Hva et øre! Ja, hvor fett er:
Som om Yantar ble slukket.
Gå det samme, hyggelige vennen!
Her er det drept, tapet, her er et sterlingstykke.
I. A. Krylov, "Demianova Ear"

Vel, fortell meg hvem du ikke liker et utendørs, duftende øre, luktende, avslappende, et godt humør, eng expanses og havskjermer? Wuhu, hvor all glede av piknik, morgenfiske på bredden av elva og familieferier i naturen er avsluttet? Wuhu, som er overfylt av Amber Greasy Perler, Enchants Pearl Brilliance of Broth, Manites med gull og sølvfisk scootere?

En liten historisk utflukt

Det beste øre av haneen.

Få mennesker vet at i utgangspunktet det siste 18. århundre siden ordet "øre" i Russland, var alle de første rettene skjult i Russland, det var et vanlig navn for supper, men med tiden i leksikonet, viste en buljong under påvirkning av fasjonable franske trender, og verdien av øret innsnevret til betegnelsen av bare fisk første tallerken.

Dette er imidlertid ikke hele undervannsdelen av isfjellet. Igjen, før øret var bare konsentrert fiskbuljong - det ble tilberedt i lang tid og nøye, men de forsøkte å holde alt verdifullt, som er i fisk. Ingen avling og alle de flere poteter med gulrøtter i øret var det ingen tykk mettet buljong ble servert med ferske myke paier og brygger og nødvendigvis ledsaget av et glass isvodka.

Matkultur, som enhver annen industri, heldigvis, er ikke verdiløs, og derfor forvandlet øret med tiden til en fiskesammen av forskjellig metning. Det doble øret er den som er kokt med en dobbeltlegging av fisk, trippel - henholdsvis fisk i buljongen tilsettes tre ganger. I tillegg er det et øre av det kongelige, fiske, bonde, ungarske, øre fra Sterlidi, steinbit, stein, smeltedigel, torsk, pukkelbacks og dusinvis av andre suppe supper.

Klassifisering av Ohhs.

For å ikke blinke med øynene i en restaurant, se de uforståelige navnene på en klar fiskesuppe, la oss finne ut hvordan du kan klassifisere en så populær tallerken som øret.

Avhengig av fisken som brukes til å forberede den første parabolen, er øret delt inn i:

- Hvitt øre (kokt fra slike varianter av fisk, som Nalim, Sudak, Abbor, Sig, Ersh og lignende. Det er preget av en spesielt lett buljong og mild smak);

- Svart øre (forberedt fra Sazan, Rødpanne, Karpe, Crucian. Som regel viser det seg litt mørkere enn et hvitt øre);

- Røde øre (for hennes matlaging trenger du laks, ørret, stein, beluga. I noen tilfeller legger Saffron til buljong, og deretter kalles det røde øret.

- trippel (dobbelt) øre forbereder seg fra forskjellige varianter av fisk, og den første (to første) -fanen brukes bare til forberedelse av buljong, og det siste utvalget av fisk faller inn i platen, som regel, den mest delikate og verdifulle en faller inn i platen.

I tillegg er det varianter av ører avhengig av fremgangsmåten i forberedelsen:
- Øretsteamet (alt på kjøkkenet faller inn i gryten);
- Søt øre (i kjøttkraft mye, mange gulrøtter);
- treg øre (Base-tørket fisk);
- Plastøret (for matlaging tar saltet fisk, som ble separert for catering med subtile filmer);
- Åpnet øre (egg legges til den ferdige suppe, og deretter bakt i ovnen eller ovnen);
- Bulkøret (for matlaging bruker levende fisk, som helles med bratt kokende vann).

En annen vanlig klassifisering av ørene er avstøtet fra stedet der en eller annen oppskrift ble oppfunnet. Ørene i Arkhangelsk foreslår bruken av torsk og kveite og tilsetning av melk på enden av preparatet. Volzhskaya Ear forbereder seg fra Sterldov, Prinarovskaya - fra Millo, friske tomater legger til Donskaya, og i OneGa - Ryzhiki.

Oppskrifter - Vekt, fans av øynene vil aldri bli kjedelig! La oss starte med Azov?

Øre av fiskehoder

Mange vertinne vet at det er billigere å kjøpe en stor ørretkropp eller laks, for å dele den og lagre i fryseren, få de nødvendige stykkene som nødvendig enn å løpe i butikken for steker, filet eller suppe sett. Etter at kadressen er delt inn i deler og pakket av poser, tenk på om du ikke vil ha de enkleste årene fra fiskehoder i dag. Forbered det så enkelt som mulig, og resultatet er uforlignelig!

Ingredienser:
1 hode av stor fisk;
200 g fiskfilet;
2 liter vann eller tilberedt kjøttkraft;
3-4 poteter;
1 pære;
1 gulrot;
1/3 kopp hirse;
3-4 Laurel ark;
Salt, svart pepper, duftende pepper, grønt for å smake.

Det forberedte hodet (vasket og renset fra gyllene) lå ut i en kasserolle, fyll med vann eller buljong, kom til å koke, fjern skummet, så reduserer vi brannen og koker i 15-20 minutter på minimumsbrannen. Etter det trekker vi hodet ut av buljongen, vi forlater kul, og buljongen filtrerer. Vi demonterer hodet, vi går tilbake til buljongen, legger hakket med middels skiver av fileter, renset og revet gulrøtter, hakket løk og poteter, hirse, duftende pepper. Vi bringer til koking, vi reduserer brannen, kok før beredskapen til frokostblandingene og grønnsakene (ca. 15 minutter). På slutten av saltet, legg til et laurbærblad, velkommen i noen få minutter, slå av. Hvis du ønsker, legg til svart pepper og greener til øret.

River Fish Ear.

Hvis familien din har en fisker, regelmessig å ta med hjemmet i form av små elvfisk, vet du at spørsmålet om disposisjonen kontinuerlig vender seg over det akutte problemet. Øreet er en utmerket måte ute: duftende, tilfredsstillende og enkelt.

Ingredienser:
1 kg elv fisk;
2 liter buljong eller vann;
1 pære;
1/3 kopp hirse;
4-5 poteter;
Salt, pepper, grønne til smak.

Små elvfisk skal skylles grundig, ren fra skalaer og stikke. Brett inn i pannen, så hell vann og kok opp. Reduser brann, fjern skummet og kok til beinene begynner å ligge bak kjøttet (7-10 minutter). Fjern gryten fra ovnen, slå buljongen, spre med fisken: Hvis du ikke liker å kjempe mot beinene i en tallerken, prøv å fikse det umiddelbart hva det er mulig å fylle; Hvis du ikke har noe mot separering av bein rett under lunsj, må du bare fjerne store rygger hvis de er godt fjernet fra kjøtt.
I en kasserolle med en kjøttkraft, legg til en finhakket løk, hirse, poteter i små kuber. Cook til poteter og frokostblandinger er klare, og legg ut fisken, tapping ytterligere 3-5 minutter, på enden, pepper, pour greener.

Enkelt hjemme øre fra karpe

Selvfølgelig kan vi si at det ikke er et øre i det hele tatt, men bare fiskesuppe, men enig, med løpende tider og en konstant forandring i kulinariske realiteter å si, enn det virkelige øre i dag bør avvike fra fiskesuppe, det er uvirkelig. Og derfor - vi koker øret! Fra karpe. Mettet til smak og veldig tilfredsstillende.

Ingredienser:
1 hode av stor karpe;
1 hale av stor karpe;
3-4 stykker karp karpe;
2,5 l vann eller buljong;
1 pære;
1 gulrot;
3-4 poteter;
1 persille rot;
Salt, Pepper, Bay Leaf, Peas Pepper, Greenery å smake.

Den rå pære, persille rot, bay blad, erter pepper, hodet med fjerntliggende haramer, hale og karpe karpe stykker lå ut i en kasserolle, helle vann eller buljong, kom til å koke. Vi fjerner definitivt skummet, vi reduserer brannen til et minimum og koker ca. 15 minutter, hvoretter vi fjerner pannen fra brannen, filtrerer buljongen, kaster ut alt det var bortsett fra fisk. Til slutt deler seg i deler, demonterer vi hodet og lar bare det nødvendige, legge ut alt i en panne. Legg til poteter, skiver med små kuber og gulrøtter, hakket av slag. Vi kommer igjen til å koke, vi reduserer brannen til et minimum, salt, pepper for å smake og lage mat før grønnsaker klar. På slutten legger du til greener.

Øre på finsk

Skandinaviske folk er ikke forgjeves anses som eksperter i utarbeidelsen av fiskeretter - århundrer utviklet kultur av fiskeri, selvfølgelig, legger selvsagt et avtrykk på kjøkkenet, og gir en lokal befolkning på hundrevis av oppskrifter fra laks, ørret og andre delikatesser, i overflod av vann i kystvannet. Prøv øret på finsk - du vil bli overrasket over å lære hvor storslått kan være den vanlige fiskesuppe!

Ingredienser:
500 g ørret;
2 ss. l. smør;
1,5 liter vann eller pre-sveiset buljong;
3-4 store poteter;
250 ml fettfattig krem;
haug med persille;
1 gulrot;
2 pærer;
2-3 laurbær ark;
Salt, pepper til smak.

Vask fisken, fjern beinene, rengjør skalaene, ikke fjern huden med huden. Klipp med ganske store skiver, legg en panne i ett lag, hvor smøret var preoccamed.
Rengjort gulrøtter kuttet med sirkler, scat ut på toppen av fisken.
Hvis du ikke har noe mot buen i de første rettene, rengjør det, kutt det med så lite som røykfylte kuber, legg ut for gulrøtter. Hvis du av en eller annen grunn ikke legger til supper knuste løk, kutt hodene i halvparten og legg ut i en panne i dette skjemaet - etter at øret er klart, bare fjern løkene: det vil ha tid til å gi sin duft til Buljong, men ødelegger ikke utseendet på suppe.
Poteter rene, kutt i små kuber, spred det neste laget etter gulrot eller løk.
Tilsett salt, pepper, bay leaf, hell buljongen og, uten omrøring, kok før beredskapen til grønnsaker - ca. 15 minutter. Slå av brannen, hell kremet i en kasserolle, hell den hakkede persille og gå under lokket for å styrke i 10 minutter, hvor øret på finsk kan serveres.

Hvordan lage øre i en sakte komfyr

Moderne priser og livshastighet er gradvis nærmer seg uendelig. Ingen har tid, alle har det travelt, fly og rush, og sparer tid på alt, på hva som kan lagres. Familieavgift faller ofte under slaget - det er av denne grunn at mange vertinne beveger seg til forberedelsen av frokost, lunsjer og middager i en sakte komfyr. Forresten, øret kan også sveises i en mirakelpott!

Ingredienser:
500 g suppefiske (rygger, haler, hoder, mage, stygge biter av filet);
1/3 selleri rot hode;
1 bulgarsk pepper;
3-4 poteter;
2 gulrøtter;
1 pære;
2 ss. l. ris;
Salt, greener, duftende og svart pepper, bay leaf å smake.

Suppe sett (vasket, avskallet, uten kjole), rå og skrapt i en halv pære, en hel gulrot, en skåret gulrøtter, selleri, paprika uten frukt og frø, poteter i kuber, ris, krydder og salt i bollen av Multicoker, tilsett ca 1,5 liter vann (dette øret vil vise seg å være sveiset og ganske tykt; Hvis du foretrekker flytende supper, øker vi mengden væske, i tillegg kan du forberede øre uten frokostblandinger). Vi lukker multicookerens lokk, viser "feste" -programmet. Etter beredskapssignalet tar vi ut en hel gulrot, bulgarsk pepper, selleri, buktplate - kast bort. La oss få fisk, skille fra beinene, vi returnerer brikkene rengjort fra beinene. Suge en finhakket greener, hell over platene og server. Hvis du ønsker i øret, kan du legge til en skje med oljeaktig krem \u200b\u200beller rømme.

Hvordan lage øre på brannen

Selvfølgelig vil vi oftest lage matens øre - på platen eller i en sakte komfyr. Men du er enig, den mest delikate parabolen det skjer etter matlaging på brannen - med lukten av en tåke, som ved et uhell falt i bowleren til en furuost, med en persons personlig fanget tilbake fisk. I naturen, under diskret musikk av brann og sang av skogsfugler, med et godt selskap og et utmerket humør.

Ingredienser:
1,5 kg fersk fisk;
1 pære;
1 gulrot;
Persille rot, pasternak;
3-4 poteter;
Salt, duftende og svart pepper for å smake, Bay Leaf, Grung med grønt.

Etter å ha installert en bowler over brannen, hell 2 liter vann i det, vent på koking. Hell poteter, skiver av kuber, gulrøtter med sirkler, en hel pære (du kan ikke helt urent, kuttes i halv), pasternakrot og persille, kok 15 minutter.
Maling fisk, kutt i deler, hodene og haler til potten, kok en annen 10-15 minutter, hvoretter du får dem kule, skille fra beinene, returner kjøttet i bowleren, sammen med det og de resterende store biter av fisk . Legg duftende pepper, løvblad, fjern roten til persille og pastinetter, kast bort buen. Fint kuttet greenene, pumpet inn i bowleren, fjern fra brannen og spill rundt platene.

10 hemmeligheter med deilig øre

1. Grunnlaget for alle første retter - Broth: Jo sterkere det vil være, jo mer bedre vil suppen vise seg. Øret er ikke noe unntak: Hvis du vil få en kongelig godbit, er det verdt å vurdere at sveiset kjøttkraft var rik. Tradisjonelt er det kokt på billig liten fisk, som alltid kommer over fiskestangen sammen med den virkelige fangsten - Karasiki, utslett, sig, abbor, roach, liten gjedde abbor og andre fanget eller kjøpte små ting. Jo flere typer fisk du legger i en gryte, jo mer interessant vil resultatet være. Ikke glem å legge til duftende urter og røtter - selleri, persille, pasternak, laurbærblad, duftende pepper, dill, Etaragon, og alt annet du kan finne, du kan trygt kaste inn i buljongen.

1. Hvis du legger til en friskt elvfisk til Bouillon til muffinen, kan du ikke plage det og ikke å rengjøre skalaene, det er nok å fjerne gjellene.

1. Hvis plutselig din kjøttkraft "hang opp" og overskyet, kan den tennes, og legger til et flytende eggprotein - folding, det vil "ta" med seg selv og hva bortskjemt utseendet på suppen.

1. Forbedre fargen på buljongen kan et par pærer lagt til i en gryte i en råform, fiskeskall (som ofte fjernes alt), gulrøtter.

1. Velge fisk til buljongen, gi preferanse til dristige varianter - Sazan, laks, sudak, carpamas, gjedde. På sildfisk, pescase, roach, taran, ikke engang se - de er ikke egnet for buljong.

1. Hemmeligheten til vellykkede ører er ikke å bringe suppen til rask koking. Optimalt - sakte i morgen under det åpne lokket, er det i dette alternativet at du får det mest delikate, solide, sveisede øret.

1. For at øret for ikke å bli til en grøt, prøv å ikke blande den - de sveisede fiskesupper er kokt, uten å forstyrre prosessen uten behov.

1. Hvis du lager øre i naturen, kan du prøve på slutten å utelate i noen sekunder rett i bowleren med en suppe glødende hode fra brannen - hun kommer inn i de unnvikende notatene i øret, og gir middagen din helt fantastiske smaker.

1. I det "rette" øre vil enhver ekspert på denne parabolen alltid legge til et glass vodka - alkohol fordamper, og suppen kjøper en interessant pikant notat.

1. Øret er tradisjonelt solid i slutten. Det antas at ellers saltet "trekker" suppe smaker og smak, som bare vil fordampe eller oppløses i prosessen med videre forberedelse.

Ifølge eksperter kommer hemmeligheten om å lage en bart ned til følgende: Proportjonene av krydder er svært viktig, antall fisk og vannkvalitet. Det mest delikate øret er oppnådd hvis det er tilberedt på våren vann. Fangsten er delt inn i tre deler: i en liten fisk for Navar, i to andre (med volumet på kjøkkenet) er fisken stor. Her kan de være: Sudak, Golhavl, Nome og alt annet som ble fanget på fiskestangen, men ikke kjøpt, ellers vil øret ikke fungere! - Godkjenn mastikkfiskere (vi vil lykkes). Unntaket er bare som - det er bare egnet for det varme.

I den første delen - Yershi, Okunky. De kokes med rå, men stemplet, med en grundig vasket mage - ellers vil øret være gjørmete og bittert. Slimet på rammene gir øret til den guddommelige smak og aroma - "Ambrosia", som er oversatt som guds mat. For dette har kvaliteten på erne, for eksempel en æres tittel og når man vurderer øret, betraktes som hennes "kommandant" ...

Broth laget av små fisk støvler 30-45 min. Og mer enn komplett rigging av de små tingene. Når Nava er klar - gi kjøttkraft for å stå, slå sammen det rent og gjennomsiktig, legg i brann igjen. Med den etterfølgende leggingen av stor fisk (selvfølgelig, rengjort, inngjerdet og grundig vasket), la en stor pære, gulrøtter, persillerot eller selleri, salt. Deretter er spesialisters meninger uenige, noen anbefaler å legge til buljongkokende vann, andre hevder at det dreper øret og mengden vann må beregnes på forhånd.

Vil bli kokt på en svak varme i 30 minutter., Ikke mer, ellers vil fisken sveise. I dette tilfellet er det en merkevare regel: når stor fisk er kokt, blir skjeen i bowleren ikke vende, ikke å røre den. Og slik at fisken ikke brenner, gryteren fra tid til annen, svinger litt, og så er alle stykker av stor fisk ikke rengjort, forblir trygge. Etter beredskap er fisken tatt ut til det er varmt, klem, og i bowler lå den tredje delen og sammen med henne litt pepper. Det er bemerkelsesverdig å sette svømmebobler med store fisk og fete bånd, tatt fra de utløste innsiden: da vil øret bli spesielt sveiset.

En rekke forfattere hevder at Bay Leaf, persille, dill har skarpe spesifikke lukter, de druknet ut smaken av fisk, og tilstedeværelsen av dem i bowleren er kontraindisert. Det må sies at resten av krydder er satt veldig nøye: bare litt og sikkert på slutten av matlagingen. Bare slik at du kan lære og prøve alle smakeegenskapene til fiskeveier. Den generelle merkevaregelen bør observeres strengt: jo mer fisk, jo færre krydder - den søtere, det duftende øre. Den har smaken og lukten av ekte elvfisk, ikke et laurbærark. En rekke forfattere mener generelt at i fiskeøret annet enn fisk bare bør representeres løk og gulrøtter. De gir øre spesiell smak, dekorere den i bokstavelig og figurativ forstand: øret har gul gjennomsiktig farge og en fantastisk lukt. Andre nekter selv gulrøtter.

Noen forfattere hevder at hvis du legger flere kronblad i sorrel i bowleren, en stykke sitron eller salt agurk, legg til en hvitløksklær, så vil du ikke forsinke ørene og for ørene dine. Andre anbefales som en tanking av ferdiggjorte vodka.

(Du kan også velge oppskrifter for denne parabolen. etter type fisk I menyen til venstre)

Dammen fisk eller maritime for ekte ører er ikke egnet. Bare elv eller innsjø - Yers, Elets, Okun, Jazus, Pike, Pescar, Wake, Red Pack, Karas, Sudak. Bare ingen som - det er bare for steking. Wuhu, som kvinner forbereder seg hjemme, kan kalles en potetsuppe med fisk. Søte damer, ikke bli fornærmet! Les, følg forskjellen!

Svært viktige proporsjoner av krydder, antall fisk og vannkvalitet er svært viktig. Det mest delikate øret er oppnådd hvis det er tilberedt på våren vann. Fangsten er delt inn i tre deler: I en av disse delene er en liten fisk for Navar, i to andre (etter volumet på kjøkkenet) stort. Her kan være: Sudak, Golhavl, Nome og alt annet som kom til fiskestangen. Ingen måte butikk fisk!

I den første delen - Yershi, Pescari, Abbor, dyster, etc. de er fylt med urent, men gått, med en grundig vasket mage - ellers vil øret være gjørmete og bittert.

Broth laget av liten fisk er forberedt i 30-45 minutter, rett i bowleren, og når Navaren vil være klar - er det nok å stå nok buljong, og det er mulig å slå sammen rent og gjennomsiktig, legg i brann igjen.

Med den etterfølgende leggingen av stor fisk (selvfølgelig er den rensede, skissert og grundig vasket) en stor pære, gulrøtter, et lite stykke persillerot eller selleri, salt tilsettes. Toppkokende vann og koke øret på lav varme i 30 minutter, ikke mer, ellers vil fisken sveise. Samtidig er det en regel: Når en stor fisk er kokt, blir en skje i bowler ikke, det bør ikke omrøres. Og slik at fisken ikke brenner, potten fra tid til annen, svinger litt, så alle stykker av stor fisk blir ikke rengjort, forblir trygge.

Etter beredskap fjernes fisken til det er varmt, flau, og den tredje delen legges på potten og med henne litt pepper. Eventuelt kan du sette svømmebobler med store fisk og fete bånd, fjernet fra utkastet internt: da vil øret bli spesielt sveiset. Bay Leaf, persille, dill har skarpe spesifikke lukter, de stopper smaken av fisk, og deres tilstedeværelse i bowleren er ekstremt anbefalt. Resten av krydder er også satt veldig nøye: bare litt og sikkert på slutten av matlagingen. Bare slik at du kan lære og prøve alle smakeegenskapene til fiskeveier. Jo større fisken, jo færre krydder - søtere, bedre og duftende øre. Den har smaken og lukten av ekte elvfisk, ikke et laurbærark. Bare biskop øret tillater seg en retrett: det er kokt på kylling kjøttkraft, med søt grønn og pepper

I det virkelige fiskeøret annet enn fisk tillot bare løk og gulrøtter. De gir øret spesiell smak, dekorere den. Hvis du legger flere kronblad av Sorrel, et stykke sitron eller saltet agurk, legg til en hvitløksklær, så smaken vil bare være uforglemmelig.

10-15 minutter før beredskap, fyll bunken av vodka i bowleren.

Hvis du vil føle all smak av det virkelige øret - sørg for å forberede det i naturen, ved siden av reservoaret, på brannen.

Lukten av alger "imiterer" lagt i PIKE Bowler sammen med finner.

Potten kan holdes åpen, men slik at øret ikke flyr asken fra brannen, blir brensel som samler bare solide bergarter - fra eik eller aldertørking.

Etter at potten vil bli fjernet fra brannen, må øret pakkes inn i en bushlate eller en piksel og gi å stå 10-15 minutter slik at den er strippet. Selvfølgelig, for dette, er pottene dekket med et lokk. Godt øre, når det er brann, ikke dårlig, hvis du er kult.

God appetitt!

Hvordan lage øre - vi så på, her vil vi separat forstå utarbeidelsen av trippelærer.

Triple Ear Recipe.

For Triple Oars må hele fangsten deles i tre deler. Den første delen inkluderer en bagatell i sammensetningen: Okump, okser, grener, ERSH. For kommandoen har de ersh. Denne "kameratet" gir øret til en slik smak og aroma som ingen laks med en stein vil gi. Vel, hvordan å forberede denne bagatelen til dedikasjon til "Navar", har du allerede lest. ....eller ikke? For de som har glemt - ta en bestemor og ....

Den lekkede buljongen legger igjen på brannen og legger til en annen del av fangsten til bowleren (vel, eller en bøtte), og mer nøyaktig renset, holdbar, vasket og skivet stor fisk. Det andre bokmerket inkluderer Sudak, Cholavl og annen stor fisk. Hvis du fanget steinbit - forlater den sucted. På øret er han ikke en walker, kok den hjemme. Sammen med fisken kaster vi hodet, gulrøtter og rot persille. Gulrøtter, kuttet av store ringer, og løk kuttes i fire deler. I en slik sammensetning av øret kokte rundt tretti minutter. Det viktigste er at fisken ikke fordøyer. Og Gud forbyder at du klatrer en skje i bowleren med en tåpelig ide å blande. Manyna grøt er plaget, og heller ikke ... hun må tilberedes ukjent, knapt nederlag.

Når fisken er sveiset, bør den trekkes ut nøye og salt. Og legg til den tredje delen av fangsten på Kittel (den andre delen av store skiver av fisk). Samtidig og sort pepper pepper legger sammen med et par laurbærblader. Kok til fisk klar. Før slutten av matlagingen legger vi hakk på øret hakket dill med persille, hvitløksklær, sitronslikk og salt. Det viktigste er ikke å redusere. Her kan du allerede blande et lite øre uten fanatisme. Med krydder og grønt, trenger du ikke å overdrive det. Vi trenger øre, og ikke suppe av usikker opprinnelse med en uttalt smak og lukt av krydder.

Vi fjerner bowleren fra brannen, hell ett hundre gram vodka og dekk lokket. Forhåpentligvis lagde du øret ditt i et åpent kitel? Ellers vet du hva de gjør med en kokk ..... dekke med øret etter at det er sveiset i brannen. Med et dekket lokk kommer øret "opp" til sin tilstand i 10-15 minutter.

Smaken av øret avhenger helt av fisken som brukes. Saltet og fersk laks, ørret, torsk og stein - et utmerket valg. Fra sjøen abbor eller en namilma er et godt øre. Den nærmeste internasjonale ekvivalenten til øynene er buyabes, som er allment kjent i Frankrike og Latin-Amerika. I løpet av de siste 200 årene begynte øret å bety utelukkende fiskesuppe (på den tiden til slutten av XIX-tallet., Russiske kulinariske bøker inkluderte øreoppskrifter ved hjelp av kyllingbuljong).

Tettheten av buljongen er det som gjør øret forskjellig fra vanlig fiskesuppe. Dette oppnås på grunn av mengden tid som er tildelt på matlaging av fisk, og mengden vann som brukes.

Likevel kan innholdet og tettheten av øret endres avhengig av sin egen smak. Det trippeløret er en svært omfattende oppskrift, som inkluderer prosessen med å lage tre typer fisk, og deretter koble dem sammen. Mange tror at det beste øret er det som du kan legge til Antonovka, en veldig sur høst-vinter eple, thoring den rett fra treet. Det er nødvendig å bruke øret med en stabel med vodka for å gi suppen en lett bitter smak.

1. For buljong: Forbered 450 g rå fiskehoder, bein og haler. Hodene var og satt i en høy seks-liter gryte sammen med haler, bein, 4 friske eller tørre laurbær ark, 1 ts. Stort havsalt, ½ ts Svart pepper erter og 6 ss. vann.
2. Sett på en stor brann, dekk og kok opp. Reduser brannen slik at den støtter svak koking, og kok i 25 minutter. Stamme, kaste harde produkter, og beholde buljongen til siden.
3. Hell ¼ kunst. Olivenolje til en ren seks-liters panne og sett på midtbrannen.
4. Når oljen begynner å hisse, legg det 170 g grovhakkede løk, 85 g hakkede tuber av fennikel og ½ ts. Sjøsalt.
5. Passerer ca 10 minutter, ofte forstyrrer til grønnsaker blir gjennomskinnelig.
6. For å bestemme gryten med ½ ss. Tørr hvitvin, skraping med bunnen noen nagwed partikler.
7. Legg til en pensjonert fisk kjøttkraft, en kan (400 g) skiver hermetiserte tomater (ikke å fusjonere!), ¼ kunst. Naturlig fersk persille, ett stykke (8 cm) oransje (valgfritt) og 1/16 ts. Saffran på vilje.
8. Sett på en stor brann, dekk og la koka. Reduser brannen slik at den støtter svak koking, og kok i 15 minutter.
9. Øk temperaturen. Hakk ¼ kunst. Olivenolje, ½ ts Havsalter, 225 g kutt i stykker på 2,5 cm i størrelse på romtemperaturen på Kobia, Laura og Haltus uten bein og lær, 2 knuste hvitløk og ¼ c.l. Kajennepepper.
10. Kok raskt, uten å dekke, og lag 5-7 minutter, forstyrre det.
11. Fjern gryten fra ovnen, dekk og gi å stå 2-4 minutter til fisken blir klar. Fil

1. Varme ¼ kunst. Olivenolje i en bred 8-10-liters gryte på middels brann. Sett der 4 store hakkede hvitløksklær og 2 knuste middelspærer. For å dekke og passere, forstyrre det, ca 8 minutter slik at de mykner, men begynte ikke å kjøpe fargen. Tilsett 3 skiver midtrør fennikel med ca 13 cm stammer (ca. 700 g hver), 2 godt vasket og kutt i stykker av mellomstore tepper og en hakket medium selleri stamme. Stek, dekket, fra tid til annen omrøring, ca 20 minutter slik at de helt mykner, men de begynte ikke å kjøpe fargen.
2. Forbered 1,5 kg skjeletoner, hoder uten gills og trimme fra hvit fisk. Mens grønnsaker er forberedt, bruker en kniv eller saks for å kutte skjelettene på en del av 10-13 cm seksjoner. I en kasserolle, legg fiskskjeletter, hoder og trimning. Vi blander 6 knuste medium moden tomater, 4 kvist av fersk persille, 3 store kvist av fersk timian, 2 tørre laurbær ark, en klasse av en stor oransje uten hvit del, 2 ss. Anis vodka, 2 ppm Fennikelfrø, ½ ts Svart pepper erter og 2 ppm Små havsalt. Hell nok kaldt vann slik at det dekker solide produkter, hvis du forsiktig trykker dem ned (ca. 1 l). Ta med svak koking på middels varme og kokk, uten å dekke, ca 30 minutter, til fiskedelene er enkle å røyke med en treskje. Spoon bryter så mange fiskrester så snart som mulig.
3. Sett en mekanisk eller vanlig sigte i en stor bolle og, som arbeider med partene, tørk gjennom den buljongen kokte ingrediensene, kaster ut det som gjenstår i sikten etter hver batch. Vask gryten og legg en liten kolander på den. Arbeidet med partene, belastning av buljongen, sterkt verdsatt de faste restene av scoop for å klemme all væsken. Kast ut restene etter hver batch.
4. Cook ½ ts Fritt lagt filamenter av saffron i kjøttkraft og kokes for å insistere på krydder. Slå av brannen og med en nedsenkbar blender gjør en emulsjon fra buljongen eller kraftig slått. Salt til smak. Ligge til side. Tynn fettfilm vil vises på overflaten av buljongen når den står - fjern den før du lager poteter.
5. Mens buljongen forbereder seg, ta en moderat elastisk filet med en muta eller barramundi (eller Laura), svarte cibhas eller en halotus (eller torsk) og sjøbenk eller kullfisk (eller stripet lavar). Klipp fiskfilet slik at den viste seg 10 skiver av hver type fisk. Bruk skalaer, hvert stykke må veie ca. 50 g (hvis det er mer enn 500 g av noen form for fisk, for å trimme tynne deler - for eksempel hale - først og kaste dem inn i buljongen). Brett fisk i en stor bakervarer, legg stykker av en art sammen, slik at du kan spore beredskapen til hver type.
6. Begynn å lage fisk 45 minutter før ørets strømning: Stryk henne 1 ss. Anis vodka og dryss 1 ts. grunt havsalt og ½ ts Frisk bakken svart pepper. Vend fisken for å få marinade jevnt, og hold deg fortsatt sammen. Det er i 30 minutter å plukke den opp i kjøleskap i 30 minutter, og deretter gå ved romtemperatur 15 minutter før matlaging.
7. 800 g 1 cm renset og kuttet (ender ikke bruk) med tykke hvite eller gule poteter (ca. 8 stk) satt i en 4-5-liters panne. Legg til en tilstrekkelig mengde fiskbuljong for å dekke den helt, ca. 3 ss. Ta med i en stor brann, reduser temperaturen og kok i ca 8 minutter, til potetene er litt unormale og fortsatt litt solid i midten. Fjern fra ovnen - poteter er vitser i varm buljong.
8. Varm 8 brede, små suppeplater i en varm ovn. Forvarmede poteter i buljongen, men ikke kokende, ellers vil det falle fra hverandre. På denne tiden, ta en stor gryte med fiskbuljong til livlig koking på middels eller stor brann. Ved hjelp av en støy, del poteter på varme serveringsskåler. Hell buljongen som forblir fra poteter i en stor panne med fiskbuljong og gå tilbake til livlig koking.
9. Sett tykke biter av fisk i kokende buljong, og legg deretter til tynne stykker. Hvis det er mulig, prøv å holde skiver av samme type fisk sammen for enklere fôr senere. Matlaging ca 6 minutter før beredskapen til tykke deler. Mens fisken brygges, må buljongen fortsette å koke aktivt; Forstør brann om nødvendig. Arbeider raskt, og distribuere tynne biter av fisk, skinn ned, på MIS. Pass på at tykke skiver er helt forberedt, og del dem i plater. Hver del skal være 3 typer fisk.
10. Returner kjøttkraft for å koke på stor brann. Fjern fra ovnen, og ved hjelp av en nedsenkbar blender eller en kanin, snu den til en emulsjon. Selg salt og pepper til smak. Hell en sjenerøs mengde buljong til hver porsjonsplate med fisk. Server med croutons og hakket persille.