Øl hjemmelaget sammenligner seg gunstig med billige butikkkolleger i en rikere smak, tykt skum og mangel på konserveringsmidler. Det viser seg en drink som ikke inneholder noe overflødig. Jeg skal fortelle deg hvordan du brygger øl klassisk oppskrift bruker kun tradisjonelle ingredienser: humle, malt, vann og gjær. Å redde original smak, vil vi ikke ty til filtrering og pasteurisering.

Det antas at for å lage ekte øl må du kjøpe et minibryggeri eller annet dyrt utstyr. Denne myten er pålagt av produsenter av slike produkter. Sammen med bryggeriet vil slike firmaer gjerne selge det ferdige konsentratet, som bare må fortynnes i vann og fermenteres. Som et resultat betaler en nybegynnerbrygger ublu for øl, hvis kvalitet er beste tilfelle rett over butikkfronten til billige merker.

Faktisk kan du lage hjemmelaget øl uten spesialutstyr ved å bruke tilgjengelige verktøy: en stor bryggepanne, en plast- eller glassgjæringskar, eventuelle flasker og andre tilgjengelige verktøy, full liste som er publisert nedenfor.

Du skal kun kjøpe humle, malt og ølgjær. Jeg insisterer ikke på å velge et spesifikt selskap eller merke. Sortimentet er bredt nok, kjøp hvilket som helst produkt du liker.

I teorien kan malt og humle dyrkes hjemme. Men disse prosessene er utenfor rammen av artikkelen. Videre vil vi anta at alle nødvendige ingredienser tilgjengelig: hjemmelaget eller kjøpt. Det eneste, jeg anbefaler deg ikke å eksperimentere med ølgjær, men velg umiddelbart de beste stammene i butikken, siden fra kornmosøl utmerker seg ved sin spesielle gjær.

Ingredienser:

• vann - 27 liter;
• humle (alfa surhet 4,5%) - 45 gram;
• byggmalt - 4 kg;
• ølgjær - 25 gram;
• sukker - 8 gram per liter øl (nødvendig for naturlig metning med karbondioksid).

Nødvendig utstyr:

• emaljert kjele for 30 liter - for å koke vørteren;
• gjæringstank - for gjæring;
• termometer (påkrevd) - hvis måneskinn fra sukker eller vin bare kan lages ved å kontrollere temperaturen tilnærmet, så med øl er dette i utgangspunktet en fiasko;
• flasker for tapping av ferdig øl (plast eller glass);
• silikonslange med liten diameter - for å fjerne øl fra sediment;
• bad med isvann eller en kjøler for ølurt;
• gasbind (3-5 meter) eller tøypose;
• jod og en hvit plate (valgfritt);
• hydrometer (valgfritt) - en enhet for å bestemme sukkerinnholdet i vørteren.

Lage hjemmelaget øl

1. Forberedelse. Den første fasen, hvor bryggeren sjekker tilstedeværelsen av de riktige ingrediensene og utstyrets beredskap for drift. Jeg anbefaler deg også å være oppmerksom på følgende punkter.

Sterilisering. Vask godt alle brukte beholdere og tilbehør. varmt vann og tørr. Før du arbeider med ingredienser, vasker bryggeren hendene grundig med såpe og tørker hendene. Det er veldig viktig å ikke smitte ølurt vill gjær og patogene mikroorganismer, ellers får du mos i stedet for øl. Forsømmelse av sterilisering opphever all videre innsats.

Vann. Bedre å bruke kildevann eller flaskevann. Som en siste utvei vil en vanlig trykk gjøre det. Før du brygger øl springvann forsvare dagen i åpne containere. Denne gangen er nok til at kloret forsvinner, og tungmetaller og saltene la seg i bunnen. I fremtiden helles det sedimenterte vannet forsiktig fra sedimentet i en annen beholder gjennom et tynt rør.

Gjær. For normal gjæring aktiveres ølgjær med en liten mengde varmt vann(temperaturen er ikke høyere enn 28 grader). Det er ingen universell metode som lar deg fortynne ølgjær på riktig måte. Derfor må du følge instruksjonene på pakken.

2. Mos vørteren. Dette begrepet refererer til blanding av knust malt med varmt vann for å bryte ned stivelsen i kornene til sukker (maltose) og løselige stoffer(dekstriner). Noen ganger selges malt klar til brygging, knust, noe som gjør oppgaven litt lettere. Hvis ikke, må det tørkede spirede kornet males opp selv ved hjelp av en kornkvern eller en mekanisk kjøttkvern.

Merk følgende! Maling betyr ikke å male til mel, du trenger bare å male kornene i små biter, og alltid bevare partiklene i kornskinnet, som da vil være nødvendig for å filtrere vørteren. Riktig alternativ sliping er vist på bildet.

V emalje gryte hell 25 liter vann og varm på komfyren til 80 ° C. Deretter helles den malte malten i en klut eller hjemmelaget pose på 1 x 1 meter, laget av 3-4 lag gasbind. Posen med malt senkes i vann, dekkes med lokk og kokes i 90 minutter, og opprettholder en stabil temperatur på 61-72 ° C.

Fuging av malt ved en temperatur på 61-63 grader fremmer et bedre utbytte av sukker, øker styrken hjemme øl... Ved 68-72 ° C øker tettheten til vørteren, selv om alkoholinnholdet i drikken vil være litt lavere, men smaken blir rikere. Jeg anbefaler å holde seg til temperaturområdet 65-72 ° C, noe som resulterer i et velsmakende, tett øl med 4 % ABV.

Etter 90 minutters koking gjøres en jodtest for å sikre at det ikke er stivelse igjen i vørteren. For å gjøre dette helles 5-10 milligram vørter på en ren hvit plate og blandes med noen få dråper jod. Hvis løsningen blir mørkeblå, kok innholdet i gryten i ytterligere 15 minutter. Hvis jodet ikke har endret fargen på vørteren, er du ferdig. Du kan hoppe over jodtesten, men bare øke mesketiden (koketiden) med 15 minutter, kvaliteten på drikken vil ikke lide av dette.

Deretter heves temperaturen kraftig til 78-80 ° C og vørteren kokes i 5 minutter for å stoppe enzymene fullstendig fra å virke. Deretter fjernes posen med gjenværende malt fra beholderen og vaskes med 2 liter kokt vann ved en temperatur på 78 grader. Slik vaskes restene av ekstraktive stoffer ut. Vaskevannet tilsettes vørteren.

Denne meskemetoden kalles "i en pose" og lar deg klare deg uten filtrering - separasjon av korn (ikke oppløste maltpartikler) fra hovedvørteren. I sin tur krever filtrering spesifikt utstyr (rensesystemer) og flere overføringer av vørter fra en beholder til en annen. Mesking i pose påvirker ikke kvaliteten på brygget øl på noen måte, men tar flere ganger kortere tid.

3. Koking av vørteren. Innholdet i pannen kokes opp og den første porsjonen humle tilsettes, i vårt tilfelle 15 gram. Etter 30 minutter med intensiv koking, tilsett de neste 15 gram, og etter 40 minutter de resterende 15 gram humle og kok i ytterligere 20 minutter.

Avhengig av valgt øloppskrift kan tidsintervallene og humlemengden variere. Men ved å følge den angitte sekvensen og proporsjonene, vil du garantert få et normalt resultat.

Koking tar halvannen time, i denne tiden er det viktig å opprettholde intens varme slik at vørteren gurgler.

4. Avkjøling.Ølvørt bør raskt avkjøles (innen 15-30 minutter) til 24-26 ° C. Jo raskere dette gjøres, jo mindre er risikoen for å infisere drikken med bakterier som er skadelige for gjæring og villgjær.

Du kan avkjøle vørteren med en spesiell nedsenkingskjøler (en av de mulige designene på bildet) eller overføre beholderen forsiktig til et bad med isvann. De fleste gryende bryggere bruker sistnevnte metode. Det viktigste er å ikke snu den ved et uhell varm kjele ved å skålde deg selv med kokende vann.

Den avkjølte vørteren helles gjennom osteduk i en gjæringstank.

5. Fermentering. Fortynnet ølgjær tilsettes vørteren og blandes godt. I dette tilfellet er det svært viktig å observere temperaturen og proporsjonene som er angitt i instruksjonene på etiketten på posen.

Gjær er toppgjæret, som bringes inn ved en temperatur på 18-22 ° C, og undergjæres ved 5-16 ° C. De to lager forskjellige øl.

Overfør den fylte gjæringstanken til et mørkt sted ved temperaturen anbefalt av gjærprodusenten. I vårt tilfelle er det 24-25 ° C. Deretter installeres en vanntetning og får stå i fred i 7-10 dager.

Etter 6-12 timer starter aktiv gjæring, som vanligvis varer i 2-3 dager. På dette tidspunktet blåser vannforseglingen intensivt bobler, deretter avtar frekvensen av frigjøring av karbondioksid sakte. På slutten av gjæringen blir det unge hjemmebryggede ølet blekt. Beredskap bestemmes av to metoder: en sukkermåler (hydrometer) og en vannforsegling.

I det første tilfellet sammenlignes avlesningene fra to hydrometerprøver de siste 12 timene. Hvis verdiene avviker litt (med hundredeler), kan du fortsette til neste trinn. Det er ikke alle som har sukkermåler, så hjemme ser de ofte bare på vannselen. Fraværet av bobler innen 18-24 timer indikerer slutten av gjæringen.

6. Plugging og kullsyre.Ølkullsyre er metningen av drikken med karbondioksid, som forbedrer smaken og utseendet til et tykt skum. Til tross for det komplekse navnet, er selve prosessen veldig enkel.

Sukker tilsettes flasker for oppbevaring av øl (fortrinnsvis mørkt) med en hastighet på 8 gram per 1 liter. Sukker vil forårsake en liten sekundær gjæring som vil mette ølet med karbondioksid. Deretter tappes ølet fra sedimentet gjennom et silikonrør, og fyller de forberedte flaskene.

Den ene enden av røret senkes ned i midten av beholderen med øl, den andre - helt til bunnen av flasken, dette minimerer drikkens kontakt med luft. Det er viktig å ikke røre gjæren, som avhengig av art kan legge seg i bunnen eller samle seg på overflaten, ellers blir ølet grumsete. Flasker fylles ikke opp med 2 cm til halsen og er tett forseglet.

Den enkleste måten er å bruke en plastbeholder, siden lokkene kan strammes til den for hånd. For glassflasker trenger du dragkorker eller en spesiell enhet for å dekke vanlige ølkorker (bildet).

Flasker fylt med øl overføres til et mørkt sted med en temperatur på 20-24 ° C og får stå i 15-20 dager. Rist godt en gang hver 7. dag. Etter det settes drikken i kjøleskapet.

7. Modning. Hjemmelaget øl er klart. Men lar du drikken stå i ytterligere 30 dager, vil smaken forbedres betraktelig.
Øl kan oppbevares i kjøleskap i 6-8 måneder, åpen flaske- 2-3 dager.

En annen metode for å brygge øl uten spesialutstyr er vist i videoen.

I motsetning til budsjettbutikkøl har hjemmelagde øl fra humle, malt og gjær i seg selv en skarpere smak og et tykt hode. Dessuten er det ingen konserveringsmidler i slikt øl som forlenger holdbarheten til butikkøl. I denne artikkelen skal vi se på en oppskrift for å lage hjemmelaget øl uten innhold. overflødige ingredienser... Som komponenter av slike lav alkohol drikk vil kun brukes:

• humle (45 g.)
• byggmalt (3 kg.)
• ølgjær (25 g.)
• vann (27l.)
• sukker (200 g.)

Tradisjonelt er det en oppfatning at for å brygge øl hjemme, må du kjøpe et minibryggeri. Det er imidlertid mulig å lage deilig øl uten dyre apparater. Vi trenger kun verktøy for hånden, som flasker, gryter osv.

Alle de ovennevnte ingrediensene kan dyrkes hjemme selv og hele produksjonsprosessen kan lukkes for deg selv. Vi kjøper dem i butikken.

For å lage hjemmelaget øl trenger du følgende utstyr:

• en emaljegryte, med et volum på minst 30 liter, der vørteren skal brygges
• enhver gjæringskar
• termometer for tydelig kontroll av væsketemperaturen
• gasbind
• flasker til øl

Hjemmelaget øl oppskrift

La oss vurdere prosessen med å brygge øl i etapper.

1. På den første fasen det er nødvendig å tilberede de nødvendige ingrediensene i proporsjonene som er angitt ovenfor, samt utstyret som brukes i forberedelsesprosessen. Alle beholdere skal være rene og tørre. Vi anbefaler også at du vasker hendene grundig med såpe og vann før tilberedning, for ikke å infisere vørteren med annen gjær enn kommersiell øl.

Hvis brukt springvann, så må den få stå et døgn. Det er lurt å bruke en fjær eller kjøpe stille vann i flasker.

Aktiver gjæren etter anvisning på pakken. Vanligvis er gjær ganske enkelt fortynnet med varmt vann.

2. Vørteren fuger. Bland knust malt og varmt vann. Hvis malten ble kjøpt ikke i knust form, må den rulles gjennom en kjøttkvern. I denne prosessen er det viktigste å ikke overdrive det. Du bør ikke bruke en kaffekvern for å male malt til mel. Skulle vise seg små biter med skall, som vil bidra til å filtrere vørteren ytterligere.

Fyll på 25 liter. tilberedt vann i en kjele og varm det opp til en temperatur på 80 grader. Malten helles i en pose laget av gasbind i flere lag, legges i vann, lukkes og kokes i halvannen til to timer, mens temperaturen holdes på 60-72 grader. Det er nødvendig å kontrollere temperaturen på vannet med et termometer. Det er nødvendig å opprettholde ønsket rekkevidde. Så ved 60-63 grader fjernes sukker bedre, noe som øker styrken til den fremtidige drikken. Ved 68-72 grader øker tettheten til vørteren. For best resultat kan du holde deg til en gjennomsnittstemperatur på 65 grader.

Etter 1,5-2 timer med matlaging, hev temperaturen raskt til 80 grader, og kok i ytterligere 5 minutter i denne modusen. Med denne prosedyren stopper vi gjæringsprosessen fullstendig. Deretter tas gasbindposen med gjenværende malt inni ut og vaskes med 1,5-2,5 liter. vann med samme temperatur, vask ut de gjenværende ekstraktene. Dette vannet blir også senere tilsatt vørteren.

Vi så på "bag mesh"-metoden, som eliminerer behovet for filtrering i vørterprepareringsprosessen.

3. Neste trinn er å få vørteren til å koke opp. Etter koking, tilsett 15g. humle, etter en halv time samme porsjon, en time etter start av koking resten av humlen, så kok i en halvtime til. Til sammen varer kokingen 1,5 time.

4. Deretter må vørteren avkjøles. For en rask tid (ikke mer enn en halv time), avkjøl vørteren til 25 grader. Du kan bruke hjemmeisvannbadet ditt for raskt å kjøle ned ølurten. Etter avkjøling helles vørteren i et gjæringskar. Det er tilrådelig å helle vørteren flere ganger, og mette den med oksygen, som ikke er igjen etter en lang koking.

5. Fermenteringsprosess. Etter å ha hellet vørteren i gjæringstanken, tilsett ølgjær der. Gjæringstanken blir stående på et mørkt sted ved romtemperatur, vi installerer en vannforsegling.

6. Fermentering. Fortynnet ølgjær tilsettes vørteren og blandes godt. I dette tilfellet er det svært viktig å observere temperaturen og proporsjonene som er angitt i instruksjonene på etiketten på posen. Gjær er toppgjæret, som bringes inn ved en temperatur på 18-22 ° C, og undergjæres ved 5-16 ° C. Fra disse to typene er oppnådd forskjellige varianterøl.

Etter 10 timer vil gjæringsprosessen begynne, ledsaget av rikelig bobling. Det varer i flere dager. Den endelige gjæringsprosessen kan bestemmes av vannforseglingen, eller du kan bruke en sukkermåler (hydrometer). De manglende boblene og klaringen av vørteren symboliserer også hele gjæringsprosessen.

6. Karbonering av øl. I sluttfasen blir hjemmelaget øl kunstig mettet med karbondioksid. Hjemmekullsyre er lett nok. Litt sukker (8 g pr. 1 liter) tilsettes flaskene som ølet skal tappes i. Sukker aktiverer sekundærgjæringen, som et resultat av at karbondioksid frigjøres. Ølet helles fra bunnfallet ved å helle det på flasker med sukker. Denne prosedyren må følges nøye slik at ølet ikke er grumsete. Et silikonrør kan brukes som tilbehør.

Etter at ølet er hellet på flasker, skal de lukkes hermetisk med lokk slik at karbondioksidet som produseres under sekundærgjæringen ikke fordamper. Flaskeøl står også på et mørkt sted. romtemperatur i et par uker. Rist det med jevne mellomrom (hver dag). Etter 2 uker setter vi flaskene i kjøleskapet.

Hjemmelaget øl laget av humle, malt og gjær er klart til å drikke. Du kan sjekke kvaliteten på hjemmelaget øl ved å lese denne artikkelen. Holdbarheten til en slik drink er 6 måneder. Vi anbefaler å ikke drikke ølet med en gang, men å la det stå et par uker i kjøleskapet for å forbedre smaken.

Video: Lage øl hjemme

Video 2: Lage øl hjemme

Mest sannsynlig vil du også være interessert i dette.

1. Hell i 25 liter vann opp til 38 ° С, Hell i alle maltene -> 55 ° С

2. Øk temperaturen til 63 °C -> 63 °C

3. Øk temperaturen til 72 °C -> 72 °C

4. Øk temperaturen til 78 °C -> 78 °C

5. Skyll med 8 - 10 liter vann. -> 78 °C

6. Kok i 90 minutter:

6.1. Humle Slavyanka - 30 gram 60 minutter før slutt.

6.2. Zhatetsky humle - 20 gram 5 minutter før slutt.

7. Avkjøl vørteren til 25 ° С

8. Rehydrer og tilsett T-58 gjær

Bayersk frukt hveteøl

Ingredienser

• 2,5 kg hvetemalt;
• 3,5 kg Wienermalt

Forberedelse

Hell den totale mengden malt 6 kg i vann (19 liter) med en temperatur på 38 ° C.

1.pause 35-38 ° С - 10 minutter

2.pause 43-46 ° С - 10 minutter

3.pause 50-55 ° С - 10 minutter

4.pause 64-66 ° С - 20 minutter

5.pause 72 ° С - 30 minutter

6.pause 78 ° С - 5-10 minutter.

Koenigsberg Alt Schwarzbier øl (dark ale)

Ingredienser

• 3 kg - Kursk lett bygg;
• 1,5 kg - München malt;
• 0,2 kg - Brent svart;

Forberedelse

1. Hell den totale mengden malt (uten brent) i vann 19 liter med en temperatur på 54 ° C.
2. Pause ved 52 ° C i 30 minutter, rør av og til.
3. Oppvarming til 72 ° С, pause 60 minutter.
4. Etter 20 minutter fra begynnelsen av 72 ° C-pausen, tilsett den ristede malten og rør mosen grundig. Fortsett pause.
5. Oppvarming til 78 ° С, pause i 10 minutter.

Kok opp med humle:

1. Hopping: (tidspunkt for introduksjon - før slutten av kokingen) om 60 minutter. - 20 gr. El Dorado, 20 min. - 20 gr. Saaz

• Opprinnelig tetthet - 13 - 13,5 %
• Endelig tetthet (etter avsluttet gjæring) 5 - 5,5 %
• Anslått alkohol 4,6 %

Øl IPA (Indian Pale Ale)

Ingredienser

• 4 kg - Latvia Pilsen;
• 1 kg - Latvia München 25;
• 0,5 kg - Tyskland Aromatisk

Forberedelse

1. Hell den totale mengden malt i vann på 19 liter med en temperatur på 70 ° C.
2. I 90 minutter, en synkende pause på 68-64 ° C, mens mosen må røres med jevne mellomrom.
3. Oppvarming til 78-80 ° С og filtrering.
4. Filtrering utføres til mengden vørter når 27 - 28 liter.
5. Mengden vaskevann med en temperatur på 78 - 80 ° C er 14 - 15 liter.

Kok opp med humle:

Hopping: (tid for tilsetning - før slutten av kokingen)

1. 60 minutter - 15 gr. Herkules
2. 20 minutter. - 15 gr. Herkules
3. 10 min. - 10 gr. El Dorado
4. 5 minutter. - 10 gr. El Dorado
5. 0 minutter - 5 gr. El Dorado

1. Etter koking, avkjøl vørteren til 80 grader og la stå i 20 minutter.
2. Til bedre arbeid gjær skal helles i rent kokt vann med en temperatur på ca 20 grader 40 minutter før den tilsettes til vørteren og med jevne mellomrom røres aktivt.
3. Etter rehydrering, hell gjæren i vørteren avkjølt til 20 (for ale-gjær).
4. Fermentering ved en temperatur på 20 - 22 ° C.
5. Etter slutten av hovedgjæringen (3-4 dager), tilsett 10 g Ella HPA og 25 g Eldorado (for tørrhumling) til ølhumlen (legg i en pose og heng i en beholder).
6. Etter 7-10 dager med tørrhopping - hell i en annen beholder for gjæring og klaring (sekundærhus)
7. Etter kullsyre er det best å holde ølet i et par uker på et kjølig sted med en temperatur på 10-12 ° C.

Hvordan lage humleøl hjemme: en oppskrift

Innen hjemmebrygging er det en æret oppskrift på humleøl. I motsetning til industriell produksjon kun naturlige råvarer brukes i produksjonen. Humle gir spesifikk bitterhet og skum, og kontrollerer gjennomsiktighet. Fungerer som et naturlig antiseptisk og konserveringsmiddel. I tillegg har den en antibakteriell effekt på kroppen.

Hjemmelaget humleøl

Inn i ølsammensetningen egen produksjon tørre knopper kommer inn. På grunn av de essensielle oljene får drikken en pikant ettersmak. Standardforbruket av humle per volum vann er beregnet i forholdet 20 g per 10 liter. For å få forsterket øl økes mengden. Matlagingsteknologi er enkel, krever ikke spesialutstyr.

Kilde: Depositphotos

Hjemmelaget humleøloppskrift gir en deilig drink

Ingredienser:

• • 40-50 g flytende ølgjær;

• • 1 kg maltekstrakt;

• • 10 liter vann;

• • 70-100 g tørrhumlekjegler;

• • 800 g perlesukker.

Det er tillatt å erstatte malt med melasse i mengden 100–150 g.

Tilberedningsmetode:

1. 1. Lag en vannløsning med sukker, malt og humle. Ta kun vann Høy kvalitet, ellers deilig øl vil ikke fungere. En flaskeversjon av enten naturlig opprinnelse er egnet. Kok opp og la det småkoke i minst en time.
   2. På 20 min. før slutten av tilberedningen av vørteren, tilsett neste porsjon humle for riktig lukt.
   3. For å få en drink med større styrke, tilsettes flere kjegler helt til slutt.
   4. Tilsett den fordampede væsken til den opprinnelige mengden. Introduser gjær.
   5. Dekk til rettene og la det modne i tre dager på et lunt sted. Optimal temperatur-18-21 °C.
   6. Etter utløpsdatoen, sil og hell på glassflasker.
   7. Stopp og oppbevar på et kjølig sted i en uke.

Trinn-for-trinn-hopping av drikken ved å tilsette humleråvarer i 3 omganger er nødvendig for å gi riktig aroma og bitterhet. Teknologien sørger for periodisk omrøring under matlaging. Det anbefales ikke å berøre beholderen under gjæring.

Smaken og aromaen til øl påvirkes av typen råmalt. I tillegg til standard bygg, hvete og rugmalt, det er en rekke andre. Karamell gir en sødme, stuet - en honning ettersmak, brent gir en kaffe-sjokolade note. Ferdig øl, underlagt alle regler, lagres i plastbeholdere opptil 3-6 måneder. I tett lukket glass flasker holdbarheten forlenges til 1 år. Hjemmelaget øl utmerker seg ved sin spesielle rikdom og aroma.

Hjemmebrygget, har rik smak, inkluderer ingen konserveringsmidler. Skumaktig drikke uten skadelige tilsetningsstoffer tilberedt av naturlige ingredienser: humle, malt, gjær... I dette tilfellet er den vanligste kjøkkenutstyr og tilgjengelig inventar.

Hjemmelaget humleøl - tradisjonell oppskrift, som er en klassiker innen brygging. Dette vintage drink menneskeheten har elsket i århundrer. Og naturlige ingredienser og prosessen som utføres uavhengig er vesentlig forskjellig hjemmealternativ fra det som finnes i hyllene.

Hjemmelaget øl er faktisk sunnere enn butikkøl, da det består av planteprodukter... Hvem som helst kan prøve å lage den i henhold til oppskriften, ha alle ingrediensene og følge trinnene i prosessen.

Hovedkomponentene er - humle og malt kjøpt på markedet, i spesialbutikker eller dyrket i hagen. Skulle trenge stor kjele og en glassbeholder som den vil passere i gjæring.

Øl laget av malt og humle gjøres best med den beste kvaliteten... Hvis oppvasken er sterilisert og ingrediensene er kjøpt, kan du fortsette.

Komposisjon, utstyr og scener

Hvordan brygge øl hjemme? Tradisjonell metode vil kreve følgende komponenter:

1. Vann - 27 liter.
2. Humle (med en alfa-syre på 4,5%) - 45 gram.
3. Byggmalt - 3 kg
4. Ølgjær - 25 gram.
5. Sukker (sand) - 8 gram per liter.

• emaljert panne, 30 liter;
• for gjæring;
• termometer for nøyaktig temperaturkontroll;
• flasker for lagring (plast, glass);
• smal silikonslange for overføring av væske fra sediment;
• bad med kaldt vann for raskt å avkjøle vørteren;
• gasbind opp til 5 meter.

Vørteren vil bli kokt i en kjele; du må lage en pose for malt fra gasbind på forhånd. Det anbefales også å forberede i tillegg hydrometer- et apparat for å måle sukkerinnhold, hvis mulig. Tallerken hvit og jod vil bidra til å gjøre en test for fravær av stivelse i den ferdige vørteren.

Prosessen med å lage hjemmelaget humleøl består av følgende trinn:

1. Forberedelse: kontroll av tilgjengeligheten av komponenter og steriliseringsbeholdning. Beholderne vaskes med varmt vann og tørkes. Vask hendene grundig. Hvis patogen flora eller mikroorganismer kommer inn i vørteren, vil prosessen bli ødelagt.

2. Vørter tilberedes ved mosing... Den består i spaltning av stivelse under omrøring av knust malt og varmt vann... Sukkermaltose og løselige dekstriner oppnås. Du kan kjøpe knust malt. Ellers må du male den i en kjøttkvern eller kornkvern.

Merk følgende! Du bør ikke male råvarer til mel. Det er nødvendig å knuse kornene i biter, og etterlate et skall som er nyttig for filtrering.

Fyll kjelen med vann (25 liter) og varm opp til 80 ° C. Tilberedt malt i en 1 x 1 meter gasbindpose med 3 eller 4 lag nedsenkes og holdes i vann ved en temperatur på ca. 72 ° C i 90 minutter. Ved fuging av malt med en temperatur på opptil 63 grader kommer det sukker ut som øker styrken.

Ved 72 ° C vil det være mindre alkohol, men smaken blir rikere og vørterens tyngdekraft vil øke. En jodtest på slutten av kokingen skal vise at det ikke er stivelse i malten. Hell opptil 10 ml væske på en tallerken og tilsett jod, noen dråper. Når en mørkeblå farge vises, kok i ytterligere 15 minutter. Hvis vørteren er klar, fortsett å brygge i 5 minutter ved 80 ° C.

Posen fjernes, vaskes med resten kokt vann ved 78 ° C, som tilsettes vørteren. Denne metoden unngår filtrering på komplekst utstyr.

3. Kok opp vørteren, og lag deretter humlesammensetningen. Tilsett porsjoner av humle 15 gram umiddelbart etter starten av kokingen, deretter samme mengde etter 30 minutter, og etter 40 minutter - de resterende 15 gram og kok i 20 minutter. kan variere, og med dem - perioder, dose humle.

4. Avkjøling opptil 24 ° C skal være raskt, ikke mer enn 30 minutter, slik at bakterier ikke kan infisere drikken. Det er nedsenkbare design av kjølere, og du kan også overføre beholderen til badekaret med kaldt (is)vann.

Merk følgende! Denne prosessen krever forsiktighet, siden beholderen med kokende vann kan velte og skålde bryggeren.

Den avkjølte vørteren fra humle og malt helles i et gjæringskar, filtreres gjennom osteduk.

5. Fermenteringsprosessøl fra malt og humle utføres med gjær som tidligere er fortynnet i henhold til instruksjonene. De må tilsettes vørteren ved å blande. Beholderen plasseres på et mørkt sted og holdes ved en temperatur på opptil 25 ° C i opptil 10 dager.

Fermenteringen starter etter en periode på opptil 12 timer og varer i 2-3 dager i aktiv form. I siste etappe blir ølet klarnet og boblene slutter å slippe ut. Du kan også sjekke sukkerinnholdet med et hydrometer. Hvis det ikke er bobler i løpet av dagen, anses gjæringen som fullført.

6. Oppskrift hjemmelaget øl innebærer en prosedyre tetter kullsyre... Før tapping på flaske, helles sukker på flasker laget av mørkt materiale (8 gram per liter). Motta sekundær gjæring... Ølet frigjøres fra sediment ved å helle maltvæsken på flasker.

Bruk den ene enden som skal være i midten av gjæringskaret. En annen er plassert i bunnen av flasken. Beholderne med produktet er forseglet, og etterlater 2 cm tom til halsen. Lagring utføres på et mørkt sted i opptil 20 dager ved 24 ° C. Rist ølet ukentlig. Seinere det rette øyeblikk det overføres til kjøleskapet.

7. Modning vil forbedre smaken, varer i opptil 30 dager. Full termin kjølelagring - opptil 8 måneder.

Andre DIY-oppskrifter

Prøvebryggemetoden lar nybegynnere lære de grunnleggende prinsippene hjemme. Du må ta følgende trinn:

• Kok 16 humlekjegler i 5 liter vann i 1,5 time;
• tilsett 250 gram sukker, tidligere oppløst i vann, kok i ytterligere 20 minutter:
• sil og avkjøl til normal romtemperatur;
• tilsett gjær og fermenter;
• filtrer, flaske, kork og la det modne.

Denne metoden er enkel, og det er ikke malt i oppskriften. En annen lignende melasseoppskrift krever følgende matvarer:

• 50 g gjær;
• 10 liter kokende vann;
• 100 g tørr humle;
• 600 g sukker;
• 200 g melasse;
• en liten mengde mel.

For å lage en drink trenger du følgende trinn:

1. Mal humlen med mel, sukker, hell i en kjele med kokende vann, bland og la den trekke i 3 timer.
2. Sil, hell i en liten tønne, tilsett gjær og melasse, bland.
3. La stå til gjæring i 3 dager.
4. Hell på flasker, lukk tett, send for å modnes i kulden i en uke.

Å brygge øl på egen hånd bør være i streng overensstemmelse med oppskriften. Ingen fremmede ingredienser kan tilsettes eller fortynnes ferdig produkt vann. Og det er også verdt å vurdere noen få regler:

• Selvbrygget øl kan oppbevares lukket i kjøleskapet i ikke lenger enn 6 måneder (les:).
• Fermentering anbefales i glassbeholdere.
• Maltknusingsprosessen gjøres med en kaffekvern eller kjøttkvern (ikke en blender). Blir det til mel vil det ikke matche riktig gjæring i drikken.

Merk følgende! Humle er et naturlig konserveringsmiddel med antiseptiske egenskaper. Skumdannelse avhenger av det.

Denne kommersielt tilgjengelige komponenten brukes nesten alltid hjemme i i natura, og ikke i granulat, som i produksjon. Bitterheten reguleres av doseringen av tørre knopper, som i standardtilfellet tilsvarer 20 gram per 10 liter drikke.

Disse er blomsterstander som inneholder essensielle oljer, harpiks som gir øl en bitter smak. Hjemmebrygging takler enhver humleoppskriftsteknologi.