Indisk matlaging er utenkelig uten bruk av krydder, krydder, urter og krydder. Krydder er røttene, barken og frøene til noen planter, som brukes enten hele, eller i knust form, eller i pulverform. Urter er friske blader eller blomster. Og som krydder brukes smakstilsetninger som salt, sitrusjuice, nøtter og rosevann.

Det er i det dyktige utvalget av krydder og urter som bidrar til å avsløre de skjulte smakene til vanlige produkter og skaper unike smaks- og aromaområder at den uforlignelige originaliteten til indisk mat ligger. For å gi maten en delikat aroma og smak og gjøre den appetittvekkende, trenger du ikke tilsette en stor mengde krydder, for dette krever de vanligvis svært lite. Antall krydder som trengs for å tilberede en bestemt rett er ikke strengt begrenset; Til syvende og sist er det en smakssak.

Selv om indiske retter alltid er krydret (ett krydder eller mer enn et dusin kan legges til en rett), bør de ikke være for krydret. Capsicum er vanligvis krydret av indisk mat, men du kan legge det til retten etter din smak eller ikke bruke det i det hele tatt - maten vil fortsatt være smakfull og autentisk indisk.

Krydder og urter, "juveler av indisk mat", gjør ikke bare maten velsmakende, men gjør den også lettere å fordøye. De fleste krydder har medisinske egenskaper. Gurkemeie har for eksempel vanndrivende egenskaper og renser blodet, cayennepepper stimulerer fordøyelsen, og frisk ingefær har en styrkende effekt på kroppen. Kunsten å bruke forskjellige krydder for å gi mat en spesiell smak og helbredende egenskaper går tilbake til Ayur Veda og Artha Shastra, hellige skrifter som er mer enn tusen år gamle.

Babur, grunnleggeren av Mughal Empire, som levde på 1500-tallet, verdsatte høyt krydders rolle i indisk mat. «Hvis mine landsmenn også kunne kunsten å bruke krydder, slik indianerne gjør», skrev han i sine memoarer Babur-na-me, «ville jeg erobre hele verden». Kunsten å bruke krydder ligger i muligheten til å lage masala (en blanding av krydder). En kokk som vet hvordan man blander krydder og urter kan legge til uendelig variasjon til hverdagsmaten, og tilberede nye retter hver dag, som hver vil ha sin egen unike smak og aroma. Ved å bruke ulike kombinasjoner av krydder, kan selv en vanlig potetrett gis et stort utvalg av smaker.

Før du bruker hele krydder, spesielt de som er kjøpt i store mengder, sorter gjennom dem for å fjerne små stilker og småstein.

Oppbevar krydder i lufttette beholdere eller forseglede krukker på et kjølig, tørt sted uten direkte sollys. For at de ikke skal gå tom for damp når store kar ofte åpnes, oppbevar dagpengene separat i små krukker. Merk hvert kar og hver krukke.

Hver indisk kokk har rundt 25 krydder, alltid nykvernet, som utgjør en unik smaksbukett. Som et resultat får retter en delikat smak.

Hva er krydderne til? Hvorfor www.kowara.net - vår verden i spørsmålet: hvorfor.

Kardemomme er et klassisk krydder som er frukten av en urteaktig plante som tilhører ingefærfamilien. Helbredende virkning Antiseptisk, krampeløsende, stimulerende, karminativ, vanndrivende, stimulerende.

Kardemomme har blitt kalt King of Spice for sine høye kostnader og variasjon av bruksområder.
Kardemomme (lat. Ellettaria cardamomum, hindi: Elaichi, sanskrit: Ela) er et klassisk krydder som er frukten av en urteaktig plante som tilhører ingefærfamilien.

Kardemommefrø har en delikat aroma og er et høyt verdsatt krydder. På det indiske kryddermarkedet er det det nest mest solgte og eksporterte krydderet etter sort pepper.

OG VIDERE
Selv om tørkede urter har en tendens til å smake dobbelt så sterkt som ferske, prøv å bruke ferske når det er mulig.

Siden det er krydder og krydder som gir indiske retter sin originalitet, er det fornuftig å gjøre seg kjent med hvert krydder for seg (HER ved å klikke på denne lenken) for å vite hvilke egenskaper de har og i hvilke tilfeller de brukes. Navn på krydder på hindi er gitt i parentes.

ASAFETIDA (hing). Aromatisk harpiks av røttene til planten Ferula asafoetida. Brukt i små mengder. Den har en spesifikk smak og har medisinske egenskaper. Smaken av asafeti-da minner litt om hvitløk og kan med hell erstatte den i grønnsaksretter. Bruken av asafoetida bidrar til å forhindre flatulens (opphopning av gasser) og letter fordøyelsen av mat. Den er så effektiv at selv en hest kan bli kurert for fordøyelsesbesvær med den. Selges som harpiks eller fint pulver. Harpiks er renere enn pulver, men det må males. Asafoetida-pulver inneholder vanligvis en liten mengde hvete- eller rismel. Melet gjør asafoetida-smaken mindre hard og forhindrer at harpiksbitene fester seg sammen. En klype asafoetida legges i varm ghee eller vegetabilsk olje i ett til to sekunder før masalaen er ferdig tilberedt. Dette krydderet brukes ikke i vestlig og russisk matlaging, selv om det var ganske populært i Romerriket. Hvis du ikke finner asafoetida eller ikke vil bruke den, kan du klare deg uten den i de fleste tilfeller.

NEDLID (salong). Disse tørkede blomsterknoppene til det tropiske nelliktreet (Myrtus caryophyllus), formet som negler, har alltid dannet grunnlaget for krydderhandelen. Feddolje har antiseptiske egenskaper og en sterk aroma. Det antas at skikken med å "tygge et nellik" når man henvender seg til keiseren har sin opprinnelse i Kina. I England, under Elizabeth I, måtte hoffmenn også tygge nellik i nærvær av dronningen. Nellik forbedrer fordøyelsen, renser blodet, styrker hjertet og fungerer også som en lokal smertestillende middel for tannpine. Stekt i tørr stekepanne og knust, nellik er en del av garam masala. Et godt nellik skal være fet å ta på og ha en rødbrun farge. Når nellik eldes, tørker de ut, svinner sammen og mister i stor grad smaken.

FERSK INGEFFER (adrak). Denne lysebrune knuteroten av Zingiber officinalis brukes i alle slags indiske retter. Prøv å kjøpe fersk, glatt, ikke skrumpet, tett å ta på og ingefær med lite fiber. Før du hakker, river, skjærer eller hakker ingefær for å lage en pasta, må den skrelles av med en skarp kniv. For å rive ingefær, bruk et fint metall rivjern. Malt tørr ingefær kan ikke erstatte fersk, fordi den har en helt annen aroma og smak. Tørket ingefær (sont) er mer krydret enn fersk, så det anbefales å bløtlegge det før bruk. (En teskje tørket ingefær er lik en spiseskje revet fersk ingefær.) I medisinen brukes ingefær mot kolikk og fordøyelsesbesvær. Det hjelper også mot magesmerter (for dette må du spise det i små mengder), og ingefærte er et fantastisk forkjølelsesmiddel. Ayur Veda anbefaler å ta en teskje nyrevet ingefær med sitronsaft og en klype salt før middag. Denne blandingen stimulerer fordøyelsen og hjelper til med å kvitte seg med giftstoffer som samles opp i fordøyelseskanalen.

CAYENNE PEPPER (pesa hi lal mirch). Et pulver laget av tørket rød paprika, ofte referert til som "rød malt pepper". Dette krydderet gjør maten krydret. Påfør etter smak.


KARDEMOMME (elaichi). Tilhører ingefærfamilien (Elettaria cardamomum). De blekgrønne belgene brukes hovedsakelig til å smaksette søte retter. Kardemommefrø tygges for å friske opp munnen og stimulere fordøyelsen. Hvite kardemommebelger, som ikke er annet enn soltørkede grønnsaker, er lettere å få tak i, men mindre smakfulle. Hvis du brukte hele belger ved matlagingen, fjern dem fra fatet før servering, og hvis du fanget dem mens du spiste, legg dem på kanten av tallerkenen – de skal ikke spises hele. Hvis oppskriften bare krever sorte kardemommefrø, som har en skarp smak, fjern dem fra belgene og knus dem i en morter med en stamper eller på et brett med en kjevle. Malte kardemommefrø brukes også til å lage garam masala. Friske kardemommefrø er glatte, jevne svarte i fargen, mens gamle blir rynkete og får en gråbrun nyanse.


KORIANDER, eller CINZA (hora dhaniya). De friske bladene av Coriandrum sativum er like mye brukt i India som persille er i Vesten. De brukes ikke bare til å dekorere retter, men også for å gi dem smak. Fersk koriander er verdt å se etter på markedet, for den har en veldig særegen smak. Får du ikke tak i koriander kan du erstatte den med persille, men lukten blir annerledes. Fersk koriander selges vanligvis i bunter. For å bevare koriander må du oppbevare den i kjøleskapet, legge den i en kopp vann og legge koppen i en plastpose. Dermed kan den lagres i mer enn en uke. Rett før bruk skal koriander vaskes i rennende kaldt vann. Kun bladene og de øvre delene av stilkene, finhakket, brukes. Er det vanskelig å få tak i fersk koriander (eller fersk shamballa), kan du dyrke den selv. Så noen frø i en stor bolle (eller liten tomt), dekk dem med et tynt lag jord og vann hver dag. De vil spire i løpet av 18-20 dager og vil vokse veldig raskt. Klipp plantene når de er 15 cm høye før de begynner å frø.

KANEL (dalchini). Ekte kanel kommer fra den indre barken til det eviggrønne treet Cinnamomum zeylanicum. Dette treet er hjemmehørende i Sri Lanka og Vest-India. Kjøp tynne, soltørkede kanelstenger. Hvis du bruker hele kanelstenger i chutneyer eller risretter, fjern dem før servering. I stedet for å kjøpe malte kanelstenger, kjøp hele stenger, rist dem i en tørr stekepanne og kvern etter behov. En annen variant av kanel, barken til Cinnamomum kassia-treet, selges vanligvis i store biter eller som et pulver. Denne litt bitre kanelen med sterk lukt, selv om den brukes veldig mye, er mye dårligere i kvalitet enn den ekte, som er behagelig på smak og har en søt ettersmak. Ekte kanel styrker hjertet og kurerer sykdommer i urinveiene.

GURKEMEIE (haldi). Det er roten til en plante fra ingefærfamilien, Curcuma longa. Roten er av alle nyanser, fra mørk oransje til rødbrun, men når den tørkes og males er den alltid knallgul. Den brukes i små mengder til å fargelegge risretter og gi en frisk, syrlig smak til grønnsaker, supper og snacks. Knust gurkemeie beholder evnen til å farge lenge, men mister raskt smaken. Hjemme er det nok å ha ca 30 g gurkemeie, med mindre du koker ris og karri daglig. Gurkemeie må håndteres med forsiktighet da den etterlater permanente flekker på klærne og lett antennes. I følge Ayurveda renser gurkemeie blodet, forbedrer fordøyelsen, helbreder magesår, hjelper mot diabetes og brukes som vanndrivende middel. Når den påføres eksternt, kurerer gurkemeie mange hudsykdommer og renser den.

KARRIBLAD (Kari Patti eller Mitha Neem). De friske bladene til karritreet (Murraya koenigri), hjemmehørende i Sørvest-Asia, brukes hovedsakelig til å smaksette og smaksette grønnsakskarriretter og supper. Tørre blader er lettere å få tak i enn friske, men de er mindre duftende. Når du lager karri eller masalas, bør friske eller tørkede karriblader stekes i olje til de er sprø.

MYNTEBLAD (pudina ki patti). De vanligste variantene er spearmint (Mentha spicata) og peppermynte (Mentha piperita). Mynteblader brukes til å farge mat og friske opp drikke, samt til å lage myntechutney. Den passer også godt til grønnsaker, baller og salater. Mynte stimulerer fordøyelsen og hjelper mot kvalme og oppkast. Denne planten er lett å dyrke hjemme, i nesten hvilken som helst jord, i solen eller i skyggen. Tørr mynte mister farge, men beholder smaken. Mynte har styrkende egenskaper, forbedrer fordøyelsen, stimulerer aktiviteten til leveren og tarmen.

Muskatnøtt (jaiphal). Dette er kjernen til frukten til det tropiske treet Myristica fragrans. Kjøp kun hele, runde, tette, fete og tunge nøtter. De kan være mørke eller hvite (på grunn av kalken som brukes til å avvise insekter). Revet muskatnøtt brukes i små mengder (noen ganger i kombinasjon med andre krydder) for å gi smak til puddinger, melkesøtsaker og grønnsaksretter. Passer veldig godt med spinat og vintersquash. Ofte inkludert i garam masala. Det er bedre å rive nøtten direkte i retten, fordi revet mister den raskt smaken. Hele eller malte nøtter bør oppbevares i en lufttett beholder. Som mange krydder stimulerer det fordøyelsen og kurerer kronisk rhinitt.

MANGO PULVER (amchur). De grønne fruktene til Mangifera indica mangotreet kuttes i skiver, tørkes deretter og males til et pulver. Den brukes som smaks- og surgjørende middel i vegetabilske karriretter. Den kan også brukes til å lage syrlige drinker og i salater. Nordindianere bruker mangopulver for å gi maten en skarp og syrlig smak like mye som vestlige bruker sitron. Håndteres med forsiktighet da den er svært brannfarlig.

ROSEVANN (gulab jal). Dette er den fortynnede essensen av roseblader oppnådd ved dampdestillasjon. Det er mye brukt til å smaksette indiske søtsaker og risretter. Rosevann kan måles ut med en måleskje, men bruker du essens eller konsentrat, vær forsiktig med doseringen ved å måle i dråper. Ved å tilføre roseblader for en dag i vann, kan du få en fortynnet analog av rosevann hjemme. Rosevann stimulerer hjertets aktivitet, og ved utvortes bruk er det bra for synet, da det lindrer tretthet fra øynene.


FERSK VARM PEPPER (Hari Mirch). Disse knallrøde eller grønne Capsicum annum-belgene er tilgjengelige både i asiatiske butikker og supermarkeder. Skarpheten på maten skyldes hovedsakelig de flate, runde, hvite frøene som finnes i belgene. Hvis du bare vil ha smaken, skjær opp belgen forsiktig og fjern frøene med spissen av en liten kniv. Hvis du har håndtert paprika, vask dem grundig med varmt vann og såpe, siden de essensielle oljene i paprika irriterer huden. Oppbevar belgene uvaskede, pakket inn i avispapir, i kjøleskapet.

SVART SENNEPSFRØ (paradis). Indisk mat ville ikke vært indisk mat hvis Brassica juncea frø ikke ble brukt i det. Svarte sennepsfrø er små (mindre enn den gule varianten som dyrkes i Europa), runde, rødbrune i fargen. Skarp på smak, har en nøtteaktig lukt. De gir originalitet og visuell appell til retten. Risting av sennepsfrø er et av de viktigste trinnene for å lage masala. For å gjøre dette må du varme opp litt ghee eller vegetabilsk olje til høy temperatur (til det begynner å ryke) og hell frøene i den. Etter noen sekunder vil de begynne å sprekke og sprekke, bli fra svarte til grå og spre en karakteristisk nøttelukt. I bengalsk mat brukes sennepsfrø noen ganger rå i form av en pasta, malt med ingefær, pepper og litt vann.

FRØ AV KALINJI (Kalinji). Dråpeformede sorte frø av Ni-gella sativum. Frøene til denne planten er utad veldig like løkfrø, men i smak og kvaliteter har de ingenting med det å gjøre. De brukes i grønnsaksretter, dahls og vegetabilsk pakoradeig og gir dem en særegen smak. Kalindzhi frø forbedrer hjerneaktivitet, syn og fremmer fordøyelsen. Hvis du ikke klarer å få tak i Kalinji-frø, vennligst utelat dem fra oppskriften.*


KORIANDERFRØ, hele og malt (dhaniya sabut og pesos). Runde, veldig velduftende frø av Coriandrum sativum. Et av de viktigste krydderne som brukes i indisk mat; nå begynner de å bli veldig populære i Vesten. I 1983 importerte Amerika og England mer enn tre millioner tonn korianderfrø hver. Korianderfrøolje hjelper fordøye stivelsesholdig mat og rotgrønnsaker. Koriander males vanligvis rett før bruk. Det gir maten en frisk vårsmak. For å få en sterk smak, kjøp hele frø og mal dem rett før du bruker dem i en kaffekvern. Malt koriander tilsettes vanligvis ikke til masala, men direkte til grønnsaker, men hele korianderfrø bør ristes lett sammen med andre krydder.

INDISKE KUMINFRØ (KUMIN, AZHGON eller AYO-WAN) (safed jira, sabut og pesa). Hvite indiske spisskummenfrø - Cuminum cyminum - er en viktig ingrediens i oppskrifter på grønnsakskarriretter, risretter, snacks og dal. Selv om malt spisskummen selges i supermarkeder, er det best å male det selv. Hvis oppskriften krever ristet spisskummen, plasser ønsket mengde frø i en forvarmet panne og rist dem, rist pannen av og til, til de blir litt mørkere og begynner å frigjøre en bestemt aroma. Hvis det er nødvendig med brent malt spisskummen, mal allerede brente frø i en elektrisk kaffekvern eller morter. For at spisskummen skal gi maten sin karakteristiske smak, må de stekes skikkelig. Når du tilbereder masala, er de en av de første som legges i oljen. Spisskummen frø fremmer fordøyelsen og deler de helbredende egenskapene til kalinji frø. Svart spisskummen frø (kala jira) - Cuminum nigrum - er mørkere og mindre enn hvite, har en mer bitter smak og skarp lukt. De krever ikke så lang steking som hvite spisskummenfrø,

TØRKET VARM PEPPER (sabut lal mirch). Kraften og smaken til tørket rød paprika (Capsicum frutescens og Capsicum annum) har gjort dem til et av de mest populære krydderne i indisk matlaging. Trenger du knust pepper, knus den i en morter eller bryt den i små biter med fingrene. Husk å vaske hendene grundig etterpå. Hvis du ikke liker pepper, kan du ha mindre eller ikke ha det i fatet i det hele tatt.


TAMARIND (imli). Det tørkede brune kjøttet (noen ganger med mørke, skinnende frø) av de store, brede belgene til det tropiske treet Tamarindus indica. Veldig syrlig krydder. "For å spise, ta ut frøene og knekk eller finhakk fruktkjøttet. Kok fruktkjøttbitene i 10 minutter i en liten mengde vann til de mykner og går i oppløsning (250 ml vann pr. 225 g tamarind). Deretter bruker du en sil, klem ut av fruktkjøttet så mye som mulig mer væske. Kast gjenværende fruktkjøtt og bruk væsken som krydder. Hvis tamarind ikke er tilgjengelig, kan du etterligne smaken ved å blande sitronsaft og brunt sukker.

FENNEL (sør). Frø av planten Foeniculum vulgare. Også kjent som "søt spisskummen". De lange, blekgrønne frøene ligner spisskummen og spisskummen, men større og forskjellige i fargen. De smaker som anis eller lakris. Fennikelfrø brukes noen ganger i krydder. Ristet fennikel tygges etter måltider for å friske opp munnen og forbedre fordøyelsen. Hvis du ikke finner det, bytt ut en like stor mengde anisfrø. Fennikel forbedrer fordøyelsen, stimulerer flyten av morsmelk hos ammende mødre og er svært nyttig for gastritt, magesår og andre sykdommer i mage-tarmkanalen.

SVART PEPPER (kali mirch). Frø av klatrende tropisk plante Piper nigrum. Et av de mest brukte krydderne i verden. Tilfører maten krydret og gjør den, som andre krydrede krydder, lettere å fordøye. Malt svart pepper, selv om det er mer praktisk å bruke, mister raskt smaken og aromaen, så vi anbefaler å bruke erter, male det i en kaffekvern i den nødvendige mengden rett før bruk. Den hvite sorten sort pepper (safed mirch) er ingenting annet enn umoden sort pepper.

SHAMBALA (methi). Trigonella fenumgraecum. Tilhører belgfruktfamilien. Indianernes favorittplante. Blader og ømme stilker brukes til mat. De firkantede, flate, brun-beige frøene er uunnværlige i mange grønnsaksretter, dalés og snacks. Indiske kvinner spiser shamballafrø med rå palmesukker etter fødsel for å styrke ryggen, forynge og stimulere flyten av morsmelk. Shambhala stimulerer fordøyelsen og hjertefunksjonen, hjelper mot forstoppelse og kolikk. Shamballa frø har en bitter smak, så ikke ta mer enn oppskriften sier og vær veldig forsiktig når du rister dem. De skal forbli lysebrune. Hvis frøene blir rødbrune når de stekes, vil de gjøre retten bitter. Som koriander er shamballa lett å dyrke selv.

SAFRAN (kesar). Safran kalles "kongen av krydder". Dette er de tørkede stigmaene til safrankrokus, Crocus sativus, dyrket i Kashmir, Kaukasus, Spania, Portugal og Kina. Det er bare tre safranårer i hver krokusblomst, så det kreves omtrent 300 000 blomster for å produsere ett kilo safran, og årene er håndplukket. Safran er veldig dyrt, men selv den minste mengden i mat er ganske merkbar. Vær forsiktig så du ikke forveksler den med en billig safranerstatning. De er veldig like i utseende og har samme farge, men safranerstatningen er fullstendig blottet for aromaen som er karakteristisk for ekte safran. Den beste kvaliteten safran er mørk rød eller rødbrun og myk å ta på. Når safran eldes, blir den blek, tørker ut, blir sprø og mister mye av smaken. Aromaen av safran er subtil og behagelig. Det gir en dyp oransje-gul farge til retter. Den brukes til å farge og smaksette søtsaker, risretter og drinker. For en sterk aroma og lys oransje farge, rist safranårene lett i en tørr stekepanne på lav varme, mal deretter til et pulver og rør inn en spiseskje varm melk. Hell så melken i retten som skal smaksettes. Noen ganger selges safran som et pulver, hvis lukt er dobbelt så sterk som den av safranårer. I følge Ayurveda har safran styrkende egenskaper og er nyttig for alle uten unntak. Det renser huden, styrker hjertet og hjelper mot migrene og magesår. Tilsatt varm melk gjør safran det lettere.

Utgivelse 2017-11-03 Likte 11 Visninger 7462

Det er ingen grunn til å snakke om populariteten til indiske krydder i dag, de har slått seg så lenge og fast på kjøkkenene våre. "Mat uten krydder er ikke mat i det hele tatt," sier indianerne selv, og ingen kommer til å krangle med dem. , boder og spesialiserte avdelinger i supermarkeder, nettbutikker ... Hver dag vokser tilgangen på krydder importert fra India, men det er ikke mulig å tilfredsstille etterspørselen. Og dette er forståelig: Indiske krydder gir ikke bare lyst til vanlig mat, men fungerer også som naturlige healere.

I gamle tider spilte krydder samme økonomiske rolle som olje og gass gjør i dag.

Krydder - en favoritt av indisk mat

Hjemlandet til de fleste plantene som krydder produseres fra er Deccan-platået og de sørlige skråningene av Himalaya. Rent indisk opprinnelse i Ceylon kanel, basilikum, kardemomme, svart spisskummen, indisk laurbærblad, sort pepper, karriblader, gurkemeie, ingefær og langpepper.

Hvert år forbruker verden mer enn 10 tusen tonn pepper av alle slag.

Dyrking av krydder i India i dag er den samme som den var i antikken. Planter blir sådd i områder, noen ganger på vanskelig tilgjengelige steder for maskiner. De vokser som et lite økosystem, nesten uavhengig, akkurat som i naturen. Innhøstingen høstes, som så blir til glimrende indiske krydder, på gammeldags vis - for hånd. Høstende kvinner kler seg inn

Kardemommeplantasjer ser like ut som de gjorde i forrige årtusen

Krydder er alltid til stede i indiske retter. Både søtt og salt og krydret. Tradisjonelle oppskrifter uten krydder eksisterer rett og slett ikke! Takket være dem blir maten utrolig velsmakende, velduftende og selvfølgelig vakker. Og også veldig nyttig.

Krydder er høye i kalorier, men i en porsjon er de bare 17-25 kcal

Krydder i konseptet med indisk tradisjonell medisin

I følge Ayurveda (indisk filosofi om helbredelse), er alt som omgir oss, hele det manifesterte universet delt inn i tre gunas - Sattva (godhet), Rajas (lidenskap) og Tamas (uvitenhet). Inkludert hva vi spiser. Planteprodukter som vi bruker daglig, er ifølge indiske healere også delt inn i tre typer.

1. Tamasisk. Disse inkluderer deler av planter som vokste under jorden og berørte bakken - røtter, stilker, blader. Mat fra dem er egnet for arbeidere som er engasjert i tungt fysisk arbeid.
2. Rajasic. Dette er blader, grener, stengler. Retter fra dem spises best av personer med moderat aktivitet.
3. Sattvic. Denne arten inkluderer bare frø. Slik mat er nyttig for å føre en kontemplativ, målt livsstil. Alle de som ønsker å styrke Sattva velger spesielle indiske krydder - ingefær, gurkemeie, safran, kardemomme, kanel, koriander og fennikel.

Noen krydder i Ayurveda begynte å bli brukt før de kom inn i retter

8 mest populære indiske krydder

Vil du diversifisere kostholdet ditt, understreke fordelene ved ingrediensene og legge til nye notater til kjente retter? Bare for deg har vi samlet et must for en krevende gourmet. Disse 8 krydderne fra India er ikke bare kjennetegnet til en matguru. Indiske Ayurveda-spesialister har brukt dem i healing de siste tusen årene. Så du kan ikke bare ha en deilig middag og overraske gjester. Men ta vare på helsen din også.

Krydder ble først nevnt for rundt fem tusen år siden.

Gurkemeie. Blant kryddermedikamentene er gurkemeie en anerkjent leder. Dette krydderet regnes som et naturlig antibiotikum. Den behandler leddgikt og dysfunksjoner i mage-tarmkanalen - magesmerter, halsbrann, fordøyelsesbesvær. Indiske eksperter i Ayurveda bruker det for hudbetennelse og sårheling. Men først og fremst er gurkemeie et populært indisk krydder som gir retten en herlig gyllen farge og en utsøkt, raffinert smak.
En blanding av olje og dette krydderet brukes når

I følge Ayurveda gir gurkemeie velstand, gir guddommelig energi og renser chakraene.

Ingefær. Malt ingefærrot har et bredt spekter av bruksområder. Først av alt, dens smakskvaliteter blir verdsatt. Krydderet tilsettes med kraft til supper og kjøttretter, deigprodukter og drikke. Ginger fikk nok en anerkjennelse fra healere. Tross alt er det faktisk en kur mot mange sykdommer. Krydderet stabiliserer arbeidet i mage og tarm, senker kolesterolnivået, og har en positiv effekt på funksjonen til nyrene og skjoldbruskkjertelen. Ingefærrot brukes både fersk og tørket.

Det antas at bruken av ingefær lindrer en person med negative karaktertrekk.

Koriander. Korianderkorn i kjøkkenet til folkene i India brukes nesten overalt. De er verdsatt for sin blandede (sitron og pepper) smak. Brukes av indiske kokker i supper, bønneretter, fiske- og kjøttretter, salater, karriretter. Krydderet er kjent for sine egenskaper som balanserer kropp og sinn. Koriander er et utmerket koleretisk middel, det øker appetitten og lindrer lidelsene til allergikere.

I Kina tror de at koriander har magiske kjærlighetsegenskaper.

Karve. Bitre spisskummen frø "vet hvordan" for å forbedre smaken av mat, som er grunnen til at det tilsettes i små mengder. Spisskummen er det nest mest populære indiske krydderet i verden. Den første er svart pepper. Ayurvediske eksperter mener at spisskummen kan befri kroppen for fordøyelsesgifter. Sykdommer i mage-tarmkanalen og leveren trekker seg tilbake med riktig inkludering av dette krydderet i kostholdet.

Herodot fant spisskummen mens han undersøkte mumier i gamle egyptiske pyramider

Nellik. En liten tørket knopp i selskap med et annet indisk krydder - sort pepper - gir aroma og krydret smak til retter fra alle slags kjøtt. Nellik er også godt i søtsaker og drikke. Dette indiske krydderet er et naturlig antiseptisk middel, det lindrer kvalme fra reisesyke, stimulerer appetitten og er effektivt mot forkjølelse. Krydderet avbryter perfekt lukt og har en skarp smak, så det er nødvendig å bruke bare i små doser.

Romerske legionærer tygget nellik for å friske opp pusten.

Pepper rød og svart. Disse to krydderne finnes på hvert kjøkken, og ikke bare i India. Dermed er svart pepper det mest etterspurte indiske krydderet på verdens kryddermarked. Det er i stand til å forbedre fordøyelsen og hjelpe mot forkjølelse. Lokal påføring av svart pepper kan stoppe blødningen av små sår. Rød pepper takler perfekt sirkulasjonsforstyrrelser og styrker skjelettet. Det "sporer" fordøyelsessystemet, samtidig som det kvitter seg med giftstoffer. På grunn av innholdet av beta-kryptoksantin, som nøytraliserer effekten av tobakk, anbefales krydderet sterkt til røykere.

Rød pepper beholder sine egenskaper lenger i malt form

Kardemomme. På grunn av sin delikate og milde smak er kardemomme uunnværlig i mange oppskrifter i indisk mat. Det tilsettes både til hovedretter og søtsaker, og til. For flere århundrer siden trodde healere at krydderkongen, som kardemomme også kalles, er effektiv til å behandle nesten alle sykdommer. Moderne forskere hevder at dette indiske krydderet reduserer risikoen for melanom, stimulerer hjertet og fordøyelsessystemet.

Kardemomme mister ikke smaken på flere måneder selv i en åpen beholder.

Kanel. Sannsynligvis det mest populære søte krydderet på planeten. Kanel er laget av barken til et eviggrønt tre. Takket være det blir bakverk, konfekt og drikke mye mer aromatisk og smakfullere. Mange bruker kanel som sukkererstatning. Dette indiske krydderet har antiseptiske og avgiftende egenskaper. Brukes i behandling av type 2 diabetes. Kanel er også vellykket brukt til å gjenopprette blodsirkulasjonen, med influensa og forkjølelse. Forresten, den beste kanelen i verden dyrkes på øya.

I gamle tider ble kanel ansett som en gave som var konger verdig.

Indisk krydderkarripulveroppskrift

I lang tid spiste innbyggerne på Malabar-kysten (den moderne delstaten Goa) hovedsakelig ris. Heldigvis for dem var rismarkene omgitt av kratt av tropiske duftende planter. Ressurssterke gamle indianere blandet gurkemeie med kardemomme og ingefær, tilsatt svart pepper og kokos. Og nå er den ganske kjedelige risen, takket være krydder, mye smakfullere og mer behagelig. Slik ble det verdenskjente karrikrydderet født.

"Curry" er en uvanlig smak, lys farge, deilig aroma og fordelene med medisinsk samling

Det er mange moderne karrioppskrifter. Det er bare fire grunnleggende krydder i den indiske oppskriften - gurkemeie, cayennepepper, koriander, bukkehornkløver eller karriblader. Listen over ekstra ingredienser er mye lengre - 16 krydder. Det inkluderer også slike velkjente som basilikum, mynte, kardemomme, samt galangalrot og kambodsjansk garcinia, lite kjent for europeiske husmødre.

For den beste smaken tilbereder indiske kokker krydderet før bruk.

Det tar ikke lang tid å lage karripulver. Med mindre du selvfølgelig har alle de indiske krydderne. Krydder i henhold til denne oppskriften er myk, mør. Hvis du vil gjøre det krydret - øk dosen av rødkvernet pepper. Så, Ingredienser:

• korianderfrø - 3 ss. l
• spisskummen frø - 2 ts
• bukkehornkløverfrø - 1 ts
• fennikelfrø - 1 ts
• gule sennepsfrø - 1 ts
• hvite pepperkorn - 2 ts
• nellik - 6 knopper
• gurkemeie - 2 ss. l
• malt rød pepper - 2 ts

Karri er ikke egnet for noen europeiske retter

Matlaging: Ha alle krydder unntatt gurkemeie og malt rød pepper i pannen. Stek dem så på middels varme i 10 minutter. Blandingen skal bli mørkere. Ro deg ned. Deretter må alt males i en mølle til pulvertilstand. Tilsett rød pepper og gurkemeie. Kvern igjen og sikt gjennom krydderne gjennom en sil.

I vanlige butikker kan du i stedet for "Curry" kjøpe en blanding av ukjent sammensetning og opprinnelse

Indisk grønnsaksgryteoppskrift

Til denne deilige indiske retten trenger du grønnsaker og ekte indiske krydder. Matlaging Ingredienser:

• poteter - 2 stk
• gulrøtter - 2 stykker
• blomkål - 1 lite hode
• søt rød pepper - 1 stk
• løk - 2 stykker
• hvitløk - 3 fedd
• ingefærrot - 3 cm
• cashew - 50 gr
• tomatpuré - 2 ss
• krem med et fettinnhold på 20% - 200 ml
• smeltet smør - 2 ss
• laurbærblad - et par
• gurkemeie - 1 teskje
• koriander - 0,5 ts
• en klype salt

Indisk grønnsaksgryte er en utmerket rett til festbordet, og for hver dag

Matlaging Indisk grønnsaksgryte:

Skyll kålen og demonter den i buketter. Vask poteter og gulrøtter og skjær i skiver. Løk - i halve ringer, og søt paprika - i terninger. Finhakk hvitløk og ingefær.

Hell varmt vann over grønnsakene. Kok 7-8 minutter. I en stekepanne, varm oljen, hvori stek laurbærbladet med løk og cashewnøtter i ca 3 minutter. Tilsett deretter krydder der - hvitløk, gurkemeie, ingefær, salt. Stek alt i omtrent et minutt.

Hell den resulterende blandingen med tomatpuré og la det småkoke i et par minutter under omrøring. Ha søt pepper i pannen. Stek i to minutter. Tilsett så grønnsakene i sausen og bland godt. La det småkoke til det er gjennomstekt.

Vegetariske oppskrifter overrasker med en rekke alternativer

Selvfølgelig er listen over populære indiske krydder langt fra komplett. Jeg ønsket å snakke om karriblader og basilikum, om asafoetida og anis... Hvis du er interessert i temaet krydder fra India, i en hvilken som helst "spesiell" butikk vil du gjerne fortelle deg i detalj om hver enkelt - hvilke retter å legge til, hva hjelper, hva er uforenlig med . Eksperiment! Og god appetitt!

I denne anmeldelsen vil vi snakke om populære indiske krydder - vi vil gi en detaljert beskrivelse av de vanligste typene, vi vil fortelle deg hva deres funksjoner er. Vi vil også diskutere hvor du kan kjøpe smakstilsetninger for å diversifisere dine vanlige retter og utvide dine kulinariske muligheter.

Hva skal man velge?

Indiske krydder og krydder er utrolig populære langt utenfor statens grenser. Dette er ikke overraskende, fordi de:

• De har en lys smak og en unik lukt;
• De kan endre smaken på retten til det ugjenkjennelige;
• Dekorer tilberedt mat;
• De er kjent for sine medisinske og helbredende egenskaper.

Forresten hevder indianerne selv at mat uten krydder er umulig - de er i søte, salte retter, varme retter eller desserter. Du kan bekrefte dette ved å ta en kort tur rundt i landet. Eller ved å besøke en spesialitetsrestaurant.

Krydder og krydder fra India har blitt utbredt, men ikke alle vokser her i landet. Noen representanter kom fra Himalaya eller Tibet, samt fra Deccan-platået. Noen vokser direkte på indiske plantasjer - de er fortsatt håndplukket og bearbeidet av kvinner og noen ganger menn.

Vurder de viktigste indiske krydder og krydder.

Gurkemeie

Et særtrekk er en lys gul farge, som lar deg få en gyllen nyanse av retten og en raffinert smak.

Fordelaktige funksjoner:

• Hjelper med hudbetennelse;
• Brukes til sårheling;
• Lindrer magesmerter og tarmsykdommer;
• Fungerer som et utmerket antibiotikum.

Ofte brukes gurkemeie som mat- og ikke-matfarge. Det er også hovedingrediensen i karripulver.

Koriander

Dette indiske krydderet er lagt til nesten alle nasjonale retter. Verdien ligger i den unike smaken - en blanding av pepper og sitron.

Fordeler:

• Øker appetitten;
• Har en koleretisk effekt;
• Forbedrer fordøyelsen.

Ha i supper, varme kjøtt- og fiskeretter, tilsett belgfrukter og salater. Både hele frø og pulver brukes i mat, korianderblader fungerer som en utmerket garnityr. Mer interessant informasjon om det kan du lære fra vår andre artikkel.

Karve

Små bitre frø med en uttalt behagelig aroma er et populært krydder i India og europeiske land.

Funksjoner og egenskaper:

• Fjerner giftstoffer;
• Behandler sykdommer i mage-tarmkanalen.

Forsterker smaken av retten betydelig, så den legges i små mengder. Dette er forresten det nest mest populære krydderet, og sort pepper er i første rekke.

Spisskummen kan konsumeres i pulverform, oftere blir frøene stekt eller kalsinert for å forbedre smaken. Vi har også en artikkel om det - vi anbefaler deg å lese den!

Kanel

Når man studerer krydder fra indisk mat, kan man ikke unngå å nevne kanel, et av de mest populære søte krydderne i verden. Det tilsettes drikke, bakverk og andre konfektprodukter.

Grunnleggende egenskaper:

• restaurering av blodsirkulasjonen;
• Antiseptisk virkning;
• Forbedring av stoffskiftet;
• Behandling av forkjølelse.

Et interessant faktum er at kanel ofte brukes som sukkererstatning.

Produktet er et derivat av barken fra visse planter, brukt i form av et pulver eller hele pinner. Verden har kjent denne krydderen i mer enn fire tusen år.

Kardemomme

Hovedtrekket er en skarp, krydret, men behagelig aroma. Smaksegenskaper lar deg legge til kardemomme til søte og salte retter, så vel som til nasjonal te - masala.

Forskere sier at kardemomme har en gunstig effekt på alle kroppssystemer, bidrar til å forbedre blodsirkulasjonen, arbeidet til hjertemuskelen og reduserer risikoen for å utvikle onkologi. Mer om, les lenken.

Svart og rød pepper

Indiske urter og krydder inkluderer mange eksotiske ingredienser, men to av dem er kjent for oss alle - røde og sorte peppervarianter.

Begge gir en krydret, krydret smak.

Svart pepper:

• Forbedrer fordøyelsen;
• Hjelper med å helbrede sår;
• Hjelper mot forkjølelse.

Rød pepper:

• Styrker skjelettsystemet;
• Eliminerer sirkulasjonsforstyrrelser.

Nellik

Små blomsterstandsknopper har en lys aroma og legges til hovedretter, drinker og søtsaker.

Den har følgende egenskaper:

• Antiseptisk virkning;
• Forbedret appetitt;
• Anti-kalde egenskaper.

Vær oppmerksom på at for å redusere skarpheten i lukten og smaken, er det verdt å legge nellik i små mengder helt på slutten av matlagingen.

Tamarind

En eksotisk krydret plante i form av et pulver eller en ferdig pasta er ekstremt populær sør i landet. Det legges til supper, ofte satt i ris. Det viktigste kjennetegnet er en behagelig surhet.

Karriblanding

Til slutt legger vi merke til en blanding av indiske karrikrydder. Karri– Dette er et eget krydder hentet fra tørkede blader, og også et pulver, som inneholder mange ingredienser.

Grunnversjonen inkluderer fire komponenter:

• Rød pepper;
• Gurkemeie;
• Koriander;
• Bukkehornkløver (karriblader).

Legg i tillegg til:

• Bukkehornkløver;
• Spisskummen;
• ingefær;
• kanel;
• fennikel;
• Nellik.

Matlagingsalternativer avhenger av kokken - alle velger et sett med ingredienser etter smak.

Nå vet du hvilke krydder du skal ha med deg fra India hvis du eller vennene dine/familien drar på tur rundt i landet. Men dette er bare én måte å få de ønskede blandingene på - nedenfor vil vi snakke om andre.

Kanskje inntar krydder i dag en virkelig kongelig plass på kjøkkenet til enhver husmor. Svart, rød og hvit pepper, koriander, spisskummen, laurbærblad, kanel, muskat, kanel og kardemomme – disse og mange andre krydder brukes i dag over hele verden for å diversifisere og forbedre smaken og aromaen til kulinariske retter. Og hvilke indiske krydder kan hjelpe oss med dette? Og hva sier Ayurveda om bruken av krydder?

BRUK AV KRYDDER I AYURVEDA

• Ethvert krydder er ikke bare en naturlig forsterker av smaken og aromaen til mat, men, med dyktig bruk, også en naturlig medisin.

• Ikke bare indiske krydder, men også andre, bør velges individuelt, under hensyntagen til årstiden, den naturlige konstitusjonen til en person, hans alder, karakter og temperament. Riktig utvalgte krydder, krydder og krydder kan bli uunnværlige assistenter for å opprettholde menneskers helse og kan brukes i behandlingen av et bredt spekter av sykdommer.

• Ayurvediske tekster sier at mat gir lik næring til kroppen, sinnet og følelsene til en person, og derfor, for å bli fullstendig mett, må alle seks smaker være tilstede i det daglige kostholdet: salt, søtt, bittert, snerpende, surt og krydret. Å oppnå en smaksbalanse er mulig blant annet ved bruk av krydder.

KRYDDER OG KRYDDER FOR HARMONISERING AV INTERNE ENERGIER (DOSH)

Tradisjonelt, i Ayurveda, i kombinasjon med et spesifikt kosthold, daglig rutine og en viss livsstil, brukes krydder for å harmonisere de indre energiene (doshas) til en person. For at krydder skal være til fordel for helsen din, før du bruker dem, bør du bestemme hvilken type grunnlov du tilhører.

Vata grunnlov.

Smaker: bitter, snerpende. Med økt nivå av Vata i kroppen brukes følgende: ingefær, hagtorn, spisskummen, shambhala, anis, tare, sennepsfrø, sort pepper, tamarind, gurkemeie, humle, etc.

Unngå: rød pepper.

Pitta grunnlov.

Smaker: surt, salt, krydret. Å balansere pitta i kroppen vil hjelpe: fennikel, kanel, valmue, kardemomme, muskat, koriander, melketistel, morurt, etc.

Unngå: alle varme krydder.

Kapha grunnlov.

Smaker: søtt, salt, surt. Å balansere kapha dosha vil hjelpe: ingefær, pepperrot, chili, gurkemeie, asafoetida, laurbærblad, sort pepper, nellik, kanel, tare, etc.

Unngå: salt og tamarind.

HOVEDINDISKE KRYDDER

Tradisjonelt i India brukes krydder i to former: en-komponent hel eller malt krydder og krydder, samt spesielt utvalgte og sammensatte flerkomponent krydderblandinger kalt masala. Blant de viktigste krydderne som Ayurveda anbefaler å inkludere i det daglige kostholdet er: gurkemeie, ingefær, fennikel, kanel og koriander.

Gurkemeie vokste tradisjonelt i den sørøstlige delen av India, hvorfra den ble brakt til Europa og Russland i middelalderen, hvor den med suksess slo rot og fortsatt er mye brukt i matlaging. De mirakuløse egenskapene til dette krydderet er beskrevet i mange ayurvediske tekster. Krydderet har fått navnet sitt på grunn av det sterke fargestoffet curcumin, som er en del av plantens røtter og blader. I tillegg til det er gurkemeie rik på vitamin B, C, kalsium, jod, fosfor og jern. Siden antikken har dette krydderet blitt brukt i India som et avgiftningsmiddel som forbedrer fordøyelsen, har anti-inflammatoriske og koleretiske effekter. Gurkemeie forbedrer hudens tilstand, hjelper kroppen å komme seg raskt etter sykdommer og operasjoner, er indisert for diabetes og metabolske forstyrrelser.

Kontraindikasjoner: individuell intoleranse, kolelitiasis og sykdommer i galleveiene.

Ayurveda kaller med rette ingefær for «universell medisin». Det er allment kjent at det har en gunstig effekt på funksjonen til mage-tarmkanalen, fremmer rask fordøyelse av mat, og har også antiinflammatoriske, anthelmintiske, sårhelende, styrkende egenskaper. I motsetning til populær tro, har ingefær ikke bare en oppvarming, men også en kjølende effekt, for å være mer presis: den normaliserer kroppens termiske utveksling, takket være hvilke ingefærdrikker vil være nyttige ikke bare om vinteren, men også om sommeren. Bruken av ingefær er indisert for å forbedre funksjonen til nyrene, galleveiene, skjoldbruskkjertelen, styrke veggene i blodårene, bein, muskler og bruskvev.

Kontraindikasjoner: individuell intoleranse, magesår, kolelithiasis, gastritt og tolvfingertarmsykdom under forverring, blødning.

Blader, frø og til og med fennikelløker er mye brukt i matlaging. Denne planten inneholder en stor mengde vitaminer, makro- og mikroelementer, essensielle oljer, har vanndrivende, antibakterielle, krampeløsende, slimløsende egenskaper. Fennikelens evne til å ha en mild og beroligende effekt på mage-tarmkanalen brukes selv ved behandling av tarmkolikk, økt gassdannelse hos spedbarn. I tillegg er fennikel en god antioksidant, som effektivt renser kroppen for giftstoffer og giftstoffer. Fennikel er også et uunnværlig verktøy for å stimulere amming.

Kontraindikasjoner: individuell intoleranse, ved overdose er allergiske reaksjoner og fordøyelsesbesvær mulig.

Kanel har unike antiseptiske egenskaper på grunn av dens bestanddel evengol. Den har immunmodulerende, anti-inflammatoriske, vanndrivende, smertestillende egenskaper. Dette krydderet brukes effektivt for økt surhet i magen, fravær, i forebygging av sykdommer i det kardiovaskulære systemet og behandling av diabetes. Kanel senker blodtrykket, normaliserer de hormonelle og reproduktive systemene, forbedrer stoffskiftet.

Kontraindikasjoner: individuell intoleranse, blødning, graviditet.

Kontraindikasjoner: individuell intoleranse, koronar hjertesykdom, diabetes mellitus, økt surhet i magen, gastritt og magesår under en forverring, bør du ikke bruke mer enn 4 gram tørt krydder om gangen.

Krydderier som er utbredt i India, men lite kjent i Russland og Europa inkluderer: asafoetida, kalonji, mango, tamarind og shamballa. Disse krydderne vil gi rettene dine en spesiell smak og aroma og vil også bidra til å opprettholde helsen. Du kan kjøpe disse krydderne enkelt og raskt i vår .

Hvis du ikke bruker hvitløk og løk, kan asafoetida enkelt erstatte disse naturlige smaksforsterkerne, som blant annet ikke etterlater en sterk lukt etter spising, og derfor kan brukes til tilberedning av første og andre retter når som helst . I tillegg forbedrer dette krydderet fordøyelsen, toner forsiktig, har milde smertestillende og antispasmodiske egenskaper. Hjelper med å balansere Vata og Kapha doshas. Dette fantastiske og lite kjente krydderet i Russland beroliger nervesystemet, regulerer arbeidet til hormon- og urinsystemet i kroppen.

Kontraindikasjoner: individuell intoleranse, økt surhet i magen, med forsiktighet og i begrensede mengder under graviditet og amming.

I Russland er frøene til denne planten kjent som svart spisskummen eller svart spisskummen. Kalindzhi-frø brukes til tilberedning av supper, belgfruktretter, og legges også til grønnsakssnacks og bakevarer. Krydder har en styrkende, antidepressiv effekt på kroppen, samt en gunstig effekt på synets organer og subtile strukturer i hjernen. Det brukes til metabolske forstyrrelser, nedsatt immunitet, søvnløshet, reproduktive systemforstyrrelser, redusert melkeproduksjon hos ammende kvinner.

Kontraindikasjoner: individuell intoleranse, gastritt, kolelithiasis, koronar hjertesykdom, trombose og tromboflebitt, graviditet.

Pulver fra umodne mangofrukter er rik på vitamin C, D, B1 og karoten, har en søt og sur fruktsmak, har en gunstig effekt på sentralnervesystemet, blod, og virker vanndrivende. På grunn av det høye innholdet av jern kan det inkluderes i kostholdet til gravide og ammende kvinner, så vel som de som lider av anemi. Kan brukes til tilberedning av sauser, grønnsakssalater og drinker.

Kontraindikasjoner: individuell intoleranse, barn under 2 år.

Krydderet har anti-inflammatoriske egenskaper, brukes i behandling av hudsykdommer, allergier, senker kolesterol og fjerner kolesterolplakk fra blodårene, stopper blødninger. Kan brukes ved diabetes. Det er et naturlig kvinnelig afrodisiakum og senker blodtrykket.

Kontraindikasjoner: individuell intoleranse, magesår og duodenalsår, hyperaciditet, kolelithiasis.

Dette krydderet er laget av tørket fruktkjøtt av tamarind-treet, og det er ingen tilfeldighet at det er navnet på det mytiske landet med evig fred og harmoni - Shambhala, fordi det balanserer nervesystemet, forbedrer hjernefunksjon, fordøyelse og hjelper lett fordøyelighet av protein, som er grunnen til at det er mye brukt i matlaging retter fra belgfrukter. I tillegg har shamballa en gunstig effekt på arbeidet til det kardiovaskulære og hormonelle systemet, bukspyttkjertelen, styrker bein-, muskel- og bruskvev.

Kontraindikasjoner: individuell intoleranse, astma, graviditet, blødning, skjoldbrusk sykdom, økt blodpropp.

INDISKE KRYDDERBLANDINGER (MASALA)

I tillegg til en-komponent krydder i India, så vel som over hele verden, er forskjellige blandinger av krydder og krydder mye brukt, som kan lages spesielt for tilberedning av alle typer retter, eller for å harmonisere doshaene i organ av representanter for en bestemt organforfatning. .

"Garam" er oversatt fra hindi som "varm". Dermed er garam masala en blanding av krydder som har en varmende effekt. Dette settet brukes vanligvis i vintersesongen og i kaldt vær for å forhindre SARS. Garam masala er en universell blanding av krydder som egner seg til å lage både første- og andreretter, samt kalde forretter, sauser og salater. Ofte legges denne blandingen til søte retter og te.

Sammensetning: spisskummen, koriander, kardemomme, kanel, nellik, pepper.

I India er dal en tradisjonell vegetarsuppe laget av forskjellige kokte bønner. Følgelig brukes blandingen av krydder "Dal mahani masala" til alle retter, som inkluderer linser, kikerter, mungbønner, erter, urd eller andre belgfrukter.

Sammensetning: koriander, rød chili, tørket mango, løk, sort pepper, tørket ingefær, salt, hvitløk, nellik, muskatnøtt, asafoetida, anis, etc.

En blanding av krydder for tilberedning av en tradisjonell indisk drink - chai masala, som er tilberedt på grunnlag av melk og et søtningsmiddel. Te, takket være krydder, har en styrkende effekt og kan brukes ved forkjølelse. Tradisjonelt blir det konsumert om morgenen. Ideell for Kapha og Vata-konstitusjoner.

Sammensetning: anis, grønn kardemomme, kanel, ingefær, nellik, sort pepper, stjerneanis.

Uttrykket "indisk mat" fremkaller vanligvis assosiasjonen "pepper-karri-ris-te", dessuten er det mange som gjetter at matlaging i India er veldig interessant, men nesten alle er sikre på at maten der er uegnet for europeisk konsum på grunn av allestedsnærværende pepper. Selvfølgelig er indisk mat krydret, men så snart pepper reduseres til den mengden vi er vant til, dukker det umiddelbart opp tusenvis av smaker, tykke og klare aromaer av krydder, og overvekten av plantemat, kombinert med gammel vedisk kunnskap, gjør at Indisk matlaging en av de mest interessante og sunne i verden.

India er en veldig gammel stat. Inntil nå har ikke alle de gamle monumentene blitt fullstendig studert, og skriving i India dukket opp som en av de første på planeten. India ble i forskjellige perioder av sin eksistens enten et kultursenter, eller ble tatt til fange av mer aggressive folk, eller var i isolasjon. Alle disse periodene har påvirket og fortsetter å påvirke matlagingen. Indisk mat, som en svamp, absorberer et bredt utvalg av oppskrifter og maler dem på sin egen måte. Ny mat slår raskt rot og gir opphav til lunefulle retter.

India er multinasjonalt, med komplekse religiøse tradisjoner. Hovedreligionen - hinduismen - foreskriver å avstå fra kjøttmat og definerer klart hva du kan spise og hva du ikke kan. Prinsippene for sunn mat, beskrevet i Ayur-Vedas, er oppfylt i vår tid - dette er grunnlaget for indisk matlaging, dens essens og prinsippene for utseendet til nye retter. Her er de viktigste:

• Spis alltid samtidig. Etter frokost bør det gå minst 3 timer før neste måltid, og etter lunsj - minst 5 timer.
• Lag mat og spis i et hyggelig og avslappet miljø. Ingenting hjelper fordøyelsen som glede i sjelen.
• Ikke alle produkter er kompatible med hverandre. Retten skal kun inneholde de matvarene som er lett fordøyelige sammen.
• Del mat.
• Hold rent. Åndelighet og renhet er søstre. Mat bør tilberedes rent, og du kan bare spise med rene hender.
• Spis med måte. Spis halvparten av det du vil ha.
• Ikke drikk maten din. Maten fordøyes ved hjelp av "ild" og den kan ikke "slukkes" med vann.

Slike generelle prinsipper gjorde det mulig for indisk mat å endre seg mange ganger, å absorbere retter fra andre folk, mens de forble hele, originale og absolutt lyse. Indisk mat er utenkelig uten krydder og krydder. Krydder er sjelen til indisk matlaging, dens magiske komponent. Dette er så å si den fysiske delen av kjøkkenet, og den ideologiske delen er igjen basert på Ayur-Veda:

• retten skal kombinere alle smaker: sur, salt, søt og bitter (snerpende og syrlig);
• selv sterkt krydret mat skal ha sin naturlige smak og aroma.

La oss ta forbehold om at indisk mat er for krydret for magen vår (spesielt sørindisk), men dette har sin egen forklaring. Det varme klimaet og spesifikke sanitære forhold tvang indianerne til å tilsette mer pepper til maten for å desinfisere og forhindre tarmsykdommer. I løpet av mange århundrer har nye generasjoner indianere tilpasset seg krydret mat, og det som i India vil bli ansett som "nesten ingen pepper", i Russland vil de bli kalt "de droppet en pepper i retten".

For øvrig ble rød pepper brakt til India av portugiserne, som tidligere hadde besøkt Nord- og Sør-Amerika. Planten slo raskt rot, og krydderet ble forelsket og har blitt brukt i mange århundrer i en rekke retter, også søte. I tillegg til rød pepper er spisskummen, kardemomme, koriander, sennepsfrø, kanel, gurkemeie, muskatnøtt, nellik, svart og hvit pepper populært.

Verdens mest populære karrikrydderblanding er Indias stolthet. Karri betyr saus på tamil. Et annet ord "karri" refererer til en plante, hvis tørkede blader er tilsatt blandingen med samme navn. Ordet "karri" kalles også en rett med stuvede grønnsaker, belgfrukter og kjøtt, som serveres med ris. "Curry" blir noen ganger referert til som enhver risrett i det hele tatt, og det er lett å bli forvirret over hva "ekte karri" egentlig er. Det er forresten ingen eksakt oppskrift på karriblandingen, dette krydderet tilberedes kort tid før bruk ved å male, blande og steke ingrediensene. De generelle reglene er obligatorisk tilstedeværelse av gurkemeie og steking, andre komponenter erstattes lett, og det er grunnen til at smaken av karri i India alltid er annerledes. Her er en prøveliste over ingredienser i karri:

En imponerende liste, ikke sant? Hovedkomponenten - gurkemeie, som bør være 2/3 eller mer i en karriblanding, stimulerer immunforsvaret og hjelper motstå Alzheimers sykdom. Statistikk bekrefter dette - i India er personer over 60 år med denne sykdommen flere ganger færre enn i Vest-Europa.

Sjelen til indisk matlaging er krydder og krydder. Det var for krydderne, som i tidligere tider var gull verdt, at Christopher Columbus dro for å åpne en ny rute til India. Mye av kunnskapen om å blande og bruke krydder er i hendene på erfarne indiske kokker, men noe av det er "tilgjengelig for publikum". Dette er karriblandinger og typer blandinger med det vanlige navnet masala. Forresten, indianere kaller masala enhver blanding av krydder, ofte i tillegg stekt, så ikke vær redd hvis du kommer over flere blandinger med samme navn og forskjellig sammensetning - dette er normalt.

Et eksepsjonelt indisk trekk er steking av krydder. Dette lar deg forbedre de aromatiske egenskapene til krydder betydelig og aktivere deres "brennende essens". Ofte, under et måltid, serveres en tallerken med anisblader, tygging som kan redusere den overdrevne skarpheten litt.

Zira (jeera) er en av de viktige komponentene i indiske krydder. Aromaen til disse frøene er krydret, tykk, furuaktig og veldig mild. En sjelden indisk rett klarer seg uten zira. Ofte legges zira til dhal eller ris, ulike grønnsaksretter og marinader til kjøtt. Zira er en uunnværlig ingrediens i pilaf, som er populær i Nord-India. Det er vanlig å steke og male spisskummen frø rett før du legger dem til, siden spisskummen mister noe av smaken under lagring. Stek med forsiktighet - spisskummen er svært brannfarlig.

Gurkemeie eller haldi er basen i nesten alle indisk krydderblandinger. Gurkemeie er laget av roten til en plante relatert til ingefær, som tørkes og males til et fint pulver. Smaken av gurkemeie er ikke akkurat behagelig, og den brukes vanligvis sammen med andre mer aromatiske krydder, men fargen er hinsides ros. En rett smaksatt med gurkemeie skimmer fra grønnaktige nyanser til gull. Retter blir elegante og forbedrer humøret. Gurkemeie brukes ofte i fiske- eller kjøttmarinader, grønnsaksretter, supper og drikke.

Koriander (dhania), eller korianderfrø, tilsettes de fleste blandinger, så vel som yoghurt, meieriretter, og noen ganger er mango og annen frukt smaksatt med koriander. Stek korianderen i et minutt eller to, avkjøl deretter og mal den.

Safran eller kesar er tørkede krokusstøvdragere. Krydderet er dyrt og sjeldent. Noen ganger forveksles safran med gurkemeie på grunn av fargen. Safran har en sterk moskusaroma og brukes derfor med stor forsiktighet, mye mer forsiktig enn for eksempel cayennepepper. Safran legges til desserter (khira - rispudding, srikhand - yoghurtdessert). I nord brukes safran i kjøttretter, sørlendingene legger den til ris, etter å ha bløtlagt den i varmt vann - så safranen vil gi all sin farge. Når du kjøper safran, sørg for at den er fersk. Kjøp aldri pulver. Stamens lagres i opptil et år, pulver - et par måneder.

Kardemomme eller elaichi passer til både søte desserter og salte andreretter. Disse aromatiske frøene med sitrussmak tilsettes ofte til kjøttretter og drikke. Kardemomme er inkludert i enhver blanding av garam masala. Kardemomme tilsettes i te og kaffe.

Kanel eller dalchini i India brukes ikke bare i søte retter, men regnes også som et av de viktigste indiske krydderne. Kanel er en annen basisingrediens for karri og garam masala. Prøv å varme kanelen før du bruker den – den gir fra seg all smaken.

India er delt inn i nord og sør. Sørlendinger elsker krydret, lys, luktende ris, de spiser kylling- og geitekjøtt fra kjøtt, men mange er veldig strenge vegetarianere. Sørlendinger spiser ikke hvitløk og løk, tomater og rødbeter, hvis farge ligner blod. Hovedmaten består av grønnsaker, ris, paprika, linser og dadler. Kokosnøtter brukes i mange retter. Både sørlendinger og nordlendinger spiser mye belgfrukter - dette er den vanlige kjærligheten til alle indianere. I nord kan du se retter som er typiske for Sentral-Asia - pilaf, stekt og bakt lam. Verken i nord eller i sør spiser de kjøtt av kyr. En ku i India er et hellig dyr, selv muslimer spiser ikke biff for ikke å fornærme naboene. Et trekk ved matlagingen i Nord-India er bruken av hvete og ghee. Hvete brukes like aktivt i nord som ris i sør. Av de berømte nordlige rettene kan kylling marinert i urter og bakt i tandoor nevnes. I nord baker de mye brød, mest flate kaker. Øst i India, nærmere Bengalbukta, er det fantastiske fiskeretter. Fisken er marinert, stuet, stekt. Du kan legge til annen sjømat til fisken - blåskjell, reker. Kokosnøtter, dadler, bananer og andre tropiske frukter vokser sørvest i India. Sørvesten er preget av økt krydret av retter som selv innbyggerne i Nord-India ikke kan spise.

En av de mest elskede rettene i India er vurdert: en tykk suppe laget av knuste linser med grønnsaker og yoghurt med karri - dhai. Veldig glad i myke oster i India (ligner på brynza), for eksempel shahi paneer - myk kremet hjemmelaget ost kokt med poteter og fløte. På slutten av måltidet er det vanlig å tygge betelblader med kardemomme og aniskorn. Denne "desserten" hjelper fordøyelsen og gjør fordøyelsen lettere.

Av drikkene er svart sterkt brygget te den mest populære. Jeg må si at i India drikker de utelukkende svart (eller rød i henhold til kinesisk klassifisering) te, brygger den veldig sterk og til og med koker den. Varm melk, krydder, sukker eller honning er absolutt tilsatt te. Slik "te" i India drikkes i enorme mengder når som helst på dagen. Av og til tilberedes kald te med sitron, honning og ingefær. Denne drinken er veldig forfriskende i varmen. Pisket yoghurt med frukt og sitron - lassi, sitron nimbu pani, juice av mango, kokos og andre frukter, mos kan også betraktes som populære drinker, men de drikkes litt sjeldnere enn te. Å drikke alkohol er ikke akseptert verken ved bordet eller bare sånn. Noen stater krever til og med en spesiell tillatelse for å drikke alkohol. Men til tross for strengheten, har India sin egen alkoholfeni laget av kokospalmejuice og cashewnøtter. Den serveres kun på store helligdager, for eksempel i et bryllup.

Indiske søtsaker er en egen sak. Tallrike oppskrifter på desserter, en særegen smak og bruk av utelukkende naturlige ingredienser (melk, honning, frokostblandinger, nøtter og frukt) har brakt verdensomspennende berømmelse til indiske søtsaker. Vedisk kultur lar deg spise søtsaker uten begrensninger, som indianere nyter til det fulle.

Vest-Bengal kalles søtsakenes vugge. Det antas at de såkalte "orientalske søtsakene" fra iranske, tyrkiske og andre retter kommer fra India. Det er så mange søtsaker at ingenting gjenstår enn å nevne bare de mest kjente av dem. Rassgulla - cottage cheese balls i rosa sirup, gulab-jamun - mandelkuler i honning, male - en dessert med melkeskum og søt saus (noe lignende er i russisk mat - kaymak, søtet melkeskum, som ble brukt til å flytte lagene av Guryev grøt), jalebi - pannekaker i sirup, ekte indisk iskrem med kardemomme, safran og pistasjnøtter - kulfi. Den mest utsøkte desserten eller, som hinduene sier, guddommelig, regnes som barfi - baller av melkepulver dynket i honning og frityrstekte.

Dette er bare en liten del av isfjellet som kalles "indisk matlaging". Fortsettelse følger.