Geitost hjemme er billigere hvis du selvfølgelig har rikelig med råvarer for produksjon av dette produktet. Sunt og velsmakende meieriprodukt vil appellere til hele familien din. Hjemmelaget geitost kan lages på mange forskjellige måter. La oss prøve å gjenskape oppskriften på Adyghe-retten.

Lage geitost

Du kan også ta ku, men dette produktet vil allerede ha andre egenskaper. Geit er ikke bare smakfullere, men også mindre allergifremkallende. Og den inneholder ikke mindre nyttig protein. Selv barn som lider av matallergi kan spise geitost uten negative helseeffekter. Hjemme trenger du seks prosent eddik, rent gasbind og en emaljert dyp kjele for å tilberede dette produktet.

Ta seks liter melk for å lage en prøveporsjon. Sil grundig flere ganger gjennom flere lag med osteduk. Sett nå melken på middels varme og start oppvarmingen - alltid i en aluminiumspanne. På grunn av det økte fettinnholdet kan det faktisk brenne. Derfor er det nødvendig ikke bare å koke i en spesiell bolle, men også å røre kontinuerlig. Det vil ta litt tid, men du vil garantert ikke ødelegge produktet. Salt samtidig melken etter din smak. Når det koker, hell i hundre gram eddik for hver tredje liter væske, og fjern deretter fra varmen umiddelbart. I pannen finner du myse og flytende ost på overflaten. Ta en hullsleiv eller en stor skje, ta ut osten og legg den på osteduk. Den skal plasseres på toppen av bollen. Faktisk har du allerede laget ost av geitemelk. Hjemme gjenstår det bare å klemme den godt. Dette gjøres først for hånd. Og så må det resulterende produktet settes under press. Til dette er for eksempel en tre-liters krukke med vann nyttig. Du kan gi et stykke ost hvilken som helst form i dette øyeblikk - under undertrykkelse vil det stivne i denne posisjonen. Ost må presses på et kaldt sted. Når den avkjøles og allokerer all væsken (den må tømmes med jevne mellomrom), kan tilberedningen anses som fullført.

Geitost hjemme: en oppskrift med cottage cheese

I dette tilfellet vil det resulterende produktet være fast, som en butikk, og gulaktig. Ta en kilo vanlig hjemmelaget eller kjøpt cottage cheese og tre liter geitemelk. Sil melken grundig og kok opp i en kjele, pass på at den ikke brenner seg. Hell all cottage cheese og kok den resulterende blandingen over lav varme i tjue minutter. Du må fortsette å røre. Deretter, etter koking, brett massen inn i et dørslag, og overfør den resulterende osten til en bolle når mysen renner. Nå må du legge til et rått egg og en teskje brus (uten topp), samt hundre gram solsikkeolje og salt. Bland så grundig som mulig og legg den resulterende massen i et vannbad. Dette trinnet er nødvendig for at den fremtidige osten ikke skal smuldre. Damp i ti minutter. Sett, etter avkjøling, i en plastflaske uten topp. Du må tampe slik at du får en solid masse. Sett i kjøleskapet.

Et av produktene bøndene holder geiter for er melk. Det er ganske vanskelig å skille det etter smak fra kumelk, geit er noe fetere. Fra melk kan du lage forskjellige produkter som avviker blant kjøpere ikke verre.

Det er ingen restriksjoner blant meieriprodukter fra geitemelk. Eierne får både cottage cheese, smør og ost eller rømme. Du kan også få kefir, kokt melk, fermentert bakt melk eller koke yoghurt, kondensert melk. Geitemelkeis hjemme er veldig velsmakende og har ikke ulike smaksforsterkere.

Ulike produkter er laget av geitemelk

Geitemelk er veldig sunt, så noen kjøpere er villige til å betale store penger for å nyte slike produkter. Men bønder har ikke ofte nok geiter til å drive virksomheten profesjonelt. Derfor er det for mange viktig å vite hvordan man tilbereder alle disse produktene hjemme for å komme så nær standardene som mulig, samt bevare smaken.

For å få et produkt av god kvalitet, må du ikke bare følge den nøyaktige oppskriften. Hver erfaren husmor har sine egne triks, hemmeligheter som lar deg gjøre produktet mer ømt ved utgangen eller ta vare på god oppbevaring. For å gi en spesiell smak til smør eller ost, kan oppskriften inkludere bruk av ekstra ingredienser.

Olje

Det finnes mange forskjellige oppskrifter som gjør det mulig å få smør fra geitemelk hjemme, her er en av dem. For å gjøre dette trenger du geitemelk, tilsett salt om ønskelig. For å få olje trenger du:

• Ta nymelket melk, og kok den umiddelbart opp.
• Deretter må du helle det, bruk et lavt fat, la det være slik en stund.
• Melken skal avkjøles og nå romtemperatur.
• Umiddelbart etter det flyttes den til et kaldere sted, hvor geitemelken må stå i to dager. I løpet av denne tiden vil kremen skille seg, som vil stige opp. De samles, og selve oljen lages av dem ved å piske.

Du kan slå det på forskjellige måter. Noen bruker en mikser til dette, erfarne eiere har en churn, men hvis verken det ene eller det andre er for hånden, så slår de smøret for hånd. Alternativt kan du fylle en treliters krukke med krem, lukke den godt med lokk, riste til oljen skiller seg. Når du har pisket den helt, er det nok å drenere mysen, skyll det resulterende produktet. Det er flere matlagingshemmeligheter for å gjøre smøret salt, salt brukes, og safran tilsettes for å gjøre det gult.

Tovorog

For å fylle på kalsiumreserver, er det nødvendig å konsumere mat rik på dette sporelementet, en av dem er cottage cheese. Kokeprosessen er ikke komplisert, men hovedfordelen er at det ikke kreves noe annet enn melk. Denne oppskriften kan også brukes hvis melken har stått lenge, den begynner å avgi surhet, det vil si at den begynner å surne, og dette er den første tilberedningsfasen.

For å få cottage cheese trenger du sur geitemelk, hvis den ikke er sur i seg selv, og du bestemmer deg for å få den med vilje, så for å øke hastigheten, bør du sette den på et varmt sted. Så snart denne prosessen er fullført, må du bruke flere lag gasbind, som surmelk helles på. Størrelsen avhenger direkte av mengden melk. De diagonalt motsatte endene av gasbindet er bundet sammen, en slags knute oppnås. Heng den opp en stund og la overflødig væske renne av. En dag er nok til å glasse serumet fullstendig.

Det er elskere av cottage cheese, som ikke inneholder en eneste dråpe fuktighet, for i tillegg å måtte plassere en bunt under pressen på en slik måte at væsken kan renne av. For å gjøre dette er det nok å legge en tung gjenstand på en bunt med cottage cheese i flere timer, og du kan nyte det ferdige produktet.

Fløte, rømme

Geitemelkkrem kan fås ved hjelp av en separator. Et av alternativene for å få dem er å varme melken til en temperatur på 40-45 ° C, det antas at de ved denne temperaturen skiller seg bedre, og viser seg også å være tykkere. Noen husmødre åpner ikke skillekranen helt slik at melken ikke renner så raskt. Faktisk er dette hele matlagingsprosessen. Det er lettere å få krem, du må la melk ligge i en krukke en stund. Etter noen timer vil kremen heve, den kan tømmes, fylle en egen bolle og deretter brukes til forskjellige formål.

Geitemelk rømme er ikke bare deilig, det er også sunt, forbedrer fordøyelsen, inneholder vitaminer og mikroelementer. En liten mengde kolesterol bidrar til å forhindre dannelse av plakk i blodårene. I tillegg er det enkelt å lage rømme, det eneste negative er at det tar mye melk. For å få rømme fra geitemelk i mengden 500 g, må du bruke 10 liter melk.

Rømme er laget av høstet fløte. De må stå på et lunt sted en stund slik at produktet blir surt. Noen ganger tar det noen timer, noen ganger tar det en dag. Etter at dette produktet har fått sin vanlige smak, lagres rømme i kjøleskapet, hvor det vil tykne litt, det vil være mulig å skille det fra butikken bare ved sin naturlige smak.

Hvis du ikke har en separator, men prøver å jakte på rømme, kan du tilberede den på en annen måte. En liten mengde sur melk tilsettes fersk melk, dekket med et stykke gasbind og får stå i romtemperatur. Etter 3-4 dager vil det dukke opp et synlig lag i den øvre delen av glasset, dette er rømme. Den samles med en skje i en egen bolle, oppbevart i kjøleskapet.

Produkter laget av sur melk eller med tillegg

Og selv om det kan virke på mange som at et ødelagt produkt må kastes umiddelbart, er det noen som gjør nettopp det med surmelk. Men du kan få ulike produkter fra geitemelk først når det begynner å surne.

Kefir

Det er en enkel oppskrift på hvordan du lager geitemelkkefir hjemme. Du må koke fersk melk over lav varme, la den avkjøles, det vil være nok i 35-40 minutter. Etter det, tilsett litt ferdig kefir, som kan kjøpes i enhver butikk, og bland den resulterende massen grundig. La stå i romtemperatur i 48 timer, avkjøl den deretter litt i kjøleskapet, kefir er klar.

Yoghurt

Du kan tilberede dette produktet etter samme prinsipp som kefir, men noen husmødre bruker en annen oppskrift for fermentering av yoghurt. For 500 ml kjølt kokt melk, ta 2 ss. l. surdeig. La stå i en dag, produktet er klart. For å gjøre hjemmelaget geitemelkyoghurt mest mulig lik butikkyoghurt, tilsett syltetøy, bær og frukt.

Ryazhenka, koagulert melk, myse

Både fra kumelk og fra geitemelk kan du få myse, kurmelk eller syrnet bakt melk. For eksempel, for å lage fermentert bakt melk fra geitemelk, må du legge til litt surmelk til bakt melk og pakke inn retten, etter et par timer vil produktet være klart.

For å gjøre yoghurt fra geitemelk klar, trenger du et minimum av innsats, samt litt tid. I den tidligere avkjølte kokte melken tilsettes surdeig, det kan være en skje med rømme og får stå på et varmt sted i 12 timer. Det er tilrådelig å drikke det på en dag, da produktet kan forringes.

Geitemelkmyse krever ikke spesiell forberedelse, det er mer et biprodukt. Dette er vannet som renner ned når man koker cottage cheese eller ost.

Kondensert melk

Geitemelk kondensert melk er veldig velsmakende og næringsrik, og viktigst av alt, ved å tilberede den på denne måten, kan du være sikker på at det ikke er noen skadelige tilsetningsstoffer. Ta fersk melk og tilsett litt brus, bokstavelig talt på tuppen av en kniv, slik at den ikke krøller seg under matlagingen. Sukker tilsettes melken og småkokes på lav varme til det begynner å skifte farge, når det blir gyllent tar jeg av produktet fra komfyren. Du kan ikke umiddelbart spise kondensert melk, men lage små reserver, den helles i krukker og steriliseres under jernlokk. Oppbevar dette produktet i kjelleren.

Kumys

For å tilberede koumiss fra geitemelk, ta en liter lettmelk, et glass vann, 3 ts. sukker, 2 ss. l. kefir og 5 g gjær. Pisk alle produkter unntatt gjær og la stå en stund på et lunt sted. Separat avles gjær med varmt vann og en klype sukker slik at de i konsistensen ligner rømme, alt dette tilsettes melk og blandes. Hell produktet på flasker og la stå i en halv time. Når det dannes gasser, er det nødvendig å flytte det til kjøleskapet, produktet er klart.

Ost

Nå er det flere oppskrifter for å lage ost, hver av dem er forskjellig i tilleggskomponenter. Ost fra geitemelk tilberedes også etter denne oppskriften. Hell melk i en kjele, sett på en sakte brann, tilsett en skje med cottage cheese. Etter en stund, en skje salt, la det koke litt, og tilsett så rømme, også en spiseskje. Vent til mysen begynner å renne av under kokeprosessen, legg deretter produktet i gasbind og legg det under en presse, etter en time er osten klar. Ost hjemme er veldig øm og velsmakende, noen husmødre tilbereder mozzarellaost fra geitemelk.

Video: Hvordan lage geitost

Alle geitemelkprodukter har ikke bare en særegen smak, men også veldig nyttige. De inneholder ulike sporstoffer og vitaminer som kan forbedre kroppens tilstand. Og matlaging hjemme lar deg være sikker på at det ikke er urenheter eller fargestoffer i produktene.

Det er veldig vanskelig å skille god geitemelk fra kumelk etter smak. Bortsett fra at den er fetere.

Cottage cheese fra ku- eller geitmelk (matlaging)

Jeg destillerer litt varm melk (men jeg lar fortsatt litt fløte være i melk), og så fløte - hver for seg, melk - hver for seg. Melk står til den sitter av seg selv. Og så snart mysen preller av, tar jeg en boks med lameller, hull på sidene, forer den med gasbind, heller ut yoghurt, legger på toppen, og ingen visdom.

Virkelig folkelig bondekjøkken: jo enklere, jo bedre.

Her snakker vi kumelk, men hva med geitemelk? Rett og slett - akkurat det samme.

Fløte og rømme

Geitemelk kan separeres med både manuelle og elektriske separatorer. Men jeg varmer melken, lar den være varmere enn damp, men ikke varm (45 grader), da skiller kremen seg bedre og blir tykkere. Og jeg åpner kranen i separatoren halvveis slik at melken blir roligere. Kremen er klar. De skal stå en dag på rommet, settes i kjøleskapet - så blir det rømme.

Geitesmør - hvitt

Plukk opp to liter rømme - du kan allerede begynne å koke smør. Med en enkel treåre gjør du roterende bevegelser rundt pannen. Serum vil begynne å skille seg, det vil ikke være nok. Tilsett et glass kaldt vann. Noen ganger klarer jeg meg uten vann, så lenge rømmen er fra kjøleskapet. Den brytes raskt ned, selv for hånd.

Nå må du skylle den med kaldt vann, hell den i en kjele og rør forsiktig med et slør. Det er også viktig å vite her: ikke kjør frem og tilbake med moro, men bare i én retning og i en sirkel. Skyll to ganger med kaldt vann, nå kan du danne en klump. Her er ditt naturlige fine geitesmør. Til vinteren kan den smeltes - for å lage ghee.

De sier at du kan slå ned smør ganske enkelt: legg rømme i en krukke, lukk lokket, rist: det går galt.

Smeltet smør

Jeg legger alle smørbitene i en kjele og fyller den med vann slik at den er 2-3 fingre høyere enn smøret. Jeg bringer det opp og koker det på lav varme i ca 20 min. Jeg samler opp skummet. Jeg tar den av bålet. Avkjøl - igjen - i kjøleskapet. Den andre dagen skjærer jeg det frosne smøret i firkanter, skreller av bunnen av ostemassen. Jeg legger en ren firkant med smør, en etter en, i en kjele uten vann og smelter den stille.

Jeg lot det koke i 20-30 minutter. Jeg filtrerer den klare væsken gjennom osteduk direkte i en steril krukke. Du må snurre den. Slik olje kan lagres i minst fem år. Og mye lenger, spesielt i det kjølige.

Bearbeidet geitost

Jeg tar fire tallerkener med cottage cheese og en teskje brus, hell cottage cheese og la den stå i 5 timer (cottage cheese fra brusen skal bli mørkere, hvis den ikke blir mørkere, tilsett mer brus). Nå legger jeg 100 g smør i bunnen av formen (jeg smører også sidene på formen) og fordeler cottage cheese. Jeg satte den i brann. Det begynner å smelte, og jeg forstyrrer det hele tiden (ellers vil det klamre seg til bunnen).

Jeg visker 1-2 egg og heller i cottage cheese, salt (en teskje salt per 1 kg cottage cheese, men vi elsker lettsaltet ost, du kan salte den sterkere).

Når hele massen av cottage cheese begynner å skumme - jeg fjerner den fra brannen, den legger seg - jeg legger den på bålet igjen, lar den heve igjen.

Og det koker - jeg heller det i et brett for gelé. Osten vil stivne og være som "Amber", myk, men ikke flytende.

Ost geit

Hell 4-5 liter varm fersk melk i pannen. Jeg heller pepsin i det (på tuppen av en kniv selges dette pulveret i et apotek). Jeg rører med en hullsleiv, etter 10 minutter vil det begynne å koagulere, klumpen vil legge seg til bunnen, og mysen vil selv. Når koagelen allerede er tett, drenerer jeg mysen (du kan gi den til smågriser), og den tykke massen i en sil. Trykk ned på toppen med en skje, la det renne av seg. Og jeg skal salte.

Det dannes en sirkel - snu den og tilsett salt på toppen igjen. Så av og til snur jeg alt, og det stivner og blir som hjemmelaget ost. Jeg salter det etter smak.

Hvis melken plutselig ikke stivner, tilsett mer pepsin (på tuppen av en kniv, men ikke mer).

En pakke importert geitost er mye dyrere enn kuost. Og av en eller annen grunn er geitosten vår ikke på salg i det hele tatt. Det viser seg at det er ganske enkelt å tilberede, så nyt måltidet!

Ikke vent på den siste surringen av geitemelk. Så snart en sur smak vises, sett umiddelbart i kjøleskapet, ellers blir det sur melk.

Når du lager ost, ikke la overflødig fuktighet ligge i ostemassen, fordamp litt til. Og ikke vær redd for å tilsette litt mer natron.

Kok grøt eller nudler, tilsett et glass vann til 1 liter melk - det blir bedre!

Hva kan tilberedes av geitrømme og melk

"Sterk saus". Tilsett sennep og salt til varm rømme. Smør på brød og server med te.

"Tkemali". Kombiner varm rømme med tomatpuré, tilsett knust hvitløk, salt etter smak. Hell denne sausen over stekte eller kokte kyllingbiter.

Gelé. Søt melk, tilsett gelatin og vent til den er oppløst. Sett på brann, kok nesten opp, men ikke la det koke. Legg til biter av frukt, hakkede nøtter (som har litt fantasi og midler). Avkjøl - i kjøleskapet. Ferie for barn og voksne.

Cocktail. Tilsett en dessertskje av syltetøyet ditt (jordbær, bringebær, rips) i et glass kald melk og pisk med en mikser til det dannes skum. Både mat og sunn drikke i varmen, spesielt for barn.

Ost, jeg lager cottage cheese også, rømme og smør også, hva annet kan gjøres

Du kan også bruke yoghurt, du trenger surdeig til det, det selges på apotek.

Geléen er deilig.
Det er få oppskrifter.

Fra den separerte geitemelken oppnås en fantastisk geitkoumiss. Og han drikker med et smell. Teknologien for tilberedning er den samme som fra hoppemelk. Det blir bare tykt. Ønsker du den tynnere kan du tilsette litt vann.

Hallo! Fortell meg, vær så snill, hvorfor er det nødvendig å varme geitesmør i vann? Tross alt smeltes kusmør ganske enkelt i en kjele med tykk bunn eller i vannbad. Takk skal du ha.

Du kan også varme den i en kjele, over lav varme, som kusmør. Bare ett av alternativene for å tilberede ghee (uansett hva) er i et vannbad, for ikke å overopphetes sikkert. Generelt sett spiller det ingen rolle.

Det er generelt lett å lage en snøball, når melken blir sur, vent til massen skiller seg til myse og en hvit tykk masse (ikke koke), og ikke surr mye. Hell deretter mysen og den hvite massen forsiktig over i en blender og tilsett sukker etter smak, du kan syltetøy eller hvilke som helst bær og det er det. Det er bedre å drikke kjølt. 7 års erfaring i geiteoppdrett.

1. Ta butikk-kjøpt yoghurt til forrett - 2 ss. Skjeer, legg til varm geitemelk, hell i en yoghurtmaskin. Etter 8 timer - utmerket natur. Yoghurt.
2. Tilsett 1/2 banan i et glass geitemelk, pisk i en blender - en tykk, fyldig cocktail.
3. La ostemysen stå varm over natten. Om morgenen kokes til helt innskrenket og gjennomsiktig myse - dette er Ricotta. Tilsatt rosiner, sukker, smør - dessert ostemasse. Salt, urter, hvitløk - ost av typen Almette. Egg, mel, sukker - adze for ostekaker og dumplings.
4. Egentlig selve osten - ung - ost, modnet - Parmesan, russisk (jeg bruker Meito-enzymet).
5. Geitost (eller Ricotta), sukker, gelatin dynket i melk, slå i en blender, tilsett en skje konjakk, revet sjokolade, knuste nøtter. Hell i en smurt form, la det stivne - Dryss toppen med revet sjokolade - en elegant dessert.

Kondensert melk blir kjempegodt

geitemelk kan brukes til å lage kurt

Sikkert alle vet at ekte naturlige oster er en verdifull kilde til næringsstoffer for kroppen vår. I dag er det mange typer osteprodukter hjemme, og oppskriften på hvordan du lager geitost med egne hender vil være en interessant nyhet for ostegourmeter. Med denne oppskriftskunnskapen kan du ikke bare diversifisere kostholdet ditt, men også være sikker på kvaliteten på dette ekstraordinære produktet.

Geitoster: alle fordeler og ulemper

Vi ønsker alle å spise riktig, spise mer sunn mat. Dette ønsket forsterkes spesielt om vinteren og våren, når kroppen vår blir lei av en grå kald hverdag. Det er her hjemmelagde oppskrifter kommer til unnsetning.

Og for en kvinne er det helt viktig å vite at retten som spises ikke bare vil være sunn, men også diett. Hjemmelaget geitostsalat med friske agurker, urter, sitronsaft og olivenoljedressing regnes som en flott gresk versjon av Afrodite-dietten.

Men når det kommer til geitost, avviser mange umiddelbart dette produktet på grunn av dets spesifikke smak og lukt.

Sannsynligvis er det få som vet at disse luktene vises hvis geitemelken ble samlet inn feil, uten å følge grunnleggende hygieneregler. I en ost av god kvalitet bør denne særegne aromaen være helt fraværende.

Ulempene med dette produktet inkluderer sannsynligvis den imponerende prisen på geitost. Det er imidlertid her ulempene slutter, men det har mye flere plusser.

Først av alt er geitemelk, og dermed ost fra den, egnet for personer som er utsatt for allergi mot kumelkprotein - laktose. Dette betyr at for slike mennesker er geitost en livredder for å diversifisere kostholdet.

• Innholdet av nyttige vitaminer, mineraler og makronæringsstoffer i dette produktet er enormt.
• Og i dette produktet er mettet fett tilstede i en minimumsmengde, det er praktisk talt ingen kolesterol.
• Kaloriinnholdet i hjemmelaget geitost er relativt lavt – kun 290 kcal – noe som også skiller den positivt fra vanlige ostevarianter.

I tillegg er geitost lett fordøyelig på grunn av visse bakterier. I tillegg styrker det immuniteten vår, og dette har, som du forstår, en veldig gunstig effekt på kroppen som helhet.

Det brede kulinariske potensialet til geitost

Å lage geitost er spesielt vanlig i de franske provinsene, hvor nesten enhver husmor kan lage den hjemme. Dette er virkelig en europeisk delikatesse.

Ost kan legges både til supper og spres på en sandwich, bake paier eller pizza med den, takket være at alle retter får utsøkte notater.

Og hvor mange salater kan du lage! Her er et eksempel: hjemmelaget ost, litt grønt, en dressing av smør eller honning og balsamicoeddik – og en uvanlig utenlandsk salat er klar.

Hvis du plutselig har en kjent geit som gjerne deler melken sin, foreslår vi at du lager hjemmelaget geitost med egne hender, og våre matlagingsoppskrifter vil fortelle deg hvordan du lager den hjemme.

Lage geitost hjemme

Produksjonen av et slikt produkt hjemme ser ut til å være plagsom og tidkrevende. Ideelt sett, når du lager geitoster, tilsettes løpe - dette er et dyrt naturlig organisk stoff produsert av magen til en melkegeit.

Prosessen med å lage ost med abomasum er absolutt lengre, men osten er homogen og mør. Men i stedet for abomasum er det fullt mulig å bruke andre surdeigsmetoder.

Ikke skynd deg å gi opp å lage denne sunne yummy. Vi foreslår å mestre en elementær oppskrift for å lage geitost, som vil kreve et minimum av ekstra ingredienser, husholdningsredskaper og litt av tiden din.

Ingredienser

• Geitemelk - 2 l;
• Frisk sitron - 1 stk;
• Salt - en klype;
• Dine favorittkrydder - en klype.

Hvordan lage geitost hjemme

Vi vasker sitronen, kutter den i to og presser all saften i en liten gratis beholder.

La oss ta melk - først må den pasteuriseres.

• For å gjøre dette, hell melken i en kjele og sett den på komfyren.
• La oss tilsette salt.
• Visp hele tiden, bring melken til dannelse av bobler, men ikke til koking.
• Hvis kjøkkenet ditt har et spesielt termometer, flott - vi må varme opp melken til 87-90 ° C. Fjern deretter kjelen umiddelbart fra komfyren.

1. Hell sitronsaften i den fortsatt varme melken, bland forsiktig. Etter noen minutter vil melken begynne å dekomponere i to fraksjoner - hvit ostemasse og litt gulaktig myse. Etter 5-10 minutter skal stivningsprosessen avsluttes.
2. I et dørslag (eller sil) legg gasbindet i flere lag. Vi installerer den over en ren beholder.
3. Hell innholdet i kjelen i et dørslag, la mysen renne av i 20-30 minutter.
4. Serum er forresten perfekt til for eksempel pannekakedeig, så det skal du ikke kvitte deg med.
5. Vi tar ut gasbindet med ostemassedelen, som en pose, vri den ut. Akkurat nå, mens osten vår er i gasbind, kan vi gi den den nødvendige formen - du kan legge osten direkte med gasbind i en liten sylindrisk beholder under trykk i flere timer. Eller du kan ganske enkelt lage en sylinder med hendene og ikke kaste bort tid på å forme den.

Vi fjerner gasbindet, legger innholdet på en tallerken - deilig geitost er klar! Fra to liter melk oppnås ca 200-250 g ost.

Geitost med hull

Ingredienser

• Geitemelk - 1 liter
• Geitemelk ostemasse - 300-400 g
• Egg - 1 stk.
• Salt - en klype
• brus - 1/3 ts uten skli

Lage geitost hjemme

Vår trinnvise oppskrift forteller deg hvordan du lager den. Cottage cheese kan gnis gjennom en sil, men hvis den ikke er veldig kornete er det bare å elte den med en gaffel.

Vi tilbereder gratis retter for å skille ostemasse og myse.

• På oppvasken installerer vi et dørslag eller en sil med en klut innebygd i den.
• Det er bedre å bruke et stoff med en jevnere tekstur, i stedet for gasbind, siden massen er klissete og vanskelig å fjerne fra gasbindet.

1. Ha melken i en kjele på komfyren og varm opp på middels varme til det begynner å dannes bobler. På dette tidspunktet, legg til cottage cheese i pannen, rør hele tiden rundt i hele stoffet.
2. Etter noen minutter skal blandingen i pannen skilles i to fraksjoner: en osteaktig hvit, som sediment, og en litt gul myse. Når mysen blir nesten gjennomsiktig, må pannen tas ut av komfyren.
3. Hell umiddelbart innholdet i pannen i det forberedte dørslaget. Så snart all mysen renner, plasser forsiktig den fortsatt varme ostemassen i en ledig beholder, pisk inn egget, salt, tilsett brus og rør godt.
4. Vi overfører igjen den resulterende osten til filterduken, brett den og legg den i et dørslag over pannen, legg undertrykkelse på toppen av osten.

I stedet for dørslag og panner kan du bruke følgende tips til å forme osten vår.

Vi tar to identiske plastbeholdere. Som et eksempel - 1 liters bøtter fra butikk-kjøpt surkål eller rømme, majones. I en av bøttene lager vi flere hull som mysen som er igjen i osten vil renne av. Vi legger ost i den, dekker den med en klut på toppen og legger undertrykkelse. Vi setter en lekk bøtte inn i det hele.

Om en dag er formosten vår klar. Den er ikke bare veldig velsmakende og mør. Dens funksjon er hullene som dannes ved tilsetning av brus under matlaging.

Avhengig av tid, lyst og geitemelk du har, kan du nå bruke en eller annen oppskrift slik at geitosten tilberedes under forholdene dine, og ikke noe fransk kjøkken, og gleder deg og din familie med sin unike smak.

I dag kan geitost kjøpes i nesten hvilken som helst butikk. Men enhver husmor vet at det mest delikate og sunne produktet vil bli tilberedt på egen hånd: fra naturlige produkter og med spesielle tilleggsingredienser - kjærlighet og omsorg for familien hennes.

Hjemmelaget geitost er kjent for sin høye smak og spesielle fordeler.

Popularitetshemmelighet

Det er umulig å overvurdere fordelene med hjemmelaget geitost. Den absorberes mye bedre enn kumelksost, og inneholder et stort antall nyttige bakterier som sikrer normal funksjon av fordøyelsessystemet. I tillegg hjelper stoffene i dette produktet til å etablere metabolske prosesser i kroppen og gjenopprette funksjonene til mage-tarmkanalen. I tillegg er geitost et hypoallergent produkt, og anses derfor som uunnværlig i menyen til personer med allergi mot kumelk.

Geitost har en veldig delikat tekstur og en spesiell aroma. Den har en liten mengde sukker og samtidig er den en rik kilde til næringsstoffer. Det er preget av høy næringsverdi, men kompliserer ikke fordøyelsesprosessen.

Hvis vi snakker om navnet på geitemelkost, vil den ha forskjellige navn, avhengig av sammensetningen og opprinnelseslandet. For eksempel, i Frankrike alene er det flere av dens varianter og navn, blant dem er Banon, Valençay, Care de Chevre, Palardon, Picardon, Rocamadour, Chavroux, etc. Spania lager også sin egen geitost: Pastor og Manchego. I vårt land kalles dette produktet vanligvis ost.

På en lapp! I originalen er fetaost en ost laget av sau eller en blanding av saue- og geitemelk, dynket i saltlake!

matlagingsoppskrifter

For å lage ost av geitemelk hjemme, er det nok å ha ett kildeprodukt - melk og flere tilleggsingredienser, som eddik, salt, egg, krydder osv. Den komplette sammensetningen av komponentene vil avhenge av hva slags ost du ender opp med. ønsker å motta.

Vanlig geitost

For å tilberede en slik ost trenger du to liter geitemelk, 60 ml eddik og salt - 30-50 g, mengden vil avhenge av hvilken ost du foretrekker - mindre eller mer salt.

Starter:

• hell melk i en kjele og kok opp på middels varme og under konstant omrøring;
• legg forsiktig til eddik i en tynn stråle, ikke glem å røre innholdet hele tiden;
• så snart melken krøller seg godt og danner en tett klump, fjern den fra komfyren;
• vi dekker dørslaget med gasbind og legger den resulterende ostemasseklumpen på den, binder den i en pose og henger den over vasken;
• etter et par timer, når overflødig væske er borte, overfør cottage cheese til en bolle og tilsett salt etter smak;
• bland alt, elt godt og gi formen til en kake;

  På en lapp! Den komprimerte kaken skal være tykk!

• vi tar en støpejernspanne, legger vår fremtidige ost på den og setter den i brann - den pressede kaken skal smelte;
• Vi rengjør den ferdige osten på et kjølig sted og la den stå til den er helt stivnet.

krydret ost

Følgende oppskrift viser deg hvordan du lager krydret geitost. For å tilberede det trenger du 12 liter melk, 4 ss eddik, 50-60 g salt og spisskummen etter smak.

Starter:

• hell den angitte mengden melk i en kjele med passende volum og kok opp, hvoretter vi umiddelbart reduserer gasstilførselen og tilsetter eddik;
• under konstant omrøring overvåker vi curdling-prosessen, og så snart massen krøller seg sammen til en tett koagel, overfører vi pannen fra komfyren til bordet;
• vi tar ut den dannede klumpen og overfører den til gasbind, bretter den inn i en pose og henger den over vasken eller over en stor bolle;
• la stå i noen timer for å fjerne overflødig serum;
• så snart væsken forlater ostemassen, tar vi den ut av gasbindet, salter den, tilsetter noen frø av spisskummen og elter den forsiktig med hendene;
• vi danner en kake fra cottage cheese og legger den på en støpejernspanne, under påvirkning av temperatur vil massen først smelte, og deretter tykne - nå kan osten overføres til en tallerken og gi den ønsket form.

Delikat ost

For å tilberede en mør ost trenger du et par liter geitemelk, to spiseskjeer rømme og cottage cheese, 15 ml eddik og omtrent en teskje salt.

• hell melk i en kjele og varm den til en temperatur på 45 ° C;
• fortynn cottage cheese i en liten mengde melk og legg til pannen, ha salt og kok opp;
• så snart massen begynner å koke, introduserer vi rømme i den og fortsetter å lage mat under konstant omrøring;
• etter omtrent et kvarter skal innholdet i pannen begynne å krølle seg sammen og bli til en blodpropp, men hvis dette ikke skjer, hell i den angitte mengden eddik;
• så overfører vi den størknede melken til osteduken, dekker den med en bomullsserviett på toppen, legger lasset og lar den stå i et par timer, legger så osten i saltlake (3 ss salt per liter vann) og lar den stå i ytterligere 3 timer i kjøleskapet.

Høykalori ost

Å lage kaloririk ost av geitemelk er like enkelt som den forrige versjonen. Bare i denne oppskriften vil vi ikke bruke eddik. Så du trenger 2 liter melk, en spiseskje salt, 6 ferske egg og 400 ml rømme.

Starter:

• hell melk i en kjele, tilsett salt;

  På en lapp! Hvis du ikke vil at osten skal ha en uttalt saltsmak, så kan saltmengden halveres!

• pisk egg, bland grundig med rømme og tilsett melk;
• over middels varme og under konstant omrøring (det er spesielt godt å gå langs bunnen av pannen slik at blandingen ikke brenner seg), kok opp;
• reduser gasstilførselen litt og vent til melken begynner å koke - vanligvis tar det ikke mer enn fem minutter;
• så snart koagelen blir tett nok, overfør den til gasbind i et dørslag og gi tid til all mysen forsvinner;
• vi samler kantene på gasbindet, binder dem, legger et skjærebrett på toppen, deretter en last og et annet brett, la alt stå i 5 timer;
• etter den angitte tiden fjerner vi lasten, tar osten ut av dørslaget, bretter ut gasbindet og overfører osten til saltlaken (3 ss salt per liter vann), overfører den til kjøleskapet og la den stå der i en annen 3 timer.

Hva bør huskes?

Som du kan se, skiller oppskriftene på geitost seg noe fra hverandre i startproduktene, men samtidig vil ikke settet med ingrediensene i hver av dem være endelige. Du kan legge til krydder etter din egen smak, justere mengden salt, eller til og med erstatte det med sukker - slik søt geitost er spesielt elsket av barn.

Det er imidlertid visse punkter som ikke bør ignoreres:

• Under forholdene i landet vårt vil du aldri kunne lage geitost som smaker som et fransk eller spansk produkt, selv om du har en original oppskrift på et bestemt ostemerke. Dette skyldes mange årsaker: habitatet til geiter, som gir hovedingrediensen for dette produktet - henholdsvis melk, visse forskjeller i fôret de bruker, deres rase, alder, forholdene for internering, etc. Men ikke bekymre deg, fordi det er mest sannsynlig at innenlandsk ost laget av fersk melk fra lokale geiter kan vise seg å være like god, og kanskje enda bedre, enn europeisk geitost laget etter alle standarder.
• Ikke glem at osten blir deilig bare hvis melken er frisk og av høy kvalitet. Av denne grunn bør valget behandles med stor forsiktighet. Lukten er av stor betydning - den er ofte spesifikk og til og med ubehagelig, noe som er forbundet med manglende overholdelse av reglene for å holde geiter. Dessuten forsvinner ikke denne lukten selv etter pasteurisering, og hvis du bruker et slikt startprodukt, risikerer du å få en smakløs ost.
• Når det gjelder pasteurisert melk, som selges i detaljhandelskjeder, har den en viss fordel - et garantert fravær av utenlandsk lukt. Men samtidig kan aromaen til slik melk vise seg å være for nøytral, noe som som et resultat vil påvirke lukten av den ferdige osten - den vil være blottet for en spesifikk ettersmak, som er ønskelig for noen varianter. I tillegg kan pasteurisering påvirke noen teknologiske prosesser, som vil kreve at flere ingredienser legges til oppskriften.

Resten av tilberedningsprosessen vil kun avhenge av selve oppskriften. Hvis resultatet skulle være surmelksost - ost, slutter alle operasjoner som regel med curdling. Og etter å ha separert mysen, "hviler" produktet - det modnes uten inngrep fra din side. Ost bør kun oppbevares i kjøleskap, helst i lukket emballasje. Ellers vil det umiddelbart absorbere aromaene til alle "naboene" -. Holdbarheten er 2 uker.

Hvis resultatet skulle være hard ost, må det etter å ha mottatt ostemassen være et annet behandlingstrinn - smelting. Og først etter det sendes produktet til modning. Denne geitosten kan oppbevares i kjøleskapet i ca 3 måneder.