Tilbered schnitzel i kapitalstil med en kompleks siderett. Teknologisk forberedelsesprosess, regler for servering av fjærfefiletretter: naturlige koteletter; utstoppede koteletter, Kiev koteletter, kapital schnitzel
Bør jeg ikke få en egen tag "sovjetisk mat"? Jeg vet, jeg vet at de fleste rettene i denne epoken er beskrevet i det berømte stalinistiske "Cookery", i en forkortet versjon av "The Book of Delicious and Healthy Food", men likevel ble det også oppfunnet retter, for å si det sånn , etter 1955. De samme "Donbass Cutlets" - hvor er de beskrevet? Ja, og helten i dagens innlegg var på en gang veldig vanlig i den sovjetiske serveringen, på mange restauranter hadde han ofte posisjonen som en "rett på vakt", og du kjenner dette "ansvarlige innlegget".
Jeg møtte helten vår på den tiden som nå ble kalt "midten av åttitallet", etter å ha invitert jenta til den "kuleste" restauranten i Nikolaev, nemlig "Neptun". Hva slags menykunnskap kan en 17 år gammel fyr fra provinsene ha? Ja Nei. Imidlertid ønsket jeg virkelig å kaste støv i øynene mine, fordi jeg tok valget basert på patos i navnet.Champagne, to hundre gram konjakk, to vårsalat og to ministerielle schnitzler!
Bare gjenværende champagne gjenstår, 12-70 flasker - advarte servitøren.
Jada, ikke noe problem! I dag hviler flåten (jeg har på seg uniformen til en nautisk skolekadett og det får meg til å sprekke, men behold stilen).
Å ja! For damen - frukt!
Tungen min klø for å legge til "Og blomster." Men ut fra historiene til kameratene mine, visste jeg hvor mye buketter koster på restauranter, så tungen min ble bitt i tide.
Slik lærte jeg at det finnes et slikt kulinarisk kunst som ministeriell schnitzel. Deretter møtte jeg ham mer enn en gang under dette navnet og som "schnitzel i hovedstaden". Noen ganger var det panert i små brødstykker, noen ganger i brødsmuler, og noen ganger ble det bare rullet i mel. Smør fra innsiden forsvant til slutt et sted og etterlot ingen minner om seg selv, men lukten av harsk vegetabilsk olje dukket opp. Ofte var det et kyllingbryst, men enda oftere var det uforståelig kyllingkjøtt, muligens fra et lår, eller til og med bestående av flere biter av en godt slått trommestikk. Dette var imidlertid allerede på 90 -tallet - epoken med Bushs ben og total mangel på god mat.
La oss imidlertid ikke snakke om triste ting, men vi vil lage schnitzel som den fortjener det.
Vi trenger:
1. Kyllingbryst 2 stk.
2. Smør 20 gr.
3. Snitt brød 200 gr.
4. Egg 2 stk.
5. Salt, malt svart pepper.
Alt annet på bildet er for en siderett som ikke er direkte relatert til hovedretten.
Vi slår av kyllingbrystet med en hammer, og gjør det til et ganske tynt lag med kjøtt. Mange kokker anbefaler å gjøre dette ved å pakke inn filetene i plastfolie. Men dette er bare for ikke å kaste kyllingen rundt med fibre. Forutsatt at du ikke forbereder 200 schnitzler "til Malanyins bryllup" og ikke slår på brystet med all dumheten, kan disse finessene rett og slett ignoreres.
Salt og pepper det ødelagte laget
Ha et stykke 10 gram ferskt smør i midten
Vi pakker inn kjøttlaget med en "konvolutt"
Skjær brødet i tynne nudler (du kan forhåndsfryse det i fryseren, så blir det lettere å kutte). Pisk eggene i en separat beholder og forbered lezion. Dypp schnitzelen i lezionen. Rull på brødskiver på alle sider.
Stek schnitzelen i en skillet med smør. Server til bordet ledsaget av en "kompleks siderett" - potetmos, agurker i tynne skiver og reddiker, absolutt som et tegn på god sovjetisk stil, grønne erter.
Sammenlign resultatet med dokumentet:
Teknisk og teknologisk kart nr. 125320
Schnitzel i hovedstaden
Oppskrift
Navn på råvarer og produkter | Bokmerkerate for 1 port. | |||
Enhet | Vekten | Vekten |
||
Kyllingbryst (filet) s / m | ||||
Hvete brød | ||||
Kyllingegg | ||||
Smør | ||||
Vekt av halvfabrikat, g | 148 | |||
Produksjon av den ferdige retten, g | 130 /10 | |||
Teknologisk prosess
Den skrellede kyllingfileten er lett slått, fuktet i egg, panert i hvitt brød, skåret i strimler og stekt i 12-15 minutter.
Krav til registrering, implementering og lagring
Fileter tilberedes etter behov og selges i porsjonsretter umiddelbart etter tilberedning, ha smør på filetene.
Kvalitets- og sikkerhetsindikatorer
Organoleptiske egenskaper ved parabolen Schnitzel i hovedstaden må oppfylle følgende krav:
Utseende | Kjøttet stekes jevnt, fargen er jevn gylden. Indikatoren for kjøttberedskap er frigjøring av fargeløs juice på snittet. |
Farge | Skorpene er gylne, kjøttfargen på snittet er hvit eller gråaktig. |
Konsistens | Skorpen er myk, fruktkjøttet er saftig, kjøttet går ikke i oppløsning, det beholder formen. |
Smak og lukt | Bakt, stekt kjøtt med en krydderaroma. Middels krydret, salt. Ingen ærekrenkende tegn. |
Skjedde?
Å ja! Indikatoren for kjøttberedskap er frigjøring av fargeløs juice på snittet.
Det er det!
Vask hendene før du spiser!
Kylling schnitzel i hovedstaden rik på vitaminer og mineraler som: vitamin B1 - 20,9%, vitamin B2 - 18,4%, kolin - 19,2%, vitamin B5 - 20,2%, vitamin B6 - 16,1%, vitamin B12 - 16,6%, vitamin PP - 26,7%, kalium - 13,8%, fosfor - 22,3%, jern - 12,5%, kobolt - 25%, mangan - 12,3%, kobber - 11, 7%, selen - 34,7%, sink - 11,5%
Hvorfor er kylling schnitzel nyttig i hovedstaden
- Vitamin B1 er en del av de viktigste enzymene for karbohydrat og energimetabolisme, som gir kroppen energi og plaststoffer, samt metabolismen av forgrenede aminosyrer. Mangel på dette vitaminet fører til alvorlige lidelser i nervesystemet, fordøyelsen og det kardiovaskulære systemet.
- Vitamin B2 deltar i redoksreaksjoner, forbedrer fargesensitiviteten til den visuelle analysatoren og mørk tilpasning. Utilstrekkelig inntak av vitamin B2 er ledsaget av et brudd på tilstanden til huden, slimhinner, svekket lys og skumring.
- Kolin er en del av lecitin, spiller en rolle i syntesen og metabolismen av fosfolipider i leveren, er en kilde til frie metylgrupper, fungerer som en lipotrop faktor.
- Vitamin B5 deltar i protein, fett, karbohydratmetabolisme, kolesterolmetabolisme, syntese av en rekke hormoner, hemoglobin, fremmer absorpsjon av aminosyrer og sukker i tarmen, støtter binyrebarkens funksjon. Mangel på pantotensyre kan føre til skade på hud og slimhinner.
- Vitamin B6 deltar i vedlikehold av immunrespons, hemming og eksitasjonsprosesser i sentralnervesystemet, i omdannelse av aminosyrer, metabolisme av tryptofan, lipider og nukleinsyrer, bidrar til normal dannelse av erytrocytter, opprettholdelse av det normale nivået av homocystein i blodet. Utilstrekkelig inntak av vitamin B6 er ledsaget av nedsatt appetitt, brudd på hudens tilstand, utvikling av homocysteinemi, anemi.
- Vitamin B12 spiller en viktig rolle i metabolismen og omdannelsen av aminosyrer. Folat og vitamin B12 er sammenhengende vitaminer og er involvert i hematopoiesis. Mangel på vitamin B12 fører til utvikling av delvis eller sekundær folatmangel, samt anemi, leukopeni, trombocytopeni.
- Vitamin PP deltar i redoksreaksjoner av energimetabolisme. Utilstrekkelig vitamininntak er ledsaget av forstyrrelse av normal tilstand i huden, mage -tarmkanalen og nervesystemet.
- Kalium er det viktigste intracellulære ionet som deltar i reguleringen av vann, syre og elektrolyttbalanse, deltar i prosessene av nerveimpulser, trykkregulering.
- Fosfor deltar i mange fysiologiske prosesser, inkludert energimetabolisme, regulerer syre-base-balansen, er en del av fosfolipider, nukleotider og nukleinsyrer, er nødvendig for mineralisering av bein og tenner. Mangel fører til anoreksi, anemi, rakitt.
- Jern er en del av proteiner med forskjellige funksjoner, inkludert enzymer. Deltar i transport av elektroner, oksygen, sikrer forløpet av redoksreaksjoner og aktivering av peroksidasjon. Utilstrekkelig forbruk fører til hypokrom anemi, myoglobin-mangelfull atoni av skjelettmuskler, økt tretthet, myokardiopati, atrofisk gastritt.
- Kobolt er en del av vitamin B12. Aktiverer enzymer for fettsyremetabolisme og folsyremetabolisme.
- Mangan deltar i dannelsen av bein og bindevev, er en del av enzymene som er involvert i metabolismen av aminosyrer, karbohydrater, katekolaminer; avgjørende for syntesen av kolesterol og nukleotider. Utilstrekkelig forbruk er ledsaget av en nedgang i vekst, forstyrrelser i reproduktive systemet, økt skjørhet i beinvev, forstyrrelser i karbohydrat og lipidmetabolisme.
- Kobber er en del av enzymer med redoksaktivitet og involvert i jernmetabolismen, stimulerer assimilering av proteiner og karbohydrater. Deltar i prosessene for å gi vev i menneskekroppen oksygen. Mangel manifesteres av forstyrrelser i dannelsen av det kardiovaskulære systemet og skjelettet, utvikling av bindevevsdysplasi.
- Selen- et vesentlig element i antioksidantforsvaret i menneskekroppen, har en immunmodulerende effekt, deltar i reguleringen av virkningen av skjoldbruskhormoner. Mangel fører til Kashin-Becks sykdom (slitasjegikt med flere deformiteter i ledd, ryggrad og lemmer), Keshans sykdom (endemisk myokardiopati), arvelig trombasteni.
- Sink er en del av mer enn 300 enzymer, deltar i prosessene for syntese og nedbrytning av karbohydrater, proteiner, fett, nukleinsyrer og i reguleringen av uttrykket til en rekke gener. Utilstrekkelig forbruk fører til anemi, sekundær immunsvikt, levercirrhose, seksuell dysfunksjon og fostermisdannelser. Nyere studier har avslørt evnen til høye doser sink til å forstyrre absorpsjonen av kobber og dermed bidra til utviklingen av anemi.
Du kan se en komplett guide til de mest nyttige produktene i vedlegget.
nå har jeg en kylling. Lær å lage mat!. Matlaging. Oppskrifter, matlagingshjelp og råd, festlige menyer og gjestfrihet, valg av mat. 2 kyllingoppskrifter: schnitzel og koteletter fra Kiev.
Varme retter. Matlaging. Kulinariske oppskrifter, hjelp og råd om matlaging, festlige menyer og gjestfrihet, valg om poteter. gryta er allerede sagt. ekstra besparelser i kjøttdeig - legg til hakkede kokte egg. veldig bra forresten ...
2 kyllingoppskrifter: schnitzel og koteletter fra Kiev. Hvor mange i henhold til normen det var så mye. Historien om "blokadebarnet". Denne boken beskriver bare "småkotelettbedraget" da en sultende jente ble solgt kjøttkoteletter fra mennesker. bestefaren min overlevde blokaden i ...
Lær å lage mat!. Matlaging. Oppskrifter, matlagingshjelp og råd, festlige menyer og gjestfrihet, valg av mat. Jenter, kanskje hvem vet hemmeligheten med å lage bordkoteletter og kjøttboller? Vel, jeg liker ikke hjemmelaget og finner en oppskrift på dem ...
2 kyllingoppskrifter: schnitzel og koteletter fra Kiev. Hvordan lage mat? Stek kotelettene i 3-4 minutter, og gjør dem klare i ovnen. Pynt kotelettene med pommes frites og kokte grønne erter krydret med smør.
Kylling schnitzel i sesam. Varme retter. Matlaging. Matlagingsoppskrifter, hjelp og råd til kyllingschnitzel i sesam. En gang for alle tar jeg tilbake ordene mine om tørt kyllingbryst 2 kyllingoppskrifter: schnitzel og koteletter fra Kiev. Hvordan lage mat?
2 kyllingoppskrifter: schnitzel og koteletter fra Kiev. Hvordan lage mat? Likevel spiser sønnen praktisk talt ikke koteletter og kjøttboller ... Hva deilig kan du lage av kylling eller kalvekjøtt? Kjøtt for fremtiden: biffterrinen og en boks med svinekjøtt - oppskrifter.
Kokt kylling. Hva er rettene fra allerede kokt kylling ??? Faktum er at familien min i det siste bare har spist supper på kyllingbuljong. Kulinariske oppskrifter, hjelp og råd om matlaging, festlig meny og mottak, valg av produkter.
Oppskrifter, matlagingshjelp og råd, festlige menyer og gjestfrihet, valg av mat. Denne mengden er nok for a la kylling pilaf + kyllingsuppe laget av beinene på samme kylling med "Oksegullasj og kylling i en treg komfyr: oppskrifter med bilder."
2 kyllingoppskrifter: schnitzel og koteletter fra Kiev. Hvordan lage mat? Salt kotelettene, fukt dem i et sammenpisket egg, brød i brødsmuler eller et bedervet brød revet på et rivejern, fukt deretter i et egg og igjen brødet i brødsmulene. Stek kotelettene i 3-4 minutter ...
Oppskrift: Ministerielle kyllingkoteletter. Kunngjøringer fra kokeboken. Matlaging. Oppskrifter, matlagingshjelp og råd, festlige menyer og gjestfrihet, valg av mat. 2 kyllingoppskrifter: schnitzel og koteletter fra Kiev.
2 kyllingoppskrifter: schnitzel og koteletter fra Kiev. Hvordan lage koteletter i ovnen? (Kanskje det bare heter noe annerledes) Jeg prøvde å gjøre det - det ble tørt og ikke Oh, soyabønner er så ille at de må stekes lenge, kjedelige, men poetiske. ..
Deilige koteletter - hvordan?. Lær å lage mat!. Matlaging. Oppskrifter, matlagingshjelp og råd, festlige menyer og gjestfrihet, valg av mat. Ta en titt på andre diskusjoner: 2 kyllingoppskrifter: schnitzel og kylling Kiev.
Kievs koteletter. ... Jeg synes det er vanskelig å velge en seksjon. Matlaging. Spørsmål om koteletter: 1, Noen vet god matlaging der du kan kjøpe dem :)) 2, Og hvordan lage mat hjemme? Jeg må kjøpe en kylling. Separate bryster vil ikke gå, fordi det er nødvendig å kutte brystet med et bein fra skrotten ...
Kyllingkoteletter. Lær å lage mat!. Matlaging. Oppskrifter, matlaging Hjelp og tips, feriemeny og velkomst Fant du ikke det du lette etter? Ta en titt på andre diskusjoner: 2 kyllingoppskrifter: schnitzel og kylling Kiev. Hvordan lage mat?
KYLLING I BATTLE fra TEFAL Skjær to kokte kyllingbryst i små biter. Forbered deigen fra to spiseskjeer mel, to spiseskjeer melk, to egg med noen dråper med 2 kyllingoppskrifter: schnitzel og kylling Kiev.
2 kyllingoppskrifter: schnitzel og koteletter fra Kiev. En annen viktig touch av koteletter fra Kiev og kyllingschnitzel er panering: Vi gir en detaljert beskrivelse av hvordan du lager den. vegetabilsk olje 2 kopper. egg 1 stk. hvite brødsmuler 2 ss skjeer.
2 kyllingoppskrifter: schnitzel og koteletter fra Kiev. En annen viktig touch av koteletter fra Kiev og kyllingschnitzel er panering: Vi gir en detaljert beskrivelse av hvordan du lager den. egg 1 stk. hvite brødsmuler 2 ss skjeer. salt.
Koteletter er laget av kylling, kalkun, hasselhøns, agerhøne, orre og fasanfileter. De kan være naturlige eller fylte.
For å tilberede naturlige koteletter fra behandlet og vasket fjærfe, fjernes huden først fra skrotten. Deretter kutter de i klaffene, legger skrotten på baksiden og gir den en mer stabil posisjon, kutter først den høyre og deretter den venstre fileten.
Hos kyllinger, sammen med filetene, blir vingebeinet kuttet av.
Hver filet består av en stor (ytre) og liten (indre). Stripping begynner med separasjonen av den lille fileten fra den store; sener fjernes fra den indre fileten, og et gaffelbein kuttes fra den ytre fileten. Deretter rengjøres vingebeinet fra kjøtt og sener, samtidig som den fortykkede delen blir hakket av.
Den skrellede fileten, fuktet med kaldt vann, legges på et bord eller et brett og den ytre filmen kuttes av med en skarp fuktig kniv. Etter det blir den store fileten kuttet fra innsiden i lengderetningen, litt rullet ut og kuttet på to eller tre steder i senen; deretter settes en liten filet inn i snittet, som senene tidligere er fjernet fra, dekker den med den utvidede delen av den store fileten og danner en kotelett.
For å tilberede fylte koteletter, blir den avskallede fileten trimmet på langs, distribuert i begge retninger, og deretter litt slått med en hakke til en tykkelse på 2-3 mm og trimmet på to eller tre steder i senen. På de resulterende kuttene, slik at det ikke blir noen utbrudd, påføres tynnpiskede kjøttstykker, kuttet fra små fileter. Legg avkjølt kjøttdeig i midten av den tilberedte fileten, dekk den med små fileter, som tidligere er slått, og pakk kantene på den store fileten, slik at koteletten får en avrundet pære-lignende form.
Kotelettene er drysset med salt, fuktet i en blanding av rå egg med melk eller vann og panert i brødsmuler.
Koteletter paneres like før varmebehandling. Koteletter fylt med smør (i Kiev -stil) paneres to ganger slik at oljen ikke lekker ut under steking. Den formede koteletten dynkes i et rått egg og paneres i brødsmuler, deretter dynkes det igjen i et egg og drysses med brødsmuler. Kudentsov, N. D. Råvareforskning av matvarer [Tekst] / N.D. Kudentsov. - Rostov on Don: Phoenix, 2001.- s. 82
Halvfabrikater legges i en rad på stekebrett i tre eller metall, drysses lett med brødsmuler og lagres i kulden.
Kotelettmassen tilberedes oftest av kjøtt fra kyllinger, kalkuner, hasselrype, svarthøner, rapphøns, trehøner og fasaner. Koter vist på fig. 6.
Ris. 6.
Ved fremstilling av kotelettmasse fra fjærfekropp brukes filet og fruktkjøtt av bein, og fra viltkadaver (unntatt fasan og rapphøns) brukes bare fileter. Fasan- og agerhøne kan også brukes til å tilberede kotelettmasse, ettersom de ikke har en bitter smak. Huden fjernes fra fileten og fruktkjøttet på beina og kjøttet skilles fra beinene.
Det tilberedte kjøttet føres gjennom en kjøttkvern to ganger, kombinert med gammelt hvetebrød som tidligere er dynket i melk (skorpen blir kuttet av brødet og dynket i melk 30 minutter før bruk), saltet og blandet grundig. I tillegg til brød og salt, blir det tilsatt malt varm pepper til kotelettmassen. Deretter føres kotelettmassen igjen gjennom en kjøttkvern, smør tilsettes, som eltes godt før det, og alt blandes grundig igjen.
Sammensetningen av kotelettmassen: for 1 kg kjøtt - 250 g hvetebrød, 320-350 g melk eller fløte, 30 g smør, 20 g salt, 0,1 g malt pepper (sistnevnte legges bare i kotelettmassen av vilt).
Koteletter og kjøttboller dannes av kotelettmassen.
For å sjekke kvaliteten, utføres en steking av en kotelett. Hvis konsistensen til den ferdige koteletten er veldig tett, tilsettes melk, fløte, smør til kotelettmassen; tvert imot, hvis konsistensen av koteletten er for svak, tilsett rå fjærfe eller vilt.
Tilberedningen av koteletter fra fjærkrefileter blir alltid komplisert av tapet av materialet som brukes på grunn av varmebehandling, fjerning av unødvendige elementer. Tenk for eksempel på flere oppskrifter for å lage fjærfekoteletter.
Naturlige koteletter
Ingredienser: kyllingskinke - 2 stk (500 g), hvitt brød - 150 g, melk eller fløte - 1 glass (0,2 l), egg - 1 stk, smør - 3-4 ss. skjeer, salt, brødsmuler (150 g), vegetabilsk olje til steking - 100 g.
Vask kyllingen, tørk den og skill kjøttet fra beinene. Bløt hvitt brød i melk. Når brødet svulmer, klemmer du det ut. Mal kyllingkjøtt med gjennomvåt hvitt brød i en kjøttkvern. Salt det resulterende kjøttdeigen, tilsett smeltet smør, egg og rør kjøttdeigen grundig.
Lag små koteletter av kjøttdeigen, rull dem i brødsmuler og stek dem i smør eller vegetabilsk olje på begge sider til de er møre.
Tabell 5. Ingredienser
Kvalitetskrav: kotelettene er jevnt stekt, kjøttet er homogent uten klumper og benrester, det skal ikke være merkbare brødstykker. Bakken kjeks bør fordeles jevnt over kotelettmassen.
Implementeringsperioden er 3 dager.
Fylte koteletter
Tilberedning av fjærkre kjøtt skiller seg ikke fra naturlige koteletter, forskjellen ligger i kjøttdeigen som brukes.
Hakket brød med rosiner og epler
Skjær brødet i små terninger og stek i olje. Fres løk, persille og dill og bland med tilberedt brød, rosiner, vann, epler i terninger. Bland alt godt og bruk til fylling av fjærfe.
Tabell 6. Ingredienser
Kjøttdeig med pistasjenøtter til fylling av kylling
Kyllingekjøtt, tørt hvitt brød, gjennomvåt i melk, kjøttdeig, tilsett pistasjnøtter (ikke knust); salt, pepper og andre krydder etter smak.
Tabell 7. Ingredienser
Kjøttdeig med brød og poteter
Skjær brødet i små terninger og stek i smør til det er gyllenbrunt. Stek hakket løk og terninger i poteter i vegetabilsk olje. Kombiner alle tilberedte matvarer, tilsett urter, hell over med smeltet smør og bruk til fylling av kalkun og and.
Tabell 8. Ingredienser
Hakket svinekjøtt og tunge
Før kylling- og svinekjøttet gjennom en kjøttkvern, tilsett egg, melk, salt og krydder. Tilsett den kokte tungen, skåret i terninger, til kjøttdeigen.
Tabell 9. Ingredienser
Kvalitetskrav: kotelettmassen må stekes jevnt, kjøttdeigen er jevnt fordelt over hele koteletten.
Implementeringsperioden er 3 dager.
Schnitzel på tvers av hovedstaden
Ingredienser: kyllingskinke - 2 stk (800 g), hvitt brød - 200 g, smør - 80 g, salt, vegetabilsk olje til steking - 100 g, tomater - 100 g, agurker - 200 g, hermetisert frukt - 200 g.
Tabell 10. Ingredienser
For å forberede paneringen, skjær en del av det hvite brødet i tynne strimler som er omtrent en centimeter tykke og lufttørke.
Salt kyllingfilet uten vingegrop etter smak, fukt i ferdigpiskede egg, brød i krutonger tilberedt på forhånd av et brød, og stek i 12-15 minutter i en varm skillet med smør ved 160 ° C på begge sider til de er gyllenbrune. Senk deretter varmen og la det småkoke til det er mørt. Hermetisert frukt (du kan ta hvilken som helst frukt - etter eget skjønn) kuttet i skiver, la bærene være hele, hell over sirup og la det småkoke i en panne.
Skjær det resterende stykket brød uten skorpe i skiver i form av en schnitzel og stek raskt i varm olje på begge sider slik at smøret ikke får tid til å bli absorbert i brødet. Ved servering på en flat tallerken, legg krutonen (ristet brød), legg deretter schnitzelen på den, pynt med oppvarmet frukt og smør. Server som tilbehør med pommes frites eller potetmos, ferske grønnsaker, hermetisk mais eller varme erter i olje. Pynt med kvist urter og agurk i skiver.
Kvalitetskrav: kotelettmassen er gjenstand for jevn varmebehandling, fruktene må beholde sin form, brødbitene må beholde sin form. Ferdig kjøtt skal smake mørt.
Implementeringsperioden er 1 dag.
Kievs koteletter
Ingredienser: kylling, per kotelett - 500 g, hvitløk - 2 fedd, egg - 2 stk. Smør - 80 g, brødsmuler - 200 g, mel - 300 g, vegetabilsk olje - 200 g, salt, svart pepper - etter smak, krydder (basilikum, provençalske urter, eventuelle ferdige krydder til kylling).
sandwich fiskekjøttrett
Tabell 11. Ingredienser
En viktig ingrediens i suksessen til denne retten er riktig kuttet kyllingfilet. Fjern først de to kyllingvingesegmentene, og bare ett, det største beinet. Fjern skinnet, og skrap lett på kanten av beinet med en kniv. Den delen av den, som vil være "håndtaket" som stikker utover. Deretter fjerner du fileten forsiktig med en skarp tynn kniv og separerer langs ryggen. Skjær fileten i to like store biter. Du bør ende opp med to identiske biter av kyllingfilet, hver med et vingebein i. På fileten som er fjernet, gjør du flere hakk, skjærer gjennom filmene og senene, slik at kotelettene ikke deformeres ved steking. Pisk kjøttet lett. Salt den deretter, legg et stykke smør i midten, hell over saften presset ut av en halv sitron, dryss finhakket persille. Rull kjøttet til en rulle. I dette tilfellet skal beinet stikke ut 2,5-3 centimeter fra koteletten. Krydre deretter rullen i mel, dypp i et sammenpisket egg og rull godt i brødsmuler. Sett i kjøleskap i 15 minutter. Dette er nødvendig for at oljen i fyllet ikke skal smelte eller lekke ut mens det dype fettet blir kokt. I en skillet eller en dyp stekepanne med liten diameter, varm opp vegetabilsk olje til 160 grader og stek kotelettene på alle sider, til en gyllenbrun jevn skorpe dannes i 7 til 8 minutter. Fjern de ferdige kotelettene med en hullsleiv, legg på et fat. Server med pommes frites og ferske grønnsaker. Pakk kanten av frøene med en papillote laget av vanlig papirserviett. For å gjøre dette, bretter du den utbrettede servietten på midten i hele lengden, deretter i to igjen, og skjærer med saks på den bøyde siden langs hele servietten uten å kutte til enden av 1 - 1,5 centimeter.
Med den resulterende papilloten, vikle kanten av ribbeina, fest den ved å bøye tuppen av servietten innover, lo den litt, slik at det ser ut som en blomst. Slike papilloter er laget slik at det er praktisk å ta i kanten av beinet, uten å bli hendene skitne av fett. Server varm; når du skjærer biffen, skal det komme olje ut av midten.
Varme fjærfekoteletter serveres på en cupronickel -tallerken på festbordet. Det er vanlig å spise fjærfe retter med kniv og gaffel. Kvalitetskrav: utseende - filet med gyllenbrun skorpe, dekorert med greener; konsistens - myk, saftig med en sprø skorpe; farge - kjøtt - gyllenrød, hvit på snittet, fylling - mørkegrå; smak og lukt - delikat, med aromaen som er spesiell for kylling. Betingelser for implementering - 2 timer.
Danser fra komfyren til datamaskinen !!!
Kyllingekjøtt uten skinn, fjernet fra pitted lår, eller kyllingbrystfilet uten bryst- og vingebein. Skjær i porsjoner, rett deretter ut ved å slå kjøttet med en hammer.
Smak til med salt og pepper etter smak, fukt i ferdigpiskede egg, panert i sugerør skåret av foreldet hvitt brød. For å forberede paneringen, skjær en del av det hvite brødet i tynne strimler som er omtrent en centimeter tykke og lufttørke. Brød fra sidene, dypp først i is og deretter i brød.
Schnitzel kan også paneres i hvitt panering Hvitt panering - gammelt hvetebrød, uten skorpe, knust ved å gni gjennom en sil med store celler. Kokosflak, hakkede mandler og maisflak brukes også til å lage spesialiteter. For å gjøre paneringen bedre, fuktes produktet i en eggemelkblanding - llezone (ordet er lånt fra fransk og betyr "binding").
For å forberede lez-sonen blandes eggene med vann eller melk, salt og blandes godt. De vanligste metodene er vanlig eller vanlig panering og dobbel eller dobbel panering.
Stek i 12-15 minutter i en varm skillet med olje ved 160 ° C på begge sider til den er gyllenbrun. Skjær det resterende stykket brød uten skorpe i skiver i form av en schnitzel og stek raskt i varm olje på begge sider slik at smøret ikke får tid til å bli absorbert i brødet. Ved servering på en flat tallerken, legg krutonen (ristet brød), legg deretter schnitzelen på den, pynt med oppvarmet frukt og smør. Server som tilbehør med pommes frites eller potetmos, ferske grønnsaker, hermetisk mais eller varme erter i olje. Pynt med kvist urter og agurk i skiver. Serveres varm.
Schnitzel i vanlig hvit panering
