Det er mange kjennere av høykvalitets alkohol i verden, hvis aroma og rike smak tiltrekker seg gourmeter. Resultatet avhenger alltid av ingrediensene, produksjonsteknologien og aldringsperioden.

En av de mest populære drinkene i dag er whisky med sin utfordrende og interessante produksjonsmetode.

Whisky er en edel sterk alkoholholdig drikk med en lys gul eller mørk ravfarget nyanse.

Mange faktorer påvirker smaken og lukten:

• Maltemetode.
• Kornvariasjon og kvalitetsegenskaper.
• Kildevannskvalitet og filtreringsmetode.
• Klima og omgivelsestemperatur.
• Strukturen til stillbildene.
• Tilstedeværelsen av urtetilskudd.
• Fatmateriale for aldring.

Henvisning! Whiskyvariantene bestemmes av opprinnelseslandet og bruker ulike produksjonsteknologier og ingredienser: Skottland, Irland, Canada, USA, Japan, Frankrike og India.

Flere kriterier brukes for å klassifisere denne drikken.

Etter produksjonsmetode og råvarer som brukes

Klassifisering:

• Malt (Malt Whisky). Sammensetningen av denne rene byggmaltwhiskyen er av to typer: Single Malt, laget på samme destilleri, og fat (Blendet Malt, Pure Malt Whiskey), en blandet maltdrikk produsert i separate destillerier.
• Korn (mais whisky). Råmaterialet er mais eller bygg, det er produsert ved en enkelt destillasjon, det har lav kvalitet og nesten fullstendig fravær av aroma. Den brukes ikke i sin rene form, den brukes vanligvis til å lage en blanding av flere varianter.
• Blended (Blended Whisky). Dette er en blanding av malt- og kornvarianter, kjennetegnet ved sin høye kvalitet på grunn av produksjonen i destillasjoner ved en kontinuerlig destillasjonsmetode.
• Bourbon (Kentucky Strait Bourbon Whisky). 51 % av råvarene som brukes er mais, laget i Kentucky og er en klassisk amerikansk whisky. For aldring brukes kun nye eikefat, som er spesielt fyrt fra innsiden.
• Tennessee Whisky. En annen type amerikansk whisky laget i Tennessee. Forskjellen fra Bourbon anses å være en spesiell metode for å filtrere alkohol gjennom et lag med trekull fra sukkerlønn. Dette gir drikken en mild og søtlig smak.
• Rye Whisky. Produsert i Amerika eller Canada, brukes rug som hovedråstoff - minst 51%.

Viktig! De viktigste råvarene for fremstilling av whisky kan tjene som frokostblandinger som: bygg, mais, rug og hvete. Grunningrediensene er vann, sukker og malt.

Smaker og fargestoffer kan også være tilstede i drikken: karamell og andre naturlige fargestoffer. Gjennomsnittlig styrke er fra 32 til 50 %, men det finnes varianter med en styrke på 60 %.

Avhengig av produsentens land

Whisky kan deles inn i følgende typer:

1. skotsk... Dette er en kjent scotch, lagret i Skottland i 3 år. Destillerier som Lagavulin, Macallan, Highland Park regnes som ledere i dag.
2. irsk... Produsert ved trippeldestillasjon, brukes ikke torv under tørking. Kan lagres på fat i Irland i 8 til 15 år. Den er laget av byggmalt med tilsetning av hvete, sau og rug. De mest kjente merkene i dag er: Bushmills, Midleton, Tullamore og Jameson.
3. Amerikansk (eller Bourbon). Produsert i USA, er hovedråstoffet mais - innholdet i drikken er minst 51% av de totale kornavlingene. Aldringen foregår på fat i en periode på 2 til 4 år. Wheat whisky anses å være en variant av Bourbon. Kjente merker: Jack Daniel, Four Roses, Maker's Mark og Wild Turkey.
4. kanadisk. Råstoffet til produksjonen er rug, aldringstiden på fat er fra 3 år. Det er en høystyrke blandet destillasjonsdrikk med en mild og lett smak. Dette er merker som: Black Velvet, Canadian Club eller Crown Royal.
5. japansk. Det dukket opp for ikke så lenge siden, det smaker som skotsk, men mykere og uten urenheter. De mest kjente moderne produsentene er Nikka, Suntory og White Oak.

Se videoen, der kjenneren av alkoholholdige drikker snakker om sammensetningen og produksjonsprosessen av whisky fra forskjellige land:

Hvordan gjøre det hjemme?

Uansett hvor whiskyen er laget, alt produksjonsprosessen kan deles inn i flere viktige stadier:

• Maltpreparering eller malteprosess.
• Tørking av malt.
• Vørter forberedelse.
• Fermenteringsreaksjon.
• Destillasjonsprosess (destillasjon kan være i to eller flere faser).
• Lagret og modnet på fat.
• Blanding og blanding.
• På flaske.

Feilstilling

Malting er prosessen med å modifisere byggkornet og danne sukker, som er nødvendig for meskeprosessen.

Alle byggkorn består av et skinn, et stivelseslag og en spire.

Maltforberedelse inkluderer følgende trinn:

1. De høstede byggkornene og andre avlingene som er involvert i produksjonen blir nøye sortert ut og renset for skall og skitt.
2. Kornene legges ut på et flatt underlag for god tørking i et godt ventilert og lyst rom. De bør hvile i 1,5 måneder til 16 uker før spiring.
3. De tørkede kornene legges i store beholdere med rent vann (temperaturen skal være mellom 15 og 17 grader). Den første bløtleggingen tar ca 8 timer, hvoretter vannet tappes.
4. Bygget får hvile i 12 timer, deretter startes en ny bløtlegging, som tar 16 timer.
5. Under bløtleggingsprosessen aktiveres enzymer og kornets vegger ødelegges av virkningen av Cytase, der stivelse frigjøres. Amylase bryter ned stivelse til mindre partikler og enkle sukkerarter, noe som gjør spiring enklere og mulig.
6. Det gjennomvåte kornet legges ut på en flat overflate i tørkekamre og får stå i 10 dager. Bygg må med jevne mellomrom snus for hånd ved hjelp av trespader slik at kornene ikke fester seg sammen og luft sirkulerer fritt mellom dem.
7. Til rett tid stoppes spiringen av kornene, og den spirede malten blir gjenstand for ytterligere tørking i ovn ved høy temperatur.

Hvordan tilberede byggmalt til whisky på riktig måte er beskrevet i videoen:

Tørking

Avhengig av produsentens land malttørking utføres på forskjellige måter:

• I Skottland og Japan tørking utføres i en ovn med røyk fra brennende torv og trekull. Derfor smaker whiskyen med en lett røykaroma, røkt torv og toner av jod.
• I andre land røyktørking brukes ikke.

Vørter forberedelse

For å tilberede vørteren må malten males skikkelig.

Vørteren tilberedes som følger:

Videoen viser teknologien for å brygge vørter til malt:

Fermentering

Når vørteren er helt avkjølt, helles den i store kar for å starte gjæringsprosessen:

• Spesiell alkoholgjær tilsettes den kalde vørteren og blandes grundig.
• I løpet av 3 dager er gjæren jevnt fordelt i karet, formerer seg, absorberer oksygen og starter prosessen med å bryte ned sukker. Temperaturen på mosen skal være opptil 37 grader.
• Resultatet skal bli en mos med en styrke på opptil 5 %, som smaker øl (Wash).

Destillasjon

Destillasjonsprosessen er destillasjonen av mosen i et spesielt kobberapparat (Alambik-kuben).

Destillasjonstrinn:

• Destillasjon utføres i flere trinn. Først blir mosen en svak vin (opptil 30 %) i vaskeapparatet.
• Den andre destillasjonen utføres i, hvis volum kan nå 2100 dekaliter. Det er her den andre fasen av destillasjonen finner sted, noe som resulterer i en whisky med en styrke på 70 %. Det er på dette stadiet at halen og hodene til drikken separeres: fraksjonene som forlater destillasjonsrøret i de innledende og siste stadiene av destillasjonen.
• I fremtiden brukes bare midtdelen, og hode- og halefraksjonene er gjenstand for re-destillasjon.
• Det ferdige destillatet må fortynnes med rent kildevann for å få whisky med en styrke på 50-60%.

Videoen forteller deg hvordan du riktig destillerer whiskymosen:

Fatmodning

Drikken holdes på eikefat fra sherry eller bourbon, modnes i flere år og får en unik aroma:

1. Det er en prosess med utfelling av suspenderte partikler i en alkoholholdig drikk, som ble dannet under destillasjon.
2. Alkohol absorberer de løselige komponentene i eiketre, som er hovedregulatoren for oksidative prosesser.
3. Det er nødvendig å sørge for en periodisk tilførsel av en liten mengde oksygen til modningsdrikken for ekstraksjonsprosessen. For dette er ikke fatene helt forseglet. Samtidig blir tanniner, vanilliner og sukker som finnes i eiketre oksidert og avslørt i drikken. Innholdet i fatet får en lett søtlig smak og karamelltoner.
4. En liten del av drikken trenger gjennom treporene i fatet og fordamper; det kalles vanligvis "Share of Angels".
5. Som et resultat finner den endelige dannelsen av buketten til den fremtidige drinken sted, dens fargelegging ved hjelp av karamell og filtrering før blanding.

Blanding

Det er en prosess for å blande destillater med mulig tilsetning av rene kornalkoholer eller andre maltwhiskyer.

Den er av to typer:

• Malt- og kornalkoholer blandes i de nødvendige proporsjonene i spesielle beholdere og får stå i en dag. Etter det helles drikken på fat og tappes etter noen uker eller måneder.
• Single malt whiskyvarianter velges, hvoretter de blandes i spesielle kar med korn. Blandingen lagres på fat i ca 8 måneder, deretter tappes den på flaske.

Viktig! Som et resultat bør drikken få sin egen unike smak og uforanderlige aroma, som vil være gjenkjennelig blant gourmeter. Blendere ved forskjellige destillerier skjenker og blander whisky i henhold til deres hemmelige teknologier.

Tapping

Til å begynne med gjennomgår drikken filtrering (membran og cellulose), mens lufttemperaturen må holdes opp til 10 grader.

Noen ganger blir whisky nedgradert i styrke for å oppnå ønsket verdi.

Whiskyproduksjonsteknologi har utviklet seg over flere århundrer, takket være dette i dag gourmeter over hele verden setter pris på denne drinken for sin ekstraordinære smak og spesielle aroma.

Mange produsenter slutter aldri å overraske med nye fruktige, florale og krydrede toner av moderne drinker.

Det er ingen dårlig whisky. Noen whiskyer er bare bedre enn andre.
William Faulkner

Whisky er stjernen i taxfree-butikker, herretreff og enhver bar med respekt for seg selv. Det er vanskelig å finne en person som aldri har hørt om whisky minst én gang, selv på film. Den drikkes av cowboyer i westerns og oljemagnater, presidenter og tiggere, whisky blandes i cocktailer eller bare drikkes med is. Whisky med brus har lenge ikke bare vært en drink, men et filmmerke, selv om kjennere sier at det er brus som lar smaken og aromaen av whisky utfolde seg.

Vitenskapelig sett er whisky (whisky) en sterk alkoholholdig drikk av behagelig stråfarge, med en røykaktig aroma og sterk aromatisk smak. Whisky tilberedes ved destillasjon. Bygg, mais, hvete og rug brukes som råvarer.

Historien til denne drinken kan spores tilbake til slutten av 1400-tallet, da dokumenterer for første gang det er referanser til salg og kjøp av byggmalt, samt referanser til bruke beatha, som er oversatt fra keltisk til «levende vann» og antyder direkte det latinske navnet på alkoholen aqua vitae. Det keltiske navnet har endret seg mange ganger i løpet av 5 lange århundrer fra uisge på uisce, fuisce, uiskie og til slutt ble det til et kjent ord for oss whisky.

Det antas at destillasjonsteknologien ble brakt til Europa av korsfarerne, som lånte hemmeligheten fra araberne. Klostre har laget alkohol til medisinske formål av ulike produkter siden 1100-tallet, men alkohol er langt fra whisky. Som ofte, spilte tilfeldigheter en avgjørende rolle i whiskyens historie. På de britiske øyer var drinker fra Spania og Portugal svært populære – sherry, Madeira og portvin, som ble fraktet på sterke, tunge eikefat. Tønnene ble tømt og ble liggende i "gården". Noen var den første som helte alkohol oppnådd ved å destillere byggmalt i en tom sherryfat, og oppdaget noen år senere at alkoholen hadde fått en fantastisk aroma og smak. Lagring på gamle eikevinfat har blitt hovedhemmeligheten til skotske destillatører.

Den nye drinken ble raskt populær, og destillatører i Irland og Skottland moderniserte stadig teknologier og forbedret kvaliteten på whisky. Det avgjørende skrittet på denne veien var ideen om å blande gamle whiskyer med unge i forskjellige proporsjoner. Dessuten blandet de whiskyvarianter fra forskjellige råvarer. En blanding eller blanding av forskjellige whiskyer har åpnet for uendelige muligheter for å lage unike varianter. På midten av 1800-tallet var teknologien godt etablert, og i 1860 ble det vedtatt en lov i Storbritannia som regulerer kvaliteten på whisky. På 1890-tallet så en enestående vekst i whiskyproduksjonen, fødselen av mange moderne merker og merker, den generelle kvaliteten på whiskyen ble forbedret, og elite- og samlingsvarianter dukket opp.

For øyeblikket er hovedeksportøren av whisky Storbritannia, etterfulgt av Canada, etterfulgt av USA, etterfulgt av Irland og merkelig nok Japan. Hvert opprinnelsesland har sine egne særtrekk, for eksempel i Skottland brukes fortsatt byggmalt som hovedråstoff, de øver på å lagre på eikefat nær havet og tar ekte torv for å tørke malten. I USA brukes whisky hovedsakelig til mais og de kaller drinken deres. bourbon eller whisky... I Irland lager de den beste lette whiskyen med en utsøkt smak og aroma uten dis. Japansk whisky er mindre røykfylt og "torvaktig" enn skotsk whisky, har en mer subtil smak, selv om den er laget etter skotske tradisjoner.

Whisky typer

I henhold til den internasjonale klassifiseringen er whisky delt inn i flere kategorier.

For råvarer:
... maltwhisky (maltwhisky) kalles en drink laget av kun byggmalt.
... Grain whisky er laget av mais, hvete og rug.
... blended whisky produseres ved å blande malt whisky med korn.

Flere underkategorier av maltwhisky skilles ut separat:
... Vatted malt er en blanding av whisky fra forskjellige destillerier. Merket på etiketten som ren malt eller blandet malt.
... Single malt - whisky fra ett destilleri. Hvis det også står på etiketten enkelt fat så betyr dette at whiskyen er fra ett fat. Ellers kan det være en blanding fra flere fat.
... Enkeltfat - whisky fra et eget fat. Det kan være ufortynnet (50-60%) eller allerede forberedt opp til 40% av festningen.
... Fatstyrke - whisky av fatstyrke, ellers - ufortynnet whisky, opptil 65 % alkohol.

Den amerikanske klassifiseringen skiller seg fra hverandre:
... bourbon (Bourbon). Inneholder minst 51 % mais i råvarer.
... Rye whisky. Inneholder minst 51 % rug i råstoff (vørter).
... Mais whisky Inneholder 80 % eller mer mais i råvaren. Lagres nødvendigvis på nye uladede fat.
... Hvete whisky Ikke mindre enn 51 % hvete.
... blend (Blended whisky), der det må være minst 20 % straight whisky.
... lett whisky. Skiller seg i veldig lyse nyanser. Lagret på gamle fat.
... Sour mos whisky. Surdeigen som er igjen fra den forrige vørteren tilsettes ungene for å aktivere gjæringen. Det meste av amerikansk whisky er laget ved hjelp av denne teknologien.
... Sweet mash whisky indikerer at heveprosessen ikke ble brukt, men gjæringen ble forårsaket av gjæren.
... Tennessee whisky. Den rengjøres med et lønnkullfilter.
... Bottled-in-bond whisky. Lagret i 4 til 8 år i spesielle varehus kontrollert av amerikanske myndigheter.

Whisky fra Skottland, Irland, USA, Canada og Japan

Skottland regnes som fødestedet til whisky og rangerer først i eksporten av denne drinken. Omtrent 90 % av ublandet single malt whisky produseres i Skottland. Whisky fra denne regionen har en røykaktig aroma, intens farge og de rikeste smakene. For noen smaker skotsk whisky litt for sterkt. De fleste av de eksklusive whiskymerkene er basert i Skottland.

Selv om Irland ligger på fjerde plass når det gjelder mengden eksportert whisky, er det en av utfordrerne til "fødselsretten". Noen mener at den første whiskyen ble laget i Irland, og striden om dette pågår fortsatt. Den første forskjellen på irsk whisky kan betraktes som stavemåten til navnet på selve drinken. Irene legger til en ekstra bokstav og skriver whisky... Det samme ordet brukes om whisky i USA og Canada – på stedene der immigranter fra Irland grunnla destillerier. Den andre forskjellen vurderes det faktum at malt i Irland ikke tørkes med torv, eller rettere sagt, det har lenge vært forlatt, og i stedet for torv brukes spesielle ovner. Dette gjør malten mindre luktende, men generelt er aromaen og smaken av drikken merkbart tynnere og mer elegant. Dette er imidlertid en smakssak. Den tredje forskjellen er at det meste av irsk whisky lagres på sherryfat. En annen forskjell: i Irland lagres blandingen på eikefat i bare noen få uker eller til og med dager før tapping. Vel, hovedforskjellen er fraværet av torvsmak og lukt, som er et udiskutabelt pluss for noen, og et minus for noen.

Whisky i USA, som i Canada, har først nylig blitt en dyr drink av god kvalitet. Selv på 1900-tallet var amerikansk whisky først og fremst "bare en sterk drink", en analog av russisk måneskin. Men konkurranse fra europeiske merker og muligheten til å tjene penger endret raskt alt til det bedre. Hovedproduksjonen av amerikansk whisky er fokusert på korn. Det brukes nesten ikke malt. Hovedforskjellen er teknologien: Amerikansk whisky tilberedes uten bruk av malt tørket med torv, og smaken og fargen får den av eikefat forkullet fra innsiden, der kornalkohol lagres.

Whisky fra Japan – høres eksotisk ut. Men i mange år nå har Japan vært den femte største produsenten av whisky i verden og lager en drink av meget høy kvalitet, som i egenskaper ligner skotsk og irsk whisky, men med sine egne egenskaper. Teknologien for produksjon av japansk whisky er nesten identisk med skotsk, men enda mer presis og teknologisk, brakt til perfeksjon med den flid som er karakteristisk for japanerne. I Japan brukes blandinger av korn- og maltwhisky, sherry og Madeira eikefat, og nye japanske eikefat. Det er whisky fra nye fat som er av interesse for whiskykjennere. Den nye smaken og utvalget av aromaer er alltid veldig interessant for samlere og er tilgjengelig for vanlige amatører på grunn av den lave prisen ($ 5-30 for en flaske japansk whisky). 90 % av whiskyen i Japan er blandinger. Vanligvis er dette 40 % premium malt og opptil 10 % økonomimerker.

Japansk whisky er delt inn i tre kategorier:
... Spesial (ordet står på etiketten) - 30% maltwhisky.
... Den første kategorien er minst 20 % maltwhisky.
... Den andre kategorien er minst 10 % maltwhisky.
De fineste japanske whiskyene har opptil 15 % skotsk maltwhisky. Japanske whiskypriser er veldig demokratiske. For en 700 ml flaske med 12 år gammel Suntory Pure Malt vil de be om rundt 15 dollar.

Hvordan drikke whisky

Det er en russisk oversettelse av den berømte skotske "Rule of Five S": Sight, Smell, Swish, Swallow, Splash, som på russisk vil høres ut som "Rule of Five Ps": Se, Smell, Savor, Swallow og Splash water . Først bør du helle whiskyen i et glass og nyte fargen på drikken, som er mørkere jo lenger den lagres på eikefat.

Deretter må du inhalere aromaen. Det beste glasset for whisky, som for cognac og lignende drikker, anses å være et tulipanglass. Drikken snurres i et glass og føres til nesen, men inhaleres ikke for kraftig. Du kan også drikke fra tykkveggede glass, spesielt hvis det er en enkel blandet ukrydret whisky, men du bør alltid helle den i et glass "på bunnen". Aromaen av en ekte lagret whisky forblir i glasset i flere dager.

Etter "bekjentskap" med farge og aroma, ta den første slurk. Setter pris på ettersmaken, den skal være behagelig og lang. Vanligvis serveres whiskyen med et ekstra glass vann, sitronsaft eller cola til å blande (rett) eller med isbiter (på steinene). Noen typer whisky, for eksempel cask straight (fatstyrke), når en styrke på 60% alkohol, det er vanlig å fortynne dem, siden en slik styrke i sin rene form kan forårsake nummenhet i smaksløkene. Whisky med normal styrke (opptil 43%) fortynnes etter smak eller drikkes pent. Det er vanlig å drikke single malt, ublandet whisky utelukkende ufortynnet og fortrinnsvis i et miljø som passer til drinken og prisen (opptil 7 000 dollar for noen varianter). Det er fans av de forskjellige blandingsalternativene og stilene. Det enkleste vurderes whisky og brus(kullsyrevann).

Hva å drikke whisky med

Det antas at whisky er best å ikke blande med noe som cognac, armagnac, grappa eller calvados. Imidlertid forårsaker alkohol nesten alltid en sterk appetitt, og over tid har stabile kombinasjoner av denne drinken med mat utviklet seg. Tre år gammel whisky og enkle blandinger passer veldig bra til eplejuice. I Irland er det vanlig å kombinere whisky med sjømat og harde oster (som Calvados i Normandie). Profesjonelle smakere foretrekker å ikke tilsette noe til whiskyen bortsett fra noen få dråper rent, kaldt kildevann. Så smaken og aromaen til drikken avsløres, whiskyen blir mer duftende. I Portugal vannes ikke whisky, men en porsjon god whisky skylles nødvendigvis ned med nylaget espresso med fløte. Bourbons og enkle, rimelige whiskyer fortynnes eller vaskes ned med eple-, kirsebær- eller grapefruktjuice. I USA er en blanding av bourbon, vann og sukker veldig populær.

Som du vet, er smaksnyansene til "levende vann" sterkt avhengig av produksjonsstedet, men den generelle teknologien for whiskyproduksjon forblir omtrent den samme i alle land. I denne artikkelen vil vi finne ut hva og hvordan whisky er laget av, se nærmere på alle stadiene og berøre de karakteristiske egenskapene til individuelle regioner.

Whisky-sammensetning. De grunnleggende ingrediensene er alltid de samme: malt (spirede korn), gjær og vann. Noen ganger tilsettes litt sukker eller karamell til den ferdige drikken, men dette er mer relatert til billige varianter. Det kan ikke være smaker, fargestoffer og andre kjemiske tilsetningsstoffer i ekte whisky.

Trinn-for-trinn produksjonsteknologi

Feilstilling

Whisky er laget av ren bygg eller en blanding av korn, for eksempel er bourbon (amerikansk whisky) minst 51 % mais, og resten er fra andre kornsorter (bygg, rug, etc.), rene rug- eller hvetesorter er også mulig... Sjelden, men det er whisky laget av ris, bokhvete og andre frokostblandinger.

Tørket i et solrikt, godt ventilert rom, helles kornene med vann og får lov til å spire, med jevne mellomrom skifter vannet - slik aktiveres enzymer som bryter ned stivelse til enkle sukkerarter i korn. Det spirede kornet kalles malt. Hele prosessen tar opptil to uker. Det viktigste er å stoppe maltingen av kornene i tide, slik at spirene ikke "spiser opp" all stivelsen som vil være nødvendig i de neste stadiene.

Whisky laget av umaltede (ikke-spirede) råvarer kalles "korn". Faktisk er det en vanlig alkohol lagret på fat med en grov smak og nesten fullstendig fravær av aromatisk bukett. Grain whisky selges ikke som en separat drink, men blandes kun inn i blandinger til de "edle" destillatene.

Tørking av malt

Den ferdige malten fjernes fra vannet og tørkes i et spesielt kammer. I Skottland på Isle of Islay og i Japan brukes myrtorvrøyk i tillegg for å gi drinken sin karakteristiske "røykaktige" smak og røykaroma.

Vørter forberedelse

Malingen helles i en vørterkjele, fylles med vann og varmes gradvis opp, ikke glem å røre. Den fremtidige vørteren går konsekvent gjennom flere temperaturregimer med vedvarende temperaturpauser:

• 38-40 ° С - mel og vann blir til en homogen masse;
• 52-55 ° C - protein spaltes;
• 61-72 ° C - forsukket stivelse (blir til sukker egnet for gjær);
• 76-78 ° C - de endelige sukkerholdige stoffene dannes.

Fermentering

Vørteren helles i tre- eller stålkar og blandes med spesiell alkoholholdig gjær (hvert anerkjent selskap prøver å ha sin egen unike stamme). På mange destillerier tas gjær fra et tidligere parti med mos, som et resultat blir prosessen syklisk og varer i flere titalls, og noen ganger hundrevis av år.

Gjæringen tar 2-3 dager ved en temperatur på ca 37 grader. Gjær formerer seg aktivt og lever av oksygen, men når oksygenet i mosen slutter, begynner nedbrytningen av sukker hentet fra stivelse i kornet.

På slutten av denne fasen kommer tiden for malolaktisk gjæring - gjæringen av vørteren på grunn av melkesyrebakterier, og ikke gjær. Mos klar for destillering med en styrke på 5 % smaker øl, men uten humle.

Destillasjon

Gjenvunnet mesk utsettes for dobbel eller trippel destillasjon (avhengig av produsent) i kobberdestillasjoner - alambiks. Materialet til utstyret er veldig viktig: kobber fjerner alkohol fra den "svovelholdige" smaken og provoserer kjemiske reaksjoner, som et resultat av at vanilje-, sjokolade- og nøttetoner vises i whiskybuketten. I nye produksjonsanlegg er det imidlertid noen ganger installert utstyr i rustfritt stål.

Etter den første destillasjonen blir mosen til en "svak vin" med en styrke på ~ 30 grader. For å få en 70-graders whisky, må du utføre en ny destillasjon.

For videre produksjon av whisky brukes kun den midterste delen ("hjerte"), første og siste fraksjoner ("hoder" og "haler") tappes eller sendes til en rektifikasjonskolonne for å få ren alkohol. Inndelingen i fraksjoner skyldes det faktum at i begynnelsen og slutten av destillasjonsprosessen kommer mange skadelige stoffer inn i den ferdige drikken.

Selv formen på alambikken betyr noe: hver fordypning i kobbersiden påvirker smaken av destillatet. Derfor, når utstyret byttes på de gamle destilleriene, støpes det nye nøyaktig i henhold til mønstrene til det forrige, og beholder alle defekter, "bøyde" og bulker.

For produksjon av grain whisky og bourbon brukes ofte en kontinuerlig destillasjon av Coffey i stedet for den tradisjonelle to-kammer alambikken. Denne enheten destillerer mos ikke i porsjoner, men konstant. Denne produksjonsmetoden sparer tid og kostnader for destillasjon, men forringer kvaliteten på whiskyen.

Det ferdige destillatet fortynnes med mykt kildevann opp til 50-60 grader. Noen destillerier foretrekker hardt vann med høyt innhold av sporstoffer, denne whiskyen får en karakteristisk mineralsmak.

Utdrag

Tradisjonelt lagres whisky på eikefat fra sherry, men for billige varianter tar de noen ganger bourbonbeholdere (amerikansk whisky «blir gammel» på nye fat som er brent fra innsiden) eller til og med helt nye fat som ikke har vært brukt før.

På dette stadiet dannes endelig drikkebuketten, en edel karamellskygge og aroma vises. Samtidig foregår 6 hovedprosesser:

1. Ekstraksjon ("trekkende" aroma, tanniner fra tre).
2. Fordampning (tønner er ikke tett lukket, alkohol fordamper gradvis).
3. Oksidasjon (av aldehyder ved interaksjon med fatmateriale).
4. Konsentrasjon (jo mindre volum væsken er, jo rikere er aromaen).
5. Filtrering (gjennom membranfiltre, rett før blanding eller tapping).
6. Farging (ved hjelp av karamell for å få drinken til å se "edel ut").

Gjennomsnittlig aldringsperiode er 3-5 år, men det finnes varianter som holdes på fat i 30 år eller mer. Jo lenger whiskyen er lagret, jo større er «engleandelen» – volumet av alkohol som fordampes – og jo høyere er prisen. Over tid absorberer eiketre de fleste fuseloljer fra alkohol, metter drikken med laktoner, kumarin og tannin, men overeksponert vil whiskyen få en "tre" smak.

Blanding

Det er en prosess for å blande destillater (noen ganger tilsettes også kornalkoholer til sammensetningen) av forskjellige aldringsperioder og / eller fra forskjellige destillerier. Det er ingen enkelt oppskrift: hvert merke har sine egne hemmeligheter. Antall blandingsvarianter kan være opptil 50, og de vil alle være forskjellige i smak og aldring. Proporsjonene velges av en erfaren produksjonsmester - en blender. Vanligvis har en slik person jobbet i bedriften i flere tiår, og lenge før pensjonering, forbereder han en erstatter for seg selv blant andre ansatte, og viderefører gradvis hemmeligheter og beste praksis.

Poenget med å blande er å garantere kunden samme smak av favorittmerket fra år til år, uavhengig av egenskapene til avlingen eller teknologien. Blanding lar deg også lage ny whisky med en unik smak (utvid utvalget av produkter) fra destillatene som er tilgjengelige for selskapet, og endrer bare proporsjonene.

Blanding er valgfritt: mange kjennere foretrekker å drikke ren single malt whisky produsert av samme destilleri, denne kategorien kalles "single malt" og blended whisky er merket "blended". Tvister om en kategoris overlegenhet over en annen gir ikke mening, det er mer et spørsmål om smak og filosofi enn den virkelige innvirkningen av produksjonsteknologi på kvalitet.

Den blandede whiskyen oppbevares på eikefat i noen måneder til, slik at de blandede variantene "gifter seg" - de blir til én harmonisk drink, ikke en cocktail av smaker.

Tapping

Etter den endelige lagringen gjennomgår whiskyen filtrering (mekanisk for å skille væsken fra trepartikler og andre faste fraksjoner), noen ganger fortynnes drikken igjen med vann inntil den styrken som er fastsatt i forskriften er oppnådd. Først etter det tappes det ferdige produktet og sendes til butikker.

I billige industrier praktiseres noen ganger den tvilsomme kaldfiltreringsmetoden, når whiskyen avkjøles til omtrent -2 °C. Som et resultat flyter fettsyrer til overflaten og fjernes lett mekanisk. Etter kaldfiltrering mister whiskyen noen av sine organoleptiske egenskaper (aroma og smak), men den ser mer presentabel ut – den vokser ikke grumsete i et glass når det tilsettes is, den virker ravgul og gjennomsiktig.

Det er usannsynlig at vi noen gang vil vite navnet på personen som oppfant whiskyen. Med geografien til oppfinnelsen og teknologien er ting enklere. Skotter og irer hevder forfatterskap, og produksjonsprosessen er lik i alle land.

Irene hevder at Saint Patrick selv ga munkene oppskriften på å lage whisky. Skottene viser til den første dokumentariske omtalen av whisky i sine kilder og insisterer på at denne sterke alkoholen for første gang bare kunne dukke opp fra dem. De som argumenterer glemmer at de i de dager var et enkelt folk - de gamle kelterne som bodde på to naboøyer. I dag spiller det ingen rolle hvem som var den første til å lage whisky, det viktigste er at drinken eksisterer, sprer seg med suksess rundt i verden og får flere og flere nye beundrere.

Whisky i verden

Whisky produseres i de fleste land som ikke har lovlige restriksjoner på produksjonen av drikken. Produsenter kan betinget deles inn i to grupper. Skottland topper listen over ledende produsenter, etterfulgt av Irland, USA, Canada og Japan. India, Australia, Frankrike og Taiwan konkurrerer hardt med lederne.

Listen er langt fra komplett. For eksempel lages verdens billigste whisky i Laos – prisen på en flaske her er under én dollar. Det er selvsagt ingen økonomisk fornuft i slik produksjon – billige typer alkoholholdige drikker skal ifølge produsentene tiltrekke seg turister.

Mange produsenter følger en skotsk oppskrift. Et eksempel er japanerne, som har brukt det i nesten hundre år og kopiert originale oppskrifter i detalj. Produksjonen i Japan stoppet ikke selv under krigen. Etterspørselen etter whisky er veldig høy her, produksjonen henger etter den innenlandske etterspørselen, så lokal alkohol eksporteres nesten aldri.

Produsenter bringer ofte sine egne nyanser til den klassiske produksjonsteknologien. Som regel gjelder dette råvarer. For eksempel lager franskmenn whisky av bokhvete, tyskerne av mais, og i Østerrike foretrekker de rug og havre.

De ubestridte lederne innen produksjon av whisky er skotter. I dag i dette lille landet er det mer enn hundre fabrikker som produserer rundt to tusen varianter av denne sterke alkoholen. De fleste av dem produserer alkoholer fra malt, og bare åtte - fra korn. Samtidig produseres det ikke mer enn 8 % maltalkohol, resten er blandede varianter.

Hvordan whisky lages i Skottland

Den teknologiske ordningen består av flere stadier, som er spesifikke avhengig av produsentens oppskrift. Kort beskrivelse av prosessen:

• Å lage malt

På dette stadiet spires byggen, spaltet og bløtlagt i en beholder, og opprettholder en viss temperatur og fuktighet. Kornet snus hele tiden - dette er nødvendig for ensartethet i prosessen.

• Tørking av malt

Skotsk tørr malt med varmen fra torvbrenning. «Fumigeringen» av malten, som gir whiskyen en røyksmak, er en viktig egenskap ved produktet.

• Vørter forberedelse

Den tørkede malten grovmales, helles over med varmt vann og blandes grundig. Vørter (mos) for destillasjon er en tykk grumsete væske med maltlukt.

• Vørtergjæring

Etter tilsetning av gjær og blanding, gjærer vørteren i spesielle beholdere i 2 til 7 dager. Mosen klar for destillasjon inneholder opptil 6 % alkohol.

• Destillasjon

Den fermenterte vørteren destilleres i kobberdestillere. Kobber leder varme godt og behandles godt av smiing, noe som gjør det mulig å lage enheter av enhver form og kompleksitet fra det. Etter destillasjon i første trinns apparat (vaskestill) oppnås "lavviner" med et alkoholinnhold på 25-30%.

I apparatet til den andre destillasjonen (brennevin) separeres de første og siste fraksjonene som inneholder mye fuseloljer, ketoner og aldehyder. De blir returnert til "svak vin" og re-destillert.

Bortsett fra to-trinns installasjoner, brukes "patent still"-enheter. Prosessen i dem er mye raskere, og dette utstyret brukes til å destillere blandet whisky fra korn.

Alkoholen oppnådd etter den andre destillasjonen fortynnes med kildevann til 50-63,5 % vol. og helles for aldring.

• Utdrag

Destillatet oppbevares på eikefat – fat fra den spanske sherryen Oloroso egner seg bedre. Du kan bruke fat fra bourbon, cognac, vin, rom. Under aldring får drikken de nødvendige egenskapene: den mørkner, får en rik farge, aroma, smak, mykhet. Noe av alkoholen "flyr" gjennom porene i treet, og styrken på produktet avtar noe. "Englers andel" er det romantiske navnet som whiskyprodusentene har gitt denne prosessen. Kapasiteten til fat overstiger ikke 700 liter, aldringsperioden er fra 3 år - det avhenger av oppskriften og regionen.

• Blanding

Blended whisky oppnås ved å blande opptil 50 typer malt og opptil 5 typer kornalkoholer. Master Blender kombinerer whisky for å skape en unik smak og opprettholde konsistensen i årene som kommer. Fatene med blandingen lagres i omtrent seks måneder for grundig blanding. Det kalles «whisky-ekteskapet». Aldringsperioden til det blandede produktet er alderen til den yngste single malt-komponenten i blandingen.

• Søle

Før tapping filtreres whisky ved en temperatur på 2-10 o C og fortynnes med kildevann til ønsket styrke.

For hjemmemarkedet fortynner skotske produsenter drikken til en styrke på 40%, for eksport tilbereder de et litt sterkere produkt - opptil 43%. Ekte elskere er sikre på at det er riktig å drikke ufortynnet whisky fra et fat, rimelig tro at de om nødvendig kan håndtere avlen selv.

Forskjeller mellom irsk og skotsk whisky

Råvarer og oppskrifter for produksjon av skotsk og irsk whisky har sine egne egenskaper, og derfor er smaken ganske annerledes.

• Irsk whisky kan lages av rug, bygg, havre og hvete, men basen er rug.
• I Skottland brygges whisky fra byggmalt. For dette brukes utvalgt bygg av spesielle varianter. I tillegg kan andre typer korn fra hele korn, spesielt bearbeidet og fermentert, brukes.

Teknologi

• Etter spiring tørkes byggmalt av varmen fra brennende torv - dette er et veldig viktig trekk ved skotsk teknologi. "Røyking" malt gir en spesiell røykaktig aroma og lett smak, som regnes som hovedtrekket til produktet.
• I følge irsk teknologi spires og tørkes malt i kar, og produktet har lukt og smak av malt.
• Skottene bruker to destillasjoner, så produktet deres er tøffere, syrlig og tøft på smak, med en karakteristisk røykfarget nyanse.
• Skottene anser fat med spansk sherry som de beste for aldring, mens irene foretrekker å bruke fat med amerikansk bourbon.
• Skotter eksperimenterer ofte med aldring, mens irene er mer konservative og holder seg til tradisjonelle oppskrifter.
• Irerne setter tønner vertikalt, og tror at det på denne måten er mulig å bruke rommet mer effektivt.

Hvordan amerikansk og japansk whisky lages

Den viktigste landbruksavlingen i USA er mais, hvorfra amerikanerne brygger sin berømte bourbon. Dessuten bør mais i kornråvarer være minst 51%. Rug, hvete og bygg kan også brukes i vørterproduksjon.

Oppskriften for å lage drikken er enkel: Råvarene males og kokes, deretter sakkariseres med malt, gjær tilsettes og destilleres. Bourbon lagres i minst to år utelukkende på nye amerikanske eikefat, og aldringsperioden er aldri angitt. Fatene er forbrent fra innsiden slik at drikken får en spesiell rik ravgul eller mørk gylden farge og aroma.

Japanerne har brygget whisky i hundre år og gjentar på mange måter den britiske oppskriften.Til og med torv til desinfisering av malt bringes til Japan fra Europa. Til tross for den lånte produksjonsprosessen, har japansk whisky sine egne, bare iboende for ham, egenskaper. Dette skyldes bruken av mykere vann, bruken av destillasjonsdestillasjoner av forskjellig form og volum, og de klimatiske egenskapene til landet.

I likhet med britene har japanerne tre typer whisky – malt, korn og blended. Hvert destilleri lager blandinger utelukkende av sin egen brennevin, og bruker ikke destillater fra andre destillerier. Det er også særegenheter ved aldring - i tillegg til klassiske fat fra vin, bourbon, rom, modner japanerne ofte whisky på nye fat laget av eik som vokser på de japanske øyene.

Japanerne liker ikke sterke lukter, så aromaen til whiskyen deres er veldig mild. Tradisjonen tro drikker ikke innbyggerne i Land of the Rising Sun sterk alkohol i sin rene form - den fortynnes omtrent to ganger med vann.

Du vil kanskje like

Du kan forholde deg til alkohol på forskjellige måter, men samtidig kan du ikke bedømme det bare fra ett ståsted. Alkohol, spesielt av høy kvalitet, kjennetegnes ikke bare av sin styrke, men også av sin rike smak. Alt avhenger selvfølgelig av ingrediensene som brukes, tilberedningsmetoden og holdetiden. Produksjonen av skotsk whisky er spesielt utfordrende og interessant. Denne fantastiske drinken har en styrke på 40 grader og over. I tillegg er den helt naturlig og inneholder mais, bygg, rug og rent vann. Kan whisky betraktes som en elitedrikk? Og er det realistisk å lage det hjemme?

Markedsledere

Kanskje det er verdt å fremheve noen varianter av drikken og på grunnlag av dem beskrive produksjonen av whisky. Et eksempel kan være JackDaniels. Dette er en deilig drink som har vist seg å være utmerket.

Slipp "Jack" i destilleriene i byen Lynchburg. Styrken er klassisk 40 grader, og dette er med en helt naturlig sammensetning, der 80% er mais, ca 12% - rug og ca 8% - bygg. Alt dette går i takt med deilig kildevann. Produktet er av høy kvalitet på grunn av bruk av destillasjon og filtreringsmetoder i produksjonen. Slike metoder lar deg fjerne sukker, glukose og fuseloljer fra drikken. Til filtrering brukes lønnkull, som gir drikken en unik smak for sin mykhet.

Jack Daniels dukket opp i 1875 og ble oppkalt etter destilleriets grunnlegger Jasper Newton Daniel. Daniel brukte gründertalentet sitt til det fulle og var i stand til å etablere produksjonen av whisky, og brukte et helt liv på det, nemlig 50 år.

Daniel grunnla destilleriet sitt i en alder av 20. Han brukte langsomme filtreringsmetoder ved å bruke et lag med trekull. Prosessen ble gjennomført før drikken ble helt i fatene, og dette ga smaken en mykhet. Produksjonen av whisky fant sted i byen Lynchburg ikke tilfeldig, siden det er en kilde med velsmakende og rent vann i dette området. Med en slik base får drikken en unik smak, og derfor har det blitt lønnsomt å produsere whisky.

Opprinnelig ble "Jack" helt i leireflasker og forseglet med eikebarkkorker. I 1895 ble merkeemballasjen firkantet. Årsaken til denne oppgraderingen var et besøk i byen til en reisende selger som presenterte en ikke-stereotypisk flaske med skrukork.

Whisky produksjonsteknologi

Å brygge en god drink er naturligvis ikke lett. Så må sanne kjennere virkelig gi opp å lage whisky hjemme?! Langt ifra! Det viktigste med whisky er smaken og aromaen, og disse to egenskapene er påvirket av maltmetoden, kvaliteten på kornet og dets type, vannet som brukes, filtreringsmetoden og selvfølgelig utformingen av destillasjonen. fortsatt.

Hvis du har alt du trenger hjemme, vil det ikke gjøre deg vanskelig i det hele tatt å lage whisky hjemme. I produksjonsprosessen er fatet som drikken skal lagres i viktig. Ideelt sett bør du se på fatet der portvin, madeira eller sherry tidligere ble lagret. Hvis du heller whisky i andre fat i flere år, kan du lage de mest komplekse smakssammensetningene, og dermed endre nyansene av aroma og smak.

Ulike land har sin egen teknologi for produksjon av whisky og henholdsvis resultatene varierer betydelig. Det er to hovedretninger som kalles klassisk. Dette er skotsk og irsk teknologi.

Detaljer om klassiske håndverksalgoritmer

Så, produksjonen av whisky i Skottland er preget av bruk av torv i tørking av malt. Dette gir en distinkt røyksmak. For den irske teknologien er torv utelukket, men det brukes en trippeldestillasjon, som gjør whiskyen myk til det punktet at den kan drikkes uten fortynning.

La oss se nærmere på skotsk whisky. Dette er virkelig et nasjonalprodukt som har kategorien et navn som er geografisk nedfelt i lovverket. Navnet på drikken kommer fra det gæliske uttrykket "livets vann". Det viser seg at drikken i utgangspunktet ble sammenlignet med en medisin og anbefalt for å forlenge livet.

Whiskyproduksjon i Skottland innebærer bruk av byggmalt og bygg. Det trengs maltet bygg for å lage vørteren. En imitasjon av våroppvarming skjer på forhånd slik at kornet begynner å spire. Malteprosessen stoppes ved tørking. Det oppsamlede maltet tørkes i varm tørr luft med røyk fra myrtorv. Hovedsakelig i Skottland produseres blended whisky, oppnådd ved å blande malt og grain whisky (i forholdet 1: 2).

Og hvordan er de?

Irsk whisky er helt annerledes i smak og tilberedningsmetode. Produksjonen skiller seg fra Skottland ved trippeldestillasjon. Ved tørking brukes torv ekstremt sjelden, og derfor oppnås drikken uten ettersmak av røyk.

Irsk whisky dateres tilbake til det femte århundre e.Kr., da misjonærer ifølge legenden brakte destillasjonskunsten til øya. Dette er en legende, men historiske opptegnelser forteller om det første lisensierte destilleriet Old Bushmills og dets eier Walter Taylor. Allerede på 1800-tallet ble de største drikkevareselskapene dannet, som drev internasjonal handel. Aromaen og smaken av irsk whisky har blitt verdsatt internasjonalt.

Men det tjuende århundre, full av kriger, slettet nesten irsk whisky fra markedet. Som et resultat er det bare irene selv som konsumerer innenlandsk whisky, og en elendig håndfull gjensto fra hundrevis av destillerier. Det er bare tre store drikkevareprodusenter i Irland, og det er nesten hundre i Skottland. Men drikketypene i Irland er virkelig unike. Spesielt produserer den single malt og single grain whisky, samt ren alembic. Sistnevnte variant er virkelig unik da den inneholder grønn, ikke-spiret bygg.

Bli i orden!

Riktig produksjonsrekkefølge for skotsk og irsk whisky er veldig vanskelig for lekmannen, og industriens mestere har ikke hastverk med å ødelegge auraen av mystikk rundt arbeidet deres. I prosessen må mesterne gjennom syv viktige stadier før de avslører skapelsen deres for verden. Så, hovedingrediensene i irsk whisky er bygg, byggmalt, kildevann og korn, inkludert hvete, rug og havre.

I første omgang legges kornet i vann i et par dager, og det må legges ut i et tynt lag slik at frøene kan spire. En del av kornstivelsen omdannes til sukker.

På dette stadiet er produksjonsprosessen for skotsk og irsk whisky identisk. Deretter sendes kornene til spesielle ovner for å bevare den milde smaken av malt uten fremmede aromaer. Skottene tørker på dette stadiet kornene med varm torvrøyk. De anser dette øyeblikket som det viktigste i produksjonen, siden drikken får en karakteristisk "røkt" smak. Ulike regioner innen whiskyproduksjon bruker torven sin, som noen ganger lukter alger og jod, og andre steder - lyng og honning. Disse nyansene påvirker aromaen til drikken betydelig.

Deretter må blandingen av malt og bygg males og helles med kokende vann i spesielle kar for å løse opp gjenværende stivelse og sukker. For skotsk whisky er lagringstiden begrenset til 12 timer, og for irsk vørter lagres den i to dager. Væsken skilles fra kornsedimentet. Under infusjonen blir sukkeret til alkohol og karbondioksid.

På det fjerde trinnet starter irene en trippeldestillasjonsprosess i kobberdestillasjonsapparater. De to første destillasjonene gir en grad til drinken, men den tredje renser til slutt opp i alkoholen. I Skottland, på dette stadiet, destilleres lett 5% mos oppnådd fra vørteren (en eller to), og fortynnes deretter med vann til 50-60% og sendes til det siste stadiet.

Ved målstreken

På det femte trinnet er drikken faktisk klar, men det mest møysommelige og forsiktige arbeidet begynner - å helle i eikefat. Whisky lagres i absolutt mørke og hviler i minst tre år. I løpet av denne perioden dannes endelig buketten og smaken, og drikken får en gylden farge. Hver variant har sin egen aldringsperiode, hvoretter fatet åpnes, og spesialistene smaker på drinken.

Endelig kommer miksestadiet. Faktum er at karakteren til hver type whisky bestemmes av mesteren, som kan bestemme seg for å kombinere opptil førti varianter av whisky i et fat. Etter det filtreres drikken igjen, og irene fortynnes med vann til ønsket styrke og tappes deretter på flaske. Riktig prosedyre for produksjon av skotsk whisky skiller seg lite fra irsk. Aldring bør være minst tre år, og ideelt sett når andre alkoholholdige drikker allerede var lagret i fatene som brukes. I en slik beholder berikes smaken av scotch tape.

Det er forresten en kultur for whiskyproduksjon i USA. Innbyggerne i Amerika har på grunn av akutt mangel på bygg lært å kombinere mais, rug og hvete. Drikken fikk navnet "Bourbon". Forresten, ifølge en lignende oppskrift er whisky laget i Canada, og japanerne legger hirse og ris til mais. Et interessant faktum er at produksjonen av skotsk whisky innebærer bruk av et spesifikt bygg dyrket i bare noen få områder. Dermed er den opprinnelige smaken og aromaen til drikken bevart.

I hemmelighet om det viktigste

Så whisky har blitt en ganske populær drink, så det burde ikke komme som noen overraskelse at den lages i mange deler av verden. De dyreste og høykvalitetsproduktene forblir imidlertid produkter fra Irland og Skottland. Det er disse landene som står for det meste av flaskene som selges rundt om i verden, siden den originale oppskriften og produksjonsteknologien er bevart her. Det viser seg at det har kommet ned til vår tid gjennom fire århundrer.

Toast er planlagt!

Et godt selskap, et godt dekket bord og elitesprit - du må innrømme at det er veldig vanskelig å motstå et slikt agn! Det gjenstår bare å finne noen få grunner til en høytidelig skål, og det vil ikke være noen anger om morgenen.

Begynn med at whisky er fri for fett og karbohydrater, noe som betyr at figuren din ikke vil lide av drikkoffer. Men hold deg innenfor anstendighetens grenser, for hvis du bruker for mye, vil leveren og utseendet lide. Håper du virkelig at øynene dine vil være store og klare om morgenen etter en stormfull fest, og at poser under øynene ikke vil bli beæret med ditt besøk?!

Fortsett måltidet med tanken på at whisky er «livets vann». Du kan hengi deg til fantasier om at du drikker ekte levende vann. En luksuriøs tanke, spesielt hvis du drikker «levende vann» med følelse, med sans og konsistens. Et glass whisky med is og brus vil ikke gjøre tankene dine, men det vil gi en behagelig følelse av lett desorientering, avslapning og ro. Fra dette synspunktet kan whisky virkelig bli levende vann, fordi drinken bokstavelig talt vekker lysten din etter liv.

Så kan du minne om det fjerne 1700-tallet, som vi bare kjenner fra rykter. Det er da whisky blir ekvivalent med valuta. Drikken ble utnyttet med stor kraft til matlaging, medisin og drikking. Denne dedikasjonen til whisky førte til et bondeopprør i 1794, da økende skatter og avgifter kunne føre til fullstendig eliminering av whisky. Kampen var verdt det, men så fint det er at i dag ikke kan favorittdrinken din bare forsvinne fra hyllene!

Hvis du er bekymret for helsen din, så slapp av og hell deg gjerne et glass whisky, for denne drinken kan bidra til å forebygge kreft. Dette ble uttalt i 2005 av Dr. Jim Swan, da han på en konferanse i Glasgow presenterte resultatene av forskning på en gruppe mennesker som inntar single malt whisky. Det viste seg at whisky inneholder mer ellaginsyre enn rødvin. Denne syren finnes i mange frukter og er en antioksidant som absorberer kreftceller i kroppen.

Dessuten kan å drikke whisky redde deg fra et slag, men hvis du mestrer kunsten med moderat alkoholforbruk, som er omtrent et par glass på 50 gram per dag.

En slurk whisky etter en dags arbeid kan redusere risikoen for hjertesykdom, som vist i en studie fra 1998. Også fra en slik dose av drikken mobiliseres kroppens forsvar mot mange sykdommer ved å øke nivået av antioksidanter i kroppen.

Og til slutt, ta gjerne imot alle som våger å bebreide deg for mangel på oppfinnsomhet når du drikker alkohol, for seks glass whisky i uken beskytter deg mot senil demens. Denne versjonen har en medisinsk begrunnelse; spesielle studier fra Israel Medical Center viste at risikoen for å utvikle demens er lavere blant de voksne som drakk alkohol med måte.

Eller gå hjem?

Det er et godt spørsmål, vil din egen whisky se ut som originalen? Hjemmeproduksjon i denne saken er relevant eller er det bedre å stole på fagfolkene på feltet? Selvfølgelig vil det være vanskelig å skape storhet på grunnlag av vanlige bokser og kolber som enhver person har hjemme. Det er en million grunner til å begynne å fylle opp hjemmebaren din, men du må sannsynligvis bruke mye tid på forhånd for å finne alle verktøyene du trenger. Så du bør umiddelbart forlate ideen om å få en original drink i samme leilighet. I dette tilfellet kan karet byttes ut med en stor kasserolle, finn en analog for en destillasjonskube blant kjøkkenutstyr og filtrer drikken gjennom favorittsilen din. Men det er fortsatt bedre å insistere alkohol i en trebeholder. Kan du finne en? Da kan du få en god erstatning, men i prinsippet kan du prøve å klare deg med flasker for første gang, selv om du i dette tilfellet ikke kan forvente en original aroma og smak.

Bygget kan sorteres og skrelles og deretter bløtlegges i spiskammeret. Etter det kan du "glemme" ham i en og en halv uke. Hvis kornet ikke spirer i løpet av denne tiden, vil whiskyen vise seg å være korn. Deretter må kornet tørkes, og ikke bruke torv, som i Skottland, men røyken fra trekull og bøkespon. Du vil ikke kunne gjøre dette i leiligheten, så flytt til dacha.

Bruk deretter en blender eller pusher til å hakke malten og bland den med vannet. Ikke glem å eldes for å lage sukker. Tilsett gjær til vørteren som er oppnådd på denne måten, og la den gjære i et par dager. Destillasjonstrinnet kan utelates for vanlig husholdningssprit, men ikke for whisky, så det kreves et kobberapparat som en retort. Å trekke ut og blande drikken hjemme kan utelukkende gjøres med øyet.

En vakker avslutning!

Det er ikke for ingenting at slikt spesifikt utstyr kreves for produksjon av whisky, fordi denne drinken fortjener respekt og ærbødig holdning. På smakingene demonstrerer mesterne den riktige tappemetoden, beskriver på en vakker måte smaken av drikken, og klarer å finne toner av rosiner, nøtter eller honning i den. Skottene og irene er veldig oppmerksomme på teknologiene deres for å lage whisky og slutter ikke å krangle om hvem som ble oppdageren av drinken. Selv stavemåten til "whisky" er annerledes for dem. I Skottland står det whisky på flasker. Og i andre land - whisky.

Men i alle fall anbefales whisky å fortynnes litt med vann for å føle en rik aroma. Ideelt sett må du tilberede bacon for en matbit, som vil forhindre deg i å bli full raskt, og også fylle opp et glass eplejuice, som perfekt setter i gang smaken av whisky.