Jeg vil tilby et uvanlig alternativ for å lage pannekaker - i ovnen. Han kan lage Maslenitsa Maslenitsa selv for de som av en eller annen grunn ikke har råd til å spise stekt og fet mat. Og slik skjedde det i min bestemors tilfelle - verken det ene eller det andre er mulig for henne på grunn av en spesiell diett. Og jeg vil ha pannekaker! Vi viser litt oppfinnsomhet og finner ut hvordan vi kan gjøre et uønsket produkt ufarlig. Slik oppnås pannekaker bakt i ovnen. De er noe annerledes i smak enn pannekaker stekt i panne, men slike pannekaker er bedre enn ingen i det hele tatt.

For pannekaker, ta fire kyllingegg og pisk dem litt.

Tilsett en spiseskje granulert sukker til dem.

Tilsett også en teskje salt.

Tilsett nå ett fullt glass mel og rør det slik at det ikke blir klumper.

Hell ett glass melk i deigen og elt en homogen deig, som ligner ryazhenka i konsistensen.

Vi slår på ovnen og varmer den opp til en temperatur på to hundre grader. Sammen med ovnen varmes også rettene som pannekakene skal bakes i. Det er ønskelig at disse rettene har et godt non-stick belegg, fordi vi ikke vil bruke oljer ved baking. Hell en fjerdedel av deigen i en forvarmet form og send den til ovnen i femten til tjue minutter. Den nøyaktige steketiden avhenger av selve ovnen: noen ganger etter femten minutter er pannekaken brunet nok, og noen ganger er ikke denne tiden nok for det.

Når du baker, kan pannekaken begynne å svelle morsomt. Det er ingenting å bekymre seg for - det vil sette seg etter steking. Når pannekaken er brunet på toppen tar vi den ut av ovnen, legger den på et fat, og dekker fatet med matfilm eller legger den i en plastpose slik at den varme pannekaken blir myk og ikke stivner. La oss gå videre til neste pannekake.

Den avkjølte pannekaken vil være plastisk nok, derfor vil det være mulig å pakke litt fyll i den, for eksempel cottage cheese med syltetøy.

Pannekakerullen ruller godt og slapper ikke av.

God appetitt!

*Den angitte mengden ingredienser vil lage fire store pannekaker. Hvis du tilsetter mindre røre i pannen, får du minst seks pannekaker, og de blir tynnere og tar fem minutter mindre å tilberede.

Matlagingstid: PT01H20M 1 t 20 min

De spiste pannekaker på Maslenitsa fra morgen til kveld, alternerende med andre retter. Smørgjærpannekaker var veldig populære i denne perioden. De ble ofte solgt fra boder på hvert hjørne, og på tavernaer og spisesteder ble de servert med rømme, sopp, kaviar, sild, brisling, pisket krem, syltetøy, honning. De vasket ned slike pannekaker med te, sbitn, varm melk. I kjente restauranter i store byer, sammen med menyen, ble spesialtrykte gratulasjoner på Maslenitsa plassert på bordene, som ofte ble skrevet i vers og dekorert med lyse tegninger. Og de snakket om pannekaker.

1. Hvorfor er den første pannekaken klumpete?

I dag tolkes dette ordtaket i den forstand at den første opplevelsen oftest mislykkes. La oss si at den første pannekaken mislykkes på grunn av en dårlig oppvarmet stekepanne. Det er sant, hvorfor våre forfedre var så uaktsomme, og i stedet for å varme opp pannen, komponerte de ordtak - ingen forklarer. Faktisk må betydningen av ordtaket søkes andre steder. Våre forfedre trodde at i Maslenitsa-uken vender sjelene til de døde tilbake til jorden. Derfor var den første pannekaken ment for dem: "På Maslenitsa er den første pannekaken for fred." Noen ganger ble den første pannekaken gitt til de fattige for at de skulle huske alle de døde. Det ble antatt at "sjelene" selv tar en aktiv del i å bake den første pannekaken, faktisk, på grunn av noe som noen ganger viste seg å være "klumpete".

2. Hvorfor er pannekaken rund og flat?

Virker som et merkelig spørsmål. Det ser ut til at alt er klart. Men ikke alt er så enkelt. Sannsynligvis vet alle at pannekake er en rituell rett som var vanlig å spise på visse tider av året, da det ble antatt at de dødes sjeler kom til jorden. Det vil si at man faktisk trodde at en pannekake er brød, men som forbinder to dimensjoner - den virkelige verden og livet etter døden. Forfedrene var sikre på at "de dødes sjeler" mister evnen til tredimensjonalt syn og ser alt flatt. Derfor ble pannekaken bakt rund og flat.

E.Shtyrov fastelavn

3. Hvordan oppstod ordet «damn»?

Det er ikke noe enkelt svar - forskerne krangler fortsatt heftig. Den vanligste versjonen - "pannekake" kom fra den gamle russiske "mlyn" (fra verbet "grind"). Riktignok er det ikke klart hvorfor lyden "m" over tid muterte til lyden "b" i dette ordet. Og for eksempel i ordet "mølle", som også kommer fra "slip", skjedde ikke dette - vi sier ikke "belnitsa"! Vi foretrekker versjonen av noen lingvister som forbinder "pannekake" med en forvrengt "virkelighet": de sier, "sjeler" som har kommet til pannekaker ser alt i et forvrengt perspektiv, derfor oppfattes "virkelighet" (virkelighet) av dem som "pannekake" (virkelighet med en liten brytning). Forresten, det er en annen nysgjerrig versjon om at ordet "damn" er relatert til ett uanstendig ord. I utgangspunktet betydde det samme ordet "løgn", "bedrag", "vrangforestilling". Og siden pannekaken fungerte som en slags etterligning av brød for "forfedrenes sjeler" med en "flat" oppfatning av vår virkelighet, er ikke familiebånd med det vulgære ordet utelukket.

4. Hvorfor kunne ikke pannekaker spises på vanlige dager?

Nå regnes det som en slags kjetteri. Men våre forfedre behandlet dette veldig pedantisk. De spiste pannekaker bare på det tillatte tidspunktet, da "bestefedrenes og oldefedrenes sjeler" kom for å besøke vår virkelighet. Det ville aldri falt noen inn å innta pannekaker på et normalt, ikke-rituelt tidspunkt – man kunne gå til oldefedre for alltid. Det ble antatt at bare trollmenn, av hensyn til kommunikasjonen med de "døde", kunne våge å bryte dette forbudet.

5. Hvilket himmellegeme forbindes pannekaken med?

I dag er de fleste forskere av en eller annen grunn sikre på at "pannekaken" symboliserer solen. Hovedsakelig på grunn av den runde formen. Imidlertid kan man i noen russiske apokryfer også lese en referanse til Månen. Dette ser mer logisk ut, siden det ble antatt at "forfedrenes sjeler" ikke oppfatter sollys godt og er i regi av måneelementet.

6. Hvorfor smaker pannekake så godt?

Jeg mener, litt surt. Dette skyldes troen på at de "døde" foretrekker alt surt. Og for eksempel, salt generelt kan skremme bort og fornærme "forfedrenes sjel" ondt. Derfor er pannekaker med kaviar en "herrlig" nyvinning og har ingenting med den gamle tradisjonen å gjøre.

Med en bred smørblomst. Førrevolusjonært postkort. (tidligere 1917)

7. Hvorfor må en pannekake rulles sammen?

Fordi det er praktisk, selvfølgelig. Fyllingen kan falle fra hverandre. Men poenget her er et annet: ifølge en rekke folklorehistorikere begynte vi å rulle en pannekake til et rør relativt nylig - for rundt 200 år siden. Før dette ble pannekaken hovedsakelig brettet i en "konvolutt" - dessuten i de mest intrikate formene. Da regjerte den såkalte «pai»-trenden – men dette var også en nyvinning. For enda tidligere ble ikke pannekaker brettet i det hele tatt, siden det ikke skulle fylles. Pannekake i seg selv ble ansett som et spiseklar produkt, og for fyllinger var det et format av paier, hvis utseende, forresten, også var assosiert med ritualet til "forfedres sjeler". Men vi snakker om dette en annen gang.

"Privat korrespondent"

Husmødre har en tvetydig holdning til pannekaker, eller rettere sagt, bakingen deres. Noen synes det er enkelt å bake pannekaker. Andre påtar seg ikke engang denne plagsomme virksomheten.

Og alt fordi pannekaker er en uforutsigbar rett, og noen ganger har de en tendens til å sprekke. Og "klumpen" oppnås ikke bare den første pannekaken, men også de påfølgende.

Faktisk kan selv en nybegynner vertinne lære å bake pannekaker. Det viktigste er å huske bare noen få enkle regler for å tilberede denne retten, samt å bli kjent med årsakene til at pannekaker ikke fungerer. For eksempel rives de i stykker når de snur seg.

Feil mengde mel

Smaken på pannekaker avhenger av ingrediensene som tilsettes deigen. Pannekaker lages med melk og kefir. De er gjær eller på brus. Noen ganger, i stedet for vann, tilsettes kefir eller melk, mineralvann, øl eller til og med saltlake.

Men i hver av disse oppskriftene er hovedplassen gitt til mel. Tykkelsen på pannekaker og deres styrke avhenger av den.

Tilsetter du mye mel blir deigen tykk. Dette betyr at den ikke raskt vil kunne spre seg utover pannen, og pannekaken kommer ut tykk. En slik pannekake vil etter hvert vise seg å være tung og muligens ubakt. Den kan enkelt snus over på den andre siden, fjernes fra pannen. Men når den brettes, vil den mest sannsynlig rive.

Hvis du legger litt mel i deigen, griper den ikke under baking, den forblir flytende, og slike pannekaker kan ikke snus eller fjernes fra pannen uten konsekvenser.

Derfor må du strengt følge oppskriften, og tilsett så mye mel som angitt i den.

Men oftest stoler ikke vertinnen på oppskriften, men elter deigen til pannekaker fra ingrediensene som er tilgjengelig.

I dette tilfellet må du først kombinere eggene med sukker og salt, tilsett halvparten av væsken, bland godt. Mens du rører, tilsett mel gradvis. Spe deretter ut den tykke deigen med den resterende væsken til ønsket konsistens. Det skal vise seg slik at det renner tyktflytende fra øsen, men rislet skal ikke være tykt.

Dårlig ingrediensforhold

Egg

Det antas at pannekaker blir revet på grunn av det lille antallet egg i deigen. Men dette er ikke en helt korrekt konklusjon. Det er mange oppskrifter med kun 2 egg, men pannekakene er perfekte.

Alt avhenger av melets klebrighet, grundig blanding av alle ingrediensene.

Og i noen oppskrifter er egg helt fraværende. Egg kan ikke legges til deigen på kefir. Men i dette tilfellet anbefales deigen å brygges med kokende vann. Den blir elastisk, og pannekaker rives ikke når de snus.

Deigen til pannekaker på kefir lages litt tykkere enn på melk eller vann. Fordi du må ta hensyn til tettheten av kefir. For at slike pannekaker ikke skal vise seg å være tette, må brus eller annet bakepulver tilsettes deigen.

Brus skal blandes med mel, og ikke slukkes i en skje, slik mange husmødre gjør. Hvis brusen slukkes med eddik separat fra melet, vil alle gassboblene som gjør deigen luftig fordampe før de kombineres med melet. Og da blir det lite fornuftig av brus.

Hvis pannekaker rives når de snus, kan du tilsette 1-2 egg i deigen. Men du må huske at pannekaker viser seg å være tøffe på grunn av det store antallet egg.

Spesiell oppmerksomhet bør rettes mot tilberedning av pannekaker fra gjærdeig.

På grunn av skummet er det vanskelig å bestemme tettheten til deigen. Hvis det tilsettes lite mel til en slik deig, vil pannekaker fra den gå i stykker.

Egg legges nødvendigvis i gjærdeigen, og de blir grundig slått og først deretter kombinert med en deig laget av halvparten av væsken og en full norm av mel. Deigen eltes til klumpene forsvinner helt.

Resten av væsken tilsettes helt på slutten av partiet. Slike pannekaker bakes først etter at deigen har hevet godt. Det røres ikke før steking, for ikke å ødelegge luftbobler.

Sukker

Noen ganger rives pannekaker på grunn av en stor mengde sukker. Undersiden av en pannekake laget av en slik deig begynner raskt å steke, og toppen forblir fortsatt rå. Det er veldig vanskelig å snu en slik pannekake helt.

Men du bør ikke gi opp sukker helt, siden pannekaker uten det blir bleke. Derfor er det nok å sette 1-2 ss. l. sukker slik at pannekakene blir middels søte, men ikke brent.

Smør

For å lage pannekaker som enkelt kan snus og fjernes fra pannen, helles vegetabilsk olje i deigen.

Noen ganger tror husmødre: Jo mer olje som helles i deigen, jo lettere blir pannekakene fjernet fra pannen. Men det har motsatt effekt. Når du baker pannekaker, begynner oljen å koke, deigen bobler, dens integritet blir ødelagt, og som et resultat blir pannekakene revet.

Derfor er det nok å helle ikke mer enn 40-50 g olje i deigen - akkurat nok til at pannekakene viser seg å være moderat fete og ikke fester seg til pannen.

Panne

Kvaliteten på pannekaker avhenger av riktig panne.

Et ideelt alternativ for baking er en pannekakepanne. Den har lave sider, den varmer godt opp og kjøles raskt ned. Det er nok bare å først smøre det lett med smør, og deretter bake pannekaker rolig.

Hvis det ikke er en slik panne, må du ta en støpejern eller gammel "bestemors" panne med tykk bunn. Ikke rart bestemødre lager pannekaker perfekte.

For å unngå at pannekaker rives i stykker når de snus, smøres pannen med et stykke smult, hakket på en gaffel eller vegetabilsk olje med en pensel før hver ny haug med deig.

Det anbefales ikke å helle olje i pannen fra en flaske, for da fester ikke deigen seg til overflaten av pannen, men "flyter" til den ene kanten. Samtidig begynner oljen å boble, tynner ut deigen, og pannekaken går i stykker når du prøver å snu den.

Merknad til eieren

• For å gjøre pannekaker perfekte, må en personlig stekepanne tildeles dem.
• Før den første delen av deigen helles, må den oljede stekepannen varmes opp til en knapt merkbar dis, og deretter fjernes fra komfyren i 5-6 sekunder. Og først etter det hell deigen. Stek pannekaker på middels varme.
• Ikke bli opprørt hvis den første pannekaken viste seg å være "klumpete". Vanligvis brukes den til å bedømme hvor mye deig som skal helles i pannen. Tilsett eventuelt mer mel eller omvendt gjør deigen tynnere. Du kan forresten ikke tilsette mel i hele deigen, da det vil være vanskelig å bli kvitt klumper. Det er nødvendig å helle litt deig i en annen bolle, bland grundig med mel og først deretter kombinere med resten av deigen.

Og den siste. Etter å ha skrapet av en klissete pannekake fra en stekepanne, er det ikke nok bare å tørke av den. Den må vaskes godt, kalsineres og deretter smøres på nytt med olje. Og, viktigst av alt, å tro at alt ordner seg!

Pannekaker er en av rettene uten hvilken moderne russisk mat er utenkelig. Imidlertid dukket "solrike" kaker først opp før vår tidsregning. Dermed har historien til denne retten mer enn to dusin århundrer.

Historiereferanse

Mange tror at pannekaker er en tradisjonell russisk rett. Men faktisk var de første som lagde sure kaker de gamle egypterne på det femte århundre f.Kr.

I Russland dukket de første pannekakene laget av rundt 1005-1006. Det er flere legender om nøyaktig hvordan den første pannekaken ble "født". Så, ifølge en versjon, glemte vertinnen ganske enkelt havregryngelé i ovnen. Det ble tyknet, stekt, og "tar en prøve", bestemte alle at det ble veldig velsmakende.

Det er bemerkelsesverdig at pannekaker helt fra begynnelsen har vært en rett som tradisjonelt er laget med kun produkter av ekstremt høy kvalitet. Dette skyldtes det faktum at de var utstyrt med en hellig betydning - de, som kutya, var ment å minnes avdøde slektninger. Tradisjonen tro ble de bakt etter begravelsen og delt ut til de fattige med oppfordring om å minnes den nylig avdøde.

Men over tid har betydningen av denne retten endret seg. De har blitt hovedretten til Maslenitsa - ferien for å se av vinteren. Den gyldne runde pannekaken begynte å bli sett på som et symbol på vårsolen og den slaviske guddommen Yarilo. Hver husmor hadde sin egen hemmelige oppskrift, som ble overført fra mor til datter ved arv. De som ikke hadde muligheten til å bake godbiter på egen hånd, kunne kjøpe den fra gateselgere - heldigvis ble denne retten på Maslenitsa solgt bokstavelig talt "på hvert hjørne": i tavernaer eller fra kjøpmenn rett på gata.

Fyllingene var de mest varierte - sopp, kaviar eller fisk. De som hadde mer beskjeden rikdom, nøyde seg med pannekaker fylt med eller.

De såkalte "pannekakene med salt" ble ansett som en spesiell delikatesse. De ble tilberedt på en spesiell måte - de ble stekt på den ene siden, og eventuelt fyllstoff ble plassert på den andre og deigen ble hellet på toppen. Så ble bakverket snudd over på den andre siden og stekt. Resultatet ble en dobbel pannekake med "baking" fyll i midten. Slike bakverk var fylt med fersk skogssopp, urter, grønnsaker, kokte egg.

Nysgjerrige fakta

Det ser ut til at vi vet alt om pannekaker. Imidlertid er det noen få nysgjerrige fakta som sannsynligvis forblir ukjente for et bredt publikum.

Det er nå husmødrene som baker pannekaker fra. I Russland har det lenge vært ansett som pannekakemel. Takket være henne viste deigen seg å være veldig velduftende, og bakingen hadde en behagelig, litt syrlig smak.

Det velkjente ordtaket "den første pannekaken er klumpete" har ingenting å gjøre med feilene til eldgamle kulinariske spesialister. Faktisk er det assosiert med Komoeditsa-ferien, hvor hovedpersonene var ... bjørner. Det var disse dyrene i Russland som ble kalt "komas". Komoyeditsa ble tidsbestemt til oppvåkning av dyr etter dvalemodus, og tidlig på morgenen ble pannekaker brakt "som en gave" til bjørnene til hulen deres. Slik oppsto ordtaket "Den første pannekaken er komAm", som til slutt forvandlet og fikk sin moderne betydning.

Ikke bare baking av pannekaker, men også forbruket deres var forbundet med et stort antall tradisjoner. Så det var lov å ta dem bare for hånd. Ingen bestikk kunne brukes, og til og med en person som skar en pannekake med en kniv ble ansett som en ekte kriminell i Russland!

I utlandet tilberedes pannekaker av nesten de samme produktene, men hver nasjonalitet har sine egne egenskaper knyttet til baking og forbruk. Så i Storbritannia brukes ale og maltmel til pannekakedeig. Amerikanske pannekaker er små i størrelse og veldig lubben. Faktisk er dette pannekaker som serveres i et lysbilde, med et lag lønnesirup, bær eller grønnsaker. Tyskerne serverer pannekaker og mens spanjolene baker dem av og fyller dem med kjøttdeig. Og i Kina tilsettes en enorm mengde løk til deigen.

I dag i verden, i tillegg til vanlige russiske pannekaker, franske crêpes brettet i "konvolutter", utrolig møre tsjekkiske "palachinki" med vanilje eller ostesaus, amerikanske pannekaker, en mongolsk versjon av pannekaker kalt gambir, samt etiopiske pannekaker fra teff mel kalt "ingera".

Sammensetningen og kaloriinnholdet i pannekaker

Hovedingrediensene som utgjør enhver type pannekake er mel, melk og egg. De resterende komponentene varierer - og som et resultat, og endringer. Det er bemerkelsesverdig at det er en størrelsesorden flere kalorier i pannekaker med fyll. I pannekaker uten fyll er indikatoren 189 Kcal per 100 gram baking. Dette volumet av produktet inneholder 5,1 g, 3,1 g og 32,6 g.

Fordelene og skadene med pannekaker

Fordelene med pannekaker bestemmes av den kjemiske sammensetningen av denne bakingen. Den inneholder (positive effekter på stoffskiftet, normalisering av immunsystemet), (kraftig, påvirker reproduksjonssystemets funksjon og hudtilstand) og (reduksjon i nivåer, stimulering av mage-tarmkanalen). Også i sammensetningen er (styrke hjertemuskelen), (normalisering av nyrene), (celleregenerering, eliminering av giftstoffer), (forebygging av anemi og skjoldbruskkjertelsykdom) og (ansvarlig for tilstanden til bein og tenner, fremmer mental aktivitet ).

Samtidig er pannekaker, spesielt med fyll, ganske kaloririke, og derfor bør folk som er tilbøyelige til å få ekstra kilo ikke la seg rive med av denne retten.

I tillegg selges nå ferdige pannekaker i mange supermarkeder, men kvaliteten på slik baking etterlater mye å være ønsket på grunn av den enorme mengden smakstilsetninger og konserveringsmidler som skruppelløse produsenter legger til den. Derfor, hvis du fortsatt bestemmer deg for å nyte pannekaker, er det bedre å bake dem selv.

Tynn pannekaker med melk

Blant det store utvalget av pannekaker er veldig tynne, faktisk blonde pannekaker laget av gjærfri deig tradisjonelt veldig populære blant gourmeter. De blir ofte referert til som "franske" i motsetning til de tradisjonelle russiske, som er laget med gjær og er ganske tette.

For å tilberede femten pannekaker med en diameter på 20-22 centimeter, trenger du: 0,5 liter melk, tre egg, 200 g mel, to spiseskjeer olje (du kan ta både vegetabilsk og raffinert, uten en uttalt lukt), samme mengde sukker og en halv teskje salt.

Vær oppmerksom på at for at deigen skal bli homogen, må alle ingrediensene være i romtemperatur. Derfor er det bedre å fjerne melk og egg fra kjøleskapet på forhånd. I tilfelle du bruker smør, må det først smeltes og avkjøles. Merk at baking med smør vil være mer rødmosset og vil få en tydelig kremet smak.

Vask eggene og del dem i den forberedte beholderen. Tilsett salt og sukker. Rør blandingen med en mikser, eller bare en visp eller gaffel. Vær oppmerksom på at det ikke er nødvendig å viske eggene inn i skummet, du må bare sørge for at saltet og sukkeret er helt oppløst.

Hell ca 150 ml melk i blandingen. Bland grundig og sikt melet i en beholder med den fremtidige deigen. Bland grundig igjen slik at deigen blir helt homogen, uten en eneste klump. Hell så i resten av melken og rør igjen. Tilsett olje og bland til deigen har en fet konsistens.

Det er bedre å smøre pannen med olje rett før du heller deigen til den første pannekaken på den. Men i tilfelle pannekakene fester seg, er det verdt å smøre det hver gang før du heller deigen. Vær oppmerksom på at det er bedre å bruke vegetabilsk olje til å smøre pannen, fordi pannekaker brenner.

For at bakverkene ikke bare skal bli tynne, men virkelig åpne, med hull, bør pannen varmes opp så mye som mulig.

Snu pannekaken når oversiden ikke lenger er klissete. Bruk en trespatel for disse manipulasjonene.

Pannekaker på kefir med kokende vann

Mange husmødre bruker ikke melk til å lage pannekaker, men. Som et resultat er pannekaker tynne, porøse, de smelter bokstavelig talt i munnen din.

Du trenger: kefir (400 l), kokende vann (200 ml), to egg, 250 g mel, to spiseskjeer solsikkeolje, 75 g sukker, en halv teskje brus og bokstavelig talt en klype salt.

Egg skal piskes grundig med sukker og salt. Hell kefir i samme beholder, tilsett forhåndssiktet mel og pisk igjen.

Kok opp vannet, løs opp brusen i det og begynn å hell det i deigen i en tynn stråle, mens du rører konstant. Etter det, tilsett en spiseskje vegetabilsk olje og la deigen brygge i omtrent fem minutter.

Varm opp kjelen godt. Smør den med vegetabilsk olje og begynn å steke pannekaker.

Pannekaker fra zucchini

For tilberedning av pannekaker brukes ikke bare mel. Pannekaker fra var også veldig populære.

For å tilberede dem trenger du: fersk zucchini (450 g), kefir (300 g), fire egg, en spiseskje vegetabilsk olje, 5 g salt og smør, som skal brukes til å smøre pannen.

Riv zucchinien på det minste rivjernet. Press ut saften. Pisk eggene med salt og legg dem i zucchinien. Hell i samme kefir og tilsett finhakket persille. Rør og tilsett solsikkeolje. Bland deretter igjen og la deigen stå i cirka et kvarter.

Varm opp pannen, pensle den med solsikkeolje. Form pannekaker. Stek dem fra begge fat til fargen blir gyllen. Etter det, smør hver pannekake med smør.

I denne artikkelen vil vi fortelle deg hvordan pannekaker bakes: hvilke ingredienser kan inkluderes i pannekakedeig, prinsippene og teknologien for å elte den, grunnleggende regler og feil.

Pannekaker og pannekaker har blitt nasjonalskatten til mange folkeslag i verden.

For de fleste husmødre er denne typen baking den mest elskede og populære, fordi noen ganger tar det en halv time for hele matlagingsprosessen.

Voila, den deilige frokosten din er klar!

Og fyller du pannekakene med fyll, får du en solid lunsj eller middag.

Alle kan lære å bake deilige pannekaker, bare følg tipsene våre, tren oftere, og du vil lykkes ..

Husk at pannekaker er enkelt!

Hvordan pannekaker bakes - grunnleggende prinsipper og hemmeligheter

Hver husmor har sine egne hemmeligheter og oppskrifter for å lage deilige pannekaker.

Men prinsippene for å elte pannekakedeig er alltid de samme:

• Egg til pannekaker - hvor mange egg skal jeg ha i pannekaker?

Egg legges i pannekakedeig som bindemiddel. De gjør alle ingrediensene til en jevn deig og gir skorpen til bakevarene.

Hvor mange egg som skal legges i pannekaker er et spørsmål om øvelse og smak.

Pisker du hvitene og eggeplommene hver for seg, blir pannekakene mer luftige. Før først de piskede eggeplommene inn i deigen, bland deigen, legg deretter inn hvitene, pisket til et tykt skum.

Huske!

Jo flere egg, jo "tett" deigen, jo mindre - jo mykere og mer perforert blir pannekakene.

• Hvilken væske tilsettes pannekakedeig - hva kan pannekaker bakes på?

Pannekaker kan bakes i vann og kokende vann, melk, kefir, myse, rømme, syrnet melk og andre fermenterte melkeprodukter.

Hvis du baker pannekaker i vann eller melk, vær oppmerksom på at før du elter deigen, må de varmes opp. Hvis den er på kefir, bør den være i romtemperatur.

• Hvorfor legge til vegetabilsk olje i pannekakerøre?

Hvis vegetabilsk olje tilsettes deigen, trenger ikke pannen for å bake pannekaker å smøres.

• Hvorfor legge stivelse til pannekaker?

Tilsetter du stivelse i melet (1-2 ss), får du blondepannekaker i røre, og nesebor eller perforerte pannekaker i en tykkere deig.

• Hvor mye sukker skal tilsettes pannekakerøre?

Hvis du tilsetter sukker i pannekakedeig (1 ss per 1 liter deig), vil pannekakene bli sprø og gylne.

Men husk at du må bake slike pannekaker mer nøye, de rødmer raskere, oversiden har ikke tid, deigen forblir våt. Gjør bålet mindre.

• Hva er den beste pannen for pannekaker?

En gammel forkullet støpejernsgryte er ideell for å bake pannekaker.

Husk at for å bake den første pannekaken, skal pannen være varm, deretter skal brannen reduseres litt, og temperaturen skal allerede være valgt empirisk.

Før du baker den første pannekaken, sørg for å tørke av pannen med olje.

Diameteren på pannen skal passe til brenneren. En stor panne på en liten brenner - midten av pannekaken brenner, en liten på en stor brenner - kantene brenner.

Det viktigste i en panne for pannekaker er at bunnen er jevn og tykk.

• Hvilket mel kan du bruke til å lage pannekaker?

For å lage pannekaker kan du bruke en rekke meltyper: hvete (ulike varianter), bokhvete, ris, mais, havregryn.

• Hvordan bør konsistensen på pannekakerøre være?

Skal du bake tynne pannekaker skal deigen minne om veldig flytende rømme.

Skal du bake tykkere pannekaker, skal deigen bare se ut som flytende rømme.

Husk at tykkelsen på pannekaken avhenger ikke bare av konsistensen på deigen, men også av hvor mye den helles i pannen.

Merk!

Hvis du skal bake pannekaker med fyll - gjør deigen til en konsistens som flytende rømme, og ikke veldig flytende.

Hvordan elte deigen og bake pannekaker riktig?

Faktisk har hver kokk sine egne prinsipper for å bake pannekaker.

Vi vil vurdere den grunnleggende (klassiske) teknologien for å elte den vanlige ikke-deigdeigen for pannekaker:

• Vi legger egg, salt og sukker, halvparten av den varme væsken i en bolle og visp alt med en visp eller mikser.
• I prosessen med å piske væsken, tilsett siktet mel i små porsjoner.
• Når deigen får en homogen struktur, tilsett resten av væsken og vegetabilsk olje i porsjoner, mens du kontrollerer konsistensen.
• La testen stå i 20 minutter.
• Vi varmer pannen for pannekaker i brann.
• Hell deigen med en øse, hold pannen i venstre hånd, start fra den ene kanten, mens du samtidig beveger venstre hånd, endre raskt posisjonen til pannen slik at deigen fordeler seg jevnt langs bunnen.
• Pannekaker skal snus når oversiden blir matt (det blir ingen rå deig på den) og med hull. Hvis undersiden er overkokt i løpet av denne tiden, baker vi de neste pannekakene, noe som reduserer varmen. Vanligvis tar den ene siden 20-30 sekunder. Vend pannekakene med en flat slikkepott.

Hvordan elte gjærdeig til pannekaker på deig?

Løs opp gjær i oppvarmet melk, tilsett mel og rør alt til en jevn masse. Sett deigen på et lunt sted for gjæring. Varm den andre delen av melken til 30-40 ° C, tilsett smør, sukker, egg, salt og bland alt grundig og bland med den ferdige deigen.

Hvorfor fester pannekaker seg til pannen?

Alle som noen gang har bakt pannekaker kan ha kommet over det faktum at ikke alt er så enkelt som det kan virke ved første øyekast.

Og det hele starter akkurat når vi begynner å snu pannekakene, enten fester de seg eller rives.

Det er få mennesker som ville ha denne prosedyren umiddelbart, og her er det viktig å forstå hvorfor det skjer, hvorfor noen pannekaker er vakre og rødmossete, mens andre jobber for en bøtte.

Etter å ha analysert alle faktorene, kan følgende hovedårsaker til mislykket baking av pannekaker noteres:

• 1. Poenget er overflaten på selve pannen - du har en mislykket panne for å bake pannekaker

Det finnes mange varianter av stekepanner på markedet i dag, og de beste av dem er non-stick panner og støpejernspanner.

Førstnevnte krever forsiktig pleie (tre eller plast, silikonspader) og er redde for skurende lepper og rengjøringsmidler.

Den andre, før bruk, må være ganske oppvarmet ved å smøre arbeidsflaten med usaltet fett.

• 2. Det handler om testen.

Som regel snur ikke pannekaker laget på grunnlag av fermenterte melkeprodukter (kefir, ryazhenka, varenets, myse, ayran, etc.) godt og holder seg til overflaten av pannen,

Å legge brus til deigen kompliserer også prosessen med å snu pannekaker.

I tillegg kunne pannekakedeig ikke tilføres, etter infusjon i 20-30 minutter vil den være mer elastisk og derfor smidig.

Deigen kan være for flytende, for å løse dette problemet - tilsett et egg og litt mel.

Deigen er tykk - spe den med melk eller vann, la den stå litt, brygg.

Så for vellykket baking av pannekaker trenger du:

1. Velg riktig panne (non-stick belegg eller støpejern, finessene er høyere).
2. Forbered deigen ordentlig (gjerne i melk eller vann), la deigen trekke, deigen skal ha normal konsistens (ikke flytende, ikke tykk).
3. I tillegg er det veldig viktig å varme overflaten på pannen godt.
4. Snu pannekaken når den allerede er brunet på sidene, og overflaten er blitt tørrere.
5. Ved å tilsette 3 ss olje til pannekakedeigen med en hastighet på 2 kopper vann (melk), vil du beskytte deg mot at pannekaken fester seg til pannen.
6. Å gjøre pannekaker mindre vil også gjøre det lettere å snu dem.
7. Ikke overkok pannekakene og bruk en hendig slikkepott til å snu dem (avhengig av type belegg på pannen).