Det finnes ulike typer marengs laget av forskjellige ingredienser, i denne oppskriften viser vi deg hvordan du lager marengs av enkle produkter som finnes i alle hjem. Så vi forbereder en klassisk marengsoppskrift i ovnen hjemme.

Nødvendige produkter:

• eggehviter - 5 stykker;
• granulert sukker - 250 gram;
• Salt - 1 klype

Detaljert tilberedningsmetode:

1. Vi tar gode, ferske kyllingegg. Det første trinnet er å skille hvitene fra plommene, vi trenger bare hvitene. Det er viktig at plommen ikke blir skadet, ellers slår hvitene dårlig. Fatene vi skal piske hvitene i skal være glass eller metall, i plastfat piskes hvitene litt dårligere.

Ikke en dråpe vann, olje, fett skal komme inn i proteinet, ellers fungerer ikke marengsen.

2. Tilsett en klype salt, og for at massen skal piskes godt, bør eggene være litt avkjølte.

3. Begynn å piske med en mikser og tilsett sukker litt etter litt. Pisk til luftig, ca 10 minutter.

4. Vi flytter massen vår inn i en konditorpose, eller du kan spre den rett med en skje på en bakeplate. Vi bruker fil, det er raskt og enkelt, da trenger du ikke vaske noe, bare kaste det og det er det. Klipp av enden av posen og klem massen ut på en bakeplate, dekket med bakepapir på forhånd.

5. Vi former våre fremtidige rammer vakkert og pent.

6. Vi legger bakeplaten i ovnen, forvarmet til 100 grader i ca 1 - 1,5 timer, hvis det er en vifte i ovnen, slå den på, siden desserten vår skal tørkes, ikke bakes.

Denne ovnsmarengsoppskriften er veldig enkel og lett, vi håper du liker den.

Denne oppskriften lager veldig velsmakende marengs, og i dette eksemplet vil vi dele med deg hovedhemmelighetene for å lage en slik deilig. Nå vil vi fortelle deg i detalj hvordan du lager marengs hjemme.

Marengs er en enkel rett ved første øyekast, det ser ut til at det kan være lettere å piske eggene, tilsette sukker og det er det.

Produkter:

• Kyllingegg - 5 stykker (protein);
• Sukker - 240 gram;
• En klype salt;
• En klype sitronsyre eller sitronsaft - 1 teskje.

Det er visse regler og finesser som må følges for et 100% godt resultat:

1. Ferske egg er et must til marengs. For å bestemme friskheten til et egg, kjør det inn i en bolle og observer. Hvis en kylling ser på deg fra en bolle, vil ikke et slikt egg marengs 🙂.

Nå, seriøst, hvis proteinet holder formen og vikler seg rundt eggeplommen i en stram ring, så er egget friskt. Hvis proteinet ikke er tett, men sprer seg sterkt, er dette egget ikke egnet for marengs, og det er definitivt ikke verdt å tilberede denne retten fra slike egg.

2. Det er forskjellige meninger om hvilken temperatur eggene skal ha, noen sier de skal ha romtemperatur, noen spesielt kjøler dem. Vi lager marengs ganske ofte og bruker vanlige avkjølte egg fra kjøleskapet, vi legger dem ikke med vilje i fryseren eller andre steder.

3. For marengsen trenger vi en absolutt tørr kasserolle, alt unntatt aluminium vil gjøre det, i den mister proteinet sin farge, eleganse, blir gråaktig.

4. Vi skiller forsiktig hviten fra eggeplommen, ikke en dråpe av eggeplommen skal komme inn i hviten. Vi anbefaler at du deler hvert egg over en rett, og heller det utskilte proteinet i en egen rett. Plommen er ikke nyttig for oss, vi fjerner den.

5. Omtrent ett egg tar 50 gram sukker. Vi har et glass på ca 240 gram, så la oss ta fem egg.

6. For at proteinene våre skal piskes vellykket, vil vi bokstavelig talt legge til en klype salt og begynne å slå med en mikser eller blender ved lav hastighet til skum. Deretter øker vi hastigheten og fortsetter å slå i fem minutter.

7. Tilsett 2-3 ss sukker i små porsjoner ved lav hastighet og fortsett å piske proteinet, øk hastigheten gradvis i 10 minutter. Hvitene piskes til det dannes tette pigger, massen skal være ganske tykk, selv om rettene snus, skal de ikke lekke ut, i bokstavelig forstand er det ikke verdt å snu oppvasken, plutselig er ikke piskingen bra nok 🙂.

8. Tilsett noen få granuler av sitronsyre, bokstavelig talt en liten klype, eller en teskje sitronsaft og pisk en dråpe til for å løse opp alt.

9. Vi må sette marengsene i en forvarmet ovn til 100 grader, det er viktig å ikke bruke høy temperatur. Legg marengsen på en stekeplate dekket med bakepapir. Det er mulig ved hjelp av en spesiell konditorpose, etter å ha plassert massen der på forhånd. Vi sprer med to skjeer, slik at marengsen viser seg i form av frodige skyer, jo større skje, jo større dessert.

10. Vi baker i ca 1-1,5 time, alltid i lukket ovn, som vi ikke åpner. Deretter åpner du ovnen litt, slår den av og lar retten komme og avkjøles i et par timer.

Så vi laget en marengsoppskrift i ovnen, den ble ikke brent, den forlater lett papiret, den viste seg å være ganske lubben og luftig.

Holder du deg i form og teller kalorier hele tiden? Tror du at søthet som marengs ikke er noe for deg? Vi skynder oss å glede deg og tilbyr en fantastisk marengsoppskrift uten sukker og egg, nemlig en vegetarisk kostholdsdessert. Hovedingrediensen i desserten vår er veldig uvanlig, kalt aquafaba - det er en tyktflytende væske som oppnås etter å ha kokt kikerter eller andre belgfrukter, den samme væsken som vi vanligvis heller ut etter koking. Og hele hemmeligheten er at på grunn av det høye proteininnholdet, i kombinasjon med stivelse, pisker den like godt som eggehvite. Det betyr at du kan lage Musa, sufflé, marengs, luftige kjeks og til og med skummende kaffe.

Matlaging av marengs, den klassiske oppskriften bruker eggehvite og sukker, men vi skal lage mat fra kikertbuljong og lønnesirup.

For aquafaba (150 ml):

• Vann - 700 ml.
• kikerter - 200 gram;

Til marengsen:

• Lønnesirup - 100 ml;
• Aquafaba - 150 ml;
• Salt - 1 klype;
• Sitronsyre - ⅓ ts;
• Rødbetejuice - valgfritt;
• Vanillin - ½ ts;

Koking av marengs uten sukker:

1. Vi tilbereder aquafaba, skyller kikertene, bløtlegg den i 8-10 timer, eller la den stå over natten. Vi tapper vannet.

2. Tilsett 400 ml rent vann og sett på brann. Kok til de er myke i ca 2 timer, dekket. Under kokeprosessen vil vannet koke bort, så tilsett ytterligere 300 milliliter.

3. På slutten av kokingen skal det være litt vann i pannen, akkurat så mye vi trenger, ca 150 milliliter. Buljongen er klar, og av selve kikerten kan du lage deilige eller koteletter.

4. Hell væsken i en dyp beholder og kjør i en mikser på høy hastighet til hvitt skum. Fem minutter og skummet er klart.

5. Tilsett nå den oppvarmede lønnesirupen, visp til myke topper dannes.

6. Tilsett sitronsyre, salt og vanillin.

7. Pisk til stive topper.

8. Vi flytter den resulterende massen inn i en konditorpose eller i en pose med en avskåret spiss.

9. Klem ut kremen på et bakepapir dekket med bakepapir, vi tilsatte litt rødbetjuice i en del av blandingen for en vakker farge. Hvis massen sprer seg, så har du ikke pisket den nok.

10. Vi setter bezeshkien vår i en forvarmet ovn til 100 grader i en time.

11. Er marengsene faste og godt bak papiret, så er de klare, men det er viktig å la stå i ovnen til de er helt avkjølt.

Forresten, 100 gram av produktet inneholder kun 154 Kcal.

Ordet marengs kommer fra det franske baiser, som betyr kyss. Det er også et andre navn - marengs. Noen tror at marengsen ble oppfunnet i Sveits av den italienske kokken Gasparini, mens andre hevder at navnet allerede ble nevnt av François Massialo i en kokebok fra 1692.

Den klassiske marengsoppskriften er enkel. Den har bare 2 hovedingredienser. Matlaging av marengs hjemme, du kan gi den en unik originalitet og lysstyrke. For å gjøre dette må du fylle på med manglende ingredienser og tilbehør.

Marengsen stekes ikke i ovnen, men tørkes. Derfor bør temperaturen for matlaging ikke være høyere enn 110 grader. Tradisjonelt viser marengsen seg å være snøhvit. Det kan males både på forberedelsesstadiet og ferdiglaget. For å legge til farge brukes ikke bare matfarger, men også spesielle gassbrennere.

Dette er en klassisk, romantisk fransk dessert. Ved å følge oppskriften nøye, kan du få en enkel, men deilig kake. Det vil ta lang tid å forberede, men det vil være verdt det. Marengs vil passe inn i et godteri til et barneselskap.

Koketid - 3 timer.

Ingredienser:

• 4 egg;
• 150 g melis.

Du trenger også:

• mikser;
• dyp bolle;
• bakepapir;
• matlagingssprøyte eller pose;
• bakepapir.

Forberedelse:

1. Ta avkjølte egg, separer hvite og eggeplommer. Det er viktig at ikke et eneste gram eggeplomme kommer inn i proteinet, pga proteinet er kanskje ikke luftet opp nok.
2. Pisk eggehvitene med mikser på maksimal hastighet i ca 5 minutter. Du kan tilsette en klype salt eller noen dråper sitronsaft.
3. Ta ferdig melis eller lag det selv ved å male sukkeret i en kaffekvern. Hell pulveret i proteinet i små porsjoner, fortsett å piske, uten å bremse, i ytterligere 5 minutter.
4. Bruk en kokesprøyte eller kokepose til å forme marengsen.
5. Legg pergamentet på en flat, bred bakeplate. Klem kremen i en spiral til det dannes en pyramide. Kremen kan spres med en skje, hvis det ikke er spesielle enheter.
6. Sett den fremtidige marengsen i en ovn forvarmet til 100-110 grader i 1,5 timer.
7. La marengsen stå i ovnen i ytterligere 90 minutter.

Ingredienser:

• 4 egg;
• 370 g melis;
• sitronsyre;
• 100 g smør;
• 65 ml melk;
• vanillin;
• 20 ml konjakk.

Forberedelse:

1. Lag en klassisk marengsoppskrift. La det tørke i ovnen.
2. For å lage kremen tar du en av eggeplommene som er til overs fra marengsen. Tilsett melk og 90 gr. Til eggeplommen. Sahara. Pisk til sukkeret er oppløst.
3. Hell melken og sukkeret i en kjele og tykk over svak varme under konstant omrøring.
4. Fjern kjelen fra varmen og legg i en bolle med isvann.
5. Tilsett vanillin i smøret på tuppen av en kniv, pisk. Tilsett sirupen sammen med konjakken. Pisk med en mikser til det er luftig.
6. Fordel kremen på bunnen av halvparten av marengsen, dekk på toppen med den andre halvdelen.

Våt marengskrem

Lunefull og vanskelig, men utrolig smakfull krem. Når den tilberedes riktig, dekorerer den kaker, flyter ikke og har fordelen av letthet. Det er viktig å ha en oppskrift for hånden der alle trinnene er beskrevet trinn for trinn for å tilberede denne kremen riktig.

Det vil ta omtrent 1 time å lage mat.

Ingredienser:

• 4 egg;
• 150 g melis;
• vanillin;
• sitronsyre.

Forberedelse:

1. Pisk hvitene litt, tilsett melis.
2. Tilsett en pose vanillin og 1/4 ts sitronsyre.
3. Sett kjelen i vannbad for å småkoke og fortsett å vispe i minst 10 minutter.
4. Spor av kronen skal forbli på den snøhvite kremen. Så snart dette skjer, fjern kasserollen fra badekaret, pisk i ytterligere 4 minutter.
5. Pynt kaken med den avkjølte kremen ved hjelp av sprøytepose eller sprøyte.

Farget marengs

Ved å sette farge på en klassisk marengsoppskrift kan du få en fantastisk flerfarget kake. Disse kakene kan brukes til å dekorere kaker og cupcakes. Den fargede delikatessen vil appellere til barn, og derfor er den så populær på barneselskap.

Koketid - 3 timer.

Marengs er en overraskende delikat delikatesse som dukket opp rundt 1600-tallet i Sveits. Ifølge legenden åpnet den italienske mesterkokken Gasparini, som kom til landet, sitt eget konditori i Meyring, og laget uvanlig delikate kaker kalt "kyss" ("marengs"). Disse bakverkene glorifiserte mesterne og ble først kjent i Meiring, deretter i hele Sveits, og erobret deretter verden.

Faktisk er det veldig enkelt å lage marengs. Desserten er basert på egg (protein) og sukker, samt noen tilsetningsstoffer designet for å forbedre eller endre smaken på det ferdige produktet.

Marengs - tilberede mat og retter

Marengs er en veldig delikat dessert og minst kalori av alle søtsaker. Det kan spises med måte selv av de som er på dietter.

Til tross for at marengs er veldig enkelt å tilberede, er det flere triks, uten hvilke desserten kanskje ikke fungerer.

Så følg disse reglene:

1. Pisk egget med sukker i en kobberbolle eller en bolle av et annet metall slik at varmen blir jevnt fordelt. Oppvasken må være helt ren.
2. Egg for å lage marengs må være ferske. Hvis du vet at egget ikke er helt ferskt, så kan det være mer hensiktsmessig å bruke melis i stedet for sukker.
3. Når du pisker hvite, tilsett sukker (eller melis) veldig sakte, i en tynn pipelyd.
4. Pisk med en blender (eller mikser) på middels hastighet i ca 5-8 minutter.
5. Du må bake i ovnen ved en gjennomsnittstemperatur på 120-140 grader.

Marengsoppskrifter:

Oppskrift 1: marengs

Hvis du tilbereder en dessert i henhold til denne oppskriften, vil du nesten perfekt gjenskape den berømte sveitsiske marengsen. Hemmeligheten bak "sveitsisk teknologi" er at marengsen må piskes over et dampbad. Dermed vil de hvite slå opp så jevnt som mulig. Andelene av denne marengsen er 200 gram sukker per 1 eggehvite. Desserten vil vise seg å være veldig søt, nesten sukkerholdig. Hvis du er på diett, bør du nekte en slik marengs til fordel for andre oppskrifter.

Nødvendige ingredienser:

• Proteiner (fra ferske egg) - 3 stykker
• Sukker - 600 gram

Tilberedningsmetode:

1. Dypp ekornene i en metallbeholder. Begynn å piske dem med en mikser, og hell gradvis halvparten av sukkeret i dem. Dryss sukker i en tynn stråle.
2. Legg bollen med eggehviter i en kjele med kokende vann og fortsett å piske med en mikser på middels hastighet. Tilsett resterende sukker.
3. Fjern bollen med eggehviter og pisk i ytterligere 3 minutter på middels hastighet til eggehvitene er avkjølt.
4. Stek marengsen i ovnen på 120 grader i ca 50 minutter. Etter at du har slått av varmen, la desserten stivne og avkjøles.

Marengsen i "sveitsisk stil" viser seg å være veldig søt, og derfor er det best å servere desserten med syrlige bær og frukt.

Oppskrift 2: Nattmarengs

For denne oppskriften trenger du en blanding av sukker og melis og litt sitronsaft. Den resulterende marengsen vil ha en behagelig syrlig smak og vil ikke være veldig klumpete. Navnet på en slik dessert skyldes det faktum at marengsen må stå å fryse i ovnen over natten.

Nødvendige ingredienser:

• 4 ekorn (fra ferske egg)
• Sukker 100 gram
• Pulverisert sukker 200 gram
• Sitronsaft - en halv teskje

Tilberedningsmetode:

1. Sikt melis gjennom en sikt, tilsett sukker og rør.
2. Slå på forvarm ovnen. Temperatur - 120 grader
3. Pisk eggehvitene med en mikser på høy hastighet i ca 4 minutter. Tilsett en halv teskje sitronsaft og en fjerdedel av sukker- og melisblandingen til eggehvitene. Pisk med en mikser i 2 minutter på middels hastighet.
4. Tilsett resten av sukkeret i blandingen gradvis og pisk i ca 4 minutter.
5. Kle en bakeplate med papir, skje eller marengs på toppen av den, stek i en time.
6. Slå av ovnen, men ikke ta ut marengsen. La dem stå i ovnen over natten. Om morgenen finner du en ferdig tørr godbit.

Oppskrift 3: Tranebærmarengs

Søt og sur blekrosa marengs vil tjene både som en uavhengig rett og som et tillegg til enhver dessert.

Nødvendige ingredienser:

• Proteiner fra ferske egg 4 stk
• Pulverisert sukker 1,5 kopper
• Tranebær 0,5 kopper
• Sitronsaft ½ teskje

Tilberedningsmetode:

1. Pisk eggehvitene med mikser på middels hastighet i ca 4 minutter.
2. Tilsett melis og sitronsaft gradvis i proteinskummet.
3. Vask og mal tyttebærene. Klem ut tranebærjuicen og tilsett massen til proteinene. Fortsett å piske med mikser i ca 3-4 minutter.
4. Forvarm ovnen til 120 grader.
5. Kle bakeplaten med papir, en skje eller en konditorsprøyte og legg på marengspapiret.
6. Stek desserten i ca 50 minutter uten å lukke ovnsdøren.

Oppskrift 4: kokosmarengs

Oppskriften på kokosmarengs er enkel og lett å lage, men den ferdige desserten vil ha en veldig eksotisk smak.

Nødvendige ingredienser:

• Proteiner fra ferske egg 4 stk
• Pulverisert sukker 100 gram
• Sukker 200 gram
• Kokosflak 50 gram
• Vanilje

Tilberedningsmetode:

1. Sikt melis gjennom en sil.
2. Pisk eggehvitene på middels hastighet i ca 3 minutter.
3. Tilsett melis i skummet i en tynn stråle, pisk i 3 minutter.
4. Tilsett sukker til proteinmassen, også i en tynn stråle, pisk i ett eller to minutter.
5. Hell kokos og vanilje i blandingen, rør godt.
6. Forvarm ovnen til 120 grader.
7. På en bakeplate kledd med bakepapir, legg ut med en skje eller sprøyte marengs. Stek desserten i ca 50 minutter. Avkjøl før servering.

Oppskrift 5: Marengs med nøtter

Du kan tilberede den mest delikate desserten hvis du tilsetter hakkede nøtter i proteinmassen. Du kan bruke alle typer nøtter eller en blanding av dem. I tillegg kan du tilsette romessens til denne marengsen.

Nødvendige ingredienser:

• Protein fra ferske egg 4 stk
• Pulverisert sukker 200 gram
• En klype salt
• Valnøtt 50 gram
• Mandelnøtt 50 gram

Tilberedningsmetode:

1. Mal nøttene med en blender eller kjøttkvern.
2. Sikt melis gjennom en sil.
3. Begynn å visp proteinet ved å tilsette en klype salt til det.
4. Uten å slå av mikseren, tilsett sukker og nøttemasse til proteinskummet gradvis.
5. Forvarm ovnen til 140 grader.
6. Kle en stekeplate med bakepapir. Legg marengsen på pergamentet med en skje eller konditorsprøyte. Stek desserten i ca 50 minutter uten å lukke ovnsdøren.

Oppskrift 6: eplemarengspai

Hvis du liker charlotte, vil en slik marengspai helt sikkert like den, fordi den er basert på epler. Denne marengspaien har en deilig bakt skorpe og et velduftende mykt eplefyll i midten.

Nødvendige ingredienser:

• Mel 1 glass
• Sukker 150 gram
• Smør 100 gram
• Ferske egg 2 stk
• Søte epler 3 stk
• Melk 100 ml
• En klype salt

Tilberedningsmetode:

1. Vask eplene, skrell dem og skjær dem i små terninger.
2. Sil mel gjennom en sil.
3. Skille hvitene fra eggeplommene.
4. Smelt smøret.
5. Bland eggeplommer, halvparten av sukker, salt og smør. Tilsett mel i blandingen og elt til det er smuldrete. Hell melk i blandingen og kjør med en blender til den er jevn.
6. Ta en stekepanne, pensle med vegetabilsk olje og kle deigen. Sett kjelen i fryseren i 20 minutter.
7. La oss lage marengsen. For å gjøre dette, kombiner proteinene med det resterende sukkeret for å danne et tykt skum og avkjøl.
8. Forvarm ovnen til 180 grader. Ta deigformen ut av fryseren, legg de hakkede eplene på deigen og send til den forvarmede ovnen i 20 minutter.
9. Ta ut kaken, hell proteinblandingen over eplene og sett tilbake i ovnen, senk temperaturen til 120 grader i en time.

Oppskrift 7: bananmarengskake

Disse rullekakene lages i franske konditorier. Der koster de fra 3 til 5 euro per stykk. Kakene er veldig smakfulle og møre, og kjøpes av franske kvinner med et brak. Vi vil tilberede en slik dessert for mye mindre. I stedet for mascroponost kan du bruke en hvilken som helst kremet usaltet ost eller helfett cottage cheese med rømme.

Nødvendige ingredienser:

• Sukker -100 gram
• Pulverisert sukker - 100 gram
• Eggehviter - 4 stykker
• Mascropon ost 300 gram
• Middels banan 1 stk
• Melk 5 ss
• Kvernet svart kaffe 2 ss

Tilberedningsmetode:

1. Slå på ovnen for å varme opp, sett temperaturen til 180 grader.
2. Sikt melis gjennom en sil.
3. Begynn å piske hvitene, tilsett melis og deretter perlesukkeret gradvis.
4. Legg pergament på en bakeplate, smør den med olje. Fordel proteinblandingen over pergamentet og stek i ovnen i ca 20 minutter.
5. Mens marengsen steker, forbereder du fyllet til kakene - rundstykker. For å gjøre dette, skrell bananen og puré den med en blender. Hell varm melk over kaffen og dekk til i 5 minutter. Begynn å slå mascroponen med en mikser, legg til bananen. Sil kaffen og tilsett kaffemassen i osten.
6. Fjern marengsen, fjern den fra pergamentet og avkjøl. Smør med krem ​​og rull til en rull. Sett kaken i kjøleskapet i 40 minutter, fjern den og skjær den i porsjoner.

Oppskrift 8: Mandelmarengskaker med appelsin

Marengskakene du lager med denne oppskriften vil ha en helt uvanlig mandel- og fruktsmak. Laget i form av cupcakes, vil de ta deg under smakingen til solfylte Italia - dette landet er fødestedet til marengskaker med mandler. Det skal bemerkes at i tillegg til mandler kan du også bruke hasselnøtter eller cashewnøtter. Men bare mandler vil gi marengsen en uvanlig aroma.

Nødvendige ingredienser:

• Proteiner fra ferske egg 6 stk
• Pulverisert sukker 300 gram
• Sukker 100 gram
• Middels oransje 1 stk
• Appelsinskall
• Sitronskall
• Mandler 100 gram
• En klype salt

Tilberedningsmetode:

1. Sikt melis gjennom en sil.
2. Mal mandlene ved å føre dem gjennom en kjøttkvern eller bruk en blender.
3. Fjern skallet fra appelsinen og del den i skiver.
4. Pisk 4 eggehviter med salt på høy hastighet.
5. Fortsett å piske proteinet, tilsett melis, appelsinskall og mandler gradvis.
6. Hell proteinblandingen i muffinsformer, halvfulle.
7. Stikk appelsinskiver i hver form.
8. Send kakene til stek i ovnen på ca 140 grader i 30 minutter.
9. Pisk gjenværende eggehviter med sitronskall og sukker.
10. Etter en halvtime, ta ut kakene, fyll dem med proteinmasse og send dem til å steke i ytterligere 20 minutter.

Serveres avkjølt.

Oppskrift 9: Kirsebærmarengspai

Butterdeig basert på sjokoladesandkakedeig, kirsebærsyltetøy og sprø marengs. Forresten, en slik pai kan tilberedes med hvilket som helst syltetøy, men det er best å bruke en tykk. For eksempel, i tillegg til kirsebær, rips eller appelsin vil gå, men definitivt ikke ta jordbær. Klem saften ut av syltetøyet før du bruker det.

Nødvendige ingredienser:

• Kirsebærsyltetøy (uthulet) 100 gram
• Mel 300 gram
• Smør 100 gram
• Sukker 250 gram
• Ferskt egg 2 stk
• Kakao 1,5 ss
• Brus, lesket med eddik ½ teskje

Tilberedningsmetode:

1. Knekk egget, skille hviten fra eggeplommen.
2. Smelt smøret.
3. Bland eggeplommene med sukker (ta 2/3 av det totale sukkeret), kakao og smør. Tilsett siktet mel gjennom en sil til blandingen, brus, bland. Deigen skal være smuldrete.
4. Ta en bakeplate, pensle med smør og kle deigen over.
5. Klem syltetøyet fra saften. Ideelt sett bør bare kirsebær stå igjen.
6. Sett formen med deig og syltetøy i ovnen i 20 minutter på 180 grader.
7. Kombiner protein og resterende sukker til tykt skum.
8. Ta ut paien, legg proteinskummet på toppen og stek videre i 40 minutter ved 120 grader.

1. Er det bedre å bruke sukker eller melis for å lage marengs? De fleste konditorer tror at melis gjør proteinmassen mer luftig og jevn enn sukker.
2. Ikke skynd deg å tilsette sukker til proteinskummet. Det er best å banke marengsen på denne måten. Pisk først hvitene i ca 3 minutter, og tilsett deretter sukker i en tynn stråle. Hvis du bruker melis, sikt det gjennom en sil. Så proteinene vil bli pisket til en mer luftig masse, siden pulverisert sukker er mettet med oksygen.
3. Hvis plommen kommer inn i hviten, fungerer ikke marengsen. Skille hvitene fra eggeplommen veldig forsiktig.
4. Det skal ikke engang være en dråpe væske i bollen der du visper hvitene, ellers vil ikke hvitene vispe ordentlig.
5. Sett eggehvitene i kjøleskapet i 5-10 minutter før du lager marengsen. På denne måten vil de slå mye bedre.
6. Marengsen vil slå bedre hvis du tilsetter en klype salt eller litt sitronsaft til hvitene under piping.
7. Den tilberedte desserten skal utelukkende oppbevares på et tørt sted.

En fengslende søt fransk godbit som er sprø på utsiden og smelter på innsiden kalles marengs. I vårt land er det bedre kjent som marengs. Hvis marengs kalles ferdige kaker, så er marengs en kremet masse som de er bakt av. Det er også et alternativ med graden av beredskap til en søt rett: marengsen er helt smuldrende og tørr, mens marengsen har en myk kjerne. Uansett navn er desserten laget av de samme ingrediensene. Hvordan lage marengs riktig? Hemmelighetene til forberedelsen er ikke veldig vanskelig å huske.

Hjemmelagde marengsoppskrifter

Det er veldig enkelt å bake puffede kjeks hjemme, det viktigste er å fylle opp i tide, fordi prosessen med å tørke proteiner tar minst en time. Hjemme viser desserten seg å være mye mer smakfull enn fabrikkbakevarer, den inneholder ikke konserveringsmidler og er tilberedt av ferske ingredienser. Du kan servere marengs som en selvstendig rett, pyntet med krem ​​og frukt, eller kombinert med kjeks, iskrem.

Den klassiske oppskriften på eggehvite og sukker i ovnen

For en vanlig marengs trenger du et minimum av produkter:

• eggehvite - 4 stykker;
• hvitt sukker - 250 gram;
• noen dråper sitronsaft.

Matlagingstrinn:

1. Legg hvitene i en ren beholder og begynn å vispe.
2. Når de blir grumsete, tilsett en liten mengde sukker og sitronsaft.
3. Under piskeprosessen tilsettes alt sukkeret. Den resulterende konsistensen skal være skinnende og jevn, behold formen.
4. Bruk en konvolutt eller en spiseskje og legg kakene på en stekeplate kledd med bakepapir.
5. Stek på 80-110 grader i halvannen time. La avkjøle direkte i ovnen.

Hvordan lage mat i mikrobølgeovn

Å bake puffede kaker er ikke den raskeste prosessen, men en mikrobølgeovn gjør det mye enklere. Du trenger kun 2 ingredienser:

• eggehvite - 1 stk;
• melis - 270 gram.

Oppskrift:

1. Hell melis i en bolle.
2. Tilsett avkjølt eggehvite.
3. Bruk en skje, mal blandingen hvit i ca 5 minutter.
4. Kle mikrobølgeovnen med bakepapir.
5. Legg den resulterende kremen i porsjoner på en tallerken, hvis blandingen er for tykk, kan du forme den med hendene til små kuler.
6. Vi baker i 1 minutt ved en effekt på 750 W. For å unngå at kaken faller av, må du ikke åpne mikrobølgeovndøren under tilberedning før den er avkjølt.

Hvordan bake med nøtter i en slow cooker

I fravær av en ovn er det mulig å tilberede marengs i en multikoker, for dette trenger du:

• proteiner - 2 stykker;
• nøtter (mandler, hasselnøtter eller peanøtter) - 30 gram;
• hvitt sukker - 60 gram;
• en teskje sitronsaft - 1 stk;
• en klype salt.

Hvordan lage mat:

1. Kombiner hvitene med salt og pisk på lav hastighet.
2. Etter 2-3 minutter, tilsett sitronsaft og litt sukker i blandingen.
3. Tilsett det resterende sukkeret gradvis, fortsett å piske til en fast, skinnende masse er oppnådd.
4. Hakk nøttene til smuler, bruk en slikkepott, bland forsiktig inn i de piskede eggehvitene.
5. Dekk bunnen av multikokeren med bakepapir, legg ut.
6. Stek med lokk åpent i halvannen time på "Baking"-modus.
7. Avkjøl den ferdige kaken i 30 minutter ved romtemperatur.

Hvordan lage kakemarengs

Noen inkluderer et lag med hel skorpe eller pynt med proteinbakst. Hvordan lage en unik kakemarengs? Proteindeigsammensetning:

• mellomstore eggehviter - 5 stykker;
• fint sukker - 320 gram;
• en pose vanillin.

Slik baker du en kakemarengs:

1. Pisk hvitene til et stabilt skum til topper dannes.
2. Tilsett sukker med vanilje til proteinmassen i små porsjoner, fortsett å piske i ca 7 minutter. Blandingen skal holde formen godt, ikke spre seg.
3. Glatt de piskede ekornene lagt ut i formen med en kniv eller slikkepott slik at toppen ikke trenger å skjæres av og kaken blir jevn.
4. Stek på oljet konditorpapir, i en form som passer til størrelsen på den fremtidige kaken.
5. Det er nødvendig å tørke marengsen til kaken i en oppvarmet ovn ved en temperatur på 100 grader i ca 1-2 timer.
6. Før du smører med krem, sørg for å avkjøle den ferdige kaken.

Hvordan lage en marengskake med krem ​​i henhold til GOST

"Air"-kaken, som vi husker fra barndommen, kan lages for hånd. Sprø marengs og delikat smørkrem blandes vakkert for å skape en appetittvekkende godbit. Desserten tilberedes i samsvar med GOST:

• eggehvite - 140 gram (4 stykker);
• hvitt sukker - 280 gram;
• en klype sitronsyre.

Kokeprosess:

1. Pisk hvitene ved romtemperatur til et sterkt skum, massen skal bli tett, homogen.
2. Tilsett sitronsyre, sukker og pisk til det er glatt og hvitt.
3. Legg deigen umiddelbart på et bakepapir med bakepapir.
4. Stek i ca 1,5 time ved 100 grader. Den ferdige marengsen skal smuldre når den er brutt.

Charlotte Custard for Interlayer inneholder følgende:

• ferskt smør - 100 gram;
• hvitt sukker - 90 gram;
• eggeplomme - 1 stk;
• vaniljesukker - 0,5 poser;
• lettmelk - 65 gram;
• konjakk - 1 spiseskje.

Forberedelse:

1. Bland eggeplommen, melken, sukkeret og varm opp på lav varme til det koker, slå av etter 2 minutter, avkjøl til romtemperatur.
2. Pisk det mykede smøret med vaniljesukker separat, tilsett den avkjølte eggedosisen, deretter konjakken, rør godt.
3. Smør kakene med den resulterende kremen og lim i par, som på bildet nedenfor.

Noen ganger viser det seg at massen ikke tykner og ikke piskes. Hva å gjøre? I dette tilfellet kan du tilsette sitronsaft eller avkjøle hvitene og så piske igjen. Det er bedre å piske hvitene i en plast- eller glassbeholder med en mikser med en visp eller visp, men ikke bruk en blender. Ved hvilken temperatur bør jeg bake marengs? Det avhenger av ønsket resultat. Sprø, smuldrete marengs oppnås ved 80–110 ° С, og mykere - ved temperaturer fra 160 ° С. Små hemmeligheter med å lage marengs:

• Kyllingegg bør vaskes grundig med varmt vann og nøytral såpe før tilberedning. Dette reduserer risikoen for å få salmonellose betraktelig.
• For å tilberede en mer mør marengs, må du ikke bruke kalde proteiner, men romtemperatur.
• Hvis marengshviten er rennende selv etter lang tids pisking, kan de ha vært dårlig skilt fra plommene, eller fuktighet eller fett har kommet inn i piskebollen.
• For å få en homogen masse er det bedre å bruke pulverisert sukker eller fint sukker.
• Sukker bør tilsettes sakte og i små porsjoner.
• For tørre marengser må hvite piskes til "harde topper", for å få marengs med et mykt eller flytende senter, må piskingen stoppes når massen får mer avrundede toppformer.
• Den ferdige marengsen oppbevares i romtemperatur: i kjøleskapet vil den bli fuktig og miste kvaliteten.
og andre oppskrifter.

Fargede marengs

Alle ekte søtsukker har smakt en så deilig luftig delikatesse som marengs. Den tilberedes som en uavhengig dessert eller er en del av mer komplekse konfektprodukter. Du har ofte lagt merke til det i form av luftkupler som pryder toppen av kaken. Alles favorittpasta, Pavlova-desserten er laget på basis av marengs. Det er tre teknologier for å lage denne retten. Mestre alle finesser av matlaging, prøv proporsjonene og teknikkene som er foreslått nedenfor.

Hva er marengs

Delikat luftig sukker-proteinkrem kalles det vakre ordet marengs, det kalles ofte også marengs, men dette stemmer ikke, det er stor forskjell på disse to begrepene. Forskjellen mellom marengs og marengs er at marengs er grunnlaget for marengs, som etter baking blir til en deilig, men allerede annerledes konditorrett. Etter å ha lært hva marengs er, er det viktig å finne ut hvor denne retten kom fra. Det er tre versjoner:

• Fransk. Oppskriften på bakverket er utviklet av kokken François Massialo.
• Sveitsisk og italiensk. Delikatessen er oppkalt etter den sveitsiske byen Meiringen, der den italienske konditoren Gasparini bodde. Kokken eksperimenterte med proteinene og sukkeret som var igjen etter tilberedningen av bankettrettene, og banket dem så intenst at de ble til en kjølig skummende masse. Gasparini prøvde å bake denne blandingen - slik ble en deilig knasende dessert.

Varianter

Marengs er delt inn i typer i henhold til graden av tetthet av proteinmassen:

• Myk. Ideell for baking av suffléer og kjeks. Hvis du tar vispen ut av bollen med de piskede eggehvitene, snur du den opp ned, marengshalen vil synke, men hele massen sklir ikke.
• Middels hardhet. Nyttig for å tilsette fløte og deig. Når vispen løftes opp vil halen på marengsen bøye seg litt.
• Vanskelig. Konsistensen består av en tett struktur, holder formen godt, og egner seg til å dekorere desserter. Når du manipulerer kronen, faller ikke den skarpe halen av i det hele tatt.

I henhold til matlagingsteknologien er det:

• Fransk marengs. Pisket eggehviter med sukker.
• Sveitsisk marengs. Tilbered marengs i vannbad.
• Italiensk marengs. Sukkersirup tilsettes proteinmassen i en tynn stråle.

Matlagingsapplikasjoner

Merengi er utbredt som:

• Krembaser: kremet, protein-olje, protein.
• Grunnleggende for sufflé, moussekaker.
• Crunchy paier: luftmarengs, prifury, pasta.
• Sprø dessert dekorasjon.
• Glasurer til kaker, påskekaker, paier, pepperkaker.

Marengssmak passer godt til:

• frukt;
• bær;
• nøtter;
• marmelade;
• iskrem;
• søte sauser;
• sjokolade;
• melk;
• cottage cheese og ostemasse;
• pisket krem;
• gelé;
• kaffe;
• krydder;
• syltetøy eller syltetøy.

Hvordan lage marengs

Det er ikke vanskelig å lage denne smakfulle godbiten, men nybegynnere kokker kan ha noen problemer de første gangene. Eggehvite er en veldig humørfylt ingrediens. For at desserten skal være perfekt, må en uerfaren kokk øve på å tilberede en proteinblanding, for hvilke følgende egenskaper er viktige:

• pomp;
• letthet;
• plast;
• form oppbevaring;
• luftighet.

Marengsoppskrifter

Det er flere måter å lage marengs på. Den piskes med sukkersirup eller bare sukker, kokt i vannbad. Hver oppskrift er full av flere små hemmeligheter som gjør denne desserten uforlignelig. Hovedtrekket til konfekten er letthet og delikat smak. Prøv tre grunnleggende marengsoppskrifter, velg den beste for deg.

fransk

• Koketid: 10-15 minutter.
• Porsjoner per beholder: 1 person.
• Formål: dessert.
• Kjøkken: Europeisk.
• Vanskelighetsgrad: lett.

Fransk marengs er den enkleste og mest allsidige desserten å tilberede. Basert på denne klassiske oppskriften bakes marengs. Desserten består av en lett, ustabil tekstur som legger seg raskt, så den tilberedes før servering. Den brukes i sufflé, glasur til kaker, pepperkaker. Det anbefales ikke å konsumere fransk marengs rå, den er ikke varmebehandlet.

Konditorer i Frankrike bruker denne typen delikatesser til å tilberede de elegante dessertene Floating Island og Versailles. På basis av fransk marengs lager de Pavlova marengskake, alle slags dacquoises, Rainbow Kiss cookies og pasta. For å tilberede den perfekte retten, må du strengt følge oppskriften. Andelen protein og sukker er 1:2.

Ingredienser:

• proteiner - 1 stk;
• sukker - 55 g;
• sitronsaft - 1 ts;
• bordsalt - 3 g.

Tilberedningsmetode:

1. Før du pisker eggehviten, må du avfette oppvasken og visp med sitronsaft og tørk grundig med et tørt håndkle.
2. Plasser proteinet i en bolle, tilsett salt og begynn å vispe på starthastigheten til blenderen.
3. Så snart det dukker opp litt stående skum (myke topper), er det nødvendig å øke intensiteten på slagingen til middels hastighet.
4. Samtidig, uten å slå av blenderen, tilsett sukker i små porsjoner, pisk til det er helt oppløst.
5. Når massen når harde topper, må du bytte til den høyeste hastigheten på blenderen, fortsett å piske i et par minutter.
6. Den ferdige delikatessen ser glatt hvit ut og fester seg godt til vispen uten å bevege seg en millimeter.

italiensk

• Koketid: 40-45 min.
• Porsjoner per beholder: 2 personer.
• Kaloriinnhold: 253 kcal per 100 g.
• Formål: dessert.
• Mat: Italiensk.
• Vanskelighetsgrad: middels.

For å lage en marengs i italiensk stil, er det nødvendig å strengt observere proporsjonene og uten tvil følge matlagingsteknologien. En annen ingrediens brukes i desserten - vann, hvorfra varm sirup tilberedes. Gjør du feil, er det stor risiko for å gjøre retten om til en omelett. Italiensk marengs har en veldig tett og stabil struktur, den er ideell for å lage og dekorere komplekse desserter. Du kan legge til forskjellige fyllstoffer, fargestoffer til sirupen (for å endre fargen), dette vil dekorere retten ytterligere.

Ingredienser:

• proteiner - 2 stk;
• sukker - 150 g;
• vann - 40 g.

Tilberedningsmetode:

1. Hell 30 gram sukker i en egen liten beholder.
2. Hell de resterende 120 gram sukker i en kjele eller kjele med tykk bunn, tilsett vann, sett på middels varme.
3. Sirupstemperaturen bør ikke overstige 120 grader. Kok opp, og kok deretter i ytterligere 5-7 minutter. til en homogen tykk blanding er oppnådd. Vannet skal fordampe fullstendig. Det er forbudt å røre sirupen, da sukkeret kan krystallisere tilbake.
4. Mens sukkerblandingen tilberedes, må du piske hvitene. Legg dem i en tørr, fettfri form, pisk på middels mikserhastighet, tilsett sukker gradvis til en konsistens av myke topper er dannet.
5. Øk hastigheten på mikseren til det maksimale, begynn å helle varm (men ikke kokende) søt sirup i proteinmassen i en tynn stråle.
6. Pisk til proteinene er avkjølt til romtemperatur og blir til en snøhvit, skinnende, tykk krem.

Hvordan lage sveitsisk marengs

• Koketid: 20-30 minutter.
• Porsjoner per beholder: 2 personer.
• Kaloriinnhold i retten: 268 kcal per 100 g.
• Formål: dessert.
• Kjøkken: sveitsisk.
• Vanskelighetsgrad: middels.

I motsetning til fransk marengs tilberedes denne konfekten i et dampbad, den gjennomgår varmebehandling, og derfor kan delikatessen spises både rå og bakt. Dessert har en mer stabil tett form. Sveitsisk marengs er ideell for topping i desserter og bakevarer, som et mellomlag av kaker, kremer og preget dekorasjon på kaker.

Ingredienser:

• proteiner - 2 stk;
• sukker - 120 g

Tilberedningsmetode:

1. Hell litt vann i en kjele og kok opp.
2. Hell sukker i en egen bolle, hell i proteiner ved romtemperatur. Pisk ingrediensene lett til det dannes lett skum.
3. Plasser beholderen med proteinmassen over en kjele med kokende vann slik at den varme væsken ikke berører skålen med proteiner.
4. Rør hele tiden med en visp eller mikser (på lav hastighet), varm blandingen til 60-70 grader. I dette tilfellet skal sukkerkrystallene oppløses fullstendig og korn skal ikke kjennes mellom fingrene når man maler proteiner.
5. Fortsett å visp hvitene ved middels mikserhastighet i ytterligere 10 minutter.
6. Fjern deretter kremen fra dampbadet, øk mikserhastigheten til maksimum, pisk til proteinmassen er helt avkjølt.

For å gjøre desserten perfekt, bør jeg ta hensyn til noen regler:

• Hvordan slå? Enhver enhet som er i kjøkkenarsenalet er egnet her: en mikser, foodprosessor, visp, blender.

• Valg av retter. For å piske hvitene er det bedre å bruke boller laget av kobber, rustfritt stål eller glass, så blir varmen jevnt fordelt. Det er bedre å ikke ta plastredskaper i det hele tatt, de kan absorbere fett.
• Renslighet av oppvask. Alt kjøkkenutstyr må være helt rent og tørt. Den aller minste mengden fett på sidene av bollen kan i stor grad komplisere prosessen med å piske proteinmassen. Før du tilbereder desserten, må du tørke av alle redskapene: boller, skjeer, visper, konditorsprøyter, skjeer med sitronsaft eller 9% bordeddik. Deretter må du tørke oppvasken med et serviett eller papirhåndkle.
• Skill hviten og eggeplommen forsiktig. Selv en liten dråpe eggeplomme kan påvirke skumtettheten til fremtidens konfekt betydelig. Derfor er det nødvendig å skille proteinet nøye. Det er best å skille kalde egg, da blir plommeskallet tettere og går ikke i stykker.
• Hva slags egg trenger du? Dersom proteinet ikke gir etter for varmebehandling, brukes ferske kyllingegg (egnet til fransk marengs), i alle andre tilfeller (sveitsisk, italiensk) tas egg som har ligget i mer enn en uke.
• Proteintemperatur. Her er meningen fra kulinariske spesialister forskjellig: noen foretrekker å bruke kjølte produkter, andre - varme. Men ved romtemperatur piskes proteinskum bedre, luftigere og har en stabil form, så uerfarne kokker anbefales å jobbe med varme ingredienser.
• Sukkerutvalg. Store sukkerkrystaller løses opp i protein i lang tid, det anbefales å bruke fint sukker eller melis. Du bør ikke ta gammel mat: de kan absorbere fuktighet og lukt.
• Piskehastighet og tid. Ved starten må piskehastigheten velges så lavt som mulig (for å mette massen med oksygen) og øke dem gradvis. Det er viktig å ikke overslå proteinene, ellers blir de tørre, mister sin stabile, luftige konsistens, blandes dårlig med krem ​​eller deig.
• Tilsetning av sukker. Sukker begynner å helle inn når massen piskes til myke topper. De tilsetter det gradvis, i en tynn stråle.
• Proporsjoner. Alt avhenger av smakspreferanser. Noen liker det søtere, noen er surt. Jo mer sukker, jo mer stabil blir retten. Det er viktig å ikke overdrive så sukkeret ikke blir til karamell.
• Baking av marengsen. Den piskede proteinblandingen tilsettes kremer eller bakes (tørket) som en separat dessert (marengs). Ovnen må forvarmes til 130-140 ° C på forhånd, proteinmassen spres på en stekeplate dekket med bakepapir. Desserten tørkes de første 15 minuttene ved en temperatur på 100-110, deretter reduseres gradene til 50-60. Det er umulig å forutsi steketiden nøyaktig (fra 2 til 6 timer), alt avhenger av størrelsen og tykkelsen på proteinmasselaget.