Beskrivelse

Pie Zur belish (balish)- en av de deiligste nasjonale rettene Tatarisk mat. Det er et lukket bakverk i form av en gryte fylt med kjøtt og poteter. På grunn av tilstedeværelsen av buljongen, som er forhåndstilberedt og introdusert inni gjennom et spesielt hull, er fyllingen overraskende saftig. Kanskje ingen andre kjøttpai kan ikke sammenlignes i denne forbindelse med tataren Zur belish.

Vår i dag trinn for trinn oppskrift med et bilde vil fortelle deg hvordan du lager Zur belish hjemme. Til fyllingen kan du ta hvilket som helst kjøtt (helst med fett), fjærfe (gåsekjøtt er spesielt velsmakende i denne paien) og til og med innmat. Og grønnsakskomponenten, i tillegg til tradisjonell potet, kan også bestå av kål, gresskar, reddik, etc. Grønnsaker generelt kan erstattes med frokostblandinger, for eksempel ris.

Zur belish er ikke en daglig, men en festlig, veldig elegant rett som tatarer som regel forbereder til en mottakelse. kjære gjester eller i helgene for pårørende. Nå kan du skjemme bort gjestene og familien med denne fantastiske tatarpaien.

La oss begynne å lage mat!

Ingredienser

• 
  (700 g)
• 
  (200 g)
• 
  (150 g)
• 
  (1 PC.)
• 
  (200 g)
• 
  (1 spiseskje)
• 
  (1 ts)
• 
  (1/2 ts)
• 
  (1 1/3 ts)
• 
  (1,5 kg)
• 
  (1,5 kg)
• 
  (2 stk.)
• 
  (smak)
• 
  (300 ml)

Matlagingstrinn

Forbereder deigen for Zur belish. For å gjøre dette, i en beholder, bland 200 g rømme, 150 g kefir eller yoghurt uten tilsetningsstoffer (helst hjemmelaget), 1 egg, 150 g forhåndssmeltet smør, 1 ss. l. vegetabilsk olje og en klype salt. Slukk med eddik 1 ts. brus og tilsett også blandingen. Introduser deretter gradvis 700 g siktet hvetemel og elt deigen. Når den blir homogen og elastisk, danner vi en kule av den, dekker den med en klut fra forvitring og legger den til side for nå.



La oss deretter forberede fyllet. Hakk 1,5 kg kjøtt og poteter i mellomstore biter (ca. 2 cm x 2 cm). Mal 2 store løkhoder. Bland deretter ingrediensene og smak til med salt og pepper. Fyllet til Zur belish er klart.



Det gjenstår å forberede buljongen. Egentlig kan du bare ta 1 ss. noen kjøttbuljong. Men hvis det ikke er noen, må du forberede en spesiell fylling. For å gjøre dette, på komfyren, kok opp 300 ml vann med et stykke (50 g) smør og 1/3 ts. salt. Kok blandingen i to minutter – og fyllet er klart.



La oss nå begynne å lage paien. Vi trenger tykkvegget kjele eller støpejern. Vi pakker denne beholderen på utsiden med et håndkle for ikke å rive deigen, som vil henge fra sidene i noen tid..



Vi slår ned den infunderte deigen og deler den i 2 ulike deler i et forhold på omtrent 1:3. Vi legger fyllet i den større delen, den mindre vil bli lokket, og det lille stykket som er revet av den mindre delen vil være "navlen", som vi dekker hullet for å helle buljongen med. Siden lokket vil bestå av to elementer, deler vi fortsatt den mindre delen av deigen i to.



Vi kjevler ut mesteparten av deigen tynt med en kjevle slik at den henger 5-6 centimeter fra sidene når den legges ut i en form. Ha fyllet inni.



Vi ruller ut halvparten av den mindre delen, legger den på toppen av fyllet, kobler den til sidene fra den større delen og klyper kantene.



Vi ruller også ut den andre halvdelen av den mindre delen og lager kutt i den som solens stråler.



Vi sprer det på toppen av det forrige lokket og klemmer også kantene. Og i midten av begge lokkene lager vi et hull for buljongen.



Foreløpig dekker vi den med "navlen", som vi tidligere har delt av fra en liten del av deigen.



Vi dekker kaken med oppvarmet smør på toppen og setter den i et par timer (kanskje litt mer) i en ovn oppvarmet til 200 grader. Etter omtrent en og en halv time etter det tar vi ut bakverkene, hever "navlen" og hell 1 ss inni. buljong (det kan hende du trenger litt mer eller mindre, fordi det avhenger av saftigheten på fyllet). Etter det returnerer vi "navlen" til sin plass og baker kaken.



Hvis kaken er rød på forhånd, dekk den på toppen med bakepapir dynket i vann.



Det er vanlig å servere ferdig Tatar Zur belish direkte i formen den ble bakt i.



Tatarene har et spesielt ritual for å kutte denne paien. Først skjæres et lokk ut rundt omkretsen, og delene av det, sammen med en del av fyllet, presenteres for hver gjest. Så skjæres kaken til bunnen, og bunnskorpen (den lekreste, fordi den er mest mettet med saft) legges også ut på alle tallerkener sammen med resten av fyllet. Takket være dette prøver hver gjest både lokket, bunnen og fyllet av Zur belish.



Nyt måltidet!

"Et hus uten komfyr er som et hode uten hjerner"
Tatarisk folkeordtak

Vi skal snakke om den berømte store tatarpaien Zur Belesh (Tatar Big Pie - Zur-Belesh). Å bake paier er flott, enda mer interessant enn å spise ...

Kurgan-tatarene har bevart skikken når man på forlovelsesdagen (nikah tuye) samler en stor kiste med gaver i brudgommens hus. Sett i brystet: et par kokte gjess, store biter kokt kjøtt, smør, krukker med alle slags syltetøy, søtsaker og to beles , som er dekorasjonen av brystet. (Refleksjon av familierituelle forhold i ordtak og ordtak fra Kurgan-tatarene og basjkirene. Bakirova G. R. / Filologi. Kunsthistorie. Nr. 22 (100) 2007, Bulletin of the ChGU., - S. 16)

Skikker støttes av tatarene i vår tid. Etter vielsen nikah, festen begynner. På bryllupsbord må være: gubadiya - en rituell tatarisk pai, smør med honning, koshtele (fugletunger), dumplings (kiyau dumplings), gås tilberedt i henhold til en spesiell ferieoppskrift, tørket pølse, frukt og honningdrikker. Alltid til stede i bakevarer stor gåse belesh . Zur Belesh med gåsekjøtt regnes som den deiligste retten.

Fyllet til paien er vanligvis biff, lam, gås og gås, andekjøtt eller kombinasjoner derav. Kjøtt blandes med kjøttdeig rå poteter, hirse, ris, løk og sort pepper.

Belesh er formet rund og kokt med stor mengde fyllinger. Zur Belesh med kjøtt og poteter (Tatar Big Pie - Zur-Belesh) forberedes fra fersk hvetedeig . Hvilken deig skal vi velge? Å være sterk nok til å holde et stort antall buljong, elastisk for å holde formen, men ikke "gummi", sprø og myk etter lang tid i ovnen. Alle disse egenskapene er iboende i testen med stor kvantitet fett. Jeg elter inn smør og fet rømme uten å tilsette egg, med et par spiseskjeer rent vann ja vegetabilsk olje. Resultatet gleder meg - en slags variant av den eksfolierende "sand"-deigen. Etter baking forblir en slik deig sprø på toppen, den blir gjennomvåt med juice fra innsiden av paien, uten å bløtlegges.

Bunnen av kaken - b?lesh deg- bøyer seg oppover og smalner gradvis til et hull med en diameter på opptil tre centimeter. Belesh ser ut som den øvre delen av tatarvognen, og hullet på toppen stor pai – "tenlek"- på hullet for utgang av røyk i jurten. Tenlek er dekket med en deigkule under lang baking i ovnen, og i et visst øyeblikk åpnes den og hell kokende kjøttkraft i paien.

Zur Beles deilig og solid måltid. Det kan knapt kalles en pai på grunn av den store mengden buljong; snarere er det en full lunsj eller middag for stor familie. De sier det rund stopper fra kaken er alltid gitt til den eldste sønnen i familien.

Først, la oss åpne tenleken - la familien høre røykearomaen, og din førstefødte vil bli eieren av den ettertraktede deigkulen. Så kutter vi den øvre skorpen i en sirkel og deler den i henhold til antall personer som sitter ved bordet. En stor skje er klar: bland innholdet i beles.

Nå er det for sent å stoppe ... vi legger kjøtt og poteter på tallerkener og rik buljong. Bunnen tar på din egen kontroll. Plutselig vil noen ikke få en b? Lesh til deg!

Kalorier: Ikke spesifisert
Tid for forberedelse: Ikke spesifisert

Zur belish pie, en trinn-for-trinn-oppskrift med et bilde som vi har forberedt for deg i dag - fantastisk nasjonalretten Tatarisk mat som vil appellere til alle husholdninger. Retten kan tilberedes til en festlig eller hverdagsbord. I alle fall vil alle være fornøyd med det og vil definitivt be om mer. Vel, du kan lage mat til dessert.
Ingredienser:
For test:
- mel - 500 g;
- salt - etter smak;
- sukker - etter smak;
- vann - 100 ml;
- egg - 1 stk;
- rømme - 120 ml;
- smør - 50 g.
For fylling:
- kjøtt - 350 g;
- poteter - 1 kg;
- løk - 250 g;
- kjøttbuljong - 300 ml;
- salt - 20 g;
- krydder og krydder - etter smak.

Hvordan lage mat med et bilde trinn for trinn

La oss begynne å forberede deigen. Sikt mel i en dyp tallerken, tilsett salt og sukker. melblanding bland, lag en liten fordypning, kjør inn egget og hell vann. Tilsett rømme til den resulterende massen, bland alt.




Hell det smeltede smøret, elt deigen.




Den resulterende massen legges i plastpose La oss hvile i en halvtime.






I mellomtiden, la oss forberede fyllet. For å gjøre dette, kutt kjøttet i små biter, spred i en dyp bolle.




Vi kutter løken.




Skjær poteter i terninger.






Tilsett salt, krydder og krydder. Vi blander alt godt.




Smør en ildfast form med olje. Skjær deigen i 2 deler. Vi ruller en av dem i et lag 5 mm bredt.




Vi fordeler deigen i formen slik at den henger litt fra kantene på fatet.




Legg fyllet på toppen.






Vi ruller ut den andre delen av deigen til et lag, dekker fyllet. Fjern overflødig deig med en kjevle. Koble forsiktig kantene på paien. Vi kombinerer resten av deigen, bruker den til å dekorere retten. Lag et kutt i midten og legg et lite stykke deig.




Vi baker kaken ved en temperatur på 180 grader. Det vil ta 1,5 time å forberede.
På slutten av den tildelte tiden, fjern kaken fra ovnen, fjern toppen fra deigen, hell buljongen. Sett på toppen igjen, sett kaken i ovnen i 1,5 time. Hver halvtime sjekker vi beredskapen til retten. Tilsett buljong om nødvendig.




Nyt måltidet!
De er veldig velsmakende og

Neste nyhet

tatarisk nasjonal kake- "Zur-belish" - så velduftende og frodig, med mye fyll og deilig kjøttkraft innsiden.

Hvordan elte deig til en pai? Hva slags kjøtt passer til fyllet? Hvordan spise Zur-belish? Oppskriften på denne fantastiske paien for hele familien ble delt av kulinarisk spesialist Korizanda Tella.

Interessante fakta

1. Navnet "Zur-belish" betyr "stor pai".
2. Peremyach er det virkelige navnet på kaken, kjent for oss som "belyash".
3. "Zur-balish" serveres separat med fyll og deig, og deigen serveres til den mest ærede gjesten.

Ingredienser

• hvetemel - 500 g;
• melk - 150 ml;
• kyllingegg - 2 stk;
• tørr gjær - 20 g;
• biff - 500 g;
• løk - 4 stk;
• poteter - 5 stk;
• margarin - 200 g;
• brus - 0,5 ts;
• sukker - 1 ss. l;
• vegetabilsk olje - 1 ss. l;
• salt - etter smak;
• svart pepper - etter smak.

Oppskrift

1. Bland tørrgjær, sukker, brus og salt. Legger til varm melk og egg. Vi blander.

2. Smelt margarinen separat og hell den i blandingen.

3. Tilsett mel gradvis og bland med en visp. Kna deretter med hendene til det slutter å feste seg til hendene. Klar deig vi deler i 2 deler.

4. Vi ruller ut en del og legger den på bunnen av en dyp form.

5. Til fyllet tar du biffen kokt til den er halvstekt, kuttet i små biter. Vi kutter løken i halve ringer og mellomstore stykker - poteter. Salt pepper. Vi blander.

6. Vi sprer utfyllingen i skjemaet. Lukk deretter kantene på paien.

7. Vi lager et tenlehull på toppen av paien og dekker det med et lokk. Stek i ovnen i en time på 180 grader. Vi tar ut kaken, åpner lokket og hell biffbuljongen i hullet.

Zur belish (zur oversatt fra tatarisk - stor) - for meg kanskje mest velsmakende rett Tatarisk mat. Ofte er slik belish forberedt på ferier eller bare når en stor familie samles). Denne retten spises av hele familien, som sitter rundt bordet. Mer om dette nedenfor. Og det er bedre å ikke lage det alene, fordi det tar lang tid å tilberede en slik belish.
Denne retten er en slags stek i stor gryte fra testen.
Først av alt forbereder vi deigen - usyret, rik, ikke gjæraktig. Først må du smelte smøret. I stedet for smør kan du bruke margarin, deigen blir enda mer smuldrete og fyldigere. Men magen min tåler dårlig margarin. Olje er bedre å ta fetere.

Oljen må kjøles ned. I bollen der vi skal elte deigen, hell vegetabilsk olje, tilsett egg, salt.

Deretter må du tilsette majones og avkjølt smeltet smør og vann. Vi blander alt grundig. Tilsett lesket brus.

Begynn nå gradvis å introdusere mel.

Og elt deigen. Deigen skal begynne å stikke ut av hendene. Deigen blir tykk, fet og ganske myk.

Dekk deigen med en pose og sett i kjøleskapet.
Forbered fyllet på dette tidspunktet. Finhakk løken, du kan bruke en blender).

Skjær potetene i terninger på ca 2 cm.

Vi skjærer også kjøttet i terninger av omtrent samme størrelse. Kjøtt kan brukes forskjellig (gås, and, biff). Hovedbetingelsen er at kjøttet ikke skal være magert. Jeg har biff, nesten marmorert, med tynne striper av fett. Du kan bruke flere forskjellige typer kjøtt. Hvis oksekjøttet er magert, kan du tilsette litt fett svinekjøtt.

Bland poteter, kjøtt og løk. Salt og pepper etter smak.
Fra rester av kjøtt eller bein (etter smak), kok, sett til å koke kjøttkraft. Vi trenger omtrent et glass kjøttkraft mot slutten av tilberedningen.

Vi fortsetter til dannelsen av en belish. Formen vi skal bake er smurt med olje. jeg hadde stor form, omtrent 32-34 cm i diameter. Vi tar 2/3 av deigen og ruller den til en sirkel, ca 15 cm større i diameter enn formen. Tykkelsen er ca 1 cm Vi flytter den utkjevlede deigen over i en form slik at kantene henger over kantene på formen.
Vi sprer hele fyllingen på deigen, med et lysbilde.

Deretter ruller du ut den resterende deigen med en mindre diameter enn formen. Dette vil være lokket på belishen. Vi dekker toppen av fyllingen med denne deigen og begynner å feste kantene i en sirkel.
Overflødig deig kan kuttes av. Og så skriver vi den plukkede kanten med en grisehale.

Vi setter belish i en forvarmet ovn til 220 grader. En så stor og høy belish vil bli tilberedt på omtrent 2,5 - 3 timer. Men bakeprosessen vil fortsatt måtte overvåkes. Etter ca 40-50 minutter må du se på kaken. Han burde rødme nå.
Belish må tas ut av ovnen og dekkes med dyppet i vann (klem) pergamentpapir(bakepapir). På denne måten vil ikke belishen brenne seg på toppen.
Hvis du er usikker på ovnen din. Så ned under kaken kan du sette en bolle med vann. Så bunnen vil ikke brenne seg. Sett belishen tilbake i ovnen. Etter omtrent 30 minutter, reduser brannen til 200 grader, og fjern også det tørkede papiret, fukt det og dekk igjen ovenfra. Vi gjør denne prosedyren med jevne mellomrom, omtrent hvert 30.-40. minutt.
Etter ca. 2 timers steking må du få belishen ut av ovnen. Og kutt en liten trekant i midten av lokket.
For det første kan du på denne måten vurdere graden av beredskap av fyllingen. Fyllingen vil allerede gi sin buljong. Hell likevel den fortsatt kokte saltede buljongen forsiktig i belishen, minst et halvt glass (0,5-1 glass), se på mengden buljong inni.

Vi legger den utskårne trekanten av deig på plass, igjen i midten og setter den tilbake i ovnen til den er kokt, dette er ytterligere 30-60 minutter. Beredskapen kan kontrolleres gjennom den utskårne trekanten. Ikke glem å dekke belishen igjen med fuktet papir.
Etter ca 3 timers baking er zur belish klar!
Nå om hvordan den serveres og spises. Balish tas ikke ut av formen og legges rett i den på midten av bordet. Hele den store familien sitter rundt bordet og holder skjeer eller gafler klare). Toppdekselet (kaken) på belishen skal kuttes i biter med en kniv og fjernes.

Server den kuttede øvre skorpen på en egen tallerken ved siden av belishen. Dette er et slags brød som spises sammen med fyllet.

La oss begynne å spise.) En veldig smakfull og mettende rett som vil forene hele familien ved bordet. Du kan spise fra én «gryte» for alle, eller du kan legge fyllet på en tallerken for enkelhets skyld. Fyllet minner om en stek med buljong inni. Smaken er unik!

Balish er stor. 6 personer om gangen overvant ham ikke). Dette er gitt at det var menn. Hvis noe gjenstår, kan du varme opp neste dag). Selv om det er kaldt er det veldig bra.
Kostnaden er gitt for hele belish.

Tid for forberedelse: PT04H00M 4 timer

Omtrentlig kostnad per porsjon: 500 gni.