Disse tatarene patties med biff og poteter interessant ved at de er bakt fra en lunge. De viser seg veldig velsmakende og tilfredsstillende. Slike paier med buljong eller tomatjuice er spesielt gode. Generelt er dette en ganske allsidig rett. Selvfølgelig er de ment for en lett matbit med te, men de kan til og med erstatte en fullverdig andre rett.

Matlaging

Først, la oss ta en test. Ta en stor bolle og sikt melet i den, og mal det frosne inn i melet på et grovt rivjern. Mal mel med smør omtrent som for mørdeig.

Hell den nødvendige mengden kefir i en separat bolle, hell brus og salt i den, bland. Når reaksjonen begynner, vil kefir begynne å stige, øke i størrelse. No big deal, det er sånn det skal være. Hell det i melet og bland godt.

Deigen blir myk, mør, vil feste seg litt til hendene. Dette er greit. Når vår, vil den slutte å feste seg til hendene dine, og det vil være ganske praktisk å jobbe med det. Dekk deigen med matfilm og sett til side i 20-30 minutter til hvile.

La oss begynne å forberede fyllet. skyll under kaldt vann, og tørk deretter med et papirhåndkle fra overflødig fuktighet, det er ubrukelig her. Nå må du kutte biff i små biter. Vi gjør det på denne måten. Skjær først i tynne strimler langs fibrene, og deretter i små biter på tvers av fibrene. Ha alt i en stor bolle.

Vask potetene, skrell, skyll under rennende vann og kutt i biter på samme størrelse som biff. Så snart alle potetene er kuttet, send den. Vi renser løken fra skallet, skyll med kaldt vann og finhakk. Vi sender til en bolle med resten av ingrediensene, salt, pepper og bland grundig.

Så, deigen vår hvilte. Del den i to, send halvparten tilbake under filmen og i kjøleskapet. Vi vil dele den andre delen i flere identiske deler, og vi vil gjøre det slik. Rull først sammen pølsen, og skjær den deretter i biter. Dermed får jeg vanligvis 9 stk. bare for ett bakepapir.

Kjevle ut hvert deigstykke med en kjevle. I prinsippet kan du klare deg uten. Deigen er veldig myk, du kan enkelt trekke den ut med hendene. Og slik at det ikke fester seg sterkt til hendene dine, fukt dem lett med vegetabilsk olje. Nå, på hver testkake, legg ut en spiseskje potetkjøttfyll. Så klyper vi kantene i en sirkel, og etterlater et hull i midten, og så med alle deigbitene. I prinsippet ligner tatariske paier i formen. Legg de ferdige paiene på en stekeplate dekket med bakepapir, smurt med smør.

Vi legger en bakeplate i 20 minutter. Nå er tiden inne for å tenke på den halvparten av deigen som venter i kjøleskapet. Vi tar den ut og gjør det samme som med første omgang.

Så snart tiden er ute, tar du kort bakeplaten med paier ut av ovnen. Deigen har allerede stivnet litt. For å gjøre paiene saftige, hell 1,5-2 ss i hullet på toppen av hver pai. Sett tilbake i ovnen i ytterligere 30-40 minutter. Hvis det er behov, vil vi etter 20 minutter legge til buljongen til paiene.

Forresten, i dette øyeblikket er det praktisk å skyve den andre bakeplaten inn i ovnen. Det er alt, tatariske paier med biff og poteter i ovnen er helt klare. Vi tar ut en bakeplate med paier fra ovnen og serverer dem med varm kjøttkraft, tomatjuice eller te. Nyt måltidet!

Ingredienser

For fylling

• 400-500 gr - biffkjøtt;
• 6-7 stk - mellomstore poteter;
• 3-4 stk - løk nepe;
• Salt, pepper etter smak.

For testen

• 700-800 gr - mel;
• 200 gr - smør;
• 0,5 ml - kefir;
• 1 ts - brus;
• 1 ts - salt;
• 0,3 ml - kjøttbuljong, hvilken som helst for å helle i paier, hvis ikke, kan du kube.

Paier - den vanlige "snack"

Alle er vant til at paier vanligvis tas med på veien, på piknik, de spiser en rask lunsj på en kafé, eller de gir et barn til skolen som frokost. Denne retten er litt som en sandwich. Kompakthet og metthet er hovedkarakteristikkene til paier. Og dette er utvilsomt et stort pluss hvis du trenger å ha en matbit "på farten", dessuten er den ganske "stram". De mest populære er selvfølgelig kjøttpaier. Fyllet kan suppleres med andre ingredienser: poteter, ris, urter. Denne retten vil bare smake bedre. Og hvor mange varianter - for ikke å telle - hvite kaker, puff, pitabrød, samsa. Og hvert nasjonalt kjøkken har sine egne spesielle kjøttpaier. Fyllet kan være annerledes, men én ting forener dem - hovedkomponenten er litt kjøttdeig. Vi foreslår at du lager tatariske paier, etter den detaljerte oppskriften beskrevet i denne artikkelen. Gled dine kjære med velduftende bakverk!

Tatariske kjøttpaier

De tilberedes raskt og enkelt, og viktigst av alt - de viser seg å være deilige. Deigen trenger ikke lages med gjær, da det tar mye tid. Og fyllingen skiller seg fra den vanlige ved tilstedeværelsen av poteter i sammensetningen.

Deig

Hakk en pakke (200 g) margarin eller smør med mel (2-3 kopper) med en kniv. Etter å ha laget en brønn, hell i ett glass kefir (blandet med en halv teskje brus og en teskje salt), to egg. Elt en lett, ikke for stiv deig. Dekk med papirhåndkle og la hvile. I mellomtiden tar du vare på farsen.

Tilberedning av fylling for tatariske paier

Kjøttdeig brukes vanligvis, men hvis kjøttet er "ungt", for eksempel kalvekjøtt, vil det være nok å finhakke med en kniv. Vi trenger 0,5 kg av den. Mal poteter (0,5 kg) og løk (2-3 stk.) i form av terninger, som en vinaigrette. Salt, krydre godt med kvernet pepper og bland med kjøtt.

Kjøttpaier: modellering og baking

Etter å ha kuttet av et stykke deig, kjevle du ut et lag som er 0,7-1 cm tykt. Klipp deretter sirkler med en diameter på 8-10 cm med et glass. Legg omtrent en spiseskje kjøttdeig i midten av hver, klyp kantene så at det gjenstår et hull i midten. Legg paiene på en smurt eller bakepapirkledd stekeplate og pensle toppen med eggeplomme. Ovnstemperaturen skal være 180-210 grader. Fjern brettet etter 20 minutters steking. Hvis innsiden av paiene er tørr, det vil si at det ikke er væske, hell en spiseskje buljong eller vann i hver, ha litt smør. Fortsett å koke i ytterligere ti til femten minutter. Aromaen er ubeskrivelig, ikke sant? Du og familien din vil garantert elske det!

Ossetiske paier med kjøtt og ris

Denne retten er en av de populære nasjonalrettene. Deres hovedforskjell fra de tatariske er først og fremst i størrelse. Disse paiene er mer som paier, da de lages store og flate og deretter kuttes i biter. Den andre forskjellen er at deigen er laget av gjær, derfor, når du planlegger å begynne å lage ossetiske paier, må du bruke omtrent en halv dag. Den tredje forskjellen er fyllingen. Ossetiske kjøttpaier er sammensatt av kokt ris og krydder. Men prinsippet for deres tilberedning er det samme som for tatariske paier. Og nå, etter å ha blitt kjent med den grunnleggende teknologien for å tilberede den populære "campingretten", prøv å lage noe av ditt eget, spesielle, og dyktig kombinere forskjellige produkter i fyllet. Lykke til på kjøkkenet!

Pie Zur belish (balish) er en av de deiligste rettene i det nasjonale tatariske kjøkkenet. Det er et lukket bakverk i form av en gryte fylt med kjøtt og poteter. Takk til buljongen. som er foreløpig tilberedt og introdusert inni gjennom et spesielt hull, viser fyllet seg å være overraskende saftig. Kanskje kan ingen annen kjøttpai i denne forbindelse sammenlignes med Tatar Zur-belishen.

Dagens trinnvise oppskrift med bilder vil fortelle deg hvordan du lager Zur belish hjemme. Til fyllingen kan du ta hvilket som helst kjøtt (helst med fett), fjærfe (gåsekjøtt er spesielt velsmakende i denne paien) og til og med innmat. Og grønnsakskomponenten, i tillegg til tradisjonelle poteter, kan også bestå av kål, gresskar, reddik osv. Grønnsaker kan generelt erstattes med frokostblandinger, for eksempel ris.

Zur belish er ikke en daglig, men en festlig, veldig elegant rett, som tatarene som regel forbereder for å motta kjære gjester eller i helgene for slektninger. Nå kan du skjemme bort gjestene og familien med denne fantastiske tatarpaien.

La oss begynne å lage mat!

Ingredienser

• Hvetemel
  (700 g)
• Rømme
  (200 g)
• Kefir
  (150 g)
• Egg
  (1 PC.)
• Smør
  (200 g)
• Vegetabilsk olje
  (1 spiseskje)
• Bakepulver
  (1 ts)
• Eddik 9 %
  (1/2 ts)
• matsalt
  (1 1/3 ts)
• Kjøtt
  (1,5 kg)
• Potet
  (1,5 kg)
• Løk
  (2 stk.)
• Kvernet svart pepper
  (smak)
• Vann
  (300 ml)

Matlagingstrinn

Forbereder deigen for Zur belish. For å gjøre dette, bland i en beholder 200 g rømme, 150 g kefir eller yoghurt uten tilsetningsstoffer (helst hjemmelaget), 1 kyllingegg, 150 g forhåndssmeltet smør, 1 ss. l. vegetabilsk olje og en klype salt. Slukk med eddik 1 ts. brus og tilsett også blandingen. Tilsett så gradvis 700 g siktet hvetemel der og elt deigen. Når den blir homogen og elastisk, danner vi en kule av den, dekker den med en klut fra forvitring og legger den til side for nå.

La oss deretter forberede fyllet. Hakk 1,5 kg kjøtt og poteter i mellomstore biter (ca. 2 cm x 2 cm). Mal 2 store løkhoder. Bland deretter ingrediensene og smak til med salt og pepper. Fyllet til Zur belish er klart.

Det gjenstår å forberede buljongen. Egentlig kan du bare ta 1 ss. eventuell kjøttbuljong. Men hvis det ikke er noen, må du forberede en spesiell fylling. For å gjøre dette, på komfyren, kok opp 300 ml vann med et stykke (50 g) smør og 1/3 ts. salt. Kok blandingen i to minutter – og fyllet er klart.

La oss nå begynne å lage paien. Vi trenger en tykkvegget panne eller støpejern. Vi pakker denne beholderen på utsiden med et håndkle for ikke å rive deigen, som vil henge fra sidene i noen tid.

Vi slår ned den infunderte deigen og deler den i 2 ulike deler i et forhold på omtrent 1:3. Vi legger fyllet i den større delen, den mindre vil bli lokket, og det lille stykket som er revet av den mindre delen vil være "navlen", som vi dekker hullet for å helle buljongen med. Siden lokket vil bestå av to elementer, deler vi fortsatt den mindre delen av deigen i to.

Vi kjevler ut mesteparten av deigen tynt med en kjevle slik at den henger 5-6 centimeter fra sidene når den legges ut i en form. Ha fyllet inni.

Vi ruller ut halvparten av den mindre delen, legger den på toppen av fyllet, kobler den til sidene fra den større delen og klyper kantene.

Vi ruller også ut den andre halvdelen av den mindre delen og lager kutt i den som solens stråler.

Vi sprer det på toppen av det forrige lokket og klemmer også kantene. Og i midten av begge lokkene lager vi et hull for buljongen.

Foreløpig dekker vi den med "navlen", som vi tidligere har delt av fra en liten del av deigen.

Vi dekker kaken med oppvarmet smør på toppen og setter den i et par timer (kanskje litt mer) i en ovn oppvarmet til 200 grader. Etter omtrent en og en halv time etter det tar vi ut bakverkene, hever "navlen" og hell 1 ss inni. buljong (det kan hende du trenger litt mer eller mindre, fordi det avhenger av saftigheten på fyllet). Etter det returnerer vi "navlen" til sin plass og baker kaken.

Hvis kaken er rød på forhånd, dekk den på toppen med bakepapir dynket i vann.

Det er vanlig å servere ferdig Tatar Zur belish direkte i formen den ble bakt i.

Tatarene har et spesielt ritual for å kutte denne paien. Først skjæres et lokk ut rundt omkretsen, og delene av det, sammen med en del av fyllet, presenteres for hver gjest. Deretter skjæres kaken til bunnen, og bunnskorpen (den lekreste, fordi den er mest mettet med saft) legges også ut på alle tallerkener sammen med resten av fyllet. Takket være dette prøver hver gjest både lokket, bunnen og fyllet av Zur belish.

Eller berenge tekese på tatarisk - en oppskrift fra vår leser Guzel Maharram:

Dette er min manns favorittrett. Moren hans pleide å lage berenge tekese til ham veldig ofte da han var barn. Og nå, når jeg spør mannen min hva han skal lage deilig, ber han oftest om å lage denne retten.

Til tross for det enkle fyllet er paiene uventet (eller forventet) veldig velsmakende, og du vil bare spise en bit til. Denne retten ligner på, men den smaker annerledes.

Tatariske paier - berenge tekese

Sammensetning:

Paideig:

• 500 g mel (ca.)
• 250 ml vann
• 150 ml smeltet smør
• 2/3 ts salt

Potetfyll:

• 1,9 kg poteter (ca. 10-15 stykker)
• 150 g kål
• haug med dill
• krydder: 1/3 ts svart pepper, 1/3 ts.
• 1,5 ts salt
• 150 g smør

Hvordan lage tatariske paier - oppskrift:

1. La oss elte deigen først. Smelt smøret og bland det med vann og salt. Tilsett mel gradvis og elt deigen, som for. Vi dekker den ferdige deigen.

   Råd: Du kan også bruke vegetabilsk olje i stedet for smør. Men med smør er deigen mer holdbar, sprer seg ikke, og selv om den er tynn, rives den ikke når den lages paier.

   Deig

2. La oss forberede fyllet. Finhakk kålen.

   Kål

3. Dillgrønt vaskes og kuttes.

   Dill

4. Vi kutter potetene i små terninger. For at de skivede potetene ikke blir svarte, er det tilrådelig å skylle dem med kaldt vann.
5. Ha poteter, kål, dill, salt, asafoetida og sort pepper i en bolle, bland.

   Fyll for tatariske paier med poteter

6. Kjevle ut halvparten av deigen tynt. Klipp ut sirkler med en diameter på 15 cm med en tallerken.

   Kutt ut deigen

7. Vi flytter sirkelen av deig til en tallerken og legger ca 3 ss på den. skjeer med fyll

   Tilbereder berenge tekese

8. Hev kantene på deigen på begge sider, koble sammen og klyp. Vi lager krøller.

   
   
   Hvordan skulpturere tatariske paier

9. Smør en bakeplate med vegetabilsk olje eller dekk med bakepapir. Vi legger tatariske paier på et bakepapir.

   Sette paiene i ovnen

10. Bak berenge tekese i en ovn forvarmet til 230 grader i 25-30 minutter.

    Ferdige paier med poteter

11. Mens vi baker, former vi den andre satsen med berenge tekese. Hvis mye juice skiller seg ut i fyllet, flytter vi det over i et dørslag.
12. Vi legger ferdige tatariske paier i en kjele og lukker lokket. La dem stå slik i 10-15 minutter. Dette gjør vi slik at deigen blir myk og slutter å være sprø.

    Dekkede tatariske paier

13. På dette tidspunktet smelter du smøret for å smøre de tatariske paiene.

    smeltet smør

14. Vi tar en pai med poteter fra pannen, legger den på en tallerken og kutter den i to deler, skjærer deigen i en sirkel med en kniv. Deretter tar vi berenge tekese i hendene og åpner den forsiktig slik at fyllet forblir både på lokket og på bunnen. Smør halvdelene av paiene med en pensel med smeltet smør.

    berenge tekese

15. Vi gjør det samme med alle paiene, stabler dem i lag på et brett eller på en stor flat tallerken.

Å lage disse tatariske paiene er ikke så vanskelig som det ser ut til, sørg for å prøve det!

Tatariske paier med poteter

Nyt måltidet!

P.S. Hvis du likte oppskriften abonnere på ny Vi skal ha mange flere deilige retter!

Jeg gjør deg oppmerksom på tatariske paier med kjøttdeig og poteter, bakt i ovnen. Fylling i paier av hakket rått kjøtt og poteter, gjærfri deig tilberedes på rømme eller kefir. I dag bestemte jeg meg for å lage rundformede tatariske paier, hvis du former paier i form av en trekant fra samme deig og fylling, vil dette allerede vise seg å være echpochmak (oversatt fra tatarisk - "trekant").

Tatariske paier med kjøttdeig og poteter

Dette velsmakende bakverket er godt med varm suppe eller søt te. Moren min har et veldig populært bakverk når du trenger å ta med deg noe på veien og ikke bli skitne med oppskåret pølse eller bakt kylling. Og barna elsker disse paiene også!

Ingredienser:

For gjærfri deig:

• Kefir eller rømme - 1 kopp,
• brus - 0,5 ts
• Egg - 1 stk.,
• Smør, ghee eller margarin - 6 ss. skjeer
• Salt - 0,5 ts.
• Eddiksyre - 0,5 ts.
• Mel 4 kopper (volum 250 ml).

For kjøttdeig:

• Rått kjøtt - 400 g,
• Rå poteter - 4 stykker,
• Løk - 2 stk.,
• Salt - etter smak
• Kvernet svart pepper - etter smak

For å børste paiene:

• Rømme og rått egg.

Kokeprosess:

Fra det siktede melet lager du et lysbilde med en fordypning i midten. Tilsett rømme eller kefir, slaket brus med eddik, smeltet smør, egg og salt. Elt deigen, rull til en ball, dekk med matfilm og sett i kjøleskapet i omtrent en time.

Det er veldig praktisk å elte deigen til paier i en brødmaskin, det frigjør hendene og reduserer steketiden.

Vi tilberedte rømmedeig i henhold til denne oppskriften for en deilig hjemmelaget. I paier oppfører den seg også bra, holder på fuktighet ganske bra og blir ikke våt av store mengder frigjort kjøttsaft.

Mens deigen hviler på rømme, tilbereder du fyllet for paier fra rått kjøtt og poteter. Det er tilrådelig å finhakke kjøttet med en kniv, som for manti, gjør det samme med løk. Jo mer løk i fyllet, jo saftigere blir paiene. For mine kresne spisere, for at de ikke skal plukke ut løken fra bakingen, hakker jeg løken i en puré med en blender og blander med kjøttet.

Skrell rå poteter, skyll med vann og kutt i små terninger. Bland alle ingrediensene, salt og pepper etter smak.

De som synes det er veldig lang tid å hakke kjøtt med kniv, kan hakke det i en prosessor eller føre kjøttet gjennom en kjøttkvern. Du kan selvfølgelig prøve å rive potetene, og erstatte deigen med ferdig puff, men jeg vil si med en gang at det blir en helt annen smak og sensasjon.

Rull sammen buntene fra den avkjølte deigen til paier, skjær dem i små biter. Rull hvert stykke til et lag 2-3 mm tykt, 10-11 cm i diameter, som for manti.

I midten av kruset legger vi fyllet av kjøttdeig og rå poteter, vi samler kantene på paien i en sirkel med et trekkspill (som på bildet), og etterlater et hull. Paier oppnås åpne, slik at potetene er godt tilberedt. Legg dem på en stekeplate kledd med smurt papir.

Tilsett en skje med buljong i hver pai midt under stekingen. Jeg gjør det annerledes: Jeg legger umiddelbart en teskje rømme (noen ganger majones) eller tykk landsbykrem på kjøttdeigen og smører deretter tatar-paiene med et sammenvispet egg. Å, og deilige paier er oppnådd, uten ord!

Dette bildet viser hvordan du kan lage en trekantet echpochmak-pai.

Vi legger en bakeplate med kjøttdeig og potetpaier i en godt oppvarmet ovn og steker dem ved 200 grader Celsius i 30 minutter. Det frigjøres mye juice, så etter den angitte tiden vil det fortsatt gurgle på paier. Dette betyr ikke at de er rå. Ved avkjøling vil overflødig juice gå inn i kjøttdeigen, og gi den mykhet og mørhet.

Ha de varme paiene over på en tallerken.

Vi brygger fersk te og inviterer alle til å smake deilig!

Anyuta and the Notebook of Recipes ønsker deg god appetitt!

Nyt og ikke glem å legge igjen en kommentar til meg!