Klassifiseringen av kaffebønner er kompleks og tvetydig nok til å danne den nøyaktig. Derfor er det i kaffeindustrien en forenklet liste over typer og varianter basert på de mest populære.

Typer kaffe

Kaffetyper er et bredere begrep enn kaffevarianter. De forstås som en rekke kaffetrær kjent i botanikk og beskrevet i litteraturen. Det er rundt 40 av dem, og de er forskjellige både i utseende og i kvaliteten på frukten. Det er kaffetrær som ligner mer på busker, og det er ekte kjemper som når flere titalls meter i høyden.

For å få bønner brukes hovedsakelig 4 typer kaffe:

• Robusta;
• Arabica;
• Liberica;
• Excels.

Den mest verdifulle av dem er Arabica. Den dyrkes i 50 land i verden, men i hver av regionene har den sine egne egenskaper. Dette gjelder smaken og aromaen til drikken tilberedt av den. Det er av vekstregionen at en kaffesort som tilhører en av treslagene som er angitt i listen, bestemmes.

Arabica

Et lite tre opp til 6-7 meter i høyden, som kuttes til 4 meter på plantasjer for å lette innsamlingen av frukt. Kornene til denne arten er avlange, konvekse, med en rik aroma og søtlig smak. Den inneholder mye essensielle oljer og lite koffein (ca. 1,5%). Hvis du lager kaffe av Arabica-kaffe av høy kvalitet, vil det vise seg søtt og veldig velduftende.

Arabica er mye høyere i pris enn alle andre typer korn. Årsaken til dette er ikke så mye smaken og aromaen, men vanskeligheten med å dyrke den. Trær kan bare vokse i fjellskråninger i områder der det ikke er frost. I tillegg er de veldig lunefulle når det gjelder jord og utsatt for sykdom. Den høyeste karakteren av Arabica er den brasilianske Bourbon Santos. Den brukes til fremstilling av korn og malt kaffe, både i enkeltvarianter og i eliteblandinger. Generelt er det rundt 45 varianter av Arabica i verden, hvorav noen er svært forskjellige i smak og aromatiske egenskaper. På verdensmarkedet står Arabica-kaffe for omtrent 70 % av all kaffeproduksjon.

Eksterne forskjeller mellom Arabica og Robusta

Omtrent 5 kg grønne bønner hentes fra ett tre per år, etter brenning som bare 1 kg ferdig kaffe kommer ut. Fruktene modnes ujevnt, etter blomstring trenger de ca 9-10 måneder på å vokse og modnes. I denne perioden krever treet vanning, gjødsling og plantevernmidler mot skadedyr og sykdommer. Treet forplanter seg med frø, noe som ytterligere kompliserer og forlenger vekstsyklusen.

Robusta

For første gang ble trær av denne arten oppdaget i Afrika i Kongo-bassenget. Robusta-korn inneholder mye koffein, så drikker fra dem er sterke.

Robusta brukes ikke som en enkelt variant, da den har en svak aroma og smak. Bitterhet merkes tydelig i den tilberedte drinken.

Robusta står for omtrent 30 % av verdensproduksjonen. Å dyrke trær er ikke vanskelig. De tåler langvarig tørke og jevn frost. Kan vokse i dårlig jord. I tillegg er de svært motstandsdyktige mot sykdommer og er ikke så utsatt for insektinvasjon. Formeres med stiklinger.

Oftest tilsettes korn av denne typen arabicablandinger for å gi den ferdige drinken en god styrke og bitterhet, som mange kaffeelskere liker. Robusta-frukter tar 10-11 måneder å modnes helt. De beste kornene brukes til blanding, mens mindre og substandard brukes til produksjon av pulverkaffe.

Liberica

En kaffetype som hovedsakelig vokser på det afrikanske kontinentet. Trærne når en høyde på 10 meter, men produserer ikke for mange frukter. Derfor er ikke Liberica like populær som Arabica og Robusta, selv om den er motstandsdyktig mot de fleste sykdommer.

Excelsa

Den er ganske utbredt i naturen, men dyrkes ikke på plantasjer som er av økonomisk betydning. Trærne til denne arten er veldig høye, det er vanskelig å dyrke dem, så vel som å samle frukt. I tillegg har ikke kornene i seg selv lys smak og aromatiske egenskaper.

Mange mener kaffeprisene er kunstig høye. Kanskje denne oppfatningen kan brukes på noen sjeldne eksklusive varianter av kaffe. Men gitt den lange produksjonssyklusen og lavt utbytte, er kostnaden for dette produktet berettiget.

Varianter av kaffe

Det er nesten umulig å si nøyaktig hvor mange varianter av kaffe som finnes. Poenget er ikke bare i et ganske bredt område av dyrkingen. I mange år har oppdrettere jobbet og fortsetter å jobbe med å skape høyytende varianter som er motstandsdyktige mot sykdommer og endrede klimatiske forhold. Mange nye sorter er avlet frem, men foreløpig kan ingen av dem skilte med gode avlinger og korn av høy kvalitet.

Til tross for dette er det flere varianter som er mest brukt i kaffeproduksjon.

Utbredt, men høykvalitets Bourbon dyrkes på Brasils fjellplatåer.

Brasilianske Bourbon Santos

Det er samlet fra unge trær i de første 4 årene av fruktingen. Smaken på drikken laget av Bourbon-korn er veldig delikat, og avgir sødme og lett bitterhet med en lett syrlig ettersmak. Dette er en unik balanse mellom de tre hovedsmakene som er karakteristiske for god kaffe.

Maragogype

Vokst i Brasil, Guatemala, Mexico og andre regioner. Trær av denne sorten produserer veldig store frukter. Smaken av den ferdige drinken er syrlig, veldig aromatisk og søtlig.

Medellin

Den fineste colombianske kaffen. Den er dyrket i samsvar med de nyeste teknologiene og nøye sortert. Kornene av denne sorten er jevne, skinnende, veldig velduftende, verdig til de høyeste vurderingene av eksperter.

Colombia Excelso

Nok et produkt av høy kvalitet fra Colombia. En drink laget av korn viser seg å være litt syrlig, med en delikat fruktig vinaroma.

Colombia har noen virkelig gode Arabica-varianter.

maracaibo

Opprinnelig fra Venezuela. Gir velduftende korn, drikken som utmerker seg med toner av god tørr vin. Ligner i kvalitet og smak til de beste colombianske variantene.

Oksaka

En hel gruppe gode meksikanske varianter. Smaken av den ferdige drinken utmerker seg med lette vaniljetoner med et hint av lønnesirup og nøtter. Svært verdsatt av gourmeter over hele verden.

Antigua og Cobano

To lignende varianter av guatemalansk kaffe. De har middels surhet og høy styrke. Drikken er veldig aromatisk.

El Salvador Halatenango

Kaffe med utsøkt smak. Drikken har en lett sødme, smak av mandler og kakao, lukter av blomster. En av de mest velduftende variantene. Vokst fra lokalt tilpasset brasilianske Santos.

Etiopia Mokka

En variant kjent for sine sjokolade- og fruktige toner. Veldig skånsom og lett, da den inneholder lite koffein. Dette er den første afrikanske varianten av Arabica, som begynte å bli levert til Europa.

Jemen Moha

Et av de mest allsidige produktene når det gjelder smak og aroma. For sine lyse egenskaper brukes den ikke i enkeltvarianter, bare i blandinger.

Som du kan se, reflekterer navnene på kaffevarianter først og fremst regionen hvor de dyrkes. I tillegg har ferdige korn visse smaks- og aromaegenskaper som er i stand til å skille produktkjennere. Spesialister på dette feltet vet hvordan de skal kombinere forskjellige varianter riktig for å få gode blandinger som vil få sine kunder og være markedsledere i mange år. Sammensetningen av de fleste kaffeblandinger fra verdensprodusenter holdes strengt konfidensielt og er en forretningshemmelighet.

Regioner i vekst

Utvalget av kaffe som presenteres på verdensmarkedet er egentlig veldig bredt. Dette er arabisk kaffe, produkter fra Afrika, Vietnam, Jamaica. Brasil og Colombia har vært ansett som de ubestridte lederne på markedet i mange tiår. I disse landene er enorme territorier okkupert av Arabica- og Robusta-plantasjer, og eksport av korn er hovedinntekten til staten og dens befolkning.

Vietnamesisk kaffe og hvordan den lages blir stadig mer populær i Europa

Mer enn 50 land rundt om i verden er engasjert i dyrkingen av kaffetreet. Men den viktigste produsenten av dette produktet i ferdig form er Italia. Italiensk kaffe bedømmes etter hoveddrikken - sterk, velduftende og oppkvikkende espresso. Mange italienske merker har laget mange spesielle espressoblandinger slik at enhver elsker kan tilberede en deilig drink hjemme.

I tillegg, blant kaffedrikkene som det lages spesielle blandinger for, skiller latte og cappuccino seg ut, ikke like sterk som den allestedsnærværende espressoen, men svært velsmakende og original når det gjelder servering.

Elite og sjeldne varianter

Elitevarianter er ikke bare sjeldne og dyre. De har en uforglemmelig eksotisk smak og aroma. I tillegg er de preget av stabiliteten til hovedegenskapene. De kan ikke kalles de viktigste, siden produksjonen deres er for begrenset. Partier av et slikt produkt kjøpes vanligvis fortløpende av de samme kjøperne.

Hva er variantene av elitekaffe? De beste av dem er beskrevet nedenfor.

Kaffe fra Jamaica er en edel drink, hvis smak ikke kan forveksles med noen annen.

Jamaica Blue Mountain- en av lederne blant elitevarianter. Kornene til denne sorten har en blå-turkis nyanse. Kornene er veldig velduftende, og gir drikken en smak av nøtter. Drikken er for mangefasettert med tanke på ettersmak, har god syre. På grunn av det faktum at Japan kjøper mesteparten av denne sjeldne kaffen, er det umulig for en vanlig kaffeelsker å kjøpe den på markedet.

Kopi Luwak regnes som en av de dyreste. Produsert i Indonesia. En lokal gnager, med kallenavnet luwak, er direkte involvert i produksjonen. Den spiser moden kaffefrukt, og delvis fordøyde kaffebønner ekstraheres fra avføringen, som brennes og males for å lage en gourmetdrikk.

Gamle Java er den såkalte lagrede kaffen. Det oppnås etter 6 års lagring av korn under visse forhold. Drikken oppnådd fra dem har en tykk tekstur og en uvanlig aroma.

Varianter av kaffe - konseptet er veldig bredt. Det er vanskelig å beskrive det nøyaktige antallet, men de fleste på markedet ble karakterisert i denne artikkelen.

Det finnes mange varianter av kaffe. Det er ikke mulig å anbefale en bestemt variant. Hver variant har sin egen smak. Bare ved å prøve forskjellige varianter finner du din beste kaffe. Og jeg skal hjelpe deg med å finne ut hvor du skal begynne.

Det er viktig å forstå hvordan man kan skille en god kaffevariant fra en dårlig? Hva er tegnene på god kaffe? Hvilke parametere påvirker smaken av kaffe? Etter å ha funnet ut av det, kan du enkelt forstå hvilken variant som er verdt å prøve, og hvilken som ikke er verdt å kaste bort tid på.

Hva påvirker smaken av kaffe?

Smaken av kaffe påvirkes av:

• Kaffevariant
• Steking
• Sliping
• Mengde kaffe
• Tilberedningsmetoder / Modell av kaffemaskinen

Og hvis tilberedningsmetoden og mengden kaffe, og ofte malingen, avhenger av deg, vil vi nå forstå variantene og brenningen. Typen og graden av brenning av kaffe er grunnlaget for smak.

Typer kaffetre. Hvordan det hele startet

Ved å vite hvilken type kaffetre som brukes i en kaffevariant, vil vi få en grunnleggende ide om smak.

Det er 124 typer kaffetre på jorden! Men ikke vær redd:) To typer er av hovedinteresse: Arabica og Robusta.

Arabica er utbredt og velkjent. Hun er ledende på antall varianter av kaffe. Arabica har en søt smak. Den har lite koffein.

Robusta er mindre kjent. I sin rene form er den bitter, den har en skarp aroma. Robusta inneholder mye koffein og toner perfekt.

Noen ganger brukes en annen type kaffe - Liberica. Den har en bitter smak og mye koffein. Liberica er en teknisk type kaffe, den tilsettes blandede varianter. Må ikke brukes i ren form.

• Arabica - søtlig, lite koffein
• Robusta - bitter, mye koffein
• Liberica er veldig bitter, med mye koffein. Kun blandet med en annen type kaffe

Varianter av kaffe. blandet totalt

Men det finnes mange varianter av kaffe. Alle varianter er delt inn i to typer: blandet og ikke blandet - plantasjesorter (også kalt monosorts).

blandede varianter

Blandede varianter består av forskjellige proporsjoner av Arabica og Robusta, noen ganger med tillegg av Liberica. Opprinnelseslandet til arten, forholdet mellom edle arter og tekniske arter, påvirker smaken og verdien av sorten.

Blandingen kan bruke korn av forskjellige typer trær, forskjellige plantasjer og kontinenter. I en blanding brukes korn med lignende eller skarpt motsatt smak sjelden. En blandet variant avslører fordelene med en type kaffe og skjuler ulempene ved en annen.

Generelle egenskaper ved smaken til en blandet kaffevariant:

Smak, aroma, styrke - forholdet mellom Arabica, Robusta og Liberica. Arabica er mykhet, jo mer det er, jo mykere drikker. Overvekten av Robusta og Liberica gjør kaffen sterkere og bitre.

plantasjesorter

Ikke-blandede varianter (mono-sorter) - korn fra en type tre. Ofte er de oppkalt etter lokaliteten eller landet der de vokser. Sorten kan være oppkalt etter porten som kaffebønner eksporteres gjennom. Sorten «Kenya» er oppkalt etter landet, og sorten «Maracaibo» er oppkalt etter havnen i Venezuela.

Mange ublandede varianter. Populære varianter blir hørt og er dyrere. Når vi vet hvor kaffen ble dyrket, vil vi forstå hvordan den smaker.

Generelle egenskaper ved smaken til en mono-type kaffe:

• Varmt område - rikere smak, men mild smak
• Highlands - kaffe er surere og sterkere

Steking. Kaffen snur...

Det viktigste trinnet i å lage kaffe er å brenne bønnene. Smaken på kaffen endres avhengig av brenningsgraden. Smaken kan være myk og mør, eller omvendt, sterk og fyldig. Å vite graden av brenning - vi vet hva vi kan forvente av kaffesmaken.

• Svak stek - mild smak, sødme, surhet er mulig, lett aroma, svak styrke
• Medium stekt - rik smak, dype nyanser, styrken forsterkes
• Sterk steking - lys smak, bitterhet er mulig, veldig sterk

Ved steking frigjøres eteriske oljer fra bønnene. Godt ristede kvalitetsbønner er mørke og skinnende. Tørre korn uten en blank glans indikerer dårlig kaffekvalitet.

Kom nylig med smaksatt kaffe. Det er en annen perversjon: "kirsebær i konjakk", "kokosnøttparadis", "baileys". Kjøp aldri denne kaffen. Billige varianter tas som grunnlag og kjemiske smakstilsetninger tilsettes dem når de stekes.

Kaffebrenning er et utgangspunkt for deretter!

• Kvalitetskorn er mørkt og skinnende
• Du kan ikke kjøpe kaffe med smak!
• Etter brenning begynner kaffe å miste smak og aroma.

Maling av kaffe. Fødsel og død

Det siste stadiet av behandling av kaffebønne er maling.

Malingsgraden påvirker også smaken. Avhengig av partikkelstørrelsen vil mer eller mindre eteriske oljer slippes ut i vannet. Det er eteriske oljer som danner smaken av kaffe.

Når kaffe er malt, mister den smaken veldig raskt. Selv vakuumpakking hjelper ikke.

Noen malenivåer:

• Grov - for en fransk presse. Partikler er som sukker
• Medium - for en kaffetrakter. Partikler ser ut som salt
• Liten - for tyrkerne. Partikler ser ut som mel

Levetid på kaffe

Den første viktige datoen er kaffehøsten. Grønn kaffe kan lagres i omtrent ett år.

Den andre datoen er steken. Tre til fire uker etter brenning mister kaffe mye av sin smak og aroma.

Hvis kaffen males, vil smaken svekkes etter en time. Det er bedre å male kaffe rett før brygging.

Jo ferskere brennedatoen er, jo smakfullere blir kaffen.

Men malt kaffe kan også være bra hvis datoen for brenning og maling er nylig, og den ble pakket i industriell vakuumemballasje. Men når du åpner pakken, vil smaken forsvinne etter noen dager.

• Vær oppmerksom på høstingsdatoen
• Tre uker etter brenning svekkes smaken av kaffe.
• Kvernet kaffe mister smaken etter en time
• Du kan kjøpe nyplukket, nybrent malt kaffe i industriell vakuumemballasje

Nå vet du hvordan du bestemmer smaken av kaffe. Det viktigste er å kjøpe fersk kaffe, så vil den avsløre smaken så mye som mulig. Selv en ikke veldig dyr variant, hvis den er fersk, vil være mye bedre enn dyr, men gammel kaffe.

Hva slags kaffe foretrekker du? Hva liker du mer surhet eller bitterhet i kaffe? Kjøper du kaffe i butikken eller får du nybrent kaffe?

Qahwa (kaffe) er oversatt fra arabisk som "energidrikk". I følge gammel legende ble de forfriskende egenskapene til kaffebønner oppdaget i det sørvestlige Etiopia, i den lille provinsen Kaffa, som denne populære orientalske drikken senere ble oppkalt etter.

Kaffe tilberedes av velduftende brente frukter som vokser på små trelignende busker. Hemmeligheten bak livlighet, spenning og tone som kommer etter å ha drukket en varm kaffedrikk er det høye innholdet av koffein i kornene.

Hvordan og hvor vokser kaffe?

Det tropiske klimaet er en ideell tilstand for vekst og modning av kaffetrebær. Ser du for deg et stort forgrenet tre, er du langt fra sannheten. Snarere kan denne planten kalles en kysttropisk eviggrønn underbusk.

Habitat og hovedforhold for kaffe:

1. Varmt klima (18-22 0 С).
2. Høy luftfuktighet - kystområder i en høyde på 600-1200 m over havet.
3. Nær-ekvatorialsoner er det beste stedet for kaffetrær.

Varianter og typer kaffe: hvordan lære å forstå dem?

Av de mer enn 55 kjente variantene av kaffetreet er kun 2 verdifulle: Arabisk kaffe (C. arabica) og kongolesisk kaffe (C. robusta). Det var disse to artene som ga verden de berømte Robusta- og Arabica-variantene.

På en notis:

Et viktig poeng - ikke forveksle typer og varianter av kaffe! Arabica og Robusta er kaffetyper som man får kaffevarianter fra (for eksempel Uganda Robusta, Jamaica Blue Mountain, etc.).

Grunnleggende om kaffegrammatikk: Lese kaffevarianter

I kaffesortens navn er den avgjørende plassen okkupert av landet hvor bønnene ble dyrket. Så når vi leser navnene på variantene Uganda Robusta, Yemen Matari, Costa Rica Tarrazu, forstår vi at kaffebønner for disse drinkene vokste i Uganda, Yemen og Costa Rica. Dermed er det første ordet i navnet til en kaffesort vekstlandet, med noen unntak, for eksempel Kopi Luwak - Indonesia eller Monsoon Malabar - India. Her er hovedkriteriet i navnet en unik identifikator, som kan inneholde navnet på en kaffesort (Brasil Bourbon) eller en gård (Costa Rica Tarrazo La Pastora). Også navnet på sorten kan inkludere regioner eller områder i vekstlandet (Etiopia Irga Cheffe).

Så la oss oppsummere hovedpoengene. Navnet på kaffesorten består av:

• Land der korn er modne (obligatorisk markør)
• Ytterligere vekstregion
• Unik ID

Ekstra kaffeklassifiseringsmarkører

I tillegg til hovednavnene kan du på emballasjen finne spesielle betegnelser som kan fortelle om kvaliteten, tilberedningen, smaken og andre tilleggsegenskaper til denne kaffevarianten.

1. Merking for kornkvalitet

Merkingsprinsippet tar hensyn til følgende grunnleggende parametere:

• Kvaliteten på kaffebønner
• Sted for vekst (fjell, sletter)
• Korntetthet

I forskjellige land kan du finne forskjellige alternativer for å klassifisere kaffe:

• A, AA eller AB - de høyeste kvalitetsmarkørene
• B, VA - korn av en gjennomsnittlig prøve
• C eller BB - kaffe av lav kvalitet

Størrelsen på bønner, tetthet og smaksrikdom avhenger av området der kaffen dyrkes. Fjellvarianter med maksimal hardhet anses som mer verdifulle (SHB (Strictly Hard Bean) - veldig harde varianter dyrket i en høyde på 1400 m; HB (Hard Bean) - hard, voksende høyde - 1200-1400 m.). Du kan finne ut om stedet og høyden for modning ved følgende betegnelser, som er akseptert i Mellom-Amerika:

• Central Standard (CS) eller Medium Grown (MG) - kaffe høstet på slettene;
• High Grown (HG) - varianter av foten (opptil 1400 m.);
• Strictly High Grown (SHG) - varianter i stor høyde (mer enn 1400 m.).

På en notis:

HB, SHB er markører som brukes i både Guatemala og Costa Rica, mens betegnelsene HG og SHG indikerer sorter dyrket i Mexico, El Salvador, Nicaragua og Honduras.

Alpine kaffevarianter: hvorfor er de så verdifulle?

Som vi allerede har bemerket, jo høyere kaffen dyrkes, jo tettere og bedre er kornene. Hvorfor det? Alt handler om det atmosfæriske oksygeninnholdet. Høyt til fjells er innholdet av O 2 svært lavt, så veksten og modningen av kaffefrukter går sakte. I løpet av denne tiden får kornene maksimal tetthet og smaksegenskaper (karakteristisk surhet, bitterhet og aroma). Dette forklarer populariteten og verdien av kaffevarianter fra høylandet.

2. Spesielt utvalg av korn

Noen varianter av kaffe gjennomgår et spesielt manuelt utvalg for å fjerne defekte bær, små steiner og andre fremmedlegemer. Slike kaffe kan være merket med bokstavene EP (European Selection) eller AP (American Selection). Amerikansk tilberedning av korn anses som mer grundig, og fjerner mer enn 20 defekter per 300 gr. råvarer.

Video: Hva slags kaffe å drikke. Vi studerer varianter.

Manuell tilberedning lar deg velge spesialkorn for Peaberry (PB)-sorten - et helt bær. Denne variasjonen er gitt til oss av naturen selv. I stedet for tofrøbladede bønner av kaffebær, vokser noen ganger smeltede monokotyler (omtrent 5 % av hver avling).

3. Naturlig dyrking

Hvis du legger merke til den "organiske" markøren på emballasjen, indikerer dette at denne sorten er dyrket under de mest naturlige forhold, uten bruk av beskyttende kjemikalier. Kjemi brukes av mange bønder for å forebygge sykdommer og skadedyr. Men da det ble klart at slik omsorg kunne påvirke smaken til kaffebønner, ble praksisen med å bruke sprøytemidler og soppdrepende midler markant redusert.

4. Klassifisering etter kornstørrelse

På bildet, størrelsene på kaffebønner, avhengig av variasjonen

For å indikere størrelsen på kaffebønnen brukes begrepet "skjerm" (oversatt fra engelsk - sikt, skjerm). Skjermen er en spesiell sil med hull av passende størrelse. Varianter som vanligvis er klassifisert etter størrelse (for eksempel Kenya, Monsoon Malabar, Santos) siktes gjennom skjermen og merkes med tilleggsbetegnelser (AA, A, AB, B, C).

Symboler for størrelsen på kaffebønner:

• A (skjerm 17-18), AA (skjerm 18.5-20), B (15-16), AB (16-17), C (14) - colombianske varianter (Excelso, Supremo) og afrikanske varianter (unntatt Etiopia )
• Merking av spesifikke varianter:
  • Supremo - skjerm 17-20
  • Excelso - 15-16

På en notis:

Som regel bestemmer ikke bønnestørrelser hovedsmaken til varianten, men de kan legge til spesielle notater til kaffen eller forsterke smaken. For eksempel smaker Kenya merket AA bedre enn Kenya C. Det finnes imidlertid unntak fra regelen. Dermed er Uganda Robusta 18-varianten dårligere på smak enn Uganda Robusta 17. Det er viktig å huske at fraværet av kaffemerking etter bønnestørrelse ikke i det hele tatt indikerer dens lave kvalitet. Et eksempel er New Caledonia-varianten, hvis små korn har en lys aroma og unik smak.

Produserer land med de beste kaffevariantene

Fra fire geografiske soner (mer enn 50 land) leveres rundt et halvt tusen verdifulle og unike kaffevarianter til verden.

De viktigste kaffeproduserende landene:

• Australia, Asia (hovedsakelig India og Indonesia).
• Afrika. På grunn av det tempererte klimaet dyrkes hovedsakelig Robusta-varianter her. Arabica dyrkes i visse regioner i Afrika.
• Sentral-Amerika. Det er her naturen lar deg dyrke de mest verdifulle og dyre kaffevariantene (for eksempel på Jamaica). Kaffeindustrien i disse landene er ryggraden i den nasjonale økonomien.
• Og til slutt, Sør-Amerika er verdens hovedleverandør av kaffebønner. Brasil rangerer først i kaffeproduksjon blant søramerikanske land, og tilfredsstiller en tredjedel av verdens kaffeetterspørsel. Også kjente kaffevarianter produseres i Peru, Venezuela, Ecuador og Colombia.

La oss oppsummere. Navn på kaffevarianter inkluderer:

1. Opprinnelsesland
2. Region, type terreng (fjell, sletter)
3. Individuelle identifikatorer (leveringshavn, gårdsnavn, eiendommer, bedrifter)
4. Variasjon av kaffetre (Typica, Bourbon, etc.)
5. Ytterligere kvalitetsmarkører (manuelt valg, størrelse, økologisk dyrking, etc.).

Kaffe- en drink som noen mennesker ikke kan forestille seg morgenen sin uten. Den lar deg virkelig våkne og få et godt løft av energi før en travel dag. Du bør imidlertid ikke drikke denne drinken for ofte. Det er et stort antall varianter av kaffe, hvorfra det ikke er lett å velge en favoritt.

La oss se på noen få varianter som garantert vil interessere elskere av denne drinken.

Arabica

Arabica er populært over hele verden. Denne sorten er hjemmehørende i Etiopia. Et stort antall andre varianter av kaffe produseres gjennom ulike mutasjoner av Arabica eller dyrking av hybrider. Det er også mange alternativer for å tilberede og brenne arabiske kaffebønner.

Ofte bruker mange produsenter blanding av Arabica og Robusta i ulike konsentrasjoner, noe som gir kaffen alle mulige smakseffekter og nyanser.

Robusta

Robusta er en veldig populær kaffetype (20 % av verdensproduksjonen), og er i sin popularitet nest etter Arabica. Robusta er en veldig hardfør og produktiv variant. Ifølge smakere er Robusta en variant av lavere kvalitet sammenlignet med Arabica. Derfor brukes Robusta mest som et budsjettalternativ på markedet. Robusta inneholder også en stor mengde koffein, men er utstyrt med en mindre intens aroma.

Kopi Luwak

Kopi Luwak produseres på Filippinene, Indonesia og India.

Kopi Luwak er en av de dyreste kaffene i verden. Kostnaden for denne varianten når $ 1500 per 1 kg.

Prosessen med produksjonen er en veldig interessant, men ikke helt appetittvekkende historie. Dyr - musangs regale på modne frukter av kaffetreet og, i fremtiden, ekskrementer kaffebønner. Neste trinn er å vaske og tørke kornene i solen.

Hele den biologiske prosessen ligger i det faktum at magesaften til musangene begynner å bryte ned de nødvendige proteinene, noe som bidrar til å oppnå den perfekte smaken.

Kopi Luwak

Produksjonsvolumet av denne sorten i 1 år overstiger ikke noen få kilo.

Maragogype

"Maragogype" er en variant av Arabica og har veldig store korn. De viktigste kildene til produksjon av denne sorten er Guatemala, Colombia og Mexico. Et særtrekk ved denne sorten er at "Maragogyp" er veldig kresen når det gjelder klimatiske forhold. Imidlertid absorberer en riktig dyrket variant maksimalt med jordnæringsstoffer. Gradvis reduseres produksjonen av "Maragogype", og snart kan denne typen kaffe bli eksklusiv.

"Maragojeep"

Smaken av kaffe reflekterer en varm treaktig smak og har en ganske høy syre. Det er et lite hint av røyk og tropiske frukter.

Svart brosme

Svart brosme

Denne kaffen er produsert i Thailand og er hentet fra Arabica-bønner. Spesifisiteten ved å skaffe ligner på å skaffe Kopi-luwak-korn, og er direkte relatert til fordøyelseskanalen til elefanter. Kostnaden for denne sorten når 1100 dollar per 1 kg.

Dette er den dyreste kaffen i verden. Drikken blir myk og behagelig, og overdreven bitterhet forsvinner helt. Fordi elefanter spiser en rekke frukter, "Black Tusk" er mettet med forskjellige fruktige nyanser. For å få 1 kg av denne kaffen, må en elefant spise 33 kg kaffebær.

Gul Bourbon

"Yellow Bourbon" er en sjelden variant av brasiliansk Arabica, som dyrkes i høylandsplantasjer i den sørlige regionen av landet. Den første omtalen av denne sorten var i 1859.

Gul Bourbon

"Yellow bourbon" skiller seg ut for sin sødme kombinert med en lett bitterhet. Etter en kopp med denne kaffen gjenstår det en treaktig tobakksfarge assosiert med solfylte Brasil.

Peaberry

"Peaberry" er en av de mest verdifulle variantene i verden. Forskjellen på denne arten er at bare ett korn er inneholdt i Peaberry bær, og som et resultat av dette blir bæret som en ert. Antall bær av denne formen er bare 5-8 prosent av totalavlingen. Samtidig vises slike korn i enhver avling, uavhengig av kaffesort og voksende region. Biologer kan fortsatt ikke komme til enighet om utseendet til disse "ertene".

1 kg "Peaberry" koster 15-20 dollar. De relativt høye kostnadene er forbundet med den store sjeldenheten til denne korntypen.

"Peaberry" utmerker seg ved sin aroma og uttalte surhet.

Øya Sumatra er den primære kilden til en utmerket kaffevariant som har en stor rik smak med en blanding av krydder (røyk, krydder, karamell, etc.). Kaffe har lav surhet, men smaksprøver merker en kraftig ettersmak av denne varianten. Mandheling er kaffe for alle, så ikke alle kan like det.

Denne sorten er ganske kjent ikke bare i Amerika, men også i Europa. "Blue Mountain" er en ganske høyt voksende variant. Høyden på Blue Mountains er 2,2 km over havet. Denne kaffen er veldig balansert i alle komponenter og er den beste løsningen for de som ikke liker sterkt fremhevede krydrede smaker.

«Blue Mountain» er populært i Japan, som kjøper 90 prosent av hele avlingen.

Australia. Skybury

Skybury

Denne kaffen er en av de mange variantene av Arabica, men tilhører elitesortene. Sorten har lavt koffeininnhold og er en av de «lette» kaffedrikkene. Aromaen og tettheten til Skybury-kaffe er imidlertid på et veldig høyt nivå og får de høyeste vurderingene fra eksperter.

Da kaffe dukket opp i Russland, hvordan Arabica er bedre enn Robusta, hvordan måten bønnene behandles på påvirker smaken deres, og hvordan du velger de perfekte kaffebønnene - vi forteller deg alt det mest interessante om kaffe.

Geiter, munker og "djevelens trylledrikk": kaffens historie

Den mest populære legenden om opprinnelsen til kaffe sier at den først ble verdsatt av ... geiter. På midten av 900-tallet merket den etiopiske gjeteren Kaldim at flokken hans begynte å bli overbegeistret og ikke sov om natten etter å ha spist bærene til en av plantene i skogen. Dette fortalte han til abbeden i det nærmeste klosteret. Han var overbevist om plantens forfriskende egenskaper og bestemte seg for at et avkok av bær ville hjelpe munkene hans til ikke å sovne ved nattgudstjenester.

Gradvis spredte berømmelsen til den forfriskende drikken seg over det afrikanske kontinentet, og på 1400-tallet hadde den nådd den arabiske halvøy og hele Midtøsten. Allerede der dukket de første kaffehusene opp, hvor folk skulle diskutere nyheter og problemer over en kopp kaffe. De ble villig behandlet utenlandske gjester. Blant europeere var italienerne de første som satte pris på kaffe. På 1600-tallet ble den allerede aktivt eksportert til Europa. Snart begynte mange europeiske land å dyrke kaffetrær på sine egne plantasjer. Senere brakte nybyggere fra Europa korn til Amerika.

I Russland ble kjærligheten til kaffe dyrket av Peter I. Han prøvde drinken i Holland og beordret at den skulle serveres på alle møter ved retten. De første kaffehusene ble åpnet senere - under Anna Ioannovna.

Kaffeutvidelsen var imidlertid ikke uten hindringer. I mange land ble han møtt med fiendtlighet og overtro. I Mekka kalte de det "djevelens berusende drikking" på grunn av dets styrkende egenskaper, i Europa - "tyrkernes svarte blod" (man trodde at kaffe hadde en negativ effekt på kristnes sjel). Verden gjenkjenner kanskje ikke den berømte italienske espressoen, for på 1500-tallet insisterte det katolske presteskapet på et forbud mot kaffe, og kalte det en "satanisk drink". Alt ble bestemt da pave Clement VIII personlig smakte kaffen og fant den "deilig". Med hans velsignelse begynte den aktive bruken av drikken i Vesten.

Etter hvert kom kaffen inn i alle hjem og ble en integrert del av folks liv. Nå er valget hans så stort at det er lett å bli forvirret. Vi hjelper deg med å navigere i de grunnleggende parameterne.

Arabica eller Robusta? Typer korn

Arabica // Foto: shutterstock.com

Til tross for at det finnes mange typer kaffebønner, vil du mest sannsynlig finne to i hyllene i butikker og i kaffebarer: Arabica og Robusta. Den første regnes som elite og er dyrere, den andre har lavere kvalitet og følgelig prisen.

Arabica er den samme arten som etiopiske geiter ifølge legenden "oppdaget" på 900-tallet. Fra Etiopia ble den fraktet til Brasil, Indonesia og Latin-Amerika. Nå dyrkes Arabica i Etiopia, Brasil, Australia, Kina, Chile, Indonesia, India og andre land. Det er mulig å dyrke denne typen kaffe ikke i alle regioner. Arabica er veldig lunefull til været og vekstforholdene (den vokser bare i fjellet og liker ikke varmen), og gir lite avling. Kornene er ovale, med en buet linje i midten. Arabica-drikken har en dyp, rik smak med mange undertoner (sjokolade, valnøtt, sitrus), som varierer avhengig av variasjon. Tilstedeværelsen av en liten surhet, som er verdsatt av Arabica-elskere, forblir uendret. Det er lite koffein i disse bønnene, men mye smak og aroma.

Robusta (dette er ikke et tre, men en busk) er relativt upretensiøs, mer produktiv og motstandsdyktig mot sykdom. Den deler noen land med Arabica (Brasil, Vietnam, Indonesia), og vokser også der den kresne Arabica ikke slår rot - disse er Guinea, Kongo, Nigeria, Sierra Leone. Kornene er runde, linjen i midten er rett. Den inneholder dobbelt så mye koffein som Arabica. Derfor smaker Robusta-drikken bitter. Den har ikke lenger det spillet med halvtoner, men styrker Robusta raskere. Det brukes til tilberedning av instant drinker.

Robusta // Foto: shutterstock.com

Noen ganger blander produsenter Arabica og Robusta for å oppnå den originale smaken, men oftest er dette bare et forsøk på å redusere kostnadene for produktet. Samtidig bemerker fagfolk at feilbrenning kan gjøre førsteklasses Arabica-kaffe verre enn godt tilberedt Robusta.

Noen ganger kalles en egen type kaffe koffeinfri, eller koffeinfri. Dette er ikke helt sant. Koffeinfri er den samme Arabica, bare den har gjennomgått en viss industriell prosessering for å fjerne koffein fra bønnene. Oftest gjøres dette ved å vaske kornene med vann og høytrykksdampbehandling. Slik kaffe er populær blant personer som er koffeinfrie (for eksempel på grunn av sykdommer i det kardiovaskulære systemet), og de som liker å drikke en kopp kaffe sent på kvelden.

Å vaske eller ikke vaske? Kaffebehandlingsmetoder

Etter å ha samlet kaffebær, må du skille kornene fra fruktkjøttet. Dette kan gjøres på to hovedmåter.Den første er den tørre metoden. Den brukes i land med varmt tørt klima og anses som mer naturlig. Bærene legges ut i ett lag på en flat overflate under stekende sol og får tørke naturlig under konstant omrøring. Samtidig absorberer kornene bærsukker og juice og får en kompleks søtlig smak med bær-sitrussmak.

Den andre er behandlingsmetoden for vasket kaffe. Den brukes i områder med høy luftfuktighet, hvor det er umulig å tørke bærene naturlig. Derfor blir de bløtlagt i vann i en dag for å myke opp massen, deretter skilles kornene ved hjelp av spesielle maskiner. Deretter sendes de til gjæring, hvor de igjen dynkes i vann med spesielle mikroorganismer for å skille dem fra gluten, deretter sendes de tilbake til vannet for til slutt å skylle og skille gode korn fra ubrukelige. Etter det tørkes de. Denne metoden tar bort det meste av sødmen og gir kaffen sin karakteristiske syrlighet.

Fra grønn til svart: stekenivåer

Ubehandlet tørket korn har en grønn farge. Under stekeprosessen blir den mørkere og får en spesiell smak.

Stekenivåene er delt inn i fire grupper. Den første er enkel. Dette inkluderer gradene Cinnamon og New England. Kornene blir litt brune på grunn av karamellisering av sukker og sprekker på grunn av høy temperatur. I slik kaffe vil surheten manifestere seg maksimalt, brødaroma vil vises, men smaken vil forbli svakt mettet.Medium steker inkluderer amerikanske, urbane og brune steker. Eteriske oljer frigjøres ennå ikke på kornene, men fargen begynner allerede å endre seg betydelig. Mediumbrent kaffe har mer bitterhet, mindre surhet og en uttalt aroma.

Kaffe med sterk (full urban, wiensk) brenning oppnås etter den "andre sprekken" av bønnene: oljer vises på overflaten, fargen blir mørkebrun, syrligheten forsvinner helt, noter av karamell vises i aromaen.Sterke grader av steking - verdensberømt fransk og italiensk. Fargen på slike korn varierer fra mørk sjokolade til nesten svart. Overflaten er veldig fet. Brent bitre toner vises i smaken, surheten forsvinner nesten. Sterke ristede bønner brukes oftest til å lage espresso.