Jo mer vi lærer om moderne måter matlagings- og oppbevaringsforhold, jo sterkere er ønsket om å huske for lengst glemte hjemmelagde oppskrifter og sette dem ut i livet.

Du kan være helt sikker på kvaliteten på et egentilberedt produkt, spesielt hvis det er geitost.

Den har fått navnet sitt på grunn av at den ikke er tilberedt fra kumelk som de fleste meieriprodukter, men laget av geit.

Hvordan lage geitost: produktfordeler

Helsefordelene med geitost er omfattende og varierte. I motsetning til kumelk absorberes geitemelk godt i kroppen og forårsaker ikke allergiske reaksjoner Hjemmelaget geitost har slike nyttige stoffer og sporstoffer som:

Vitaminer fra gruppe B og D.

Fordelen med ost er dens lave kaloriinnhold. Den har et lavt kolesterolinnhold. Derfor er den ideell for folk som ønsker å bli kvitt overvekt... Antioksidantene som er inkludert i sammensetningen hjelper kroppen å motstå smittsomme patogener og kreftfremkallende stoffer. Osteprodukt fra geite melk har en karakteristisk smell med skarphet og ren hvit farge. Den er ideell til hvitvin og som ølsnacks.

Fordeler med geitost fremfor kuost:

Et sett med sporstoffer og næringsstoffer geitost er lettere og raskere å fordøye;

En stor mengde kalsium i sammensetningen gjør produktet nyttig for personer med leddsykdommer;

Fraværet av allergiske reaksjoner gjør ost til et unikt produkt som kan konsumeres selv av personer med laktoseallergi.

For å lage geitost hjemme tar det ikke mye tid, krefter og penger. Du trenger bare å finne fersk geitemelk for å lage kostholdsprodukt, vil resten av settet med ingredienser være minimal. Men alt avhenger av hvilken type ost du ønsker.

Hard karakter oppskrift: Hvordan lage geitost

For å lage hard ost av geitemelk, trenger du følgende sett med produkter:

Geitemelk i seg selv i mengden 3 liter;

Hjemmelaget eller kjøpt (butikk) cottage cheese - 1 kilo;

Ett kyllingegg;

1 teskje natron;

En liten klype salt;

Og et halvt glass vegetabilsk olje.

1. Hell først geitemelken i en kjele og kok opp væsken. All kokt cottage cheese må tilsettes kokende melk, og under omrøring, kok over høy varme i ytterligere 20 minutter.

2. Etter at tiden har gått, flytter vi ostemassen i et dørslag og venter til den er helt skilt fra væsken. Deretter må du overføre råvarene til en annen beholder, for eksempel i en bolle.

3. Tilsett alle andre ingredienser til melken og ostemassen. Massen må eltes grundig og legges i en bolle til å putre til vann bad i ca 10 minutter. De må oppdages etter det øyeblikket vannet koker.

4. Hard ost er nesten klar. Det gjenstår å fjerne råmaterialet fra vannbadet og overføre det til det forberedte Plast flaske, hvor halsen er kuttet av på forhånd. Du må stampe osten godt inn i flasken. Deretter sender vi den fylte flasken til kjøleskapet slik at osten får tid til å avkjøles helt. Det er bedre å lagre ost i samme flaske i fryseboks, av dette vil dets kvaliteter ikke lide, men smaken vil forbli den samme.

Myke og bearbeidede typer: hvordan lage geitost

Følgende oppskrift vil hjelpe deg å lage mat med geitemelk myk ost... Det vil trenge følgende komponenter:

Hovedingrediensen er 2 liter geitemelk;

400-grams pakke med rømme, du kan ta et hjemmeprodukt;

6 varer kyllingegg;

2 vanlige spiseskjeer salt, de skal helles uten lysbilde.

Slik lager du myk ost:

Trinn 1. Kok opp melk og salt.

Trinn 2. Pisk samtidig 6 egg og elt dem med rømme.

Trinn 3. Når melken til slutt koker, hell den piskede rømme-eggemassen i den og vent til den nye blandingen koker. Resultatet skal være en separasjon av mysen fra blandingen.

Trinn 4. Hell blandingen vår i et dørslag, det er bedre å gjøre dette gjennom cheesecloth brettet flere ganger. Overflødig væske skal renne fra det.

Trinn 5. Når mysen er helt drenert, pakk den fremtidige osten med gasbind og legg den under en presse. Den kan lages ved å plassere ost mellom to tallerkener eller brett, på toppen av hvilke en last er plassert, som ikke har mer enn 1 kg vekt.

Trinn 6. Under slike forhold skal osten ligge i omtrent 5 timer, og deretter i samme gasbind må den overføres til en bolle og plasseres i kjøleskapet i flere timer for å avkjøles. Produktet er klart.

Å forberede bearbeidet ost, vi trenger et ferdig produkt basert på geitemelk - dette er cottage cheese. Totalt trenger vi:

Et halvt kilo geitost;

smør (et par spiseskjeer);

En skje med tebrus og en klype salt.

Først må du smelte i en gryte i rustfritt stål smør... Vi klemmer cottage cheesen godt, tilsetter salt, brus og legger den også i samme kasserolle. Massekokingen på bålet må hele tiden røres slik at den ikke kan brenne seg. Ostemassen vil begynne å smelte og få en tekstur som ligner på bearbeidet ost. I dette øyeblikket må du overføre produktet til formen, slik at det er der det størkner. På dette siste stadiet kan du gi den fremtidige bearbeidede osten en karakteristisk smak, for eksempel ved å legge til urter eller et visst krydder der.

Lage deilig fetaost, eller hvordan lage ost av geitemelk

Ost, elsket av mange, kan tilberedes ikke bare fra kumelk, men også fra geitemelk. Oppskriften er ganske enkel. Kommer du over geitemelk, kan du enkelt finne resten av ingrediensene på gården din. Så vi trenger:

6 liter geitemelk;

200 gram 6% eddik;

Litt salt.

La oss begynne å lage mat:

1. Det er viktig å begynne å lage fetaost ved å filtrere melk gjennom osteduk for å unngå å få dyrehår inn i det ferdige produktet. I prinsippet gjelder denne regelen for tilberedning av enhver annen type hjemmelaget ost.

2. Vi setter melk i brann og venter på at den skal koke, rør sakte. Tilsett salt og eddik til den kokende væsken.

3. Resultatet skal være konsistensen av myse, på overflaten som det vil danne seg små ostebiter.

4. Ved hjelp av en hullsleiv fanger vi dem og legger dem på en tallerken med gasbind.

5. Osten må presses godt.

6. Det gjenstår bare å plassere produktet under pressen og la det stå på et kjølig sted for å avkjøles helt. Når dette skjer, er produktet klart til bruk.

I denne oppskriften kan du koke absolutt hvilken som helst mengde ost. Den estimerte eddikmengden er 100 gram for hver 3 liter geitemelk.

Hvordan lage geitost usedvanlig mør

Ost med den mest delikate smaken, som ikke vil forlate likegyldig selv de mest kresne gourmetene, det er ganske enkelt å tilberede. For ham trenger du følgende sett med produkter:

Fersk geitemelk i et volum på 2 liter;

To fulle spiseskjeer med cottage cheese og rømme hver, du kan ta både hjemmelagde produkter og kjøpte;

Salt i mengden av en teskje;

Eddik. En skje av dette stoffet er nyttig hvis melken stivner dårlig.

La oss begynne å lage myk ost:

1. Sett melk i brann og varm den opp til 50 ° С.

2. Gni cottage cheese med melk og tilsett denne massen til den oppvarmede væsken.

3. Salt løsningen og kok opp.

4. Reduser varmen til et minimum og tilsett den tilberedte rømmen i melken.

5. Deretter må du holde øynene på blandingen, rør hele tiden til melken begynner å tykne. Dette bør skje innen maksimalt 15 minutter. Hvis den ikke gjør det, er det på tide å tilsette eddik.

6. Den resulterende ostemassen skal kastes i osteduk strukket på en sil.

7. Vi lar massen vår ligge i denne posisjonen, dekk den på toppen med et serviett, fortrinnsvis laget av stoff, trykk ned med en liten vekt ovenfra. Dens vekt bør ikke overstige 300 gram.

8. Etter en time vil du få den mest delikate geitosten som kan serveres på bordet.

Mer informasjon om geitemelk

Fordelene med geitemelk er enorme. Eksperter skiller det ut som unikt middel tradisjonell medisin... Det hjelper å takle slike sykdommer:

Seksuell svakhet;

Leversykdom;

Geitemelk er ikke bare et hypoallergent produkt, men det kan også behandle allergier. Derfor er det ikke overraskende at et så sunt og allsidig produkt som geitost oppnås på grunnlag av melk.

Ost laget av geitemelk er deilig og sunt, og dette er et allment akseptert faktum.

Blant de mange ostene er dette en av de mest sunn mat lite mettet fett.

Geitost er ikke billig i butikken, og du kan ikke kjøpe det overalt.

Derfor, hvis det er en mulighet til å kjøpe geitemelk, ville det være bedre å lage det selv.

Denne geitostoppskriften er laget med det japanske enzymet Meito, et agar-agar-basert algebasert enzym.

Hvordan lage geitost hjemme

1. Avkjøl melken til en temperatur på 20-25 grader og hell over i en rustfri gryte.

2. Legg til dessertskje sitronsyreå endre surheten. Rør og la stå i 10 minutter.

3. Varm melk til 35-37 grader. Mål temperaturen med et spesielt termometer.

4. Ta kokt vann temperatur 25-27 grader og spe i den riktig mengde enzymet Meito.

En pose med denne ostestarteren er designet for 100 liter melk, så du trenger bokstavelig talt en klype av den for 5 liter.

5. Hell i melk og rør i 2-3 minutter for å løse seg jevnt opp.

6. La stå i 40-60 minutter til det dannes en tykk ostemasse.

7. Skjær ostemassen i terninger, hvordan skjærer du ostemassen riktig. vi har allerede skrevet. Deretter maler du bare kornet med vilkårlige knivbevegelser for å skille mysen lettere. La kornet ligge i mysen en stund.

8. Kornene begynner å henge sammen, du må røre dem.

Ønsker du halvmyk geitost kan du på dette stadiet legge den i en form og presse den. Det vil være mulig å spise den umiddelbart etter salting, mer om det nedenfor, og oppbevare den i kjøleskapet i ca 5 dager.

For å gjøre osten mer fast og tett, går prosessen med tilberedning lenger.

9. Fjern overflødig myse. For å gjøre dette, ta en liten sil, legg den i en kjele og øs ut mysen med en kopp - omtrent en tredjedel.

10. Varm opp den resterende mysen med ostekorn opptil 40 grader.

11. Etter den andre oppvarmingen, legg kornet i en form dekket med et lag gasbind og sett under en presse i 3 timer.

Design: en dyp bolle, en form med ost legges inn i den, og undertrykkelse legges på den. Til hjemmelaget osteproduksjon Det vil være mer praktisk å kjøpe en spesiell ostepresse, samt lese en artikkel om ostepressing.

12. Spe ut 3 ss havsalt i en liter kokt, avkjølt vann og legg et ostehode i det i 2-3 timer.

Saltlaken med ost kan avkjøles slik at syltingen går på lav temperatur. Tørk så geitosten og oppbevar den.

Etter oppvarming oppbevares osten i kjøleskapet i opptil 2 uker.

Du kan ha geitost i papirposer eller i matvaregodkjente plastbeholdere.

I dag kan du kjøpe geitemelkost i nesten hvilken som helst butikk. Men enhver husmor vet at det mest delikate og sunne produktet vil bli tilberedt av seg selv: fra naturlige produkter og med spesielle tilleggsingredienser - kjærlighet og omsorg for familien din.

Hemmeligheten bak popularitet

Det er umulig å overvurdere fordelene med hjemmelaget geitost. Den tas opp mye bedre enn kumelksost, og inneholder stort antall gunstige bakterier som gir normalt arbeid Fordøyelsessystemet... I tillegg bidrar stoffene i dette produktet til å etablere metabolske prosesser i kroppen og gjenopprette funksjoner mage-tarmkanalen... I tillegg er geitost et hypoallergent produkt, og derfor anses det som uunnværlig i menyen til personer med kumelksallergi.

Geitost har en veldig delikat tekstur og en spesiell aroma. Den inneholder en liten mengde sukker og er samtidig en rik kilde til næringsstoffer. Den er preget av høy Næringsverdi, men det kompliserer ikke fordøyelsesprosessen.

Hvis vi snakker om navnet på geitemelkost, vil den ha forskjellige navn, avhengig av sammensetningen og opprinnelseslandet. For eksempel, i Frankrike alene er det flere av dens varianter og navn, blant dem Banon, Valance, Car de Chevre, Palardon, Picardon, Rocamadour, Chavroux osv. I Spania lager de også sin egen geitost: Pastor og Manchego . I vårt land kalles dette produktet vanligvis fetaost.

På en lapp! I originalen er fetaost en ost laget av sau eller en blanding av saue- og geitemelk, dynket i saltlake!

Matlagingsoppskrifter

For å lage ost av geitemelk hjemme, er det nok å ha en originalt produkt- melk og noen få ekstra ingredienser, som eddik, salt, egg, krydder osv. Den fulle sammensetningen av komponentene vil avhenge av hva slags ost du ønsker å få som et resultat.

Enkel geitost

For å tilberede en slik ost trenger du to liter geitemelk, 60 ml eddik og 30-50 g salt, mengden vil avhenge av hvilken ost du foretrekker - mindre eller mer salt.

Starter:

• hell melk i en kjele og kok opp på middels varme og rør hele tiden;
• tilsett forsiktig eddik i en tynn stråle, ikke glem å røre innholdet hele tiden;
• så snart melken krøller seg godt og danner en tett ostemasse, fjern den fra komfyren;
• vi dekker dørslaget med gasbind og legger den resulterende ostemassen på den, binder den i en pose og henger den over vasken;
• etter et par timer, når overflødig væske er borte, legg cottage cheese i en bolle og tilsett salt etter smak;
• bland alt, elt det godt og gi formen til en kake;

  På en lapp! Presskaken må være tykk!

• ta støpejernspanne, legg vår fremtidige ost på den og legg den på bålet - den pressede kaken skal smelte;
• ferdig ost sett på et kjølig sted og la stå til det er helt stivnet.

Krydret ost

Følgende oppskrift vil fortelle deg hvordan du lager krydret ost fra geitemelk. For å tilberede den trenger du 12 liter melk, 4 ss eddik, 50-60 g salt og karvefrø etter smak.

Starter:

• hell den angitte mengden melk i en kjele med passende volum og kok opp, hvoretter vi umiddelbart reduserer gasstilførselen og tilsetter eddik;
• under konstant omrøring overvåker vi curdling prosessen, og så snart massen curdles til en tett koagel, overfører vi pannen fra komfyren til bordet;
• vi tar ut den resulterende klumpen og overfører den til osteduk, bretter den inn i en pose og henger den over vasken eller over en stor bolle;
• vi lar i flere timer slik at overflødig serum er borte;
• så snart væsken forlater ostemassen, tar vi den ut av gasbindet, salter den, tilsetter noen korn av spisskummen og elter den grundig med hendene;
• vi danner en kake fra cottage cheese og legger den i en støpejernspanne, under påvirkning av temperatur, vil massen først smelte og deretter tykne - nå kan osten overføres til fatet og gis ønsket form.

Delikat fetaost

For å tilberede mør ost trenger du et par liter geitemelk, to spiseskjeer rømme og cottage cheese, 15 ml eddik og omtrent en teskje salt.
Starter:

• Hell melk i en kjele og varm den til en temperatur på 45 ° C;
• fortynn cottage cheese i en liten mengde melk og legg til pannen, ha salt og kok opp;
• så snart massen begynner å koke, tilsett rømme i den og fortsett å lage mat under konstant omrøring;
• etter omtrent et kvarter skal innholdet i pannen begynne å krølle seg sammen og bli til en ostemasse, men hvis dette ikke skjer, hell i den angitte mengden eddik;
• så flytter vi den størknede melken over i osteduk, dekker den på toppen med en bomullsserviett, legger lasset og lar den stå i et par timer, legger så osten i saltlake (3 ss salt per liter vann) og lar den stå i kjøleskapet i ytterligere 3 timer.

Høykalori fetaost

Å lage kaloririk fetaost av geitemelk er like enkelt som den forrige versjonen. Bare i denne oppskriften vi vil ikke bruke eddik. Så du trenger 2 liter melk, en spiseskje salt, 6 ferske kyllingegg og 400 ml rømme.

Starter:

• hell melk i en kjele, tilsett salt;

  På en lapp! Hvis du ikke vil at fetaosten skal ha en uttalt salt smak, da kan saltmengden halveres!

• pisk egg, bland grundig med rømme og tilsett melk;
• over middels varme og under konstant omrøring (det er spesielt godt å gå langs bunnen av pannen slik at blandingen ikke brenner seg), kok opp;
• vi reduserer gasstilførselen litt og venter på at melken begynner å koke - dette tar vanligvis ikke mer enn fem minutter;
• så snart ostemassen blir tett nok, overfører vi den til osteduk i et dørslag og gir tid til alt serumet forsvinner;
• samle kantene på gasbindet, bind dem, legg dem på toppen skjærefjøl, deretter lasten og ett brett til, vi lar alt stå i 5 timer;
• etter den angitte tiden, fjern lasset, ta ut osten fra dørslaget, brett ut osteduken og overfør osten til saltlaken (3 ss salt per liter vann), overfør den til kjøleskapet og la den stå der i ytterligere 3 timer.

Hva bør du huske på?

Som du kan se, er oppskriftene på geitost litt forskjellige fra hverandre i startproduktene, men settet med ingredienser i hver av dem vil ikke være endelig. Etter din egen smak kan du tilsette krydder, justere mengden salt, eller til og med erstatte det med sukker - barn liker spesielt godt å spise slik søt geitost.

Det er imidlertid visse punkter som ikke bør ignoreres:

• I vårt land vil du aldri kunne lage geitost som smaker som et fransk eller spansk produkt, selv om du har original oppskrift et visst merke ost. Dette skyldes mange årsaker: habitatet til geiter som gir hovedingrediens for dette produktet - melk, henholdsvis visse forskjeller i fôret de bruker, deres rase, alder, forhold for internering, etc. Men ikke bli opprørt, som med en høy grad av sannsynlighet hjemmelaget ost fra fersk melk lokale geiter kan vise seg å ikke være verre, og kanskje enda bedre enn europeisk geitost, laget etter alle standarder.
• Ikke glem at osten blir deilig bare hvis melken er frisk og av høy kvalitet. Av denne grunn bør valget behandles med spesiell forsiktighet. Lukten er av stor betydning - den er ofte spesifikk og til og med ubehagelig, noe som er forbundet med manglende overholdelse av reglene for å holde geiter. Dessuten forsvinner ikke denne lukten selv etter pasteurisering, og hvis du bruker et slikt startprodukt, risikerer du å få en smakløs ost.
• Når det gjelder pasteurisert melk, som selges i detaljhandelskjeder, har den en viss fordel - et garantert fravær av fremmede lukter. Men samtidig kan aromaen til slik melk vise seg å være for nøytral, noe som som et resultat vil påvirke lukten av den ferdige osten - den vil være blottet for en spesifikk ettersmak, som er ønskelig for noen varianter. I tillegg kan pasteurisering påvirke noen teknologiske prosesser, som vil kreve tillegg av flere ingredienser til oppskriften.

Resten av tilberedningsprosessen vil kun avhenge av selve oppskriften. Om resultatet skulle bli fermentert melkeost- fetaost, da ender alle operasjoner som regel med curdling. Og etter separasjonen av mysen "hviler" produktet - det modnes uten inngrep fra din side. Ost skal kun oppbevares i kjøleskap, gjerne i en lufttett beholder. Ellers vil det umiddelbart absorbere smakene til alle "naboer" -. Holdbarheten er 2 uker.

Innholdsfortegnelse [Vis]

Sikkert alle vet at den virkelige naturlige oster er en verdifull kilde til næringsstoffer for kroppen vår. I dag er det mange typer osteprodukter hjemme, og en oppskrift på hvordan du lager geitost med egne hender vil være en interessant nyhet for ost gourmeter... Med slik oppskriftskunnskap vil du ikke bare kunne diversifisere kostholdet ditt, men du vil også være trygg på kvaliteten på dette ekstraordinære produktet.

Geitost: alle fordeler og ulemper

Vi ønsker alle å spise riktig, spise mer nyttige produkter... Dette ønsket forsterkes spesielt om vinteren og våren, når kroppen vår blir lei av de grå, kalde hverdagene. Og her kommer hjemmelagde oppskrifter til unnsetning.

Og for en kvinne er det helt viktig å vite at den spiste retten ikke bare vil være sunn, men også diett. Hjemmelaget geitostsalat tilsatt ferske agurker, grøntområder, sitronsaft og fylte bensin oliven olje- regnes som en utmerket gresk versjon av kostholdet til Afrodite.

Minuser

Men når det kommer til geitost, nekter mange umiddelbart dette produktet på grunn av dets spesifikke smak og lukt.

Sannsynligvis er det få som vet at disse luktene vises hvis melk fra en geit ble samlet inn feil, uten å observere elementære regler hygiene. Den gode kvalitetsost denne særegne aromaen bør være fraværende helt.

Ulempene med dette produktet inkluderer sannsynligvis den imponerende prisen på geitost. Det er imidlertid her ulempene slutter, men det har mye flere fordeler.

proffer

For det første er geitemelk, og dermed ost laget av den, egnet for personer som er utsatt for allergi mot kumelkproteinet - laktose. Dette betyr at for slike mennesker er geitost en livredder for å diversifisere kostholdet.

• Innhold nyttige vitaminer, mineraler og makronæringsstoffer i dette produktet enorm.
• Og i dette produktet i minimumsmengde mettet fett er tilstede, kolesterol er praktisk talt fraværende.
• Kaloriinnholdet i hjemmelaget geitost er relativt lavt – kun 290 kcal – noe som også skiller den positivt fra vanlige ostevarianter.

I tillegg er geitost lett å fordøye takket være visse bakterier. I tillegg styrker det immuniteten vår, og dette har, som du forstår, en veldig gunstig effekt på kroppen som helhet.

Å lage geitost er spesielt vanlig i de franske provinsene, hvor nesten enhver husmor kan lage den hjemme. Dette er virkelig en europeisk delikatesse.

Ost kan tilsettes både til supper og spres på en sandwich, bakte paier eller pizza med det, takket være det får alle retter utsøkte notater.

Og hvor mange salater kan du lage! Her er et eksempel: hjemmelaget ost, litt urter, smør eller honningdressing, og balsamicoeddik- og en ekstraordinær utenlandssalat er klar.

Hvis du plutselig har en kjent geit som gjerne deler melken sin, foreslår vi at du tilbereder hjemmelaget geitost med egne hender, og hvordan du lager den hjemme, vil oppskriftene våre fortelle deg.

Å lage et slikt produkt hjemme ser ut til å være plagsomt og tidkrevende. V ideelt alternativ når man lager geitoster tilsettes det løpeekstrakt Er et dyrt naturlig organisk materiale produsert av magen til geiteungen.

Prosessen med å lage ost med løpe er absolutt mer tidkrevende, men osten er også jevn og mør. Men i stedet for løpe er det fullt mulig å bruke andre fermenteringsmetoder.

Ikke skynd deg å gi opp å lage denne sunne yummy. Vi foreslår å mestre elementær oppskrift lage geitost, som vil kreve et minimum av ekstra ingredienser, husholdningsredskaper og litt av tiden din.

Ingredienser

• Geitemelk - 2 l;
• Frisk sitron - 1 stk;
• Salt - en klype;
• Dine favorittkrydder er en klype.

Hvordan lage geitost hjemme

Vask sitronen, del den i to og press all saften i en liten, tom beholder.

La oss ta vare på melk - først må den pasteuriseres.

• For å gjøre dette, hell melken i en kjele og sett den på komfyren.
• La oss tilsette litt salt.
• Rør hele tiden, bring melken til dannelse av bobler, men ikke til koking.
• Hvis kjøkkenet ditt har et spesielt termometer, flott - vi må varme opp melken til 87-90 ° C. Fjern deretter kjelen umiddelbart fra komfyren.

1. Hell sitronsaft i fortsatt varm melk, bland forsiktig. Etter noen minutter vil melken begynne å dekomponere i to fraksjoner - hvit ostemasse og litt gulaktig myse. Etter 5-10 minutter skal krølleprosessen avsluttes.
2. I et dørslag (eller sil) legger vi osteduken i flere lag. Vi installerer den over en ren beholder.
3. Hell innholdet i pannen i et dørslag, la mysen renne av i 20-30 minutter.
4. Serumet er forresten perfekt til f.eks pannekakedeig, så du bør ikke bli kvitt det.
5. Vi tar ut osteduken med ostemassedelen, som en pose, klem den ut. Akkurat nå, mens osten vår er i osteklut, kan vi gi den den nødvendige formen - du kan legge osten direkte med osteklut i en liten sylindrisk beholder under undertrykking i flere timer. Eller du kan ganske enkelt lage en sylinder med hendene og ikke kaste bort tid på å forme den.

Fjern osteduken, legg innholdet på en tallerken - deilig geitost er klar! Fra to liter melk oppnås ca 200-250 g ost.

Ingredienser

• Geitemelk - 1 liter
• Geitemelk cottage cheese - 300-400 g
• Egg - 1 stk.
• Salt - en klype
• brus - 1/3 ts uten skli

Lage geitost hjemme

Hvis du klarte å få både geitemelk og ostemasse, hvorfor ikke prøve å lage mat fra dem fantastisk ost, som ikke er vanskelig å lage mat hjemme.

Vår trinnvise oppskrift forteller deg hvordan du lager den. Du kan gni ostemassen gjennom en sil, men hvis den ikke er veldig kornete er det bare å elte den med en gaffel.

Vi tilbereder løse retter for å skille ostemasse og myse.

• Vi legger et dørslag eller en sil med en klut på oppvasken.
• Det er bedre å bruke et stoff med en jevnere tekstur, i stedet for gasbind, siden massen er klissete og vanskelig å fjerne fra gasbindet.

Enda bedre, hvis du har en spesiell lavsan-veske designet nettopp for slike formål.

1. Ha melken i en kjele på komfyren og varm den på middels varme til det begynner å dannes bobler. I dette øyeblikket, legg til cottage cheese i pannen, rør hele tiden hele stoffet.
2. Etter noen minutter skal blandingen i kasserollen skille seg i to fraksjoner: klumpet hvit, som et sediment, og lett gul myse. Når mysen er nesten gjennomsiktig, fjern gryten fra komfyren.
3. Hell umiddelbart innholdet i pannen i et forberedt dørslag. Så snart all mysen er tappet, legg forsiktig den fortsatt varme ostemasseresten i en ledig beholder, kjør inn et egg, salt, tilsett brus og rør godt.
4. Vi legger den resulterende osten i en filterduk igjen, ruller den sammen og legger den i et dørslag over en kjele, legger undertrykkelse på toppen av osten.

I stedet for dørslag og panner kan du bruke følgende tips til å forme osten vår.

Vi tar to like plastbeholdere... Som et eksempel - bøtter for 1 liter fra under butikken surkål eller rømme, majones. I en av bøttene lager vi flere hull som gjenværende myse i osten vil renne gjennom. Vi legger ost i den, dekker den med en klut på toppen og legger undertrykkelse på den. Vi setter den utette bøtta inn i det hele.

Om en dag er støpeosten vår klar. Det er ikke bare deilig og mørt. Dens særegenhet er hullene som dannes på grunn av tilsetning av brus under matlaging.

Avhengig av tid, lyst og geitemelk, kan du nå bruke en eller annen oppskrift slik at geitosten blir tilberedt etter dine forhold, og ikke noen fransk mat, og gledet deg og din familie med sin unike smak.

Abonnement på portalen "Din kokk"

For å motta nytt materiale (innlegg, artikler, gratis informasjonsprodukter), skriv inn navn og e-post

tvoi-povarenok.ru

I dag kan du kjøpe geitemelkost i nesten hvilken som helst butikk. Men enhver husmor vet at det mest delikate og sunne produktet vil være et produkt tilberedt av seg selv: fra naturlige produkter og med spesielle tilleggsingredienser - kjærlighet og omsorg for familien hennes.

Hjemmelaget geitost er kjent for sin høye smak og spesiell fordel

Hemmeligheten bak popularitet

Det er umulig å overvurdere fordelene med hjemmelaget geitost. Den absorberes mye bedre enn kumelksost, og den inneholder et stort antall nyttige bakterier som sikrer normal funksjon av fordøyelsessystemet. I tillegg hjelper stoffene i dette produktet til å etablere metabolske prosesser i kroppen og gjenopprette funksjonene til mage-tarmkanalen. I tillegg er geitost et hypoallergent produkt, og derfor anses det som uunnværlig i menyen til personer med kumelksallergi.

Geitost har en veldig delikat tekstur og en spesiell aroma. Den inneholder en liten mengde sukker og er samtidig en rik kilde til næringsstoffer. Den har høy næringsverdi, men kompliserer ikke fordøyelsesprosessen.

Geitost- valget av de som foretrekker sunn mat

Hvis vi snakker om navnet på geitemelkost, vil den ha forskjellige navn, avhengig av sammensetningen og opprinnelseslandet. For eksempel, i Frankrike alene er det flere av dens varianter og navn, blant dem Banon, Valance, Car de Chevre, Palardon, Picardon, Rocamadour, Chavroux osv. I Spania lager de også sin egen geitost: Pastor og Manchego . I vårt land kalles dette produktet vanligvis fetaost.

På en lapp! I originalen er fetaost en ost laget av sau eller en blanding av saue- og geitemelk, dynket i saltlake!

Matlagingsoppskrifter

For å lage ost av geitemelk hjemme, er det nok å ha ett første produkt - melk og flere tilleggsingredienser som eddik, salt, egg, krydder, etc. ønsker å motta.

Enkel geitost

For å tilberede en slik ost trenger du to liter geitemelk, 60 ml eddik og 30-50 g salt, mengden vil avhenge av hvilken ost du foretrekker - mindre eller mer salt.

Starter:

• hell melk i en kjele og kok opp på middels varme og rør hele tiden;
• tilsett forsiktig eddik i en tynn stråle, ikke glem å røre innholdet hele tiden;
• så snart melken krøller seg godt og danner en tett ostemasse, fjern den fra komfyren;
• vi dekker dørslaget med gasbind og legger den resulterende ostemassen på den, binder den i en pose og henger den over vasken;
• etter et par timer, når overflødig væske er borte, legg cottage cheese i en bolle og tilsett salt etter smak;
• bland alt, elt det godt og gi formen til en kake;
  

  På en lapp! Presskaken må være tykk!

• vi tar en støpejernsstekepanne, legger vår fremtidige ost på den og legger den på bålet - den pressede kaken skal smelte;
• Vi fjerner den ferdige osten på et kjølig sted og lar den stå til den stivner helt.

Hjemmelagde geitostsmørbrød kan bli fantastisk frokost og kommer godt med under snacks!

Krydret ost

Følgende oppskrift viser deg hvordan du lager krydret geitemelkost. For å tilberede den trenger du 12 liter melk, 4 ss eddik, 50-60 g salt og karvefrø etter smak.

Starter:

• hell den angitte mengden melk i en kjele med passende volum og kok opp, hvoretter vi umiddelbart reduserer gasstilførselen og tilsetter eddik;
• under konstant omrøring overvåker vi curdling prosessen, og så snart massen curdles til en tett koagel, overfører vi pannen fra komfyren til bordet;
• vi tar ut den resulterende klumpen og overfører den til osteduk, bretter den inn i en pose og henger den over vasken eller over en stor bolle;
• vi lar i flere timer slik at overflødig serum er borte;
  
• så snart væsken forlater ostemassen, tar vi den ut av gasbindet, salter den, tilsetter noen korn av spisskummen og elter den grundig med hendene;
• vi danner en kake fra cottage cheese og legger den i en støpejernspanne, under påvirkning av temperatur, vil massen først smelte og deretter tykne - nå kan osten overføres til fatet og gis ønsket form.

Dryss varm ost for pikantitet med karvefrø

Delikat fetaost

For å tilberede mør ost trenger du et par liter geitemelk, to spiseskjeer rømme og cottage cheese, 15 ml eddik og omtrent en teskje salt.

Starter:

• Hell melk i en kjele og varm den til en temperatur på 45 ° C;
• fortynn cottage cheese i en liten mengde melk og legg til pannen, ha salt og kok opp;
• så snart massen begynner å koke, tilsett rømme i den og fortsett å lage mat under konstant omrøring;
• etter omtrent et kvarter skal innholdet i pannen begynne å krølle seg sammen og bli til en ostemasse, men hvis dette ikke skjer, hell i den angitte mengden eddik;
• så flytter vi den størknede melken over i osteduk, dekker den på toppen med en bomullsserviett, legger lasset og lar den stå i et par timer, legger så osten i saltlake (3 ss salt per liter vann) og lar den stå i kjøleskapet i ytterligere 3 timer.

Den resulterende fetaosten kan serveres umiddelbart.

Høykalori fetaost

Å lage kaloririk fetaost av geitemelk er like enkelt som den forrige versjonen. Bare i denne oppskriften vil vi ikke bruke eddik. Så du trenger 2 liter melk, en spiseskje salt, 6 ferske kyllingegg og 400 ml rømme.

Starter:

• hell melk i en kjele, tilsett salt;
  

  På en lapp! Hvis du ikke vil at fetaosten skal ha en uttalt saltsmak, så kan saltmengden halveres!

• pisk egg, bland grundig med rømme og tilsett melk;
• over middels varme og under konstant omrøring (det er spesielt godt å gå langs bunnen av pannen slik at blandingen ikke brenner seg), kok opp;
• vi reduserer gasstilførselen litt og venter på at melken begynner å koke - dette tar vanligvis ikke mer enn fem minutter;
• så snart ostemassen blir tett nok, overfører vi den til osteduk i et dørslag og gir tid til alt serumet forsvinner;
• vi samler kantene på gasbindet, binder dem, legger et skjærebrett på toppen, deretter lasten og et annet brett, la alt stå i 5 timer;
• etter den angitte tiden, fjern lasset, ta ut osten fra dørslaget, brett ut osteduken og overfør osten til saltlaken (3 ss salt per liter vann), overfør den til kjøleskapet og la den stå der i ytterligere 3 timer.

På grunn av et stort antall egg av fetaost viser seg å være ganske høy i kalorier, men samtidig utrolig velsmakende

Hva bør du huske på?

Som du kan se, er oppskriftene på geitost litt forskjellige fra hverandre i startproduktene, men settet med ingredienser i hver av dem vil ikke være endelig. Etter din egen smak kan du tilsette krydder, justere mengden salt, eller til og med erstatte det med sukker - barn liker spesielt godt å spise slik søt geitost.

Det er imidlertid visse punkter som ikke bør ignoreres:

• I vårt land vil du aldri kunne lage geitost som smaker som et fransk eller spansk produkt, selv om du har en original oppskrift på et bestemt ostemerke. Dette skyldes mange årsaker: habitatet til geiter, som utgjør hovedingrediensen for dette produktet - henholdsvis melk, visse forskjeller i fôret de bruker, deres rase, alder, holdeforhold osv. Men ikke bli opprørt, da med høy grad av sannsynlighet kan hjemmelaget ost laget av fersk melk fra lokale geiter vise seg å ikke være verre, og kanskje enda bedre enn europeisk geitost, laget etter alle standarder.
• Ikke glem at osten blir deilig bare hvis melken er frisk og av høy kvalitet. Av denne grunn bør valget behandles med spesiell forsiktighet. Lukten er av stor betydning - den er ofte spesifikk og til og med ubehagelig, noe som er forbundet med manglende overholdelse av reglene for å holde geiter. Dessuten forsvinner ikke denne lukten selv etter pasteurisering, og hvis du bruker et slikt startprodukt, risikerer du å få en smakløs ost.
• Når det gjelder pasteurisert melk, som selges i detaljhandelskjeder, har den en viss fordel - et garantert fravær av fremmede lukter. Men samtidig kan aromaen til slik melk vise seg å være for nøytral, noe som som et resultat vil påvirke lukten av den ferdige osten - den vil være blottet for en spesifikk ettersmak, som er ønskelig for noen varianter. I tillegg kan pasteurisering påvirke noen teknologiske prosesser, som vil kreve tilsetning av ekstra ingredienser til oppskriften.

Resten av tilberedningsprosessen vil kun avhenge av selve oppskriften. Hvis resultatet skulle være fermentert melkeost - fetaost, ender alle operasjoner som regel i curdling. Og etter separasjonen av mysen "hviler" produktet - det modnes uten inngrep fra din side. Ost skal kun oppbevares i kjøleskap, gjerne i en lufttett beholder. Ellers vil det umiddelbart absorbere smakene til alle "naboer" -. Holdbarheten er 2 uker.

Hvis resultatet skulle være hard ost, må det etter å ha mottatt ostemassen være et annet behandlingstrinn - smelting. Og først etter det sendes produktet til modning. Slik geitost kan oppbevares i kjøleskapet i ca 3 måneder.

Er du en av de millioner av kvinner som sliter med overvekt?

Og alle dine forsøk på å gå ned i vekt har ikke blitt kronet med suksess?

Har du allerede tenkt på drastiske tiltak? Det er forståelig, fordi slank figur er en indikator på helse og en grunn til stolthet. I tillegg er det i det minste en persons levetid. Og det faktum at en person som går ned "ekstra kilo" ser yngre ut er et aksiom som ikke krever bevis.

priroda-znaet.ru

Hvis en særegen smak og aroma ferdig produkt ikke bry deg, vi anbefaler å prøve flere typer geitemelk-ost hjemme, som vi bestemte oss for å bruke følgende materiale til.

Hjemmelaget geitost - oppskrift

La oss starte med noen av de mest enkle oster- myk. I forhold industriell produksjon slike oster pakkes sjelden ferske, i de fleste tilfeller oppbevares de i kort tid eller er forurenset edel mugg. Hjem alternativ har mindre skarp smak og en myk, homogen konsistens på grunn av at produktet kan konsumeres nesten umiddelbart etter tilberedning.

Ingredienser:

• fet geitemelk - 1,2 l;
• saft av to sitroner;
• eddik - 25 ml;
• salt.

Forberedelse

Hell melk i en emaljebolle og varm opp til 80 grader. For maksimal nøyaktighet av prosessen er det bedre å ha et spesielt termometer for hånden. Når melken er oppvarmet, tilsett salt og hell i saften av et par sitroner sammen med eddik. Fjern kokekar fra varmen og la dekket i 10 minutter. Fjern forsiktig melkeklumpene på overflaten eller sil gjennom osteduk. Bind sammen endene av gasbindet, bind dem sammen og la den hjemmelagde geitosten henge på et kjølig sted i en time. Dryss overflaten ostemasse tørkede urter om ønskelig.

Oppskrift på bearbeidet ost med geitemelk

Bearbeidet ost tar vanligvis lengre tid å tilberede fordi geitemelken må støpes og presses ut av overflødig myse før den smeltes. Spar om mulig tid og bruk en ferdig i oppskriften. geit ostemasse.

Ingredienser:

• geit ostemasse - 580 g;
• brus - 10 g;
• smør - 15 g;
• egg - 1 stk.

Forberedelse

Ha geiteost presset fra overflødig myse i en emaljebolle. Salt den, tilsett biter av smør, et egg og litt natron for å nøytralisere overflødig syre. Rør ingrediensene på komfyren kontinuerlig og kraftig slik at ingenting brenner seg. Pass samtidig på varmen, den skal ikke være for høy slik at osteblandingen ikke stivner. Mens du rører, hold den fremtidige osten i brann til den blir jevn. På dette tidspunktet kan du legge til eventuelle tillegg som urter, sautert sopp eller hakket skinke. Deretter fordeler du den varme smelteosten i hvilken som helst form og lar den avkjøles.

Geitemelk hard ost - oppskrift

Overraskende nok må du bruke alle de samme ingrediensene for å lage hard ost. bearbeidet produkt, men teknologien for å tilberede slik ost er forskjellig fra den som er beskrevet ovenfor.

Ingredienser:

• geitemelk - 2,9 l;
• cottage cheese - 1,1 kg;
• brus - 10 g;
• smør - 95 g;
• salt.

Forberedelse

Kombiner cottage cheese med melk i evt emaljerte retter... Sett kokekar på middels varme og la det småkoke i 20 minutter. Tøm ostemassen i et dørslag og overfør osten til en ren bolle. Legg alt over vannbad, tilsett smør, egg, natron og en klype salt. Under omrøring koker du ingrediensene i 10 minutter (jo lenger du koker blandingen, jo hardere kommer osten ut), og overfør den ferdige homogene massen til den valgte formen og la den avkjøles.

På stadiet med å smelte osten kan du legge til hvitløk, hakkede friske eller tørkede urter, samt eventuelle krydder til blandingen av ingrediensene. Dermed kan du diversifisere smaken og utseende produkt.

WomanAdvice.ru

Det er nok ingen som ikke liker ost. Dette produktet kan spises selv i ren form(smørbrød, salater), til og med legg til retter når du lager mat (pizza, kjøtt eller grønnsaker med ost, ostesauser). Vi er alle vant til kumelksost. Men hvis du holder deg til prinsippene spise sunt da er det bedre å spise geitost.

Hvorfor er det nødvendig med geitostoppskrifter

Les om fordelene med geitost fremfor kumelksost:

• Mindre fett, og det som er, absorberes lettere av menneskekroppen.
• Nesten kolesterolfri.
• Mye mer kalsium, noe som gjør at vi kan anbefale det til personer med leddproblemer.
• Det er et allergenfritt produkt - det kan spises selv av personer med laktoseintoleranse.

Nå vet du hva oppskrifter er til - for å lage ost og konsumere ikke bare velsmakende, men også sunn mat.

Hvordan lage geitost

Geitost er ikke billig i butikken. Hvis du kan kjøpe fersk geitemelk, kan du lage din egen ost. Å lage et deilig kostholdsprodukt tar ikke mye tid.

Til ost trenger du minimalt sett Produkter. Essensen av preparatet koker ned til det faktum at melken må varmes opp og tilsettes en sur komponent, noe som lar melken kurere.

Hjemme kan geitost lages på helt andre måter. Med utgangspunkt i oppskriftene våre, tilsett karvefrø, dillfrø, koriander, en rekke friske urter til melkeosten. Eller du kan strø den ferdige osten med favorittkrydderene dine.

Hjemmelaget geitost - oppskrifter

Vanlig ost

Lær først hvordan du lager den enkleste osten. Du vil trenge:

• geitemelk - 2 liter;
• salt - 30-50 g (etter smak);
• eddik - 4 ss

Matlagingsteknologi:

1. Sett kasserollen med melk på komfyren - kok opp.
2. Tilsett eddik under konstant omrøring, og melken begynner å stivne.
3. Når det dannes en tett klump i kasserollen, fjern den fra ovnen.
4. Overfør ostemassen til et dørslag dekket med gasbind.
5. Når all mysen er rennet, ha osten over i en bolle og smak til med salt.
6. Mos osten med salt og form til en tykk tortilla.
7. Legg arbeidsstykket i en støpejernsgryte og sett det i brann.
8. Når ostekake smelt, sett til side pannen på et kjølig sted.
9. Når den er satt, er geitosten klar til å spises.

Delikat geitost

Til denne osten trenger du i tillegg til melk også cottage cheese og rømme (du kan handle). Alt som trengs:

• melk - 2 liter;
• rømme og cottage cheese - 2 ss. skjeer;
• salt - 1 teskje;
• eddik - 1 ss (hvis melken stivner dårlig).

Denne geitosten tilberedes slik:

1. Varm melk til 40-50 ° C.
2. Tilsett cottage cheese, moset med litt melk.
3. Smak til med salt og kok opp.
4. Tilsett rømme i lett kokende melk.
5. Mens du rører hele tiden, se når melken begynner å bli til en ostemasse. Hvis dette ikke skjer etter 10-15 minutter, tilsett eddik.
6. Kast ostemassen på en sil dekket med gasbind.
7. Dekk osten med et tøyserviett og legg en passende vekt (ikke mer enn 200-300 g).
8. Etter en time kan du smake på den mest delikate geitosten.

Geitost med høyt kaloriinnhold

Denne geitosten er den beste. Forberede:

• geitemelk - 2 liter;
• rømme - 400 g;
• egg - 6 stk;
• salt - 1-2 ss

Denne osten er også enkel å tilberede:

1. Pisk rømme og egg.
2. Hell denne blandingen sakte i saltet og godt oppvarmet melk.
3. Mens du rører hele tiden, bring den tykke blandingen til nesten oppkok.
4. Når en ostemasse dannes, legg den i en trelags gasbind.
5. Knyt hjørnene på osteduken og heng osteknuten over vasken.
6. Når all væsken har rennet av, overfører du osteduken og osten til et bredt skjærebrett.
7. Sett det samme brettet på toppen og sett en 2-liters krukke med vann (undertrykkelse).
8. Etter fem til seks timer, overfør osten til kjøleskapet for å stivne helt.

Geitosten du nettopp har lest er utrolig velsmakende på grunn av rømme og egg den inneholder. Riktignok er kaloriinnholdet ganske høyt. Hvis du overholder ostediett, så overlat denne osten til familien din.

Geitost salater

Varm salat med rucola og cherrytomater

Til salaten trenger du:

• ost - 200 g;
• små cherrytomater - 250 g;
• grønn salat "Rukola" - en stor gjeng;
• hvitløk - 2 fedd;
• olivenolje - 2 ss;
• balsamicoeddik - 1 spiseskje;
• sukker - 2 ss;
• salt etter smak.

Hvordan lage mat:

1. Varm olje i en gryte og ha tomater i - la det småkoke til det er mykt.
2. Skjær hvitløken i skiver og legg i tomatene. Tilsett sukker og salt og stek sammen til sukkeret karamelliserer.
3. Fjern grønnsakene fra pannen med en hullsleiv og la dem stå på et lunt sted.
4. For en annen varm panne legg ut osten skåret i tynne skiver.
5. La osten smelte litt – ett minutt er nok (du trenger ikke snu den).
6. Legg den vaskede og tørkede ruccolaen på en tallerken, og på toppen av den - varme tomater og ost.
7. Hell balsamico over salaten.

Grønn salat med ost og honningsaus

Denne salaten er ferdig på bare 5 minutter. Hva trenger du:

• blanding salatblader- 100 g;
• tett geitost - 100 g;
• olivenolje, honning, balsamicoeddik - 2 ss hver;
• svart malt pepper og salt.

Begynn å lage mat:

1. Lag en dressing med olje, honning, eddik, salt og pepper.
2. Fordel halvparten av salatbladene på et bredt fat.
3. Skjær osten i brede tynne skiver (du kan bruke en potetskreller).
4. Fordel osteskivene, blandet med de resterende bladene, over bunnen av bladene.
5. Hell over salaten honningdressing og dryss over sesamfrø.

For å gjøre produktet homogent og mørt tilsettes løpe til det. Det er organisk materiale som produseres av barnets mage. Hjemme brukes en hvilken som helst bakteriell startkultur eller sitronsaft i stedet.

Forberedelse:

1. Tilsett salt i melken og pasteuriser den. Ta den til det dannes bobler på overflaten. Temperaturen på melk under pasteurisering er ikke høyere enn 90 ˚С.
2. Tilsett sitronsaft i væsken og rør. Etter 2 min. serumet vil begynne å skille seg.
3. Legg osteduk i et dørslag og hell i det ostemasse... Heng innholdet over en ren beholder. Serum vil renne inn i det.
4. Etter 30 min. Klem osteduk og gi ostemassen riktig form.

Innen en time etter koking kan osten smakes. Fra to liter geitemelk oppnås opptil 300 g ost. I stedet for sitronsaft, brukes ostemasse for å starte ostemasseprosessen. For å gjøre produktet porøst, tilsett 1/3 ts. soda.

Oppskriften på å lage den mest delikate geitosten hjemme

Ingredienser:

• 2 l geitemelk;
• 2 ss. l. rømme med et fettinnhold på minst 20%;
• 2 kg geit ostemasse;
• 1 ts salt.

Noen ganger helles eddik i ostemassen.

Forberedelse:

1. Varm opp melken til 50 ˚С. Tilsett litt av det i ostemassen og gni med en gaffel slik at det ikke blir klumper.
2. Tilsett ostemasseblandingen i varm melk.
3. Tilsett salt og sett på brann.
4. Kok opp melk, tilsett rømme. Rør kontinuerlig.
5. Det skal dannes en stor hvit klump. Hvis den ikke gjør det, tilsett eddik.
6. Tøm den varme blandingen i et dørslag dekket med gasbind.
7. La mysen renne av over natten. I stedet for gasbind kan du bruke et hvilket som helst syntetisk stoff, bomull er ikke egnet. I den vil massen feste seg og osten vil ikke fungere.
8. Når væsken slutter å dryppe fra osten, legg den på et bredt brett eller i en tilberedt tallerken. Legg undertrykkelse på toppen. La stå i denne posisjonen i 5-6 timer, og sett deretter osten i kjøleskapet.

Produktet er mykt og smelter i munnen. Du kan prøve det neste dag.

Hjemme kan du lage geitost for enhver smak. De legger til det ulike krydder og greener.