Ikke alle vet hvordan de skal smelte sjokolade. Men denne ingrediensen brukes i mange desserter. Vi vil snakke om populære måter for denne kulinariske prosessen i dagens artikkel.

For at sjokoladen skal smelte godt, må du ta hensyn til sammensetningen. Det er ønskelig at flisene har så få tilleggskomponenter som mulig.

Ideelt sett bør basen være kakaobønner. Hvit, svart og melkesjokolade er egnet for tenning.

• Porøse fliser skal ikke brukes. Det er ganske vanskelig å forutsi på forhånd hvilket stoff som vil vise seg etter smelting. Sjokolade med fyll, nøtter, rosiner er heller ikke egnet for disse formålene.
• Bare couverture er egnet for speilglasur. Dette er en spesiell type kakaopulver som er ganske dyrt. Men bare takket være det kan du oppnå en deilig sprø skorpe. Produktet selges kun i spesialforretninger.
• Hvis oppgaven din er å lage en inskripsjon på kaken, så kjøp gjerne melkesjokolade. Konsistensen kommer tykk og ganske trådete ut.
• Når du kjøper sjokolade, må du se nøye på merkingen. Ideelt sett bør den merkes med "konfekt" eller "kantine".
• Hvis du merker lecitin i sammensetningen, er det bedre å se nærmere på et annet merke sjokolade. Produsenter har erstattet det med kakaosmør i lang tid.

Hvis du bryr deg om helsen din, kan du prøve å kjøpe sjokolade uten skadelige ingredienser (smaker, emulgatorer, etc.).

Smelting av sjokolade i vann er ganske enkelt, du trenger bare å kjenne teknologien for å lage glasuren:

1. Du trenger 2 boller med forskjellige diametre. Det er ønskelig at den mindre har et non-stick belegg.
2. Fyll en gryte med vann, legg den på ovnen og kok innholdet.
3. Reduser varmen, temperaturen bør holdes mellom 75 og 85 grader.
4. Bryt en sjokolade, legg den i en gryte med en mindre diameter. Pass på at det ikke er vann i beholderen. Ellers vil sjokoladen brenne, endre konsistensen og smaken.
5. Legg den mindre kjelen i den større.
6. Begynn å røre sjokoladen.
7. Tilsett litt smør i frostingen (kan byttes ut med fløte). Dette vil gjøre sjokolademassen din mer tyktflytende.
8. Etter at sjokoladen har smeltet, fjerner du bollen og dekker den med folie etter at du har laget hull i den. I denne formen skal massen avkjøles.

Det er bedre å varme mørk sjokolade i et vannbad. Hvit og melket kan "ta et stykke" - det er ikke mye kakaosmør i disse flisene.

Prøv å ikke overopphete produktet. Hvis det termiske regimet brytes, vil sjokolademassen sikkert sprekke etter 3 - 4 timer.

Det er 2 måter å smelte sjokolade i mikrobølgeovnen. Hver av dem har fordeler:

• glasuren brenner ikke;
• det er ingen klumper;
• maksimal tilberedningstid er 3 minutter.

Begge metodene er så enkle at selv en amatør kan håndtere dem:

1. Bryt sjokoladen i små biter og ha i en glassbolle. Sett den i mikrobølgeovnen i 1 minutt, med maksimal ovnstrøm. Fjern frostingen, rør. Mikrobølgeovn igjen i 30 sekunder. Gjenta prosessen 3 ganger.
2. Hvis det er en avrimingsinnstilling i mikrobølgeovnen, kan du bruke den. Sett den hakkede sjokoladebaren i ovnen i 2 minutter. Hvis det gjenstår klumper, legg til 1 minutt til.

Denne typen sjokolade er lite egnet for ising av overflaten på en kake. Det er stor sannsynlighet for at massen sprekker. Men figurene fra slik sjokolade er gode, den holder perfekt oddsen.

Du kan også smelte sjokolade på komfyren.

Et viktig poeng: bollen der tilberedningsprosessen skal foregå, må være med dobbel bunn.

Tilberedningsprosessen er som følger:

1. Bryt en skive sjokolade.
2. Sett bollen på svak varme, rør hele tiden for å unngå at maten brenner seg.
3. Når sjokoladen begynner å smelte, tilsett en smørklump.
4. For å gjøre produktet flytende, hell i melk eller fløte. Det er veldig viktig at ingrediensene er varme, ellers vil massen skilles.

Når frostingen er klar, hell den i en annen bolle, ellers er det svært sannsynlig at den brenner.

Ikke la massen koke, sjokoladen mister egenskapene, den eksfolierer og sprekker.

Hvordan smelte sjokolade for å dekorere en kake

Smeltet sjokolade fungerer godt for å pynte en kake. Det tilberedes bare i et vannbad.

I oppskriften er proporsjonene av ingrediensene viktige:

• svart sjokolade - 300 g;
• tung krem ​​- 300 ml.

Tilberedningsprosess:

1. Forbered et vannbad.
2. Del sjokoladen i små biter og ha i den øverste bollen.
3. Så snart blandingen begynner å smelte, tilsett varm krem.
4. Varm opp sjokoladen til glasuren er trådaktig.

Hemmeligheten fra konditorene! For å gjøre sjokoladen din skarp og ikke sprekke på overflaten av kaken, avkjøl massen godt og slå den med en mikser eller blender.

For tilberedning av glasur

Ekte glasur skal være skinnende. Du kan oppnå denne effekten med honning.

Oppskriften er som følger:

• mørk sjokolade - 150 g;
• hjemmelaget fettmelk - 90 g;
• naturlig honning - 30 g;
• olje - 80 g;
• melis - 80 g.

Faser:

1. Forbered et vannbad.
2. Tilsett sjokolade. Når det begynner å smelte, hell i varm melk og melis. Massen må blandes intensivt slik at det ikke vises klumper.
3. Når glasuren er glatt, fjern den fra varmen, tilsett honning og smør, og rør igjen.

La glasuren avkjøles, aldri sett den i kjøleskapet

Å lage flytende sjokolade til fondue

Fondue- eller sjokoladefontener kan gjøre enhver feiring lysere. Desserten viser seg å være deilig, ganske uvanlig. Det er enkelt å lage flytende sjokolade.

Ingredienser som trengs:

• sjokolade (det er bedre å velge melk) - 300 g;
• kanel - 10 g;
• fløte eller fet melk - 60 g;
• sterk brygget kaffe - 25 g.

Forberedelse:

1. Forbered et vannbad.
2. Send sjokolade for å smelte.
3. Så snart blandingen begynner å smelte, tilsett de resterende ingrediensene.
4. I siste øyeblikk, dryss sjokoladen med kanel, bring til en homogen masse, fjern fra varmen.

Kokker legger ofte til whisky eller sterk konjakk til sjokoladefondue. Disse drikkene gir massen ikke bare interessante smaknoter, men også en spesiell aroma.

Det er tonnevis av måter å smelte sjokolade på. Vi har presentert de mest populære og påviste oppskriftene. Bruk tipsene våre, så blir sjokolade desserter dine deilige og vakre.

Hva er sjokolade? Det er en blanding av kakaobønner, smør, sukker, vanilje og andre krydder. Tilberedningen av denne søte er en ganske komplisert og tidkrevende prosess.

Den inneholder fett, karbohydrater, vegetabilske oljer og mineraler som kalium, magnesium, natrium og andre. Produktet inneholder også vitamin A 1, B 1, B 2, D og E. I dag kan vi enkelt finne ut den kjemiske sammensetningen ved å lese den på etiketten. Men det er ingen instruksjoner om hvordan du smelter sjokolade, så vi finner det ut selv.

Grunnleggende regler

Denne sødmen kan smeltes i mikrobølgeovnen eller over et varmtvannsbad. Hvordan smelte sjokolade i et vannbad slik at det viser seg å være homogent? Her er noen små hemmeligheter:

Trinn-for-trinn instruksjon

Hvordan smelte sjokolade i et vannbad? Alt er veldig enkelt hvis du følger disse instruksjonene.

Varm opp en stor gryte med vann. I en annen liten varmebestandig bolle, smuldrer produktet vårt. Sjokoladebitene skal være små. Ha en bolle med sjokoladebiter i varmt, men ikke-kokende vann. Vi venter noen minutter. Når sjokoladen begynner å smelte rundt kantene, kan den røres. Dette må gjøres slik at massen er homogen og det ikke er klumper i den.

Hvordan smelte sjokolade i et vannbad slik at det ikke fryser umiddelbart? Selve oppvarmingsprosessen er i utgangspunktet den samme, det eneste du trenger å vite er: etter at du har oppnådd ønsket konsistens, må du tilsette litt sitronsaft i massen. Den resulterende pastaen vil forbli plast i lang tid.

Hvordan smelte sjokolade i et vannbad slik at den får en konjakk eller kremaktig smak? Matlagingsoppskrift - kan ikke være enklere. I det allerede smeltede produktet legger vi til væsken du vil smake. For eksempel, hvis du vil at pastaen skal få en konjakkaroma, må du forvarme den alkoholholdige drikken, fordampe alkoholen fra den og deretter helle den i sjokolademassen. Smeltet sjokolade får en kremaktig smak når du tilsetter varm melk eller fløte. Andelene vil være som følger: for hver 50 gram sjokolade - 1 ss væske.

Et sjokoladevannbad er den beste oppvarmingsmetoden. Denne metoden ble også brukt i forrige århundre, den brukes også av moderne konditorer.

Smelting av sjokolade i en mikrobølgeovn

Dette elektriske apparatet er perfekt for å steke søtsakene våre. Din oppgave er bare å legge den i en beholder, stille inn ønsket temperatur (vanligvis ikke høyere enn 50 grader) og lukke mikrobølgeovndøren. Takket være elektromagnetisk stråling smelter sjokoladen jevnt. Og den stabile temperaturen lar ham ikke overopphetes og gå seg vill i en klump.

Smeltende sjokolade i en multikoker

En flott måte å spare tid og stress. Programmene som moderne multikoker er utstyrt med krever at du bare trykker på en knapp, og deretter vil maskinen uavhengig velge modus og tid for oppvarming av sjokoladen.

Det spiller ingen rolle hvor vi smelter sjokolade - i et vannbad, i en mikrobølgeovn eller en multikoker. Det viktigste er resultatet som oppnås til slutt.

Den smeltede sjokoladen er klar. Du kan dekorere hvilken som helst dessert med den og nyte resultatet.

Hvordan smelte sjokolade slik at den er flytende? En mikrobølgeovn eller et vannbad som du har bygd selv hjemme, hjelper deg raskt med å lage flytende sjokolade for ising av en kake fra en sjokoladebar.

Før du lager en flytende dessert hjemme, bør du vite hvordan du myker sjokoladen riktig, med tanke på egenskapene til svart, hvit sjokolade med smør og melk med melk.

Hvordan smelte sjokolade til en kake? I oppskrifter på hjemmelagde desserter og søtsaker, er det ikke alltid instruksjoner om hvordan du lager den harde sjokoladen, massen sprer seg godt over kakens overflate, og sjokoladeglasuren påføres jevnt på svampekaken.

Hvilken kakesjokolade bør du velge å smelte riktig? Vi foreslår å lage flytende sjokolade til en kake av sjokolade, vi gjør deg oppmerksom på hva du ikke trenger å gjøre i dette tilfellet.

Råd fra Miracle Chef. Hvis du ikke har nok erfaring innen kulinariske saker, anbefaler vi ikke å varme sjokoladen direkte på bålet i en gryte, sjokolademassen er lunefull, du bør jobbe forsiktig med den, veldig omhyggelig. Rask smelting av sjokolade i brann uten vannbad kan bare gjøres av en erfaren kokk. I denne hjemmelagde metoden er det viktig å observere et visst temperaturregime, de riktige proporsjonene melk og smør tilsatt ved smelting av sjokolade.

Det er lett å varme opp en kakesjokolade hjemme. Mikrobølgeoppskriften lar deg raskt tilberede flytende sjokolade til kaken, det er enkelt å lage sjokoladeglasur på noen få minutter ved hjelp av en vanlig mikrobølgeovn.

Det er ikke vanskelig å myke opp sjokolade i et vannbad, men for å bygge et bad hjemme trenger du flere retter på kjøkkenet.

Enkle metoder for å lage flytende sjokolade - et vannbad og en mikrobølgeovn - er i kraft av absolutt alle, sjokoladen smelter jevnt, brenner ikke, og den ferdige glasuren sprer seg jevnt over kaken.

Når du tilbereder en hjemmelaget kake for kokker, er hastigheten viktig, så de vil være interessert i oppskrifter: hvordan smelte sjokolade i et vannbad og hvordan smelte sjokolade i mikrobølgeovnen.

Disse oppskriftene er enkle, ved bruk av smeltemetoder i praksis, er det lett å sørge for at sjokoladen ikke brenner, ingen klumper dannes, og ikke skilles fra smøret fra den totale kakaomassen. Prosessen med å helt smelte flisene tar bare noen få minutter.

Oppskriften og den valgte metoden garanterer ikke perfekt smeltet flytende sjokolade - for rask og riktig tilberedning må du velge riktig type sjokolade. Ikke alle fliser er i stand til å smelte jevnt uten å lage striper på overflaten av den flytende glasuren.

Huske! En porøs sjokolade er ikke egnet for å lage glasur på en kake.

Råd fra Miracle Chef. Hovedprinsippet for å velge riktig sjokolade er en høy prosentandel kakao i stangkomposisjonen. Jo mer kakao, desto bedre, men den skal ikke være mindre enn 55%. I tillegg til det høye innholdet av kakao, bør sammensetningen ikke inneholde urtetilsetninger, fett, nøtter, rosiner og forskjellige fyllstoffer. Korrekt smeltet sjokolade skal være tyktflytende, tykk, med en slik masse er det lett å dekorere iskrem, lage en inskripsjon på kaken. Etter herding gir sjokoladen en deilig sprø skorpe, blir glatt, med en blank glans.

Kunnskap om valg av sjokolade er nyttig, før du begynner å lage mat, må du gjøre deg kjent med den for å lage en god dessert, nå er det på tide å avgjøre hvilken av følgende metoder som er best egnet.

Hvordan smelte sjokolade i mikrobølgeovnen

Tiden det tar før sjokoladen varmes opp i mikrobølgeovnen avhenger direkte av sjokoladeens vekt.

1. Bryt flisene ved romtemperatur i små biter.
2. Vi legger bitene i en liten glassform som er beregnet på mikrobølgeovn.
3. Vi legger rettene i mikrobølgeovnen på middels kraft i 30 sekunder.
4. Deretter tar vi opp rettene, blander de ikke smeltede bitene.
5. Gjenta prosessen til sjokoladen er helt flytende.

Med raske bevegelser, påfør flytende sjokolade på kaken, fyll den med en flytende masse, dekorer den søte, nivå overflaten med en slikkepott eller en bred kniv, ellers vil glasuren stivne og du må begynne på nytt.

Hvordan smelte sjokolade i et vannbad

1. Vi lager et vannbad med egne hender. For å gjøre dette, ta en kjele og en bolle av metall, keramikk eller glass. Skålens størrelse skal være slik at den kan legges på en kjele uten lokk, uten å nå bunnen.
2. Hell vann i kjelen slik at bollen ikke kommer i kontakt med den. Dermed har vi bygget et vannbad hjemme.
3. Ha deretter den hakkede sjokoladen i en bolle.
4. Vi legger bollen på en gryte med vann, brenner den.
5. Etter at vannet har kokt, begynner sjokoladen i bollen å smelte, og du må røre den slik at prosessen går raskere og jevnere.

Begge de foreslåtte oppskriftene er enkle og enkle å gjøre hjemme for å smelte sjokoladen ordentlig.

Hei alle sammen! Her forleden bestemte jeg meg for å bake en kake med sjokoladeglasur. Jeg ønsket å gjøre alt raskt, så jeg begynte å lete etter informasjon om hvordan du smelter sjokolade i mikrobølgeovnen. Ja, ja, det er ved hjelp av en mikrobølgeovn. Det var ikke tid til å rote med vannbadet. Og stå over ovnen slik at ingenting brenner ut. Det viste seg at det er mye lettere å smelte sjokolade på denne måten, og viktigst, raskere. Det er imidlertid deres egne nyanser.

Siden mikrobølger har forskjellig effekt, må du tilpasse deg apparatet. Jeg vil gi generelle råd, men du vil allerede justere dem selv. Sjokolade kan brenne, så du må starte med lav effekt.

Du må røre den med korte intervaller. Når du blir vant til det, vil du forstå i hvilken modus det er bedre å lage det. Noen vil elske å lage mat med maksimal effekt på bokstavelig talt 30 sekunder. Og noen vil sette avrimingsmodus og vente 5-10 minutter. På samme tid, uten å bekymre deg for at blandingen skal brenne.

Valget av produktet er også viktig. Kan fylte fliser brukes? Jeg vil ikke anbefale det. Rosiner, nøtter, pustet ris vil føre til ujevn oppvarming av produktet. Og vår oppgave er å raskt gjøre solide fliser til en flytende homogen masse.

På samme måte er porøs sjokolade ikke egnet for våre formål. Det er mange forskjellige tilsetningsstoffer i den, men det er definitivt ikke nok kakao. På grunn av dette smelter det ikke, men krøller seg til klumper. Dette gjelder ikke bare for porøse fliser. På Internett så jeg anmeldelser fra vertinnen, hvordan "Alenka" rullet til kuler i et vannbad.

Velg en bar med et kakaoinnhold på minst 60%. Unntaket er hvit sjokolade. Det er ikke mer enn 35% kakao i den, men samtidig ruller den ikke til kuler.

Et annet viktig punkt er temperaturen på flisene. Ikke legg den i mikrobølgeovnen rett etter kjøleskapet. En plutselig temperaturendring kan påvirke konsistensen negativt. Og viktigst av alt, sjokolade er redd for vann. Det er nok å røre massen med en fuktig skje, og du kan glemme ønsket konsistens. Blandingen blir tung. Strekk som gummi. Slik glasur er ikke egnet for å dekorere en kake, og enda mer for en fontene.

Hvordan varme opp sjokolade i mikrobølgeovnen for å holde den flytende

La oss gå direkte til matlaging:

• Det er bedre å bryte kakaobaren i små biter. Kan skjæres i porsjoner med en kniv. Dette vil smelte flisene jevnere og raskere.
• Legg sjokoladebitene i en grunne bolle. Sett i mikrobølgeovnen.
• Begynn i det små. Jeg anbefaler deg å sette den til 30% av maksimal effekt. Hvis du har 800 watt, velg ca 250-300 watt.
• Sett tiden til 15-20 sekunder. Etter et forløp - rør massen og sett timeren til samme tid igjen.
• Rør blandingen hvert 15-20 sekund. Dette bør gjøres til du oppnår fullstendig enhetlighet av produktet.
• Hvis det er et par usmeltede biter igjen, ikke haste med å sette blandingen tilbake i ovnen. Prøv å blande alt grundig. Fra den allerede smeltede massen kan de smelte.

Det viktigste er ikke å overopphete blandingen. Ellers vil massen vise seg å være for tett, med en bitter smak.

Merk: Hvis du rister sjokoladen, smelter den mye raskere. I dette tilfellet bør oppvarmingsintervallene være 10 sekunder.

Smeltet sjokolade stivner ganske raskt. For å få tid til å bruke den på bakevarer, tilsett en skje rømme. Varm melk eller fløte er også egnet for glasur. Jeg fant den på YouTube. Den viser deg hvordan du smelter sjokolade på forskjellige måter.

Hvordan lage kakaokake frosting

Den er egnet ikke bare for å dekke kaken. Den kan brukes til å dekorere informasjonskapsler, cupcakes eller kaker. For at den skal bli godt påført og satt, må proporsjonene overholdes. Denne oppskriften vil gjøre isingen din flytende.

Vi trenger: en skive mørk sjokolade med et kakaoinnhold på minst 72%. Vi vil også bruke 40-50 g smør + melk, ca 30 g (fett 3,2%). To ss sukker og en spiseskje kakaopulver.

Bryt flisene i biter og legg dem i en bred bolle. Tilsett smør. Den må fjernes fra kjøleskapet slik at den får romtemperatur og eltes med en gaffel. Deretter må blandingen kombineres med melk. Det skal heller ikke være kaldt, siden alt vil bli oppvarmet ujevnt i mikrobølgeovnen. Med mindre du burde.

Hell melk i en tynn stråle til ingrediensene våre i en bolle. Bland deretter kakaoen med sukkeret og rør inn alle ingrediensene.

Sett den resulterende blandingen i en mikrobølgeovn på 800 W i tre minutter. Hvert 30. sekund. rør massen slik at den ikke brenner seg. Denne glasuren påføres lett på kaken, blandingen er moderat flytende.

Det er mange gourmetretter med tilsetning av sjokolade i verden. Dens fordelaktige egenskaper har vært kjent lenge. I tillegg løfter sjokolade humøret, oppfrisker og er en av de deiligste matvarene.

Nesten alle restauranter, kafeer og butikker tilbyr desserter som inneholder flytende sjokolade. For eksempel alles favorittis med sjokoladeglasur, muffins, cocktailer og annet godt. Flytende sjokolade brukes til å lage fondues og søte fontener.

Noen hjemmelaget elskere lurer på: hvordan klarer konditorer å lage delikat sjokoladeglasur? Hvordan smelte sjokolade slik at den ikke smuldrer eller fryser?

Husmødre gjør ofte feil som får sjokoladen til å brenne, krølle og krølle.

For å nyte favorittrettene dine hjemme og glede dine nærmeste, er det viktig å vite hvordan du smelter sjokolade riktig. Ved første øyekast ser det ut til at det ikke vil være vanskelig å gjøre dette. Men i dette tilfellet, som med alle andre, er det triks. Dette er hva denne artikkelen handler om.

Hvordan smelte sjokolade hjemme

Teknologien for å lage søte desserter og cocktailer hjemme ved hjelp av flytende sjokolade er ikke så komplisert som det ser ut ved første øyekast. For å bringe sjokolade til en jevn flytende tilstand må du følge noen få enkle regler.

Vurder to metoder som er tilgjengelige for alle. Den første er tilberedning av flytende sjokolade i et vannbad. Alle som har en gass- eller elektrisk komfyr hjemme kan gjøre dette, og selvfølgelig har alle en.

Den andre innebærer tilstedeværelsen av en mikrobølgeovn i huset. I disse dager er det mest sannsynlig heller ikke noe problem. De fleste har moderne husholdningsapparater. Men som en siste utvei kan du bruke en vanlig ovn.

Metode 1: Tilberedning av flytende sjokolade i et vannbad

For å smelte sjokolade i et vannbad må du varme vannet i en bolle til 60 grader. Den påfølgende handlingsrekkefølgen er enkel:

1. Ta en tykkbunnet kjele og hakk sjokoladen i den. Alle vil gjøre - hvitt, melket eller mørkt - avhengig av individuelle preferanser. Det er ønskelig at det er uten fyllstoffer og tilsetningsstoffer i form av rosiner, nøtter, vaffelsmuler, etc. Et annet viktig punkt - pannen må være tørr, ellers brenner sjokoladen.
2. Vi plasserer beholderen på dampbadet slik at det ikke kommer i kontakt med vann. Dette er veldig viktig fordi inntrengning av vann, damp eller kondens vil endre produktets smak og tekstur. Dette gjelder spesielt melk og hvit sjokolade, som smelter raskere enn mørk sjokolade. Ikke overopphet.
3. Reduser varmen til lav og rør sjokoladen konstant. Vannet i gryten skal ikke få koke. Hvis du merker at det koker, må du slå av gassen.
4. Etter at de synlige klumpene har forsvunnet, fjern beholderen med sjokolade og dekk til med en plastpose eller film. La stå i noen minutter for å smelte små biter, og massen blir monoton.

Mulige feil

Sjokolade kan lett overopphetes. Hvis du vil lage frosting eller fondue, må du aldri varme vannbadet til koking. Hvis temperaturen er for høy, vil den smelte ujevnt og brenne. Som et resultat vil sjokoladen stivne og det vil forbli klumper i den. Men ikke tro at produktet er fullstendig bortskjemt og må kastes. Den resulterende massen er nyttig for å lage en kake eller brownie.

Tilsett smør for å smelte glasursjokoladen. Det vil gi en behagelig kremaktig smak og bidra til å oppnå den optimale tilstanden til sjokolademassen. Glasuren vil vise seg å være delikat og ha all nødvendig smak.

Svikt kan skyldes kvaliteten på sjokoladen i seg selv. Når du kjøper, må du nøye se på produktets sammensetning og utløpsdatoer. Sjokolade ødelegger ofte på grunn av feil lagring, så det er bedre å kjøpe det i butikkene du stoler på.

Før du kjøper, studer nøye sammensetningen av sjokoladen. En god bar skal inneholde en høy prosentandel kakaosmør.

Metode 2: Lag flytende sjokolade i mikrobølgeovnen

Denne metoden er i sin tur delt inn i to alternativer.

Ha først den knuste sjokoladen i en mikrobølgeovnssikker bolle og sett timeren i 3 minutter. Etter et minutt, fjern beholderen og bland sjokolademassen grundig. Sett tilbake, men det er allerede nødvendig å røre hvert 30. sekund til tiden går ut (3 minutter).

For det andre: vi legger sjokoladen i en beholder og legger den i mikrobølgeovnen. Vi velger avrimingsmodus og setter tiden - 2 minutter. Etter at tiden har gått, ta ut massen og bland. Om nødvendig, sett den i ytterligere 60 sekunder.

Hvordan velge riktig sjokolade

For å tilberede en bestemt tallerken kreves en bestemt type sjokolade. For eksempel vil en art være viskøs og viskøs, en annen vil raskt størkne, og den tredje vil forbli vannaktig. Derfor må du nøye vurdere valget av denne ingrediensen.

Det første du må merke deg er aldri å kjøpe det billigste produktet. Det er usannsynlig at han vil gi et vellykket resultat. Luftet sjokolade er ikke egnet for samme formål. Det er ikke ment å smelte.

Smeltet sjokolade kan brukes som frosting, som en base for baking, eller blandes med fløte og drikkes varm. For ikke å bli skuffet over resultatet i noen av disse tilfellene, må du vite hvordan du smelter sjokolade riktig. La oss se nærmere på denne prosessen.

Hvilken er egnet for smelting?

Før det er det verdt å finne ut hvilke varianter som er mer egnet for dette. Tross alt er dette produktet ganske pinlig og åpner ikke for hver konditor. Problemer kan oppstå på grunn av den fortløpende tendensen til sjokolade og konsentrasjon. For eksempel er porøse fliser ikke veldig praktiske å smelte, konsistensen er ofte langt fra den ønskede. Ikke velg heller barer med rosiner, nøtter eller andre fyllinger. ideell til bakverk. Det vil tjene som en utmerket dekorasjon for enhver dessert; den kan farges i en annen farge med matfarging. Den beste løsningen for smelting i dette tilfellet er et sjokoladevannbad. En annen passende variant er kulinarisk, med en spesiell kropp og smak. Disse egenskapene avhenger av innholdet av kakaosmør i produktet. Hvis du planlegger å bruke sjokolade til baking, vil vanlig dessertsjokolade også fungere.

Du trenger egentlig ikke tenke på hvordan du smelter denne typen sjokolade, siden den ikke er for finurlig, men dens tetthet tillater ikke at den brukes som glasur. Til slutt er den dyreste varianten couverture. Det er mye i det, derfor viser den smeltede koverturen seg å være veldig glatt i strukturen og er egnet for utarbeidelse av ekte mesterverk av smak.

Så la oss ta en titt på måtene du kan få smeltet sjokolade. Den mest klassiske av disse er vannbadet. Legg sjokoladebitene i en tørr bolle eller kjele. Rettene legges i et vannbad slik at det ikke berører vannet, og innholdet blandes slik at sjokolademassen varmes jevnt. Når sjokoladen er glatt, kan den brukes etter hensikten.

Vær oppmerksom på at rettene med sjokolade skal være større enn gryten med vann, slik at det ikke kommer damp inn i sjokoladen når den smelter. Ikke lukk beholderen med lokk, for det dannes kondens som er skadelig for sjokolade. For å gjøre det lettere å fjerne produktet fra oppvasken etter tilberedning, kan det forhåndsbelegges med olje. Husk til slutt at maksimal temperatur for denne ingrediensen er femti grader. Det er en annen måte å smelte sjokolade på - i mikrobølgeovnen. For å gjøre dette må du bruke den laveste effekten til mikrobølgeovnen (vanligvis er dette "avriming" -modus). Dette forhindrer at produktet overopphetes eller herdes. Ikke tilsett noe i bollen før du smelter sjokoladen hvis du bruker mikrobølgeovnen. Den tredje måten å smelte er med ovnen. Legg de knuste flisene i en kjele og sett dem i ovnen i åtte til ti minutter, den smeltede godbiten er klar. Denne metoden fungerer best for smelting av mørk sjokolade.

Den enkleste og raskeste måten å dekorere hjemmelagde bakevarer på er å drysse dem med munnvannende sjokoladeglasur. Sammenlignet med tilberedning av kremer og andre konfektbelegg, vil dette alternativet kanskje ta minst tid, og det vil se og smake fristende og aromatisk. Imidlertid krever selv denne enkle prosessen en kompetent tilnærming, ellers kan det kulinariske mesterverket bli bortskjemt. Det er ikke mange påviste måter å smelte sjokolade på. Hver vertinne velger den som er lettere og mer behagelig for henne personlig og gir maksimal glede for gjestene.

Smaken av sjokolade passer godt til det absolutte flertallet av ingrediensene som brukes til produksjon av desserter:

• nøtter;
• iskrem;
• frukt og bær, inkludert tørkede;
• kokosflak
• syltetøy;
• forskjellige typer kremer;
• kondensert melk osv.

Med så mange alternativer, og som roper på designferdighetene dine for å hjelpe, vil du garantert skape et uendelig sjokolademirakel, selv fra vanlige pepperkaker.

Hvilken sjokolade er bedre å ta?

Den enkleste måten å lage glasur på er å væske den ferdige sjokoladebaren. Det viktigste her er riktig valg av kildemateriale. Faktisk, ofte i butikker, under dekke av sjokolade, selges søte barer med et minimum kakaoinnhold, men tilstedeværelsen av kjemiske og andre tilsetningsstoffer. Når du smelter et slikt produkt, selv i full overensstemmelse med teknologien, kan du få de mest uventede resultatene, for ikke å snakke om helseskader.

For å unngå ubehagelige overraskelser bør du velge melk eller mørk sjokolade av høy kvalitet med et høyt innhold av kakaopulver og kakaosmør. I slike tilfeller, i sammensetningen av produktet, vises disse ingrediensene i de første linjene.

Det er nødvendig å unngå konditorivarer mettet med transfett og sukker. I tillegg, selv fra sjokolade av høy kvalitet, er det bedre å ikke ta for overoppheting de som inneholder nøtter, rosiner og andre smakstilsetninger - med mindre det er et eksperiment.

Det må huskes på at melkesjokolade, når den smeltes, gir den mest plastiske og lydige glasuren. Den mørke sjokolademassen vil herde ekstremt raskt og vil gi en veldig tett overflate. Det er også praktisk for støping av dekorative elementer.

Hvis dette alternativet ikke passer deg, tilsett et par spiseskjeer melk eller fløte i sjokoladen når du smelter. Et lite stykke smør vil også tilføre mykhet og glans og forhindre at glasuren brenner, spesielt hvis du smører bunnen av kjøkkenredskapet med den.

Hvordan smelte sjokolade: grunnleggende metoder

I mikrobølgeovnen

Med den nåværende massive tilgjengeligheten av en så viktig prestasjon av teknisk fremgang som en mikrobølgeovn, kan spørsmålet om hvordan du smelter sjokolade hjemme løses på kort tid. Her trenger du ikke å stå ved ovnen og ikke ta øynene av den kokende massen, når hvert sekund kan være avgjørende.

Det er nok å bryte flisene, sette bitene i et glass eller keramisk fat og sette i ett minutt med full effekt. Etter det, bland godt og kom tilbake i et halvt minutt til. Gjenta denne syklusen tre ganger for å få en homogen masse.

Det er en enda enklere måte: smelt sjokoladeskivene i to minutter i avrimingsmodus. Hvis det etter det er små biter i massen, bland og slå på i et minutt til i samme modus.

Massen fra mikrobølgeovnen får en spesiell konsistens, ideell for dannelse av sjokoladepynt i forskjellige former - blomster, blader, bokstaver, etc.

På komfyren

Ovnen er alltid tilgjengelig, så alle hjemmelagde konditorer bør vite hvordan de smelter sjokolade på riktig måte. Hovedrisikoen her er å holde seg fast. For å holde det til et minimum er det best å bruke en gryte med dobbel bunn. Tilsett en skje smør eller tung krem ​​i den hakkede sjokoladen og kok opp, rør av og til.

Det viktigste er å umiddelbart fjerne den fra varmen, uten å la massen virkelig koke, ellers fungerer ikke en jevn konsistens.

På et vannbad

I motsetning til smelting på en komfyr, vil denne metoden beskytte glasuren mot å brenne, men den vil fortsatt kreve stor oppmerksomhet. En bolle med sjokoladebiter og 20 g smør legges i en dypere beholder med kokende vann.

Gjennom hele smeltetiden må massen omrøres, og så snart den er blitt homogen, må den fjernes fra varmen og brukes til det tiltenkte formålet.

Hvordan lage flytende sjokoladeglasur?

Melk

Melkbasert sjokoladeglasur regnes som den mest delikate i smaken. For å forberede den trenger du en bar sjokolade: et kvart glass melk, en spiseskje sukker og litt smør for å gni bunnen av oppvasken.

Hell melk i denne retten, tilsett granulert sukker og varm det gradvis opp på en ikke for varm komfyr i 3-4 minutter, til sukkerkornene løser seg til slutt. Når dette skjer, fjern kasserollen fra komfyren og rør inn sjokoladen som er smeltet i mikrobølgeovnen eller vannbadet.

Det gjenstår å avkjøle den resulterende massen og bruke den som anvist.

Med rømme

Glasuren med tilsetning av rømme er veldig plastisk, kremaktig, med en knapt merkbar surhet. Jo fetere rømme, jo rikere smak, aroma og tekstur av det ferdige produktet.

Ta 100 g 20% ​​rømme, 100 g mørk sjokolade, 2 ss melis og 35 g smør.

Skjær flisen i små biter på forhånd. Ha fløten og pulveret i en beholder, kok opp og fjern det fra komfyren. Nå må du helle ut den hakkede sjokoladen, vent på at den løser seg i tre minutter, tilsett smør og bland godt igjen. Avkjøl deretter og påfør i et jevnt lag på overflaten av konfekten.

Kremet sjokoladeglasur respekteres av mange kulinariske mestere for det faktum at det lar deg oppnå dannelse av spektakulære drypp på overflaten av desserten. Den er laget av 80 g mørke sjokoladebiter, 40 g tung krem ​​og samme mengde smør fra dem. Alt dette må smeltes i et vannbad under omrøring til det er helt homogent.

Upåklagelig sjokoladeglasur ser veldig imponerende ut selv uten ekstra dekor: glatt, skinnende, silkeaktig, iøynefallende. Det gir overflaten på kaker og andre bakevarer en perfekt mykhet. Det vil være mulig å oppnå en slik konsistens hvis en rekke forhold blir observert.

1. Krem og smør bør tilsettes hvis målet ditt er en blank glasur.
2. Under tilberedningsprosessen må glasuren ikke dekkes med et lokk: dråper kondens som faller fra lokket vil bryte sjokoladeidyllen.
3. Du kan ikke overopphete sjokoladen, ellers vil glasuren fra den være kjedelig, tørr, frittflytende eller klumpete. Når du smelter en flis, er det bedre å fjerne massen fra varmen litt tidligere enn senere, selv om det er små ikke -smeltende biter i den - de vil raskt oppløses med ytterligere omrøring.
4. Hvit sjokolade av høy kvalitet kan også smeltes og brukes til bruk. Men det skal huskes at det er mer lunefullt enn vanlig, så i dette tilfellet er det bedre å nekte fra komfyren og bruke et vannbad. Det skal huskes at den hvite sjokoladeglasuren herder veldig raskt og danner en skjør overflate, men en viktig fordel med dette produktet er den milde smaken og muligheten til å farges i hvilken som helst farge.
5. Hvis du tilfører ferdigbløtt gelatin (10 g per 100 g masse) til den nybryggede, fremdeles ikke avkjølte glasuren og blander godt, får du en makaløs skinnende, speilfinish. Ideelt sett bør den påføres på en frossen overflate.

Konklusjon

Sjokoladeglasur er en av de grunnleggende måtene for å dekorere konfektprodukter. Tilberedt feilfritt, det smaker og ser vakkert ut selv. Når du vet hvordan du smelter sjokolade, har du allerede de nødvendige ferdighetene for å lage det.

Mor til to barn. Jeg har drevet husholdning i over 7 år - dette er min viktigste jobb. Jeg elsker å eksperimentere, jeg prøver stadig forskjellige midler, metoder, teknikker som kan gjøre livet vårt enklere, mer moderne, rikere. Jeg elsker familien min.

Glasur brukes til fremstilling av forskjellige desserter, for eksempel søtsaker, kaker, bakverk, og det brukes også til dekorasjon. Det er også verdt å nevne den populære retten - fondue. Det er viktig å merke seg at det ikke er lett å smelte dette produktet, da det er mange fallgruver. Nå skal vi prøve å avsløre alle hemmelighetene slik at denne prosedyren ikke forårsaker problemer for deg.

Hva er den beste måten å smelte sjokolade?

I dag kan du på hyllene i butikkene finne mange forskjellige versjoner av denne delikatessen, for eksempel porøs, svart, etc. Hvert alternativ har sine vifter, men ikke alle kan varmes opp.

La oss ta en titt på noen av detaljene i populære godteribarer:

Det er ikke verdt å spare og kjøpe billige fliser, siden du ikke vil kunne oppnå et godt resultat. Når du kjøper, se på sammensetningen, som skal inneholde så få ingredienser og tilsetningsstoffer som mulig.

Hvordan smelte sjokolade i et vannbad?

Denne metoden regnes som den beste og høyeste kvaliteten. Den bør brukes hvis du trenger å få glasur til pynt og smøring av kaker og andre desserter, siden konsistensen er homogen og blank.

Det anbefales å få flisene på forhånd, siden produktet vil koke saktere, og et kraftig temperaturfall kan ødelegge konsistensen og jevn smak. Hvis du trenger å tilsette en flytende ingrediens, for eksempel et slags ekstrakt, må du gjøre dette på forhånd.

Ingredienser:

• Sjokolade.

Tilberedningsmetode:

1. Ta en flis og bryt den i biter, og det er best hvis de har samme størrelse. Du kan rive den for å fremskynde oppvarmingsprosessen. Dette er nødvendig for at produktet skal jevnt gi etter for varmebehandling;
2. Forbered beholdere i forskjellige størrelser slik at den ene passer på den andre. Det er viktig at de er helt rene og tørre. Faktum er at selv noen få dråper vann kan ødelegge resultatet.
3. Ha de knuste flisene i den ene beholderen, og hell litt vann i den andre, sett på brannen og kok opp. Plasser beholderne slik at den som inneholder sjokoladen ikke berører vannet og dekker den nedre kjelen helt. Saken er at hvis damp kommer inn i produktet, vil det stratifisere og bli ubrukelig. Rør massen med en trespatel slik at den blir jevnt varm;
4. Når alle bitene er smeltet, fjern beholderen fra dampbadet og den tilberedte maten kan brukes.
5. For å få glasuroverflaten til å skinne etter herding, må du ha litt smør.

Det er noen tips om hvordan du smelter en sjokoladebar riktig. For det første, lukk aldri beholderen med et lokk, slik at det ikke dannes kondens, siden konsistensen er lagdelt.

Røreskjeen må være helt tørr. For det andre er maksimal tillatt oppvarmingstemperatur 50 grader.

Hvordan smelte sjokolade i mikrobølgeovnen?

Et annet populært alternativ som passer hvis du ikke trenger å bruke produktet som en glasur. I mikrobølgeovnen er prosessen sterkt forenklet.

Ingredienser:

• Sjokolade.

Tilberedningsmetode:

1. Bryt eller rist kokeplaten og legg beholderen i mikrobølgeovnen. Sett effekten til 50%;
2. Tiden avhenger av vekten av produktet som brukes. Så hvis vekten er 30-50 g, er 1 minutt nok. For en vekt på 240 g, sett timeren til 3 minutter;
3. For ensartethet er jevn oppvarming viktig, derfor, hvis det ikke er noen dreieskive, må du rotere beholderen manuelt etter like lange tidsintervaller;
4. Hvis det gjøres riktig, vil beholderen forbli kald og sjokoladen blir flytende. Når bollen er varm og maten er overopphetet, overfør den umiddelbart til en kald tallerken, tilsett noen flere biter og bland godt.

Hvordan smelte sjokolade riktig i ovnen?

Et annet alternativ som har sine egne finesser.

Trinn-for-trinn instruksjon:

Hvordan smelte hvit sjokolade?

Dette alternativet er vanskeligere å smelte enn bitter mat fordi det har et lavere smeltepunkt. Det er best å bruke et vannbad da temperaturen kan kontrolleres.

Trinn-for-trinn instruksjon:

Resultatet er en homogen glasur som får en glans. Den kan brukes til å lage en rekke konfektdekorasjoner.

Hva om sjokoladen er overopphetet?

Hvis det begynte å dukke opp klumper, ikke bli opprørt, siden det er flere alternativer for hvordan du kan fikse situasjonen. Fjern frostingen fra varmen og tilsett en smørklump eller matfett til den. Det er verdt å starte med 1 ts, men som et resultat kan mengden øke til 1 ss. skjeer for hver 170 g.

Du kan redde situasjonen med vegetabilsk olje uten dufter, melk eller fløte. Det er viktig at sjokoladen og væsken har omtrent samme temperatur.

Nå kjenner du alle de eksisterende metodene for smelting av sjokolade. Når du følger alle de angitte reglene og anbefalingene, vil du sikkert kunne oppnå et godt resultat.

Konditori blir gitt spesiell kjærlighet og oppmerksomhet av flytende sjokolade. Det smeltede produktet brukes som ingrediens, dekorasjon og som en uavhengig dessert. For å oppnå en sjelden homogen konsistens er det nødvendig å utføre varmebehandling med damp. Imidlertid vet ikke hver husmor hvordan man lager et dampbad for sjokolade.

De viktigste vanskelighetene som uerfarne kokker kan støte på i denne prosessen:

• sjokolademassen kan brenne og forringe smaken betydelig;
• få en heterogen masse som vil være uegnet for påfølgende behandling;
• sjokoladen kan dele seg i en fet base og et vannet skum.

For å unngå slike problemer er det verdt å forstå de grunnleggende reglene og nyansene i et vannbad for sjokolade, siden dette fantastiske produktet vil appellere til hvert hjem.

Tips om hvordan du lager det rette sjokoladevannbadet hjemme

Før du smelter sjokolade i et vannbad for en kake, bør en nybegynner kulinarisk mester nøye forberede og ta hensyn til rådene fra "erfarne" mestere. De viktigste nyansene å ta hensyn til:

1. Det første trinnet for termisk bearbeiding av sjokolade er knusing, som ikke bare vil fremskynde prosessen, men også sikre jevn smelting uten klistremerker og klumper.
2. Ved oppvarming av et sjokoladeprodukt skal det ikke tillates å komme i kontakt med vann, ellers vil all smak gå tapt. En slik nyanse bør tas i betraktning når du forbereder beholderen som ingrediensen skal plasseres i - den må være helt tørr.
3. Brannen skal være "liten", noe som vil gjøre det mulig å oppnå en flytende konsistens av sjokolademassen uten å brenne og bryte den molekylære sammensetningen. Skynd deg i denne "delikate" prosessen er upassende!
4. Temperaturregimet avhenger av typen sjokolade: for mørk må du holde deg til 55 grader, og for hvit og melk - 45 grader.

Slike enkle regler lar deg tilberede utmerket sjokolade i et vannbad til en kake, som vil kunne legemliggjøre alle fantasier fra mesteren når du lager det neste kulinariske mesterverket. Sluttresultatet vil imidlertid i stor grad avhenge av hvor grundig konditoren sorterte ut spørsmålet om hvordan man lager et dampbad for sjokolade.

Hvordan lage et dampbad for sjokolade: en liste over verktøy

Matlaging er en slags magi der konditoren er hovedmagiker og trollmann. I hans hender gjør enhver handling ved hjelp av vanlige improviserte enheter kjente ingredienser til uventede og herlige mesterverk. Miraklet med å omdanne en solid sjokolade til en homogen flytende masse begynner med å forberede verktøyene for dette "trikset":

• to beholdere, som kan brukes som jernskåler i forskjellige størrelser;
• en trespatel som fungerer som en "tryllestav" for den kulinariske spesialisten;
• finhakket sjokolade, som blir "reinkarnert".

En så liten liste med verktøy vil være tilstrekkelig for å utføre et enkelt konfekttriks - et vannbad for sjokolade hjemme.

Hvordan lage et dampbad for sjokolade: hemmeligheter og finesser

1. En stor metallbeholder må fylles med vann og varmes opp over lav varme, slik at temperaturen på væsken gradvis stiger.
2. Legg små biter sjokolade i en mindre tørr bolle som lett kan passe i en oppvarmet bolle med vann.
3. Unngå å koke vannet, da sprut kan komme inn i sjokoladeblandingen og skade smaken.
4. Hovedassistenten i denne prosessen er en trespatel eller skje. Den skal omrøres kontinuerlig til sjokoladebitene er helt smeltet og for å forhindre at de klistrer seg fast.

En-to-tre-og en liten rotasjon av "tryllestaven" skaper et homogent produkt med en uovertruffen flytende tekstur uten korn, brente klumper og unødvendig skum.

Disse "magiske trinnene" gir klare instruksjoner for de som lurer på hvordan man lager et dampbad for sjokolade. Hvis vi snakker om hemmelighetene og finessene til en slik prosedyre, så er det ikke mange av dem. Det er nok å nøye kontrollere oppvarmingsprosessen og sikre forsiktig omrøring uten avbrudd.

Ekspertråd om hvordan du lager et vannbad for sjokolade

For mange nybegynnere kulinariske mestere er det egentlige spørsmålet hvordan man lager et vannbad for sjokolade riktig. Til tross for enkelheten i denne prosedyren, anbefaler erfarne konditorer å ta hensyn til noen triks:

1. For det første må du ikke forveksle smelting av en sjokolade med å temperere den. Dette er radikalt forskjellige teknologiske prosesser, selv om de er forbundet med varmebehandling.
2. Husk at sjokolade “elsker” oppmerksomheten, ikke prøv å fremskynde prosessen ved å øke varmen eller røre den raskt opp - det fungerer ikke!
3. Hvis delen for smelting av sjokolademassen er stor, anbefales det å dele den i flere deler. I dette tilfellet vil det være lettere å kontrollere prosedyren og oppnå de ønskede resultatene så mye som mulig.
4. For de som aktivt bruker en dobbel kjele på kjøkkenet, kan oppgaven med å lage et vannbad for sjokolade i stor grad lettes ved bruk.
5. Vann er kategorisk kontraindisert for en sjokoladestruktur, så du bør gjøre alt du kan for å unngå treff på selv de minste dråpene.

Slike enkle tips og trinnvise instruksjoner vil gjøre det mulig for husmødre å gjøre underverker på kjøkkenet sitt. Magi er alltid med oss, du trenger bare å lære å legge merke til det! Lag, eksperimenter, levendegjør de mest vågale konfektfantasiene, gled husholdninger og gjester!

Les også:

Mandarinskiver i sjokolade: oppskrifter med bilder
Sjokoladeoppskrifter med rømme hjemme
Oppskrift på sjokolademuffinsformer
Oppskrift "Kokosflak i sjokolade" Sjokolade dekket jordbær: trinnvise dessertoppskrifter
Pannekaker med sjokolade: oppskrift