Snack profiteroles med velsmakende fyll. Profiteroles med velsmakende fyll

26.11.2019 Desserter og kaker

Irina Kamshilina

Å lage mat for noen er mye hyggeligere enn for deg selv))

Innhold

Luftige, smeltende choux-bakverk profiteroles er den beste basen for å tilberede en deilig dessert eller en velsmakende snack til et festlig bord. Smaken, aromaen og "karakteren" til de ferdige bollene er gitt av fyllet, som kan være bær, sopp, frukt, grønnsaker, surmelk og til og med kjøtt. Velsmakende boller er et flott alternativ til vanlige smørbrød eller snacktarteletter, mens søte miniatyrkaker fullfører menyen for en spesiell anledning. Det viktigste er å velge ingredienser av høy kvalitet og følge proporsjonene som er angitt i oppskriften.

Hva er profiteroles

Klassiske profiteroles er appetittvekkende franske boller med en diameter på ikke mer enn 4 centimeter. I motsetning til eclairs, som også er laget av choux-bakverk, er de runde i formen og er ikke bare dessert, men også snackbarer. Søte boller serveres med te, kaffe, juice. De kan være grunnlaget for tilberedning av mer komplekse desserter, for eksempel croquembush - en høy kjegle av profiteroles holdt sammen med karamelltråder. Krydret eller salte boller tilbys som en uavhengig snack eller serveres med salater, buljonger, supper på en liten egen tallerken.

Hvordan fylle profiteroles til en matbit

Fyllet for profiteroles kan være søtt eller salt. Til dessert serveres søte vaniljesausboller med bær, sjokolade, kremost, syltetøy, mør cottage cheese, gresskar eller vaniljesaus. For tilberedning av usøte snacksboller brukes krydret eller salt fyll - reker, krabbekjøtt, sopp, hard og bearbeidet ost, kylling, grønnsakssalat, grønnsaker, pate, fisk (for eksempel sild eller lett saltet laks). Profiteroles anbefales å fylle rett før servering, ellers rekker det saftige fyllet å trekke inn i den luftige deigen og gjøre den vassen.

Oppskrifter på pålegg for profiteroles

Det er mange velprøvde måter å tilberede en original, duftende og veldig velsmakende fylling for choux-bakstboller. Ingrediensene finhakkes eller males i en blenderbolle til en homogen masse, for eksempel puré eller luftig mousse. Det er viktig at alle komponenter er klare til bruk. Hjemmelagde eller butikkkjøpte profiteroles kuttes forsiktig i to og fylles med tilberedt fyll. Et alternativ er å fylle dem med en spesiell konfektsprøyte. Du trenger bare å velge en god oppskrift og stole på din kulinariske fantasi.

Fylling for profiteroles usøtet

Tid: 15 minutter.
Antall serveringer: 6 personer.
Kaloriinnhold i retten: 138 kcal per 100 g.
Formål: til snacks.
Kjøkken: internasjonal.
Vanskelighetsgrad: middels.

Sterke profiteroles med salt fyll er et fundamentalt nytt utseende på moderne snacks og måter å servere dem på spektakulært. Enhver ostemasse kan brukes som base, for eksempel Almette eller Hochland. Om nødvendig erstattes den med fet cottage cheese, som først må knuses i en blender til en homogen masse og blandes med små mengder rømme eller fløte. Hvis ønskelig, tilsettes krydder til den tykke ostemasse-rekekremen - rosmarin, havsalt, safran, lime- eller sitronskall, estragon, malt svart pepper og til og med granulert sukker.

Ingredienser:

reker - 150 g;
ostemasse - 150 g;
hvitløk - 1 tann;
greener - 50 g.

Tilberedningsmetode:

Frosne reker rengjøres, senkes i kokende vann.
Kok sjømat i ikke mer enn ett minutt.
Kast i et dørslag.
Avkjøl, slip.
Kombiner kokte reker med ostemasse eller revet cottage cheese. Blande.
Tilsett finhakket grønt.
Riv hvitløk på det minste rivjernet, bland med rekekrem.
Fyll profiterolene med blandingen.

Fisk

Tid: 10 minutter.
Antall serveringer: 6 personer.
Kaloriinnhold i retten: 249 kcal per 100 g.
Formål: til snacks.
Kjøkken: internasjonal.
Vanskelighetsgrad: middels.

Juicy profiteroles med fiskefyll er en original forrett for god vin, øl og andre alkoholholdige drikker uansett styrke. En slik rett vil bli et mye mer raffinert tillegg til den festlige menyen enn banale smørbrød, sushi og vanlige kanapeer. I stedet for appetittvekkende røkelaks kan du bruke torsk, saltet laksemage, tunfiskfilet eller hvilken som helst rød fisk. Fløte kan erstattes med cottage cheese eller bearbeidet ost. Ferdige boller med kremet laksemousse og allehånde hvit pepper kan pyntes med en tynn sitronskive og en kvist fersk persille.

Ingredienser:

røkt laks - 150 g;
fettkrem - 200 ml;
sitronsaft - 1 ss. l.;
malt hvit pepper - etter smak.

Tilberedningsmetode:

Skjær røkelaksfileten i små biter.
Legg fisken i blenderen.
Tilsett ferskpresset sitronsaft.
Bland blandingen til en jevn puré.
Pisk kremfløte separat med kvernet hvit pepper.
Bland forsiktig kremfløte med hakket røkelaks.
Blande. Fargen på massen må være ensartet.
Fyll profiterolene med smørkrem.

krabbefylling

Tid: 15 minutter.
Antall serveringer: 15 personer.
Kaloriinnhold i retten: 149 kcal per 100 g.
Formål: til snacks.
Kjøkken: internasjonal.
Vanskelighetsgrad: middels.

Krydret profiteroler fylt med krabbepinner, hermetisert søtmais og kokte egg er spesielt møre og smakfulle takket være oste-majonesausen. Det anbefales å foretrekke krabbepinner av høy kvalitet med et minimumsinnhold av stivelse (de skal sprekke litt ved folden og ikke gå i stykker). Bearbeidet ost skal være kremaktig, uten ekstra aromatiske og smakstilsetningsstoffer. Om ønskelig erstattes ferske agurker med andre ingredienser, som reddiker, syltet løk og til og med søte ananasskiver.

Ingredienser:

krabbepinner - 250 g;
agurk - 1 stk;
hermetisert mais - 300 g;
egg - 3 stk.;
bearbeidet ost - 100 g;
majones - 100 g.

Tilberedningsmetode:

Hardkoke kyllingegg. Ro deg ned.
Hakk ekornene.
Mos eggeplommene med en gaffel.
Tilsett agurk kuttet i veldig små terninger.
Hell i mais og krabbepinner, revet på det minste rivjernet.
Separat bland majones med revet bearbeidet ost.
Krydre egg, krabbepinner, mais og agurk med ost-majonesaus.
Fyll vaniljesausbollene med den tilberedte blandingen.

Søt

Tid: 15 minutter.
Porsjoner: 12 personer.
Kaloriinnhold i retten: 222 kcal per 100 g.
Formål: til dessert.
Kjøkken: internasjonal.
Vanskelighetsgrad: middels.

Vaniljesausboller med delikat appelsinkrem kan tilberedes til et familieteselskap eller serveres med morgenkaffe, naturlig juice og kullsyreholdige drikker. En slik dessert viser seg å være veldig øm, søt, men ikke kletrende, har en fantastisk aroma av sitrus og vanilje. Appelsinkrem vil ikke være bitter hvis du fjerner skallet ordentlig fra frukten uten å berøre det hvite fruktkjøttet. En krem som er for tynn kan lett gjøres tykkere ved å tilsette litt maisstivelse, mel eller semulegryn. Ferdige boller serveres med en kvist mynte, friske skogsbær eller en kule kremet is.

Ingredienser:

melk - 2 ss.;
appelsinskall - 50 g;
mel - 3 ss. l.;
smør - 120 g;
sukker - 4 ss. l.;
vanillin - etter smak.

Tilberedningsmetode:

Bland melk med en halv porsjon sukker og vanilje.
Varm opp, tilsett siktet mel i små porsjoner.
Kok opp, visp kraftig med en visp.
Kok 3 minutter.
Tilsett mykt smør i den varme massen, bland.
Hell i appelsinskallet blandet med den resterende halvparten av perlesukkeret.
Pisk med en visp.
Fyll bollene med avkjølt appelsinkrem.

Fyll for vaniljesausdeig

Tid: 15 minutter.
Porsjoner: 10 personer.
Kaloriinnhold i retten: 199 kcal per 100 g.
Formål: til snacks.
Kjøkken: internasjonal.
Vanskelighetsgrad: middels.

Forfriskende vaniljesausboller med cottage cheese og avokado er den perfekte forretten til et middagsselskap eller en annen spesiell anledning. Retten blir spesielt vakker og appetittvekkende, takket være den knallgrønne fargen på fyllet. En tykk krem basert på fruktkjøttet av en moden avokado, fersk basilikum og lett ostemasse kan fordeles mellom halvdelene av profiteroles ved hjelp av en konditorpose eller sprøyte. De resulterende "rosene" er dekorert med hakkede valnøtter, spisskummen, en skive av et grønt eple, sesamfrø, en stripe bacon eller potetgull uten rike smaker.

Ingredienser:

avokado - 2 stk;
sitronsaft - 2 ss. l.;
olivenolje - 1 ss. l.;
cottage cheese - 100 g;
basilikum - 50 g.

Tilberedningsmetode:

Skill avokadomassen fra skallet med en spiseskje.
Mos med en gaffel.
Drypp med sitronsaft for å holde fargen på avokadoen levende.
Tilsett fet cottage cheese og finhakket basilikum.
Hell blandingen i blenderbollen.
Hell i olivenolje.
Bland til en jevn purékonsistens.
Fyll vaniljesausbollene med den resulterende kremen.

Med ostekrem

Tid: 15 minutter.
Porsjoner: 12 personer.
Kaloriinnhold i retten: 146 kcal per 100 g.
Formål: til snacks.
Kjøkken: internasjonal.
Vanskelighetsgrad: middels.

Profiteroles med krydret ostekrem er en luksuriøs forrett til nyttårsbordet, firmafesten eller bryllupsmottakelsen. Fransk Roquefort-ost har en rik aroma og unik smak, som kombinerer toner av sauemelk og hasselnøtter. Den tilhører blåmuggostene med en edel mugg, gir forretten sofistikert. Ostekremen blir veldig mør, så choux-bakstbollene fylles med en konditorpose. Før servering kan profiteroles med ostefyll pyntes med liten flyvefiskkaviar, som har en unik røkt-salt smak.

Ingredienser:

Roquefort ost - 250 g;
melk - 2 ss.;
mel - 0,5 ss. l.;
stivelse - 1 ts;
dill - 100 g.

Tilberedningsmetode:

Bland det siktede hvetemelet med potet- eller maisstivelse.
Hell kald melk i små porsjoner.
Tilsett frisk, finhakket dill.
Pisk blandingen med en mikser til den er jevn.
Hell i Roquefort ost, kuttet i veldig små terninger.
Pisk igjen med en mikser.
Legg den resulterende blandingen i en konditorpose.
Fyll profiterolene med kremost.

Ostemasse

Tid: 35 minutter.
Porsjoner: 4 personer.
Kaloriinnhold i retten: 309 kcal per 100 g.
Formål: til dessert.
Kjøkken: internasjonal.
Vanskelighetsgrad: middels.

Søte boller med cottage cheese og svisker kan tilberedes på forhånd, fordi ostemassekremen holder formen perfekt og myker ikke den delikate vaniljesausdeigen. En del av cottage cheesen kan erstattes med frodige kokosflak, som vil gi kremen luftighet, fyldig smak og en behagelig tekstur. I stedet for svisker kan du bruke tørkede aprikoser, rosiner, biter av deilig kandisert frukt, valmuefrø eller tyttebær. Desserten vil være enda mer duftende hvis vaniljeekstrakt tilsettes den. Før servering kan ferdige boller med ostemasse strøs med melis og pyntes med myntekvister.

Ingredienser:

cottage cheese - 150 g;
vaniljesukker - 1 ts;
rømme - 150 g;
svisker - 6 stk;
sukker - 2 ss. l.

Tilberedningsmetode:

Drep fet cottage cheese i en blender eller passer gjennom en kjøttkvern to ganger slik at massen blir homogen, uten klumper.
Skold svisker med kokende vann eller hell vann i en halvtime. Skjær i små terninger.
Bland cottage cheese med fet rømme.
Tilsett hakkede svisker.
Hell sukker og vaniljesukker. Blande.
Ha ostemassen over i en konditorpose, fyll bollene.

Sjokoladekrem for profiteroles

Tid: 8 timer 20 minutter.
Antall serveringer: 15 personer.
Kaloriinnhold i retten: 372 kcal per 100 g.
Formål: til dessert.
Kjøkken: internasjonal.
Vanskelighetsgrad: middels.

Luftige profiteroles med sjokoladekrem er en vakker, velduftende og veldig smakfull dessert som både voksne og barn definitivt vil like. Klassisk sjokoladekrem er lett å tilberede med bare tre ingredienser, men du kan trygt eksperimentere med sammensetningen og konsistensen på fyllet. Ved å legge til dine favorittkrydder og -krydder til kremen, kan du gi desserten en unik, virkelig original smak. Kardemomme, kvernet chilipepper, nellik og muskatnøtt kombineres best med sjokolade. Krydrene må løses opp i kremen før de kombineres med de mørke sjokoladebitene.

Ingredienser:

bitter sjokolade - 100 g;
fettkrem - 500 ml;
sukker - 2 ss. l.

Tilberedningsmetode:

Skjær mørk sjokolade av høy kvalitet med en kniv eller del den i små biter med hendene.
Overfør bitene til et glass eller emaljert bolle.
Bland tung fløte med sukker separat.
Sett den resulterende blandingen i brann i en øse eller en liten kjele.
Kok opp, fjern raskt fra varmen.
Hell varm fløte i bolle med sjokolade.
Pisk med en visp til sjokoladebitene smelter og blandingen blir jevn og blank.
Sett i kjøleskapet i 8 timer.
Ta ut av kjøleskapet, pisk med en mikser til stive topper.
Fyll bollene med sjokoladekrem.

Gresskarfylling

Tid: 35 minutter.
Antall serveringer: 6 personer.
Kaloriinnhold i retten: 178 kcal per 100 g.
Formål: til dessert.
Kjøkken: internasjonal.
Vanskelighetsgrad: middels.

For å tilberede en tykk gresskarkrem anbefales det å bruke tung krem og et lite modent gresskar. Gresskar vil koke mye raskere hvis du skjærer det i små biter. Myk kremost kan brukes i stedet for fløte. Fyllet til frodige vaniljesaus blir enda mer mørt og homogent hvis du maler perlesukker med en kaffekvern eller i utgangspunktet erstatter det med melis. Om ønskelig kan du tilsette salt, malt ingefær, kanel, kardemomme, vanillin, muskat, mynte og andre krydder til kremen, som passer godt til gresskar.

Ingredienser:

gresskar - 250 g;
fettkrem - 100 ml;
sukker - 4 ss. l.

Tilberedningsmetode:

Vask gresskarmassen godt.
Skjær i biter av omtrent samme størrelse.
Ha over i en kjele eller liten kjele.
Hell i vann slik at det dekker gresskarbitene helt.
Kok til de er møre (ca. 30 minutter).
Kast i et dørslag.
Kombiner gresskar med sukker i en blenderbolle, pisk.
Tilsett tung fløte, pisket til stive topper.
Bryt igjen. Massen må være homogen.
Fyll vaniljesausboller med avkjølt gresskarkrem.

Fra sopp

Tid: 1 time.
Antall serveringer: 15 personer.
Kaloriinnhold i retten: 163 kcal per 100 g.
Formål: til snacks.
Kjøkken: internasjonal.
Vanskelighetsgrad: middels.

Snackprofiteroler med soppfyll kan tilberedes av champignon, kantareller, smør, melkesopp, østerssopp, honningsopp og annen sopp. I stedet for stekt sopp kan du bruke syltede, som vil gi retten pikanthet, krydret og behagelig syrlighet. Det viktigste er først å kaste dem i et dørslag for å tømme all saltlake. Ellers blir fyllet til vaniljesausboller for vannaktig. Før servering kan ferdige profiteroles med porcini-sopp, melkesopp og ost pyntes med gressløk, oliven eller svarte oliven, kuttet i tynne ringer.

Ingredienser:

hvit sopp - 350 g;
melkesopp - 350 g;
ost - 500 g;
smør - 60 g;
persille - 50 g.

Tilberedningsmetode:

Kok steinsopp og melkesopp til de er møre (ca. 45 minutter).
Skjær i terninger.
Stek i en panne smurt med smør. Om nødvendig kan smør erstattes med vegetabilsk olje.
Bland stekt sopp, hakket persille, ost.
Lag små kutt på bollene, fyll emnene med soppblandingen.

Fra kylling

Tid: 40 minutter.
Antall serveringer: 6 personer.
Kaloriinnhold i retten: 100 kcal per 100 g.
Formål: til snacks.
Kjøkken: internasjonal.
Vanskelighetsgrad: middels.

Sterke profiteroles med kokt kyllingfilet, naturlig gresk yoghurt og hvitløk kan serveres som forrett til øl, vin og andre alkoholholdige drikker. Sur gresk yoghurt kan blandes med rosmarin, paprika, merian, gurkemeie, karri eller andre aromatiske krydder som får frem smaken av kyllingen. Om ønskelig tilsettes kokt kyllinglever, selleri, litt majones, rød eller vanlig løk, hermetisk mais til fyllet. Ferdige boller kan pyntes med små "roser" av sennep, tomatpuré eller pepperrot.

Ingredienser:

kyllingfilet - 250 g;
gresk yoghurt - 300 g;
hvitløk - 2 tenner;
dill - 50 g.

Tilberedningsmetode:

Kok kyllingfileten til den er mør (ca en halvtime).
Avkjøl, finhakk.
Tilsett gresk yoghurt, revet hvitløk, hakket dill.
Blande.
Fyll profiterolene med blandingen.

Appetittvekkende profiteroles med søte eller salte fyllinger er smakfulle, spektakulære boller som er enkle å tilberede som er praktiske å spise med hendene uten bruk av bestikk. Små runde choux-bakstboller kan bakes hjemme eller ganske enkelt kjøpes i butikken. Det viktigste er å ta hensyn til forberedelsen av fyllingen og fylle emnene riktig. Noen få nyttige anbefalinger og hemmeligheter fra profesjonelle kokker vil bidra til å gjøre dessert- eller snackprofiteroler med fyll til et lite kulinarisk mesterverk og en favorittrett for hele familien:

Profiteroler med tungt usøtet fyll (for eksempel fra fisk eller kyllingkjøtt) legges best ut i ett lag slik at delikate bakverk ikke rynker.
Dessertprofiteroler med lett krem, bær eller vaniljesaus kan legges ut i et objektglass og helles over saltet eller søt karamell for å sikre designet.
Usøte boller er dekorert med pene "roser" av pate eller mousse, og søte - med mønstre av smør eller proteinkrem, som er en del av fyllet. For å gjøre dette, bruk en konditorsprøyte.
Hvis du skjærer av toppen av bollene, blir det mye lettere å fylle dem med laks eller andre ingredienser kuttet i små biter.
En jevn, smørbar kremost- eller patéfyll kan introduseres ved å bruke en konditorpose, og lage små hull i bunnen av hver bolle.

Video

Profiteroles med krabbefyll

matlagingshemmeligheter

Master class: forberede eclairs og profiteroles

Eclairs og profiteroles, som kom til oss fra det franske kjøkkenet, kan nå finnes på hver kafé. Choux-bakverk, som de er laget av, anses som veldig vanskelig å tilberede, så ikke alle husmødre bestemmer seg for å lage eclairs og profiteroles hjemme. Faktisk er det ikke så vanskelig å tilberede disse dessertene hvis du kjenner noen hemmeligheter. Etter å ha mestret elting av vaniljesaus, vil du lære å lage kaker med forskjellige fyllinger, og overraske dine kjære, venner og gjester. Det er ingen tilfeldighet at franske konditorer tror at kokken som lærte å lage eclairs og profiteroles, fikk innvielse i konditorkunstens mester.

Hva er forskjellen mellom profiteroles og eclairs

Likheten mellom de to typene konfekt ligger i det faktum at de er laget av choux-deig, der det dannes tomrom under baking. Ellers skiller de seg fra hverandre - for eksempel ble de oppfunnet før eclairs. Disse små runde bollene kan brukes som forrett eller dessert, avhengig av om de er fylt med søtt eller salt fyll. Imidlertid serveres profiteroles uten fyll til supper og buljonger i stedet for brød. Ordet "profiteroles" på fransk betyr "nytte", da disse bollene i ovnen øker i størrelse flere ganger. Fordelen er åpenbar - det er lite deig, og mye bakst. Med andre ord, fra en liten mengde deig oppnås mange frodige, appetittvekkende profiteroler.

De har en avlang form, er alltid laget med et søtt fyll, og på toppen av kakene er dekket med glasur eller drysset med melis. "Eclair" i oversettelse "lyn", sannsynligvis fordi kakene øyeblikkelig forsvinner fra bordet, de er så velsmakende.

Hva er vaniljesaus

Hvis choux-deigen er tilberedt etter alle regler, er eclairene møre, luftige og tomme inni. Dette er hovedhemmeligheten, etter å ha forstått hvilken du vil lære å lage deilige eclairs. Sammensetningen av deigen inkluderer smør, salt, vann, mel og egg, mens du i stedet for vann kan ta melk for å få mykere produkter, sukker finnes ikke i alle oppskrifter. Det unike med vaniljesausdeigen er at væsken i den fordamper i ovnen, men takket være skorpen forblir dampen inne og presser på veggene til kakene, noe som får dem til å øke i størrelse. Matlagingsteknologien er enkel - vann blandet med salt og smør kokes opp, brannen reduseres, og mel blandes inn i væsken. Når deigen tas ut av komfyren og avkjøles, tilsettes eggene ett om gangen. Samtidig piskes massen med en blender, og deretter legges deigen ut på en bakeplate ved hjelp av en dyse eller skje.

Finesser av matlaging vaniljesaus deig

Vakker kvalitet spiller en viktig rolle i riktig og praktisk servering av retter på bordet ditt. Et stort utvalg tilbys av selskapets nettbutikk "Spis hjemme". Corelle Impressions Splendor er en moderne stil, alle elementer i tjenesten er laget av høykvalitets slagfast trelags Vitrelle-glass. Produktene er holdbare og lette, tåler temperaturer opp til 180 ° C, kan brukes i oppvaskmaskin og mikrobølgeovn. Lag mat med glede!

Profiteroles er en kjent dessert fra Frankrike, som er små runde choux-bakverksprodukter med forskjellige søte eller salte fyll. Denne delikatessen ligner, men skiller seg fra dem i form og størrelse.

I gjennomsnitt er kaloriinnholdet i en rett ca 300 kcal per 100 g og kan variere betydelig avhengig av fyllet. Vurder hvordan du lager profiteroles trinn for trinn og med et bilde med forskjellige fyllinger.

Profiteroles med vaniljesaus

Denne klassiske profiterole-oppskriften vil hjelpe deg med å tilberede en utrolig velsmakende rett med det mest delikate søte fyllet. En slik delikatesse vil absolutt bli en pryd av enhver festlig feiring.

Du vil trenge:

For test:

150 g siktet mel;
250 ml kokt vann;
100 g smør;
En klype salt;
3-4 egg.

For krem:

3 ss mel;
170 g granulert sukker;
200 g smør;
2 egg;
500 ml melk;
En pose vaniljesukker (10 g).

Tilbered profiteroles med vaniljesaus selv:

I en kjele med tykk bunn, legg smøret, kutt i biter, hell ut vannet, tilsett;
Vi legger oppvasken på middels flamme, vent til alle oljebitene har smeltet og blandingen begynner å koke. Etter det, fjern beholderen fra komfyren;
Hell umiddelbart den angitte mengden mel i den varme blandingen, bland deigen forsiktig med en trespatel til en homogen konsistens. Hele prosessen må gjøres raskt til væsken blir varm. Det må være akkurat varmt;
Vi setter pannen på brenneren med en liten flamme og rører innholdet i et par minutter. Fjern deretter fra komfyren og la avkjøles til romtemperatur;
Vaniljesausdeigen for profiteroles skal ikke være for tynn og ikke for tykk, derfor, inn i den avkjølte massen, en etter en, knekk eggene og elt den godt etter hver tilsetning. Det kan hende du trenger flere egg enn angitt i instruksjonene, så vi fokuserer på konsistens. For å sjekke beredskapen samler vi deigen i en skje, og hvis den sakte "beveger seg ut", er testiklene nok;
Vi fyller sprøyteposen med blandingen og danner hjemmelagde profiteroler på en bakeplate med pergament (ca. to teskjeer deigmasse brukes per bolle). Vi observerer gapet mellom emnene slik at de ikke fester seg sammen under steking når de øker i størrelse;
Vi plasserer produktene i en ovn forvarmet til 220 grader og baker først i 20-25 minutter. Etter det, når kakene "svulmer opp" og får en gylden nyanse, baker vi dem i ytterligere 10 minutter, og senker temperaturen til 170 grader;
Nå lager vi krem for profiteroles. I en dyp bolle kombinerer du alt melet og halvparten av melis, pisk inn eggene. Pisk blandingen til den er jevn og et lett skum vises;
Hell melk i en kjele separat, tilsett sukkerrester og tilsett vaniljesukker, kok opp. Hell en tredjedel av melkekomponenten i en bolle med sammenpisket egg og rør godt, hell den deretter tilbake i kasserollen og sett den på komfyren igjen;
Bring kremen til en jevning, rør jevnlig. Avkjøl litt, ha det smeltede smøret og bland med en visp til det er jevnt;
Skår hver bolle litt og fyll med krem med en skje eller sprøytepose utstyrt med en fin spiss.

Legg de ferdige vaniljesausen på en tallerken og pynt som du ønsker. De passer perfekt med kaffe eller te.

Snack Profiteroles

Slike usøte boller med to typer fyll vil være en utmerket snack på mottakelser og firmafester.

Liste over produkter for den første fyllingen:

150 g hard ost og krabbepinner;
2 kokte egg;
Rømme, majones eller tykk yoghurt;
Hvitløksfedd.

For den andre fyllingen:

150 g kremost;
150 g reker (kan erstattes med saltet laks);
Fedd hvitløk;
4 kvister dill.

Matlagingstrinn:

Proporsjonene av ingrediensene til deigen og ordningen for tilberedning er de samme som i forrige oppskrift. Før du fyller produkter, sørg for å la dem avkjøles;
For det første fyllstoffet, tre ost og egg på et fint rivjern, finhakk krabbepinnene (et par kan settes til side til pynt). Vi legger hvitløken, passerte gjennom pressen, tilsett lett blandingen. Tilsett eventuell dressing fra listen og bland;
For den andre fyllingen, hell rekene i vannet (ikke tine), kok opp, kok i et minutt, og tøm deretter væsken. Finhakk sjømaten (noen hele reker kan stå til pynt), bland sammen med kremost, hakket dill og hakket hvitløk, bland godt. Du kan supplere massen med et par skjeer rømme;
Skjær av toppen av hver bolle og legg forsiktig på fyllet. Vi legger "lokket" tilbake eller dekorerer produktene. Det første alternativet med hard ost er dekorert med hakket krabbepinne og urter. Pynt profiteroles med kremost på toppen med hele reker og dill.

Hvis du ikke planlegger å servere snackprofiteroler på festbordet umiddelbart, legg dem i en beholder med lokk eller i en tallerken dekket med matfilm og avkjøl. Det ferdige produktet kan holdes kaldt i maks et par dager. Produkter uten fyll skal oppbevares i pose i romtemperatur.

Fyllinger for profiteroles

Det er mange alternativer for å fylle den berømte franske desserten. La oss starte med det salte pålegget.

Ingredienser:

Blåmuggost (Roquefort eller andre) - 60 g;
Melk - et glass;
Mel - 5 g;
Stivelse - 3 g;
Dill - en haug;
Salt - en klype.

Steg for steg oppskrift:

Finhakk den vaskede dillen;
Tre ost på et lite rivjern eller veldig fint kuttet;
Vi kombinerer stivelse, mel, dill og melk, slå med en mikser;
Tilsett ost og fortsett å piske til den er jevn.
I tillegg kan du tilsette litt krydder etter smak.

Med avokadokrem

Komponenter:

Cottage cheese - 40 g;
Sitronsaft - 20 ml;
Avokado;
Sitronskall - 5 g;
Olivenolje - 5 ml;
Frisk basilikum.

Matlaging:

Vi renser avokadoen fra skallet, fjerner steinen, skjærer fruktkjøttet i små terninger, og purerer deretter i en blender;
Vi vasker basilikum og finhakker;
Tilsett de resterende ingrediensene i blenderbollen og rull sammen med avokadoen til en homogen konsistens.

Med laksemousse

Slike deilige og raffinerte profiteroles med velsmakende fylling vil være høydepunktet på enhver festlig begivenhet.

Komponenter:

Krem 33% - 210 ml;
Røkt laks - 160 g;
Sitronsaft;
Salt;
Kvernet hvit pepper.

Matlagingstrinn:

Separat, pisk krem, tilsett hvit pepper, tilsett;
Mal fisken i en blender med sitronsaft til en purétilstand, og bland deretter med fløte til den er jevn.

med sild

Denne fyllingen for profiteroles krever et minimum av ingredienser og gjøres ganske raskt.

Komponenter:

Filet av en sild;
egg - 4 stk;
Smør - 100 g.

Matlaging trinn for trinn:

Kok eggene, avkjøl og finhakk;
Skyll fiskefileten, fri for skall og bein, puré i en blender;
Vi kombinerer sild med egg, legger myknet smør;
Rør fyllet til det er jevnt.

Med sopp

Profiteroles hjemme med soppfyll er ikke bare velsmakende, men også veldig tilfredsstillende.

Nødvendige ingredienser:

2 små kokte egg;
400 g ferske champignoner;
fersk agurk;
Majones.

Matlagingsinstruksjoner:

Stew vasket og hakket sopp til kokt;
Tre agurk og egg på et grovt rivjern, bland med sopp;
Vi fyller blandingen med majones med høyt fettinnhold.

Hva annet å stappe profiteroles med? Du kan også bruke søte fyllstoffer. Produkter med en slik fylling vil være den perfekte desserten for tedrikking.

Trenger:

Dessertskje med sitronskall;
2 store skjeer søt myk ostemasse;
Fruktkjøtt fra en moden mango
En spiseskje tykk blomsterhonning.

Matlagingsskjemaet er enkelt: mal alle ingrediensene til en masse og bland godt.

med gresskar

Profiteroles fylt med gresskar er ikke allment tilgjengelige, men dette gjør dem ikke mindre smakfulle enn andre lignende produkter.

Du vil trenge:

200 g gresskarmasse;
100 ml krem;
120 g melis.

Vi forbereder oss i etapper:

Vi kutter gresskaret i mellomstore terninger, fyll det med vann, kok til det er mykt. Tøm overflødig væske og puré gresskaret med en blender;
Separat, pisk fløten lett, tilsett pulver til dem og legg gresskarfjæren. Pisk alt sammen til en homogen kremet masse.

En slik krem er en virkelig russisk oppfinnelse. For å tilberede det, må du slå en pakke smør med en halv boks kondensert melk.

Den andre måten: bland ca 200 g kondensert melk med 0,5 kg mascarponeost. Men det enkleste alternativet ville være å fylle ferdige produkter kjøpt i en butikk eller.

Video: Profiterole Oppskrift fra bestemor Emma

Når vi venter gjester, lurer vi ofte på hva vi kan lage uvanlig for en matbit. Du vil alltid overraske og glede med noe deilig. Ikke hver vertinne tilbereder uvanlige snacks for gjester, oftere er dette et standardsett, så jeg vil tilby deg et utmerket alternativ for en enkel matbit. Denne solide håndlagde porsjonerte forretten vil garantert glede alle tilstedeværende. En slik forrett er godt egnet for ethvert selskap - til kontoret, for en piknik i naturen, for det nye året eller for ethvert feriebord. Profiteroles for en matbit kan tilberedes med soppfyll, med ost, med krabbe, du kan bruke hvilken som helst pate eller finhakket salat. Så, snack profiteroles.

Hva trengs for vaniljesaus-testen:

100 g mel
100 ml vann
100 ml vegetabilsk olje
3 egg
en klype salt

Til soppfyllet:

300 g sopp
1 løk
vegetabilsk olje
3 hardkokte eggeplommer
salt pepper

Til ostefyllet:

Hard ost 150 g
3 ss rømme 20%
2 fedd hvitløk
Fersk dill eller persille (2-3 ss)

Profiteroles med velsmakende fyll

Lage deilig matbit

Først, la oss forberede vaniljesausdeigen for profiteroles. Denne deigen kan tilberedes både på grønnsaker og. Jeg har allerede beskrevet det andre alternativet da jeg laget søte vaniljesaus. Nå vil jeg beskrive hvordan du forbereder det første alternativet. Begge deigen viser seg å være nesten lik, den er ikke søt, så er det opp til fyllet.

Choux-deig tilberedes i henhold til prinsippet - mel helles i en varm løsning, som om den er brygget, derav navnet på testen. Bland vann, vegetabilsk olje og salt i en kjele. Varm opp til en byll. Ta ut og hell umiddelbart i melet og bland raskt til det er jevnt.

Deig - i en bolle, avkjøl litt og kjør inn eggene ett etter ett, elt til en homogen konsistens.

Ferdig deig - i en kulinarisk pose eller i en vanlig plastpose. Vi kjører deigen til hjørnet og knytter en knute på toppen. Klipp av spissen for å få et snitt på ca 1 cm i diameter.

Vi dekker bakeplaten med kalkerpapir eller bakepapir. Vi planter deigen i små porsjoner vekk fra hverandre.

Vi sender den til en forvarmet ovn og baker ved en temperatur på 210-220 grader i omtrent 12 minutter, endre deretter temperaturen til 180 grader og stek i ytterligere 15-20 minutter. Ikke åpne ovnen, ellers vil de sette seg. La profiterolene avkjøles helt.

For nå, la oss fortsette med fyllingen. Soppfyll. Sopp stekt med løk. Ro deg ned. Tilsett eggeplommene og bland med en nedsenkbar blender eller i en foodprosessor, du kan passere gjennom en kjøttkvern.

Ostefyll vi koker etter samme prinsipp - vi maler alt - ost på et fint rivjern, hvitløk gjennom en presse, finhakk grønnsakene + rømme. Vi blander alt.

Som ligner veldig på eclairs, men har en mye mindre størrelse. De kan serveres til bordet som en deilig dessert (kaker), og som solid snacks. I sistnevnte tilfelle bør vaniljesaus fylles med et velsmakende fyll av fisk, krabbepinner og andre ingredienser. I dag vil mange alternativer bli presentert for hvordan man lager en slik rett til festbordet, slik at ingen av de inviterte gjestene blir skuffet.

Deilige fylte profiteroles: en oppskrift med et bilde av den ferdige retten

Før du tilbereder snacks og dessert, sørg for å lage en vaniljesaus og bake hule produkter. For dette trenger du:

fett - 130 ml;
store kyllingegg - 3 stk.;
ferskt smør - 70 g;
siktet hvetemel - 110 g;
sandsukker - ½ dessertskje;
havsalt - en liten mengde (et par klyper).

Deigelting og bakeprosess

Søte vaniljesaus

Som nevnt ovenfor kan slike produkter lages med forskjellige fyllstoffer. Den søte fyllingen for profiteroles inkluderer følgende ingredienser:

krem 40% - 200 ml;
kokt kondensert melk - ½ boks.

Kokeprosess

For å lage slike enkle, men veldig smakfulle kaker, bør du piske kremfløte med høy hastighet, og deretter tilsette kondensert melk til dem og gjenta blandingsprosedyren. Etter det må det søte fyllet legges i en kulinarisk sprøyte og uten å kutte profiterolene, klem innholdet direkte inn i midten av vaniljesausen, og gjør en liten punktering i bunnen av bollen.

Søt fyll for profiteroles (fra mango)

For disse produktene må du kjøpe:

moden mangomasse - fra 1 frukt;
myk (søt) - 2 store skjeer;
sitronskall - en dessertskje;
tykk blomsterhonning - en stor skje.

Kokeprosess

For å lage slike kaker er det nødvendig å male alle ingrediensene til velling, blande dem grundig, og deretter skjære av toppen fra vaniljesausen og fylle dem med et søtt fyll.

Hvordan servere riktig?

Søte og salte profiteroler med en rekke fyllinger bør serveres som forrett eller dessert. Det anbefales å legge dem på en flat tallerken, som er ønskelig å dekorere på forhånd med henholdsvis frukt, bær eller friske urter.