· Løs opp mengden pepsin som kreves for en gitt mengde melk i en kopp kaldt vann med hastigheten 1g (én pose) per 100 liter melk . Tilsett under omrøring varm melk ved en temperatur på 35 C. Skal du bruke 8-10 liter melk, så ta 1/10 av posen.
Hvis du lager ost hele tiden og litt etter litt: så må du fortynne en pose i 200 ml forkokt og avkjølt vann og oppbevare i kjøleskapet i en krukke med tett lukket lokk, med jevne mellomrom måle riktig mengde. (Løsningen holder seg i 2-3 uker i kjøleskapet.)

· Sveitsisk surdeigsost

Rør starteren inn i silt fersk melk, dekk til med et varmt teppe, hold under det i 2 dager, legg den størknede melken i forede kurver og la mysen renne av i 1 dag. Pakk massen inn i lerretsposer, sett dem under trykk i 1 dag, tørk massen gjennom en sil (hvis massen fortsatt er flytende, hold den under trykk og fortynn den tykke massen med massen som ikke var under trykk),

form til små avkuttede ender i tinnformer, dryss over salt og la det salte i to dager. Legg på rister dekket med rent halm, stå, snu, i 2-3 uker, og når osten er dekket med en blåaktig fluff, overfør til spiskammeret for modning og hold i den til en gulaktig skorpe vises under loet.

• Chechil ost

Hell den pasteuriserte skummetmelken, avkjølt til en temperatur på 30-33C, i en godt vasket form, tilsett pepsin, og hold deretter under lokket til det dannes en klump. Beredskapen til klumpen bestemmes med en teskje nedsenket på skrå i klumpen, og hvis den brytes av når du løfter skjeen, og etterlater ingen flak, er den klar. Legg den resulterende klumpen på flere lag med gasbind (eller en sjelden klut) og la serumet renne av. Skjær så klumpen i små terninger med en sløv kniv, legg den på lerretet igjen, form den til en pose og la mysen renne av igjen i 8-10 minutter. Massen må kuttes igjen, pakkes inn i en pose og holdes under trykk (1 kg) i 10-15 minutter. Etter det, kutt massen igjen, legg den under pressen igjen med en tyngre belastning og hold den i samme tid. Skjær det 7 cm tykke laget som dannes i prosessen i terninger med en firkantet bunn 10-12 cm lang, avkjøl ved å helle kaldt vann og legg terningene i en sterk løsning av bordsalt (20 % salt). Dryss salt på pinnene som flyter i løsningen, hold i 12 timer, dryss med salt igjen, dypp i saltlake.

Økologi av forbruk. Ost med tett struktur, lagdelt med en skinnende overflate som suluguni eller mozzarella. Utbytte: fra 4 liter melk ca 600 g ost.

Osteoppskrift tilberedt i ett trinn under katten..

Ost med tett struktur, lagdelt, med en skinnende overflate som suluguni eller mozzarella.

Utbytte: fra 4 liter melk ca 600 g ost.

Trenger:

Kumelk, naturlig, ikke separert, fettinnhold på minst 3,2%, kveldsmelk, kjøpt i landsbyen, hvor forfatterne stadig kjøper melk til ost og cottage cheese) - 4 l.

Tabletter av acidin-pepsin 0,5 mg - 12 stk. (bedre, selvfølgelig, løpe fra en ostefabrikk, på grunn av mangel på tilgjengelighet, bruker forfatterne apotek acidin-pepsin).

Visp til kjerning.

Metall dørslag, gjerne på "bein".

Øse.

Spatelen er av tre.

Salt.

Matlaging:

Mal (fanatisk til støv) tabletter av acidin-pepsin (0,5 mg) i en steinmørtel med en hastighet på 2 tabletter per 1 liter melk. Forfatterne tok 3 tabletter per 1 liter melk.

Hell 125 ml knapt varmt kokt vann (knapt varmt!) i støvet av tablettene, slitt inn i støv, direkte i mørtelen. Rør kraftig. (Pepsin er dårlig løselig i vann).

Melk - 4 liter hell i en emaljepanne. Varm opp melken slik at den knapt er varm (opp til 32C ikke mer!).

Ta deretter et glass med fortynnet pepsin i venstre hånd, hell det sakte i en kjele med melk, mens du rører melken intensivt med en visp, som er i høyre hånd. Etter at væsken er hellet i melken, er det nødvendig å røre melken intensivt med en visp i litt mer tid. La pannen stå i romtemperatur i 10-15 minutter.

Sett kjelen på koketoppen og gjerne på en skillevegg, spesielt hvis pannen ikke er tykkvegget. Sakte mens du rører med en trespatel bare i én retning (og ikke febrilsk i forskjellige retninger som med årer mens du ror), varm melken slik at mysen skiller seg. Varm opp uten å koke - temperaturgrensen er fra 80C til 90C !!! Bedre opp til 80C.

Under oppvarmingen vil det dannes en osteklump i pannen. Når vannet er varmt, og osteklumpen dannes, og den vanligvis fester seg til en trespatel under omrøring, må pannen settes til side fra platetoppen (komfyren), fjern osteklumpen i et dørslag eller bolle.

Mens ostekulen fortsatt er varm, må du strekke den så langt som mulig, rulle den sammen (for eksempel med en rull), klem den med hendene, forvandle den til en kuleform og legg den i en form (skål) , panne eller annen glass eller emaljert form). Trykk deretter ned osten med en slags belastning, ikke veldig tung! . Hell av den utskilte mysen flere ganger. La osten stå i to timer. Etter det, tøm til slutt mysen og hell osten med saltlake.

Saltlake er kokt vann med salt. Salt etter smak, men forfatterne tar minst 3 ss for 0,5 liter kokende vann. skjeer salt med et lysbilde. Osten er ganske salt. Du kan helle både avkjølt og varm nok saltlake, fordi osten har en jevn, tett struktur (osten beskrevet tidligere i å helle varm saltlake var for eksempel umulig ..).

Hvis på det stadiet da ostebollen fortsatt er varm, dra den litt ut (uten fanatisme!), Del klumpen i biter med en valnøtt eller noen flere, form kuler rett i hendene og legg den først i saltlaken , vil du få en ost som ligner på mozzarella.

Ost med tett struktur, lagdelt, med en skinnende overflate som sulguni eller mozzarella.

Utbytte: fra 4 liter melk ca 600 g ost.

Trenger:

Kumelk, naturlig, ikke separert, med et fettinnhold på minst 3,2% (forfatterne hadde et vanvittig fettinnhold (det er ikke mulig å bestemme mer presist på grunn av mangelen på et laktometer)), kveldsmelk, kjøpt i landsbyen , hvor forfatterne stadig kjøper melk til ost og cottage cheese) - 4 l.

Tabletter av acidin-pepsin 0,5 mg - 12 stk. (bedre, selvfølgelig, løpe fra en ostefabrikk, på grunn av mangel på tilgjengelighet, bruker forfatterne apotek acidin-pepsin).

Visp til kjerning.

Metall dørslag, gjerne på "bein".

Øse.

Spatelen er av tre.

Salt.

Mal (fanatisk til støv) tabletter av acidin-pepsin (0,5 mg) i en steinmørtel med en hastighet på 2 tabletter per 1 liter melk. Forfatterne tok manisk 3 tabletter per 1 liter melk.

Hell 125 ml knapt varmt kokt vann (knapt varmt!) i støvet av tablettene, slitt inn i støv, direkte i mørtelen. Rør kraftig. (Pepsin er dårlig løselig i vann).

Melk - 4 liter hell i en emaljepanne, gjerne tykkvegget som forfatterne av innlegget. Varm opp melken slik at den knapt er varm (opp til 32C ikke mer!).

Ta deretter et glass med fortynnet pepsin i venstre hånd, hell det sakte i en kjele med melk, mens du rører melken intensivt med en visp, som er i høyre hånd. Etter at væsken er hellet i melken, er det nødvendig å røre melken intensivt med en visp i litt mer tid. La pannen stå i romtemperatur i 10-15 minutter.

Sett kjelen på koketoppen og gjerne på en skillevegg, spesielt hvis pannen ikke er tykkvegget. Sakte mens du rører med en trespatel bare i én retning (og ikke febrilsk i forskjellige retninger som med årer mens du ror), varm melken slik at mysen skiller seg. Varm opp uten å koke - temperaturgrensen er fra 80C til 90C !!! Bedre opp til 80C.

Under oppvarming vil det dannes en osteklump i pannen, som er godt synlig på fotografiene. Når vannet er varmt, og osteklumpen dannes, og den vanligvis fester seg til en trespatel under omrøring, må pannen settes til side fra platetoppen (komfyren), fjern osteklumpen i et dørslag eller bolle.

Mens ostekulen fortsatt er varm, må du strekke den så langt som mulig, rulle den sammen (for eksempel med en rull), klem den med hendene, forvandle den til en kuleform og legg den i en form (skål) , panne eller annen glass eller emaljert form). Trykk deretter ned osten med en slags belastning, ikke veldig tung! . Hell av den utskilte mysen flere ganger. La osten stå i to timer. Etter det, tøm til slutt mysen og hell osten med saltlake.

Saltlake er kokt vann med salt. Salt etter smak, men forfatterne tar minst 3 ss for 0,5 liter kokende vann. skjeer salt med et lysbilde. Osten er ganske salt. Den kan helles med både avkjølt og varm nok saltlake, fordi osten har en jevn, tett struktur (osten beskrevet tidligere i bladet kunne for eksempel ikke helles med varm saltlake...).

Hvis på det stadiet da ostebollen fortsatt er varm, dra den litt ut (uten fanatisme!), Del klumpen i biter med en valnøtt eller noen flere, form kuler rett i hendene og legg den først i saltlaken , vil du få en ost som ligner på mozzarella.

Alle).

Så langt har vi aldri prøvd å lage ost hjemme, men vi har drømt lenge, for det har vært umulig å finne gode i butikken de siste årene. Nylig fant vi informasjon om at du kan bestille et slikt enzym for hjemmelaget ost - pepsin.

Vi begynner å studere.

Matlaging er selvfølgelig bra på landsbygda, når det er en ku (geiter) i nærheten og det er virkelig mye melk.

Så du kan bestille pepsin her - meito.su/st.html(hvis noen vet hva det er, hvorfor det er bra eller dårlig - skriv!).

Pepsin er allerede mottatt, vi begynner å gjøre det.

Pepsin, mikrobiell rennin "Meito"
for å lage ost

Osteteknikken er festet med fargetrinn-for-steg-bilder, som gjør det tydelig hvordan du lager ost hjemme. I følge denne metoden, ved hjelp av melk og enzymet meito ( ingen andre ingredienser kreves) Du kan lage hjemme:

• myk hjemmelaget ost
• hard ost (russiske, nederlandske merker)
• suluguni

I tillegg til en gratis metode for å lage ost hjemme, får alle som kjøper stoffet også en skisse av en enkel presse for å lage hard ost med lang holdbarhet. En slik presse er laget av trestenger på bare et par timer.

Pepsin - mikrobiell Meito rennin - brukes i produksjon av myke og harde oster hjemme og også i fabrikker. Meito Pepsin kan brukes til å lage: vanlig hjemmelaget ost, syltede oster (brynza, suluguni, feta, etc.), samt nesten alle harde oster.

Meito er et naturlig produkt som inneholder melkekoagulerende enzymer. Enzymer er spesifikke proteaser, identiske i aminosyresammensetning med kalveløpe. Men samtidig inneholder ikke Meito animalske og kjemiske komponenter, noe som påvirker ostens holdbarhet og smak gunstig. Vegetarianere kan også bruke det i kostholdet. Kanskje raw foodists (som bruker melk) - jeg har ikke sett produksjonsteknologien ennå, så jeg vet ikke sikkert.

Meito TM ble godkjent på et møte i ekspertrådet ved Statens forskningsinstitutt for epidemiologi og mikrobiologi oppkalt etter N.F. Gamaleya ved det russiske akademiet for medisinske vitenskaper; også godkjent av Institute of Nutrition ved det russiske akademiet for medisinske vitenskaper. Enzymet er inkludert i den nasjonale standarden til den russiske føderasjonen - GOST 52686-2006 oster. Generelle spesifikasjoner.

• Produsent: MEITO SANGYO CO., Ltd (Japan) .
• Pakking: poser på 1 g (100 stk per pakke);
• Egenskaper: aktivitet ikke mindre enn 300 000 enheter, melkekoaguleringstid - 30 minutter;
• Utløpsdato for gjeldende batch: til juli 2013 (da vil det tilsynelatende være andre batcher, sjekk dette på selgerens nettside);
• Forbruk: 1 g (dvs. 1 pose) per 100 liter melk.

Påføringsmåte:

Løs opp mengden pepsin som kreves for en gitt mengde melk i en kopp kaldt vann med hastigheten 1g (én pose) per 100 liter melk. Mens du rører, tilsett den til varm melk ved en temperatur på 35 C.Skal du bruke 8-10 liter melk, så ta 1/10 av posen.
Hvis du lager ost hele tiden og litt etter litt: så må du fortynne en pose i 200 ml forkokt og avkjølt vann og oppbevare i kjøleskapet i en krukke med tett lukket lokk, med jevne mellomrom måle riktig mengde. .

Og så - medisinsk informasjon. Ikke veldig tydelig for ikke-biologer og ikke-medisinere. Det er ikke klart om det vil være noen skade eller ikke hvis ost lages på pepsin (foruten, fra en eller annen japansk sopp, etter teksten fra selgeren ovenfor?). Jeg vil bare ha ost. :-)

Pepsin- Dette er det viktigste fordøyelsesenzymet til magesaft, på grunn av hvilket proteiner fordøyes ved å dele dem i individuelle peptoner. Dette enzymet dannes i magehulen ved virkningen av saltsyre på pepsinogen, som igjen skilles ut av magekjertlene. Etter det kan pepsin i seg selv virke på pepsinogen og aktivere det.

Fordøyelsen av proteiner som finnes i mat begynner i magehulen under påvirkning av enzymet pepsin og saltsyre. Magekjertlene skiller ut det inaktive proenzymet pepsinogen, som aktiveres av saltsyre, også produsert av kjertlene i mageveggen. Saltsyre, i tillegg til å aktivere pepsin, utfører en rekke andre viktige funksjoner: den forårsaker hevelse av noen proteiner, forbereder dem for spaltning av pepsin, skaper syrereaksjonen i miljøet som er nødvendig for virkningen av pepsin, og har også en bakteriedrepende (det vil si å drepe mikrober) handling.

Produksjonen av pepsin og saltsyre i kjertlene i mageveggen begynner allerede før maten kommer inn i magen. Hvis den første komplekse refleksfasen av gastrisk sekresjon er godt uttrykt, kommer maten inn i magen, som allerede er klar for fordøyelse, og nedbrytningen av næringsstoffer er aktiv. Mengden saltsyre og pepsin som skilles ut av magen avhenger av arten av maten som kommer inn i fordøyelseskanalen: i det ene tilfellet vil miljøet være svært surt og inneholde mye pepsin, og i det andre lett surt pepsin. dårlig magesaft frigjøres. Pepsin har en enorm fordøyelseskapasitet: ett gram pepsin kan fordøye omtrent 50 kg eggalbumin på to timer, og magesaft inneholder omtrent ett gram pepsin per liter.

Det er svært viktig at magesaften skilles ut i nøyaktig mengde med arten og mengden av maten som kommer inn i magen, ellers kan det påvirke mageveggen negativt. Ikke rart at forekomsten av magesår ofte innledes med gastritt: betennelse i mageveggen med høy surhet og et rikt innhold av pepsin i magesaft.

Pepsin virker bare i et surt miljø; i et alkalisk miljø opphører virkningen. Magesaft endrer sammensetningen fra nesten nøytral til sterkt sur avhengig av maten som kommer inn i den. Når proteiner spises, er magesaften sur, da den skal gi et gunstig miljø for indusert autolyse. På grunn av det faktum at pepsin er aktivt i et surt miljø, gjør de den feilen å tro at inntak av syrer med proteiner dermed vil hjelpe proteinfordøyelsen. Faktisk, tvert imot, forsinker disse syrene utskillelsen av magesaft. Legemidler og fruktsyrer forstyrrer magesaften, ødelegger pepsin og reduserer sekresjonen.

En normal mage skiller ut alle syrene som er nødvendige for fordøyelsen av protein med en viss konsentrasjon av pepsin. En syk mage kan produsere for mye syre (hyperaciditet) eller for lite syre (hyperaciditet). I alle fall hjelper ikke forbruket av syrer med proteiner fordøyelsen. Ikke vann kjøttet med eddik eller granateplejuice og så videre.

Eksempler på ikke-animalske løpenavn: Milase, Meito Microbial Rennet (MR), Fromase®, Maxilact®, Suparen®.

PEPSIN er en ingrediens av animalsk opprinnelse. Det er lett å huske ved assosiasjon med det populære ordet Pepsi. Hvis det på pakken står at pepsin er mikrobiell, er det av ikke-animalsk opprinnelse.

Peptin og vitamin C renser og glatter huden i dybden.

rennin

Rennin (Rennin) er et enzym som produseres i magen; fremmer koagulering av melk. Dette enzymet skilles ut av magekjertlene i en inaktiv form - prorennin (prorennin), som deretter aktiveres ved virkningen av saltsyre. Rennin i nærvær av kalsiumioner omdanner kaseinogen (melkeprotein) til uløselig kasein. Som et resultat forblir melk i magen i lengst mulig tid., hvor det påvirkes av enzymer som fremmer fordøyelsen av proteiner.

Den største mengden rennin finnes i magen til unge pattedyr.

Løpe (rennin) er et fordøyelsesenzym som produseres i magen til unge drøvtyggere. Rennin bryter ned peptider; brukes i osteproduksjon.

Abomasum - en del av magen til drøvtyggere (den siste fjerde delen av den komplekse 4-kammermagen til drøvtyggere), den såkalte kjertelmagen. I magen til kalver som lever av melk, produseres det rennin- fordøyelsesløpe som bryter ned peptider.

Siden tidlig på 1990-tallet, som et resultat av fremskritt innen genetisk bioteknologi, har bruken av rennin, produsert av bakterierog ha kopier av kalverenningenet.

Og det er også kyllingpeptin:

Kyllingpepsin erstatter vellykket den velkjente løpe i en rekke kvaliteter, samt enzymerstatninger, både av animalsk og mikrobiell opprinnelse.

Kyllingpepsin er et tørt hvitt pulver, svært løselig i vann. For osteindustrien er stoffet standardisert med spiselig bordsalt i samsvar med standarden for løpepulver til en aktivitet på 100 tusen konvensjonelle enheter.

For produksjon av kyllingpepsin brukes billige og allment tilgjengelige råvarer - kjertelmagen til kyllinger, kyllinger og slaktekyllinger, oppnådd ved å sløye fjærfe.

Fordeler med kyllingpepsin: forårsaker ikke dyp proteolyse i oster, noe som forverrer kvaliteten; ikke dårligere i bakteriell renhet enn løpe; endrer ikke ostens kjemiske sammensetning; reduserer ikke kvaliteten på produktene under lagring. Øke kvaliteten på produserte oster. Spørsmål - er de listede ulempene iboende i mikrobiell peptin, som selges, eller ikke? ..

Oppskrift på ost og cottage cheese fra geitemelk

Oppskrift fra lesere - fra Eleanor (se kommentarer under artikkelen):

Etter min mening er det ikke ønskelig å beholde geitemelk over lengre tid for naturlig gjæring. I løpet av denne tiden blir den ikke bare sur, men får også uønskede smaker som påvirker kvaliteten.

Jeg gjør følgende: Jeg samler 10 - 12 liter på et par dager. Samtidig, etter siling, bringer jeg hver porsjon brakt fra låven til å koke, avkjøl den og sett den i kjøleskapet til den nødvendige mengden er samlet. Så varmer jeg opp hele karet til 42 - 44 g. Og heller i løpe under omrøring. Jeg koker det slik: Jeg heller omtrent en tredjedel av en teskje pulver tatt på ostefabrikken i et halvt glass varmt vann og lar det stå i flere. minutter. Alle. Deretter står vi og rører melken litt til det dannes et ostekorn. Det tar meg ca 5-10 minutter. Riktignok skjer det lenger, men sjelden.

Nå må du bestemme hva slags ost du planlegger å lage mat. Det er to enkle alternativer - ost og med tilsetningsstoffer. Andre er litt vanskeligere. Selv om disse er nok for første gang til å føle deg som en ostemaker med god kvalifikasjon)))

Hvis fetaost, så for ost med en slik mengde melk er det nødvendig å helle 2 liter ostemyse i en beholder (du kan umiddelbart inn i den hvor osten deretter vil bli saltet) og oppløse i den 6-7 ss med en ås med steinsalt. Legg resten der du vil. Når det nesten ikke er myse igjen, tar jeg en kniv og skjærer den på langs, på tvers, vertikalt og horisontalt rett i pannen ... Cirka i 2x2 cm firkanter ... Slik går det. Bland deretter forsiktig med hendene slik at alle terningene beveger seg, men ikke flate ut. Jeg kaster den tilbake på en stor sil på osteduk, strammer den og legger et lite skjærebrett på toppen, pakket inn i en pose og en hvit murstein på, også i en pose. Jeg har en sil med uttrekkbare håndtak, som gjør at den henger komfortabelt på kantene av kummen.

Jeg prøvde på forskjellige måter, det er alle slags former, men det viste seg å være mer praktisk for meg.

Verdt hele greia til i morgen. Neste morgen er det allerede dannet en ganske tett ost, som fjernes fra gasbind og legges i myse med salt. En last er nødvendig, for eksempel en tallerken eller noen ganger noe tyngre. På grunn av hullene i osten vil den vende mot toppen. Du kan prøve den ferdige osten allerede på stien. Dag, kutte av et stykke. Jeg liker ikke så veldig salt og holder det i saltlake i maks 5 dager.Så legger jeg det på et fat åpent i kjøleskapet på en hylle og det er det. Det viser seg at det ser ut og smaker som et ganske salgbart produkt. Han går med et smell blant alle sine venner og slektninger.

Det andre alternativet: alt er det samme, bare vi drenerer serumet bedre og vi trenger det ikke lenger. Rett i denne pannen kan du blande ost med krydder og salt per 1 kg ost 2 ts uten en saltbakke. Jeg legger 4 ts på ost fra 12 liter melk. Det viser seg ganske salt. Det beste krydderalternativet er spisskummen eller spisskummen - en håndfull persille (helst dine egne tørkede), knuste hvitløkshoder 2 store størrelser. Du kan fargene lett med gurkemeie (en halv teskje). Videre under pressen, som i det første tilfellet. Osten er klar dagen etter. Legg på et fat og sett i kjøleskapet. Etter hvert som den spises, modnes den resterende delen og blir mer intens på smak.

Som du kan se, er det raskt og enkelt.

Til cottage cheese bruker jeg surdeig som jeg liker å smake på. For eksempel høykvalitets kefir eller acidofelin. Jeg koker melk på samme måte som til ost. Rå - aldri. Jeg er selvfølgelig ingen kjemiker og geitene våre er friske. Men jeg vil at det ikke skal være flere bakterier i melken, bortsett fra de jeg har lagt til. Dessuten viste erfaringen høye smakskvaliteter av cottage cheese.

Så i melk litt mer enn romtemperatur. hell i forretten ... Du kan ha et glass eller et halvt. På stien. dagen er stivnet og jeg legger den på en skillevegg på et lite bål til cottage cheesen er nesten ferdigstekt. Jeg rører av og til for å sikre at den varmes jevnt opp. Jeg forkaster alt. Ingen klumper for deg. Det viser seg myk, deilig cottage cheese.

I myk ost, som det ble skrevet om ovenfor, hvis geitemelk, så kan smør legges ganske mye - først på bunnen av en aluminiumsvask, som om du stekte noe. Melk er allerede fet. Jeg legger ett egg per 1 kg - hjemmelaget. Men brus er et must. Det er slukket der fra syren i produktet, på en eller annen måte Brus er det som gir osten sin distinkte smak..

Og likevel, hvis du klarer å lage sterkere cottage cheese, trenger du ikke å koke den i melk i det hele tatt. Hvorfor oversette akkurat slik))) Jeg la umiddelbart cottage cheese i kummen på den oppvarmede oljen. Og for 1 kg - 2 teskjeer salt, 1 brus, 1 egg ... Vel, uten krydder - ingen steder)), spesielt hvitløk. Slik ost er forresten godt oppbevart i plastpakker i kjøleskapet. Og du kan også varme den bedre opp og rulle den til krukker. Jeg gjorde dette ... jeg kom på det selv underveis og ble perfekt oppbevart under sengen i landsbyen. Så fortsett med det. Lykke til alle sammen!

Mer en variant av ost, som du ikke kan trekke etter ørene))

Etter stadiet, når mysen ble tømt fra ostemassen, er det nødvendig å helle kokende vann i den .. Ikke veldig mye - slik at det ville være nok å grundig bade klumpen i den. Jeg gjør det bedre med tykke gummihansker. Jada, det er varmt, men prøv å ikke brenne deg. Selv om du kan bruke en skje.

Så kaster vi osten vår på et klede, en sil, som du vil og under pressen. Dagen etter tar vi den ut og her starter den kreative flyturen. For det er ikke lenger bare ost, men et MIRAKEL - OST! Det overrasker kanskje ikke noen, men når du behandler gjester med slik ost, er det ingen grense for beundring. Det viktigste, jeg gjentar - det er ingenting komplisert i matlaging.

Så vi kutter ostesirkelen i lag ca 1,5 cm tykke, og deretter hvert lag i terninger. Faktum er at etter varm behandling blir koagel som gummi og kuttes perfekt i jevne stykker. Nå trenger vi en krukke for å legge ost i den og helle saltlake over den.

Jeg minner om at vi snakker om 10 - 12 liter melk. Jeg har bare geit. Jeg tror - det vil ikke skille seg mye fra ku, bare det vil vise seg litt gulere.

Jeg tar alltid en 3-liters krukke, legger ost i den og tilbereder saltlaken separat i en kjele.

Du kan lage den til din smak. Her er det viktigste å ikke overdrive.

Vi legger hele settet med krydder i en kjele, tilsett et glass god vegetabilsk olje (jeg hell olivenolje) og hell to liter kokende vann. La det brygge litt, avkjøl til en varm tilstand og hell osten. Men generelt kan du ikke avkjøle den veldig mye, da blir osten mettet med saltlake raskere.

Nå mer om saltlaken. Vi legger salt, som for sylting av agurker. Jeg prøver alltid alt og legger til mer etter behov. Av smakstilsetningene er egnet: pepperkorn, allehånde, hvitløk, grovhakket, urter. En finhakket rød chilipepper vil ikke bare tilføre krydder, men også i stor grad dekorere produktet. Derfor lager jeg den i en glasskrukke. Se for deg hvor vakker denne osten ser ut, samtidig som den smaker ekstraordinært.

Osten oppbevares i kjøleskapet og blir rikere for hver dag, men du kan spise den på en halvtime.

Gjør deg klar og du vil ikke angre. Lykke til med osteproduksjonen!

Hvordan lage ost hjemme - bøker

Vi anbefaler å lese:

Fra uminnelige tider har uovertruffen smak og ernæringsmessige egenskaper gjort det til en pryd på det festlige og hverdagslige bordet. Melk, rømme, smør, cottage cheese, kefir, curdled melk og andre melkeprodukter er konstant inkludert i menyen til nesten hver person.

Ost og andre meieriprodukter kan tilberedes hjemme.

Hvordan du gjør dette, vil du lære av denne boken, der du, sammen med ulike metoder for hjemmelaging av alle slags meieriprodukter, også finner oppskrifter på populære sjeldne retter med disse produktene.

Hjemmelaget ost, cottage cheese og yoghurt. Vi gjør det selv.

Boken "Hjemmelaget ost, cottage cheese og yoghurt" presenteres for leserne. Hver husmor vet at hjemmelagde produkter alltid er smakfullere og sunnere.

Boken beskriver hvordan du kan lage din egen cottage cheese, yoghurt og ost, hvordan du kan optimalisere denne prosessen, og gir noen nyttige tips. Samt mange nyttige og interessante oppskrifter med disse produktene.

De beste myke osterettene.

Boken inneholder de beste oppskriftene med myk ost. Her finner du den kjente franske løksuppen med osteskorpe og alles favorittpizza "Four Cheeses", deilig fransk julienne etter klassisk oppskrift og de mest delikate aserbajdsjanske kutabs med ost og urter, solid spansk omelett og deilig indisk palak paneer, smeltende i munnen achma og deilige smoothies med tomat og basilikum og mye, mye mer!

Alle oppskriftene til Ksenia Lubomirova er testet i praksis! Nå kan du også implementere dem.

Og for ekte gourmeter, en vakker dyr bok:

De beste ostene i verden.

Boken til Juliet Harbutt, en kjent ekspert innen oster, er dedikert til et produkt som har fulgt en person i mer enn tusen år - ost. Nesten hvert land i verden har sin egen spesialitet, i tillegg er det hundrevis av internasjonale varianter av dette produktet, som kopieres i ostemeierier rundt om i verden. Det er laget på store bedrifter, i små ostemeierier og til og med i deres egne garasjer og kjellere av nesten alle typer melk (ku, sau, geit, bøffel, hjort), så vel som fra yoghurt og andre meieriprodukter. Ost endrer seg, blir mer moderne – og forblir samtidig tro mot sin natur.

HVORDAN TILBEREDE HJEMMEOST

hjemmelaget ost kan tilberedes av helmelk eller en blanding av hel og skummet i forholdet 3:1. Jo høyere andel helmelk, jo smakfullere ost.
Til 10 liter melk, tilsett 3-4 ss salt, og varm det opp under konstant omrøring til 93-98 ° C, men ikke til koking.
Deretter skal 2 - 3 liter rømme eller yoghurt av god kvalitet blandes med hvitene og eggeplommene av 10 kyllingegg. Og vask eggeskallet grundig, skold det med kokende vann, tørk det og mal det i en morter til en pulveraktig tilstand, oppløs det deretter i eddik, tilsett en liten mengde eddikessens for styrke.
Bland de oppløste skjellene med rømme med egg, og hell alt dette i varm melk under kontinuerlig og kraftig omrøring. Så snart det begynner å komme proteinflak i melken, må den fjernes fra varmen og stå til mysen klarner i 5-7 minutter. Deretter må massen blandes forsiktig og det dannede proteinet skilles fra mysen, mysen med de gjenværende proteinpartiklene filtreres gjennom en linpose, og erstatter en beholder under den.
Heng posen med ostemassen på en krok for å renne av mysen og avkjøl ostemassen. Når ostemassen er avkjølt til 30 - 40 °C, skal posen vrides og legges under trykk (2 - 3 kg). Etter en time, fjern forsiktig den hjemmelagde osten, uten å krenke integriteten til det dannede hodet, pakk den inn i gasbind eller et stykke grovt calico, legg det i et dørslag, trykk det på toppen med en 3-5 kg ​​undertrykking og oppbevar den på et kjølig sted ved en temperatur på 10-15 ° C til mysen frigjøres. Etter en time, snu osten over på den andre siden og legg undertrykkelse igjen.

Kan også lages løpeost med pepsin. For å gjøre dette, hell pepsin oppløst i kaldt vann i melk oppvarmet til 35 ° C, vent 30 - 40 minutter til det dannes en osteklump, og bring deretter sakte temperaturen i et vannbad til 39 - 40 ° C, filtrer etter dannelsen av cottage cheese, deretter i en linpose og så også under press. I dette tilfellet, ikke tilsett egg og rømme.
Les om pepsin her: Meito.su

Slipp presseosten fra servietten, tilsett salt om nødvendig (riv med salt og la stå i formen i et døgn).
Koker du slik ost i 3-5 minutter i kokende melk, vil den lagres lenger. Også varigheten av lagring av hjemmelaget ost kan økes ved å røyke ved å bruke ved eller sagflis av pære, eple, aprikos og andre frukttrær. Varighet av røyking - fra 1 til 3 dager ved en temperatur på 18 - 20 ° C, avhengig av størrelsen på hodene, fettinnholdet i osten, temperaturen og tettheten til røyken. Slik røkt ost holder seg ikke bare godt, men har også en skarp krydret smak.

Flere hjemmelagde osteoppskrifter:

HJEMME HARDOST

Ingredienser:
1 kg cottage cheese, 1 ss. salt, 1 ts rømme, 1 ts krem.

Matlaging:
Klem mysen godt ut av ostemassen i løpet av dagen. Salt. Tørk deretter cottage cheese 2-3 ganger i en kjøttkvern for å få en homogen masse. Tilsett rømme og fløte i ostemassen. Hell massen på 0,5 kg veldig tett i osteformen. Sett et skjærebrett eller kryssfiner med last oppå formene. Under et slikt trykk er det nødvendig å holde ostemassen i 8-10 timer. Så henges formene med ost ut i trekk, osten må tørkes, denne tar ca 4-5 timer. Osten er klar til å gå til en kald kjeller i en måned. Etter det vil den være klar til bruk.

Hvis du vil at osten skal være gul, må massen under press stå i 5 dager på et kjølig sted. Deretter må massen fjernes, kokes, hoppe over avkjølt i en kjøttkvern. Ha så i osteformer og oppbevar kjølig.

AROMATISK HJEMOST

Ingredienser:

1 liter kefir, 1 liter melk, 6 egg, 4 ts salt (eller etter smak, 1/3 ts rød pepper, en klype spisskummen, 1 fedd hvitløk, en liten haug med forskjellige urter: dill, koriander, grønn løk.

Matlaging:
Hell melk og kefir i en kjele, sett på komfyren. Uten å koke, hell i en tynn stråle i den varme melke-kefirblandingen lett pisket egg med salt. Kok opp og kok denne blandingen under omrøring over lav varme i flere minutter til mysen skiller seg.
Fjern fra varmen, la avkjøles i 1-2 minutter og tilsett finhakket grønt og rød pepper, press et fedd hvitløk (eller noe etter din smak).
Hell massen i et dørslag foret med gasbind foldet i 2 lag. Jevne ostemassen med en skje.
4 Vri gasbindet til en knute, la serumet renne av. Rull deretter ut gasbindet, dekk den resulterende runde osten med kanten av gasbind, legg en tallerken på toppen og legg litt undertrykkelse på tallerkenen (egnet for eksempel en krukke med vann, lukket med lokk).
Sett i kjøleskapet i flere timer. Om morgenen kan du allerede spise til frokost.
Utmerket med svart brød og tomater.