Chuvashia ligger øst i den østeuropeiske sletten. En del av republikken ligger på Volga-kysten, den andre - på kysten av Volga-elven, Sura-elven. Hovedstaden i Chuvashia er byen Cheboksary.

Det er vanlig å skille mellom øvre og nedre Chuvash. Ryttere bor i de nordlige og nordvestlige delene av republikken, og grasrota - i sørøst. Tidligere snakket disse populasjonene forskjellige dialekter Chuvash språk, skilte seg også fra hverandre i sin livsstil. Nå jevnes imidlertid forskjellene stadig mer ut.

I begynnelsen av vår tid ble territoriet til moderne Chuvashia okkupert av de finsk-ugriske stammene. Senere, på 1000-tallet, kom turkiske folk fra Azovhavet til Midt-Volga. En tidlig føydalstat dukket opp - Volga Bulgaria. Etter å ha eksistert i omtrent tre århundrer, ble Bulgaria tatt til fange av hæren til Golden Horde. Krigen med mongolene tvang en del av befolkningen i Volga Bulgaria til å flytte mot nordvest, til området mellom elvene Sura og Sviyaga. Her slo bulgarerne (som kalte seg "Chavash") seg ned og assimilerte seg med de finsk-ugriske folkene. Så et nytt folk dukket opp - Chuvashen.

Fra dypet av århundrer

Chuvash mat er over hundre år gammel. Hun utviklet seg og ble naturligvis påvirket av de kulinariske tradisjonene til naboene: russere, tatarer, udmurtere, Mari. Kulinariske lån fratok imidlertid ikke Chuvash-kjøkkenet sin nasjonale smak, men bidro bare til mangfoldet.

Nasjonalt kjøkken består alltid av folkets livsstil. Chuvashene har lenge vært engasjert i landbruk og bidyrhold. Så det er ikke overraskende overvekten av kornprodukter i kostholdet. Og siden slutten av 1800-tallet (ganske sent) har også den ledende plassen på Chuvash-bordet vært okkupert av poteter. Jordbruk bidro imidlertid ikke mye til utviklingen av hagearbeid og hagebruk blant Chuvashene. Settet med grønnsaker dyrket av dem var relativt beskjedent: løk, gulrøtter, reddiker, gresskar, neper, rødbeter og kål. Det er kanskje alt. Chuvashene var også engasjert i innsamling: de brukte bær, ville nøtter og urter til mat.

Fjærkreoppdrett var til stor hjelp for tjuvasj-bøndene. De avlet (og oppdrettet) kyllinger, ender, gjess. Det ble hovedsakelig solgt fugleegg. Chuvashene var engasjert i birøkt, de kjente honning, voks, de handlet med dem.

Chuvash-retter kan deles inn i følgende kategorier: flytende varm (første), andreretter, bakevarer med velsmakende fyll(kan serveres som andre rett), bakverk med søtt fyll, drikke.

Av Chuvash-suppene er det verdt å merke seg kjøtt- eller fiskebuljong med krydder (på Chuvash-språket - yashek), lapskaus med dumplings (shurpe). Ulike grøter var veldig utbredt: erter, bokhvete, havregryn. Og hvetegrøt var en Chuvash-rituell rett i antikken.

Chuvashene behandlet også brød med spesiell ærbødighet. Vanligvis var det rug. Hvetebrød var hovedsakelig tilgjengelig for de velstående, men selv de foretrakk ofte rugbrød. Man kan ikke forestille seg et Chuvash-måltid uten brød. Det spiller ingen rolle om det er uformelt eller festlig. Brød ble ansett som hellig mat; bare familiens overhode eller dets eldste medlem kunne kutte det. Barn ble lært opp til å plukke opp brødsmuler som falt under et måltid.

Generelt er utvalget av melprodukter i Chuvash-kjøkkenet veldig stort. Chuvashene har lenge bakt paier med frokostblandinger, med kål, med bær (kukal), senere var det kaker og ostekaker med poteter, så vel som med cottage cheese (puremech). Chuvashen kjente pannekaker og pannekaker. Hupla - stor pai fylt med kjøtt eller fisk. Den ble tilberedt hovedsakelig på helligdager. Og generelt spiste Chuvash ikke kjøtt veldig ofte før. Det var stort sett sesongbasert mat tilgjengelig i slakteperioden – storfe, lam, svin. De nedre chuvashene spiste hestekjøtt. Det ble også laget kjøttretter på høytider. Det kan være pølse fra magen til en sau fylt med kjøtt og smult (chartan) eller f.eks. kokt pølse med kornfyll, tilberedt med tillegg kjøttdeig eller fisk og blod (tultarmash). Fra vilt spiste de hovedsakelig hare. Chuvashene, som bodde på bredden av elvene, jaktet ved å fiske.

Bredt brukt kumelk. Det ble drukket i "ren" form (sett), så vel som surt (turer). De laget cottage cheese av det og cottage cheese(chakat). Blant de nedre Chuvashs var komiss også vanlig. Chuvash forberedt og smør. Selv spiste de imidlertid lite – de solgte mer.

Hovedsødmen, foruten forskjellige søte bakverk, var honning (glød). Den ble spist som en uavhengig rett, og også brukt til matlaging. ulike drinker, inkludert mos, mjød (korchama, sim-ardor). fra rug eller byggmalt laget øl. Til hverdagsbruk var den mindre sterk, og for festlig høytid- mer. Forresten, nå i Cheboksary, på boulevarden til kjøpmannen Efremov, er det et helt museum med øl. Den inneholder forskjellige utstillinger knyttet til historien til den skummende drikken generelt, og ikke bare Chuvash-brygging. Men Chuvash-øl, selv om det ikke er eldgammelt, men bare nær det i smak, kan du fortsatt prøve her. Den er ufiltrert og upasteurisert. Spesielt for museet er det brygget i en av Chuvash-landsbyene.

Te og kvass var også kjent for Chuvash, men de var vanlige i områder av deres aktive kontakt med russere og tatarer.

i dag

Moderne Chuvash har ikke mistet sine kulinariske tradisjoner. Mange Nasjonale retter har overlevd til i dag og er hyppige gjester på Chuvash-bordet. Det skal imidlertid bemerkes at bybefolkningen nå tilbereder nasjonal mat mye sjeldnere enn landsbygdsbefolkningen. Noe som imidlertid er ganske logisk og typisk ikke bare for Chuvashia.

Det moderne kostholdet til Chuvash har blitt mer mangfoldig. Utvalget av grønnsaker og frukt som spises har økt. I tillegg ble det ved Chuvash-måltider mer fisk. Ulike pickles og sopp dukket opp (chuvashen spiste dem nesten aldri før). Til tradisjonell først retter ble lagt til, for eksempel borsjtsj, fiskesuppe, kålsuppe. Til den andre - koteletter. Alt dette er selvfølgelig assosiert med en generell økning i befolkningens levestandard (allikevel, sammenlignet med for eksempel 1800-tallet, lever Chuvashen klart bedre), pluss kulinariske lån fra russiske og andre retter.

Hvis du befinner deg i Chuvashia, vil du ikke ha noen problemer med å prøve å smake på det. I Cheboksary er det nok nasjonale restauranter. I menyen til mange etablissementer er det Chuvash-retter. Selv om du selvfølgelig kan føle den ekte Chuvash-smaken bare ved å besøke utmarken, hvor du ikke bare får servert velsmakende mat, men også demonstrere forskjellige håndverk. Dessuten, som er veldig interessant, ofte opprettet ikke for salg, men "for seg selv." Dette er først og fremst Chuvash-broderi (lyske-tete - vakre mønstre). Det er preget av et geometrisk ornament, lysstyrke og variasjon av farger, et delikat åpent mønster. I tillegg har Chuvash lenge vært engasjert i treskjæring.

I Moskva, hvor alt ser ut til å være, er det dessverre noen problemer med Chuvash-kjøkkenet. Det er ikke lett å finne en nasjonal Chuvash-restaurant i den russiske hovedstaden. Det er så mange tsjekkere du vil, men det er ingen Chuvash. Vi har i alle fall ikke klart å finne noen. Så hvis du bor i hovedstaden, ta enten en gastronomisk tur til Chuvashia, eller se etter Chuvash blant vennene dine og be dem lage en slags nasjonalrett. Det er selvfølgelig en annen måte - å lage noe fra Chuvash-kjøkkenet på egen hånd.

Chuvash matoppskrifter :

Ingredienser: Biff- eller svinelår, hjerte, lever, lunger, løk, innmat, grønn løk, krydder, salt.

Bearbeidet rå innmat, kuttet i biter, hell kaldt vann, kok i 40-50 minutter, legg løk og sett til beredskap. Ved servering strø over finhakket grønn løk.

Tultarmash(blodpølse)

Hvete- eller hirsegryn, blod, bacon, tarmer.

Baconet kuttes i små terninger, hvitløken finhakkes. Gryn, hakket bacon, hvitløk, salt tilsettes blodet og blandes grundig. Den resulterende massen er tett fylt med tarmer, hvis ender er bundet med tråder og kokt.

Puremechi(ostekaker)

svampdeig rull ut, fordel fyllet fra midten potetmos eller ostemasse (fyll pureen med smør og varm melk). Pensle pureemechi med sammenvispet egg og stek.

Khuplu(svinekjøtt og potetpai)

På den utrullede gjærdeigen, lag fyllet av rått svinekjøtt, poteter i terninger, hakket løk, produktene er krydret med salt og pepper. Kaken knipes til en halvmåneform og stekes.

Shyrtan(kjøttprodukt)

Ingredienser: Lammemage, lam, hvitløk, pepper, laurbær, salt.

Den bearbeidede lammemagen fylles med rålam, kuttes i biter og krydres med hvitløk, laurbær, salt, hullet sys opp, produktet gnis med salt, legges på en bakeplate søm ned og stekes i 3-4 timer til gyllen brun. Serveres varm. Til langtidslagring shyrtan bakes igjen i 1,5 time, avkjøles og bakes igjen i 1 time. Med denne behandlingen kan retten oppbevares lenge på et kjølig sted.

Turyh Yashki(runder av boksen) - kald suppe

Ingredienser til 1 porsjon: 200 g koket melk, 70 g biff, 95 g friske agurker, 60 g grønn løk, 5 g sukker, 5 g dill, salt.

Fortynn yoghurt med kokt kaldt vann (for 200 g yoghurt 150 g vann), legg hakket ferske agurker, hakket og lett gnidd med salt grønn løk, smak til med sukker, salt og avkjøl (du kan legge matis). Ved servering legger du hakket kokt kjøtt på en tallerken, dryss over finhakket grønt.

Hjemmelaget pølse

Ingredienser: Løkløk, hirsegryn, svine- eller lammefett, tarm, vann, salt.

Lammefett, hakket løk, hirse el ris gryn og kok til halvparten. De behandlede tarmene er fylt med denne massen. Pølser kokes til de er møre. Serveres varm.

Rull fra magen

Ingredienser: Hjerte, mage, lunger, innmat, malt sort pepper, salt.

Den behandlede magen er fylt med kjøttdeig laget av malt innmat krydret med hvitløk og pepper. Produktet rullet sammen bindes med hyssing og kokes. Serveres varm, kuttet i porsjoner.

Grønn ertesuppe med sur melk

Ingredienser til 1 porsjon: 80 g grønne erter, 140 g poteter, 30 g løk, 60 g surmelk, 8 g smør, 5 g hvetemel, 1/8 egg, 100 g matben, 6 g dillgrønt, salt, krydder .

I den silte kjøttbuljongen, legg finhakket løk, poteter i terninger og kok til halvkokt, legg deretter grønn ert la det koke og tilsett hvit saus laget av smør og hvetemel. 5 minutter før beredskap, legg et egg slått med sur melk, pepper, salt etter smak og kok til kokt. Suppen serveres med finhakkede urter.

Potetsalat med hvitløk

Ingredienser: poteter 360 g, vegetabilsk olje 20 g, eddik 3% 15 g, hvitløk og grønn eller løk 25 g hver, salt etter smak. Skjær de skrellede potetene i små terninger og kok i saltet vann til de er halvkokte. Hell så av vannet, dekk kjelen med lokk, damp potetene til de er møre og la dem avkjøles. Knus den skrellede hvitløken med salt, smak til med eddik, olje og bland godt. Ha de ferdige potetene i en salatskål, smak til med knust hvitløk og dryss over hakket løk.

Melkesuppe med fisk

Ingredienser: fersk fisk 300 g, poteter 400 g, melk 500 g, vann 250 g, smør 10 g, salt etter smak.

Bland melk med vann og kok opp. Tilsett skrellede og hakkede poteter, kok til halvkokt, legg bearbeidet og oppskåret fersk fisk. Gjør suppen klar, smak til med olje og salt.

Okroshka i Chuvash

Ingredienser: yoghurt 400 g, vann 300 g, kokt biff 50 g, friske agurker 200 g, grønn løk 80 g, sukker, salt etter smak, dill.

I yoghurt, fortynnet med kaldt kokt vann, legg hakkede agurker, hakket løk (etterlater litt for strø), sukker og salt. Server okroshka avkjølt med finhakket kokt kjøtt drysset med løk og dill.

Fisk stuet i melk

Ingredienser: - fersk fisk (torsk, hake, flyndre) 300 g, vegetabilsk olje 15 g, hvetemel 15 g, melk 80 g, løk 70 g, - salt etter smak.

Skjær den bearbeidede ferske fisken i biter, salt, brød i mel og stek i olje i en panne på begge sider til den er gyldenbrun. Legg den stekte fisken i et grunt fat, dryss over finhakket løk, hell melk, dekk til og la det småkoke i ovnen i 20-30 minutter. Server den ferdige fisken med potetmos eller kokt ris.

Shartan - Chuvash rett kjøtt
Langspillende Shartan er en populær Chuvash-rett som tilberedes fra magen til en sau, kjøtt og frokostblandinger. Det er rett og slett den viktigste ressursen i kulturen til Chuvash-folket.

Kokeprosessen er arbeidskrevende og tidkrevende. Derfor tilberedes denne smakfulle og næringsrike retten hovedsakelig på viktige høytider. I dag er det få sanne mestere som er i stand til å tilberede en godbit i samsvar med alle reglene. Den ekte Shartan ble ofte sendt til fronten til soldater. En rett med innmat kan lagres lenge. I det kulinariske Chuvashia er ikke et eneste produkt bortkastet. Fra enkle ingredienser kokker er i stand til å lage ekte mesterverk av kulinarisk kunst.

Shartan tilberedes i dag av lever, hjerte, kjøtt, lunger, frokostblandinger og krydder. Det brukes ikke bare lam, men også storfekjøtt. Det viser seg utrolig velsmakende og næringsrikt. Magen starter med alt nødvendige komponenter og stekt i ovnen. En halvtørr, velduftende, sprø skorpe symboliserer at produktet er klart til å spises. Kjøttet stekes i folie. I landsbyene prøver de å erstatte det med kålblad, da det gjør smaken mer intens.

I landsbyene tilberedes retten i ovnen, serveres umiddelbart til bordet, rykende varm. Produkter fra fabrikken er litt forskjellige i smak, men også næringsrike. Mens du slapper av i Chuvashia, sørg for å prøve denne ekstremt raffinerte og original rett. Hver vertinne har sine egne finesser av matlaging av Shartan. Kjøtt bakt i en lammemage er utrolig sunt. Dette er den viktigste godbiten for høytider som bursdager, bryllup, jubileer. Duftende biter fra bordet sorteres først. Det ser ikke ut til å være noe komplisert i komposisjonen, og smaken er rett og slett fantastisk.

Puremech - en slags ostekake med cottage cheese
I Chuvashia har baking alltid inntatt en spesiell plass. Puremech er en deilig nasjonal ostekake med cottage cheese. Deigen er gjæraktig. En kake av ønsket størrelse dannes av den og ostemassefyllingen legges ut. Deretter smøres deigen med et egg og sendes til ovnen. En gylden skorpe vil indikere at produktet er klart. Interessant nok har hver husmor sine egne hemmeligheter for å lage deilige og velduftende ostekaker. Mange familier utvikler sine egne oppskrifter. For eksempel tilsettes frukt, knuste hampfrø, etc. til baking.

Retten er festlig. Det er et vesentlig element i enhver festlig begivenhet. Ostemassefyllet erstattes noen ganger med et potetfyll. Fyllinger kan forresten være veldig forskjellige. Om sommeren legger de til viburnum, rødbeter, og om vinteren kjøtt, erter, frokostblandinger. Ostekake er den deiligste og mest næringsrike. Baking smelter direkte i munnen og etterlater ingen likegyldig.

Chuvash-kjøkkenet har blitt dannet over hundrevis av år. Det inkluderer tradisjonene i nærliggende regioner - Mari, Udmurts, russere. De fleste ingrediensene er svært næringsrike. Chuvash folk spesialiserer seg på dyrking av planter og avl av dyr. Dette faktum hadde en direkte innvirkning på dannelsen av kulinariske tradisjoner.

Puremech er en velkommen gjest på ethvert festbord. Fyllet kan være søtt eller med tilsetning av ulike grønnsaker, grønnsaker osv. ingredienser. En analog av russisk ostekake er ikke mindre duftende og velsmakende. Barn liker spesielt godt denne godbiten. Kokeprosessen er ikke tyngende. I Chuvashia selges bakverk i hver kulinarisk butikk.

Khuplu - gjærpai potet- og kjøttfyll
Khuplu er en populær nasjonalrett av Chuvashia, som er en duftende velsmakende pai lukket type med rund form. Søt, usyret deig brukes. Det lages to kaker av samme størrelse, og mellom dem aromatisk fyll fra poteter og kjøtt. Også, hvis ønskelig, kan hvetegryn, egg, fisk, smult tilsettes.

I gamle tider ble paien tilberedt utelukkende i den russiske ovnen. Han holdt ut lenge nok. Serveringen ble utført i en litt avkjølt form. De skjærer et vakkert brød rett på festbordet. På det første stadiet ble den øvre skorpen fjernet. Hun spiste med en gang. Så begynte de å fråtse i fyllet. Khuplu er en Chuvash-pai, som ofte var en del av mange rituelle seremonier. For fødselen av et barn, et bryllup, Nyttår eller julen var sikker på å servere denne retten.

Bakeoppskriften er enkel. Hvis du ønsker det, kan du reprodusere det selv, hjemme. Litt erfaring og dyktighet, og du vil overraske gjestene dine original pai. For å tilberede en deilig rett for ett kilo, trenger du 500 gram poteter, to mellomstore løk, indrefilet av biff og svin, buljong, salt, pepper, smør (15 gram). Fyllingen er laget av disse komponentene. For testen vi trenger Hvetemel 900 gram, melk - 100 gram, vann, to egg, 20 gram sukker og salt. Koketid -1,5-2 timer.

En duftende rett er næringsrik. Det anbefales at den ferdige kaken smøres litt for å gi en appetittvekkende glans. solsikkeolje. Litt tålmodighet, erfaring og du kan mestre mirakeloppskriften. Paien er upåklagelig tilberedt i de nasjonale institusjonene i Chuvashia.

Chuvash øl
Chuvashene er sikre på at deres forfedre aktet og respekterte en slik drink som øl. Hver familie eide hemmelighetene til å lage denne fantastiske glitrende godbiten. En drink tilbys for nesten hver feiring til gjestene. Selv på republikkens våpenskjold kan vi spore vintreet med knotter. Chuvash-øl er laget av ingredienser som humle, spesial- og pressegjær og sukker. I gamle dager ble malt laget av bygg, rug og havre. Alle komponentene ble grundig vasket, bløtlagt, spiret, tørket. Øl av ønsket nyanse ble oppnådd avhengig av malt som ble brukt. Når den tørket naturlig, hadde drikken en lys farge. Tørking i ovn ga mer mettede nyanser.

Humlehøsting ble utført i august eller september. Kjegler ble viet spesiell oppmerksomhet. Det må de ha hatt grønn farge med et lett gult skjær. Humlen tørket ut. Vann til øl ble hentet fra artesiske brønner eller en spesiell brønn.

Lokale innbyggere i Chuvashia observerer fortsatt finessene teknologisk prosess. Derfor har ølet utmerket smak og vakker farge. Skumsamlingen er flott. Variantene av drikken er forskjellige i individualitet. Festningen varierer fra 5 til 7 prosent. I 2010 mottok Bouquet of Chuvashia-anlegget mange priser på utstillingen " gull høst". Alle drinker er forskjellige. naturlig sammensetning Ingen konserveringsmidler eller andre kunstige tilsetningsstoffer brukes.

Folk kommer fra alle regioner på planeten for å prøve lokalt øl. Unike smakskvaliteter oppnås gjennom streng overholdelse av oppskriften og Høy kvalitet ingredienser. Rik og lett smak slukker tørsten og forbedrer humøret. Drikkeelskere vil bli glade.

Honningvin - Sim-pyl (Chuvash drink)
Sim-pul er den berømte honningvinen fra Chuvashia. Drikken lagres på humlegjær. I forberedelsesprosessen blir honning tatt som grunnlag. Lagring utføres i en tønne, i kjelleren. I gamle tider hadde hver velstående innbygger denne glitrende drinken i arsenalet sitt. Det var ingen billig fornøyelse. Sim-ardor ble servert til bordet av spesielle anledninger og til ferien. Smaken på drikken er uforlignelig. terte, rik smak, lyse farger oppløftende. Kostnaden for en tønne med en slik drink var lik prisen på den samme tønnen med honning. Ikke alle hadde råd til det. En smak lignende smak ble funnet blant grekerne og araberne. Symbolet på materiell rikdom og velstand ble tilberedt i henhold til en streng oppskrift.

Honningvinen har blitt lagret i kjelleren i flere år. I følge tradisjonene til Chuvashia ble den utmerkede gjesten tilbudt vin mer enn en gang. Etter første gang nektet gjesten, med respekt for anstendighet, som regel godbiten.

Den vanligste typen vin ble laget av bie honning ved hjelp av humlegjær. Takket være den lange eksponeringen i et forseglet fat, var smaken og lukten utmerket. De tilberedte også en alkoholfri versjon av drinken med en hyggelig søt smak. Men han var ikke populær og ble raskt forlatt.

Honningvin dukket opp senere enn andre typer drinker. Men den ble forelsket i befolkningen og ble høyt verdsatt. Naturlig gjæringsprosess naturmateriale bidrar til å oppnå spesielle smakelighet. Riktig tilberedt drikke har en edel smak og dyp farge. Det brukes kun naturlige ingredienser, ingen konserveringsmidler. I Chuvashia denne drinken servert i etablissementer av nasjonalt kjøkken og er mye etterspurt for tiden.

Vin fra bjørkesaft Erech
Erech-vin er den nasjonale Chuvash-drikken. En drink tilberedes av bjørkesaft. Bjørk har alltid vært det fantastisk tre. Dens juice er anerkjent ikke bare velsmakende, men også utrolig nyttig. Det metter kroppen med nyttige stoffer. Saften inneholder mange vitaminer, polysakkarider og nyttige og viktige sporstoffer for kroppen. Vinen fra dette produktet er utrolig velsmakende. Et naturlig stimulerende middel for å lage vin må oppfylle visse krav. Det brukes kun ferske råvarer, samlet rett før koking. Hvis denne regelen ignoreres, vil produktene krølle seg sammen under tilberedningsprosessen. Styrken og sødmen til fremtidens vin økes ved bruk av sukker. Hvis søtningsmidlet ikke er tilsatt, vil drikken vise seg smakløs og syrlig. Holdbarheten til vin økes ved bruk av sitronsyre.

Oppskrifter for å lage vin av bjørkesaft i Chuvashia er kjent i alle hjem. Denne drinken er alles favoritt. For at det glitrende stoffet skal vise seg å være av høy kvalitet, er det nødvendig å følge oppskriften strengt.

For at basen skal gjære, brukes gjær eller rosiner. Samtidig vaskes ikke rosiner før bruk. Den resulterende surdeigen filtreres. Saften settes på et lite bål. Deretter tilsettes sukker til løsningen. Mosten må avkjøles. Etter det tilsettes sitronsaft, surdeig. Deretter starter gjæringsprosessen. Det tar 6 måneder. Etter to måneder er det viktig å ikke glemme å fjerne sedimentet.

Deretter kontrolleres den fremtidige drikken, om nødvendig fjernes sedimentet. Etter beredskap helles produktet i beholdere. Det er viktig å ikke glemme å sende alle flasker til sterilisering. Deilig og oppkvikkende drink oppløftende, behagelig og original smak. I Chuvashia serveres vin laget av bjørkesaft på mange kafeer og restauranter med nasjonal mat. Ikke glem å smake fantastisk drink kommer på utflukter.

Kabartma - kaker fra usyret deig
I Chuvashia er duftende kaker laget av fersk deig og stekt i olje viden kjent. Bulgarerne arvet denne retten fra de turkiske stammene som bebodde Midt-Volga-regionen på 600-700-tallet.

Saftig, kaloririk, velsmakende rett er ikke bare elsket lokalbefolkningen. Turister kjøper ofte dette produktet ber om den kjære oppskriften. For å tilberede en tatarisk delikatesse trenger du usyret gjærdeig. Den skal heve ganske mye under koking. Derfor er bakverk utrolig luftige og smultringaktige. Appetittvekkende delikatesse smelter i munnen og etterlater en delikat ettersmak. Flate kaker serveres med syltetøy, syltetøy, kondensert melk, fløte, bær. Du kan bare strø melis. original dessert vil bli flott tillegg for te.

For at retten skal lykkes, anbefales det å på en ansvarlig måte nærme seg forberedelsen av deigen. Både rug- og hvetemel kan brukes. Kakene stekes i olje åpne ild. Denne metoden gir pomp. Kabartma er lett å tilberede. Deigen eltes raskt, og frityrstekingen tar ikke mye tid. Deigen deles i kuler og flates forsiktig for hånd. Deretter kastes emnene i kokende olje i noen sekunder. Ser du at kulene har blitt luftige og rødmossete, så er de klare. Ved hjelp av en hullsleiv legges kaker på en serviett. Så de vil gi bort overflødig fett.

Produktet serveres umiddelbart etter tilberedning, varmt. Ikke glem å effektivt dekorere fatet. Forresten, hvis servering er planlagt med syltetøy, så før du dypper i olje, kan det lages en liten fordypning i deigen. Du kan senere ha syltetøy eller saus i den. Det vil vise seg velsmakende og appetittvekkende.

Kakai-shurpi
Hvis du kommer til Chuvashia, så prøv for all del en så duftende og sunn rett som Kakai-shurpi. Den serveres i de fleste nasjonale restauranter. Selvfølgelig, å føle den sanne smaken av retten er bare mulig ved å gå til utmark. Der kan du ikke bare spise deilig mat, men også lære de sanne hemmelighetene ved å tilberede Kakai-shurpi. En gang i tiden var dette produktet en viktig egenskap ved alle familieferier. I moderne offentlige institusjoner Chuvashia bestiller det også ofte i dag.

Prosessen med å tilberede en fantastisk godbit krever streng overholdelse av oppskriften. Hovedingrediensene i retten er hjerte, kjøtt, lever, lunger, frokostblandinger. Det brukes mest lammekjøtt. Faktisk er den sterk rik buljong fra kjøtt. Takket være bruken av forskjellige komponenter er smaken utrolig rik, og aromaen er magisk.

Det bearbeidede kjøttet legges i en panne og helles med den nødvendige mengden vann. Leveren må tilsettes 20 minutter før slutt på kokingen. Alt kokt innmat og kjøtt må fjernes fra pannen og, etter avkjøling, kuttes i terninger. Deretter bør du koke opp buljongen igjen og tilsette løk. På neste trinn legges greener, frokostblandinger, hakket kjøtt og innmat. Pepper, salt, laurbærblad brukes etter smak.

Noen Chuvash-folk foretrekker å legge til poteter og gulrøtter. Deilig suppe serveres med brød og hvitløk. Etter koking skal buljongen trekke i 15-20 minutter. En duftende rett serveres vanligvis med Chuvash-øl eller vin. Vær trygg, du vil definitivt ikke begrense deg til én tallerken. Et deilig måltid som er solid og næringsrikt. De inntatte kaloriene varer til kvelden. Nasjonalretten kan smakes i Chuvashia i lokale restauranter, prisen er rimelig.

Chuvash-sødme fra viburnum
Chuvash-kjøkkenet inkluderer tradisjonene til nabofolk og funksjoner i sin egen nasjonale farge. Mat har alltid vært preget av sitt høye kaloriinnhold, rike smak og krydder. Ikke en eneste ingrediens ble bortkastet blant folket. Bønder og bønder brukte mye grønnsaker, frokostblandinger, bær i kostholdet. Settet med kultiverte planter var ikke forskjellig i mangfold. Mest ville planter, røtter, bær ble brukt. De viktigste dessertene var honning og deilig sødme tilberedt av viburnum. En gammel oppskrift på godbiter fra viburnum har overlevd til vår tid.

Det begynte å vises mye sjeldnere på bordene til lokalbefolkningen, men det er fortsatt relevant og elsket av alle. Lokalbefolkningen glemmer ikke sine tradisjoner og kulturer. Hvis du bor i Chuvashia, vil du garantert unne deg selv sunn sødme fra viburnum. Denne nasjonalretten serveres hovedsakelig som dessert til te.

Sammensetningen av ingrediensene er utrolig enkel og inkluderer - 100 gram viburnum, 100 gram malt, honning eller sukker, 30 gram vann. Bærene vaskes grundig og tørkes. Deretter kreves det juice for å overleve fra dem. Skal være en fruktkjøtt. Den blandes med malt eller sukker. Sammensetningen er plassert i en beholder med en tykk vegg, som er installert i ovnen. Alt er under tak. Sluttresultatet skal være puré. tykk konsistens. Før servering helles retten med tranebærjuice.

Tranebær er mest nyttig bær i verden. Dette er et utmerket forkjølelsesmiddel, en kilde til vitaminer, et naturlig konserveringsmiddel. En deilig vitamindessert er spesielt populær i kaldt vær som en kraftig immuntonic.

Chykyt - Chuvash ost
Chuvash-kjøkkenet utmerker seg ved tilstedeværelsen av et stort antall solide og kaloririke retter. Mens du slapper av i republikken, kan du for all del se inn i restauranten med nasjonal mat. De serverer en veldig velsmakende og velduftende rett - Chykyt. Dette er navnet på den lokale osten. Dette er en næringsrik og smakfull rett. Den er tilberedt for høytider og til hverdagslige måltider. Tilberedningsprosessen er enkel, men krever visse triks.

Til retten trenger du 500 gram cottage cheese (fettinnhold 5-9%), 100 gram rømme, 2 egg og salt. Ostemasse må hentes fra cottage cheese. For å gjøre dette, bør produktet føres gjennom en kjøttkvern. Deretter må du piske ett egg, salt og rømme. Du skal få en tykk og homogen masse. Den resulterende sammensetningen legges ut i en rund form. Det er bedre å bruke glass eller keramiske beholdere. Ovenfor ostemasse smurt med egg og sendt til ovnen. Temperaturen i ovnen skal være 180-200 grader. Koketid - 40 minutter. Det er enkelt å sjekke beredskapsnivået. Under bakeprosessen frigjøres væske. Så snart du merker at det praktisk talt ikke er noen, kan du få formen ut av ovnen.

Retten serveres varm. Det vil bli flott løsning til frokost eller middag. Det kan suppleres med te eller melkedrikk. Smaken av produktet ligner en gryte. Lett, salt smak kombineres med rømme, smør. Oppskriften er enkel, om ønskelig kan den reproduseres uavhengig.

Duftende ost er ikke bare velsmakende, men også sunt. Tross alt brukes bare naturlige ingredienser i produksjonen. Ostemasse er laget av lokal melk. Den ferdige retten utstråler delikat duft bakt melk og vil mette kroppen med nødvendig energi for hele dagen.

Khuran kukli - dumplings
Chuvash-folk lager ofte en slik rett som Khuran kukli. Eksternt ligner produktet på vanlige dumplings. De forbereder seg på gammel oppskrift. Hvetemel av høy kvalitet, egg (3-4 stykker, avhengig av størrelse), salt brukes. Som fyll kan du bruke potetmos med løk, cottage cheese. Duftende dumplings serveres på bordet med smør og rømme.

Tilberedningsprosessen er ukomplisert. Det er viktig å gi preferanse til ferske, naturlige ingredienser. Først må du piske eggene med salt i en bolle. Tilsett deretter mel i små porsjoner og fortsett blandingsprosessen til en homogen konsistens er dannet. Det er ekstremt viktig å elte deigen godt. Det skal være ganske kult. Deretter dekkes den med et håndkle og stå på et varmt sted i 20-30 minutter. Når det er klart, kan du gå på jobb. Du må dele deigen i små biter. Hver skive skal kjevles tynt ut. Fyllet legges i midten av minikaken og det støpes en dumpling. Kantene må festes godt, ellers vil strukturen bli skadet under matlagingen. Varighet av matlaging - 6-7 minutter. Emnene kastes i kokende vann. Servering deilig og duftende rett produsert varmt. Det kan suppleres med rømme, smør.

En deilig og mør rett vil appellere til både voksne og barn. Den kan serveres til frokost eller middag. Den er preget av høy ernæringsmessige verdier og utrolig nyttig. Hver dag du kan bruke forskjellige varianter fyllinger. I tillegg til cottage cheese og poteter passer bær, kål, egg og til og med kjøtt. Chuvash "Curd Suns" vil muntre deg opp og lade deg med positiv energi.

Brukt materiale fra boken til I. A. Feldman
"Kjøkken til folkene i USSR" 1990.

Chuvash-kjøkkenet er veldig likt Tatar og Bashkir. Chuvash-retter er rike på sortiment, har høy næringsverdi og kaloriinnhold. Alt kjøtt brukes, men lam råder fortsatt blant kjøttprodukter.

Et karakteristisk trekk ved Chuvash-matlaging er bruken av grønnsaker til å tilberede førsteretter i rå i stedet for sautert form.

Chuvash-kjøkkenet er spesielt rikt på melprodukter. For tilberedning av kjøtt og fiskefyll det brukes rå løk, som bringes til beredskap under baking. Fyllet er ofte komplekst, "flerhistorier": lag med poteter, kjøtt, løk og andre produkter veksler.

Chuvash matoppskrifter
1. Shchi grønn

Greenene til gresset "snid" sorteres ut, vaskes og finhakkes, legges i kokende vann eller buljong og kokes til halvkokt. Legg potetene skåret i skiver. 15 minutter før slutten av kokingen, tilsett rå løk, tørk melpassivering og kok opp. 5 minutter før slutten av tilberedningen tilsett salt og krydder. Ved servering legger du et halvt hardkokt egg og rømme på en tallerken.

Potet 105, løk 25, snid 100, egg 1/5 stk., mel 3, rømme 10, fett 5, krydder, salt.

2. Kakai-shurpi (innmatsuppe)

Bearbeidet rå innmat, kuttet i mellomstore biter, legg i en bolle, hell kaldt vann, kok i 40–50 minutter, tilsett poteter, løk i terninger og kok til de er møre. Ved servering drysser du suppen med grønn løk.

Biff- eller svinelår 55, hjerte 50, lever 25, lunger 50, biff 20, løk 50, innmat 40, poteter 85, grønn løk 10, krydder, salt.

3. Melkesuppe med fisk

Melk kokes sammen med vann, poteter tilsettes, kokes til halvkokt, bearbeidet og vasket fersk fisk legges i og kokes møre. På slutten av kokesesongen med smør og salt etter smak.

Fersk fisk 145,- poteter 215, melk 250, smør 5, salt 3.

4. Okroshka Chuvash

Strimlet melk fortynnes med kokt kaldt vann, friske agurker kuttes i strimler, hakkede grønne løk legges, krydres med sukker, saltes og avkjøles. Ved servering, legg kokt kjøtt, hakket små biter, dryss over finhakket grønn løk og dill.

Yoghurt 200, vann 150, kokt biff 25, friske agurker 90, grønn løk 40, sukker 5, dill 4, salt.

5. Sharku

Svinebein behandlet, hakket i 4 b deler, svinekjøtt kuttes i biter på 25-30 g, smult bacon - i små biter, poteter og løk - i terninger. Ben, poteter, løk, svinekjøtt legges lagvis i porsjonerte leirepotter, salt, pepper, hvitløk, bacon tilsettes, eddik og kjøttkraft helles. Stew i ovnen. Bordet serveres i gryter.

Lår 100, svinebryst 100, baconfett 35, poteter 250, løk 35, hvitløk 5, eddik 3 % 10, buljong 125, pepper, salt.

6. Svinekjøttlår med viburnum og erter

Svinebein behandles, vaskes grundig, helles med en liten mengde vann og kokes til de er møre, deretter tas de ut, og surkål, godt vasket viburnum, finhakket "løk, salt, laurbærblad og lapskaus legges i buljongen" Erter kokes, føres gjennom en kjøttkvern, krydret med smør. ertemos, på toppen - kokte ben, helles med viburnum og surkålsaus.

Svinekjøttlår 200, surkål 50, viburnum 35, løk 35, erter 125, smør 10, laurbærblad, salt.

7. Oksegryte med tyttebær

Biffet, kuttet i små biter, stekes, hakket løk, tomatpuré tilsettes og stekes i ytterligere 7–10 minutter, mel tilsettes til slutt. Hell deretter kjøttkraft eller vann, legg forhåndsskallede tyttebær, salt, svart malt pepper, laurbærblad og lapskaus til de er møre.

Biff 125, smeltet smør 10, løk 60, tomatpuré 10, mel 5, tranebær 80, laurbærblad, pepper, salt.

8. Kalvekjøtt stuet i surmelk

Kalvekjøttet kuttet i store biter stekes til det er gyldenbrunt, hakket løk tilsettes, dekkes med lokk og stues litt over svak varme. Surmelk blandes godt med mel, helles i kjøttet, salt tilsettes, pepper om ønskelig og stues til det er mørt. Serveres med saus som ble stuet kalvekjøtt i.

Kalvekjøtt 150, smeltet smør 10, løk 50, melk (surt) 60, mel, salt.

9. Rull fra magen

Den bearbeidede magen er fylt med kjøttdeig tilberedt fra hjertet, lungene, behandlet, ført gjennom en kjøttkvern og krydret med hvitløk og pepper. Produktet rullet sammen bindes med hyssing og kokes. Serveres varm, kuttet i porsjoner.

10. Hjemmelaget pølse

Lammefett, hakket løk, hirse eller risgryn legges i kokende saltet vann og kokes til det er halvkokt. De bearbeidede tarmene fylles med den tilberedte massen og kokes til de er møre. Serveres varm.

Løk 50, hirsegryn 200, svinefett, lam 150, tarm 300, vann 360, salt.

11. Shyrtan (kjøttprodukt)

Den bearbeidede fåremagen fylles med rå fårekjøtt, kuttet i biter på 30-40 g, krydret med hvitløk, laurbærblad, saltet, hullet sys opp ovenfra, gnis lett med salt, legges på en bakeplate med hullet nede. og sett i en russisk ovn i 3-4 timer til en gyllen skorpe vises. Ferdig saftig shyrtan serveres varm.

For langtidslagring settes shyrtan i ovnen igjen i 1–1,5 time, avkjøles og settes tilbake i ovnen i 1 time. Denne retten kan oppbevares på et kjølig sted i lang tid.

Lammemage 500, lam 1950, hvitløk 10, pepper 0,5, laurbærblad 0,2, salt 20.

12. Bakte poteter i skallet med agurk pickle

Godt vaskede, like store potetknoller legges i en stekepanne eller bakeplate, drysses med salt, settes i ovnen og bakes til de er møre. bakt potet servert med agurker, skiver i skiver eller surkål krydret med vegetabilsk olje.

Poteter 230, agurker 50, agurk pickle 50 eller surkål 75, vegetabilsk olje 10, salt.

13. Kavyn igerchi (gresskarfritter)

Det skrellede gresskaret gnis på et rivjern, mel tilsettes, egg pisket med melk, sukker, salt, brus, og alt blandes godt med en tresleiv. Pannekaker stekes på smeltet el vegetabilsk olje. Serveres med rømme.

Gresskar 250, hvetemel 50, melk 30, egg 1/5 stk., sukker 15, ghee eller vegetabilsk olje 15, rømme 30, salt, brus.

14. Suhan nimri (løkpuré)

Skrellede poteter og løk kokes i saltet vann, føres gjennom en kjøttkvern, krydret med varm melk, smør, salt, pepper, pisk godt. Serveres med surmelk eller rømme.

Løk 250, poteter 125, melk 30, smør 10, kvernet sort pepper, salt.

15. Hirsegrøt med sopp

Tørket sopp vaskes, bløtlegges i varmt vann i en time, og kokes deretter i vannet de ble bløtlagt i. Ferdig sopp finhakket med en kniv eller ført gjennom en kjøttkvern med en stor rist, kombinert med silt soppbuljong, saltet, kokt og hellet vasket hirse. Grøten kokes på lav varme til den tykner, og settes så i et oppkok vann bad. Serveres med hakket løk stekt i vegetabilsk olje.

Tørket sopp 10, hirse 80, løk 55, vegetabilsk olje 15, salt.

16. Hvitløkstortillas

Gjær fortynnes i varmt vann, salt, sukker, vegetabilsk olje legges, siktet mel helles i og ikke veldig bratt deig eltes. Kjevle ut runde kaker 1,5 cm tykke, la dem hvile i 40 minutter. Et lite gjennomgående hull lages i midten av hver kake og stekes i en forvarmet panne med vegetabilsk olje til de er gyldenbrune, hvoretter kakene bringes til beredskap i ovnen. Hvitløk knuses med salt, fortynnes med kokt vann, filtreres i gasbind og smøres med den resulterende sausen. Serveres med surmelk.

Til deigen: hvetemel 80, vann 30, gjær 5, sukker 5, vegetabilsk olje 5, hvitløk 3, vegetabilsk olje (til steking) 10, salt.

17. Sorrelpai

For å tilberede fyllingen sorteres sorrelen ut, vaskes og legges i kaldt vann i 20-30 minutter. Etter det vaskes greenene inn igjen i stort antall vann. Deretter kuttes grønnsakene i små strimler eller hakkes og legges i en bolle, krydres med sukker, saltes, blandes godt og stues inn. egen juice. Surfyllingen legges i den tilberedte gjærdeigen, paien får en halvsirkelformet form, klemmes, oljes på toppen og bakes.

Til deigen: mel 415, salt 5, gjær 10, egg 1/2 stk., fett 10, salt; til fyllet: sorrel 850, sukker 100, smør 50, salt.

18. Khuplu med svinekjøtt og poteter

Gjærdeig tilberedes, rulles ut, kjøttdeig legges på den: rå svinekjøtt, poteter kuttet i små terninger, hakket løk krydret med salt og krydder. Kaken knipes, formes som en halvmåne og stekes.

Mel 410, sukker 15, gjær 15, 1/5 egg, svinekjøtt 400, poteter 200, løk 100, pepper, salt.

19. Fiskepai

Et lag med vasket frokostblanding, et lag med løk og hakket fersk fisk legges på en rullet gjærdeig med en tykkelse på 0,7-1 cm. Salt, pepper, dekk med et lag deig og stek. Klar pai smurt med smør.

Ris 50, fisk 400, løk 40, salt 5, pepper; til deigen: mel 460, sukker 20, gjær 15, fett 15, egg 1/2 stk., salt.

20. Syltede agurkbiff

Gjærdeig kjevles tynt til kaker 0,8–10 mm tykke. I midten av tortillaene legg en fyll laget av syltede agurker krydret med sautert løk. Paiene er formet som en halvmåne og kantene er i klem. Paiene legges på et lunt sted for etterheving. Etter 10-15 minutter smøres de med egglezon og bakes. Ferdige paier smurt med olje. Fyllingen tilberedes som følger: mellomstore pickles vaskes, kjernen fjernes, finhakkes i terninger, stekes i en panne til halvkokt, deretter tilsettes sautert løk og stekes til kokt.

Til deigen: mel 415, sukker 40, margarin 45, melange 50, vann 110, salt 7;

Til fyllet: syltede agurker 450, løk 100, fett til å smøre ark 25, smør 60.

21. Sødme

Juice presses ut av den sorterte og vaskede viburnumen, kombinert med malt, legges i en dyp tykk tallerken, en liten mengde vann tilsettes og dekkes i ovnen. Før servering, hell i saften av viburnum. Du kan bruke honning og sukker i stedet for malt når du tilbereder denne retten.

Kalina 100, sukker, honning eller malt 100, vann 30.

22. Chuvash salat med honning

Rått gresskar kuttes i små terninger, blandes med honning, får stå i 35-40 minutter. Skrellede epler, neper eller neper kuttes i små terninger, kombinert med gresskar, blandes godt.

Gresskar 75, kålrotstappe eller kålrot 50, epler 70, honning 30.

Chuvash-kjøkkenet har blitt sterkt påvirket av russiske, tatariske, mari- og udmurtiske retter, siden tjuvasjene er territorielt tilstøtende disse folkene. Imidlertid beholdt hun sine opprinnelige nasjonale trekk.

På kulinariske tradisjoner og komposisjon hverdagsmåltider klimatiske forhold og levesett påvirkes alltid. Chuvashs spiser uten dikkedarer, men samtidig prøver de alltid å ha hjemme en god forsyning av det meste nødvendige produkter. Klimaet i republikken, dessverre, bidro ikke til utviklingen av hagearbeid, så de spiste få grønnsaker her, og for det meste de enkleste som ikke krevde spesiell omsorg når de dyrket: kål, løk, gulrøtter, rødbeter, kålrot. Til og med den kjente poteten dukket opp her først på 1800-tallet. Det er også karakteristisk at grønnsaker nesten alltid ble konsumert rå, som forrett, eller kokt, som dressing til supper. Men de dyppet også i suppen rå uten forbehandling.

Egg, grøt - maten vår

Og enda oftere ble supper krydret med dumplings, fordi en av hovedyrkene til Chuvash-folket lenge har vært jordbruk. Sammen med det utviklet det seg også dyrehold, derfor er andelen kjøtt- og kornretter på bordet lik. Kjøtt viste seg imidlertid stort sett å være et sesongprodukt; høst vinter. Fjærkreoppdrett var til stor hjelp i økonomien: kyllinger, ender, gjess ble avlet i massevis og også villig bakt, kokt og tørket vilt. Det ble selvsagt også brukt egg. For eksempel en omelett med hirse eller byggryn stekt spesielt til bryllupet, brudeparet. Et egg er et symbol på fruktbarhet, grøt er styrke, noe som betyr at familien blir sterk og stor.

Hardkokte egg, deretter stekt i vegetabilsk olje, ble ansett som en velsmakende delikatesse. Prøv det! En amatør, selvfølgelig, men original.

Grøter er vanlige og fortsatt veldig elsket av Chuvash: havregryn, bokhvete, hirse, vann og melk, med tilsetning av grønnsaker, cottage cheese eller ost.

Populære i Chuvash-kjøkkenet er supper med et bredt utvalg - rikt kjøtt og fiskebuljong med krydder (yashki), grønnkålsuppe fra gikt, brennesle eller sorrel, Chuvash okroshka, varme og kalde melkegryter.

Flere dyrebare rundstykker

En egen hedersplass på bordet var alltid okkupert av brød. Det ble ansett som hellig; bare familiens overhode eller dets mest respekterte medlem ble betrodd å kutte den. Bakingen av brød var i hendene på en eldre kvinne, vanligvis svigermor. En svigerdatter fikk lov til å tjene først etter fødselen av hennes første barn. Berømt Chuvash-forfatter Anatoly Emelyanov sier: " Siden antikken visste tjuvasjen prisen på brød. Enten han krangler, om han beviser sin sak, om han sverger, tar han alltid et stykke brød, drysser kjølig med salt og spiser det foran alle. Dette er den helligste ed. Chuvashen har en tro - han løy når han avla en ed på brød, før eller senere vil problemer ikke unngås ".

Tidligere bakte Chuvash brød hovedsakelig fra rug, havregryn og speltmel. Nå er rug erstattet med hvete, og spelt har forsvunnet helt. Likevel har tradisjonene med hjemmebakst overlevd til i dag, spesielt i landsbygda. Deigen ble eltet dagen før, om kvelden: surdeig ble tilberedt i varmt vann fra restene av forrige baking. Deretter ble det helt mel i surdeigen og deigen ble grundig eltet med en trespatel, mens vertinnen alltid sa: " Hev deigen, barna vil spise brød"Så ble surdeigen dekket med et teppe og lagt på et lunt sted. Klokken 3-4 om morgenen sto vertinnen opp og tilsatte igjen mel, salt, varmt vann til surdeigen. I ytterligere 2-3 timer , deigen ble til slutt modnet.

Selve ovnen var også nøye forberedt for baking. Varmt oppvarmet under ( strukturelt element i ovnen hvor maten tilberedes - red..) ble feid ut med en våt vaskeklut knyttet til en lang stang for ikke å bli brent. Brød ble formet ved hjelp av en trebolle, smurt med vann og satt i ovnen på en lang spade. Det ble gjort flere dype punkteringer på toppen for at brødet ikke skulle sprekke. Det er ikke overraskende det prins Kurbsky skrev på 1500-tallet: Chuvash-brød er søtere enn dyrebare rundstykker".

Til nå kommer matchmakere fra brudgommen til bruden med et nystekt brød. Det samme brødet er plassert i bunnen av et stort trekar, hvor jentas medgift er plassert, før det sendes til huset til hennes fremtidige ektemann.

Sørg for å servere et stykke brød til de fattige, eller, hvis familien er svært fattig, i det minste en klype mel.

Langspillende chartan

Langt utenfor grensene til Chuvashia er kjent nasjonale paier: med frokostblandinger og bær ( kukale), med grønnsaker og cottage cheese ( rent sverd), kjøtt eller fisk ( hupla). Sistnevnte tilberedes hovedsakelig på helligdager. Også små paier tilberedes for høytiden ( dukker) fylt med cottage cheese, grønnsaker, kjøtt eller fisk, eller i ulike kombinasjoner av disse produktene. De kokes i en gryte. Resultatet er noe sånt som de velkjente dumplings eller dumplings. Pannekaker og fritter bakes tradisjonelt, hvor råreste grønnsaker tilsettes.

Av kjøtt spiser de hovedsakelig lam og storfekjøtt, grasrotsjuvashene spiste hestekjøtt. Svinekjøtt dukket opp i kostholdet til dette folket relativt nylig - i forrige århundre.

Fortsatt veldig populær pølse fra magen til en sau ( shartan), fylt med kjøttdeig, blod og gryn. Imidlertid er forberedelsen arbeidskrevende og tidkrevende, så den ble tilberedt ikke mer enn 2-3 ganger i året. Og nå enda sjeldnere, fordi det er svært få mestere som kan lage en ekte shartan. Hvis langtidslagring av pølser var ment, ble kjøttet kraftig saltet før tilberedning og deretter tørket i solen. En lignende "langspillende" chartan ble sendt under den store Patriotisk krig soldater til fronten.

Bruk av kjøttbiprodukter (mage, jur, nyrer, hjerte, til og med blod) i Chuvash-matlaging er fortsatt vanlig. Og med rette: ingenting skal kastes bort!

Drikker honningøl

Av meieriprodukter er kumelk spesielt elsket. Drikk det pent sett) og i surt ( turer), lage cottage cheese ( taparga) og ost ( chakat). Grasrot-chuvash fester villig med koumiss. I uminnelige tider har folk kunnet koke smør, men de brukte det nesten aldri til mat, de solgte det for det meste, og foretrakk å bruke vegetabilsk olje: linfrø, valmue og hamp. Fordi den er lengre og enklere å lagre.

Birøkten var veldig populær. Fra dette er den viktigste sødmen på bordet honning. Også laget av det taverna(mjød).

Noen få ord må sies om øl, som er brygget av bygg- eller rugmalt. I hovedstaden i Chuvashia - Cheboksary - er det et unikt museum for Chuvash, nasjonalt øl. Tradisjonene med å brygge blant dette folket er eldgamle, og hver familie har sin egen oppskrift, som overføres gjennom kvinnelinjen. Mye alkoholfritt øl - jentete, barneøl osv.

Nå er te og kvass allestedsnærværende. Men mest i territoriene der tjuvasjene sameksisterer med russere og tatarer.

Selvfølgelig har det moderne Chuvash-bordet blitt mye mer mangfoldig: utvalget av grønnsaker har utvidet seg, frukt og sopp som nesten aldri ble konsumert før har blitt lagt til, og en gang helt ukjente sylteagurker har dukket opp. Men gamle, kloke, århundregamle tradisjoner er også bevart.

Originaloppskriftsskole

Vil du føle smaken av ekte Chuvash-kjøkken? Forbered en crumble. Det er enkelt å utføre og radikalt forskjellig fra tradisjonell russisk kvass.

Chuvash okroshka (serverer 2)

200 g koket melk

150 g kaldt kokt vann

50 g kokt biff

100 g ferske agurker

grønn løk, dill, salt, sukker

Fortynn yoghurt med vann, kutt agurker tynn halm, kjøtt i små biter. Finhakk løk og dill. Tilsett en klype salt og sukker, bland alt og hell en blanding av yoghurt med vann.

På en varm sommerdag kan du ikke forestille deg noe bedre!

Evgenia Keda

Vi tilbyr en oppskrift på hvordan du lager Chuvash Shurpe-suppe. Den er ekstremt rik, smakfull og næringsrik. Med en slik rett kan du mate en stor familie, og fortsatt ha venner igjen. Det er bedre å spise det varmt.

INGREDIENSER

• Lammelår 1 stk
• Lammebein 200 gram
• Solsikkeolje etter smak
• Sløyfe 3 stk
• Gulrøtter 3 stk
• Tomat 9 stk
• Bulgarsk pepper 2 stk
• Zira 1 klype
• Koriander 1 klype
• Søt rød pepper 1/2 ts
• Potet 7 stk
• Små paprika 10 stk
• Salt etter smak

1. Vask lammelåret og skjær av fettet fra overflaten, send det til en gryte med tykk bunn og varm det opp. Vi vasker og kaster lammebeinene i en gryte, steker dem til brun farge, så ta den ut.

2. Skjær kjøttet av beinet og skjær i biter på ca 40 gram hver. Vi kaster dem i en gryte med smeltet fett, salt rikelig og bland. Vi renser løken, vasker den og kutter den i halve ringer, kaster dem i kjøttet. Vi steker alt på et stort bål.

3. Vask og rengjør gulrøttene, kutt i biter av middels tykkelse og send dem til gryten til andre ingredienser. Stek gulrøtter til de er myke.

4. Vask 3 tomater og skjær i skiver av middels tykkelse, kast dem i gryten 5-7 minutter etter gulrøttene. Vask paprikaene, hakk dem og legg dem ved siden av tomatene. Frø trenger ikke å renses. Stek grønnsakene til de er myke.

5. Reduser varmen og la alt småkoke i 30-40 minutter, deretter tilsetter vi knust spisskummen og koriander, samt søt rød pepper. Vi renser og vasker potetene, men ikke kutt dem, la dem være hele. Vi sender potetene i kaldt vann og la stå i en halv time.

6. Etter at suppen er stuet, tilsett hele poteten, hell kokende vann på toppen og kast inn de tidligere stekte beinene. Vi vasker små paprika og sender dem til gryten, samt mine 6 små tomater, kutter dem i to og legger dem også i gryten.

7. Kok alt over svak varme i 2 timer, uten å dekke med lokk. I løpet av denne tiden vil kjøttet og grønnsakene bli så kokte at de vil smelte i munnen. Hell den ferdige retten i en tallerken og server varm til bordet.

povar.ru

Kakai-shurpi (innmatsuppe)

Ingredienser

Innmatretter inntar en spesiell plass i det tjuvasjiske folkekjøkkenet. For det første er det veldig nyttig, for det andre er det tilfredsstillende og kaloririkt, og til slutt er det utrolig velsmakende. Prøv å lage litt shurpi, og du vil selv se gyldigheten av denne uttalelsen.

Kakai-shurpi oppskrift med bilde

De første biproduktene behandles nøye, overflødig vev og fettlag fjernes fra dem. Deretter kuttes de i mellomstore terninger og helles med kaldt vann, som skal dekke maten helt. På høy varme bringes den fremtidige kakai-shurpi til å koke, hvoretter varmen reduseres til et minimum og innmat tilberedes med lett bobling i 40-50 minutter. Poteter skrelles, også kuttes i terninger, løk finhakkes med en stor kokkekniv. Grønnsaker legges i en kjele, suppen smakes til med salt, krydder etter eget ønske og kokes til fullt forberedt. Før servering dryss hver porsjon med hakkede urter. For ekstra krydder kan du også legge til noen hele grønne løk på hver tallerken.

recepteka.ru

Nasjonal Chuvash-rett. Chuvash matoppskrifter

Den russiske føderasjonen inkluderer mange fag, noen av dem er nasjonale republikker. En av dem er Chuvash Republic, hovedstaden er byen Cheboksary.

Som alle nasjonale republikker har Chuvashia sitt eget nasjonalspråk - Chuvash - og tradisjonell folkekjøkken. Dens historiske naboer - Republikken Mari El og Tatarstan - har hatt en veldig sterk innflytelse på det lokale kjøkkenet. Men til tross for dette har lokale retter beholdt sine karakteristiske trekk.

Funksjoner av Chuvash mat

Det tjuvasjiske nasjonale kjøkkenet har mye til felles med basjkirene og tatarene, og adopterte også noe fra det russiske. Og hvordan kunne det være annerledes, for disse folkene har vært side om side med hverandre siden antikken. Rettene i denne lille republikken er veldig forskjellige og har et høyt kaloriinnhold.

I Chuvashia foretrekker de å spise kjøttretter, hovedsakelig fra lam eller svin, som tilberedes med grønnsaker, og poteter er de mest populære. Den mest kjente nasjonale Chuvash-kjøttretten er Shartan. Ofte er det også fiskeretter på menyen, som fiskepai, dumplings. Fisk i melk er også etterspurt. Lokalbefolkningen liker å skjemme seg bort med melprodukter, først og fremst er dette ostekaker med poteter, puremech - en slags ostekake med cottage cheese, hullu - en gjærpai med potet- og kjøttfyll.

Siden antikken har Chuvashen brygget sitt eget nasjonale øl, for fremstilling av det brukes bygg- eller rugmalt. Denne drinken er ikke bare sterk, men også alkoholfri, sistnevnte brukes av kvinner og til og med barn. Og fisk vil passe godt til øl. I Cheboksary kan du besøke Chuvash-ølmuseet. I tillegg er honningvin - simpyl, vin laget av bjørkesaft - ereh referert til de nasjonale rusdrikkene.

Hvis du kommer for å besøke Chuvash-folket, vil de alltid dekke bordet med de beste nasjonale rettene, og de vil definitivt servere en øse med øl. festlig godbit shartan, tavara (syrki), honning, kapartma (usyrede deigkaker) er vurdert.

For å smake på nasjonalrettene til denne gjestfrie republikken, er det ikke nødvendig å gå på en gastronomisk omvisning i Chuvashia. De er enkle å tilberede hjemme, spesielt siden oppskriften inneholder produkter som er tilgjengelige.

Kakai-shurpi

Denne nasjonale Chuvash-retten er tilberedt av innmat. Den inneholder biff eller svineføtter, hjerte, lunger, lever, arr, som kuttes i små biter og legges i kaldt vann. Etter koking kokes innmaten sammen med løken i en time, ferdigmåltid drysset med hakket grønn løk. Den serveres varm i en dyp tallerken.

Okroshka i Chuvash

På en varm dag er det ingenting bedre enn okroshka. Prøv å lage den i henhold til Chuvash-oppskriften.

• koagulert melk eller kefir - 200 milliliter;
• kokt biff - 50 gram;
• friske agurker - 100 gram;
• vann - 1 glass;
• grønn løk - 1 haug;
• dill - 2 kvister;
• bordsalt - 2 ts;
• granulert sukker - 1 teskje.

Agurker kuttet i strimler, biff og løk - i små terninger. Fortynn yoghurt avkjølt kokt vann, tilsett tilberedte ingredienser, sukker og salt. Bland okroshka grundig, dryss med dillgrønt på toppen - og du kan servere.

Shartan i Chuvash

For å tilberede denne typen kjøttrett trenger du:

• lammemage - 500 gram;
• lammekjøtt - 2 kg;
• hvitløk - 2 fedd;
• malt svart pepper - 1 teskje;
• bordsalt - 2 ss;
• laurbærblad - 1 stk.

Lam skal kuttes i små biter (ca. 2 x 2 cm). Skyll magen godt, dryss salt på utsiden og fyll på med tilberedt kjøtt, salt, press hvitløk, tilsett laurbærblad, og så skal hullet sys opp med tråder, legges på oljet stekeplate og stekes i russisk ovn i ca. 4 timer. Shartan i Chuvash-stil serveres varm på bordet.

Rull fra magen

Denne nasjonale Chuvash-retten er hovedsakelig tilberedt av biff.

• biff mage - 300 gram;
• hjerte - 400 gram;
• lett - 400 gram;
• arr - 1 kilo;
• hvitløk - 2 fedd;
• grovt salt - 2 dessertskjeer;
• malt svart pepper - 2 ts.

Først må du tilberede kjøttdeigen: vri lungen, hjertet og snurrer gjennom en kjøttkvern, salt, dryss med pepper og hakket hvitløk. Fyll en godt rengjort og vasket mage med kjøttdeig, brett den i form av en rull og bind den med sterke tråder. Den dannede rullen skal kokes i saltet vann til den er mør. Serveres varm, etter at du har fjernet trådene og kuttet retten i porsjoner.

Chuvash hjemmelagde pølser

Overraskende nok krever de ikke kjøtt i det hele tatt.

• hvetegryn - 250 gram;
• lam eller svinekjøtt - 200 gram;
• tarm - 350 gram;
• vann - 300 ml;
• løk - 1 stor løk;
• bordsalt - 1/2 ss.

Finhakk saloen og løken. Kok opp vann, tilsett bacon, løk og hvetegryn(kan erstattes med ris) og salt. Kok alt til det er halvt kokt, og fyll deretter de tidligere rensede og vaskede tarmene med den resulterende massen, bind endene med en tett tråd. Bring pølser til full beredskap i kokende vann. Serveres varm på bordet.

Fiskeretter

Det er mye elvefisk i Chuvashia, så lokalbefolkningen liker å lage mat fra den ulike supper og paier.

Fisk i melk er en tradisjonell nasjonal Chuvash-rett. Noen vil bli overrasket uvanlig kombinasjon produkter, men når du først prøver det, forsvinner all tvil om spiselighet.

Så for denne retten trenger du:

• hvilken som helst elvefisk - 350 gram;
• poteter - 450 gram;
• melk - en halv liter;
• vann - 1 glass;
• smør - 1 dessertskje;
• bordsalt - 1,5 dessertskjeer.

Rens fisken for skjell og innmat, vask godt, kutt i små biter og dryss over salt. Fortynn melken med vann og la den resulterende løsningen koke. Slipp det rent rå poteter, kutt i små biter og kok i 5 minutter. Tilsett så fisken, salt og gjør suppen klar. Fyll med smør.

Khuplu: matlagingsoppskrift

Denne Chuvash-retten er en gjærpai fylt med poteter, svinekjøtt og løk.

For å bake det, må du forberede følgende ingredienser:

• hvetemel - 350 gram;
• svinekjøtt - 350 gram;
• løk - 250 gram;
• poteter - 450 gram;
• kyllingegg - 2 stykker;
• tørr gjær - 1,5 dessertskjeer;
• granulert sukker - 1 dessertskje;
• bordsalt - 2 dessertskjeer;
• malt svart pepper - 1 teskje.

Først må du elte deigen: i en liten mengde varmt vann løs opp gjær, tilsett 1 dessertskje salt, sukker, pisk inn egg, bland alt grundig og tilsett mel. Elt den resulterende massen godt.

Forbered fyllet: kutt svinekjøttet i små biter, hakk løken og skjær potetene i små terninger. Bland alle disse ingrediensene grundig, salt og pepper.

Kjevle ut 2 runde sukkulenter fra deigen, legg fyllet på den ene, dekk til med den andre og klyp. Den resulterende gjærkaken bør stå og heve i omtrent en halv time. Deretter blir hooplu oljet eggeplomme og stekt i ovnen til den er gyldenbrun.

Denne retten kan også tilberedes med gåse- eller andefyll.

Ostekake med poteter

De som foretrekker bakverk uten kjøtt kan mestre oppskriften på ostekaker med poteter eller cottage cheese.

Chuvash ostekake har vanligvis ganske stor størrelse og tilberedt fra gjærdeig, som rulles ut i form av en sirkel, og en fylling av potetmos med tilsetning av melk og krydder legges ut på toppen. Før steking smøres ostekaken med eggeplomme.

Puremech - ostekake med cottage cheese

Puremech er en Chuvash-rett, som er en annen type ostekake, men tilberedt med ostemassefyll.

Fra gjærdeigen, form en kake, fordel cottage cheese-fyllet på den, smør deretter puremeschen med et sammenvispet egg, legg på en oljet bakeplate og stek til den er gyldenbrun.

Mange familier har sin egen oppskrift på ostekaker, for eksempel med tilsetning av knuste hampfrø.

Chuvash sødme

Denne nasjonale Chuvash-retten serveres vanligvis som dessert. For å forberede det trenger du:

• viburnum rød - 100 gram;
• malt (kan erstattes med honning og sukker) - 100 gram;
• vann - 3 ss.

Først må du presse saften fra viburnum. Bland bærene selv med malt, legg den resulterende massen i en gryte, hell i vann og la det småkoke i ovnen til en tykk puré er dannet. Avkjøl den ferdige sødmen, hell over den pressede saften før servering.

Apache Tutla Pultar! Oversatt fra Chuvash-språket - god appetitt!

fb.ru

Shurpe-oppskrift i Chuvash fra svinekjøtt

Chuvash-landet er kjent ikke bare for humle og øl, men også for det deiligste rike supper. Dette er kålsuppe, og suppe med dumplings, sopp og selvfølgelig shurpesuppe.

Shurpe tilberedes ikke bare av muskelkjøtt med bein og fruktkjøtt, men også med tilsetning av innmat og lever. Alt kjøtt går på shurpa. Det er selvfølgelig best å ta lam, sammen med leveren, lungene, nyrene. Men under forholdene i byen er det ikke alltid mulig å finne et passende sett kjøttprodukter, i tillegg liker ikke alle kokte nyrer og lever, så la oss lage mat Chuvash suppe shurpe etter en tilpasset oppskrift.

Til 7-8 porsjoner shurpa trenger du:

• kjøtt på beinet, lam, biff, svinekjøtt - halvannen kilo;
• biff eller lammehjerte, passe og kyllinghjerter, med en halv kilo;
• fruktkjøtt av lam, biff gram tre hundre - fire hundre;
• skrellede poteter - 0,7 kg;
• greener; korn, hvete eller bygg, -100 g;
• pære; gulrot; ta svart pepper og salt etter smak;
• vann 4,0 liter.

1. Kok vasket kjøtt og hjerte til de er møre. Ikke glem å skumme av skummet. Hvis det er elskere av kokte nyrer og lever, kok dem separat og legg dem i shurpa allerede kokt.