

Den enkleste måten for en produsent å spare penger på er å "pumpe" pølsen med vann. Et overskudd av fuktighet, spesielt med fuktighetsbevarende midler som karragenan og fosfater som er tilstede i sammensetningen og et lavt proteininnhold, indikerer tydelig en falsk.

For mye vann viste seg å være i de samme pølsene der forskning avdekket mangel på protein. Ha I noen prøver er fuktighetsinnholdet en tredjedel høyere enn tillatt standard!

Hvis proteinet oppfyller standarden, er overflødig fuktighet mest sannsynlig et tegn på brudd på teknologien. Slike brudd ble registrert i pølser laget i henhold til GOST "Moskovskaya" fra "Ostankino" (57%), "Velcom" (58%), "Krakovskaya" fra "Dymov" (51%) og "Eremkina T. P." (57 %).

Det er også overflødig fuktighet i pølsen produsert i henhold til TU, men med et navn som ligner på GOST "Moscow Setun" fra MPZ "Setun" (56%).

I forbindelse med fukt er det verdt å nevne et vannholdende middel som fosfater. I noen prøver, ifølge eksperter, er fosforinnholdet litt høyere enn det naturlige innholdet. Dette tyder på at produsenter sannsynligvis har lagt til fosfater som ikke er gitt av GOST, og "glemmer" å reflektere dette faktum i merkingen. Spesielt i prøvene av cervelat "Myasnoy Dom Borodin" og "Snezhana" overskrider innholdet av fosfater den tillatte mengden.

Det er også fosfater i Setun-pølsen, Servelat Kremlevsky, Mikoyan, og i Moskovia-pølsen, Myasnov, produsert i henhold til Moskovskaya TU - produsentene deres skrev imidlertid ærlig om dette i merkingen. Samtidig, i den testede prøven av Myasnov-pølse, oversteg innholdet av fosfater litt det tillatte for produkter med tilsatt fosfater, og det er grunnen til at denne pølsen ble inkludert i listen over varer med kommentarer.

Tilsetning av fosfater sparer på rått kjøtt. Imidlertid kan fosfater, når de inntas i store mengder, forårsake forstyrrelser i fosfor-kalsiummetabolismen hos mennesker.

GOST er en måte å lure forbrukeren på ...

GOST-merking, så vel som andre kvalitetsmerker, blir tradisjonelt oppfattet som en slags garanti, inspirerer forbrukernes tillit. I mellomtiden var det heller ingen vanlig kvalitetskontroll. Skruppelløse produsenter manipulerer dette, og samtidig oppfyller ikke produktene deres den deklarerte standarden.

I henhold til standardene skal naturlig kjøtt brukes i sammensetningen av pølser laget i samsvar med GOST. Ikke tillatt å bruke: soyaprotein, fjærfekjøtt, karragenan, tannkjøtt, vegetabilsk fiber, fosfater, emulgatorer og stabilisatorer, fargestoffer, konserveringsmidler. Som en del av halvrøkte pølser rDet er tillatt å bruke animalske proteiner (inkludert kollagenprotein), stivelse, hvetemel. Informasjon om dem må imidlertid stå på etiketten. Ellers kvalifiserer det som forfalskning.

Alle de oppførte tilsetningsstoffene kan brukes i pølser i henhold til TU, bortsett fra konserveringsmidler (de er tillatt kun til overflatebehandling), men produsenten plikter å informere forbrukeren om alle tilsetningsstoffer i merkingen.

Salt spørsmål

En av de viktigste fysiske og kjemiske indikatorene for forbrukeren er saltinnholdet i pølsen. Standarden er etablert av GOST. Men noen ganger ignorerer produsenter kravene til GOST, fordi salt er et billig konserveringsmiddel som bidrar til en lengre og tryggere oppbevaring av pølser. I noen pølser er det så mye salt at det er nok å spise bare 70-80 gram av produktet for å dekke menneskets daglige behov for natrium.

I kontakt med

klassekamerater

Roskachestvo-kontroll fungerer. Dette viste gjentatte studier av «Dokterens» pølse. Den siste vurderingen av Roskachestvo for pølser ble publisert på byråets nettside 23. oktober.

"Doktorens" pølse har allerede falt i fokus for oppmerksomheten til Roskachestvo. I 2017 ble 30 merker pølse undersøkt, nå er det ti til. Og forskningen ble utført på mange forespørsler fra forbrukere fra hele Russland.

I følge 70 indikatorer for kvalitet og sikkerhet studerte eksperter fra Roskachestvo Doktors pølse: de sjekket den for antibiotika, fremmede ingredienser, E. coli-bakterier, studerte utseendet og smaken. Bunnlinjen: ni merker oppfyller ikke bare alle kravene til gjeldende sikkerhets- og kvalitetsstandarder, men også de ledende Roskachestvo-standardene.

Elskere av "Doktorskaya" kan puste ut: all undersøkt pølse er trygg. Den inneholder ingen tungmetaller, radionuklider og genmodifiserte ingredienser (GMO). I følge resultatene av forskning fra Roskachestvo er pølsen produsert under sterile forhold: ingen mikrobiologiske brudd ble funnet.

9 beste pølser

All "doktorens" pølse som ble undersøkt av ekspertene i Roskachestvo var av russisk opprinnelse. I 2017 ble Doktorskaya kontrollert fra Belgorod, Vladimir, Vologda, Leningrad, Moskva, Pskov, Saratov, Tver-regionene, Republikken Mordovia, Stavropol-territoriet, Moskva og St. Petersburg. Pølsene som ble testet i fjor ble supplert med "Doktorskaya" fra regionene Amur, Kemerovo, Sverdlovsk, Tomsk, Chelyabinsk, Mari El, Krasnodar og Perm.

Pølsen til ni merker ble best: “ Pit Produkt«, « Romkor«, « Myasnov«, « Agrokompleks«, « Balakhonov kjøttpakkeri«, « Snezhana«, « Familiepølser«, « Utkanten"Og Tomsk" Tomarovskiy kjøttpakkeri". De to siste merkene har allerede fått det russiske kvalitetsmerket.

Det beste av det beste

Den høyeste kvalitetspølsen i Russland produseres i Moskva og St. Petersburg, Krasnodar-territoriet, Chelyabinsk og Saratov-regionene, Stavropol-territoriet og Belgorod-regionen.

Og i topp-4 kom inn "Doktorskaya" fra "Kjøttforedlingsanlegg" Balakhonovsky ", doktorgrad" Snezhana ", pølse fra" Okraina "og" Pit-Produkt ".

"Doktorskaya" fra "Okraina" og Balakhonovsky-kombinasjonen fikk de samme poengene - 4,93 hver. Og fem for smak. Forskjellen mellom dem er at et kilo av den første pølsen koster 626 rubler, og den andre koster 310 rubler.

Også femmere for smak og 4,8 poeng i den komplekse vurderingen fikk «Doctors»-pølser fra «Snezhana» og «Pit-Product». Men det var ikke mye variasjon i prisen. Snezhana koster litt over 522 rubler, og Doctor's pølse fra Pit-Product koster litt mer enn 576 rubler.

Valget er ditt!

Pølse er et produkt av daglig forbruk i de fleste russiske familier. Men når du kjøper et bestemt merke, kan man ikke alltid være sikker på kvaliteten. I dag kan den høye prisen på et produkt ikke være en garanti for nytten.

Roskachestvo har forsket på populære pølser på det russiske markedet i 2 år. De første resultatene ble publisert på nettstedet ganske nylig. Basert på mottatte data, presenterer vi for deg vurdering av det beste pølsevaremerket "Doktorskaya"... Maksimal karakter som et produkt kan få er 5 poeng.

Husk at Roskachestvo nylig undersøkte og.

10. Romkor - 4,68 poeng

Romkor fikk høyeste samlede vurdering i henhold til følgende kriterier: sikkerhetsindikatorer for pølsesammensetning og fravær av forfalskning i dokumentasjon. Roskachestvo anbefaler dette produktet til bruk.

9. Agrokompleks - 4,69

Kvaliteten på "Doctor's" pølsen til "Agrocomplex"-selskapet bekreftes av forskningen til statsorganisasjonen "Roskachestvo". Gjennomsnittsprisen på det russiske markedet starter på 330 rubler per kilo. Arten er en pinne på 15 centimeter og veier 500 gram.

Det ble ikke funnet noen farlige stoffer for menneskekroppen i pølsen, og det er ingen spor etter bruk av tredjeparts typer kjøttprodukter: hunder, katter, sauer osv.

8. Arvepølser - 4,71

Pølse "Doktorskaya", produsert av det russiske selskapet "Familnye kolbasy", opptar den åttende linjen i vurderingen. Arten er formet som en 21 centimeter lang pinne. Gjennomsnittlig markedsverdi er 335 rubler per kilo.

Selskapet "Roskachestvo" har i sin forskning anerkjent merkevaren som ufarlig for forbruk. Produktet inneholder ingen spor av arsen, nitritt eller andre farlige stoffer. De høyeste karakterene for "Doctor's" pølse "Agrocomplex" ble tildelt for overholdelse av sikkerhetskrav og fravær av forfalskede data.

7. Pølsebutikk "Seryshevsky" - 4,73

Den neste linjen i vurderingen går til pølser laget av kjøttbutikken Seryshevsky. Markedsverdien starter på 365 rubler per kilo. Produktet ser ut som et 16-centimeters brød som veier 480 gram.

Forskningsdata hevder at produktet er trygt for konsum, siden det ikke ble funnet skadelige stoffer og avvik fra normene i det. Pølsen fikk maksimal poengsum for overholdelse av GOST-kravene, utmerket merkekvalitet og fraværet av unøyaktige data i dokumentasjonen.

6. Tomarovskiy kjøttpakkeri - 4,77

Pølser fra Tomarovskiy Meat Plant er inkludert i de 10 beste pølsene fra Doktorskaya-merket. Du kan kjøpe et produkt for et gjennomsnitt på 337 rubler per kilo. Utseendet er laget i form av et brød som er 16 centimeter langt og veier et halvt kilo.

"Doktorskaya" inneholder ikke arsen, farlige bakterier og DNA fra andre dyrearter som ikke er inkludert i sammensetningen. Følgende kvalitetskriterier ble tildelt med en score på 5 poeng: sikkerhet og fravær av falsk informasjon i dokumentasjonen.

5. Myasnov - 4,79

De fem lederne i vurderingen av den beste "Doctor's" pølsen åpnes av produktene til den russiske produsenten "Myasnov". Kostnaden for varer starter fra 400 rubler per kilo. Utseendet til pølsen ligner et 27,5 cm langt brød i ekstra plastemballasje.

I følge Roskachestvo-forskningen er Myasnov anerkjent som en av de beste representantene for Doktorskaya-pølsefamilien av en rekke årsaker: fraværet av skadelige stoffer i sammensetningen, fraværet av fremmeddyr-DNA og produktets samsvar med GOST-krav. Sikkerhetskriteriene og fraværet av forfalskede data fikk høyeste vurdering av ekspertene.

4. Snezhana - 4.8

Pølseprodukter laget på anlegget med det pikante navnet "Snezhana" inntar den fjerde posisjonen i rangeringen. Den nasjonale gjennomsnittskostnaden er 523 rubler per kilo. Pølsen er pakket i staver på 16 centimeter.

Produktene til Snezhana-anlegget er anerkjent som trygge matprodukter. Det ble ikke funnet spor etter tilstedeværelse av DNA fra fremmede dyr og skadelige kjemikalier i pølsen. Kjøttprodukter fikk den høyeste vurderingen fra eksperter for deres samsvar med følgende kriterier: produksjonssikkerhet, kvalitet på råvarer, fravær av falsk informasjon i dokumentasjonen.

3. Pete-produkt - 4,81

Den tredje hedersplassen går til pølseprodusenten «Pit-Product» som ligger i St. Petersburg. Markedsverdien i Russland starter i gjennomsnitt fra 577 rubler per kilo. "Doctor's" pølse presenteres i form av et 15-centimeter langt brød med ekstra cellofanemballasje og veier 500 gram.

Produktene er anerkjent som trygge for konsum. Sammensetningen av kjøttproduktet inkluderer ikke fremmede skadelige stoffer. Ekspertene vurderte kriteriene for sikkerhet, kvalitet og fravær av forfalskede instruksjoner med maksimalt antall poeng.

2. Utkant - 4.9

Nesten maksimalt antall poeng i studien ble scoret av kjøttproduktene til Okraina-selskapet. Kostnaden for en slik pølse starter på 626 rubler per kilo - en dyr fornøyelse. Produktet produseres i form av et brød på 15 centimeter og veier 500 gram.

Pølsen har bekreftet "Kvalitetsmerket" mottatt tidligere. Ekspertene har ikke identifisert noen skadelige stoffer for mennesker i sammensetningen. Maksimalt antall poeng ble gitt til sikkerhetskriteriene, deres kvalitet og påliteligheten til informasjonen i dokumentasjonen.

1. Balakhonov kjøttpakkeri - 4,93

Førsteplassen i vurderingen av det beste pølsemerket "Doktorskaya" går til den russiske produsenten "Balakhonovsky Meat Processing Plant". Du har kanskje trodd at produktet er verdt en formue, men det er det ikke. Kostnaden for et kilo er bare 310 rubler. Utseende - en pølsepinne 20 centimeter lang og veier 500 gram.

Den beste "doktorens" pølse fikk høyest antall poeng i nesten alle kriterier. Ulempene er mindre avvik i indikatorene for varens samsvar med merkingen og den deklarerte informasjonen. "Doctor's" pølse "Balakhonovsky"-anlegget er anerkjent som det beste kjøttproduktet ved avgjørelsen fra eksperter fra "Roskachestvo".

75 % av populære pølser i Russland er forfalskede, sa Alexander Borisov, medformann i Roskontrol Consumer Union, til Russian News Service.

Han kom med slike konklusjoner på grunnlag av studier utført på 33 typer kokte-røkte og halvrøykte pølser som er populære i landets merkevarer. Under undersøkelsen viste det seg at 25 av dem ikke oppfylte kvalitetskravene. Eksperten bemerket at det ble funnet brudd i nesten alle prøver.

«GOST-merket, som andre kvalitetsmerker, blir tradisjonelt oppfattet som en slags garanti, det inspirerer forbrukernes tillit. I mellomtiden viser resultatene av vårt kvalitetskontrollprogram at det heller ikke var noen vanlig kvalitetskontroll. Skruppelløse produsenter manipulerer GOST-merket, og produktene deres oppfyller ikke den deklarerte standarden, sier Borisov.

Under undersøkelsen til Forbrukerforbundet besto ikke 2/3 av prøvene histologisk undersøkelse.

"De inneholder billige erstatninger for storfekjøtt og svinekjøtt (soya- og kollagenproteiner, mekanisk utbenet fjærfekjøtt, dyreskinn), stivelse, cellulose, vannholdende midler (karragenan), som ikke er deklarert i sammensetningen. De listede tilsetningsstoffene reduserer næringsverdien til produktet og reduserer kostnadene. Blant dem er det produkter av slike merker som "Remit", "Cherkizovsky", "Myasnitsky Ryad", "Mortadel", "Dymov" og andre, "sa Borisov.

Elleve prøver som besto den histologiske undersøkelsen ble kontrollert for innhold av protein, fosfater og salt. "Studier har vist at massefraksjonen av protein - den viktigste indikatoren for kjøttprodukter - i pølser er mye mindre enn den nedre grensen fastsatt av GOST for denne typen pølser.

I tillegg er det i noen pølser så mye salt at det er nok å spise bare 70-80 gram av produktet for å dekke det daglige menneskelige behovet for natrium," sa eksperten.

Forskningen av pølseprodukter ble utført i henhold til testprogrammet, inkludert histologisk analyse og bestemmelse av et helt kompleks av fysisk-kjemiske og mikrobiologiske indikatorer for kvalitet, sikkerhet og ernæringsmessig verdi av prøvene.

Studien involverte pølser "Moskovskaya", "Krakovskaya", "Odessa", "Cervelat", "Sudzhuk" produsert under merkevarene "Velkom", "Dymov", "Ostankino", "Eremkina T. P.", "Myasnov" , "Setun" ", "Mikoyan", "Cherkizovsky", "Myasnitsky Ryad", "Remit", "Reserved Products", "Metatr", "Blizhnye Gorki", "Malakhovsky", "Naro-Fominsky Meat Processing Plant", "Egorievskaya kolbasno - gastronomisk fabrikk oppkalt etter K. Yu. Afanasyeva, Bakhrushin, Ramen, AMK, Ekol, Mortadel, Rublevsky, Okraina, Snezhana, Klinsky Kjøttforedlingsanlegg.