Osseterne som bor i Kaukasus har en lang historie og de samme kulinariske tradisjonene. Paiene deres er berømte nesten over hele verden. Urfolk baker dem for enhver anledning, det være seg høytider, bryllup, bursdager eller til og med minnesmerker. I følge skikken skal det stå tre paier på bordet, som er symboler på himmel, sol og jord, og på minnedager skal det være et partall. Vanligvis er de runde, men til religiøse feiringer lager de også firkantede bakverk med ost.

Det er ikke vanskelig å forberede det, men likevel må det være en viss erfaring og ferdigheter. La oss lære hvordan du gjør det sammen.

hjemmelaget bakst

De deiligste ossetiske paiene er laget av tynt rullet deig med tilsetning av en stor mengde saftig fyll. Det første som alltid starter kokeprosessen er deigen.

For ham trenger du:

• varmt kokt vann - 1 ss.;
• tørr gjær - 1 pose;
• mel - 3 ss;
• sukker - 2 ss.

Av disse ingrediensene må du lage en deig og dekke bollen med et håndkle og la stå i en halv time. I mellomtiden må du forberede noen flere produkter:

• mel - 1 kg;
• melk - 2 ss.;
• margarin - 100 g;
• egg - 1 stk;
• solsikkeolje - 3 ss;
• salt.

Tilsett deigen til det siktede melet, ha en klype salt, pisk inn egget, hell i smeltet margarin og smør. Hovedhemmeligheten til ossetiske paier er riktig konsistens på deigen. Den skal være myk slik at bakverket blir luftig. Den ferdige massen skal legges opp to ganger. Hvis du gjorde alt riktig, bør det begge gangene øke betydelig i volum.

Og mens deigen vil "hvile", kan du begynne å forberede fyllet. Det kan være hva som helst: kål, ost, bønner, gresskar, kjøttdeig, poteter og til og med beteblader. Alle vil finne et alternativ til deres smak.

Ualibach

Dette er de velkjente ostepaiene. Ossetere bruker selvlaget ost av ku-, geit- eller sauemelk. Den må saltes og presses ut overflødig væske slik at fyllet ikke renner, og deretter deles i tre deler og rulles til kuler. De skal være litt mindre enn deigen i størrelse.

Fidjin

Kjøttfyllet vil gjøre retten mettende. Tradisjonelt skal det være minst 0,5 kg for hver fidjin. Kjøttet omgjort til kjøttdeig skal krydres med krydder, finhakket løk og litt hvitløk skal tilsettes. Bland godt, rull til kuler og la stå i 30 minutter.

Kartofjin

Fra selve navnet blir det klart at slike paier bakes med poteter. Den skal kokes og moses. Tilsett 300 g ossetisk myk ost, litt melk og salt. For å gjøre fyllet saftigere, vil stekt løk og grønt ikke være overflødig.

Tsakharajyn

For de som vil prøve noe spesielt, er det verdt å bake paier med betetopp og ost. Forberedelsen av fyllingen tar ikke mye tid. For dette trenger du:

• bete blader;
• grønn løk;
• dill;
• myk ost;
• smeltet smør;
• rømme.

Vask og hakk toppene sammen med dill og løk. Tilsett most ost, smeltet smør og litt rømme. Elt og trykk lett for å fjerne overflødig væske fra glasset. Som i de forrige alternativene, må den resulterende massen deles inn i tre deler.

siste akkord

Når deigen og fyllet er klart, kan du fortsette til et av de viktigste øyeblikkene - dannelsen av paien. Deigen må rulles ut i et tynt lag, legg ut en ball fra fyllet. Ta deretter kanten av deigen med en hånd og begynn å klype den, og lag en pose.

Etter at den er dannet, snu den resulterende ballen med sømmen ned og la den ligge litt. Etter 10 minutter begynner du forsiktig å fordele deigen, og gir kaken form som en kake. Når den får ønsket høyde og diameter, kan du legge den ut på en deco og sende den til ovnen.

Beredskap vil være lett å legge merke til ved utseendet til en appetittvekkende brunaktig skorpe. Etter å ha tatt ut det ferdige bakverket, må det smøres sjenerøst med smeltet smør, dekk til med en bolle på toppen og la stå i 20 minutter. Dette er en annen hemmelighet av ossetiske paier.

Slike enkle og rimelige oppskrifter vil komme godt med for enhver husmor som ønsker å glede og overraske sine kjære med en duftende, saftig og utrolig velsmakende rett med et bredt utvalg av pålegg.

14.03.2018, 18:53

Ossetiske paier - 7 trinnvise oppskrifter. Hvordan lage ossetisk pai?

Nylig har ossetiske paier begynt å få enorm popularitet. Stadig oftere begynte man å bestille paier til familieferier eller for å gå ut på landsbygda.

Faktisk er dette en flat kake med en diameter på 30-40 cm med deilig fyll. Fyllet kan være forskjellig fra ost til kjøtt. Men også disse paiene kan være trekantede i form, en slik pai er laget spesielt for religiøse høytider.

Den klassiske ossetiske paien i gamle dager ble kun tilberedt av usyret deig med forskjellige fyll. Med utviklingen av den kulinariske industrien og fremveksten av flere og flere nye ingredienser, har oppskriften gradvis endret seg og nå har vi et enormt lager av oppskrifter for å lage ossetisk pai. Det er oppskrifter der du fritt kan bruke egg, gjær, smør, melk.

Og i dag vil vi analysere flere oppskrifter for å lage ossetisk pai. Oppskrifter vil selvfølgelig bli ledsaget av trinnvise bilder for å gjøre det lettere for deg å navigere. Å lage en ossetisk pai er slett ikke vanskelig. Og du vil se selv nå.

For min egen bekvemmelighet, fra denne mengden ingredienser, vil jeg tilberede 6 små paier, de vil vise seg å være omtrent 20 cm i diameter. I tillegg vil det være mye lettere for nybegynnere å lage flere små enn en stor.

Ingredienser.

• 250-300 gr. mel.
• 0,5 l. Kefir.
• 1 pose tørrgjær.
• 1 egg.
• 3 art. skjeer melk.
• En klype salt og sukker.
• 300 gr poteter.
• 300 hard ost.
• Vegetabilsk olje.

Kokeprosess.

Hell varm kefir i en bolle, tilsett egg, salt og sukker. Rør slik at egget med sukker og salt kombineres i en homogen masse.

Rør med en visp og tilsett mel gradvis.

Deigen skal være veldig myk og klissete til fingrene. Etter å ha tilsatt 2 ss. spiseskjeer vegetabilsk olje. Du kan selvfølgelig og oliven blir enda bedre.

Mens deigen hever forbereder du fyllet. Jeg skreller potetene og lager potetmos.

I den ferdige pureen hell 2 ss. skjeer melk. Dette vil gjøre potetene møre.

Riv ost, legg i kasserollen med potetmos og bland. I varme poteter vil osten smelte raskt og du får en god homogen masse.

Deigen har hevet, du kan begynne å forberede paien. Jeg smører en bakeplate med vegetabilsk olje og legger ut et lite stykke deig.

Bruk hendene til å mose ballen til en patty. Det viktigste er å ikke gjøre den for tynn.

Legg en klump fyll på midten og lukk kantene på deigen over fyllet. Snu så klumpen og snu deigen til en kake igjen med hendene. Lag et hull i midten for å slippe ut varmluft.

Paien tilberedes ved 200-230 grader til den er gyldenbrun.

Etter at du har tatt kaken ut av ovnen, pensle den med et stykke smør. Etter ovnen lar du kaken hvile i 5-10 minutter og du kan kutte og servere. Nyt måltidet.

Video om hvordan du lager rødbetepai

Nyt måltidet.

Oppskrift på en deilig ossetisk kjøttpai

En populær tro er knyttet til denne paien; de tilberedes i et oddetall bare da kan denne paien bringe overflod, lykke og velstand til familien. Det kalles "Fydzhyn".

Ingredienser.

• 300 gr. mel.
• 250 ml. vann.
• 1 pose tørrgjær.
• En klype salt og sukker.

Fylling.

• 550 kjøttdeig.
• 1-2 fedd hvitløk.
• 1 haug koriander.
• 1 løkhode.
• Svart pepper etter smak.
• 30 gr smør.

Kokeprosess.

Hell 250 ml varmt vann i en bolle, tilsett salt, sukker, gjær og mel. Bland til glatt. La stå i 10-15 minutter.

Etter en stund vil gjæren våkne og det vil være mulig å blande inn resten av melet og vegetabilsk olje. Elt deigen la den stå på et lunt sted i ca 1-2 timer slik at den hever 1-2 ganger.

I kjøttdeig blander du finhakket løk, koriander, hvitløk, salt og pepper. Bland godt slik at ingrediensene blandes godt med hverandre.

Kjøttdeig kan brukes alle unntatt fisk.

Og så har deigen hevet godt, nå kan du jobbe videre med den. Overfør den til bordet og del den i to like deler. Vi skal fjerne den ene delen foreløpig, og jobbe litt med den andre.

Bruk en kjevle og kjevle ut deigen til en sirkel 3-3,5 cm tykk.

Fordel nå fyllet forsiktig over overflaten av deigen. La det være frie kanter slik at du senere kan koble sammen øvre og nedre del.

Vi ruller også ut den andre halvdelen av deigen og dekker fyllingen med den, klem kantene forsiktig i en sirkel. I midten lager vi flere hull for frigjøring av varm damp.

Vi flytter kaken på en bakeplate smurt med vegetabilsk olje og baker kaken i ovnen ved 200 grader til den er gyldenbrun. Pensle kaken med smør etter steking. Nyt måltidet.

Pai med ost og grønt

Osseterne selv erstatter sjelden ost med cottage cheese eller noe annet. Så i dag skal vi også lage en tradisjonell ossetisk pai med brynzaost og friske urter.

Ingredienser.

• 150 ml. varm melk.
• 1,5 kopper mel.
• 1 st. en skje vegetabilsk olje.
• 2 ts tørrgjær.
• 1 klype salt og sukker.

Fylling.

• En halv haug med beteblader.
• Halv haug med dill.
• En halv haug med grønn løk.
• 300 gr. salt ost.
• 40 gr. Smør.
• Svart pepper duftende etter smak.

Kokeprosess.

For å forberede deigen, bland de tørre ingrediensene sammen (salt, sukker, mel, gjær).

Tilsett melk i deler for hånd, elt deigen.

Når deigen begynner å ta form, kan du legge til 1 ss vegetabilsk olje.

Etter å ha tilsatt oljen, fortsett å elte i ytterligere 3-4 minutter. Deretter flytter vi deigen over i en bolle, dekker den og lar den stå i rommet i 1 time. Husk å dekke deigen med et håndkle eller lokk. Når deigen har hevet kan du begynne å forberede fyllet.

Brynza må gjøres om til smuler. Denne typen ost er ganske lett å smuldre med hendene.

Vask og tørk greenene godt. Finhakk deretter.

Bland disse to ingrediensene sammen.

Tilsett salt og pepper om ønskelig. Selv om osten allerede er salt, så før du tilsetter salt, prøv først fyllet for salt. Bland fyllet godt og form to slike små kuler.

Deigen har hevet godt fra den vi skal lage to like biter. Fra bitene lager vi små kaker i midten, legger en ball med fyll og klyper deigen over fyllet slik at vi igjen får en slik ball.

Den resulterende ballen med fyllet inni overføres forsiktig til en bakeplate drysset med mel, og med lette bevegelser lager vi en kake av ballen. I midten, sørg for å lage et hull slik at varm luft kommer ut gjennom det.
Test ingredienser.

• 2 ss rømme.
• Et halvt glass vann.
• Et halvt glass melk.
• 2 kopper mel.
• 1 pose tørrgjær. 5 gram.
• En klype salt og sukker.
• 1 ss vegetabilsk olje.

Fylling.

• 1 haug fersk spinat.
• 300 gr. Ost.

Kokeprosess.

Bland løse ingredienser hell melk elt deigen. Tilsett vegetabilsk olje og elt i 3-5 minutter.

La den ferdige deigen stå i en bolle under lokket slik at den hever.

Mal ost med spinat og bland sammen.

Del deigen i to halvdeler og rull dem til kaker.

Ha fyllet på den ene kaken med den andre kaken, dekk til den første og klyp. Lag et hull for luft til å slippe ut.

Stekes i ovnen på 190 grader.

Prinsipper for å tilberede ossetiske paier

Nyt måltidet.

Ossetiske paier er en nasjonal og svært velsmakende rett. Paier bakes tradisjonelt i form av en sirkel med forskjellige fyllinger. Ossetiske paier symboliserer solen: de er runde og varme.

I Ossetia er fyllet til paien laget av biff, men du kan erstatte det med lam eller annet kjøtt. Fyllet kan du lage av ost med urter, betetopp, gresskar, kål eller poteter. Bryndza eller ost må tilsettes potetfyllet.

Paien skal være tynn, med en sjenerøs mengde fyll som ikke kommer ut av stekingen. Et tykt lag med deig i paien tyder på at vertinnen ikke er erfaren nok. Den ferdige kaken smøres alltid med smør.

Kok ossetiske paier med deilig fyll i henhold til de beste trinnvise oppskriftene.

Deig til en ekte ossetisk pai

Paideig kan tilberedes med kefir eller uten gjær. Men deigen til ekte ossetiske paier tilberedes på gjærdeig. Det vil ta ca. 2 timer å lage mat. Kalorideig - 2400 cal.

Ingredienser:

• en skje sukker;
• to ts skjelvende tørke;
• en ts salt;
• en og en halv stabel. vann;
• fire stabel. mel;
• tre spiseskjeer oljer;
• 1 stabel melk.

Matlaging:

1. Lag en deig: bland inn varmt vann (et halvt glass) gjær, noen spiseskjeer mel og sukker.
2. Så snart de første boblene dukker opp, hell deigen i en bolle, hell i resten av det varme vannet og melken. Rør, tilsett mel i porsjoner.
3. Hell i oljen, bland og la heve.

Den ferdige deigen er nok til tre paier: dette er 9 porsjoner.

Ossetisk pai med grønt

Dette er en deilig oppskrift på en ossetisk pai fylt med friske urter og ost. Det er 9 porsjoner totalt. Det tar 2 timer å lage mat. Kaloriinnholdet i paien er 2700 kcal.

Nødvendige ingredienser:

• en haug med greener;
• ts skjelvende tørke;
• 650 g mel;
• av ts salt og sukker;
• halv stabel. raste. oljer;
• 300 g ossetisk ost;
• en og en halv stabel. vann.

Matlagingstrinn:

1. Bland sukker med gjær, hell i litt varmt vann og la stå i noen minutter.
2. Tilsett mel og salt gradvis, hell i olje og resten av vannet. La deigen heve.
3. Vask, tørk grønnsakene og finhakk. Rør inn most ost.
4. Del deigen i tre deler og kjevle ut tynt.
5. Legg ut litt av fyllet. Samle kantene på paien i midten og forsegl. Strekk kaken forsiktig.
6. Legg paien på en bakeplate og lag et hull i midten.
7. Stek i 30 minutter. Smør den varme kaken.

Ingredienser:

• 25 ml. raste. oljer;
• 160 ml. melk;
• 20 g. fersk;
• to skjeer sukker;
• egg;
• to stabel. mel;
• to klyper salt;
• 250 g poteter;
• en ss rømme;
• 150 g suluguni ost;
• spiseskje plommer oljer.

Matlaging:

1. Tilsett gjær, en klype salt og sukker til varm melk og la stå i 10 minutter.
2. Tilsett egget og melet i gjæren, hell i oljen.
3. Mens deigen hever koker du poteter, skrell og kjøttdeig med ost.
4. Tilsett salt, et stykke smør og rømme i fyllet, bland.
5. Rull farsen til en stram ball.
6. Rull deigen til en ball og flat med hendene til en flat og jevn sirkel.
7. Plasser en fyllkule i midten av sirkelen. Samle kantene på deigen i midten og fest.
8. Lukk og flat ut kantene i midten.
9. Flat den ferdige ballen med hendene, gjør den til en flat kake.
10. Legg kaken på pergament, lag et hull i midten.
11. Stek i 20 minutter.

Tradisjonelt baker de alltid et oddetall av ossetiske paier. Når du strekker kaken, må du ikke trykke eller strekke den slik at den ikke rives.

Friske urter legges til fyllet av den ossetiske ostepaien. Tradisjonelt tilberedes tre paier samtidig.

en og en halv l.ch. Sahara;

Matlaging trinn for trinn:

1. Bland gjær, sukker og salt i varmt vann.
2. Sikt melet inn i væsken og hell i oljen. Bland og elt deigen. La heve i 30 minutter.
3. Mos osten med cottage cheese med en gaffel. Riv mozzarellaen og finhakk grønnsakene.
4. Bland alle ingrediensene, salt og rull til en ball.
5. Del deigen og fyllet i 3 like store deler.
6. Strekk hvert deigstykke til en kake, legg en ball med fyll i midten.
7. Samle kantene på deigen og lukk i midten. Fyllet vil være inni.
8. Snu kulen med sømmene ned og flat forsiktig ut. Strekk kaken med hendene og lag et hull i midten med fingeren.
9. Pensle hver pai med et sammenvispet egg og stek i en halvtime.
10. Smør de ferdige varme paiene med smør.

Gjærdeig på deig

Ingredienser

• 1 ts tørr gjær;
• 600 g + 1 ts mel;
• 1 teskje sukker;
• 30 g smør;
• 150 ml melk;
• 250 ml kefir;
• 1 teskje salt.

Matlaging

Lag et brygg først. Bland en teskje gjær, mel og sukker og hell i 50 ml lett oppvarmet melk. Rør og sett på et lunt sted til det kommer luftskum.

Når deigen kommer opp begynner du å lage deigen. Sikt mel og smelt smør. Lag en brønn i melet og hell i deigen, smør, 100 ml melk og kefir. Tilsett salt.

Bland godt til det er glatt og la stå på et lunt sted til deigen har doblet størrelsen. Dette kan ta over en time.

Elt den hevede deigen godt til den blir myk og smidig.

Gjærfri deig

Ingredienser

• 300 g melk;
• 1 teskje sukker;
• 1 teskje salt;
• 400 g mel.

Matlaging

Varm opp melken litt og løs opp salt og sukker i den. Sikt melet og hell det gradvis i melken under omrøring.

Elt deigen godt slik at den blir homogen, myk og elastisk og ikke fester seg til hendene. Dryss over mel om nødvendig.

Dekk deigen med matfilm og la den hvile i 10-15 minutter.

Hvordan lage stuffing for ossetiske paier

Fyllet skal enten være like mye som deigen, eller litt mer.

Til Walibach-pai med ost

Ingredienser

• 1 kg ossetisk ost eller en kombinasjon av syltede oster (for eksempel 500 g Suluguni + 500 g Adyghe).

Matlaging

Bare mos osten med hendene.

Til Kadyndzjin-pai med ost og grønn løk

Ingredienser

• 700 g ossetisk eller annen syltet ost: Adyghe, Suluguni, fetaost;
• 300 g grønn løk;
• salt - etter smak.

Matlaging

Mos osten med hendene eller riv den. Finhakk den grønne løken. Hvis osten er fersk, salt etter smak. Bland godt.

Til potetpaien med poteter, ost og urter

Ingredienser

• 800 g poteter;
• 200 g ossetisk eller annen syltet ost;
• 2 ss rømme;
• 1 haug med dill;
• 1 haug persille;
• salt og pepper - etter smak.

Matlaging

Kok poteter og gjør det. Tilsett revet ost, rømme, hakkede urter, salt og pepper, bland igjen og la avkjøles.

For Fidgin Meat Pie

Ingredienser

• 1 kg biff eller lam (annet magert kjøtt kan også brukes, men som regel legger de ikke svinekjøtt i ossetiske paier);
• 1 løk;
• 3-4 fedd hvitløk;
• malt eller fersk varm rød pepper - etter smak;
• salt - etter smak;
• 9-13 ss kjøttkraft (3-4 til fyllet + 6-9 hell i den ferdige paien).

Matlaging

Kvern kjøtt, løk og hvitløk i en kjøttkvern. Tilsett krydder og bland godt. Hell i 3-4 ss av buljongen, bland igjen og sett i kjøleskapet slik at fyllet blir litt infundert.

Til Tsakharajin-paien med betetopp og ost

Ingredienser

• 300 g beteblader;
• 700 g syltet ost;
• salt - etter smak.

Matlaging

Riv osten på et grovt rivjern. Vask bladene, tørk og kutt i mellomstore biter. Bland med ost, salt, hvis det er ferskt, bland.

For Kadurjin-pai med bønner

Ingredienser

• 600 g bønner;
• 150 g løk;
• 3 ss vegetabilsk olje;
• 3 fedd hvitløk;
• 3 ts timian;
• salt og pepper - etter smak.

Matlaging

Bløtlegg bønnene i 8 timer, og vend dem deretter til puré med en blender eller kjøttkvern. Finhakk løken og fres den i olje til den er gyldenbrun. Finhakk hvitløken.

Bland bønner, løk og hvitløk, tilsett timian, salt og pepper. Bland godt.

Til Kabuskajin-paien med kål og ost

Ingredienser

• 900 g kål;
• 1–
• 600 g syltet ost;
• salt - etter smak.

Matlaging

Finhakk kålen. Stek den i varm olje i ca 10 minutter uten lokk. Grønnsaker skal ikke brenne seg.

Når kålen blir litt mykere og setter seg, dekk du pannen med lokk og tilsett vann fra tid til annen og la den småkoke til den er mør. Fjern fra brannen og avkjøl. Tøm overflødig væske.

Riv osten eller mosen med en gaffel eller hendene. Bland med kål, salt og bland.

Til Davonjin-paien med vill hvitløk og ost

Ingredienser

• 3 bunter fersk vill hvitløk;
• 5 grønne løkfjær;
• 5 kvister dill;
• 600 g syltet ost;
• salt - etter smak.

Matlaging

Skille ville hvitløksblader fra for grove stilker. Finhakk alt grønt og husk det med hendene. Riv osten eller mos med en gaffel hvis den er myk. Ost bør være mindre enn en blanding av grønt.

Bland alle ingrediensene og salt etter smak.

For Nasgin-pai med gresskar og ost

Ingredienser

• 600 g gresskar;
• 300 g ossetisk, suluguni eller annen syltet ost;
• 250 g løk;
• 2 ss smør;
• 2 ss vegetabilsk olje;
• salt og pepper - etter smak;
• 2 ts tørket timian.

Matlaging

Riv gresskarmasse og ost på et grovt rivjern. Skjær løken i små terninger og stek den i varmt smør og vegetabilsk olje til den er gyldenbrun.

La gresskaret småkoke med løk i 5 minutter, tilsett salt, pepper og timian. Tilsett ost og bland godt.

For Zokojin Pai med sopp og ost

Ingredienser

• 500 g ferske champignoner;
• 2 tørkede hvite sopp;
• 2 ss vegetabilsk olje;
• ½ ts tørket timian;
• salt og pepper - etter smak;
• 400 g syltet ost.

Matlaging

Skjær soppen i terninger, mal steinsoppen til pulver i en egen bolle.

Ha soppen i en stekepanne med oppvarmet olje og la det småkoke på svak varme under lukket lokk til den er halvstekt. Tilsett sopppulver, timian, salt og pepper og kok videre.

Mens du rører, vent til all væsken har fordampet.

Riv osten, kombiner den med kjølt sopp og bland godt.

Til Balgin-pai med kirsebær

Ingredienser

• 350-450 g hele kirsebær med urter (du kan bruke frosne);
• sukker - etter smak;
• 2 ss mais eller potetstivelse;
• 60 g valnøtter.

Matlaging

La noen bær stå til pynt på paien, legg resten i en bolle. Tilsett sukker og stivelse, bland forsiktig.

Finhakk valnøttene og sett til side - de vil være nødvendige under dannelsen av paien.

Hvordan skulpturere ossetiske paier

"Balgin" med kirsebær

Del deigen i to deler. Kjevle ut den ene halvdelen og legg i form. Legg ut kirsebæret i et tykt lag. Dryss over valnøtter.

Kjevle ut den andre halvdelen av deigen og dekk paien.

Fordel fyllet på kaken.

Fest kantene på deigen på toppen. Strekk forsiktig slik at fyllet ikke skinner gjennom.

Trykk først på midten med hendene, deretter kantene og strekk kaken sakte slik at fyllet blir jevnt fordelt.

Når kaken er ganske tynn, snur du den med sømsiden ned på en bakeplate, støpejernspanne eller melet panne. Lag et lite hull i midten slik at damp kan slippe ut.

Lag to paier til på samme måte.

Hvordan bake ossetiske paier

I ovnen

Forvarm ovnen til 200°C og sett paien i den i ca 15 minutter for å brune den.

i en stekepanne

Så du kan lage hvilken som helst pai, bortsett fra "Balgin" med kirsebær.

Varm en tørr stekepanne godt. Legg kaken på den og stek under lokk til den er gyldenbrun på hver side.

Slik serverer du ossetiske paier

Smør de ferdige paiene sjenerøst med olje. Hell buljongen i kjøttet.

Server paiene stablet og varme.

Ossetisk pai er en lukket pai, for tilberedning som de bruker gjærdeig og forskjellige fyll fra poteter, kjøtt, ost, beteblader, gresskar, bær, kål, vill hvitløk, zucchini, etc. Dette er en tradisjonell rett fra kaukasisk mat , som i dag er full av lov regnes som en del av kulturen til et stort folk og dets stolthet.

Prosessen med å bake ossetiske paier kan ikke kalles komplisert, men det krever en viss ferdighet fra vertinnen. Det er bemerkelsesverdig at i Ossetia har baking av slike paier alltid vært ansett som en utelukkende kvinnelig affære. Gode, vellykkede paier anses å ha et tynt lag med deig og rikelig, saftig fyll. Paier med et tykt lag deig blir gitt ut i Ossetia enten av en uerfaren eller rett og slett udugelig vertinne.

Hvis vi snakker om de generelle prinsippene og teknologien for å lage ossetiske paier, så er de de samme i hele Ossetia, og vi vil fortelle om dem direkte i oppskriftene. Selv om selvfølgelig hver husmor har sine egne hemmeligheter for å lage ossetiske paier. Fra de generelle reglene kan det skilles at volumet av deig i en slik pai skal være lik volumet av fyllingen. Videre kuttes deigen for ossetiske paier uten en kjevle, bare ved hjelp av hendene. Kanskje det er derfor de blir så smakfulle og veldig hjemmelagde? Ossetiske paier er også gode fordi hvis paien ikke spises på en gang, kan den varmes opp igjen senere, og dette vil ikke påvirke smaken på noen måte.

Som vi allerede har sagt, kan tradisjonelle ossetiske paier ha en rekke fyll, men de er vanligvis bakt i et oddetall, med mindre vi snakker om en begravelse eller minnesmerke.

Ossetiske paier - matlaging

For vellykket tilberedning av ossetiske paier er den gode kvaliteten på mel og gjær av stor betydning, bare under denne tilstanden vil du få en myk og luftig deig. Melet skal siktes flere ganger slik at det blir mettet med oksygen, og deigen "passer" godt.

De fleste oppskrifter på ossetiske paier bruker ost. Etter den klassiske oppskriften skal selvfølgelig ossetisk ost brukes, men du kan ta ost, feta, Adyghe eller annen syltet ost i stedet. Den kuttes enten i små biter eller knuses i en blender.

Fyllet til fydchin, en ossetisk kjøttpai, er vanligvis laget av storfekjøtt. Tidligere ble kjøttet kuttet for hånd i svært små biter, men nå kan det ganske enkelt føres gjennom en kjøttkvern.

Når det gjelder de andre tallrike komponentene i fyllingene for ossetiske paier, spesielt grønnsakspaier, tilberedes de på samme måte som andre paier: de blir renset, vasket, finhakket og, hvis det er nødvendig i henhold til oppskriften, stuet eller stekt i solsikke olje.

Ossetiske paier - de beste oppskriftene

Oppskrift 1: Ossetiske potetpaier

Kun poteter kan brukes som fyll til denne paien, men hvis du tilsetter den med syltet ost eller ost, blir retten mer saftig og velduftende. Ossetiske paier med en slik fylling kalles Kartofdzhyn, og de er blant de mest populære.

Ingredienser:

for testen:

1 kg mel;
700 gr. melk;
100 gr. rømme;
50 gr. solsikkeolje
50 gr. gjær (tørr);
1 ts Sahara;
salt etter smak.

For fylling:

1 kg poteter;
150 gram ost eller syltet ost;
salt etter smak.

Matlagingsmetode

1. Etter å ha blandet melet med gjær, salt og sukker, hell varm melk i det, elt den ukokte deigen og sett den på varmen, vent til deigen hever. Etter det knuser vi det, elter det godt og setter det på varme i ytterligere førti minutter.

2. Mens deigen hever, koker du potetene og moser dem. Så blander vi det med revet ost, rømme, smør, salt om nødvendig og blander fyllet godt.

3. Del deigen i like stykker (omtrent på størrelse med en knyttneve), vi danner en kake fra hver.

4. Legg fyllet i midten av kaken, samle deigen over med en pose og klyp den. Deretter, klapp den forsiktig med håndflaten din, jevner vi den resulterende kaken til en kake. Snu den deretter forsiktig og jevn også den andre siden. Et lite hull bør være igjen i midten av den resulterende kaken slik at damp kan slippe ut.

5. Legg kaken på en bakeplate, smør den med et egg og stek i ca 20 minutter, etter klargjøring, smør med smør.

Oppskrift 2: Ossetiske kjøttpaier

Ossetisk kjøttpai, fydchin, regnes med rette som en av de mest festlige ossetiske rettene. Når du tilbereder det, er det viktig å passe på at kjøttdeigen verken er for fet eller mager, da blir den saftig og uvanlig smakfull.

Ingredienser:

for testen:

500 gr. myse eller melk;
800 gr. mel;
1 s. gjær (tørr);
1 ts salt og sukker;
en tredjedel av et glass vegetabilsk olje;

For fylling:

700 gr. kjøttdeig;
1 løk;
2 fedd hvitløk;
en tredjedel av et glass buljong;
salt, sort pepper etter smak.

Matlagingsmetode:

1. Koke deig ved å blande 70 gr. varmt vann med gjær, en spiseskje mel, 1 ts sukker og plasser den på et varmt sted. Etter å ha skummet gjæren, bland den resulterende deigen med mel, varm myse og salt i en bolle, tilsett solsikkeolje på slutten av partiet. Vi legger også den tilberedte deigen i varme slik at den passer (ca. en time).

2. Forbered fyllet: salt kjøttdeigen moderat, pepper det, bland det så med finhakket løk og hvitløk, og elt alt godt med hendene. Men den vil være klar til å bake fydchin først etter at den har stått i en halv time, og kjøttet er mettet med krydder. For å gjøre fyllet saftig, hell buljongen i kjøttdeigen.

3. Når deigen passer deler vi den i 3 deler og former paier av dem. Du kan gjøre dette på tradisjonell måte for ossetiske paier, beskrevet i oppskrift nr. 1, eller du kan gjøre det som følger. Vi deler hvert stykke deig i to deler, ulik størrelse. Fra den større danner vi en kake med en tykkelse på ikke mer enn 5 mm, slik at den er litt større enn størrelsen på formen. Vi flytter den inn i en form, smurt med olje, slik at deigen går utover kantene på formen, legg kjøttdeigen på toppen. Fra det andre deigstykket lager vi en enda tynnere kake, opptil 3 mm tykk, dekk kjøttdeigen med den og koble kantene på begge kakene tett (du kan kjøre en kjevle langs kanten av formen for å fjerne overflødig deig ). I midten lager vi et hull gjennom hvilket damp vil slippe ut.

4. Sett så paiene i en godt oppvarmet ovn og stek til de er brune. Ferdige produkter smøres sjenerøst med smør.

Oppskrift 3: Ossetiske paier med stuet kål

Denne typen paier, cabuscajin, er også ganske populær. Fyllet til den tilberedes raskt, men for at paien skal bli mer smakfull, er det bedre å la overflødig solsikkeolje renne fra den ferdige kålen.

Ingredienser:

for testen:

200 gr. varmt vann;
1 kg mel;
200 gr. kefir eller melk;
0,5 kopper rømme;
30 gr. gjær (fersk);
1 st. l. Sahara;
1 ts salt;
100 gr. solsikkeolje.

For fylling:

500 gr. kål;
2 pærer;
50 gr. malte valnøtter;
timian og salt etter smak.

Matlagingsmetode:

1. Etter å ha oppløst sukker med gjær i et glass varmt vann, vent til gjæren skummer, tilsett deretter kefir (melk), rømme og bland.

2. Etter å ha hellet melet i en stor bolle og laget en dyp fordypning i den, sender vi salt og gjærblanding dit. Bland så, mens du rører, gradvis inn melet til du får en myk deig som fester seg litt til hendene.

3. Vi flytter det resulterende deigstykket inn i en annen bolle, der vegetabilsk olje helles, og etter å ha rullet den der, la den stå i omtrent en time for å heve.

4. Til fyllet finhakk du kålen og la den småkoke med løk og krydder til den er myk.

5. Del deigen i stykker som er omtrent på størrelse med en knyttneve (ca. 5 stykker skal bli ut), rull hver av dem forsiktig i mel og la stå i 15 minutter til etterheving.

6. Sett hvert stykke på et bord drysset med mel, elt det med hendene, lag en liten kake. Vi legger fyllet i midten av kaken, og løfter kantene over fyllet på den ene siden, plukker det gradvis opp i en sirkel og klyper det.

7. Så jevner vi den resulterende "posen" forsiktig til en kake, snur produktet med sømmen ned og klapper forsiktig på kaken, prøver å fordele fyllet jevnt inne i deigen for ikke å rive den. Vi lager et hull eller flere skarpe kutt i midten av kaken (for at damp skal slippe ut).

8. Legg kaken på en bakeplate, smør den med egg og stek til den er brun. Smør deretter den ferdige kaken sjenerøst med smør for å gjøre den mykere.

Ossetiske paier kan bakes både i ovnen og i en stekepanne. Ved steking i panne skal ikke kaken dekkes før den er snudd.

Når du baker i ovnen, må den ossetiske paien først plasseres på nederste nivå i ovnen. Når den nederste overflaten er litt bakt og slutter å feste seg til formen, bør kaken flyttes til det øverste nivået.

Hvis du merker at kaken har blåst opp mye, kan du forsiktig stikke hull i den med en gaffel for å unngå at den sprekker og siver.

Om ønskelig kan ossetiske paier også stekes i panne, som vanlige paier, mens de ferdige produktene ikke trenger å smøres med smør.