Aspic eller gelé regnes som en favorittrett for mange mennesker. Den er ideell for et festlig bord og hverdagsmat. Kan gelatin tilsettes i gelékjøtt? Du må gjøre dette, du trenger bare å vite hvordan det gjøres og når.

Nyttige egenskaper ved retten

I tillegg til den utmerkede smaken er gelékjøtt en næringsrik og sunn rett. Den inneholder kollagen, som er sammensatt av pektin og aminosyrer. Disse komponentene støtter helsen til ledd, ligament- og bruskvev, mellomvirvelskiver.

Kollagen har en ernæringsmessig funksjon. Den opprettholder elastisiteten til alle elementer i muskel- og skjelettsystemet. Derfor anbefales rettene for de med beinsykdommer.

Når tilsettes gelatin?

Hver husmor har sin egen oppskrift på å lage gelékjøtt. Det antas at gjennomkokt kjøtt med bein og skinn vil stivne buljongen. Men da bør avkastningen av geleringskomponenten under koking være høy. For å gjøre dette må du legge til nok bein, brusk og hud. Retten brygges innen 6 - 8 timer.

Hvis du ikke er sikker på at gelékjøttet fryser av seg selv, kan du bruke spiselig gelatin. Dette produktet er veldig lett å løse opp. Det brukes til fremstilling av aspic. Mange er interessert i når man skal legge gelatin til gelékjøtt? Denne prosedyren har noen finesser.

Mengde

Når skal du legge gelatin til gelékjøtt? Dette bør gjøres på det siste stadiet av forberedelsen. Produktet bør bløtlegges på forhånd, hvoretter det legges til buljongen. Hvor mye gelatin skal tilsettes i gelékjøtt? Andelene skal beregnes basert på rådene som er angitt på produktpakningen.

Vanligvis tilsettes 1 ss til 1 glass vann. skje med gelatin. Hvis retten tilberedes i et stort volum, må antallet skjeer av produktet økes. Vann for hevelse bør tas med måte for ikke å ødelegge smaken av gelékjøttet. Løsningen bør ikke være veldig tykk.

Man bør huske på at alle de kokte delene av gelékjøttet vil gi kollagen til buljongen, hvis salt tilsettes på slutten. Den bør ikke oversaltes, da dette ikke bare ødelegger smaken, men også gjør den vanskelig å stivne, selv om du tilsetter gelatin. Hvis du liker mer salt gelékjøtt, må du legge til mer.

Kylling aspic

Når skal du legge gelatin til det geléede kjøttet, hvis retten er tilberedt av kyllingkjøtt? Hvis en hane brukes til matlaging, er det ikke nødvendig å tilsette et geleringsmiddel til den ferdige buljongen. Langtidskoking fører til at hud og bein skiller ut kollagen, så retten stivner av seg selv.

Hvis det brukes butikkkylling til dette, må gelatin tilsettes retten. Dette gjelder også dersom det også brukes halser. Bløtlegg gelatin en time før koking, ta hensyn til proporsjonene. Kyllingen må være gjennomstekt med krydder. Fett må fjernes med en skje.

Deretter deles kjøttet og legges ut på tallerkener. Hvis ønskelig, legg til greener, egg, gulrøtter. Hvitløk er et bedre tillegg. Hvordan tilsette gelatin til gelékjøtt riktig? Den tilberedte løsningen må helles forsiktig i buljongen, som først må filtreres. Det er viktig å ikke la det koke igjen. Når rettene er fylt med buljong, skal de avkjøles ved romforhold. Deretter settes den i kjøleskapet.

Kalkungelékjøtt

Shins og vinger brukes til å tilberede en deilig rett. Kalkun gir en sterk fettøkning sammenlignet med kylling. Dette skyldes tilstedeværelsen av store bein, brusk, tykk hud. Det er nødvendig å koke kjøtt i lengre tid.

For å få en rett av høy kvalitet, finhakker husmødre fruktkjøttet og skinnet når de skjærer kjøtt. Når skal du legge gelatin til gelékjøtt? Denne løsningen helles i på slutten av tilberedningen, slik tilfellet er med kylling.

Svinekjøtt aspic

Denne retten regnes som tradisjonell slavisk. Det vil kreve svinekjøttben - hover, trommestikker, skaft. Ved å bruke disse delene som grunnlag, legges fruktkjøttet også i pannen for å gjøre geléen rik. Matlagingen foregår i 7 timer. Svinekjøtt produserer mye fett. Derfor må den fjernes med jevne mellomrom. Ellers vil retten dekkes med en hvit skorpe.

Hvis du skjærer skinnet i små biter, og også blander med kjøtt, vil størkning skje bedre. Bør du legge gelatin til gelékjøtt? Dette gjøres når skinnene fjernes fra beina etter fordøyelsen. Det legges til helt til slutt. For svinekjøtt trenger du mer krydder, hvitløk.

Biff gelé

Dette krever lengre steketid sammenlignet med andre typer kjøtt. Varmeoverføringen til geleringskomponenten vil være høy. Kjøttet kokes ikke lenge. Vanligvis krever ikke en rett tilsetning av gelatin, da fortykningen skjer naturlig. Det er nok bare å koke kjøttet i lang tid, samt følge andre regler for prosedyren.

Hva gjør du hvis geléen ikke er frossen. Hvordan tilsette gelatin? Retten vil ikke tykne når det ikke er bein i den, men kjøtt og tunge er kokt. I dette tilfellet er det nødvendig å sakte helle i den tilberedte løsningen før slutten av forberedelsen. Buljongen må filtreres grundig, siden retten skal være gjennomsiktig. Skjær kjøttet i biter.

For å lage en deilig rett, må den tilberedes i henhold til reglene. Det første vannet må tappes ut og erstattes med et nytt. Det er nødvendig å legge til ikke bare kjøtt, men også huden. Du kan bløtlegge kjøttet på forhånd for å eliminere lukt. Det er bedre å tilberede gelékjøtt i en kjele av rustfritt stål. Når buljongen koker må den kokes ved t 90 grader. Det er viktig at han sykler bort. For å gjøre dette må du ta kaldt vann, men ikke klorert. Fett bør fjernes fra tid til annen. Hvis du følger disse enkle reglene, vil du kunne tilberede en deilig rett som er ideell for ferie og hverdagsliv.

Tilberedning av gelékjøtt

Det er mange oppskrifter på deilige retter. Om ønskelig kan du bruke gelatin eller ikke. Til matlaging brukes både én type kjøtt og flere. Et mer deilig gelékjøtt oppnås fra blandingen.

Du kan bruke en av disse oppskriftene. Du trenger svinehøver (2 stykker), skank, biff (1 kg), kalkun (trommestikker), kylling (5 trommestikker). Alt må vaskes grundig, og deretter koke svinekjøtt og biffdeler i 3 timer. Deretter må du legge til kyllingtrommestikker, og du kan koke det hele i 2 timer. Pepper, laurbærblad, gulrøtter er også tilsatt.

Det er nødvendig å slakte kjøttet ved å bruke den klassiske metoden, blande med hvitløk. Retten kan stivne uten gelatin, men tilsett om ønskelig. Dette avslutter tilberedningen av gelékjøttet. Denne smakfulle og mettende retten passer perfekt til et festlig og hverdagslig bord.

Gelé, gelékjøtt, aspic - disse er alle den samme kalde forretten. Mange anser det som en opprinnelig slavisk rett, men erfarne kokker hevder at en slik matbit ble brakt til oss fra Frankrike. Selv husmødre med stor hverdagserfaring ble møtt med det faktum at gelékjøttet ikke frøs. Hvordan fikse denne irriterende situasjonen? Studer heller rettsredningsplanen.

Vi ser etter løsningen i begrunnelsen

I vårt land tilberedes gelékjøtt tradisjonelt for nyttårsferien. Som alltid har vi gjort alt i det siste. Plutselig hendte det at gelékjøttet frøs stygt. Hva skal man gjøre, hvordan fikser man det? Det første trinnet er å stoppe panikken. Det er fortsatt fullt mulig å rehabilitere retten.

Men før du går i gang med aktive redningsaktiviteter, må du finne ut årsaken til at dette skjedde. Dette er i det minste nødvendig for å forhindre at du gjør slike feil i fremtiden.

Vanlige årsaker til ikke-stivning av geléen inkluderer:

• for mye vann;
• utilstrekkelig mengde bein, brusk som inneholder gluten;
• kort matlaging.

Les oppskriften nøye før du tilbereder geléen. Observer alle proporsjoner tydelig. Erfarne kokker anbefaler å tilsette litt vann slik at væsken bokstavelig talt knapt dekker kjøttet.

Når det gjelder valg av kjøtt, er det bedre å kombinere svinekjøtt, biff og, selvfølgelig, kylling. Kyllingelår, vinger, trommestikker og lår inneholder mye gluten, som fungerer som fortykningsmiddel.

Hvis gelékjøttet ikke fryser, men du gjorde alt riktig under tilberedningsprosessen, sjekk helsen til kjøleskapet. Senk om nødvendig temperaturinnstillingen.

Tester gelékjøtt

Før vi diskuterer hvordan du fikser ikke-frosset gelékjøtt, la oss finne ut hvordan du umiddelbart kan sjekke om geléen vil vise seg eller ikke. Oftest bruker husmødre et enkelt triks:

1. Når gelékjøttet har vært kokt i flere timer, ta bokstavelig talt en skje med buljong og hell den i en tallerken.
2. Avkjøl væsken og avkjøl.
3. Hvis massen har frosset, vil gelékjøttet vise seg å være utmerket. Men for en slik sjekk må du hamstre 2-3 timer ekstra tid.

Hvis du ikke er sikker på kvaliteten på geléen, ikke skynd deg å legge den ut i former og kjøle den ned. Du kan enkelt sjekke klebrighetsnivået med fingrene. Dypp pekefingrene og langfingrene i en bolle med buljong. Etter fjerning skal fingrene holde seg sammen, ellers vil geléen ikke få konsistensen til gelé.

La oss lage en frelsesplan

Hver vertinne har møtt en så ubehagelig situasjon minst én gang. Ingen grunn til bekymring hvis gelékjøttet ikke er frosset. Du vil nå finne ut hvordan du løser dette problemet med gelatin. Før du rehabiliterer en kald forrett, sjekk ut følgende tips:

• for å tykne geléen er en pakke spiselig gelatin nok;
• 1 liter vann trenger 2-2,5 g gelatin;
• først røres den i vann ved romtemperatur og holdes deretter i vannbad til fullstendig oppløsning;
• legg den gelatinøse massen til den vanlige beholderen med buljongen, mens du rører konstant.

Råd! Kok aldri opp den geleaktige massen. Når krystallene har løst seg opp, sett til side gelatinen fra komfyren. Kokepunktet utelukker alle limegenskaper.

Så, i samsvar med instruksjonene på pakken, fortynnet vi gelatinpulveret. Buljongen må filtreres grundig, kokes opp og kokes i bokstavelig talt 5-7 minutter. Tilsett gelatinblandingen i den varme buljongen i en tynn stråle og hell umiddelbart geléen i formene. Mange husmødre og erfarne kokker anbefaler ikke å legge til mye gelatin. Din flid kan påvirke kvaliteten på retten negativt, og geléen vil ligne gummi.

Råd! Før du sender gelékjøttet til kjøleskapet, må det være helt avkjølt under naturlige forhold.

Hvis du ikke ønsker denne måten å spare gelékjøtt på, kan du prøve å legge til naturlige ingredienser som hjelper retten til å fryse:

1. Ta svinelår, biffhaler og annen mat som inneholder gluten.
2. Sil den tidligere kokte buljongen og hell tilberedt mat og bein med den.

1. Kok denne massen, som første gang, i flere timer, og tilsett deretter det kokte kjøttet. Slik gelé vil få en dobbel styrke og vil definitivt herde.

Merk følgende! Selv etter gjentatt matlaging og tilsetning av mat, vil geléen ikke miste sin opprinnelige smak og aroma.

Hvis du ikke vil redde geléen, lag en lett suppe. Etter måltidet er det dette magen trenger.

Kok gelékjøtt i henhold til reglene

Hvis det geléede kjøttet ikke er godt frosset, vet du allerede hvordan du løser denne irriterende situasjonen. Og for å unngå dette, bruk velprøvde oppskrifter fra bestemors eller mors kokebok. Vi tilbyr deg den enkleste oppskriften for å lage gelékjøtt uten å tilsette spiselig gelatin.

Sammensetning:

• 1 svineknoke;
• 5-6 stk. hvitløksfedd;
• 1-2 løk;
• 0,2 kg kjøtt på beinet;
• 1-2 gulrøtter;
• å smake laurbærblad, salt og pepperkorn;
• vann.

Forberedelse:

Råd! Tilsett litt vann, det skal så vidt dekke kjøttdelen.

1. Forbereder svinekjøtt. Vi vasker det grundig og tørker det. For enkelhets skyld kutter vi i like biter.

   

2. Vi sprer kjøttdelen i en dyp tykkvegget tallerken og fyller den med vann. For denne mengden kjøtt trenger du ca 6-7 liter væske.
3. Sett buljongen på komfyren og kok opp på moderat varme.

   

4. Nå er det på tide å skru ned varmen til et minimum.
5. Kok buljongen i 5-6 timer.

   

6. Skrell gulrøtter og løk, klargjør hvitløksfeddene.
7. Når buljongen har kokt i 5 timer, tilsett grønnsaker i pannen. Du trenger ikke å makulere dem.

   

8. Etter en time fjerner du det kokte kjøttet og grønnsakene fra buljongen.
9. Løk kan kastes, men gulrøtter er nyttige for å dekorere geléen.

   

10. Vi dekanterer buljongen i en ren beholder.

    

11. Når kjøttet er avkjølt kutter du det forsiktig i små biter.

    

12. Legg kjøttet og gulrøttene i boller eller former på bunnen, fyll alt med buljong på toppen.

    

13. Vi lar geléen i denne formen avkjøles under naturlige forhold.

    

14. Vi flytter gelékjøttet inn i kjøleskapet først etter at buljongen er helt avkjølt.

Råd! Det fremkommende skummet må fjernes med en hullsleiv, ellers blir buljongen grumsete.

Hvordan lage deilig gelékjøtt riktig ...
Grunnregler for å lage godt gelékjøtt.
For å tilberede gjennomsiktig gelékjøtt, må du huske
noen få enkle regler, som du enkelt kan følge
lag dette kulinariske mesterverket.

Regel 1. Valget av hovedingrediensen - kjøtt.
Du kan tilberede gelékjøtt fra hvilket som helst kjøtt (kylling, svinekjøtt,
biff, svinekjøtt, etc.), det viktigste er å velge riktig
hovedprodukt.

Det er best å kjøpe en så viktig komponent i gelékjøtt som kjøtt til
marked, for der blir det garantert ikke frosset.
Svinekjøttben, som er nøkkelen til størkningen av retten, er det nødvendig
rengjør godt fra bust, og om nødvendig brenn på bål, deretter
Skylle. Du kan legge til hvilket som helst kjøtt du liker. Vil det
kylling, biff eller alt det samme svinekjøtt aspic - vertinnen bestemmer, men
svineben (mer spesifikt, delen som slutter
hover) er nødvendig, da trengs ingen gelatin.
Hvis kjøttet er flådd, vil dette også spille en god rolle i
frysing av geléen. Størrelsen på kjøttstykkene for gelekjøtt spiller ikke stort
roller. Brysten og trommestikken kan skjæres i flere deler, og den store og
La det sentrale beinet være intakt. Slik at det ikke er små
bein, svinelår må kuttes i to på langs, og deretter igjen
i to på leddet.

Men merkelig nok kan du ikke overdrive det med kjøtt. Nødvendig
observere visse proporsjoner, ellers er det en risiko for at
retten fryser fortsatt ikke: for noen få svineben som veier
ca 700 gram kan du ikke ta mer enn halvannet kilo
resten av kjøttkomponentene.

Regel 2.

Kjøtt må bløtlegges før tilberedning Denne prosedyren er nødvendig for
for å fjerne restene av levret blod fra kjøttet. I tillegg
huden etter bløtlegging vil være mye mykere og mer øm.
Å ta en kjele og legge kjøttingredienser i den, må du helt
bløtlegg dem i kaldt vann, og la stå i flere timer (eller bedre på
hele natten). Om morgenen kan kjøttet vaskes igjen, skrubbes grundig
svinebein for å fjerne røykflekker. Skrell også huden på
resten av kjøttkomponentene. En liten grønnsakskniv passer til dette
oppgaver som ingenting annet. Så kan du legge kjøttet i gryta og
begynne å lage mat.

Regel 3.
DET FØRSTE vannet må tappes ut! Overbevisning av noen husmødre som
at avkalking med hullsleiv vil løse alle problemer fullstendig – ikke helt
Ikke sant.
Det er bedre å tømme det første vannet etter å ha kokt kjøtt, fordi med det
alt overflødig fett og andre uønskede komponenter vil bli fjernet.
Dessuten vil utseendet til et slikt jellied kjøtt være mye mer attraktivt, merkbart
kaloriinnholdet vil reduseres, og lukten vil bli mye mer behagelig. V
ideelt sett kan du tømme det andre vannet, da blir geléen ren og gjennomsiktig,
som en tåre av en baby.
Etter å ha drenert buljongen, er det nødvendig å skylle innholdet i gryten under rennende vann,
som vil fjerne små vedheftende rester av koagulert protein. Deretter
du kan legge kjøttet tilbake for siste tilberedning. Mengde vann
bør være ca 2 centimeter over kjøttnivået. Hvis mengden
det blir mer vann, da koker det ikke bort, som forventet. Derfor,
geléen kan ikke stivne. Hvis det er mindre vann, så under kokeprosessen
det vil være nødvendig å legge det til fra tekannen, som heller ikke er veldig gunstig
vil påvirke det endelige resultatet.

Det bør også tas i betraktning at for at gelékjøttet skal bli gjennomsiktig,
innholdet i gryten må ikke få koke. Kok gelé
trenger på lav varme, ca 6 timer, og da vil resultatet overgå
alle forventninger.

Regel 4.
Krydder og krydder har også sin tur.
Etter at det har gått 5 timer siden begynnelsen av matlagingen, kan du legge til
hel løk og gulrøtter. Hvis du gjør det før, så alle "sjarmene" fra
tilsetninger av disse ingrediensene vil fordampe med det kokte vannet.

Salt i gelékjøttet må også tilsettes etter 4-5 timer, fordi i prosessen
kok av vannet, buljongen blir mer konsentrert, og det er
sannsynligheten for rett og slett oversalting av retten.

Allehånde, lavrushka og andre krydder etter smak, det er bedre å legge til minutter
tretti før slutten av matlagingen, så vil en bukett med aromaer vinne hjerter til og med
de mest samvittighetsfulle kritikerne.

Regel 5.
Hvor lang tid tar det å tilberede gelékjøtt.
- jellied svinekjøtt (svineben, skaft) 5-6 timer;
- kylling jellied 3-4 timer;
- biff gelé kjøtt 7-8 timer.

Men det beste er å lage assortert gelékjøtt, så vil det vise seg
mer deilig og fyldig.

Regel 6.
Beina fjernes for hånd, ikke med kjøttkvern.
Etter at geléen har kokt ferdig, er det nødvendig å fjerne kjøttet fra
potter. Det er mest praktisk å gjøre dette med en hullsleiv. Buljongen må filtreres.
gjennom et dørslag, eller bedre gjennom en ren klut, fjern løk, gulrot,
pepperkorn og laurbærblad.

Lett avkjølt kjøtt må sorteres nøye med hendene, skille det
fra beinene (du kan hjelpe deg selv med en liten kniv).
Det er bedre å kutte kjøtt for hånd, og ikke bruke en kjøttkvern, som det vil
en garanti for at selv de minste beinene, som er veldig enkle
knekk tennene, ikke fall ned i platen til noen av gjestene.
Det er bedre å ikke kaste skinn og brusk, fordi de vil gi gelékjøttet styrke.
På bunnen av tallerkenen, der gelékjøttet vil fryse, kan du legge grønt
eller klipp ut forskjellige figurer fra gulrøtter - dette blir fantastisk
dekorasjon av en så interessant rett. Etter det, etter å ha dekomponert kjøttmassen inn
forberedt beholder, du kan fylle den med buljong.

Regel 7.
Riktig temperatur er nøkkelen til suksess. Det beste stedet for
frysing av gelékjøtt er ikke en vinduskarm eller til og med en kald balkong.
Den mest "riktige" temperaturen for geléen er på midterste hylle
kjøleskap.
Tross alt, hvis det geléede kjøttet ikke er kaldt nok, vil det ikke fryse, og hvis,
tvert imot, det vil fryse, da vil det miste all sin utmerkede smak
kvalitet. Dette kulinariske mesterverket vil fryse i 5-6 timer.

Regel 8.
Hvis geléen ikke er frossen (gelét kjøtt med gelatin)
Hvis gelékjøttet ikke har frosset, bør du ikke bekymre deg. Retten kan enkelt reddes
hell den tilbake i en ren gryte og kok i noen minutter. Lengre
det er nødvendig å fortynne gelatinen i en egen bolle i henhold til instruksjonene for
emballasje (dosering bør finnes på samme sted). Hell gelatinen i gelékjøttet og
bland godt, hell i tallerkener. Etter en slik prosedyre, geléen
vil sikkert fryse, det er ingen grunn til å tvile.

Oppskrift på gelékjøtt

For å tilberede deilig gelékjøtt trenger du følgende produkter:
svineknoke som veier omtrent en kilo;
0,5 kg svinekjøtt;
en løk;
2-3 laurbærblader;
5-6 erter av allehånde;
2-4 fedd hvitløk;
2,5 liter vann;
salt.
Tilberedning av gelékjøtt:
1. Forbered kjøttet: skyll og dekk med vann, bløtlegg i et par timer.
Etter det er det greit å rense skaftet og skjære det i to.
2. Hell kaldt vann i en kjele og legg alt kjøttet i den.
3. Etter koking, tøm den første buljongen og tilsett 2,5 liter i kjøttet
kaldt vann.
4. Kok opp og reduser varmen så mye som mulig (slik at buljongen knapt
kokt). Stek gelékjøtt i 5 timer.
5. Tilsett deretter løk, pepper, salt og laurbær i buljongen.
ark. La det småkoke i en time til.
6. Ta kjøttet ut av pannen, og ha i buljongen, knust av et knivblad
hvitløk.
7. Del kjøttet i små biter. Sil buljongen gjennom en fin sil
eller en ren klut.
8. Legg kjøtt i former for gelékjøtt og hell buljong. La det fryse
(bedre i kjøleskapet på midterste hylle).
9. Server geléen, forhåndspyntet med urter, med sennep el
pepperrot.

Blitz-tips for å lage gelékjøtt

Basert på det foregående, flere hoved
tips som vil hjelpe deg å lage mat riktig, og viktigst av alt, velsmakende
gelé.
1. Kjøttet skal være ferskt.
2. For å få det geléede kjøttet til å fryse bedre, for matlaging er det bedre å ta en svineknoke eller
bena til dyret.
3. For at geléen skal smake godt, må kjøttet først være
bløtlegg i kaldt vann.
4. Det er bedre å drenere den første buljongen.
5. Krydder og krydder bør tilsettes kort tid før slutten av kokingen.
gelékjøtt for å bevare aromaen.
6. Groper fra kjøtt må velges nøye for hånd.
7. Gelékjøtt skal fryses ved riktig temperatur - ved middels
kjøleskapshylle.
8. Hvis gelékjøttet ikke er frosset, kan du ganske enkelt legge til gelatin, tidligere
koke geléen.
9. Ikke tilsett for mye vann, da kan det hende at gelékjøttet ikke
fryse. For lite vann er heller ikke et godt alternativ.
10. Gelékjøtt bør saltes på slutten av tilberedningen for ikke å oversalte retten.

Det er alt, geléen er klar, og det er ikke noe superkomplisert. Du trenger bare
velg kjøttet nøye, og vurder nøye matlagingen, og deretter
gelékjøtt er dømt til suksess!

Aspic er en tradisjonell gammel russisk rett. I lang tid var ikke et eneste festlig bord komplett uten det. Foreløpig er gelékjøtt ikke så vanlig som det pleide å være, men det er også en ganske populær kald forrett. Han er god som ved enhver høytidelig begivenhet, og bare på hverdager.

Historie # 1. Gelékjøtt pleide å være en "vinterrett". Etter koking ble den tatt ut på gaten for å kjøle seg ned. Nå er det ikke noe slikt problem - kjøleskap har løst det.

Russiske folk har lenge lagt merke til at hvis kjøttbuljongen er overmettet med kjøtt, bein og ikke spises med en gang, blir den neste dag til en viskøs grøt. Dette ble ansett som en ulempe, og en slik rett ble behandlet med misnøye, så den var på bordet med fattige mennesker eller tjenere. Det ble kalt gelé.

I Frankrike fikk gelékjøtt tilnavnet «galantine», og de spiste med stor appetitt. Der ble eventuelt krydder spesielt tilsatt ulike typer kjøtt og hellet med buljong.

Så dukket det opp en mote i Russland for å abonnere på kokker fra utlandet. Og gelékjøtt, fransk "galantine", kom til oss. De tilberedte det på forskjellige måter: de tilsatte storfekjøtt, svinekjøtt, kaninkjøtt, kalkun, sterlet, gjedde, farget med krydder, brukte egg.

Og nå ble en slik rett stolt kalt - aspic og ble servert ved bordet i adelige hus. Og vanlige folk spiste fortsatt biff og svinegelé.

Nå gelékjøtt - det er gelé, aspic er tilberedt av kjøtt, fisk, sjømat og til og med frukt. Matlagingsoppskrifter er varierte og varierte.

Historie nummer 2. Komisk utseende av aspic. En kvinne som ikke kunne lage mat lagde en smakløs kjøttkraft til familiens middag. De pårørende spiste litt, men de fleste ble liggende i gryta. Vertinnen, opprørt, glemte å fjerne buljongen fra brannen, som ikke var slukket.

Og natten var uvanlig kald. Om morgenen så familien at det i stedet for gårsdagens buljong var en slags tyktflytende masse i pannen, men det smakte veldig godt. Slektningene var fornøyd med de kulinariske talentene til elskerinnen deres.

Mange er skremt av vanskelighetene med å tilberede gelékjøtt, spesielt uerfarne husmødre. Ofte blir denne delikatessen bevisst glemt av frykt for å mislykkes. Men noen, etter å ha vist utholdenhet og bestemt seg for å glede sine kjære med en ny rett, oppdager at gelékjøttet, laget nøyaktig i henhold til den velprøvde oppskriften, ikke har frosset.

Sjokk, forvirring, indignasjon. Etter en slik fiasko vil du aldri bestemme deg for nye eksperimenter. Stoppe! Det er en vei ut og den er ganske enkel. Men først må du forstå årsakene til det mislykkede gelékjøttet.

• Den ideelle andelen kjøtt og buljong observeres ikke... Vannet skal bare dekke kjøttet litt, og etter koking må du redusere varmen og lukke pannen med lokk.
• Gelékjøtt er ikke tilberedt... Massen inneholder ikke den nødvendige mengden gluten, som dannes under kokeprosessen fra bein og leddbånd. Det er enkelt å sjekke buljongens beredskap. Hell en liten mengde i en form og la stå i kjøleskapet i en halvtime. Hvis den er frossen, er gelékjøttet klart!
• Mangel på bein og essensielle ingredienser(ører, haler, leddbånd), som bidrar til størkning av aspicen.

• Hvis forholdet mellom kjøtt og vann ikke blir observert riktig eller det ikke er nok bein, vil gelatin lykkes med å løse dette problemet. For å gjøre dette, hell en pakke gelatin i en separat tallerken, fyll den med varmt vann og la stå i minst en halv time. Gelatinen skal svelle. Deretter legges den i vannbad under konstant omrøring, men ikke koke opp. Helles i varmt gelékjøtt og bland hele massen.
• Årsaken er feil ingredienser. Du trenger mer bein enn kjøtt. Det er lurt, i tillegg til svine- og storfekjøtt, også å legge til kylling (kyllingelår har mest gluten som er nødvendig for å stivne).
• Hvis det geléede kjøttet ikke er tilberedt, trenger du bare å sette det på bålet og sjekke beredskapen om et par timer ved å bruke metoden ovenfor.
• Salt bør kun tilsettes helt på slutten av tilberedningen.

Nyttige egenskaper av aspic

Mange jenter og kvinner som følger figuren deres, nekter i prinsippet denne snacksen. Det antas at det er for mye fett, kjøtt, krydder, rik buljong. Men ingen tenker på de fordelaktige egenskapene til gelékjøtt.

Eller kok bokhvete eller perlebygggrøt og hell buljong i stedet for vann. Familien vil være takknemlig. Og neste gang, veiledet av disse tipsene, kok gelékjøtt i henhold til alle regler.

God appetitt!

Merknad til vertinnen

Hvis du har ledig tid, gå tilbake til butikken, kjøp kyllinglår, vinger eller halser - de delene av et kyllingskrott som gir en god gelé etter et langt oppkok.

Du kan også bruke et suppesett som også inneholder nok bein.

Noen ganger er vertinnen fanget av feil: det geléede kjøttet, som tok mer enn en time å tilberede, selv etter avkjøling, forble i en tilstand av en halvflytende masse. Hva kan gjøres i dette tilfellet? Først, ikke få panikk, siden alt kan fikses.

For det andre, begynn å "spare" retten.

Hvis buljongen ikke er frosset i gelékjøttet, betyr det at det er lite geleringsstoff i den. Vanlig gelatin vil bidra til å fylle opp den. Hell den over i en glasskrukke eller et glass, fyll den med lunkent vann, følg instruksjonene på pakken.

Vanligvis er 20 g gelatin (eller en pakke) nok til 2-3 kopper væske (dette er både buljong og vann for å løse opp gelatin). La gelatinblandingen svelle.

Instant gelatin helles over med varmt vann. Men som praksis viser, bør vannet ikke være for varmt, ellers vil det dannes klumper som er vanskelige å løse opp. Overfør det mislykkede gelékjøttet til en kjele, sett på brann, varm godt opp.

Hell væsken i en egen bolle, og sil den deretter gjennom osteduk. Varm den hovne gelatinen i vannbad eller i mikrobølgeovn til den er varm, rør, sil gjennom en sil. Kombiner med varm buljong, tilsett salt og pepper om nødvendig. Legg kjøttet i bokser, fyll med buljong. Sett det varme gelékjøttet i kjøleskapet for å stivne.

Favorittrett til vår mannlige halvdel av familien) Vi lager mat ofte og mye, vi følger den klassiske oppskriften. Jeg liker ikke gelékjøtt med tilsetning av gelatin, det virker virkelig gummiaktig. God idé med "suppe dagen etter". Er det mulig å lage kalkungelékjøtt? Godt nytt år!

Jeg kokte gelékjøtt mange ganger, og det frøs ikke hos meg bare en gang (på grunn av at jeg kokte det en kort stund).

Min hemmelighet er denne: til matlaging av gelé bruker jeg alltid svineører eller ben (i vanlige folk "gomilka"). Gelékjøtt skal putre over bålet i minst seks timer. Og en funksjon til - kjøttet som tilberedes for gelékjøtt må løsnes fra beina selv under tilberedning. Da vil retten lykkes 100%.

Det mannlige teamet i familien vår er veldig glad i svinekjøtt. Det fryser alltid godt. Men vi jenter elsker kylling og nå fryser den ikke alltid godt, noen ganger blir den som grøt. Artikkelen din vil hjelpe oss. Vi legger til mye gelatin til kyllingen, og først da fryser den. Vi ønsket også å legge til svinekjøtt der, men har ikke bestemt oss ennå. Jeg gjorde det også med en kanin, så han frøs heller ikke litt, selv om de forsikret ham om at den fryser godt. Takk for råd, vi skal berike nyttårsbordet.

Irina, hvis du ikke vil blande smaker, kjøp kylling "hender" (poter), som, som vi sier, er manikyr))). De inneholder vår livredderpinne. Selv om du koker dem separat i en liten mengde vann, så stivner det som en gelé. Fjern kun neglene og huden hvis de ikke er veldig rene. Så er det bare å ta det bort eller mate det til hundene, de bare gnagde mitt.

Jeg vet at folk bruker litt salt og gnager selv.) Og svinekjøtt ble alltid tilberedt som en bestemor med ører og bein, du trenger ikke engang tilsette gelatin. Og selvfølgelig å koke lenge, ja, men det er verdt det. Og selv om væsken har kokt bort, tilsett ikke vann. Så vi forbereder oss fra det som er igjen.

Det kan være flere årsaker til dette. For det første er dette feil produkter. Hvis buljongen hadde en liten mengde haler, halser, vinger, ben og mye førsteklasses kjøtt, kan dette være årsaken til et slikt utfall i saken. Gelékjøtt stivner kanskje ikke hvis du ikke har stekt det på lenge, og gelédelen rakk rett og slett ikke å koke ut av beina. Geléen fryser ikke hvis det var mye vann. Og det hender også at kjøleskapet ikke fungerer godt og ikke avkjøler innholdet tilstrekkelig. I dette tilfellet er det heller lite sannsynlig at det geléede kjøttet stivner. Uansett årsak til det flytende gelékjøttet, kan problemet løses. Det viktigste er å vite hvordan du gjør det.

Hvorfor gelékjøttet ikke er frosset

Hvis du er så skuffet, spiller det ingen rolle. Situasjonen kan rettes opp. For å gjøre dette trenger du litt mer innmat. Noen husmødre gjør feilen ved å koke gelékjøtt igjen for å tykne det. De tror at buljongen vil bli tykkere og da vil den sikkert stivne. Dette er ikke sant, en slik buljong vil ikke stivne, siden alle geléstoffer ganske enkelt dør med sterk koking. Hvis geléen ikke er frossen, må du gjøre dette.

Til å begynne med må uherdet gelékjøtt filtreres for å skille kjøttet fra buljongen. Tilsett det vaskede innmat til buljongen og la det småkoke på bålet i 4 timer. Som et resultat får vi en utrolig rik og sterk kjøttkraft, som helt sikkert vil herde. Sil den og tilsett kjøttet som vi fjernet helt i begynnelsen. Plasser gelékjøttet i kjøleskapet for det siste tilberedningsstadiet.

Historien om utseendet til gelékjøtt

Russiske folk har lenge lagt merke til at hvis kjøttbuljongen er overmettet med kjøtt, bein og ikke spises med en gang, blir den neste dag til en viskøs grøt. Dette ble ansett som en ulempe, og en slik rett ble behandlet med misnøye, så den var på bordet med fattige mennesker eller tjenere. Det ble kalt gelé.

Så dukket det opp en mote i Russland for å abonnere på kokker fra utlandet. Og gelékjøtt, fransk "galantine", kom til oss. De tilberedte det på forskjellige måter: de tilsatte storfekjøtt, svinekjøtt, kaninkjøtt, kalkun, sterlet, gjedde, farget med krydder, brukte egg.

I ditt tilfelle - å gjøre det slik at det ikke fungerer rett på bordet. Jeg ville gjort dette: Jeg kokte gelatinen, helte buljongen fra det ikke frosne gelékjøttet i en separat tallerken, hvis det ikke er nok, kan du fortynne buljongterningen med kokende vann (et par, tre), legg den til buljong, og rør gelatinen der. Hell kjøttsmuler med denne sjarmen, bland forsiktig igjen - og stå i kjøleskapet.

I prinsippet kan du selvfølgelig tilsette et par/tre spiseskjeer silet gelatin (etter å ha kokt opp) direkte på tallerkenene og blande, men det første alternativet virker mer optimalt for meg. Situasjonen kan uansett rettes opp av morgendagens dnb.

Noen ganger er vertinnen fanget av feil: det geléede kjøttet, som tok mer enn en time å tilberede, selv etter avkjøling, forble i en tilstand av en halvflytende masse. Hva kan gjøres i dette tilfellet? Først, ikke få panikk, siden alt kan fikses. For det andre, begynn å "spare" retten.

Merknad til vertinnen

For å gjøre dette helles alt det resulterende gelékjøttet i en beholder. Hell en pose gelatin i en egen tallerken, fyll den med varmt vann. La det trekke i 40 minutter. Etter det oppvarmes gelatinen, som nødvendigvis må øke i størrelse, i et vannbad, men får ikke koke. Under oppvarmingsprosessen bør komponenten røres konstant.

Arbeid med feil

I tilfelle det geléede kjøttet ikke er banalt tilberedt, bør du ganske enkelt bringe det til ønsket tilstand, og deretter sjekke dets beredskap ved å bruke testen ovenfor. Som regel vil dette kreve ytterligere 2-3 timers tid. Som i forrige metode, bør all underkokt gelé tømmes i en felles beholder og få heve innen den angitte tiden.

Det er enkelt. Det er nødvendig å bløtlegge gelatinen i lunkent vann eller i buljongen fra gelékjøttet, som skrevet i instruksjonene. Det anbefales å koke det ikke-frosne gelékjøttet igjen. Når gelatinen sveller må den filtreres (slik at det ikke er klumper igjen), kok opp og hell i det kokende gelékjøttet, rør og slå av umiddelbart.

For fremtiden, for at gelékjøttet skal fryse, må du bruke mye bein (suppesett) og svinekjøtt (jeg kaster det senere). For å få 1-2 liter aspic - bruk 4-5 kg. bein med litt kjøtt. Bein er best av alle 3 typer kjøtt - biff, svin og kylling (ikke kyllinglår, men lokal benkylling, som tilberedes i minst 2-3 timer).

Noen ganger er vertinnen fanget av feil: det geléede kjøttet, som tok mer enn en time å tilberede, selv etter avkjøling, forble i en tilstand av en halvflytende masse. Hva kan gjøres i dette tilfellet? Først, ikke få panikk, siden alt kan fikses. For det andre, begynn å "spare" retten.

Merknad til vertinnen

Hvis du har ledig tid, gå tilbake til butikken, kjøp kyllinglår, vinger eller halser - de delene av et kyllingskrott som gir en god gelé etter et langt oppkok. Du kan også bruke et suppesett som også inneholder nok bein.

Gelékjøtt er godt fra ethvert kjøtt, det viktigste er at det tilberedes med sjel. For en mer delikat konsistens og smak tilberedes gelékjøtt fra en hane med tilsetning av kyllinglår, som hjelper retten til å stivne. Gjennomsiktig vakkert gelékjøtt er hentet fra storfekjøtt. Svinekjøtt gir en uklarhet til retten, men hvis du legger løk i buljongen under koking, og deretter fjerner fettet slik at det ikke kommer ut på toppen av en tett fettfilm, så kan en slik gelé også være ganske vakker og gjennomsiktig . Kombinasjoner av kylling, svinekjøtt og kalkun, eller biff med kylling er ganske velsmakende. Hver husmor kjenner familiens preferanser og blir styrt av deres smak når de velger kjøtt til tilberede gelékjøtt.

Alle nødvendige ingredienser er valgt ut, tilberedt, og i en kasserolle på komfyren gurgler vår deilige rett stille og fredelig lett, og sprer en uutholdelig smakfull aroma gjennom hele huset. Dette skaper alltid forventningen om ferien blant husholdningen og vertinnen, som heller den ferdige retten i brett eller tallerkener, tenker på bare én ting: hva om det geléede kjøttet ikke er frosset - hva skal jeg gjøre ?! Ved denne anledningen, ikke få så mye panikk, hvis alle proporsjoner av kjøttet blir observert riktig, vil det sikkert fryse.

For å sjekke klebrigheten og evnen til å fryse, kan du prøve buljongen på fingrene på slutten av tilberedningen - hvis de fester seg, vil den definitivt fryse! Hvis det likevel gnager tvil, kan du helle litt slurry i en tallerken og sette den på balkongen eller i kjøleskapet. Hvis geléen ikke er frossen etter 15 minutter - hva skal man gjøre da? Først må du la det koke og etter en stund gjenta frysetesten igjen. Hvis den fortsatt ikke fryser, bløtlegg den og tilsett gelatin. Etter det, la buljongen koke opp igjen slik at den ikke raskt forringes. For de som kategorisk ikke liker gelatin, kan du legge kyllinglår eller kalkunvinger i en kjele og lage mat.

Men dette er ikke alle problemene knyttet til matlaging av gelékjøtt. Svært ofte blir vertinnen møtt med følgende spørsmål: hva skal jeg gjøre hvis det geléede kjøttet er for saltet? Det viktigste er å ikke tilsette vann! Det kan ødelegge hele smaken fullstendig. Det finnes andre måter å rette opp denne irriterende misforståelsen på. Den sikreste måten å redde smaken av gelékjøtt på er å ta litt ris, binde den i en lin- eller gasbindpose og dyppe den i buljongen. Risen vil trekke ut overflødig salt fra retten. Du kan slå proteinet og dyppe det i buljongen, og deretter, når det absorberer overflødig salt, fjern det med en hullsleiv.

Kokt gelékjøtt kan dekoreres vakkert. Hell litt buljong på en tallerken eller brett først og legg i kaldt. Så, når det stivner, legg vakkert ut kokte grønnsaker, kjøttstykker, urter på dette laget, og hell deretter kjøttkraft til toppen igjen. Det vil se veldig fint og appetittvekkende ut på bordet. Det er nødvendig å tilberede gelé kjøtt basert på antall personer, slik at det ikke står lenge i kjøleskapet. Noen husmødre spør: hvor mye gelé kan lagres? Mer enn 3 dager er kanskje ikke verdt det, fordi det vil begynne å forverres og miste sitt attraktive utseende. I tillegg vil retten gradvis bli mindre smakfull og aromatisk.

Sammensetningen av gelékjøtt inkluderer svinekjøtt og/eller storfekjøtt, svinelår, ører og haler, svinehoder, kyllinglår og deres kjøtt. Det er mange alternativer for å tilberede gelékjøtt, og det er ganske mange oppskrifter for denne retten. Hver vertinne hun bestemmer hva hun skal lage mat av og hvilke ingredienser som er tilgjengelige. I hovedsak er gelé ikke mer enn en frossen buljong med tilsetning av kokte grønnsaker og kjøtt. Men hva å gjøre, spiste gelé kjøtt er ikke frosset?

Først av alt, ikke fortvil. Denne saken er ganske fiksbar. Men først og fremst er det verdt å forstå årsakene til din kulinariske feil. I utgangspunktet er det bare to av dem. En av dem er et brudd på andelen vann og kjøtt. For å tilberede gelékjøttet riktig, er det nødvendig at vannet dekker kjøttet litt. Etter koking reduseres gassen, og pannen dekkes med lokk. Hvis det har kokt bort mer vann enn planlagt, bør du ikke tilsette mer væske. Ellers fryser ikke gelékjøttet i det hele tatt. Den andre grunnen er at geléen ikke ble kokt. Jo lenger den er stekt, jo smakfullere blir den. I tillegg blir buljongen mer konsentrert i fett og stoffer som gjør at den tykner. Det er veldig enkelt å sjekke det geléede kjøttet for beredskap. Du må ta litt væske og helle den på en tallerken. Etter å ha oppbevart den i kjøleskapet i ca. 20 minutter, vil det vise seg om måltidet er klart eller ikke.

Hvis geléen helles i kopper, har avkjølt seg lenge, men fortsatt ikke fryser, er dette heller ikke en grunn til fortvilelse. Selvfølgelig kan du lage en ny, men du synes alltid synd på bortskjemte produkter. Derfor er det nødvendig å tømme væsken tilbake i pannen og koke videre. Etter å ha kokt gelékjøttet i flere timer over lav varme, hell igjen i kopper. Sannsynligheten for at han ikke fryser igjen gjenstår selvfølgelig. Dette kan skje hvis maten som brukes i tilberedningen inneholder en liten mengde gluten. Derfor er det best å legge mindre kjøtt i gelékjøtt, men mer bein, haler, hover og bein. For større tillit til deres kulinariske evner tilsettes gelatin ofte til gelékjøtt. Et utmerket verktøy for erfarne husmødre er å ikke miste ansikt. Hell gelatin med varmt vann. Etter å ha insistert i 40 minutter, bør den øke flere ganger. Deretter varmes den opp over svært lav varme eller vannbad, mens du rører kontinuerlig. Det viktigste er at det ikke koker, ellers vil det ikke nytte det. Etter vannbad filtreres gelatinen og helles i et lett avkjølt gelékjøtt. Bland godt, hell det i kopper. Når væsken når romtemperatur, kan geléen avkjøles for endelig størkning.

Hvis buljongen ikke er frosset i gelékjøttet, betyr det at det er lite geleringsstoff i den. Vanlig gelatin vil bidra til å fylle opp den. Hell den over i en glasskrukke eller et glass, fyll den med lunkent vann, følg instruksjonene på pakken. Vanligvis er 20 g gelatin (eller en pakke) nok til 2-3 kopper væske (dette er både buljong og vann for å løse opp gelatin). La gelatinblandingen svelle. Instant gelatin helles over med varmt vann. Men som praksis viser, bør vannet ikke være for varmt, ellers vil det dannes klumper som er vanskelige å løse opp. Overfør det mislykkede gelékjøttet til en kjele, sett på brann, varm godt opp. Hell væsken i en egen bolle, og sil den deretter gjennom osteduk. Varm den hovne gelatinen i vannbad eller i mikrobølgeovn til den er varm, rør, sil gjennom en sil. Kombiner med varm buljong, tilsett salt og pepper om nødvendig. Legg kjøttet i bokser, fyll med buljong. Sett det varme gelékjøttet i kjøleskapet for å stivne.

Aspic fryser kanskje ikke på grunn av at kjøttet ikke har vært tilberedt på lenge. Hvis du har ledig tid, gå tilbake til butikken, kjøp kyllinglår, vinger eller halser - de delene av et kyllingskrott som gir en god gelé etter et langt oppkok. Du kan også bruke et suppesett som også inneholder nok bein. Kok kyllingen i litt buljong, tilsett krydder og salt etter smak. Skille fruktkjøttet fra beinene, sil buljongen. Overfør det uherdede gelékjøttet til en kjele, sett på brann. Når den geléaktige massen blir til buljong, hell den over i en annen rett, avkjøl til den er varm, sil. Bland begge typer kjøtt, ha i former. Kombiner den nye og gamle buljongen. Hell det over kjøttet. Sett den i kjøleskapet. Tips: Hvis du har kjøttkraft igjen etter å ha tilberedt kjøtt for et mislykket gelékjøtt, kok en ny gruppe kjøttprodukter i den. Da vil du ha en veldig sterk buljong, som sikkert vil stivne. Du bør ikke prøve å gjøre det geléede kjøttet tykkere med et enkelt oppkok - uten å tilsette en ekstra porsjon kjøtt eller gelatin. Den delen av gelatin som tilsettes under tilberedningen av det første gelékjøttet vil miste de egenskapene som gjør at den vanlige kjøttkraften blir til gelékjøtt under koking. Les mer Slik klarner du buljong for gelékjøtt

Merknad til vertinnen Når du tilbereder kjøtt, sørg for å fjerne fettet som kommer fra overflaten av buljongen, ellers vil det få en fet smak fra en lang koking. Når du varmer opp gelatin, ikke kok opp, fordi dette vil miste geleringsegenskapene. Det er nok å bringe det til en slik temperatur at krystallene lett løses opp, men selve gelatinen koker ikke. Ikke tilsett mer gelatin enn oppskriften krever. Fra dette får retten ikke bare en ubehagelig ettersmak, men blir også veldig tett, gummiaktig. Gelékjøtt bør ikke legges i fryseren. Etter å ha kommet inn i romforholdene, begynner den å smelte kraftig. Hvis du om vinteren tok gelékjøttet ut på balkongen og lot det stå over natten, pass på at temperaturen på balkongen ikke synker under 2-3 °C. Hvis du av en eller annen grunn ikke vil lage det geléede kjøttet på nytt, kok en suppe av det. Men buljongen fra gelékjøttet viser seg å være ganske uklar, noe som ikke passer for hver suppe. Kok en første rett der den ugjennomsiktige buljongen ikke vil være synlig. Det kan være borsjtsj, hodgepodge eller hvilken som helst purésuppe. Ferdig jellied kjøtt lagres i kjøleskap i en lukket beholder (slik at aromaen ikke overføres til andre produkter) i ikke mer enn 2-3 dager. Etter noen dager forverres smaken kraftig, og utseendet blir også dårligere.