1. Vær oppmerksom på varianter.

   Favoritt, Nezhinsky, konkurrent, Murom, Nosovsky, Era, Stage, Cascade, Voronezh, Altai, Kyst, Avangard, Vyaznikovsky 37 er vanligvis egnet for salting.

   De nye varianter og hybrider er en habar, morsomme gutter, salting, tysk, parisisk Kornishon, Liliput, F1 Nightingale, F1 Courage, F1 Seklross, etc.

2. Vegetabilsk størrelse - 5-13 cm, det må være kortvarig.
3. I henhold til graden av modenhet må agurkene være helt modnet.
4. Skalen av saltgurkene er preget av en tubary overflate, svart og spininy tommelen, tilstrekkelig tykkelse.
5. Ved graden av friskhet må grønnsaker være solid, elastisk og har kul hud. Ellers vil agurkene være smakfullt i en seng.
6. Fargen på produktet må være mettet grønt uten yellowness.. På den perishadrerte frukten av frø og stiv stiv.
7. Smaken av grønnsaker bør være hyggelige, uten bitterhet. Hvis agurken er bitter, vil han forbli i sipsettet.

Hemmeligheten til smaken av saltede grønnsaker

Det er hundrevis av oppskrifter til salting av agurker, hele basen er pepperrot, salt og dill. For at produktet skal være annerledes for smak, tilsettes kombinasjoner av krydder: hvitløk, amaranth, eikblad, currant og kirsebær, laurbær.

Du kan bruke følgende oppskrift.

For 1. tre-liters banker Ta et blad av skit, 10 amaranth ark, 5 currant ark, 1 dill paraply, 3 laurbær ark, 2 krydder hvitløk, 3 sorte pepper erter, 60 g krasj salt.

Agurker er rene og tåler i 2-6 timer i kaldt vann. Det må endres 2-3 ganger.

I banken først sette krydderene, så den første raden av agurker vertikalt, som er tett tilstøtende til hverandre. De resterende radene kan legges etter vertinnens skjønn.

Haler av grønnsaker kan kutte eller ikke - det er også å velge mellom.

Med den rette mengden vann for saltlake, bør du helle den i en kasserolle, tilsett 50 g salter med en hastighet på 1 liter, koke og helle grønnsaker.

Så agurker bør vandre fra 3 til 5 dager når romtemperatur. Hvis huset har en kjeller, bør du lukke bokser med tette plastlokk og forlate for vinteren.

Du kan rulle tin lids.Før du droppet saltlake og bukt med ferskt forberedt tanking.

Den beste smaken av agurker viser seg når 5 dager før New Moon Grønnsaker hælder saltlake, og ruller og trekker inn i kjelleren.

For å unngå mugg, er det verdt å sette røttene til røttene av skit med tynne skiver. Hvis grønnsaker er buet i en tønne, må det være å dekorere chastarden, dill og andre duftende urter.

Pulveret sennep, tilsatt som 1-2 timer, vil ikke gi muligheten til å bry seg om.

Funksjoner av marinovy \u200b\u200bagurker

Marine Dette produktet er rett og slett, samtidig som bestillingene er perfekt bevart, og smaken er at grønnsaker brukes uavhengig uten tilsetningsstoffer som en sidefat.

Du bør velge agurker for å plukke akkurat som for saltlake. Smaksens hemmelighet er Marina.

Grunnlaget for alle oppskrifter er en blanding av sukker, salt, krydder og krydder (svart pepper erter, laurbærark, duftende pepper, hvitløk, nyrefler), eddik (eller annen mat syre).

Andelen er viktig - smaken av produktet avhenger av antall krydder.

For Marinada bør 1 liter vann tas, 2 ss. l. Salt, 3 ss. Sukkerskjeer, 9% eddik - 100 g. Agurkene er merket på flere måter:

1. Hælder kokende vann. Jaren med krydder og grønnsaker strømmet marinade eller kokende vann 2-3 ganger i 3-5 minutter. Siste gang du trenger å legge til eddik og bestille en krukke.
2. Kald måte. Marine uten oppvarming helles i en krukke som straks ruller.
3. Sterilisering. Banker med lagt innhold er sterilisering.

Bare noen få har tilstrekkelig høy surhet, slik at du kan bevare dem i naturlig form Ved en steriliseringstemperatur ikke høyere enn 100 ° C. Slike grønnsaker inkluderer rabarber, tomater og sorrel. Nesten alle andre grønnsaker inneholder ikke syrer eller inneholder dem i slike mindre mengder at de ikke kan ha en betydelig effekt på mikroorganismer.

Derfor, når det er hjem Canning. De fleste grønnsaker må ty til å legge til eddiksyre Når sterilisering i kokende vann.

For å suspendere utviklingen av mikrober og beskytte syltet grønnsaker fra skade, er det nødvendig å øke surheten betydelig. For sikkerheten til marinader forberedt fra ulike grønnsaker, de trenger å gå inn i eddiksyre i en slik mengde for surhet klar marinade. utgjorde 1,2 - 1,8%. Det bør tas i betraktning at det ikke bare brukes til marinasjoner. ferske grønnsaker, men også saltet, som inneholder noen syre dannet under gjæring.

Marinadene som er tilberedt på denne måten, er pakket i fat eller i glassflasker. I dette skjemaet vil de bli holdt godt. Smaken av slike marinader vil være sure og skarpe. De kalles - skarpe marinader.

Å ha utstyr og lager for fremstilling av hermetikk, er det mulig å skaffe grønnsaker som hermetisert av en svært liten mengde eddiksyre. Slike hermetiske mat kalles noen ganger svakt syre marinader. De tilsettes 2 til 3 ganger mindre eddiksyre enn i konvensjonelle sterke skarpe marinader.

For å redde slik hermetikk, må de være svekket for ødeleggelsen av mikrober. Noen ganger er det vanlig sterilisering i kokende vann, men det er ofte nok å varme dem i noen tid på 75 - 85 ° C. Som allerede nevnt, kalles slik oppvarming ved temperaturer under vannkjøringspunktet for vannpasteurisering, og hermetiske måltider kalles pasteurisert.

Pasteurisert eller sterilisert hermetikk fra grønnsaker bør inneholde 0,4 - 0,7% syre og bare i noen tilfeller opptil 1%.

Til smak er slike svake syre marinader uforlignelig bedre enn skarpe, og de kan lagres hvis de er godt unnvant og ganske sterilisert, i flere måneder og til og med år. Alle arter hermetisert marinader Bestå av grønnsaker, væskefylling eller marinade selv, og ulike krydder.

Del marinen Fill Supply eddiksyre, salt, sukker. Eddiksyre er det viktigste konserveringsmiddelet. Salt bidrar også til bevaring av grønnsaker og forbedrer sin smak. Sukker er tilsatt for å forbedre smaken.

Matlaging marinada

Vann for marinader bør være helt gjennomsiktig, fargeløs, uten smak og lukter. Økt jerninnhold i vann er ofte grunnen til å endre farge og smak av syltet grønnsaker. Det er også umulig å bruke vann med høy stivhet.

Den marine fyllingen består av saltet salt oppløst i vann, sukker og eddik. Salt og sukker som brukes til fremstilling av fyll må være ren. Salt er bedre å ta liten, i pakker, fordi stort salt Lang oppløs i vann. I tillegg er salt i bunter vanligvis renere enn kvist. Helling er tilberedt med saltinnhold fra 4 til 8%, og sukker fra 4 til 10%, avhengig av typen grønnsaker. Dette betyr at 1 liter vann skal legges fra 40 til 80 g rent grunt salt og opptil 100 g sukker.

Mengden salt og sukker for hver type marinerte grønnsaker er angitt i oppskrifter.

Salt og sukker i den angitte mengde er oppløst i vann ved oppvarming og omrøring. Når de helt oppløses, blir løsningen kokt 10-15 minutter.

På denne tiden kan et lite skum vises på overflaten av løsningen, og vektede mørke partikler var merkbare i selve fluidet, som var mellom krystallene av salter og sukker. Noen ganger er slike hengende fremmede partikler, hår fra burlap og andre urenheter, så mange at væsken blir mumlet på grunn av dette. For å få en god gjennomsiktig, helles det etter koking, passert gjennom lerretet eller flannelen.

Helling er tilberedt i rettene fra det ikke-oksiderende materialet (rustfritt stål emaljert med intakt emalje).

Vegetabilske marinader er utarbeidet med ulike innhold av eddiksyre. Svake syre marinader inneholder opptil 0,6%, sur - 0,6 - 0,9%. Svakhet og sure marinader er utarbeidet i glass tare. (Banker med en kapasitet på 0,5 1 l og tre-liters flasker) og pasteurize eller sterilisere. Skarp marinada (med eddiksyreinnhold opp til 1,8%) Forbered på eik eller stråle kegler med en kapasitet på 25 - 50 liter eller glassflasker, de er ikke gjenstand for pasteurisering.

Ved fremstilling av marinader bruker alkohol bord eddik., (5 prosent festning) og vin (med innhold på 4 - 5% eddiksyre). Det beste er vineddik.

Mitt ofte bruke mat eddiksyre essens (80% konsentrasjon). Når du bruker det, er det nødvendig å ta forholdsregler, da det kan forårsake alvorlige forbrenninger. Vanligvis må du fortynne maten eddiks essens for å få eddik i ulike konsentrasjoner.

Når du arbeider med eddiks essens, kan den legges til grønnsaker på to måter: eller forberede fyllingsfluidet på forhånd (marinade) i separate retter Og så gir denne væsken grønnsaker i banker, eller rett inn i hver bank, hell det riktige beløpet eddiks essensOg deretter helle grønnsaker med en fylling som inneholder sukker og salt. I begge tilfeller er det mulig å oppnå en ganske nøyaktig dosering av eddiksyre essens.

Hvis du trenger å hente mange grønnsaker samtidig, må støpningsvæsken fremstilles umiddelbart på alle banker og straks hell dem. Hvis bare 2 - 3 bokser med grønnsaker marinerer, er det lettere å helle en sterk essens i hver krukke.

Krydder bør gjøres i nødvendig mengde Rett til bunnen av bokser. De legges nesten alltid i svært små mengder. For enkelhets skyld kan du ikke veie dem, men å gi over.

I 1 g i gjennomsnitt er det 25 - 30 korn sort pepper, så mye korn av duftende pepper, 12 - 18 stk. Nelliker.

Funksjoner av marinering / canning hjemme. Fra grønnsaker har bare noen få få tilstrekkelig høy surhet som gjør at du kan bevare dem i naturlig form ved en steriliseringstemperatur ikke høyere enn 100 ° C. Slike grønnsaker inkluderer rabarber, tomater og sorrel. Nesten alle andre grønnsaker inneholder ikke syrer eller inneholder dem i slike mindre mengder at de ikke kan ha en betydelig effekt på mikroorganismer. Derfor, med hjemmekanning, må de fleste grønnsaker ty til å legge til eddiksyre under sterilisering i kokende vann. For å suspendere utviklingen av mikrober og beskytte syltet grønnsaker fra skade, er det nødvendig å øke surheten betydelig. For bevaring av marinader, tilberedt fra ulike grønnsaker, trenger de ...

Oversikt

Å skille saltlake fra marinaden bare: saltet i saltlake, og marinere i marinade. Brine inneholder mange salter, marinade er basert på eddik.

Saltlake

Brine er en væske av en kompleks sammensetning basert på en vandig oppløsning av et saltsalt, ofte med tilsetning av krydder og krydder. Den er dannet som et biproduktprodukt i prosessen med pickling, stoler eller urinprodukter: grønnsaker, frukter, sopp, kjøtt eller fisk (kaviar).

Hovedkomponenten i enhver saltlake er en løsning av koksalt i ulike konsentrasjoner, fra 2,5-3% når de er uriked til 4-8%, og 8-30% i saltvann. I tillegg innbefatter sammensetningen av saltoppløsningen som en regel fremstilt i fermenteringsprosessen (hvis mengden salt tillater) organiske syrer, spesielt melkesyre og eddiksyre, og sistnevnte fremstår som følge av eddiksyrefermentering , og ikke introdusert når de forbereder seg. Også, separate arter saltlake rik på magnesium og kaliumioner, natrium, vitamin C, kobberforbindelser, essensielle oljer og andre utvinningsstoffer som passerer til brines fra gjæringsprodukter og krydder. I fisk eller kjøtt saltlake er også inneholdt oppløselige proteiner. Generelt, jo lengre fermenteringsprosessen oppstår, jo flere stoffer går fra produktet til saltlake.

Det er nødvendig å skille brines brukt og oppnådd for å oppnå et nytt gjæret produkt og saltoppløsning, som oppnås som et bevaringsresultat, med et eksepsjonelt formål med å lagre produktet. Det er også nødvendig å skille saltvann fra marinade, hvor konserveringseffekten oppstår på grunn av den kunstige etableringen av et surt miljø.

Marinade.

Marinade er en flytende løsning eller saus som brukes til å sterilisere produkter, samt forbedre dem. smakskvalitet, mykning og aromatisering. Forbered marinader fra eddik, salt, vann, krydder og andre ingredienser. Brukes til bevaring av grønnsaker, frukt, kjøttprodukter, så vel som for forberedelse av kebab, grill og lignende.

Hvilken bruk med bakrus: saltlake eller marinade?

På bakrusen vil hjelpe nøyaktig saltlake, fordi det kompenserer for mangel på salter i kroppen. Marinade vil gjøre det bare verre fordi det inneholder en eddik, som i kroppen er en overforbruk som følge av alkoholbehandling.

Canning agurker, kanskje den viktigste bedriften sommersesong. Gurkene kommer nå til små, knasete, sterke - akkurat som det burde være for salting. Og de er enkle å plante dem. Det viktigste som trenger er en bevist oppskrift og overholdelse små regler canning. Og først, og den andre delte med oss chef Culinary Studio Culinaryon Alexei Jarikov.

Ti hemmeligheter av kokken

Pickles.

Foto: Shutterstock.com.

For salting, trenger du:

Agurker
- Khrena blader,
- Blader solbær,
- Kirsebærblader,
- Hvitløk,
- duftende pepper,
- Karnasjon,
- laurbærblad,
- Dill paraply,
- små hoder på Luka.,
- Salt,
- Sukker,
- 70% eddiks essens,
- Du kan legge til en korn sennep.

Trinn 1. På bunnen av de steriliserte 3-liters banker satte et par stykker av skitplaten, 5-6 ark sorte currant og så mange kirsebær, hakkede hvitløk (3-4 tenner), flere erter av duftende pepper og 5- 6 Carnations, Bay Leaf, 2-3 paraplyer Ukrop og noen få små hoder av replist løk kuttet i tykke ringer.

Steg 2. Da må du legge agurker i krukken og hell kokende vann i 15 minutter.

Trinn 3. Vann fusjonere i en kasserolle og tilsett 40 gram salt fra beregningen til 1 liter vann og 80 gram sukker.

Trinn 4. La Marinada miste litt, så legg til 3 ts på 70% eddiksyre essens per liter vann.

Trinn 5. La oss fremdeles stå i brann i brann, dekke krukken med et sterilisert lokk, vi rister litt at luftbobler kommer ut, rush dekselet. Jeg vri på krukken opp og ned og vikler for å kjøle seg ned sakte.

Agurker tønner

Foto: Shutterstock.com.

Det er best å lage mat som agurker i en ekte fat, men du kan også gjøre i bøtte, og i banken.

For salting, trenger du:

Agurker
- Khrena ark,
- Blad av svart currant,
- Kirsebærblader,
- Paraplyer av dill,
- stilker av dill,
- hakket hvitløk,
- Pepper Black Peas,
- en spiseskje tørr sennep,
- Salt,
- Vann.

Trinn 1. Steriliser banken på banken på vanlig måte.

Steg 2. På bunnen av bankene legger bladene av dritt, svart currant, kirsebær, paraplyer og dill stengler. Vi legger den hakkede hvitløk, svart pepper med en erter og en spiseskje med tørr sennep. Så legger vi agurkene.

Tips: Du kan overføre rader til bladene av currant og kirsebær, dette alternativet er egnet godt for bøtte, også sette bladene ovenfra.

Trinn 3. Vi lager brines fra rå flaske eller godt vann. På 1 liter vann, tilsett 40 gram salt. Vi rører slik at hele saltet er skilt, og helles i banken, men ikke til toppen, vi forlater 1,5-2 cm, siden saltlake vil vandre og helle ut.

Trinn 4. Lukk kun banken kapron lokk., Og før lukk, sørg for å riste og vri på banken for å komme ut av luften fra tomhet.

Trinn 5. Løsninger er igjen ved romtemperatur i minst 3 dager.

Brine vil bli tent, kan skum og lekke fra under dekselet. Dette er normalt. Agurkene er organisert med naturlig gjæring, uten eddik og andre tilsetningsstoffer.

Trinn 6. Tre dager senere må bankene fjernes i kulde (kjeller eller kjøleskap) og lagres så før bruk.

Marinerte agurker med kirsebærtomater

Foto: Shutterstock.com.

For salting, trenger du:

Cherrytomater,
- agurker,
- Svart pepper (i erter),
- Hot Peppers,
- Dill,
-hvitløk,
- Bulb løk.

For saltlake på 1 liter vann:

Salt - 1,5-2 spiseskjeer;
- sukker - 4-4,5 ts
- Dining eddik 9% - 20 ml;
- Bay Leaf - 2 stk.

Trinn 1. Løk kuttes til 6-8 polakker. Hot Peppers Klipp halv ringer litt mindre centimeter. Klipp gjengen med dill på 3-4 store deler.

Steg 2. Vi lager brines i en egen tallerken.

Trinn 3. På bunnen av bankene legger du en liten mengde tykke dill-grener, 2 nekler med hvitløk og 2 ringer av rød pepper. Legg til en klype svart pepper med en erter og en stykke av pærene.

Trinn 4. Vi legger ut et tette lag agurker. På toppen av dem legger vi kirsebærtomater, vi lukker dem gap mellom agurker. Vi gjentar laget bak laget som starter med krydder.

Trinn 5. Vi fortsetter å legge produkter med lag til vi gjør før toppen av bankene. Det er svært viktig at det siste laget er krydder. Det er også også mulig å tilføre currant blader og forskjellige urter, avhengig av hvilken smak og duft du vil gi salting.

Trinn 6. Hell brines sakte for jevnt å distribuere det over banken.

Trinn 7. La saltlake for å kjøle seg litt. Vi lukker og fjerner krukken på et kjølig sted, best i kjøleskapet eller kjelleren.

Som tilsynelatende fra titlene varierer de to spesifiserte metodene i fremgangsmåten for behandling av produkter. Hvis du sier det mest, brukes en saltlake i saltvennligheten, og med marinering er det en spesiell marinade. Ofte brukes begge metodene til å forberede sopp, agurker og tomater. Og i det, og i et annet tilfelle viser det seg lekkert matbit. Valget av en fremgangsmåte for forberedelse avhenger bare av kokkens personlige preferanser.

Fra denne artikkelen vil du lære hva saltingen og marinasjonen er forskjellig, så vel som hva de er forskjellige.

Salting

Dette er en metode for bevaring av retter, som bruker en saltløsning. Det brukes til å bevare sopp, agurker, tomater, kål, patissons. Klassisk saltlake Skapt av liter vann og femti gram koksalt. Noen ganger endrer vertinneene andelen for bestemte produkter. Også greener og krydder blir tilsatt til saltblandingen (vanligvis går currant blader, paraplyer av dill, penn, hvitløk).

Saltingsteknologien i seg selv inkluderer ødeleggelsen av mikrober fra overflaten av rettene (e) ved å plassere i kokende vann eller stepping. Deretter er produktet plassert et par ganger i en løsning, som dreneres etter en stund. På slutten er det en endelig fylling med en løsning, en sitert og avkjøling i en invertert form.

Pickling.

Produktet av fremstillingen av produktet ligner vekstprosessen. I tillegg kan saltlake i komponenter nøyaktig duplisere løsningen som er forberedt på salting. Forskjellen ligger i "hemmelig" ingrediensen - en ni prosentandel av eddiksyreoppløsning. Den legges til i mengden av femti-åtti gram per liter. Når du heller eddik i løsningen, slår du væske til en ekte marinade. Noen ganger er sukker, tranebær eller lingonbærbær lagt til hellingen.

Syre legger til en produktintervant islantsmak og hjelper parabolen å bevare mye lenger. Men folk som har problemer med magen eller tarmene, er imidlertid bedre å velge saltvern.

I begge tilfeller er fyllvæsken forkokt. Bare slik at du kan ødelegge bakterier som tvinger produktene til å "vandre" og forverres.

Så, sammensetningen av løsningen var forskjellen mellom fjell og marinjon. I det første tilfellet består den av vann, salt og krydder. I den andre blir eddiksyre eller sitronsyre tilsatt til saltlake.