Russerne ble kjent med olivenolje relativt nylig, kategoriene, karakterene og utvalgskriteriene er ikke kjent for mange. Denne artikkelen er viet til temaet hvilket merke olivenolje som er bedre blant lignende produkter.

Verdien av olivenolje og hvordan den skiller seg fra andre

Et unikt trekk ved oliventreet er at det vokser i gjennomsnitt i omtrent 500 år og aktivt bærer frukt gjennom hele livet. Noen trær er dessuten 1500 eller til og med 2000 år gamle.

Det er disse som vokser på Oljeberget i Jerusalem.

Hvilket merke med olivenolje som er best brukt til salater er et veldig relevant spørsmål, spesielt på tærskelen til grønnsakssesongen. Salater med den er veldig velsmakende og sunne.

Olivenolje inneholder mange vitaminer og næringsstoffer. Spesielt inneholder den vitamin A, E, D, K, samt polyfenoler.

De har en gunstig effekt på det kardiovaskulære systemet, fordøyelsen og hudtilstanden.

Sammenlignet med andre typer olje er olivenolje svært fordøyelig på grunn av det høye innholdet av oljesyre, som er den viktigste fettsyren i menneskekroppen.

Metoder for å skaffe olivenolje

Rå oliven er uspiselige og uegnet til å spise ettersom de smaker veldig bittert. For å bli kvitt det, blir fruktene dynket i en spesiell løsning.

Til tross for dette har de beste merkene olivenolje ofte en bestemt bitter lukt og smak som ikke alle liker. Dette bør du huske på når du velger olje.

Prosessen med å lage produktet består i det faktum at de skrellede fruktene blir godt knust, mens massen hele tiden omrøres. Etter denne prosedyren presses olje ut av oliven ved hjelp av spesielle sentrifuger.

Slik oppnås jomfruoljen. Det smaker alltid litt bittert.

Den gjenværende kaken settes i drift igjen, og oljen fra den andre ekstraksjonen ekstraheres. Det renses for urenheter og bitterhet ved hjelp av kjemiske reagenser, så det har ingen ubehagelig lukt og smak.

Typer olje etter produksjonsmetoder

Avhengig av merkingen som brukes på etiketten, er oljen forskjellig i måten den tilberedes på. Mulige markeringer: Virgin, Refined, Pomace.

• Virgin er en naturlig kald førstpresset olje. Et slikt produkt beholder alle næringsstoffer, mineraler og vitaminer. Han har bare ett minus - den har en begrenset holdbarhet. Husmødre over hele verden tror at Virgin er den beste olivenoljen. Merket (anmeldelser bekrefter dette) er i stor etterspørsel.
• Raffinert er også naturlig olivenolje, men raffinert ved bruk av fysiske og kjemiske prosesser. Raffinering foregår som følger: oliventreets frukter males og fylles med et kjemisk løsningsmiddel, en analog av bensin, heksan. Under påvirkning frigjør den olje fra frukten, som dreneres. Gjenværende heksan fjernes med vanndamp, deretter med alkali. I neste trinn blekes produktet og deodoriseres.
• Pomace olivenprodukter oppnådd ved den sekundære pressemetoden ved bruk av fysisk -kjemiske teknologier.

Jomfruolivenolje

• Ekstra jomfru olivenolje med denne betegnelsen, de beste merkene av Extra Virgin olivenolje produsert ved kaldpresningsmetoden, produseres. Surheten til slike oljer overstiger ikke 0,8 / 100 gram.
• Jomfruolivenolje er en etikett for jomfruolivenolje, hvis surhet ikke er mer enn 2/100 gram. Et slikt produkt er hentet fra oliven som har vært utsatt for mekanisk eller fysisk belastning, inkludert temperatur. Slike oljer ble renset bare med naturlige ingredienser og visse teknologier med vann, filtrering, dekantering, sentrifugering.
• Vanlig jomfruolivenolje er også jomfruolivenolje, hvis surhet ikke overstiger 3,3 / 100 gram. I produksjonen ble det bare brukt naturlige (jomfruelige) metoder.

Raffinert olivenolje

Slik olje oppnås fra råvarene til den første pressingen ved raffineringsmetoden. Syren er 0,3 / 100 gram. Et slikt produkt oppnås ved bruk av fysisk -kjemiske teknologier som tar sikte på å eliminere lukt, surhet og bitter smak.

Disse oljene anses å være av dårligere kvalitet.

Pomace olivenolje

• Oliven-pomace olje er et produkt som består av en blanding av raffinert og jomfruolje. Syren er 1/100 gram. En lignende egenskap gjelder de oljene som oppnås ved å presse fra kaken ved hjelp av løsningsmidler og andre fysiske prosedyrer.
• Raffinert olivenolje av pomace olje fra kake, oppnådd ved raffinering ved bruk av fysiske og kjemiske teknologier. Surheten til et slikt produkt er 0,3 / 100 gram.

Kvalitetskriterier

• Surhet - betyr nivået av oljesyre i 100 gram av produktet. Denne indikatoren påvirker ikke smaken. Det antas at jo lavere surhet, desto høyere kvalitet på oljen.
• Farge. Nyanser av olje kan være i de gule og grønne områdene, avhengig av fruktsorten, modenheten og behandlingsmetoden.
• Aroma. Olje som har vært utsatt for sollys i lang tid mister aromaen. Normalt bestemmes lukten av en rekke flyktige stoffer, alkohol, hydrokarbon, aldehyd, etere.
• Smak. Naturlig olje smaker veldig rik, intens, bittersøt eller salt. Et dårlig tegn er en harsk smak, vannaktig, eddik eller metallisk.
• Holdbarhet. Parameteren du bør være oppmerksom på her er datoen for tapping. Jo ferskere det er, desto bedre blir kvaliteten på produktet. Det er derfor olivenolje aldri blir kjøpt i reserve. Flasker med den bør oppbevares i mørke skap i mørke glassbeholdere. Holdbarheten til oljen bør ikke overstige 1 år.

En annen viktig parameter for ekte olivenolje er at når den oppbevares i kjøleskapet, faller den til bunns i store flak. Ikke tro at produktet har forverret seg, da dette er en veldig korrekt indikator på kvalitet.

Etter at oljen er blitt varm, forsvinner flakene. Eksperter anbefaler imidlertid ikke å oppbevare det i kjøleskapet.

Det bør foretrekkes tørre, skyggelagte områder.

Flaskehetten skal lukkes veldig tett. Det er veldig viktig: du bør lagre oljen i glass eller metallkrukker.

Et ekte kvalitetsprodukt selges aldri i plast, da det er i stand til å bryte ned det øverste laget av polyetylen, som et resultat av hvilke skadelige stoffer kommer inn i maten. Det samme gjelder for øvrig andre typer vegetabilske oljer.

De beste olivenoljemerkene er uraffinerte, dette bør du huske på når du kjøper dette produktet.

Organoleptisk kvalitetsvurdering

Når de smaker oljer, bemerker fagfolk at de skal smake ferske oliven. I tillegg er lukten av nyslått gress, plukkede salatblader mulig.

Selv luktene av sjokolade og anisfarger er tillatt.

For å forstå smaken av dette produktet, blir det oppvarmet til en temperatur på +200 C, hvorpå det påføres en glassplate i et tynt lag og gnis med hånden. Den beste olivenoljen (merket spiller ingen rolle her) oppfyller egenskapene ovenfor.

Ved vurdering av farge helles olje i et glass i en mengde på 50 ml og ses gjennom reflektert lys mot en hvit bakgrunn. Det er viktig at ikke bare fargen evalueres, men også de forskjellige fargenyansene. Det antas at jo grønnere produktet er, desto høyere er kvaliteten.

Faktisk er dette bare delvis sant, siden fargen på oljen avhenger av hva slags frukt den er produsert av.

Derfor er det verdt å fokusere på et sett med indikatorer: farge, lukt, smak. Hvis oljen er gul i fargen, men lukter velduftende og har den riktige smaken, indikerer dette at mest sannsynlig ble svarte oliven brukt til å lage produktet, og ikke oliven.

Vurdering av olivenoljer

Det er ikke så lett å entydig svare på spørsmålet om hvilket merke olivenolje som er bedre. Spesialister gjennomfører komplekse studier for å svare på dette spørsmålet. Her er resultatene av en av dem.

I 2014 gjennomførte det velkjente produktkvalitetsvurderingsbyrået SIC NPE Test en sammenlignende studie av 11 kjente merker av Extra Virgin olivenolje. Ved vurdering av produkter ble følgende parametere vurdert:

• merkevare autentisitet;
• samsvar med sammensetningen med den deklarerte;
• absorpsjon av ultrafiolett stråling;
• organoleptisk vurdering av egenskaper.

Den beste olivenoljen (merke, bilder er spesielt presentert i denne artikkelen) må oppfylle alle kravene ovenfor. Forskningen involverte merker som: Mana Gea, Prize, Borges, Maestro de Oliva, Ellada, ABEA, Costa d'Oro, ITLV, Monini, Oscar og Ravika.

Oljene fra Mana Gea, "Prize", Borges fortjener gode karakterer. Oil Maestro de Oliva tapte for lederne, og tjente en rating på "bra".

Alle disse produktene er i full overensstemmelse med Extra Virgin -etiketten. Derfor er svaret på spørsmålet om hvilket merke olivenolje som er best i denne raden åpenbart: det er det som på alle måter tilsvarer kategorien.

De resterende 7 merkene viste seg også å være akseptable olivenoljer, men de var dårligere enn lederne av vurderingen på en rekke parametere, noe som resulterte i at vurderingen deres var "dårlig". Dette betyr at de ikke oppfyller etiketten Extra Virgin.

Velge riktig olje

Det skal bemerkes at svaret på spørsmålet om hvilket merke olivenolje som er bedre ikke forklarer om olivenoljen er egnet for visse kulinariske formål. For eksempel holder erfarne kokker flere varianter olivenolje på bordet.

Vi bestemmer hvilken av dem som er best egnet for visse retter.

Så den beste olivenoljen for salater er Extra Virgin olje. Det vil også være en utmerket "følgesvenn" til pizza, pasta, melkegrøt og andre retter som lar deg kjenne smaken av produktet.

Den er imidlertid helt uegnet til steking. Hvilket merke olivenolje er best for stuing, baking og steking? Raffinert olje.

Faktum er at Extra Virgin er rik på mineraler som brytes ned under steking og danner kreftfremkallende stoffer og røyk. Raffinert olje fjernes fra disse stoffene, så den kan trygt brukes til steking og tilberedning av andre retter som er knyttet til behandling med høy temperatur.

Hvordan velge olivenolje

Olivenolje er nesten en eliksir av lang levetid. Og dette er ikke en tom fiksjon.

Avicenna selv (en av de største healerne i det andre årtusenet) fulgte denne oppfatningen. Men for at ordene hans skal bli brukt i det moderne livet, er det nødvendig å lære å velge olivenolje av høy kvalitet. Da er helsen i orden ...

Tegn på en god olivenolje

Hvis du kort formulerer hovedkriteriene for å velge anstendig kvalitet olivenolje, får du en veldig liten liste:

• surheten skal være under 2%;
• oljen må produseres og tappes på flaske av det samme selskapet;
• en flaske kaldpresset olje bør være laget av mørkt glass (slik at de gunstige egenskapene bevares så lenge som mulig);
• god olje i kulden skal krystallisere til små flak (kan bare testes om vinteren på markedet);
• jo mindre tid som har gått siden oljen ble brukt, jo bedre.

Vi har listet opp de "tekniske" parametrene for et godt produkt, men du kan også fokusere på indirekte tegn. Vi vil snakke om dem videre.

Til hver etter hans behov!

De fleste vet at salat skal krydres med uraffinert kaldpresset olje, og for steking er det bedre å foretrekke et raffinert produkt. Men hvordan skiller vi dem fra hverandre hvis flaskene bare har uforståelige ord på fremmedspråk?

Husk flere titler!

Ord Jomfru betyr kaldpressing og maksimal nyttige egenskaper. Hvis skrevet Ekstra jomfru... så før deg - oljen av høyeste kvalitet.

For ærlighetens skyld skal det bemerkes at merkeoljer som er produsert av kjente familier i Europa (for eksempel Monini) er på høyde med Extra Virgin -klassen. Men her kan du bare stole på læren din, fordi det er vanskelig å stole på selgere ...

Hvis etiketten bærer "stemplet" av raffinert olivenolje, ren olivenolje, lett olivenolje eller bare olivenolje, er oljen ideell for steking, men inneholder nesten ingen vitaminer og næringsstoffer.

Råd: Unngå flasker merket blanding (på alle språk), pomace og orujo, da disse inneholder oljen av laveste kvalitet.

Fargeverdi

Dessverre er det utrolig vanskelig å bestemme kvaliteten på olivenolje etter farge. Tolkningen av denne funksjonen er kun under smaksmenn og ekte kjennere.

Alle andre, som ser på fargen på oljen, kan bare si hvor modne olivenene var. Samtidig bør du være oppmerksom på at modenheten deres ikke påvirker kvaliteten på sluttproduktet på noen måte.

Forresten, de beste variantene oppnås ved å blande oljer fra oliven med varierende grad av modenhet.

Noen flere tall

Til slutt vil vi si igjen om hvilken surhet som anses som normal. For Extra Virgin er maksimum 0,8%, for Virgin - 2%og for raffinerte oljer - 1,5%.

Hvis maksimumsverdiene overskrides, fortjener ikke oljen din oppmerksomhet.

Nå vet du hvordan du velger olivenolje. Nyt shopping!

Hvordan velge olivenolje

Den "riktige" oljen skal ikke være "sliten" og ha en surhet over 3%.

Om sommeren er bordet vårt dominert av ferske grønnsaksalater, som vanligvis er krydret med solsikkeolje. Men det er et godt alternativ til det - olivenolje, som ikke er mindre velsmakende og sunn.

I dag i en hvilken som helst stor butikk er det et så stort utvalg av olivenolje at det er vanskelig å ikke bli forvirret for første gang. Derfor er det godt å vite mer om hvordan det skjer og hva du skal se etter når du kjøper.

Hva du skal vite fra etiketten

Surhet. Hovedindikatoren for kvalitet er syretallet: jo lavere den er, desto bedre blir oljen.

Maksimalt tillatt er 3,3%.

Ekstra jomfru olivenolje. Produktet av den første kaldpressede oljen av høyeste kvalitet. Den har en behagelig aroma, fruktig smak og beholder alle næringsstoffene som er akkumulert av modne olivenfrukter.

Surheten skal ikke overstige 1%.

Jomfruolivenolje. Det viser seg i den andre kaldpressingen, den har høy kvalitet. Aroma og farge er ikke dårligere enn den første kategorien.

Surhet - fra 1 til 2%.

Oliven olje. Det er en blanding av raffinerte (raffinerte) og naturlige oljer.

Det er dårligere i smak og nytte enn de to første. Surhet - ikke mer enn 3,3%.

Formål med olje. Etiketten informerer også om hva en bestemt type olje kan brukes til.

Ekstra klasse er for eksempel best egnet til salater og til steking - med en blanding av raffinert.

Farge, smak og lukt. Produsenten kan indikere en beskrivelse av disse parameterne på etiketten (forresten, dette er et av tegnene på en kvalitetsolje). Oljen kommer i en rekke nyanser, fra knallgult til dypt gull og grønt.

Fargen avhenger av variasjonen av oliven (og følgelig i hvilken region i landet de vokser), så vel som på modningsstadiet de ble høstet. Grønne oliven gir oljen en grønnaktig fargetone, mens svarte oliven gir den en gulaktig fargetone. Det er ingen klare kriterier for smaken av oljen, siden mye avhenger av sorten.

Men det du ikke burde føle er harskhet eller total smakløshet (denne oljen kalles "sliten"). Men i god olje kan du kjenne en lett krydderfarge. Lukten er absolutt behagelig, med urteaktige og syrlige notater.

Noen i den hører en eple aroma, noen - mandel.

Lagringstid og betingelser... I tillegg til disse dataene, som er obligatoriske, kan det også indikeres at oljen vil krystallisere seg ved temperaturer under + 7 ° C (for eksempel i kjøleskap).

Ikke vær for lat for å sjekke hjemme senere - hvite flak bør dannes i flasken, som forsvinner når den flyttes.

Produsentdata. Adressen til produsenten er alltid angitt, samt koordinatene til importøren (hvis noen). I dag produseres olivenolje hvor det er en slik mulighet, men det beste vil være olje fra landene i Middelhavsbassenget - Spania, Italia og Hellas, samt Syria, Israel og Tyrkia.

Naturligvis må det være en strekkode som tilsvarer opprinnelseslandet.

Spesielle merker. Oljer av høyeste kvalitet av italiensk opprinnelse har et spesielt merke: IGP (Indicazione Geografica Protetta) eller DOP (Denominazione di Origine Protetta).

Forkortelsen IGP refererer til det registrerte geografiske navnet, der et av stadiene for oljeproduksjon ble utført i henhold til visse regler. DOP -merket står for en beskyttet opprinnelsesregion for olivenolje - noe som betyr at hele fasen av oljens opprettelse fant sted i en region i henhold til svært strenge regler.

Oppbevaring. Det beste alternativet er å lagre olivenoljen på et tørt og mørkt sted, for eksempel kjøkkenskapet ditt. Dette vil beskytte det mot sollys, noe som fører til oksidasjon av produktet (resultatet er en harsk smak).

Ikke oppbevar olje i nærheten av ovnen. Hvis det er mer praktisk for deg å helle oljen fra flasken i en annen beholder, bør den lukkes tett, og i selve flasken, ikke glem å stramme korken, ellers vil oljen raskt forringes.

Det er ikke verdt å kjøpe dette produktet for fremtiden. Gjennomsnittlig holdbarhet er ikke mer enn 1 år, men i alle fall bør denne informasjonen ses på pakken.

For lagring er en glassbeholder ønskelig, og i ingen tilfelle metall.

Nytte. Sammenlignet med andre vegetabilske fettstoffer absorberes olivenolje nesten fullstendig av kroppen.

Det forbedrer fordøyelsen, senker kolesterolnivået i kroppen og bekjemper til og med cellealdring. Men ikke bruk den igjen etter steking - alle nyttige stoffer vil forsvinne i den, og giftige vil dukke opp i stedet. I dag

Stemte: 202 Poeng: 4,30

Hvordan velge olivenolje

Olivenolje har erobret verden med sin gode smak og ubestridelige helsemessige fordeler. Olivenolje er et naturlig middel for å forebygge hjerte- og karsykdommer, er godt for fordøyelsessystemet, har en god aldringseffekt og har immunstimulerende egenskaper.

Men hvordan sorterer du ut en rekke olivenoljer og velger den riktige?

Rediger trinn

//d5kh2btv85w9n.cloudfront.net/e/e5/Velg olivenoljetrinn 1.360p.mp4

• Extra virgin olivenolje ("extra virgin") er den høyeste graden olivenolje, den første kaldpressede oljen. Bare ren olivenjuice brukes til produksjonen. Syren er ikke mer enn 0,8%. Det er derfor det regnes som det beste og mest nyttige. Det anbefales å bruke den til dressing av salater, tilberedning av sauser og retter som ikke er varmebehandlet.
• Jomfruolivenolje er også hentet fra den første pressingen, og den produseres også uten raffinering, dvs. uten bruk av kjemiske løsningsmidler eller varmt vann, kan det ha et surhetsnivå på opptil 4%, har en mindre mild smak.
• Olivenolje er en blanding av raffinert olivenolje med Extra Virgin eller Virgin av høy kvalitet. Den har en nøytral aroma og smak og er ideell for steking og baking. Pris og kvalitet avhenger av merkevaren og andelen raffinerte oljer av høy kvalitet blandes i.
• Olivenolje Olivenpresse - olivenolje av laveste kvalitet, oljen fra den andre ekstraksjonen. Olje i denne kategorien er også blandet med olivenolje av høy kvalitet, men førsteklasses oljeinnhold i denne blandingen er veldig lavt. Olivenpresseolje kan brukes til termisk behandling av mat, men likevel er denne oljen mer egnet til tekniske formål enn til matlaging.

Finn ut hvorfor du kjøper olivenolje. Bruk Virgin eller Extra Virgin olivenolje til salaten. Du kan kjøpe en liten flaske Virgin eller Extra Virgin olje og bruke den utelukkende til salater.

For steking eller baking, kjøp vanlig olivenolje. For tekniske formål, for eksempel å lage møbelpolering av olivenolje. Olivenpresseolje vil gjøre.

//d5kh2btv85w9n.cloudfront.net/a/a8/Velg olivenolje trinn 2.360p.mp4

• Olivenolje konsumeres best innen 12-18 måneder fra produksjonsdatoen. Sørg for å bruke all oljen før utløpsdatoen. Ikke lagre olje for fremtidig bruk!
• Prøv å kjøpe Extra Virgin olje selv for termisk behandling av mat. (Kokepunktet for slik olje er omtrent 200 ° C, og vi steker ved en temperatur på 160-190 ° C, slik at slik olje ikke brenner og røyker ved oppvarming).
• Olivenolje absorberer lukt veldig godt, så hold lokket tett lukket.
• Ikke lagre oljen i kjøleskapet - på grunn av lave temperaturer kan den miste smaken.
• Ikke lagre olje i metallbeholdere.

Rediger advarsler

• Vær oppmerksom på proporsjonene av naturlige og raffinerte oljer i "blandede" oljer. Slike blandinger kan til og med inneholde billige, ikke-olivenoljer, andelen kan være opptil halvparten av det totale produktet. Ikke nødvendigvis en dårlig ting, men du får ikke ren olivenolje.
• Kaldpresset eller jomfruolje har høyere nivåer av polyfenoler (kraftige antioksidanter) på grunn av at den ble produsert uten kjemiske løsningsmidler eller varmt vann.

Rediger flere artikler

I en tidligere artikkel skrev jeg om fordelene med olivenolje. I dag skal vi snakke om hvordan man velger det samme oliven olje... hva du bør ta hensyn til når du kjøper, hva kan være merkingen på etikettene og hva det betyr.

Olivenolje varierer i farge, lukt og smak.

Fargen på olivenoljen varierer fra lysegrønn til mørk gylden, og smaken er lett til fyldig og syrlig, litt bitter, avhengig av olivenens sort og modenhetsgrad. Olivenolje, som mange vegetabilske oljer, kan enten være raffinert eller uraffinert.

Så, velg olivenolje... Den beste og mest nyttige er ufiltrert og uraffinert ekstra jomfru olivenolje fra den første kaldpressingen. Surheten til slik olje er vanligvis opptil 0,8%, i ekstreme tilfeller - opptil 1%.

Velg en type olivenolje som er mindre sur.

Avhengig av kvaliteten, er olivenolje klassifisert i forskjellige varianter.

DOP -etiketten indikerer at alle operasjoner, fra olivenhøsting til olivenoljeproduksjon, ble utført i samme region i samsvar med alle teknologiske standarder. Olje merket DOP kan med rette kalles et premiumprodukt. Jeg liker virkelig SerratA olje -
med DOP -merking - en representant for førsteklasses produksjon i Portugal.

Hvis du, mens du studerer etiketten, finner påskriften "Fra håndplukkede oliven"-betyr dette at dette er oljen av beste kvalitet, fra håndplukkede oliven. Som regel er denne oljen "Extra virgin" med DOP -merket.

På etiketten oliven olje god kvalitet bør være: 100% "Naturel" eller "Virgin", la oss si 100% "Ekstra jomfru olivenolje". Etiketten må angi både produksjonslandet og importfirmaet. Hvis du merker ordet "Bland" på etiketten, som for eksempel betyr "blanding", står det på etiketten:
Oljeblanding "Polivio" betyr før deg en blanding av forskjellige vegetabilske oljer, der oliveninnholdet kan være minimalt.

Høy kvalitet oliven olje... hvis det settes i kjøleskapet, danner det et bunnfall i form av hvitaktige flak, men ved romtemperatur får det sitt opprinnelige utseende. På denne måten kan du bestemme kvaliteten på olivenolje hjemme.

Men oppbevar olivenolje på et tørt, kjølig og mørkt sted, ikke i kjøleskapet.

Du bør ikke fylle opp olivenolje for fremtidig bruk, siden den beholder de mest nyttige egenskapene de første 5 månedene, og etter 1 år fra produksjonsdatoen er det bedre å bruke den ikke til dressing av salater og snacks, men for steking og steking.

Friske oppskrifter

"Assol" - en deilig og lett rekesalat c.

Godt nytt år!

Kjære venner! Tilbake til stedet på nyåret etter.

Smørbrød med ost

En ostesmørbrød er en enkel og deilig rett til.

Rekesalat med oliven

Denne salaten er enkel å tilberede og deilig.

Valentinsdag. God jul!

Kjære venner! Jeg gratulerer deg med en romantisk.

hvordan velge olivenolje til salater?

Ver @ Tenkeren (9408) for 7 år siden

Ekstra jomfru olivenolje regnes som den beste. På etiketten, i dette tilfellet, bør det være en påskrift Olio d'oliva l'extravergine (bedre hvis det står laget i Italia). Bare i denne olivenoljen overstiger surheten ikke 1%. Og jo lavere surhet oljen har, desto høyere er kvaliteten.

Det er enda bedre hvis det står at olivenoljen er kaldpresset - spremuta a freddo.

Olivenolje, i motsetning til noen røde viner, forbedres ikke over tid. Tvert imot, jo lenger den forblir i bruk, jo mer mister den smaken.

Derfor er det tilrådelig å konsumere hele forsyningen av produktet i løpet av året.

Olivenolje lagres på et tørt, kjølig, mørkt sted, vekk fra forskjellige kjøkkenlukt da den absorberer dem lett. Vanligvis settes den ikke i kjøleskapet, men uansett, ikke bekymre deg hvis oljen frøs, ved romtemperatur vil den igjen bli flytende.
Råd:
For steking, velg olivenolje med lav surhet (for eksempel med en blanding av raffinert olje). Ekstra jomfru olivenolje er best egnet til salatdressing.

Kapitalina Master (1764) for 7 år siden

Oljen skal være i en mørk glassflaske, ellers er vitaminer ute av spørsmålet, uansett hvilken produsent det er. Den første kaldpressingen - denne teknologien er den mest skånsomme for vitaminer.

Hvis jeg kunne fly Pro (866) for 7 år siden

Det viktigste er prisen
God olivenolje kan ikke koste $ 100
http://www.ciaocacao.it/vkusn_vybor.htm

Vologzhanka Ekspert (262) for 7 år siden

Alle egenskapene til olivenolje er fullstendig avslørt hvis den brukes riktig. Spesielt: Extra Virgin - egnet for alle retter, spesielt salater.

Det er denne kategorien olje som brukes i behandling, Virgin - til hovedretter, dressinger, sauser, olivenolje fra Pomace - bare til steking, olivenolje - til sautering og steking, kort sagt, les etiketten. Tips: Når du krydder salater og grønnsaker, hell først olje i bollen, tilsett deretter salt, eddik eller sitron, så skaper oljen et beskyttende lag som lar grønnsakene forbli friske og sprø

Hvordan velge olivenolje. 4 regler å vite

Hver gang jeg går til butikken for å kjøpe olivenolje, blir jeg litt dum, ser på alle disse forskjellige flasker og bokser og vet ikke hva jeg skal velge. Jeg tror at jeg ikke er den eneste som står overfor dette problemet.

AiF.ru den berømte smakeren og eieren av olivenlunder, Signor Massy Giovanni, gikk med på å gi råd om denne saken.

1. Hierarkiet av olivenoljer

Mr. Massy: Først og fremst vil jeg gjøre deg oppmerksom på at du ikke bare skal si olivenolje, men tilsette Extra Virgin før det. I Italia, hvis du går til en butikk og bare sier olivenolje, vil de gi deg symaskinolje (ler).

Extra Virgin betyr olje som er oppnådd ved å presse oliven utelukkende med mekaniske midler (uten bruk av kjemiske og biokjemiske tilsetningsstoffer). Denne oljen er av høyeste kvalitet og tilsettes vanligvis til ferdige måltider.

Oliven olje Ekstra jomfru olivenolje den mest naturlige kategorien olivenolje med en perfekt aroma og smak. Surheten overstiger ikke 0,8%.

International Olive Oil Council, i tillegg til Extra Virgin, deler olje inn i følgende kategorier:

Fin jomfruolivenolje kaldpresset olje med upåklagelig smak og aroma og maksimal surhet. Surhet fra 0,8 til 1,5%. Halvfin jomfruolivenolje kaldpresset olje med behagelig smak og aroma.

Surhet fra 1,5 til 3%. Olivenolje laget av umodne oliven første høstingsolje, produsert i begrensede mengder av frukt høstet fra de fineste oliven.

Oliven olje består utelukkende av oljen hentet fra olivenens frukt. Olio vergine produsert ved mekanisk pressing av oliven og Olio di sansa di oliva er laget av rester av fruktkjøtt og frøfragmenter og deretter blandet med vergine olivenolje. På grunn av at denne olivenoljen praktisk talt er blottet for en karakteristisk lukt, brukes den best til steking.

Raffinert olivenolje Jomfruolje, raffinert og raffinert.

Andelen naturlig olivenjuice (jomfruolivenolje) i den er liten, påskriften på beholderen Olivenolje bør ikke villede deg. Smaksatt olivenolje brukt i nesten alle nasjonale retter i verden.

Det gir en behagelig aroma til retter.

De to siste kategoriene som bare vil bringe deg til en symaskin, er lampeolivenolje i kategorien vergine (Olio vergine lampante) og raffinert olivenolje (Olio di oliva raffinato)... Disse to kategoriene er ikke egnet til konsum på grunn av organoleptiske defekter og er beregnet for raffinering eller industriell bruk.

2. Mystiske bokstaver

AiF.ru: Senor Giovanni, hva betyr forkortelsene DOP / IGP / PDO, som kan sees på olivenoljeflasker?

Mr. Massy: Når det gjelder forkortelsene, betegner de oljen med en beskyttet opprinnelsesbetegnelse / indikasjon på det geografiske produksjonsområdet. Det er også en tredje kategori organisk olivenolje hentet etter metoden for biologisk (organisk) produksjon, som også bekreftes av det tilsvarende sertifikatet.

AiF.ru: Fortell meg, hvordan vet du om oljen er av god kvalitet, og om det er tilfeller av forfalskning, for eksempel med alkohol?

Mr. Massy: I Italia er denne typen forfalskning kriminalisert, så nei. I tillegg er DOP / IGP / PDO og navnet på den organiske olivenoljen en garanti mot forfalskning. Olje kan være av dårlig kvalitet bare i to tilfeller: på grunn av værforholdene som førte til en dårlig høst, eller hvis den ikke ble høstet i tide.

I dette tilfellet er det lite fruktkjøtt i oliven og beinene gir bitterhet. I motsetning til andre frukter har ikke oliven en klar modningstid: i år kan de høste i midten av september og de neste to ukene tidligere eller senere, og det er veldig viktig å ikke gå glipp av dette øyeblikket.

3. Vi har en vei overalt for unge mennesker

AiF.ru: Fortsetter temaet vin, kan du si om olivenolje at det er bedre å ikke ta årets flaske?

Mr. Massy: På denne måten er olivenolje forskjellig fra vin. Regelen er at jo eldre, jo bedre den skal leses her, jo yngre, jo mer nyttig.

En av de viktigste tingene når du kjøper olivenolje er produksjonsdato og utløpsdato, så les etiketten nøye. Samvittighetsfulle produsenter setter alltid en dato.

Holdbarheten til oljen fra produksjonsdatoen bør ikke overstige 18 måneder, så se etter en yngre olje.

4. Lagringsregler

AiF.ru: Er det noen regler for hvordan du lagrer olivenolje.

Mr. Massy: Olivenolje skal ikke plasseres ved siden av ovnen eller i kjøleskapet. Det bør oppbevares på et tørt, mørkt sted ved temperaturer mellom 10 og 15 grader Celsius.

Den liker heller ikke lys. Hvis du ser, er alle flaskene laget av mørkt glass. I Italia oppbevares olivenolje ofte i samme rom som søppeldunken (ler).

Er det det samme i Russland?

AiF.ru: Nei, i Russland behandles olivenolje med respekt: ​​det er ikke så billig å lagre det på et så upresentabelt sted.

Mr. Massy: Og enda en regel: olivenolje kan ikke holdes åpen på lenge, slik at den ikke oksiderer når den kombineres med luft. Åpne flasken, hell i nødvendig mengde olje og lukk den umiddelbart tett med lokket.

Varianter av olivenolje

Det er tre hovedtyper olivenolje. Flaskene merket Pure inneholder de minst helsemessige fordelene med raffinert olivenolje, ettersom raffineringsprosessen ikke bare reduserer surheten i produktet, men også fjerner antioksidanter og vitaminer.

Jomfruolje er et produkt av den sekundære ekstraksjonen av olivenmasse. Den inneholder nyttige stoffer, men i mindre mengder kan den dessuten være betydelig bitter.

Ekstra jomfruolje vil koste mer enn alle andre varianter av olivenolje, men den er også den mest velduftende og sunne. Denne typen olje presses fra unge oliven med lav surhet innen 24 timer etter at den er høstet.

Den inneholder ingen fargestoffer eller konserveringsmidler og er rik på forskjellige næringsstoffer. Lys, lite og ekstra lys er ikke smaker av olje, men reklamebetingelser som er laget av markedsførere.

Ekstra jomfruolje har en undertype - ufiltrert. Det er ufiltrert olje med en viss mengde olivenmasse.

Det antas at det, til tross for det uklare utseende og en kortere holdbarhet, best egnet for de som leter etter det mest nyttige produktet.

Opprinnelsen til olivenolje

Den utbredte troen på at det er visse regioner der den beste olivenoljen produseres, er feil. Du kan kjøpe veldig god California olivenolje og dårlig toskansk olivenolje.

I tillegg indikerer flasker ofte, for eksempel Product of Italy og forbrukeren antar at denne oljen er laget av italienske oliven, men faktisk kan den presses fra alle importerte frukter, men i Italia. Oljer av høy kvalitet, som bare presses fra oliven i en region, er nødvendigvis merket med tegn - AOC eller DOP.

Den første forkortelsen refererer til franske produkter kontrollert av opprinnelse, den andre refererer til de som er produsert i EU.
Hvis du skal steke i olivenolje, må du huske at ved oppvarming til 200 ° C mister den sine gunstige egenskaper.

Hva du skal se etter når du kjøper

Vær oppmerksom på lagringsforholdene når du kjøper olivenolje. Et dyrt produkt av høy kvalitet lagres på et tørt, kjølig sted, beskyttet mot lys og varme. Det bør ikke være på et sterkt opplyst display.

En produsent vil aldri legge en god olje i en gjennomsiktig pakke. Hvis olivenolje selges i flasker laget av ufarget glass, blir den kjemisk bearbeidet og produsenten er ikke redd for at den mister farge og aroma, og det er nettopp disse problemene som oppstår med organisk olje under påvirkning av disse faktorer.

Emballasje i rustfritt stål anses som mindre estetisk tiltalende, men mer egnet for god olje, da det beskytter mot oksidasjon mer effektivt.

Sørg for å være oppmerksom på oljens utløpsdato. Kjære merker, jeg må angi enten til hvilken dato oljen er spiselig eller produksjonsdatoen for produktet.

God olivenolje har en holdbarhet på ikke lenger enn 18 måneder, så hvis du ikke bruker dette produktet ofte, kjøp små partier, så mye du kan bruke nøyaktig på seks måneder eller et år.

God olivenolje har en behagelig aroma som ligner på frisk frukt. Fargen varierer fra lys gylden til gylden grønn.

De smaker olivenoljen ved å helle den på et stykke hvitt brød.Sort har sin egen karakteristiske smak som kan forvirre deg. Et kvalitetsprodukt er litt bittert, men hyggelig, ikke "tungt" og ikke fettete.

Oliven smør- Dette er en utmerket erstatning for solsikkeolje, for eksempel i tilberedningen av forskjellige salater. Oliven smør er kjent for sin antialdringseffekt på menneskekroppen, takket være vitamin E. Den inneholder i tillegg oliven smør bra for fordøyelsessystemet. Det er et mildt avføringsmiddel.

Oliven smør... som ethvert produkt spist av en person, må du kunne velge det riktige.

Olivenolje, hvordan velge riktig olivenolje andre vegetabilske oljer

Hver husmor har vegetabilsk olje på kjøkkenet, inkludert olivenolje. Legg den i salaten og til grøten.

Leger mener at dette produktet bør konsumeres daglig, siden det inneholder umettede fettsyrer som er viktige for kroppen, for eksempel linolsyre og linolensyre, som er nødvendige for å bygge cellemembraner. Trenger å vite hvordan velge olivenolje .

Og kildene til vegetabilsk olje er oljeplanter, og den viktigste oljekilden er oliven, som er nevnt selv i Bibelen og Koranen. Under utgravninger i Santorini, på Egeerhavet, ble det funnet et fossilt oliventre, som allerede er 39 000 år gammelt.

Oliven olje Den ble først produsert for 6500 år siden og ble snart så populær at den ble kalt flytende gull. For mer enn 3000 år siden brakte fønikerne oliventreet til Spanias bredder.

Det er dette landet som i dag er ledende innen produksjon av olivenolje - 36% av verdensstrømmen er gjort her.

Livfrøolje er et stifteprodukt for alle som ønsker å være sunne. Den sunneste, uraffinerte jomfruoljen er kaldpresset fra håndplukkede, intakte oliven. Ekstra jomfruolje er laget av utvalgte oliven og utsettes kun for en filtreringsprosess.

Av fruktkjøttet av skadede oliven under påvirkning av høye temperaturer lages raffinert olje (se etter ren eller olivenolje på etiketten). Oljen presset fra fruktkjøttet (skrell og frø) kalles Pomace (eller Olio Di Sansa).

Det oppnås ved kaldpressing eller dampdestillasjon ved bruk av kjemiske løsningsmidler.

Hvordan velge olivenolje

Når du velger olivenolje, må du bli ledet av merke og opprinnelsesland. Du kan ikke gå galt ved å velge Spania, ettersom kvaliteten på olivenolje der er garantert av staten, men i ikke-europeiske land er produksjonskontrollen mye svakere.

Etter å ha kjøpt olivenolje, bør du undersøke oljens sediment, lukt, smak, farge og konsistens.

◊ God olivenolje vil ha sediment og en liten bitterhet fra polyfenoler, naturlige antioksidanter.

◊ Farge er ikke en indikator på kvalitet, det avhenger av regionen, produksjonsmetoden og graden av modenhet av frukten.

◊ Olivenolje inneholder alltid fast fett. Når produktet avkjøles, størkner det og blir til hvite flak.

Prisen du bør veilede deg til er minst 180 rubler for en halvliter flaske (for 2012) For salater er aromatisk uraffinert Extra Virgin bedre, og for steking - luktfri, gul olivenolje (en blanding av raffinerte og uraffinerte oljer) ...

Råd. Som andre vegetabilske oljer er olivenolje ikke verdt å kjøpe for fremtidig bruk.

Den kan lagres uten tap av nyttige og smakende egenskaper i mer enn 12 måneder i en tett lukket glassbeholder i en mørk beholder.

Smak og farge. alle oljer er forskjellige!

Andre vegetabilske oljer

Og hvem som helst av oss kan velge hva han liker, heldigvis kan du i dag i butikkene finne gresskar, nøtter, hvitløk og olivenolje. (det ville være penger, men du kan kjøpe alt). Hver olje har sin egen karakter. Og selv om alle vegetabilske oljer er nyttige, inneholder hver sitt eget unike sett med vitaminer og andre stoffer som er nødvendige for kroppen vår.

Og siden de er forskjellige i smak og aroma, brukes de på forskjellige måter i matlagingen.

Valnøttolje inneholder mye flerumettet fett: omega 3 og omega 6 fettsyrer, som kan tynne blodet og forhindre slag. Valnøttolje brukes i sauser, pastadressinger og grønne salater.

Gresskarfrøolje er et unikt kompleks av essensielle fosfolipider av vegetabilsk opprinnelse og fettløselige vitamin A, E, F. Beskytter levervev, eliminerer urinveisforstyrrelser, forhindrer plakkavsetning i blodkar. Det er spesielt mange nyttige stoffer i ufiltrert gresskarfrøolje.

Passer som krydder til frokostblandinger, ris, vinaigrette, grønnsaker og belgfrukter.

Pinjekjerneolje inneholder magnesium, som fremmer vasodilatasjon og normaliserer blodsammensetningen. Denne oljen bidrar til å fjerne salter av tungmetaller fra kroppen og brukes til behandling av larengitt, trakeitt og nerodermatitt. Øker immuniteten. brukes som et profylaktisk middel mot forkjølelse.

Vingograd frøolje inneholder en sterk naturlig antioksidant procyanid og er rik på klorofyll, som har en tonisk effekt og stimulerer regenerering av skadet vev. En spiseskje av denne oljen er nok til å dekke det daglige behovet for vitamin E. Det har en positiv effekt på reguleringen av kolesterolnivået, forhindrer betennelse og har en gunstig effekt på fettmetabolismen.

Denne oljen forbedrer andre smaker, og derfor brukes den vanligvis til ferske grønnsaksalater.

Linfrøolje er rik på omega 6 og omega 3. Fettsyrer er dessuten tilstede i den mengden som er nødvendig for menneskekroppen i denne oljen, her er den dobbelt så mye som i fiskeolje. Omega 3 lar celler fungere bedre og overføre nerveimpulser.

Linfrøolje inneholder også linolensyre, som er spesielt nødvendig for en voksende kropp (den finnes også i morsmelk). Derfor anbefales det spesielt for barn og gravide.

Det er et ideelt tillegg til kokte poteter og grøt. God til å kle surkål.

Sesamolje er mesteren blant vegetabilske oljer i fytosterolinnhold, et stoff som effektivt kan senke kolesterolnivået i blodet. 100 ml av dette produktet inneholder 74% av den daglige verdien for kobber, 31% for magnesium og 35% for kalsium. Den inneholder sesamolin - en naturlig antioksidant som forynger celler, regulerer oksygenmetabolismen i kroppen og styrker immunsystemet.

Hjelper med å bekjempe stress og spenning, forhindrer sykdommer i nervesystemet. Perfekt for frityrsteking, varme og kalde snacks og andre.

Amarantolje er en kombinasjon av 8 aminosyrer: valin, isoleucin, leucin, lysin, metionin, treonin, tryptofan, fenylalanin, som ikke syntetiseres i kroppen. Det hjelper til med å gjenopprette det hormonelle systemet, immunstatus og metabolisme. Spiller en spesiell rolle i kostholdet på grunn av innholdet av squalen - den nærmeste sammensetningen til den menneskelige cellestoffet som fanger opp oksygen og metter vev og organer med det.

Regelmessig bruk av amarantolje bidrar til effektiv fjerning av giftstoffer fra kroppen. Salater og kalde forretter er krydret med denne oljen.

Peanøttsmør oppnås ved kaldpressing, så det beholder alle egenskapene til mutteren. Peanøtter inneholder mer protein, mineraler og vitaminer enn okselever, mer fett. enn krem, og flere kalorier enn sukker. Peanøtter føles fort mett på grunn av det høye fiberinnholdet.

Det regnes som et av de mest effektive koleretiske midlene. Passer til steking og frityrsteking, samt til dressing av salater. tilsetningsstoffer til deig.

Risolje er en naturlig antioksidant og en kilde til vitamin E. Den inneholder en unik sammensetning av fettsyrer, vitaminer og mineraler. Takket være tocotrienol, tokoferol, bremser risolje aldringsprosessen og bekjemper frie radikaler.

Passer til steking og frityrsteking, stuing av kjøtt, sjømat og grønnsaker.

◊ ◊ ◊ ◊ ◊ ◊ ◊ ◊

Og så, alle vegetabilske oljer, spesielt den mer populære olivenoljen. veldig nyttig for kroppen vår. De må inkluderes i det daglige kostholdet, men ikke mer enn 3 ss. på en dag.

Nå vet du hvordan du velger olivenolje.

Hvordan velge olivenolje?

I denne artikkelen vil vi veilede husmødre om hvordan du velger riktig olivenolje. Du vil også finne ut hvilke typer det finnes og hvordan du navigerer når du velger en god olivenolje etter etikett.

Ekte god olivenolje er en av de sunneste typene vegetabilske oljer. For eksempel er olivenoljesalater gunstige for hjertet, hemmer veksten av dårlig kolesterol og reduserer aldring.

Men å velge riktig olivenolje kan være vanskelig på grunn av det store antallet varianter. La oss prøve å finne ut av det hvordan velge olivenolje... og på hvilke påskrifter på etikettene som skal fokuseres på.

Typer olivenolje:

Naturlig (jomfru) og ekstra naturlig olivenolje

Naturlig olivenolje Er et uraffinert produkt oppnådd bare ved en mekanisk metode, som innebærer pressing av oliven.

Ekstra naturlig olivenolje skiller seg fra det naturlige nivået av surhet, farge og smak. Det antas at jo mindre organiske syrer i oljen, desto bedre. For eksempel har naturlig olje en surhet på ikke mer enn 2%, mens ekstra-naturlig olje har 0,8% surhet.

Den ekstra naturlige oljen har en dyp grønnaktig farge og rik aroma, takket være den som er spesielt populær i den kulinariske verden. Steking i olivenolje av denne klassen anbefales ikke, siden alle fordelaktige stoffer og smakfunksjoner vil forsvinne ved høye temperaturer.

Men salater med oliven, i stedet for majones eller raffinert olje, vil være gunstigere for fordøyelsen og helsen.

Raffinert olivenolje

Raffinert eller raffinert olivenolje er laget av skadede oliven og deretter raffinert for å forhindre at den blir harsk. På grunn av rengjøring med forskjellige kjemiske metoder og oppvarming, har denne oljen et surhetsnivå under 0,3%, derfor lagres den lenger enn naturlig olivenolje.

Raffinert olje har ikke andre positive egenskaper som ligger i disse første pressoljene og tilhører ikke naturlige oljer. Alt du trenger å gjøre er å steke i olivenolje, som har bestått en slik rensing.

Blandet olje (olivenolje)

Denne typen er produsert ved å kombinere naturlige og raffinerte olivenoljer i forskjellige proporsjoner, for å tilføre aroma og nyttige egenskaper til den raffinerte. Surheten til slik olje bør ikke overstige 3,3%.

Pomace olje

Olivenpresserester, som navnet tilsier, er laget av granater (resten av pressingen av oliven) ved ekstraksjonsmetoden. Det er bedre å ikke steke i ekstra virgin olivenolje og ikke spise det, men å bruke det til husholdningsbehov.

Hvordan velge olivenolje etter etikett?

Før du kjøper olivenolje, bestem deg for hvilke behov du vil bruke den til. Enten du skal lage salater med dette vegetabilske fettet eller legge det til når du steker. Etter at du har bestemt deg for hvilken type olje du trenger, gjør du deg kjent med beholderen den selges i og etiketten.

Det er bedre å velge olivenolje i mørke glassflasker, siden mørkt glass forhindrer fettoksidasjon og tap av dets gunstige egenskaper. Når du kjøper oliven i en gjennomsiktig flaske av lyst glass, risikerer du å kjøpe et harsk produkt av lav kvalitet.

Merking kan fortelle mye om et produkt. Du trenger bare å kjenne noen termer for å gjøre det riktige valget.

For eksempel, hvis du leter etter vegetabilsk fett til salatdressing, skal etiketten stå "jomfruolivenolje" eller "ekstra jomfruolivenolje". Påskriften "Fra håndplukkede oliven" (oversatt som "fra håndplukkede oliven") snakker også om oljens høye kvalitet.

Og inskripsjonene som "Lys olivenolje" (lett olivenolje) er ikke annet enn et reklamestunt for selgere. Mest sannsynlig er dette et produkt av lav kvalitet laget ved å blande flere typer oljer.

I tillegg må etiketten inneholde informasjon om opprinnelsesland, dato og holdbarhet og om importøren. Etter å ha møtt forkortelsen "DOP", bør du vite at det betyr at hele prosessen med produksjon av olivenolje fant sted på et offisielt registrert sted.

Og forkortelsen "IGP" forteller at forskjellige stadier av vegetabilsk fettproduksjon fant sted på forskjellige steder, for eksempel innsamling og pressing i Hellas, og rengjøring og pakking i Italia.

Vi håper at spørsmålet om hvordan du velger olivenolje ikke vil synes vanskelig for deg nå. Du må bare gå til butikken, studere etiketten og lage riktig valg dette "sunne" produktet.

Vanlige spørsmål om olivenolje (FAQ)

Video om hvordan du velger olivenolje:

• "Caprese" salat med mozzarellaost og tomater Ingredienser som kreves for å lage en salat med mozzarellaost: mozzarellaost - 400g.; tomater - 2-3 stk. medium størrelse; fersk basilikum - en haug etter eget valg; olivenolje - 4-5 ss for tanking [...]
• Fin salat Fin salat er en rett som består av ingredienser som er i tråd med bykulturen. God mat har alltid vært kjent for sine mange sjømat og grønnsaker. Hvitløk og friske urter er også lagt til mange retter. I tillegg til salater tilberedes grønnsaker ofte i røre. Dette er nok […]

Det regnes som en uunnværlig komponent i de fleste italienske retter, og brukes også som et utmerket kosmetisk produkt. Et deilig og aromatisk olivenfruktprodukt er rett og slett uerstattelig for å fukte huden og forbedre hårets tilstand.

Men alt er ikke så enkelt - du må vite hvordan du velger en kvalitets, slik at den virkelig viser seg å være effektiv og ikke skuffer. Flere parametere hjelper deg med å gjøre ditt valg.

Hvordan velge et godt trinn ett

Først av alt, finn ut hvilke typer dette produktet er. Jomfruoljen anses å være av meget høy kvalitet. Dette er et produkt som bruker gammel teknologi for klemming. Extra virgin -merket skiller olje fra den første kaldpressingen. Dette er den høyeste kvaliteten med en behagelig fruktig smak og fullt bevarte olivenhelsemessige fordeler. Flasken som sier raffinert, vil som regel inneholde et produkt av dårlig kvalitet. Dette er en klar, gulaktig olje, som er laget av råvarer av gjennomsnittlig kvalitet, uten olivennoter i smaken og uten nyttige stoffer i sammensetningen. Hvis det ikke er merker på oljen, er det en kaldpresset olje og blanding. Det er også en spesiell type - pomas. Det er et produkt laget av olivenrester oppnådd etter pressing.

Det regnes som ikke veldig høy kvalitet og er ikke populært i produksjonslandene. I Spania kalles den samme typen olje for orujo.

Trinn to

Etter at du har lagret merkingen utenat, kan du gå videre til andre metoder for å bestemme kvaliteten. Først og fremst er det farge, lukt og smak. Hvordan velge etter farge? Se etter et mørkegult produkt. Dette anses som et tegn på høy kvalitet. Generelt kan fargen på oljen være enten mørk brun eller lys grønn, med forskjellige nyanser. Det bestemmes av graden av modenhet til oliven - grønnaktig olje er laget av umodne frukter og er litt bitter, mer modne oliven gir en fiolettblå nyanse, og fullt modne oliven gir en rik gul. Den svarte fargen på oljen er gitt av oliven som har falt til bakken.

Denne sorten vil ha en søtlig smak. Hvordan velge olivenolje etter din smak? Hvis du har mulighet til å smake på et produkt, vet du at smaken ikke skal være harsk eller subtil. En kvalitetsolje vil ha krydder, urter, mandelsmak og en liten bitterhet. Hvis du har smakt smaken av valnøtt, agurk, metall, jord, salt eller mugg, er produktet definitivt av dårlig kvalitet og laget med brudd på teknologi. Hvordan velge olivenolje etter lukt? Nesten det samme som å smake. Hovedregelen er at lukten skal være behagelig, syrlig og urteaktig. Fremmede aromaer indikerer et lavt kvalitetsnivå eller feil produksjonsteknologi. Oljer med en ubehagelig lukt bør unngås både i matlaging og i kosmetiske prosedyrer, siden de ikke vil gjøre annet enn å skade.

Hvilken olivenolje bør du velge? Du har allerede lagt merke til at dette produktet ikke er billig. Men det som er mer fantastisk er at en type olivenolje til tider kan variere i pris fra en annen! Hva er grunnen? La oss finne ut av det sammen.

I dag er mer enn 95% av all olivenoljeproduksjon i Middelhavet. Hellas, Italia, Spania prøver å forsvare sitt lederskap i produksjonen. Og en innbygger i hvert av disse landene er sikker på at den lokale oljen er den beste! Russland er ikke Middelhavet, vi dyrker ikke oliven, vi produserer ikke olje fra oliven. Derfor kan ingenting hindre oss i å objektivt nærme oss valgprosessen for olivenolje.

Vi har identifisert flere kriterier, etter å ha behandlet hvilke, vil du nøyaktig bestemme hvilken type olje som er riktig for deg.

1. applikasjon

For tilberedning av salater, marinader, kalde forretter Ekstra jomfru olivenolje er best. Avhengig av opprinnelsesland kan den merkes som: Extra Virgin Olive Oil (engelsk, spansk), Extra Vergine (italiensk), Extra Vierge (fransk), EVOO. Russisk lyd - Extra Virgin.

Dette er olivenolje av beste kvalitet, oljen fra den første kulden (ved en temperatur som ikke overstiger 27 grader) presset. Den produseres ved en metode der oliven presses lett for å trekke ut olivenolje av høyeste kvalitet. Dessuten utføres spinningen utelukkende med mekaniske midler, uten kjemikalier!

Extra Virgin Olive Oil inneholder 80% av næringsstoffene, har vanligvis en mørk grønn grumsete farge og en sterk olivenlukt. Inneholder ikke raffinerte oljer og et minimum av mettet fett, det er 100% naturlig. Ikke rart at middelhavskosten blir sett på som den sunneste.

Til steking og tilberede varme retter, velg gjerne raffinert olje fra den andre ekstraksjonen, som vanligvis er merket som Pomace Olive Oil (engelsk), Orujo (spansk).

Ordet "Pomace" ("pomas" i russisk transkripsjon) betyr "kake". Olivenolje "pomas" er laget av pomace igjen etter produksjonen av jomfruolje og blandet med en liten mengde jomfruolje for å gjenopprette farge og smak. Den udiskutable fordelen med Pomace olje er den lave prisen, i tillegg til nøytral smak og lang holdbarhet.

For forebygging av ulike sykdommer og hud- og hårpleie bruk premium uraffinert olje merket Ekstra jomfru. Bare den inneholder maksimalt nyttige stoffer!

2. Pris - kvalitet

Hovedindikatoren for kvaliteten på olivenolje er dens surhet... Surhetsgraden til olivenolje betyr oljesyreinnholdet i 100 g av produktet. Jo lavere naturlig surhet olivenolje har, desto høyere kvalitet.

Høy kvalitet olje (Extra Virgin merking) - ikke mer enn 0,8%.

Olje med en surhet på under 0,5% i Middelhavet anses å være helbredende.

Prisen og kvaliteten på Extra Virgin olivenolje påvirkes også av variasjonen:

Vintage olivenolje merket med Beskyttet opprinnelsesbetegnelse (P.D.O) eller D.O.P. - denominacion de origen protegida (merke av beskyttet opprinnelse). Elite olivenolje, som er produsert av oliven dyrket i et bestemt område, hele prosessen med å lage denne oljen utføres på innsamlingsstedet for råvarer;

Enkeltgrad olivenolje laget av samme oliven. For eksempel indikerer påskriften på flasken "Minerva Kalamata" at oliven for produksjon av denne oljen bare ble samlet i Kalamata -regionen;

Blandet olivenolje produsert fra forskjellige olivenvarianter for å oppnå spesifikke smak- og aromaegenskaper.

Inskripsjon " organisk (bio, øko) " produktet bidrar også til prisen og kvaliteten på olivenolje. Dette merket betyr at oliven for produksjon av denne oljen ble høstet fra plantasjer registrert " Bio / organisk "... Alle ledd i produksjonen av "organiske produkter" oppfyller strenge systemkrav, inkludert avvisning av bruk av kjemisk gjødsel og plantevernmidler, vekstregulatorer og gentekniske metoder.

3. Opprinnelsesland

Verdens ledere innen produksjon av olivenolje er Spania, Italia, Hellas og Tunisia. De to første selger enorme mengder olje. Men for å forsyne hele Europa, Amerika og andre land, er de tvunget til å kjøpe råvarer - bulkolje - fra andre, mindre leverandører. Hvis deres egen olje er mer enn 25%, tillater loven dem å angi statens navn på etiketten.

Det er kjent at hovedkilden til slike ferdige råvarer er Hellas... Faktum er at i dette landet er jorda og klimaet nesten overalt ideelt for dyrking av oliven. De mest kjente regionene er Kalamata, Lakonia, Kranidi (Peloponnes) og om. Kreta. Her er økonomien til tusenvis av greske familier basert på dyrking av oliven.

Gunstige klimatiske forhold og tusenvis av års erfaring med olivendyrking, kombinert med tradisjonelle produksjonsmetoder, sikrer kvalitetsoverlegenhet av gresk olivenolje fremfor resten. Bare Hellas produserer en så stor andel ekstra jomfruolje - 80%! Resten er raffinert olje (Refined or Pour) og pomace oil (Pomace).

De viktigste merkene for gresk olivenolje på det russiske markedet:

Minerva. Selskapet "Minerva" er det første olivenoljemerket som dukket opp i Hellas, og frem til i dag beholder det ledelsen (42% av det greske olivenoljemarkedet). Firmaet "Minerva" produserer ekstra jomfruolivenolje hentet fra oliven dyrket på Peloponnesos og samlet utelukkende ved mekaniske metoder. Denne utvalgte oljen lar deg oppleve den rike, bitre smaken av nyplukkede oliven, som er egnet for tilberedning av salater og marinader og ikke inneholder salt og kolesterol.

Terra creta... Terra Creta ble grunnlagt i 2001 i Hania -området på Kreta. Selskapets mål er produksjon og distribusjon av Extra Virgin Olive Oil utelukkende fra Kolymvari -regionen. Koroneiki -oliven, dyrket i de bølgende åsene i Kolymvari -regionen, er kjent for sine utmerkede organoleptiske egenskaper. I Terra Creta olivenolje finner eksperter en rekke aromaer: fra middelhavsurter til appelsin- og sitronfarger med en delikat pikant tone og krydder.

Agia triada... Dette er et varemerke for selskapet "Vinolio Creta Ltd.", der organiske produkter produseres: olivenolje, vin, balsamico, honning. Råvarer til fremstilling hentes fra territoriene som tilhører det "Agia Triada" ("Hellige treenighet") ortodokse kloster på øya Kreta. Etter å ha smakt olivenoljen under merkenavnet "Agia Triada", vil du være overbevist om at de er forberedt "med sjel", med kjærlighet til verden og mennesker.

Olivi... Denne oljen har absorbert ikke bare den varme solen og verdifulle stoffer fra de fruktbare jordsmonnene i den mesenske dalen med hovedstaden i Kalamata, men også varmen fra hendene til hardtarbeidende greske bønder. Hele prosessen med å lage olje, fra innsamling av Koroneiki -oliven til tapping, utføres for hånd av bønder fra gården Nikolopoulos. Det er umulig å forbli likegyldig til den fruktige aromaen til denne olivenoljen med en lett pepperkorn i ettersmaken.

GREKELITA. Naturlig olivenolje "GREKELITA" med D.O.P. - resultatet av den første mekaniske kaldpressingen av Koroneiki -oliven som ble dyrket i landsbyen Mylopotamos på øya Kreta i Hellas. Produktet er ideelt for tilberedning av både kalde og varme retter uten å miste sine gunstige egenskaper og aroma.

Gaea... Gaea ble grunnlagt i 1995 med det formål å markedsføre greske matvarer av høy kvalitet som ikke er tilgjengelige på det internasjonale markedet. Selskapets produkter er olivenoljer av høy kvalitet med P.D.O. -merket, olivenoljer med urter, sauser og forskjellige greske delikatesser.

Spansk olivenolje har vanligvis en rik, fet aroma som ligner grønne oliven eller modne oliven. Vanligvis skaffer spanske produsenter olivenolje ved å blande 2, 3 eller flere varianter for å oppnå ønsket balansert smak og aroma, men det finnes også oljer av en variasjon.

Spansk olje er som regel dyrere enn italiensk olje, fordi i Spania er det forbudt å blande olivenolje med andre vegetabilske oljer. Blandinger (blandet, MIXT) - billigere enn 100% olje.

De viktigste merkene for spansk olivenolje på det russiske markedet:

Borges- 60% av alle leveranser kvantitativt, 20% i verdi;

ITLV(Industrial Technologica Laintex Veterani) er et spesielt merke utviklet for det russiske og CIS -markedet av Borges -gruppen. Andelen av merkevaren i verdien av russisk import og på markedet er litt over 5%,

MaestrodeOliva - mer enn 6% av verdien av russisk import av olivenolje.

Fra Italiensk varemerker på det russiske markedet det mest representerte merket Monini .

Også i det russiske markedet har en betydelig andel tunisisk merke av olivenolje Tepoke Delyssa .

Et annet av de største produserende landene for olivenolje er Tyrkia... Det mest kjente og populære merket av tyrkisk olivenolje er Milasolio .

Når det gjelder andre produsenter, er deres bidrag til produksjon av et slikt eliteprodukt som olivenolje praktisk talt lik det innenlandske forbruket i disse landene; bare en liten mengde eksporteres - mindre enn 1% av hvert land.

4. Emballasje

I dag tappes olivenolje på:

Glass flasker ... Dette er tradisjonell emballasje. Fordeler: naturlig, behagelig for øyet, skaper inntrykk av å kjøpe et dyrt element av høy kvalitet (analogt med dyr vin), praktisk å bruke uten å helle det i en spesiell karaffel. Ulemper: selv mørkt glass lar lys passere gjennom, kan bryte, har en betydelig vekt.

Bokser. Oppfunnet litt senere, er det preget av sin produserbarhet. Metallet behandles på en spesiell måte, så det er ingen mulighet for oljeoksidasjon. Fordeler: lett, lar ikke lys passere, billigere. Ulemper: nei.

“ Bagieske” - poser med kran. Den nyeste emballasjen. Originale laminerte aseptiske poser (vanligvis 3 liter / 5 liter) med kran for fylling, som forhindrer inntrengning av fremmed lukt og luft i den åpne pakken, noe som forhindrer nedbrytning av enzymer og oksidasjon av fettsyrer og lar deg bevare alle fordelene ved oljen, og øker levetiden. Ulempen er et stort volum, som imidlertid kompenseres av en lavere pris.

Så la oss oppsummere. Hvordan velger jeg den perfekte olivenoljen?

Ideell olivenolje:
1. Merket Extra Virgin, først kaldpresset, uraffinert.
2. Har P.D.O. eller D.O.P.
3. Surhet - opptil 0,8%.
4. Farge fra lyst gull til mørkegrønn, uten sediment og hvite flak.
5. Produksjonslandet er angitt, det er den nøyaktige adressen til produsenten, importøren og eksportøren.
6. Gjennomføringsperioden oversteg ikke andre halvdel.

Velg olivenolje, lag mat og ta vare på helsen din og helsen til dine nærmeste!

Olivenolje er ikke forgjeves verdsatt av våre sørlige naboer. Dens nytte er ikke tvilsomt selv av de mest strenge forskerne. Og smaken har gjort den elsket av mange mennesker rundt om i verden. Prøv denne deilige og virkelig mirakuløse gaven av oliven!

Hvordan kan du få kvalitet olivenolje? Først av alt, som andre oljer, kan olivenolje raffineres og uraffineres. Når den raffineres, utsettes oljen for høye temperaturer, noe som reduserer bruken av den kraftig. Derfor er uraffinert vegetabilsk olje alltid ansett som den mest nyttige og velsmakende. Når det gjelder olivenolje, er kaldpresset råolje først. Denne teknologien har vært uendret siden uminnelige tider, og blant forbedringene kan skilles muligheten til å kombinere fasen med å trykke og sette seg ned i en spesiell sentrifuge. Olivenoljen oppnådd på denne måten kalles provençalsk eller "Virgen". Hvis “Virgen Extra” er skrevet på flasken med olje, betyr det at surheten i slik olje er mindre enn 1%. Denne oljen skiller seg fra sine kolleger i grønnaktig farge og en helt spesiell, litt bitter aroma. Hvis oljetypen er betegnet som "Refinado", er dette en raffinert olje av typen "Virgen", som har gjennomgått denne behandlingen for å forbedre smaken av den mislykkede oljen. Hvis surheten er lav, er dette alternativet egnet for steking.
Olje som "Aceite de Oliva" eller "Olive oil", "Rafined olive oil", "Light olive oil" oppnås ved å blande uraffinert og raffinert Provence -olje. Olje av typen "Orujo Crudo" tilberedes fra kaken som er igjen etter den første ekstraksjonen. Noen ganger kalles det uraffinert olje fra den andre kaldpressingen og kan betegnes som "Pomace olivenolje". Følgelig er "Orujo Refinado" en raffinert olje fra den andre ekstraksjonen, og "Orujo de Oliva" er en olje fra en blanding av raffinert olje fra den andre ekstraksjonen og uraffinerte oljer av den første.

Etter å ha bestemt deg for hvilken type olje du vil kjøpe, studer nøye etiketten til det valgte produktet. Hvis du ser på etiketten at du finner at ordet "blanding" er skrevet på den (for eksempel oljemiks "Estella" eller oljemiks "Polivio"), så er dette en blanding av forskjellige vegetabilske oljer, oliveninnholdet i som kan være veldig lav. God, ekte olivenolje må skrives "100% olivenolje" og ordet "Naturel". Les deretter nøye hvordan oljen er klassifisert. Virgen Extra uraffinert olje er best for salater, og blandinger av raffinerte og uraffinerte oljer er gode til steking. Hvis surheten til oljen er angitt på etiketten, velg deretter karakteren der den er lavere. Produsenter angir ofte ikke surhetsverdier på en flaske olje, men gir en beskrivelse av smak og lukt. Dette fungerer som en indikator på produktets kvalitet og hjelper deg med å finne oljen som passer akkurat din smak. Forresten, jo mykere smaken av oljen er, desto lavere er surheten.

Fargen på oljen kan variere fra mørkt gull til lysegrønt. Det avhenger av variasjonen av oliven og oliven og graden av modenhet. Også på oljemerket finner du de mystiske forkortelsene IGP og DOP. Den første står for "Indicazione Geografica Protetta" og betyr at en av de teknologiske operasjonene for produksjon av dette produktet ble utført i en beskyttet og kontrollert region, som er offisielt registrert på verdensmarkedet. Enkelt sagt samlet de og presset oliven i Hellas eller Spania under de lokale innbyggernes oppsikt. Men de renset og helte utenfor dette territoriet. DOP -merkingen ("Denominazione d" Origine Protetta ") indikerer at alle oljeproduksjonsoperasjoner ble utført i samme region. Også på etiketten til en kvalitetsolje må dataene fra produsenten og importørselskapet angis. Populær og oljer av høy kvalitet fra selskaper som "Maestro D'Oliva", spansk olivenolje "Coopoliva", gresk olje "Delfi".

For at olivenolje skal gi deg maksimal glede og nytte, husk at glass er den beste beholderen for det. Du kan bare kjøpe olje i metallbokser hvis du kjøper 5 eller flere liter olje samtidig i dette tilfellet behandles metallet på en spesiell måte. Oppbevar olivenolje på et kjølig, mørkt sted, alltid i en tett lukket beholder. Som andre vegetabilske oljer, bør ikke olivenolje kjøpes for fremtidig bruk, fordi under langtidsoppbevaring forverres det og mister sine nyttige egenskaper.

Det er alltid litt fast fett i olivenolje. Når oljen er avkjølt i kjøleskapet, størkner den og blir til hvitaktige flak. Merkelig nok er dette hovedindikatoren for oljens kvalitet og en sikker måte å skille et ekte produkt fra en falsk. Sett flasken olje i kjøleskapet i flere timer, og etter å ha bestemt oljens kvalitet, plasser den ved romtemperatur - flakene oppløses og oljen får igjen en homogen konsistens.

Mine venner, hei alle sammen!

La oss snakke med deg i dag om en av de mest verdifulle vegetabilske oljene for kroppen vår - om olivenolje og hvordan du velger den mest delikate og sunne olivenoljen.

Olivenolje er virkelig unik.

Det er mega bra for helsen din! Og de kaller det ikke annet enn "flytende gull"!

Og poenget her er ikke i det hele tatt i sin "gylne" pris, men i de Nyttige egenskapene. Hvorfor er det så nyttig?

I denne artikkelen lærer du:

Hvorfor er olivenolje bra for deg?

Hippokrates snakket om de mirakuløse egenskapene til olivenolje for kroppen vår, Aristoteles var den første som brukte den til å behandle pasientene sine.

Og den vakre dronningen Cleopatra for hennes helse og ungdom tok en skje med denne nektaren på tom mage hele livet! Og den var kjent for sin tidløse skjønnhet! ☺

• Først og fremst er den rik på sunne fettsyrer, hvorav den viktigste er oljesyre.
• Reduserer kolesterolnivået i blodet og er nødvendig for å forbedre funksjonen til hele mage -tarmkanalen: for helsen til leveren, nyrene, galleblæren, tarmen.

For de med sykt hjerte, bør det KUN være denne oljen på bordet og i oppvasken! Det er ikke for ingenting at blant innbyggerne i Middelhavet, hvor bruken er den største i verden, er tilfeller av hjerteinfarkt, slag og andre sykdommer i hjerte og blodårer svært sjeldne.

• Veldig viktig! Det absorberes 100% av kroppen !!! For eksempel: solsikke - bare 80!
• Det helbreder også huden perfekt og fjerner den

Vi kan snakke om fordelene i veldig lang tid. Og dette er et tema for et eget og større innlegg.

I denne artikkelen er spørsmålet annerledes: hvordan velge den "riktige" olivenoljen? Hvordan ikke kjøpe en falsk i stedet for ekte "flytende gull"? Prisen, han har tross alt ikke en liten nå ...

Riktig spørsmål ☺ Det er verdt å takle det grundig.

Hva er den sunneste olivenoljen?

Den mest nyttige klassen regnes som Extra Virgin (eller Extra Vergine) - dette er den første kaldpressingen.

Den er UREFINERT, av høyeste kvalitet. Den er kaldpresset og bruker ingen kjemikalier.

I hovedsak er dette ren olivenjuice.

Derfor forblir hele spekteret av næringsstoffer intakt.

Fargen er grønn, smaken er syrlig, med bitterhet.

Den brukes utelukkende i kalde retter, salater, sauser som ikke krever varmebehandling.

Hvilke andre typer oljer er det?

Ren olivenolje er en ganske høy kvalitet olje. Det er en blanding av raffinert oliven (85%) og Extra Virgin (15%).

Bare perfekt for steking. Det antas at med et slikt forhold frigjøres ingen kreftfremkallende stoffer i blandingen ved oppvarming.

Så la oss ta en titt på hovedpunktene for hvordan du velger olivenolje:

• Flaske

Jeg tror at det er unødvendig å si at flasken ikke skal være plast på noen måte ☺ Selvfølgelig skal den bare være laget av glass og bare mørk!

• Merkelapp

Først av alt må du studere sammensetningen på etiketten.

• 1... Bestem sammensetningen av fettsyrer, og først og fremst selvfølgelig den viktigste - oljesyre.

Se hvor mye den inneholder. Det bør være minst 55%. Flott hvis det er 83%!

• 2. Bestem syretallet.

Syretallet vil fortelle deg om tilstedeværelsen av frie fettsyrer. Jo større dette tallet er, desto verre er det for kvaliteten.

For Extra Virgin er det ikke mer enn 1,5. Ideell hvis 0,5!

• 3. Bestem peroksydverdien.

For Extra Virgin - ikke mer enn 20 mmol / kg.

Hva står det? Om oksidasjon av fett når det utsettes for oksygen fra luften.

Hvorfor er denne oksidasjonen skadelig? Enkelt sagt, olje oksidert av luft er en ren gift.

Og jo høyere peroksydnummer, jo mer er det utsatt for oksidasjon.

Jo lavere peroksydnummer, desto høyere kvalitet.

• 4. Bestem massefraksjonen av fuktighet.

Dette er en veldig viktig indikator! Jo lavere fuktighetsandel i produktet, desto større konsentrasjon av næringsstoffer.

En god indikator er 0,1%. Ideell 0,06%.

• 5.Vær oppmerksom på utløpsdatoen.

Kjøp den ferskeste oljen.

Etter 6 måneders lagring begynner prosessen med tap av nyttige egenskaper!

Ikke kjøp olje som ble laget for mer enn et år siden!

• 6. Du kan gjøre en sjekk til hjemme.

Plasser den kjøpte flasken i kjøleskapet. Hvis du ser at det har dannet seg hvite flak i bunnen av flasken, holder du "originalen" av beste kvalitet. Gratulerer! ☺

Dette er "oliveninformasjonen" for i dag, venner ☺

Skriv, informasjon om hvordan du velger olivenolje vil være nyttig for deg.

Jeg håper virkelig at denne informasjonen vil være nyttig for deg for enkelt å kunne velge et produkt av virkelig høy kvalitet!

Alena Yasneva var med deg, Hei, vi sees snart! Vi har fortsatt mange interessante ting foran oss!