Den berømte konditoren Renat Agzamov. En kake som har blitt et sant kunstverk
Blant kundene til "kakekongen", som han ble kalt mer enn en gang i media, er presidenten i Kasakhstan Nursultan Nazarbayev, sangeren Filipp Kirkorov, showman Alexander Revva, datter av presidenten i Tsjetsjenia Aishat Kadyrova, produsent Yana Rudkovskaya , TV-programleder Ksenia Borodina og andre kjente personer, samt bedriftskunder, inkludert Gazprom, Aeroflot og Lukoil.
Barndom
Den fremtidige skaperen av mesterverkskaker ble født 13. april 1981 i Kiev. Familien deres flyttet snart til Sotsji, hvor han bodde til han flyttet til Moskva i 2002. Etter nasjonalitet er Renat en tatar. Han har en 4 år gammel bror Timur.Familieoverhodet var kjøkkensjefen i spisevognen, og begge sønnene viste interesse for matlaging fra tidlig alder. Barnebarnas lidenskap ble støttet av deres bestemor, som ble hovedrådgiveren og inspiratoren for deres gastronomiske eksperimenter.
Renat bakte sitt første kulinariske produkt på egen hånd i en alder av 7. Det var en kake, et lunefullt og ganske vanskelig produkt å tilberede. Allerede i en alder av 10 visste han hvordan han skulle bake brød. I samme periode kjøpte gutten sin første mikser, og sparte penger i en sparegris.
Fra han var 12 år, i sommerferien, gikk han på kjøkkenet på byens restauranter og hjalp til med å piske egg, sortere ut nøtter og utføre andre oppdrag for å lære kulinariske triks ved å se mesters arbeid.
Arbeidsaktivitet
I en alder av 15, etter Timur, dro han til Krasnodar og gikk inn på en kulinarisk skole. Samtidig var de engasjert i boksing ved CSKA Olympic Training Center. Snart måtte brødrene returnere til Sotsji på grunn av farens alvorlige tilstand - han fikk hjerneslag. For å støtte familien og hjelpe faren med å takle sykdommen, dro de på jobb: Timur som kokk, og han som konditor. 
I perioden 1999-2001. Renat tjenestegjorde i hæren. Etter demobilisering fortsatte han å gjøre det han elsket. I 2002 ble den unge mannen vinneren av det lokale konditormesterskapet, og innså at han hadde nådd taket i Sotsji. Han drømte om å utvikle seg profesjonelt og tjene mer, og bestemte seg for å flytte til Moskva.
Samme år dro Agzamov-brødrene til hovedstaden. Til å begynne med var alt forferdelig for dem - ingen penger, ingen venner, ingen bolig. De måtte til og med overnatte på Kursk jernbanestasjon. Men over tid ble livene deres bedre. Først fant Renat arbeid i en kafé-konfekt i Kitai-Gorod. Så, i løpet av seks måneder, byttet han ytterligere 7 jobber for å studere funksjonene og detaljene ved å lage forskjellige typer retter.
Konditor Renat Agzamov lager en kake
Etter å ha fått nok erfaring klarte den målbevisste Sotsji-beboeren å vinne en casting for stillingen som konditor på den populære restauranten Nostalgie, hvor kun franskmennene tidligere hadde jobbet. I denne stillingen eksperimenterte han mye med kombinasjonen av ingredienser i retter, og skapte virkelig uventede alternativer for desserter: søtsaker med hvitløk eller øl, iskrem med wasabi.
I 2005 mottok han en invitasjon til å jobbe i Legato-konfektkjeden, kjent for sitt brede utvalg av eksklusive sjokolader. Han måtte da, som leder, mestre ikke bare nye oppskrifter og produksjonsteknologier, men også lære å gjøre teknologiske og økonomiske beregninger. Som Renat senere bemerket, kjøpte han seg den første bærbare datamaskinen i livet sitt.
Deretter opprettet han sammen med to partnere Creative Catering-bedriften, som spesialiserer seg på å organisere off-site banketter, mottakelser, grilling og andre typer cateringtjenester. Prosjektet viste seg å være vellykket, betalte seg på 3 måneder, men på grunn av uenigheter mellom gründerne, falt det raskt fra hverandre.
Etter det bestemte Agzamov at han var klar til å opprette sin egen virksomhet. I løpet av denne perioden ble han invitert til Tatarstan for å hjelpe til med å organisere en kjede av kaffebarer "Sjokolade", eid av datteren til sjefen for "Tatarstan-Bank". På slutten av arbeidet delte han planene sine med jentas far, som ga ham et klokt råd – i stedet for å etablere en egen liten og lite konkurransedyktig produksjon, finn et stort og sterkt selskap som ville gå med på å samarbeide med ham.
Som et resultat, da han kom tilbake til Moskva, klarte han å interessere ledelsen til industrigiganten Fili Baker med den utviklede serien med originale kaker og hans andre ideer. I 2006 ble Fili Baker Premium-fabrikken etablert, hvor de, under veiledning av en talentfull kulinarisk spesialist, først begynte å produsere Rustic Pancho-kaken, som var en stor suksess, og senere - eksklusive desserter fra forfatterskapet hans.
Renat Agzamov og Pancho-kaken hans
Den største andelen av selskapets overskudd (mer enn 90 prosent) kom fra bestillinger på bryllupskaker, oppskriften han kom på selv. Når det gjelder antall produserte produkter, var barnekaker i front. Veksten i populariteten til Renats kreasjoner ble sterkt påvirket av publiseringen på Internett av TV-programleder Ksenia Borodina av et fotografi av den bestilte kaken sammen med takknemlige ord. Et par dager etter det økte antallet Agzamovs følgere på Instagram, hvor du kan se arbeidet hans, 5 ganger.
I 2017 har Fili Baker Premium fått stor popularitet, ikke bare hjemme, men også i utlandet. Hun har implementert internasjonale prosjekter i Japan, Frankrike, Italia, Amerika, UAE. Renat gledet kundene med kaker i form av palasser, dinosaurer, fontener og til og med flygende kunstgjenstander.
For å forbedre kunnskap og ferdigheter gjennomgikk "stjernekonditoren" praksisplasser i Tyrkia, Sveits, Italia og Frankrike. Han gjennomførte selv treningsseminarer, turneringer, organiserte utstillinger, deltok i showene "Tiletetesto" og "Confectioner".
Renat Agzamovs personlige liv
Kokken er gift. Hans kone heter Valeria. Hun er hans ideologiske inspirator, til hennes ære skapte Renat et av hans dyktigste verk - en fontene der glasur rant i stedet for vann. Han jobbet med denne perfeksjonen i mer enn ett år.Konfekt - hus hvor kaker, kaker, sjokolade blir født. Disse dessertene er som et lovlig stoff for søte elskere. Til dags dato er den største konsentrasjonen av de beste konfektene i verden i Frankrike. De nyter fortjent verdensomspennende anerkjennelse og berømmelse. Legendarisk pasta, eclairs, marengs ble oppfunnet her. Men ikke bare franske mestere er i stand til å imponere søtsuget. Listen over de beste konfektene i verden er presentert nedenfor.
Pierre Hermes konfekt
Frankrike. Pierre Hermes konfekt. Institusjonens sortiment oppdateres to ganger i året; konditor Pierre Erme, som en haute couture couturier, presenterer søte kolleksjoner etter årstidene - høst-vinter og vår-sommer.
Konditoriet er mest kjent for sin pastadessert med dristige smakskombinasjoner som avokado og sjokolade. 
Sadaharu Aokis konfekt
Konditori Sadaharu Aoki. Etablissementets desserter er en fusjon. Konditor Sadaharu Aoki har klart å lage en rekke tradisjonelle franske søtsaker med et snev av japansk smak. For eksempel Opera Green Tea-kaken. 
Aokis etablissementer kan besøkes i Paris og Tokyo. 
Godteri Demel
Østerrike Wien. Godteri Demel. Institusjonens historie går tilbake til 1778; i 1874 ble hun tilkjent retten til å levere produktene sine til retten. 
I dag er den kjent for Sacher-, Dobosh- og Demel-kakene. 
Konfekt Ladurée
Konfekt Ladurée. Historien til institusjonen går tilbake til 1862. Det var her i 1930 at de først kom på ideen om å lime to kjeks sammen ved hjelp av en mettende, "gi liv" til den verdensberømte desserten - pasta. 
I dag kan Ladurée-konfekter ikke bare besøkes i Frankrike, men også i Storbritannia, Italia, Luxembourg, Libanon, Monaco, De forente arabiske emirater, Saudi-Arabia, Sveits, Japan og andre land. 
Konditori Adriana Zumbo
Australia. Konditori Adriana Zumbo. Etablissementet er mest kjent for sin V8 Angel Cake, som sies å være den dyreste kaken i hele Australia. 
Konditori Jean-Paul Evin
Konditori Jean-Paul Evin. Institusjonen er først og fremst kjent for sjokoladedesserter - sjokoladepasta, sjokoladesøtsaker, sjokoladekaker, etc. 
Til dags dato er det fire konfektbutikker av mesteren i Paris. 
Konditori Stohrer
Konditori Stohrer konditori. Institusjonen er først og fremst kjent for bakverk - croissanter og rum baba. 
Konditori Pastéis de Belem
Portugal, Lisboa. Konditori Pasteis de Belem. Institusjonen er først og fremst kjent for Pastel de Nata-kakeoppskriften, som tilberedes her etter en hemmelig originaloppskrift. 
Disse mesterne lager slike desserter, og ser på hvilke det er umulig å ikke ha noe søtt. Vi vet hva vi snakker om! Se selv mens du beundrer de søte kreasjonene til verdens mest talentfulle konditorer.
Renat Agzamov
"Jeg er den lykkeligste personen" - står det i beskrivelsen av Renats Instagram-konto, og ser på hans sinnsykt vakre kreasjoner tviler vi ikke et sekund på det. Renat er kjent over hele verden for kaker av imponerende størrelse, som veier 100, 200 og til og med 400 kilo. Agzamov er favorittkonditoren til russiske popstjerner, og legemliggjør deres sprøeste ønsker. Hva er den kongelige kaken til Philip Kirkorov med en krone, monogrammer og figurer i form av kunstneren selv.
Hver av kakene hans er en ekte by eller en liten verden med tusenvis av små søte detaljer. For Renat eksisterer rett og slett ikke umulige oppgaver: i fjor høst sjokkerte konditoren alle med en bryllupskake i form av et palass, som veide så mye som 4 tonn.
Dinara Kasko
Dinara Kasko fra Kharkov (les et intervju med henne) er vår virkelige stolthet. Jenta ble berømt over hele verden for sine geometriske desserter, som allerede har dukket opp på sidene til de mest kjente konfektmagasinene. Dinara og Instagram hjalp mye i arbeidet, som mer enn 400 tusen mennesker nå abonnerer på. Etter å ha blitt en stjerne i konfektverdenen, reiser jenta rundt i forskjellige land med mesterklasser og tjener penger ved å selge unike silikonformer for kaker, som hun selv modellerer i 3D.
«All denne boomen rundt Instagramen min startet i fjor høst. Tilbud om å holde mesterklasser regnet ned, og jeg var veldig enig. Jeg reiste til Kasakhstan, Usbekistan, Russland, Hviterussland, her i Ukraina. Men det var veldig tungt for meg mentalt og fysisk, men du må jobbe for nytelsens skyld! Derfor velger jeg nå bare de beste blant forslagene, og i år, når det gjelder geografi, vil alt være mye mer interessant. Jeg vil gå med mesterklasser til Thailand, Italia, Spania, Belgia, Kina, Indonesia”, Dinara fortalte oss i et intervju.
Amory Guichon
Denne konditoren fra Frankrike kalles sjokoladearkitekten av en grunn, fordi han lager de mest imponerende strukturene av søte ingredienser. Amaury har lang erfaring bak seg: Fra han var 16 år studerte han konditor, og som 21-åring ble han den yngste kokken i Paris. Senere flyttet fyren til USA og har nå stillingen som konditor i en av de mest kjente etablissementene i Las Vegas, Jean Philippe.
Adriano Zumbo
Adriano er en av de mest populære konditorene i Australia. Han begynte å mestre ferdigheten som barn i foreldrenes supermarked, og studerte senere med kjente australske og internasjonale konditorer. Etter å ha studert i Paris og suksess i den kulinariske konkurransen "World Cup of Pastry", åpnet Adriano sin konfekt Adriano Zumbo Patissier.
I tillegg ble Adriano berømt for å ha oppfunnet den dyreste desserten i Australia kalt V8 Angel Cake. Desserten består av 10 lag med forskjellig struktur og tilberedningsmetoder, og de åtte i tittelen angir antall måter å bruke vanilje på.
Julien Alvarez
Verdensmester konditor Julien Alvarez er nå konditor ved The Peninsula, en internasjonal kjede av luksushoteller i Paris. I 2011 vant Julien verdenstittelen i den mest prestisjefylte internasjonale konkurransen, la Coupe du Monde de la Pâtisserie, som representerte Spania. Dens signatur er en original kombinasjon av farger, smaker og sofistikert kunstnerisk innredning.
Jerome De Oliveira
Jerome er den yngste verdensmesteren som mottok denne tittelen to ganger, og fikk sin første tittel i en alder av 23. I dag er han 31, og denne mesterens merittliste kan misunnes av mange flere erfarne kolleger. Jerome har praksis hos den kjente konditoren Sébastien Bouillet, fem års arbeid i Paris med stoltheten av den franske konditorskolen Christophe Michalac, en souschef-stilling på luksushotellet Plaza Athénée, tittelen mester i to av verdens største konkurranser, samt to av hans egne Intuitions-butikker i Cannes og i Monaco.
David Cakes
Denne britiske konditoren beviser nok en gang at desserter virkelig kan være et kunstverk. Blant Davids kunder er mange kjendiser, og til og med kongefamilien. Det var kakene hans som var i bryllupet til prins Edward, jarl av Wessex og prins Andrew, hertugen av York. Med 30 års erfaring på dette feltet, har konditoren dukket opp på TV mer enn én gang og var til og med dommer på den populære CAKE WALK Wedding Cake Edition, dedikert til uvanlige bryllupskaker.
Christoph Mishalak
Den eksperimentelle konditoren har gått fra et lite konditori i Picardie til tittelen verdensmester i konditor i 2005 og konditor på den 3-stjerners Michelin-restauranten til storslåtte Alain Ducasse på det legendariske Plaza Athenee Hotel.
I fjor ga Christoph Mishalak ut sin første bok, Det er en kake! (C'est du Gateau!), hvor han avslørte noen av hemmelighetene til ferdighetene sine for nybegynnere. I tillegg underviser Christophe ved noen av Frankrikes mest prestisjefylte konditorskoler, har en populær konditorblogg og driver Michalak Connect, en global rekrutteringstjeneste for konditorer.
I denne artikkelen vil vi fortelle deg om de berømte mesterne innen konfektkunst og deres mesterverk.
Opprinnelsen til dette yrket begynte i det gamle Egypts dager, da de først begynte å bruke gjærdeig til baking. Men den ekte konditorkunsten dukket opp i østen. Det var i de arabiske landene de først begynte å bruke koking av sukker til tilberedning av konfekt. I dag er profesjonen til en konditor evnen til ikke bare å tilberede et deilig produkt, men også å tegne og gi forskjellige former til produktene dine.
Søtmestre
I dag bor de fleste av de beste konditorene i verden i Frankrike, hvor konfektprodukter nyter spesiell berømmelse og verdensomspennende anerkjennelse. Dette betyr imidlertid ikke at bare franske kokker kan imponere søte elskere. La oss se nærmere på de mest kjente mesterne i denne kunsten.
Gaston Le Nôtre
Han kalles kongen av franske konditorer. Kaker, sjokolade, bakverk, skapt av denne fremragende kokken, løftet konfektkunsten til et nytt nivå. Han var en av de første som introduserte ideen om å lage lette desserter som inneholder svært lite fett og sukker. Le Nôtre begynte også å bruke fersk frukt mye i tilberedning av desserter. Et av de berømte mesterverkene til denne kulinariske spesialisten er Opera-kaken. Takket være åpningen av en kulinarisk skole for opplæring av profesjonelle kokker av Gaston Le Nôtre, har konfektindustrien virkelig endret seg.
Et interessant faktum: det var Le Nôtre som ble prototypen til kokken i den berømte tegneserien Ratatouille.
Pierre Herme
Berømt fransk konditor. For sitt talent innen kokkekunst kalles han "Picasso of Culinary Art". Han lager klassiske desserter på en måte ingen andre kan.
Hans oppfinnelser innen matlaging kombinerer forskjellige smaker. Den revolusjonerende bruken av ulike smaker som ikke er typiske for håndverket hans kan noen ganger bare være overveldende. Eksperimenter på kombinasjonen av bitter, sur, søt, krydret og andre smaker tilbyr gourmeter mer og mer enestående kreasjoner. Hans konditori er kjent for sin macaron-dessert. Pierre gir også ut nye kulinariske mesterverk to ganger i året (vår-sommer og høst-vinter-kolleksjoner). Det er forresten verdt å merke seg at han er elev av Gaston Le Nôtre.
David Cakes
Britisk konditor som spesialiserer seg på kaker. Hvis du lurer på om en kake kan være et mesterverk, er det bare å se på Davids kunstverk. Han dekorerer kreasjonene sine på egen hånd med kremer, fondanter og håndmaling. Mange kjendiser, spesielt kongefamilien, bruker tjenestene hans. For eksempel jobbet han med å lage en kake til bryllupet til prins Edward, og senere prins Andrew. Søtsakene til denne mesteren er fantastiske ikke bare i utseende, men også i smak. Det er verdt å merke seg at David Cakes gjennomfører kjente mesterklasser og seminarer for de som ønsker å lære å dekorere kaker. Designstudioet hans er et av de største i verden.
Sadaharu Aoki
Japansk konditor med fransk aksent.
Topp 5 kjente konditorer i verden som lager mesterverk
Klarte å oppnå anerkjennelse og kjærlighet til franskmennene. Laget et stort antall tradisjonelle franske søtsaker med hint av japansk smak. Han bruker japanske produkter som yuzu, paprika, japanske plommer, svarte sesamfrø og røde bønner. Imidlertid er favorittingrediensen hans grønn te. Hans mest kjente søt er Green Tea Opera-kaken. Et særtrekk ved mesteren er eksperimenter med søtt og salt, hvor han for alvor blir hjulpet av forbannet selvtillit og en sterk karakter.
Adriano Zumbo
En australsk konditor hvis kreasjoner er unike i utførelse. Bedre og smakfullere her i landet finner du rett og slett ikke. Mesterverkene hans beundres av alle som har smakt rettene hans, enten det er en vanlig besøkende eller en kulinarisk kritiker. Den er kjent for sine croissanter og kaker. Men hans mest kjente mesterverk er «Angel Cake V8» med åtte varianter av bruken av vanilje og «Passionfruit Tart». Adriano Zumbo er en av Pierre Hermes elever.
Foto: Lenôtre .. LIVSSTIL ASIA .. davidcakesmaccarfrae .. Joe Ray .. perthnow
De eldste og mest kjente konfektfabrikkene i Europa.
Interessante fakta om de eldste konfektfabrikkene i Europa som fortsatt eksisterer i dag.
Hofbackerei Edegger-Tax (Graz, Østerrike)
Den eldste som finnes i dag konfektfabrikker. Den første omtale av bakeriet dateres tilbake til 1300-tallet. Det ble først nevnt i dokumenter i 1569. I 1789 overtok Matthias Tax ledelsen av selskapet og gjorde det til det beste bakeriet i Graz. I 1880 ble selskapet kjøpt av Franz III. Det ble bygget et nytt bygg for bakeriet og konditoriet, der fabrikken fortsatt holder til i dag. I 1883, i anledning besøket av keiser Frans Joseph I, for levering til keiserens hoff, ble en ny type kjeks utgitt. I 1888, for den utmerkede kvaliteten på baking, fikk selskapet tittelen "leverandør av retten og makten." Sammen med denne tittelen ble det tillatt å etablere det offisielle våpenskjoldet til det østerrikske monarkiet. I 1896 ble den skapt av den berømte snekkeren Anton Irshik. Dette emblemet pryder fortsatt konfekten og er et av symbolene til Graz. For tiden produseres konfektprodukter både etter gamle oppskrifter og moderne teknologier utvikles.
Adresse: Hofgasse 6, Graz, Østerrike.
La Maison Stohrer (Paris)
Kongelige godbiter og søtsaker. En av de eldste og mest kjente konditoribedriftene ligger i sentrum av Paris og heter La Maison Stohrer.
Som Willy Wonka
Denne konfektfabrikken begynner sin historie i 1725, da Ludvig XV giftet seg med den polske prinsessen Maria Leszczynska, datter av Stanislov, kongen av Polen. En person fra brudens følge var kongens kokk Nicolas Stohrer. Det var her, ifølge legenden, «romkvinnen» ble oppfunnet, og som de sier var fødselen hennes inspirert av eventyr fra Tusen og en natt Fem år senere åpnet Nicolas Stochrer den eldste konfekten i Frankrike, kl. Montorgueil Street i Paris. Siden den gang har konditoriet tjent konger, så under et offisielt besøk i Frankrike av dronning Elizabeth II av Storbritannia i 2004, besøkte hun dette berømte parisiske konditoriet. Det er dekorert på en virkelig kongelig måte, man trenger bare å nevne de berømte freskene til kunstneren Pavel Bowdry, skrevet av ham i 1860. Siden midten av 1800-tallet har ingenting endret seg, bare nå for å nyte det kongelige konfekt ikke bare konger, men også vanlige borgere kan.
Adresse: Maison Stohrer, 51 Rue Montorgueil, Paris, Frankrike.
Pietro Romanengo fu Stefano (Genova, Italia)
Historien til Pietro Romanengo fu Stefano begynner i 1970 i Genova, da grunnleggeren av selskapet åpnet et lite apotek og dagligvarebutikk i Genova. Sønnene hans, Stephen og Francis, fortsatte farens arbeid. Opprinnelig produserte selskapet klassiske genovesiske søtsaker: kandiserte frukter og mandler. Imidlertid var det barna til grunnleggeren av konfektfabrikken som begynte å produsere fasjonable "franske" konfekt og sjokoladeprodukter. Virksomheten utvidet seg og ny butikk og nytt produksjonsanlegg ble åpnet. Nesten samtidig med dette blir Stefan Romanengo eneeier av virksomheten. I 1850 går selskapet over til Peter Romanengo. Det er med navnet hans at oppblomstringen av konfektfabrikken og overgangen til en ny forretningsmodell henger sammen. Nye oppskrifter utvikles, og produksjonen av klassisk kandisert frukt og kandisert frukt øker dramatisk. Eksport av produkter til mange land i verden begynner. Til tross for handlingene fra regjeringen, som innførte en eksportavgift på godteri, var i 1859 mer enn 200 arbeidere involvert i konfektindustrien, som produserte rundt 200 000 kg kandiserte sitrusfrukter, nesten utelukkende brukt til eksport til Holland, Tyskland og USA, 50 000 kg bitter appelsin søtsaker som eksporteres til Nord-Europa og 60 000 kg fruktfat, hvorav 60 % eksporteres til Sør-Amerika, Nord-Europa og Sveits.
På det nittende århundre ble firmanavnet Romanengo godt kjent ikke bare i Genova, på grunn av den utmerkede kvaliteten på produktene og den utmerkede servicen og emballasjen. Selskapet begynte å motta bestillinger, ikke bare fra eminente personligheter fra det lokale økonomiske og politiske livet på den tiden, som Doria-familien, Grandi-familien og hertuginnen av Galliera, for hvem levering av konfekt og søtsaker til det røde palasset residensen var selv daglig, men også fremragende personligheter fra andre regioner som hertuginnen av Parma, Giuseppe Verdi.
Adresse: Pietro Romanengo fu Stefano, Via Soziglia, 74/76, Genova;
Ruszwurm Cukraszda (Budapest)
Den eldste ungarske konfektfabrikken ble grunnlagt i 1827. Hun overlevde alt, beleiringen, revolusjonen, andre verdenskrig. Alle disse turbulente hendelsene på 1800- og 1900-tallet har passert, og konfekten, som den var, har holdt seg på sin opprinnelige plass. Som de første, klassiske oppskriftene for produksjon av kaker, kremer og bakverk. Selv møblene forble på sin plass. Det ser ut til at hvis alt kollapser som et resultat av en global katastrofe, vil Ruszwurm Cukraszda-konfekten stå alene blant
ruinene av en kollapset sivilisasjon.
Adresse: Szentharomsg Utca 7, Budapest;
Confeitaria Nacional (Lisboa)
Det eldste konditoriet i Portugal, som fortsatt eksisterer i dag, ble grunnlagt i 1829 av Baltazar Reus Castaneiro. Helt fra starten spesialiserte selskapet seg på produksjon og salg av hjemmelagde kaker, men virksomheten utvidet seg og som et resultat er Confeitaria Nacional i dag et toetasjes bygg som inkluderer både selve produksjonen og en butikk og kafé. Den mest kjente prestasjonen innen konfektkunsten var den berømte kaken Bolo-Rey (Cake of Kings). Oppskriften på dette mesterverket ble hentet fra Sør-Frankrike av sønnen til grunnleggeren av fabrikken på midten av 1800-tallet. Fordelen til Baltazar Chestaneiro Junior er at han ikke bare kopierte franske søtsaker, men også endret oppskriften, og introduserte en nasjonal smak.
Det er grunnen til at Cake of Kings har blitt Portugals nasjonale stolthet, til tross for sine franske røtter. Konditoriet er fortsatt familiedrevet i dag og ligger på samme sted. Stilen på interiørdesign har heller ikke endret seg. Forgylling, dyrt treverk, speil. Alt som på begynnelsen av 1700-tallet.
Adresse: Confeitaria Nacional, Figueira Square 18B, Lisboa; Portugal.
Antigua Pasteleria del Pozo (Madrid)
Den eldste konfektfabrikken i Madrid, som fortsatt eksisterer i dag, ble grunnlagt i 1810 som et enkelt bakeri. Men etter hvert begynte flere og flere konfektprodukter å bli inkludert i sortimentet, og i 1830 produserte den fete bedriften kun sukkervarer. Dette året regnes som stiftelsesåret for konfektfabrikken. Et særtrekk ved Antigua Pasteleria del Pozo er produksjonen av bartolillos - tradisjonelle trekanter av bakverk fylt med vaniljesaus og stekt i olje. Den største fordelen med denne eldste konfekten i Madrid er nøye bevaring av den nasjonale oppskriften i produksjon.
Adresse: Calle Pozo, 8, 28012 Madrid, Spania
Blikle (Warszawa)
Konditoriet regnes som det beste i verden av general Charles de Gaulle og pave Johannes Paul II, og ligger i Warszawa og ble grunnlagt i 1869 av Antonio Casimir Blikle. Og det er fortsatt en familiebedrift. Konfekten har overlevd alle de lyse og mørke øyeblikkene i utviklingen av Polen og Warszawa. Under tilbaketrekningen av tyske tropper fra Warszawa under andre verdenskrig ble bygningen fullstendig ødelagt. Så du vil ikke kunne se den opprinnelige bygningen. På slutten av 40-tallet ble konfekten bygget om og trives nå med sine produkter, akkurat som for 140 år siden. Sortimentet har heller ikke endret seg. Først av alt er polske smultringer kjente, med syltetøy og roseblader, stekt i kokende olje, dekorert med glasur og drysset med marsipan. Sortimentet omfatter også mange andre konfektprodukter, alt fra klassiske bakverk til håndlagde sjokolader.
Adresse: ul. Nowy Swiat, Warszawa, Polen.
Maison Bertaux (London)
Et fantastisk sted i London hvor moderne kunst og klassiske bakverksoppskrifter kommer sammen. Londons eldste konditori ble grunnlagt i 1871 i byens sentrale Soho-distrikt. Grunnlaget var den franske konditorskolen, med sine klassiske croissanter, eclairs og fruktpaier. Selv innredningen var virkelig fransk, med bord satt ut på fortauet under brede blå markiser med konditoriets logo. Engelskmennene ville imidlertid ikke vært engelske hvis de ikke bidro med sine egne til de franske klassikerne. Konditoriet ligger i et aristokratisk område, ved siden av kunstskolen St. Martin. Derfor ideen om å skape en symbiose av kunst, kulinarisk og kunstnerisk. For tiden holdes det utstillinger av samtidskunstnere i kjelleren, og ovenpå er det en kafé og et konditori. Nicole Kidman og Bob Geldof ble gjester på kafeen.
Adresse: 28 Greek Street SOHO, London, Storbritannia.
Eksempel: det beste bakeriet i verden
Franskmannen Lionel Paulins far var baker, og Lionel arvet familiebedriften da han fortsatt var en ung mann. Sønnen ville ikke sitte stille og kaste ved på bålet, han skulle gjøre noe enestående.
Lionel gjorde en enorm mengde forskning, intervjuet mer enn åtte hundre franske bakere, og ble den første til å bruke økologisk mel i Frankrike. Han nektet å bake baguettebrød, og mente at det var smakløst og veldig "ufransk" (baguetter hadde nylig blitt importert fra Wien). Han hadde den største samlingen av bøker om baking i verden, som han studerte inne og ute.
Gjærbrødet hans er rett og slett mel, vann, surdeig og havsalt, og er bakt i en vedfyrt ovn. Paulin ansatt ikke bakere, han fortalte meg at de hadde for mange dårlige vaner som var vanskelige for dem å bryte. Han ansatte unge mennesker som ønsket å være hans studenter i årevis.
Hvis du er noe enestående og spesielt, så er det sannsynlig at noen mennesker ikke liker deg.
Til å begynne med godtok ikke franskmennene produktene hans, og vurderte dem som for uvanlige. Imidlertid ga den utmerkede kvaliteten på brødet hans og Paulins store ønske om å oppnå perfeksjon stor suksess.
Bokstavelig talt alle populære restauranter i Paris serverer Pollin-brød. Folk kommer fra hele verden for å stå i kø i den lille butikken hans på rue de Cherche Midi for å kjøpe et stort brød av hans brød (og til og med flere slike brød). Selskapet han grunnla sender produktene sine rundt i verden, og gjør håndbakt brød til et globalt produkt som det snakkes om overalt. I året før denne boken ble skrevet, solgte Lionel Paulin brød for 10 millioner dollar.
Hvem vinner i Purple Cow World
Det er klart at de mest sannsynlige taperne er gigantiske merkevarer med store fabrikker og kvartalsplaner; organisasjoner med betydelig treghet og lav terskel for akseptabel risiko. Avhengig av det industrielle TV-komplekset, har disse selskapene bygget enorme hierarkiske systemer der det er ekstremt vanskelig å skape noe virkelig enestående.
Det er klart at vinnerne her vil være mellomstore og små selskaper som prøver å øke sine markedsandeler.
De mest kjente konditorene i verden
Dette er selskaper som ikke har noe å tape og likevel forstår at de kan tjene mye på å endre spillereglene.
Så hvordan kan du forutsi hvilke ideer som vil slå tilbake og hvilke som vil garantere suksess? Svaret er enkelt: ingen måte.
Ser etter otaku
Japanerne har kommet med mange nyttige og mystiske ord. En av dem er en otaku. Det betyr noe mer enn en hobby, men mindre enn en lidenskap. Otaku er essensen av Purple Cow-fenomenet.
Otaku-forbrukere er "nyserne" du leter etter. Dette er menneskene som vil ta seg tid til å lære så mye de kan om produktet ditt, ta risikoen ved å prøve det, og ta tiden til vennene sine til å fortelle dem om det.
Konfekt er et av områdene innen kulinarisk kreativitet. Hvert land har sine egne mestere i denne sjangeren. Noen av dem er viden kjent over hele verden. La oss snakke om noen av de mest fremragende konditorene i dag.
Alexander Seleznev, Russland
Nå, mer enn andre, blir navnet hørt Alexandra Selezneva. Han er leder for et konfektfirma med navnet hans. Han bekreftet ferdighetene sine med flere seire på russiske og verdens kulinariske konkurranser, eieren av Order of the Badge of Dignity.
For elskere av søtsaker tilbyr den et stort utvalg av desserter, både i henhold til klassiske og moderne oppskrifter, samt egen produktutvikling.
Eric Lanlard, England
Eric Lanlard har sin egen konfekt i London Cake Boy. Den har stor popularitet over hele verden, er en stjerne i det kulinariske TV-showet Baking Mad. To ganger tildelt tittelen Årets kontinentale konditor". Fans av Lanlards håndverk kaller ham skaperen av de beste kakene i verden.
Luca Montercino, Italia
Den yngste og mest kjente konditoren i Italia. Montercino er tilhenger av sunne og smakfulle desserter, så han jobber med kun produkter av høyeste kvalitet. Lokale journalister kaller ham en konditorvirtuos, siden han enkelt kan tilberede et sunt kulinarisk mesterverk på kort tid.
Luca har utviklet en hel serie med kaker for personer med matallergi. Han jobber for tiden med Health Treat-prosjektet.
Nick Mulgieri, Amerika
Nick Mulgieri- Dekan ved New School of Culinary Arts i USA. Han er forfatter av et helt kurs om baking for de beste restaurantene i New York. Han skrev flere spesialiserte bøker der han indikerte oppskrifter for bestemte høytider eller for et bestemt kjøkken. Flere presentable amerikanske magasiner anerkjente Mulgieri som en av de beste konditorkokkene i Amerika.
Christophe Michalak, Frankrike
Stoltheten til den moderne konditorskolen. Et særtrekk ved hans ferdigheter er den subtile kombinasjonen av tradisjonelle franske oppskrifter med matkulturene i andre land og hans egen personlighet. Mishalak– Forfatter av boken «Dette er en kake», leder for arbeidsformidlingen for konditorer og lærer ved flere kulinariske skoler i Frankrike.
Adriano Zumbo, Australia
Australias mest populære og yngste konfektgeni. Han ga ut boken Zumbo, der han skisserte sine originale, dristige og vågale dessertoppskrifter. Han lager fantastiske mesterverk og gir dem figurative navn. For eksempel "Angel Cake V 8". Forkortelsen V 8 betyr at det er 8 forskjellige varianter av vanilje brukt i oppskriften.
Over hele verden kan du ikke finne en person som er nøytral til søte produkter. For dem kommer konditorer med nye oppskrifter fra ikke-trivielle ingredienser med originalt fyll. De deiligste og mest interessante av dem forherliger forfatteren deres i århundrer.
Bilder: chefalex.com, ilovemanchester.com, laprovinciadivarese.it, kootation.com, buzzgourmand.com
