Å samle sopp er så spennende at man bare kan misunne de menneskene at de har muligheten til å drive stille jakt hvert år. Hvis du går inn i skogen og støter på en spredning av lyse oransje lys med en bølget lue, så bør du vite at du har funnet et mycel av kantareller. Bare vær forsiktig - det er fremdeles innsamling og spising som i alle fall ikke burde. Men de er enkle å skille fra spiselige. I falske har lokket rette kanter, så ta en nærmere titt på toppen av soppen.

Kantareller er ikke bare vakre, men også utrolig velsmakende sopp. De vokser praktisk talt over hele vårt lands territorium, hvor bjørk, bartrær finnes, eller du kan samle dem fra tidlig på våren til sen høst. Det som får dem til å skille seg ut fra alle andre sopp, i tillegg til den festlige fargen, er at de aldri er ormete. Men ikke bare denne funksjonen gjør kantareller så populære - de er også ekstremt velsmakende. For å ødelegge disse soppene, må du gjøre en stor innsats, siden selv en komplett lekmann i kulinarisk kunst kan steke kantarellene. Nå vil du se det selv.

Før kantarellene stekes, må de legges i bløt i en halv time i vann for å gjøre det lettere å vaske av den klebende sanden og nåler fra dem, som nødvendigvis er tilstede på overflaten av soppen. Du vil ikke at sanden skal knirke på tennene dine, og nålene tetter til den fantastiske smaken. Derfor må alle soppene vaskes grundig i rennende vann, alt som ikke kan vaskes kuttes av, og kantarellene i seg selv skjæres i ca. de samme brikkene. Hvis de er små nok, kan du legge dem hele i pannen.

Hvordan steke kantareller med rømme

Vasket og hakket sopp legges i en dyp stekepanne, fylt med vann og settes i brann. Du trenger ikke å dekke til med et lokk, siden det er mulig å steke kantarellene først etter at vannet har fordampet. Mens soppen bobler i en skillet, hakk løken og stek dem i smør. kok til halvkokt og kast i et dørslag. Så snart vannet i kjelen har kokt bort, tilsett smør og poteter. Rør rundt, salt, dryss med pepper og stek i ca 5-10 minutter. La potetene dekke med en deilig skorpe også. Reduser deretter varmen, tilsett rømme i fatet, dekk pannen med lokk og la det småkoke i omtrent fem minutter til. Server retten, strø over finhakkede urter.

kantareller uten rømme

Begynnelsen er nesten den samme som i forrige oppskrift - min, kutt, ha i en stekepanne, fyll med vann og hold på høy varme til vannet koker helt. Så snart vannet har fordampet, kaster vi et stykke smør i pannen (du kan selvfølgelig ta vegetabilsk olje, men smør er bedre, siden det blir mye bedre å steke kantarellene på det). Tilsett deretter de skivede potetene og stek under omrøring av og til i ca 10 minutter. Nå må du salt, tilsett hakket løk i soppen og potetene og fortsett å lage mat til den får en gylden nyanse. På slutten av stekingen kan du drysse retten med urter, eller du kan dekorere ferdige sopp med poteter med den og bare på en tallerken.

Om høsten er soppplukkere ekte heldige. Bare på dette tidspunktet i skogen kan du finne en overflod av sopp, som i sin smak og aroma er mye bedre enn butikkene. Skogens konge er naturligvis en hvit sopp, men det er også umulig å gå forbi kantarellene. Disse rødhårede soppene inntar et like ærefullt sted på spisebordet og i hyllene til den ivrige vertinnen. Stekte kantareller er en favorittrett for mange kokker. Hvorfor er denne metoden for matlaging av sopp så elsket av både husmødre og kulinariske fagfolk?

Fordeler og ulemper med stekte kantareller

Kantareller er sopp som er tette i strukturen, og hvis den tilberedes riktig, vil de beholde sin sprø smak i den ferdige retten. Derfor foretrekker de fleste kokker stekeprosessen. Ved sylting eller koking blir kantareller for myke og mister mange av de fordelaktige egenskapene, ettersom de utsettes for langvarig varmebehandling. Og steking lar deg lage sopp i løpet av sekunder og som et resultat beholde de fleste vitaminene og mikroelementene de inneholder. I tillegg er det i stekt form at kantareller avslører sin unike smak og aroma.

Men mange tilhengere av kosttilskudd anser denne tilberedningsprosessen som uønsket, siden stekt mat selv er skadelig og kan forårsake ubehag i mage -tarmkanalen. De anbefaler alle det samme å ty til oppskrifter som bruker soppstuing.

Forbereder kantareller til steking

Før du forbereder en rett med kantareller, må de tilberedes. Selvfølgelig selges sopp som er kjøpt på markedet eller i en butikk, allerede delvis skrelt og vasket, men du må finne ut av det med din egen høst. Hva kreves for dette:

• hvis du samlet sopp i tørt vær og det er veldig lite skitt på dem, bare kutt av benkanten og bank forsiktig soppen med håndtaket på en kniv, og fjern den for sand og tørt smuss, og skyll deretter med kaldt rennende vann;
• Det anbefales ofte å la soppen ligge i varmt vann for å kvitte seg med smuss. Men du bør ikke gjøre dette med kantareller, med mindre soppen er veldig skitten. Faktum er at kantarellene er i vannet en stund og absorberer den som en svamp, og blir derved for myke, og under tilberedningsprosessen kan de bli til grøt og miste den helt unike knasingen;
• med tanke på det faktum at membransopp har en tendens til å absorbere bakterier og skadelige mikroorganismer i skogen, må de kokes for å unngå forgiftning. Kantareller i denne forbindelse er "renere", og det er ikke nødvendig å gjøre dette, men hvis det er bekymringer, er det bedre å utføre blancheringsprosessen. For å gjøre dette, blir soppen senket i kokende saltet vann i en periode på ikke mer enn ett minutt;
• etter manipulasjonene må soppen kvitte seg med overflødig fuktighet: først får de renne av i et dørslag, og tørkes deretter på et papir- eller vaffelhåndkle;
• tørket sopp kuttes ikke veldig fint, gitt egenskapen til å være veldig stekt; hvis kantarellene er veldig små, trenger de ikke å kuttes i det hele tatt.

Så, soppen er klar til matlaging, det gjenstår å finne ut riktig valg av retter.

Hva er kantareller stekt i

Steking av sopp er en delikat prosess, det krever dyktige hender og de riktige redskapene. Ved å velge feil panne risikerer du å brenne retten og ødelegge en hel haug med sopp. Og kantareller i det mest upassende øyeblikket kan holde seg til bunnen, og det vil være umulig å rive dem av. Derfor må valg av retter nærmer seg grundig.

Hvis det er en stekepanne eller gryte, bør de være så tykke som mulig, eller i det minste ha en trippel bunn. Ideelt sett bør du bruke en wok- eller støpejernspanne, der retten er stekt, ikke kokt. I tillegg vil prosessen bli raskere. Men i mangel av kan du klare deg med massive teflonbelagte retter.

For å gjøre soppen mindre skadelig, prøv å lage den i en sakte komfyr. Selvfølgelig er det lite sannsynlig at det blir en sprø skorpe i den, men det er fullt mulig å gjøre retten sunnere.

Hvordan steke kantareller riktig, hva er klokken?

Kantareller, som champignon, regnes som allsidige sopp i smak, og vil derfor passe godt til et stort utvalg produkter. Men først må de stekes ordentlig.

For å gjøre dette, er det bedre å foretrekke oliven, grønnsaker eller smør. Sistnevnte gir soppen en delikat smak. Noen kokker anbefaler å steke sopp i smeltet svinekjøttfett, men denne metoden er heller for en amatør, siden animalsk fett har en spesifikk lukt som lett kan overvelde sopparomaen.

Hvor lang tid tar det å steke kantarellene? De rå vil være klare om en halv time, ferdigkokte stekes i 15-20 minutter, blancheres-20-25 minutter. Tilberedningstiden avhenger imidlertid av din smak, noen elsker litt underkokt, noen - veldig myk. Et godt kriterium for beredskap er saften som utskilles av soppen: når kantarellene er klare, blir den helt gjennomsiktig.

Sopp legges i forskjellige retter som allerede er helt stekt. Hvis det er mange av dem til den tilberedte retten, spiller det ingen rolle, du trenger bare å overføre dem til en spesiell beholder og fryse til neste gang.

Kantareller i forskjellige retter

Stekte sopp legges i stuede poteter, brukes som fyll i paier, dumplings, zraz, kålruller eller kjøttruller, pilaf, risotto og julienne tilberedes av dem. Men de er usedvanlig velsmakende alene. Selvstekte kantareller kan suppleres med din favorittsaus og krydder.

Crunch -elskere vil sette pris på soppen tilberedt i røre. De stekes i en stor mengde varm vegetabilsk olje, dyppes i røre og sprø panering. For dette formålet er det bedre å bruke kantarellkapper.

For en uvanlig rett, hell sausen i soppen. Bare dette bør gjøres når soppen er fullstendig stekt, ellers blir retten kokt. Sausen kan være hva som helst. For elskere av kremaktig tekstur, legg til kremfløte eller rømme. De som leter etter en uvanlig smak bruker varm saus, vin og sitronsaft. Men hvis du vil føle den sanne soppsmaken og aromaen, bør du ikke overbelaste soppen med ekstra dressinger, og spesielt forskjellige krydder.

Stekte kantareller kan enkelt syltes og lagres om vinteren. For å gjøre dette, under stekeprosessen, tilsettes eddik og sukker til soppene, og etter matlaging blir de overført til steriliserte retter.

Som du kan se, er det ikke vanskelig å steke kantareller, så sørg for å glede familien din med disse smakfulle, sunne og uvanlig velduftende soppene mens det er en mulighet!

Stekte kantareller med rømme

Kantareller stekt med rømme, oppskrift med foto. Så smakfullt steke kantareller... Sopp kantareller stekt.

Kantareller- en av de mest nyttige og deilige soppene. Som de sier - sopp kantareller fjerne radionuklider fra kroppen. I Europa regnes kantareller som en veldig verdifull sopp og på mange restauranter tilberedes retter kantarell er uoverkommelig dyre. Kantareller er en av de sunneste soppene på planeten vår. Hvis du vil spise velsmakende og sunt, så se på nettbutikken med økologiske produkter Eco food https://eco-eda.ru

I sentrum av Russland er kantarell en veldig vanlig sopp, og det koster oss ingenting å samle kantareller og lage deilig mat stekte kantareller... Kantarell er en vakker sopp, et stort pluss er at kantareller ikke er ormen. for å lage stekte kantareller trenger vi kantareller selv 500-700 gram, rømme 15-20% fett 200 gram. og salt etter smak.

Vi vasker soppen grundig under rennende vann.

Vi kuttet den vasket og tørket kantarell -soppen ikke veldig fint.

Ha de hakkede kantarellene i en forvarmet stekepanne uten olje.

Stek kantarellene under omrøring i høy varme i 10-15 minutter. Vi venter på kantarellene for å gi saften. I saften - selve aromaen, kan du ikke miste den.

Tøm den smeltede juicen i en egen beholder.

Vi returnerer soppen til ovnen og fortsetter å steke under konstant omrøring. Du kan tilsette litt vegetabilsk olje for å unngå at soppen fester seg til kjelen. Her, den som liker det, velger staten du steker soppen til selv.

Bland soppsaften med rømme.

Tilsett den resulterende sausen i soppen, salt.

Dekk soppen med et lokk, reduser varmen og la dem småkoke i 10-12 minutter.

Stekte kantareller i rømme- klar.

Kantareller vokser overalt i skogene i midtsonen. Disse vakre oransje soppene er fullpakket med vitaminer, aminosyrer og fordelaktige sporstoffer. Det er ingen ormer i dem, og det er vanskelig å forveksle dem med giftige prøver. Dette er deilige sopp som selv nybegynnere soppplukkere kan plukke nesten hele sommeren.

Kantareller tilberedes enkelt og raskt, og smaken på denne retten er utmerket. Stekte kantareller kan tjene som tilbehør til kjøtt, eller være en frittstående vegetarisk lunsj eller middag for familien din. Disse soppene trenger ikke å kokes før steking, og hele kokeprosessen tar omtrent en halv time.

En veldig enkel og likevel deilig oppskrift som har flere finesser.

Ingredienser:

• sopp - 500 gr .;
• løk - 1 stk .;
• stekeolje - 50 gr .;
• salt;

Forberedelse:

1. Gå gjennom soppen og fjern blader, mose, nåler og røtter med jorden.
2. Skyll med rennende vann og la det renne helt av.
3. Kantarellene er veldig stekte, så du trenger ikke å hugge fint.
4. Stek en mellomstor løk i en skillet med vegetabilsk olje.
5. Tilsett kantareller og øk varmen til maks. Mye væske vil dukke opp.
6. Når all saften har fordampet, tilsett et lite stykke smør i pannen og la soppen brune litt. Ikke glem å tilsette salt.
7. Fjern skillet fra varmen og dekk til. La det brygge litt og server.

Kantareller kan serveres som en frittstående siderett, eller som et tillegg til kokte eller stekte poteter.

Ingredienser:

• sopp - 500 gr .;
• poteter - 5 stk .;
• løk - 1 stk .;
• stekeolje - 50 gr .;
• salt;

Forberedelse:

1. For å gjøre sopp lettere å fjerne for rusk og jord, legg dem i bløt i en halv time i kaldt vann.
2. Skyll grundig og kutt røttene.
3. Ta to panner. På den ene begynner du å steke poteter, kuttet i strimler, og på den andre stek løken. Tilsett deretter sopp i løken og vent til væsken har fordampet helt.
4. Når potetene har begynt å brune, overfører du de sauterte kantarellene og løkene til pannen med poteter og en smørklump.
5. Smak potetene til med sopp og salt og pepper om ønskelig.

Ingredienser:

• sopp - 500 gr .;
• rømme - 100 gr .;
• løk - 1 stk .;
• stekeolje - 50 gr .;
• salt.

Forberedelse:

1. Bløtlegg kantarellene i vann, og skjær røttene av bakken. Fjern blader og mossestykker.
2. Skyll og hakk soppen lett, send dem til pannen med litt olje.
3. Når omtrent halvparten av væsken har fordampet, tilsetter du finhakket løk.
4. På slutten tilsett salt og rømme i pannen.
5. Rør rundt og la det trekke under lokket.
6. Server med kokte eller stekte poteter. Til pynt kan du bruke finhakket greener.

Stekte kantareller med rømme og løk er en veldig aromatisk og velsmakende rett som vil glede alle dine nærmeste.

Hvis du har høstet en rik høst av disse deilige og vakre soppene, kan du tilberede stekte kantareller i glass til vinteren.

Ingredienser:

• sopp - 1 kg .;
• løk - 2 stk .;
• stekeolje - 70 gr .;
• salt;

Forberedelse:

1. Sorter ut og skyll soppen veldig forsiktig. Skjær de største prøvene i flere deler.
2. Hell vegetabilsk olje i en forvarmet stor skillet og legg kantarellene.
3. De må slokkes i omtrent en halv time. Hvis all væsken har fordampet, tilsett litt kokt vann.
4. Når soppen er nesten klar, legger du løken, skåret i tynne halve ringer, til kantarellene og steker til den er gyllenbrun. Tilsett litt hvitløk og pepper hvis du vil.
5. Tilsett et stykke smør, salt og bland godt.
6. Overfør kantarellene til steriliserte glass, tamp grundig og tilsett vegetabilsk olje.
7. Dekk med lokk, avkjøl og avkjøl.

Det er bedre å bruke små krukker for å åpne den, bruk alt innholdet umiddelbart. Det er ikke tilrådelig å lagre åpne bokser.

Etter å ha åpnet et slikt emne om vinteren, vil du utvilsomt glede familien din med deilige stekte poteter med sopp. Du kan gry innholdet i en krukke med rømme i noen minutter, og overraske gjestene ved å servere kantareller stuet i rømme med potetmos som tilbehør til en kjøttrett til en festlig middag.

Når det gjelder nytten, kommer kantarellen rett etter porcini -soppen, siden den inneholder en stor mengde sporstoffer, mange aminosyrer og vitamin B, PP, A. Men i matlaging tilhører kantareller den tredje kategorien, siden boletus absorberes mye verre. For å få maksimalt med næringsstoffer fra kantareller, anbefales det å kutte soppen så liten som mulig.

Stekte kantarelloppskrifter

Et stort antall deilige retter kan tilberedes fra disse soppene: stek kantareller med poteter, kok i rømme, bruk dem til å lage deilige soppsauser, forbered deg til vinteren, etc. Men i dag skal vi fokusere på hvordan du kan lage stekte kantareller.

Stekte kantareller med løk

For å tilberede stekte kantareller trenger du: 1 kg sopp, smør eller vegetabilsk olje til steking, 2 løk, salt, pepper, urter, et lite fedd hvitløk for krydder.

Gå gjennom kantarellene. Rengjør dem for rusk og gressblader. Vask og tørk med et papirhåndkle. Hvis soppen er liten, kan den stekes hele, men store er fremdeles bedre skåret i små terninger.

Skrell, hakk og lagre i olje til den er gyllenbrun. Sett den til side. Stek kantarellene i samme olje i 10 minutter. skrell og finhakk. Tilsett det i soppen. Stek kantarellene i ytterligere 10 minutter. Tilsett deretter løken i soppen. Salt og pepper og bland alt. Stek kantarellene i ytterligere 3 minutter, og server deretter umiddelbart.

Stekte kantareller i rømme

For å lage stekte kantareller i rømme trenger du: 450 g sopp, 150 g, 1 løk, salt og smør.

Skrell soppen, skyll og skjær i små terninger. Kok kantarellene i saltet vann i 10 minutter. Brett deretter kantarellene i et dørslag.

Skrell løken og finhakk. Smelt smør (smør) i en skillet. Stek løken i den til den er karamellisert (løken skal ikke være brun). Tilsett kantarellene i løken og stek dem i ytterligere 10 minutter. Salt deretter og tilsett rømme til soppen. Rør og kok kantarellene, dekket i 5 minutter. Pynt den ferdige retten med friske urter og server med kokte eller stekte poteter.

Stekte kantareller med poteter

For å lage stekte kantareller trenger du: 350 g kantareller, 8 poteter, salt, smør til steking, 1 løk.

Bløtlegg kantarellene i kaldt vann i 30 minutter. Skyll deretter og skjær i små biter. Kok soppen i 10 minutter. Kast dem deretter i et dørslag.

Skjær løken i halve ringer og lagre i smør. Tilsett sopp. Røre. Smak soppen til med salt og surr på middels varme i 15 minutter. Legg de ferdige soppene til side i en annen tallerken. Kok potetene i skallet. Skrell potetene og skjær i skiver. Tilsett olje i pannen og stek potetene i den til de er gyldenbrune. Tilsett deretter kantarellene, salt retten igjen og stek alt sammen i ytterligere 5 minutter.