I dag vil jeg gjøre deg oppmerksom på min signaturoppskrift på en rask gjærdeig for paier. Jeg har brukt denne oppskriften i mer enn 15 år, den har blitt en favoritt hos familie og venner. Jeg lager stekte paier med denne deigen, men du kan også bake den i ovnen (jeg baker ikke i ovnen fordi jeg ikke liker ovnspaier). Fyllingen kan være veldig mangfoldig: poteter med løk, poteter med lever, ris med sopp, bokhvete med lever, grønn løk med egg, grønn løk med egg og ris, stuet kål, erter, kjøtt, du kan ikke liste opp alle fyllene . Det hender at det ikke er mer fyll, men deigen er igjen, da er denne deigen perfekt til å bake brød. Det er forresten en spesiell hemmelighet i å lage rask gjærdeig, som jeg vil dele nedenfor. Prøv det, jeg tror familien din vil elske paier fra en slik deig!

Ingredienser

For å tilberede en rask gjærdeig for stekte paier, trenger du:
vann - 700 ml;
sukker - 2 ss. l.;
tørr gjær - 3 ts;
salt - 1,5 ts;
vegetabilsk olje - 5 ss. l.;
mel - fire halvliters krukker;

vegetabilsk olje for steking av paier (frityrsteking) - 250-300 ml.

Matlagingstrinn

Hell 200 ml varmt vann i en ren 0,5-liters krukke, tilsett en spiseskje sukker og 3 ts tørrgjær, bland den resulterende deigen. La deigen stå i 5-7 minutter (i løpet av denne tiden skal en "hette" vises på overflaten av deigen).

Hell de resterende 500 ml vann i en dyp bolle, tilsett en annen spiseskje sukker, salt, 4 ss vegetabilsk olje og gjærdeigen som kom opp, bland den resulterende blandingen.

Sikt melet og tilsett gjærblandingen, bland.

Elt deigen, tilsett ytterligere 1 ss vegetabilsk olje på slutten av eltingen. Konsistensen på deigen er myk, ikke tilstoppet, henger lett etter hendene.

I en dyp bolle eller panne samler du 2-3 liter kaldt vann og legger deigen i poser i den. La det være slik i 7-10 minutter - dette er vår hovedhemmelighet. Deigen i vann hever veldig raskt, fylt med luftbobler. Etter 10 minutter er den allerede ganske klar for arbeid. På vanlig måte vil det som kjent ta ca 2 timer.

Pakken viser tydelig mange bobler. Ta deigen ut av posene.

Ha deigen i en dyp bolle, dekk den med et håndkle eller matfilm slik at den ikke blir forvitret.

Og slik ser en rask gjærdeig til paier ut på et snitt.

Ikke bruk ekstra mel for å lage paier. Smør brettet og hendene med vegetabilsk olje. Ta et stykke deig i venstre hånd, bruk tommelen og pekefingeren på høyre hånd til å knipe av små kuler. Kjevle ut hver ball med en kjevle (vanligvis bruker jeg ikke kjevle, jeg trykker bare på deigen med håndflaten), legg fyllet i midten og klyp deigen på toppen, som en dumpling, legg den på brettet med sømmen ned.

Rask gjærdeig til stekte paier er en ekte livredder for enhver husmor - alt er enkelt, raskt og resultatet er alltid utmerket.

Vel, hvis det ikke er nok fyll for paier, men det fortsatt er deig, bak brød eller rundstykker fra den. For å gjøre dette, form et produkt fra deigen, rull i mel, legg i en form. La heve i 10-15 minutter og stek i forvarmet ovn på 180 grader i 25-30 minutter (steketiden avhenger av størrelsen på brødet). Avkjøl det ferdige brødet på rist.
Velsmakende og hyggelige øyeblikk!

Det er en feil å tro at tilberedning av paier er en veldig lang og komplisert prosess. I dag er det mange oppskrifter som lar deg lage grunnlaget for dem på mindre enn en halv time. Hvordan tilberede en rask deig for paier på 15 minutter er beskrevet nedenfor.

En slik oppskrift kan kalles universell. Den resulterende raske gjærdeigen for paier vil ideelt sett kombineres med alle fyllinger. Fra produktene som brukes: et egg, en standardpose med rask gjær, en halv liten skje salt, en liten skje med granulert sukker, 1 ss. lettmelk, 4 ss. siktet hvitt mel, en stor skje med ikke-aromatisk olje.

Viktig! Kvaliteten på de ferdige produktene avhenger av kvaliteten på deigbehandlingen.

1. Melken varmes opp litt, hvoretter gjæren løses opp i den. Temperaturen på væsken skal være slik at den ikke brenner fingrene.
2. Mel siktet med salt helles i en egen bolle, hvoretter det helles med en melk-gjærblanding.
3. Deigen får stå ved varmekilden i 17-20 minutter. Det er veldig viktig at det ikke er trekk i rommet. Det er de som ofte ikke lar deigen heve.
4. Egg piskes i en separat kopp, blandes med sukker og smør, og helles deretter i bulken.
5. Det gjenstår å elte deigen og fortsette til dannelsen av baking.

Massen er veldig myk og smidig. Det er praktisk å bruke for å skulpturere eventuelle emner.

Deig med tørrgjær i melk

Denne versjonen av testen egner seg godt selv til fyldige bakverk. Oppskriften inkluderer: 470 g mel av høy kvalitet, en stor skje hurtig tørr gjær, 60 g granulert sukker, liten. en skje med ikke-aromatisk olje, 8 g fint salt, 320 ml lettmelk.

1. Tre store skjeer mel helles i oppvarmet melk. Sand og gjær sendes også dit. Blandingen vil heve 15-17 minutter i nærheten av en varmekilde. Hvis temperaturen på kjøkkenet er behagelig, kan du bare la beholderen stå på bordet.
2. Ferdig deig blir saltet, ikke-aromatisk solsikkeolje helles i den. Det er tillatt å erstatte den med en olivenkomponent.
3. Det gjenstår å tilsette oksygenert mel i små porsjoner til massen, elt deigen og la den være varm igjen i samme tid. I løpet av denne perioden vil den omtrent dobles.

Med tørrgjær i vann

Hvis melken i huset er over, men du virkelig ønsker å glede hjemmet ditt med deilige paier, kan du bruke vanlig drikkevann som basis for deigen. Den trenger omtrent 480 ml. I tillegg må du ta: 6 ss. premium mel, 15 g hurtig tørr gjær, 1,5 liten. skjeer fint salt, 3 store skjeer salt, 120 ml ikke-aromatisk olje.

1. Mel siktes over i en dyp bolle fra stor avstand. Dette er nødvendig for at produktet skal være godt mettet med oksygen under prosessen.
2. Ikke-aromatisk solsikkeolje helles i det oppvarmede vannet, og salt og sand tilsettes også.
3. Når sukker- og saltkornene er helt oppløst, kan du tilsette gjær og mel i blandingen. Du kan enkelt sjekke dette, som om du tar blandingen med to fingre. Hvis sukkerkorn er på fingertuppene, bør eltingen fortsettes.
4. Etter grundig elting får massen stå i 5-7 minutter.

Du kan begynne å lage paier umiddelbart etter at den angitte tiden har gått.

Oppskrift for å lage deig på kefir

Det skal bemerkes at når du bruker kefir, viser deigen seg å være spesielt luftig og virkelig "dunet". Samtidig krever det heller ikke mye tid. Fra ingrediensene må vertinnen tilberede: en halv liter middels fett kefir, 1 valgt kyllingegg, en klype grovt salt og granulert sukker, en stor skje hurtig tørr gjær, 320 g hvitt hvetemel.

1. Det er veldig viktig å bruke ikke for fet kefir for testen som diskuteres. Et 2,5% fettprodukt er best, men du kan ta det med 1%. Meieriproduktet varmes litt opp i vannbad eller i mikrobølgeovnen, hvoretter det avles hurtiggjær i det.
2. I tillegg sendes et kyllingegg, sand og grovt salt umiddelbart til den varme væsken. Alle komponentene piskes godt med en visp. Hvis manuelt sukker og salt løses opp for lenge, kan du bruke en mikser eller et spesielt miksertilbehør.
3. Mel helles i deigen gjennom en sil. Hvis du ikke sikter den på forhånd, så vil det ikke være mulig å gjøre deigen luftig.
4. Først eltes massen med en skje, og når den blir for tykk, med hendene.
5. Deigen eltes til den er elastisk, deretter dekkes den med et papirhåndkle og stå i et varmt rom uten trekk i 45 minutter. I løpet av denne perioden vil massen ha tid til å stige gjentatte ganger.

Den ferdige deigen kan brukes til å lage paier eller andre appetittvekkende bakverk.

Deig på rømme på 15 minutter

Hvis du ikke trenger å spare på maten når du tilbereder deigen, bør du ta fersk hjemmelaget rømme som basis. Butikken er også fin. Denne raske deigoppskriften passer til paier, både med søtt og salt fyll. Den inkluderer følgende ingredienser: 210 g fett rømme, utvalgt egg, 4 store skjeer ikke-aromatisk olje, 10 g bakepulver til deig, 1,5 store skjeer sukker (for søte bakverk kan mengden sand være trygt økt med 2 ganger), ½ liten. skjeer salt, 2 ss. hvit mel.

Viktig! Mel som inneholder mye gluten er spesielt verdsatt. Den absorberer mer fuktighet, noe som bidrar til økningen i baking.

1. Rømme legges ut i en romslig bolle. Jo fetere den er, jo mer smakfull blir kaken.
2. Et kyllingegg tilsettes rømme, blandingen saltes og søtes.
3. Det gjenstår å helle ikke-aromatisk solsikkeolje i massen og tilsette bakepulver.
4. Alle produktene blandes grundig til en homogen masse er oppnådd.
5. Først etter det må du begynne å legge til mel i små porsjoner. Det nøyaktige beløpet som skal brukes er vanskelig å fastslå på forhånd. Hvis det brukes flytende rømme, kan det være nødvendig med litt mer mel.
6. Når massen tykner nok, kan du flytte den til bordet og fortsette å elte.
7. Deigen skal slutte å feste seg til fingrene.
8. Det gjenstår bare å danne paier.

Hvis vertinnen har litt tid igjen, er det verdt å pakke den ferdige deigen i en pose og sette den bort i en halv time i kulden.

Fem minutters deig på kefir

Det er mange oppskrifter for en rask test på kefir. Her er publisert den mest "høyhastighets" av dem. Kokken vil også være fornøyd med minimumslisten over produkter som kreves for tilberedning: 2 utvalgte egg, 1 standard glass siktet mel og middels fett kefir, hver liten. en skje brus og salt. Hvordan tilberede en rask deig på kefir, vil alle interesserte lære videre.

1. Kefir varmes litt opp, hvoretter siktet mel, brus, salt helles i den.
2. I en separat bolle, pisk eggene med en gaffel til lett skum vises.
3. Eggblanding helles til resten av produktene.
4. Etter å ha blandet komponentene, vil du få en sparsom deig, lik hjemmelaget rømme.
5. Det er viktig å velge en usedvanlig tørr fylling for paier og paier fra den, der det ikke er overflødig fuktighet.

Den ferdige deigen egner seg både til baking i ovn og steking i panne.

Ikke noe relatert innhold

Boller og boller vil ikke la noen være likegyldige. Nybakt frodig deig er behagelig å spise, og den klarer ikke å kjede seg. Brød er det viktigste elementet i maten til enhver nasjon, og dets rike utvalg er etterspurt til frokost og ettermiddagste over hele verden.

Gjærdeig til paier kan tilberedes av enhver husmor hvis hun strengt følger trinn-for-trinn-oppskriften. Prosessen vil ta flere timer, men myke rundstykker med sukker, ostekaker og paier med alle slags fyll vil heve og bake i ovnen. Rødrøde bakverk, lagt ut på en tallerken, forårsaker en appetitt og et ønske om å umiddelbart bite av et stykke myk pai.

Noen ernæringsfysiologer anbefaler ikke å spise pannekaker og gjærdeigsboller på tom mage, fordi de tror at det kan irritere veggene i magen. Dette er en kontroversiell uttalelse. Russere, så vel som europeere og amerikanere, spiser lignende mat til frokost gjennom hele livet og klager ikke på fordøyelsen.

Gjærdeig til paier kommer ut myk og luftig. Selvfølgelig vil det ta tid å forberede deigen og deretter bake bollene, men denne vanskeligheten kan også løses. Hvis du koker paier om kvelden, og om morgenen, litt fukting, sett på 1-2 minutter. i ovnen blir de møre igjen.

Det andre alternativet er å elte deigen om kvelden på en ikke-deig måte, og tilsett gjær til kald melk. Etter å ha blandet alle komponentene på en gang, legges deigen over natten ikke langt fra batteriet, hvor den om 8-10 timer vil passe og være klar til å skulpturere kulebyaks og smultringer.

Med tanke på at paier skal stå i ovnen i 30-40 minutter, tar det ikke mer enn en time å bake paier.

Gjærdeig for paier - de beste alternativene

Oppskriften på gjærdeig for paier gjør at den kan tilberedes på en deig eller på en ikke-deig måte. I den første versjonen er gjæren fortynnet i varm melk og er først egnet uten tilsetning av andre ingredienser. Deigen blandet på denne måten blir veldig myk og luftig under stekingen.

Hvis du vil fremskynde tilberedningen av baking, kan du bruke ikke-deig-metoden ved å løse opp gjæren i varm melk og umiddelbart helle sukker, mel i pannen og bryte eggene.

En slik deig vil være tettere og mer elastisk. Den passer i 1,5-2 timer, deretter er det på tide å begynne å lage paier. I tillegg til melk, eltes deigen med vann eller kefir, oftere gjøres den rik, men en mager oppskrift er også tillatt.

Melkedeigoppskriften som bestemødre elsker, går vanligvis i arv i familien med notater og justeringer. Overraskende nok er kvaliteten på hvetemel av stor betydning ikke bare for smaken av ferdig baking, men også for veksten av deigen.

Dårlig mel vil ikke tillate at deigen blir luftig, til tross for fersk gjær og tilsetning av baking (sukker og egg).

Tidligere likte de ikke å bruke tørrgjær, så for den klassiske versjonen er det bedre å ta en liten pakke med ferske.

Sammensetning:

• 600 g hvetemel;
• 200 ml melk;
• 3 egg;
• 100 g smør;
• 20 g presset gjær;
• 4 ss granulert sukker for paier med søtt fyll;
• 2 ss granulert sukker til pai eller paier.
• ½ ts salt.

Dette er rekkefølgen for forberedelse.

1. Varm 2/3 av melken til romtemperatur og spe ut gjæren i den. Tilsett 1 ss. sukker, sikt så mye mel slik at deigen ligner pannekakedeig i konsistensen, dekk deretter til med et håndkle og sett på et lunt sted i 1,5-2 timer.
2. Etter at deigen hever og faller, tilsett de sammenpiskede eggene, saltet, myknet smør, resten av sukkeret og melet.
3. Elt deigen og legg den i nærheten av batteriet eller ikke langt fra komfyren. Etter 30-40 min. elt den og etter ytterligere 30 minutter. begynne å lage paier.

På kefir

Deigen basert på fermenterte melkeprodukter har en spesiell smak som mange virkelig liker. I tillegg passer en slik deig godt til ostemassefylling og blir ikke gammel i lang tid.

Sammensetning:

• 700 g hvetemel;
• 250 ml kefir 2,5% fett;
• 3 ss vegetabilsk olje;
• 25 g presset gjær;
• 1 ss granulert sukker;
• ½ ts salt.

Dette er rekkefølgen for forberedelse.

1. Varm yoghurt til romtemperatur, ha gjær i den og hell 250 g siktet mel og halvparten av sukkeret.
2. La deigen stå på et varmt sted i 20-30 minutter, tilsett deretter alt melet, blandet med sukker og salt, og hell i vegetabilsk olje. Etter elting, dekk til med et håndkle og plasser i nærheten av batteriet eller ikke langt fra komfyren.

Hjemmelaget brød bakes av gjærdeig i vann. Den er også egnet for kulebyaki eller kurnik.

Sammensetning:

• 400 g hvetemel;
• 200 ml vann;
• 1 egg;
• 12 g presset gjær;
• 1,5 ss granulert sukker;
• 1/3 ts salt.

Dette er rekkefølgen for forberedelse.

1. Varm opp vann til romtemperatur og hell i en bolle. Løs opp sukker, salt og gjær i det, tilsett 1/3 mel. Dekk deigen med et håndkle og legg den nær batteriet eller ikke langt fra komfyren.
2. Etter 30 min. ha et sammenvispet egg i deigen og ytterligere en tredjedel av melet. Dekk igjen med et håndkle og hold det varmt.
3. Etter ytterligere en halvtime, hell resten av melet i deigen, bland grundig og etter 20-30 minutter. begynne å bake brød.

uten egg

Det hender at det ikke er egg i huset eller de forårsaker allergi hos en av slektningene. Oppskriften på deig for paier uten egg lar deg lage ikke mindre smakfulle paier enn i den klassiske versjonen.

Sammensetning:

• 600 g hvetemel;
• 300 ml melk;
• 20 g presset gjær;
• 2 ss granulert sukker;
• 3 ss vegetabilsk olje;
• ½ ts salt.

Rekkefølgen for forberedelse er som følger.

1. Varm opp melk, løs opp gjær i den. Etter 20-30 min. tilsett 100 g mel, sukker og salt og bland godt.
2. Hell gradvis alt siktet mel i deigen, tilsett vegetabilsk olje.
3. Etter blanding, dekk pannen med et håndkle og legg den nær batteriet eller ikke langt fra komfyren i 1-1,5 timer.

Smørdeig er veldig velsmakende selv uten fyll, men det skal bemerkes at det er vanskelig for gjær å heve med en stor mengde smør, sukker og egg.

Denne typen deig tilberedes nødvendigvis på en deig for å gjøre den luftig og luftig.

Sammensetning:

• 600 g hvetemel;
• 250 ml melk;
• 2 egg;
• 60 g smør;
• 20 g presset gjær;
• 5 ss granulert sukker;
• ½ ts salt;
• en klype vanilje.

Tilberedningsrekkefølgen ser slik ut.

1. Varm melken til romtemperatur, løs opp gjæren i den, tilsett vanilje, sukker og 250 g mel. Dekk til med et håndkle og plasser i nærheten av batteriet eller ikke langt fra komfyren.
2. Knekk eggene i en bolle, skille en eggeplomme og ha den i en kopp.
3. Tilsett salt til eggene som er pisket med en visp og hell dem i deigen etter 30-40 minutter. etter forberedelsen. Sikt også litt mer mel, ha mykt smør og legg på et lunt sted.
4. Etter en time, hell alt melet i deigen, elt det med hendene på et melet bord og dekk med et håndkle. Om en halvtime er den klar.
5. Smør toppen av bollene og paiene før du sender bakeplaten til ovnen med pisket eggeplomme.

På potetbuljong

Det ideelle fyllet for paier laget av potetbuljongdeig er poteter blandet med løk.

Sammensetning:

• 1 kg poteter;
• 800 g hvetemel;
• 500 ml potetbuljong;
• 3 ss vegetabilsk olje;
• 12 g tørrgjær;
• 2 ss granulert sukker;
• 2 små løk;
• 1 ts salt.

Tilberedningsrekkefølgen ser slik ut.

1. Vask poteter, skrell og kok opp i vann med ½ ts. salt.
2. Hell buljongen i en bolle, knus potetene og tilsett den hakkede løken stekt i vegetabilsk olje.
3. Bland mel med tørrgjær.
4. I en varm buljong, tilsett sukker, restene av vegetabilsk olje og en halv teskje salt. Når det avkjøles til romtemperatur, hell ut melet, rør og legg det i nærheten av batteriet eller ikke langt fra komfyren, dekket med et håndkle.
5. Etter 1-1,5 time deler du den ferdige deigen i biter, tilsett fyllet og form paiene.

Fyllingsalternativer for paier

I russisk mat bakes paier med et bredt utvalg av fyll:

• kurniki- med kyllingkjøtt og poteter;
• kulebyaki- med kål og egg;
• ostekaker- med cottage cheese;
• paier- med kjøtt, fisk eller kål.

Åpne paier, dekorert med deigfletter på toppen, er fylt med syltetøy, friske bær og frukt, eller kål stekt med et kokt egg. Det serveres ofte lukkede paier til bordet, som alle kan ta fra fatet og sette på tallerkenen. De er mer praktiske, siden fyllingen ikke vil søle ut av dem.

Cottage cheese til ostekaker gnis med egg og granulert sukker. Den må bli til en ostemasse slik at den forblir mør når den stekes.

Kokt kjøtt med stekt løk rulles gjennom en kjøttkvern. Ofte, for mykhet, tilsettes hakket kokt egg og litt sterk buljong til det.

Fiskefileter kokes også, og deretter eltes og blandes med sautert løk og salt.

Andre velkjente fyll - med sopp, poteter og friske bær - er enkle å tilberede, da de krever et minimum av tilsetningsstoffer. Vanligvis for usøtet fyllstoff - poteter, kål, sopp og kjøtt - er stekt løk og salt nok, og bær og fruktbiter drysses med sukker.

Hemmelighetene til luftig gjærdeig

Gjær vokser raskere hvis perlesukker tilsettes deigen. Han er et skikkelig "fuel" for dem. Du kan ikke ha mer gjær enn angitt i oppskriften. Opara med dem vil komme opp raskere, men deigen vil ha en ubehagelig ettersmak.

Hvis du i stedet for 2 egg legger 3 eggeplommer i deigen, blir den mer smuldrete, og når du heller i noen spiseskjeer vegetabilsk olje, vil den slutte å feste seg til hendene dine, og bunnen av paiene i ovnen vil ikke brenne. Jo mindre den ferdige deigen må rulles i mel, fylles med fyll, jo mykere blir den i ferdig form.

Deig eller deig skal ikke ligge i trekk. Det vil ikke bare bremse veksten av gjær, men kan til og med drepe dem helt. I dette tilfellet må brygget installeres på nytt. Gjærdeig for paier er veldig lunefull. Det krever sakte og nøye forberedelse trinn for trinn.

Formede paier skal smøres på toppen med pisket eggeplomme slik at det dannes en gyllen skorpe på dem.

Konklusjon

Baking er så populært og elsket at paimaskiner er installert på mange kontorer og utdanningsinstitusjoner. De minner om vanlige vann- og snacksautomater, men er kun fylt med bakevarer. De stiller ofte opp med folk som vil nyte ferske paier.

Butikkkjøpte bakverk vil ikke erstatte hjemmelagde, som de beste ingrediensene er valgt til og deigen er laget så fyldig som mulig. Til å begynne med ser det ut til at det er umulig å spise flere titalls boller, til og med invitere gjester, men erfaring viser at dette er fullt mulig.

Baking blir deilig dagen etter. Den skal fjernes i en stor kjele, dekkes med lokk og avkjøles. Gjenoppvarmede paier er ikke mindre appetittvekkende og møre.

Mitt navn er Julia Jenny Norman og jeg er forfatter av artikler og bøker. Jeg samarbeider med forlagene "OLMA-PRESS" og "AST", samt med glansede magasiner. For tiden hjelper jeg til med å fremme virtual reality-prosjekter. Jeg har europeiske røtter, men jeg tilbrakte mesteparten av livet mitt i Moskva. Det er mange museer og utstillinger som lader med positivt og gir inspirasjon. På fritiden studerer jeg franske middelalderdanser. Jeg er interessert i all informasjon om den epoken. Jeg tilbyr deg artikler som kan fengsle en ny hobby eller bare gi deg hyggelige øyeblikk. Du må drømme om det vakre, så går det i oppfyllelse!

Egnet til baking, som du kan spise under faste. Dens særegenhet er at den er tilberedt uten melk og egg.

Ingredienser:

4 kopper hvetemel
ett glass varmt vann og kokende vann
1 st. en skje sukker
1 ts salt
1 st. en skje vegetabilsk olje
1 pakke instant gjær

Slik tilbereder du vaniljesaus:

Løs opp gjær i varmt vann og tilsett vegetabilsk olje, salt og sukker. Vent noen minutter til blandingen trekker seg. Mens deigen hviler, sikt inn melet.

Bland det så med gjær og tilsett et glass kokende vann. Rør ingrediensene hele tiden. Legg så deigen på bordet, dryss med mel og elt til den blir homogen.

Så snart du bringer deigen til ønsket tilstand, begynner du umiddelbart å lage mat. For å gjøre dette må du umiddelbart forberede fyllingen.

potetdeig

Hvis du kokte potetmos til lunsj, men overdrev med mengden, kan du bruke den til å lage deig. Det særegne med denne deigen er at innsiden er den øm og myk, mens den på utsiden kan dekkes med en gylden skorpe. Selvfølgelig, hvis vi snakker om baking.

Ingredienser:

Salt
mel
egg
puré

Slik koker du potetdeig:

Bland sistnevnte med mel og egg. Dryss over litt salt. Husk at bunnen er poteter, så hold øye med mengden mat som tilsettes.

Det er ganske vanskelig å håndtere en slik test. Den er ikke elastisk, fester seg til hendene og går lett i stykker. Derfor er det nødvendig å jobbe med det nøye. Det vil være mer praktisk å lage små porsjoner av retten, siden en liten mengde deig er lettere å håndtere. Til å begynne med, på grunn av alt dette, kan du kanskje ikke tilberede retten slik du vil. Men når du først har fått tak i det, vil alt begynne å ordne seg for deg.

ostemasse

Ingredienser:

250 g cottage cheese
3 ss ikke for fet rømme
egg
2 kopper mel
1 ts brus
litt salt
2 ss. spiseskjeer vegetabilsk olje

Hvordan lage cottage cheese deig:

Bland sammen cottage cheese, rømme og brus. Bland ingrediensene grundig. Tilsett salt og bring blandingen til en homogen tilstand.

Legg et egg og vegetabilsk olje i den fremtidige deigen. Rør igjen. Tilsett deretter 1 kopp helt mel, legg den andre gradvis, bland deigen med hendene.

Resultatet er en myk deig som vil feste seg litt til hendene. Ha det over i en bolle, dekk til med et håndkle eller en annen fille og la det trekke i 30-40 minutter Etter det kan du begynne å lage maten.

Butterdeig

250 g mel
1 ts salt
smør

Slik tilbereder du butterdeig:

Bland mel med salt. Hell på bordet og legg noen biter avkjølt smør på. Tilsett gradvis vann til blandingen, elt deigen.

Når du er ferdig, sett den i kjøleskapet og dekk til med folie. Rull den deretter ut til ønsket antall lag.

Deigen for tilberedning av ethvert bakverk er av største betydning. Ofte kan du høre «Å, for en smakfull deig du har». Og faktisk avhenger suksessen til enhver baking av en riktig forberedt, velsmakende forberedelse.

Det er mange av oppskriftene hans. Dette er oppskrifter på paier og paier, dumplings og manti, pizza og brød, kjeks og kaker, kjeks og rundstykker ...

Gjær, gjærfri, rik, usyret, surdeig, usøtet, sandkaker .... Og denne listen kan fortsettes.

Og hver husmor har selvfølgelig sine favorittoppskrifter som hun har arvet fra sin mor eller bestemor.

Men ikke alle vet hvordan de skal lage det deilig .. Og derfor leter de etter, prøver, spør etter oppskrifter. Spesielt unge husmødre. De prøver å få erfaring, og for dem er enhver ny oppskrift en god leksjon i skattkammeret av kulinarisk kunnskap.

Og i dette tilfellet er det ingen bagateller. Du må være oppmerksom på alt, følg alle trinnene riktig. Du kan ikke hoppe over noen detaljer, med tanke på at dette er valgfritt. Hvis det er skrevet i oppskriften som elt den i 10-15 minutter. Dette betyr at du må bruke mye tid på denne aktiviteten.

Tilberedningen av deigen bør alltid bare tilnærmes med godt humør. Si – «fordommer», kanskje det, men jeg er ikke enig med deg. Selv har hun en rik personlig erfaring når den ikke reiser seg når det er nødvendig, faller – når det er unødvendig.

Men hva å fortelle, alle som driver med baking har møtt lignende problemer mer enn en gang. Det ser ut til at oppskriften er den samme, og produktene er gode, men nei, i går var det en pai - det du trenger, men i dag vil du ikke engang legge den på bordet.

Og uansett hva de sier, tror jeg at humøret og lysten når du jobber med ham spiller en langt fra uviktig rolle.

Mange vil si: "Hvorfor bry deg med det, du kan kjøpe det i butikken." Ja, selvfølgelig, og ferdigkake kan kjøpes. Men hvis to paier er plassert foran deg, er den ene hjemmelaget og den andre er fra butikken. Hvilken vil du smake? Her har du svart på ditt eget spørsmål.

I dag vil jeg fortelle deg noen grunnleggende deigoppskrifter. Og jeg vil også avsløre små hemmeligheter slik at du alltid får det du trenger!

Alle oppskrifter er bevist. Paier tilberedt i henhold til disse oppskriftene er utmerket. Prøv hvilken du liker best.

Og så la oss vurdere hvilke typer tester som finnes.

Den uparrede gjærmetoden er best egnet når oppskriften bruker lite muffins (egg, sukker, fett). I tillegg er den dampløse metoden raskere, siden det ikke brukes ekstra tid på å tilberede deigen.

Bezopare gjærdeig brukes til å lage paier, paier, paier, ostekaker, smultringer og andre bakevarer.

• mel - 4 kopper
• melk eller vann - 1 kopp
• egg - 1 stk.
• fersk gjær - 20 gr.
• vegetabilsk olje - 3-4 ss. skjeer
• sukker - 1-2 ss. skjeer
• salt - 0,5 ts

1. Varm opp vann eller melk i en kjele til 30 grader. Løs opp gjær i melk eller vann.
2. Tilsett sukker, salt, egg - bland, tilsett deretter siktet mel. Bland alt, elt ikke veldig kjølig deig. Elt i 7-8 minutter. Det er nødvendig å elte til det begynner å ligge bak bollen og hendene.
3. Tilsett oppvarmet smør, og elt i ytterligere 5-6 minutter. Den skal bli jevn og elastisk.
4. Legg den i en stor bolle slik at den får plass til å vokse. Den skal nesten dobles i størrelse.

1. Etter ca 2-2,5 timer vil den stige. Slå den på alle sider, og la den igjen ligge under et håndkle i 50-60 minutter.
2. Når den begynner å falle av, kan du begynne å lage paier av den.
3. Slå den ned, smør bordet med vegetabilsk olje. Post det nå og begynn å lage.

Søt gjærsvamp

Ideell for alle bakevarer, det være seg rundstykker, paier, bagels, boller, boller og mange, mange andre godsaker.

• mel - 4 kopper
• egg -2-8 stk.
• melk - 100 ml.
• smør -4-8 ss. skjeer
• fersk gjær - 20 gr.
• sukker - 4-8 ss. skjeer
• salt - 0,5 ts
• vanillin, kardemomme, kanel - valgfritt

1. Tilbered en deig av varm melk, gjær oppløst i den, halvparten sukker og halvparten mel. Ta et stort fat slik at deigen får plass til å heve.

1. La for gjæring. Gjæringsprosessen kan ta ulik tid for alle. Det avhenger av friskheten til gjæren, varmen i rommet. I gjennomsnitt tar det fra 1 time til 2,5 timer.
2. Pass på deigen, så snart den begynner å sette seg (og du vil se det med en gang), kan du elte deigen.
3. For å gjøre dette, tilsett alle de andre ingrediensene til deigen. Kok dem på forhånd slik at de har romtemperatur.
4. Eventuelt kan du tilsette vaniljesukker, kardemomme, kanel.
5. Tilsett resten av melet og elt.
6. Elt i 7-8 minutter.
7. Tilsett oppvarmet smør, og elt i ytterligere 5-6 minutter. Massen skal bli homogen og elastisk.
8. Legg den i en stor bolle slik at den får plass til å vokse.
9. Sett på et varmt sted med en temperatur ikke lavere enn 25 grader (ikke høyere enn 30), og dekk til med et håndkle på toppen.
10. Når deigen har hevet og doblet i volum, slår du den ned og lar den hvile en stund. Når den hever seg igjen, slå ned, og du kan begynne å koke paien.

Gjær på kefir

Gjærdeig på kefir er veldig glad i husmødrene våre. For etter å ha prøvd det en gang, vil du bake alt fra det, som det bare er nok fantasi til. Å bake fra det blir ikke gammelt på lenge, og det viser seg bare deilig!

Kefir-basert deig brukes til å lage fritter, pannekaker, paier, belyashi, paier, smultringer og som pizzabunn.

• mel -600 gr.
• egg - 2 stk.
• kefir - 200 ml.
• melk - 50 ml.
• smør - 75 gr.
• fersk gjær - 25 gr. (eller 1 ss tørt)
• sukker - 60 gr.
• vegetabilsk olje 1-2 ss
• salt - 0,5 teskje

1. Varm opp melken til 30 grader og løs opp gjæren i den.

1. Smelt smør i vannbad. Bland kefir, egg, sukker, salt til en jevn masse.
2. Bland alt sammen og bland godt.
3. Tilsett det siktede melet gradvis i blandingen. Elt deigen. Tilsett vegetabilsk olje.
4. Elt den i minst 10 minutter for å gjøre den elastisk og glatt.
5. Legg den i en stor bolle slik at den får plass til å vokse.
6. Sett på et varmt sted med en temperatur ikke lavere enn 25 grader (ikke høyere enn 30), og dekk til med et håndkle på toppen.
7. Når den passer skal den eltes, og igjen la den skilles.
8. Deretter elter du den igjen, elter den igjen, og begynner å koke paien.

Alle hemmelighetene ved å jobbe med deigen

1. Arbeid alltid med deigen bare i godt humør, nyt prosessen, og legg sjelen din i tilberedningen av enhver rett.

2. Løs opp gjæren i varm melk eller vann, gjæringsprosessen krever en temperatur på 25-30 grader.

3. Olje tilsettes varm av samme grunn. Det er bedre å varme oljen i et vannbad. I dette tilfellet er alle de fordelaktige egenskapene til oljen bevart.

4. Det er bedre å bruke fersk gjær, det er ikke vanskelig å kjøpe dem.

5. Jo mer muffins den inneholder, dvs. egg, smør, sukker, jo vanskeligere er det å heve. Derfor, hvis du bruker 2-3 egg, vil 20-25 gram gjær være nok, og hvis 5-6, så dobbelt så mye.

6. Der det er 2-8 egg i oppskriften betyr dette hva slags muffins du vil ha. Vanligvis tilsettes flere egg for søte paier. Og for vanlige - mindre.

7. Ikke tilsett mye gjær, ellers kan paiene få en karakteristisk gjæraktig lukt, og smaken vil virke smakløs.

8. Tilsett salt og vegetabilsk olje til enhver deig.

9. Sikt alltid melet, det er nødvendig at det er mettet med luft, da blir bakverkene smakligere.

10. Ikke bruk mikser ved blanding. Deigen gjenkjenner kun manuell elting.

11. Elt den til den begynner å ligge bak bollen og hendene.

12. Hvis du brukte alt melet som er spesifisert i oppskriften for elting, og massen fortsatt er klissete, tilsett litt vegetabilsk olje til hendene og bordet.

13. Den ideelle temperaturen for gjæring er 25-30 grader.

14. Hver gang vi elter deigen, kvitter vi den for karbondioksid og hjelper til med å mette den med oksygen.

15. Hvordan bestemme beredskap. Lag et lite hakk med fingeren. Hvis den holder seg på deigen i 5 minutter, så har den allerede kommet opp og det er på tide å kjevle den ut. Hvis det er forsinket, kan du vente mer.

16. Den bør rulles forsiktig og forsiktig ut. Ikke press hardt. Prøv å rulle i én retning.

17. Mens du gjør det, lukk alle vinduer, denne prosessen liker ikke utkast.

18. Når du baker et produkt, ikke åpne ovnen en gang til - bakverket vil falle av. Og ikke bank på ovnsdøren høyt, hun liker ikke skarpe lyder.

Det er alle hemmelighetene til en deilig, levende deig. Som du alltid vil få deilige bakverk fra.

Nyt måltidet!