Italiensk carpaccio minner mye om stroganin – det er også rått kjøtt, skåret i tynne skiver. Her er bare italienerne - nemlig fra dette landet begynte forretten sin triumferende marsj over planeten - de serverer den på en veldig intrikat måte. Her er kjøttskivene supplert med ost, tallrike krydder, eddik og olje - alt er raust og aromatisk i italiensk stil.

Den klassiske oppskriften bruker biff - det var fra den den første carpaccioen ble tilberedt. Den kom ut under kniven til den legendariske restauratøren Giuseppe Cipriani. For å gjøre carpaccioen perfekt er det viktig å velge riktig kjøtt. Et stykke indrefilet av riktig form passer til retten. Jo mindre filmer i kjøttet, jo bedre.
Grunnlaget for den klassiske carpaccioen er tynt oppskåret biff. I den klassiske oppskriften tilberedes carpaccio utelukkende av rått kjøtt; både kokker og matlagingselskere fantaserer om dette emnet. Så et annet alternativ dukket opp - med en lett stek. Takket være varmebehandling får kjøttet en behagelig brun skorpe og en karakteristisk aroma.

Den stekte indrefileten holder formen bedre, så den blir lettere å hakke. Velg et stykke biff som kan skjæres på tvers av kornet. Dette vil forbedre resultatet, fordi det er i minste tykkelse og gjennomskinnelighet av skivene at hovedhemmeligheten til Ciprianis mesterverk ligger.

Varm opp en liten mengde olivenolje i en stekepanne. Fjern filmene fra kjøttet, stek i 1 minutt på hver side. Ta kjøttet ut av pannen og la det stå i romtemperatur til det er helt avkjølt. Pakk inn med matfilm, sett i fryseren i 45 minutter.

Smuldre eller skjær parmesanen i tynne skiver. For dressing, skrell løken, kuttet i små terninger. Kombiner løken med de andre ingrediensene i dressingen, bland godt. Ta kjøttet ut av fryseren. Bruk en veldig skarp kniv til å skjære den i veldig tynne, gjennomsiktige skiver.

Legg kjøttet på et ark med bakepapir, dekk med en andre og pisk lett eller rull med en kjevle. Dette vil gjøre den enda mykere. Vask salaten, tørk den. Legg kjøttet på en tallerken, salt og pepper etter smak. Dryss over parmesan, drypp over dressingen. Topp med salat og kapers.

Fra biff, ved hjelp av hvilken du kan tilberede denne deilige retten uavhengig. Til to porsjoner trenger vi tre hundre gram oksefilet, tjue gram parmesanost, en teskje kapers og noen salatblader for å dekorere retten.

For å tilberede sausen må du tilberede to spiseskjeer olivenolje, en teskje sitronsaft og samme mengde balsamicoeddik, en åttendedel av en teskje sennep, litt rødløk. La oss nå begynne å tilberede biffcarpaccio. Hvis selve ideen om at du kan spise rått kjøtt er uakseptabel for deg, så stek, snu, i ett minutt, et helt stykke biff i en panne. Kjøttet vil være sprø. La den avkjøles, pakk den inn i plastfolie og send den til fryseren i cirka førti minutter. Mens biffcarpaccioen avkjøles, sliper du kniven. Det må være veldig skarpt å kutte carpaccioen så tynt som mulig. For å gjøre skivene så tynne som mulig, bruk følgende hemmelighet. Ta det voksede papiret, legg det oppkuttede oksekjøttet mellom bladene og rull det oppå med en kjevle. Skjær parmesanen i tynne "blader" ved hjelp av en potetkniv. For å tilberede sausen, finhakk løken og bland med resten av ingrediensene. Med kunstnerisk uforsiktighet, legg kjøttet på en tallerken, krydre det med salt, nykvernet sort pepper og dryss med den tilberedte sausen. Dryss kapers på toppen. Legg en håndfull grønt i midten. Biffcarpaccio er klar! Etter å ha prøvd å lage denne retten i henhold til den klassiske oppskriften, kan du i fremtiden eksperimentere og komme opp med dine egne spesialitetssauser, samt lage carpaccio fra fisk eller annen type kjøtt. God appetitt!

Hvordan ble biffcarpaccio til?

Blant variasjonen av klassiske retter fra forskjellige land i verden, er det svært få som har nøyaktig sted og dato for utseende. Slike oppskrifter er hovedsakelig oppfunnet av dyktige kokker og deretter perfeksjonert i lang tid, og når sin perfeksjon. Derfor tar det noen ganger år å lage en rett som har en ideell og unik smak. Imidlertid er kokker, som kunstnere, også underlagt Muse. En plutselig innsikt kan gi verden en rett med de mest kjente produktene med nye smaker. En slik historie fant sted i Venezia, som i seg selv er veldig symbolsk. Tross alt, i hvilken annen by kan en sann kunstner en muse besøke! På 50-tallet av forrige århundre begynner Europa, revet av krig, gradvis å vende tilbake til den forrige livsrytmen. En av disse dagene

En besøkende i baren på det berømte Danieli Hotel, grevinne Amalia Nani Mocenigo, som valgte lunsjen sin, beklaget kokken Giuseppe Cipriani at legen hadde forbudt henne å spise termisk behandlet kjøtt. Kokken tok med et lurt smil permisjon, og noen minutter senere ble det servert en rett som ingen moderne anstendig institusjon kan klare seg uten. Retten oppfunnet av Cipriani er enkel og ukomplisert, men dette påvirker ikke smaken. Navnet "carpaccio", hvis opprinnelse har blitt overgrodd med legender, er assosiert med navnet til den store kunstneren fra renessansen. På dette tidspunktet fant en utstilling av denne maleren nettopp sted i Venezia. Biffdelikatessen har blitt så populær at mange varianter av temaet for denne retten dukker opp i fremtiden.

I teorien er dette en ganske enkel oppskrift som du absolutt bør prøve hjemme. Tynne skiver (skiver) av rått kjøtt, krydret med olivenolje og sitronsaft - hva kan være enklere? Beef Carpaccio er en restaurantrett med en italiensk historie. Den er oppkalt etter kunstneren Vittore Carpaccio. Fornøyd med sine pittoreske malerier med en overvekt av rødt og hvitt, kom restauratør Giuseppe Cipriani opp med en slik servering spesielt for en grevinne som ble forbudt av leger å spise "ferdiglaget" kjøtt. I over 60 år har den blitt servert som en kald forrett på de beste restaurantene i verden. Vi vil fortelle deg hvordan du lager den.

Forberedelse til matlaging:

Hemmeligheten bak den fineste pergament-skjæringen av carpaccio er i frysing. Det er mye lettere å skjære carpaccioen på en skjærer når kjøttet fortsatt er litt frossent. Pakk indrefileten eller bakkjøttet inn i plastfolie og sett i fryseren i en time.

De håndkuttede stykkene er litt tykkere. For å få dem til å smelte i munnen, pakk dem inn i plast, og rull dem deretter ut med en kjevle eller slå dem lett av med den flate siden av en hammer. Det er ingen grunn til å bekymre seg for farene ved rått kjøtt her: Primebeef er trygt. For de som elsker sjeldent biff og ikke rått, er det alltid muligheten til å raskt steke kjøttet i en varm panne og deretter skjære det i skiver som en carpaccio.

Forberedelse:

1. Skjær kjøttet i tynne skiver og legg i et enkelt lag på et stort serveringsfat. Hell over olivenolje og smak til med salt og pepper.
2. Dekk til med plastfolie og avkjøl mens sausen koker.
3. Skyll først kapersene i rennende vann for å fjerne overflødig salt.
4. Ha eggeplommene, litt salt, sennep og sitronsaft i en blender, og tilsett så nok olivenolje til å lage en lett emulsjon. Du trenger 75-100 ml olje.
5. I midten av kjøttretten legger du en håndfull ruccola, topp med sausen og legg kapersene.
6. Serveres best umiddelbart.

God appetitt!

Carpaccio er en populær italiensk rett basert på tynne skiver råbiff. Kjøttet er supplert med saus og urter og servert som snacks. I denne delen skal vi se på hvordan du lager biffcarpaccio hjemme.

Utseendehistorie og beskrivelse av retten

Historien til carpaccio er ganske kort; første gang denne retten ble tilberedt i 1950. Eieren av den berømte "Harry's Bar", venetianeren Giuseppe Cipriani, laget den spesielt for grevinne Amalia Nani Mocenigo. Av medisinske årsaker ble den adelige damen forbudt å spise kjøtt som var tilberedt.

Hvorfor fikk retten navnet «carpaccio»? Det var navnet på en kjent kunstner som levde under renessansen. Hans lerreter, som vekket oppmerksomhet med en overflod av hvite og røde nyanser, ble ansett som mesterverk innen visuell kunst. Og det skjedde slik at på tidspunktet for opprettelsen av parabolen ble det holdt en stor utstilling av maleriene hans i Venezia.

I dag er carpaccio veldig populær, og når de kommer til Italia, vil mange gjester i landet definitivt prøve denne retten.

Klassisk oppskrift

For å tilberede carpaccio er det bedre å bruke en skjærer - denne kjøkkenmaskinen lar deg kutte kjøttet veldig tynt. Men hvis det ikke er en slik enhet, vil en skarp kniv gjøre det.

Retten etter den klassiske oppskriften, slik Señor Cipriani laget den, er tilberedt av følgende produkter:

• rå oksefilet;
• majones;
• Worcestershire saus;
• sitronsaft;
• melk;
• salt;
• malt pepper.

Operasjons prosedyre:

1. Legg biffen i fryseren til den stivner. På Harry's Bar ble kjøtt stekt før oppskjæring, men med tiden ble frysing mer populært.
2. Når stykket er hardt skjærer du det i veldig tynne små skiver.
3. Tilbered carpacciosausen ved å blande majones, Worcestershiresaus, sitronsaft, melk og kvernet pepper. Om nødvendig kan du tilsette salt i dressingen og deretter smøre den på kjøttet.

Merk følgende! Biffcarpaccio serveres avkjølt umiddelbart etter tilberedning. Du bør ikke oppbevare den i romtemperatur, hvis retten er laget litt på forhånd er det bedre å oppbevare den i kjøleskapet.

Med myntedressing

Tilsetter du mynte i carpaccio vil det gi storfekjøttet en krydret smak og frisk aroma, og nøtter vil gjøre retten mer mettende.

Carpaccio tiltrekker seg gourmeter med sin utsøkte smak; den bestilles ofte på dyre restauranter rundt om i verden. I dag finnes det mer enn to dusin forskjellige dressinger og sauser for carpaccio, for enhver smak. Kjøttet fryses litt før det skjæres i skiver, stekes eller kuttes i tynne skiver bare sånn, uten noen forbehandling. Oftest krydres den med en blanding av extra virgin olivenolje og eddik eller sitronsaft. Det er mange interessante forfatterdressinger, for eksempel med fersk appelsin eller ananas. Dryss på toppen med knuste nøtter for sprøhet, ha soltørkede tomater og ruccola for en pikant smak. I Italia tilsetter de også gjerne oliven og kapers.

De fleste av våre landsmenn er fortsatt på vakt mot rått kjøtt, fordi det ikke er så lett å finne 100 % kvalitetsbiff, mykt og mørt, og viktigst av alt det ferskeste, fra en pålitelig slakter. Men hvis du fortsatt klarte å kjøpe en slik kutt, sørg for å prøve å lage biffcarpaccio hjemme. Rått kjøtt, riktig skåret og krydret, er en spesiell gastronomisk nytelse!

Total koketid: 1 time
Koketid: 10 minutter
Utbytte: 1 porsjon

Ingredienser

• indrefilet av okse - 150 g
• olivenolje - 4 ss l.
• vineddik - 1 ss. l.
• sitronsaft - 1 ss l.
• pinjekjerner, hasselnøtter eller mandler - 1 ts.
• bland salat med ruccola - 1 stor håndfull
• soltørkede tomater - 2 stk.
• salt - 2 chips.
• nykvernet pepper - 2 chips.
• parmesan - 10-20 g

Hvordan lage biffcarpaccio

Kjøttet skal være ferskt og av høyeste kvalitet. Til én porsjon trenger du et lite stykke utvalgt indrefilet av okse (gjerne midtdelen), som veier ca 150 g. Jeg vasket og tørket kjøttet med tørkepapir, og renset det fra den hvite filmen. Det tilberedte stykket ble pakket tett med matfilm og sendt til fryseren i 1 time, slik at det ville være lettere å kutte i tynne skiver.

Mens kjøttet er litt frosset, tilbered en klassisk dressing. Hun trenger vineddik, salt, pepper og sitronsaft. Jeg blandet alle ingrediensene i en liten bolle og blandet grundig. Så introduserte hun gradvis olivenolje under omrøring med en visp (som for en vinaigrettesaus).

Separat forberedte jeg et lite akkompagnement til carpaccioen vår. Hakkede mandler for å legge til sprø. Hakket et par soltørkede tomater så smått som mulig.

Litt frossen kjøtt ble skåret i skiver - 2 mm tykke. Fordel kjøttet i et jevnt lag på et serveringsfat. Arbeid med hansker, bruk en skarp kniv til å kutte. Skiver skal være veldig tynne og gjennomsiktige. Om nødvendig kan du slå litt av bitene med en kjevle eller hammer, og plasser dem mellom to stykker matfilm.

Jeg smurte carpaccioen med en dressing basert på olivenolje - det er mest praktisk å fordele med en pensel slik at hver bit blir skikkelig fuktet og marinert.

Dryss over knuste nøtter og skiver av soltørkede tomater.

I midten av tallerkenen, på toppen av kjøttet, la jeg ut en håndfull salatblader, tidligere vasket og tørket på et papirhåndkle (en sprø blandingssalat eller bare ruccolablader gjør det). Tucked salaten med den resterende sausen, litt blandet med et par gafler.

Parmesan revet med en grønnsaksskreller umiddelbart i en tallerken.

Det er alt – den klassiske biffcarpaccioen med ruccola og parmesan er klar! Server umiddelbart etter tilberedning, mens forretten er kald, maten ikke har varmet opp til romtemperatur. Måltidet kan kompletteres med en sprø hvit baguette, et glass vin eller en sterkere brennevin. Velsmakende, saftig og lyst på italiensk! Nyt din gastronomiske opplevelse!