Det virker for mange husmødre at gjærdeig er vanskelig å tilberede, de foretrekker å kjøpe halvfabrikata eller allerede ferdigvarer.

Faktisk er det enkelt å tilberede det hvis du dyktig bruker gjær og presterer visse regler. Gjær er gjærsopp, det vil si mikroorganismer som optimale forhold begynner å vokse. Og du trenger veldig lite til dette - et varmt miljø, melk eller vann, oksygen og næring i form av sukker og mel. Ved å reagere danner ingrediensene alkohol, karbondioksid og syre.

En typisk sur lukt gis av alkohol, karbondioksid og karbondioksid hever deigen. Den enkleste deigen tilberedes for brød - dette er mel, gjær, salt og væske. Smakstilsetningsstoffer vend den til en muffins, det kan være smør, egg, sukker, rømme eller fløte.

Med et annet forhold mellom komponenter, en bratt, myk, svamp eller røre. Mel bør siktes før bruk for å mette det med oksygen. Baking fra myk eller svampdeig ikke lagres i mer enn noen få dager. Fra bratt deig kan du bake for eksempel pepperkaker, pepperkaker - de kan lagres i mer enn to uker.

Gjærdeig - hva tilberedes av den

Det er ganske vanskelig å liste opp alle deigproduktene - hvert land i verden har sine egne tradisjoner, oppskrifter og preferanser. Brød bakes av den enkleste brøddeigen. I dag kan vi finne dusinvis av brødtyper i butikkhyllene - nesten alle alternativer kan bakes hjemme. Søt gjærdeig brukes til fremstilling av konfekt og bakeri produkter(boller, ostekaker, muffins, boller, paier, kulebyaki og mye mer). Trygg og svamp metode du kan få deigen fra forskjellig beløp muffins. Hvis du planlegger mye muffins, er det bedre å koke deigen i en deigmetode i flere stadier. Ved hjelp av flytende gjærdeig bakes ekte russiske pannekaker.

Oppskrift 1: Søt gjærdeig på svampvis

Denne deigen tilberedes når du vil bake søte paier eller boller. Det er mange varianter av det, men prinsippet om forberedelse er det samme. Først lager vi deig, deretter elter vi deigen på den. Som muffins velger vi smør, egg, sukker. Løs opp gjæren med litt varm (ikke varm!) melk.

Ingredienser:

Deig: mel (1 kopp), melk eller vann (0,7 kopper), sukker (1 ss), gjær (20 gram).
Deig: egg (4 stk), mel (2 kopper), melk (0,5 kopper), salt (på tuppen av en kniv), vegetabilsk olje (50 gram), sukker (100 gram), smør eller margarin (70 gram). ).

Matlagingsmetode

I ferd med å løse opp gjæren, bør du få en deig, som pannekaker. For å gjøre dette, oppløs gjæren i melk med en skje sukker og introduser mel gradvis, det er bedre å sikte det gjennom en sil (ca. 1 kopp). Opara plasseres på et varmt sted i omtrent en og en halv time. Etter å ha nådd den maksimale stigningen, vil den begynne å sette seg, rynker vises på overflaten. Tilberedning av muffins: mal egg med sukker og salt i en egen bolle, bland godt. Smelt smør eller margarin og avkjøl til romtemperatur, tilsett muffins i den ferdige deigen. Tilsett det resterende melet gradvis. Bland godt sammen deigen og muffinsen. Helt til slutt, hell i den avkjølte vegetabilske oljen, elt deigen til den slutter å feste seg til hendene og veggene i retten.

Hovedpoenget i prosedyren for å tilberede gjærsvampdeig er elting. Elt med hendene i ca 20 minutter. Dekk den med et serviett og sett på et varmt sted, elt 2 ganger. Klar deig skal være elastisk og behagelig å ta på. Trykker du på den, dannes det et hull som sakte jevner seg ut.

Oppskrift 2: Søt gjærdeig på en ikke-deig måte

For denne testen trenger du et stort nummer av muffins, mel og gjær. Oftest brukes den til å lage paier og paier med stort beløp fyllinger.

Ingredienser: hvetemel (700 gram, ca. 4 kopper), sukker (2 ss), vegetabilsk olje eller margarin (4 ss, eller 60 gram), egg (1 stk.), fersk gjær (eller tørr, 20 gram), melk ( 1 kopp), salt (en halv teskje).

Matlagingsmetode

Fortynn gjær varm melk eller vann (ca. 30 grader), salt, tilsett sukker, bland godt for å løse opp. Tilsett egg og rør inn mel. Elt deigen, tilsett myknet margarin eller smør til slutt. Elt deigen på samme måte som i svampmetoden - lenge, til den begynner å henge etter hendene og oppvasken. Dekk til med et rent klede og sett i 3-4 timer for gjæring. Vi knuser 2-3 ganger så snart det dobles i volum. Den første oppvarmingen vil være om omtrent en og en halv time, så igjen etter samme tid.

Oppskrift 2: Gjærdeig til tradisjonelle russiske pannekaker

Russiske pannekaker skiller seg fra tidligmodne pannekaker ved at de tilberedes på gjærdeig. De er frodige, myke, lette, helt dekket med et åpent mønster med små hull. Slike pannekaker absorberer rømme og smør perfekt, blir skinnende og uhyrlig appetittvekkende! I Russland bakte de pannekaker fra forskjellig mel- havregryn, hvete, bokhvete. På Maslenitsa prøvde de å overgå naboene sine, og prøvde å imponere med bakevarer og pålegg. Gjærdeig for pannekaker er det fullt mulig å lære å gjøre det selv. Riktignok vil det ta tid for gjæring - men ekte husmødre bruker det på å lage mat stor glede, fordi belønningen er et stort fjell av pannekaker, som du vil mate hele familien og behandle gjestene.

Ingredienser: melk (en halv liter), gjær (1 pose tørr eller 25 gram fersk), sukker (2-3 ts, mel (to og en halv kopp), kokende vann (en halv kopp), egg (2 stk.), Smør (100 g).

Matlagingsmetode

For å forberede deigen, velg nok stor kjele ettersom volumet vil øke. Tilsett gjær, salt, sukker, fortynn dem, tilsett hele tiden litt mel. Rør deigen slik at melklumpene sprer seg, dekk kjelen med en serviett og sett på et lunt sted slik at den kommer opp innen en time. Rør hele tiden og hell i kokende vann, egg og olje. Det viser seg mør deig, som må brukes uten rester, ellers kan det peroksidere. Pannekaker skal stekes i en tykk panne, gjerne støpejern.

Oppskrift 3: Gjærdeig på kefir og vegetabilsk olje

Denne deigen er et utmerket alternativ for paier og paier med fyll. Vi bruker hurtigvirkende gjær og en dampfri deigtilberedningsmetode.

Ingredienser: hvetemel (600 gram), gjær (15 gram, eller en spiseskje), sukker (2 ss), salt (1 ts), kefir (400 ml), vegetabilsk olje (10 gram).

Matlagingsmetode

Bland siktet mel, salt, gjær, sukker. Bland inn kefir og vegetabilsk olje separate retter. Hell væsken i melet gradvis, elt elastisk deig, overfør til en bolle og dekk med et håndkle. Dette er en ferdigkokt deig og hever etter omtrent en time. Vi opprørte flere ganger med hendene. Det anbefales å bruke det umiddelbart. Hvis det likevel er en del av deigen igjen, er det bedre å fryse den, ellers vil den gjære og miste egenskapene. I en brødmaskin tilberedes en slik deig i dumplings-modus. Bland alle ingrediensene og la stå i en lukket brødbakemaskin i 1 time etter at programmet er fullført.

Hvis deigen ikke gjærer?

Hva skal man gjøre når deigen ikke hever? Dette kan skje av ulike årsaker, først og fremst på grunn av manglende overholdelse temperaturregime. Den optimale gjæringstemperaturen er 30 grader. Hvis deigen er overopphetet skal den avkjøles, for kald deig varmes opp og tilsettes fersk gjær, men slik at den ikke kommer i kontakt med gjenstander som har temperatur over 50 grader.

Gjæringen bremses ned eller stopper hvis det tilsettes for mye salt og sukker. Du kan elte en ny deig med en annen omgang gjær, og blande med oversaltet eller oversøtet. Gjærkvalitet spiller en stor rolle. For å teste gjæren kan du lage en liten porsjon deig, strø over mel og se hvordan den forstås. Hvis ingen sprekker vises etter noen minutter, gjæren Lav kvalitet.

Du må også ta hensyn til mengden av ingredienser:

- med overskudd av vann er deigen dårlig formet, bakingen viser seg å være flat og vag;
- med mangel på vann er baking hard, deigen gjærer ikke godt;
- overflødig salt - en blek skorpe, en økning i gjæringstid;
- mangel på salt - vage og smakløse produkter;
- glut med sukker - overflaten blir raskt stekt, og midten er ikke bakt, deigen gjærer sakte og dårlig, hvis sukker tilsettes, stopper gjæringen helt;
- med mangel på sukker har baking et blekt utseende;
- for mye gjær - en ubehagelig alkoholisk ettersmak av produkter.

Hallo Kjære gjester min blogg. Vet du hvordan du lager gjærdeig til paier slik at den blir luftig og veldig smakfull?

Nylig gledet jeg familien min med en rask en. Så denne helgen vil jeg bake noe, men ikke lage mat på lenge. Jeg skal gjøre fyllet annerledes. Generelt liker jeg personlig at fyllet ikke er søtt, for eksempel med kjøtt, eller med et egg, eller med samme kål, og min favoritt er med ost og skinke, og også med kylling.

For at du skal kunne velge oppskriften som passer deg, gir jeg deg som alltid flere matlagingsalternativer. Eller kanskje du vil like alt, og du vil prøve alle metoder, ikke umiddelbart, selvfølgelig, men det er fortsatt tidkrevende. Men jeg håper du legger merke til det. jeg har mer raske oppskrifter lager butterdeig, du kan se dem.

Selvfølgelig liker vi ofte å gjøre alt etter øyet, men det er fortsatt bedre å holde seg til proporsjonene som i beskrivelsen, og da vil du definitivt få den rette deigen).

Pass på å sikte melet gjennom en sil, og gjerne to-tre ganger.

Jeg liker at alt er klart, så jeg har alltid et bilde for hver beskrevne handling, slik at du kan forstå det bedre. La oss starte med favorittoppskriften min.

Paier fra den er utrolig velsmakende, og de bare smelter i munnen. Jeg anbefaler denne oppskriften til deg.

Ingredienser:

• Mel - 6-7 kopper
• Tørrgjær - 2 ts
• Melk - 1 glass
• Vann - 1 glass
• Egg - 2 stk
• Rømme - Art. en skje
• Vegetabilsk olje - 100 ml
• Salt - 1 teskje
• Sukker - 2 ss. en skje

Tilberedningsmetode:

1. Vi starter med å avle gjær. Hell dem i en form, tilsett 1 ts sukker og varmt vann.

Gjær skal bare fortynnes i varmt vann eller melk, men ikke varmt.

2. Rør og la stå i 10-15 minutter til gjæren begynner å heve i en "hette".

3. Når de er aktivert, tilsett salt, resterende sukker, egg, rømme og vegetabilsk olje der.

4. Rør alt dette og tilsett varm melk, bland igjen.

5. Deretter begynner vi å legge til mel i deler, under omrøring.

Mel er alltid best tilsatt sist.

6. Elt til det er tykt.

5. Hell litt mel på bordet, og smør hendene lett med vegetabilsk olje. Deretter fortsetter vi å elte på bordet i 4-5 minutter.

6. Ha så en slik bolle i en bolle og lukk plastfolie, sett den på et lunt sted og la den stå i 1-1,5 time slik at den dobles i størrelse.

For at den skal passe, legger mange husmødre den i den avslåtte mikrobølgeovnen. Det er en ideell mikromodus for det. Du kan også sette et glass ved siden av varmt vann.

7. Når den hever seg, trekk den ut.

8. Bland det litt til og la det hvile i ytterligere 10 minutter, dekk det til med et håndkle.

Deigen er klar og du kan bake paier. Se så frodig den har blitt, men porøs innvendig. Å bake fra det blir bare luftig.

En rask oppskrift for matlaging på kefir

La oss nå prøve en annen måte å lage deig på - på kefir.

Ingredienser:

• Mel - 600 gr. (omtrent 5,5 glass)
• Egg - 2 stk.
• Sukker - 3 ss
• Salt - 0,5 teskje
• Kefir - 200 gr.
• Melk - 50 gr.
• Tørrgjær - 1 pakke
• Smør - 75 gr.

1. Hell oppvarmet kefir og oppvarmet melk i en bolle.

2. Tilsett salt, sukker og smeltet smør der.

3. Rør litt.

4. Knekk så eggene inn i den.

5. Rør det hele godt.

6. Tilsett nå tørrgjær og rør.

7. Tilsett siktet mel, i porsjoner og bland.

8. Etter hvert som mel tilsettes blir deigen tykkere, begynn å elte den godt med hendene.

9. Slik blir det.

10. Dekk den til med noe, for eksempel et håndkle, og sett den på varmen i 1,5 time for å få den til å passe.

11. Etter 1,5 time hever deigen to ganger.

12. Se hva det har blitt inni, bakverk fra det blir bare lekkert.

Hvis du ikke umiddelbart bruker hele massen, så vil den oppbevares fantastisk i kjøleskapet i opptil to dager, bare legg den i plastpose og la litt plass til løfting. Og i fryseboks kan lagres i litt over en uke.

Video om hvordan du elter deigen med vann og tørrgjær

Dette er en oppskrift uten egg og melk. Og uten dette kan du få den perfekte magre gjærpreparatet til paier.

Ingredienser:

• Mel - 500 gr.
• Vann - 300 ml
• Tørrgjær - 1 teskje
• Sukker - 2 ss
• Salt 1/4 ts
• Vegetabilsk olje - 60 ml.

Og hvordan lage mat, se videoen

Som du ser blir det ikke verre. Det samme luftige og lette. Og matlaging går raskt. For de som beholder posten, en veldig god avgjørelse.

Deilig melkedeig med majones

Men denne oppskriften er veldig uvanlig. For meg har jeg i hvert fall ikke prøvd det med majones enda. Slik er det alltid når du leter etter deg godt utvalg oppskrifter, sørg for å snuble over noe ganske uvanlig.

Ingredienser:

• Mel - 4 kopper
• Melk - 250 ml.
• Majones - 250 gr.
• Tørrgjær - 8 gr.
• Stivelse - 1 spiseskje
• Sukker - 3 ss
• Salt - 0,5 teskje

Tilberedningsmetode:

1. Ha gjær i melk og tilsett 1 ts sukker.

2. Ha salt, sukker, stivelse i melet, hell all majones og melk med gjær.

3. Og begynn å blande deigen, først med en slikkepott, deretter med hendene, til vi får en homogen tykk masse. Elt i ca 5 minutter.

4. Overfør den til en bolle smurt med vegetabilsk olje. Lukk med en film som stikker hull i flere hull med en kniv.

5. Du kan sette den på et lunt sted i 1,5 time, eller du kan sette den i kjøleskapet over natten. Og så, og så vil det stige godt.

Fra det skal paier bli veldig velsmakende og de forblir myke i lang tid. Jeg skal definitivt prøve denne oppskriften minst én gang.

Vel, det var alt for i dag. Prøv utvalget mitt. Det viktigste er å beholde andelen. Hvis det er overskudd av mel eller væske, kan det hende at deigen ikke blir så frodig.

Men jeg er sikker på at du får det til, jeg prøvde å beskrive alt til minste detalj slik at det blir oversiktlig, spesielt for de som aldri har bakt før, men vil prøve det. Og den viktigste regelen - du må lage mat i godt humør.

Jeg ønsker deg alt godt. Kom og besøk meg igjen, det er fortsatt mye igjen interessante oppskrifter. Og skriv kommentarene dine. Ha det.

Jeg har hatt denne kakeoppskriften lenge. La oss prøve super i dag puff buns fra to typer deig! Og fyllet er så deilig at jeg måtte spare det. :) Spiste nesten! Boller med nøttefylling- vakker, velduftende og veldig interessant teknologi matlaging! Dette er bollene vi skal ha til te.

melk, egg, rømme, smør, mel, tørrgjær, sukker, salt, kakao, valnøtter, rosiner, melk, melis, stivelse, smør, eggeplomme

Denne fantastiske gjærbaksten ser ut som en blomst og er praktisk fordi den ikke trenger å kuttes. Dette avrivningspai fra gjærdeig består den av små boller, inni dem er det pølsebiter. Separat vil jeg legge merke til deigen - den er perfekt, jevn, velsmakende, og den kan med hell brukes til å lage andre bakverk, for eksempel pizza. Stek garantert - jeg anbefaler denne oppskriften på pølsepai!

pølser, vann, melk, solsikkeolje, smør, tørrgjær, sukker, mel, salt, eggeplomme, sesamfrø

Som mor til to barn i skolealder sliter jeg hver dag med hva jeg skal få barna mine til å ta med på skolen for en matbit. Denne oste- og pølsepaien er et alternativ som passet både barna og meg. Ungene fikk pølsene sine, og jeg fikk tilliten til at de var laget av kvalitetsprodukter, fordi jeg har laget denne gjærbaksten "Hot Dog" selv.

kefir, vegetabilsk olje, gjær, hvetemel, salt, sukker, pølser, hard ost, egg, protein

Se og prøv å gjenta oppskriften på deilige hjemmelagde blomsterboller fra gjærdeig! Deigen er best! Fyllet på bollene er fra dine favorittpølser (pølser). Utsikten er fantastisk, smaken er fantastisk! Utmerkede boller med pølser til frokost, mellommåltid eller te med venner!

mel, melk, tørr gjær, egg, smør, sukker, salt, pølser, eggeplomme, ketchup, majones

Prøv å lage disse gjærboller med rosiner en gang! Og hver helg vil du bli bedt om å starte deigen. Hjemme kalles slike bakverk "morgenømhet", og det er sant! Myk som lo, deilig som alt hjemmelaget bakst! Dette er definitivt de mest favoritt barnebollene! Bake til helse, alt er veldig enkelt!

mel, tørr melk, egg, melk, sukker, salt, tørr gjær, smør, rosiner, vegetabilsk olje, eggeplomme

nydelig hjemmelaget pizza på gjær myk og luftprøve. Jeg foreslår å lage pizza med hvit saus, og ikke med tomat, som vi alle er vant til. hvit saus harmonerer perfekt med sjømat og sopp, og gjør den vanlige pizzaen til original rett. Når du baker pizza i ovnen hjemme, vil vi prøve å komme så nært som mulig forholdene til en ekte ovn. Hjerteformet pizza er perfekt for en romantisk middag.

mel, vann, tørrgjær, salt, sukker, vegetabilsk olje, melk, smør, mel, hvitløk, salt, muskatnøtt, malt sort pepper, hard ost...

Å lage pizza av gjærdeig hjemme er ikke vanskelig! Det viktigste er at deigen er vellykket, da vil pizzaen forsvinne fra bordet uten å ha tid til å avkjøles. Deigen som jeg skal vise deg i dag er bare en av dem. Det blir like godt både tykt og tynn base for pizza. Og fyllet i dette tilfellet er tradisjonelt - pølse, Paprika, tomater og ost. gjær pizza lyktes strålende!

mel, tørr gjær, vann, solsikkeolje, salt, sukker, hard ost, pølse, tomater, ketchup, rød paprika, smør, grønn løk

Stekt kjøttpaier er veldig, veldig velsmakende. Men på grunn av tidskostnadene og fettinnholdet til denne retten, har vi råd til dem ekstremt sjelden. Og likevel, noen ganger kan du det. Deigen etter denne oppskriften er myk og luftig, fyllet er saftig, og kokingen tar relativt kort tid. Definitivt skjemme bort hele familien perfekte paier fra gjærdeig.

hvetemel, melk, tørr gjær, vann, salt, sukker, vegetabilsk olje, svinekjøtt, løk, melk, smør, hvetemel, vegetabilsk olje, salt...

En til fantastisk oppskrift gjærdeigpai! Deigen er kjempegod! Formasjonen er interessant, sånn vakker kake ser ut som du virkelig har lyst til å prøve det! Og det tilberedte kokosfyllet overrasket alle, veldig velsmakende! Gjestene var strålende fornøyde! Jeg råder deg til å lage denne gjærpaien med kokosfyll!

mel, melk, egg, smør, sukker, tørrgjær, vaniljesukker, salt, kokosflak, sukker, smør, protein, eggeplomme, melk, smør

Ofte baker vi, vi prøver forskjellige oppskrifter og måter. Men vi har ikke bakt enda! Brødskorpen er gyllen, tynn og sprø! Og smaken er som av et landsbybrød: ekte, leve! Prøv det, det er veldig enkelt!

hvetemel, vann, vegetabilsk olje, tørrgjær, sukker, salt

Etter at du har prøvd cottage cheese-gjærdeigpaiene tilberedt i henhold til denne oppskriften, slutter du å tilberede en annen type deig for søte bakverk. Til tross for det lille antallet smør, ostemasse det blir søtt, fyldig, luftig og utrolig velsmakende. Slik cottage cheese paier med epler kan du lage mat både i en langsom komfyr og i ovnen. Prøv begge alternativene!

I dag er det så mange oppskrifter på gjærdeig – i bøker og på internett – at en nybegynner kokk kan gå rundt.

Vi prøvde å lese gjennom øynene til nybegynnere – og kom til at vi ikke ville tørre å ta på oss denne deigen, med alle regler for tilberedning, advarsler og annet, selv om vi vet hvordan vi skal bake. Forresten, denne imaginære kompleksiteten skremmer de fleste unge husmødre.

Vi handlet enkelt: vi besøkte mange kulinariske fora og valgte de oppskriftene som ble publisert, testet av mange - inkludert nybegynnere - brukere og mottok beste anmeldelser for deres enkelhet og flott kvalitet baking.

For nybegynnere forklarer vi: gjærdeig lages på to måter - med og uten deig. Svamp For tilberedningen lages det først en svamp - røre av varm væske, gjær og halvparten av melnormen - som skal gjære ganske lang tid, og først da legges alle de andre ingrediensene til den. Produkter tilberedt etter svampmetoden har et større volum, dvs. luftbobler de er større. Deigen er mer elastisk og ikke smuldrete. Bezoparnoe Den eltes umiddelbart, du trenger bare å vente på at den sitter godt, dvs. rose. Hovedforskjellen her er følgende. Hvis vi ønsker at deigen skal være rik – d.v.s. det hadde flere egg, sukker, smør, melk - vi lager svampdeig. Vi baker kulebyaki, fletter, boller fra den.

Bezopare-deig er mer egnet for baking av paier, boller, gjær. Denne deigen bruker vi også hvis vi skal frityrsteke – for eksempel smultringer.

Faktisk er denne grensen ganske vilkårlig. Erfarne husmødre oftest fra krukkeløs test kan bake hva som helst.

Usyret gjærdeig

• 500-600 g mel
• 20-30 g fersk gjær eller en halv standardpose tørr (vekt 11 g)
• 1 glass melk eller vann
• 1 egg
• 4 ss. spiseskjeer med grønnsaker, eller smør eller margarin
• 1-2 ts sukker (til søt deig - omtrent et halvt glass)
• omtrent en halv teskje salt

1. Bruker vi fersk gjær, rør den først inn varm, 37-38°, melk eller vann til den løser seg opp. Tørk, som anbefalt på posen, bland umiddelbart med mel eller vann.
2. Det er bedre å male eggene først med sukker og salt, og deretter blande med melk eller vann.
3. Mel - sikt gjennom en sil. Smelt margarin eller smør og avkjøl.
4. Hell nå en blanding av vann (eller melk) med sukker, salt, egg (og gjær, hvis vi bruker ferske) i en bolle med mel, elt deigen. Når massen blir homogen, hell oljen og elt igjen. Direkte i en bolle - hvis det er praktisk for oss - eller på et bord drysset med mel, elter vi deigen med hendene i minst 5 minutter, og enda bedre - i 10-15 minutter. Riktig eltet deig skal ikke feste seg til hendene på slutten av denne prosessen. Sticky - tilsett litt mel.
5. Legg deretter deigen i en bolle eller panne igjen, husk at den vil øke i volum minst to ganger. Dekk med et fuktig håndkle eller serviett, du kan bruke et lokk, og sett på et varmt sted. De. enten i en lett oppvarmet og avslått ovn, eller på en bolle-panne med varmt vann, som må skiftes med jevne mellomrom, eller ved siden av radiatoren, så må bollen lenes på den andre siden av og til.
6. Hevetiden på deigen avhenger av kvaliteten på ingrediensene og andre detaljer, men tar vanligvis 1-2 timer. Når deigen har hevet, elter vi den igjen kort med hendene og lar den heve en gang til. Etter det kan du legge den på bordet og kutte den.
7. Når vi allerede har formet bakverket vårt og lagt det på en bakeplate, la det stå i ytterligere 15-20 minutter, deigen hever igjen og blir garantert frodig og lett.

Gjærdeig

• 500-600 g mel
• 50 g fersk gjær eller tørrgjær 11 g
• 1 glass melk
• 4-6 egg
• 2,5 st. spiseskjeer grønnsak, eller 100 smør, eller 100 g margarin
• 1-2 ss. spiseskjeer sukker (eller fra 0,5 til et helt glass hvis vi ønsker en søt deig)
• en halv teskje salt

1. Først lager vi et brygg. Vi løser opp gjær i varm melk - hvilken som helst, en spiseskje sukker og så mye mel for å lage en deig, som på pannekaker (som rømme i konsistensen). Vanligvis er det 1 glass mel. Vi introduserer gradvis, best av alt - sikting gjennom en sil slik at det ikke er klumper.
2. Og sett i en og en halv time på et varmt sted for å heve. Deigen er klar når den har hevet seg maksimalt, for så å falle, og noe som rynker vises på overflaten.
3. Vi forbereder muffinsen: gni eggene med sukker og elt ordentlig. Smelt smør eller margarin og avkjøl.
4. Hell muffinsen i den hevete deigen under omrøring, tilsett resten av melet, bland til det er jevnt, hell i oljen helt til slutt. Som krukkeløs deig, elt også med hendene, tilsett mel om nødvendig, til deigen slutter å feste seg til hendene.
5. Vi legger deigen tilbake i bollen og setter den på et varmt sted for å heve i 1,5-2 timer.
6. Og samme anbefaling: produktene på bakeplaten skal være fordelt, omtrent doblet i volum, og deretter settes i ovnen.

• Produkter fra begge deiger bakes ved en temperatur på 200-220 °, in gassovn det er bedre å sette 180 °. Tid - fra 10-15 minutter for små gjenstander til 50 minutter for store. Alt avhenger av ovnen.
• Slik at det ikke brenner seg og ikke tørker ut, Den beste måten- sett en stekepanne eller annet med kokende vann nederst i ovnen.
• Hvis du smører produktene med et sammenpisket egg før steking, blir de blanke og røde.
• Og etter baking, sørg for å smøre med olje eller i det minste te, varmt vann, brett umiddelbart på et fat og dekk med en serviett eller et håndkle. Ellers, de rykende varm, vil dampe og tørke ut i stedet for å bli myk.
• Forresten, hvis du har problemer med ovnen - paier, for eksempel, kan du bare steke i en panne.

Enkel gjærdeig

Er på et av forumene og mer enkel gjærdeig som får stor ros av alle. Det gjøres slik.

• 500-600 g mel
• 1 pose Saf-moment gjær (11 g)
• 1 kopp (250 ml) varmt vann
• 1 egg
• 7 teskjeer solsikkeolje
• 1 st. en skje sukker
• en halv teskje salt

1. Fra halvparten av væsken (det kan være melk eller kefir), 1 ts sukker, en del av mel og gjær, lag en deig, sett på et varmt sted, den hever på 10 minutter.
2. Rør resten av vannet, sukker, salt, egg, mel i en bolle.
3. Hell den hevede deigen i en bolle, elt den ukokte deigen, sett på et lunt sted.
4. Etter 20-30 minutter er deigen klar - du kan bake.

Mager gjærdeig

Og til slutt, en oppskrift på mager gjærdeig, bakverk som ikke blir foreldet på lenge, fordi det nesten ikke er noen muffins i den.

• 3-3,5 kopper mel
• halv (5,5 g) pakke tørrgjær "Saf"
• glass vann
• 3-5 spiseskjeer vegetabilsk olje
• 1-1,5 ts salt
• fra 0,5 st. skjeer opptil 3-5 ss. skjeer sukker

1. I en stor bolle, hell varmt vann (alt), tilsett sukker og gjær og rør til alt er oppløst. Vi drar på et varmt sted. Når frodig skum vises - tilsett solsikkeolje og salt, hell et glass mel, rør.
2. Tilsett et glass til, rør igjen. Hvis deigen allerede er tykk og vanskelig å røre – hell det tredje glasset på bordet, legg deigen på og elt med hendene til den blir jevn og ikke klissete.
3. La den dekkede deigen heve. Når den øker med 1,5 ganger, knuser vi igjen og venter på den andre hevingen. Nå kan du støpe produkter.

Viktig! Hvis vi tok gjæren ikke bare "Saf", men "Saf-moment", er det nødvendig å forme produktene umiddelbart etter den første hevingen av deigen.

Enkel peasy

Den siste oppskriften vil vi kalle «enklere enn enkel». bra for pen hurtigmat velsmakende paier, paier og smultringer.

• 0,5 l koldmelk el

2 år siden

7 365 visninger

For mange mennesker er duften av paier et ekte symbol på hjemmekomfort. Evnen til å jobbe med gjærdeig åpner uendelige muligheter for vertinnen for kulinarisk kreativitet. Av gjærdeig kan du lage mest mulig forskjellige bakverk- , boller, pizza, rundstykker, smultringer, paier, vind og stekte paier og mye mer. Nybegynnere kokker mener at det er veldig langt og vanskelig å lage deig med gjær, hvis du ikke kjenner alle hemmelighetene og finessene, vil den ikke heve seg, den blir for klissete eller tett. Faktisk er det ikke noe vanskelig å elte gjærdeig hvis du mestrer den grunnleggende teknologien og følger noen få enkle regler.

Riktig tilberedt gjærdeig er myk og smidig. Det er behagelig å elte og rulle ut, fra en slik deig får du frodige og rødmossete boller og paier med salt eller søtt fyll. Hver vertinne har egen oppskrift gjærdeig, men den må inneholde mel, presset eller tørr gjær, salt, sukker, margarin eller smør. Sukkeret i deigen tjener til å aktivere gjærsoppen - under heveprosessen frigjør gjæren karbondioksid som gjør bakingen luftig og porøs. Smørdeig blandet med melk eller fermenterte melkeprodukter Den inneholder smør og egg. Denne typen gjærdeig tilberedes i to trinn - først tilberedes deigen slik at gjæren aktiveres og begynner å virke. Deretter tilsettes egg i deigen, moses med sukker og mykt smør eller margarin. svampdeig krever mer tid til korrektur, produkter fra det er frodigere og velduftende.

Hvis deigen er nødvendig for å lage stekte paier eller mager baking, den eltes ved hjelp av ikke-deigmetoden, det vil si at alle komponentene blandes, deigen eltes godt og lar seg nærme seg på et varmt sted, hvoretter du kan begynne å skulpturere paier.

Generelle anbefalinger når du arbeider med gjærdeig

• Før du begynner å elte deigen, bør melet siktes for å bli kvitt klumper og urenheter og berike med luft;
• De beste forholdene for utvikling av gjærsopp er 35-37 ° C. Før elting bør vann eller melk varmes opp, og smør og egg bør tas ut av kjøleskapet på forhånd slik at de når romtemperatur;
• I prosessen med å jobbe med deigen, må rommet beskyttes mot trekk;
• Ikke oppløs gjær i varm væske - ved temperaturer over 50 ° C dør gjærsopp. Hvis du ved et uhell overoppheter melk til surdeig, avkjøl den i en beholder med kaldt vann til en temperatur ikke høyere enn 40 grader, og tilsett deretter sukker og gjær;
• Presset gjær er forhåndsoppløst i en varm væske, som mel gradvis tilsettes. Tørrgjær i pulver eller granulat kan umiddelbart blandes med mel og hell varm væske i denne blandingen;
• Gjærdeig skal ikke være for bratt - mel skal tilsettes gradvis under elting, deigen fester seg ikke til hendene, men forblir plastisk;
• For å gi testen ønsket konsistens etter elting får den stå i en viss tid for å prøve, dekket med en serviett eller bomullsklut;
• Ikke overkok deigen eller deigen lenger enn angitt i oppskriften, ellers vil de ferdige produktene få en sur smak.

Gjærdeigdeig

Vi varmer opp 0,5 liter melk (hel eller fortynnet med vann), løser opp 2 ss sukker og 50 gram presset gjær i den, og tilsett deretter mel til deigen er dannet med en konsistens som pannekaker (ca. 500 gram). Vi blander alt og setter beholderen på et varmt sted i 30-50 minutter, til deigen øker i størrelse med 2-2,5 ganger. I en liten bolle, mal 2 egg med 2-3 ss sukker, en teskje salt og tilsett i pannen med deigen. Hell 100 gram smeltet margarin eller smør her, tilsett 500 gram mel og legg på bordet. Elt til det er dannet plastdeig, ikke feste seg til hendene, tilsett mel etter behov. Totalt, for 500 ml væske, vil det være nødvendig med omtrent 1-1,2 kilo mel. Deigen får heve på et lunt sted i 1,5-2 timer, dekket med et håndkle, hvoretter paier støpes eller paier med eventuelt fyll.

Gjærdeig uten deig

For salte produkter med en liten mengde muffins gjærdeig elt oftere på en trygg måte - hell en halv liter melk eller vann i en kjele, varm opp til 40 ° C, tilsett salt, 2-3 ss sukker og 40-50 gram knust presset gjær, mal alt til jevnt. Tilsett litt smeltet margarin eller vegetabilsk olje i gjærblandingen, og hell deretter i det meste av det siktede melet. Vi blander alt, legger det på bordet eller skjærefjøl og elt, tilsett mel, til deigen begynner å ligge bak hendene. Vi dekker deigen med et serviett, lar den nærme seg i omtrent en time, deler den deretter i deler og former paiene.

Rask gjærdeig med tørrgjær

Hvis du vil deilige paier, men det er ikke noe ønske om å rote rundt lenge, du kan elte en rask gjærdeig. For å gjøre dette, ta en halv liter melk eller kefir, varm den opp litt, tilsett et egg, moset med to spiseskjeer sukker og en teskje salt, og ca 60 gram myk margarin eller solsikkeolje. Hell litt mindre enn en kilo mel i den flytende blandingen, blandet med en 11 grams pose tørrgjær. Elt deigen, la den heve i en time mens du forbereder fyllet. Vi deler den ferdige gjærdeigen i biter, ruller den til sirkler, lager paier med fyll etter eget valg eller baker.

Prøv å lage gjærdeig forskjellige måter og med forskjellig forhold ingredienser for å finne din favorittoppskrift. Ved å følge de grunnleggende reglene er det enkelt å lære å tilberede gjærdeig og glede sine kjære i helgene med appetittvekkende paier, boller og boller!

Dessert for i dag 🙂 – Utrolige deighåndterings- og elteferdigheter

2016 - 2017, . Alle rettigheter forbeholdt.