Oppskrift på napoleonskake

I følge en versjon ble oppskriften på Napoleonskaken utviklet under det andre franske imperiet (1852-1870) nesten etter ordre fra keiser Napoleon III til ære for sin onkel, Napoleon Bonaparte. - lagdelt kake eller en kake med krem. Den er laget av butterdeig med en krempute. I forskjellige land kalles denne kaken annerledes: i Frankrike og Italia - millefeuille, i USA - Napoleon, i Storbritannia - kremskive. En gang i min barndom ble jeg lært opp til å lage Napoleonskake. Oppskriften er generelt upretensiøs, hvis du ønsker det kan du også legge til svisker, men den har blitt testet mer enn et dusin ganger Napoleonskake er en av de beste hjemmelagde kakene, og hver husmor har sin egen oppskrift på Napoleon. . Kaken har, i tillegg til smak, en rekke andre fordeler: ifølge oppskriften krever lav-fett Napoleon, hvis den er laget med vaniljesaus, ikke mye tid å lage, og som også er viktig, kakekaker kan bakt noen dager før feiringen, og i rett tid er det bare å forberede kremen og smøre kaken. Napoleon er en kake blant kakene, det er ikke for ingenting han bærer navnet til den store kommandanten.

For å tilberede Napoleon bør kaker laget av butterdeig smøres med krem ​​5-6 timer før servering. Hvis deigen ikke er flassende, men det er 8-10 kaker, spre kakene 8-10 timer før gjestene kommer. Denne gangen skal være nok til at kakene trekker inn i kremen.

Det finnes flere oppskrifter på Napoleon. Kaker laget i henhold til en av oppskriftene nedenfor kan dekkes med vaniljesaus eller smørkrem, hver for seg eller etter tur, og smøre en vaniljesauskake og den neste vaniljesaus med smørkrem. Hvis du river sitronskall i en hvilken som helst krem ​​på et fint rivjern, vil Napoleonskaken få en veldig behagelig smak og aroma. Så hvordan lage kaker?

Ingredienserkake napoleon:

5 kopper mel
- et halvt kg margarin
- glass vann

For kremkake napoleon:

250 g smør
- et glass sukker
- egg
- 0,5 bokser kondensert melk
- 6 ss. skjeer kokt melk

Tilberedning av Napoleonskake:

Hakk mel og margarin til det er glatt, tilsett vann og fortsett å hakke til en deig er dannet. Del deigen i flere deler, sett i kjøleskapet i ca en time. Vi danner flere store lag fra deigen og baker dem i ovnen til de er møre. Avkjøl kakene, belegg dem med ferdig tilberedt krem, dryss den øverste kaken med smuler.

1 pakke margarin, 2 ss. mel,

Hakk alt sammen med en kniv.

Knekk 2 egg, litt salt, 1 ss i et glass. eddik, hakk alt, hvis det ikke er likviditet på et halvt glass, tilsett deretter vann.

Tilsett innholdet i glasset i deigen og hakk til glatt Del deigen i 7 kaker.

Vaniljesauskrem for napoleon.

0,5 liter melk

2 s. mel,

0,5 kg. Sahara,

100 g smør,

Pisk 4 eggeplommer med sukker

Napoleonskake er en av de beste hjemmelagde kakene, og hver husmor har sikkert sin egen oppskrift på Napoleon. Kaken har, i tillegg til smaken, en rekke andre fordeler: i henhold til Napoleon-oppskriften er den lite fett, hvis den er laget med vaniljesaus, krever den ikke mye tid å lage, og, som også er viktig, kake kaker kan bakes noen dager før feiringen, og til rett tid er det bare å forberede kremen og smøre kaken.

For å tilberede "Napoleon" bør kaker laget av butterdeig smøres med krem ​​5-6 timer før servering. Hvis deigen ikke er flassende, men det er 8-10 kaker, spre kakene 8-10 timer før gjestene kommer. Denne gangen skal være nok til at kakene trekker inn i kremen.

Det finnes flere oppskrifter på "Napoleon". Kaker laget i henhold til en av oppskriftene nedenfor kan dekkes med vaniljesaus eller smørkrem, hver for seg eller etter tur, og smøre en vaniljesauskake og den neste vaniljesaus med smørkrem. Hvis du river sitronskall i en hvilken som helst krem ​​på et fint rivjern, vil Napoleonskaken få en veldig behagelig smak og aroma. Så hvordan lage kaker?

Oppskrift på napoleonskake

Produkter for testen: 200 g smør eller margarin, en skje vodka, 1/2 kopp vann, 2 kopper mel, en klype salt

For å lage deigen til Napoleonskaken i henhold til denne oppskriften, hell vodka i et glass halvt fylt med kokt vann, tilsett salt og rør alt. Hell den nødvendige mengden mel på et skjærebrett, skjær smør eller margarin fra kjøleskapet i skiver og hakk til det er smuldret. Samle deretter krummen med et lysbilde, lag en trakt og hell gradvis i væsken fra glasset, fortsett å hakke til deigen dannes.

Sett den ferdige deigen i kjøleskapet i 2 timer, del deretter i 4 deler og kjevle ut et lag 3-5 mm tykt fra hver. Mengden kaker avhenger av størrelsen på formen eller bakeplaten. Hvis formen er liten, kan det lages 5-6 kaker.

butterdeig napoleonskake

Produkter for testen:

Bruk denne deigoppskriften for Napoleon-kaken, lag to deiger: den ene er 200 g myk margarin og 1 kopp mel, den andre er 1 kopp rømme og 1 kopp mel.

Hell mel tett på et skjærebrett, legg rømmedeig og lag kutt på den. Kjevle ut deigen og fire sider med en konvolutt. I midten av konvolutten legger du margarindeigen, rullet ut på et brett til ønsket størrelse. Dekk den smøraktige deigen med sidene av en rømmedeigkonvolutt og begynn å rulle ut dette laget, klem kantene. Det skal være mye mel på brettet slik at deigen ikke fester seg til brettet noe sted.

Kjevle ut dette fylte laget fra midten slik at det ikke dannes tomrom i rømmedeigen i kantene. Etter å ha rullet ut deigen til et 10 mm tykt rektangel, brett den i fire, dekk med en serviett og la stå i 5 minutter, og rull deretter deigen igjen til et rektangel (du må rulle den fra midten til kantene og fra kanten til midten) og brett den i fire igjen. Gjør dette 4 ganger for å få mange lag.

Når deigen er kjevlet ut for siste gang, brett du den til en blokk og skjær den i biter etter antall kaker. Av denne mengden deig får du 6 kaker i vanlig form og 4 kaker på størrelse med en bakeplate. Etter at du har merket og kuttet stangen, dekk den til med en serviett og legg den ut i kulden i 2 timer. Etter det kan du begynne å lage kaker. Dryss en sjenerøs mengde mel på skjærebrettet og legg den ene delen av deigen på samme måte som deigen ble liggende på en tallerken i kjøleskapet, uten å snu den, ellers blir puffet ødelagt. Kjevle ut deigen til ønsket størrelse. Smør formen eller bakeplaten med margarin og legg laget på en varm bakeplate eller form slik at deigen «renner av» mindre. Det er nødvendig å prikke hele overflaten av deigen med en gaffel langs og på tvers. Legg deigen i formen, løft den litt på siden - deigen i ovnen vil sikkert "krympe", og etter steking vil størrelsen på kaken være lik størrelsen på bunnen av formen. Kakene stekes i varm ovn til de er gyldenbrune. Håndter kakene varsomt da de er veldig skjøre.

Puff napoleonskake

Produkter for testen: 100 g smør margarin eller smør, 150 g rømme, 1/2 kopp perlesukker, 2 egg, 2,5 kopper mel.

For å forberede deigen til "Napoleon" i henhold til denne oppskriften, mal egg med sand, tilsett mykt smør eller margarin, fortsett å male til glatt, tilsett deretter rømme, rør det med massen og tilsett 2 kopper mel (tidligere siktet) . Bland melet med massen, tilsett resten av melet i en spiseskje, elt deigen. Lag en bar fra den ferdige deigen og del den i 7-8 deler for store kaker (på en bakeplate) eller 9-10 for en vanlig form.

Kjevle ut kakedeigen tynt. Smør en form eller en bakeplate, litt oppvarmet i ovnen, med margarin, legg den sammenrullede deigen og prikk den med en gaffel langs og på tvers av skorpen. Den rullede deigen, som vi allerede har nevnt, overføres praktisk til en bakeplate ved å vikle den på en kjevle. Klapp kjevlen og overflaten av deigen med hånden "dyppet" i mel. Legg ut den rullede kaken på en bakeplate, rull den av kjevlen.

Kakene stekes i varm ovn i kun 8-10 minutter, så pass på at de ikke brenner seg.

Kakekaker laget på denne måten smøres best med vaniljesaus. Ikke legg mye krem ​​på kaken - det vil bløtgjøre kakene, kaken blir "våt", og dette vil forverre kvaliteten.

napoleonskake klassiker

Produkter for testen: 200 g smørmargarin, 1 kopp rømme, 2 kopper mel.

Hell mel i en haug på et skjærebrett, hakk margarinen fra kjøleskapet i mel og hakk med mel til den er smuldret. Tilsett rømme i krummen, fortsett å hakke. Lag en deig. Hvis deigen fester seg til hendene, tilsett litt mel på brettet og elt. Form en stang fra deigen og kutt på overflaten med en kniv, og angir antall kaker. Legg deigen på en tallerken, dekk med serviett og legg kaldt i 1,5-2 timer, deretter kan du kjevle ut kakene.

Med denne metoden for å lage Napoleondeig kan den utskårne delen snus og rulles ut på hver side. Fra denne mengden deig oppnås 4-5 store kaker og 5-6 vanlige kaker.

Produkter for testen: 350 g smørmargarin, 2 kopper mel, 1 egg, 1 ts eddik, 1/2 ts salt, 1 kopp kaldt kokt vann.

Dryss mel på et skjærebrett, finhakk margarinen fra kjøleskapet og hakk til det er smuldret. Hell et rått egg i et glass, løs det, tilsett en teskje eddik, ha salt, rør, hell kaldt kokt vann til kanten og rør slik at væsken i glasset er homogen. Hell væske fra et glass i krummen litt etter litt, fortsett å hakke til en deig dannes.

Del den ferdige deigen i form av en bar i 5-6 deler for store kaker eller 7-9 for små. Ta deigen ut kaldt i 2-3 timer, deretter kan den kjevles ut.

Oppskrifter på napoleonskakekrem

Til kakelaget bruker du vaniljesaus eller smørkrem, eller begge deler samtidig.

Vaniljesaus produkter: 1/2 liter melk, 3 egg, 1 kopp perlesukker, 100 g smør, 2 ss (øverst) mel, vanillin.

Butter Custard-produkter: 2 glass melk eller fløte, 1 glass perlesukker, 3 egg, 2 ss (med en liten topp) mel, vanillin (på tuppen av en kniv), 50-70 g smør.

For å tilberede fløten, hell melk i en emaljekasse med tykk bunn og sett den på lav varme. Mens melken varmes opp, mos eggene med perlesukker til massen blir homogen, ha deretter mel i denne massen og rør den slik at det ikke blir klumper. Hell varm melk i små porsjoner i massen under konstant omrøring.

Sett kasserollen med massen på lav varme og rør hele tiden slik at kremen ikke brenner seg, og melet brygges uten klumper. Rør kremen ikke med en skje, men med en trespatel: den sitter tettere på bunnen av pannen. Når kremen tykner til ønsket konsistens, tar du den av varmen, tilsetter smøret og rører fløten til smøret smelter. La kremen avkjøles og tilsett først vanillin.

En vaniljesaus uten vanillin er ikke like aromatisk, selv om dens næringsverdi forblir uendret. Du kan legge sitron- eller appelsinskall i vaniljesausen, eller rive sjokoladen.

Smørkremprodukter: 300 g smør, 1 boks søtet kondensert melk, vanillin.

For å lage smørkrem om noen timer, må du fjerne oljen fra kjøleskapet for å myke den. Pisk det myke smøret med en mikser til en luftig masse. Deretter, uten å slutte å piske, må du tilsette kondensert melk med sukker i 1-2 ss (kondensert melk skal også ha romtemperatur).

Kremen piskes til hele porsjonen med kondensert melk er brukt og massen blir homogen og plastisk.

Hvis kremen blir flekkete under piskingen, varm den opp litt og pisk igjen.

Etter at kakene er bakt, er kremen tilberedt, begge er avkjølt, du kan smøre kakene og dekorere kaken. Før du smører kakene med krem, skjær av all overflødig deig fra hovedstørrelsen på kaken med en skarp kniv. Dette gjelder i hovedsak store kaker som ble stekt på en bakeplate. Kaker bakt i en form vil ha mindre avfall. Mal disse restene eller avfallet - dette blir et pulver til kaken. Etter at du har smurt alle kakene med krem, smører du endene av kaken på alle sider med krem, og drysser kaken med pulver på toppen.

Hvis kakene ikke er veldig jevne, smør dem med krem ​​og la stå i 2-3 timer, skjær deretter en smal stripe rundt hele omkretsen av kaken med en skarp kniv - kaken blir jevn, og smør deretter kremen på endene av kaken.

God appetitt!

vaniljesauskake napoleon

Det er mange alternativer for å lage denne kaken - fra rask, med ferdiglaget butterdeig eller baking av 4-5 lagfrie kaker, til lange og grundige - med din egen rullende hjemmelagde butterdeig. Jeg foreslår en mellomting - denne oppskriften er ikke den raskeste, men heller ikke så kjedelig som den kan virke ved første øyekast. Jeg vil si at det er det vanligste blant Napoleon-elskere. Så, Monsieur Napoleon!

Ingredienser:
For testen:
2 egg
300 g smør
6 kopper mel (glass = 200 ml)
4 ss. l. eddik
300 ml vann
For vaniljesausen:
5 eggeplommer
1,5 l. melk
3 ss. l. stivelse
300 g sukker
vanilje etter smak
Hell melet på bordet, tilsett romtemperert smør der og hakk det hele i små homogene smuler (jeg gned det bare med hendene).
Vi lager en fordypning i haugen med smuler og begynner å gradvis legge til egg, eddik og vann der.
Elt en homogen jevn deig.
Vi legger det i en bolle, dekker med matfilm og setter i kjøleskapet i en og en halv time eller to. Så tar vi ut og deler i 16 like deler.
La oss begynne å rulle. Først må du velge formen som vi vil jevne kakene våre i. Jeg tok en vanlig bolle på en slik måte at diameteren var mindre enn diameteren på fatet som kaken skal ligge på (til slutt var det ikke et fat i det hele tatt, men jammen). Deretter bestemmer vi oss for rullingsmetoden - enten ruller vi ut kakene direkte på bakeplaten, eller vi gjør det på et bord drysset med mel, og overfører deretter kaken ved å vikle den på en kjevle. Jeg gikk den andre veien - hver gang tok jeg et stykke folie, kjevlet ut og prikket kaken på den (2 mm tykk).
Vi baker kakene forvarmet til 250 grader. ovn til den er litt gylden (det tar ca 5-7 minutter for hver kake) og sett på en tallerken. Hvis et par kaker mislyktes - smuldret, for eksempel - ikke mist motet. Vi skal bruke dem til å strø den ferdige kaken.
Forbered kremen mellom steking av kakene. Til å begynne med, i en kjele, begynner vi å koke melk uten ett glass. Mens det koker blander du eggeplommene med et glass melk, vanilje, stivelse og sukker.
Hell dette fyllet i kokt melk og kok under konstant omrøring til massen tykner. Ta så av varmen, rør i ytterligere 3 minutter Nå må kremen avkjøles. Å overlate det til skjebnens vilje er ikke verdt det - en film dannes på overflaten, som, når den blandes, vil forverre kremens konsistens. Erfarne folk anbefaler å helle fløten i mikserbollen og la den snurre på minimum hastighet. Eventuelt hell kremen i en bredere bolle, som vi deretter legger i en stor beholder med kaldt vann og avkjøl under omrøring for hånd. Generelt noe sånt som dette
Når kremen er avkjølt, begynner vi å belegge kakene med den. Vi smører sjenerøst, ca 2-3 ss. skjeer på kaken. (Ikke glem å legge igjen et par av de mest mislykkede smulekakene). Vi lar vår foreløpig skjemmende "Napoleon" stå i denne formen i et par timer slik at kakene blir gjennomvåt og satt seg.

Deretter forer vi de utstikkende kantene med en skarp kniv, dekker kaken med resten av kremen på alle sider og drysser den med smuler.
La den trekke helt i 4-5 timer.
Nyt teen din!

... hm, og nå husker mange barndommen deres, hvordan mor eller bestemor smurte vakre rødmossede og sprø kaker, og ga resten av kremen til oss, og hvor deilig det var å skrape av sidene på kasserollen eller bare slikke av visp.. men det var lenge siden. I dag finnes det mange oppskrifter på vaniljesaus til Napoleon, og hver husmor har sin egen merkevareoppskrift. Vi tilbyr deg noen enkle oppskrifter, ikke bare for Napoleon, men også for sugerør, eclairs, honningkaker og pannekaker.

• 200 gram smør;
• 250 gram melk;
• 300 gram pulverisert sukker;
• 4 ss mel;
• ½ ts. vaniljesukker.

Bland halvparten av melken med mel, rør gjerne godt med en mikser slik at det ikke blir igjen klumper.

Bland den andre halvparten av melken med vaniljesukker, sett på middels varme og kok opp. Så snart melken begynner å koke, hell i den piskede melke-melblandingen, rør i en tynn stråle. Uten å slutte å røre, kok opp (blandingen skal tykne), fjern fra varmen, avkjøl.

Pisk det mykede smøret med melis og bland med den tilberedte avkjølte kremen.

Smør kakene med den tilberedte kremen. God appetitt.

Ingredienser til vaniljesausen:

• 0,5 kopper sukker;
• 3 eggeplommer;
• 2 ss mel;
• 285 ml. melk;
• 200 gram smør.

Mal eggeplommene grundig med sukker og tilsett siktet mel til dem, rør alt godt igjen. Deretter i denne egg-melblandingen, uten å slutte å røre, hell 175 gram kald melk, bring til en homogen masse.

Ha den resterende melken (110 gram) over middels varme. Så snart melken begynner å koke, hell den tilberedte egge-melkblandingen i den i en tynn stråle under konstant omrøring. Kok opp under konstant omrøring for ikke å brenne seg. Fjern fra varmen, avkjøl.

Tilsett myknet smør gradvis til den avkjølte tilberedte kremen og pisk med en mikser. Kremen er klar, du kan bruke den på kakene. God appetitt.

Ingredienser til vaniljesausen:

• 1 liter melk;
• 2 egg;
• 1 kopp sukker;
• 200 gram smør;
• 3 ss mel.

Vi kombinerer sukker, egg og mel i en kjele, maler alt grundig til jevnt og tilsetter gradvis melk, hvis du har mye tid, kan du helle melk i flere spiseskjeer og derved gradvis blande alt, og hvis tiden er begrenset, kan bare bruke en mikser og helle i all melken i 2-3 doser.

Så melken ble kombinert med en sukker-egg-melblanding uten en eneste klump og satt på middels varme.

Rør hele tiden for ikke å brenne seg, kok opp blandingen. Når kokt, fjern fra varmen, la avkjøles. Så i den avkjølte kremen gradvis 1-2 ss. skjeer tilsett myknet smør (hvis du ikke har tid, kan du piske 100 gram grundig og igjen 100 gram og piske alt igjen) og piske grundig.

Dermed vil kremen din vise seg å være luftig og lett. smør og melk vil kombineres godt. Din Napoleon-krem er klar. God appetitt.

Ingredienser til vaniljesausen:

• ½ liter melk;
• 180 gram sukker;
• 3 eggeplommer eller 2 egg;
• 50 gram smør;
• 3 ss mel eller stivelse;
• 150 ml. krem 35% (kan erstattes med 200 gram tungolje);
• ½ vaniljestang eller 1 ts vaniljesukker.

Hell melk i en egen kjele, tilsett halvparten av sukkeret og halvparten av frøstangen av vinyl (hvis du ikke har en vaniljestang, tilsett vaniljesukker). Sett på middels varme og kok opp.

Avkjøl, fjern vaniljestangen fra melken.
Hell deretter siktet mel eller stivelse og det resterende sukkeret i en separat bolle, bland alt grundig og hell gradvis i den avkjølte massen, uten å slutte å røre, slik at det ikke er klumper.

Den resulterende homogene massen, rør igjen, sett på brann og kok opp. Hvis du bruker stivelse i kremen, husk at den fremtidige kremen må holdes i brann i 2-3 minutter etter koking, bruker du mel kan du ta det av varmen så snart kremen tykner. Ved bruk av maisstivelse blir det garantert klumper, så vi råder deg til å føre det gjennom en fin sil, litt plagsomt, men på den annen side er vaniljesaus mye mer smakfull på maisstivelse enn på mel eller potetstivelse.

Tilsett myknet smør til den resulterende homogene massen og slå grundig og la avkjøles helt. Samtidig er det lurt å dekke kasserollen tett med matfilm slik at selve filmen dekker kremen helt, slik at du unngår at det dannes en fortykket skorpe på kremen.

Den helt avkjølte kremen må stå i kjøleskap i 4-5 timer, eller gjerne over natten. Fjern deretter kremen etter utløpsdatoen. Pisk de godt avkjølte brystvortene grundig til skum og bland med kremen. Når du bruker smør i stedet for fløte, må du - piske det mykede smøret med en mikser til en homogen luftig masse, og gradvis pisk tilsett kald krem. Pisk alt på nytt og ... all kremen til Napoleon er klar. Denne kremen kan brukes til å fylle ulike kaker og eclairs. God appetitt.

Ingredienser til vaniljesausen:

• 1 glass melk;
• 1 kopp sukker;
• 1 egg;
• 1,5 ss Lod. mel;
• 300 gram smør;
• 2 ss valnøtter;
• En klype vanillin eller vaniljesukker.

Vårt første trinn er å piske egg med sukker, blande den resulterende blandingen med melk, mel og vanilje, bringe til en homogen masse og sette på middels varme, mens du rører hele tiden slik at den ikke brenner seg. Kok opp nesten, fjern fra varmen og avkjøl.

Nøttene kan stekes lett, slik ønsker du, og vi passerer dem gjennom en blender.

Tilsett myknet smør og nøtter knust i en blender til den avkjølte kremen, pisk alt grundig igjen. Så den nøtteaktige vaniljesausen din til Napoleon er klar. God appetitt.

Denne enkle oppskriften foreslås når du er presset på tid og med minimal bruk av produkter.

Ingredienser til vaniljesausen:

• 2 glass melk;
• 2 egg;
• 3 ss mel;
• 1 kopp sukker.

1 tilberedningsalternativ: Pisk alle ingrediensene til kremen med en mikser til en jevn jevn og sett på middels varme. Kok opp, rør av og til, avkjøl og pisk igjen.
Alternativ 2: Bland 1 glass melk, egg og mel i en bolle, pisk godt til det er jevnt.

I en annen kjele, kombiner den gjenværende melken (1 glass) med sukker og sett på brann. Så snart blandingen begynner å koke, hell gradvis den tilberedte melkeeggmassen i den i en drypp. Kok opp under konstant omrøring. Avkjøl og pisk grundig igjen. God appetitt.

Ingredienser til vaniljesausen:

• 400 gram melk;
• 2 egg;
• 1 kopp sukker;
• 2 ss mel;
• 2 ts smør;
• 1 ts vaniljesukker.

Bland egg med mel til en jevn masse.

Bland melk med sukker og kok opp.

Så snart melken koker, må den helles i en tynn stråle med eggemelblandingen, mens sistnevnte hele tiden røres.

Bland den resulterende massen grundig til klumpene forsvinner og sett den tilbake på lav varme. Rør til det tykner og fjern fra varmen.

Tilsett vaniljesukker og smør, bland alt godt til sukkeret er helt oppløst, avkjøl. Når kremen er avkjølt, pisk igjen med en mikser. Kremen er klar. God appetitt.

Ingredienser til vaniljesausen:

• 250 gram melk;
• 2 ss Sahara;
• 2 ss mel;
• 100 gram smør;
• 0,5 bokser kondensert melk;
• 1 egg;
• Pinjekjerner;
• Vanillin valgfritt.

Bland melk med 2 ss sukker, mel, egg og vanilje. Bland alt grundig til det er jevnt og sett på middels varme. Kok opp under konstant omrøring, avkjøl.

Tilsett myknet smør og kondensert melk til den avkjølte massen og pisk godt igjen. Pinjekjerner kan ristes lett, hakkes og tilsettes den ferdige kremen, eller drysses på toppen av kaken. God appetitt.

Ingredienser til vaniljesausen:

• 1 glass melk;
• 2 ts mel;
• 2 ts Sahara;
• 100 gram smør;
• 200 gram kondensert melk;
• Vanilje valgfritt.

Hell melk i en egen kjele, tilsett sukker og mel, rør alt godt og sett på middels varme. Kok opp under konstant omrøring, avkjøl.

Tilsett myknet smør og kondensert melk i den avkjølte fløten og pisk alt grundig igjen på høy hastighet, tilsett om ønskelig vanilje eller vaniljesukker. God appetitt.

Ingredienser til vaniljesausen:

• 3 eggeplommer;
• 1-2 glass sukker (avhengig av hvor søt du er);
• ½ kopp mel;
• 900 ml. melk;
• 300 gram smør.

Kok opp melken i en egen kjele.

Pisk eggeplommene godt, og tilsett deretter sukker og mel uten å slutte å piske. Bring massen til en homogen tilstand.

Tilsett deretter varm melk gradvis i en tynn stråle til den resulterende massen. Rør grundig til klumpene forsvinner og sett på middels varme.

Kok opp. Tilsett smør, pisk igjen og avkjøl. Om nødvendig, rør igjen etter avkjøling. God appetitt.

Vaniljesaus til Napoleon

Hjemmelaget vaniljesaus, oppskrift med foto og kaloriberegning.

Tips for å lage vaniljesaus til napoleon.

En enkel vaniljekrem.

Vi tilbereder kremen i et vannbad.

I dag er et stort antall oppskrifter på vaniljesaus til Napoleonskake lagt ut på Internett. Mange av dem kalles klassiske og skiller seg samtidig i antall ingredienser og tilberedningsteknologien. Og det er veldig mange hjemme, deres egen eller bestemors.

Det er vanskelig for en nykommer på kjøkkenet å velge. Alt avhenger av dine preferanser.

Konsistensen på kremen, tykk eller ikke, avhenger først og fremst av mengden fortykningsmiddel, mel, sjeldnere er det stivelse. Litt mer eller litt mindre betyr noe, så det er bedre å bruke.

Antall egg eller eggeplommer påvirker også tykkelsen og smaken, samt prisen på kremen.

Lenge kjente jeg igjen vaniljesaus bare på eggeplommer, med minst 5 eggeplommer per liter melk. En gang prøvde jeg oppskriften med hele egg og jeg likte den. Nå lager jeg ofte en krem ​​på den. Dette er oppskriften vi legger ut under.

Ikke alle vet at du kan lage en vaniljesaus uten egg i det hele tatt. Hvorfor ikke? Alt er likt, men litt mer mel får du den samme flytende grøten. Avkjøl og bland med olje.

Mengden sukker i vaniljesausen er alltid tilpasset forbrukernes behov. Vær oppmerksom på at det er oppskrifter på 1 liter melk som bare varierer i mengden sukker: noen har et glass, andre har en og en halv eller to.

Oppfatningen av sødme er dypt individuell. Forbered kaken for første gang, ikke skynd deg å legge alt sukkeret i kremen, hvis du synes det er mye av det, prøv kremen. Dessverre vil riktig mengde sukker først bli synlig i den ferdige kaken når den er infundert. Spesielt hvis kakene er sukkerfrie.

Vi velger også vaniljesukker etter empirisk smak. Ikke glem å skrive ned resultatet på oppskriftsarket, til neste gang kan du glemme dine egne konklusjoner.

Noen få hemmeligheter for å lage en enkel vaniljesaus med suksess:

1. Kok opp melk slik at den ikke brenner seg... For dette er det et gammelt råd: skyll en kjele med kaldt vann og hell deretter melk i den.

Forresten, dette tipset fungerer kanskje ikke. Og det kan være mange årsaker. For eksempel fra feil valg av kjele. Hver husmor vet i hvilken kjele hun ikke brenner melk. Jeg har denne forferdelige aluminiumen, gamle sovjet, men den slår aldri feil.

I rustfrie gryter kan årsaken være hardt vann. Hvis du ikke tørker innsiden ut etter å ha vasket pannen, er de nesten usynlige kalkflekkene av tørket vann nok til at melken begynner å brenne. Og skylling i dette tilfellet hjelper kanskje ikke.

Det kan selvfølgelig skyldes uforsiktig vask. Hvis på bunnen etter vask noe stakk ganske mye, men vi la ikke merke til det. Min mor gikk alltid bort til vinduet for å se inni pannen for å se om alt var i orden.

2. For ikke å brenne vaniljesausen, kasserollen må være ren og bunnen glatt. Kremen må røres kontinuerlig. Vær spesielt oppmerksom på bunnens kontur nær veggene. Hell den ferdige kremen i en annen bolle eller legg den i en stor bolle med kaldt vann for avkjøling.

Dessverre, til tross for alt, er det så lunefulle potter at det eneste pålitelige middelet for beskyttelse mot å brenne kremen er et vannbad. Litt mer komplisert, men 100% garantert.

3. For å unngå at det dannes melklumper i kremen du må først blande melet godt med sukker og deretter kombinere med eggene.

For samme formål er det nødvendig å kontinuerlig røre kremen under tilberedningen. Og rør over hele bunnområdet.

Det er viktig enn å blande seg inn. Beleilig med visp. Imidlertid kan ikke hver visp røre i kantene på pannen og fortykket krem ​​kan sette seg og samle seg i klumper der. Derfor kan du ikke klare deg uten en skje. Du kan veksle på skjeen med en visp, eller røre med en skje fra start til slutt.

Hvis du fortsatt får melklumper i den ferdige kremen, hvis det er mange av dem, kan kremen filtreres gjennom en sil.

4. Slik at kremen ikke går fra hverandre. Mange erfarne kokker får en trist opplevelse når kremen kuttes av, kobles fra. For en vaniljesaus med smør ser det slik ut: Kremen har blitt mer flytende, og smørkorn flyter i den.

Hvorfor kan kremen løsne? Det kan være flere årsaker:

1. Slå for lenge. Likeledes er smør og myse laget av fløte.

2. Når den gyldne regelen er brutt: smør og basekrem skal være romtemperatur. Derfor er det nødvendig å få oljen ut av kjøleskapet på forhånd, om en halvtime eller en time, avhengig av temperaturen på kjøkkenet. Smøret skal bli mykt, men det skal ikke smelte, noe som skjer raskt på varm sommer med 82 % fett, så om sommeren prøver jeg å tilsette 72 % smør i fløten.

3. For den riktige kombinasjonen av olje og vaniljesaus er andelen viktig. Hvis du tilsetter litt smør, mindre enn 100 gram per 500 ml melk, er det bedre å legge det i varm fløte. Slik at den smelter og dermed kombineres med vaniljesausen.

Det antas at det bør være minst 200 gram smør per halv liter melk. Bruker jeg mindre, så velger jeg 82% fett som.

4. Og likevel, bland hovedkremen med smør med en mikser gradvis, i porsjoner. Hvis all kremen tilsettes oljen på en gang, kan det hende at den ikke binder seg godt. Det vil si at du må legge til et par skjeer, visp, tilsett mer, visp osv.

For våt Napoleon i sovjettiden ble forresten ofte brukt rundt 20-25 gram smør eller tilsatt varm ferdigkrem.

Hvordan fikse hvis kremen er frakoblet?

For å gjøre dette, varm opp kremen litt og pisk igjen. Ha for eksempel i en bolle med varmt vann til klumpene løser seg opp i den kremete massen.

Eller du trenger ikke bli opprørt. Smaken lider ikke av stratifiseringen av kremen. Derfor, mellom kakene og under dryss med smuler, er det ganske passende. Etere vil ikke legge merke til det.

Vaniljesaus til Napoleon

Ingredienser:

1. Melk 2,5 % - 600 g
2. Egg - 2 stk.
3. Hvetemel - 2,5 dynkede spiseskjeer - 40 g
4. Vaniljesukker - 2 ts
5. Sukker - 200 g
6. Smør - 200 g

Kaloriinnhold i krem ​​uten olje i 100 gram: 152 kcal

Kaloriinnhold i krem ​​med olje i 100 gram: 241 kcal

Kaloriberegning under oppskriften.

Forberedelse:

Vi vil koke kremen i et vannbad, så på forhånd må vi velge en panne for dette, som vi legger en panne med kremen på. Det skal være nok vann i badekaret slik at bunnen av kjelen med kremen dyppes i vann omtrent en fjerdedel i høyden.

Faktisk er det nok at krempannen berører vannet. For høy vannstand i badekaret er farlig, du kan brenne deg med kokende vann.

1. Kok opp all melken. Avkjøl ett glass melk til det er varmt, du kan i en bolle med kaldt vann.

2. Bland sukker og mel godt (for å unngå klumpdannelse). Ha egg og en blanding av sukker og mel i en kjele.

3. Mal egg med mel-sukkerblanding.

4. Hell i et glass varm melk, bland godt.

5. Klargjør vannbadet: Hell varmt vann i en større kjele til ønsket nivå slik at bunnen av fløtegryten berører vannet. Kok av og på. Lukk lokket.

Jeg har alltid en vannkoker med varmt vann i tilfelle jeg plutselig må legge det i badekaret.

6. Under omrøring heller du resten av melken i blandingen av mel, sukker og eggeplommer i en tynn stråle.

Du kan prøve den for sukker og tilsette etter behov.

7. Sett en kjele med den fremtidige kremen i et varmt vannbad, skru på middels varme, og kok opp kremen under konstant omrøring til den tykner.

Vannet i badekaret vil koke veldig raskt, reduser varmen til lavt slik at vannet i badekaret koker, men veldig svakt slik at det ikke spruter på hendene. Rør kremen hele tiden.

8. Fjern den fortykkede kremen fra badekaret, tilsett vaniljesukker, rør. Jeg bruker vaniljesukker med naturlig vanilje eller kardemomme.

Vanligvis tar det ca 10 minutter å koke kremen.

9. Den ferdige kremen kan helles over i en annen rett, den avkjøles raskere. Lukk med lokk eller folie, avkjøl.

Jeg avkjøler i samme kjele i kaldt vann. Jeg bruker samme panne fra badekaret. Jeg heller ut varmt vann, heller kaldt vann og legger en kasserolle med fløte på det. For å unngå skumdannelse blander jeg det et par ganger mens det avkjøles. Skum er faktisk ingen hindring om du så pisker fløten med smør med en mikser.

Så kremen uten smør til hjemmelaget kake Napoleon er klar.

Du kan tilsette smør i kremen, som vil gjøre kremen mer smakfulle, men også mer næringsrik.

I min barndom forberedte nesten alle en krem ​​til Napoleon uten olje. Kakene ble veldig rikelig smurt med, og kaken viste seg å være godt gjennomvåt. Nå heter denne kaken "våt napoleon".

Hvis du teller kalorier, prøv en quiche uten smør eller tilsett bare 20-25 gram smør til den varme ferdiglagde vaniljesausen. Du vil få en lett kremet smak.

Å lage smørkrem

For å legge smør til en vaniljesaus, må smøret få stå i romtemperatur for å bli mykt, men ikke smelte. Tiden avhenger av temperaturen på kjøkkenet.

Pisk mykt smør med en mikser.

Legg avkjølt til oljen s avar krem ​​i porsjoner på 2-3 ss og pisk med en mikser. Pisk til glatt. Det er ikke verdt å piske kremen for lenge, den kan eksfoliere, skille, kutte av. Hvordan fikse det, råd før oppskrift.

Kaloriberegning for vaniljesaus til Napoleonskake

Kaloriinnhold i krem ​​uten olje i 100 gram: 1440: 950 * 100 = 152 kcal

Kaloriinnhold i krem ​​med olje i 100 gram: 2770: 1150 * 100 = 241 kcal

© Taisiya Fevronina, 2016.

• kyllingegg - 4 stk.;
• hvetemel - 4 ss. skjeer;
• melk - 1 l;
• sukker - 500 g;
• smør - 500 g.

Kokeprosess:

Hvis du tilbereder en krem ​​i henhold til oppskriften som er beskrevet, bruk kun høykvalitets og næringsrike produkter for den. Ikke pålegg eller margarin, men smør; ikke eggepulver og melkepulver, men egg og naturmelk.

Knekk kyllingeggene i en bolle og tilsett siktet hvetemel til dem. Disse to ingrediensene må blandes til de er jevne. Når man blander disse komponentene finner man ofte klumper, en utmerket og rask løsning vil være å bruke spesialtilbehør til en stavmikser med kniv.

I en kjele må du koke melken og løse opp alt granulert sukker i den.

Hell eggemelblandingen i søtmelk i en tynn stråle, mens vi ikke slutter å røre massen.

Kok kremen på laveste varme til den tykner. Fjern deretter gryteretten fra varmen, avkjøl til romtemperatur.

Ha det tidligere mykede smøret i en stor beholder, der vi vil elte kremen videre, visp med en visp eller mikser til den er jevn.

Tilsett den avkjølte fløten til smøret i små porsjoner og begynn å røre hele massen intensivt med en visp.

Her kan du bruke mikser og jobbe med lav hastighet. I flere stadier tilsetter vi vaniljesausen i smøret, men ikke omvendt.

Vi smører kakekakene med den resulterende kremen eller bruker den til fylling eller boller. Kremen er god ikke bare i Napoleon, den vil passe godt til honning, rømme og kjekskaker.

Du vil garantert være fornøyd med at smaken på kremen er utmerket!

Hvis prosessen ikke sliter deg i det hele tatt, still inn på å lage hjemmelaget Napoleon med mange tynneste lag. Jeg vil definitivt dele signaturoppskriften min i neste utgivelse, abonner på nyhetsbrevet med nye oppskrifter i notatboken vår!

Franskmennene hevder at desserten ble oppfunnet av en kulinarisk spesialist som selv bodde ved hoffet til Bonaparte. Han drømte om å bli en bedre kokk. Og han gikk for et triks: han kjøpte en tradisjonell festlig fransk pai, skar den langs kaken, smurte den med krem ​​med syltetøy og krem. Og for å smigre sin keiser, kalte han desserten opp etter seg. Selvfølgelig satte alle tilhengere av Bonaparte og han selv pris på delikatessen.

Ifølge en annen legende er forfatteren av desserten keiseren selv. Angivelig var kona sjalu på keiseren for en ganske ung ærespike. For å distrahere Josephine (som, det skal sies, var veldig glad i søtsaker) fra triste tanker, inviterte Bonaparte henne til å nyte en dessert av sin egen oppfinnelse. Og på farten kom jeg opp med en oppskrift, som ble testet i praksis, resultatet ble en deilig kake, som ble oppkalt etter sin oppfinner.

I Russland ble delikatessen for første gang tilberedt til minne om utvisningen av Napoleons tropper og ble laget i form av trekantede kaker, som minner om keiserens spennede hatt.

Her er en så interessant og velsmakende historie!

Med vennlig hilsen Anyuta.

Hver klassisk dessert har sin egen spesifikke krem. Sacher-kake er umulig uten sjokoladeglasur, Opera - uten ganache, Elizabeth-kake er laget med kondensert melk, men hvis du bestemmer deg for å bake navnebroren til den franske keiseren, gjør deg klar til å lage vaniljesaus til Napoleon. Den gode nyheten: selv om det er en klassisk oppskrift, kan du koble fantasien, endre ingrediensene litt, forenkle eller omvendt, komplisere forberedelsene og gjøre noe nytt. Dermed vil smaken på kaken være forskjellig hver gang. I tillegg, ved å endre oppskriften på kremen, kan du redusere kaloriinnholdet i desserten. Endelig vil en ny oppskrift hjelpe deg hvis du er vant til å lage Napoleon, for eksempel, med kondensert melk, men i dag er den ikke i kjøleskapet.

Vi introduserer de sikreste vaniljesausalternativene for favorittkaken vår

Det enkleste alternativet

Forbered ingrediensene

• 2 egg;
• fersk eller pasteurisert melk - 2 kopper;
• sukker - 1 glass (uten en skive, hvis du ikke er en søt tann);
• 3 ss mel (med skorpe).

Tidspunkt: 10 minutter.
Kompleksitet: Den mest forenklede oppskriften.

Matlagingsmetode

1. Bland sukker med mel, tilsett et egg, mal alt.
2. Hell i melk, pisk blandingen med en mikser.
3. Sett den fremtidige kremen i brann, rør av og til, kok opp.
4. Ro deg ned.
5. Pisk kremen igjen. Og du kan smøre dem med kaker.

Klassisk

Forbered ingrediensene

• 200 g smør (eller nøyaktig 1 pakke);
• 1 liter melk uansett fettinnhold (men jo fetere melken er, desto smakfullere blir resultatet);
• 2 egg;
• 3 ss mel (ingen erter).

Tidspunkt: 10-15 minutter.
Vanskelighetsgrad: enkel oppskrift.

Matlagingsmetode

• For å tilberede en klassisk vaniljesaus til Napoleon, må du ta en visp, kjøre egg i en kjele eller gryte, og deretter male dem med sukker og mel.
• Hell i melk. Det beste alternativet er å legge det i skje. Men hvis du ikke har tid, tilsett den i to eller tre trinn, og bytt visp til en mikser. Din hovedoppgave er å bryte alle klumpene og lage den mest homogene substansen.
• Sett en kjele på middels eller litt under middels varme og kok opp. Det er ingen grunn til å bevege seg bort fra komfyren – rør om slik at den deilige kremen din ikke brenner seg.
• Fjern kjelen umiddelbart fra komfyren og plasser den i et avkjølt hjørne. Du kan legge en tallerken med smør oppå kasserollen, så mykner den fortere. Men vær forsiktig: den skal ikke smelte!
• Pisk den avkjølte fløten, tilsett en skje med smør. Når all oljen har kommet inn og kremen, og sistnevnte blir som en luftsky, er kremen klar.

Alternativ med nøtter

Forbered ingrediensene

• 1 glass sukker (ingen erter);
• 1 egg;
• 1,5 ss mel;
• 1 glass melk (det er viktig at det ikke er surt);
• vaniljesukker (omtrent en teskje uten lysbilde - dette er imidlertid en valgfri komponent);
• 2 ss nøtter (f.eks. valnøtter)
• smør - 300 g.

Tidspunkt: 20 minutter.
Vanskelighetsgrad: enkel oppskrift.

Matlagingsmetode

1. Pisk egg og sukker til hvitt skum.
2. Tilsett mel, melk og vanilje.
3. Varm blandingen over middels varme. Viktig! Du trenger ikke koke opp. Så snart blandingen begynner å koke, er dette et signal om at det er på tide å fjerne det.
4. Stek nøttene lett i en stekepanne (dette er ikke nødvendig, men ristede nøtter vil i stor grad forsterke aromaen til kaken).
5. Hakk nøttene. Dette kan gjøres med en blender (til og med en nedsenkbar - det viktigste er å velge dype retter).
6. I mellomtiden er vaniljesausblandingen avkjølt. Det gjenstår å legge smør til det (myknet til romtemperatur), samt nøtter. Pisk alt med en blender ... Ferdig! Du kan forresten ta tre ganger mer nøtter enn oppskriften krever – så du kan også lage et nydelig nøttedryss på toppen av Napoleon.

Alternativ for kondensert melk

Forbered ingrediensene

• 1 glass melk;
• 2 teskjeer sukker;
• 2 ts mel (ingen erter);
• kondensert melk - 200 g (jo tykkere den er, jo bedre);
• smør - 100 g (romtemperatur);
• vanilje - på tuppen av en kniv.

Tidspunkt: ca 10 minutter.
Vanskelighetsgrad: enkel oppskrift.

Matlagingsmetode

Vaniljekremet alternativ

Forbered ingrediensene

• melk - 500 ml;
• sukker - 180 g (det vil si omtrent 3/4 av et fasettert glass);
• 1 ts vaniljesukker
• 3 eggeplommer (de kan erstattes med to hele egg);
• stivelse - 3 ss uten skive (det kan erstattes med mel);
• smør - 50 g (myknet);
• 35% krem ​​- 150 ml.

Tidspunkt: 25 minutter + 5 timer.
Vanskelighetsgrad: Middels vanskelighetsgrad oppskrift.

Matlagingsmetode

1. Kok opp melken med halvparten av sukkeret og vaniljesukkeret.
2. Avkjøl, tilsett det resterende sukkeret blandet med stivelse. Viktig! Det er bedre å bruke maisstivelse i stedet for potetstivelse, pluss sikt den grundig. Etter denne manipulasjonen vil kremen vise seg å være ikke bare velsmakende, men også vakker, det vil si uten klumper.
3. Kok opp melk igjen. La det koke i to minutter (men hvis det ikke var stivelse på kjøkkenet ditt, og du inkluderte mel i oppskriften, fjern pannen fra varmen umiddelbart etter at de "kokende" boblene dukker opp).
4. Tilsett en skive smør, pisk fløten.
5. Stram toppen av pannen med matfilm (slik at den ligger helt på kremen - på denne måten beskytter du den mot utseendet til en tett skorpe). La kremen avkjøles, og sett den så i kjøleskapet i 4 timer – du kan imidlertid holde den kaldt og lenger, oppskriften vil ikke ødelegge den.
6. Pisk fløten til et skum (den skal være fersk fra kjøleskapet).
7. Bland kremen med fløten, visp igjen ... Det er endelig ferdig!

Gratulerer: nå har du mer enn én kremoppskrift i arsenalet ditt, slik at du kan lage en ny deilig Napoleon hver gang.

Versjonen med kondensert melk vil spesielt appellere til de med en søt tann, en forenklet versjon av kremen - til alle travle vertinner, og versjonen med nøtter - til elskere av alt nytt (du må innrømme at denne berømte kaken sjelden er supplert med valnøtter).

Lykke til på kjøkkenet! Og la gjestene spise alle kakene til krummen, og så krever de strengt tatt å skrive om oppskriften til dem!