Zur belish - tatarisk pai med poteter og kjøtt.

Zur belish - oversatt fra tatarisk " stor pai", de kan mate et stort selskap velsmakende og tilfredsstillende. Dette er en høy pai, fyllingen kan være biff, fjærfe (åh, fra gås - kjempegod!), innmat i kombinasjon med poteter, gresskar, frokostblandinger, kål.
Zur belish er vanligvis forberedt på helligdager for kjære gjester, eller i helgene for familie og venner.

Koketid: 200 minutter
Porsjoner: 12
Du vil trenge:

fersk deig:
Rømme - 200 gr.,
Kefir (yoghurt) - 150 gr.,
Egg - 1 stk.,
Vegetabilsk olje - 1 ss.,
Smør - 150 gr.,
Salt - 0,5 ts,
Te brus - 1 ts,
Mel - 700 gr.

For fylling:
Kjøtt med fett (biff + lam + gåsekjøtt - perfekt kombinasjon, men du kan ta bare én type kjøtt, for eksempel biff) - 1,5 kg.,
Poteter - 1,5 kg.,
Løk - 2 stk (stor),
Salt - 0,5 ss.,
Kvernet svart pepper - etter smak

* Buljong for å helle i en pai (biff eller kylling, hvis det ikke er buljong - nedenfor i oppskriften er det skrevet mer detaljert hva du skal gjøre) - 1 kopp

Hvordan lage mat:

1. For deigen: Bland rømme, kefir, egg, vegetabilsk olje, smeltet smør i en kopp romtemperatur, salt. Slukk tebrusen med eddik og tilsett i koppen. Tilsett mel, elt deigen. Dekk deigen med et kjøkkenhåndkle og la den "hvile" mens vi forbereder fyllet.

2. Til fyllet: Skjær kjøttet i små terninger, ca 2 cm brede.
Skjær potetene i terninger 1,5-2 cm brede, jeg skjærer dem i en kjøkkenmaskin.
Finhakk løken
I en bolle blander du kjøtt, løk, poteter, salt og pepper etter smak.

3. *Om buljongen: har du biff- eller kyllingbuljong klar er det godt, men hvis ikke spiller det ingen rolle heller. Hell 300 ml i en liten kjele. vann, tilsett 50 gr. smør, 1/3 ts salt, kok opp alt. kok i et par minutter - og buljongen vår for helling er klar.

4. Blankene er ferdige, vi samler paien vår.
Pakk en tykkvegget panne, gjerne støpejern, på utsiden med et håndkle slik at kantene på deigen ikke rives.

5. Elt deigen igjen med hendene og del i proporsjoner på 1 til 3.
Det meste vil gå til bunns. Skill fra den mindre delen liten bit, størrelsen på erter, dette vil være vår "navle" (tat. "kendek"), som vil lukke hullet for å helle buljongen. Del det gjenværende stykket i 2 deler - dette blir "lokket" på paien og dekorasjonen, men du kan klare deg uten dekorasjon og bare lage ett deksel.

Vi kjevler ut det meste av deigen slik at kantene henger fra pannen med 5-6 cm Legg det tilberedte fyllet i pannen på den utkjevlede deigen.

Samle kantene på deigen opp og klyp som vist på bildet.
Kjevle ut et stykke deig til "lokket", dekk paien og klyp med sidekantene på deigen.

Kjevle ut et stykke deig til dekorasjon, i samme størrelse som "lokket", lag bjelkeformede kutt, som vist på bildet, sett på "lokket", klyp kantene og klyp kuttene i par.

I midten av kaken, lag et hull på størrelse med en mynt og dekk det med en "navle", så vil vi helle buljongen i dette hullet.

Smør paien med smeltet smør og sett for å bake i en allerede oppvarmet ovn til 200 gr. i 2-2,5 timer.
En og en halv time etter baking tar vi ut kaken vår, åpner "navlen" og hell 1 glass buljong i den (kanskje litt mindre eller mer, alt avhenger av tilstedeværelsen av juice i kaken), lukk "navle" og send den tilbake til ovnen.

Hvis toppen av paien allerede er brunet nok, og før den full matlaging det er fortsatt mye tid, du må ta bakepapir, krølle det, fukte det kaldt vann, klem litt så det ikke drypper fra den, og dekk toppen av paien. Denne metoden vil redde kaken fra å brenne deigen.

Hvordan vet du om en kake er klar eller ikke? Åpne lokket, prøv kjøttet og potetene for beredskap, hvis det er klart - server umiddelbart, hvis ikke - bak videre.

Hvordan servere og hvordan kutte? Server umiddelbart varm, i samme form som den ble bakt. Vi skjærer lokket på paien i en sirkel, og legger et stykke deig og poteter med kjøtt på hver tallerken, og så skjærer vi paien sammen med bunnen, og serverer bunnskorpen av deigen (dyppet i saft og buljong) ) med fyllet. Det er så etablert at hver gjest bør prøve lokket, fyllet og bunnen av paien.

Zur belish (zur oversatt fra tatarisk – stor) – for meg kanskje den deiligste retten Tatarisk mat. Ofte er slik belish forberedt på ferier eller bare når en stor familie samles). Denne retten spises av hele familien, som sitter rundt bordet. Mer om dette nedenfor. Og det er bedre å ikke lage det alene, fordi det tar lang tid å tilberede en slik belish.
Denne retten er en slags stek i stor gryte fra testen.
Først av alt forbereder vi deigen - usyret, rik, ikke gjæraktig. Først må du smelte smøret. I stedet for smør kan du bruke margarin, deigen blir enda mer smuldrete og fyldigere. Men magen min tåler dårlig margarin. Olje er bedre å ta fetere.

Oljen må kjøles ned. I en bolle der vi skal elte deigen, hell vegetabilsk olje, tilsett egg, salt.

Deretter må du tilsette majones og avkjølt smeltet smør og vann. Vi blander alt grundig. Tilsett lesket brus.

Begynn nå gradvis å introdusere mel.

Og elt deigen. Deigen skal begynne å stikke ut av hendene. Deigen blir tykk, fet og ganske myk.

Dekk deigen med en pose og sett i kjøleskapet.
Forbered fyllet på dette tidspunktet. Finhakk løken, du kan bruke en blender).

Skjær potetene i terninger på ca 2 cm.

Vi skjærer også kjøttet i terninger av omtrent samme størrelse. Kjøtt kan brukes forskjellig (gås, and, biff). Hovedbetingelsen er at kjøttet ikke skal være magert. Jeg har biff, nesten marmorert, med tynne striper av fett. Du kan bruke flere forskjellige typer kjøtt. Hvis oksekjøttet er magert, kan du tilsette litt fett svinekjøtt.

Bland poteter, kjøtt og løk. Salt og pepper etter smak.
Fra rester av kjøtt eller bein (etter smak), kok, sett til å koke kjøttkraft. Vi trenger omtrent et glass kjøttbuljong, nær slutten av matlagingen.

Vi fortsetter til dannelsen av en belish. Formen vi skal bake er smurt med olje. jeg hadde stor form, omtrent 32-34 cm i diameter. Vi tar 2/3 av deigen og ruller den til en sirkel, ca 15 cm større i diameter enn formen. Tykkelsen er ca 1 cm Vi flytter den utkjevlede deigen over i en form slik at kantene henger over kantene på formen.
Vi sprer hele fyllingen på deigen, med et lysbilde.

Deretter ruller du ut den resterende deigen med en mindre diameter enn formen. Dette vil være lokket på belishen. Vi dekker toppen av fyllingen med denne deigen og begynner å feste kantene i en sirkel.
Overflødig deig kan kuttes av. Og så skriver vi den plukkede kanten med en grisehale.

Vi setter belish i en forvarmet ovn til 220 grader. En så stor og høy belish vil bli tilberedt på omtrent 2,5 - 3 timer. Men bakeprosessen vil fortsatt måtte overvåkes. Etter ca 40-50 minutter må du se på kaken. Han burde rødme nå.
Belish må tas ut av ovnen og dekkes med dyppet i vann (klem) pergamentpapir(bakepapir). På denne måten vil ikke belishen brenne seg på toppen.
Hvis du er usikker på ovnen din. Så ned under kaken kan du sette en bolle med vann. Så bunnen vil ikke brenne seg. Sett belishen tilbake i ovnen. Etter omtrent 30 minutter, reduser brannen til 200 grader, og fjern også det tørkede papiret, fukt det og dekk igjen ovenfra. Vi gjør denne prosedyren med jevne mellomrom, omtrent hvert 30.-40. minutt.
Etter ca. 2 timers steking må du få belishen ut av ovnen. Og kutt en liten trekant i midten av lokket.
For det første kan du på denne måten vurdere graden av beredskap av fyllingen. Fyllingen vil allerede gi sin buljong. Hell likevel den fortsatt kokte saltede buljongen forsiktig i belishen, minst et halvt glass (0,5-1 glass), se på mengden buljong inni.

Vi legger den utskårne trekanten av deig på plass, igjen i midten og setter den tilbake i ovnen til den er kokt, dette er ytterligere 30-60 minutter. Beredskapen kan kontrolleres gjennom den utskårne trekanten. Ikke glem å dekke belishen igjen med fuktet papir.
Etter ca 3 timers baking er zur belish klar!
Nå om hvordan den serveres og spises. Balish tas ikke ut av formen og legges rett i den på midten av bordet. Hele den store familien sitter rundt bordet og holder skjeer eller gafler klare). Toppdekselet (kaken) på belishen skal kuttes i biter med en kniv og fjernes.

Server den kuttede øvre skorpen på en egen tallerken ved siden av belishen. Dette er et slags brød som spises sammen med fyllet.

La oss begynne å spise.) Veldig velsmakende og solid måltid som vil bringe hele familien sammen ved bordet. Du kan spise fra én «gryte» for alle, eller du kan legge fyllet på en tallerken for enkelhets skyld. Fyllet minner om en stek med buljong inni. Smaken er unik!

Balish er stor. 6 personer om gangen overvant ham ikke). Dette er gitt at det var menn. Hvis noe gjenstår, kan du varme opp neste dag). Selv om det er kaldt er det veldig bra.
Kostnaden er gitt for hele belish.

Tid for forberedelse: PT04H00M 4 timer

Omtrentlig kostnad per porsjon: 500 gni.

hvordan lage tatarisk nasjonalrett

Beskrivelse

Pie Zur belish (balish)- en av de mest deilige måltider nasjonalt tatarisk kjøkken. Det er et lukket bakverk i form av en gryte fylt med kjøtt og poteter. På grunn av tilstedeværelsen av buljong, som er forkokt og introdusert inni gjennom et spesielt hull, er fyllet overraskende saftig. Kanskje kan ingen annen kjøttpai i denne forbindelse sammenlignes med Tatar Zur-belishen.

Vår i dag trinn for trinn oppskrift med et bilde vil fortelle deg hvordan du lager Zur belish hjemme. Til fyllingen kan du ta hvilket som helst kjøtt (helst med fett), fjærfe (gåsekjøtt er spesielt velsmakende i denne paien) og til og med innmat. Og grønnsakskomponenten, i tillegg til tradisjonell potet, kan også bestå av kål, gresskar, reddik, etc. Grønnsaker generelt kan erstattes med frokostblandinger, for eksempel ris.

Zur belish- dette er ikke en daglig, men en festlig, veldig elegant rett, som tatarene som regel forbereder for å motta kjære gjester eller i helgene for slektninger. Nå kan du skjemme bort gjestene og familien med denne fantastiske tatarpaien.

La oss begynne å lage mat!

Ingredienser

Matlagingstrinn

Forbereder deigen for Zur belish. For å gjøre dette, i en beholder, bland 200 g rømme, 150 g kefir eller yoghurt uten tilsetningsstoffer (helst hjemmelaget), 1 egg, 150 g forhåndssmeltet smør, 1 ss. l. vegetabilsk olje og en klype salt. Slukk med eddik 1 ts. brus og tilsett også blandingen. Tilsett så gradvis 700 g siktet hvetemel der og elt deigen. Når den blir homogen og elastisk, danner vi en kule av den, dekker den med en klut fra forvitring og legger den til side for nå.



La oss deretter forberede fyllet. Hakk 1,5 kg kjøtt og poteter i mellomstore biter (ca. 2 cm x 2 cm). Mal 2 store løkhoder. Bland deretter ingrediensene og smak til med salt og pepper. Fyllet til Zur belish er klart.



Det gjenstår å forberede buljongen. Egentlig kan du bare ta 1 ss. eventuell kjøttbuljong. Men hvis det ikke er noen, må du forberede en spesiell fylling. For å gjøre dette, på komfyren, kok opp 300 ml vann med et stykke (50 g) smør og 1/3 ts. salt. Kok blandingen i to minutter – og fyllet er klart.



La oss nå begynne å lage paien. Vi trenger tykkvegget kjele eller støpejern. Vi pakker denne beholderen på utsiden med et håndkle for ikke å rive deigen, som vil henge fra sidene i noen tid..



Vi slår ned den infunderte deigen og deler den i 2 ulike deler i et forhold på omtrent 1:3. Vi legger fyllet i den større delen, den mindre blir lokket, og det lille stykket som er revet av fra den mindre delen vil være "navlen", som vi dekker hullet for å helle buljongen med. Siden lokket vil bestå av to elementer, deler vi fortsatt den mindre delen av deigen i to.



Vi kjevler ut mesteparten av deigen tynt med en kjevle slik at den henger 5-6 centimeter fra sidene når den legges ut i en form. Ha fyllet inni.



Vi ruller ut halvparten av den mindre delen, legger den på toppen av fyllet, kobler den til sidene fra den større delen og klyper kantene.



Vi ruller også ut den andre halvdelen av den mindre delen og lager kutt i den som solens stråler.



Vi sprer det på toppen av det forrige lokket og klemmer også kantene. Og i midten av begge lokkene lager vi et hull for buljongen.



Foreløpig dekker vi den med "navlen", som vi tidligere har delt av fra en liten del av deigen.



Vi dekker kaken med oppvarmet smør på toppen og setter den i et par timer (kanskje litt mer) i en ovn oppvarmet til 200 grader. Etter omtrent en og en halv time etter det tar vi ut bakverkene, hever "navlen" og hell 1 ss inni. buljong (det kan hende du trenger litt mer eller mindre, fordi det avhenger av saftigheten på fyllet). Etter det returnerer vi "navlen" til sin plass og baker kaken.



Hvis kaken er rød på forhånd, dekk den på toppen med bakepapir dynket i vann.



Det er vanlig å servere ferdig Tatar Zur belish direkte i formen den ble bakt i.



Tatarene har et spesielt ritual for å kutte denne paien. Først skjæres et lokk ut rundt omkretsen, og delene av det, sammen med en del av fyllet, presenteres for hver gjest. Deretter skjæres kaken til bunnen, og bunnskorpen (den lekreste, fordi den er mest mettet med saft) legges også ut på alle tallerkener sammen med resten av fyllet. Takket være dette prøver hver gjest lokket, bunnen og fyllet. Zur belisha.

Nyt måltidet!

P.S. Hjertelig takk til mestrene detaljert oppskrift og muligheten til å dele hemmelighetene til det nasjonale tatariske kjøkkenet!

Jeg forstørret skriften litt for å gjøre det lettere for dere å lese, mine kjære gjester, og laget et bord. Hvis du lager denne kaken, vennligst skriv i kommentarfeltet.

Ha en god følelse!

I dag vil vi fortelle deg hvordan du skal tilberede balish med kjøtt og poteter. En trinnvis oppskrift på denne berømte Tatarisk rett Med Detaljert beskrivelse og bilder finner du i denne artikkelen.

• Først, la oss forberede deigen. For å gjøre dette, hell ett glass yoghurt i en dyp bolle, tilsett 100 gram smør, 100 gram solsikke ett egg og mel (så mye å få elastisk deig). Elt bunnen til paien, samle den til en ball, legg den på bordet og dekk med en bolle. Deigen skal hvile i en halvtime.
• For å forberede fyllet, skjær de skrellede potetene og kjøttet (lam, biff, kylling eller kalkun) i terninger. Løk hakk med en kniv og bland med resten av ingrediensene. Ikke glem å salte fyllet og krydre det med kvernet pepper.
• Del deigen i to deler. Kjevle det meste ut til en sirkel og legg i pannen. Arbeidsstykket skal passe tett mot bunnen og sidene av oppvasken, og kantene skal henge ned med 10-15 centimeter.
• Legg ut fyllet og klyp kantene på deigen nærmere midten, og la det være et rundt hull i midten.
• Kjevle ut den andre delen av deigen, legg den i midten og koble kantene med bunnen. For å gjøre dette, klem dem sammen med en "pigtail". Legg en liten deigbolle i midten av lokket.
• Sett balishen i en forvarmet ovn og stek i ti minutter på maksimal varme. Etter det skal varmen reduseres og kaken stå i ovnen i to eller tre timer.

Når duften av ferske bakverk informerer deg om at balishen er klar, bør du ta den ut, fjerne bollen og sjekke klarheten til fyllet. Hvis potetene fortsatt er rå, tilsett et glass kokende vann i paien, lukk hullet med en kolobok og send paien tilbake til ovnen. Når balishen er klar, la den stå i ovnen, skjær deretter av lokket med en kniv og server retten til bordet.

Vak balish med kjøtt og poteter. Steg for steg oppskrift med bilde

Navn på denne deilige bakverk kan oversettes fra tatarisk språk hvordan " liten pai". Les hvordan du lager vak balish med kjøtt og poteter på kefir:

• Elt deigen fra ett egg, ett glass lite fett kefir, 100 gram mykt smør, 100 gram solsikkeolje(luktfri) og salt. Til slutt, ha nok mel til å lage en myk og tyktflytende deig. ferdig produkt la hvile under en bolle, og ta vare på fyllet selv.
• Skjær kjøtt, skrellede poteter og løk i svært små terninger. Om ønskelig kan du ta kjøttdeig i stedet for et helt stykke kjøtt. Salt og pepper bør tilsettes fyllet rett før koking. Ellers vil potetene gi saft og deigen vil bli ødelagt.
• Del deigen i kuler (ca. 80 gram) og kjevle ut rundinger fra den. Legg fyllet i midten (ca. 100 gram) og klyp kantene på deigen til midten, og etterlater et lite hull.
• Legg bøffene på en stekeplate dekket med bakepapir, og smør dem deretter. vegetabilsk olje eller et egg. Stek balishi i ovnen i 30 til 50 minutter, avhengig av kjøtttype.

Ferdig bakverk kan serveres til kylling buljong eller varm te.

Balish med kjøtt og poteter i en slow cooker

I gamle tider dette en tradisjonell rett stekt i ovnen, men moderne kjøkken vi kan gjøre noen endringer i denne subtile prosessen. Hvordan lage balish med kjøtt og poteter i en langsom komfyr? Les trinn for trinn oppskriften nedenfor:

Vak balish med kjøttdeig

For raskt å tilberede deilig tatariske paier og glede sine kjære, kan brukes til fylling hakket kjøtt. Hvordan bake balish raskt med kjøtt og poteter? Denne trinnvise oppskriften vil hjelpe deg:

• kokk gjærdeig etter din favorittoppskrift eller kjøp ferdig i butikken.
• Til fyllet skrell og skjær seks poteter i terninger. Mal tre løk med en blender. Bland produktene med kjøttdeig (det vil være nok til å ta 500 gram). Salt og tilsett malt pepper.
• Del deigen i små kuler og form dem til runde kuler.
• Plasser fyllet i midten av hver sirkel og forsegl kantene, og etterlater et lite hull i midten.

Bak paier i en forvarmet ovn, og server deretter varm til bordet med te.

Balish fra usyret deig med kylling

Hvis du aldri har prøvd denne godbiten, prøv å lage balish med kjøtt og poteter hos oss. Den trinnvise oppskriften er som følger:

• Kok (som på dumplings), dekk den med en film og la den hvile i 20 eller 30 minutter.
• For fyllingen må vi ta fileten av en kylling og kutte kjøttet i store biter.
• Skrell fire løk og finhakk. Skjær to kilo skrellede poteter i terninger.
• Kombiner kjøtt og grønnsaker, salt dem, pepper og legg et laurbærblad.
• Form to runde emner av deigen og sett sammen en stor pai i formen som beskrevet ovenfor.

Stek retten i en og en halv time i en forvarmet ovn.

Hvordan servere zur balish

Riktig matlaging av balish med kjøtt og poteter i ovnen er bare halve kampen. Det er veldig viktig å servere det riktig til gjestene. Les derfor instruksjonene og handle:

• Når balishen er avkjølt nok, ta den ut av ovnen og skjær av toppskorpen.
• Legg fyllet på tallerkener og server med en del av "lokket" på paien.
• Denne retten spises med gafler, og hjelper med skorpen.
• Etter at fyllet er over, skal det deiligste deles mellom alle - bunnen av paien, dynket i buljong, fett og juice. I gamle dager ble denne delen traktert med den mest ærede gjest.

Konklusjon

Vi håper du liker disse fantastiske tatariske paier. Eksperimenter gjerne med fyll og hvordan du tilbereder dem. Vi er sikre på at dine kjære vil gjerne prøve forskjellige varianter baking og mer enn en gang vil kreve et tilsetningsstoff.

For å forberede deigen, bland rå kyllingegg, rømme, kefir, grønnsaker og smeltet smør ved romtemperatur i en kopp. Salt - etter smak.

Slukk natron med eddik, legg til hovedblandingen.

Hell det siktede hvetemel, elt deigen. Dekk massen med et tøyserviett og la det stå til forberedelse av fyllet.

Til fyllet, kutt eventuelt kjøtt med litt fett. Til dette formålet er en blanding av storfekjøtt, lam og gås egnet. Du kan ta én type kjøtt, for eksempel lam eller storfekjøtt. Type skjæring - små terninger med en side på halvannen til to centimeter, kutt produktet med en skarp kniv eller bruk en skurtresker.

Skjær de skrellede potetene på samme måte.

Finhakk løken.

Bland ingrediensene til fyllet, pepper og salt etter smak.

For å tilberede retten trenger du ferdig kylling eller oksekjøttkraft. Hvis det ikke er tilgjengelig, hell vann i en kjele, tilsett smør, salt, kok opp blandingen, kok i to minutter.

støpejern tykkvegget stekepanne pakk med et håndkle på utsiden.

Del deigen i store og små deler i forholdet en til tre.

Skille et lite stykke fra den mindre delen, det vil være nødvendig som en kork.

Del resten i to.

Kjevle ut det meste av deigen slik at kaken henger fem-seks centimeter fra formen på alle sider. Legg kjøttfyllet på toppen.

Hev kantene på kaken opp og klyp.



Kjevle ut resten av deigen som et lokk, dekk fremtidig baking med den, koble til sidekantene på deigen.



Bruk et annet gjenværende stykke som dekorasjon med radielle snitt: legg kaken på kaken, klyp snittene i par.



Lag et lite hull i midten av stekingen og dekk det med en "kork" av deig. Dette hullet er nødvendig for å helle buljongen.

Smør kaken med smeltet smør, sett i ovnen i to eller to og en halv time, koketemperaturen er 200 grader.



En time eller en og en halv time etter starten av matlagingen, fjern kaken, åpne korken, hell i et glass buljong eller en vann-oljeblanding, lukk korken igjen og stek kaken i ovnen.

Hvis toppen av bakeverket allerede er godt brunet, og fyllet ikke er klart, må du ta bakepapir, krølle det, fukte det med kaldt vann og legge det på kaken i denne formen. Metoden vil redde retten fra for tidlig brenning.

Paiens beredskap bestemmes av beredskapen til fyllingen, du kan prøve den ved å åpne "korken".

Paien serveres varm, i samme form som den ble tilberedt. Skjær lokket på paien i en sirkel, legg et stykke av dette lokket på en tallerken for hver spiser. Skjær resten av bakverkene sammen med bunnen, server bunndelen også med fyllet.