Tatarisk mat... kanskje en av de deiligste og mest kjente i hele verden.

NASJONALE TATARISKE RETTER

Tatarene, som er etterkommere av de turkisktalende stammene, tok mye fra dem: kultur, tradisjoner og skikker.
Det er fra Volga Bulgarias tid - stamfaderen til Kazan, at det tatariske kjøkkenet begynner sin historie. Selv da, i det XV århundre. denne staten var en høyt utviklet kommersiell, kulturell og pedagogisk by, hvor folk fra ulike kulturer og religioner levde sammen. I tillegg var det gjennom den den store handelsveien som forbinder vest og øst passerte.
Alt dette påvirket utvilsomt de moderne tradisjonene til tatarene, inkludert det tatariske kjøkkenet, som utmerker seg ved sitt utvalg av retter, næring, enkel produksjon og eleganse på samme tid, og selvfølgelig ekstraordinær smak.
I utgangspunktet er tradisjonell tatarisk mat basert på deigretter og ulike fyll.
Vel, la oss begynne å bli kjent med hverandre?

Tatariske varme retter

Bishbarmak
Oversatt fra den tatariske "bish" er tallet 5, "barmak" er en finger. Det viser seg 5 fingre - denne retten spises med fingrene, alle fem. Denne tradisjonen går tilbake til tiden da de tyrkiske nomadene ikke brukte bestikk mens de spiste og tok kjøtt med hendene. Denne varme retten, bestående av finhakket kokt kjøtt, lam eller biff, med hakkede løkringer og usyret kokt deig i form av nudler, alt dette er veldig pepperaktig. Serveres på bordet i en gryte eller støpejern, og derfra tar alle allerede med hendene så mye han vil. Sammen med ham drikker de vanligvis varm, rik kjøttkraft, lett saltet og pepret.

Tokmach
Tradisjonell kyllingnudelsuppe som inkluderer poteter, kyllingkjøtt og finhakkede hjemmelagde nudler. Denne retten har en spesiell smak på grunn av kombinasjonen av disse produktene. Ja, suppen er virkelig utrolig smakfull og rik.
Allerede på tallerkenen er suppen vanligvis drysset med en liten mengde urter (dill eller grønn løk).
Dette er en ganske lett rett som ikke gir noe tyngde i magen.

Azu på tatarisk
Det er en lapskaus (biff eller kalvekjøtt) med poteter og sylteagurk, med tilsetning av tomatpuré, laurbærblad, hvitløk, løk og selvfølgelig salt og pepper. Tilberedt i en gryte eller annen støpejernsform. Herlig, veldig tilfredsstillende rett!

Kyzdyrma
Tradisjonell stek, bestående av hestekjøtt (sjeldnere lam, biff eller kylling). Kjøttet stekes i en stekepanne som er veldig varm med fett. Stekt kjøtt legges som regel ut i en stekeovn eller annen langstrakt form, løk, poteter, salt, pepper, laurbærblad tilsettes, og det hele kokes i ovnen. Retten har et veldig vakkert utseende, og viktigst av alt, en utrolig lukt og smak!

Katlama
Dampet kjøttruller. I tillegg til kjøttdeig inneholder retten poteter, løk, mel, egg. Katlama er en tatarisk manty, så den tilberedes i en mantis. Etter koking kuttes den i 3 cm tykke biter, helles med smeltet smør og serveres på bordet. Retten spises vanligvis med hendene.

tatariske bakverk

Echpochmaks
Oversatt fra tatarisk "ech" - betyr tallet 3, "pochmak" - vinkelen. Det viser seg 3 hjørner, eller en trekant. Dette er det vanlige navnet på denne retten.
Det er saftige, veldig smakfulle paier med finhakket kjøtt (gjerne lam), løk og poteter. Noen ganger tilsettes litt fett halefett i fyllet. Echpochmaks er tilberedt av usyret eller gjærdeig.
Det særegne med denne retten er at fyllet legges rå i deigen. Salt og pepper må legges i den.
Trekanter stekes i ovnen i ca 30 minutter. Serveres med saltet og pepret kjøttkraft.

Peremyachi
Paier stekt i panne med mye olje eller spesielt fett. Tilberedt av usyret eller gjærdeig med kjøttfyll (vanligvis kvernet biff med finhakket løk, kvernet pepper). De har en avrundet form. En veldig mettende og smakfull rett! Serveres med søt te.

Kystyby
Det er flate kaker med poteter. Tortillas tilberedes av usyret deig i en sterkt oppvarmet stekepanne, uten olje. Potetmos tilberedes separat, som deretter legges i små porsjoner i hver kake. Kystybiyki er veldig myke, møre, nærende og utrolig velsmakende! De blir vanligvis konsumert med søt te.

Balesh
Deilig, solid pai laget av poteter og ande- eller kyllingkjøtt.
Tilberedt hovedsakelig av usyret deig. Fyllet legges i store mengder. Fet kjøttjuice tilsettes med jevne mellomrom i et lite hull på toppen under tilberedning.
Typer pai: vak-balesh (eller elesh) - "liten" og zur-balesh - "stor".
Uansett størrelse på ballesh, er det alltid en ekte ferie!

Tatarisk snacks

Kyzylik
Et annet navn er hestekjøtt på tatarisk. Dette er ukokt røkt hestekjøtt (i form av pølse), tørket ved hjelp av en spesiell teknologi, med tilsetning av krydder og salt. Det antas å ha en gunstig effekt på menns helse, gir styrke og energi.

Kalzha
En av de populære typene tradisjonelle forretter, bestående av lammekjøtt (biff eller hestekjøtt) toppet med krydder, hvitløk, salt, pepper og eddik. Så pakkes kjøttet inn, gjør det til en rull og stekes i panne. Etter koking deles rullen i deler. Retten serveres avkjølt.

Tatar indrefilet
Indrefileten stekes i animalsk fett, deretter stues ved å tilsette løk, gulrøtter, rømme skåret i ringer. Den ferdige retten legges ut i en spesiell langstrakt tallerken, kokte poteter legges ved siden av, alt dette er drysset med urter. Hvis du ønsker, kan du legge til flere agurker og tomater.

tatariske søtsaker

Chak-chak
En søt godbit laget av honningdeig. Deigen ligner børsteved, består av små kuler, pølser, flagella, kuttet i form av nudler, stekt i en stor mengde olje. Etter tilberedningen helles alt med honning (med sukker). Vanligvis er chak-chak dekorert med nøtter, revet sjokolade, godteri, rosiner. Skjær i biter, bruk med te eller kaffe. Som de sier - du vil slikke fingrene!

Gubadia
En søt kake som har flere lag. Fyllet består av kokt ris, egg, korta (tørket cottage cheese), rosiner, tørkede aprikoser og svisker. For fremstilling av gubadia brukes gjær eller usyret deig. Denne retten er en av de deiligste i tatarisk mat. Forberedt på høytider, store feiringer. Te serveres vanligvis til paien.

Rømme
En veldig mør, deilig pai, bestående av gjærdeig og rømme, pisket med egg og sukker. Den serveres vanligvis til dessert, med te. Rømme skjuler seg bokstavelig talt i munnen din, derfor legger du noen ganger ikke merke til hvordan du spiser den.

Talkysh kelyave
Det ser ut som sukkerspinn, men de er laget av honning. Dette er små tette pyramider, homogene i massen, med en uvanlig honningaroma. Søt, smelt i munnen - en ren nytelse. En veldig original rett!

Koimak
Tatariske pannekaker laget av gjær eller usyret deig. Koimak kan lages av alle slags mel: hvete, havregryn, erter, bokhvete. Den serveres med smør, rømme, honning eller syltetøy.

tatarisk brød

Kabartma
En rett laget av gjærdeig, stekt i panne eller i ovn under åpen ild. Spises vanligvis varm, med rømme eller syltetøy.

Icmek
Rugbrød laget med humlesurdeig med tilsetning av kli og honning. Den stekes i ovnen i ca 40 minutter. De spiser det med rømme eller smør.

Tatar drinker

Koumiss
hestemelksdrikk, hvitaktig i fargen. Behagelig på smak, søtlig-syrlig, frisker godt opp.
Kumis kan produseres på forskjellige måter - avhengig av produksjonsforholdene, gjæringsprosessen og koketiden. Den er sterk, med en lett berusende effekt, og noen ganger svakere, med en beroligende effekt.
Det er en generell tonic. Har en rekke nyttige egenskaper:
- har en gunstig effekt på nervesystemet;
- har bakteriedrepende egenskaper;
- effektiv for magesår;
- holder huden ungdommelig;
- fremmer rask tilheling av purulente sår, etc.

Ayran
Et produkt laget av ku-, geit- eller sauemelk, oppnådd på grunnlag av melkesyrebakterier. Det er en slags kefir. Det ser ut som flytende rømme. En lett, men samtidig mettende drink som slukker tørsten veldig godt.

Katyk
Oversatt fra tyrkisk betyr "kat" mat. Det er en slags koagulert melk. Den er laget av melk, ved gjæring med spesielle bakteriekulturer. Den har sine egne egenskaper som skiller den fra andre typer fermenterte melkedrikker, som består i å tilberede den fra kokt melk, noe som gjør den mer fet. Ja, katyk er en virkelig nærende drikk, og samtidig veldig sunn!

Tradisjonell melkete
Samtidig kan te være enten svart eller grønn, det viktigste er at den er sterk. Litt mer enn halvparten av teen helles i en kopp, resten fylles med melk (helst kald). Det ble antatt at de nomadiske tyrkiske stammene tidligere konsumerte slik te som mat. Det er virkelig veldig tilfredsstillende!

Alle de ovennevnte rettene kan smakes:
- i Bilyar-restaurantkjeden;
- i kafeen "Tea House";
- i bakerier "Katyk";
- i "Bakhetle"-butikkkjeden.

GOD APPETITT!

Kulinariske tradisjoner for tatarisk mat utviklet seg i mer enn ett århundre. Mens originaliteten ble bevart, endret mye på kjøkkenet seg: det forbedret seg, beriket seg med ny kunnskap og produkter som tatarene lærte om fra naboene.
Katyk, bal-may, kabartma ble arvet fra de turkiske stammene i Volga Bulgaria-perioden i tatarisk mat; dumplings og te ble lånt fra kinesisk mat, pilaf, halva, sorbet fra usbekisk mat og pakhleve fra tadsjikisk mat.
På sin side var erfaringen til tatarkokker også etterspurt. For eksempel teknologien for stekeprodukter russiske kokker adoptert fra tatarene.

Det er ingen tvil om at sammensetningen av produktene først og fremst var påvirket av naturlige forhold og ikke minst av levemåten. I lang tid var tatarene engasjert i stillesittende jordbruk og dyrehold, noe som bidro til overvekt av mel, kjøtt og meieriretter i maten, men en spesiell plass i folkets mat ble okkupert av en rekke bakverk.

Det opprinnelige tatariske kjøkkenet tok form i prosessen med den hundre år gamle historien om eksistensen av etnoen og dens interaksjon og kontakt i hverdagen med naboer - russere, Mari, Chuvash og Mordovier, kasakhere, turkmenere, usbekere, tadsjikere. Takket være dette har tatarfolket skapt et kjøkken rikt på smaker, ved å bruke det bredeste utvalget av produkter fra både den sentrale russiske sonen og de sørlige territoriene. Det naturlige miljøet hadde en betydelig innvirkning på dannelsen av det tatariske kjøkkenet, noe som gunstig påvirket den kulturelle og økonomiske utviklingen til folket. Plasseringen i krysset mellom to geografiske soner - skogen nord og steppen sør, så vel som i bassenget til to store elver - Volga og Kama - lettet utvekslingen av naturlige produkter mellom disse to natursonene, så vel som tidlig utvikling av handel.

Tatarisk mat

Det mest typiske for tradisjonell tatarisk mat er supper og buljonger. Suppe-nudler med kjøttkraft er fortsatt en must-have-rett når man tar imot gjester.
Det er mange meieriretter i tatarisk mat. Men sannsynligvis eksisterer den største variasjonen i tatarisk mat fortsatt i oppskriften på bakevarer laget av usyret, gjær, smør, sur, søt deig. Ofte tar de grønnsaker til fyllet, men paier med gresskarfyll med tilsetning av hirse eller ris er spesielt populære.
Tatarene har alltid lagt stor vekt på deig, og baker dyktig paier fra sur (gjær, usyret, enkel og rik, bratt og flytende deig). Fylte produkter gir tatarisk mat en spesiell originalitet. Den eldste og enkleste paien er kystyby - en kombinasjon av usyret deig (i form av saftig) med hirsegrøt og potetmos.
Balish laget av usyret deig fylt med stykker fett kjøtt (lam, biff, gås, and, etc.) med frokostblandinger eller poteter regnes som en favoritt og ikke mindre eldgammel. Den samme kategorien mat inkluderer echpochmak (trekant), peremyach fylt med kjøttdeig med løk og poteter.
Variasjonen av fyll er typisk for paier - bekken. De er ofte bakt med grønnsaksfyll (gulrøtter, rødbeter). Gresskarpaier er spesielt populære.
Tatarisk mat er veldig rikt på bakverk og søte deigprodukter, som serveres med te.
Te kom tidlig inn i tatarfamiliens liv og ble en nasjonal drikk. Generelt, i Tatar-festen, har te lenge blitt en nasjonal drikk og en uunnværlig egenskap for gjestfrihet. På tatarenes bryllupsbord bør det være slike produkter som chak-chak, baklava, kosh tele (fugletunger), gubadiya, etc. En søt drink fra frukt eller honning oppløst i vann tilberedes også.

Tatarisk mat har også sine egne matforbud. Så ifølge Sharia var det forbudt å spise grisekjøtt, så vel som noen fugler, for eksempel en falk, en svane - sistnevnte ble ansett som hellige. Et av hovedforbudene gjelder vin og andre alkoholholdige drikkevarer. Koranen bemerker at i vin, som i gambling, er det godt og dårlig, men førstnevnte er mer.

HISTORIE TIL TATAR KJØKKEN
Tatarfolkets kulinariske kunst rik på sine nasjonale og kulturelle tradisjoner som dateres tilbake til dypet av århundrer. I løpet av flere hundre år gammel historie har det utviklet seg et originalt nasjonalt kjøkken, som har beholdt sine særpreg frem til i dag.
Dens originalitet er nært knyttet til de sosioøkonomiske, naturlige levekårene til folket, særegenhetene ved dens etniske historie.
Volga-tatarene, som du vet, stammet fra de turkisktalende stammene (bulgarer, etc.), som slo seg ned på territoriet til Midt-Volga og Nedre Kama-regionen lenge før den mongolske invasjonen. På slutten av det 9. - begynnelsen av det 10. århundre. her ble det dannet en tidlig føydalstat, som fikk navnet Volga Bulgaria.
Ytterligere historiske hendelser (spesielt de som er knyttet til perioden med Golden Horde), selv om de introduserte betydelige komplikasjoner i de etniske prosessene i regionen, endret ikke den etablerte måten for det økonomiske og kulturelle livet til folket. Den materielle og åndelige kulturen til tatarene, inkludert deres mat, fortsatte å bevare de etniske egenskapene til de turkiske stammene i Volga Bulgaria-perioden.

I utgangspunktet ble sammensetningen av produktene fra det tatariske kjøkkenet bestemt av korn- og husdyrsektoren. Tatarene har lenge vært engasjert i stillesittende landbruk med tilhørende husdyrhold. Naturligvis rådde kornprodukter i kostholdet, og på slutten av 1800-tallet - begynnelsen av 1900-tallet økte andelen poteter betydelig. Hagearbeid og hagebruk var mye mindre utviklet enn jordbruk. Av grønnsakene ble det hovedsakelig dyrket løk, gulrøtter, reddiker, neper, gresskar, rødbeter og bare små mengder agurk og kål. Hager var mer vanlig i områdene på høyre bredd av Volga. Epler av lokale varianter, kirsebær, bringebær, rips vokste i dem. I skogene samlet landsbyboerne ville bær, nøtter, humle, pastinakk, sorrel, mynte og villløk.
Sopp var ikke typisk for tradisjonell tatarisk mat, entusiasmen for dem begynte først de siste årene, spesielt blant bybefolkningen.

Dyrking av kornavlinger blant Volga-tatarene har lenge vært kombinert med storfeavl. Store og små drøvtyggere tok overhånd. Hester ble avlet ikke bare for behovene til landbruk og transport; hestekjøtt ble brukt som mat, det ble konsumert i kokte, saltede og tørkede former. Men fårekjøtt har alltid vært ansett som favorittkjøttet til Volga-tatarene, selv om det ikke inntar en eksepsjonell posisjon, som for eksempel blant kasakhere og usbekere. Sammen med det er storfekjøtt utbredt.
Fjørfehold var en betydelig hjelp i bondegårdene. Hovedsakelig avlet kyllinger, gjess, ender. Tatarene levde fra gammelt av i skog-steppe-sonen, og har lenge kjent birøkt. Honning og voks utgjorde en viktig inntektskilde for befolkningen.
Meierikjøkkenet til Volga-tatarene har alltid vært ganske variert. Melk ble hovedsakelig brukt i bearbeidet form (cottage cheese, rømme, katyk, ayran, etc.).

tatariske retter

FUNKSJONER AV TATAR KJØKKEN
Alle retter kan deles inn i følgende typer: flytende varme retter, andreretter, bakevarer med usøtet fyll (også servert til andre), bakevarer med søtt fyll servert med te, delikatesser, drikke.
Flytende varme retter som supper og buljonger er av største betydning. Avhengig av buljongen (shulpa, shurpa) de tilberedes på, kan supper deles inn i kjøtt, meieriprodukter og magre vegetarsupper, og i henhold til produktene de er krydret med, i mel, frokostblandinger, mel og grønnsaker, frokostblandinger og grønnsaker, grønnsaker.... I prosessen med utviklingen av kulturen og livet til folket fortsatte utvalget av nasjonale supper å fylles på på bekostning av grønnsaksretter. Originaliteten til tatarbordet er imidlertid fortsatt bestemt av supper med meldressing, først og fremst nudelsuppe (tokmach).

En festlig og til en viss grad rituell rett blant tatarene er dumplings, som alltid ble servert med kjøttkraft. De ble behandlet med en ung svigersønn og vennene hans (kiyau pilmen). Dumplings kalles også melboller med ulike fyll (fra cottage cheese, hampfrø og erter).
Som en andre rett i tradisjonell tatarisk mat, vises kjøtt, frokostblandinger og poteter. Den andre serveres vanligvis kjøtt kokt i buljong, kuttet i små flate stykker, noen ganger litt stuet i olje med løk, gulrøtter og paprika. Hvis suppen er tilberedt i kyllingbuljong, serveres kokt kylling, også kuttet i biter, for den andre. Kokte poteter brukes ofte som tilbehør, pepperrot serveres i en egen kopp. På helligdager tilberedes en kylling fylt med egg og melk (tutyrgan tavyk / tauk).
Den eldste kjøtt- og frokostblandingsretten er balish, bakt i en gryte eller panne. Den er tilberedt av stykker fett kjøtt (lam, storfekjøtt, gås eller innmat av gås og and) og frokostblandinger (hirse, spelt, ris) eller poteter. Tutyrma, som er en tarm fylt med hakket eller finhakket lever og hirse (eller ris), bør henvises til samme gruppe retter. ... Sammen med klassikeren (Bukhara, persisk) ble det også tilberedt en lokal versjon - den såkalte "Kazan" pilaf fra kokt kjøtt. Kokte kjøtt- og deigretter, som kullamu (eller bishbarmak), som er felles for mange tyrkisktalende folk, bør også tilskrives variasjonen av andre kjøttretter. Innkjøp av kjøtt til fremtidig bruk (for vår og sommer) utføres ved salting (i saltlake) og tørking. Pølser (kazylyk) tilberedes av hestekjøtt; tørket gås og and regnes som en delikatesse. Om vinteren holdes kjøttet frosset.

Fjærfeegg, hovedsakelig kyllingegg, er veldig populært blant tatarene. De spises kokt, stekt og bakt.

Nasjonale retter

Ulike frokostblandinger er utbredt i tatarisk mat: hirse, bokhvete, havregryn, ris, erter, etc. Noen av dem er veldig eldgamle. Hirse, for eksempel, var en rituell rett tidligere.
Et trekk ved det tradisjonelle bordet er mangfoldet av melprodukter. Usyret og gjærdeig er laget av to typer - enkel og rik. Til baking, tilsett smør, ghee (noen ganger hestefett), egg, sukker, vanilje, kanel. Tatarene er veldig oppmerksomme på deigen og vet hvordan de skal tilberedes godt. Bemerkelsesverdig er variasjonen (både i form og formål) av produkter laget av usyret deig, utvilsomt eldre enn av surdeig. Det ble bakt boller, kaker, paier, tegodbiter osv. av den.

Produkter laget av sur (gjær) deig er mest typisk for tatarisk mat. Disse inkluderer først og fremst brød (ikmek; ipi; epey). Ikke et eneste måltid (vanlig eller festlig) går uten brød, det regnes som hellig mat. Tidligere hadde taterne til og med skikken å banne i brød – ip-der. Fra en tidlig alder ble barn lært opp til å plukke opp hver eneste smule som falt. Det eldste medlemmet av familien kuttet brød til måltidet. Brødet ble bakt av rugmel. Bare de velstående lagene av befolkningen brukte, og selv da ikke alltid, hvetebrød. For tiden brukes hovedsakelig kjøpt brød - hvete eller rug.
I tillegg til brød lages det mange forskjellige produkter av bratt gjærdeig. Den mest utbredte arten i denne serien er Kabartma. I henhold til varmebehandlingsmetoden skilles det mellom kabartma bakt i panne foran en oppvarmet ovnsflamme, og kabartma bakt i kjele i kokende olje. Tidligere, noen ganger til frokost, ble Kabartma bakt av brød (rug) deig. Kaker ble laget av brøddeig, men fra mer bratt blandet og tynnere rullet ut (som saftig). Kabartma og flatbrød ble spist varme, tykt oljet.
Produkter laget av røre er også delt inn i usyret og surt. Førstnevnte inkluderer pannekaker laget av hvetemel (kyimak), sistnevnte - pannekaker laget av forskjellige typer mel (havregryn, erter, bokhvete, hirse, hvete, blandet). Kiyimak laget av sur deig skiller seg fra russiske pannekaker i sin større tykkelse. Den serveres vanligvis til frokost med smeltet smør på et fat.
Bakte produkter med fyll er spesifikke og mangfoldige blant tatarene.
Den eldste og enkleste av dem er kystyby, eller, som den også kalles, kuzikmyak, som er en flat kake laget av usyret deig, brettet i to og fylt med hirsegrøt. Siden slutten av XIX århundre. kystyby begynte å lages med potetmos.
En favoritt og ikke mindre eldgammel bakerett er balish laget av usyret eller gjærdeig fylt med stykker fett kjøtt (lam, biff, gås, and, etc.) med frokostblandinger eller poteter. Balish ble laget i store og små størrelser, ved spesielt høytidelige anledninger - i form av en lav avkortet kjegle med et hull på toppen og bakt i ovn. Senere var dette navnet på vanlige paier (med forskjellige fyllinger), som minner om russere i tilberedningsmetoden.

Echpochmak (trekant) er også en tradisjonell tatarisk rett. fylt med fett kjøtt og løk. Senere ble det tilsatt potetbiter i fyllet.
Peremyachi utgjør en særegen gruppe produkter stekt i olje. I gamle dager ble de laget med fyll av finhakket kokt kjøtt, stekt i olje i gryter og servert med sterk buljong til frokost.
Et vanlig produkt, spesielt i landlig kjøkken, er bakken (eller teke). Dette er paier, større enn vanlig, ovale eller halvmåneformede, med ulike fyll, ofte med grønnsaker (gresskar, gulrøtter, kål). Spesielt populært er Bekken med gresskarfyll. Den samme gruppen bør inkludere suma, som er formet som en pai. Fyllet er det samme som i bakken, men oftere kjøtt (med ris).
Et veldig særegent produkt er gubadia, først og fremst karakteristisk for kjøkkenet til byens Kazan-tatarer. Denne runde høye paien med et flerlags fyll som inkluderer ris, tørket frukt, cottage cheese (en type cottage cheese) og mye mer er en av godbitene på gallamottakelser.

Tatarisk mat er veldig rikt på bakverk og søte deigprodukter: chelpek, katlama, kosh tele, lyavash, paté, etc., som serveres med te. Noen bakverk - typisk for mange tyrkisktalende folk når det gjelder innhold og tilberedningsmetode - ble ytterligere forbedret, og dannet originale nasjonale retter. En av disse originale rettene - chek-chek - er en obligatorisk bryllupsgodbit. Chek-chek blir brakt inn i huset til mannen sin av en ung kvinne, så vel som av foreldrene hennes. Chak-chak, pakket inn i et tynt ark med tørr fruktpastille, er en spesielt hederlig godbit i bryllup.

Det tradisjonelle tatariske kjøkkenet er preget av bruk av store mengder fett. Fra animalsk fett bruker de: smør og ghee, smult (lam, ku, sjeldnere hest og gås), fra vegetabilsk - solsikke, sjeldnere olivenolje, sennep og hampolje.
Av søtsaker er honning den mest brukte. Det tilberedes delikatesser fra den, serveres til te.

Den eldste drikken er ayran, som oppnås ved å fortynne katyk med kaldt vann. Tatarer, spesielt de som bor omgitt av den russiske befolkningen, har lenge også brukt kvass laget av rugmel og malt. Under middagsselskapene serveres tørket aprikoskompott til dessert.
Te kom tidlig inn i tatarenes liv, og de er store elskere av den. Te med bakevarer (kabartma, pannekaker) erstatter noen ganger frokost. De drikker det sterkt, varmt, ofte fortynnet med melk. Te blant tatarene er en av egenskapene til gjestfrihet.
Andre karakteristiske drikker (ikke-alkoholholdige) inkluderer sorbet - en søt drink laget av honning, som hadde på slutten av det 19. - begynnelsen av det 20. århundre. bare en rituell mening. For eksempel, blant Kazan-tatarene, under et bryllup i brudgommens hus, ble gjestene gitt en "brudens sorbet". Gjestene, etter å ha drukket denne sorbeten, la penger på brettet, som var beregnet på de unge.

Det er mange meieriretter i tatarisk mat. Helmelk i seg selv ble kun brukt til å mate barn eller til te, mens den voksne befolkningen foretrakk fermenterte melkeprodukter. Katyk ble tilberedt av fermentert bakt melk. Fortynnet den med kaldt vann, fikk vi ayran - en drink som slukket tørsten godt. Fra samme katyk laget de shuzme (eller suzme) - en slags tatarisk cottage cheese. Til dette ble katyken helt i poser, som deretter ble hengt opp for å drenere mysen. En annen type cottage cheese - eremchek - ble tilberedt av melk, som surdeig ble tilsatt under kokingen, hvoretter de fortsatte å koke til en ostemasse ble oppnådd. Hvis de fortsatte å koke til mysen var fullstendig fordampet, ble en porøs, rødbrun masse oppnådd - domstol - tatarisk ost. Kort ble blandet med smør, kokt med honning (kortla mai) og servert med te. Noen ganger ble fløten ganske enkelt skummet av melken, som deretter ble kokt, og fikk en delikatesse - peshe kaymak - ghee.
Tradisjonell tatarisk mat er preget av et stort utvalg av kjøtt, meieriprodukter, magre supper og buljonger (shulpa, aske), hvis navn ble bestemt av navnet på produktene fylt i dem - frokostblandinger, grønnsaker, melprodukter - tokmach, umach , chumar, salma. Tokmach-nudler ble som regel eltet i hvetemel med et egg.
Umach - runde eller avlange deigruller - ble ofte laget av skarpt eltet ertebasert deig med tilsetning av litt annet mel. Salma ble laget av erter, bokhvete, linser eller hvetemel. Den ferdige deigen ble kuttet i biter, som flagellene ble laget av. Stykker på størrelse med en hasselnøtt ble skilt fra flagellen med en kniv eller hender, og midten av hver "nøtt" ble trykket med en tommel, noe som ga den formen av et øre.
Chumar ble laget av mykere deig, som ble kuttet i 1 cm biter eller lagt i buljong som dumplings. Fra det kinesiske kjøkkenet har tatarene tradisjon for å servere dumplings i buljong.

Tatarisk mat

VARMEBEHANDLING AV SERVICE,
For å forstå spesifikasjonene til det nasjonale kjøkkenet, er formen på ildstedet av ingen liten betydning, som igjen er forbundet med matlagingsteknologien. Den tatariske komfyren ligner i utseende på den russiske. Samtidig har den betydelig egenart knyttet til folkets etniske egenskaper. Det kjennetegnes ved en mindre seng, en lav stang, og viktigst av alt, ved tilstedeværelsen av en sidekant med en innebygd kjele.
Kokeprosessen ble redusert til koking eller steking (hovedsakelig melprodukter) i en kjele, samt baking i ovn. Alle slags supper, frokostblandinger og poteter ble kokt i en gryte i de fleste tilfeller. Den kokte også melk, tilberedte melkesyreproduktet kort (rød cottage cheese), og stekte katlama, baursak osv. Ovnen ble hovedsakelig brukt til baking av melprodukter, først og fremst brød.

Å steke kjøtt (i fett) er ikke typisk for tradisjonell tatarisk mat. Det fant sted bare i produksjonen av pilaf. Kokte og halvkokte kjøttprodukter rådde i varme retter. Kjøttet ble tilberedt i suppe i store biter (det ble kun hakket før det ble spist). Noen ganger ble kokt eller halvkokt kjøtt (eller vilt), delt i små biter, utsatt for ytterligere varmebehandling i form av steking eller stuing i en vannkoker. Ytterligere prosessering (steking) av et helt skrott av en gås eller and ble utført i en ovn.

Retter over åpen ild ble tilberedt sjeldnere. Denne teknologien ble brukt til fremstilling av pannekaker (teche kyimak) og eggerøre (tebe), mens pannen ble plassert på tagan.

TATAR KJØKKENINVENTARIS
De mest allsidige redskapene for matlaging i ovn var støpejern og gryter. Poteter ble kokt i støpejern, noen ganger ertesuppe, og forskjellige kornslag ble kokt i gryter. Store og dype stekepanner (for baking av byalisha og gubadia) ble utbredt blant tatarene.

Fra keramikk, foruten gryter, ble gryter brukt til elting av deig, kanner og kanner til oppbevaring og bæring av meieriprodukter og drikke. Avhengig av formålet var de av forskjellige størrelser: melkekanner med en kapasitet på 2-3 liter, og kanner for den berusende drinken Buza - i 2 bøtter.
Tidligere, blant tatarene, som blant andre folk i Midt-Volga og Ural, ble kjøkkenredskaper av tre mye brukt: kjevler og brett for å kutte deig, en klubbe for å røre mat i prosessen med matlaging og knusing av poteter. For å øse opp vann (kvass, ayran, buzy) brukte de slissede (lønn, bjørk) bøtter av avlang form, med et kort håndtak bøyd nedover. Mat fra kjelen og støpejern ble tatt med tresleiver.
Et sett med treredskaper ble også brukt til brødbaking. Så deigen til brød ble eltet i en deig laget av tettsittende nagler bundet med bøyler. Deigen ble rørt med en trespade. Brøddeig ble kuttet i separate brød i et grunt tretrau - en overnatting (zhilpuch), som også ble brukt til å elte usyret deig. De kuttede brødene ble lagt i tre- eller halmvevde kopper for å "passe". Brødet ble plantet i ovnen ved hjelp av en trespade.
Katyken ble fermentert og overført i klinkede kar med en diameter på ca 20 cm og en diameter på 25 cm Honning, ofte ghee, ble lagret i små lindekar med tett lokk.
Smøret ble kjernet i trekjerne, sjeldnere i bokskjerner, eller rett og slett i en kjele med en visp. Kjernene var sylindriske lindekar opp til 1 m høyde og opptil 25 cm i diameter.
I kjøkkeninventaret til tatarene på slutten av 1800-tallet - begynnelsen av 1900-tallet. det var tretrau for å hakke kjøtt, små tre (sjeldnere støpejern eller kobber) mortere med stamper for maling av sukker, salt, krydder, tørket fuglekirsebær og en domstol. Samtidig fortsatte det å eksistere store og tunge stupaer (i bygdene), der det ble skrellet gryn. Noen ganger brukte de også hjemmelagde croupierer, bestående av to massive tresirkler (møllesteiner).
Fra midten av XIX århundre. en merkbar utvidelse av fabrikkprodusert kjøkkenutstyr. Metall (inkludert emaljert), keramikk og glassfat dukker opp i hverdagen. Men i hverdagen til hoveddelen av befolkningen, spesielt de landlige, fikk ikke kjøkkenredskapene til fabrikkproduksjonen en overveiende verdi. Ovnen med kjelen og den tilsvarende teknologien til retter forble uendret. Samtidig kom fabrikkservise ganske tidlig inn i tatarenes liv.

Spesiell oppmerksomhet ble viet til teredskaper. De likte å drikke te fra små kopper (for ikke å kjøle seg ned). Lave små kopper, med avrundet bunn og tallerken, kalles på folkemunne "tatar". Bortsett fra kopper, individuelle tallerkener, en sukkerskål, en melkekanne, en tekanne og teskjeer, var samovaren også gjenstand for servering av tebordet. En strålende rengjort, støyende samovar med tekanne på brenneren satte tonen for en hyggelig samtale, godt humør og pyntet alltid bordet både på ferier og i ukedager.

I våre dager har det skjedd store endringer både i tilberedningsmetodene og i kjøkkenutstyret. Innføringen av gasskomfyrer, mikrobølgeovner osv. i hverdagen førte til at nye teknologiske metoder og retter ble tatt i bruk, først og fremst stekte (kjøtt, fisk, koteletter, grønnsaker), samt fornyelse av kjøkkenutstyr. I denne forbindelse bleknet kjeler, støpejern, gryter, samt en betydelig del av treredskaper, i bakgrunnen. Hver familie har et stort utvalg av aluminiums- og emaljegryter, ulike panner og andre redskaper.
Likevel er en kjevle og et brett for utkjevling av deig, alle slags tønner og kar for oppbevaring av mat, kurver og bjørkebarkkropper for bær og sopp fortsatt mye brukt i husholdningen. Keramikk brukes også ofte.

MODERNE TATAR KJØKKEN
Maten til tatarene, som hovedsakelig holder tradisjonene til det bulgarske kjøkkenet, har gjennomgått betydelige endringer. På grunn av spredningen av tatarenes bosetting og det tilhørende tapet av nasjonale kulinariske tradisjoner, så vel som et resultat av globale endringer i matens struktur i sammenheng med globalisering og markedsrelasjoner, har mange nye retter og produkter dukket opp, og det nasjonale kjøkkenet har blitt beriket. Grønnsaker og frukt begynte å innta en mer betydningsfull plass, utvalget av fiskeretter utvidet seg, sopp, tomater og saltholdighet kom inn i hverdagen. Frukt og grønnsaker som tidligere ble ansett som eksotiske, som ble tilgjengelig takket være internasjonal handel - bananer, kiwi, mango, aubergine, etc., har blitt oftere spist.
De nasjonale kjøkkenene til andre folk, spesielt russiske, hadde en viss innflytelse på tatarisk matlaging. Nå, på spisebordet til tatarfamilien, sammen med de nasjonale bulgarske rettene, kan man se kålsuppe, borsjtsj, fiskesuppe, sopp og koteletter. Samtidig har bulgarske retter beholdt originaliteten til design, tilberedning og smak, noe som er en av grunnene til deres popularitet blant russere og andre folkeslag i Russland.
Tatarene har alltid lagt stor vekt på baking; de tilberedte dyktig paier av surdeig, gjær, usyret, enkel og smørdeig. Den eldste og enkleste paien er kystyby - en kombinasjon av usyret deig (i form av saftig) med hirsegrøt og potetmos.

OPPSKRIFTER PÅ ORIGINELLE TATARERE
Kosh tele
mel - 500 g
egg - 5 stk.
melk - 2 ss. l.
salt
ghee - 600 g
sukker - 1 ss. l.
melis - 2-3 ss
te brus etter smak.
Ha sukker, egg, melk, salt etter smak, tebrus i en ganske dyp bolle og rør til perlesukkeret er helt oppløst. Tilsett så nok mel til å lage en seig deig.
Kjevle ut deigen 1-1,5 mm tykk og bruk en kniv til å skjære i 3-3,5 cm brede strimler.Skjær på sin side remsene til 4-5 cm lange diamanter som stekes til de er gyllenbrune med smeltet smør. La det avkjøles, dryss over melis, legg i vaser.

Tatarisk mat

Salma i buljong
buljong - 2 kopper
salma (ferdiglaget) - 80 g
løk - 1/2 stk.
pepper, salt - etter smak
grønn løk etter smak.

Salt, pepper og salma tilsettes den silte kokende buljongen. Når salmaen flyter til overflaten, kokes suppen i ytterligere 2-3 minutter og tas av varmen. Ved servering strø over finhakket løk.

gefilte fisk

Shulpa suppe i en kjele
Til oppskriften trenger du:
biff eller lam -100g
poteter -100-150g
gulrøtter -1/3 stk.
løk - 1/2 stk.
ghee - 2 ts
buljong -1,5 kopper
salt og pepper etter smak

Denne suppen tilberedes i en liten (500-600 g) gryte. Kok biff eller lam med bein separat. Sil av buljongen, og skjær kjøttet i 2-3 biter med bein. Tilberedt kjøtt, poteter, gulrøtter, kuttet i skiver, løk, hakkede halvringer, ha i en gryte, salt, pepper, tilsett buljong, ghee, sett i ovnen og stek til kokt Dryss med hakkede urter før servering. Shulpa serveres på bordet i en leirgryte med en tresleiv. Shulpa-suppe kan også helles fra en kjele i en dyp suppeskål.

Tatariske bakverk, trekant, echpochmak

Balish med and
Til oppskriften trenger du:
deig - 1,5 kg
and - 1 stk.
ris - 300-400 g
smør - 200 g
løk - 3-4 stk.
buljong - 1 glass
pepper, salt - etter smak.

Ris tilsettes vanligvis til balish med and. Skjær først den ferdige anda stykke for stykke, og skjær deretter kjøttet i små biter. Sorter risen, skyll i varmt vann, ha i saltet vann og kok opp lett. Kast den kokte risen i en sil og skyll med varmt vann. Den avkjølte risen skal være tørr. Tilsett olje, finhakket løk til risen, den nødvendige mengden salt, pepper, bland alt dette med biter av and og lag balish.
Elt deigen på samme måte som for forrige balisha. Andebalish er tynnere enn buljongbalish. Balish bakes i 2-2,5 timer. Buljong helles i den en halv time før klargjøring.
Balish med and serveres på bordet i samme panne. Fyllet legges på tallerkener med en stor skje, og deretter kuttes bunnen av balishen i porsjoner.

Fylt lam (tutyrgan teke)
Til oppskriften trenger du:
lam (kjøtt)
egg - 10 stk.
melk - 150 g
løk (stekt) - 150 g
olje - 100 g
salt, pepper - etter smak.

For å tilberede teke, ta brisket av ungt lam eller kjøttet av baksiden av skinken. Skille ribbebeinet fra kjøttet av brystet, og trim kjøttet fra baksiden slik at det dannes en pose.
Knekk eggene hver for seg i en dyp bolle, tilsett salt, pepper, smeltet og avkjølt smør og bland alt godt. Hell det resulterende fyllet i en ferdigkokt lammebryst eller skinke, sy hullet.
Legg det ferdige halvfabrikatet i en grunne tallerken, hell over buljongen, dryss med hakket løk, gulrøtter og kok til den er mør. Når tutyrgan teke er klar legger du den i en smurt stekepanne, smører den med olje på toppen og setter den i ovnen i 10-15 minutter. Fylt lam kuttes i porsjoner og serveres varm.

Tutyrma med biff og ris
Til oppskriften trenger du:
biff (kjøtt) - 1 kg
ris - 100 g
løk - 100 g
melk eller kald buljong - 300-400g
salt, pepper - etter smak.

Fet biff (kjøtt) vend med løk gjennom en kjøttkvern (du kan også hakke i en trau), ha pepper, salt i kjøttdeigen og bland godt. Tilsett litt melk eller kald buljong og rå eller kokt skyllet ris. Fyllet til tutyrmaen må være flytende.
Fyll to tredjedeler av den bearbeidede tarmen med det ferdige fyllet og bind den åpne enden av tarmen. Det er ikke nødvendig å fylle tutyrma til kapasitet, siden fyllet (kornblandingen) kokes under koking, og skallet til tutyrmaet kan sprekke. Bind den fylte tutyrmaen til en kjevle, legg den i en kjele med kokende saltet vann og kok i 30-40 minutter. Serveres varm. Om ønskelig kan den ferdige tutirmaen kuttes i porsjoner og stekes med fett i panne eller i ovn. Du kan også steke hele. Ayran, kald katyk og varm kjøttbuljong serveres med tutyrma.

kjøttretter

Kullama
Til oppskriften trenger du:
kjøtt (kjøtt) - 100 g
salma - 75-100 g
ghee - 10 g
løk -1/2 stk.
gulrøtter - 1/2 stk.
buljong - 2 ss. l.
salt, pepper - etter smak
lever, hjerte, nyrer.

Ta fett hestekjøtt, biff eller lam, skyll, separer fra beina, kutt i biter som veier 300-400 g, legg i saltet kokende vann og kok opp. Fjern kjøttet fra buljongen, avkjøl og skjær i tynne biter som veier 50 g på tvers av fibrene. Lag en stor salma (større enn vanlig) av hvetemel, kok den i saltvann og legg den på en sil. Tilsett smøret i salmaen og bland med det hakkede kjøttet. I en del av den rike kjøttbuljongen, legg løk, skivede gulrøtter, pepper, laurbærblad og kok i 15-20 minutter. Hell kjøttet blandet med salma med denne sausen, lukk fatet med lokk og la det småkoke i 10-15 minutter. Kokt lever, hjerte, nyrer kan legges til kjøtt.

Gubadia med cottage cheese
Til oppskriften trenger du:
for testen:
smør - 250 g
mel - 2 kopper
sukker - 100 g
vanilje - 1 klype
salt - 1 klype
For fylling:
cottage cheese - 500 g
rømme - 2 ss
sukker - 150 g
vanilje - 1 klype
egg - 6 stk.

Forbered deigen. For å gjøre dette, mal mel og smør til smuler, tilsett sukker, salt og vanillin gradvis. Forbered fyllet i en annen bolle: bland cottage cheese med egg, tilsett sukker og vanilje.
Ha halvparten av deigen i en form, knus. Ha fyllet på deigen, og resten av smulene på fyllet.
Sett formen med gubadia i en ovn forvarmet til 200C i 30 minutter. Ta den ferdige kaken ut av ovnen, dekk til med en serviett og la den avkjøles. Du kan spise gubadia varm eller kald.

nasjonal mat

Kyzdyrma med innmat
Til oppskriften trenger du:
lammehjerte - 250 g
nyrer - 250 g
lever - 250 g
champignoner - 200 g
løk - 1 stk.
gulrøtter - 1 stk.
poteter - 2 stk.
erter (unge belger) - 150 g
sitron - 1/2 stk.
mel - 4 ss
olivenolje - 200 g
tørr rødvin - 80 ml
persille (hakket) - 1 ss
dill (hakket) - 1 ss.
Demi-glass saus - 1/2 kopp
salt, paprika (malt) - etter smak.

Rens lammehjertet fra kar og filmer, kok opp. Skjær ut fettet fra nyrene, fjern filmene og bløtlegg i kaldt vann i 2-3 timer, og kok opp. Fjern filmen fra leveren, panér i mel og stek raskt til halvstekt. Skjær alt avkjølt innmat i like store terninger. Skjær champignonene i kvarte, dryss over sitron og stek i 2 ss. l. olivenolje 4-5 min. Skrell løken, hakk den, stek den i olje til den er gyldenbrun. Ha innmaten med løk og sopp over i en kjele, hell over sausen og la det småkoke i 7-10 minutter.
Til en siderett skrell poteter og gulrøtter, kok opp, kutt i store terninger og stek lett i olje med dill. Blancher de grønne ertene i 1-2 minutter og stek også litt i olje. Server varmt kjøtt med garnityr, dryss over persille.

Ingredienser:

650 g biff

3 syltede agurker

3 løk

300 g poteter

3 ss. spiseskjeer tomatpuré

2 ss. spiseskjeer vegetabilsk olje

laurbærblad

salt og malt svart pepper - etter smak

Slik lager du grunnleggende lam:

1. Ta kjøttet og skyll det under rennende vann. Skjær i strimler og stek i vegetabilsk olje.
2. Skrell løk og gulrøtter, kutt i strimler og tilsett kjøttet.
3. Legg forsiktig ut tomatpuré og agurker, tidligere revet på et fint rivjern.
4. Skrell potetene, skjær dem også i strimler og legg dem sammen med kjøttet.
5. La alt dette småkoke under lokk til kjøttet er ferdigstekt - ca 25 minutter.
6. Lammeazu er klar!

tatarisk omelett

Shutterstock

Ingredienser:

300 ml melk

100 g hvetemel

150 g smør

salt - etter smak

Hvordan lage en tatarisk omelett:

1. Pisk egg i en bolle og bland grundig til en jevn masse. Tilsett melk og smeltet smør der. Tilsett salt og mel, pisk til det er tykt.
2. Smør en stekepanne med vegetabilsk olje og hell den resulterende blandingen på den.
3. Sett gryten på brann og vent til innholdet tykner litt. Sett den så i ovnen i 10 minutter. Tataromeletten skal heve.

Kystyby

Liveinternett

Ingredienser:

200 ml melk

salt etter smak

3 kopper hvetemel

1 kg poteter

150 g smør

150 g grønn løk

Slik lager du kystyby:

1. Skrell, kok og kutt potetene til en puré. Ha den hakkede løken i pureen og rør.
2. Bland vann, melk, salt og mel. Du bør ha deig. Rull den til tortillas. Stek dem i en stekepanne til de er brune uten olje. \ Ha fyllet på de ferdige tortillaene og server.
3. Kystyby er klare!

Echpochmak fra ostemasse

Shutterstock

Ingredienser:

250 g cottage cheese

250 g smør

200 g sukker

400 g hvetemel

1 ts natron

1 dråpe eddik

Hvordan lage echpochmak fra ostemasse:

1. Varm olje i en panne til den er myk. Bland det med ostemasse. Tilsett eddikslukket natron til blandingen.
2. Tilsett så melet. Elt deigen og lag små tortillaer av den. Dypp i sukker og brett i to, og dryss deretter med sukker. Lag trekanter av tortillaene og stek i ovnen til de er brune.
3. Echpochmaks fra ostemasse er klare!

Ikke nok med kanel

Ingredienser:

1 kopp hvetegryn

2 tomater

• 2 søte paprika

  1 fedd hvitløk

  3 ss. spiseskjeer olivenolje

• salt etter smak

  2 ss. sitronsaft

Slik lager du tatarisk salat:

1. Bløtlegg frokostblandingen i en time i kaldt vann, og legg den deretter i en dyp tallerken.
2. Skyll og hakk paprika, epler og tomater, og bland deretter med frokostblandinger.
3. Hakk hvitløk og urter godt og bland med vegetabilsk olje og sitronsaft. Smak til med pepper og salt. Bruk den resulterende blandingen som en dressing.
4. Krydre tatarsalaten og avkjøl i 50 minutter.

Smittenkitchen

Ingredienser:

100 ml oksebuljong

4 kyllingegg

salt og pepper - etter smak

Slik lager du tatariske dumplings:

1. Hell mel i en dyp bolle og pisk egg. Tilsett buljong og elt deigen.
2. Skje et stykke deig med en skje og dypp det i den kokende buljongen. Ferdige tatariske dumplings vil flyte til overflaten.

Shutterstock

Ingredienser:

400 g gjærdeig

5 kokte gulrøtter

½ kopp vegetabilsk olje

2 ss. spiseskjeer sukker

Hvordan lage samsa med gulrøtter:

1. Hardkokte egg, skrell og hakk.
2. Avkjøl de skrellede kokte gulrøttene, hakk, salt, tilsett egg og smeltet smør. Bland alt og kjevle ut deigen.
3. Form til karbonader og legg ut fyllet. Stek i en betydelig mengde vegetabilsk olje til den er brun.
4. Samsa med gulrøtter er klar!

Annabella kjøkken

Ingredienser:

200 g kokt biff

50 g smør

noen brødskiver

4 hermetiske brisling

3 eggeplommer

1 løk

• salt - etter smak

Slik lager du tatariske krutonger:

1. Stek brødet i smør.
2. Vri kjøttet i en kjøttkvern, bland med eggeplommer, hakket brisling og syltet agurk.
3. Smak til med pepper og salt.
4. Legg kjøttdeigen på brødet, og pynt tatarkrutongene med urter.

Gubadia i tatarisk stil med cottage cheese

Tatsalat

Ingredienser:

300 g smør

2 kopper mel

200 g sukker

450 g cottage cheese

2 ss. rømmeskjeer

Hvordan lage gubernia med cottage cheese:

1. Mal mel og smør til smuler, tilsett salt og sukker gradvis. Elt deigen.
2. For å lage fyllet, bland egg med cottage cheese og sukker.
3. Ha halvparten av deigen i en smurt ildfast form, tilsett fyllet, og dryss deretter med de resterende smulene. Forvarm ovnen til 200 ° C \ og plasser fatet med fatet der i 45 minutter.
4. Gubardia med cottage cheese er klar!

På lignende måte kan du forberede deg gubadia med tørket frukt... Bare for henne trenger du å ta ferdig gjærdeig. Brukes som fyll: rosiner, tørkede aprikoser og svisker.

Chak-chak

En av de mest favoritt søtsaker, unge og gamle, er den beste gaven til venner fra en tur og en ekte delikatesse og glede på festbordet.

Kom til hovedstaden i Tatarstan og ikke prøv det nasjonale tatariske kjøkkenet?

Nei, det holder ikke!

Hva er det nasjonale tatariske kjøkkenet?

Alt tatarisk kjøkken kan deles inn i følgende typer retter:

- Varme måltider.

Her vil hovedplassen bli besatt supper og buljonger. Supper kan deles inn i kjøtt-, meieri- og magre supper. nudelsuppe(både kjøtt og sopp). Tatariske nudler er "tokmach", og deigen til nudlene tilberedes på en spesiell måte: bare et egg, salt og mel. Og den er kuttet tynt-tynt.

Tatarer anser å være en festlig rett dumplings, som tradisjonelt ble servert til en ung svigersønn og vennene hans. I dag lager ikke alle innbyggere i Kazan tatariske dumplings hjemme - du kan kjøpe gode håndlagde dumplings på Behetle (et supermarked med nasjonal mat); dumplings er tradisjonelt små, bare for å si smykker, med et tynt lag deig). Men, selvfølgelig, de beste dumplings er de som er tilberedt hjemme.

Andre kurs.

Den andre serveres oftest kokt kjøtt, kuttet i små flate biter noen ganger lett sautert med løk, gulrøtter og paprika. I mange Kazan-kafeer kalles denne retten "kjøtt i Kazan-stil". Pass på å prøve, solid, utrolig smakfullt og vanligvis veldig mørt og mykt kjøtt.

Hvis suppen ble tilberedt i kyllingbuljong, vil det for andre være kylling, kuttet i små biter. En av favorittsidene er poteter.

En annen sinnsykt deilig rett er Azu i tatarisk stil. Dette er vanligvis biff eller lam stuet med grønnsaker. Serveres med poteter. Syltet agurk, som er en obligatorisk del av denne oppskriften, gir en spesiell pikantitet til denne retten.

- Nærende bakverk (salte)

Det er mye bakverk i tatarisk mat, dessuten med et søtt og salt fyll.

Absolutt verdt et forsøk "echpochmak"(trekant): En trekantet pai fylt med poteter, løk og kjøtt. Å komme til Kazan og ikke prøve echpochmak er rett og slett umulig!

Elesh- en rund pai med kjøtt (eller biff, eller kylling) fyll og poteter. Serveres ofte med varm buljong. Og etter å ha smakt elesh med buljong, vil du definitivt oppleve en gastronomisk nytelse! Eleshas er små i størrelse, for en person (forresten, det er veldig praktisk å ta dem med deg på tur, på veien - veldig tilfredsstillende, vi gjør ofte dette selv).

Og det skjer også "zur belesh"- stor elesh. Dette er en stor, luftig rund kake. Det er mer praktisk å bestille det for hele selskapet for å nyte dette kulinariske miraklet sammen. Her kan fyllingen være forskjellig: oftest kjøtt - lam, biff, kylling, etc. - med poteter eller frokostblandinger)

"Kystyby"- "pannekake" fra poteter (stekt flatbrød fylt med potetmos eller hirsegrøt) - en av de eldste og mest favoritt tatariske rettene.

"Peremiach"- dette er også en rund kjøttpai (kun med kjøttdeig og uten poteter/korn). I gamle dager ble den laget fylt med finhakket kjøtt, stekt i olje i gryter (kjeler) og servert med sterk buljong til frokost.

- Søt bakverk

Først av alt er det verdt å nevne "tjak-tjak"(minner litt om den russiske "maurtuen" - "biter" av deig, stekt i olje og smurt med honning).

Det er også "baursak"- ligner chak-chak, men er forskjellig i smak og består av store deigbiter. Dette er en tradisjonell bryllupsrett.

Forresten, du kan lære å lage chak-chak i vår mesterklasse: fra deig til ferdigrett.

Svært velsmakende "gubadia"- en pai fylt med ris, rosiner og en retter (en type cottage cheese).

Interessant "talkysh kaleve"(fuglereir) - små kjegler laget av brent sukker (veldig velsmakende og veldig arbeidskrevende!).

Også vanlig rømme(ligner en ostekake med cottage cheese, men den er tilberedt rent med rømme), forskjellige fruktpaier - med epler, for eksempel.

Tatly- fantastiske marshmallow-ruller med tørket frukt (tørkede aprikoser, svisker) og smørkrem. "Tatly" betyr "søt, velsmakende".

Og til slutt - hvordan vaske det hele ned?

Svaret er enkelt: Tatarer tok alltid imot gjester. te... For tatarfolket er tedrikking en hel tradisjon. Samovaren kokte alltid i huset, og det var vanlig å drikke ikke én, ikke to, men omtrent femten til tjue kopper te med en gjest! Te ble brygget med urter, ofte tørket frukt - tørkede aprikoser - ble tilsatt te. Og med litt te spiste de også dadler.

Forresten, disse tradisjonene lever fortsatt i dag - og under en gå-utflukt rundt den gamle tatariske bosetningen, vil vi invitere deg til å se inn i et gammelt tatarhus, hvor alle, som for mer enn 100 år siden, drikker te og har spesiell samtaler .. Vi kjenner også til vanskelige steder hvor det holdes mesterklasser om tatarisk te.

Hvor kan du prøve tatarisk mat?

Budsjettalternativer:

Kafeen har vært kjent siden sovjettiden og opprettholder fortsatt sitt merke som et av de deiligste stedene i Kazan. Maten er veldig velsmakende; mange innbyggere i Kazan spiser der ved lunsjtid. Her tar vi frimodig alle bakevarene, elesh med buljong, kystyby. En av de deiligste chak-chaks tilberedes også her.

Kafeen har to etasjer. Selvbetjeningshaller i første etasje. Hva er deres pluss - du ser umiddelbart hvordan en bestemt rett ser ut. I andre etasje er det to saler, den ene betjenes av servitører, den andre er selvbetjening.

Cafe Medina er et veldig atmosfærisk, men likevel rimelig sted.

Ganske bra "Alan Ash" på Kazan-2-stasjonen.

Cafe "Chak-chak"- familiekafé i Bauman-gaten 7/10

Nok et koselig og rimelig sted med nasjonalt kjøkken i gågaten Bauman. Det er nærmere Kreml. Jeg skal fortelle deg en hemmelighet at mange guider kommer hit for å spise mellom flere utflukter. Sammen med House of Tea er dette et favorittsted for byfolk.

Kafeen retter seg mot barnefamilier. Det er et barnehjørne, morsomme bier på veggene, tegneserier på TV-er. Og det er et stort utvalg av ikke bare nasjonale bakverk, men også kaker!

Kafé "Granateple"- et hemmelig velsmakende sted, adresse - Spartakovskaya 2B.

Dette er kanskje et hemmelig sted. I hemmelighet: personalet på "Kazan Mysteries" spiser ofte her. :) Generelt er stedet elsket av byfolk som jobber i nærheten i en rekke kontorsentre. Halal-standard kafé, her serveres jenter i nasjonale klær. Men her tilbereder de utrolig smakfullt kjøtt i Kazan-stil! Store porsjoner, billig og velsmakende, mange nasjonale retter.

Setene er litt dyrere, men ikke restaurantsjekken ennå

Her kan du allerede sitte lenger, slappe av, servitører leder tjenesten.

Bilyar Restaurant er en kjede av restauranter som serverer nasjonal mat. Adresser i sentrum: på 15 Vishnevskogo Street, 31 Butlerova, 68 Bolshaya Krasnaya, 61 Ostrovskogo Street. Restaurantservice dukker allerede opp, mer komplekse retter vises (for eksempel fra lam), det er praktisk talt ingen slike retter på budsjettkafeer. Men sjekken er fortsatt ikke så høy som i alternativene nedenfor (under overskriften restauranter).

"Galleri med mat fra verdens folk"- Butlerova gate 43 / Mushtari 11. Veldig koselig sted. På et budsjett nevnte vi "Alan Ash" i dette galleriet, men det er mange andre restauranter også.

Cafe "Fairy Tale"– Det ville virke rart å føre en barnekafé i dette segmentet, men den fortjener det virkelig. Adresse - Bauman 58.

Kafeen har vært kjent siden sovjettiden for sin spesielle atmosfære. Kommer du med barn - husk å ta turen innom! Hvis du er en seriøs voksen - se desto mer og kast deg ut i barndommen! Taket og veggene i kafeen er malt med historier fra forskjellige eventyr, og menyen er også fabelaktig. Ønsker du en fabelaktig fortsettelse - kom på utflukten "Tales of Old Kazan" for barn og deres foreldre.

Tatarisk matrestauranter

Restaurant "House of Tata Culinary"- den mest kjente restauranten for nasjonal mat siden sovjettiden. Adresse - st. Bauman 31 (rett overfor "Tehuset"., Ikke vær oppmerksom på nummereringen av huset - det er færre hus på den odde siden av gaten). Det er allerede en restaurantservice og atmosfære. Kanskje den mest pretensiøse restauranten med tatarisk mat. Av våre gjester som har vært der, husker alle spesielt zur balish fra denne restauranten.

Restaurant "Tatarskaya Usadba"- ligger i en gammel tatarisk eiendom ved bredden av innsjøen Kaban. Et trehus, en vedovn i henhold til bulgarske teknologier, hvor matlaging, høye porter, den gamle tatariske bosetningen - alt er som det skal være.

Restaurant i underholdningskomplekset "Tugan Avylym"(innfødt landsby i oversettelse fra tatarisk), ikke langt fra dukketeateret - 14/56 Tufan Minnullin St. Tugan avylym ser ut som en ekte tatarlandsby - det er trehus, det er til og med en mølle, det er små museumsarbeidere i hver hus, og det er også et monument til Echpochmak. Og restauranten er også laget i samsvar med nasjonale tradisjoner.

Katyk Restaurant - Amirkhan avenue 31B

Denne restauranten ligger i Novo-Savinovsky-distriktet. Også kjent for sitt gode tatariske kjøkken. Forresten, "katyk" er navnet på den nasjonale melkedrikken (som minner om russisk fermentert bakt melk).

Hvilket nasjonalt kjøkken å ta med hjem og hvor kan man kjøpe det?

Først, den enkleste måten er å ta "chak-chak": den forringes ikke og er godt transportert. "Chak-chak" i Kazan selges overalt: i enhver gavebutikk og dagligvarebutikk. Veldig velsmakende "chak-chak" på det tredje bakeriet, House of Tea, "Temle" og "TD Salatov".

Vi anbefaler deg også å se nærmere på hypermarked "Behetle"(det er i nærheten av jernbanestasjonen i TSUM, på Gorky Park, Sovetskaya Square, i MEGA, ikke langt fra den nye Vosstaniya-Passenger-stasjonen - kryss veien langs Dekabristov Street, på Amirkhan Avenue - med et ord, det er mange steder!). Kjeden ble født i Kazan - nå er det butikker i Moskva, Nizhny Novgorod og andre byer.

I "Behetle" selges suvenir "chak-chak" i veldig vakre pakker, og du kan også kjøpe alle slags nasjonale bakverk. Det er også enkelt å kjøpe her desserten "tatly", "talkysh kaleve" (i røde bokser, vanligvis på samme sted som kakene), og kyzylik - hestepølse. Hvis du ikke er langt unna, kan du kjøpe håndlagde tatar-dumplings. Hvis du kjøper en "talkysh" - ta den veldig forsiktig, de er skjøre.

Forresten, det er praktiske Behetle-kiosker ved metrostasjonene Kremlevskaya, Prospekt Pobedy, Aviastroitelnaya.

Også i Kazan er det kulinarisk nettverk "Katyk"- det er også et nasjonalt kjøkken (du kan kjøpe det med deg). Dette kulinariske nettverket er vanligvis lokalisert i boligområdene i Kazan.

De kulinariske tradisjonene til det tatariske kjøkkenet har utviklet seg i mer enn ett århundre. Folket holder nøye på hemmelighetene til nasjonale retter, og gir dem videre fra generasjon til generasjon.
Flytende varme retter - supper og buljonger - er av største betydning i tatarisk mat. Avhengig av buljongen (shulpa) de tilberedes i, kan supper deles inn i kjøtt, meieriprodukter og magert, vegetarisk, og i henhold til produktene de er krydret med, i mel, frokostblandinger, mel og grønnsaker, frokostblandinger og grønnsaker, grønnsaker. Den vanligste forretten er nudelsuppe (tokmach). Den andre serveres kjøtt eller kylling kokt i buljong, kuttet i store biter og kokte poteter. Under middagsselskaper, spesielt blant byfolk, serveres pilaf og tradisjonell kjøtt- og frokostblanding. I tatarisk mat tilberedes ofte alle slags frokostblandinger - hirse, bokhvete, havregryn, ris, erter osv. Produkter laget av sur (gjær)deig er høyt verdsatt. Disse inkluderer først og fremst brød (ikmek). Ikke et eneste måltid (vanlig eller festlig) går uten brød, det regnes som hellig mat. Tidligere hadde taterne til og med skikken å avlegge en ed med Ipi-der-brød.

Kystyby

Usyret flatbrød med potetmos. Noen ganger lages kystyby med grøt eller grønnsaksgryte. Men dette er mer unntaket enn regelen.

Peremyach

Kotelett i deig.

Balish

Usyret deigpai med diverse fyll.

Elesh

Kylling- og potetkaker.


mel 600 g.
kyllingegg 2 stk.
solsikkeolje 5 ss
smør 5 ss
bakepulver 1 ts
ben 3 stk.
poteter 4 stk.
løk 1 stk.
For å lage en deig må du blande litt vann, rømme, grønnsaker og smør, sukker og salt. I en stor beholder må du også sikte melet og kombinere det med et bakepulver. Etter det lages en liten fordypning i midten, blandingen av smør helles der og 2 kyllingegg blir ødelagt. Når du bruker gaffel blander du eggeplommene og hvitene godt og begynner å røre inn melet. Etter det anbefales det å elte deigen for hånd. Dermed vil den få en homogen og elastisk masse. Når deigen er ferdig skal den pakkes inn i en pose og legges kaldt.
Deretter må du håndtere forberedelsen av kyllingbeinene. For å gjøre dette må de skylles godt og alle hvite årer fjernes. Det er også nødvendig å kutte kjøttet av beina og tørke det. Etter det må kyllingkjøttet kuttes i små biter.
Løk og poteter skrelles også og kuttes i små terninger. Deretter blandes kjøttet med finhakket løk og poteter. Samtidig tilsettes salt, pepper og krydder etter smak. Du kan legge til litt sennep for en forbedret, fyldig fylling. Fyllet trenger ikke å infunderes i lang tid; du kan umiddelbart begynne å lage eleshas.
Deigen deles i 8 jevne deler. Litt deig knipes av hver. Dette skal lage 8 store og 8 miniatyrkuler. Det anbefales å rulle ut store kuler og legge et lite stykke smør og noen skjeer av fyllet i midten. En liten deigkule ruller også ut, men du må legge den oppå fyllet. Etter det stiger kantene på den store ballen opp og kobles til det øverste laget av deigen.
I neste koketrinn er det viktig å varme ovnen til 190 grader. Emner av eleshas, ​​som legges ut på en bakeplate, må smøres med tung krem ​​eller smør. Dette vil gjøre bakevarene sprøere. Denne retten stekes i 45 minutter til en gyllen skorpe vises. Når elvene er helt gjennomstekt, anbefales det å dekke dem med noe og la avkjøle.

Trekant, echpochmak

Trekantet bakverk med poteter og kjøtt, vanligvis lam.

Becken

Beckens er litt større enn vanlige paier og er litt buede. Oftest tilberedes de med kål og egg, selv om det også finnes alternativer med gresskar og ris.

Toche koymak

Tradisjonelle tatariske pannekaker laget av gjærdeig. For ikke å forveksle med "kaymak". Kaimak er rømme på tatarisk.

Katlama

Dampet kjøttkake.

Azu på tatarisk

Azu er en favorittrett for mange, bestående av stekte kjøttstykker (biff, lam eller unghestekjøtt), stuet med tomater (eller tomatsaus), løk, poteter (ofte med skiver av syltet agurk) i en krydret saus.

Kazylyk

Hestekjøttpølse.

Gubadia

En flerlags pai, som oftest er laget av ris, egg og rosiner (svisker eller tørkede aprikoser) med tilsetning av kyrt.
Miniversjonen av gubadia kalles uenchek.

Rett

Tatarisk cottage cheese med karamellkremaktig smak og behagelig lukt.

Chak-chak

Deigprodukt med honning.

Talkysh kaleve

Tatarisk nasjonalsøt. Det minner litt om sukkerspinn, men vatt er laget av granulert sukker, og talkysh kaleve er laget av naturlig honning. Og sukkerspinn er stor og luftig, og Talysh kaleve er små tette pyramider av en homogen masse med en duftende aroma av honning og ghee. Veldig søt, smelter i munnen og gir uforlignelig nytelse.