Blodet fra husdyr er et veldig smakfullt og næringsrikt produkt som kan konsumeres rå, kokt, stekt og bakt. Store kjennere av bruken av blod til mat er folkene på nordlige breddegrader. For å oppnå høy smak av blod bruker de metoder som å roe dyret før slakting, samt skikkelig blødning av det. Blod frigjøres fra et lite snitt i arterien og drikkes umiddelbart. Ganske ofte blandes slikt blod med fersk melk i forskjellige proporsjoner og er en gourmetrett. Denne skikken eksisterte selv blant skyterne, Pechenegs, Polovtsy og var i bruk blant tatarene. Siden tiden for det tatar-mongolske åket i Russland har uttrykket "blod med melk" blitt bevart, som ikke betyr noe mer enn "sunn mat", siden en person som konsumerte blod med melk alltid var sunn, sterk og hadde en attraktiv utseende.

Krovyanka

For 1 kg blod:
100 g bacon, 400 g gamle rundstykker, 1 egg, 2 kopper melk, 10 varme pepperkorn og 1 løk.

Blodet fra husdyr brukes til å tilberede blod.
Bløtlegg en rull i melk, tilsett blod gnidd gjennom en sil, smult kuttet i små terninger, hakket og litt stekt løk, rå egg, kvernet pepper og salt. Alt blandes godt, tarmene fylles, bindes på begge sider med hyssing, senkes i saltet kokende vann, får koke og kokes ved lavt kokepunkt.
På slutten av kokingen, for at pølsen ikke skal sprekke, må brannen reduseres enda mer.
For å finne ut om pølsen er klar, må du trekke den ut av vannet og stikke den dypt med en nål. Hvis det kommer klar juice ut av punkteringen, er pølsen klar, men hvis den er blodig, bør kokingen fortsette.
Før servering stekes blod i olje.

Potetbaba med blod

For 6 porsjoner: 2 kg poteter, 750 ml blod, 250 g fett, 100 g løk, 5 ss. l. brødsmuler, 1 ss. l. mel, malt svart pepper, merian, salt etter smak.

Smelt halvparten av fettet og fres den hakkede løken på det. Skrell poteter, riv, bland med blod, brødsmuler, mel, stekt løk, salt, pepper og merian. Bland godt og ha over på et godt smurt og melet bakepapir. Topp med andre halvdel av smult, skjær i tynne skiver og stek i ovnen.

Server med brød og surkål, agurk, rødbeter eller annen grønnsakssalat.

Blodpølser med ris

Ingredienser: 1 kg fett svinekjøtt, 1 kg ris, 500 ml blod, 70 g løk, boraks, malt svart pepper, merian, kardemomme, salt etter smak, tarm.

Sorter ris, skåld med kokende vann, skyll grundig i kaldt vann, legg hakket løk, hell over fett og lapskaus. (Ris skal forbli hel og smuldrete.) Skjær kjøttet i små terninger, smelt fettet ut av dem, som fra bacon, bland alt med ris, salt, tilsett silt blod, pepper, merian og kardemomme. Bland massen grundig og fyll de tilberedte hakkede tykktarmene med den, vri dem tett på begge sider og fest dem med trepinner. Kok pølser over lav varme ved en temperatur på 90 ° C i 10 minutter. (Etter å ha stukket hull i pølsen med en nål, bør du sørge for at blodet har koagulert.) Ferdige pølser dyppes kort i kaldt vann og overføres til brettet for å glasse vannet. Stek deretter i ovnen, etter å ha gjennomboret dem med en nål og tilsatt varmt vann.

Blodpølser med bolle

Ingredienser: 1 liter blod, 600 g svinekjøtt, 250 g rundstykker, knitring, 50 g løk, 2 fedd hvitløk, kvernet sort pepper, merian, kardemomme, salt etter smak, innvoller.

Foreldede rundstykker kuttes i veldig små terninger og tørkes i ovnen på en bakeplate. Avkjøl, hell godt blandet blod, tilsett kokt og kuttet kjøtt, noen hakkede knitringer, salt, pepper, merian, kardemomme, knust hvitløk og finhakket og stekt løk. Fyll de tilberedte hakkede tykktarmene med grundig blandet kjøttdeig, vri dem tett på begge sider og fest med trepinner. Kok pølser over lav varme ved en temperatur på 90 ° C i 15 - 20 minutter. (Etter å ha stukket hull i pølsen med en nål, bør du sørge for at blodet har koagulert.) Ferdige pølser dyppes kort i kaldt vann og overføres til brettet for å glasse vannet. Stek deretter i ovnen, etter å ha gjennomboret dem med en nål og tilsatt varmt vann.

Finsk blodpølse

0,5 l griseblod, 0,5 l melk eller kvass, 6 ss. spiseskjeer hakket smult og svinelever, 1/2 ts kvernet hvit og allehånde, 2 ss. spiseskjeer salt, 2 ts merian, 500-600 g rugmel, 250-300 g byggmel, 2 løk, tarm, fett.

Hakk løken og fres lett i en panne med fett. Salo, kjøtt og lever skåret i små biter og blandet med melk eller kvass, krydder og stekt løk. Tilsett ferdigblandet to typer mel, hell i blodet og bland grundig. Samtidig er det ikke nødvendig å tilsette mel og tilsette væske på en gang, men veldig forsiktig, pass på at massen ikke mister en viss grad av kjølighet: den skal til slutt være slik at med sterkt press på den med en hvirvle under gnidning, ville massen spre bratte krøller av en karakteristisk form. Bare i dette tilfellet kan vi anta at det er riktig forberedt.

Skill et lite stykke fra den tilberedte blandingen og stek den for testing i en panne for å sjekke i hvilken grad den er mettet med fett og hvor jevnt fettet gjennomsyrer hele massen. Hvis stykket er jevnt brunet, uten å brenne eller tørke ut unødvendig, så er blandingen riktig tilberedt. Hvis det er for mye eller for lite fett i et stykke, bør blandingen gnides i noen minutter til.

Stapp den ferdige blandingen inn i tarmene slik at de ikke blir for stramme og, tett bandasjer med mellomrom, danner pølser. Kok dem i saltet kokende vann i omtrent en time, og stek dem deretter i ovnen (på et ark med folie) eller sing med halm.

Server blodpølsene varme med tyttebærsur gelé eller syltede tyttebær.

Tarmen er blodig

(ukrainsk mat)
Alternativ I
0,5 l blod, 1 kg lunger, 0,5 kg finhakket bacon, 5 løk, 4 kg bokhvete eller 4 kg perlebygg, kvernet pepper, 200 g salt, 15 g kardemomme, 15 g merian, 6 g nellik (bruk perlebygg, merian og nellik om ønskelig).
Bløtlegg grynene i vann, tilsett smult eller smult og stek i ovnen. Kok lett opp, tilsett smult og blod rått. Bland alt med krydder og finhakket løk. Fyll den resulterende fyllingen med tynn storfekjøtt eller tykke svinetarmer og kok dem i omtrent en time.
Serveres varm.

Alternativ II
Blodet som samles inn under slakting av et dyr skal piskes, saltes og filtreres gjennom en sil eller et klede. (Foreldet blod kan ikke brukes!) I tillegg til blod, tilsett hjerte, lunger, smult og bokhvete til fyllet (proporsjoner - etter smak). Kok alt dette, finhakk og bland med blod. Kok deretter som i det første alternativet.

(fransk mat)
Alternativ I
2 liter svineblod, 125 g løk, 125 g smult, 50 g rømme, 1 kg indre fett, persille, krydder, salt, svinetarm.
Griseblodet skal fortsatt være varmt. Hell litt eddik i den for å forhindre koagulering (10 g per 1 liter). Vend inn svinetarmene med en pinne avrundet på den ene siden. Skyll dem i flere vann og rengjør med en myk børste.
Skrell løken, finhakk den og stek på svak varme i 30 minutter i smult. Tilsett rømme, indre fett kuttet i små biter, blod og krydder: finhakket persille, krydder, salt. Bland godt og varm i 5 minutter. Ved hjelp av en trakt, introduser den tilberedte massen i tarmene, uten å fylle dem for mye. Kast pølser tilberedt på denne måten i kokende vann (de kan bindes opp hver 25. cm) og kok lavt i 20 minutter. Hvis det ikke slippes blod når pølsen varmes opp, er boudin klar.
La vannet renne av, tørk av pølsen og gni om ønskelig med et skinn fra fett for å få det til å skinne.

Alternativ II
Skjær blodpølsen (boudin) i ønsket antall porsjoner, prikk skinnet med en gaffel, legg på grillen og stek over kullene med moderat varme i 12-15 minutter, snu av og til.

Alternativ III
Blodpølse (bouden), tilberedt som i den første versjonen, legg i en stekepanne med varm olje og stek ved moderat varme i 12 minutter.
Stekt blodpudding serveres varm med sennep.

Hjemmelaget blodpudding

(Fra gamle oppskrifter)
1 kg svineblod, 0,5 kg kjøtt og fettavskjær, 20-25 g salt, malt sort pepper, allehånde, vann, tarm.

Rør det oppsamlede griseblodet, salt og ta det til et kaldt sted i en time. Mal kjøttet sammen med fett, tilsett salt, malt svart og allehånde og rør med blod. Fyll de store svinetarmene med den resulterende blandingen og bind endene med hyssing.
Legg de tilberedte pølsene i en gryte, tilsett vann og kok lavt til de er møre. I prosessen med matlaging, stikk hull i pølsene med en nål flere steder. Hvis det ikke kommer ut blod, er pølsene klare. De bør fjernes fra gryten og avkjøles i limbo. Serveres kaldt.

(estisk mat)
Alternativ I
0,5 liter blod, 1 glass melk eller vann, 3-4 glass rug- eller byggmel, salt, fett.

Sil blodet, tilsett melk eller vann, salt, mel, bland godt og stek.

Server varm med tyttebær- eller tyttebærsalat.

Alternativ II

2,5 kopper blod, 1/2 kopp koket melk (kvass eller øl), 10 g bacon, 1 stor løk, 3-4 kopper rug- eller byggmel, 1 ts brus, fett, salt, krydder.

Sil av blodet, tilsett koket melk, kvass eller øl, bacon i terninger, smeltet i panne og stekt med løk, tilsett mel og brus, smak til med krydder og stek små pannekaker i panne med fett.

Serveres varm.

Palten *Pataveri*

(finsk mat)
0,5 l svineblod, 1 glass kvass (vann), 300 g rugmel, 50 g byggmel, 50 g hvetemel, salt, 1/g teskje merian og hvit (svart) pepper, 2 l. kjøttbuljong.

Rør friskt blod, slå, hell kvass i det og rør igjen. Bland deretter med tre typer mel, salt, krydder. Form bestemødre av denne deigen.

Kok den tilberedte kjøttbuljongen i en kjele og blancher blodbavianene i den, ta dem ut og kast dem i et dørslag. Kok dem så i kjøttbuljong i 20 minutter. Beredskapen kan kontrolleres på følgende måte: etter 20 minutter fra starten av matlagingen, ta ut en bestemor, kutt den, og hvis den er mørkebrun i midten, er retten klar. Ta ut alle pallene fra buljongen, legg dem i et dørslag, la væsken renne av.

Server varm på et oppvarmet fat med surkåltyttebær, tyttebærbuljong eller hvitløkskrydder (hvitløkssaus) som varm lunsjrett.

Paltene ble alltid spist bare varme, varme, varme, siden retter som inneholder blod ikke tåler oppvarming godt, og avkjølte som regel er smakløse. Men hvis paltene fortsatt forblir i kjøleskapet neste dag, bør de, som erfaring viser, bare varmes opp i kokende melk for å gjenopprette den opprinnelige smaken.

Blodgryte

(litauisk mat)

125 g svineblod, 45 g byggryn, 35 g smeltet svinefett, 5 g einebær, kvernet sort pepper, salt.

Skyll byggryn, brygg med kokende vann, la det svelle, hell i silt svineblod, smeltet smult, tilsett salt, pepper, einebær og bland godt. Legg den tilberedte massen i en stekepanne smurt med olje og drysset med knuste brødsmuler og stek i 30 minutter i ovnen.

Griseblod

Kok griseblodet i vann og legg det på en sil. Stek 2 finhakkede løk i smult.
Hakk blodet. Bland alt sammen, salt og stek.

Stekt gåseblod

(Ungarsk mat)
Blodet til en gås, 100 g melk, 50 g rundstykker, 50 g smult, 50 g løk, malt svart pepper, salt.

Hell bollen med melk i 15-20 minutter, elt den og tilsett frisk gåseblod. Varm smultet, stuv løken i den, tilsett blandingen av blod og melk, salt og under konstant omrøring, stek på middels varme til blodet blir mørkere i midten, deretter pepper. Server med hvilken som helst siderett.

En av de mest kjente og viktige rettene i det ukrainske kjøkkenet, som har blitt tilberedt i Ukraina i århundrer og har motstått testen ikke bare av tid, men også av forsøk på å innføre kirkeforbud mot å spise retter med blod.

Dette er en rett som nesten alle erfarne ukrainske husmor vet hvordan de skal lage. Og i landsbyene, generelt, hver voksen kvinne, fordi der griser ble matet til slakting (en gang i hver familie i landsbyene), gikk tilberedningen av svart blod alltid i takt med slakting av en gris. Som regel ble det slaktet en gris to ganger i året, til jul og påske. Unntakene var spesielle familieferier som bryllup, og i gamle gode tider før kommunistene, og ved dåp. (De kommunistiske antikristene forbød som kjent kirken og alt knyttet til den. Barn i Ukraina fortsatte selvfølgelig å bli døpt, men i hemmelighet.). Jeg husker umiddelbart slike dager med bestemødrene mine, da mer enn en gang ikke bare slektninger som bor i nærheten, men til og med bor langt unna, hjelper til med å slakte kadaveret og samtidig ta landlige delikatesser med dem. Skjær umiddelbart av et stykke kjøtt for "ferskt" kjøtt stekt med løk nydrept gris. Den har den duften og smaken som alle elsker så mye den første dagen etter slakting. Sammen med denne ubrytelige tradisjonen var det også slik at kvinner, så snart de slaktet skrotten, skyllet, vasket, renset og skrapte innvollene for pølser og blodsugere. Og i den nærmeste tiden etter slaktingen, mens blodet ennå var friskt, tok de opp tilberedningen av bloddråper.

Krovyanka er så velsmakende og øm, uansett hvor mange knitring og løk du vil angre på, bør det være mange av dem! Tradisjonelt svart blod er litt lettere å tilberede enn mitt. I min brukte jeg noen av nyansene i matlaging, som å tilsette fløte og egg for spesiell ømhet, og polsk grøt, tilsette svinelever for en mer uttalt og interessant smak.

Krovyanka tilberedes ikke bare på bokhvete, men også på hirse, ris og til og med perlebygg. Men for meg personlig er det ikke noe bedre enn bokhvete. Tradisjonelt for min boligregion, ukrainske Podolia, som min mor lærte, legger jeg til rå poteter. Poteter gjør virkelig blodtørsten mør. Jeg prøvde den uten poteter, som er mye tøffere og tørrere, fordi selve blodet, når det bakes, har en slett ikke delikat konsistens, og derfor må det krydres godt under matlagingen. Saftig løk, en overflod av knitrende kjøtt, poteter, fløte og egg gjør denne blodpuddingen spesiell. For meg den deiligste av de med tradisjonell smak! Siden konsistensen i en god blodpudding ikke er mindre viktig enn smaken, er det ikke noe verre i denne forbindelse enn tørr mager blodpudding ... Denne sennep hjelper ikke!

Om prosessen: prosessen med å forberede en bloddråpe tar mye tid og er ganske arbeidskrevende. Mye enklere hvis du deler opp tilberedningen på to dager. Siden det er matvarer som grøt, lever og spraketer som må tilberedes på forhånd og vente til de er avkjølt før de blandes med blod.

Og om fyllingen: det er mest praktisk å fylle dråpen med en ikke veldig estetisk, men veldig praktisk metode, en selvlaget vannkanne fra en plastflaske. Skjær en 1,5 liters plastflaske i to. Alt du trenger er halsstykket. Sett en del av den skrellede tarmen godt på halsen, og legg fyllet inn i trakten, og hjelp det til å "fly" til bestemmelsesstedet fra tid til annen, og skyve fyllet gjennom halsen med den andre enden av gaffelen eller skjeen. Siden fyllet er ganske flytende, som er normen for blodpudding, gjør konvensjonelle kjøttkverntilbehør for å fylle pølser en dårlig jobb.

Og om matlaging: bestemødrene mine bakte alltid blod i ovnen, min mor baker allerede i ovnen (selv om for å være ærlig, siden det ikke er noen besteforeldre lenger, ingen holder griser fra slektninger, jeg husker ikke når hun sist bakte blod . ".). I andre regioner i Ukraina og for eksempel i Polen eller Frankrike kokes slike pølser i lett boblende vann. Og fra min egen praksis anbefaler jeg deg å koke bloddråpene hvis du planlegger å lagre og fryse det videre. Bakt har sin egen spesielle smak, som jeg elsker veldig mye, men denne tilberedningsmetoden gjør blodet tørrere, og den påfølgende oppvarmingen blir enda tørrere. Og etter slik koking, før servering, kan bloddråpen stekes i smult i en panne eller raskt brunes i en ovn oppvarmet til 200 ° C. EHvis du baker fra begynnelsen, er det best å bare bake så mye du planlegger å spise den dagen. Og også, slikt blod er så velsmakende fra grillen!

Ca 7 kg ferdig produkt

Ingredienser

• 1 kg svinelever, grovhakket
• 1 kg magefett (med et lag kjøtt), kuttet i terninger
• 500 gram fet svinenakke, kuttet i terninger
• 1 kg løk, skrelt, kuttet i terninger
• 1,2 kg poteter, skrell
• 1 liter blod
• 250 ml krem ​​30%
• 3 egg
• 70 gram salt
• 2 ts malt svart pepper
• Rensede svinetarmer 6-8 meter (og det er bedre å ha minst 10 i tilfelle brudd og sprekker)

For bokhvete:

• 500 gram bokhvete
• 20 gram smør
• 1 ts salt

Første dagen:

1) Forvarm ovnen til 180°C.

2) Ha i mellomtiden den vaskede bokhveten i en gryte eller panne med tettsittende lokk som kan settes i ovnen. Hell frokostblandingen til toppen med vann, slik at vannet er halvparten av tykkelsen på fingeren over bokhveten. Tilsett 1 ts. salt og smør. Kok opp, dekk til, fjern fra varmen, sett inn i forvarmet ovn og slå av. La stå i den avslåtte ovnen til den er avkjølt. Rør den avkjølte grøten godt for å løsne.

3) I en tørr, kald, dyp stekepanne eller gryte, eller i en stor kjele i verste fall, plasser smult og svinenakke.

Sett på middels varme og la det småkoke i ca 40-50 minutter, til knitringene er godt brune og en rikelig mengde fett er gjengitt.

4) Tilsett løk og stek til den er myk. Fjern fra varmen og la avkjøles.

5) Kok svineleveren til den er mør på middels varme, i saltet vann.

Sil og la avkjøle.

Andre dagen:

1) Overfør bokhveten til en stor bolle eller panne (så 10 liter slik at det er praktisk å røre).

2) Varm opp knitringene lett med løk, bare slik at fettet smelter og overføres umiddelbart til bokhvete.

3) Mal svinelever i en kjøttkvern.

Overfør til bokhvete.

4) Pisk blodet i en blender (slik at det ikke blir klumper) og hell over bokhvete med knitring.

5) Riv potetene eller hakk dem i en blender og ha over til resten av ingrediensene.

Bland umiddelbart.

6) Pisk egg med fløte og hell i det samme. Tilsett salt og kvernet sort pepper. Bland alt godt.

7) Fyll de tilberedte tarmene med fyllet ved å bruke et spesielt pølsetilbehør for en kjøttkvern, eller enda enklere ved å bruke en vannkanne laget av en plastflaske. (Les over i forordet) Og ved å vri tarmen for å danne separate pølser.

8) Legg de fylte tarmene på en bakeplate i ett lag.

Du kan bake til stekt i ovnen forvarmet til 180 ° C. Inntil klar juice renner ut når den er gjennomhullet, ca 30 minutter. (mer tradisjonell måte)

Og du kan koke i store mengder vann i omganger, også til klar saft renner ut, ca 20 minutter etter koking igjen. Men du må lage mat på den sakteste ilden, vannet skal bare gurgle forsiktig. Før servering bør en slik bloddråpe stekes og denne er smakligere når den er kald, da den er saftigere. (Kan etter avkjøling fryses i partier. Tines på hylle i kjøleskapet)

Uansett hvilken behandlingsmetode du ikke ville valgt, og i det ene og det andre tilfellet, før begynnelsen av varmebehandlingen, bør du nøye gjennombore bloddråpen flere steder med en nål.

Oppbevar ferdig blodpudding i ikke mer enn 4-5 dager i kjøleskapet og opptil 3 måneder i fryseren.

Steg for steg oppskrift med bilde og video

Blodpølse er en veldig gammel og populær rett. Det tilberedes veldig enkelt og produktene er alle enkle, det viktigste er å finne friskt blod. I dag kan det gjøres på markedet, i supermarkedet. Selv om det fortsatt er bedre - ved bekjentskap, for å være sikker på kvaliteten på produktet.

Men for å gjøre bloddråpen rikere og smakfullere, må du legge bokhvete i den. Pølse bør serveres avkjølt, sammen med ferske grønnsaker.

Forbered ingrediensene for å lage blodpudding med bokhvete hjemme.

Svineskinn, sammen med smult, må rengjøres grundig og vaskes. For å gjøre dette, fukt huden med vann og skrap med en kniv, skyll og skrap igjen. Gjenta denne prosessen til huden er helt ren.

Legg skinnene sammen med fettet i en kjele, hell vann og send til bålet.

I kokeøyeblikket, reduser varmen til et minimum og fortsett å koke i 30-40 minutter.

Tøm av vannet, avkjøl skinnet og kvern deretter med en kjøttkvern med en fin sil.

Skrell løk og hvitløk og kvern med en kjøttkvern.

Sorter ut bokhvete fra søppel og dårlige korn, hell vann over det og send det til bålet.

Kok til ferdig. Det er viktig å ikke fordøye! Kornblandingen skal forbli smuldrete.

Avkjøl bokhveten og tilsett det malte skinnet. Smak til med salt og svartkvernet pepper.

Hell i blodet og bland grundig. Men før det må blodet renses med en liten sil fra blodpropper.

Vask tarmene, om nødvendig, skrap med en kniv og bind den ene enden med en tråd. Trekk tarmen inn på munnstykket til kjøttkvernen.

Fyll tarmen med tilberedt kjøttdeig.

Knyt den andre kanten med en tråd og gjør 7-10 punkteringer med en nål over hele overflaten.

Kok opp vannet og ha pølsen oppi. Etter koking, kok i 15 minutter.

Legg de ferdige pølsene i en ildfast form og smør med smør.

Bake blod med bokhvete i ovnen i 15 minutter ved en temperatur på 170 grader. I stedet for å bake kan du ta med pølser etter smak i en panne. For å gjøre dette, varm pannen, hell i 2 ss. olje, legg 1-2 fedd hvitløk, 1-2 kvister rosmarin og legg pølsene i et minutt. Dekk pannen med lokk og stek på lav varme i 3-4 minutter, snu deretter til den andre siden og fortsett å steke i 2-3 minutter.

Etter at pølsene er avkjølt, serverer du dem på bordet med friske grønnsaker.

Blodpølse med bokhvete - veldig appetittvekkende, velsmakende og tilfredsstillende. God appetitt. Lag mat med kjærlighet.

Til spørsmålet Hvordan lage blodpudding??? gitt av forfatteren melkesuger det beste svaret er Først kuttet jeg tarmene for fremtidige pølser. Deretter holder jeg den ene enden av tarmen med hånden, og klemmer innholdet (avfallet) ut av en tube med tannkrem. Etter det, under en kran med godt vanntrykk, vasker jeg tarmene. Så, igjen med en god kranstrøm, snur jeg dem på vrangen - dette er en veldig rask og enkel måte.
Jeg renser forsiktig tarmen vendt inn med en kniv fra det gjenværende avfallet. Etter rengjøring legger jeg tarmene i en emaljebolle, hell dem med saltvann (for 1 liter vann - 2 ss salt og 1 ss eddik), hold i 2 timer. Ferdige tarmer for pølse skal være tynne og gjennomsiktige .
Jeg propper skallet med innholdet ved hjelp av en kjøttkvern og en dyse, som jeg spesialbearbeidet på fabrikken. Jeg skrur dette vedlegget til kjøttkvernen i stedet for nettet og kniven. Så legger jeg enden av tarmen på munnstykket og binder den med en tråd. Jeg legger kjøttdeig til pølse i en kjøttkvern. For å forberede det tar jeg vanligvis 1 del bacon og 2 deler kjøtt, jeg kutter alt i små biter, pepper, salt. Jeg vrir håndtaket på kjøttkvernen, og skallet er fylt med innhold under trykk, og etter å ha bøyd over ringen, kommer det av enheten. Det gjenstår bare å knytte den andre enden av tarmen.
Så gjør jeg dette: Jeg legger de ferdige pølseringene i en emaljebolle, hell saltlake (vann, salt, pepper, laurbærblad etter smak) til det dekker det øverste laget av pølser. Kok til de er møre (20-30 minutter). For langtidslagring legger jeg den allerede tilberedte pølsen i en beholder, hell den med smeltet fett og sett den på et kaldt sted. Om vinteren tar vertinnen fram pølse, og den er alltid fersk, og frossen fett spiller også inn.
Jeg har elsket blodpudding siden barndommen. Det er mange oppskrifter for tilberedning, men jeg gjør det på denne måten.
For å gi en mildere smak til det oppsamlede blodet, tilsetter jeg kumelk (for 1 liter blod - 50-100 g melk, salt og krydder). Jeg koker i 20-30 min.
Det er muligheter for å tilberede blodpølse med frokostblandinger - bokhvete, hirse, ris. Blod tilsettes noen av disse grøtene som ikke er kokt før de er ferdige. Vi fyller tarmene med denne massen og koker i ytterligere 30-40 minutter.
Ikke en helt vanlig rett fylt mage. Alle som har laget noe slikt vet at de må tulle, men for en smak retten har!
Det er nødvendig å snu magen inn og ut gjennom den største åpningen - kanalen. La meg fortelle deg, det er ikke lett. Magen har flere avfallskanaler, jeg binder dem med hyssing - alle unntatt den største. Jeg renser den med samme teknologi som tarmene for pølse. Etter å ha renset og vasket magen, vender jeg den ut igjen og fyller den med kjøttdeig. Det vil ikke vise seg - du kan kutte magen, fylle den med kjøttdeig og deretter sy den opp.
Kjøttdeig - finhakket kjøtt, smult, tilsett halvkokt grøt - ris, bokhvete eller hirse, krydder - hvitløk, pepper, salt etter smak. Kok til de er møre (20-30 minutter). Så setter jeg magen inn i en varm ovn og steker. Den ferdige retten har en mørk brun farge, den serveres til bordet allerede kuttet i biter.
Gjestene våre, som ikke er redde for å gå opp i vekt, nekter aldri gåsefett. Det er enkelt å tilberede denne retten. Jeg kuttet av det indre fettet i strimler. Jeg tilsetter salt, malt svart eller rød pepper. Jeg ruller stripen til en rull og binder den godt fast med en tynn tråd. Jeg legger den på en bakeplate og lar den stå i flere timer til den er ferdig saltet på et relativt varmt sted, for eksempel på et bord på kjøkkenet. Så legger jeg den i kjøleskapet på nederste hylle. Etter 2-3 dager kutter jeg den delikate krydrede maten i biter og serverer den til bordet.

Svar fra Tatuana[guru]
"Blodpølse"
Bokhvete (rå) - 100 g
Salo (fersk) - 100 g
Pære (stor) - 1 stk.
Gulrot (stor) - 1 stk.
Svinekjøtt blod - 0,5 l
Tarm - 100 g
Hvitløk - 3-5 tenner.
Allehånde
Svart pepper
Dill (frø)
Salo kuttes i små terninger og stekes sammen med løk og gulrøtter. Tilsett bokhvete og svineblod, bland alt godt. Smak til med allehånde, malt dill (frø), hvitløk, pepper (valgfritt). Salt alt. Fyll tarmen med blandingen. Stek i ovnen i 20 minutter.

Svar fra europeisk[nybegynner]
bake blodet i ovnen, tilsett deretter hakket bacon, krydder, salt og fyll de forberedte tarmene og stikk deretter hull i tarmene med en nål, kok deretter litt og stek i en panne, du kan ikke koke det, men stek det umiddelbart til en skorpe.
Det er deilig å fylle fettet med hvitløk og krydder og så koke det i en pose (stikk hull i posen litt) det blir deilig og fettet er mykt

Svar fra vanlige folk[Ekspert]
skjær baconet, smelt det i en panne, fjern grevene, stek blodet, tilsett finhakket bacon, bokhvete (understekt), finhakket løk, kryddersalt. bringe til beredskap. vi fyller tarmene (forhåndsbehandlet). form pølser. stikk hull flere steder med en nål (slik at tarmen ikke sprekker). brygge. stek deretter litt i ovnen.
kuttet i små biter kjøtt, smult, løk (du kan vri), hvitløk, salt og mange forskjellige krydder, urter. i tarmene. kokk. bake. du kan legge til osteskiver, sopp.
tilsynelatende enkle pølser, men du tar den ut av fryseren, steker den i smør med en løk, og så kjempegodt

Svar fra Maria Gorbunova[guru]
I friskt blod, tilsett kokt og vridd lunge, grøt, helst bokhvete, kokt til halvkokt. Start guts, kok opp.
Tlachenko.
Skjær svineknoken, legg til et par ben, hell vann. bare for å dekke. Kok opp, fjern skummet, kok i 2,5 timer. Den neste. et stykke fruktkjøtt, tunge, kok i ytterligere 4 timer.Salt og krydder etter smak. Skum fettet, sil buljongen. Kjøtt med skinn og brusk. sveiv c/c kjøttkvern, legg i buljong, utv. hvitløk, krydder, om nødvendig, fyll tarmene. Rist pølsen og senk den ned i kaldt vann. Snu under avkjøling. Når den stivner, sett den i kjøleskapet.

Blodpølse tilhører det tradisjonelle ukrainske kjøkkenet. Forberedelsen faller på gjerdet til en grisung, så mange er interessert i hjemmelagde oppskrifter. En delikatesse av denne typen er likestilt med gelé og smult, derfor tar den en ære på både fest- og hverdagsbordet. Den ferdige godbiten har en behagelig aroma, en karakteristisk brun farge. Det er slett ikke nødvendig å kutte ned en smågris eller vente på en ferie for å nyte pølse. Du kan finne blod for tilberedning i slakterbutikker eller på markedet.

Leverblodspølse

• fett - 0,4 kg.
• svinekjøtt - 1 l.
• lever - 0,6 kg.
• melk - 0,25 l.
• krydder - etter din smak
• løk - 2 stk.

1. Salo må tas utelukkende fersk. Frigjør stykket fra huden, det er ikke nødvendig. Skjær i skiver, flytt til kjøkkenmaskin eller kjøttkvern. Kvern for å få store erter.
2. Varm opp pannen til maksimumsmerket, send fettet til steking. Reduser varmen, vent minst 10 minutter til. Rør kontinuerlig. Legg inn løken i terninger, bring den til gyllenbrun.
3. Slå av komfyren, avkjøl komponentene. Mens innholdet kommer til romtemperatur, ta vare på leveren. Du må skylle det grundig, frigjøre det fra årer og sende det til en kjøttkvern for sliping.
4. Kombiner leveren med blod, melk, avkjølt løk og smult. Hvis du merker at blodet har en ujevn konsistens før du blander det, må du slå med en blender før du legger det til andre produkter.
5. Hell dine favorittkrydder i den resulterende massen, salt, krydre med knust svart pepper. Bland alt godt igjen. Forbered kjøttkvernen ved å sette et pølsetilbehør på den.
6. Strekk ut tarmen ved å binde spissen med en tråd. Start pølser avhengig av hvor mye råstoff du trenger å få tak i. Observer nøye fyllingen av fyllingen, godbiten skal forbli myk, men ikke halvtom.
7. Etter å ha pakket pølsene, bind den andre kanten av tarmen. Bevæpn deg med en synål, gjør punkteringer hver 12.-14. cm Tarmen skal ikke sprekke.
8. Send den halvferdige delikatessen til kokende vann, kok på minimum eller middels kraft i ca 40 minutter. Stek deretter pølsen i ovnen eller stek i panne til du får en skorpe.

Kremet blodpølse

• fett - 0,3 kg.
• salt - 20 gr.
• hakket pepper - 5-8 gr.
• svinekjøtt - 1,9-2 liter.
• krem av middels konsistens - 0,5 l.
• hvitløksfedd - 0,15 kg.

1. For den angitte mengden ingredienser trenger du omtrent 2,8 m av skallet. Start matlagingen ved å piske blodet med en mikser eller blender. Salt det, krydre med pepper, bland grundig med en kulinarisk spatel.
2. Kok opp blodet ved å bygge et vannbad. Ikke la det surre kraftig. Blodet skal bare tykne, ikke koagulere. Etter det, slå av komfyren.
3. Forbered gasbind, brett det i 3-4 lag, for en finkornet kjøkkensikt med et klede. Flytt blodet hit, la overflødig væske renne av. Mens dette skjer, tilbered hvitløken og passer gjennom en presse.
4. Kutt saloen i terninger, hakk den med en skurtresker. Bland nellik med bacon til blodet, legg ingrediensene i en kjøttkvern og bla flere ganger. Inn i kremen, etter å ha brakt den til romtemperatur.
5. Forbered tarmene, bind spissen, fyll med kjøttdeig. Send til kokende vann, kok i ca 25 minutter. På slutten av manipulasjonene kan du i tillegg bake delikatessen i ovnen.

• smult (kan erstattes med svinefett) - 0,5 kg.
• svinekjøtt - 1 l.
• eddik - 30 ml.
• krem - 0,2 l.
• løk - 2 stk.
• bokhvete (kokt) - 350-400 gr.
• svinekjøtt - 0,35 kg.

1. Hakk svinefett, rens fra skorper. Send de hakkede stykkene til pannen og stek til fett er oppnådd. Ta ut store biter. Finhakk nå løken, stek i smult til den er gyldenbrun.
2. Avkjøl ingrediensene, før løken sammen med smultet gjennom en skurtresker eller kjøttkvern. Pisk blodet hvis det har en heterogen konsistens. Bland med eddik og visp igjen.
3. Bland blod med kjøttingredienser, allerede kokt bokhvete, fløte ved romtemperatur. Rør, sammensetningen vil vise seg å være flytende, ikke vær redd.
4. Krydre ingrediensene med dine favorittkrydder etter smak. Muscat, nellik, koriander er perfekt inkludert i blodpudding. Salt, pakk i tarmene. Kok i kokende vann i 45-60 minutter. Øk bløtleggingstiden om nødvendig.

Soppblodpølse

• tørkede kantareller - 120 gr.
• blod - 2 liter.
• hvitløk - 1 hode
• salt - etter smak
• smult - 420 gr.
• kyllingegg - 3 stk.

1. Hell soppen med tilstrekkelig mengde vann ved romtemperatur. Råvarer bør infunderes i ca. 3-4 timer. Etter det skal produktet kokes i samme væske. Gi prosedyren omtrent en tredjedel av en time. Ta ut soppen, spar buljongen.
2. Ta fettet og bli kvitt huden. Før råvaren gjennom en kjøttkvern, og stek deretter i panne i ca 10-12 minutter. Hakk sopp og skrelte hvitløksfedd i separate boller. For å oppnå mer smak kan sopp også stekes litt.
3. Kombiner blod, salt og hvitløk i en praktisk kopp. Bland ingrediensene grundig. Pisk deretter eggene i en bolle med en visp. Deretter kombinerer du alle ingrediensene og tilsett en liten mengde malt svart pepper, muskat og koriander.
4. Hell deretter 250 ml i den ferdige tykke. soppbuljong. Bland kjøttdeigen godt. Etter det kan du starte skallet. Tilberedte pølser skal kokes i vann i en halv time. Etter avkjøling kan du spise.

Pølse med ris

• rå ris - 500 gr.
• blod - 2,4 kg.
• peritoneum - 0,5 kg.
• egg - 5 stk.
• løk - 450 gr.
• melk - 0,5 l.
• krydder - etter smak

1. Kok risen på vanlig måte i saltet vann. Kast i et dørslag og glem det for en stund. Før bukhinnen gjennom en foodprosessor eller kjøttkvern. Stek produktet i en panne i 5 minutter.
2. Hakk løken i terninger. Send grønnsaken til fettet og stek ingrediensene sammen. Vent på gjennomsiktigheten til løken. Ro deg ned. Parallelt, pisk kyllingeggene, tilsett melk og alle nødvendige krydder. Oppnå produktensartethet.
3. Bland alle ingrediensene for å lage pølse i en bolle. Du kan tilsette en liten mengde fersk hvitløk etter smak. Send den tilberedte kjøttdeigen til kulden, vent minst 1 time. Fyll skallet med det ferdige produktet. Bind opp endene og stikk hull i tarmene med en nål.
4. Husk at det er forbudt å stappe skallet tett, under kokeprosessen vil frokostblandingen svelle litt. Kok pølsen i henhold til den klassiske teknologien. Etter det kan den også bakes i ovnen.

Å lage blodpølse er ganske enkelt, det er viktig å følge enkle tips. I tillegg anses produktet som ganske nyttig. Derfor anbefales det å skjemme bort husholdningen din regelmessig med en slik delikatesse. Prøv å kjøpe produkter fra pålitelige leverandører. Slike komponenter må være helt naturlige og friske.

Video: hvordan lage blod