Boletus boletus er kjent for sin delikate smak og aroma; de er enkle å forberede på vinteren. Hvordan tørke boletus sopp riktig? Finn ut i denne artikkelen.

Hvordan tørke boletus sopp hjemme?

Det er viktig å rengjøre soppen grundig etter høsting. Du trenger ikke å vaske dem: bare børst og kutt av de skadede områdene med en kniv.

Hvordan tørke boletus i en elektrisk tørketrommel

Elektriske tørketromler for bearbeiding av sopp er praktiske ved at du praktisk talt ikke kan følge prosessen. De fordamper fuktighet, etterlater alle fordelaktige egenskaper og en delikat sopparoma. I tillegg blir de ikke mørkere med denne tilberedningsmetoden.

Hvordan høste boletus riktig i en elektrisk tørketrommel:

• Skjær soppen i skiver. Jo tynnere de er, desto raskere vil tørkeprosessen gå.
• Legg skivene på skuffene, legg dem på apparatet og dekk til med et lokk.
• boletus bør tørkes ved en temperatur på 55 grader. Prosessen vil ta omtrent fem timer. Med jevne mellomrom er det verdt å bytte paller steder slik at alle soppene tørker jevnt ut.

Perfekt tørket boletus boletus vår, men ikke knekk. Hvis de har blitt mørkere og blitt sprø, så har du tørket ut soppen. Disse skivene skal males til pulver til supper og sauser.

Hvordan tørke boletus i ovnen

Ovner er utstyrt med ovner i de fleste leiligheter og hus, så denne tørkingen kan kalles universal. Det krever ikke spesielle kostnader og innsats.

Hvordan fortsette:

• Skjær soppen i tynne skiver og legg på bakepapirkledde bakepapir.
• Varm opp ovnen til 70 grader og legg stekebrett med bolle.
• Etter en time må skivene snus, og deretter tørkes i like lang tid.

Hvis soppen fremdeles er våt, må du holde dem i ovnen lenger og snu dem innimellom.

Du kan også prøve å tørke skogens gaver utendørs, hvis været tillater det. Det er to måter å spare energi på disse hjemmelagde produktene på. Skiver boletus sopp kan legges ut på papir eller strenges på en streng og oppbevares på et godt ventilert sted. En viftevarmer vil bidra til å øke prosessen.

Tørking av sopp kan sammenlignes gunstig med andre typer tilberedning ved hjelp av enkelhet, tilgjengelighet og bekvemmelighet ved lagring av sluttproduktet: 10 kg ferske sopper blir omgjort til ett, slik at de tar liten plass i hyllene i skapene til urbane kjøkken. Tørkede sopp er overlegne saltede og syltede i ernæringsmessige egenskaper. Tørking forbedrer bare aromaen, noe som gjør supper og andre retter fra tørkede sopp smakligere og rikere enn fra ferske. I tillegg er de lettere å fordøye og fordøye, uten å forårsake tyngde i magen, slik tilfellet er med retter laget av stekte sopp på boks; de kan spises trygt uten risiko for å bli syke av botulisme.

Som en forgjengelig mat krever ferske sopp øyeblikkelig bearbeiding. Hvis den såkalte stille jakten var vellykket og det ble samlet inn mye sopp, vil tørking i dette tilfellet hjelpe vertinnen. Når været er varmt, solfylt, tørt og leveforholdene tillater det, er det praktisk å tørke sopp på gaten, spennt på tråder. I dårlig vær eller mangel på plass er en av de tryggeste måtene å tørke sopp i ovner på gass og elektriske ovner. De av dem som er utstyrt med termostater og konveksjonsmodus, innebygde vifter, vil forenkle prosessen og øke hastigheten på tiden, og sikre tørking av høy kvalitet.

Hvilke sopp kan tørkes i ovnen?
Alle rørformede sopp er egnet for tørking, men det beste av dem er porcini (boletus). Boletus, boletus, boletus og andre rørformede sopp (hvis hetter ser ut som en svamp på bunnen) blir mørkere når de tørkes, og det er derfor de er mindre egnet til å lage buljong, men kan brukes til andre retter. Lamellar sopp (med unntak av honningsvamp) kan ikke tørkes i det hele tatt. Pung sopp (moreller, masker og trøfler) kan tørkes.

Hver sopptype bør tørkes separat fra de andre.

Behandler sopp før tørking
For tørking velges bare unge, friske, sterke prøver uten skade og ormehull.

Sopp beregnet på tørking må ikke vaskes! Overflødig fuktighet kompliserer selve prosessen og bidrar til rask forringelse av soppen under lagring. Smuss, nåler og blader som fester seg til soppen fjernes bare mekanisk, og tørker soppen med en myk klut eller skraper ruskene med en kniv. Hvor:

• i porcini sopp er røttene helt eller delvis avskåret, og etterlater ikke mer enn halvparten av stammen; kuttede deler tørkes separat;
  
• i boletus og aspesopp skjæres ingenting av, men hele soppen kuttes vertikalt i to eller i fire deler;
  
• i moreller og sømmer, er bare den nedre delen av beinet kuttet av;
  
• trøffelene er kuttet i skiver;
  
• små sopp tørkes hele;
  
• store ben og hetter er kuttet i flere deler: 3-4 cm skiver eller 4-5 mm tykke plater.
  

Hvordan plasserer jeg soppen i tørkeovnen?
Det er flere forskjellige måter å plassere dem optimalt på. Sopp kan være:

• legg i rader i noen avstand fra hverandre med hatter nede på et bakepapir dekket med bakepapir eller folie;
  
• spredt på et rist eller rist med store masker slik at de kan brukes i stedet for bakebrett; det kan være flere nett og nett samtidig;
  
• trukket på lange strikkepinner av tre eller på korte splinter og spred dem, som på spytt, over ovnen på kantene av sideveggene, eller legg dem ved å stikke splinter i en sandbeholder;
  
• trukket på en hard tråd strukket i flere rader på en ramme med negler (rundt omkretsen av ovnen);
  
• ta på metallpinner eller trepinner som er drevet i rutemønster i en avstand på 6-10 cm fra hverandre til metallskjold eller treplater.
  

Den første fasen av tørking av sopp er tørking
Sopp lagt ved en av metodene ovenfor plasseres i en ovn forvarmet til 40-50 ° C for tørking. Ved høyere temperaturer dannes dråper frigjort protein på dem. Dette vil komplisere tørking og forringe kvaliteten på sluttproduktet; slike sopp blir mørkere, mister aromaen og smaken, og kan bli helt uegnet til å spise.

Konveksjonsmodus, hvis noen, bør slås på umiddelbart. Det vil sikre et 100% vellykket resultat ved å blåse fuktigheten som fordamper fra soppen. Uansett, med eller uten vifte, må ovnsdøren holdes åpen gjennom hele tørkeprosessen for å sikre kontinuerlig luftsirkulasjon inne i ovnen. I en lukket ovn vil soppen grille og bake, ikke tørke.

Hovedfasen av tørking av sopp i ovnen
Så snart soppoverflaten tørker opp og slutter å feste seg til hendene, økes temperaturen i ovnen til 60–75 ° С. Men ikke mer! Ellers vil fargen, smaken og aromaen på soppene lide.

Den nøyaktige tørketiden kan ikke bestemmes umiddelbart. Selv prøver nøye valgt i størrelse og tykkelse vil tørke ut med forskjellige hastigheter. Derfor må sopp av og til sjekkes ved berøring, snus og fjernes tørt, og etterlates uforberedt på å tørke.

I gamle ovner med primitive gassovner kan prosessen med periodisk ventilasjon, oppvarming og kjøling ta to dager, men den vil bevare den vakre fargen på soppmassen og sikre at produktet brenner og overdørker.

Sopp kan trekkes på tråder og tørkes først i solen og tørkes i ovnen. Eller omvendt - visne først i ovnen, og tørk deretter i solen.

Om nødvendig kan soppen fra ovnen også tørkes i luften innendørs.

Hvordan bestemme beredskapen til tørkede sopp?
Soppens beredskap bestemmes av berøring og brudd. Når de er ordentlig tørket, skal de være lette, lette å bøye, bryte, men ikke smuldre.

Hvordan lagrer du tørket sopp i ovnen?
Ferdig tørkede sopper blir helt avkjølt og først lagt ut i beholdere, metall- eller glasskrukker. Oppbevaringsutstyr skal være helt tørre med hermetisk lukkede lokk. Det skal ikke få fuktighet fra luften. Bare i dette tilfellet blir soppen lagret i lang tid uten å miste smak og aroma.

Hvis rommet der soppen skal være, er tilstrekkelig tørt og godt ventilert, kan du stramme dem på en snor, pakke dem med rent gasbind og henge dem. I denne tilstanden kan tørkede sopp lagres i mer enn ett år; over tid vil de likevel begynne å miste smaken.

Hvis soppen av en eller annen grunn plutselig blir våt under lagring, bør de umiddelbart sorteres ut og tørkes.

Tørking er den ideelle måten å høste skogssopp på. For det første bevares den mest naturlige smaken og den rike sopparomaen, for det andre, på varme sommerdager, trenger du ikke å bruke mye tid på den varme ovnen, og for det tredje plass i fryseren og glassene med lokk til andre typer bevaring lagres. I lang tid har jeg allerede svart på spørsmålet om hvordan det er mest praktisk å tørke sopp hjemme. I ovnen, selvfølgelig. Det er både raskt og pålitelig. Igjen, den ideelle metoden for de som ikke har kjøpt en spesiell tørketrommel, som tar en halv leilighet og brukes to uker i året. Hvordan du tørker sopp ordentlig i ovnen, vil jeg vise ved hjelp av eksemplet på boletus, som vi brakte en hel kurv fra skogen. Vakker, jevn, sterk, det var til og med synd å skjære dem i skiver, men det ville fortsatt ikke være mulig å tørke så store sopp helt. Og det er ikke noe poeng i dette. Bare en håndfull tørkede hvite er nok til å lage en hel gryte med aromatisk suppe eller å lage en gryte med soppsaus til bokhvete.

Du vil trenge:

• god sopp, ideelt sett porcini.

Hvordan tørke sopp hjemme

Soppen skal være tett, uten ormehull. Sopp hentet fra skogen, samlet vekk fra veier og spor, må sorteres, store rusk, blader, kvister, pinner og gressblad fjernes. Klipp av den nedre delen av bena, "roten", uten å angre. Soppen må rengjøres med en liten kniv. Siden sopp ikke kan vaskes før tørking, fordi de absorberer fuktighet som en svamp, bruk deretter maksimal innsats og tid på å forsiktig skrape av eller avskjære med et tynt lag med smuss, bulker med sand.

Skjær de skrelte soppene i tilfeldige biter. Tynne plater tørker raskere, tykke litt lenger. Det er ønskelig at bitene er omtrent like store, slik at de ikke er veldig store og veldig små.

Ordne soppen i ett lag på et bakepapirkledd bakepapir. Det er ønskelig at skivene ikke berører.

Sett i en litt åpen ovn og tørk på 40 grader til det ringer lett. Denne prosessen kan ta omtrent 6-8 timer. Tørkede soppskiver skal knekke lett og bli lette, nesten vektløse.

Når det gjelder oppbevaring av sopp, er det anbefalinger om å oppbevare dem i lin eller papirposer. Det er også en uvanlig metode - rull opp en krukke tørket sopp som en vanlig hermetisering. I alle fall må soppen sjekkes med jevne mellomrom for å sikre at det ikke vokser insekter eller mugg. Og hvis noe skjer, har du tid til å tørke arbeidsstykket litt mer.

Tørking av sopp er den beste måten å bevare det beste sopp gir oss. Hvis du vil glede deg over dette fantastiske produktet hele året, er tørking ideell for dette formålet.

Sopp er en verdifull kilde til protein, jod, jern, kalium, fosfor, sink og vitamin D, C, PP.

Det er viktig å merke seg at bare rørformet sopp og noen lamellssopp kan tørkes (russula og møkkbagler, for eksempel, er ikke egnet for tørking). Sopp med melkeaktig juice tørkes ikke, da de har en veldig skarp og bitter smak.

For tørking tas det vanligvis sopp, knopp, knopp, høstsopp, aspesopp, sopp, knopp og kantareller.

Tørkesopp høstes i solrikt, tørt vær.

Før du tørker, må du fjerne sopp fra rusk og jord. Det anbefales ikke å vaske dem: de fleste verdifulle stoffer og aroma vil forsvinne med vann, soppen blir mørkere og kan bli sur. Du kan vaske allerede tørkede sopp.

Store sopp må kuttes i kvart eller halvdel. Skjær store ben i strimler på 1 cm. For små og mellomstore sopper, skill hetten fra bena og tørk den hele. Det er ikke nødvendig å kutte og skille veldig små sopper - de tørkes helt. Du kan også kutte alle soppene i strimler (i tilfelle det er mye sopp og du ikke vil rote med dem på lenge) - i dette tilfellet vil det gå mye raskere. Det er bedre å skjære soppen i lengderetningen.

Du kan også kategorisere soppene etter type eller størrelse for lettere tørking.

Til tørking av sopp i ovnen du trenger å forberede et bakeplate. Fordel de skrelte og kuttte soppene på et bakepapir, og smør det lett med olje. Bakepapir legges også på bakeplaten, da trengs ikke olje. Du kan legge soppen ikke på et bakeplate, men på et rist. I dette tilfellet trenger du bakepapir for å plassere på risten og spre soppen.

Soppen må legges ut slik at hettene vender oppover, og det er litt mellomrom mellom soppen (1 mm).

En annen måte å oppføre seg på tørking av sopp i ovnen- strikking. Hvis du bestemmer deg for å bruke strikkepinner til å tørke sopp, trenger du strikkepinner av tre som er like lange som bredden på ovnen. Endene på nålene må skjerpes og sopp tres på dem. Når strikkepinnene er fylt helt, må de plasseres i ovnen slik at endene ligger på de horisontale ribbeina på ovnens sidevegger.

Hvis ovnen ikke har spesielle ventilasjonshull, må du la døren stå på gløtt. Hvis det er en vifte, må du slå den på.

Ved begynnelsen av tørking, sett en lav temperatur - ca. 50 ° C. Den innledende fasen av sopptørking skal fortsette ved lav temperatur, for hvis temperaturen umiddelbart er høy, vil hvite dråper vises på soppen - proteinstoffer, soppen vil bli mørkere. Så snart du merker dråpene, bør temperaturen senkes og soppen fjernes fra ovnen.

Etter ca. 1,5-2 timer økes temperaturen til 70-80 ° C. Ved denne temperaturen bør soppen tørkes i ytterligere 2 timer, hvorpå temperaturen i ovnen igjen senkes til 55 ° C og soppen tørkes i ytterligere 2 timer.

Husk å røre soppen av og til under tørkeprosessen.

Tørr sopp må velges, resten må tørkes.

Det er vanskelig å fortelle hvor lang tid det tar tørking av sopp i ovnen, siden tørketiden for hver sopp er forskjellig.

Når de tørkes, fordampes omtrent 76% av vannet fra soppen.

Hvis soppen ikke er helt tørr i ovnen, kan de tørkes i luften eller innendørs.

Det er lett å sjekke om soppen er tørr - du må bryte hetten. Hvis innsiden av soppen er våt, har den ennå ikke tørket ut, og tørkingen må fortsettes.

Tørket sopp er praktisk og lett å oppbevare. De lagres lenge og mister ikke smak og aroma.

Du kan oppbevare tørkede sopp ved hvilken som helst temperatur, på et mørkt sted. Det er bra å oppbevare sopp i glasskrukker, leirepotter, bokser av tinn, tre og plast designet for oppbevaring av mat. Lukking av beholderen med tørket sopp skal ikke lukkes hermetisk. Du kan bare stramme med folie. Tørket sopp lagres også i poser, men møll kan starte der.

For en glede det er å vandre gjennom morgenskogen blant småbjørker på jakt etter sterke sopp! Hvis du er heldig, kan du ha en full kurv til lunsj, og for å lage suppe trenger du bare 5-6 stykker, ikke mer. Og hvordan bevare sopphøstingen?

Forbereder sopp for bearbeiding

Sopp er et veldig verdifullt og sunt produkt, rikt på proteiner og mikroelementer. Retter laget av dem er en integrert del av det nasjonale russiske kjøkkenet; de finnes i nesten alle verdensretter. Siden dette er et forgjengelig produkt, har folk lenge oppfunnet mange måter å lagre det på.

For lagring og høsting av boletus boletus kan de behandles på følgende måter:

• Tørke;
• Fryse;
• Mariner.

Hovedregelen ved bearbeiding av sopp er at behandlingen må gjøres umiddelbart etter hvert som de kom hjem. Hvis du utsetter denne aktiviteten til neste morgen, kan du miste hele "fangsten".

Først av alt må boletus rengjøres fra heftende blader, gress, skrapes forsiktig av resten av jorden fra beina. Ormete sopp skal ikke behandles. Hvis du oppbevarer boletus boletus i tørket form, trenger du i dette tilfellet ikke å vaske dem med vann. Hvis du skal fryse eller marinere dem, må de vaskes med kaldt vann og tørkes litt ved å spre dem ut på et kjøkkenhåndkle.

Hvordan tørke boletus sopp hjemme

Sopp tørkes i ovn eller elektrisk tørketrommel. Dette kan gjøres ved å stramme bitene på tråder. Når du bruker ovnen, legges den tilberedte sterke boleten på et bakepapirkledd bakepapir. Små representanter blir satt hele, og store blir kuttet i biter på omtrent 4-5 cm i størrelse. Du må tørke soppen i ovnen med døren åpen, ved lav varme. Ovnens temperatur bør være rundt 50 ° C.

Du kan ikke legge et bakeplate med blanke i en varm ovn, du må ikke la soppen koke. Ovnens tørketid avhenger av størrelsen på bitene. Jo større de er, jo mer tid tar det. Det er veldig enkelt å bestemme beredskap: de tørkes til fast tilstand, hvorpå de brettes i papir- eller linposer og legges bort for lagring. Hvis du bruker en elektrisk tørketrommel, må du lese instruksjonene nøye og følge instruksjonene.

En annen god måte å høste tørket boletus boletus på er å lage kranser på strengene av dem og henge dem på et solrikt sted. Trådene er valgt fra vanlig, tykk spole. Klipp en tråd av ønsket lengde, tre den inn i en søm, og bind en fyrstikk til enden av tråden i stedet for en knute - dette vil være en barrierebegrenser slik at bitene ikke glir av. Hvert forberedte stykke er nøye gjennomboret med en nål og føres frem langs tråden og danner en "krans". Tørk soppen på strengene til de blir faste. Dette tar vanligvis fra to uker til 1 måned, avhengig av været.

For at tørket boletus skal bli duftende og velsmakende, må de ikke overdørkes. Derfor, når du skjærer dem i biter, må du prøve å holde dem like store. Når sopp tørkes i ovnen, må du fjerne de tørkede bitene i tide.

Lagring av frosne sopp

Ikke bare tørket, men også frossen boletus bevarer alle nyttige og næringsrike elementer. Du kan fryse sopp bare etter primær varmebehandling: kokende, steking. Dette skyldes det faktum at sopp, som en svamp, samler giftige stoffer og skadelige sporstoffer fra miljøet, og du kan bare kvitte seg med dem ved hjelp av høy temperatur. Du kan koke dem til de er halvkokte, for dette er det nødvendig at de koker i 10-15 minutter, eller til de er fullstekt, i dette tilfellet skal boletus boletus kokes i minst 40 minutter.

Valget av forbehandling avhenger av hvordan du planlegger å lage den opptinte maten.

Hvis boletus sopp går til suppe eller andre komplekse retter, er det bedre å velge forkokt sopp. Hvis du planlegger å bare koke dem med en løk, kan du bruke ferdigstekt sopp. Det er veldig enkelt å tilberede stekte sopp til frysing: du må steke dem til de er kokt i grønnsaker eller smør.