Denne vaniljesausgjærdeigen på kokende vann til paier er, etter min mening, den mest vellykkede av de jeg noen gang har laget. Paier laget av det er veldig myke, møre og utrolig velsmakende. Det viser seg at du kan lage paier veldig raskt uten å bruke mye tid på deigelteprosessen. Denne oppskriften på en rask gjærdeig måtte jeg...

Relaterte kategoriserte innlegg

Husker du eventyret «Rødhette», der mor sendte datteren sin med paier til sin syke bestemor? Men jeg lurer på hvilke paier hun ga henne, historien er taus om dette. Kan være...

Og til datamaskinen!!!
liker du stekte paier? Jeg elsker virkelig!

Nå selve deigen. Forfatteren av oppskriften understreker at det ikke er nødvendig å gjøre det på forhånd. Elt, og skulpter-stek umiddelbart.
-4 glass mel med et lysbilde (det kan ta mer, avhengig av melet), -1 glass varmt vann eller melk, -50 g fersk gjær eller -7 gram øyeblikkelig tørr, -1 ss. en skje sukker, -3 eggeplommer, - 1 teskje salt, -3 ss. spiseskjeer vegetabilsk olje, -1 glass kokende vann

Bland 3 ss i en egen bolle. l. mel, solsikkeolje, sukker og salt.

Brygg med et glass kokende vann. Avkjøl til en varm tilstand. Det viste seg å være en slags gelépasta.

Skille eggeplommene fra hvitene . Tilsett 1 kopp varmt vann eller melk, eggeplommer og gjær til pastaen vår.

Tilsett mel gradvis og elt deigen, den skal ligge bak hendene. Du trenger 4 eller 4,5 kopper mel.

Elt deigen i 10 minutter til den er elastisk, tilsett mel om nødvendig. Det tok meg omtrent et halvt glass til.

Vi gir den ferdige deigen "legg deg ned, hvile" fra 30 minutter til en time. Jeg legger deigen i en pose, det er veldig praktisk, du kan knuse deigen i posen uten å bli skitne til hendene, og deigen vil ikke vikle seg opp 100%.

Det tok meg 15 minutter å tilberede deigen totalt.En halvtime senere ble deigen doblet! Se for en porøs struktur! Før vi skjærer, elter vi deigen: den blåser og sverger, sprenger bobler på meg: den er veldig boblende, plastisk, mør og luftig!

Deigen ble delt i 25 kuler.

Jeg har tre fyllinger, potetmos med løk, og potetmos med løk og saltet sopp, og hvite.

Kjevle ut tynt, deigen er elastisk og river ikke. Jeg lager paier som vanlig.

Og jeg legger mye fyll! Stek i olje på middels varme.

Stek veldig raskt. Mer olje er bedre slik at det ikke er hvite sentre

Vær oppmerksom på denne kaken. Ser du hvor tynt rullet? Det var dette jeg snakket om. Deigen er tynn, paien er hovent, men tenker ikke engang på å rive.

Overraskende nok vet ganske mange husmødre hvordan de skal gjøre det. choux-deig for paier. De fleste av dem tror at bare en krem ​​kan være en vaniljesaus, samt en base for å tilberede en dessert som eclairs. Men dette er en misforståelse. Tross alt lages det veldig ofte choux-pai erfarne kokker... Som regel, under tilberedningen av denne basen, brygges hvetemel bokstavelig talt i hvilken som helst varm væske. Som et resultat av damping av fiberen blir deigen glatt, tyktflytende og elastisk.

Lage vaniljesaus gjærdeig til paier

Et slikt grunnlag hjelper godt hvis du uventet får besøk av gjester. Gjærdeigen eltes raskt, samtidig trenger du ikke vente lenge til den hever. Som et resultat vil du få veldig deilige paier, som vil bli preget av en gylden farge, samt en skjør og crunchy struktur.

Så vi trenger:

• sukker - ca 50 g;
• solsikkeolje - ca 110 ml.

Avlsgjær

Choux-gjærdeig til paier bør gjøres i etapper. Først må du varme opp 250 ml drikkevann, og deretter bruke det til å avle tørrgjær. Derfor er det nødvendig å legge til solsikkeolje, salt, granulert sukker og en ufullstendig skje med gjær. Alle komponentene skal blandes godt og stå på et varmt sted i ¼ time. I dette tilfellet bør løsningen dekkes med flere bobler. Det er det det er tydelig tegn det faktum at gjæren begynte å bli aktiv.

Elting av basen

Etter at gjæren har løst seg opp bør du begynne å elte bunnen. Choux-deig til paier bør lages med mel av høyeste kvalitet. Den må siktes på forhånd, og deretter tilsettes gjærløsningen. Videre må 250 ml kokende vann helles i den resulterende massen. Først skal deigen eltes med en skje, og etter at den er delvis avkjølt, bør du så å si ta denne saken i egne hender.

Den siste fasen

Etter at vaniljesausdeigen for paier er klar, må den rulles til en ball og stå varm i en halv time, dekket med et håndkle. Denne tiden er nok til at basen blir myk og elastisk. Deretter kan den deles i porsjoner, rulles til flate kaker og brukes til det tiltenkte formålet, ved å bruke et hvilket som helst fyll for dette.

Trinn-for-trinn oppskrift på choux-deig til paier

Hvis du ikke vil bake hjemmelagde paier i ovnen, men steke dem i vegetabilsk olje, anbefaler vi å bruke følgende oppskrift... For å implementere det trenger vi:

• filtrert drikkevann - ca 125 ml;
• siktet hvetemel - ca 750 g;
• store ferske egg - 4 stk.;
• fersk landmelk - ca 200 ml;
• tørr gjær - en ufullstendig dessertskje;
• fint salt - en liten klype;
• ikke-harskt smør - en stor skje.

Å lage en deig

Choux-deig til paier (stekt) er like enkelt og enkelt å lage som i oppskriften ovenfor. Først må du varme den opp litt drikker vann, og løs deretter tørrgjær i den og tilsett et glass siktet mel. I denne sammensetningen må massen dekkes med en fille og stå varm i 35 minutter. I dette tilfellet bør deigen øke merkbart i volum.

Elt deigen

Etter at du har dannet deg buet base, den skal være godt saltet og umiddelbart helles over med kokende landmelk. Deretter må alle ingrediensene blandes grundig med en stor skje. Etter det må de smaksettes med ikke-harskt smør, og også brytes etter tur kyllingegg... Til slutt, i samme rett, tilsett alt det resterende hvetemel.

Det tar veldig lang tid å elte vaniljesausdeigen til paier (stekt) til du har en homogen og elastisk masse. I denne formen, dekk den med et håndkle eller et lokk, og la den deretter ligge i nærheten av varmeradiatoren i 40-70 minutter. I dette tilfellet bør basen bli så frodig og porøs som mulig. For å få deigen til å passe godt, anbefales det å elte den med hendene med jevne mellomrom (omtrent hvert 20. minutt).

Hvordan og fra hva lage paier?

Choux-deig til paier er veldig smidig og fungerer godt med det. Etter at den kommer opp, elt bunnen igjen med hendene og del den i porsjonsstykker. Videre må alle produkter rulles ut til ikke veldig tykke kaker, i midten av hvilke absolutt hvilken som helst fylling kan plasseres. Godt egnet for en slik test: hakket kjøtt med ris, grønn løk med egg, potetmos, stekt kål, andre ingredienser.

Etter å ha dannet paier av gjærdeig, bør de holdes på et skjærebrett drysset med mel i omtrent ¼ time. Deretter må de hovne produktene legges i kokende olje og stekes på begge sider til skorpen er brunet.

Presenter riktig på familiebordet

Etter alle trinnene som er beskrevet, bør du ha deilige choux-bakverk. Etter steking i olje skal de være så frodige og gylne som mulig. De bør legges forsiktig ut på en tallerken. Server så hjemmelaget melrett Til familiebord anbefales sammen med søt te eller varm kompott laget av tørket frukt.

Lage paier av uparret deig

Chouxfri deig til paier lages på nesten samme måte som beskrevet i den aller første oppskriften. Det er imidlertid fortsatt forskjell på tilberedningsmetodene. Den består i rekkefølgen som produktene legges til. Begge typer baser er enkle å forme og raske å tilberede, men er forskjellige i tekstur. For å forstå hvilke av produktene du liker best, anbefaler vi å lage dem selv.

Så vi trenger:

• filtrert drikkevann - ca 500 ml;
• siktet hvetemel - ca 4 fulle glass;
• grovt sukker - ca 10 g;
• tørr gjær - en ufullstendig dessertskje;
• fint salt - en liten klype;
• solsikkeolje - ca 3 store skjeer.

Elting av basen

For å lage en trygg deig, sikt ca 50 g hvitt mel, og bland det deretter sammen med fint salt, grovt sukker og solsikkeolje... Etter det må alle disse ingrediensene helles med et glass kokende vann og blandes til det er jevnt, med en stor skje for dette.

Etter å ha laget bunnen til chouxdeigen, bør du vente til den har kjølt seg litt ned. Deretter må du legge til tørrgjær til blandingen, et nytt glass varmt vann og alt det gjenværende hvetemelet. I denne sammensetningen må ingrediensene blandes til deigen begynner å flasse av hendene. Hvis dette ikke skjer, kan du legge til litt mer mel.

Å lage paier

Etter å ha eltet en sikker deig, trenger du ikke vente til den hever. Den kan brukes til å forme karbonader umiddelbart etter tilberedning. For å gjøre dette må basen deles i flere porsjoner, og deretter rulles til kuler og legges på skjærefjøl... For å gjøre paiene så smakfulle og luftige som mulig, anbefales det å dekke deigstykkene med et fuktig håndkle og la stå i ¼ time. På dette tidspunktet kan du begynne å forberede fyllet. Det anbefales å bruke frukt og bær, kjøtt, sopp, egg eller grønnsaker som det.

Etter den angitte tiden skal det lages ikke veldig tykke kaker av kulene, og deretter legges litt fyll i midten. Videre må kantene på basen festes kraftig og fortsettes til steking i olje. Hvis du ønsker å få mer diettrett, da bør slike paier ikke tilberedes i en panne, men i ovnen. Det anbefales å bake produkter ved en temperatur på 195 grader i en halvtime eller litt mer.

Mange ganger fortalte jeg deg i artiklene mine om baking og hva jeg har veldig favorittdeig, som er lett å tilberede og flott i arbeid og resultatet er alltid lekkert. Den tilberedes i kokende vann, ja, den er i nykokt vann. Og ikke vær redd for at noe kanskje ikke fungerer for deg, hvis du koker denne "varme" deigen minst en gang, vil den bli din favoritt, for baking av den selv neste dag som nystekt, som om den bare er fra ovner.

Jeg lånte denne oppskriften fra en god kvinne, hun heter Irina, hun bor i Moskva og elsker også å lage mat og glede familien og hennes elskede barnebarn. Selv om hele familien deres "lager mat", kan du ikke engang forestille deg det, men til og med mannen hennes lager mat til henne ... Dette er den sanne sannheten.

Vel, jeg vil ikke plage og vil raskt fortelle deg hvordan du lager en nydelig, luftig, mør deig på kokende vann. Jeg er sikker på at mange husmødre vil prøve å jobbe med ham. Og de vil aldri skilles med ham igjen.

For å lage en deig som er nok til ca 1 liten kake,

Trenger:

• Kokende vann - 300 ml.
• Margarin eller smør- 1 ss.
• Majones - 1 spiseskje
• Vegetabilsk olje - 5 ss
• Salt - 1 ts
• Sukker - 3 ss
• Hurtigvirkende gjær - 1 pakke. (11 gr.)
• Mel - 4 kopper

Slik lager du kokende vanndeig:

Det er ganske enkelt å tilberede, men du må umiddelbart forstå en enkel ting, at når du arbeider med kokende vann og gjær, er det viktig å ikke "brygge" dem. Derfor gjør vi alle bevegelsene når vi elter deigen raskt, men veldig forsiktig. Det er viktig å følge disse reglene, og du vil definitivt lykkes.

Ha margarin (smør), majones, vegetabilsk olje, salt og sukker i en stor dyp bolle.
Hell i det nykokte vannet her og rør litt i ingrediensene.

Sikt halvparten av melet på toppen, dryss gjær jevnt på melet
og dekk igjen med et lag av det resterende melet.
Med raske bevegelser blander du melet med gjæren og bruker stor skje elt også deigen raskt. Det er viktig å gjøre dette veldig raskt for IKKE å BESTILLE!!! gjær.
Det er ganske varmt, men hendene vil holde ut hvis du bestemmer deg for å elte det for hånd.

Etter å ha eltet deigen, må du gi ham tid til å komme opp. Deigen vokser på kokende vann ganske raskt, ca 15-30 minutter.

Så knuser vi den og lar den vokse en gang til. Etter den andre hevingen elter du deigen igjen og du kan begynne å jobbe med den. Koktvannsdeig er veldig smidig, mør og myk å ta på. Det er en glede å jobbe med ham.

Jeg vil bare gi ett råd. At når du jobber med en slik deig, er det veldig praktisk å ikke bruke mel til å dekke skrivebordet, men ganske mye vegetabilsk olje. Det fester seg ikke til noe arbeidsflate og enda mer til hendene.

Å bake deig på kokende vann viser seg å være nydelig. Jeg har vært venn med denne deigen lenge, og jeg lager både søte paier og forskjellige: boller med den. For eksempel er disse elegante.

Og dette er mine deilige - forsyn deg selv!

Hvis du prøver denne deigen minst en gang på jobb og ferdigbakst fra den er jeg sikker på at den vil bli din favoritt. Faktisk, selv når du skulpturerer paier, fester den seg ikke til hendene i det hele tatt, noe vanlig gjærdeig noen ganger viser oss.

God appetitt og alltid velsmakende og vakker hjemmelaget bakevarerønsker Svetlana og min hjemmeside!

Alle har hørt om vaniljesausdeig for å lage søte eclairs, men visste du at det er en annen type som er tilberedt ved hjelp av en lignende teknologi, men som bare reduserer tiden på kjøkkenet, siden den ikke krever etterheving? Hvis ikke, så ta en penn og skriv ned det meste enkle alternativer tilberedning av gjærdeig ved hjelp av bryggeteknologi.

Enkel choux-deig til stekte paier

En av lungene og fantastiske oppskrifter matlaging. Fordelen er at restene av ubrukte melhalvfabrikater kan lagres i fryseboks og samtidig vil ikke produktet miste smaken.

Angående ferdig utseende, så er det så tynt at kun fyllet kjennes ved bruk.

Trinn for trinn teknologi:

1. gjær, vegetabilsk olje, fint salt og bland sukker i varmt vann;
2. Tilsett mel og bland igjen;
3. Hell kokende vann over og elt deigen uten å tilsette ekstra mel;
4. Det ferdige mel-halvfabrikatet trenger ikke fjernes for etterheving, derfor klypes av liten bit form paier.

Mager deig uten egg eller melk

Fra starten av matlagingen til siste etappe bakingen tar ikke mer enn en time. Det ser ut til at ingrediensene er de samme, men den litt modifiserte teknologien forkorter eltetiden og krever ikke bevising.

Oppskriftskomponenter:

• gjær - 50 g;
• en klype ekstra salt;
• et glass vann (varmt);
• olje - 50 ml;
• fint krystallinsk sukker - 1 ss. l.;
• mel - 4 glass med et volum på 250 g;
• kokende vann - 1 glass.

Tilberedningstid for deigen: 15 minutter.

Kalorier per 100 g: 204 kcal.

Trinn for trinn teknologi:

1. Fortynn gjær varmt vann... Hell i smør og tilsett salt og sukker. Blande;
2. Sikt mel separat;
3. Hell gjærblandingen i det tilberedte melet og bland raskt. Selvfølgelig vil det ikke absorberes helt, men dette er ikke et problem;
4. Hell så i kokende vann og begynn å elte. Til å begynne med må du røre deigen med en skje for ikke å brenne hånden. Om nødvendig kan ekstra mel tilsettes under prosessen.

Vaniljesaus gjærdeig til paier i ovnen

Det er puff, smør, søt, grønnsakspaier, men ovnsbakte produkter anses som de deiligste. Og bakevarer i henhold til denne oppskriften vil ikke bare være velsmakende og luftige, men vil også beholde friskheten selv etter en dag.

Oppskriftskomponenter:

• mel - 950 g;
• kokende vann - 1 glass;
• pakke "Saf-moment";
• varmt vann - 1 glass;
• olje (litt varm) - 100 ml;
• sukker - 50 g.

Tilberedningstid for deigen: 25 minutter.

Kaloriinnhold per 100 g: 249 kcal.

Trinn for trinn teknologi:

"Bestemors hemmelighet" uparret konditordeig

Har du hørt uttrykket: «Slikk fingrene»? Dette er hvordan de vil snakke om paiene dine tilberedt i henhold til den velprøvde oppskriften "bestemors hemmelighet".

Oppskriftskomponenter:

• mel - 4 kopper + 100 g (valgfritt);
• en klype ekstra salt;
• varmt vann - 1 glass;
• eggeplommer - 3 stk.;
• et glass kokende vann;
• olje - 50 ml;
• sukker - 1 ss. l.;
• en pose gjær.

Tilberedningstid for deigen: 15 minutter til tilberedning + 30 minutter til etterheving.

Kaloriinnhold per 100 g: 109 kcal.

Trinn for trinn teknologi:

1. Bland smør, sukker, ekstra mel og salt og hell i kokende vann;
2. Etter å ha ventet på at massen skal avkjøles helt, hell i et annet glass vann;
3. Tilsett så eggeplommene, gjæren og tilsett mel for å begynne å elte. Forbered ett ekstra glass mel på forhånd (det kan komme godt med i prosessen);
4. La deigen heve og begynn å lage patties.

Oppskrift på Choux bakverk

Oppskriftskomponenter:

• ferdig deig - 600 g;
• fetaost - 200 g;
• harde tomater - 5 stk.

Tilberedningstid for deigen: 45 minutter.

Kaloriinnhold per 100 g: 202 kcal.

Trinn for trinn teknologi:

1. Skjær tomatene i sirkler;
2. Del den ferdige vaniljesausdeigen i to. Kjevle ut den første delen tynt;
3. Legg ut tomatene (avstanden mellom dem er minst 3 cm). Salt;
4. Legg ostebiter på toppen;
5. Rull ut den andre halvdelen av melets halvfabrikat og dekk den på toppen;
6. Plukk opp de nødvendige glassene eller formen. Klipp ut krusene. Fyllet skal være nøyaktig i midten;
7. Frityrstek paiene eller i panne med høyt innhold oljer.

Som en bonus foreslår vi å vurdere noen flere typer fyll for å lage choux-pai.

Bananfyll

Oppskriftskomponenter:

• bananer - 3 stk;
• pulver - 50 g;
• olje - 70 g;
• sitron.

Tilberedningstid for fylling: 8 minutter.

Kaloriinnhold per 100 g: 230 kcal.

Trinn for trinn teknologi:

1. Myk opp smøret og pisk med sukker;
2. Mos fruktene med en gaffel og tilsett sitronsaft. Blande;
3. Koble bananpuré med smør-sukkermasse. Pisk til glatt.

Fiskefyll

Oppskriftskomponenter:

• fiskefilet - 400 g;
• stekeolje;
• løk - 2 stk.;
• salt etter smak;
• et glass tung krem;
• egg - 2 stk.

Kaloriinnhold per 100 g: 95 kcal.

Trinn for trinn teknologi:

1. Hakk løkene, finhakk filetene;
2. Stek først løkene til de er gyldne, tilsett fisk og stek i ytterligere 10 minutter;
3. Hell i fløten og rør med en trespatel til den er jevn;
4. Kok eggene og kutt i terninger og tilsett fisken. Rør, salt etter smak.

Leverfylling

Oppskriftskomponenter:

• lever - 700 g;
• stekeolje;
• gulrøtter - 2 stk.;
• fett rømme - ½ kopp;
• salt og pepper;
• pære.

Tilberedningstid for fylling: 40 minutter.

Kaloriinnhold per 100 g: 140 kcal.

Trinn for trinn teknologi:

1. Skrell den vaskede leveren fra filmdelen og skjær den i små biter.
2. Stek, tilsett rømme og kok ingrediensen i ytterligere 5 minutter;
3. Hakk løken med gulrøtter i terninger og stek til løken er gjennomsiktig;
4. Rør passiveringen med leveren;
5. Pisk massen i en blender eller kvern i en kjøttkvern.

Fyllet kan brukes til både bakte og stekte choux wienerbrød.