Vi tilbyr å bake for te møre eclairs med vaniljesaus som vi har elsket siden barndommen. For fremstilling av hjemmelagde kaker bruker vi den klassiske og tidstestede oppskriften på choux-deig og standardkrem, og for en forandring vil vi lage glasur i to versjoner - mørk (basert på kakao) og hvit (med søtt pulver).

Den mest delikate smaken, kjent for oss siden barndommen, vil umiddelbart samle søtsuget i alle aldre ved bordet. Så vi gleder gjester og husholdninger med en søt overraskelse! Å lage hjemmelagde deilige eclairs - en oppskrift med et bilde trinn for trinn vil hjelpe oss med dette.

Ingredienser:

For test:

• smør - 100 g;
• mel - 150 g;
• drikkevann - 250 ml;
• salt - en klype;
• mellomstore egg - 4 stk.

For krem:

• melk - 500 ml;
• egg - 2 stk;
• sukker - 180 g;
• smør - 200 g;
• mel - 3 ss. skjeer;
• vaniljesukker - 1 teskje.

For lett frosting:

• pulverisert sukker - 180 g;
• smør - 10 g;
• melk - 2 ts.

For mørk frosting:

• kakaopulver - 4 ss. skjeer;
• smør - 50 g;
• melk - 2 ss. skjeer;
• melis - 4 ss. skjeer.

1. Vi starter prosessen med å lage kaker med deig. Vi kutter en smørbar i biter av vilkårlig størrelse, fyller den med drikkevann og kaster en klype salt. Plasser denne blandingen over moderat varme.
   
2. Så snart smøret har smeltet helt, og væsken begynner å koke, fjern beholderen fra komfyren og hell umiddelbart inn hele normen for det siktede melet på en gang (det er bedre å sikte det på forhånd). Elt blandingen raskt med en trespatel til en homogen tett masse oppnås. Vi jobber veldig raskt! Mel må oppløses i varm væske - dette er hovedtrekket i vaniljesaus!
   
3. Umiddelbart etter å ha oppnådd en tett masse, sett pannen tilbake på komfyren. Vi fortsetter å elte i ytterligere 1-2 minutter ved minimum varme (den resulterende deigen skal lett bevege seg bort fra bunnen og sidene av pannen). Overfør blandingen til en ren bolle og la avkjøles til romtemperatur.
   
4. I den avkjølte vaniljesausdeigen kjører vi rå egg ett om gangen, hver gang flittig elte blandingen. Vær oppmerksom på at konsistensen til den ferdige deigen i stor grad vil avhenge av størrelsen på eggene, samt kvaliteten på melet som brukes, så vær forsiktig - du kan trenge 1-2 flere egg eller omvendt mindre enn angitt i denne oppskriften .
   
5. Som et resultat skal choux-deigen for eclairs vise seg å bli jevn, tyktflytende og moderat flytende. Samtidig skal den holde formen godt når vi former kaker ved hjelp av en kulinarisk pose. Deig med riktig konsistens vil gradvis gli av skjeen i et tykt, tungt bånd.
   
6. Vi fyller den kulinariske posen med deigen vår og planter avlange emner 6-8 cm lange på en bakeplate med bakepapir. Ikke glem å holde avstand mellom fremtidige kaker, da de vil "vokse opp" under bakeprosessen.
   
7. Vi baker eclairs i 15-20 minutter, og holder temperaturen på rundt 220 grader. I løpet av denne tiden vil kakene øke i størrelse og brune. Deretter reduserer vi varmen til 160 grader og venter ytterligere 10 minutter på at eclairene har "tørket" grundig innvendig.
   
   
8. Parallelt tilbereder vi kremen. Bland mel og halvparten av sukkeret i en ren og tørr bolle. Vi kjører inn rå egg.
   
9. Pisk blandingen lett med en visp til den er jevn og lett skum.
   
10. Hell melk i en kjele, tilsett vaniljesukker og resten av perlesukker, kok opp. Hell omtrent en tredjedel av den varme melkemassen i de sammenpiskede eggene. Rør kraftig, og hell deretter tilbake i kjelen med melk og sett tilbake på ovnen.
    
11. Under omrøring, hold på lav varme til det nesten koker (til det tykner). Etter å ha avkjølt vaniljesausen til en varm tilstand, tilsett det mykede smøret, pisk med en mikser/visp til den er jevn og jevn.
    
12. På eclairene gjør du forsiktig sidekutt. Ved hjelp av en teskje fyller vi raust kakene våre med vaniljesaus (det er lurt å oppbevare kremen i kjøleskapet før du fyller eclairene).
    
    
13. Det siste trinnet er å forberede glasuren til kakene. Vi vil lage to typer - mørk og hvit. La oss starte med den første. For å gjøre dette, kombiner kakaopulver, søtt pulver, smør og melk i en liten kjele. Vi legger på en sakte ild og under konstant omrøring bringer vi massen til ensartethet. Konsistensen på glasuren skal være som smeltet sjokolade. Hvis blandingen er for tykk, tilsett melk. Hvis for flytende - melis.
    
14. For hvit glasur, bland smør med melk. Sett blandingen på en sakte brann. Så snart oljen er oppløst, introduserer vi søtt pulver og elter til en homogen kremet tekstur oppnås. Hvis massen er for tykk, som ved mørk glasur, tilsett melk. Følgelig, for å tykne, øke andelen pulverisert sukker.
    
15. Vi dekker en del av eclairene med mørk glasur, resten med hvit. Avkjøl kaker i kjøleskap før servering.
    

Hjemmelagde eclairs med vaniljesaus og delikat glasur er klare! Glad te!

Vaniljesaus til eclairs kan tilberedes på ulike måter. I tillegg er den flott til andre bakverk: Napoleon, Honningkake, tubuli.

Grunnoppskriften, så kremen ble tilberedt tilbake i Sovjetunionen, og sikkert husker mange det. Resultatet er en lys og rik smak.

Vaniljesaus til eclairs er mør, lett og utrolig smakfull.

Nødvendige produkter:

• en pose vaniljesukker;
• 4 egg;
• 50 gram olje;
• ca 80 gram mel;
• en halv liter melk;
• et glass sukker.

Kokeprosess:

1. Pisk først eggene i en dyp bolle, bland dem deretter med sukker og bruk mikseren igjen.
2. Hell i vaniljesukker og angitt mengde mel, mens du fortsetter å piske på middels hastighet.
3. Hell forsiktig i melken, den må være kald. Sett alle ingrediensene på bålet, og uten å la dem koke, vent til blandingen blir tykk.
4. Det gjenstår bare å tilsette smøret og male til det er jevnt.

Oppskrift for matlaging med melk

Vaniljesaus med melk passer for de som ofte bruker det, og ikke bare til baking, men også bare som dessert, drysset med revet sjokolade eller nøtter med tørket frukt på toppen.

Nødvendige produkter:

• ca 100 gram smør;
• et glass sukker;
• fem store skjeer mel;
• tre egg;
• ca en liter melk.

Kokeprosess:

1. Ha halvparten av den angitte mengden sukker og egg i en bolle, pisk alt til det dannes skum.
2. I en annen beholder blander du den andre delen av sukker med mel, pisk også, og tilsett deretter eggeblandingen, bring til jevnhet og hell i kald melk, fortsett å røre massen forsiktig.
3. Varm opp innholdet på komfyren, bring til utseendet av bobler, hold i omtrent tre minutter. Etter det, kombiner med olje, pisk lett.

Med kondensert melk

Vaniljesaus med kondensert melk er en skikkelig delikatesse. Det viser seg luftig, søtt og sikker på å glede barn.

Nødvendige produkter:

• ca 80 gram mel;
• 350 milliliter melk;
• en pose vaniljesukker;
• 150 gram olje;
• en boks kondensert melk - ca 350 gram.

Kokeprosess:

1. Varm opp melken lett og bland den med sukker og mel. Hold denne blandingen i brann i ca. 7 minutter, husk å røre hele tiden slik at det blir en jevn konsistens.
2. Vent til massen er avkjølt, og tilsett smør og kondensert melk.
3. Bruk en mikser og pisk alle de kombinerte ingrediensene slik at kremen blir veldig luftig.

Proteinfyll for eclairs

En av de mest delikate og milde kremalternativene. Det viser seg nesten alltid, det viktigste er å gjøre alt riktig og observere visse nyanser.

Nødvendige produkter:

• fire eggehviter;
• en sitron;
• et glass sukker;
• 130 milliliter vann.

Kokeprosess:

1. Press saften fra en sitron eller bruk ferdig. Du trenger omtrent to store skjeer.
2. Ha hvitene i en dyp bolle og begynn å piske. Fortsett å gjøre dette til stabile topper vises, slik at selv om beholderen snus, forblir innholdet på plass.
3. Bland sukker med vann i en kjele og tilbered sirup. Den blir klar når konsistensen blir tyktflytende og temperaturen stiger til 110 grader.
4. Hell den resulterende sirupen sakte i eggehvitene, fortsett å piske på lav hastighet. Tilsett deretter sitronsaft og gjør det klart, pisk i ca 10 minutter ved høy hastighet.

Sjokoladekrem

Et annet fyllingsalternativ for eclairs, en slik sjokoladefylling vil ikke la noen være likegyldige.

Nødvendige produkter:

• en halv liter melk;
• fire store skjeer kakao;
• tre spiseskjeer mel;
• et glass sukker;
• ca 200 gram smør;
• tre eggeplommer;
• vanillin etter smak.

Kokeprosess:

1. Ha eggeplommene i en kjele, bland dem med halvparten av den angitte mengden sukker og mal.
2. Tilsett så mel, kakao og vanillin, bland grundig til en jevn masse.
3. Melk skal varmes opp litt og helles forsiktig inn i resten av ingrediensene, uten å slutte å forstyrre.
4. Sett varmen til lav og kok kremen til ønsket tetthet, vent til den er avkjølt.
5. På dette tidspunktet kombinerer du det resterende sukkeret med smør, pisk godt og hell den allerede avkjølte bryggede fløten i denne massen, bruk mikseren igjen.

Flere deigoppskrifter for å lage eclairs

Til tross for at navnet på baking er ganske komplisert, tilberedes deigen veldig enkelt. I tillegg er det flere ulike alternativer. Blant dem finner du den du liker best.

Choux-deig

Nødvendige produkter:

• en liten skje sukker;
• salt - en klype;
• fem egg;
• et halvt glass melk og samme mengde vann;
• ca 100 gram olje;
• 150 gram mel.

Kokeprosess:

1. Forbered en tykkbunnet kjele og bland vann, melk, salt og sukker i den. Når det blir litt varmt, ha i oljen og vent til det koker.
2. Etter koking av innholdet, tilsett melet umiddelbart og begynn å piske til massen begynner å skrelle av beholderen.
3. Etter det flytter vi blandingen til en annen dyp bolle og begynner å introdusere egg. Du må gjøre dette en om gangen, og slå massen godt etter hver komponent. Resultatet skal bli en ganske tykk, ikke-flytende deig.

• to egg;
• 100 gram rugmel;
• to store skjeer vegetabilsk olje;
• litt salt;
• omtrent et glass vann.

Kokeprosess:

1. Bland vann, olje og salt i en kjele, vent til innholdet koker.
2. Etter det gjør vi brannen svakere, tilsett mel. Hold i brann og rør til massen blir homogen.
3. Fjern beholderen fra komfyren, vent til den er avkjølt, og tilsett eggene ett etter ett. Etter hver komponent elter du massen godt slik at den blir jevn.
4. Bruk en pose eller sprøyte, fordel deigen på et bakepapir og stek til den er stekt i ca 35 minutter ved 160 graders temperatur. Etter at bakingen er helt avkjølt, kan den fylles med hvilken som helst valgt krem ​​etter eget ønske.

Forbered en ekte fransk delikatesse hjemme - eclairs. Med fløte, sjokoladefondant, ganache - veldig velsmakende!

En klassisk eclair-oppskrift fra barndommen. Oppskrift i henhold til GOST, men med mine små endringer. Jeg reduserte mengden smør i fløten, samt sukker, i følge GOST skal det brukes 275 g sukker, jeg tok 200 g, jeg synes at dette er mer enn nok, men hvis du vil ha den klassiske smaken fra barndom, så ta mer sukker. Eclairs kommer med smørkrem, det heter Charlotte, kommer med protein, kommer med kokt kondensert melkekrem, og også med vaniljesaus. Jeg lagde mat med smørkrem, etter min mening, i min barndom i butikken var det det mest populære alternativet.

• 200 g mel
• 100 g smør
• 180 g vann
• en klype salt
• 300 g egg (ca. 5 stykker)

• 250 g smør
• 200 g sukker
• 200 g melk
• 1 egg
• 10 g vaniljesukker
• 1 st. l. konjakk

Belegg:

• 100 g sjokolade (jeg har 56%)
• 50 g smør

Tilberedning av choux-bakverk for eclairs.

Hell vann i en kjele, tilsett smør, salt, kok opp.

Hell alt melet på en gang, begynn å blande.

Etter at deigen har samlet seg til en ball, fortsett å røre i et minutt til, melet skal være godt brygget. Fjern deretter fra varmen, avkjøl til det er varmt.

Pisk eggene litt i en egen bolle.

Hell gradvis inn eggene i deigen i små porsjoner, hver gang du piskes godt med en mikser, eller elter med en stor sterk skje.

Du skal få en homogen plastdeig.

Ha deigen i en tett pose, knytt den av, og skjær av et hjørne ca 1,5-2 cm stort.

Lag markeringer på bakepapir, eclairs skal være 12 cm lange, snu papiret til den andre siden.

Deigen er designet for 20 stykker, alt får ikke plass på en bakeplate på en gang, jeg bakte i to omganger.

Klem deigen ut på et bakepapir i form av staver.

Sett i en ovn forvarmet til 180 grader. Stek i ca 25-35 minutter.

La eclairene avkjøles helt.

Kokkekrem Charlotte for eclairs.

Ha egget, sukkeret, vaniljesukkeret, melken i en kjele, bland godt til det er glatt.

Kok under kontinuerlig omrøring til massen omslutter slikkepotten. Avkjøl sirupen helt.

Pisk smøret til det blir merkbart lysere. Smør skal være romtemperatur og mykt (ta det ut av kjøleskapet på forhånd).

Tilsett deretter gradvis den avkjølte fløten, hver gang visp til den er jevn, tilsett også konjakk.

Hvis kremen din har eksfoliert, kan den enkelt reddes. Denne gangen skjedde det med meg, fordi jeg tilberedte sirupen dagen før, og den var umiddelbart fra kjøleskapet, og jeg helte den inn for raskt)), så kremen eksfolieret litt. Jeg overførte omtrent en fjerdedel av kremen til en annen beholder, og smeltet den i mikrobølgeovnen til en helt flytende tilstand, og helte den deretter tilbake i den totale massen med kontinuerlig vispning, kremen ble perfekt - glatt, jevn, plastisk!

Vi lager eclairs.

Hvis du har en dyse i form av et langt, smalt rør, kan du fylle det som et butikkkjøpt gjennom en liten punktering. Hvis ikke, kan du fylle den gjennom en pose med en hvilken som helst dyse med liten diameter, men for å fylle eclairen helt, er det tilrådelig å gjøre tre punkteringer slik at kremen fyller hele volumet nøyaktig, fordi det ikke er noe verre enn en halvtom eclair!

Eller start med den enkleste metoden, bare lag et pent sidesnitt på eclairen. Åpne eclairen litt, og fyll med krem ​​med en teskje.

Og koble tilbake. Jeg fylte de fleste eclairene på denne måten.

Fylte eclairs må settes i kjøleskapet for fullstendig avkjøling, i hvert fall i 2-3 timer, så de blir mye mer smakfulle, ettersom smørkremen får ønsket struktur.

Klassiske eclairs i henhold til GOST ble dekket med den såkalte fudge, den er laget av pulverisert sukker, den kan være vanlig hvit, og den er den samme, men tonet med kakao, det vil si sjokolade. Men å lage fudge riktig hjemme er ganske vanskelig, du trenger et termometer, erfaring og tålmodighet. Selv om jeg har alle de ovennevnte, dekket jeg eclairene med vanlig sjokoladeganache, etter min mening smaker det mye bedre enn med fudge! Og jeg råder deg til å gjøre det samme.

Smelt sjokoladen og smøret i biter til en homogen blanding i mikrobølgeovnen eller i vannbad.

Eclair kan dyppes i ganache (det viser seg som på bildet til venstre) eller smøres med en børste (til høyre). Som du kan se ser det penere ut smurt med en pensel, dessuten er ganachelaget tynnere og mer jevnt på denne måten.

Og her er snittet.

Vaniljesauskaker er veldig velsmakende! Jeg likte den veldig godt, smaken er den samme.

Oppskrift 2: Hjemmelaget vaniljesaus Eclairs

Hjemmelagde eclairs med vaniljesaus er en variant av den berømte franske desserten laget på 1800-tallet, tilberedt hjemme. Det er verdt å merke seg at den håndlagde ytelsen til denne retten ikke er verre enn den til eminente konditorer, fordi matlagingsprosessen ikke er komplisert i det hele tatt.

Det bør imidlertid tas i betraktning at noen nyanser fortsatt eksisterer, og hvis de ikke tas i betraktning, risikerer du å gjøre deilige kaker til smørbare klumper av bakt deig. Så når du for eksempel baker eclairs, bør du ikke se inn i ovnen. I dette tilfellet betyr det at du ikke kan åpne ovnsdøren. Dette skyldes det faktum at når temperaturen endres, setter deigen seg og blir rett og slett til en formløs masse. Du kan bare ta ut eclairen når den er gjennomstekt.

• smør - 100 gr
• spiselig salt - ½ ts
• kyllingegg - 4 stk
• eggeplomme - 4 stk
• vanilje - 1 stang
• granulert sukker - 100 gr
• hvetemel - 260 gr
• pulverisert sukker - 40 gr
• melk - 400 ml

Kok opp 250 ml vann i en kjele på komfyren og tilsett smør. Den siste ingrediensen skal smelte helt. Du må også tilsette litt salt og sukker til denne blandingen.

Hell mel i kokende vann. Fjern deretter kjelen umiddelbart fra varmen.

Nå skal du elte deigen godt. Det skal vise seg elastisk og skal ikke feste seg til pannens vegger.

Knekk inn eggene ett om gangen og bland godt. Den skal ha en jevn konsistens.

Vi kler bunnen av bakeplaten med pergament, og sprer deretter deigen i porsjoner på den. Dette kan gjøres enten med en teskje dyppet i vann, eller med en konditorsprøyte.

Eclairs må bakes ved to hundre grader i tretti minutter.

La oss nå forberede vaniljesausen til eclairene. For å gjøre dette, bland eggeplommer, mel og melis i en bolle.

Kok opp melken på komfyren, tilsett sukker og en vaniljestang skåret på langs.

Tilsett nå eggeplommene til melken og fortsett å varme denne blandingen, rør den. Den skal tykne, men det skal ikke dannes klumper. Når kremen får ønsket konsistens, må kasserollen med den tas av ovnen.

Vi avkjøler kremen, og deretter lager vi et snitt i eclairen og fyller den med en konditorsprøyte.

Nå kan hjemmelagde eclairs med vaniljesaus serveres til bordet!

Oppskrift 3, trinn for trinn: hvordan lage hjemmelagde eclairs

Vaniljesauskaker med deilig delikat kremaktig fyll passer godt til ethvert festlig eller hverdagslig teselskap og er en fantastisk borddekorasjon.

Eclairs er veldig smakfulle, avlange kaker som kom til oss fra det fjerne franske kjøkkenet, med et deilig kremet fyll. Choux-deig og som regel vaniljesaus brukes til tilberedning. Når det gjelder fyllingen, kan du diversifisere dem med hvilken som helst annen krem ​​etter eget valg, men i dag skal jeg tilberede eclairs i en klassisk versjon med vaniljesaus.

For test:

• smør - 100 gr.
• vann - 1 glass
• salt - en klype
• egg - 5 stk.
• mel - 1 kopp (160-170 gr.)

For krem:

• egg - 1 stk.
• sukker - 100 gr.
• mel - 2 ss.
• melk - 1 kopp
• smør - 150 gr.
• vaniljesukker - 1 pose (8 gr.)

La oss først forberede vaniljesausdeigen. For å gjøre dette, hell 1 glass vann i en kjele og tilsett 100 gram smør og en klype salt. Vi venter til oljen er helt oppløst, og væsken begynner å koke. Tilsett deretter 1 kopp mel (160-170 gram), og begynn å elte deigen godt med en skje.

Bland i ca ett minutt og fjern deigen fra komfyren. Det skal være en ganske tykk masse. I den avkjølte deigen, en etter en, begynn å introdusere egg og bland. Du må beholde 5 egg. Konsistensen på deigen skal bli mye mykere, men fortsatt holde formen.

Deretter dekker vi bakeplaten med pergament og begynner å legge kakene. For enkelhets skyld legger du deigen i en konditorpose (du kan også bare legge en skje på den), og klem den ut i lange strimler. Vi setter eclairene i ovnen forvarmet til 160 grader og baker i 30 minutter. Åpne aldri ovnen mens du steker, ellers faller de av.

La oss nå forberede vaniljesausen. Hell 1 kopp melk i en kjele og kok opp. Separat, i en bolle, bland 1 egg, 100 gram sukker og 2 ss mel.

Hell den varme melken i egg-sukkerblandingen i en tynn stråle, mens du rører konstant med en visp. Sett kremen på en sakte ild og rør til den tykner, men ikke kok opp, ellers vil kremen stivne. Deretter legger du den på et kaldt sted til den er helt avkjølt.

Separat, i en bolle, pisk 150 g myknet smør med en pose vaniljesukker, og tilsett vaniljesausen gradvis til den.

Fyll eclairene med krem. Til pynt på toppen kan du bruke sjokoladeglasur og melis. Desserten vår er klar. Glad te.

Oppskrift 4: Hvordan lage vaniljesaus Eclairs

Jeg tilbyr deg en trinn-for-trinn-oppskrift på eclairs med vaniljesaus med et bilde. Veldig velsmakende eclairs viste seg, alle likte det.

• melk - 125 ml
• vann - 125 ml
• sukker - 1 ts
• salt - en klype
• smør - 100 gr
• mel - 150 gr
• egg - 4-5 stk

For krem:

• eggeplommer - 4 stk
• sukker - 100 gr
• melk - 500 ml
• vaniljesukker - 1 ts
• maisstivelse - 2 ss.
• smør - 60 gr
• mel - 2 ss.

I en kjele (jeg har støpejern) bland melk med vann, tilsett sukker, salt og smør, kok opp. Tilsett alt melet i den kokende blandingen på en gang og bland godt. Deigen skal formes til en ball.

Fjern fra varmen og tilsett eggene ett om gangen, pisk med en mikser.

Deigen skal være elastisk og blank. Ha deigen over i en konditorpose.

Klem eclairene ut på en bakeplate dekket med pergament, avstanden mellom eclairene er 1-2 cm, da vokser de godt. Stek eclairs i en ovn forvarmet til 200 ° C i 15 minutter, reduser deretter temperaturen til 150 ° C og stek i ytterligere 15 minutter.

Koke vaniljesaus til eclairs etter oppskriften med bilde.

Varm opp melken. Bruk en mikser, mal eggeplommer med sukker til de er hvite, tilsett stivelse, vaniljesukker og mel, hell i en liten mengde melk og bland godt.

Hell egge-melkblandingen i melken som er igjen i pannen. Sett på en liten brann og kok opp, rør hele tiden til kremen tykner. Når kremen er klar, tilsett olje og bland godt.

Ha kremen over i en bolle og dekk med matfilm slik at den kommer i kontakt med kremen og la den avkjøles helt. (Jeg dro over natten).

Bruk en konditorpose og fyll eclairene med kjølt krem.

Nyt måltidet! Jeg håper du liker min trinnvise vaniljesaus eclair-oppskrift med bilder!

Oppskrift 5: Hjemmelagde Eclairs med fløte og sjokolade

Det franske ordet eclair oversettes som lyn. Faktum er at denne kaken er veldig rask å tilberede og den krever svært få ingredienser. Derfor fikk den navnet eclair. Eclair er ideell som en deilig og rimelig dessert, både til gallamiddag og bare til te om kvelden.

• Vann 0,5 l
• Smør 160 g
• Salt klype
• Mel 300 g + 2 ss. l for krem
• Egg 6-7 stk. + 2 for krem
• Sukker 200 g
• Melk 500 ml
• Vaniljesukker
• Sjokolade og kokos

Koking av deig. Hell vann i en kjele og ha smør og en klype salt Når smøret er smeltet, heller du ut melet. Bland alt grundig slik at det ikke er klumper.

Deigen skal komme sammen og trekkes vekk fra sidene av formen. Hvis dette skjer, er deigen klar.

Ta deigen av bålet. La det avkjøles i et par minutter og tilsett så eggene. Tilsett en om gangen, bland godt.

Choux-deig skal være elastisk.

Vi legger den ferdige deigen i en konditorpose. Jeg hadde ikke en, så jeg brukte vanlige fruktfryseposer ved å kutte enden av posen.

Vi varmer ovnen til 180 grader. I mellomtiden danner vi eclairs på en bakeplate dekket med pergament.

Vi legger eclairs i en forvarmet ovn. Ca 40 minutter 180-200 grader. Når eclairene er klare gjør vi punkteringer med en tannpirker slik at luften kommer ut.

Koking vaniljesaus. Bland egg med sukker, vaniljepulver eller vaniljesukker i en kjele

Blandes deretter med mel.

Blandingen fortynnes med kald melk.

Sett kasserollen på bålet, og under konstant omrøring, kok opp vaniljesausen.

Lag en spalte i hver eclair.

Fyll eclairene med krem. Jeg gjør det med en teskje.

Om ønskelig kan eclairs dekkes med smeltet sjokolade og drysses med kokosflak. Nyt måltidet!

Oppskrift 6: eclairs med krem ​​hjemme (med bilde)

Denne oppskriften vil ikke forlate søte elskere. Eclairs med vaniljesaus regnes som en klassisk dessert. Retten er perfekt til kveldste etter en familiemiddag eller til morgenkaffen på sengen. I tillegg forberede eclairs med vaniljesaus ikke vanskelig. Alt vi trenger er de riktige ingrediensene og tiden. Så frem til kulinariske prestasjoner!

For test:

• Vann 1 kopp (200 gram vann for et 200 ml glass)
• Premium hvetemel 1 kopp (130 gram mel i et 200 ml glass)
• Smør 100 gr.
• Kyllingegg 3–4 stk. (alt avhenger av størrelsen på eggene)
• Salt 0,5 ts (klype)

For krem:

• Melk (alt fettinnhold) 1 ss. (200 gr.) + ¾ ss. (175 gr.)
• Kyllingegg 2 stk.
• Premium hvetemel 2 ss. skjeer
• Sukker 1 kopp
• Smør 2 ts
• Vanillin 1 ts

Vi setter den tidligere tilberedte potten med vann på bålet. Tilsett smør og litt salt – en klype er nok. Kok opp og tilsett melet forsiktig under konstant omrøring, unngå klumper. På moderat varme, rør kraftig, hold i 1-3 minutter, det er nødvendig å ikke la den resulterende deigen brenne. Fjern deretter fra varmen og la avkjøles, men ikke mye, opp til maksimalt 70 grader. I de første minuttene kan utseendet til deigen varsle deg, ikke slutt å blande og du vil oppnå ønsket konsistens. Tilsett de sammenpiskede eggene i den avkjølte deigen, ett etter ett, og bland godt til hvert egg er kombinert med deigmassen. Det er mulig at eggene i utgangspunktet fortsatt vil skille seg fra deigen, men kraftig blanding vil snart gi den nødvendige, homogene testmassen. For å fremskynde blandingsprosessen kan du bruke en mikser.

Ved hjelp av en konditorsprøyte presser vi den avkjølte deigen i små avlange porsjoner på en bakeplate dekket med pergament og tidligere smurt med olje. Vi varmer ovnen til 170 ° C, men ikke mer enn 220 ° C. Alt avhenger av hvor mye tid du har og hva slags eclairs du planlegger å bake: hvis tiden ikke haster, og du liker eclairs med ristet skorpe, må du bake ved en temperatur på 170 grader i 35- 40 minutter. Hvis du liker mer toasty, lysebrune éclairs og vil spare litt tid, er 420°C noe for deg. Steketiden i dette tilfellet vil ta 20-30 minutter. Ved hvilken som helst temperatur er det bedre å ikke åpne ovnen de første 15 minuttene, for å la bake-eclairene "heve" og danne et tilstrekkelig stort hulrom inne i kakene for fyllet. Vi tar ut de ferdige emnene til den fremtidige desserten fra ovnen og lar dem avkjøles.

I en kjele blander du eggene med mel til klumpene forsvinner. Kok opp melk med sukker i en annen beholder. Hell deretter det kokte produktet i den piskede massen av mel og egg, under konstant omrøring for å forhindre dannelse av klumper. Vi legger den resulterende blandingen på en langsom ild, fortsetter å røre. Uten å koke, kok opp blandingen. Tilsett smør og vanilje til det. Vi blander alt til produktene er helt oppløst og i en kort prosess avkjøler vi kremen. For å gjøre dette må du dyppe oppvasken med kremen i is eller kaldt vann. Vi avkjøler og bringer temperaturen på kremen til den optimale temperaturen for å fylle kakene våre (litt kjøligere enn romtemperatur).

Bruk en konditorsprøyte og fyll vaniljesausen inn i hulrommet til eclairene. Hvis du ikke har en spesiell sprøyte, kan du med en kniv lage et snitt i bollene og legge en liten mengde krem ​​i den med en skje. Vår klassiske dessert for barn og voksne er klar.

Deilige eclairs kan serveres med en rekke drinker: te, kaffe, juice eller vin. Denne retten er perfekt til dessert eller til frokost. De kan også pakkes og tas med på jobb eller gis til barnet på skolen. I dette tilfellet vil de spille rollen som en fantastisk og tilfredsstillende matbit, som også er hjemmelaget, noe som betyr at den er ufarlig for helsen. God appetitt alle sammen!

Oppskrift 7: Hjemmelagde Eclairs med sjokoladekrem

• smør - 125 gr.;
• mel - 1 ss.;
• vann - 1 ss.;
• salt - 1,4 ts;
• kyllingegg - 4 stk.;
• vanillin - 1 gr.;
• melk - 1 ss.;
• eggeplommer - 2 stk.;
• vaniljesukker - 1 ts;
• kakaopulver - 1 des.l.;
• granulert sukker - 0,5 ss.

Først, la oss forberede vaniljesausen. Tross alt må han kjøle seg ned når eclairene er klare. For å gjøre dette trenger vi et slikt sett med produkter.

Skille plommen forsiktig fra proteinet.

Vi trenger ikke proteiner, men tilsett sukker, mel, vaniljesukker i plommene og bland alt grundig.

Det er ikke nødvendig å slå, bare bland grundig. Neste trinn er å koke opp melk og tilsette kakaopulver.

Etter at kakaoen er løst opp og melken koker, slår du av og lar melken avkjøles litt, ca tre minutter. Tilsett så massen med eggeplommen, sukkeret og melet og sett på komfyren.

Kok i 5 minutter på svak varme, rør hele tiden til massen tykner.

Etter at den fortykkede massen er avkjølt litt, tilsett 50 gr. smør og pisk fløten.

Når kremen er ferdig, la den avkjøles helt og fortsett til tilberedning av choux-deig for eclairs.

For dette trenger vi

125 g smør, 1 kopp mel og vann, 4 egg, vanillin eller vaniljesukker og ¼ ts. salt.

Skjær smøret i biter, tilsett et glass vann og sett på komfyren, smelt smøret.

Tilsett salt og når massen koker, lag et minimum bål under pannen.

Tilsett vanilje og hell gradvis i melet, rør tykningsmassen med en trespatel.

Fjern fra varmen og la deigen avkjøles i et par minutter. Deretter, ett om gangen, pisk inn eggene uten å slutte å blande grundig.

Så snart det ene egget har løst seg opp med deigen, kjører vi inn det neste. Deigen skal være elastisk og blank. Hvis eggene er små, kan du piske inn et annet egg.

Vi dekker bakeplaten med bakepapir og sprer deigen med en teskje. Størrelsene avhenger av hva slags eclairs du forbereder. Jeg liker små, så jeg legger deigen på størrelse med en valnøtt.

Forvarm ovnen til 180*C og sett bakeplaten i ovnen.

Vi baker eclairene våre i 20 minutter. Ikke åpne ovnen mens eclairene steker, deigen hever ikke.

Etter 20 minutter, reduser varmen i ovnen og stek eclairene til de får en behagelig gyllen farge. Omtrent 15 minutter.

Når profiterolene våre er avkjølt, lager vi et lite kutt på siden av ballen og fyller innsiden med den tidligere tilberedte kremen.

For denne størrelsen dreier det seg om en teskje krem.

Dryss eclairene med melis på toppen, lag deilig te og nyt kakene.

Oppskrift 8: Sjokolade eclairs hjemme

Hvis du elsker profiteroles, eclairs med hvilken som helst krem, så sørg for å unne deg selv sjokolade eclairs, som du kan tilberede på kjøkkenet uten noen tilsynelatende innsats. Som fyll for en slik dessert er vanlig vaniljesaus egnet - det er enkelt å tilberede det med tilsetning av stivelse, og med tilsetning av vaniljesauspudding. Den viktigste hemmeligheten med å lage eclairs er å la dem avkjøles i ovnen etter steking, ellers faller de bare av!

En delikatesse tilberedes i løpet av få minutter: bokstavelig talt på 40 minutter kan du allerede servere den på bordet sammen med varme drikker. Spesielt vellykket i dessert er det faktum at tilberedningen ikke krever dyre ingredienser, og eclairene i seg selv viser seg å være nok til at hele familien blir mett!

For test:

• 70 g hvetemel
• 10 g kakaopulver
• 150 ml melk
• 60 g smør
• 2 klyper salt
• 1 st. l. Sahara
• 2 kyllingegg.

vaniljesaus:

• 1 eggeplomme
• 200 ml melk
• 2 ss. l. stivelse
• 5 st. l. granulert sukker
• 20 g smør.

For å forberede deigen, hell melk i en beholder med non-stick-bunn og tilsett et stykke smør, salt og perlesukker. Vi setter beholderen på komfyren og bringer den nesten til å koke - vi trenger krydderne for å forstyrre væsken og smøret til å smelte.

Mens væsken varmes opp, bland kakaopulver og hvetemel i en separat beholder.

Fjern beholderen fra varmen og hell melet med kakao i den, begynn umiddelbart å blande med en slikkepott.

Dermed får vi sjokoladekremdeig.

Så snart vi blander alle de tørre ingrediensene inn i deigen, flytt den over i en bolle eller salatskål. Knekk et egg i det og bland godt med en gaffel i 1-2 minutter. Bland inn det andre egget også (husk å blande inn eggene ett om gangen så de ikke stivner).

Overfør deigen til en konditorpose eller sprøyte.

Smør bakepapiret med olje og klem de langsgående delene av deigen på det, prøv å la det være et stort mellomrom mellom dem, siden eclairene øker betydelig i størrelse under steking. Sett bakeplaten med emnene i en forvarmet ovn på 180 grader i 20-25 minutter.

Etter lukten av baking på kjøkkenet, og eclairene vokser i størrelse, slå av ovnen, men vi åpner ikke døren på ytterligere 10 minutter. Først da vil vi fjerne eclairene, ellers faller de rett og slett av fra den kalde luften.

I en dyp bolle kombinerer du kald melk, 1 kyllingplomme, sukker og eventuell stivelse, mais eller potet. Plassert forsiktig.

Hell over i en beholder med non-stick bunn og kok opp nesten under omrøring med en visp.

Så snart kremen tykner, fjern beholderen fra varmen og rør inn smøret. Avkjøl kremen.

Skjær siden av hver eclair og legg den avkjølte vaniljesausen i den.

Legg på et fat eller brett, dryss over melis og server med en drink.

Oppskrift 9: krem ​​for eclairs hjemme (trinn for trinn)

• 1 egg
• 1-3 art. skjeer med mel
• 1 kopp sukker,
• 0,6 kopper melk
• 250 gr. smør.

Vask egget grundig, knekk det.

Tilsett sukker til det.

Bland med en mikser.

Tilsett melk i massen og 1-3 ss. spiseskjeer mel, tidligere blandet i en liten mengde melk til klumpene forsvinner.

Vi setter blandingen i brann, koker opp og koker over veldig lav varme i 5 minutter under konstant omrøring. Vi avkjøler massen.

Smør kuttet i små biter.

I små porsjoner introduserer vi blandingen i oljen, mens vi visper med en mikser. Når massen blir homogen, tilsett aromatisk essens og vaniljesukker til den.

Kremen er klar, nå er det opp til eclairene. Det må huskes at vaniljesaus, som all annen olje, er en utmerket grobunn for bakterier. Derfor må du lage kremen umiddelbart før bruk og kun oppbevares på et kaldt sted. Men eclairs er et så deilig produkt at jeg tror de bare ikke får vare for lenge.

Oppskrift 10: hjemmelaget deig for eclairs og profiteroles

• Vann - 125 ml
• Melk (fettinnhold 3,5% eller 3,7%) - 125 ml
• Salt (ufullstendig) - 1 ts
• Sukker (ufullstendig) - 1 g
• Smør - 110 g
• Hvetemel / Mel - 140 g
• Kyllingegg - 5 stk

Vi blander melk, vann, salt og sukker i en kjele (gjerne med tykk bunn. Jeg har en Zepter-kasserolle, så du kan piske den med mikser uten problemer), tilsett smør, kok opp.

Så snart vannet koker, tilsett alt melet UMIDDELBART (det er bedre å sikte det først, for da er det mettet med oksygen, og bakingen blir luftigere). Pisk godt for å gjøre deigen myk.

Pisk i ytterligere 2-3 minutter til deigen trekker seg vekk fra sidene av formen. Alt dette gjør vi mens pannen står på komfyren. Vi danner en stor ball.

Ta kjelen av varmen og ha deigen over i en dyp bolle. Jeg har en egen bolle på bildet, selv om den ser lik ut som pannen (DETTE ER ET VELDIG VIKTIG PUNKT, fordi du må tilsette egg om gangen for en jevn og lett deigstruktur). Og vi begynner å legge til eggene ett om gangen, og visp til egget er helt blandet med deigen.
Den ferdige deigen skal se slik ut, det vil si at konsistensen er tykk nok, slik at den ikke drypper fra vispen, men sakte faller av.
Etter det kan du fylle konditorsprøyten og fortsette direkte til baking.

KOKKENS TIPS: «Det er best å fryse emnene. Form enten eclairs (ca. 8-9 cm lange) eller profiteroles (4-5 cm), legg dem på pergament i en avstand på 2-3 cm fra hverandre og sett i fryseren.

Jeg pleier å gjøre dette fordi jeg pleier å lage deig og fløte på kvelden og bake dagen etter. Det er praktisk å gjøre dette, fordi du må fylle eclairene rett før servering, ellers blir de våte. Og å rote med tilberedningen av deigen (om enn enkelt) er ikke alltid praktisk. Jeg tar selvfølgelig ut deigen 20 minutter før steking og lar den bare stå i kjøleskapet.

Vi varmer opp ovnen til 180 grader (som har gass - 4), legger ut emnene våre (hvis noen baker med en gang - med en konfektsprøyte av den formen du trenger på en bakeplate dekket med pergament).

Kokken anbefaler å drysse eclairs eller profiteroles for et søtt fyll med knuste mandler og sukker. Jeg gjør det ikke alltid, men det blir deilig.

Vi setter i ovnen og baker i 7-8 minutter (eclairene skal øke i volum og stige, men forbli de samme i fargen). Åpne så døren og fortsett å steke i ytterligere 15 minutter til de er gyldenbrune. Etter det slår jeg av ovnen (jeg har en elektrisk) og lar dem avkjøles.

Eclair er sannsynligvis den deiligste og mest elskede kaken av alle. Den ble først tilberedt av den franske kokken Marie-Antoine Carem på begynnelsen av 1800-tallet. Eclair er fransk for "lyn". Kanskje det er derfor denne delikatessen har spredt seg så raskt over hele verden. I Tyskland kalles eclair "hare's foot", i Østerrike - "love bone", og i USA - "long john". I Russland regnes vaniljesauskake med vaniljesaus som en eclair.

Som det allerede fremgår av definisjonen, er den klassiske eclairen 2 kombinerte oppskrifter: choux-deig og vaniljesaus.

Ingredienser til vaniljesaus:

• 250 ml vann
• 100 g smør
• 4 (eller 2, mer om det senere) egg
• 200 g mel
• en halv teskje salt

Oppskrift på vaniljesaus:

Kok opp 250 ml vann i en gryte med tykkbunn. Tilsett deretter smør, salt. Kok opp den resulterende massen.

Så snart alt koker, tilsett mel, bland godt og kok på svært lav varme i 2-3 minutter.

La massen avkjøles litt.

Tilsett så ett egg, bland godt, tilsett det andre og bland grundig igjen.

Tilsett alle eggene på denne måten. RÅD! Hvis du på dette stadiet merker at deigen er flytende, trenger du ikke tilsette flere egg. Deigen skal holde formen godt og være elastisk.

Kle en stekeplate med bakepapir. Legg deigen i en konditorpose (eller sprøyte).

Nå, med forsiktige bevegelser, bruk en konditorpose (eller sprøyte), legg deigen på et bakepapir i form av rør 8-12 cm lange.

Sett i en forvarmet ovn (200 grader), stek til den er gyldenbrun, ca 30 minutter. Ikke under noen omstendigheter åpne ovnsdøren under steking! Etter slutten av 30 minutter, ta deg tid til å trekke ut kakene. La dem tørke i ovnen i 10-15 minutter. Ta så ut av ovnen og legg på et brett (ikke stable).

Mens eclair-skallet tørker, er det på tide å begynne å fylle. Til vaniljesausen trenger du:

• 500 ml melk
• 200 g sukker
• 4 eggeplommer
• 50 g mel
• 1 ts vaniljesukker

Vaniljesaus oppskrift:

Kok opp melk.

Bland eggeplommer grundig med sukker, vaniljesukker og mel.

Hell deretter varm melk forsiktig i denne massen, bland.

Sett på brann og kok til den tykner.

Ta deretter av ovnen og la kremen avkjøles.

Montering. Skjær de ferdige kakene i to og fyll med krem.

Topp med sjokoladeglasur (for å gjøre dette, smelt en sjokoladeplate og 1 terning smør i et vannbad).

Jeg håper jeg har beskrevet og vist alt tilstrekkelig detaljert og tydelig. Lag mat, overrask, eksperimenter! Lykke til!

Merk følgende! Oppdatering fra 17.02.2016! Takket være Ale Bolands kommentar bestemte jeg meg for å eksperimentere og lage mat! Takk for at du ga meg nye kreative ideer!

matlagingshemmeligheter

Master class: forberede eclairs og profiteroles

Eclairs og profiteroles, som kom til oss fra det franske kjøkkenet, kan nå finnes på hver kafé. Choux-bakverket som de er laget av anses som veldig vanskelig å tilberede, så ikke alle husmødre bestemmer seg for å lage eclairs og profiteroles hjemme. Faktisk er det ikke så vanskelig å tilberede disse dessertene hvis du kjenner noen hemmeligheter. Etter å ha mestret elting av vaniljesausdeig, vil du lære å lage kaker med forskjellige fyllinger, og overraske dine kjære, venner og gjester. Det er ingen tilfeldighet at franske konditorer tror at kokken som lærte å lage eclairs og profiteroles, fikk innvielse i konditorkunstens mester.

Hva er forskjellen mellom profiteroles og eclairs

Likheten mellom de to typene konfekt er at de er laget av choux-deig, der det dannes tomrom under baking. Ellers skiller de seg fra hverandre - for eksempel ble de oppfunnet før eclairs. Disse små runde bollene kan brukes som forrett eller dessert, avhengig av om de er fylt med søtt eller salt fyll. Imidlertid serveres profiteroles uten fyll til supper og buljonger i stedet for brød. Ordet "profiteroles" på fransk betyr "nytte", da disse bollene i ovnen øker i størrelse flere ganger. Fordelen er åpenbar - det er lite deig, men mye bakst. Med andre ord, fra en liten mengde deig oppnås mange frodige, appetittvekkende profiteroler.

De har en avlang form, er alltid laget med et søtt fyll, og på toppen av kakene er dekket med glasur eller drysset med melis. "Eclair" i oversettelse "lyn", sannsynligvis fordi kakene øyeblikkelig forsvinner fra bordet, de er så velsmakende.

Hva er vaniljesaus

Hvis choux-deigen er tilberedt etter alle regler, er eclairene møre, luftige og tomme inni. Dette er hovedhemmeligheten, etter å ha forstått hvilken du vil lære å lage deilige eclairs. Sammensetningen av deigen inkluderer smør, salt, vann, mel og egg, mens du i stedet for vann kan ta melk for å få mykere produkter, sukker er ikke til stede i alle oppskrifter. Det unike med vaniljesausdeigen er at væsken i den fordamper i ovnen, men takket være skorpen forblir dampen inne og presser på veggene til kakene, noe som får dem til å øke i størrelse. Matlagingsteknologien er enkel - vann blandet med salt og smør kokes opp, brannen reduseres, og mel blandes inn i væsken. Når deigen tas ut av komfyren og avkjøles, tilsettes eggene ett om gangen. Samtidig piskes massen med en blender, og deretter legges deigen ut på en bakeplate ved hjelp av en dyse eller skje.

Finesser av matlaging vaniljesaus deig

Vakker kvalitet spiller en viktig rolle i riktig og praktisk servering av retter på bordet ditt. Et stort utvalg tilbys av selskapets nettbutikk "Spis hjemme". Corelle Impressions Splendor er en moderne stil, alle elementer i tjenesten er laget av høykvalitets slagfast trelags Vitrelle-glass. Produktene er holdbare og lette, tåler temperaturer opp til 180 ° C, kan brukes i oppvaskmaskin og mikrobølgeovn. Lag mat med glede!