Filodeig er veldig vanskelig å lage hjemme, så tenk tusen ganger før du starter den. I dag kan den enkelt kjøpes frossen i butikken. Hvis du fortsatt er en veldig utholdende person, med mye erfaring med testen og har mye tålmodighet, hvorfor ikke prøve det.

Da jeg tok opp deigen for første gang var det nok for meg å kjevle ut bare halvparten av porsjonen og jeg mistet lysten til å gjenta det igjen, men med tiden vant interessen og hånden ble mer selvsikker.

Jeg pleier å lage baklava av filo, men det er også et ønske om å prøve bakevarer med kjøttfyll eller bare tarteletter, det ser ut til at det skal være veldig smakfullt. Strudel er laget av en lignende deig, bare ved å bruke en annen teknologi, ikke rulle, men strekke den på et stort bord.

Ingredienser:

Vi blander alt bortsett fra stivelse.

Jeg brukte en foodprosessor med deigfeste.

Deigen skal være jevn og myk nok, samtidig skal den ikke feste seg til hendene. I flere minutter lar vi deigen stå på bordet med kraft, dette vil gi den plastisitet. Dekk den så til med folie og sett den kaldt i 30 minutter.

Skjær så av 3 små stykker fra deigen og rull hver til en liten sirkel slik at deigen ikke fester seg, dryss overflaten med stivelse. Støv de rullede sirklene godt med stivelse og stable dem oppå hverandre.

Vi ruller ut tre lag på en gang, mens vi sørger for at lagene ikke fester seg sammen, og drysser dem med stivelse. Dekk deigen med et håndkle og la den hvile i noen minutter.

Så begynner vi å rulle igjen til lagene er gjennomsiktige. Jo tynnere arkene er, desto smakfullere blir bakevarene. Med denne metoden for rulling, i flere lag, kan du oppnå det beste resultatet. Vi fortsetter på samme måte med den gjenværende testen. Jeg fikk omtrent 30 ark med ganske stor diameter.

Når du arbeider med filodeigen, bør du alltid huske at den tørker veldig mye i friluft, så alt må gjøres raskt, dekk delen som vi ikke jobber med for øyeblikket med en film, dekk de ferdige arkene med en håndkle eller legg dem i en lukket beholder.

Jeg har laget en gresk strukket tynn filodeig til deg hjemme, og se oppskriften med steg-for-steg-bilder rett nedenfor. Navnet på denne testen er vakkert, men den er i seg selv subtil og delikat. Du kan lage butterkaker, paier, baklava og andre butterprodukter av dette.

Men først må du elte den, og her må du vite noen hemmeligheter for å lage filodeig, som jeg gjerne vil fortelle deg om. Hvis du ikke følger de grunnleggende reglene, vil deigen ikke fungere, og bakevarene blir ikke like velsmakende. Så les og husk!

Strekkdeighemmeligheter

1. I produksjonen eltes filodeigen intensivt av en maskin, som slår ut og blander i alle retninger i ca. 10 minutter. Hjemme vil det ta ca. 20 minutter å elte intensivt med hendene. I løpet av denne tiden vil massen bli elastisk og viskøs. Det vil være enkelt å jobbe med dette, og lagene til det ferdige produktet vil vise seg å være gjennomsiktige.
   Hvis du har en bakemaskin på kjøkkenet, kan eltedeigprogrammet hjelpe deg mye. Bare 10 minutters arbeid med denne teknikken og alt vil være klart. Merk, ingen problemer og ingen fysisk arbeid.
2. Varmt vann brukes til å elte deigen. Ikke i romtemperatur, men varmt vann som må varmes opp. Ellers vil ingenting fungere (!).
3. Den ferdige filoen skal sendes til kjøleskapet i 1 time. Dessuten bør dette være det kaldeste stedet i nærheten av fryseren. Den vil ligge i bare 1 time og du kan jobbe med den.
4. Erfaring. Det krever erfaring å strekke deigen til tykkelsen på silkepapir. Ikke alle lykkes første gang, men det er verdt å prøve, siden filodeigbakst er utmerket.

For matlaging trenger du de enkleste og rimeligste produktene som er tilgjengelig på ethvert kjøkken.

Ingredienser

• 1 egg
• 240 ml varmt vann
• 6 ss vegetabilsk olje
• 0,5 ts salt
• ca 3 glass mel
• ekstra vegetabilsk olje for tøying

Slik lager du filodeig - oppskrift med bilde trinn for trinn

1. Først må du bestemme hvem som skal lage deigen: du eller brødbakeren. Jeg har denne assistenten på kjøkkenet, så jeg vil betro henne det vanskeligste arbeidet. Hvis det ikke er brødbakemaskin, elt godt for hånd, men dobbelt så lenge som maskinen gjør. Vi blander et egg, salt, varmt vann på 50 grader og varm vegetabilsk olje. Vi tilsetter hvetemel.
2. Nå elter vi deigen ved hjelp av programmet "Eltedeig" i 10 minutter, til vi får en kolobok. Hvis vi jobber med penner, må du bruke 20 minutter på å banke deigen i bordet og elte den kraftig.
3. Vi pakker deigen i en pose og sender den til kjøleskapet under fryseren. Vi lar den ligge der i 1 time for å ha en god hvile.
4. Deretter deler vi bollen i biter og ruller ut en av dem med en kjevle.
5. Deretter smører vi en tynn kake med vegetabilsk olje og strekker den i hendene til deigen blir veldig tynn og gjennomsiktig. Hvis du kan lese en bok gjennom den, så gjorde du alt riktig. Den ferdige strekkdeigen kan fryses ved å rulle den sammen med en rull sammen med bakepapir, eller du kan umiddelbart begynne å koke noe av den. Jeg liker det andre alternativet.

Filo deig - video

Filodeig er de tynneste lagene med usøtet, gjærfritt mel-halvfabrikat, rullet ut til en gjennomskinnelig tilstand. Den "kom" til oss fra Hellas, hvor den brukes som grunnlag for tilberedning av middelhavssøtsaker. I vårt land kalles en lignende deig strekkdeig, fordi den til slutt strekkes med hender. Men du kan tilberede det på en annen måte. Hvordan? Finn ut av artikkelmaterialet.

La oss avsløre hemmeligheten til hvordan du kjevler ut filodeigen til de tynneste arkene med minst mulig innsats.

Hva krever det:

• sikt en og en halv kopp mel i en dyp bolle sammen med åtte gram bakepulver og en halv teskje salt;
• lage en depresjon i lysbildet;
• knekk et egg i et hull og elt det litt med hendene;
• tilsett et krus melk to tredjedeler full og et kvart glass raffinert smør.

Bland flytende mat med mel med hendene. Elt den klissete og veldig myke deigen.

Den vil feste seg veldig til hendene, men du trenger ikke lenger tilsette mel, ellers klarer du ikke å kjevle ut deigen så tynn du ønsker.

Det er mer praktisk å elte et halvfabrikat på en jevn bordplate. Du kan plukke opp festende biter med en skrape. Etter 7 til 10 minutter med elting skal deigen fortsatt være myk, men ikke så klissete.

La oss rulle et stykke til en ball. Legg i en bolle dekket med hvetemel og dekk med matfilm. Deigen vil hvile i 30 minutter. I løpet av denne tiden vil glutenet få de ønskede egenskapene.

Trekk ut ballen til en kort "pølse" og del stykket i 6 like deler og gi hver en avrundet form. Vi skal legge bitene under filmen slik at de ikke vikler seg opp.

Vi fortsetter til det viktigste stadiet - kjevle ut deigen.

Så, hvordan lage filodeig:

1. La oss lage en blanding av maisstivelse og mel. La oss ta de første 150 g, den andre - halvparten så mye. Vi vil strø lagene med denne blandingen slik at de ikke fester seg sammen.
2. Kjevle ut den første kulen til et ikke veldig tynt lag, ca 3 mm tykt, og legg den til side, dryss rikelig med en stivelsesblanding.
3. På samme måte ruller du ut neste ball og legger det andre laget oppå det første.
4. Rull ut de resterende bitene, legg alle lagene i en haug, men dryss hvert lag rikelig med mel og stivelse.
5. Flytt stabelen nærmere deg og rull den ut så tynt som mulig, du skal få et rektangel med dimensjoner på ca 40 × 45 cm.

Nå kan du skille deiglagene fra hverandre. Overflødig mel og stivelse bør børstes av med en pensel.

Filodeig tørker veldig raskt. Mens du arbeider med ett ark, dekk de andre med et fuktig håndkle eller matfilm.

Filo deig eplestrudel

Strudel er en tradisjonell østerriksk dessert i form av en rull, som er laget av tynne lag med deig viklet rundt alle typer fyll.

Eplestrudel er en klassiker. For å tilberede den mest delikate delikatessen trenger du tre ark filodeig.

La oss lage fyllet. La oss ta:

• tre duftende epler;
• et halvt glass sukker og rosiner;
• et helt glass valnøtter;
• en teskje kanel og tre spiseskjeer brødsmuler;
• en kvart pakke smør.

Oljen må varmes opp og smeltes i vannbad. Skjær eplene i terninger. Mal nøttene med en blender. Bløtlegg rosinene i kokende vann i 10 minutter, tøm av vannet.

Vi lager en kake:

1. Vi dekker deigplatene med olje og legger dem oppå hverandre.
2. Vi blander alle komponentene i fyllingen.
3. Vi fordeler epler med rosiner og brødsmuler "pølse" langs den mindre siden av laget, 6 - 7 cm unna begge kanter.
4. Vi legger kantene på deigen over fyllet, ruller kaken og dekker med smeltet smør.

Vi sender desserten til ovnen i en halv time for å bake ved 180 ° C.

Steg for steg baklava oppskrift

Tradisjonell baklava kan tilberedes med honning eller sukker. Vi vil dele en oppskrift basert på sirup. En slik delikatesse viser seg å være mindre irriterende. Filo deigoppskrifter er akkurat det de som liker ikke veldig søte desserter vil like.

Matlagingsprodukter:

• 12 ark tynn deig;
• en halv pakke smør;
• en kopp valnøtter;
• for sirup - 2 glass sukker, 3 kopper vann, en halv sitron.

Smelt smøret i mikrobølgeovnen. Knus nøttene med en kjevle, la en håndfull hele halvdeler stå igjen til pynt.

Dessertforberedelsesstadier;

1. Vi legger seks lag med deig på en bakeplate oppå hverandre, hver med rikelig med olje.
2. Legg knuste nøtter på toppen av deigen.
3. Vi dekker dem med seks ark deig, som hver også er oljet.
4. Vi lager kutt med en skarp kniv og deler desserten i diamanter.
5. Dekorer bitene med valnøtthalvdeler og sett desserten i en ovn forvarmet til 180 ° C i 40 minutter.

Mens baklavaen steker, la oss forberede sirupen. Kok opp sukker og vann over høy varme i 20 minutter. Vi fortynner den resulterende sammensetningen med sitronsaft og lar den stå på komfyren i ytterligere 5 - 7 minutter.

Fyll den ferdige desserten med søt væske slik at den kommer inn i alle sporene. Fjern baklavaen fra bakeplaten etter noen timer, når den er helt mettet med sukkersirup.

Tilberedning av kjøttpaier

I Tyrkia kalles kjøttfylte filodeigpaier berek. Det saftige fyllet er laget av lammeskulder. Proporsjonene for denne retten er vilkårlige.

Kjøttet males til kjøttdeig. Stekes i en panne til de er møre, sammen med løk og lammekrydder.

Filodeig er veldig tynn, bakes raskt, så råmat blir aldri pakket inn i den.

Filo-arket brettes tre ganger slik at man får en lang "sti". Litt fyll legges ut på kanten. Deigen hever et hjørne, dras over på kjøttdeigen. Den utvikler seg videre etter samme prinsipp slik at resultatet blir en trekantet pai.

Bakevarer av filodeig er smurt med ghee, drysset med sesamfrø og tilberedt i ovnen ved 170 ° C på 30 minutter.

Filodeigpai med ost

Til en ostepai trenger du 400 g deig.

Fylling:

• 700 g fetaost;
• et krus rømme;
• tre egg;
• en haug med grønt.

Smuldre osten, hakk urtene, bland alt med rømme og sammenpisket egg.

Paien er lagt ut i lag: 2 ark deig - fyll, 2 ark deig - fyll og så videre. Før du smører osten smører du deigen med olivenolje.

Dekk de øverste arkene med et sammenpisket egg. Kaken stekes ved 180°C i 35 minutter.

Krabbekjøttkurver

Vi lager fyllet til kurvene av krabbepinner. Men hvis du har mulighet til å kjøpe ekte krabbekjøtt, lag mat med det.

Produkter:

• en pakke spisepinner;
• kremost - en boks, omtrent 70 g;
• en skje majones;
• grønt etter smak.

Frys pinnene i fryseren. La dem så tine litt, gni på banen og bland med ost, majones og urter.

Legg firkantene med filodeig i cupcakesformene, flytt dem litt i forhold til hverandre for å lage noe som ligner en blomst. Hver kurv vil kreve 3-4 lag. Dryss alle arkene med olivenolje og legg litt fyll i midten.

Stek porsjoner i en forvarmet ovn til de er brune.

Kulebyaka med laks og ris

Alle ingrediensene til fiskepaien må tilberedes på forhånd. Vi angir ikke proporsjonene, de kan tas vilkårlig.

Til fyllet trenger du: laks, kyllingegg, urter, risgrøt. Fisk eller fileter kan bakes hel i ovnen, eller kokes i vann, og deretter demonteres og fjernes alle bein.

Det er bedre å lage kulebyak i en dyp bolle.

1. Legg 3 ark deig på bunnen. Alle lag skal oljes.
2. Vi jevner ut fyllet av risgrøt, urter og hakkede kokte egg.
3. Dekk dette laget med to ark filo og dekk med olje.
4. Vi jevner laget med hakket fisk og dekker kulebyaka med tre ark til.
5. Smør overflaten av paien med pisket eggeplomme og sett i en forvarmet ovn. Vi tar ut når den er brunet.

Gresk spinat og fetapai

Spanokopita gresk pai er laget av strukket deig. For tilberedning, i tillegg til feta og spinat, trenger du også Ricotta, 4 egg og en løk.

I bunnen av keramikkformen legges 6 lag filo, drysset med olivenolje.

Fyllet fordeles over deigen:

1. En pakke fetaost smuldres med en gaffel.
2. Pisk 4 egg i en bolle, rør med innholdet i Ricotta-ostpakken.
3. Kombiner alle ingrediensene, tilsett hakket løk, stekt til den er gyldenbrun.
4. Den resulterende sausen helles i en bolle med spinat og blandes.

Dekk fyllet med ytterligere to lag filo. Kantene smøres med eggeplomme og festes. Overflaten på kaken er belagt med olivenolje.

Billetten bakes i ovnen i ca 40 minutter. Paien får stå i 15 til 20 minutter før den skjæres i skiver.

Søt banitsa oppskrift

Banitsa er en luftig ostemassepai laget av den fineste deigen. Dette er den nasjonale bulgarske retten. Den tilberedes i en rund delt form. Til kaken brukes ca 400 g deig.

Vi lager rundstykker. Smør filolaget med smør. Legg det andre laget på den. Dekk med olje igjen. Vi fordeler fyllet tynt.

Fylling:

• bland cottage cheese og revet ost i like proporsjoner (ca. 400 g hver);
• tilsett to egg;
  vi gjør alt til en homogen masse.

Deigen pakkes inn i en tynn lang rull, som brettes "snegl" og legges midt i bakebollen. Andre deigark brettet på samme måte legges ut rundt den første rullen. Innholdet i skjemaet er fylt med helling fra et glass rømme, ett egg og en spiseskje sukker.

Trekanter med kylling- og løkfyll

1. Kok kyllingbryst (250 - 300 g) i saltet vann.
2. Stek den finhakkede løken i varm olje.
3. Del kjøttet i fibre og legg i en stekepanne med løken. Stek lett.
4. Brett tre ark filo ett etter ett og skjær på langs i tre tynne "baner". Smør hver med olje.
5. Legg en skje av fyllet på kanten. Hev deigen i det ene hjørnet, dekk til kjøttdeigen. Fortsett å vikle filoen rundt fyllet til du har en trekantet bolle.
6. Legg puffene på pergament, pensle dem med kyllingplomme og stek ved 200 ° C i 15 minutter.

"Napoleon" fra filodeig

Brett filoarkene i tre og legg dem på bakepapir. Vi baker emnene i ovnen i 4 minutter til de er gyldenbrune.

Krem:

• en boks med kondensert melk;
• en pakke smør;
• en kopp tung krem;

Pisk kondensert melk og smør hver for seg. Vi forvandler kremen til et stabilt skum i en annen beholder. Vi blander begge med en slikkepott. Vi får smørkremen.

Smør filokakene med den resulterende sammensetningen. Dryss det øverste laget med smuler og sett kaken i kjøleskapet til morgenen.

Filodeig er en flott base for improvisasjon. Med den kan du bake både søte desserter og solide kjøttpaier. Mange foretrekker å kjøpe ferdig deig. Men, som vi fant ut, er det ikke så vanskelig å lage det selv.

Baking laget av gjærfri filodeig, som minner om de tynneste og nesten vektløse arkene med papyrus, er populært i gresk, kroatisk, serbisk, bulgarsk, makedonsk og albansk mat. Og nå lages en slik deig også her. Orientalske kokker delte sine hemmeligheter, og det viste seg at selv en nybegynner vertinne kan lage filo!

Filodeig - hva er det?

Deigens historie begynner på slutten av det 4. århundre e.Kr., da oppskrifter på paier med lag av den fineste usyrede deigen dukket opp i gamle romerske kokebøker, og de ble fylt med kyllingkjøtt, geitost og pinjekjerner. Filo ser ut som gjennomsiktige ark, siden den rulles ut og strekkes så mye som mulig under tilberedningsprosessen. Hvis filoen er tilberedt riktig, kan du lese en bok gjennom arket! Den ligner vagt på butterdeig, som viser seg å være fetere og mindre tynn. Den utvilsomme fordelen med filo er dens friske og nøytrale smak, som gjør det mulig å lage både søte og salte retter fra den.

Hvordan lage filodeig med egne hender

For å elte filodeigen trenger du varmt vann og vegetabilsk olje, gjerne olivenolje, som kan varmes opp litt. Du trenger også et egg eller eggeplommer, salt og siktet hvetemel. Noen ganger tilsettes eple- eller vineddik i deigen. Ingrediensene blandes best i en brødbakemaskin med eltedeiginnstillingen eller i en foodprosessor. Hvis du foretrekker å gjøre det med hendene, må du elte veldig hardt og dobbelt så lenge som å bruke kjøkkenutstyr.

Deigen viser seg å være myk, og du må slå den på bordet omtrent 50 ganger for å gjøre den mer fast og elastisk. Etter det pakkes deigen inn i plastfolie og får stå i en time i romtemperatur.

Deretter klemmes biter av filoen, som rulles ut tynt, tynt, deretter smøres med vegetabilsk olje og strekkes til de blir tynnere enn papir.

Filo Cooking Secrets

Hver husmor har sine egne hemmeligheter for å lage filodeig. Noen elter den kun i varmt vann, eddik og alltid på eggeplommer, mens andre har nok vann i romtemperatur og vanlige egg, uten eddik. I en oppskrift anbefales det å kjevle ut deigen i ett lag, mens i en annen kan de foreslå å kjevle ut flere lag på en gang. Noen ganger inneholder oppskrifter tips for å drysse deigen med stivelse når du ruller. Etter elting legger noen "koloboken" i kjøleskapet, og noen lar den stå på bordet og dekke den med plastfolie. Det er like mange oppskrifter som det er kokker. Det er imidlertid generelle tips som hjelper deg med å lage fantastiske tynne deiger. Du kan kanskje ikke lese bøker gjennom den, men du vil definitivt se bokstavene!

Etter elting skal deigen være myk, glatt og ikke klissete, og for å oppnå dette, tilsett melet ikke umiddelbart, men gradvis. Du trenger kanskje mindre mel. Alt avhenger av dets egenskaper og størrelsen på egget.

Det er viktig å strekke deigen så hardt som mulig slik at den blir veldig tynn. Hvis deigen er revet litt, ikke fortvil, for i flerlags paier eller strudel vil sprekken knapt merkes. Og husk at filo tørker veldig fort, så arbeid med det raskt og dekk de ferdige lagene med matfilm eller et håndkle.

Filodeig: en enkel steg-for-steg oppskrift

Vil du lære å lage filodeig etter en enkel oppskrift hjemme? Så du diversifiserer menyen og du kan skjemme bort dine kjære med nye retter og deilige bakverk.

Tilberedningsmetode:

1. Bland varmt vann, vegetabilsk olje, salt og egg.
2. Hell mel i væsken.
3. Elt deigen i brødbakemaskinen i 10 minutter ved hjelp av Eltedeig-programmet. Du kan også bruke en foodprosessor med eltetilbehør. Kast deigen på bordet flere ganger for å stramme den.
4. Hvis du elter med hendene, trenger du 20 minutter til dette. Etter elting slipper du deigen på bordet 50 ganger.
5. Pakk filoen inn i plastfolie og avkjøl i en time.
6. Del bollen i biter og dryss stivelse på bordet.
7. Kjevle hver del med en kjevle til deigen er veldig tynn.
8. Smør laget med vegetabilsk olje og strekk det rett på bordet til det er gjennomsiktig. Du vil bli overrasket over hvor myk og smidig den er!
9. Trim kantene med en kniv for å lage et rett rektangel. Dekk deigen med et håndkle.
10. Gjør det samme med de andre deigbitene.

Ønsker du å fryse filoen, dekk hvert lag med bakepapir, rull sammen og sett i fryseren. Den holder seg godt og gjør bakevarer like fantastiske som fersk deig.

Innvendig - grønn!

Har du 8-9 lag filodeig på størrelse med butikkkaker, kan du lage en mør spinatpai.

Mal 200 g feta, 200 g cottage cheese og 80 g mozzarella med hendene direkte i en bolle. Kok 1 kg fersk spinat i 5 minutter og klem lett. Varm 50 ml olivenolje i en panne og fres 1,5 mellomstore løk, finhakket, til de er gyldenbrune. Hakk spinaten, sleng over løken og stek i ytterligere 3 minutter. Smak til med salt og pepper og tilsett cottage cheese og ost i pannen. Pisk 2 egg lett og hell over det fremtidige fyllet. Rør godt og fjern fra varmen.

Pensle et ark filodeig med smør og legg en remse med fyll oppå langs en av kantene. Rull til en løs rull, som igjen vrir seg til en spiral. Gjør det samme med følgende ark, fortsett å øke størrelsen på "sneglen".

Legg kaken i en ildfast form eller bakeplate og pensle med smør på toppen også. Stek paien i ca 45 minutter ved 180°C. Du kan lage fyllet etter eget ønske og pynte med sesamfrø eller valmuefrø.

"Vesker" med en hemmelighet

«poser» av den fineste og deiligste filodeig fylt med sopp, ost og hvitløk er en utmerket snacks til enhver buffet eller bankett. Imidlertid kan denne retten tilberedes minst hver dag med forskjellige fyll.

For å gjøre dette trenger du filodeig, frossen smør, mozzarella, hvitløk og alle slags krydder. Stek 400 g tint sopp med hakket hvitløk - omtrent halvparten av hodet. Det er hvitløken som gjør soppen krydret og pikant. Krydre soppen med salt og krydre fyllet med dine favorittkrydder. Riv 120 g mozzarella separat og smelt 100 g smør i mikrobølgeovnen.

Legg et ark med filodeig på bordet, smør med smør, dekk med et annet ark og smør igjen - det kan være fra 5 til 10 slike lag Jo flere det er, jo mer sprø og raffinerte er "posene". Skjær hvert blad i 4 stykker og legg litt soppfyll i midten av hvert blad, dryss med ost på toppen. Samle deigen til poser og stek dem i ovnen ved 180 ° C i 20 minutter. Så snart "posene" er brunet, ta dem ut av ovnen, brygg te eller hell en kopp duftende buljong og nyt den uvanlige smaken av filodeig!

Med pepperkorn

Du vet, hva skjer på filoark! Delikat, fet, flassende og smeltende i munnen ... Åtte ark vil være nok. Og du trenger også 6 ss. l. smør, 8 ss. l. hakket parmesan, 100 g revet pizzamozzarella, 3 tomater, en boks oliven og en halv liten chili.

Smør en rektangulær form med smør, legg ut filodeigen, pensle den med smør og strø over 1 ss. l. parmesan. Gjør dette med alle deiglagene, og topp med skivede tomater, olivenskiver, hakket mozzarella og finhakket chili.

Stek pizza ved 190°C til den er sprø. Dette vil ta deg omtrent en halvtime. La så pizzaen avkjøles i 5 minutter og skjær den deretter med en veldig skarp kniv, da den lett smuldrer.

Du vil se at filodeigen er som spesiallaget for pizza!

Saftig og sødme

Baklava er en dessert for de som ikke liker sukkerholdig sødme. Og den deiligste baklavaen er laget av filodeig!

Mal et glass valnøtter i en blender, selv om du kan bruke en kjevle eller kniv til dette formålet. Smelt 150 g smør i mikrobølgeovnen og pensle over den kantede pannen.

Legg ut et deigark, pensle med smeltet smør, dekk med et annet ark, pensle med smør igjen - og så lag seks lag. Legg nøttene på det sjette deiglaget, og legg deretter filoplatene igjen og smør dem rikelig med olje. Skjær den resulterende "kaken" i diamanter eller firkanter, hell den resterende oljen over og sett i en ovn forvarmet til 180 ° C i 40 minutter.

Mens baklavaen steker koker du sirupen med 3 glass vann og 2 glass sukker. Rør sirupen hele tiden til den tykner etter 20 minutter. Hell i saften av en halv sitron og kok i ytterligere 5 minutter.

Ta den ferdige baklavaen ut av ovnen og hell sirupen over. La bakevarene trekke og trekke godt – så blir det mørt, saftig og veldig smakfullt!

Filodeig er en fornøyelse å jobbe med! Du kan bruke den til å lage paier, rundstykker, strudels, eller lage mange av dine egne retter. Slike bakverk vil også se bra ut på et festlig bord. Generelt, fantaser og prøv nye retter, overrask dine kjære!

Filo deig

Jeg har lånt oppskriften fra lillaya på livejournal. Tusen takk for mesterklassen.
Forfatterens tekst, bilder og blå kommentarer er mine

Jeg har to favorittoppskrifter. En enkel, usyret, den andre europeiske, på egg, for strudel. Velg etter din smak, matlagingsteknologien er den samme.

Vi trenger:
tøyduk eller stort håndkle
saks for å kutte ferdig deig
matoljebørste
et fuktig håndkle for å hindre at deigen tørker ut
bakepapir for overføring av deigplater

For en blid deig: Jeg gjorde det
500 g mel
300 ml vann
5 ss luktfri vegetabilsk olje
1 ts salt

For den europeiske testen:
3 ss mel
2 ss vegetabilsk olje
3 eggeplommer
noen dråper eddik
1 ss vann
1 ts salt

Forberedelse:
Så la oss komme i gang. Hell en haug med siktet mel på bordet.
Salt, og hell gradvis varmt vann inn i depresjonen. I tilfelle av det europeiske utkastet, tilsett eggeplommer og eddik i vannet. Elt den møre deigen med fingrene.
Tilsett vegetabilsk olje gradvis.
Elt en mør elastisk deig. Viktig!!! Ikke hell alt melet på en gang, melet er av forskjellig kvalitet og noen ganger kan mengden avvike fra den som er angitt i oppskriften, og det kan hende at en viss mengde mel er for mye, eller omvendt, det er ikke nok. Pass derfor på at deigen er mør, myk, men ikke klissete til hendene.
Jeg gjorde det i en foodprosessor og det tok meg ca 100 g mer mel

Nå skal deigen slås av. For å gjøre dette, ta den i hendene og slå den hardt i bordet flere ganger.
Pakk den inn i folie og: sett den ferske filoen i kjøleskapet i 1 time, la den europeiske stå på et lunt sted i 40 minutter. Fra nå av er tilberedningen av disse to deigtypene ikke annerledes.

Nå begynner den vanskeligste og mest interessante delen - rulling og tegning. Hvis første gang det ikke går, bør du ikke bli opprørt, andre eller tredje gang vil du definitivt lykkes.
Kjevle ut deigen med en pølse og skjær i 12-14 biter. (Jeg har 24 stykker)
Dekk bordet med en klededuk, dryss med mel, ta et stykke deig og kjevle tynt ut.
Ta tak i kantene og strekk deigen i forskjellige retninger, snu. Deigen skal være tynn, jo tynnere jo bedre.

Det er praktisk å strekke deigen på baksiden av hendene, rulle den litt. Noen ganger henges den på forskjellige sider fra bordet, så strekker den seg av seg selv. (Jeg strakte den i hendene mine - veldig raskt og praktisk)
Trim kantene med saks. (Jeg strakte meg inn i en sirkel, trengte ikke å beskjære og brukte til baklava - oppskrift)
Overfør de ferdige deigplatene med pergament og dekk med et fuktig håndkle for ikke å tørke ut.
Hvis du ikke skal bruke deigen med en gang, så frys den ned. Rull deigen dekket med bakepapir til en rull, pakk inn i plast og sett i fryseren. Tin forsiktig og lenge, fordi ufrossen deig er veldig sprø.

Filo deig

3/4 kopp smør (luktfritt)
1 kopp varmt vann
brus på tuppen av en kniv
1 ss eddik.
nok mel til å elte en myk deig som ikke fester seg til hendene. Elt i minst 10 minutter Dekk til med et håndkle og la "hvile" i 15-20 minutter (men det virket for meg at etter kjøleskapet er det bedre)
Kjevle ut deigen på bordet med fett. Deigen kjevles ut til pergamentpapir. Diverse fyll av ost, kjøttdeig. Siden dette er mer nøtter med honning mot øst kan du ha strudel med epler. Jeg lagde snegler med aprikossyltetøy

Dette er et annet alternativ:
Filo: Jeg leste en annen oppskrift med tilsetning av 1 egg.
550 g mel
200-230 ml varmt vann
5 ss olivenolje (jeg endte opp med å ta 8-10)
en klype salt
rør i minst 10 minutter. det er lurt å tåle deigen i min. 2 timer, gjerne 8 timer i kjøleskapet. Etter kjøleskapet "varm" deigen ved romtemperatur i halvannen time
I arbeidet med deigen så jeg ikke mye forskjell, men mannen min sa at den var sprøere ... jeg spiste ikke
Filolagde deigruller med fyll: kjøttdeig og revet ost.
La rullene vekslende mellom kjøtt og ost (a la bannitsa jeg gjorde det), helte alt på toppen med et sammenvispet egg og ost. bakt i AG ved en temperatur på 205 grader i 25-30 minutter




Dette er sååå deilig deig

Filo deig

Det er like mange filodeigoppskrifter i Hellas som det er husmødre. Jeg bruker alltid denne oppskriften til alle paier og baklava. Deigen viser seg å være elastisk, plastisk, den er god og enkel å jobbe med. Deigmengden rekker til en pita (stekeplate diameter 40-50 cm.) Eller baklava til en bakeplate 30-40 cm i diameter. Selvfølgelig kan mengden mat reduseres.
Alle har sin egen idé om "elastisk plastdeig." Hver gang jeg husker ordene til en gammel kvinne fra en landsby - "Deigen skal føles som brystet til en ung kvinne."

Etter å ha lest bøkene mine om lokale greske retter, vil jeg skrive om noen av forskjellene i tilberedning av deig i forskjellige deler av Hellas.

Grunnoppskrift på filodeig

4-4,5 kopper mel
1 ts salt (ingen lysbilde)
1,5 kopper varmt vann (kan trenge mer, avhengig av mel)
1/4 kopp god olivenolje
2 ss god vineddik eller sitronsaft

Sikting av mel. Bland mel og salt i en dyp bolle, lag et hull i midten. Hell vann, olje og eddik (sitronsyre) i hullet. Bruk en gaffel og bland mel og væske til det begynner å danne seg en ball rundt gaffelen. Elt så deigen med hendene, ca 10 minutter. Tilsett eventuelt mer mel eller vann. Deigen skal være fast, smidig og smidig. Dekk bollen med deigen med et håndkle og la den stå, "hvile" i 1 time eller mer. Etter heving deler du deigen i så mange biter du trenger til pitaen og begynner å kjevle. Til baklava deler jeg den i ca 20 kuler.
Jeg kjevler ut baklavadeigen så tynt som mulig slik at den «skinner igjennom». Og en liten hemmelighet. Jeg tørker alltid bladene til den rullede deigen. I hele huset, hvor jeg kan (bord, bord, sofa) dekker jeg med rene laken og tørker laken på dem. Mens jeg ruller ut de siste arkene, er de første allerede tørket og klare for montering av baklavaen.

Filodeig fra de joniske øyer

Alle produkter, som i hovedoppskriften, reduserer bare mengden vann til 1 kopp og tilsett en halv kopp naturlig yoghurt. Yoghurt gir deigen luftighet.

Filodeig fra Rumeli-distriktet (Sentral-Hellas)

Produktene er de samme som i hovedoppskriften. Reduser vannet til 1 kopp, øk oljen til 1 kopp, og reduser mengden eddik (sitronsaft) til 1 spiseskje. Å øke mengden smør gir sprøere ark.

Filodeig fra Ipiros-distriktet (Nord-Hellas)

Produktene er de samme som i hovedoppskriften. Reduser vannet til 1 og 1/4 kopp og tilsett ett pisket middels egg.

Jeg vil fortelle deg hvordan mamma elter deigen, hun er fra samme distrikt. Sikter mel. Bland salt med mel i en bolle. Legger et egg i hullet. Etter å ha drysset mel med den ene hånden, begynner du å elte deigen med den andre hånden. Han drysser hele tiden mel med vann og elter deigen med yttersiden av neven, som om han driver vann inn i melet. Fortsett å elte deigen, tilsett vann, til deigen er fast og myk. Etter det deler han deigen i en "pølse" ca 2,5 cm tykk, og skjærer så mange biter hun trenger til produktet. Litt krøller, smører hver del 1 ts. smør, dekker med et håndkle og gir deigen en "hvile" i 20-30 minutter.

Filodeig fra Kreta.

De fleste husmødre på Kreta legger til 1 ts. tørrgjær når melet er blandet med salt. Reduser også vannet til 1 kopp og øk oljen til en halv kopp. De legger også til 3 ss. lokal druevodka - kreps, luktfri anis og 3 ss. sitronsaft (ikke eddik!). Stekt crisps er veldig godt av denne deigen.

Det er også en makedonsk filo. Ligner veldig på butterdeig. Men når de tilbereder den, bruker de ikke kaldt smør, men smeltet smør. Og måten å lage mat på er veldig karakteristisk.