Blant de fermenterte melkeproduktene er den smakfulle og mest næringsrike cottage cheese.

Og hvis det er barn i huset ditt, bør ostemassen alltid være i kjøleskapet ditt. Dette produktet er også nyttig for diett og personer med helseproblemer.

Den inneholder proteiner og fett, samt mineraler som:

• Jern
• Kalsium
• Fosfor
• Magnesium

Og siden de ovennevnte stoffene som kroppen mottar fra mat har en gunstig effekt på all vital aktivitet generelt, bør et slikt produkt være i kostholdet regelmessig.

Slik hjemmelaget ostemasse kan uten tvil legges til barnemåltider. Hver mor sørger for at barnet hennes får alt det beste, maten hans er naturlig og næringsrik, derfor hjemmelaget fermentert melkeprodukt utvalg av de beste mødrene.

Selv en uerfaren husmor kan lage ostemasse hjemme. Det er mange matlagingsalternativer. Valget vil avhenge av hva slags produkt du ønsker å få, om du vil ha fetere ostemasse eller omvendt mer diett. Du kan også uavhengig justere konsistensen til den ferdige retten, gjøre den for eksempel mer smuldrete eller mykere.

Hjemmelaget melk med godt fettinnhold- hovedkomponenten i en deilig ostemasse. Etter koking forblir avfall i form av myse, som om ønskelig også kan brukes i matlaging. Denne mysen er naturlig og sunn, den kan tilsettes deigen eller brukes i okroshka.

Hvordan velge riktig hovedingrediens og hva er betingelsene for å få yoghurt? Vi vil snakke om dette i detalj i denne artikkelen.

Matlaging av cottage cheese er en lang prosess, men faktisk må du på hvert trinn gjøre litt manipulasjon, noe som vil ta kort tid. Resten av kokeprosessen vil bli gjort av melkesyrebakterier.

Du kan bruke hvilken som helst melk til å lage hjemmelaget cottage cheese. Den kan være hjemmelaget eller pasteurisert i butikken. Hovedbetingelsen for ingrediensen som brukes:

1. Økt fettinnhold. Hvis dette er butikkmelk, bør fettinnholdet være minst 3,2 %.
2. Melk kan ikke inneholde konserveringsmidler og antibiotika, derfor bør innkjøpt melk ha kortest holdbarhet;
3. Melk skal være av høy kvalitet og frisk.

Cottage cheese kan lages av absolutt hvilken som helst melk. Et utmerket produkt kan curdles fra pasteurisert melk og til og med fra laktosefri melk. Og hvis dette er landsbymelk, som ble brukt av separatoren, kan cottage cheese også tilberedes fra det såkalte avfallet. Hovedbetingelsen er at produktet skal være ferskt og av høy kvalitet.

Fra 1 liter melk kan du maksimalt få 300 gram ferdig cottage cheese.

Hvordan melk surner

Prosessen med å skaffe yoghurt er ganske enkel.... Helt i begynnelsen skal melken surne godt. Som et resultat bør du få kokt melk. Det er mange måter du for eksempel kan:

Hvis du bestemmer deg for å bruke standardmetoden - hold den varm, kan du gjøre det på følgende måte: legg en krukke med melk på et varmt sted, for eksempel i nærheten av et batteri, og la det ligge der i omtrent en dag. For å gjøre prosessen raskere kan du legge en skorpe med svart brød i glasset.

Viktig! Melk skal ikke blandes under hele gjæringstiden. Når det kommer tykke klumper og bobler i glasset, er blandingen klar. På slutten av gjæringen vil den størknede melken se ut som gelé. For å sjekke yoghurtens beredskap, legg en skje i den, hvis ingrediensen er klar, blir den en tykk masse.

Hvis melken er kjøpt i butikk, vil den størknede melken stige nærmere overflaten, og mysen vil ligge i bunnen.

Pass på at ostemelken ikke står for lenge, ellers vil den overgjære, og det ferdige ostemasseproduktet blir surt.

Hvordan lage hjemmelaget cottage cheese til et barn

Det er enkelt å lage cottage cheese av melk til et barn, melk trenger ikke engang å fermenteres.

Vi tar melk og kefir. Du kan ta hvilken som helst mengde, avhengig av ønsket mengde cottage cheese. Det viktigste er at kefir er halvparten så mye som melk.

Hell melk i en kjele og kok opp. Hell kefir i den oppvarmede væsken, og kok over lav varme i 10 minutter. Så snart melken krøller seg, må den resulterende massen helles i osteduk og la renne godt av. Det som skjedde inne i gasbindet er den ferdige cottage cheesen til smulene.

Hvis du ønsker det, kan du legge til frukt eller bær og slå det med en blender. Du kan også tilsette yoghurt eller sukker. Ved å bruke denne ostemassen kan du bake ostemasse eller gryteretter. Alle disse rettene vil være utrolig velsmakende og vil bare komme barnet ditt til gode.

Klassisk hjemmelaget cottage cheese oppskrift

Vi trenger 3 liter melk... Ca 1-3 dager skal brukes på surring.

Etter å ha bestemt seg for valg av melk, tatt i betraktning alle anbefalingene og tatt med hjem, må den helles i en ren krukke eller umiddelbart i en kjele for videre gjæring. Kokekar kan være emaljert eller rustfritt stål.

Etter det varmes den størknede melken opp, som et resultat av at den fermenterte melken brytes ned i to komponenter, hvorav den ene er cottage cheese.

Så, sett kjelen på komfyren, men ikke vent på oppkok... Når de hvite flakene skiller seg fra mysen, fjern pannen fra varmen.

Ta deretter et dørslag og legg ren gasbind i den, brettet flere ganger og tøm hele massen. Når all mysen er drenert, vil den ferdige ostemassen forbli i gasbindet. Slik cottage cheese vil være øm, med et lag.

Hvis du vil ha smuldrete ostemasse, må du la massen ligge i gasbind for å renne av i lengre tid, for eksempel over natten.

Fra tre liter melk vil du ende opp med ca 600-800 gram av et fermentert melkeprodukt.

Oppskrift på ostemasse i vannbad

Vi har allerede diskutert hvordan du får kokt melk fra melk tidligere. Derfor krever denne oppskriften ta ferdig yoghurt laget på den måten du liker og ha i en kjele.

Deretter må du ta en kasserolle der oppvasken med yoghurt passer, og hell vann i den. Men du må gjøre dette slik at vannet ikke kommer i kontakt med bunnen av den mindre pannen. Vi legger den ferdige konstruksjonen av to gryter på bålet og bringer vannet til å koke. Etter noen minutter vil serumet begynne å skille seg.

Du kan skru opp ilden litt, men pass deg, slik at yoghurten ikke koker... Det er nødvendig å vente på øyeblikket når ostemasse vises, synker til bunnen av pannen.

Prosessen med termisk virkning er over, og du kan fjerne pannen fra varmen, la den resulterende væsken avkjøles.

Matlaging av cottage cheese på kefir

Hvis det ikke er melk i kjøleskapet ditt, og du ikke vil gå langt til butikken, men du har en pakke kefir, kan du også lage et deilig ostemasseprodukt av det.

Kefir skal være:

• Fersk.
• Tykk som yoghurt.

Så etter å ha hellet 1 liter kefir i ønsket rett, legger vi den i et vannbad. Over middels varme, eller enda mindre, hold væsken i ca 30 minutter. Deretter, etter å ha dekket, la den avkjøles med lokk.

Ostemassen er klar. Fremgangsmåten for å uttrykke er den samme, gjennom gasbind eller en sil.

Metode for å tilberede lav-fett hjemmelaget cottage cheese

Denne oppskriften passer for diettmat, frokost med lav-fett hjemmelaget cottage cheese vil være sunt og vil ikke skade figuren.

Til slik cottage cheese skal melk også være fettfri. Melk med 1 % fettinnhold kan kjøpes i butikken. Du kan kjøpe hjemmelaget eller lagre melk med et fettinnhold på 3,2 % og fjerne fløten fra toppen flere ganger i løpet av avsetningsprosessen.

For å fermentere slik melk, må du legge 2 ss kefir med lite fett i en liter råvarer som brukes. Dette vil fremskynde gjæringsprosessen merkbart.

Fra 1 liter koket melk får man ca 250 gram cottage cheese.

Den ferdige magre cottage cheesen vil ikke være så løs som vanlig, men den beholder alle de fordelaktige egenskapene til dette fermenterte melkeproduktet.

Å lage cottage cheese fra melk hjemme er ikke vanskelig, og alle kan gjøre det. Hovedsaken er lyst, fritid og en oppskrift som vil bli fulgt nøyaktig. Uten tvil er det enklere og raskere å kjøpe et ferdig produkt, men det er vanskelig å forutsi på forhånd om det vil være nyttig og om det vil være velsmakende. Du tilbereder hjemmelaget cottage cheese fra bevisst ferske ingredienser av høy kvalitet, og derfor vil resultatet i alle fall glede deg. Hjemmelaget cottage cheese - sunt og næringsrikt... Et slikt produkt er egnet for ernæringen til de mest krevende forbrukerne: for barn, eldre, for de som passer på figuren deres.

Fordelene og ernæringsmessige egenskapene til cottage cheese kan neppe overvurderes. Dette produktet metter menneskekroppen med kalsium, proteiner, aminosyrer og andre næringsstoffer. Vi er vant til å kjøpe det i butikker og markeder, selv om vi vet at du enkelt kan lage cottage cheese av melk hjemme. Ditt eget produkt er alltid bedre enn en butikk eller et marked, fordi det ikke inneholder smaksstoffer, konserveringsmidler og andre kjemiske tilsetningsstoffer. Lær å lage cottage cheese for familien din og lag søte hjemmelagde gryteretter, fantastiske paier og luftige ostekaker!

Funksjoner ved å lage cottage cheese hjemme

Hvis du bestemmer deg for å seriøst ta opp den uavhengige tilberedningen av cottage cheese, gjør deg umiddelbart klar for at de to eller tre første forsøkene ikke vil være helt vellykkede. Du må uansett ikke stoppe. Først av alt, gjør deg kjent med hovedtrekkene ved å lage et hjemmelaget meieriprodukt:

1. Varmebehandling bør ikke være overdreven. Hvis du under kokeprosessen går for langt med temperaturen, vil du ende opp med et lite attraktivt produkt i form av klumper, som du knapt vil spise.
2. Varmebehandling bør ikke være svak. Underkokte råvarer er surmelk-ostemasse, som myse skiller seg svært dårlig fra.
3. Den beste råvaren for å lage hjemmelaget cottage cheese er naturlig gårdsmelk.

Hvordan lage hjemmelaget cottage cheese fra melk

Teknologien for å lage cottage cheese hjemme er enkel og grei. Døm selv: foreløpig forberedelse er lettere enn lett, settet med produkter og utstyr er minimalt, koketiden er ikke mer enn en time. Det er imidlertid mange forskjellige måter å lage hjemmelaget cottage cheese på. Hvis du seriøst skal gjøre dette, prøv alle kjente oppskrifter for å velge den du liker best.

Klassisk oppskrift fra surmelk

Den tradisjonelle måten å lage ostemasse av surmelk hjemme er kjent for mange. Denne oppskriften krever følgende:

• sur melk (fettprosent ikke mindre enn 2,5) - 3 liter;
• kefir (fettfri er ikke egnet) - 620-640 ml;
• middels stor kjele;
• tynn klut.

Hvordan lage naturlig ostemasse fra sur melk - trinn-for-trinn forberedelse:

1. Hell surmelk i en kjele, sett på middels høy varme.
2. Bring til temperatur 35-40 ° С. På dette tidspunktet vil du legge merke til at serumet begynner å skille seg.
3. Mens melken varmes opp, må du forberede et dørslag. For å gjøre dette, dekk den med en klut brettet i 6-8 lag. Kantene skal henge fritt.
4. Kast melken oppvarmet til ønsket temperatur i et dørslag festet i en stor mysebeholder. La det renne av seg litt.
5. Uten å vri ut, bind hjørnene av stoffet til en knute, fest det over beholderen som serumet har dryppet ned i, i suspendert tilstand.
6. Vent noen timer til den gjenværende væsken forsvinner.

Fra fersk kumelk og rømme

En rask oppskrift for å lage cottage cheese basert på fersk melk og rømme vil bli verdsatt av småbarnsmødre. Produktet tilberedt i henhold til denne ordningen vil være ømt og, viktigst av alt, sunt! I et ord, måten det er nødvendig for babyer. For å lage en slik ostemasse trenger du:

• melk (gårdsmelk, fra under en ku) - 200 ml;
• rømme (fettprosent 25-30%) - 50 g;
• liten metallbeholder;
• sil.

Prosessen med å lage baby ostemasse med fersk melk og rømme hjemme:

1. Kok opp melk.
2. Hell i rømme.
3. For å røre grundig.
4. Vent til det koker igjen.
5. Overfør innholdet i pannen til en sil.
6. Vent til serumet renner ut.
7. Etter 5 minutter vil produktet være klart til bruk.

Hvordan lage av pasteurisert melk og kefir

Hvis det ikke er mulig å kjøpe ekte kumelk for å lage hjemmelaget cottage cheese, ikke bli opprørt. Den tradisjonelle teknikken kan enkelt erstattes med en alternativ. Hva betyr det? Og det faktum at i noen tilfeller kan naturlig helmelk erstattes med en tilstrekkelig mengde butikkkjøpt pasteurisert (ikke skummet melk). Hvis dette interesserer deg, skriv ned oppskriften. Så du trenger:

• pasteurisert butikkmelk - 600-650 ml;
• kefir - 400-450 ml;
• salt - 4-5 g;
• liten kjele;

1. Hell melk i en kjele.
2. Tilsett en klype salt for smak.
3. Plasser beholderen på et bål med minimum intensitet. Mens du hele tiden rører, vent til skum og bobler vises.
4. Tilsett kefir.
5. Når mysen dukker opp, fjern pannen fra varmen, bland innholdet grundig.
6. Sett på minimum varme.
7. Varm opp til det dannes store klumper.
8. Kast innholdet i beholderen på en fin sil, tøm mysen.

Fra melkepulver og sitron

Kan en sitron være en bestanddel av et meieriprodukt som cottage cheese? Hvordan kan du! Et lite innhold av ferskpresset sitronsaft gjør ostemassen svært smakfull og mør. Hvis du er interessert i denne ideen, skriv ned hva som skal til for å implementere den:

• rekonstituert melk (fortynnet tørt pulver) - 3 liter;
• sitronsaft - 50-60 g;
• middels stor kjele;
• dørslag;
• gasbind.

Steg-for-steg matlaging:

1. Sett kjelen med melk på middels høy varme.
2. Etter å ha ventet på øyeblikket når skummet begynner å stige, slå av varmen, tilsett ferskpresset sitronsaft, rør aktivt, la det stå i nøyaktig et kvarter.
3. Hell innholdet i pannen i et dørslag dekket med flere lag gasbind.
4. Vi knytter hjørnene på gasbindet slik at vi får en pose. Vi henger den over vasken for å glasse serumet.
5. Om en halv time er produktet klart til bruk.

Slik cottage cheese er merkbart forskjellig i smak. Når det er sagt, er den like nyttig som den klassiske versjonen. Bakt melk gjør ostemassen mer mør og lettere, noe som gjør at den kan brukes til et bredt utvalg av desserter. For å tilberede et slikt produkt trenger du:

• bakt melk (det anbefales å bruke hjemmelaget melk) - 1 500 ml;
• naturlig yoghurt eller fermentert bakt melk - 200 ml;
• salt - 4-5 g;
• panne;
• multikoker;
• dørslag;
• gasbind.

Kokeprosess:

1. Kombiner melk med yoghurt eller fermentert bakt melk i en mellomstor kjele.
2. Bland grundig.
3. Vi sender den til multikokeren, start "Yogurt" -modusen i en halv time.
4. Etter at vi hører signalet om slutten av matlagingen, la det stå i 12-14 timer slik at massen er gjæret.
5. Vi flytter melkeblandingen i en kjele, legger den i et vannbad.
6. Varm opp til mysen begynner å skille seg. La det avkjøles.
7. Vi kaster cottage cheese i et dørslag med gasbind. Sil til du får en cottage cheese med passe tetthet.

Hvordan lage mat fra geitemelk med kalsiumklorid for barn

Denne oppskriften på cottage cheese fra melk hjemme passer for de som har erfaring i slike saker. Geitemelk er et noe lunefullt produkt, så det vil ikke være lett for en nybegynner å takle det. Hvis du har tenkt å lage en stor mengde om gangen, må du vite hvor mye cottage cheese som oppnås fra 1 liter melk for å forberede en kasserolle av passende størrelse og en stor sil på forhånd. Som regel er utgangen 26-29% av det opprinnelige volumet - det vil si 260-290 gram fra 1000 ml. Så, la oss gå direkte til oppskriften. For matlaging trenger du:

• fersk geitemelk - 1 l;
• kalsiumkloridløsning - 1 ampulle (10 ml);
• panne;
• dørslag;
• gasbind.

Tilberedning av baby ostemasse:

1. Hell melk i en kjele og sett på en middels høy varme brenner.
2. Kok opp
3. Vi fjerner fra bålet.
4. La den kokte melken stå i 45-50 minutter for å avkjøles.
5. Sett den på bålet igjen, varm den til 75-85 ° C, tilsett en ampulle med kalsiumklorid.
6. Vi fortsetter å brenne. Etter 2-3 minutter vil ostemassen begynne å krølle seg opp rett foran øynene våre. I dette øyeblikket må brannen slås av.
7. La det trekke i omtrent et kvarter, og legg det så på osteduk.
8. Tøm mysen og få den etterlengtede geitekrammen!

Sjekk ut oppskriftene for hvordan du lager mat.

Videooppskrift: hvordan lage deilig cottage cheese hjemme

Innhold:

Cottage cheese er et perfekt matprodukt som kombinerer alle de nyttige egenskapene til meieriprodukter. Hytteost av høy kvalitet gir kroppen lett fordøyelig protein, fett, vitaminer, aminosyrer og mineraler (kalsium, kalium, fosfor). Det er nyttig for gravide og ammende kvinner, for unge voksende organismer, personer med økt fysisk aktivitet og eldre.

Funksjoner ved å lage cottage cheese

Den moderne måten å lage cottage cheese hjemme, som ikke kan sies om industrien, har absolutt ikke gjennomgått noen endringer og er ikke forskjellig fra prosessen som våre forfedre brukte. Likevel er dette næringsrike fermenterte melkeproduktet hentet fra godt oppvarmet yoghurt (surmelk), plassert i en linpose for å skille den tette delen (cottage cheese) fra væsken (myse).

Klassisk cottage cheese oppskrift hjemme

Det er en ideell "langtidsoppskrift" når utvinningen av et verdifullt produkt går av seg selv, uten din direkte intervensjon. Hele prosessen er enkel, og du kan få cottage cheese fra melk på den andre eller tredje dagen etter dens naturlige gjæring, når mysen, under påvirkning av temperaturfaktorer, skilles fra yoghurten på grunn av virkningen av levende melkesyrebakterier .

For å få 1 kg cottage cheese, kok:

• 3 liter fersk, helst hjemmelaget, melk;
• 2 romslige beholdere: en større, den andre mindre;
• dørslag;
• ren x / papirklut eller tykt gasbind.

Instruksjoner for å lage cottage cheese hjemme:

1. Hell melken i en gjenlukkbar beholder, ikke forstyrr den, la den surne i et par dager (fermenteringshastigheten vil avhenge av temperaturfaktorer).
2. Etter beholderen med den gjærede, allerede tette blandingen, sett på lav varme i et vannbad. Kok, rør forsiktig, i 15-20 minutter til det dannes ostemasse.
3. Så snart den lett oppvarmede massen skiller seg til cottage cheese og myse, sett den til side til den er helt avkjølt.
4. Forbered deretter en romslig rett, legg et dørslag på den, dekk den med en tykk ren bomullsklut (en sil er ikke egnet for slik manipulasjon).
5. Hell blandingen på den forberedte kluten, bind den i en knute og heng den over den forberedte beholderen slik at det separerte serumet kan renne ned i det. Så snart mysen slutter å dryppe, er ostemassen klar.

Hvordan lage ostemasse raskt

Hvis du ikke har 2-3 dager med tid, prøv å lage "instant" cottage cheese, hvor du kan leke med den endelige smaken og egenskapene til produktet. Du vil få en fast konsistens av cottage cheese når den størknede melken renner i en dag, myk mør cottage cheese tilberedes nesten umiddelbart - ved vanlig mekanisk pressing av myse for hånd. Fettinnhold og mengde produkt ved utgangen vil avhenge av prosentandelen av fettinnholdet til de originale komponentene.

For å få 200 g cottage cheese trenger du følgende ingredienser:

• 500 ml melk;
• 500 ml kefir.

Kokeprosessen ser slik ut:

1. Hell melken i en bolle med tilstrekkelig kapasitet (minst 1,5 liter) og la det småkoke.
2. Så snart øyeblikket kommer for melken å koke, reduser styrken på brannen og begynn umiddelbart å helle kefir i den kokende væsken i en tynn stråle.
3. Tilsett deretter litt varme og begynn å sakte røre massen.
4. Når koaguleringsprosessen starter (separerer mysen fra proteinet), slå av varmen, dekk fatene med lokk og la blandingen være i fred en stund (rulleprosessen vil fortsatt foregå i kjøleblokken).
5. Deretter gjør du alt som vanlig: kast den avkjølte massen på en tykk gasbind og bind den sammen i en knute, heng den for å drenere serumet.

Finessene ved å lage cottage cheese hjemme

Du kan lage cottage cheese hjemme både av hjemmelaget helmelk og av pasteurisert butikkmelk. Et produkt laget av kumelk vil være mer fet, mør i smak og billigere i pris. Cottage cheese fra melk fra disken vil vise seg å være mer fettfri, lett, finkornet, mindre mør og dobbelt så dyr.

Uansett hvilken melk du først velger for å lage cottage cheese, er det visse nyanser, uten å vite hvilket produkt du kan få et lavkvalitetsprodukt:

• Surmelk skal være naturlig, uten din inngripen og i ingen tilfeller i kjøleskapet.
• Under oppvarming av allerede sur melk, er det viktigste å ikke overopphete den, siden med overdreven temperatureksponering for kokt melk, vil cottage cheese vise seg å være finkornet, og smaken blir hard og tørr.
• Hvis du tvert imot ikke bringer halvfabrikatet til ønsket temperatur mens du varmer det i vannbad, får du en gummimasse ved utgangen, som smaker helt annerledes enn cottage cheese.
• Den grønne fargen på mysen, som vises når surmelk varmes opp, indikerer at yoghurten har modnet nok.

Det er verdt å vurdere at den endelige massen til det tilberedte produktet også vil variere: utbyttet av cottage cheese fra tre liter hjemmelaget melk vil være mye større (ca. 1 kg) enn fra samme mengde butikkmelk (600-700 g) .

Typer cottage cheese

Som resten av fermenterte melkeprodukter er det i henhold til produksjonsteknologien vanlig å klassifisere cottage cheese. Med dette produktet gjør de det etter tilberedningsmetoden (separat og tradisjonell) og etter fettinnholdet.

Hva er cottage cheese

Etter fettinnhold er cottage cheese delt inn i:

• lite fett (% fett opptil 1,8);
• lite fett (mindre enn 3 % fett);
• fet (9%);
• klassisk (fra 4-18%);
• fett (% fettinnhold ikke mindre enn 18).

Den tradisjonelle måten å lage cottage cheese på er sur (tilberedt på basis av skummet melk ved bruk av surdeig) og syreløpe (brukt pasteurisert melk, i så fall tilsettes surdeigen med enzymet pepsin).

Med den separate metoden oppnås kornskummet cottage cheese, som er tilberedt av skummet melk. På denne måten, med tilsetning av fløte, kan du få cottage cheese av ethvert fettinnhold.

Lage cottage cheese av melk

Hjemme er all spesifisiteten og teknologien for å lage cottage cheese fra melk av samme type og er enkel. Melk pasteuriseres, avkjøles og krydres med surdeig (kefir, rømme, yoghurt, fermentert bakt melk). Standard proporsjoner: 3-4 ss surdeig brukes til 1 liter melk.

Den tilberedte blandingen omrøres og plasseres på et varmt sted i 8-10 timer. Etter det skilles ostemassen fra mysen. Ferdig cottage cheese kan smaksettes med rømme, hvis du ønsker å få et kalori-kaloriprodukt, krem ​​eller frukt.

Kefir cottage cheese hjemme

Ostemasse laget av kefir vil ha en delikat, myk tekstur, men ha en syrlig smak. Det vil være bra å bruke slik cottage cheese for å tilberede en rekke cottage cheese-produkter eller som en uavhengig rett med tilsetning av frukt eller søt syltetøy. Tilberedning av cottage cheese fra kefir ligner på prosessen med å få den fra melk: kefir varmebehandles, hvoretter cottage cheese skilles fra mysen.

En interessant oppskrift for å skaffe cottage cheese fra frossen kefir vurderes: legg en klump surmelk frosset i en fryser ved romtemperatur i en vevspose. Noen timer etter at prosessen med å skille den flytende delen fra den faste delen er over, vil du motta et etterlengtet smakfullt produkt.

Hvordan lage cottage cheese med lite fett hjemme

Cottage cheese laget av skummet melk er et diett og samtidig fullverdig energiprodukt, som inneholder alle nyttige stoffer. Ostemasse med lavt fettinnhold er ideell for personer på en diett med lavt fettinnhold, siden 100 g av dette produktet inneholder mindre enn 1,8 % fett.

Pasteurisert lavfettmelk eller 1 % melk brukes til denne prosessen. Hele tilberedningsprosedyren ligner på å skaffe cottage cheese fra vanlig melk, den eneste forskjellen er at gjæringen av et slikt produkt på en naturlig måte vil ta mye lengre tid, derfor brukes startkulturer i form av fettfattig yoghurt eller kefir for å fremskynde prosessen. For å surne en liter melk trenger du 2-3 ss. l. surdeiger.

Hvordan lage kornete ostemasse

En rekke vanlig cottage cheese - granulær cottage cheese - er en diettholdig lavkalorimat som ikke har kontraindikasjoner. Den er tilberedt av fettfri pasteurisert melk ved å bruke en spesiell startkultur - kalsiumklorid. Den spesielle smaken til dette produktet oppnås på grunn av metningen av ostemasse med lavt fettinnhold med melkekrem og salt.

For å lage en slik cottage cheese hjemme, trenger du produkter:

• 1 liter lettmelk;
• 1,5 ss. l. kalsiumklorid;
• 6 ss. l. fløte (fettinnholdet i den kokte ostemassen vil avhenge av det opprinnelige % fettinnholdet i fløten);
• salt etter smak.

Tilberedningsprosessen er rask og ukomplisert:

1. Varm opp melken godt i en uemaljert beholder, nesten kok opp.
2. Deretter, etter å ha slått av varmen, tilsett kalsiumklorid og bland grundig.
3. Sammensetningen må stå litt slik at ostemassekornene skiller seg fra væsken.
4. Skille ostemassen fra mysen.
5. Salt det allerede tørre produktet og tilsett fløte. Kornet hjemmelaget cottage cheese er klar.

Lage ost av cottage cheese

På egenhånd kan du prøve å lage et annet sunt og næringsrikt meieriprodukt - ost fra cottage cheese.

For å gjøre dette trenger du følgende produkter:

• 200 g hjemmelaget fet cottage cheese;
• 200 ml melk;
• en blanding av ett egg og 50 g smør;
• 0,5 ts soda;
• salt, krydder etter smak.

Hjemmelaget ost tilberedes slik:

1. Ha hjemmelaget cottage cheese (det er bedre hvis det er kornete, lite myse) i en bolle, hell melk over og kok opp hele blandingen.
2. Etter koking, reduser varmen, rør forsiktig, og pass på at hele innholdet i kasserollen er jevnt oppvarmet.
3. Så snart mysen skiller seg i oppvasken, kast den resulterende ostemasseklumpen i et dørslag eller et tykt lag gasbind.
4. Ha den tørre ostemassen over i en gryte, der du skal koke osten videre.
5. Tilsett en blanding av smør, egg, natron og salt til maten. Røre.
6. Kok deretter hele massen i 5-8 minutter på lav varme, mens du rører konstant.
7. Ostens beredskap er lett å bestemme: den vil strekke seg, bli klissete, tyktflytende og begynne å henge bak veggene i gryten.
8. Hell den varme osten i den tilberedte formen og la den stivne.

Hvordan lage cottage cheese hjemme - se videoen:

Etter å ha laget hjemmelaget cottage cheese, vil du sitte igjen med et nyttig produkt - serum, som kan brukes både i matlaging for tilberedning av forskjellige bakevarer og i hjemmekosmetikk.

Det er nyttig for helsebevisste mennesker å vite hvordan man lager cottage cheese av melk hjemme. Når du lager et hjemmelaget produkt, kan du være sikker på at det ikke er noen skadelige tilsetningsstoffer. Det er flere oppskrifter for å lage cottage cheese fra melk med en trinnvis beskrivelse av preparatet.

Hjemmelaget cottage cheese kan lages av ku- eller geitemelk. Butikkkjøpt melk egner seg også til dette formålet.

Egenskaper til det pasteuriserte melkeproduktet:

• Ved pasteurisering går 60-80 prosent av vitaminene tapt.
• Fra 1 liter pasteurisert produkt oppnås ikke mer enn 200 g cottage cheese.
• Sluttproduktet er ikke-fettete, har en myk konsistens (ingen korn). Egnet til baking og diettmat.
• Hovedbutikkingrediensen er betydelig dyrere.

Det er ikke tillatt å bruke melk med lang holdbarhet på grunn av tilsetning av antibiotika.

Fordeler og ulemper med hjemmelaget cottage cheese:

• Innholdet av en stor mengde kalsium og vitaminer.
• Fra 1 liter oppnås 250-300 g cottage cheese og fløte. Serumet passer til okroshka.
• Cottage cheesen ved utgangen viser seg å være feit, med et gulaktig skjær. Kornete.
• Lave kostnader.

For å lage cottage cheese fra melk, bør du tilberede hovedingrediensen:

1. Kok opp - kok opp.
2. Lag koagulert melk av melk ved å tilsette brødsmuler, sitronsyre, rømme eller kalsiumklorid På dette stadiet er det viktig å huske at ønsket effekt ikke kan oppnås i varmen eller i kjøleskapet. Melk bør holdes varm og ikke i direkte sollys.
3. For pasteurisert, flytende surdeig er nødvendig: kefir, rømme, fermentert bakt melk. Vi legger ganske enkelt de angitte produktene til den oppvarmede melken.

Retter og utstyr

Det er lurt å bruke glasskrukker eller keramikkkrukker som redskaper for å lage hjemmelaget cottage cheese. De er ikke dekket med lokk. Luftsirkulasjon er viktig for gjæringsprosessen. Det anbefales å dekke toppen av glasset med en klut.

Bruk av metallredskaper er ikke tillatt. Under gjæring vil det oppstå en oksidativ reaksjon, smaken av sluttproduktet vil forringes.

Når du koker melk, velg en emaljebeholder som overstiger volumet av væsken som skal helles - for 3 liter. melk 5 liters kjele. Dette skyldes økningen av det kokende produktet. Det anbefales å velge en røreskje laget av tre for å unngå en kjemisk reaksjon.

Matlagingsteknikk

Teknikker for å lage cottage cheese fra fersk melk skiller seg fra hverandre i måten produktet varmes opp og tilberedes på.

I en multikoker

1. På multikokeren er "steking" -modusen satt, der melken varmes opp. Kok opp, men ikke kok.
2. Sitronsaft tilsettes i porsjoner. Væsken er begrenset.
3. Overflødig serum fjernes med gasbind. Rester cottage cheese.

I mikrobølgeovnen

1. Hell hovedingrediensen i en ildfast form.
2. Mikrobølgeovnen slås på med en effekt på 400 W.
3. Timeren stilles inn på 10 minutter.
4. Avkjøl den resulterende massen, filtrer gjennom osteduk.

Ikke vri ut på grunn av mulig tørrhet av sluttproduktet.

I ovnen

1. Ovnen varmes opp til 150 grader.
2. Melk legges i en emaljepanne, en skje rømme tilsettes, sendes til ovnen i 45 minutter.
3. Avkjøl, tøm mysen.

På komfyren

1. Minimum brann er satt på som oppvasken plasseres på.
2. Væsken stivner under regelmessig omrøring.
3. Slå av varmen, la avkjøles, tøm av mysen, filtrer og klem ut det ferdige produktet.

Sitronmelk oppskrift

Lemon Milk Cottage Cheese kan lages med følgende ingredienser:

• 1 l. melk,
• saft av 0,5 sitron.

Tilberedningsmetode:

1. Melk kokes opp, gassen reduseres til et minimum.
2. Tilsett sitronsaft, rør hele tiden i den størknede massen.
3. Når ostemassen er separert, tøm overflødig myse gjennom en sil og klem.

Kalsiumkloridoppskrift

Du kan også lage cottage cheese av melk med kalsiumklorid.

Til dette trenger vi:

• 1 l. melk,
• 2 ss. spiseskjeer flytende kalsiumklorid.

Forberedelse:

1. Varm opp melk.
2. Tilsett kalsiumklorid, rør hele tiden.
3. Kok opp væsken, tøm serumet gjennom osteduk.
4. Avkjøl produktet, klem ut overflødig væske.

Du kan bruke kalsiumlaktattabletter, som fås på apotek. Forholdet er 10 tabletter per liter. melk.

Erfarne husmødre prøver flere matlagingsmetoder og velger den som passer best for dem, avhengig av smaken til sluttproduktet. Hjemmelaget cottage cheese egner seg til baby- og diettmat.