12:34

Blåmuggost tilhører de aristokratiske produktene, for produksjonen som de tamme typene av sporer Penicillinum camamber (hvit mugg) eller Penicillinum roqueforti (blå) brukes. Det er også appelsin, som fås ved å vaske med hvitt sjøvann eller vin.

Muggoster har en uvanlig delikat smak. Det er et begrenset utvalg av dette produktet på det russiske markedet på grunn av den høye prisen. De vanligste bluesene er tysk Dor Blue, italiensk Gorgonzola, British Stilton og fransk Roquefort. Camembert og Brie er også populære oster med hvitmugg.

Er blå- og hvitost bra for deg, bør du inkludere det i din familie eller personlige kosthold? La oss finne ut av det!

Hvordan velge en god og sjekke kvaliteten

Kvalitetsblåmuggost bør kun kjøpes fra pålitelige butikker eller supermarkeder. De blå variantene skal være synlige i snitt.

Hvitmuggoster selges ofte i små pakker. Når du velger et produkt, må du være oppmerksom på følgende faktorer:

• Lukt. Et produkt med blåmugg lukter skarpt og sterkt, med et soppskjær. Med hvitt har den en svak, delikat, knapt merkbar sopparoma med moseaktig ettersmak.

  En sterk ammoniakklukt indikerer feil lagringsforhold eller utløpt holdbarhet, som ikke bør overstige to måneder.

• Sammensetning, som bare skal inneholde melk (fersk eller sur), enzymer for osteproduksjon, penicillinbakterier og salt. Tilstedeværelsen av fargestoffer, konserveringsmidler og andre mattilsetningsstoffer betyr at produktet er forfalsket.
• Smak. Den skal være ren, og etterlate en behagelig ettersmak etter smaking. Et kvalitetsprodukt smelter i munnen, har en delikat tekstur uten tørre og harde inneslutninger.
• På snittet må ostemassen være fast, ingen hull. Sistnevnte betyr et grovt brudd på teknologi i produksjonen.
• Høykvalitetsost er elastisk å ta på, litt spenstig.

Du bør også være oppmerksom på kvaliteten på formen.... Hvit er en delikat hvit fluff eller skorpe som dekker overflaten av ostemassen. Innsiden av et slikt produkt forblir som regel hvit. Unntaket er Brie Noir i en rosa nyanse, men det er usannsynlig å finne det i hyllene i Russland.

Blå varianter har marmorerte blå eller turkise flekker gjennom hele kuttet. Kontinuerlig mugg gjennom hele ostemassen betyr en solid alder på produktet. Det anbefales ikke å spise det i mat.

Sammensetning, kaloriinnhold per 100 gram, næringsverdi og glykemisk indeks

De fleste oster, inkludert mugne, er laget av fet kumelk. Hjemmelaget - fra hele, og industrielle - fra kokt. En rekke elite, krydret smakende blåmuggost-aristokrater er laget av. For eksempel Tanguy, Picadon, Chabichou-du-Poitou. Roquefort produseres av sau.

Næringsverdien til hele produktutvalget avhenger av fettinnholdet og kvaliteten på den originale melken. Det ble imidlertid funnet at det gjennomsnittlige kaloriinnholdet er omtrent 350 kcal / 100 g.

Alle blåmuggoster inneholder:

• melkefett - 30 g / 100 g;
• proteiner - 20 g / 100 g.

Det er ingen karbohydrater i produktet. Dette betyr at den glykemiske indeksen er null, det vil si at alle typer ostedelikatesser med mugg kan trygt nytes av folk som lider av det.

Disse produktene inneholder også essensielle aminosyrer:

• valin;
• arginin;
• histidin;
• tryptofan.

Disse stoffene kan ikke syntetiseres av menneskekroppen på egen hånd. De må inn i den med mat. Valin og histidin i kombinasjon med melkefett har en sterk regenererende effekt. I stand til å forynge kroppsvev.

Histidin og tryptofan er involvert i syntesen av hormonet serotonin, uten hvilket følelseslivet til en person blir kjedelig.

Ostelite utmerker seg ved et høyt innhold av slike mikroelementer som (530 g / 100 g) og (390 mg / 100 g). De absorberes fullstendig, siden sammensetningen av produktet inneholder en annen magisk forbindelse - lecitin, som balanserer nervesystemet og har en gunstig effekt på fordøyelsen.

Når du vurderer sammensetningen, ikke glem penicillinet som mugg produserer. Det er lite vitaminer i blåmuggost. Den mest verdifulle av dem er K, som fremmer blodfortynnende og har en sårhelende effekt.

På sidene på siden vår vil du også lære mye interessant om, samt reglene for å velge et kvalitetsprodukt!

Helsefordeler

Takket være tilstedeværelsen av penicillin har alle muggaristokrater anti-inflammatoriske effekter.

Alle oster er veldig sunne, men takket være kultiverte sopp får de følgende fordelaktige egenskaper:

• aktivere absorpsjon av kalsium;
• fremme syntesen av melanin i huden. Dette bidrar til å nøytralisere de skadelige effektene av sollys.
• normalisere tarmfunksjonen, forhindrer flatulens og dysbiose;
• gjenopprette hormonbalansen, forbedre den psyko-emosjonelle tilstanden på grunn av økt produksjon av glukokortikoider utskilt av binyrene;
• fremme rask sårheling på grunn av tilstedeværelsen av aminosyrene valin og histidin;
• ha en gunstig effekt på hjertemuskelens arbeid, forbedre tilstanden til blodårene. Vitamin K og stoffer frigjort av spirede muggsporer forhindrer blodpropp og øker blodgjennomstrømningen.

Det skal bemerkes at for optimalt velvære bør det daglige inntaket av ost ikke overstige 50 g.

Funksjoner av effekten på menneskekroppen

Blåmuggost er spesielt gunstig for personer som lider av laktoseintoleranse. Disse produktene inneholder ikke det. Men det finnes melkefett i kombinasjon med lecitin og essensielle aminosyrer, som har en sterk styrkende og vevsregenererende effekt.

Hva er nyttig for voksne menn og kvinner

Elitevarianter inneholder i tillegg til lett fordøyelig kalsium og melkefett også protein, som er nødvendig for å opprettholde helsen til muskler og bindevev.

Hvitmuggvarianter er rike på konjugerte fettsyrer som har antitumoregenskaper.

Et eliteprodukt er nyttig for kvinner som forberedelse til graviditet. når kroppen trenger å skape tilførsel av kalsium og fosfor.

Å spise muggost med måte på daglig basis lindrer også PMS og forebygger depresjon.

Menn trenger disse produktene for høyt fysisk og psykisk stress.... Tryptofan vil gi inspirasjon, og lecitin vil forhindre kreativ utbrenthet.

På grunn av sin høye næringsverdi og uttrykksfulle krydrede smak, skaper en liten mengde ost en følelse av metthet og komfort uten å belaste magen.

VIKTIG! Med misbruk av oster med mugg er en økning i kroppsvekt mulig på grunn av det høye kaloriinnholdet. Hodepine kan også vises som en reaksjon fra kroppen på en overdreven mengde ostesopp.

Under graviditet og amming

I denne ansvarlige tiden for kvinner er det strengt forbudt å spise blåmuggost.... Ostedeig er en gunstig grobunn for Listeria. Disse patogenene kan provosere utviklingen av listeriose hos en gravid eller ammende kvinne.

En kropp med normal immunitet kan med hell ignorere denne sykdommen. Dessverre, under graviditet og amming, kan listeriose være ledsaget av høy feber, feber og oppkast.

Er det skadelig for helsen til barn

For barn under 12 år er det bedre å tilby vanlige oster. Bruken av elite mugne varianter av babyer truer utviklingen av listeriose. Denne sykdommen kan bremse den fysiske og intellektuelle utviklingen til barnet, svekke hans immunitet.

Listeria og deres effekt på menneskekroppen er fortsatt dårlig forstått.... Derfor er det ingen garanti for at babyen får full behandling når den er smittet. Etter 12 år kan du begynne å lære barnet ditt til eliteoster for å danne sunne matvaner.

Bedre å starte med Bree. Den har en delikat tekstur og en mild sopparoma.

I alderdommen

I voksen alder er det om mulig veldig gunstig å skjemme seg bort med blåmuggost. Disse matvarene, når de konsumeres med måte, bekjemper med hell følgende sykdommer:

• hjertefeil;
• osteoporose;
• aterosklerose;
• aldersrelatert depresjon.

De forbedrer også hukommelse og mental ytelse.

Potensiell fare og kontraindikasjoner

Hovedfaren ved muggost er individuell intoleranse mot penicillin og infeksjon med listeria med lav kroppsimmunitet. Du bør heller ikke spise ost hvis du har følgende sykdommer:

• sopp, inkludert trost;
• leddgikt og polyartritt;
• astma og nevrodermatitt.

Produktet bør brukes svært forsiktig ved overvekt og tendens til hevelse på grunn av det ganske høye saltinnholdet, spesielt i varianter med blåmugg.

Du vil lære noen flere interessante fakta om fordelene og farene ved blå- og hvitost - en utsøkt delikatesse - fra følgende video:

Produktet spises best om kvelden., siden kalsium absorberes av kroppen om natten.

Mange av oss vet at blåmuggost regnes som en delikatesse. Hva er så uvanlig med denne osten? Det viser seg at ekte blåmuggost kun produseres i Frankrike.

I andre land lager de også noe lignende, men de beste ostene lages i Frankrike.

Blåmuggost og dens legende

Interessant nok er det en vakker, romantisk legende om blåmuggost. En gang satte en ung gutt, en gjeter, på skråningen av Mount Combalu (nær landsbyen Roquefort) seg ned for å ta en matbit med ost og brød. På denne tiden gikk en skjønnhet forbi. Den unge mannen ville møte jenta og sprang etter henne, men sporet hennes forsvant.

Da han kom tilbake noen dager senere til hulen, så han en forlatt ost dekket med mugg. Den unge mannen prøvde det og ble positivt overrasket: osten fikk en helt ny smak. Så ifølge legenden, Roquefort ost dukket opp, en av de mest kjente blåmuggostene.

Hvor lages blåmuggost?

Det er tydelig at dette bare er legender. Men faktisk har blåmuggost en rik historie. Roquefort-ost produseres i hulene i Rouergue-provinsen, Frankrike. Finner du ost fra en annen produsent i butikkhyllene, så er dette noe annet enn en vanlig falsk.

Faktum er at Roquefort-ost produseres i relativt små partier, pga det er ikke så mye plass i hulene, og kostnadene er flere ganger høyere enn analogene. Det er slett ikke nødvendig at slike oster vil være mindre velsmakende enn ekte Roquefort.

Er mugg i ost skadelig?

Mange hevder ubevisst at mugg som brukes i produksjon er helseskadelig. Dette er ikke sant. Mugg Penicillium roqueforti skader absolutt ikke menneskekroppen, høres bare ut som penicillin. Det er en av de viktigste faktorene som gir osten en original, uforlignelig smak.

Typer blåmuggost

I tillegg til Roquefort finnes det også varianter av blåmuggost som stilton, gorgonzola og andre.

Blåmuggost - Gorgonzola

Gorgonzola er, i likhet med Roquefort, en av de mest kjente blåmuggostvariantene. Italia regnes som hans hjemland (eller rettere sagt, regionene Piemonte og Lombardia). De to ostene er veldig forskjellige i smak pga Italienere bruker sauemelk til produksjon av ost.

I tillegg bruker produsentene også ulike typer mugg. Hvis det i roquefort er Penicillium roqueforti, så er det i Gorgonzola Penicillium glaucum og to arter av bakterier Streptococcus thermophilus og Lactobacillus bulgaricus. Etter hvert som osten modnes, settes metallstenger inn i massen for å sikre god ventilasjon. Modningstiden til Gorgonzola er omtrent fire måneder. Det er kjent at Gorgonzola-sorten er mer enn 200 år eldre enn Roquefort.

Gorgonzolaen har en kopi, som kalles Bavaria Blue.

Blåmuggost - Stilton

Stilton ost er hjemmehørende i England, fra fylkene Leicester, Derbyshire og Nottinghamshire. Denne osten lages kun av pasteurisert kumelk. Den oppbevares i minst 9 uker.

Det er 2 typer engelsk stilton - blå (den mest populære) og mindre kjent - hvit stilton... I motsetning til andre oster, er det i den totale ostemassen mange tilsynelatende bevegelser gjort av mugg.

For å få det stolte navnet steatlon må osten oppfylle en hel rekke krav.I en ekte stealthone-ost må det være spesifikke blåårer som kommer fra midten.

Stiltonost regnes som den yngste(i sammenligning med de to tidligere variantene vi beskriver) dukket den opp relativt nylig - på 1700-tallet.

Blåmuggost - Danablu

Det er også en yngre ost - danablu, som dukket opp allerede på det tjuende århundre. Han kom for å erstatte det dyre steinfortet.

Fordi blåmuggost har en ganske skarp smak og serveres vanligvis med tanninviner. Noen gourmeter og ostekjennere har en tendens til å hevde at mugost er uforenlig med vin, med unntak av noen hvitviner.

Hva du skal spise med blåmuggost

Før servering varmes blåmuggosten til romtemperatur. Den passer spesielt godt til frukt, grønnsaker, knekkebrød, kjeks osv. Britene spiser denne osten med grønnsaker og friske urter, og legger den også til supper; Dansker - med brød legger italienerne det til saus og pizza.

Blåmuggost er en flott ingrediens i salater, med unntak av Roquefort-ost. Denne elitesorten av ost spises best som en egen rett.

Er blåmuggost bra for deg? Er det noe bruk i det?

• Ja, hvis du ikke spiser det veldig ofte og i små porsjoner... Den inneholder fosfor og kalsium, samt andre vitaminer, samt proteiner og aminosyrer som er nødvendige for mennesker.
• Mange ernæringsfysiologer hevder at muggen ost også inneholder gunstige bakterier. som forbedrer tarmens arbeid.
• Tyrkiske forskere har gjort en oppdagelse, det viser seg at sammensetningen av den edle formen inkluderer spesielle stoffer som er i stand til å beskytte huden mot skadelige effekter. solstråler.Å spise blåmuggost fører til at stoffene samler seg i det subkutane laget, som følge av at det produseres mer melanin i kroppen, noe som reduserer risikoen for solbrenthet betydelig.

Første gang jeg prøvde blåmuggost var tilbake på skolen, da utvekslingsskoleelever fra Frankrike kom til oss og hadde med seg alle slags godbiter. Så jeg likte rett og slett ikke osten, og det første som avviste var lukten. Derfor gikk jeg selv etter en stund forbi hyllene med mugne oster i butikkene og ante ikke engang hva disse ostene het, hvilke typer det fantes. Min tur til Frankrike endret alt. Jeg har modnet og smaken har også endret seg.

Den mest kjente blåmuggosten

Hver gang jeg besøker et nytt land, går jeg ikke glipp av muligheten til å prøve noe nytt, og til en viss grad kan jeg referere meg til elskere av gastronomisk turisme, selv om dette selvfølgelig ikke er hovedformålet med mine reiser.

Etter å ha besøkt Frankrike, kunne jeg ikke la være å smake på Roquefort-osten. Dette er blåmuggost. Det er mange retter som bruker denne typen ost. I utgangspunktet brukes Roquefort som:

• matbit;
• dessert;
• komponent i salater.

Hvilke andre oster er mugne

Jeg bestemte meg for ikke å dvele bare ved Roquefort og bestemte meg for å prøve andre oster, men allerede hjemme. Generelt er det mange typer ost, og de mest populære er følgende (jeg fant dem lett på supermarkedshyllen):

• brie - myk ost med hvit mugg;
• camembert - myk ost med en hvit skorpe;
• gorgonzola - italiensk blåmuggost;
• Münster - Fransk ost med rødmugg.

Når du velger, sørg for å se på produsenten, fordi den samme Camembert fra en russisk og utenlandsk produsent vil være annerledes, selv om det også kan være tilfelle.

Og hvis du ikke likte blåmuggost første gang, prøv igjen, smaken endrer seg over tid. Jeg ønsker at alle skal finne selve oppskriften med disse fantastiske ostene som vil bli en integrert del av bordet ditt.

Nyttig0 Ikke veldig

Kommentarer 0

Mitt romantiske bekjentskap med blåmuggost skjedde ikke hvor som helst, men i Paris. På den tiden lyste diskene til innenlandske butikker ennå ikke med en rekke delikatesser, og vi måtte nøye oss med "Rossiyskiy", "Poshekhonskiy" og "Gollandskiy". Ikke overraskende var jeg fornøyd med ekte fransk ost til frokosten på et vanlig parisisk hotell.

Hva heter den franske blåmuggosten

Hun tok med ost som suvenirer til slektninger fra den turen. Jeg kjøpte i et gjennomsnittlig supermarked, men antallet varer i osteseksjonen fikk hodet mitt til å snurre rundt. Heldigvis kunne en av mine følgesvenner terminologien.

Vi forlot butikken med følgende sett med franske delikatesser:

Roquefort er en blåmuggost laget av sauemelk. En veldig populær ost med karakteristiske blå årer og fyldig smak, rost selv av Alexandre Dumas.

Camembert er en veldig myk og mør ost, litt tyktflytende å ta på. God camembert har en jevn tekstur og en fløyelsmyk skorpe av hvit med rødlige folder.

Bree er en ost som familien min ikke satte pris på på grunn av den sterke ammoniakklignende lukten. Brie er vanligvis i form av en tablett dekket med en hvit muggfilm. Brie smaker lik Camembert, men den er mindre fet.

Det skal bemerkes at de fleste blåmuggoster er oppkalt etter fødestedet.

Ikke et eneste Frankrike

Denne praktfulle blåmuggosten produseres av to regioner i Italia, den kalles Gorgonzola - en kuost med grønne årer. Dansk ost Danablou, inspirert av Roquefort, spises uten spesiell ærbødighet. Jeg kjøpte tilfeldigvis en grei ost i Holland, den heter Blau Claver og selges som en suvenir i tillegg til hollandske porselenssko.

Det er umulig å ikke huske de økonomiske sanksjonene, som ikke bare ga opphav til mange vitser om livets vanskeligheter uten fransk ost, men også til mange russiske produsenter av denne delikatessen. I dag eksperimenterer mange ysterier i Russland med edel mugg.

Nyttig0 Ikke veldig

Kommentarer 0

Historien om fødselen til min kjærlighet til blåmuggost er ikke ny, men du kan ikke slette ord fra en sang. Som de fleste, inntil en viss alder, betraktet jeg slike oster som et mareritt og forsto ikke hvordan "dette" kan spises. Vel, på et tidspunkt, jeg var da 26 år gammel, ser det ut til at på bursdagen til en venn, måtte jeg fortsatt prøve tysk "Dorblu"... Vel, og så skjønte jeg at jeg likte ham fryktelig. Jeg tror at for å forstå verdien av en slik ost, må en person det som kalles "vokse opp".

Navn på blåmuggost

Det er et stort antall varianter. Og hvis jeg virkelig liker én variant (den nevnte Dor-blå, for eksempel), så snur det fra noen andre. Bare i Frankrike finnes det hundrevis av varianter, og slike oster produseres ikke bare i musserende vins hjemland. La oss si at en av de mest populære og kjente Danablu-variantene er laget i Danmark. EN min favoritt "Dorblu Grand Noir" er i Tyskland... Jeg vet også at noen tyske produsenter har sine fabrikker i Polen og de baltiske landene.

Det er vanlig å dele sorter først og fremst etter type mugg. Nemlig:

• Blåmugg(eller "blåmuggoster"). De mest kjente variantene: Roquefort, Danable, Gorgonzola, Dorblue.
• Hvit mugg... De mest kjente er brie, og Camembert... Dessuten, generelt, veldig populære varianter som kan sees i hyllene til nesten alle store supermarkeder.
• Rødmugg... Bemerkelsesverdige "representanter": brie noir, livado.

I følge mine observasjoner kan oster med blåmugg skryte av størst etterspørsel, mens oster med rødmugg er minst etterspurt. Slik sett faller min smak sammen med de fleste gourmeter.

Hvordan spise blåmuggost

Jeg tror det bare er skapt som en snack til god champagne eller vin. Selv om slik ost generelt er sunn (den inneholder mange nyttige vitaminer), er den umulig å bruke i store mengder, eller i små mengder hver dag, fordi med en betydelig mengde blåmuggost spist tarmmikrofloraen er ødelagt... Ja, og vanligvis er prisen hans slik at selv om du vil, vil du egentlig ikke "overklokke". For eksempel koster 1 kg Dorblu-variasjon i Moskva omtrent $ 30.

Nyttig0 Ikke veldig

Kommentarer 0

En tur til supermarkedet er som en dyktig test, fordi du virkelig ønsker å kjøpe alt som øynene dine kan se. For de mest smakfulle går prisene utenfor skalaen, men jeg har en streng regel: ikke kjøp billige produkter. En gang kjøpte jeg en deilig blåmuggost (jeg sparte ikke penger), men den rullet ved et uhell inn i bunnen av kjøleskapet. Mannen har allerede tatt ut produktet og sier: "Herskerinne, se for en vakker form, hvorfor oversette produktene slik?" Jeg lo høyt og ba min elskede om å prøve delikatessen.

Gourmet blåmuggost

For oss har det franske kjøkkenet vært uforståelig i flere år. Da dyr blåmuggost dukket opp i hyllene, ble det en sensasjon. Fordi vi vilt har et produkt der det er mugg, som betyr - en sopp. Mugne franske oster høyt verdsatt av kokker og dette produktet tilhører gruppen blåmuggost. Hver type ost har dets navn.

De mest populære variantene:

• Roquefort;
• Saint-Agur;

• gorgonzola;
• Bergader;
• Danable.

Og historien om opprettelsen av denne osten minner om en historie om kjærlighet. I følge en av legendene ble en ung franskmann som jobbet som gjeter så revet med av en ny lidenskap at glemte produksjon, mat og deres plikter. Osten har mugnet seg. Fyren ble stående uten mat og råvarer. Men han våget likevel å smake på osten, smaken virkelig likte ham. Det er bare legende... Fordi osten som var borte har tørket opp og dekket med en sopp, du kan ikke spise, det er en direkte trussel mot helsen.

Blåmuggost er laget i flere stadier, formen er plantet med en tynn nål... Osteproduktet oppbevares i spesielle forhold.

Smaken av perfeksjon

Det er muggsoppen som gir osten en uvanlig smak. En stor del er for klumpete. Produktet skal kombineres med andre ingredienser... Halvtørr vin er et godt eksempel.

Jeg anbefaler deg å tilberede retter med tillegg av en dyr osteingrediens.

Og her er de:

• ostesaus;

• løkkremsuppe(med tillegg av ost);

• tomater med gorgonzola;

• varm salat med biff, urter og blåmuggost.

Tro meg fransk mat- et eksempel på dyktighet. Prøv noe nytt, for du spiser vanlig ost hver dag.

Nyttig0 Ikke veldig

Kommentarer 0

Første gang jeg prøvde ost med edel mugg var i en alder av 10. Det virket ekkelt, ekkelt. Blåmugg, skummelt! Generelt nøt ikke ekte franske oster, nøye brakt av våre tanter, suksess med våre slektninger. Men for et par år siden prøvde jeg meg på blåmuggost igjen. OG ble en fan av disse ostene.

Hva kalles blåmuggoster?

Ostemakere har gitt verden et stort antall typer blåmuggost. Hvor mange typer blåmuggost det er - du kan ikke telle. Og oster av samme slag, laget på forskjellige fabrikker og private ysterier, er også forskjellige i smak. I dag lages oster i Europa, Amerika og Russland. Forresten, i landsbyene i landet vårt kan du noen ganger finne gårder der lokalbefolkningen er engasjert i produksjon av en utenlandsk nysgjerrighet - blåmuggost. Henholdsvis sorts navn også en haug med.

Hvitmuggost

Hvit mugg omslutter mykt skorpen på produktet. Innvendig er osten vanligvis myk, noen ganger nesten tyktflytende. De mest kjente ostene:

• brie(nøtteaktig smak, veldig myk inni);
• Camembert(min favoritt hvitmuggost, lik brie, men mindre merkbar bitterhet);
• boulet d "aven(spesifikk lukt! Kan sjokkere).

Blåmuggoster

De mest populære ostene. For å få mugg er det vanlig å sprøyte soppen inn i produktet.

Kjent:

• Roquefort(ost brukes aktivt i hovedretter og desserter);
• gorgonzola(søtlig smak, veldig vakker i sammenhengen);
• danablu(kokt i 2 måneder, smaker krydret eller salt).

Grønn mugg

Produksjonsteknologien ligner på produksjonsteknologien til blåmuggost. Aromaene er uttalte. Typer:

• dor blå(ost velkjent i USSR, krydret lukt, kombinert med frukt, ofte funnet i sammensetningen av pizza "4 oster");
• stilton(krydret ost, behagelig aroma, laget av morgenkrem av høy kvalitet);
• Saint-Agur(sart ost på grunn av det høye fettinnholdet).

Skarpe røde

Kanskje oster med rød eller oransje mugg kan sjelden finnes i russiske butikker. Som hvit dannes det rødmugg på skorpen.

Du kan finne følgende oster:

• livaro(krydret, interessant ettersmak);
• epuass(stikkende lukt, men kremet smak);
• münster(for å få 1 kg ost trenger du 8 liter kumelk, mild smak).

Prøv forskjellige oster. Kombiner som anbefalt med frukt eller vin.

Moldy oster gradvis flyttet fra kategorien eksotiske til kjente produkter som krydderbrød eller. Foreløpig trenger du ikke lenger å dra til Frankrike - bare gå ned til nærmeste supermarked. Men hva skjuler seg bak ostens tette snøhvite skorpe og viskøse kremete tekstur?

Legekomiteen for ansvarlig medisin sier at produktet er 70 % farlig transfett, mens de resterende 30 % ikke er en dårlig kilde. Hva du trenger å vite om blåmuggoster og hvor trygge er de for menneskekroppen?

Generelle produktegenskaper

Ost med hvit mugg er en delikat, fet kremaktig fruktkjøtt og en tett snøhvit skorpe.

For produksjon av produktet brukes spesielle typer mugg fra slekten Penicillum, som er trygge for menneskekroppen. Modningstiden for ostene er ca. 5 uker og kan variere begge veier avhengig av variasjonen og egenskapene til produktet. Formen på den hvite osten er standard - oval, rund eller firkantet.

Interessant: oster med hvit mugg regnes som den minste gruppen i sammenligning, for eksempel med blå. De dukket opp i supermarkedshyllene mye senere og beholdt en høy verdi i lang tid.

Populære varianter av produkt med hvit mugg

Bree

Det er denne typen blåmuggost som har vunnet særlig popularitet. Dette er en myk kubasert ost. Navnet er assosiert med den franske provinsen, som ligger i den sentrale regionen Ile-de-France - dette stedet regnes som fødestedet til produktet. Bree har fått verdensomspennende popularitet og anerkjennelse. Den er laget i nesten hvert hjørne av planeten, og gir spesielle notater om individualitet og geografisk anerkjennelse. Derfor er det vanlig å snakke om brie-familien av oster, og ikke om et bestemt produkt.

Historisk bakgrunn: brie har vært ansett som en kongelig dessert siden antikken. Blanca av Navarra, grevinne av Champagne, sendte ofte et hvitt ostehode som en verdifull gave til kong Filip Augustus. Hele det kongelige hoff var henrykt over smaken og aromaen av ost, så for hver høytid gledet følget seg til nok en mugne gave. Henrik IV og dronning Margot la heller ikke skjul på kjærligheten til Brie.

Det særegne med brie er dens bleke farge med subtile gråaktige flekker. Den delikate teksturen til kjøttet er dekket med et lag av edel mugg Penicillium camemberti eller Penicillium candidum. Oftest er produktet laget i form av en kake med en diameter på opptil 60 centimeter og en tykkelse på opptil 5 centimeter. Den mugne skorpen er preget av en uttalt ammoniakkaroma, og selve osten avgir en lett lukt av ammoniakk, men dette påvirker ikke smaken eller ernæringsmessige egenskaper.

Ung brie har en delikat mild smak. Jo eldre osten er, jo mer skarpe og krydrede toner i smakspaletten. En annen regel som gjelder for brie er at ostens skarphet avhenger av størrelsen på kaken. Jo tynnere den er, jo skarpere er produktet. Ost produseres i industriell skala når som helst på året. Den tilhører de såkalte universelle franske ostene, siden den egner seg like godt til en familielunsj som en spesiell gourmetmiddag.

Råd. For en delikat tekstur og en fast skorpe, fjern brien fra kjøleskapet noen timer før et måltid. Den optimale lagringstemperaturen er fra +2 til -4 °C.

Boulet d'Aven

Dette er en ost med fransk smak basert på kumelk. Navnet på produktet er assosiert med byen Aven. Det var fra Aven at blåmuggostens raske historie begynte.

Til å begynne med ble skummetmelkfløte brukt til bunnen av osten. Over tid har oppskriften endret seg, og hovedbestanddelen er det ferske sedimentet av Maroual-ost. Råvarer blir knust, blandet med en overflod av krydder (oftest estragon, nellik og), hvoretter de formes til kuler eller kjegler. Osteskorpen er tonet med en spesiell annatto-plante, drysset med paprika og hvit mugg. Modningsperioden for osten er fra 2 til 3 måneder. Under modning blir skorpen med jevne mellomrom gjennomvåt i ølet, noe som gir ytterligere smaks- og aromaaksenter.

Trekantede eller runde ostebiter veier mindre enn 300 gram. Produktet er dekket med en fuktig rød skorpe, som består av paprika og mugg. Under den skjuler det seg snøhvit fruktkjøtt med lyse sprut av krydder. Fettinnholdet i produktet er 45%. De viktigste smaksnotene kommer fra estragon, pepper og melkebase. Boulet d'Aven spises som hovedrett eller serveres som gin- eller rødvinsforrett.

Camembert

Dette er en type myk, fet ost. Han, som de fleste osteprodukter, er tilberedt på grunnlag av kumelk. malt i en behagelig lys kremaktig eller snøhvit nyanse, dekket med en tett muggskorpe. Utenfor er osten dekket med Geotrichum candidum, på toppen av denne utvikler det seg luftig mugg Penicillium camemberti. Det særegne ved produktet ligger i smaken - en delikat kremet smak er kombinert med håndgripelige noter av sopp.

Interessant: Den franske forfatteren Leon-Paul Fargue skrev at duften av Camembert kan sammenlignes med "lukten av Guds føtter" (Le camembert, ce fromage qui fleure les pieds du bon Dieu).

Camembert er basert på hel kumelk. I noen tilfeller er en minimumsmengde skummet melk inkludert i sammensetningen. Fra 25 liter melkevæske kan du få 12 ostehoder med følgende parametere:

• tykkelse - 3 centimeter;
• diameter - 11,3 centimeter;
• vekt - 340 gram.

Varmt vær kan påvirke modningen av produktet negativt, og det er grunnen til at osten tilberedes mellom september og mai. Upasteurisert melk helles i massive former, får stå en stund, deretter tilsettes løpe og blandingen får stivne. Under produksjonen røres væsken med jevne mellomrom for å hindre at kremen setter seg.

Den ferdige ostemassen helles i metallformer og får tørke over natten. I løpet av denne tiden mister Camembert omtrent ⅔ av sin opprinnelige masse. Om morgenen gjentas teknologien til osten får den nødvendige strukturen. Deretter saltes produktet og legges på modningshyllene.

Viktig: veksten og typen av mugg avhenger av temperaturindikatorene i rommet der osten modnes. Den spesifikke smaken av camembert dannes på grunn av kombinasjonen av forskjellige typer mugg og deres påfølgende utvikling. Hvis sekvensen ikke følges, vil produktet miste den nødvendige tekstur, skorpe og smak.

Camembert transporteres i lette trekasser eller flere hoder pakkes i halm. Holdbarheten på osten er minimal, så de streber etter å selge den så fort som mulig.

Neuchatel

Fransk ost produsert i Øvre Normandie. Det særegne ved Neuchâtel er en tørr, tett skorpe dekket med luftig hvit mugg og en elastisk fruktkjøtt med en sopparoma.

Produksjonsteknologien til nechâtel har praktisk talt ikke endret seg over flere århundrer av produktets eksistens. Melk helles i varme beholdere, løpe og myse tilsettes og blandingen får stå i 1-2 dager. Deretter tappes mysen, muggbakterier føres inn i karet, hvoretter ostemassen presses og får tørke på trestativer. Neuchtel saltes for hånd og får stå til modning i kjelleren i minst 10 dager (noen ganger forlenges modningsperioden til 10 uker for å oppnå en skarp smak og sopptoner).

Fettinnholdet i det ferdige produktet er 50 %. Skorpen er tørr, fløyelsaktig, fullstendig dekket med en jevn hvit mugg. Neuchatel er kjent for sin spesielle presentasjonsform. Oftest er det tilberedt og solgt i form av et stort eller miniatyrhjerte, i stedet for den tradisjonelle ovalen, sirkelen eller firkanten.

Nyttige egenskaper ved produktet

Den spesifikke lukten og det uattraktive utseendet skjuler ikke bare et mesterverk av osteproduksjon, men også et lager av fordeler for menneskekroppen. Penicillium-formen som dekker produktet anses som edel og kolossalt gunstig. Hvorfor?

I osteproduksjon brukes Penicillium roqueforti og Penicillium glaucum oftest. De tilsettes massen ved injeksjon, hvoretter de venter på modning og vekst av mugg. Penicillium bekjemper unormale bakterier i kroppen, dreper skadelig mikroflora, renser tarmene og forbedrer hjertefunksjonen.

Forskere har identifisert et spesifikt fenomen kalt "det franske paradokset". Paradokset i seg selv er at Frankrike har den laveste hjerteinfarktfrekvensen i verden. Dette tilskrives overfloden av rødvin og edelost i franskmennenes daglige kosthold. Ost er faktisk kjent for sin anti-inflammatoriske effekt. Det hjelper til med å rense ledd / arterier, beskytter dem mot hjerteinfarkt / leddgikt og forbedrer ytelsen.

Interessant: Penicillium bremser aldringsprosessen til menneskekroppen og hjelper som en hyggelig bonus å bli kvitt cellulitter.

Sammensetningen av oster med hvit mugg inkluderer, og kalsium (Ca). Alle disse næringsstoffene bidrar til å opprettholde helsen og kvaliteten på kroppens funksjonalitet.

Nyttige egenskaper til ost:

• styrking av beinskjelettet, muskelsystemet og tenner;
• redusere risikoen for å utvikle multippel sklerose;
• forbedre kontrollen over ens egen psyko-emosjonelle tilstand, harmonisere nervesystemet;
• normalisering av metabolske prosesser;
• ekstra beskyttelse og styrking av immunsystemet;
• kontroll over vannbalansen i celler og vev;
• økt ytelse, stimulering av hjerneceller, forbedret hukommelse og kognitive funksjoner;
• redusere risikoen for å utvikle brystkreft;
• starte prosessen med naturlig nedbrytning av fett.

Men det er også en ulempe ved mynten. Hovedkomponenten i osten er melk av animalsk opprinnelse. Forskere har vist at en voksen ikke trenger melk, og å drikke mye væske fører til ubehagelige symptomer – akne, tarmproblemer, dårlig stoffskifte, allergiske reaksjoner, kvalme og oppkast.

Hvis mulig, gi preferanse til oster basert på saue- eller geitemelk. De inneholder mindre melkesukker, som vi slutter å assimilere når vi er 5-7 år. Det viktigste er ikke å overbruke ost. Dette er et ganske kaloririkt produkt med en overflod av mettet fett, hvorav et overskudd påvirker en person negativt. Begrens deg til noen få biter for å nyte smaken, men still sulten med økologisk kjøtt, grønnsaker, frukt eller korn.

Hvorfor er ost farlig?

Salt

Ost er anerkjent som det mest salte produktet. I følge Consensus Action on Salt and Health er den rangert på 3. plass etter brød og bacon. For hver 100 gram meieriprodukt er det i gjennomsnitt 1,7 gram salt (døgnbehovet er 2300 milligram). Overfloden av salt i de hvite mugne hodene er godt over doseringen som hemmer veksten av skadelige bakterier. Et konstant overskudd av normen for diettnatrium fører ikke bare til brudd på kroppens funksjonalitet, men også til avhengighet.

Hormoner

Hvordan kommer hormoner inn i brie eller camembert? Svaret er enkelt – gjennom kumelk. Osteprodukter inneholder også puss fra dyrets blære. Ofte er produsenter ikke opptatt av kvaliteten på det leverte produktet, men av deres personlige fordeler. I dette tilfellet får kyrne på gårdene injeksjoner med hormoner og antibiotika i stedet for riktig stell. Alle disse unaturlige enzymene trenger inn i melken til dyret, og derfra inn i menneskekroppen. Resultatet er utvikling av osteoporose, hormonforstyrrelser, prostata- og brystkreft.

Dannelse av avhengighet

I følge statistikk bruker de i moderne Amerika 3 ganger mer ost enn for 40 år siden. Effekten av et matmedisin er overraskende lik effekten til et opiat - det bedrar nerveceller og magen, og tvinger oss til å absorbere produktet ukontrollert.

Fakta: Folk som er avhengige av sukker og fett har godt av de samme medisinene som overdosemisbrukere.

Enzymer, som er slående like narkotiske, dannes i de indre organene til kyr, og deres bevegelsesprinsipp er helt identisk med hormoner. Situasjonen forverres av volumene av osteforbruket. Vi er vant til å bruke det ikke bare som en uavhengig rett, men også som et tillegg / saus / krydder til hovedmåltidet.

Bakterier som truer graviditet

Upasteurisert melk, fjærfe og sjømat kan inneholde bakterien Listeria monocytotogenes. De forårsaker en smittsom patologi av listeriose. Sykdomssymptomer:

• kaste opp;
• smerte i muskelkorsetten;
• frysninger;
• gulsott;
• feber.

Alle disse symptomene er spesielt farlige under graviditet. Listeriose kan gi for tidlig fødsel, spontanabort, sepsis/meningitt/lungebetennelse hos fosteret. Det er derfor leger anbefaler å eliminere myke oster med hvit mugg under graviditet og amming.

Problemet med etisk produksjon

Det er mange tvil om etikken i produksjonen av produktet. Ikke vær godtroende om ordene "organisk" og "vegetarisk", det er best å studere sammensetningen nøye. De fleste oster tilberedes med tilsetning av løpeenzymer. Dette er den fjerde delen av leggmagen. I de aller fleste tilfeller bruker produsentene enzymer fra nyfødte slaktekalver.

Viktig. Hvis du vil spise vegetarost, sørg for at sammensetningen inneholder sopp, bakterier eller genmodifiserte mikroorganismer i stedet for løpe.

Er det virkelig nødvendig å gi opp hvitost? Nei, det viktigste er å studere sammensetningen nøye og vite når du skal stoppe. Prøv å unngå mat som er rik på mattilsetningsstoffer og konserveringsmidler. Se etter produkter som overholder GOST (statlige krav), og ikke TU (organisasjonskrav) og ikke spis et helt ostehode på en gang - strekk fornøyelsen. Tilnærm deg ernæring fra et rasjonelt synspunkt og vær sunn!

Ditt merke?
(Stemmer: 6. Gjennomsnitt: 5,00 av 5)

Selv kjennere i dag tviler på hvor mange varianter og typer ost som produseres i Frankrike. Selv den legendariske Charles de Gaulle, som ikke trodde på sin egen styrke, sa noe sånt som følgende: "Det er umulig å lede et land der det er flere varianter av ost enn dager i året." Nedenfor er mitt forsøk, i det minste litt, om veldig overfladisk, på å systematisere min egen kunnskap i et så omfattende tema som ostene i Frankrike.

Antall varianter av fransk ost er for tiden rundt 500, men dette er mest sannsynlig ikke grensen. For å lage noen detaljerte lister og beskrivelser for meg, en enkel amatør, tror jeg det ikke gir mening. Etter å ha sett gjennom Internett, kom jeg til den konklusjon at alle har sin egen liste over de "beste" og "mest populære" ostene. Det eneste som kan gjøres er å nevne flere titalls varianter av fransk ost, kjent over hele verden. Det vil bli skrevet om dem nedenfor. Men jeg vil overlate de minste detaljene og detaljene til de heldige reisende, som hver og en, som reiser over Frankrike, vil prøve flere og flere nye oster der og frimodig kunne lage sine egne lister og beskrivelser av dem, i motsetning til andre.

For noen oster pleier franskmennene ikke å gi navn i det hele tatt, fordi de produserer dem ikke for salg, men for seg selv. Hver fransk landsby har og verner om hemmelighetene ved å lage sin egen unike ost. Og selvfølgelig søker innbyggerne ikke i det hele tatt å avsløre disse hemmelighetene for noen.

Klassifisering av oster

Den franske ostekategorien inkluderer harde og myke varianter, lagret og unge, mugne eller skorpe. De er laget av ku-, geit- eller sauemelk. Generelt vil alle, som er en amatør som meg eller en spesialist på dette feltet, sikkert finne noe for seg selv her. Ikke rart, de fleste av disse ostene er fantastiske!

AOC sertifisering

Tilstedeværelsen på produktet av en slik logo eller enhver variant av denne er et kvalitetsmerke som er beskyttet av loven

Mange av de verdenskjente franske ostene tilberedes i historisk etablerte territorier, hvis navn ga navnene til selve ostene. Dette er tradisjonelle franske oster, merket AOC - Appellation d'Origine Controlee, som oversettes som "primordialt kontrollert navn". I Frankrike er det en tilsvarende lov som går ut på at ost, oppkalt etter et bestemt geografisk område, kun kan produseres hvor og ikke andre steder. Det er rundt 36 slike oster i dag. De fortjener spesiell oppmerksomhet, fordi de er legemliggjørelsen av all den århundregamle erfaringen, tradisjonene og ferdighetene innen fransk osteproduksjon.

Et annet interessant poeng er variasjonen av geometriske former på ostene. De kommer i form av en sirkel, skive, tromme, rektangel, firkant, sylinder, kjegle, trekant og til og med et hjerte. En eller annen form er designet for å sikre mest mulig jevn modning av osten. Og selvfølgelig er dette på grunn av historien om opprinnelsen til oster og tradisjonene for deres tilberedning. For eksempel, en gang brukte bønder rektangulære eller trekantede former på stadiet med ostestøping, og da ble det rett og slett en tradisjon. Brie eller Camembert er nesten alltid en plate. Geitoster er derimot oftest en kjegle, siden denne formen bidrar til å bevare et helt ostehode med sin delikate, myke indre konsistens. Harde typer ost kommer vanligvis i store runde eller trommelformede hoder, fordi det er mer praktisk å stable dem i kjellere på denne måten. Men ingen avlyste improvisasjoner, noen ganger til og med svært vellykkede. Dette gjelder først og fremst formen på ostene. I praksis hender det også at en endring i hodets form fører til en endring i smaken på osten.

Og nå - litt mer om noen av de mest populære variantene av myk fransk ost.

Brie ost refererer til myk, den er tilberedt av kumelk. Oppkalt etter den franske provinsen Ile-de-France-regionen. Den har en blek, gråaktig fargetone og er dekket med hvit mugg. Smaken av ung brie er veldig myk og delikat, og etter hvert som den modnes, blir den skarpere. Hodene er i form av skiver eller "kaker". Deres diameter er som regel fra 30 til 60 cm, og tykkelsen - fra 3 til 5 cm. Jo tynnere osten er, jo skarpere er den. AOC-sertifisering er underlagt slike varianter som Brie de Meaux og Brie de Melin, oppkalt etter små byer i nærheten av Paris. I forskjellige land lages det mange varianter, inkludert vanlig brie, og med tilsetning av urter, og til og med dobbel eller trippel brie. For produksjon av enkelte varianter brukes ikke bare kumelk, men også andre typer melk.

Saint Necter ost refererer til myk, laget av kumelk. Modningsperioden er 5 til 8 uker. Aromaen av ost er fruktig, smaken er litt salt, nøtteaktig med krydrede toner. Hard skorpe med halm og havrearoma. Formen på hodet er en flat sylinder med en diameter på 21 cm, en høyde på 5 cm og en vekt på 1,7 kg. Osten er AOC-sertifisert.

Reblochon ost refererer til myke kuoster. Den tilberedes i Savoy-regionen ved foten av Alpene. Osten har et urkontrollert navn AOC. Det særegne ved å lage ost er at den etter pressing vaskes i saltlake - dette er ost med en "vasket skorpe". Hodet har form som en sirkel, hvis diameter er 14 cm, høyden er 3-4 cm, og vekten er 450 g. Det er også en miniversjon, hvis diameter er 9 cm, og vekt er opptil 280 g. Modningsperioden er fra 2 til 4 uker. Moden ost har en myk, kremet innside, og en oransjeskorpe på utsiden med en tynn hvit blomst.

Camembert ost refererer til myke kuoster. Den er produsert i provinsen Normandie. Massen inni er mør, kremaktig, alt fra hvit til lett kremaktig. Utsiden av osten er dekket med en skorpe av luftig hvit mugg. Camembert er veldig fet, smaken er rik, skarp, veldig krydret, har uttalte soppnoter. Leveres for salg i pakker av trefiner. Camembert er laget med skiveformede hoder med en diameter på 11,3 cm, en tykkelse på 3,1 cm og en vekt på 340 gram.

Cheese de chevre Er en myk geitost. Hodene har tradisjonelt form som et lite hjerte, som veier omtrent 150 g. Modningsperioden for osten er fra 1 til 5 uker. Kjøttet er veldig mørt og har små inneslutninger av mugg. Fargen varierer fra hvit til blåaktig, avhengig av modenhetsgrad. Smaken er delikat, litt syrlig. Tradisjonelt er brødene av ker-des-chevra pakket inn i kastanjeblader.

mandag d'or- myk kuost. Den har elfenbenskjøtt og en tynn gul-oransje skall. Den selges i trekasser av gran eller furu, hvor modningsprosessen fortsetter. "Bøylen" fjernes ikke fra osten selv ved servering, da det gir den sin karakteristiske smak og aroma. Hodene på denne osten er flate og runde, og kan være små eller store. Skorpen er fuktig, har en gylden eller rødlig farge og et karakteristisk rutemønster - stofftrykk, innsiden er vannaktig, pikant med en liten surhet.

Epuas- myk kuost, hvis modningsperiode er fra fem til åtte uker. Hodene er skiveformede og kommer i store vekter opp til 1,1 kg og små opp til 350 g. Denne osten er også AOC-sertifisert. Produsert i avdelingene Côte-d'Or, Yonne og Haute-Marne. Dette er en ost med vasket skorpe: under modning gnis den med brakkvann, og deretter med vann og konjakk, noe som gir den en rødoransje farge og gjør den blank. Massen av osten er kremaktig, lys beige, smaken er delikat og krydret, aromaen er sterk nok. Osten spises med en dessertskje, kuttet i kvarte.

Legendarisk, Europas eldste myke ku münster ost er laget i form av flate sylindriske hoder. Osten er klar etter 21 dagers lagring. Hver tredje dag snus hodene og tørkes av med brakkvann, som danner røde enzymer på overflaten. De gir skorpen en gulaktig til mursteinsrød fargetone. Massen er elastisk, har en lys gul farge og små hull. Smaken er krydret, kraftig nok. Aromaen er veldig særegen, med urtetoner. Store hoder veier opptil 500 g, små opp til 150 g.

Cheese pon l'veque

Pon-l'avec Er en myk kuost med vasket skorpe. Tradisjonen tro har den en firkantet form, som skiller seg fra andre Normandie-oster. Det er en murstein i størrelse, hvis side er 10-11 cm, høyde - 3 cm, vekt - opptil 400 g. Slik ost modnes fra 2 til 6 uker. Delikat, kremet, blekgul fruktkjøtt dekket med en hvit-oransje skorpe. Osten har en fyldig, lett salt smak som ligner på fløte eller ostemasse. Det er en hasselnøtt-ettersmak, det er en lang søt ettersmak. Aromaen er skarp og sterk.