Koker deigen riktig

Hvis du vil finne ut hvorfor pannekaker holder seg til pannen, så vær oppmerksom på forholdet mellom produkter og sammensetningen av deigen.

Pannekaker vil ikke lenger feste seg til pannen

PÅ klassisk oppskrift inkluderer følgende ingredienser:

• 4 kopper siktet hvetemel;
• 2,5 kopper melk eller vann;
• 2 egg;
• 2 ss. l. Sahara;
• 2 ss. l. smør;
• 1 ts salt;
• 20 g gjær.

Prøv å bruke denne oppskriften først, og lag deretter mer komplekse retter basert på den.

Erfarne husmødre har ikke brukt målebeger på lenge og blander produkter i tilfeldig rekkefølge. I dette tilfellet kan deigen vise seg å være for flytende eller tykk. For å fikse situasjonen er enkel: bare tilsett litt mel eller vann.

Kvaliteten på deigen påvirkes av fraværet av egg, som spiller rollen som en slags lim. Hvis du vil gjøre pannekaker mindre fete, så ikke gi opp dette produktet, men erstatt det med eggehviter.

Ikke nok olje i deigen og i pannen er et annet svar på hvorfor pannekaker fester seg. I tillegg vil bruk av vegetabilsk og animalsk fett forbedre smaken av det ferdige produktet.

Pannekakepanne

Mødrene våre og bestemødrene våre visste ikke hva en pannekakepanne var, og derfor bakte de favorittgodbiten deres ved å bruke den vanlige kokekar i støpejern. Men i dag kan du finne tynne panner med et spesielt belegg som beskytter pannekaker mot å feste seg. Prøv å bruke spesialiserte redskaper for å beskytte deg mot unødvendige problemer i fremtiden.

Men hvis du ikke vil kvitte deg med slåtte panner, kan du løse problemet på en annen måte:

• Først må du skylle godt og tørke pannen helt. Etter det, sett det i brann, hell et halvt glass salt og et par spiseskjeer brus i bunnen;
• varm opp retten til innholdet endrer farge. Etter det skal brus og salt kastes, og pannen skal skylles og tørkes av med en myk klut.

Kokekaret ditt er klart til bruk, nå kan du trygt steke pannekaker på det. Bare ikke glem å tenne den på nytt, og hell deretter to eller tre spiseskjeer vegetabilsk olje på bunnen. Ikke bruk harde børster og metallsvamper for å vaske det i fremtiden.

For permanent å løse problemet med å feste pannekaker, bruk bare velprøvde oppskrifter og en panne som ikke tilbereder andre retter.

Hvorfor river pannekaker på kefir og holder seg til pannen?

Hvis deigen er vannaktig, tilsett mel til den, men ikke overdriv) og for at pannekakene ikke fester seg, tilsett omtrent 1 ss vegetabilsk olje til deigen. Pannekaker kan også feste seg på grunn av pannen, kanskje den allerede er gammel og alt fester seg til den.

Mest sannsynlig handler det ikke om kefir, selv om proporsjonene når du tilbereder deig til pannekaker også er viktige, men i utgangspunktet handler det ikke om deigen, men at pannen ikke er oppvarmet nok, dette gjør at deigen kan feste seg til den og rives, det er ikke for ingenting at de sier at den første pannekaken er klumpete .

For meg er pannekaker på kefir det deiligste. Og de kan holde seg til pannen eller rives av flere grunner, de er enkle å eliminere:

Tilsett litt mel i deigen, deigen skal ikke være for flytende,

pannen skal være helt ren, helst tykk, og godt oppvarmet, hvis pannekaken sitter fast, så før du heller deigen til en ny pannekake. rengjør pannen, så er det bare å begynne å bake igjen,

tilsett litt vegetabilsk olje i deigen,

du kan bryte et egg til i deigen.

I seg selv er pannekaker på kefir møre, så du må snu dem forsiktig, det vil si at de krever tålmodighet ved baking, men de er veldig velsmakende.

Siden jeg baker på kefir har pannekakene aldri blitt revet eller sittet fast. Jeg baker på en tynn crepemaker, og før hver ny crepe smører jeg hele pannen med en fet silikonkost. Og jeg legger også til et par spiseskjeer vegetabilsk olje til deigen.

Kanskje er det ikke nok egg som binder deigen. Legg til en til og se om den fungerer. Du kan også legge til mer mel for en tykkere konsistens.

Ikke bruk støpejernspanne til steking, den er bedre å ta med non-stick belegg m, på den glir pannekaker perfekt og fester seg ikke.

Senest, for første gang på mine 26 år, klarte jeg å lage pannekaker på kefir, før det hadde jeg en bitter opplevelse på skolen og på en eller annen måte vendte meg bort fra slike pannekaker. Men så samlet jeg rådene fra alle mine bekjente og venner, tok motet til meg og begynte. Jeg vil gi en oppskrift, med fokus på reglene for å feste pannekaker:

Ingredienser: Kefir (jeg har fermentert melk Agusha) - 1 l, vann - 1 ss., egg - 3 stk., 1 ts. salt og brus vegetabilsk olje- 3 ss, mel - 3,5-4 ss, vegetabilsk olje eller smult til steking og smør til smøring ferdige pannekaker. Den rette stekepannen- tykk og tung støpejern eller moderne pannekake.

Forberedelse: Vi varmer blandingen av kefir, salt og egg til en temperatur på ca 40 grader ( varm, men ingen tegn til koking), tilsett mel til konsistensen flytende rømme , det tok meg 4 fulle glass McFa ( forskjellig mel nødvendig forskjellig beløp ), tilsett brus fortynnet i et glass kokende vann og vegetabilsk olje. Vi blander. Vi baker pannekaker veldig varm stekepanne(Jeg har støpejern) med en dråpe vegetabilsk olje. Så snart pannekaken stekt fra uten problemer løsner fra en stekepanne. Smør de ferdige pannekakene med smør.

Pannekaker på kefir er mykere og møre enn på melk eller vann, og derfor rives de lettere. Legge til flere egg(for 2 stk) og deigen blir mer elastisk.

Og for at de ikke skal feste seg til pannen, må du varme pannen og smøre den med vegetabilsk olje før den første pannekaken.

Mest faktisk spørsmål, som blir spurt av mange husmødre på forskjellige kulinariske fora: hva du skal legge til slik at pannekakene ikke rives. Mange er også interessert i hvordan man lager pannekaker som ikke fester seg til pannen.

Hva skal man gjøre slik at pannekakene ikke rives

• Du må gi testen tid til å bestå. Da vil glutenet i melet manifestere seg, og pannekakene vil ikke rive;
• Du kan tilsette et egg i deigen, men du må huske at jo flere egg som tilsettes deigen, desto hardere er de ferdige pannekakene;
• Du kan lage deigen med litt varm melk. Melk må fortynnes med vann i like proporsjoner;

Hva du skal gjøre slik at pannekaker ikke brenner seg og ikke fester seg til pannen

• En ansvarlig husmor har alltid en egen panne for pannekaker, som ikke brukes til steking av annen mat;
• Hvis pannen er laget av støpejern, må den varmes opp grundig før du begynner å lage mat;
• Pannekaker holder seg ofte til en teflonbelagt panne. Derfor er det bedre å bruke choux-deig på kefir for å bake pannekaker;
• Hvis det er spor etter tidligere tilberedning av pannekaker på støpejernspanna, trenger de ikke å vaskes. Det er nok å forsiktig gni sporene med en myk klut der saltet vil bli pakket inn;
• Før du baker, tilsett noen spiseskjeer vegetabilsk olje til deigen;
• Det er ikke nødvendig å helle olje i pannen, pannen må smøres med olje med noen få pannekaker.
• Det er praktisk å smøre pannen med en halv potet, plantet på en gaffel og fuktet med vegetabilsk olje.

Nå vet du ikke bare hva du skal legge til slik at pannekakene ikke rives og ikke fester seg til pannen. Vennligst deg selv og dine pannekaker oftere, og ikke bare på Maslenitsa.

God ettermiddag.

Får du alltid pannekaker på første forsøk? Eller er den ene gangen bra og den andre er dårlig? Og det er ikke klart hvorfor - det ser ut til at han gjorde alt det samme.

Du tror kanskje at jeg overdriver, men å lage pannekaker er en kunst på sin måte som krever dyktighet. Ta og kok med et slag tynn rødmosset og vakre pannekaker ikke alle lykkes. Det tar en viss tid å lære å måle porsjoner med øyet, tilberede en panne, lage mat rett deig og viktigst av alt, snu pannekakene dyktig.

Og i dag vil jeg fortelle for de av dere som står overfor problemet med at en deigklump henger sammen i stedet for tynn pannekake, noen få kokeregler slik at pannekakene ikke brenner seg, ikke fester seg og ikke rives.

Hvis disse spørsmålene er relevante for deg, så la oss komme i gang.

Hvorfor pannekaker brenner i en panne og hvordan unngå det

Det hele starter med å velge en stekepanne. Du har sikkert hørt at for pannekaker må du ha en egen panne. Dette er delvis sant. Dette tipset gjelder for støpejerns- og aluminiumspanner.

For pannekaker er spesielle panner laget med lave sider, takket være hvilke pannekaker er mer praktiske å snu.

Faktum er at i stekepanner laget av disse materialene, under steking, dannes en solid fettfilm i olje, som forhindrer pannekaken i å feste seg til pannen.

Etter at pannekakene er klare, skal du vaske pannen. Det er umulig å kvitte seg med et slikt beskyttende fettlag med en vask, og vi kan si at jo lenger du bruker en panne som kreppmaker, jo mer pålitelig vil beskyttelseslaget på den være.

Hvis du koker pannekaker i en panne, og deretter umiddelbart kjøtt eller noe annet, vil hyppig vask ikke gi en sjanse til å få fotfeste i det beskyttende laget. I tillegg, hvis pannen ikke er nøye vedlikeholdt, kan partikler av brent mat forbli på den, noe som ikke vil gi deg en sjanse til å lage vakre pannekaker.

Det er bedre å vaske crepemaskinen under rennende vann, og ikke i oppvaskmaskinen. Igjen, for ikke å vaske av fettlaget

Tre viktige konklusjoner kan trekkes fra alt dette:

• Til pannekaker trenger du en egen panne (aluminium eller støpejern, gjerne med lave sider)
• Hvordan eldre stekepanne der det bare tilberedes pannekaker, jo bedre er det
• Den nye pannekakepannen er ikke egnet (gjelder ikke teflon og non-stick belegg)

Ofte er det også råd som kalsinering støpejernspanne. Og det egentlig gode råd for å bli kvitt maskinolje som er igjen i pannen under produksjon og for en perfekt rengjøring er det ikke lenger ny stekepanne. Men den egner seg ikke til pannekaker. For ved å varme opp pannen og helle salt i den, vil du starte prosessen med å trekke fett ut av porene i pannen med salt. Ja, pannen blir helt ren, men fettlaget må lages på nytt.

Hvordan smøre pannen riktig slik at pannekakene ikke fester seg

Olje pannen er et must. Ja, oftest helles vegetabilsk olje direkte i deigen, men for at den første pannekaken ikke skal komme ut klumpete, må pannen også smøres. Ikke hell et halvt glass olje, nemlig smøring. Det vil si hell et par spiseskjeer og mal papirhåndkle eller en spesiell børste.

Denne handlingen må gjentas for minst de tre eller fire første pannekakene.

Det beste fettet for å bake pannekaker er smult. Bare stikk et stykke på en gaffel og belegg bunnen og sidene av pannen før du heller hver ny porsjon. Dette er en 100 % måte å forhindre at pannekaker fester seg til pannen.

Det anbefales også å smøre keramiske, teflon- og non-stick panner. Bare for å gjøre pannekaker myke og møre

Nyansene ved å lage deig til pannekaker slik at de ikke rives

Det enkleste rådet som kan gis for å lage deig er dette: følg alltid oppskriften og ikke tilsett ingredienser "etter øyet". En slik amatørprestasjon vil sikkert forårsake mange problemer, fordi den rette deigen er den samme viktig element akkurat som en skikkelig stekepanne.

Men hvis du graver litt dypere, kan du gi mer spesifikke anbefalinger:

1. Tilsetningen av ingredienser må være strengt definert. Du enten melk eller vann heller umiddelbart i melet, eller i små porsjoner. Dette vil hjelpe deg å bli kvitt klumpene lettere. Du trenger ikke å helle all deigen i væsken på en gang.
2. Bruningen av pannekaker kommer fra sukker. Derfor må det legges til sammensetningen. Men hvis det er for mye av det, vil pannekaken brenne seg og ikke rødme. Så igjen, følg oppskriften. Du trenger ikke å fjerne sukker fra sammensetningen, hvis det er gitt der, men du bør ikke legge det to ganger lenger.
3. Hvis du vil at pannekakene skal være gjennombrudd, da den beste utsikten test i så fall vil være . Men de har også mest problemer med baking – de brenner og rives oftest. Hvis du ikke har mye erfaring i pannekakebransjen, velg – det er lettest med dem.
4. Deigen skal "nå". Etter å ha forberedt det, ikke skynd deg å ta på pannen. La deigen stå i ca 20 minutter I løpet av denne tiden vil glutenet fra melet spre seg og deigen blir mer elastisk.
5. Fluiditeten til testen er også veldig viktig. I oppskrifter beskrives det oftest som konsistensen av flytende rømme. Men hvis du koker pannekaker på vannet, så skal deigen der være skikkelig flytende. Å finne ut om du tilberedte alt riktig hjelper den første pannekaken. Avhengig av resultatet kan du legge til væske eller mel til den tilberedte deigen.
6. Ikke overdriv med brus, ønsker å få flere hull i pannekaker. Brus gjør deigen løs og faller fra hverandre – en slik pannekake kan ikke snus uten å rives.

Hvordan bake pannekaker slik at de er tynne og kantene ikke tørker

Vel, vi kom endelig til selve prosessen med å bake pannekaker.

Så hvis du har riktig stekepanne og deig, så går alt lett.

For at pannekaken skal bli tynn, må du samle deigen med en øse og hell den i en varm panne, vipp pannen i forskjellige retninger slik at deigen sprer seg jevnt. Alle. Hvis du lager mat i en panne, trenger du ikke å smøre deigen med en skje eller på en eller annen måte prøve å spre den tynnere.

Tynne pannekaker fås fra nok flytende deig. Hvis den første pannekaken ikke ønsket å spre seg jevnt, må du legge til varm melkå fortynne den

Ikke overkok pannekaken. Signalet om at det er på tide å snu den er de brunede kantene og midten, som har mistet sin "våte glans".

For å finne ut hvordan deigen din oppfører seg i en panne, lag den første pannekaken veldig liten, 7-10 centimeter i diameter. Det er lettere å følge ham og det er mer praktisk å snu.

Når og hvordan snu pannekaken slik at den ikke rives

Hvis du lager mat tynne pannekaker, så er 30-40 sekunder nok til at de kan steke på den ene siden. Derfor, så snart du så at kantene er klare, er det på tide å snu.

Du kan gjøre det som i filmene ved å kaste en pannekake på en panne, men hvis det er din første dag ved komfyren, så ikke skynd deg å tjene forbrenninger.

Etter min mening er den mest praktiske måten å snu på å bruke en slikkepott og en fri hånd (bare egnet for tynne pannekaker):

1. Kjør først kanten på kniven rundt kantene på pannekaken, siden disse kantene har en tendens til å feste seg til pannen, og stikk deretter en slikkepott under.

2. Ta tak i kanten av pannekaken med fingrene ( tynne kanter avkjøl øyeblikkelig og du vil ikke brenne deg) og løft den halvveis for å sikre at den ikke fester seg noe sted.

3. Skyv deretter slikkepotten helt inn, løft pannekaken og snu den i én selvsikker bevegelse.

Ikke bekymre deg hvis pannekaken ikke treffer nøyaktig i midten, posisjonen kan alltid enkelt korrigeres

Etter å ha stekt pannekaken på den andre siden, må den legges på en tallerken og smøres på toppen smør. Dette må gjøres med hver nye pannekake. For at kantene på pannekakene ikke tørker ut, må du være spesielt oppmerksom på belegget. Faktisk, ofte, prøver å gjøre alt raskere, smører vi ganske enkelt midten, i håp om at oljen vil spre seg.

Her er de grunnleggende reglene for å lage deilige og tynne pannekaker uten nerver.

Så lenge du følger dem alle, og ikke bare noen, vil du alltid få akkurat det resultatet du forventer.

Takk for din oppmerksomhet.

Sannsynligvis elsker alle pannekaker. Den er veldig gammel og veldig velsmakende. Slavisk rett, i hedensk tid som symboliserer solen. Søte, velduftende, rykende varme pannekaker - flott alternativ til frokost eller dessert. Her er det imidlertid viktig å passe på at pannekakene ikke brenner seg, ikke fester seg eller rives under vendingen. Dette er dessverre ikke mulig for alle. Men for å unngå alle disse irriterende problemene, trenger du bare å legge til en helt vanlig ingrediens i deigen.

Saken er at deigen har en tendens til å brenne seg og feste seg selv til en god stekepanne. For å forhindre at dette skjer, foretrekker noen husmødre å helle for mye olje. Dette fungerer ofte, men det bør bemerkes at pannekaker er for fete og fete, mindre velsmakende, og det er også svært skadelig. For ikke å skade deg selv og gjester, samt for å bevare smaken og utseende pannekaker, bruk en enkelt ingrediens: banal stivelse.

Det er i stivelsen at hemmeligheten bak vellykket og veldig velsmakende, og viktigst av alt - ikke brente pannekaker, ligger. Stivelse gjør deigen så strukturert at den ikke lenger fester seg selv til en ikke særlig god panne. I tillegg, med det, er pannekaker mer frodige, røde og velsmakende.