En restaurant er et sted hvor folk drar for å slappe av, hvor de kan slappe av, smake deilig gourmetmat, lytte til god musikk. Men for noen er en restaurant en jobb. En restaurantsjef er et komplekst, ansvarlig yrke som krever mye mangfoldig kunnskap.

Noen fakta fra yrkets historie

Bedriftene har eksistert i flere tusen år. De var i det gamle Kina, Roma og Hellas. Det er referanser til ulike typer etablissementer hvor man kan spise i Russland. Men de var hovedsakelig beregnet på folk som var innom bosetningene.

Og først i det XVIII århundre i Frankrike ble maten hevet til en kult. For å opprettholde matritualene ble de første restaurantene utstyrt. Samtidig dukket det opp deres egne tradisjoner, regler, som deretter spredte seg overalt. Det har blitt naturlig at restauranteiere er spesielt oppmerksomme på gjestene sine.

Hotellsjefer (maitre d'), som oftest huset etablissementer, var engasjert i å organisere et komfortabelt opphold og kvalitet, og i noen restauranter, gourmetmat. Derfor kan vi anta at den første lederen av en restaurant er en maitre d' (et kjent ord i dag, angående restauranter, men litt, men en annen betydning).

Essensen av yrket

For å forstå lederens rolle i utviklingen av restauranten og dens popularitet, må du kjenne til essensen av dette yrket. En restaurantsjef er, kan man si, en person som har fått drømmen sin til virkelighet. Svært ofte blir lederen den som klarte å komme opp med, finne penger og bygge en institusjon.

Derfor fungerer han både som skaperen av konseptet, og som den som promoterer restauranten til markedet, og som eieren som bryr seg om velstanden til hans avkom.

Dette yrket er toppen av en karriere, og for å nå det, må du jobbe i en institusjon i stillinger av lavere rang for å kjenne alle prosessene fra innsiden. Det er viktig med riktig utdanning.

Det avhenger i stor grad av hvordan institusjonen er posisjonert i markedet. Han bestemmer plassering, størrelse, utforming av restaurantlokalene. En viktig rolle spilles av hans beslutning om kulinariske forslag, så vel som av sammensetningen av personalet, hvis evne til å kommunisere med kunder suksessen til restauranten som helhet avhenger av.

Restaurantdrift kombinerer et bredt spekter av kunnskap og ferdigheter. Her må du være markedsfører, regnskapsfører og psykolog.

Hovedmål

Profesjonaliteten til lederen avhenger av hvordan restauranten hans vil se ut. Han må være i stand til å organisere arbeidet til ansatte slik at produksjonen er et utmerket produkt.

Restaurantsjefen skal kunne føre regnskap, for dette er en garanti for sikkerhet.

For ham skal det ikke være bagateller i arbeidet, ofte bestemmer de alt. Og bare ved å kunne løse disse problemene, kan du sikre suksessen til restauranten, holde bildet på et høyt nivå, som er hovedansvaret til lederen.

Hovedfunksjoner

Å drive en restaurant er en vanskelig forretning fordi ingenting kan unnslippe lederens oppmerksomhet. Han må være en god mentor for sine ansatte og en modell i all produksjon, og ofte også i livssaker.

På sin arbeidsplass skal lederen:

• utføre arbeid med personell, rekruttere og fordele ansvar;
• kontrollere de økonomiske aktivitetene til bedriften, analysere salget og kostnadene til restauranten;
• løse problemer med offentlige etater;
• gi institusjonen nødvendig utstyr;
• opprettholde kontakt med leverandører;
• utføre dannelsen av prispolitikk, meny, vinliste.

Foretakets økonomiske velvære avhenger i stor grad av lederens evne til å takle de ovennevnte funksjonene.

Hva du trenger å vite

Det er tre typer restauranter. premium, mellomklasse og hurtigmat. Å jobbe i en topprestaurant vil naturligvis være annerledes. Derfor velges lederen av en slik institusjon med minst fem års erfaring på dette området, med høyere utdanning i profilen. Han må kunne lese vinkartet, kunne haute cuisine og ha erfaring med å rekruttere ansatte til bedriften.

Litt mindre krav til en middelklasse restaurantdirektør. Her anbefales det å tilsette en person som har 2-3 års erfaring i tilsvarende institusjon.

Det er en mer demokratisk tilnærming til kandidater til stillingen som direktør for en gatekjøkkenrestaurant.

Basert på oppgavene som den fremtidige direktøren må utføre, må han kjenne til måtene å løse dem på og ha vellykket erfaring med dette.

Et godt lager av kunnskap mottas av ansatte i kjederestauranter, siden opplæringen her er på et ganske høyt nivå.

Det er veldig bra hvis den fremtidige lederen er kjent med restaurantprogramvare.

Opplæring for restaurantsjefer

Å jobbe på restaurant krever i tillegg til ferdigheter og evner også et passende utdanningsnivå. Ofte kan til og med erfarne ledere som ikke har gjennomgått spesiell opplæring ikke løse økonomiske problemer, har vanskeligheter med å administrere personell og er dårlig kjent med lover.

Derfor er spesialiteten til næringslivet "svært populær og etterspurt i dag. På mange universiteter kan du få en god utdanning på dette området. Det tilbys selvfølgelig også budsjettplasser, men det er få av dem. I utgangspunktet gjøres opplæring på et kommersielt grunnlag.

Spesialiseringer tilbys i økonomisk og organisatorisk retning.
Eller du kan ta et kurs i restaurantdrift. Dette er for de som allerede har god erfaring i restaurantbransjen, men gjerne vil ta en utdannelse også. Det er også mange forslag her. Det er mye å velge mellom hvis du ønsker det.

Hvordan bli restaurantsjef

Restaurantvirksomheten vokser for tiden raskt. Dette gjør at unge mennesker med ambisjoner som ønsker å bygge en vellykket karriere, kan vokse i et yrke om noen år. Etter å ha kommet til en restaurant som en enkel servitør, er det fullt mulig å bli leder om 5-6 år. Dette vil selvfølgelig kreve mye innsats. Du må jobbe hardt, lære restaurantbransjen, følge fremveksten av nye trender.

I følge råd fra kjente russiske restauratører er det bedre å starte på en hotellrestaurant som er en del av den europeiske kjeden. Siden det er god trening, kan du på svært kort tid oppnå betydelig suksess med å bevege deg oppover karrierestigen. Alle som har gått gjennom en slik skole, fra bunnen, vet utmerket godt hvordan man driver en restaurant.

Karriereutsikter i Moskva

Restaurantbransjen beveger seg med stormskritt i hele Russland, uten å omgå, selvfølgelig, hovedstaden. Og her er det rom for forbedring. Sammenlignet med landene i Vest-Europa, henger Russland og Moskva etter. Så i Europa, i store byer, er det 150 seter i en restaurant per tusen mennesker, og i Moskva bare 25. En annen feil er at mer enn halvparten av etablissementene ligger i sentrum. Derfor dukker de snart opp og alle trenger en restaurantsjef. Moskva gir en sjanse til de som ønsker å bygge en vellykket karriere i restaurantbransjen.

Violetta Gvozdovskaya, bedriftsrådgiver
i restaurantdrift, medeier i konsulentselskapet UnoDosTres; lærer
Welcomepro Online University og RMA Business School (Moskva); forfatter av bøkene "Managing a restaurant that loves guests" og "Managing a restaurant that loves profit"; mer enn 12 år i restaurantbransjen, inkl. som daglig leder for representasjonskontoret til Rosinter
Restauranter" i Hviterussland, samt visepresident for nettverket av restauranter "Two Sticks"
(St. Petersburg).

For å være en proff innen restaurantdrift nå, må du ha «i går»-kunnskaper om markedsføring, regnskap, økonomi og finans, personalledelse, kjøkkenledelse, personlighetspsykologi og andre disipliner. En artikkel kan ikke beskrive alle detaljene i dette yrket, så jeg vil bare gi fem regler som du bør kjenne til og bruke, ellers kan du miste hele virksomheten.

Når skjebnen til hele virksomheten du opprettet eller nå administrerer står på spill, begynner du å tenke og handle mer aktivt. Det er i dette tilfellet ordtaket "fisken råtner fra hodet" er mest passende, fordi uaktsomme og uutdannede ledere ødelegger allerede etablerte prosjekter eller ikke er i stand til å fremme potensielt verdige.

Folk spør meg ofte: "Hvorfor har jeg problemer med forretninger?", Men samtidig ser de alltid etter noen å skylde på - enten er gjestene ikke de samme, de går til konkurrenter, så blir de ansatte bortskjemt , de flyter stadig vekk eller de blir rett og slett ikke funnet ... Men det er ekstremt sjeldent at en restauratør fordyper seg i seg selv eller ser på seg selv fra utsiden og ser at årsaken til alle problemene hans er ham selv, hans inkompetanse, overfladiskhet, tørrhet, svak kreativ komponent og snever økonomisk tilnærming. Så vi vil vurdere hovedfeilene til restauratører og reglene for deres eliminering.

Jeg vil gi fem restaurantdriftsregler som oftest ikke implementeres og fører til tap av virksomhet.

Regel nummer 1. Sørg for fysisk komfort!

Gjesten skal ha det bra i restauranten din. Sitt, stå, pust, vær, lev. Han skal ikke møte verken kulde, varme, eller lys "rett i øyet", eller slikt mørke, som er umulig. Tetthet, røyk, ubehagelige møbler bidrar ikke til å gi en banal fysisk komfort for gjesten.

Hver gang jeg setter meg ned i en ukomfortabel stol, tenker jeg: "Hvorfor vil denne restauratøren utsette meg for lidelse under et besøk på etablissementet hans?". Svaret tyder på seg selv: han forstår ikke hva gjestfrihet er, eller (skrekk!) han er en tilhenger av troen på at det på denne måten er mulig å øke omsetningen på setet, og derav institusjonens inntekter og overskudd. Hvis det fortsatt finnes slike "kloke menn" i restaurantbransjen, så synes jeg synd på dem. Det er mange levende eksempler på tap av virksomhet av slike uheldige eksperimenter.

Jeg skal gi deg et annet eksempel. Nylig, mens jeg besøkte en restaurant, spurte jeg lederen av etablissementet hvorfor det var en så skarp ubehagelig aroma i hallen. Til dette svarte hun at, de sier, alt er bra, og lederen føler ikke noen skarp lukt, og ser heller ikke problemer med panseret.

Dermed ble et annet arbeidsområde for lederen utpekt: ​​det er nødvendig å begynne å heve nivået i institusjonen, først og fremst fra skiftlederne, dvs. fra ledere. Lederen må være en perfeksjonist, maksimalt interessert i eventuelle manifestasjoner av bekymring for den fysiske komforten til gjestene i restauranten hans (og ikke bare). I dette tilfellet er det håp om at i det minste en del av denne perfekte bølgen vil nå lederne og komme til uttrykk i arbeidet til renholderen til restauranten din. Ellers vil alt være "C-grad", og fra gjestens synspunkt er enhver feil en fullstendig fiasko. Jeg tror at på en restaurant er alle "fluene" elefanter.

Konklusjon: ikke undervurder viktigheten av fysisk ubehag! En gjest kan ikke glede seg og føle seg lykkelig når kroppen lider. Tvert imot, han vil bli irritert, og restauranten din vil bli ansett som kilden til hans misnøye.

Regel nummer 2. Vær "med en vri"!
Ofte, når de blir spurt om hva hovedideen til virksomheten er, hva er gleden eller det såkalte konkurransefortrinnet, svarer restauratører det samme: "Deilig mat og utmerket service." Og først da, når du avklarer: "Enig, hver restauratør vil svare på denne måten, fordi dette er grunnlaget for denne virksomheten! Og hvordan skiller du deg fra andre?”, – det viser seg at lederne ikke har noe å si. Og dette er trist, fordi det å ha ditt eget ansikt, funksjoner, "chip" er viktig ikke bare for en person! Å være spesifikk og spesifikk er like viktig for en restaurant.

Operasjonister forstår ikke at den emosjonelle atmosfæren og dens manifestasjoner må komme til uttrykk i konkrete handlinger. Av denne grunn danner ikke gjestene en tilknytning til stedet og er ikke klare til å oppfatte det som "sitt eget". Og ledere er glade for å "leke" med rabatter og senke priser, uten å forstå at det ikke handler om pris i det hele tatt. Ved å senke prisene taper du rett og slett penger og gjester.

Konklusjon: pass på å finne lysten din! I slike restauranter, hvor det ikke er noen identitet, etter min erfaring, er verken de grunnleggende oppgavene oppfylt (dette er bare deilig mat og utmerket service), eller selvfølgelig er det noen glede, og en følelsesmessig atmosfære dannes ikke.

Regel nummer 3. Bli en ekte leder for dine ansatte!

"Det er ingen kriger alene i felten" er ikke bare et ordtak, men en realitet. Det er umulig for én person, selv den mest geniale, å jobbe et skift på en restaurant! Selvfølgelig bare hvis det ikke er et lite enmannsprosjekt.

Våre ansatte jobber ofte i høye hastigheter, under vanskelige fysiske forhold og til absolutt ikke høy lønn. Derfor er ledere, kokker og ledere tvunget til å lære og bli de som ikke kan dele ut oppgaver tørt, men inspirere ansatte til å utrette små bragder hver dag.

Er du lei deg, men må ut i hallen til gjestene, fordi du er servitør, kan du ikke vise tristhet. Hvis du ikke er glad, sint, må du forholde deg til dette før jobb, fordi. du er kokk, og du kan bare kutte av fingeren eller noe. Men ofte kan ikke den ansatte takle en slik tilstand på egen hånd, derfor bør lederen inspirere, støtte, styrke og sikte mot resultatet. Hvis dette ikke er tilfelle, så er det åpenbart at ansatte ikke kan overleve i et så vanskelig felt som restaurantbransjen.

Det er her røttene til omsetning og tyveri ligger. Ikke bli overrasket, for poenget er hvem som "styrer" restauranten. Hvis dette er en person som er glad og trivelig ved siden av seg, som fyller og inspirerer, så vil den ansatte holde på jobben.

Enhver servitør, for å bli mer erfaren, må minst én gang falle i hallen eller slippe et brett. Slik blir vi sterkere og mer profesjonelle gjennom fiasko. Og i slike øyeblikk bør det være en leder i nærheten som vil støtte og hjelpe med de riktige rådene, og ikke kritisere eller fornærme, noe som vil senke selvtilliten og skape frykt for å gjøre en feil. Her er den, inspirasjonsmodellen i aksjon!

Konklusjon: vær en leder og inspirator! For at hallpersonalet skal yte en oppriktig varm og omsorgsfull tjeneste, kunne gjøre det med verdighet, og ikke glede eller tjene i stor spenning, må ledere kunne inspirere personalet, innpode tro på seg selv og sine styrker, avvenne dem fra frykten for å gjøre feil.

Regel nummer 4. Kjenn til de faglige detaljene i alle områder av restauranten!
Ta hensyn til ordene til Henri de Geus, som sa: "Den eneste konkurransefortrinnet nå er evnen til å lære raskere enn noen andre." De blir forsterket av min utenlandske erfaring, da jeg innså hvor den postsovjetiske verden henger etter Vesten og USA. Vår svakhet er at vi i den generelle massen er ekstremt dårlig utdannet, og også drevet av systemet inn i en rigid ramme som begrenser vårt kreative potensial. Og dette hjelper oss ikke å være flinke restaurantsjefer, for det er de som trenger å være proffer og skapere!

Hvor ellers kan du finne så mye kreativitet, hvis ikke i lederarbeid? Men vi finner ofte opp hjulet på nytt eller forstår rett og slett ikke hvordan vi skal løse det som lenge har vært normen for ledere fra utlandet.

Vit hvordan du skal være kritisk til nivået på dine kompetanse, alltid finne retninger for utvikling og lære. Vet hvordan du velger de riktige lærerne, bøkene, opplæringene. Husk at læreren kommer når eleven er klar!

Hvis du besøker fora og konferanser for å få kunnskap, er det bortkastet tid. Faktum er at akkurat som det er umulig å snakke om restaurantdrift i en to-siders artikkel (selv i mine to bøker om dette emnet, klarte jeg aldri å avsløre alle finessene!), Og om en time eller to på et seminar eller master class, vil du få ingenting vet ikke!

Se etter opplæring, kurs - få en dyp, systematisk utdanning. Jeg støtter at så mange restaurantsjefer som mulig blir master i bedriftsøkonomi (MBA). En voksen kan ikke læres, han kan bare lære.

Konklusjon: studer, vær aktiv, og du vil lykkes! Lær ikke bare å administrere virksomheten og skape, men også slik at du har noe å gi videre til dine ansatte. En leder er tross alt den første som er mentor! Du bør også lære å sjekke underordnede og kontrollere virksomheten i dybden og detalj om nødvendig. Det er på tide å vokse ut av statusen som en leder som ikke har noe å fortelle sine kolleger og som lett lar seg villede!

Regel #5

Økonomisk kompetanse, forståelse av regnskapsregler – både produksjon og finans – er ekstremt viktig for bedriftsledere.

Ofte møter jeg ledere som ikke forstår regnskapssystemet, ikke ser situasjonen som en helhet og ikke er klare til å legge grunnlaget for regnskapsprinsipper for virksomheten deres. I slike restauranter er det teknologer og regnskapsførere som styrer ballen.

Men jeg ser også mange feil: grupperte navn i produktnavnet, ingredienser som ikke er inkludert i oppskriften, uautoriserte og ubekreftede av de "primære" overføringene mellom interne regnskapslagre. I slike selskaper kan ledelsesregnskap være fraværende eller ligne på kontantstrømregnskap, som ikke viser foretakets reelle fortjeneste.

Typiske er også situasjoner som «jeg ser i en bok og ser en fiken», det vil si økonomisk analfabetisme. I slike tilfeller kan ikke ledere identifisere problemområder, forstår ikke årsakene til at de har oppstått, og vet derfor ikke hvordan de skal løse dem. Derfor, før du analyserer dataene, er det nødvendig å identifisere nøkkelparametrene for målet: hvilke oppgaver vil du løse i restauranten, hvilke problemer jobber du med nå, hvilke spørsmål vil du finne svar på, og hva bekymringer bryr du deg om.

Det er en type restauratører som gjør analyser for analysens skyld, i bildet og likheten til de de ble undervist i opplæringen. Eller en annen type - de som ser på så mange skjemaer, tabeller og detaljer at du vil si: "Slutt å analysere, stopp, konsentrer deg om problemet, og det vil bidra til å fremheve hva du skal gjenstand for detaljert analyse!".

Konklusjon: Sett deg et mål når du jobber med tall! Analyse for analysens skyld er "hore". Tallene skal hjelpe til med å løse problemet, og ikke være et mål i seg selv eller bare statistikk over aktiviteten din.

Nye restaurantkjeder, kafeer, barer og så videre åpner i byene. Nesten alle etablissementer har egen meny, utvalg av drikke, spesielle regler for personalet, forhold til leverandører og så videre. Alle finesser bør overvåkes av spesialtrente personer med et visst sett med kvaliteter, ferdigheter og erfaring. Denne stillingen kalles restaurantsjef. I denne artikkelen skal vi se på hva som kreves av en person i denne stillingen.

Hva er en "restaurantsjef"?

Hver offentlig mat- og rekreasjonsbedrift har sitt eget spekter av aktiviteter som noen må utføre. Det kan være både flere personer i lederstillinger, og én person som kontrollerer flere forretningsområder samtidig. Eierne av etablissementet er ikke så ofte interessert i dagens rutinemessige saker, men noen må likevel utføre dem.

Slike saker kan omfatte relasjoner med leverandører av produkter og forbruksvarer, relasjoner med personell om disiplin og lønn, kontroll over riktig oppfyllelse av arbeidsforpliktelser, primær regnskapsføring, behandling av en sak, løsning av tvister med klienter og mye mer. Som det fremgår av listen, er stillingen som restaurantsjef ganske omfattende og tidkrevende. Denne aktiviteten betales imidlertid tilsvarende.

Etterspørsel i markedet

Det er nok å gå ut på en travel gate for å se et stort antall av et bredt utvalg av cateringbedrifter. Og hver av dem trenger sin egen leder. Selvfølgelig foretrekker eierne av restaurantvirksomheten å ansette folk som er erfarne, omgjengelige og utstyrt med noen nyttige menneskelige egenskaper. Selv utdanning spiller ikke alltid en avgjørende rolle. Men fortsatt er etterspørselen etter dette yrket ganske høy. Hvis du setter et mål for å få det, vil det ikke kreve spesielt arbeid. En god restaurantsjef er grunnlaget for en vellykket drift av virksomheten til hele etablissementet.

nødvendig for arbeid

Enhver stilling innebærer et sett med visse egenskaper hos en person. Inkludert karaktertrekk. - en offentlig person, han må kommunisere mye med helt andre mennesker (både velvillige og misfornøyde, og viktige partnere, og uønskede besøkende). Det er nødvendig å finne et felles språk med alle, løse konflikten eller inngå en lønnsom avtale (for eksempel om levering av produkter).

Det vil si at lederen skal være en åpen, sosialt aktiv, sosial person. Organisasjonsferdigheter er også viktig. Lukkede feiringer, dannelsen av samarbeid i teamet, relasjoner til kunder og samarbeidspartnere – alt dette må kunne organiseres på beste nivå. En følelse av tid, evnen til å jobbe i multitasking-modus, et godt minne for primære gjøremålslister – alt dette er ikke de siste karaktertrekkene en restaurantsjef bør ha i en slik jobb.

Ferdigheter, evner og kunnskap

Restaurantsjefens oppgaver inkluderer overvåking av overholdelse av lover, forskrifter, lover om driften av serveringssteder. Lederen må kjenne regelverket for å drive forretning, reglene for handel tilbud av forbrukere. Ansvaret til restaurantsjefen omfatter også regulering av samarbeidet mellom strukturavdelingene i institusjonen.

Fra personen i denne stillingen kreves kunnskap om det grunnleggende om kosthold, sunn ernæring, kunnskap om reseptbelagte komponenter i rettene som er inkludert i menyen. Dette er nødvendig i tilfelle kunden er på en spesiell restriksjon av visse produkter av helsemessige årsaker eller han har allergiske reaksjoner på menykomponenter. Jobben til "Restaurantsjefen" i dette tilfellet er å gi råd til klienten om tilberedning av mat og ingrediensene som brukes i den.

utdanning

Administrerende administrator for en restaurant er en lederstilling, og det stilles derfor ganske høye krav til kandidaten til den. Disse inkluderer utdanning. På respektable restauranter og kafeer foretrekker de å ansette folk med grunnleggende eller fullstendig høyere utdannelse innen fagområdet opplæring "Food Industry", "Food Technology", "Technology and Engineering of the Food Industry" og lignende. En person bør være godt kjent med nyansene og finessene i restaurantvirksomheten. I tillegg krever det at det lages et gode

Opptreden av kandidater

Innen handel og restaurantvirksomhet spiller utseendet til personell og lederstillinger en viktig rolle. Presentasjon er en av de avgjørende faktorene ved ansettelse til stillingen som «Restaurantsjef». En person vil måtte representere hele organisasjonen, for å være institusjonens ansikt og kjennetegn. Hyggelige ansiktstrekk, velstelt hår og hender, en følelse av stil i klær bør være på høyeste nivå.

Mange restauranter utsteder uniformer for servitører, kokker og andre ansatte. Lederen velger imidlertid ofte sitt eget utseende og er ikke belastet med plikten til å bære generell uniform. Derfor må kandidaten til stillingen være bevisst sin posisjon i bedriften og velge ut ting etter normene for etikette.

Ansvar for en restaurantsjef

Restaurantsjefen inkluderer følgende elementer:

• implementering av ledelsesaktiviteter for å forbedre kvaliteten på kundeservicen og egenskapene til rettene som tilbys på menyen;
• å sikre samspillet mellom avdelinger i bedriften;
• må rettidig sikre levering av produkter, råvarer, forbruksvarer på forespørsel fra institusjonens avdelinger;
• må kontrollere om dokumentene som følger med varer og tjenester er korrekt utfylt;
• komponerer menyen, bestemmer prisene på retter og alkohol;
• kontrollerer oppførselen til ansatte og dets holdning til besøkende, løser konfliktsituasjoner;
• omhandler utforming av haller, vurderer reklameprosjekter, organiserer PR;
• sikre at ansatte har uniformer;
• overvåker implementeringen av sikkerhetsforskrifter;
• overvåker sikkerheten til inventaret til organisasjonen;
• iverksetter tiltak for å implementere kravene til eierne og toppledelsen;
• organiserer steder og forhold for hvile for ansatte i en pause;
• gjort seg kjent med og anvender i praksis lovdokumentasjonen om virksomhetsgrenen.

Rettigheter til en restaurantsjef

For den kvalitative utførelsen av sine plikter er hver restaurantsjef utstyrt med følgende rettigheter:

• har rett til å iverksette tiltak for å eliminere og korrigere brudd og tilfeller av manglende overholdelse;
• mottar alle sosiale garantier fastsatt ved lov;
• kan kreve bistand og bistand i utøvelsen av sine rettigheter og i forhold til sine arbeidsoppgaver;
• retten til å kreve opprettelse av nødvendige forhold for arbeid;
• kan konsultere alle utkast til dokumenter som er relevante for hans arbeidsforpliktelser;
• har rett til å be om all informasjon, materiale og betingelser som er relatert til dets aktiviteter;
• har rett til faglig utvikling;
• har rett til å varsle myndighetene om alle oppdagede brudd, inkonsekvenser;
• har rett til å komme med forslag til forbedring av arbeidsforholdene og funksjonen til organisasjonen som helhet.

Lønnsforventninger i forskjellige byer

For enhver person er lønnsbeløpet en av de avgjørende faktorene som bestemmer ønsket om å få jobb. I Moskva, på restauranter og kafeer på et gjennomsnittlig nivå, er lønnen til en leder i gjennomsnitt fra femti til åtti tusen rubler. Noen store institusjoner tilbyr arbeid med en lønn på 150 tusen rubler.

I St. Petersburg har denne ledige stillingen omtrent samme lønnskostnad. Det svinger i området fra førti til sytti tusen rubler i måneden. De fleste ledige stillinger angir lønn etter avtale. Dette betyr at organisasjonen vil sette den nøyaktige lønnen basert på resultatene av intervjuet, og avsløre graden av kompetanse, utdanning og egenskaper hos kandidaten. Jo bedre disse indikatorene er, jo høyere kan lønnen settes.

De første månedene av ansettelse er ofte en prøvetid og betales mye lavere. Denne perioden bør ikke vare lenger enn tre måneder ved lov.

Manager - lederen av restauranten i høyeste kategori. Dette er toppnivået for karrierevekst. Det kan oppnås på 5-6 år med effektivt arbeid.

Restauratøren må være godt kjent med strukturen, arkitekturen i bransjen, kunne jobbe med konseptet, forretningsplaner. Hans engasjementområder inkluderer:

• personalledelse;
• studere rapporter;
• analyse av arbeidsgivers aktiviteter;
• kommunikasjon med besøkende;
• teknisk studie av menyen, vinkart;
• samarbeid med statlige organer - skattetjenesten, kontrollører, representanter for sanitære myndigheter.

Hva er den foretrukne utdanningen?

Det første steget i karriereveien til en toppleder er opplæring som restaurantsjef. Retningen er satt av profesjonen selv. Lederen må kjenne ledelsen. Utdanningsnivået (faglig opplæring) er det høyeste. Stillingen er kun tilgjengelig for akademikere (ideelt sett mestere).

Synergy holder seg alltid oppdatert på endringer i arbeidsgivermarkedet. Vi vet godt hvor dynamisk foodservice-bransjen har blitt. Alle kategorier av ansatte med organisatoriske funksjoner er stadig etterspurt her. Som svar på etterspørselen utvikler vi et tilbud - opplæring av studenter med smal profil ved Fakultet for hotell- og restaurantbedrift.

Opplæringskurset i spesialiteten "Ledelse av hotell- og restaurantvirksomheten" inkluderer å studere det grunnleggende innen ledelse (personell, økonomi, aksjer), penetrering inn i selve HoReCa-bransjen, analyse av de juridiske aspektene ved driften av et hotell eller cateringbedrift. .

Studentene jobber med medlemmer av profesjonen som allerede har oppnådd enorm suksess. Blant lærerne er erfarne restauratører, direktører for publikasjoner dedikert til gjestfrihetsbransjen. Avdelingen ledes av presidenten for Federation of Restaurateurs of the Russian Federation.

Et sterkt team jobber i henhold til verifiserte programmer. Elevene lærer:

• det grunnleggende om arrangementsledelse (begivenhetsbransjen);
• standardiseringsregler for restaurantvirksomhet;
• strategisk planlegging;
• HoReCa segmentmarkedsføring og mye mer.

Utdanning ved Fakultet for ledelse

Vårt ledelsesfakultet kan bli en annen plattform for å starte. Følgende spesialiteter passer for den fremtidige restauratøren:

• økonomistyring;
• strategisk ledelse;
• logistikkledelse og andre.

Dette er en bredere profil. Det inkluderer studiet av det grunnleggende innen økonomi, finanslov, sosiologi og organisasjonspsykologi. Nyutdannede av kurset er arrangører av høyeste orden. De er måter å bygge hele prosessen med utvikling av restaurantvirksomhet. Programmene passer for de som drømmer om en karriere som maitre d', kafékjedeadministrator. Her er de fremtidige grunnleggerne av merkevarenettverk.

Programmer inkluderer studiet av ledelsesvitenskap:

• strategisk planlegging;
• økonomisk og personalledelse;
• teorien om konkurranse, studiet av konkurransestrategier;
• markedsføring – klassisk, online, salg.

Praksisplasser for våre studenter

Målbevisste studenter (og denne kvaliteten er uvurderlig dersom du ønsker å bygge ditt personlige «imperium» i HoReCa-markedet) gjennomgår praksisplasser parallelt med studiene.

• Vi har eget jobbsenter. Her er de beste ledige stillingene i Moskva. Hver student kan benytte seg av gjeldende tilbud fra arbeidsgiver. Erfarne ansatte ved senteret vil hjelpe deg med å forberede deg til intervjuet.
• Blant de faste partnerne til Synergy er de største restaurantkjedene, kaffehusene, kafeene. Eksempler: "Yakitoria", kafé "Chocolate Girl", "Chaihona No. 1" og mange andre. Våre studenter nyter privilegier i ansettelse med partnere.
• Lærerne ved avdelingen er fungerende hotelleiere, restauratører, sjefredaktører med omfattende tilknytning i bransjen. Veletablerte studenter vil motta førstehåndstilbud (pluss utmerkede anbefalinger fra anerkjente representanter for profesjonen).

Du kan starte på praksis i studietiden. Eller ta et internship før du (i prosessen) forsvarer et vitnemål. Tidspunktet for en karrierestart velges kun av topplederen selv.

Utsikter for denne industrien

Restaurantvirksomheten har hatt posisjonen som et av de mest lovende næringsområdene i 10 år. Dette er verdensstatistikk, Russland tar aktivt del i det. Enhver aktør med respekt for seg selv i det offentlige serveringsmarkedet trenger en kvalifisert leder. Det innenlandske segmentet lider akutt av mangel på slike spesialister.

Etterspørselen etter en topp restaurantsjef vokser stadig. Først i dag (november 2017) har antallet ledige stillinger av denne art (Moskva) nådd 1000 annonser fra arbeidsgiveren. Dette er bare cateringbransjen. Veien til hotellvirksomheten er åpen for en spesialist (hvert stort hotell har eget kjøkken).

Lønn

Tjenestene til en kvalifisert leder, gitt hans viktige rolle, er høyt verdsatt. Lønnen til en ung leder er 70-75 tusen rubler. I Vesten er dette beløpet høyere - 1,5-2 tusen dollar (erfaring fra to år). Eminente ledere av fasjonable Moskva-komplekser mottar minst 150-180 tusen. Eksempler - Avenue-gruppen betaler en toppleder 180 tusen, Sem Pyatnits-nettverket - fra 200 tusen. Listen kan fortsettes, selv om lønnsdataene i seg selv er omtrentlige. Store anerkjente restauratører foretrekker å holde lønnen til nøkkelansatte hemmelig.

Liste over faglige krav

Øverste leder er ansvarlig for all virksomhet ved institusjonen. Derfor er kravene til hans fagkunnskaper de mest alvorlige. Hva du trenger å vite:

• datamaskin regnskap, analyse systemer;
• administrasjonsteknikker;
• regler for menneskelig ressursstyring;
• prinsipper for strategisk planlegging, konseptutvikling;
• kjøkken arrangement;
• funksjoner ved å bygge, justere menyen;
• regler for kvalitetskontroll av produkter, tjenester;

Lederen må være i stand til å etablere partnerskap, ha ferdighetene til en bruker av automatiserte systemer, analysere resultatene (for en måned, kvartal, år). Besittelse av prinsippene for PR-teknologier, økonomisk styring er obligatorisk.

Krav til lederens personlige egenskaper

Nyttige personlige egenskaper:

• stresstoleranse;
• god diksjon;
• evne til å ta raske beslutninger;
• autoritet;
• omgjengelighet;
• seriøsitet, ansvar.

Hovedoppgaver og funksjoner

En toppleders nøkkelfunksjoner og hovedansvar innebærer allsidig arbeid.

• Personalpolitikk:

Utnevnelse, rotasjon av personell;
- utvalg av ansatte;
- fordeling av personelloppgaver, fullmakter;
- planlegging, organisering, overvåking av effektiviteten til motivasjonssystemet.

• Analytisk aktivitet:

Datainnsamling;
- sammenligning av planlagte og faktiske indikatorer;
- utarbeidelse av organisatoriske beslutninger basert på resultatene av analysen.

• Organisering av restauranten:

Planlegging av anskaffelser;
- kontakt med leverandører (valg av faste partnere);
- løse problemer med offentlige tjenester;
- Tildeling av ressurser;
- godkjenning av menyen, vinkartet
- levering av utstyr.

• Økonomisk arbeid:

Utvikling av en økonomisk plan;
- kontroll med gjennomføringen av planen;
- dannelse, justering av prispolitikk.

Listen over spesifikke forpliktelser avhenger av institusjonen. Dens omfang, status, kategori bestemmer funksjonaliteten (kreftene) til lederen.

Ansvar og krefter til premium restaurantsjefer

Å jobbe i luksus- eller premiumkomplekser er et privilegium. Og det er også et stort ansvar. Å opprettholde statusen til nettverket avhenger helt av topplederen. Det bestemmer den fremtidige retningen for merkevaren. Under en krise blir restaurantdirektøren en anti-kriseleder – han velger effektive løsninger for å opprettholde selskapets lønnsomhet uten å avvike fra dets grunnleggende konsept.

Ansvaret er stort, men autoriteten til spesialisten er mer enn bred. Han har rett til å velge personell, endre prispolitikk, interiørkonsept, liste over leverandører. Lederen har nesten ubegrenset tilgang til data om institusjonen, dens økonomiske aktiviteter.