Kantareller er utrolig smakfulle og sunne sopp.

Hver soppplukker kan med sikkerhet si at denne naturskatten har høy verdi.

Disse soppene er aldri ormete, har utmerket smak og inneholder et høyt nivå av vitaminer og mineraler. Derfor er det viktig å forberede dem på vinteren.

Tross alt, hvor fint det er å spise stekt eller kokte poteter med sopp eller lag deilig rik suppe til lunsj. Og dette er selvfølgelig ikke alle rettene som kan kombineres med denne naturlige gaven.

Så hvordan forbereder jeg kantarell sopp til vinteren? La oss ta en titt på flere tilberedningsmetoder.

Høsting av kantareller for vinteren i banker: trinnvise oppskrifter

Kaldesalting

Hva vil være nødvendig:

• Kantareller i fersk - 1,5 kilo;
• Vegetabilsk olje etter eget skjønn;
• 3 hoder av hvitløk;
• Bordsalt etter eget skjønn;
• Dill - 6-7 parasoller.

Før du forbereder emnet, er det viktig å tilberede soppen:

1. Først skal de ordnes, fjerne alt råttent og bortskjemt;
2. Vi kutter av partiklene av mycelier;
3. Etter det skyller vi grundig av skitt;
4. Vi setter vann på komfyren, koker opp;
5. Hell de vaskede soppene i kokende vann og kok i 10 minutter;
6. I mellomtiden setter vi separat vann, koker opp;
7. Vi tapper vannet fra soppen og fyller det igjen varmt vann;
8. Kok i ytterligere 20-30 minutter, hell alt i et dørslag.

Hvordan sylt kantareller i krukker om vinteren:

1. Først må beholderen til arbeidsstykket skylles, sørg for å rengjøre;
2. Deretter gjør vi sterilisering glassbeholdere dampet eller de kan plasseres i ovnen i 15-20 minutter;
3. Vi renser hvitløksfedd fra huden, kuttet i tynne skiver;
4. De avkjølte soppene må legges lagvis i en krukke, mellom lagene legger vi hvitløksplater og heller salt;
5. For det siste øverste laget du må legge tallerkener med hvitløk, dill;
6. Vi setter boksene i kjøleskapet, legger undertrykkelse på toppen og lar stå i omtrent en dag;
7. Hell deretter inn vegetabilsk olje slik at den helt dekker alle komponentene;
8. Vi lukker lokkene og fjerner emnene med kantareller for vinteren for lagring på et mørkt sted, for eksempel i et skap eller under jorden.

Velsmakende Skriv ned oppskriftene i din kokebok, de vil være nyttige for deg!

Vil du lære om beisemetoder varm pepper? Så ta en titt Trinnvise instruksjoner, detaljerte oppskrifter med et bilde, råd fra kokker.

Les hvordan du gjør smakfulle tilberedninger fra courgette med tomater til vinteren. Du vil bli positivt overrasket over hvor enkelt og lett det er å konservere favorittgrønnsakene dine.

Marinerte sopp

Hvilke komponenter er nødvendige:

Hvordan sylt kantareller til vinteren:

1. Først og fremst sorterer vi ut kantarellene, fjerner alle de råtne og berørte;
2. Vi vasker alle soppene, kutter av partiklene til myceliet;
3. Vi setter en gryte med vann på komfyren, kok opp og hell de vaskede kantarellene i den;
4. Kok i 15-20 minutter;
   
5. La oss begynne å forberede marinaden. For å gjøre dette, hell vann i en kjele, legg den på komfyren;
6. Hell krydderet for sylting i vannet, tilsett salt, granulert sukker og kok opp;
   
7. Etter at soppen er kokt, legg dem i et dørslag, skyll med kaldt vann;
   
8. Vi overfører kantarellene til sylteløsningen, kok i 15-20 minutter;
9. Beholderbeholderen må først skylles, rengjøres for forskjellig smuss. Ikke glem å sterilisere. For å gjøre dette kan glassene dampes eller i en ovn i 15-20 minutter;
10. Vi sprer soppen i krukker og fyller med marinade;
    
11. Vi lukker boksene med lokk. Det er bedre å oppbevare dette arbeidsstykket på et kjølig, mørkt sted i undergrunnen eller skapet.

En enkel oppskrift på stekte kantareller

Hvilke komponenter kreves:

• 1 kilo ferske kantareller;
• 2 hoder løk;
• Smør - 2 store skjeer;
• Litt salt etter din smak;
• Et par klyper svovel pepper.

Blank stekte kantareller for vinteren:

1. Soppen må vaskes grundig, sorteres og rengjøres for rusk og smuss;
2. Vi setter en beholder med vann på komfyren, tilsett salt og varme til koke;
3. Sett soppen i kokende vann og kok i 20-30 minutter;
4. For en lukt, i vannet soppen blir kokt i, kan du legge en halv løk og noen erter med allehånde;
5. Etter det kaster vi kantarellene i et dørslag og tømmer alt vannet.
6. I mellomtiden legger du smør i pannen, setter på gass og lar smelte;
7. Legg sopp i smeltet smør, la det steke;
8. Skrell av huden fra pærene, skjær dem i halve ringer;
9. Så snart all saften begynner å fordampe fra soppen, tilsett løk, tilsett litt mer smør, salt og sort pepper, bland alt;
10. Beholderen for å bevare arbeidsstykket må vaskes og rengjøres av forskjellige forurensninger;
11. Vi steriliserer beholdere for damp eller i en ovn;
12. Vi legger de stekte soppene i krukker;
13. Hell alt på toppen med restene av smeltet smør;
14. Vi strammer lokkene, lar emnene med sopp stå til de avkjøles helt. Vi legger den for oppbevaring på et mørkt sted.

Soppsalat med grønnsaker

Hva vi trenger for å tilberede kantarellssalat med grønnsaker:

• Ferske kantarell sopp - 1,5 kilo;
• Modne tomater - 1 kilo;
• Søt pepper - 1 kilo;
• Løk - 500 gram;
• Friske gulrøtter - 700 gram;
• Sukkersand - 2 store skjeer;
• Bordeddik 9% - 100 ml;
• Vegetabilsk olje - 7 ss;
• Bordsalt - 1,5 ss.

Hvordan tilberede kantareller i form av en salat til vinteren:

Hvordan sopp tørkes

Så hvordan tørke sopp riktig:

1. Det første trinnet er å nøye sortere soppen. Vi fjerner alle berørte, råtne, med flekker, de vil ikke være velsmakende;
2. Vi rengjør den for skitt, blader, kutter av restene av myceliet med en kniv. Det anbefales ikke å vaske med vann før tørking, ellers vil de råtne under tørkeprosessen;
3. Benene på kantarellene skal kuttes av, bare hettene brukes til tørking. Hvis de er store, kan de kuttes i flere biter;
4. I sommertid sopp kan tørkes ute eller på balkongen. For å gjøre dette kan hattene settes på en snor og henges i direkte lys;
5. Hvis varmen er sterk, bør de tørkes i minst 7 dager;
6. De kan også tørkes i ovnen. For å gjøre dette, legg soppen ut på et bakeplate og legg i ovnen;
7. Vi setter temperaturen til 60 grader, døren skal være litt lukket;
8. Tørketiden bestemmes individuelt, derfor sjekker vi graden av tørking under tørkeprosessen.
9. Hvis dekslene er ordentlig tørket, vil de ikke knekke i hendene. Når det er sjekket, vil de bøyes litt. Etter lukt skal ha en duft som minner om ferske sopp;
10. Ferdige emner med sopp for vinteren bør lagres i glass- eller metallbeholdere.

Riktig frysing

1. Før du sender sopp til frysing, bør de tilberedes;
2. Vi sorterer soppen, fjerner alle råtne og berørte komponenter;
3. Deretter skyller vi dem med kaldt vann, fjerner partikler av mycelium, rengjør bakken og forurensning;
4. Sørg for å tørke dem;
5. Hvis kantarellene er store, kutter vi dem i flere deler;
6. Kan fryses rå, men kok i 5-7 minutter anbefales. Dette vil bevare smaken av dette produktet;
7. Det anbefales å fryse hver sopp separat. For å gjøre dette, legg et papirark mellom hver sopp;
8. De skal fryses i plastposer;
9. Det anbefales ikke å fryse ned, så ordne i porsjoner slik at de frosne soppene kan brukes på en gang.

• Før du forbereder emner fra kantareller til vinteren, må alle sopp sorteres nøye ut. Bortskjemte eller råtne kantareller kan ødelegge hele arbeidsstykket;
• Sørg for å koke soppen før du legger dem i krukken. Kok dem i minst 20 minutter;
• Ikke glem å tilsette krydder og urter i preparatet, dette vil gi behagelig smak og aroma;
• Tørre og frosne sopp kan deretter brukes til å lage supper, salater, tilsettes i hovedretter og stekes med poteter, grønnsaker eller kål.

Å lage salt, syltet, stekt, tørket og frossen sopp er ikke så vanskelig. Det viktigste i prosessen med å høste kantarell sopp for vinteren er å følge alle oppskriftsanbefalingene.

Også veldig deilige kantareller oppnådd som en del av en salat med grønnsaker. Om vinteren kan disse tilberedningene serveres med hovedretter, og kan også tilsettes under tilberedningen av andre retter.

De vil gi en hyggelig smak til supper, stekte eller stuvede grønnsaker, poteter og andre ingredienser. Husk å lage kantareller til vinteren, de blir den viktigste godbiten på bordet ditt!

Røde søte sopper er ganske krevende å behandle når de lagres. Hvis du gjør noe galt, kan du frata dem aromaen, og smaken vil få en bit av bitterhet. Hvordan lage kantareller om vinteren? Fryse dem rå, kokt eller stekt? La oss vurdere forskjellige alternativer.

Funksjoner ved å jobbe med kantareller

I form av syltede sylteagurk er ikke disse soppene like velsmakende som friske, så spørsmålet oppstår naturlig: hvordan fryse kantareller til vinteren. Vi gir oppskrifter i denne artikkelen.

Bare nyhøstede, sterke, uskadede prøver er egnet for frysing. Ormete, gamle, med smuldrende hetter tilberedes og spises best med en gang. Kjøling anbefales ikke rå kantarellerfor etter noen ukers lagring i fryseren får de en bitter smak.

Forbered alt til å fryse innen seksten til atten timer etter høsting. Imidlertid gjelder denne regelen for all sopp. Jo raskere du behandler dem (rengjør, skyll, gjør et tomt) etter høsting, jo mer aroma, smak og vitaminer vil du beholde. Og de vil leve lenger i kjøleskapet ditt.

Frosne kantareller lagres i tre til fire måneder. Hvis det er mulig å gi en temperatur under -18 grader, vil de "leve" opptil et år. Mer lang tid det anbefales ikke å oppbevare dem, da det er stor risiko for produktforvrengning.

Så kantarell sopp: hvordan lage mat til vinteren? Du kan fryse dem rå, kokte eller stekte.

Metode en: rå kantareller

Hvis ikke holder varmebehandling før frysing beholder soppen sin form og smak bedre. La oss derfor finne ut hvordan du kan fryse kantareller rå for vinteren.

Uten forkoking er sjansen stor for at soppen får en bitter smak. For å unngå slike situasjoner anbefaler noen husmødre deg å sortere ut kantarellene, fjerne tørre prøver og bare forberede den ferskeste og høyeste kvaliteten til frysing. Men en gang om gangen er det ikke nødvendig, så et slikt preparat må gjøres på egen risiko og risiko.

Etter at du har sortert soppen, tørker du av dem med en serviett. Du kan skylle den, men vi trenger ikke ekstra is. Og aromaen vil bli bedre bevart under tørr prosessering.

Etter rengjøring, spred kantarellene på en flat overflate i ett lag (på en tallerken, brett) og send dem til fryseren i ti til tolv timer. Deretter kan de helles i beholdere eller poser.

Metode to: kokte kantareller

Hvordan fryse kantareller til vinteren hvis det ikke er tillit til forberedelsene fra rå sopp, og du vil være hundre prosent sikker på at bitterheten ikke vil manifestere seg? Bare kok dem litt.

Rengjør soppen fra rusk, skyll grundig. Hvis soppen er for stor, skjærer du dem i flere biter.

Kok vann i en kasserolle slik at det er dobbelt så mye væske som produktet. Tilsett 1 til 2 ts salt per kilo sopp. Kok opp kantarellene i fem minutter. Sørg for å fjerne den skitne filmen som er dannet på vannoverflaten.

Hvis du fremdeles er redd, kan du øke tilberedningstiden til ti minutter, men husk at hva lengre sopp er i kokende vann, jo mer smak mister de. Det er umulig å holde kantarellene i vann i mer enn tjue minutter, ellers mister de strukturen når de er frossen.

Kast deretter soppen i et dørslag, la dem avkjøles og tørke med papirhåndkle... Sopp absorberer vann godt, som etter frysing vil bli til unødvendig is. Legg soppen i beholdere eller poser og legg den i fryseren.

Dessverre ødelegger koking soppens utseende noe, så metoden passer godt hvis ferske sopp allerede har mistet formen.

Metode tre: stekte kantareller

Hvordan fryse stekte kantareller om vinteren? Skrell soppen, skjær og stek i en skillet med vegetabilsk olje i tjue minutter. Det er nødvendig at all overflødig fuktighet fordamper. Det er uønsket å bruke animalsk fett i stedet for smør, siden i dette tilfellet kan de frosne soppene lagres i ikke mer enn en måned.

Etter det, vent til soppen er avkjølt helt, legg dem i poser eller beholdere og send dem til å fryse i kjøleskapet.

I motsetning til porcini sopp, boletus og asp sopp, er det ikke nødvendig å koke kantareller før steking. Også når du steker, kan du umiddelbart legge løk og greener.

Metode fire: "buljongterning"

Nå vil vi fortelle deg hvordan du fryser kantarell sopp om vinteren, hvis du planlegger å bruke dem hovedsakelig til å lage supper.

Forbered sopp (skrell, hakk) og kok, men ikke tøm buljongen. Vent til det er avkjølt.

Ta en plastbeholder og legg en plastpose i den. Legg kokte sopp i den og fyll med buljong. Og send den til fryseren rett i dette skjemaet.

Når buljongen har stivnet, fjern den resulterende platen fra beholderen og legg den i fryseboks.

I løpet av det lange kald vinter fra det resulterende halvfabrikatet kan du enkelt tilberede et deilig og duftende suppe eller stuvede poteter med sopp.

Riktig avriming

Det er viktig å vite ikke bare hvordan du skal fryse kantareller riktig om vinteren, men også hvordan du skal tine dem. Det er ønskelig å gjøre dette trinnvis. Flytt først soppen fra fryseren til kjøleskapet (i nederste hylle), og avslutt deretter prosessen kl romtemperatur... Det anbefales ikke å bruke riktig mikrobølgeinnstilling for dette formålet.

Tine kantareller skal tilberedes umiddelbart. La dem stå i kjøleskapet i flere dager, og ikke frys dem på nytt. Derfor er det bedre å legge kantarellene i beholdere i små satser - omtrent i den mengden du planlegger å legge til en tallerken.

Hvis du har frosne sopp forskjellige måter (rå, kokt osv.), så signer pakken for enkelhets skyld, siden det i fremtiden vil være vanskelig å skille hvor de er.

Kjølte sopps halvfabrikata kan stekes, kokes, tilsettes supper, brukes som fyll til bakevarer eller dumplings, etc.

Hvilke andre emner fra kantareller er

Hvordan fryse kantareller til vinteren, fant vi ut. Men det er andre forberedelser for den kalde årstiden. For eksempel beising. Hvis du ikke vil rote med glassene, kan du bare tørke soppen.

Bare kantarellhetter er egnet for tørking, så du må gjøre noe annerledes med beina. Ikke glem at bare uspolert sopp får lov til å høste.

Du kan tørke dem enten i ovnen med lave temperaturer (65 grader eller mindre) eller naturlig. Oppbevares i en lufttett krukke eller pose.

I denne formen kan de ligge i opptil tre år hvis de er beskyttet mot høy luftfuktighet, men det er bedre å ikke risikere det og spise det innen et år. De må fuktes i buljong eller vann før bruk.

Så kantarell sopp. Hvordan lage mat til vinteren? Fryse dem rå, stekt eller kokt? Eller kanskje bare salt eller tørt? Valget er ditt.

Hver soppplukker vet verdien av kantareller. Disse soppene er nesten aldri ormete, har en behagelig smak og inneholder stor mengde vitaminer og mineraler. For å kunne nyte dem ikke bare i sesongen, gjør husmødre forberedelser fra kantareller til vinteren, ved hjelp av enkle oppskrifter som konservering, tørking og frysing.

Fordelene med kantareller for mennesker

Kantareller er kjent for sin delikate, nøtteaktige smak. Tilstedeværelsen av protein og vitamin B i disse soppene gjør dem veldig gunstige for menneskekroppen... De inneholder betakaroten som er nødvendig for synet, og det er han som gir kantarellene den gule fargen. Og det høye innholdet av kobber og sinksalter gjør dem ekstremt viktige for at kroppen skal fungere fullstendig.

Hvordan kantareller vokser

Høsting av kantareller ved bruk av metoder som konservering, tørking og frysing gir en god andel i kantarellene næringsstoffer... Derfor vil de komme kroppen til gode gjennom hele vinteren.

Bevaring: forberedende prosess

For at innhøstingen skal lykkes, er det nødvendig å samle soppen i de rette forholdene... Ikke samle kantareller etter lang varme. Under en økning i fuktighet etter lang tørke absorberes sopp skadelige stoffer fra luften: dette øker risikoen for produktforgiftning. Ta heller ikke skadede og gamle sopper med klare tegn råtner.

Samle bare gode sopp: ingen skader eller ormehull

Det er nødvendig å høste kantareller til vinteren på innsamlingsdagen: du kan ikke lagre skogssopp (som noen typer bær) i lang tid rå - risikoen for matforgiftning øker.
Før kantarellene bevares om vinteren, er det nødvendig å utføre en rekke forberedende tiltak:

1. Gå gjennom kantarellene, studer nøye: soppen skal ikke bli skadet eller råtten.
2. Fjern rusk ved å kutte av en partikkel av mycelium som er igjen etter oppsamling.
3. Skyll soppen i rennende vann. Dette må gjøres flere ganger.
4. Kok de skrelte kantarellene: legg soppen i kokende vann, tapp vannet etter 10 minutters koking, og fyll det med kokende vann igjen.
5. Kok i ytterligere 20-25 minutter, og kast deretter i et dørslag.

Bevaring: metoder og oppskrifter

Etter å ha utført det forberedende arbeidet, kan du begynne å høste kantareller om vinteren. Kantareller kan konserveres både ved salting, sylting og steking av sopp. Resultatet er deilige og varierte retter.

Salting kantareller

Saltet sopp - den beste snacken for vinteren. Kantareller kan saltes kaldt og varmt. Oppskriftene er ganske enkle.

Kaldt syltede kantareller

Kald måte: dette krever 1,5 kg ferske sopp, vegetabilsk olje, dill, hvitløk (3 hoder) og salt.

• hell kokende vann over dillen og legg den i sterile beholdere (krukker eller potter);
• legg de tilberedte og avkjølte soppene i lag, mellom hvilke hvitløk, kuttet i tallerkener og salt;
• hvitløk og dill er plassert på det siste (øverste) laget;
• om dagen er containere under undertrykkelse i kjøleskapet;
• hell så varm vegetabilsk olje i hver av beholderne slik at den dekker soppen helt;
• lukk lokkene og legg dem på et kjølig sted;
• arbeidsstykket er ferdig. Server med løk og stekte eller kokte poteter.

Varm hermetisering av kantareller

Varm måte... For denne metoden trenger du 1 kg kantareller, 8 tørkede krydret nellikeblomster, 8 laurbærblader, 4 ts. salt, 6 fedd hvitløk og allspice.

• dypp de tilberedte kantarellene i kokende vann og tilsett 1 ts. salt og alle krydder;
• kok soppen på middels varme i 5-7 minutter, og brett den deretter inn emaljerte retter, dryss med salt, hvitløk og dekk med saltlake;
• settes under undertrykkelse på et kjølig sted;
• neste dag er retten klar til å spise;
• for å nyte retten hele vinteren, må den kokes i 10-15 minutter, legges i steriliserte krukker og rulles opp.

Marinerende kantareller

Disse oppskriftene skiller seg fra salting ved tilstedeværelse av eddik i saltlaken, men dette gjør ikke soppen mindre velsmakende. For eksempel vil vi beskrive mest enkle oppskrifter.

Beising er en like populær måte å bevare kantareller på

Kantareller marinert med løk og hvitløk:

• kantareller (1 kg);
• eddik (200 ml);
• hvitløk (4 fedd);
• løk (2 hoder);
• laurbærblad (4-5 stk.);
• allspice (7-9 stk.);
• sukker (2 ts);
• salt (3 ts).

For marinaden må du blande eddik og 500 ml vann, tilsette krydder og koke i 5-7 minutter. Skjær løk og hvitløksfedd i 4 biter. Ordne de tilberedte soppene i sterile glass, fyll med marinade. Vent 5-10 minutter, hell marinaden tilbake i pannen og kok den i 2 minutter. Hell soppen i glassene med dem igjen, lukk lokkene og rull opp. Arbeidsemnet avkjøles opp ned ved romtemperatur.

Blanke i bokser

Viktig! For å holde kantarellhøsten hele vinteren, hold den på et kjølig sted (kjeller eller kjøleskap).

Syltede kantareller med sitron:

• kantareller (1 kg);
• eddik 9% (200 ml);
• vegetabilsk olje (3-4 ss. l);
• sitron (2 stk.);
• krydret nellik (3-4 stk.);
• vann (3 l);
• laurbærblad (3-4 stk.);
• svart og allspice (4-5 stk.);
• salt.

Hell kokende vann over tilberedte sopp, tilsett salt og juice av to sitroner. Sett på fyr og kok opp. Kok på svak varme i 10-15 minutter, rør hele tiden og fjern skummet. Tøm og forbered marinaden: Tilsett eddik og alle krydder i 200 ml vann, hell i olje og kok i 5 minutter, sil.

Sitronsaft gir sopp en krydret smak

Hell marinaden over soppen og kok igjen på svak varme i 15-20 minutter. Legg i sterile glass og rull opp. Et slikt emne lagres i lang tid og har en uvanlig krydret sur smak.

Viktig! Bare soppkapper er involvert i beising. For å spare penger kan bena stekes separat.

Stekt soppbevaring

Kantareller er en av få sopp som kan høstes i stekt... Du kan rulle opp bare stekt mat, det viktigste her er å opprettholde proporsjon og sterilitet. Høsting av stekte kantareller om vinteren innebærer veldig enkle oppskrifter.

Stekte kantareller - en ferdig tilberedt hermetisk tallerken

Stekte kantareller med smør til vinteren:

• kantareller (1 kg);
• løk (2-3 stk.);
• vegetabilsk olje (for steking av løk og sopp);
• smør (250-300 g);
• salt, krydder (etter smak).

Stek de tilberedte soppene i en panne med vegetabilsk olje... Stek løkene separat til de er gyldenbrune. Kombiner deretter løken med sopp og tilsett krydder og salt etter smak. Hell litt smeltet smør i bunnen av en steril krukke. Legg deretter løk og sopp lagvis. Det siste laget skal være et stort nummer av smør, som vil fylle tomrommene og dekke soppen. Dunkene rulles sammen og avkjøles. Arbeidsemnet oppbevares i kjøleskapet.

Det viktigste ved hermetisering stekte sopp - observer sterilitet

Fryser kantareller for vinteren

Frysing av kantareller endrer dem ikke smak: så vel som ferske, kan de legges i suppe eller stekes. For å fryse sopp, må de vaskes, skrelles og tørkes. Skjær store hetter i to.

Frosne kantareller vil bevare smaken og aromaen til ferske sopper

Frysning av rå er tillatt, men det er bedre å koke soppen ikke lenger enn 5 minutter før prosedyren, slik at de ikke mister aromaen. Det er best å fryse hver sopp separat, legge dem på et ark i ett lag, deretter legge dem i poser og oppbevare dem i fryseren.

Viktig! Ikke frys sopp på nytt. Pakk kantarellene i porsjoner slik at det ekstraherte emnet kan brukes umiddelbart.

Tørking av kantareller for vinteren

Kantareller tåler å tørke godt. Mange soppplukkere liker denne metoden for å høste dem om vinteren fordi kantarellene forblir de samme duftende, og ernæringsverdien deres er også bevart.

Forberedelse for tørking er det samme som for frysing. Sopp tørkes i et tørkekammer eller i vanlig ovn ved en temperatur som ikke overstiger 60-65 ° С. Spred i ett lag for å tørke produktet helt.

Sopp forberedt for tørking

Når soppen er tørket ordentlig, bøyer den seg, men knekker eller smuldrer ikke. Tørking lagres i poser eller lukkede krukker. Før du spiser tørkede sopper, må du suge dem i buljong eller vann.

Hvis du høster kantareller om vinteren, kan du nyte smaken av favoritt soppene dine hele vinteren, og noen ganger til og med neste sesong.

Instruksjoner for salting av kantareller for vinteren: video

Hvordan forberede kantareller til vinteren: foto

Det vil være nyttig for mange husmødre å lære å høste kantareller til vinteren. Artikkelen inneholder mest beste oppskrifter høsting av disse soppene: ved å fryse, tørke, sylte, steke og salte.

: Frosne kantareller

Mange husmødre foretrekker denne spesielle høstingen. Denne metoden lar deg tine sopp om vinteren og tilberede noen retter fra dem.

Ingredienser:

• kantareller;
• salt.

Kokemetode:

Vi tar ferske kantareller, renser vi dem for skitt og blader, skyller inn varmt vann... Etter det tar vi pannen, skriver rent vannkok opp. Tilsett deretter en liten mengde salt: to ss per liter vann. Kok opp.

Dypp soppen i kokende vann og kok i fem minutter. Vi kaster kantarellene i et dørslag, filtrerer vannet og legger de litt kokte soppene på et serviett eller vaffelhåndkle til de avkjøles helt.

Soppen må fryses i fryseren. Før det skal de plasseres på en trebunn eller i en plastbeholder og deretter i en plastpose.

Viktig: kantareller (i prinsippet, som de fleste sopp), kan ikke fryses på nytt. Dette vil påvirke deres smak negativt.

For frysing bare nyplukket, ren og ung sopp skal brukes.

Oppskrift 2: Tørkede kantareller

Tørkede sopper kan tilføre utrolig smak til enhver rett. Du kan lage suppe av dem, og kantareller som er gjennomvåt i vann og stekt passer godt sammen med grønnsaker og poteter.

Det mest optimale og rimelige alternativet for alle er å tørke sopp i ovnen. Det er viktig å opprettholde temperaturen (i gjennomsnitt 55 grader), så ovnen må være utstyrt med et termometer.

Teknologien er enkel. Først rengjør, vasker og tørker vi hver sopp. Deretter legger du kantarellene på et rist eller bakeplate. Det er nødvendig å sørge for ventilasjon, så hvis ovnen ikke er utstyrt med en vifte, lar vi døren stå på gløtt.

For jevn tørking, bør du regelmessig flytte soppen, snu dem. Sett først temperaturen til 40 grader (tørr i 10 minutter), og øk den til 55-60. Tørketiden avhenger av hvor store kantarellene dine er.

Generelt er det verdt å veilede utseende - de skal stivne, lett brune. I prosessen kan du fjerne fra stekeovn ferdige sopp, og la resten tørke.

Beholde tørkede kantareller trenger i et tørt og mørkt rom. Tøyposer, pappesker eller glassvarer perfekt beholde kvaliteten på kantareller i flere år. Hvis noen av soppene blir fuktige under lagring, må de tas ut av beholderen.

Oppskrift 3: Syltede kantareller

Forretten viser seg å være veldig krydret, perfekt til alle typer tilbehør.

Ingredienser:

• 1 kg. kantareller;
• 4-6 fedd hvitløk;
• krydder (laurbærblad, sorte pepperkorn, nellik)
• sukker, salt;
• 100 ml. eddik.

Tilberedningsmetode:

Kok først de skrelte kantarellene (10 minutter). Å smake ferdige sopp viste seg bedre, tømmer vi vannet fra beholderen og heller over dem med rent varmt vann. Tilsett så krydder, salt og sukker. Stek i 15 minutter. Tilsett eddik.

Matlaging banker. Vi steriliserer dem, legger hvitløksfedd, fedd på bunnen. Vi sprer kantarellene, fyll med marinade. Etter avkjøling, plasser det på et kaldt sted. Det vil være riktigere å bevare kantarellene i krukker i fem timer, hvoretter du kan prøve forretten.

Oppskrift 4: Stekte kantareller til vinteren

Stekt i olje porcini passer godt til poteter og kantareller - også med stuvede grønnsaker, mens det ikke forstyrrer smaken.

Ingredienser:

• 1 kg. kantareller;
• 2 middels løk;
• vegetabilsk olje;
• 100 g smør.

Tilberedningsmetode:

Kok først de skrelte soppene. Stek deretter på hver side over middels varme. Skjær løken i mellomstore terninger og stek i en egen panne. Tilsett sopp, salt og pepper til den.

Smelt smøret og fyll bunnen av den tilberedte steriliserte krukken. Vi spredte oss i lag: sopp og løk, deretter et nytt lag med smør og så videre til toppen av krukken. Det siste laget skal være olje. Oppbevares i kjøleskap.

Oppskrift 5: Saltede kantareller

Salting er den enkleste og mest populære metoden for høsting av sopp. Saltede kantareller passer godt til varme og kalde retter og er uerstattelige på festbordet.

Ingredienser:

• 2 kg. sopp;
• 100 g salt;
• 3-4 fedd hvitløk.

Tilberedningsmetode:

Dypp de tilberedte kantarellene i kokende vann og kok i 10-15 minutter. Kokt sopp ha i et dørslag, skyll kaldt vann... Hakk hvitløken. Vi tar en kasserolle, fordeler salt og hvitløk jevnt langs bunnen, legger soppen på toppen med hettene ned.

Vi gjentar et lag salt og hvitløk, så igjen et lag kantareller. Vi veksler hverandre til soppen tar slutt. Vi presser kantarellene med en steinpresse og lar stå i en måned på et mørkt, kjølig sted. Så distribuerer vi dem til glassene og oppbevarer dem i kjøleskapet.

Vi har beskrevet det enkleste og smakfulle alternativer høsting kantareller for vinteren. Med disse fem oppskriftene i arsenalet får hver husmor muligheten til å diversifisere kostholdet til husstanden sin i den kalde årstiden.

Ved utbruddet av soppsesongen spiser pantryene til mange husmødre sannsynligvis allerede bokstavelig talt. Men når vi ser på hvilke fantastiske gaver naturen tilbyr oss, klør hendene våre for å rulle opp en annen krukke eller to av noe sånt. Hva med syltede kantareller? Oppskriften er uferdig spesiell smak Kantareller gis ved tilsetning av løk, som, når de er syltet, er sprø og mister all bitterhet. For å gjøre alt klart fjernet jeg trinnvis oppskrift med bilder. Selv om beising er, etter min mening, noe av det mest enkle måter bevaring, og det er mer enn nok oppskrifter. Jeg tilbyr deg min egen metode, som jeg har brukt i 3 soppsesonger på rad. Forholdet mellom salt, sukker og eddik er perfekt her. Og viktigst av alt, kantareller marinert i henhold til denne oppskriften, hvis ønskelig, kan smakes, allerede 2 dager etter sentrifugering.

Ingredienser:

• kantareller - 2-3 kg,
• vann til marinaden - 1 l,
• salt - 1,5-2 ss. l.,
• sukker - 2 ss. l.,
• nellik - 4-5 knopper,
• pepperkorn - 4-5 stk.,
• laurbærblad - 2-3 blader,
• vegetabilsk olje - 4-5 ss. l.,
• eddikessens - 1,5 ss. l.,
• løk - 1 stort hode, så mye som mulig,
• hvitløk - 3-5 store fedd.

Metode for tilberedning av syltede kantareller:

Kantareller er de mest upretensiøse soppene jeg har hatt å forholde meg til. Friske kan de oppbevares i kjøleskapet i opptil 3 dager, jeg trengte ikke ha dem der lenger, for mer langsiktig Jeg kan ikke gå god. De blir ikke sure, de mister ikke formen, og enda mer så de ikke er truet med orm. Før matlaging er det nok å bare fjerne dem fra alle gressbladene og bladene, skyll grundig under rennende vann og kast dem i et dørslag. Etter kokkens skjønn kan sopp som er for store kuttes i biter, jeg foretrekker å la dem være hele.

Deretter må soppen kokes. For å gjøre dette setter jeg en gryte med vann på komfyren (ca. 1,5 liter), kaster inn en klype salt, og så snart vannet koker dypper jeg kantarellene i den. Ved koking gir soppen saften og koker ned, derfor er det nok at vannet bare skjuler soppen, og overskuddet kan dreneres.

Jeg venter til soppen koker, og koker dem i 15 minutter, og fjerner det uunngåelig dannede skumet etter behov.

Etter at soppen har kokt for den tildelte tiden, kaster jeg dem i et dørslag og skyller med kaldt vann.

Nå kan du begynne å forberede marinaden. I en emaljepotte Jeg kaster inn pepperkorn, lavrushka, nellik, sukker og salt. Jeg legger til løken kuttet i kvart (du kan bare hogge den i terninger), etterfulgt av hvitløk hakket i skiver. Jeg heller alt dette med kokende vann, tilsett olje og eddik og setter kjelen på ovnen. Marinaden skal være sterk og rik. Hvis det mangler noe for din smak - legg gjerne til.

Når marinaden koker, dypper jeg soppen i den og lar dem koke i ytterligere 10 minutter. Etter det fjerner jeg soppen fra ovnen og begynner å tilberede boksene.

Du kan sterilisere krukker og lokk på en hvilken som helst måte som passer deg. Jeg er mer vant til dampbehandling. Hvordan gjør jeg det. Jeg bygger en enkel struktur fra en gryte med et rist installert på. Jeg la de vridbare lokkene ned i vannet og la dem oppå risten rene banker, opp ned. Jeg venter til vannet i pannen koker, og jeg holder glassene over damp i 15-20 minutter. (avhengig av størrelsen på boksene - jo større volum, jo \u200b\u200blenger tid tar det å sterilisere boksene). For sopp er det mer praktisk å ta glass på opptil en liter, ikke mer.

Etter sterilisering fyller jeg glassene tett med sopp, fyller dem med marinade og lukker lokket.

Ferdig! For å være sikker på at glassene er lukket ordentlig, snur jeg dem på hodet, dekker dem, og etter ca 10-12 timer legger jeg dem i kjøleskapet for oppbevaring, der de tåler opptil 6 måneder.