Bransjesammensetning

Cateringbransjen inkluderer:

Dette inkluderer også spesialiserte cateringvirksomheter av forskjellige typer, som utvikler og selger kulinariske produkter homogene når det gjelder sortiment, med tanke på spesifikasjonene for service og organisering av forbrukernes fritid. Blant dem er restauranter, kafeer, kafeteriaer, kantiner, puber, dumplings, snackbarer, paier, paier, etc.

Privat kafé.
Arrangeres i et rom som opprinnelig ikke var tilpasset å spise; inngjerdet med rister som er typiske for den post-sovjetiske perioden

Cateringbedrifter

Offentlig cateringvirksomhet- det generelle navnet på en organisasjon som tilbyr cateringtjenester gjennom: produksjon av kulinariske produkter, salg og catering til ulike grupper av befolkningen.

Komplekse cateringvirksomheter utfører samtidig funksjonene til flere spesialiserte cateringvirksomheter, for eksempel: en restaurant, en kafé, en snackbar og en matbutikk.

Catering-institusjoner kan ligge både på offentlige steder som er tilgjengelige for alle innbyggere (den såkalte offentlig nettverk), og på institusjoner og foretaks territorium, som bare betjener personer som jobber der (den såkalte lukket nettverk). I det offentlige nettverket, i tillegg til individuelle foretak av forskjellige eiere, skilles enhetlige grupper av teknologisk sammenkoblede cateringforetak og relaterte foretak. Disse delnettene - hvis det er en enkelt eier - kalles også "kraftnett" fra et organisatorisk synspunkt. Den største av dem har merkede ("Russian Bistro", "McDonald's") eller funksjonelle ("Network of school kantines") navn.

I økonomisk analyse og design er cateringbedrifter preget av indikatorer som kapasitet (antall seter i spisesalen), produktivitet (antall retter produsert per skift)

Catering i Sovjetunionen

I 1923, i Moskva, på grunnlag av sentralkommisjonen for bekjempelse av hungersnød ved Den all-russiske sentrale eksekutivkomiteen ("Posledgol") og med støtte fra Tsentrosoyuz, All-Union Central Council of Trade Unions, People's Commissariat for Food, People's Commissariat for Health og en rekke andre folks commissariats, ble et andelspartnerskap "Narpit" organisert. i "Vsenarpit" - All -Union Society of Public Nutrition. Den statlige cateringorganisasjonen bar dette navnet til 1930. Narpit -grener eksisterte i hele Russland.

I Sovjetunionen begynte den systematiske organisasjonen av offentlig catering i årene med den første femårsplanen, i industrialiseringens æra. For dette formålet ble gigantiske kjøkkenfabrikker designet og bygget i de største byene (i Minsk, for eksempel jobbet 400 mennesker), og i mindre - cateringverksteder, en klassisk type innkjøpsorganisasjon for catering. Hovedproduktene deres - ferdige måltider for levering til fabrikkkantiner og næringsmidler for levering til dagligvarebutikker - har bidratt til betydelige tidsbesparelser i husholdningen. Når det gjelder den epoken, bidro utviklingen av fabrikker, verksteder og cateringvirksomheter "til omstruktureringen av arbeidernes liv på sosialistisk grunnlag og til frigjøring av befolkningen, spesielt kvinner, fra hjemmelaget mat. Det ga en kvinne en mulighet til aktivt å delta i det sosiale og kulturelle livet i samfunnet ”. Catering på bedrifter og spesielt på skoler (den pre-revolusjonære skolen kjente ikke varme måltider) gjorde det mulig å gi tilstrekkelig ernæring i løpet av arbeidsdagen og studiet, for å skape et normalt regime for helse.

se også

Notater

Litteratur

• Interstate standard for offentlig catering i Russland. GOST 30389-95 / GOST R 50762-95 endret til GOST R 50762-2007

Lenker

Wikimedia Foundation. 2010.

Se hva "Offentlig catering" er i andre ordbøker:

catering- Et sett med foretak av forskjellige organisatoriske og juridiske former og borgere av entreprenører som driver med produksjon, salg og organisering av forbruk av kulinariske produkter. [GOST 30602 97] Emner om tjenester til befolkningen ... Teknisk oversetterguide

CATERING- i samsvar med art. 10 i loven av 28. juli 2003 Om handel er offentlig catering (handel og produksjonsaktivitet) en type handel, inkludert produksjon, behandling, salg, organisering av forbruket av produkter ... ... Legal Dictionary of Modern Civil Law

Catering- 1. offentlig catering (næringsmiddelindustri): En uavhengig gren av økonomien, bestående av foretak med forskjellige former for eierskap og organisatorisk ledelsesstruktur, organisering av mat til befolkningen, samt produksjon og salg ... ... Offisiell terminologi

I Offentlig catering er en gren av den nasjonale økonomien som produserer, selger tilberedt mat og serverer forbrukere. I USSR inkluderer kjeden av produksjonsanlegg: kjøkkenfabrikker, emner, kantiner, hjemmekjøkken, restauranter, tehus, kafeer, ... ... Stor sovjetisk leksikon

Catering- OFFENTLIG CATERING. I krigsårene spilte friluftsindustrien en viktig rolle. I butikkene til O. p. Befolkningen mottok regelmessig mat til lave priser. I O. s. En mer økonomisk bruk av de tildelte produktene ble garantert, mat ble tilberedt av kosttilskudd. Produkter, ... ... Den store patriotiske krigen 1941-1945: et leksikon

I de første årene. eksistensen av Ekat. tavernaer dukket opp. De var eid av ekat. filisteren Andrey Grek. I 1802 1803 var det 13 tavernaer og fem tavernaer i byen. Næringsmidler på 1800 -tallet er veldig forskjellig representert: kroer (restauranter, ... ... Jekaterinburg (leksikon)

GOST 30524-97: Offentlig catering. Krav til servicepersonell- Terminologi GOST 30524 97: Offentlig catering. Krav til servicepersonell originaldokument: 3.3 forbrukerservicemetode: Metode for å selge serveringsprodukter til forbrukere (GOST 30602 / GOST R 50647). Definisjoner ... Ordbok-oppslagsbok med normativ og teknisk dokumentasjon

ERNÆRING- ERNÆRING. Innhold: I. Ernæring som sosial. hygienisk problem. Om Yama P. i lys av den historiske utviklingen og tinnene i det menneskelige samfunn ........ ... 38 Problem med P. i det kapitalistiske samfunnet 42 Produksjon av P. -produkter i tsaristiske Russland og Sovjetunionen ... Flott medisinsk leksikon

MAT, ernæring, mange andre. nei, jfr. (bok). 1. Handling i henhold til kap. mat i 1 og 4 verdier. Kunstig ernæring av pasienten. Kjeleforsyning med vann. || Assimilering av kroppen av stoffer som er nødvendige for vedlikehold (fiziol., Honning.). Pasienten har dårlig ernæring. 2. ... ... Ushakovs forklarende ordbok

Bøker

• Catering. Regnskap og kostnadsføring. Studieveiledning, A.M. Petrov. Boken lar deg studere reglene for organisering og vedlikehold av regnskap for eiendom, kilder til finansiering, inntekt, utgifter og økonomiske resultater i offentlig catering for å ...

Nå ord offentlig catering sjelden brukt på russisk.

Studentkantiner dannet et spesielt lag med sovjetisk studenthumor:

Det er to supper i spisesalen -menyen: med bein (3 kopek) og uten bein (1 kopeck). En student ber om en suppe med et bein, lunkent vann helles i en bolle.
- Og hvor er beinet?!
- Nå blir det gratis.

Utdrag fra MGSN 4.14-98 - OFFENTLIGE CATERINGPLANTER
1. Cateringfirma- en organisasjon som tilbyr cateringtjenester gjennom produksjon av kulinariske produkter, salg og catering til ulike grupper av befolkningen.
En restaurant- et cateringfirma med et bredt spekter av komplekse retter, inkludert skreddersydde og merkede, og et økt servicenivå i kombinasjon med organisering av besøkendes rekreasjon. I henhold til produktsortimentet, er restaurantene delt inn i: fisk, øl, med nasjonalt kjøkken, etc.
Bar- et cateringfirma med et begrenset utvalg av produkter som selger alkoholholdige og alkoholfrie drikkevarer, snacks, desserter, melkonfekt og bakervarer; måten å implementere på er gjennom linjen. I henhold til produktspekteret som selges, er barene delt inn i: meieri, øl, vin, kaffe, cocktailbar, grillbar, etc.; i henhold til spesifikasjonene for tjenesten: - videobar, variasjon show bar, etc.; når den fungerer - dag og natt.
En kafé- et foretak for catering og rekreasjon av besøkende med et begrenset utvalg av produkter sammenlignet med en restaurant. I henhold til produktsortimentet som er solgt, er de delt inn i: isbarer, konfektkafeer, meierikafeer; av kontingent - ungdom, barn, etc.
Kantine- et offentlig cateringfirma eller catering for en bestemt kontingent som produserer og selger kulinariske produkter. I henhold til sortimentet av solgte retter, er kantiner delt inn i generell type og kosthold. Den dietetiske kantinen spesialiserer seg på tilberedning og salg av diettmåltider.
Spisestue- et cateringfirma som selger importerte ferdige kulinariske produkter.
Spisested- et cateringfirma med et begrenset utvalg av retter med enkel tilberedning, designet for rask service av besøkende. I henhold til produktsortimentet, er snackbarer delt inn i generelle og spesialiserte virksomheter: dumplings, pølser, pannekaker, paier, donuts, cheburek, grill, te, etc.; etter implementeringstype - middag, bistro, kafeteria, etc.
2. Kompleks cateringvirksomhet:
kombinere forskjellige typer matbutikker i et enkelt kompleks, for eksempel: en restaurant, kafé, snackbar og en kulinarisk butikk.
cateringvirksomheter beregnet på å betjene driften av visse virksomheter og foretak (såkalt "lukket nettverk").
3. Offentlige serveringssteder- serveringsvirksomheter som er tilgjengelige for alle grupper av befolkningen, i motsetning til cateringvirksomheter designet for å betjene driften av visse virksomheter og foretak (såkalt "lukket nettverk").
4. Bruker- en bestemt besøkende eller representant for personellet i foretaket.
5. Estimert indikator på cateringvirksomheten(makt):
Kapasitet - antall seter i spisesalen.
Produktivitet er antall retter produsert per skift.
6. Gjenoppbygging- endring av det opprinnelige utseendet, dimensjonene og de tekniske indikatorene, eller formålet med bygningen; omprofilering, tilbygg eller overbygning, samt endring og fjerning av konstruksjoner og konstruksjonssystemer.
7. Serveringsnettverk- en samlet gruppe organisatorisk og teknologisk sammenkoblede cateringforetak med de nødvendige ledsagende foretakene (for eksempel "russisk bistro", "McDonald's", "Nettverk av skolekantiner", etc.).
8. Serveringssystem- et sett med cateringvirksomheter i byen eller i det betraktede administrative distriktet, distriktet. ni. Catering (www.obshepit-oexpo)

Lenker

9. Catering (www.obshepit-oexpo)-den første og eneste fullstendige internett-business-to-business-utstillingen i segmentet russisk offentlig catering, utviklet av fagfolk på dette markedet, med tanke på deres nåværende behov og krav. Utstillingens målgruppe er høyt spesialisert og representerer: eiere, gründere, ledere, administratorer, kokker, sommeliers, restauranter, hoteller, barer, kafeer, kantiner, kaffebarer, spisesteder, dagligvarer, bakerier, matfabrikker, kulinariske fabrikker, catering selskaper og selskaper som betjener disse cateringvirksomhetene. De utstillende selskapene er: produsenter og leverandører av tjenester, mat, drikke, utstyr, franchiser, automatiseringssystemer, profesjonelle medier i den russiske cateringindustrien.

Wikimedia Foundation. 2010.

Se hva "Offentlig catering" er i andre ordbøker:

Catering ... Staveordbok-referanse

Food shop Dictionary of Russian synonyms. catering n., antall synonymer: 3 spisestue (29) ... Synonym ordbok

MAT, eh, mann. (offiser). Forkortelse: offentlig catering er en gren av den nasjonale økonomien som driver med produksjon og salg av tilberedt mat og næringsmiddel. Cateringvirksomheter. | adj. offentlig catering, th, th (daglig tale). Serveringspunkt ... ... Ozhegovs forklarende ordbok

offentlig catering- catering ... Ordbok for forkortelser og akronymer

M. raz. Systemet med cateringvirksomheter. Efremovas forklarende ordbok. T.F. Efremova. 2000 ... Moderne forklarende ordbok for det russiske språket av Efremova

offentlig catering- offentlig catering, og ... Russisk staveordbok

EN; m. Offiser. Offentlig serveringssystem, inkludert kantiner, kafeer, restauranter, etc. ◁ Obshchepitovsky; (daglig) offentlig catering, oh, oh. Systemet som kastes. Å, spisestue ... leksikonordbok

offentlig catering-, a, m. Offentlig catering. AGS, 276. Blant de statlige handelsforetakene er det overveldende flertallet engrosbaser, handler og tillit fra cateringforetak. 1000 fakta, 125. Det er ikke noe slikt konsept som "familie ... ... Forklarende ordbok for språket til sovjeterne

offentlig catering- a; m.; offisielt se også. offentlig servering, offentlig servering Et offentlig serveringssystem som inkluderer kantiner, kafeer, restauranter osv ... Ordbok med mange uttrykk

offentlig catering- catering ... Ordbok for forkortelser av det russiske språket

For tiden øker betydningen av offentlige cateringbedrifter. Dette skyldes endringer i metodene for behandling av råvarer, utvikling av kommunikasjon, intensivering av mange produksjonsprosesser og forbedring av leveringsmetoder. La oss vurdere nærmere hva offentlig catering er i dag.

generelle egenskaper

Hovedspørsmålene som er knyttet til det aktuelle området er forklart i ulike normative handlinger av internasjonal og internasjonal type. Standardene og kravene for denne sektoren er satt av GOST. Catering kan karakteriseres på mange måter. Så det forstås som metoder for matlaging i store mengder, som implementeres uten en forhåndsavtale med forbrukerne. Alle typer mat som er organisert utenfor hjemmet kalles også offentlig.

Generell klassifisering

Serveringsbedrifter kan være i privat eller offentlig sektor. Sistnevnte inkluderer institusjoner for skoleelever og førskolebarn, dømte, militært personell, så vel som personer ansatt i embetsverket og under behandling på sykehus. Den private sektoren kan inkludere mange av spisestederne som er oppført ovenfor. Det inkluderer også restauranter og andre typer utsalgssteder som skaper inntekt. Den private sektoren inkluderer organisasjoner som produserer tilberedt mat som selges gjennom noen av kanalene ovenfor.

Betydningen av sfæren

Samfunnsutviklingen bidro til dannelsen av en sosialt organisert matvare. Den økonomiske betydningen av dette området ligger i å skape betingelser for å øke produktiviteten og forbedre kvaliteten på arbeidsaktiviteten. Dette oppnås ved å gi tilstrekkelig ernæring på borgernes studiested og arbeid. De viktigste oppgavene på sfæren som er under vurdering inkluderer også tilveiebringelse av besparelser i arbeidskraft og midler, opprettelse av forutsetninger for en økning i fritiden for mennesker, spesielt kvinner. Offentlig catering er en type aktivitet knyttet til produksjon, behandling, markedsføring og forbruk av relevante produkter, samt levering av tjenester til innbyggerne.

Spesifisitet

Sfæren for offentlig servering inkluderer alle organisasjonsformer der masseforbruket kommer til uttrykk (i barneinstitusjoner, sykehus, etc.), hvis oppgaver inkluderer restaurering og vedlikehold av befolkningens helse på nødvendig nivå. Tjenester innen den aktuelle bransjen tilbys i bytte mot innbyggernes penger. Et av hovedtrekkene i sektoren er felles handel og teknologiske, materielle og tekniske og administrative og økonomiske strukturer.

Bransjens funksjoner

Innenfor rammen av den aktuelle sektoren utføres produksjon og salg av produkter, samt organisering av offentlig catering. Den første funksjonen regnes som grunnleggende og original. Ved produksjon av matvarer utgjør lønnskostnadene omtrent 70-90% av alle industrikostnader. Denne prosessen innebærer opprettelse av et nytt produkt. Egne cateringprodukter selges med merverdi og nye forbrukerkvaliteter. Når det gjelder omfanget av deres funksjoner, skiller organisasjonene i bransjen seg fra selskaper som er involvert i andre bransjer. For eksempel produserer virksomheter i næringsmiddelindustrien produkter som vanligvis kan konsumeres etter ytterligere behandling. Når det gjelder varene som produseres i denne sektoren, er de ikke utsatt for langtidslagring og transport. Dette krever igjen organisering av produktforbruk på stedet. Det skal imidlertid bemerkes at situasjonen de siste årene har endret seg noe. Spesielt organiserer bedrifter som driver med offentlig catering produksjon av konfekt og kulinariske produkter, halvfabrikata og andre varer, samt salg til detaljhandelsnettverket gjennom engrosdistribusjon.

Emner

Cateringtjenester i dag tilbyr:

Snackbarer;

Kantiner;

Restauranter;

Deres aktiviteter kan utføres ved bruk av ubehandlede råvarer eller halvfabrikata. De kan være en del av det strukturerte utdanningssystemet eller være uavhengige. Organisering av et offentlig cateringfirma er en prosess som stiller ganske strenge krav. Spesielt vedrører de den eksterne og interne utformingen av virksomheter, innendørs mikroklima, bestikk og servise, møbler, sortiment og menyer, musikktjenester osv. Cateringreglene som er fastsatt i lovgivningen, må overholdes strengt av alle enheter som er involvert i bransjen. .

Klassifisering av selskaper

Etter produksjonens art er cateringbedrifter delt inn i:

1. Forbehandling.
2. Utdelinger.
3. Blanke.

Sistnevnte kan enten være separate verksteder eller deres komplekser. Hver slik enhet kan ha separate produksjonsoppgaver og funksjoner. Verkstedene er beregnet på mekanisert sentralisert produksjon av kulinariske, bakervarer og konfektvarer, samt for levering av ferdigemballerte selskaper, butikker, utsalgssteder. Slike foretak spesialiserer seg på foredling av råvarer og produksjon av halvfabrikater med forskjellige grader av beredskap, samt kulinariske produkter fra fjærfe og andre dyr, fisk, grønnsaker. Tilberedningsselskaper utfører direkte tilberedning av retter med påfølgende implementering og dannelse av et forbrukssystem. Slike virksomheter bruker forskjellige oppskrifter i arbeidet sitt. For cateringvirksomheter av utleveringstypen er tilstedeværelsen av spesiell produksjon ikke typisk. Slike virksomheter selger ferdige produkter, som igjen mottas fra anskaffelser og andre selskaper. Organiseringen av offentlig catering av slike virksomheter utføres i spesielle rom. For selskaper av en blandet type utføres produksjons- og handelsprosessen i en full syklus.

Område

Avhengig av det, er det universelle og spesialiserte cateringvirksomheter. De første tilbereder retter fra forskjellige, og de andre - fra en bestemt type råvare. I dag fylles servicemarkedet horisontalt. Dette betyr at mange kinesiske og japanske restauranter åpner, mens tradisjonelt få europeiske.

Servicenatur

Cateringtjenester kan tilbys på forskjellige nivåer:

• Først.
• Høyere.
• Suite.

Klassen til en institusjon er et kompleks av særpreg ved en bestemt type virksomhet, som kjennetegner betingelsene, nivået og kvaliteten på tjenesten. Kategoriene ovenfor er tilordnet barer og restauranter. Kafeer, kantiner og snackbarer har ikke timer. Avhengig av kontingenten er det offentlige institusjoner og institusjoner som ligger på territoriene til utdannings- og medisinske institusjoner, industrielle strukturer.

Tid og sted for funksjon

Cateringvirksomheter kan være permanente eller sesongmessige. Ulike sommerkafeer er åpne om våren og sommeren. De tilbyr et relativt lite utvalg av hjemmelagde retter og kjøpte produkter. Slike virksomheter ligger i halvt lukkede, lukkede eller åpne bygninger. Serveringsutstyr på disse midlertidige kafeene er enkelt. De har ikke utsøkte møbler, tellere er som regel laget på samme måte som de som finnes i paviljonger og kiosker. Permanente etablissementer er fundamentalt forskjellige fra sommerkafeer. Først og fremst er de plassert i lukkede strukturer, utstyrt med utstyr for å utføre forskjellige operasjoner. Avhengig av beliggenhet kan virksomhetene være stasjonære eller mobile.

Funksjonell tilhørighet

En egen gruppe inkluderer organisering av catering på fly, vei, sjø og jernbanetransport. Hotellservice dekker forskjellige markedssegmenter. Spesifikk er også levering av matvarer på stedet og produksjon av kulinariske produkter. Hurtigmatsystemet inkluderer mobile kiosker og stasjonære virksomheter.

Andre cateringvirksomheter

Slike etablissementer som buffeter vurderes separat. De er strukturelle enheter som er dedikert til salg av kulinariske produkter i et begrenset utvalg. Buffeer kan fungere uavhengig eller operere på andre anlegg der det serveres offentlig servering (restauranter, kantiner). I sistnevnte tilfelle må institusjonen ha samme kategori som strukturen den tilhører.

Kombiner

De representerer produksjon og økonomiske komplekser. De inkluderer forberedende og innkjøpsanlegg, som bruker samme teknologi for å forberede produkter, kulinariske butikker og tilleggstjenester. Vanligvis fungerer de som hovedobjektene til en enhetlig virksomhet i systemet med forbrukersamarbeid. Det kulinariske anlegget er et anskaffelsesforetak. Verkstedene er designet for sentralisert produksjon av bakeri, kulinariske og konfektvarer. De leverer også forberedende virksomheter, utsalgssteder, butikker. De kulinariske fabrikkene har sine egne utsalgssteder og kafeterier.

Hurtigmat etablissementer

Offentlig servering kan utføres i "fastfood" -systemet i stasjonære eller bærbare fasiliteter. Hurtigmatbedrifter er beregnet på produksjon og salg, i tillegg til å sikre forbruket på stedet av et konstant utvalg av enkel matlaging. I sine aktiviteter bruker slike virksomheter halvfabrikater av industriell eller egen produksjon.

Stasjonære gjenstander

Teltet er et serveringsanlegg der et lite utvalg hjemmelagde og kjøpte varer selges. Teltet tilhører det stasjonære nettverket, det ligger i en lys, lukket bygning. Det gir to eller flere arbeidsplasser, et vaskerom. Det er ingen handelsgulv. Paviljongen er et offentlig serveringsanlegg der salg av egne produkter i et smalt utvalg og innkjøpte varer utføres. Det ligger i en midlertidig eller permanent bygning. Paviljongen kan inneholde et handelsgulv.

Generelle Krav

Standardnomenklaturen er etablert av GOST R 52113. De generelle kravene til aktiviteter er som følger:

1. Sosial målretting.
2. Funksjonell egnethet.
3. Sikkerhet.
4. Ergonomisk
5. Estetikk.
6. Informativitet.
7. Fleksibilitet.

Sosial målretting

Dette kravet til servering gir:

1. Sikkerhet og tilgjengelighet for forbrukere i forskjellige kategorier.
2. Overholdelse av tjenestene som tilbys til kjøpernes forventninger, inkludert angående sortiment, form og servicemetode, profesjonalitet fra personalet.
3. Tilstedeværelsen av visse forhold og fordeler for ubeskyttede kategorier av innbyggere (barn, funksjonshemmede og så videre).

Funksjonell egnethet

Dette kravet forutsetter:

1. Aktualitet og nøyaktighet i arbeidet, inkludert overholdelse av regimet som er etablert i virksomheten, sortimentlisten over retter, drikkevarer og produkter, overholdelse av ventetid og ordreutførelse, og så videre.
2. Sikre valg av tjenester av forbrukeren.
3. Korrespondanse mellom personalet som er involvert i tjenesten, faglige formål, kvalifikasjoner, kompetanse og så videre.

Andre krav

Ergonomien til tjenestene gjenspeiler overholdelsen av vilkårene for levering og utstyr og møbler som brukes i serviceprosessen med fysiologiske, antropometriske og hygieniske evner hos kundene. Estetikk kjennetegner harmonien mellom design og stilenhet i lokalene. Dette kravet gjelder også for ansattes utseende, borddekking, menydesign og mer. Informatikk forutsetter rettidig, pålitelig og fullstendig mottakelse av forbrukerne av informasjon i servicerommet og utenfor den om tjenester, produkter og selskapet selv. Kravet om fleksibilitet kjennetegner evnen til endring. Justering av listen over tjenester som tilbys utføres i henhold til befolkningens behov og levekår.

Offentlig cateringteknologi

Uten kunnskap om dette området er det umulig å bygge produksjon. Teknologien til offentlige cateringprodukter inkluderer forskjellige matlagingsmetoder, bearbeiding av råvarer og standarder for komponenter. Spesialister involvert i dette området må kjenne fremgangsmåten for utlevering av produkter, grensene for produksjonskostnader. Et av de viktigste punktene er det tekniske utstyret til hele prosessen. Spesialister må kjenne til funksjonene og kunne rasjonelt bruke forskjellige enheter som brukes i produksjon og salg av produkter. Foodservice -teknologien inkluderer også en servicekultur. Opplæringen av spesialister utføres i de relevante spesialiserte institusjonene. Ansattes ansvar inkluderer:

1. Utvikling og implementering av optimale produksjonsmåter.
2. Ved hjelp av moderne matlagingsmetoder.
3. Utvikling av normer for material- og lønnskostnader, arbeidsordre.
4. Effektiviser prosesser og reduser kostnader.
5. Kontroll over overholdelse av disiplin og riktig drift av utstyret.
6. Tilsyn med implementering av sanitære og hygieniske standarder i produksjonsprosessen.

Teknologien for offentlig catering involverer også studier og bruk av erfaringer fra bedrifter i verdensklasse som har vist seg i det aktuelle området.

Offentlig catering (catering) Er en gren av den nasjonale økonomien engasjert i produksjon og salg av ferdigmat og halvfabrikata. Disse foretakene inkluderer: en restaurant, kafé, bar, kantine, pizzeria, kaffebar, kulinariske og konfektbutikker, dumplings, pannekaker, samt forskjellige typer "hurtigmat". Alle cateringvirksomhetene er delt inn i: offentlige og private. Ovennevnte virksomheter er mer typiske for virksomheter i privat sektor. Den offentlige sektoren inkluderer cateringvirksomheter for barn, skoleelever, militært personell, eldre, personer som behandles på et sykehus og andre lignende institusjoner.

Begrep "offentlig catering"Ble brukt mer i sovjettiden, og i dag i de fleste land i verden brukes konseptene" restauranter "," restaurantvirksomhet "," restaurantvirksomhet "for å betegne denne industrien. Men uansett er dette foretak som leverer cateringtjenester til befolkningen gjennom produksjon av kulinariske produkter, salg og catering til ulike grupper av befolkningen.

Alle bedrifter i restaurantindustrien, avhengig av handels- og produksjonsaktiviteter, produktspekteret, former for brukertjeneste som er brukt, er delt inn i følgende hovedtyper: billet, etterbehandling og å ha en komplett produksjonssyklus.

Til blank etablissementer inkluderer bedrifter der råvarer behandles og ulike halvfabrikater, kulinariske og konfektvarer produseres fra dem for å levere dem til forberedende virksomheter. Disse foretakene disponerer store lagre, kjøleskap og frysere, spesialiserte kjøretøyer, både nedkjølte og ukjølte, høytytende teknologisk utstyr. Slikt produksjonsutstyr er nødvendig for uavbrutt produksjon, lagring, transport og salg av halvfabrikata og ferdige produkter, noe som sikrer høy produktivitet og kvalitet på produktene. Slike virksomheter inkluderer forskjellige kulinariske, konfekt-, melbutikker, samt spesialbutikker.

TIL før produksjon etablissementer inkluderer foretak der de fleste retter og kulinariske produkter er produsert av halvfabrikata hentet fra innkjøpsforetak, og organiserer forbrukertjenester. Disse inkluderer snackbarer, kafeer, barer og individuelle restauranter.

Til etableringer med fullføre produksjonssyklusen, inkluderer foretak der det er vilkår for behandling av råvarer, produksjon av halvfabrikata, spisesteder, kulinariske produkter og konfektvarer og salg til befolkningen. Disse inkluderer virksomheter som har både produksjonsanlegg og betjeningssalg (spisestue og selskapslokaler). Dette er store restauranter, kafeer, pizzeriaer, etc.

Et særegent trekk ved restaurantvirksomheter er at de produserer og selger produkter, samt organiserer forbruket i spisestuer og kombinerer dem med kulturell rekreasjon og underholdning av forbrukere. Dette kompliserer arbeidet til restaurantvirksomheter betydelig og øker ansvaret for tjenesten, både av ledelsen og av hele servicepersonellet.

Cateringtype- typen virksomhet med de karakteristiske trekk ved tjenesten, utvalget av kulinariske produkter som selges og tjenestetilbudet som tilbys forbrukerne. I henhold til klassifiseringen av restaurantforetak, er alle restaurantvirksomhetene inndelt i følgende typer, avhengig av serviceformene, interiøret i spisesalene og selskapslokalene, beliggenhet, komfort, type og utvalg av produkter: restauranter, barer, kafeer, snackbarer, kantiner.

Ved bestemmelse av restauranttypen tas også slike indikatorer i betraktning: - utvalget av ferdige produkter som selges, variasjon og kompleksitet av forberedelser, - produksjon og teknisk utstyr, arkitektur, interiørdesign og planlegging, materialbase, - kvaliteten på tjenesten og tjenesten, - kvalifikasjonsnivået til tjenestepersonellet, - metodene og tjenesteformene, - levering av tilhørende forbrukertjenester, - kontingenten til den serverende befolkningen, - institusjonens beliggenhet.

En restaurant- et cateringfirma med et bredt spekter av komplekse retter, inkludert tilpassede og merkede, vin og vodka, tobakk og konfektprodukter, med et økt servicenivå kombinert med en stilig og original design og interiør i lokalene, så vel som organisasjonen av kulturell rekreasjon og underholdning for restaurantbesøkende. Følgende restauranter kjennetegnes: - i henhold til produktsortimentet: med nasjonalt kjøkken, med mat fra verdens land (italiensk, fransk, japansk), samt en ølrestaurant, fiskerestaurant, etc. - av sted: en restaurant på et hotell, på et rekreasjonsområde, på en togstasjon, en spisebil, ved et sjøfartøy, etc.

Restauranten er den mest komfortable cateringbedriften med et bredt spekter av komplekse retter, inkludert tilpassede og merkede. En skreddersydd tallerken er en tallerken som krever individuell tilberedning og utførelse etter å ha mottatt en bestilling fra en forbruker.

Spesialiteter inkluderer retter som er tilberedt på grunnlag av en ny oppskrift og teknologi eller en ny type råvarer. Disse rettene gjenspeiler egenskapene til dette matanlegget. De bør kjennetegnes ved sin originale design, kombinere produkter med suksess. Restaurantservice tilbys av høyt kvalifiserte servitører og kokker. Eieren av en restaurantvirksomhet kalles en restauratør; begge ordene er avledet fra det franske verbet restauratør(gjenopprette, styrke, mate).

Restauratør- dette er personen som restaurantens suksess og fremtid avhenger av, dette er lederen som kontrollerer enhver hendelse som finner sted i restauranten, og har også ansvaret for alle saker i restauranten, for eksempel:

Organisering, planlegging og koordinering av restaurantens aktiviteter.

Tilbyr et høyt nivå av produksjonseffektivitet, introduksjon av nytt utstyr og teknologi, progressive former for service og arbeidsorganisasjon.

Overvåker den rasjonelle bruken av materielle, økonomiske og arbeidsmessige ressurser, evaluerer resultatene av produksjonsaktiviteter og kvaliteten på kundeservice.

Studerer forbrukernes etterspørsel etter restaurantprodukter.

Fatter beslutninger om personalspørsmål om stillingene som restaurantmedarbeiderne innehar;

Gjelder tiltak for å oppmuntre framstående arbeidere, kontrollerer produksjon og arbeidsdisiplin, og mye mer.

Bar Er et bar-counter drikking etablissement med et begrenset utvalg av produkter som selger blandede, sterke alkoholholdige, alkoholfrie og alkoholfrie drikker, øyeblikkelig inntak, snacks, desserter, melkonfekt og kjøpte varer. I henhold til produktsortimentet som er solgt, er barene delt inn i: meieri, øl, vin, kaffe, cocktailbar, grillbar, ferskbar, etc.; etter spesifikasjonene for tjenesten: - videobar, variasjon show bar, karaoke bar, etc. når den fungerer - dag og natt. Noen barer kan være en del av en restaurant eller et hotell.

Begrep "bar" kommer fra navnet på et spesialisert stativ der det helles alkohol. Oftest, bak baren, utenfor klientens rekkevidde, er det dekorative hyller foret med glass og flasker alkohol. Sitter rett bak baren, kan du bestille forskjellige retter fra menyen, selv om baren er en del av restauranten og hovedbestillingen er gjort i et annet område av virksomheten.

I Sveits kan det for eksempel være barer som:

Sportsbaren får besøk av sportsfans som kommer for å se sportsspill og møte andre fans.

En politimann som besøkes av politimenn på vakt.

Vegabar for yogier, ingen alkohol.

Sykkelbar, besøkes av syklister,

En kafé- et foretak for catering og rekreasjon av besøkende med et begrenset utvalg av produkter sammenlignet med en restaurant. Selger merkede, tilpassede retter, produkter og drinker. Avhengig av produktutvalget som selges, er kafeer delt inn i generelle og spesialiserte virksomheter.

Generell kafé Er et offentlig serveringsanlegg med et bredt utvalg av varme og kalde drikker, bakeri og konfektprodukter, retter og kulinariske produkter av enkle tilberedninger, meieriprodukter.

Spesialiserte kafeer er laget avhengig av: sortimentet av produktene som selges: isbar, konditori, meierikafé, kaffebar (varme drikker, hovedsakelig kaffe), bistro med rask service; av kontingent - ungdom, barn, internettkafeer, etc.
Kafeer kjennetegnes også ved servicemetoden: selvbetjening, individuell service av servitører.

Kantine - et offentlig cateringfirma eller catering til en bestemt kontingent som produserer og selger retter i henhold til en meny som varieres på ukedager. I henhold til sortimentet av solgte retter, er kantiner delt inn i generell type og kosthold. Ved å betjene kontingentet til forbrukere - skole, elev, arbeid, etc. Etter plassering - offentlig, på studiestedet, arbeid.

Spisested- et cateringfirma med et begrenset utvalg av retter med enkel tilberedning, fra en bestemt type råvarer og beregnet på rask service av besøkende. I henhold til produktsortimentet, er snackbarer delt inn i generelle og spesialiserte virksomheter: dumplings, pølser, pannekaker, paier, donuts, cheburek, grill, te, etc.; etter implementeringstype - middag, bistro, kafeteria, etc.

Det finnes også følgende typer cateringvirksomheter:

Kompleks cateringvirksomhet: - forening av ulike typer cateringvirksomheter i et enkelt kompleks, for eksempel: en restaurant, en kafé, en snackbar og en kulinarisk butikk; - cateringvirksomheter designet for å betjene arbeidet til visse institusjoner og foretak (såkalt "lukket nettverk").

Offentlige serveringssteder serveringsbedrifter tilgjengelig for alle grupper av befolkningen, i motsetning til serveringssteder designet for å betjene driften av visse virksomheter og foretak (det såkalte "lukkede nettverket").

Serveringsnettverk- en samlet gruppe organisatorisk og teknologisk sammenkoblede cateringforetak med de nødvendige ledsagende foretakene (McDonald's).

I dag i det offentlige serveringssystemet er det tilleggskategorier "luksus", "høyere", "første", "andre" og "tredje". Offentlige serveringsfasiliteter faller inn i de tre første kategoriene. Cateringfasiliteter i den tredje kategorien inkluderer kantiner til utdanningsinstitusjoner og industrielle organisasjoner.

Den første og andre tilleggskategorien tildeles av kommisjonen for hovedkontoret i forbrukermarkedet.

Foreløpig har den prioriterte utviklingen blitt gitt til foretak i den andre premiumkategorien - dette er offentlige serveringsfasiliteter, hvor marginen på egne produkter ikke overstiger 70%.

Cateringklasse- et sett med særtrekk ved et foretak av en bestemt type, som karakteriserer kvaliteten på tjenestene som tilbys, nivået og vilkårene for tjenesten. I henhold til nivået og servicemetodene, tilbudet av tjenester, teknisk utstyr, produktsortimentet og kvalifikasjonene til personell, restauranter og barer er delt inn i tre klasser: suite, superior, først.

Suite-sofistikert interiør, høy komfort, et bredt spekter av tjenester, et utvalg av originale utsøkte skreddersydde og merkede retter, produkter til restauranter, et bredt utvalg av skreddersydde og merkede drinker, cocktailer til barer.

Høyere-interiørets originalitet, komfort, valg av tjenester, et variert utvalg av originale utsøkte skreddersydde og merkede retter, produkter til restauranter, et bredt utvalg av skreddersydde og merkede drinker, cocktailer til barer.

Først- harmoni, komfort og valg av tjenester, et variert utvalg av spesialiteter, produkter og drikker med komplekse forberedelser til restauranter, et sett med drinker, cocktailer med enkel tilberedning, inkludert skreddersydde og merkede drikker - til barer. Kafeer, kantiner og spisesteder er ikke inndelt i klasser.

Vi er allerede valgt:

Lovlig regulering av aktivitetene på kafeen

Aktivitetene i kafeen kan utføres av enhver juridisk enhet eller enkeltperson som er registrert som en individuell gründer. Aktiviteten på kafeen refererer til cateringtjenester som det stilles visse krav til. Lovgiver klassifiserte restauranter, barer, kafeer, kantiner og snackbarer som fasiliteter for catering med en besøksservicehall (artikkel 346.27 i den russiske føderasjonens skattekodeks).

Normativ base:

• Regler for levering av cateringtjenester godkjent av Dekret fra regjeringen i Den russiske føderasjon av 15.08.1997 N 1036, med endringer og tillegg.
• SP 2.3.6.1079-2001 Sanitære og epidemiologiske regler og forskrifter. Sanitære og epidemiologiske krav til offentlige cateringorganisasjoner, produksjon og sirkulasjon av matvarer og matråvarer i dem, med endringer og tillegg.
• SanPiN 2.3.2.1324-2003 Sanitære og epidemiologiske regler og forskrifter. Hygieniske krav til holdbarhet og lagringsforhold for matvarer.
• SanPiN 2.3.2.1078-2001 Sanitære og epidemiologiske regler og forskrifter. Hygieniske krav til mattrygghet og næringsverdi. Sammendrag av oppskrifter på retter, kulinariske produkter, melkonfekt og bakervarer for offentlige cateringvirksomheter, offisielt publisert på den russiske føderasjonens territorium, inkludert nasjonale retter.
• SNiP 2.08.02-89 Bygningsreglement. Offentlige bygninger og strukturer.
• SNiP 31-05-2003 Bygningsreglement. Offentlige bygninger for administrative formål.
• SNiP 31-01-2003 Bygningsreglement. Boligblokker med flere leiligheter.
• SNiP 21-07-97 Brannsikkerhet i bygninger og konstruksjoner.
• SNiP 35-01-2001 Tilgjengelighet av bygninger og strukturer for mennesker med begrenset mobilitet.

Krav til aktivitetene på kafeen:

I følge "GOST R 50762-2007 (heretter -" GOST "). Nasjonal standard for Den russiske føderasjon. Catering tjenester. Klassifisering av cateringvirksomheter "cateringvirksomheter av alle typer og klasser må være utstyrt med ingeniørsystemer og utstyr som gir det nødvendige komfortnivået i henhold til GOST 30494, inkludert kunstig og naturlig belysning, varmt og kaldt vann, kloakk, oppvarming, ventilasjon systemer, telefon Ifølge GOST er en kafé et offentlig cateringfirma for catering og (eller uten) rekreasjon for forbrukere med et begrenset utvalg av offentlige cateringprodukter sammenlignet med en restaurant, som selger merkede, tilpassede retter, produkter og alkoholholdige og alkoholfrie drikkevarer.

GOST fastsetter følgende generelle krav til cateringvirksomheter:

Basert på regelverket formulerer GOST noen krav til kafeer, barer, restauranter i tabellen nedenfor.

I tillegg er det fastsatt en rekke krav i reglene for levering av offentlige cateringtjenester, godkjent av dekretet fra regjeringen i Den russiske føderasjon datert 15. august 1997 nr. 1036, med endringer og tillegg (heretter referert til som "Regler").

Du kan være interessert i :.

Informasjon om entreprenøren:

Kafeen (entreprenøren) er forpliktet til å gjøre forbrukerne oppmerksom på firmaets navn (navn) på organisasjonen, beliggenheten (adressen), typen, klassen og driftsmåten, og plassere spesifisert informasjon på skiltet. En individuell gründer må gi forbrukerne informasjon om statlig registrering og navnet på organet som registrerte det. Hvis entreprenørens virksomhet er underlagt lisensiering i samsvar med lovgivningen i Den russiske føderasjonen, er han forpliktet til å gi informasjon om nummeret, lisensens varighet, samt myndigheten som utstedte det.

Entreprenøren er forpliktet til å informere forbrukerne i en visuell og tilgjengelig form om nødvendig og pålitelig informasjon om tjenestene som tilbys, noe som sikrer muligheten for deres riktige valg. Forbrukeren bør gis muligheten til å gjøre seg kjent med menyen, prislister og vilkår for bruk både i hallen og utenfor hallen. Informasjon om entreprenøren og tjenestene han utfører blir gjort oppmerksom på forbrukerne på stedet for levering av tjenester på russisk, og i tillegg, etter entreprenørens skjønn, på statsspråkene til de russiske enhetene Føderasjonen og morsmålet til folket i Den russiske føderasjon.

Forbrukeren har rett til å motta tilleggsinformasjon om de viktigste forbrukeregenskapene og kvaliteten på de tilbudte serveringsproduktene, samt om betingelsene for matlaging, hvis denne informasjonen ikke er en kommersiell hemmelighet.

I tillegg til skiltet kreves følgende informasjon:

• liste over tjenester og betingelser for levering av dem;
• priser i rubler og betalingsbetingelser for tjenester;
• merkenavnet (navnet) på de tilbudte offentlige cateringproduktene, som angir matlagingsmetoder og hovedingrediensene som er inkludert i dem;
• informasjon om vekten (volumet) på deler av ferdigmat av offentlige cateringprodukter, kapasiteten til forbruksbeholdere med de tilbudte alkoholholdige drikkene og volumet av porsjonen;
• informasjon om næringsverdien til offentlige cateringprodukter (kaloriinnhold, innhold av proteiner, fett, karbohydrater, samt vitaminer, makro- og mikroelementer når de tilsettes under tilberedning av offentlige cateringprodukter) og sammensetning (inkludert navnet på tilsetningsstoffer som brukes i produksjonsprosessen, biologisk aktive tilsetningsstoffer, informasjon om tilstedeværelse i næringsmidler av komponenter som er oppnådd ved bruk av genmodifiserte organismer);
• betegnelser på forskriftsdokumenter, hvis obligatoriske krav må være i samsvar med cateringprodukter og tjenesten som tilbys;
• Informasjon om produkter og tjenester gjøres oppmerksom på forbrukerne gjennom menyer, prislister eller andre metoder som er tatt i bruk for slike tjenester.

Prosedyren for levering av cateringtjenester fastsatt i reglene

• Vilkårene for levering av tjenesten, inkludert prisen, er de samme for alle forbrukere, bortsett fra tilfeller der føderal lov og andre juridiske handlinger fra Den russiske føderasjon tillater fordeler for visse kategorier av forbrukere.
• En foreløpig ordre for levering av en tjeneste kan utstedes ved å utarbeide et dokument (ordre, kvittering og andre typer) som inneholder nødvendig informasjon (entreprenørens navn, etternavn, navn og patronym for forbrukeren, type tjeneste, pris og betalingsbetingelser, dato for aksept og utførelse av ordren, betingelser for utførelsen av tjenesten, ansvaret til partene, stillingen til personen som er ansvarlig for å motta og legge inn bestillingen, signaturen til personen som godtok bestillingen, og annen informasjon), samt ved å legge inn ordren via telefon, elektronisk eller annen kommunikasjon.
• En kopi av dokumentet som bekrefter inngåelsen av kontrakten for levering av tjenester, blir utstedt til forbrukeren.
• Entreprenøren er forpliktet til å tilby forbrukeren tjenester innen den tidsrammen som er avtalt med forbrukeren.
• Entreprenøren har rett til å tilby forbrukeren forskuddsbetaling for tjenester, betaling etter valg av retter eller etter et måltid, eller andre betalingsmåter, samt kontant eller ikke-kontant betalingsprosedyre for tjenestene som tilbys, avhengig av metode av service, type, spesialisering av entreprenøren og andre forhold.
• Sammen med levering av cateringtjenester har entreprenøren rett til å tilby forbrukeren andre betalte tjenester.
• Når du starter en virksomhet, må en kafé også sende en melding til Rospotrebnadzor om oppstart av virksomheten ( Dekret fra regjeringen i Den russiske føderasjon av 16. juli 2009 nr. 584 "Om varslingsprosedyren for oppstart av visse typer gründervirksomhet").

Krav til ansatte i offentlige cateringvirksomheter

Krav til ansatte er fastsatt i reglene: levering av tjenester som er direkte relatert til produksjonsprosessen for offentlige cateringprodukter og forbrukertjenester, ansatte som har gjennomgått spesialopplæring, sertifisering og medisinske undersøkelser er tillatt i henhold til de obligatoriske kravene i forskriftsdokumenter.

Disse ansatte inkluderer spesielt kokker, servitører, lagere, bordrensere, etc.

Krav til medisinsk undersøkelse finnes i Kunst. 213 i Labor Code of the Russian Federation, v ledd 1 i art. 23 i føderal lov nr. 29-FZ, Pålegg fra helsedepartementet i Russland datert 12.04.2011 nr. 302n, s. 13.1 SP 2.3.6.1079-01.2.3.6 "Sanitærregler for cateringvirksomheter"... Profesjonell hygienetrening og sertifisering utføres iht Bekreftelse fra Helsedepartementet i Russland datert 29. juni 2000 nr. 229.

I følge Roskomtorg-brev datert 11. juli 1995 nr. 1-952 / 32-9 "Om sertifisering av handels- og serveringsforetak" For hver ansatt som produserer matvarer, samt tilbyr forbrukertjenester, er det nødvendig å ha:

• Arbeidskontrakt;
• Stillingsbeskrivelse;
• Medisinsk bok (undersøkelse utføres minst en gang i året og ved ansettelse). Data om passering av medisinske undersøkelser er gjenstand for registrering av personlige medisinske bøker og registrering av medisinske og forebyggende organisasjoner i staten og kommunale helsesystemer, samt av organer som utøver føderal statlig sanitær og epidemiologisk tilsyn.
• Personlig journal.
• Dokumenter som bekrefter utførelsen av spesialopplæring og sertifisering.

Personer som søker arbeid i offentlige cateringorganisasjoner gjennomgår foreløpige og periodiske medisinske undersøkelser, profesjonell hygienisk opplæring og sertifisering i henhold til den etablerte prosedyren.

Nyutdannede ved høyere, videregående og spesialpedagogiske institusjoner i løpet av det første året etter eksamen får lov til å jobbe uten å gå gjennom hygienisk opplæring og sertifisering på foreskrevet måte.

For hver ansatt legges det inn en personlig journal over den etablerte prøven, der resultatene av medisinske undersøkelser og laboratorietester, informasjon om de overførte smittsomme sykdommene, et merke på passering av hygienisk opplæring og sertifisering.

Ansatte i organisasjonen må følge følgende regler for personlig hygiene:

• For ytterligere behandling av hender er det mulig å bruke hudantiseptika. Hver dag, før skiftet starter i de kalde, varme og konfektbutikkene, så vel som i organisasjoner som produserer myk is, inspiserer en sykepleier eller andre ansvarlige personer de åpne overflatene på arbeiderkroppen for tilstedeværelse av pustulære sykdommer , så vel som for arbeidere som driver med tilberedning, porsjonering og servering av retter, ved å distribuere dem. Personer med pustulære hudsykdommer, forferdelige kutt, brannskader, skrubbsår og katarre i øvre luftveier har ikke lov til å arbeide på disse verkstedene.
• Hver organisasjon bør ha et førstehjelpssett med et sett med medisiner for førstehjelp.
• Elever på ungdomsskoler, fagskoler, studenter ved spesialpedagogiske institusjoner og tekniske skoler, gjennomgår en obligatorisk medisinsk undersøkelse og hygienisk opplæring i henhold til den etablerte prosedyren før de gjennomgår praktisk opplæring i en organisasjon og dets nettverk.
• Låsesmeder, elektrikere og andre arbeidere som driver reparasjonsarbeid i produksjons- og lagringsanlegg jobber på verksteder i rene sanitære (eller spesielle) klær, bærer verktøy i spesielle lukkede esker. Ved arbeid må utelukkelse av forurensning av råvarer, halvfabrikata og ferdige produkter sikres.

Ansatte i et cateringvirksomhet har forbud mot å:

• la yttertøy, sko, hatter, personlige ting være i garderoben;
• før du starter arbeidet, vask hendene grundig med såpe, ta på rene sanitærklær, ta håret under en lue eller et lommetørkle, eller sett på et spesielt hårnett;
• arbeid i rene sanitærklær, bytt dem etter hvert som de blir skitne;
• når du besøker toalettet, fjern sanitærklær på et spesielt angitt sted, etter å ha besøkt toalettet, vask hendene grundig med såpe og vann;
• hvis det vises tegn på forkjølelse eller tarmdysfunksjon, samt suppurasjon, kutt, brannskader, informer administrasjonen og kontakt en medisinsk institusjon for behandling;
• rapportere alle tilfeller av tarminfeksjoner i den ansattes familie;
• når du lager retter, kulinariske produkter og konfekt, fjerner du smykker, klokker og andre skjøre gjenstander, klipper neglene korte og ikke lakkerer dem, fest ikke kjeledressene med pinner;
• ikke røyk eller spis på arbeidsplassen (spising og røyking er tillatt i et spesielt angitt rom eller sted).

Krav til cateringlokaler:

• Lovgivningen inneholder ingen krav til lokalområdet for gjennomføring av aktiviteter innen offentlig catering.
• Aktiviteten kan utføres i lokalene som eies av eiendomsretten eller av leieavtalen. Hvis det er planlagt å selge alkoholholdige drikkevarer, må leieavtalen inngås for en periode på minst ett år (en slik avtale er underlagt statlig registrering).
• Plassering av organisasjoner, levering av tomter, godkjenning av prosjektdokumentasjon for konstruksjon og gjenoppbygging, igangsetting er tillatt hvis det er en sanitær og epidemiologisk konklusjon om deres overholdelse av sanitære regler og normer.
• Organisasjoner kan være lokalisert både i en frittliggende bygning, og i en vedlagt, innebygd tilknyttet bolig- og offentlige bygninger, i ikke-boligbaserte etasjer i boligbygg, i offentlige bygninger, samt på territoriet til industrielle og andre fasiliteter å betjene arbeidende personell. Samtidig bør ikke levekår, rekreasjon, behandling og arbeidsforhold for mennesker forverres.
• Organisasjoner som ligger i boligbygg bør ha innganger isolert fra boligdelen av bygningen. Godkjenning av matråvarer og matvarer fra siden av gårdsplassen til et boligbygg, hvor vinduer og innganger til leiligheter er plassert, er ikke tillatt. Lasting bør utføres fra ender av boligbygninger som ikke har vinduer, fra underjordiske tunneler fra siden av motorveier i nærvær av spesielle lasterom.
• For å samle søppel og matavfall på territoriet, bør det leveres separate beholdere med lokk, installert på steder med hard overflate, hvis dimensjoner overstiger beholderens grunnareal med 1 m i alle retninger.
• Det er lov å bruke andre spesielle lukkede strukturer for innsamling av søppel og matavfall.
• Søppelkasser rengjøres når ikke mer enn 2/3 av volumet er fylt, hvoretter de rengjøres og desinfiseres ved hjelp av midler tillatt av organer og institusjoner i den statlige sanitære og epidemiologiske tjenesten på foreskrevet måte.
• Avfallsinnsamlingsstedet ligger i en avstand på minst 25 m fra boligbygg, lekeplasser og rekreasjonsområder.
• Organisasjoner, uansett eierform, kapasitet, beliggenhet, er utstyrt med interne vannforsynings- og avløpssystemer.
• Vannforsyning til organisasjoner utføres ved å koble til et sentralisert vannforsyningssystem; i fravær er et internt vannforsyningssystem utstyrt med vanninntak fra en artesisk brønn, brønner og fangst.
• Kilder til vannforsyning for nybygde, rekonstruerte og driftende virksomheter, frittstående frittstående varmtvannsforsyningsenheter med ledninger gjennom systemet må oppfylle kravene i de relevante sanitærreglene.
• Alle produksjonshallene er utstyrt med vasker med varmt og kaldt vann. Samtidig er det nødvendig å sørge for slike design av miksere som utelukker re-kontaminering av hender etter vask.
• Varmt og kaldt vann leveres til alle vaskekar og vasker ved installasjon av miksere, samt, om nødvendig, til teknologisk utstyr.
• Varmtvannstemperaturen ved uttrekkspunktet må være minst 65 ° C.
• livssikkerhet og forbrukernes helse, eiendomssikkerhet må sikres;
• ha praktiske adkomstveier og fotgjengeradgang til inngangen, nødvendige referanse- og informasjonsskilt;
• territoriet ved siden av virksomheten bør være anlagt og belyst om natten;
• På offentlige serveringssteder bør det gis nødutganger, stiger, instruksjoner om handlinger i en nødssituasjon, samt tydelig synlige informasjonsskilt for å sikre forbrukernes orientering i både normale og nødssituasjoner;
• Når du plasserer cateringvirksomheter i boligbygg, må lokalene deres overholde kravene i bygningsreglene for kravene til støy, vibrasjon og lydisolering for GOST 30494 og. Cateringvirksomheter som okkuperer en del av et BOLIG, må være utstyrt med en egen inngang (utgang);

• Cateringvirksomheter av alle typer er forpliktet til å informere forbrukerne i en visuell og tilgjengelig form om nødvendig og pålitelig informasjon om tjenestene som tilbys, og sikre muligheten for deres riktige valg, inkludert: firmaets navn (navn) på organisasjonen, beliggenheten (adresse) ), type, klasse og driftsmåte, plassering av spesifisert informasjon på skiltet og andre steder som er praktisk for forbrukere å gjøre seg kjent med;
• På de offentlige serveringsanleggene som er under bygging og rekonstruert for å betjene funksjonshemmede, bør skråramper ved inngangsdørene for passasje av rullestoler, heiser, plattformer for rullestolsvending i hallene, spesialutstyrte toalettrom tilbys i samsvar med gjeldende bygningsregler og forskrifter;
• På cateringvirksomheter bør den stilistiske enheten i interiøret i gangen, møbler og borddekking sikres, eller spesialiseringen til cateringfirmaet skal gjenspeiles (tematisk eller nasjonal orientering.
• For varmtvannsnett brukes materialer som tåler temperaturer over 65 ° C.
• Det er forbudt å bruke varmt vann fra vannoppvarmingssystemet til teknologiske, husholdnings- og husholdningsformål, samt til behandling av teknologisk utstyr, containere, inventar og lokaler.
• Det er forbudt å bruke importert vann i organisasjoner.
• I mangel av varmt eller kaldt vann suspenderer organisasjonen arbeidet.
• Organiseringen av organisasjonens kloakksystem må overholde kravene i gjeldende byggekoder for kloakk, eksterne nettverk og strukturer, intern vannforsyning og kloakk for bygninger, samt kravene i disse reglene.
• Deponering av industrielt og husholdningsavløpsvann utføres i systemet med sentraliserte kloakkrenseanlegg, i deres fravær, må systemet til lokale kloakkrenseanlegg oppfylle kravene i de relevante sanitærreglene. (endret ved endring 2, godkjent av resolusjonen fra den russiske føderasjonens overordnede sanitærlege 03.05.2007 nr. 25)
• Det interne avløpssystemet for industrielt og husholdningsavløp bør være separat, med uavhengige utløp til avløpsnettet på stedet.
• Avløpsvannets produksjonsnivå er utstyrt over produksjonsnivået for husholdnings- og avføringsvann.
• Lokaler med tilstedeværelse av avløpstiger, vaskebad, vasker, toalettskåler er ikke plassert under nivået for avløpsanlegget på stedet ved siden av matanlegget.
• Horisontale kloakkutløp fra alle industrilokaler, uavhengig av antall sanitæranordninger, har rørrenseanordninger.
• Ved endeseksjonene av de horisontale avløpsgrenene er "pustende" stigerør arrangert for å utelukke sugeeffekten under salvoutslipp av avløpsvann fra utstyret.
• Produksjonsutstyr og vasketanker er koblet til avløpsnettet med et luftgap på minst 20 mm fra toppen av mottakstrakten. Alle mottakere for husholdningsavløp har hydrauliske porter (sifoner).
• Utslipp av ubehandlet avløpsvann til åpne vannforekomster og til det tilstøtende territoriet, samt installering av absorpsjonsbrønner, er ikke tillatt.
• Legging av interne avløpsnett med husholdnings- og industrielt avløpsvann utføres ikke under taket i spisestuer, produksjons- og lagringsanlegg i organisasjoner. Kloakkstigerør med industrielle avløp tillates å legges i produksjons- og lagerlokaler i pussede esker uten revisjoner.
• Innenriks kloakkstigerør fra de øvre etasjene i boligbygg og bygninger for andre formål er tillatt bare å legges i teknologiske kanaler (horisontalt, vertikalt).
• Kloakkrør stiger ikke i spisestuer, produksjons- og lagringsanlegg.