Kokte sopp i fryseren til vinteren. Slik fryser du steinsopp til vinteren: rå, kokt, stekt

23.09.2019 Blank for vinteren

Slik fryser du sopp til vinteren: 4 viktige regler

Hvordan fryse skogssopp til vinteren i henhold til alle regler, les i denne artikkelen.

Alle de samme soppene som du samler om sommeren og høsten er egnet for vinterlegging: fra kantareller til hvite, det viktigste er at de er spiselige.

Den rolige jaktsesongen bør ikke gå forbi fryseren vår. Fordi – akk, om vinteren finner vi knapt ferske kantarell og kantarell i supermarkeder. Vi vil kjøpe fabrikkfryste eller evigvarende sopp, som de egyptiske pyramidene, champignon og østerssopp.

Men! Hvis vi skynder oss ganske mye og beseirer vår egen latskap en stund, så ... så legger vi soppreserver i fryseren, fryser dem i henhold til reglene og om vinteren vil vi nyte velduftende soppsuppe, duftende lapskaus og til og med en delikat spansk omelett.

Regel # 1: ren, frisk, ung

Soppen vår, uansett hvordan vi fryser den, skal være fersk, ren og om mulig ikke ødelagt. Mye avhenger av dette - både utseendet til produktet etter tining og kvaliteten. Derfor må sopp samles, kjøpes, byttes, tigges - fersk. Maksimum - gårsdagens samling.

Merk følgende! Når du skreller sopp, ikke tisser den for mye. Soppen absorberer lett vann, som blir til is i fryseren. Hvorfor trenger vi vann i en sopp?

Regel # 2: Frys fersk sopp

Den enkleste måten å fryse soppen på er hel og frisk. Etter rengjøring legges de i fryseren på en flat overflate, og etter noen timer kan de helles i en forberedt pose eller beholder. Ideelle sopp for frysing på denne måten er boletussopp, honningsopp, skogssopp, boletussopp, ospsopp, kantareller.

Vi trenger at soppen er sterk, så etter tining vil de beholde formen og dekorere enhver rett.

Merk følgende! Den beste måten å tine rå sopp på er å sette dem i kjøleskapet. Da blir de akkurat som ferske, bare fra skogen.

Regel nummer 3: frys kokt eller stuet sopp

Hvis du er redd for å fryse fersk sopp og vil være på den sikre siden, så kok den før frysing. Ikke lenge - opptil 5 minutter. Oftest fryses sopp beregnet til steking på denne måten. Denne metoden er også egnet for ødelagte, mistet utseende, men friske og velsmakende sopp.

For å forberede soppen, sleng dem, skrelles og kuttes i biter, i kokende vann i 5 minutter. La det så avkjøles, legg det i et dørslag og legg det i matposer eller beholdere.

Regn ut antall sopp i en pose slik at du kan bruke én pose til å tilberede én rett. Som regel oppnås halvparten av de små pakkene - fra 300 g til et halvt kilo, og halvparten - med en større vekt, fra 500 g til 1 kg.

Du kan også fryse stekt sopp. For å gjøre dette stekes ren, tilberedt sopp i en liten mengde vegetabilsk olje i 20 minutter, til all overflødig fuktighet har fordampet. Helt avkjølt sopp legges i poser og fryses.

Forresten, slik at sopp ikke mister sin søte smak og aroma under steking, kan sopp stekes på en bakeplate i ovnen. For slik steking er selv solsikkeolje ikke nødvendig, og selve soppen tilberedes i sin egen juice.

Regel # 4: Hold temperaturen

Frosne sopp for vinteren kan lagres ved -18 ° C i opptil et år. Etter å ha tint soppen helt, bruk dem umiddelbart, og la dem i ingen tilfeller stå i kjøleskapet til senere.

Frosne sopp vil glede deg med en delikat aroma og lys smak hele året. Når du vet hvordan du fryser sopp til vinteren, vil du alltid ha et sunt naturprodukt uten kjemiske tilsetningsstoffer tilgjengelig. Lær alle detaljene i prosessen fra denne artikkelen.

Hvordan forberede sopp til frysing

Du må fryse ren og sterk sopp. Hvit sopp, sopp, ospsopp, boletus boletus, boletus, kantareller og sopp er ideelle valg. De trenger ikke å bløtlegges for å fjerne den bitre melkesaften. Du må også vurdere:

det er bedre å fryse sopp med hele hetter og ben;
de må være forberedt på frysing umiddelbart på innsamlingsdagen;
etter vask må soppen tørkes slik at det ikke dannes mye is under frysing;
plastbeholdere eller plastposer er egnet for frysing.

Når den er frossen, vil sopp beholde maksimalt av næringsstoffer og vitaminer. Denne metoden for å høste dem vil ikke ta mye tid og krefter.

Hvordan fryse sopp: grunnleggende metoder

Det er flere populære frysemetoder:

for å tilberede rå sopp, må de legges på et brett i kort avstand fra hverandre og sendes til fryseren i 10-12 timer. Deretter må de fordeles i poser eller beholdere for enkel oppbevaring;
du kan tilberede kokt sopp. I dette tilfellet, etter tining, trenger du ikke bruke mye tid på å forberede dem. Kok soppen i 30-40 minutter, la den avkjøles helt og pakk produktet i poser;
kantareller anbefales å forhåndsbløyte og steke. De må bløtlegges i saltvann med en hastighet på 1 liter vann - 1 ss. l. salt. Dette vil bidra til å kvitte kantarellene for bitterhet. Det er bedre å steke dem i vegetabilsk olje uten salt, all væsken skal koke bort. Etter det må soppen avkjøles godt og sendes til lagring i fryseren;
frysing i buljong regnes som den originale måten. Sopp må først kokes godt, la den avkjøles helt. Plasser en plastpose i en liten beholder, hvis kanter skal dekke beholderens vegger. Hell buljongen med sopp i posen og sett i fryseren i 4-5 timer Når væsken er helt frossen skiller du posen forsiktig fra beholderen og sender den tilbake til fryseren. Dette frysealternativet er perfekt for å lage soppsuppe.

Slike frost bør lagres ved en temperatur som ikke er høyere enn -18 ° C i ikke mer enn ett år. Etter tining må soppen kokes umiddelbart, den kan ikke stå lenge i kjøleskapet.

Alle de samme soppene som du samler om sommeren og høsten er egnet for vinterlegging: fra kantareller til hvite, det viktigste er at de er spiselige.

Merk følgende! Den beste måten å tine rå sopp på er å sette dem i kjøleskapet. Da blir de akkurat som ferske, bare fra skogen.

Regel nummer 3: frys kokt eller stuet sopp

For å forberede soppen, sleng dem, skrelles og kuttes i biter, i kokende vann i 5 minutter. La det så avkjøles, legg det i et dørslag og legg det i matposer eller beholdere.

Du kan også fryse den. For å gjøre dette stekes ren, tilberedt sopp i en liten mengde vegetabilsk olje i 20 minutter, til all overflødig fuktighet har fordampet. Helt avkjølt sopp legges i poser og fryses.

"Silent Hunt"-sesongen bør ikke gå forbi fryseren vår. Fordi – akk, om vinteren finner vi knapt ferske kantarell og kantarell i supermarkeder. Vi vil kjøpe fabrikkfryste eller evigvarende sopp, som de egyptiske pyramidene, champignon og østerssopp.

Men! Hvis vi skynder oss ganske mye og vinner vår egen latskap en stund, så ... da legger vi soppreserver i fryseren, fryser dem i henhold til reglene og om vinteren

Regel # 1: ren, frisk, ung

Merk følgende! Når du skreller sopp, må du ikke bli for våt. Soppen absorberer lett vann, som blir til is i fryseren. Hvorfor trenger vi vann i en sopp?

Regel # 2: Frys fersk sopp

Vi trenger at soppen er sterk, så etter tining vil de beholde formen og dekorere enhver rett.

Merk følgende! Den beste måten å tine rå sopp på er å sette dem i kjøleskapet. Da blir de akkurat som ferske, bare fra skogen.

Regel nummer 3: frys kokt eller stuet sopp

Regel # 4: Oppretthold temperaturen

Frosne sopp for vinteren kan lagres ved -18 ° C i opptil et år. Etter å ha tint soppen helt, bruk dem umiddelbart, og la dem ikke i noe tilfelle "senere" i kjøleskapet.

Pai fra redaktøren

Hvis det er sopp hjemme, uansett - fersk eller frossen, etter 40 minutter stønner familien og vennene mine allerede over bakeplaten og velger det deiligste stykket for seg selv. Deigen i denne paien kalles "bulk" og tilberedes ikke lenger enn eggerøre.

Det vil være nødvendig for testen: 2 egg, 0,5. Kunst. sukker, 1 kopp rømme, 1,5 kopper mel, 1/2 ts natron, en klype salt.

Det vil være nødvendig for fyllingen: 500 gr. frossen sopp i biter, 1 stor løk, 200 gr. kyllinglever, olje til steking, salt og pepper etter smak.

Kok opp kyllingleveren og bla gjennom en kjøttkvern (jeg gjør dette på forhånd hvis mulig). Tin soppen, kutt i veldig små biter og stek med løk. Bland med lever, pepper og lett salt.

Kombiner ingrediensene til deigen, bland grundig og hell i en smurt form eller bakeplate med høye sider (jeg har et glass), legg ut fyllet - noe av det vil gå ned, noe vil forbli på toppen.

Stek på middels varme i 30-40 minutter. Rømmedeigen er veldig vellykket. Den lette sødmen i deigen og saltholdigheten i soppen gir en uvanlig smak!

Husmødre har høstet sopp for vinteren i lang tid. Først tok det form av tørking, salting og sylting, men nylig har de blitt supplert med en slik metode, som kom fra industriell soppdyrking, som frysing.

Fordelene er klare. Den:

tar ikke mye tid (og for en moderne kvinne som er tvunget til å kombinere arbeid i livet sitt, og noen ganger mer enn ett, og huset er kanskje en av hovedfordelene).
lar deg bevare soppen i sin opprinnelige form med alle deres iboende nyttige egenskaper og smak.
gir tillit til at de ikke vil forringes gjennom hele holdbarheten. Som du vet, er sopp bedervelig mat, og slik selvtillit er ikke overflødig i det hele tatt.
til slutt gir det husmødre et utmerket halvfabrikat, som du når som helst kan tilberede alt fra - fra førsteretter til forretter, salater og paifyll.

I tillegg, sammenlignet med tradisjonelle høstemetoder, gjør frysing av sopp det mulig å konservere dem i mye lengre tid enn ved sylting eller salting. For eksempel kan syltede sopp lagres i ikke mer enn seks måneder, syltede i ikke mer enn ett år, og frosne i et år eller enda mer.

Imidlertid, med all den anerkjente lettheten, har denne prosedyren en rekke svært viktige nyanser, hvis manglende overholdelse i beste fall vil føre til ødeleggelse av produktet. Det vil ikke være en overdrivelse å si at sopp, tradisjonelt inkludert i det menneskelige kostholdet, har sin egen "karakter", og til tross for likheten med den generelle fryseteknologien, krever de en spesiell tilnærming til detaljer. I tillegg kan ikke all sopp fryses. Derfor, før du engasjerer deg i en slik anskaffelse, må du vite hvordan du fryser sopp for vinteren hjemme.

Sopp som skal fryses inkluderer:

kantareller.
Hvit sopp.
melk sopp.
sopp.
bjørketrær.

Hver av disse soppene har ikke bare sine egne kvaliteter og egenskaper, men også metoder for tilberedning, derfor ser det ut til at det er riktig å vurdere egenskapene til frysing separat.

Slike nyttige kantareller ...

Derfor er det ikke overraskende at kantareller er fortjent populære blant soppplukkere og elskere av deilig mat når som helst på året, spesielt om vinteren, når mangelen på vitaminer merkes akutt og man ofte ønsker å spise noe velsmakende. Men hvis du bestemmer deg for å lage deg en så velsmakende og sunn forsyning til vinteren, bør du gjøre dette umiddelbart etter å ha samlet kantareller. Forberedelsen deres foregår på denne måten:

sortere og sortere soppen. Først og fremst er det kun unge, sterke kantareller som ennå ikke har spredd hattene sine som fryser. Pass på å skille små prøver fra store - de fryses på forskjellige måter. Hvis de er i samme pakke ved siden av, vil store kantareller under påfølgende matlaging få bitterhet.
skjær av bunnen av benet og rengjør hetten forsiktig for skitt og rusk.
skyll godt de utvalgte soppene under rennende vann, vær spesielt oppmerksom på den nedre delen av hetten, hvor rusk oftest samler seg.
etter vask sprer du kantarellene på et håndkle som absorberer godt væske og tørk dem. Disse soppene absorberer fuktighet godt, og det er grunnen til at når de fryses, mister de sterkt i smak og kvalitet, derfor er deres gode, nesten perfekte tørking en uunnværlig betingelse for høsting av høy kvalitet til vinteren.
etter tørking skal de legges ut i ett lag på en pall og settes i fryseren i minst to timer. For å unngå å henge sammen anbefales det å fryse kantarellene separat i flere trinn.
legg dem deretter i plastposer eller plastbeholdere, forsegl dem hermetisk, signer dem med dato og send dem tilbake til fryseren.

Store kantareller kan fryses slik:

skyll nyplukket sopp i kaldt, helst rennende vann, fjern all smuss og rusk. For å gjøre rengjøringsarbeidet lettere for deg selv, kan du forhåndsbløte dem i kort tid.
skjær hver sopp separat i flere stykker. Det enkleste er å kutte hetten av stilken og skjære dem i skiver på ca 6 mm. tykk. I tillegg til brukervennlighet vil dette også spare mye lagringsplass og gjøre at du kan forberede mer sopp for vinteren.
Ha alle delene i en stor kjele, hell kaldt vann og kok til det koker, salt deretter og kok i ytterligere 15-20 minutter. Under matlaging, før og etter bruk av salt, er det viktig å fjerne skummet, der partikler av uvasket rusk også kan bli fanget.
kast soppen i et dørslag, avkjøl raskt under kaldt vann og la tørke. Noen husmødre hevder at du kan tørke kantarellene direkte i et dørslag, men det er best å legge dem på et håndkle og vente til alt vannet er absorbert i det.
etter tørking ordner du soppen i beholdere, lukk, signer og sett i fryseren for frysing. Hvis poser skal brukes til lagring, kan soppen neste dag overføres til dem fra beholdere. Når du bruker et emaljebrett, er det tilrådelig å senke bunnen i varmt vann i et par sekunder, og deretter overføre kantarellene som er lagret i den til de tiltenkte posene.

Noen husmødre klarer å fryse de stuede kantarellene, legge dem i en krukke sammen med sausen de ble stuet i, helle rømme på toppen, lukke lokket og sende dem til fryseren.

Du trenger ikke tine kantarellene. Hvis de er nødvendige for å lage suppe, kan de brukes direkte frosne, hvis de skal stekes, må de overføres til kokende vann i noen minutter, og deretter inn i et dørslag, la vannet renne av og legg i en panne. Kantareller serveres best med grønnsaker, da disse soppene er rike på protein.

Hvordan fryse steinsopp

Piggsoppens rykte i soppriket og omegn er beslektet med Cæsars kone, som, som det opplyste folk vet, alltid er over all mistanke. Det er nok å nevne bare det faktum at selv i "Domostroy" (XVI århundre) bare ble han navngitt av det generelle spesifikke ordet "sopp", alle andre spiselige sopp har sine egne navn som har kommet ned til våre dager - melkesopp, sopp , etc. Hvit sopp, eller boletus, er kjent praktisk talt i hele CIS fra Kolahalvøya til Kaukasus og Hviterussland til Fjernøsten, og til tross for sin ujevn fordeling (i noen områder er den ofte funnet, i andre sjeldnere, noen steder er ikke i det hele tatt) , overalt heter det annerledes. Den mest sannsynlige antagelsen, hvorfor den ble "hvit", er assosiert med det særegne ved massen for å beholde en snøhvit farge selv etter varmebehandling.

Forskere av russiske dialekter vet om to dusin synonyme navn, hvorav mange har blitt bevart i språket siden antikken og ikke lenger egner seg til forklaring eller analyse av deres opprinnelse. I noen områder der steinsoppen ikke finnes - på Yenisei og Olonets, i Kargopol og i noen områder i Tver- og Vologda-regionene - brukes dette navnet for å referere til andre spiselige sopp som vokser i furu eller blandede skoger - for eksempel, boletus, boletus, sopp. I Sentral-Asia kalles "porcini-sopp" for steppeøsterssopp. Det kan antas at på denne måten indikerer innbyggerne i disse regionene deres holdning til disse soppene, og setter dem på samme nivå med boletus når det gjelder deres verdi i lokal matlaging og smak. Selv på Krim, hvor steinsoppen er velkjent, kalles det samme navnet med tillegg av adjektivet "fjell" (fjellsopp) en gigantisk snakk.

Selve boletusen, i tillegg til sin tradisjonelle, eller "typiske" form, avhengig av årstiden for utseende og egenskapene til klimaet og mykorrhiza, har 17 flere former. Dette tillater oss å betrakte det nesten som den mest utbredte soppen på jorden, siden den kan finnes i alle dens varianter i de fleste hjørner av planeten. Å dømme etter området for dens vekst og av det faktum at alle 18 former for porcini-sopp er anerkjent som spiselige og nyttige, kan det også antas at den brukes til matlaging av forskjellige folk. I tillegg til tilstedeværelsen av nyttige elementer og aminosyrer i det, antas det at regelmessig bruk av boletus:

reduserer vekten.
stimulerer fordøyelsen, og i denne forbindelse overgår til og med kjøttbuljong.
forbedrer skjoldbruskkjertelens funksjon.
øker effektiviteten og generell tone i kroppen.

Boletus kan også tilskrives medisinske sopp. Det er kjent at ekstrakten fra kroppene hans tidligere ble brukt til å behandle frostskader, og i dag er det funnet stoffer med styrkende antitumoregenskaper i den.

Hvor mye porcini-soppen verdsettes selv av europeere som er skadelige for mat, er veltalende bevist av flere fakta:

spesielle soppturer til Finland er organisert for italienere (i Italia er det restriksjoner på plukking av sopp og bær, hvis overholdelse er strengt overvåket av det såkalte "skogspolitiet").
i 1987 ble det ifølge offisielle kilder solgt mer enn tusen tonn boletus i Frankrike og Tyskland, og over 2300 tonn i Italia.
høstingen av steinsopp i Italia møter ikke etterspørselen fra lokalbefolkningen så mye at de fleste av dem er importert fra utlandet.

I det russiske folket har den hvite soppen lenge og hederlig blitt kalt "kjære sopp", "edel sopp", "konge av sopp", og det er ingen tilfeldighet at det i folklore er et ordtak "hvit sopp - en oberst for alle". sopp." Det er ikke overraskende at blant soppen som skal fryses, tar den en av de første plassene, om ikke den første, og du kan til og med fryse den rå, kokt eller stekt. Det er forresten piggsoppen frossen til vinteren som anses som den mest nyttige (selvfølgelig etter å ha spist nyplukket sopp).

Som i tilfellet med kantareller, er frysing av rå boletus ikke en spesielt vanskelig og tidkrevende oppgave og utføres på følgende måte:

velg sopp. Det er best å bruke unge prøver til frysing - de er mye mer smakfulle enn gamle, og de holder formen bedre.
rengjør dem grundig for skitt og rusk, fjern alle råtne områder med ormehull.
Legg soppen i et dørslag og skyll raskt under rennende vann. Som kantareller anbefales det ikke å holde dem lenge i vann, siden porcini-soppen også har evnen til å absorbere fuktighet godt, noe som deretter ødelegger strukturen og ødelegger smaken.
tørk soppen på et håndkle til all fuktighet er borte fra dem.
Del tørket sopp i små porsjoner slik at en rekker til å tilberede en rett. Det anbefales ikke å fryse ned steinsopp (så vel som andre), ellers vil de miste smaken og bli til grøt.
skjær soppen i mellomstore terninger - ca 1x1 cm.
tørk dem litt ved å spre dem på rist. Dette gjøres slik at bitene ikke er dekket med mennesker, og selve soppmassen vil forbli smuldrende selv når den er frossen.
etter tørking, legg soppen i porsjonerte poser eller beholdere slik at det ikke er ekstra plass igjen, og lukk dem godt.
send til fryseren og hold temperaturen på -5, noe som vil holde disse soppene veldig lenge.

Kokt steinsopp krever litt mer oppmerksomhet og fryses slik:

den valgte soppen skal sorteres ut og skrelles grundig, deretter skylles og tørkes, som ved råfrysing.
kuttes i små terninger eller skiver.
hell vann i en kjele, tilsett en eller to klyper salt, sett på brann og kok opp.
legg hakket sopp i kokende vann og kok dem i 10-12 minutter.
legg dem så i et dørslag, la vannet renne av og vent til soppen er avkjølt til romtemperatur. Hvis de, selv etter avkjøling, forblir fuktige, legg dem ut på en rist eller et håndkle til de er helt tørre.
etter at soppen er helt tørr, legg den i poser/beholdere, forsegl dem tett og send dem til fryseren.

Erfarne husmødre på forskjellige internettfora anbefaler ofte å holde noen frossen sopp - for eksempel porcini eller boletus - atskilt fra andre frosne produkter - det samme kjøttet eller fisken. Dette skyldes det faktum at disse soppene har en tendens til å absorbere smaker og aromaer av mat i nærheten. Det er fornuftig å bruke samme forholdsregel for andre sopp.

Til slutt, en veldig populær type forberedelse til vinteren er frysing av stekt sopp. Det er attraktivt ved at i dette tilfellet får husmødrene en nesten ferdig rett som kan serveres når som helst, eller en ferdig fylling for paier, paier, pizza og dumplings. En slik rett er laget i henhold til følgende oppskrift:

vi renser den nyoppsamlede boletusen fra rusk og skitt, fjerner alle grove deler og ormehull. I dette tilfellet kan du bruke en børste med harde børster for å rengjøre hetten og benet.
kutt den tilberedte soppen i små terninger.
ta 2-3 løk, skrell og kutt også i terninger. Noen husmødre legger til løk allerede i ferd med å bruke et halvferdig soppprodukt etter å ha tint det, men det har blitt lagt merke til at bruk av løk ved frysing gjør porcini-sopp mer aromatisk og saftig.
ta en voluminøs stekepanne, tilsett luktfri vegetabilsk olje til den, varm og stek løken, rør av og til, til en gjennomsiktig gylden tilstand.
legg soppen i en stekepanne, bland med løk, tilsett litt salt (men dette er i prinsippet ikke nødvendig - du kan tilsette salt etter smak etter tining) og stek på middels varme, rør av og til, i 15 minutter. Soppen skal bringes til en slik tilstand at all saften har fordampet fra dem, så du bør ikke dekke pannen med lokk.
så snart soppen får en gylden farge, overfør den til en dyp tallerken og la den avkjøles helt.
etter avkjøling, legg ut hele massen i beholdere forberedt på forhånd, lukk tett med lokk og frys i fryseren til vi trenger dem.

Du bør tine steinsopp for å holde den hele, smakfull og sunn. For å gjøre dette, et par timer før tilberedning, bør en porsjon frossen porcini-sopp overføres fra fryseren til kjøleskapet, vente til de tiner og skylles under rennende vann. Ytterligere handlinger avhenger av formen som soppen ble frosset i: hvis den er rå, bør den kokes i saltet vann i 5 minutter, og tilsette noen forskjellige krydder etter smak - laurbærblad eller allehånde. Kokt eller stekt frossen sopp er umiddelbart klar til konsum. Det viktigste å huske i dette tilfellet er at de i alle fall ikke skal fryses på nytt (som faktisk andre sopp).

Funksjoner ved frysing av melkesopp

Alt relatert til melkesoppen er en egen og ekstremt interessant historie. I Vesten er den lite kjent og regnes ofte som uspiselig, mens i Russland har denne soppen lenge vært ansett som den beste i kategorien betinget spiselig sopp og den eneste som er egnet for sylting. Paier med melkesopp var hyppige retter på middagsselskaper for tsarer, gutter og patriarker selv i Moskva-Russland-dagene, og vanlige mennesker brukte det ivrig til mat. Rettene laget av sopp var spesielt populære under kirkens faste, i likhet med fasterettene laget av steinsopp, som ble brukt i katolske land. I russisk folkematlaging har melkesopp (det er også en ekte melkesopp eller "hvit", "rå", "våt", "pravsky") blitt brukt siden 900-tallet, og selv dette ordet har en gammelslavisk opprinnelse fra kirkeordet "melk", som betyr "haug", og karakteriserer soppens egenskap til å gruppere seg i kolonier. Det er faktisk nesten umulig å møte en klump som vokser alene eller i det minste vekk fra et homogent kollektiv.

På den annen side er det ikke for ingenting at den er klassifisert som betinget spiselig sopp. Til tross for innholdet av svært nyttige stoffer og vitaminer i den, blir alt bortskjemt av den bitre melkesaften som finnes i fruktkjøttet, og det er grunnen til at melkemassen får bitterhet, derfor hovedformålet med alle behandlinger før ulike metoder for høsting, det være seg salting eller frysing, er å bli kvitt bitterheten ... Så snart dette målet er oppnådd, kan du gjøre hva du vil med soppen, spesielt siden den tette fruktkroppen ikke lar fuktighet absorberes, slik at den senere utvider seg i hulrommene og ødelegger strukturen.

På en måte kan melkesoppen kalles en universell sopp, siden den kan fryses i følgende former:

skåldet.
kokt.
stekt.
stuet.
og også i form av en kald saltet sopp.

Den enkleste måten - å fryse skoldet sopp - ser slik ut:

innsamlet melkesopp bør bløtlegges en stund, slik at det senere blir lettere å rense dem for skitt og skogrester.
etter rengjøring, skold godt med kokende vann. Med denne effekten nøytraliseres soppens bitterhet.
sorter så soppen, kutt de store i biter og la de små være hele.
legg dem i beholdere og send dem til fryseren.

Imidlertid foretrekker de fleste husmødre å fryse melkesopp i mer tradisjonelle former, hvorav den ene er kokt. I denne formen høstes de ved hjelp av følgende teknologi:

som i det første tilfellet, bør melkesoppen vaskes grundig fra alt rusk.
hell kaldt vann i en kjele og kok opp.
legg melkesoppen i kokende vann. Dette hjelper proteinherding og folding og bedre strukturbevaring.
når vannet koker igjen, skal soppen kokes i den i ikke mer enn 10 minutter, legg deretter i et dørslag og la vannet renne av. For bedre bevaring skader det heller ikke å tørke dem litt.
etter tørking legges melkesoppen ut i beholdere med luen ned - så de kan skades mindre, - signere og sendes til frysing i fryseren.

Du kan også fryse stekt sopp etter denne oppskriften:

kutt den vaskede og skrellede melkesoppen i små biter.
legg dem i en stekepanne dryppet med grønnsaker eller smør og salt etter smak.
dekk til og stek i 20 minutter. De siste minuttene bør lokket fjernes for å fordampe så mye fuktighet som mulig.
slå av og la soppen avkjøles, overfør deretter til en beholder, signer og sett i fryseren.

Du kan også steke soppen i din egen juice uten å tilsette olje eller fett. For å gjøre dette, bør de legges ut på en bakeplate og plasseres i et skap med en temperatur på +180, rør av og til til alt vannet har fordampet, deretter avkjølt til romtemperatur og frosset, spredt ut i beholdere. De sier at melkesopp tilberedt på denne måten fullt ut beholder sin iboende smak og aroma.

Hvis det i fremtiden er planlagt å bruke frossen melkesopp til å tilberede førsteretter, kan du ty til å fryse dem i en lapskaus. Dette gjøres slik:

vask soppen, hakk den og kok den i saltet vann i 10-15 minutter.
tøm buljongen, tilsett krydder etter smak, hell i en liten mengde kokt vann, dekk til og la det småkoke i ytterligere 15 minutter, tilsett brunede gulrøtter med løk eller andre grønnsaker om ønskelig.
avkjøl den resulterende massen, ordne i beholdere, lukk lokkene, still inn datoen og frys. Dessverre lagres et slikt halvfabrikat i minst - bare omtrent tre måneder - derfor vil det mest sannsynlig ikke vare til slutten av vinteren.

Til slutt, den siste måten å fryse sopp på er å fryse kald saltsopp, men den brukes bare når det ikke er plass i huset til å lagre saltsopp. For å gjøre dette, tøm saltlaken fra soppen, klem den litt slik at minst mulig væske blir igjen i dem, og frys på vanlig måte. Men dessverre kan frossen saltet sopp ikke skryte av elastisitet og er derfor bare egnet som fyll for paier eller for å lage okroshka.

Den lengste tiden - opptil 8 måneder - frossen melkesopp lagres ved en temperatur på -18 grader og under. Du trenger ikke å tine dem spesielt før bruk.

Høsting av safranmelkhetter for vinteren

Ryzhik er en "slektning" av melkesoppen, siden den, som ham, tilhører den melkeaktige slekten, men i motsetning til melkesoppen er den høyt verdsatt ikke bare i Russland, men også i europeiske land. Selv det russiske navnet er lånt av noen fremmedspråk - for eksempel tysk og ungarsk. Dette alene er bevis på europeernes holdning til soppen, noen arter som er anerkjent som deilige.

I tillegg til smaken er denne soppen også verdsatt for sine fordeler. Ryzhik inneholder en enorm mengde B-vitaminer, askorbinsyre, askestoffer, betakaroten (dens tilstedeværelse gir soppen sin karakteristiske lyse rød-rødaktige farge), fiber og sakkarider, samt mineralsalter av mange viktige stoffer for mennesker som påvirke funksjonen til mange organer og tilstanden til hår, negler og hud. Når det gjelder mengden aminosyrer og protein, er disse soppene ganske sammenlignbare med kjøtt, på grunn av at de, til tross for kaloriinnholdet, er den viktigste proteinmaten for vegetarianere og de som følger en faste eller diett. I tillegg regnes sopp som medisinsk sopp på grunn av tilstedeværelsen av det naturlige antibiotikumet laktrioviolin, som hemmer veksten av mange patogene bakterier, derfor brukes de ofte til å behandle forskjellige sykdommer, inkludert tuberkulose.

Det vil si at det er nøyaktig "ett tusen og en grunn" for å fryse disse mest nyttige soppene til vinteren, når en person er spesielt oppmerksom på mangelen på en rekke stoffer. De fryses vanligvis rå samme dag som de ble høstet, som følger:

til å begynne med sorteres nyplukket sopp. Frossen sopp skal være ung, sterk og ferskest, ormet, skadet eller treg skal fjernes.
de utvalgte soppene vaskes grundig med en myk skumsvamp (gjerne en ny), og skylles raskt under rennende vann - gjerne en om gangen - slik at den ikke rekker å bli mettet med fuktighet.
spre et kjøkkenhåndkle på bordet, legg de vaskede soppene på det og gi dem tid til å tørke helt.
tørket sopp legges ut på en pall i ett lag for å utelukke kontakt med hverandre, deretter legges i en fryser og bruke den maksimale minustemperaturen. Hvis det er en maksimal frysefunksjon, kan du bruke den.
etter 10-12 timer, sjekk graden av frysing ved å trekke ut pannen og banke soppene mot hverandre. Hvis lyden ligner lyden av tapping av småstein, kan soppen allerede plasseres i forskjellige beholdere, tett lukket, merket og sendt tilbake til fryseren - denne gangen for lagring. Imidlertid kan sopp bare lagres i seks måneder ved -18.

Soppen som er igjen etter sortering kan også brukes til frysing, men separat fra hele. Til å begynne med blir de nøye undersøkt for skadede områder, som kuttes ut og kastes, mens resten av delene som egner seg for lagring renses for rusk, skylles, tørkes og fryses på den ovenfor beskrevne måten, med én forskjell: ikke-hel sopp bør kontrolleres innen 5-6 timer etter dem. Hold deg i fryseren. Dette skyldes at de fryser raskere enn hele og sterke sopp. På samme måte fryses kokt og stuet sopp, og tilsetter litt raffinert olje under behandlingen.

Funksjoner av frysing boletus

Brunbjørk er en annen sopp som er svært vanlig i den skogkledde delen av Eurasia og Nord-Amerika og er nesten den eneste som finnes i tundraen og skogtundraen. Den vokser, som navnet tilsier, nær bjørker, og selv på tundraen velger den dvergbjørk som nabo. Riktignok ser de veldig morsomme ut ved siden av hverandre på grunn av det faktum at den brune bjørken ofte er høyere enn en slik bjørk, så innbyggerne i disse lokalitetene kaller den noen ganger spøkefullt "bjørk".

Denne soppen har ni varianter, og alle har ikke bare utmerket smak, men også svært verdifulle egenskaper. Kostfibrene i deres sammensetning bidrar til eliminering av skadelige stoffer fra kroppen, proteinet i bjørketreet er overraskende lett fordøyd og absorbert av det, og en liten mengde kalorier (per 100 g - bare 20 kcal.) Tillater de menneskene som er på diett for å bruke dem. ... Disse soppene inneholder også fosforsyre, uten hvilken produksjon av enzymer som er ansvarlige for normal funksjon av muskel- og skjelettsystemet er umulig. Og generelt sett har regelmessig bruk av brun sopp i mat en gunstig effekt på det menneskelige nervesystemet, regulerer blodsukkernivået og lindrer symptomene på nyresykdom. Enkelt sagt, brun sopp er slike sopp som må inkluderes i kostholdet ditt når som helst på året, spesielt om vinteren, og selvfølgelig vil fryse dem være den beste hjelperen i dette.

Før denne prosedyren bør imidlertid bjørketrærne sorteres nøye ut og sorteres. Sopp med ormehull og foulbrood egner seg ikke til frysing - de må fjernes og kastes. Det er best å fryse små unge prøver, hvorfra de deiligste rettene blir oppnådd. Etter valg bør de rengjøres grundig for alle typer rusk og skylles i varmt vann minst tre ganger, deretter tørkes på servietter eller papirhåndklær, og først deretter fortsette å fryse dem. Som en del andre sopp kan boletussopp fryses rå, kokes og stekes.

Rå brun sopp fryses slik:

legg den tilberedte soppen på et flatt underlag i fryseren og frys godt. Frysetiden avhenger av mengden sopp og temperaturen i fryseren.
etter at soppen er frosset, fyll en beholder eller pose med dem, lukk den og sett den tilbake i fryseren - denne gangen for oppbevaring.
lagringstemperatur bør ikke være høyere enn -18 grader.

Hovedbetingelsen for slik frysing av sopp er deres nesten perfekte integritet. Hvis hetten til og med er litt skadet, er denne soppen best brukt til andre formål. Du må tine de brune bjørketrærne på bunnen av kjøleskapet, hvor de vil tine gradvis, uten å krenke deres integritet.

Kokt sopp fryses i henhold til følgende metode:

skrellede prøver må kuttes i små skiver, legges i en ren kjele, dekkes med vann og settes i brann. Steketiden avhenger av størrelsen på skivene, men vanligvis overstiger den ikke 40 minutter.
etter at de er kokt, tøm av buljongen og tørk dem ved å legge dem på et håndkle eller la dem ligge direkte i et dørslag.
mens soppen tørker, skyll og tørk plastbeholderne.
dekomponer bjørketrærne i en beholder, lukk tett og send til fryseren.

Til slutt er den tredje måten å fryse den stekte soppen. De gjør det slik:

skyll bjørketrærne grundig.
uten å tørke, skjær dem i små skiver med en skarp kniv. Det er nødvendig å kutte sopp på en slik måte at de reduseres i volum når de stekes.
varm vegetabilsk olje i en stor stekepanne og legg sopp i den, du kan til og med med et lysbilde.
stek under omrøring med en trespatel til soppen er kokt til den grad du trenger. Det er ikke nødvendig å tilsette salt.
når bjørkebarkene er stekt, avkjøl dem, legg dem i beholdere og legg dem i fryseren.

Bjørketrærne tines på samme måte som annen sopp.

Konklusjon

Vi har vist deg hvordan du fryser bare noen få av de mest populære soppene. Utenfor vår oppmerksomhet var sopp, boletus, ospsopp, morell ... Alle er spiselige og nyttige på alle måter sopp som kan - og til og med trenger - å fryses for ikke å frata oss selv gleden av å spise en sopp delikatesse til nyttår, jul eller bare en vanlig vinterhverdag. Soppretter vil sikkert bli et hyggelig tillegg til vinterbordet ditt, det viktigste er å fryse dem riktig, etter noen enkle generelle regler:

aldri frys forskjellige typer sopp med hverandre. Melkesopp bør oppbevares separat fra boletus, og kantareller skal lagres separat fra boletus. Hvis det ikke er nok plass i fryseren, er det bedre å foretrekke en hvilken som helst type, og ikke prøve å "skyve inn det urørte".
sopp må kalibreres, skille stor fra liten og hel fra skadet. Dette skyldes ikke bare det faktum at teknologien for å fryse dem er noe forskjellig fra hverandre, men også det faktum at tiden for frysing av store hakkede sopp er forskjellig fra tiden som brukes til å fryse små prøver.
du må fryse sopp i slike porsjoner at en er nok til å lage en rett. Det anbefales kategorisk ikke å fryse ned soppen på nytt, ellers får du gud vet hva i stedet for et passende halvfabrikat.
all sopp før frysing i noen form må renses for rusk.

Vel, vi vil definitivt komme tilbake til særegenhetene ved å fryse sopp, boletus, boletus, morell og noen andre verdifulle sopp ...

Den tradisjonelle måten å tilberede sopp til vinteren på er å fryse hele eller oppskåret sopp direkte i fryseren. Alt er enkelt her. For å gjøre dette velger vi ferske, unge, sunne sopp, skreller dem, kutter dem om nødvendig og legger dem i kjøleskapet for lagring. Holdbarheten for denne metoden er 6-8 måneder. Men med denne frysemetoden er en stor plass i kjøleskapet opptatt. Dette passer når du har en egen stor fryser. Og hvis ikke? Nedenfor er tre enkle, men effektive måter å fryse sopp til vinteren. Disse metodene hjelper ikke bare med å balansere plassen i fryseren, men sparer også betydelig tid under videre matlaging.

Blanchere (eller skålde) sopp

Denne metoden lar deg bevare fargen, strukturen og smaken til sopp så mye som mulig, dreper bakterier, og lar deg gjøre 100% rengjøring av sopp fra skitt. Blanchert sopp oppbevares i kjøleskap i opptil 12 måneder. De er flotte for å forberede første kurs. For eksempel, hvis du lager soppsuppe, legg den nødvendige mengden frossen blanchert sopp i pannen 20 minutter før slutten av tilberedningen, og det er det, du trenger ikke flere ekstra handlinger med sopp.

For å forberede sopp til vinteren ved å bruke blancheringsmetoden, trenger vi en stor kasserolle. Hell vann i en kjele med en hastighet på 5 liter per 1 kg. fersk sopp og sett på brann. Mens vannet varmes opp, forbereder vi soppene våre, vasker dem og skjærer dem i skiver av ønsket størrelse. Så snart vannet koker, hell soppen i vannet og vent på den andre kokingen. Etter koking, vent 2 minutter, fjern kjelen fra varmen og sil soppen gjennom en sil. La soppen avkjøles i kaldt vann. Vi filtrerer den avkjølte soppen og legger dem løst (for ikke å åpne seg fra ekspansjon under frysing) i forhåndsforberedte beholdere (beholdere, fryseposer, krukker). Det anbefales å velge beholderkapasitet fra den planlagte mengden for tilberedning av en rett.

Den ideelle beholderen for frysing av sopp (og ikke bare) er emballasje laget av kraftpapp, som er 100 % naturlig materiale. Innvendig er en slik pakke fullstendig laminert, på grunn av hvilken den er fukt- og fettbestandig, og gir i tillegg en høyere sikkerhet for produktet sammenlignet med plast- eller polypropylenbeholdere. Det gjennomsiktige vinduet i slike bokser er også miljøvennlig, laget av biologisk nedbrytbar film basert på maisstivelse. Du kan kjøpe kraftpappbeholdere på online-butikk(for eksempel i denne butikk).

Sopp dampbehandling

Sammenlignet med soppblanchering gir denne metoden bedre bevaring av aroma og en bedre struktur. For å bevare fargen på soppen, er det nødvendig å bløtlegge dem i 5-7 minutter i vann med tilsetning av sitronsyre (basert på 1 liter vann, 1 teskje). Vi trenger en kasserolle med lokk og en rist som gir en avstand på 4-5 cm fra bunnen av pannen (du kan for eksempel bruke en gryte med spesielle rister til å tilberede Buryat nasjonalretter, eller noe som en dobbel kjele ). Hell 3 cm vann i en kjele, slik at det ikke dekker hullene på risten, legg soppen på risten, lukk lokket godt og sett på fyr. Etter koking skal soppen dampes i 3 minutter. Hvis du bruker hel sopp, bør dampingstiden økes til 5-6 minutter. Fjern soppen, avkjøl i kaldt vann, sil, legg i forberedte beholdere. Sett beholderne i fryseren. Holdbarheten til slike sopp er opptil 12 måneder. Bruken av frossen og dampet sopp er universell, i de fleste soppoppskrifter.

Steking av sopp

Metoden består i å raskt steke soppen i en liten mengde olje over høy varme. På grunn av tilstedeværelsen av olje i oppskriften, reduseres holdbarheten til 8 måneder, men den tetteste strukturen til soppen oppnås.

tilsett 2 ss olivenolje eller raffinert solsikkeolje i pannen;
varm oljen over middels varme;
fordel den finhakkede soppen i et tynt lag;
stek i 3-5 minutter;
vi kjøler;
vi legger ut i containere;
sett den i kjøleskapet.

Til lager for vinteren kokes sopp, tørkes og hermetiseres, men hva med frysing? Hvilke sopp kan bli utsatt for det, og hvilke er kategorisk motstandere av det? Tilberedning av sopp for frysing skjer i september, umiddelbart etter høsting, så hvis du vil glede deg med deilige paier om vinteren, bør du kjenne til noen regler.

Ingredienser

Porsjoner: - +

fersk sopp 1 kg
gulrot 1 PC.
løk 1 PC.
en blanding av paprika etter smak
laurbærblad 5 stk.
Nellik 5 g

Per porsjon

Kalorier: 26 kcal

Proteiner: 3,2 g

Fett: 0,7 g

Karbohydrater: 1,6 g

60 minutter Utskrift av videooppskrift

Vurder denne artikkelen

Likte du oppskriften?

Nydelig! Må fikse

Foreløpige handlinger

Det er best å kjøpe sopp fra pålitelige personer eller plukke den selv hvis du er trygg på kunnskapen din. Du kan fryse, så vel som tørr, hvilken som helst sopp: champignon, sopp, griser, morkler, boletus, boletus, sopp, boletus, kantareller, volnushki, melkesopp og østerssopp.

For videre frysing bør du velge hele, vakre sopp. Det er bedre å forhåndsbehandle sopp som har mistet presentasjonen, koke med krydder.

Viktig: sopp absorberer fuktighet veldig raskt, så det er fare for å få "gummi" og vannholdig mat. For å forhindre at dette skjer, er det best å skylle raskt og deretter klappe tørt med et papirhåndkle.

Frysing av kokt sopp

For at produktet ikke skal miste smaken, må det kunne fryses riktig. Sopp som har en spesiell svamp under hetten, for eksempel boletus og ospsopp, er ikke egnet for forkoking, siden de etter varmebehandling og frysing vil bli vannaktige. Hvis soppen har en dårlig presentasjon, er det bedre å koke dem.

Nå gjenstår det bare å vente på vinteren: du kan lage paier fra frossen sopp, legge dem til steking eller koke supper. Du kan alltid kjøpe fersk sopp i butikken, men hver husmor bør ha et halvfabrikat for hånden.

Sopp kan lagres ved lave temperaturer i lang tid. Ved tining legger du posen på et serveringsfat og setter den i kjøleskap.

Frysing av stekt sopp

Mange husmødre lurer på hvordan man fryser sopp til vinteren, hvordan kan de bevares etter varmebehandling? Forsteking eliminerer risikoen for forurensning, og som et resultat får du en nesten ferdig rett, som deretter kan tilsettes ulike retter.

Matlagingstid: 1 time

Porsjoner: 20

Energiverdien

proteiner - 3,2 g;
fett - 0,7 g;
karbohydrater - 1,6 g;
kaloriinnhold - 25,5 kcal.

Ingredienser

fersk sopp - 2 kg;
vegetabilsk olje - 30 ml.

Kulinariske råd: du kan legge til grønnsaker til steking: gulrøtter, løk og forskjellige krydder.

Steg for steg matlaging

Skyll soppen grundig, skrell og tørk med et papirhåndkle.
Skjær dem i skiver og legg i pannen.
Stek soppen i minst 20 minutter. Når overflødig fuktighet fordamper, fjern dem fra varmen og avkjøl.
Hell massen i en plastpose, knyt. Pass på at det ikke er overflødig luft i posen.

Stekt sopp kan lagres i fryseren i opptil 18 måneder, men det er bedre å bruke preparatene våre til neste soppsesong, for ikke å forveksle dem med ny frost senere.

Hvordan fryse fersk sopp?

Satsingen er risikabel hvis du "jaktet" på egen hånd, da det er en sjanse til å samle en uspiselig og giftig sopp. Men hvis de er kjøpt i butikken eller kjøpt fra en pålitelig person, trenger du ikke å bekymre deg for helsen din.

Matlagingstid: 20 minutter

Porsjoner: 20

Energiverdien

proteiner - 3,2 g;
fett - 0,7 g;
karbohydrater - 1,6 g;
kaloriinnhold - 25,5 kcal.

Ingredienser

fersk sopp - 2 kg.

Kulinariske råd: hvis soppen er fersk, er det bedre å fryse store og vakre hele prøver. Etter tining vil myke sopp miste presentasjonen, og det er bedre å forkoke eller steke dem for å lage et eget stykke.

Steg for steg matlaging

Vi rengjør soppen grundig fra mose, smuss og blader, skyll med rennende vann.
Det er bedre å skrelle porcini-sopp med en stor hette fra det øverste laget av skallet og kutte av tuppen av stilken for å bevare presentasjonen etter tining.
Store sopp kan deles i to og små forbli intakte.
En matbeholder eller plastpose egner seg for oppbevaring i fryseren. Pass på at det ikke er overflødig luft i den, bind cellofan og la stå i fryseren på et flatt underlag.

Viktig: sopp må være i stand til å ikke bare fryse, men også tine. Hvis du gjør dette utenfor kjøleskapet, vil soppen få overflødig fuktighet og bli smakløs.

Du kan fryse soppen på en annen måte hvis du vil at den skal skille seg lett selv som den er. For å gjøre dette, legg ut fortsatt fersk sopp i et tynt lag, sett i fryseren i 12 timer, og overfør deretter til en pose og frys helt.

Riktig frysing av morkler

Moreller på bildet, uvanlige og fantastiske. Denne typen sopp ganske vanskelig å forberede og finurlig for forskjellige varmebehandlinger, men er det mulig å fryse dem? Mange husmødre tør ikke, men med riktig tilnærming kan du glede husholdningen din med velduftende og velsmakende sopp hele året. Les oppskriften nedenfor.

Viktig: friske morkler inneholder gelwellinsyre, så varmebehandling er uansett nødvendig.

Tidlig sopp dukker opp i april, men å spise dem uten å koke eller koke er alltid en risiko. Syre samler seg ujevnt i dem, og dette avhenger i stor grad av vær og nedbør.

Matlagingstid: 1 time

Porsjoner: 20

Energiverdien

proteiner - 3,7 g;
fett - 0,5 g;
karbohydrater - 0,2 g;
kaloriinnhold - 20,2 kcal.

Ingredienser

morkler - 2 kg;
vann - 1 l.

Råd: Moreller absorberer fuktighet veldig godt, så sørg for å tørke dem før frysing.

Steg for steg matlaging

Vi vasker morklene grundig, renser dem for mose og skitt.
Vi sender soppen til en gryte med vann - det er ikke nødvendig å kutte dem.
Vi setter på lav varme, kok i 5 minutter fra kokeøyeblikket. Vannet skal ikke koke for mye.
Legg morklene på et papirhåndkle og dekk med en annen på toppen. Tørk soppen grundig.
Vi pakker arbeidsstykket i en beholder eller pose, gjemmer det i fryseren.

Råd: en annen god frysemetode innebærer å kutte av bena, da de kan miste presentasjonen i prosessen. Bare hettene er frosset. For å gjøre dette sender vi de kokte morellene til fryseren: spred i et tynt lag og la stå ved lav temperatur i flere timer slik at de fryser. Så legger vi soppen en om gangen i en beholder og fryser helt ned.

Moreller kan fint stå i fryseren i opptil 18 måneder, men bør helst spises innen et år. Sopp kan bakes i ovnen, kokes i buljonger, supper eller legges som fyll på paier. God appetitt!

Hvordan fryser kantareller riktig?

Sopp med et fint navn har vært kjent for menneskeheten i mange år. Takket være det naturlige polysakkaridet de inneholder (kinomannose), er sopp aldri mottakelige for bakterier og ormer. Det høye innholdet av karoten forbedrer synet, tar vare på immuniteten og påvirker veksten av hår og negler.

Bare små kantareller er utsatt for råfrysing, siden store har en tendens til å smake bittert, og de må først kokes eller kokes.

Viktig: siden kantareller absorberer vann godt, må de tørkes grundig før frysing, ellers blir det bare is igjen, og soppen blir smakløs.

Matlagingstid: 30 minutter

Porsjoner: 20

Energiverdien

proteiner - 1,6 g;
fett - 1,1 g;
karbohydrater - 1,5 g;
kaloriinnhold - 22,3 kcal.

Ingredienser

kantareller - 2 kg.

Råd: sopp er lett bedervelig og må fryses umiddelbart etter høsting. Ellers er det bedre å spise kantarellene med en gang.

Steg for steg matlaging

Vi sorterer forsiktig kantarellene og skyller dem med rennende vann. Pass på å se under hatten, siden det er her mesteparten av skitten samler seg.
Skjær av bunnen av benet og legg soppen på et papirhåndkle. Du bør ikke bløtlegge kantarellene, siden det vil være veldig vanskelig å kvitte seg med fuktigheten.
Hvis du er fornøyd med den frosne massen, kan du sende soppen til beholderen eller posen med en gang. Hvis du vil at bitene skal være separat, må du før det fryse kantarellene ved å spre dem i et tynt lag på en pall. Deretter kan de brettes sammen i en pose og sendes til siste frysing.

Hvordan fryse en veselka riktig?

Veselka er en medisinsk sopp som vokser i overflod på Russlands territorium. Det var kjent om det selv i Russland, da healere ofte brukte det til forskning og eliksirer.

Det er ikke lurt å fryse veselkaen til mat, siden soppen er ment å gro. Anbefales ikke til bruk under graviditet og amming, samt for barn under 5 år.

Interessant å vite: Veselka senker kolesterolnivået og hjelper i behandlingen av gastritt. På et tidspunkt behandlet Balzac magesåret med veselka-tinkturer.

Matlagingstid: 30 minutter

Porsjoner: 10

Energiverdien

proteiner - 1,6 g;
fett - 1,1 g;
karbohydrater - 1,5 g;
kaloriinnhold - 22,3 kcal.

Ingredienser

Veselka - 1 kg.

Råd: tiden for å samle veselka er fra mai til oktober. Til medisinske formål er det de unge som brukes. Soppen vokser veldig raskt (opptil 30 cm på en halv time), så innsamlingen må gjøres raskt. Moden sopp har ingen næringsstoffer.

Steg for steg matlaging

Vi vasker og renser den helbredende soppen grundig. Til matlaging brukes sopp oftest i eggfasen, siden det er nyttige elementer inni.
Tørk soppen med tørkepapir og send dem til fryseren på en pall for å fryse litt. Så legger vi geléen i en plastbeholder og fryser den helt ned.

Interessant å vite: i noen land spises veselka rå. Til tross for utseendet er det helt trygt, og det er derfor i Frankrike legges sopp til paier eller pizza.

Hemmeligheter med å fryse sopp

Mange kulinariske eksperter anbefaler å fryse sopp etter foreløpig varmebehandling. Halvfabrikater er mye lettere å bruke i videre matlaging, hvis du koker dem på forhånd i buljong med grønnsaker og krydder. Dette vil bevare den aromatiske lukten og den behagelige smaken av fersk sopp.

Som nevnt ovenfor absorberer mange typer sopp som har en svamp under hetten fuktighet veldig raskt. Bløtlegging i vann eller varmebehandling er kontraindisert for dem.

Hvorfor er sopp bitter etter frysing?

Svært ofte kommer en slik klage til kantareller. "Vennlig" rødhåret sopp kan være veldig vanskelig, spesielt med nybegynnere kokker. Årsaken til den harske smaken ligger i store sopp, hvor det er mye quinomannosis, på grunn av hvilke ormer og insekter ikke er interessert i sopp.

Bitterhet kan fjernes ved langvarig bløtlegging eller foreløpig varmebehandling. Unge sopp smaker praktisk talt ikke bittert, så de kan trygt fryses etter vask.

Hvis vi snakker om andre sopp, kan de etter frysing harskne på grunn av det faktum at giftige kom inn i soppplukkerens kurv sammen med spiselige. Derfor er det så viktig å studere problemet med høsting nøye før man legger ut på en "stille jakt".

Hvor lenge lagres frossen sopp?

Den frosne soppen kan trygt lagres i fryseren i opptil 18 måneder.
Når du sender noe til fryseren over en lengre periode, må du huske å skrive ned emballasjedatoen (legg et stykke papir i posen eller skriv med en tusj på beholderen). Det er lurt å spise sopp før slutten av holdbarheten eller neste soppperiode.

Tin soppen i romtemperatur rett før tilberedning slik at det ikke vokser bakterier i den. Hvis soppen under tining har en ubehagelig lukt, er fryseforholdene brutt, så det er bedre å kaste hele posen.

Hvordan lagre frossen sopp?

Mange tror at sopp ikke kan oppbevares i plastbeholdere, da plast frigjør "skadelige elementer". Dette stemmer ikke helt, spesielt siden oppbevaringsalternativet er en pose, som også er laget av plast. Du kan velge en beholder etter din smak, det viktigste er at oppvasken er rene og fri for tegn på sopp eller en ubehagelig lukt.

Frysing av sopp er en ansvarlig begivenhet, men hvis alle behandlingsbetingelser for visse arter er oppfylt, vil du om vinteren glede deg selv og dine kjære med deilige paier med soppfyll, samt alle slags supper og buljonger!

Vurder denne artikkelen

Likte du oppskriften?

Nydelig! Må fikse

Frysing av sopp for vinteren regnes som den beste måten å konservere på. Det lar deg bevare smaken av produktet, så vel som dets ernæringsmessige verdi. Eventuelle spiselige varianter kan fryses og lagres ved -18 grader hele året. Imidlertid kjenner ikke alle husmor reglene for frysing hjemme for å bevare aromaen og verdifulle stoffer.

Hvordan sortere den høstede soppen?

Før du forbereder produktet for vinteren, er samling nødvendig sorter etter strukturen til soppen:

rørformet (boletus og hvit);
pungdyr (moreller og trøfler);
lamellær (russula).

I rå form er det bedre å fryse rørformede varianter til vinteren. Deres indre struktur av hetten er en porøs overflate som absorberer mye væske under koking. Som et resultat, etter tining, vil soppen bli vannaktig.

Lamellarter bør kokes før prosedyren, og pungdyrvarianter kokes, og deretter presses godt.

Frysepreparat

Etter at soppen vår er nøye sortert, velges sterke prøver for frysing. Deretter rengjøres de med en kniv eller en grov børste. Søppel kastes sammen med vedheftende løvverk og en del av bena.

Hvis rå sopp er skitten, skylles de med vann, men ikke bløtlegges! Deretter tørkes de med et papirhåndkle.

Sopp som skal kokes kan trygt skyll med rennende vann uten frykt for at de vil ta opp mye fuktighet.

Hvordan fryse sopp til vinteren?

Uten kunnskap om noen finesser hjemme, vil det ikke være mulig å fryse sopp ordentlig:

Den optimale holdbarheten til et frossent produkt er ikke mer enn ett år i fryseren... Ved lavere temperatur - ikke mer enn 3 måneder.

Frysing av steinsopp til vinteren

Denne varianten av sopp er verdsatt for sin snøhvite fruktkjøtt og fasthet. Og hva kan vi si om aromaen!

For å fryse steinsopp hjemme, må du legge dem pent på et brett og sende dem til fryseren for rask frysing. Hvis denne funksjonen ikke er gitt, må du vente i omtrent 10 timer for å få en god effekt.

Ferdig sopp legges ut i poser eller i beholdere og sendes tilbake til fryseren.

Hjemmefrysing av kantareller til vinteren

Mange tror at kantareller ikke er egnet for en slik prosedyre. Som det viste seg i praksis, tolererer de fryseprosessen ikke verre enn steinsopp. De er enkle å behandle og kommer sjelden over ormeprøver. Så, hva gjør vi:

Fryser kokt sopp til vinteren

Hver vertinne som er redd for å fryse rå sopp kan jobbe med et ferdigkokt produkt. Dette alternativet for høsting for vinteren er veldig praktisk. Den største fordelen er at når du tar ut arbeidsstykket fra fryseren, kan du umiddelbart bruke det, og dette reduserer tiden for matlaging.

Selv ødelagte, men sterke unge sopp kan være egnet for dette frysealternativet. De er enkle brukes som halvfabrikat samt en ingrediens i kjøttdeig og fyll.

For å forberede dem, kok soppen i ca 5 minutter, tøm av vannet og kast den i et dørslag slik at vannet blir helt glass. Du kan ikke salte vannet! Deretter legges produktet ut i porsjoner og legges i fryseren.

Frysing av stekt sopp

Sopp, forhåndsstekt før frysing til vinteren, ser veldig appetittvekkende ut. Kantareller egner seg best til dette, som du så kan steke deilige poteter med om vinteren, legge dem som fyll til koteletter og til en varm salat.

For riktig frysing stekes soppen i vegetabilsk olje og vent til væsken har kokt helt bort. Du kan ikke salte dem!

Deretter avkjøles de, pakkes i poser og legges i fryseren.

Den utvilsomme fordelen med stekt sopp er fraværet av behovet for foreløpig tining før matlaging.

Frysing av sopp med buljong til vinteren

Hvis det er synd å helle ut buljongen som er igjen etter koking av soppen, kan du tilberede den også:

soppen kokes til den er mør og avkjøles. Så tar de beholderen og legger en tett pose inn i den slik at kantene går utover sidene;
buljongen helles sammen med produktet og sendes til fryseren;
etter frysing av arbeidsstykket, fjernes posen forsiktig fra beholderen, og denne jevne briketten sendes til fryseren. Basen for den aromatiske suppen er klar!

Tin sopp riktig

Tilberedt produkt gjennomgår gradvis avriming... Bedre hvis du flytter den fra fryseren til kjøleskapet på øverste hylle. Så det vil vise seg friskt, som friskt fra skogen.

Denne prosessen tar selvfølgelig mye tid, så hvis du skal lage noe, ta ut arbeidsstykket på forhånd. Når den egner seg til matlaging, bør soppen brukes umiddelbart. Ideelt sett, hvis oppskriften tillater det, er det bedre å tilberede soppen uten å tine med en gang.

I sammensetningen inneholder dette fantastiske produktet mange nyttige stoffer, til tross for at de ikke inneholder store kalorier. Under fryseprosessen blir alle nyttige elementer bevart:

Bruk av sopp har en positiv effekt på immunforsvaret, prostatakjertelen og synsorganene. I tillegg anses bruken av et sunt produkt som en utmerket forebygging av kreft og godartede neoplasmer. Alle som ønsker å gå ned i vekt bør definitivt spise sopp.

sjokkfrysing bidrar til å bevare den maksimale mengden næringsstoffer i soppen;
ikke la produktet forbli i vann i lang tid, da det vil miste aromaen og bli dekket med en isskorpe;
det er tilrådelig å lagre soppemnet i et separat rom i fryseren slik at beholderen er hermetisk forseglet;
produktet liker ikke å fryse på nytt, og dette fører til tap av et stort volum næringsstoffer;
hvis du trenger å beholde integriteten og den vakre formen, er det bedre å fryse produktet på et brett.

Som du kan se, er sopp en av de mest nyttige kreasjonene i naturen og svært verdifull matvare... Prøv å ikke la den gå forbi fryseren.

En av de enkleste måtene tilbered sopp for fremtidig bruk - frys dem. Dessuten kan du fryse både fersk sopp og kokt eller lett stekt. Svampaktig sopp, som piggsopp, boletus, boletus, sopp og andre, anbefales enten å fryse rå eller koke før frysing. Men lamell, sopp, kantareller, honningsopp, smakligere når de først stekes. Det ser ut til at frysing av fersk sopp er mer nyttig, men det er noen ulemper med dette. For eksempel tar fersk sopp mye plass, og når den kokes, reduseres de i volum. Kokende sopp vil også være tryggere for helsen din. Frysing av skogssopp til vinteren hjemme oppskrifter med kun bilde passer fersk, sterk sopp dratt av samme dag også ung, ikke ormefull... Nedenfor vil vi presentere frossen sopp for vinteren i rå, kokt og stekt form. Du må forberede plastposer eller beholdere og en markør for å indikere datoen og navnet på den frosne soppen.

Frosne soppingredienser til vinteren

Trinnvis forberedelse av frossen sopp med et bilde

Steinsopp - frossen rå... Til dette må steinsopp (eller annen rørformet) renses for skitt og kvister, og alle skadede områder må renses av. Skyll soppen under vann, men ikke la deg rive med for mye slik at soppen ikke rekker å trekke til seg fuktighet. Tørk soppen med et papirhåndkle.
Små sopp kan fryses hele, men store er det bedre å kutte i flere deler. Legg soppen på et flatt underlag, for eksempel et brett, og sett i fryseren. Etter noen timer, når soppen er helt frossen, pakk den i poser eller beholdere. Plasser soppene nærmere hverandre.
Forsegl og oppbevar på en egen hylle for å forhindre at soppen tar opp kjøtt- eller fiskelukt.
Slike sopp tines ved å overføre dem til kjøleskapet. Kok opp før koking.
For å tilberede sopp kokt, og på denne måten kan du fryse nesten all sopp - porcini, honningsopp, ospesopp, boletus, kantareller osv., de blir først renset og deretter vasket grundig. Det er nødvendig å fjerne filmen fra oljen og rengjøre bena til andre sopp med en kniv. Hvis soppen er stor, kutt den i biter.
Kok opp rikelig med vann og dypp soppen i det. Når vannet koker igjen, kok soppen i 1-2 minutter. Legg i et dørslag for å renne ut all fuktigheten.
Pakk soppen i porsjoner i poser, trykk godt med hendene slik at all overflødig luft kommer ut. Angi dato for frysing og send til fryseren. Kokt sopp kan ikke tines, men tilsettes umiddelbart under matlaging til retten.
For å ha nesten ferdig sopp om vinteren til stekte poteter, salat eller pizza, tilbered stekt sopp... For dette er rørformede og lamellære sopp egnet. Ved å bruke kantareller som eksempel, vil jeg vise deg hvordan du gjør dette.
Skyll soppen, la overflødig væske renne av.
Skjær soppen i små biter.
Hell litt vegetabilsk olje i pannen, ca 2 ss. og send sopp (kantareller, porcini, etc.) inn i den. Begynn å steke på middels varme, rør av og til. Mye væske vil umiddelbart begynne å skille seg ut og soppen vil avta i størrelse. Har du sopp som ikke får plass i pannen, kan du nå slenge den ned i den. La det småkoke til væsken fordamper. Du kan tilsette litt salt i soppen.
Legg den avkjølte, stekte soppen i poser, press, fjern all luften.
Send til fryseren. Slike sopp er nesten umiddelbart klare til bruk etter oppvarming.