Oppskrift på grønnsaker i vannbad. Hvordan lage et vannbad? Alle metoder for hjemmelaget mat

02.05.2019 Bakeri

Unge husmødre møtes i beskrivelser forskjellige oppskrifter frasen " vann bad", Er fortapt i formodninger - hva er det!

Og likevel er dette en helt enkel ting som ikke har noen visdom under seg.

Fra denne artikkelen, kjære vertinner, vil du lære hva et "vannbad" er og hvordan du best kan lage det hjemme.

Hva er et vannbad?

Når brukes vannbad?

Et vannbad brukes for eksempel til å smelte sjokolade eller smør, eller til å lage en såpebunn for såpelaging hjemme. På vannbad de riktige ingrediensene oppvarmet til en viss, vanligvis relativt lav (50-70 grader) temperatur.

Denne teknologien er nødvendig for hår eller hår: naturlig essensielle oljer brukt i kosmetikk tåler ikke høye temperaturer, men når de varmes opp, absorberes de mye bedre og gir en mer intens effekt. Det samme gjelder honning: honning mister sin medisinske egenskaper Derfor, om nødvendig (for eksempel når du lager en honningkake for å varme opp nesen med bihulebetennelse eller bryst med bronkitt), varmes honning opp i et vannbad - på denne måten bevares alle dens egenskaper og samtidig ønsket temperatur er nådd.

Ulike infusjoner og avkok av urter tilberedes etter samme prinsipp: kok urten på åpne ild det er umulig - det blir ubrukelig, men du kan og bør mørkne i vannbad. Og noen matvarer, som gelatin og eggeplomme- ved oppvarming endrer de strukturen, og for at dette ikke skal skje, kan de også varmes opp kun i et vannbad.

Hvordan lage et vannbad?

Handlingen er veldig enkel, men den har også sine egne regler og finesser. Et vannbad er en struktur av to beholdere satt inn i hverandre. Vanligvis er dette to gryter eller to boller, hvorav den ene er mindre og den andre større. En mindre kasserolle (skål) settes i en stor, der vann allerede er hellet og kokt.

Vær oppmerksom på at den nederste kasserollen skal ha tykk bunn og tykke vegger slik at kokingen ikke blir så voldsom, og vanndråper under koking ikke ville komme inn i den øvre bollen med ingrediensene. Bunnen av det nedre karet må dekkes med et serviett - lin eller bomull, dette er nødvendig for at koken skal bli enda mer moderat. Bunnen av den øvre pannen skal bare berøre vannet som koker i den nedre pannen, mens veggene skal forbli åpne og ikke berøre veggene i den nedre pannen. Det viser seg følgende: det øvre karet behandles med varm damp, og vannet berører det praktisk talt ikke.

Du bør også være oppmerksom på det faktum at du må senke den øvre bollen i den nedre først etter kokende vann i sistnevnte, for ikke å forstyrre den nødvendige oppvarmingsprosessen og ikke ødelegge resultatet. Legg et lokk på toppen av en kjele eller bolle.

Vær oppmerksom på en slik bagatell: hvis de øvre rettene knapt passer inn i de nedre, vil det være upraktisk å trekke det ut når det blir veldig varmt. Kanskje du bør henge den over den andre pannen eller finne på en slags håndtak, det vil si tenke over dette øyeblikket på forhånd. I alle fall, etter en stund vil du definitivt tilpasse deg, og det vil ikke være noen problemer og vanskeligheter.

Vann bad Er veien kulinarisk bearbeiding produkter, der koking (oppvarming) av væsken skjer uten direkte kontakt av beholderen med brann. Denne metoden brukes når temperaturen på den forberedte løsningen er nødvendig, som ikke overstiger 100 ° C.

I utgangspunktet, i et vannbad, er det vanlig å lage noen typer møre kremer til kaker, visse sauser som serveres til fisk og kjøttretter. I tillegg brukes vannbadet til å smelte eller myke opp sjokolade, honning og smør... Derfor tilberedes ofte medisinske urteavkok.

Det er to typer vannbad, som direkte avhenger av slike indikatorer som navn og mengde av produktene som brukes, samt stedet for tilberedning. skiller seg dermed ut matlaging i vannbad og matlaging i vannbad.

I dette tilfellet utføres matlagingen på komfyren ved å bruke den såkalte doble pan mari, som regnes som den eldste. Vann helles i den nedre beholderen på oppvasken, og produktet legges i den øvre beholderen, som skal tilberedes for vann bad.

I virkeligheten denne måten den kulinariske behandlingen er enkel nok. Strukturelt ser det ut som to større og mindre beholdere som settes inn i hverandre. Samtidig bør småretter være mindre i høyden for å gi plass til kokende vann. Under kokeprosessen varmer vannet i den første beholderen opp væsken i den andre. Dessuten bør vannet i en større beholder ikke koke - ideelt sett innebærer matlaging i vannbad å koke litt ved moderat varme.

Andre vei eller tilberede mat i vann Badet egner seg for baking i ovn eller oppvarming på komfyr, når det brukes en litt annen design. Utad er dette en beholder (eller beholdere), som er plassert i en stor form, fortrinnsvis på en rist, som sikrer nødvendig sirkulasjon av vann under bunnen av den indre beholderen.

Ved matlaging i vannbad helles varmt vann i en stor beholder, som skal nå midten av høyden på den indre formen. Det er bemerkelsesverdig at hele denne strukturen kan forbli åpen på toppen, men den kan også lukkes (for eksempel med folie) - det avhenger av kravene til oppskriften. Noen ganger står selve vannbadet åpent og den indre formen dekkes med folie.

Den store bain-marie-skålen velges slik at høyden er mer enn 2/3 av høyden på den indre beholderen. For høy form er heller ikke egnet, siden veggene ikke bare blokkerer varmestrømmer, men vanntemperaturen kan ikke engang stige til 83 ° C, noe som ikke vil tillate produktet å nå beredskap.

For matlaging i vannbad er materialet det er laget av også viktig stor form... For eksempel er glass en dårlig varmeleder, mens tynt stål er preget av høy varmeoverføring. Tykt støpejern er tvert imot i stand til å lagre varme. Så, de fleste passende form til lage mat i vannbad er en ganske tykk aluminium.

Hvis du likte informasjonen, vennligst klikk på knappen

Vi står ofte overfor det faktum at i en rekke oppskrifter om hvordan man lager mat urtete eller infusjon medisinske urter , møter vi uttrykket " tilbered en infusjon i vann i et bad "... I denne artikkelen vil vi snakke om hvordan hvordan brygge urter i vannbad hjemme.

Hva betyr det å "brygge urt i vannbad"

Vi hører ofte at det er nødvendig å brygge urter i vannbad, men ikke alle forstår hva dette betyr. Og selv om de gjør det, vet de ikke alltid hvordan de skal gjøre det riktig.

Så hvis badekaret er vann, er nøkkelordet i denne setningen "vann", det vil si på vannet. Det betyr at du trenger å varme eller lage mat ikke på brann, men på vann. Vi vet alle at kokepunktet til vann er mindre enn + 100 ° C.

Det er denne temperaturen som er best egnet slik at urtene som vi trenger å brygge ikke blir kokte, men presist brygget, det vil si varmes opp. Varmet opp sakte og moderat, og samtidig alt nyttig materiale, som de har, gått over i infusjonen tilberedt på denne måten.

Vannbad for urter. Hvordan lage

Hvis du trenger å lage et vannbad hjemme, ta i tillegg to beholdere, slik at en av beholderne fritt kan passe (inn) i den andre. Dette kan for eksempel være en kasserolle og en tyrker, en kum og en bolle, en øse og en boks osv.

Beholdere må velges, for eksempel potter, store og mindre slik at den minste passer inn i den større, men samtidig slik at den ikke berører bunnen. Å helle vann er heller ikke mye verdt. Det er ikke nødvendig at en mindre kjele flyter i en stor.

Hvis du bruker en krukke, må du i bunnen av en kasserolle eller en annen beholder sette en slags fille og sette en krukke med den tilberedte infusjonen på den. Og i gapet som har dannet seg mellom glasset og den større beholderen, må du helle vann.

Alt! Vannbadet er klart.

Hvordan brygge urter i vannbad

Deretter må du legge de tilberedte urtene i en mindre kjele eller krukke, hell et glass kokende vann og legg det i en stor beholder. Urtene må blandes i henhold til proporsjonene som er angitt på pakken.

Hell deretter vann i den nedre kjelen og over bålet. I den nedre beholderen vil vannet koke, men i den øvre vil urteinfusjonen bare brygges i et vannbad.

Kok opp urteinfusjon det tar omtrent 20 minutter, og etter at infusjonen er avkjølt litt, filtrer den, tilsett den kokt vann, så mye som det har kokt bort, dvs. til det tapte volumet, og ta deretter i henhold til ordningen.

Hvis bark brukes i infusjonen, må du koke lenger, ca. 30 minutter.

Kan urter brygges på termos?

Vi vil svare utvetydig - du kan. Å brygge urter på termos kan være en fin erstatning for å brygge urter i vannbad. For hele poenget med et vannbad er nettopp å holde bryggetemperaturen nær kokepunktet og ikke synke.

Retter tilberedt med stekeovn er definitivt mer nyttige for mennesker. De tilberedes vha minimumsmengde oljer i sin egen juice.

Nesten alle retter du er vant til å tilberede på koketoppen kan tilberedes like deilig i ovnen. Ovnen kommer godt med selv når du ikke helt vil forlate tradisjonell steking. Du kan legge til fordeler og redusere skade på retter ved å kombinere de to tilberedningstypene.

Ofte, spesielt på restauranter, steker kokker først produktet til det dannes gylden skorpe, og ta den så klar i ovnen. Hver ovn er individuell og har en rekke funksjoner, som du kan lese om i instruksjonene for den, men det er flere generelle hemmeligheter som vil passe eierne av alle ovner.

Velge et nivå

For at retten ikke skal brenne seg, forbli saftig og aromatisk og samtidig ferdigstekt, er det viktig å velge riktig tilberedningsnivå i ovnen. En vinn-vinn- velg et middels nivå, det er på dette nivået at retten ikke vil brenne seg, den koker jevnt. Hvis en rødrød skorpe er viktig, så nesten ferdigmåltid kan omorganiseres til et høyere nivå i kort tid. Den siste trenden er å tilberede måltider med lave temperaturer i løpet av noen timer. Det antas at dette er måten å bevare riktig tekstur av mat, smak og aroma. Ved å bruke denne metoden kan du lage mat i ovnen på det nedre nivået, men i en modus der den nedre varmen ikke er sterk.

Noen matvarer er vanskeligere å brune i bunnen, så det er best å tilberede dem på nederste hylle med mye varme i nedre skygge. Det er for eksempel slik kokker anbefaler å tilberede pizza. Dette vil forhindre at den brenner seg på toppen og blir sprø på bunnen. Vi anbefaler at du ikke skyver bakeplaten inntil bakveggen, dette forstyrrer luftsirkulasjonen og gjør at retten ikke bakes jevnt.

Velge modus

I moderne ovner er det mange moduser som hjelper deg med å tilberede selv den mest komplekse flertrinnsretten med maksimal komfort. For eksempel regnes samtidig bruk av over- og undervarme som et tradisjonelt bakeformat og kan brukes til å lage nesten alle retter. Det sikrer jevn varmefordeling og naturlig konveksjon. Denne modusen er ganske treg, mens den nederste ti er kraftigere i nesten alle ovner, noe som gjør at retten kanskje ikke tilberedes helt jevnt. Tradisjonelt tilberedes kjeks, kjeks, brød, lasagne i denne modusen. fylte grønnsaker, stek, fjærfe, storfekjøtt, fisk og fiskegryteretter.

Samtidig intens undervarme og standard overvarme brukes når du raskt skal steke en rett fra bunnen eller oppnå en gyllen skorpe. Denne innstillingen er ideell for baking i gryter og små former. Hvis du bruker servise som ikke leder varme godt, for eksempel glass, aluminium, er denne modusen ideell.

Modusen med samtidig bunn, overvarme og vifte bidrar til å påvirke maten jevnt og skaper et jevnt mikroklima i ovnen. I denne modusen varmes maten mer intensivt på grunn av luftmasser og maten brunes raskt på alle sider. Denne modusen passer for store stekebrett, et stort antall mat i et fat og store hele biter. For eksempel til skaft, rundstykker, steker, gryteretter, hel fjærkre, kokt svinekjøtt. Den kan brukes til å lage mat når du trenger jevn matlaging inne og ute. I denne modusen anbefaler vi ikke å eksperimentere med omeletter og marengs. Disse rettene liker ikke konveksjon.

Kun i bunnvarmemodus anbefaler vi deg å tørke bunnen av paiene med vått fyll, brune pizzaen i tillegg og konservere. I denne modusen må du flytte fatet oftere til et nivå høyere eller lavere, pass på bruning. Vi anbefaler undervarme og viftemodus for å fullføre stekingen. åpne paier, fat i bokser med lave sider, for dårlig heve bakevarer. I denne modusen er rettene sprø på bunnen og saftige på innsiden.

Vifteoppvarmingsmodusen er nyttig for retter der du trenger jevn matlaging og en bakt skorpe. Det er veldig praktisk å bake produkter i bokser på den. Passer til gryteretter, suffléer, lasagne, julienne. Vi anbefaler å bruke grillmodus for biffer, koteletter, kupat, rundstykker, fiskefilét, grønnsaker, toast, bacon, kebab, pølser, ribbe, retter i ulike former. Den kan brukes som hovedkokemodus eller på siste trinnå oppnå en gjenkjennelig utseende... Denne modusen kan kalles både grill og infravarme, og grill - avhengig av modell og produsent.

Det vi baker

I dag stor mengde bakeretter. De mest miljøvennlige er keramikk-, glass- og støpejernsformer. Det er veldig praktisk å bake i stekebrett som følger med ovnen. Vi anbefaler deg å velge en stekeplate med høye sider for saftige, fuktige retter, og en flat for tørre retter. Det er praktisk å lage mat i keramiske gryter og bokser, men vi anbefaler deg å sette dem i ovnen før oppvarming, dette vil redde oppvasken fra å sprekke. Gryten kan til og med sprekke av et kraftig temperaturfall. På det vanlige støpejernsgryte vi anbefaler å lage gryteretter av ulike produkter, det er i slike retter de bakes raskere og jevnere. Silikonformer er praktiske for baking, brød, ostekaker. Ingenting brenner i dem selv uten smøring, noe som gjør det mulig å tilberede diettbakevarer.

Matlaging i folie, erme

All mat kan bakes i folie, bortsett fra frukt, myke grønnsaker, frokostblandinger, sopp. De viser seg å være for kokte og har mistet smaken. For resten av rettene holder folien perfekt på saften og forhindrer at maten tørker ut fra høye temperaturer. En viktig regel- den blanke siden av folien skal alltid vende mot fatet og den matte siden utover. Dermed vil temperaturen som kreves for matlaging holdes lenger. Når du pakker inn kjøtt eller fisk, er det viktig å sørge for at utstikkende bein eller skarpe hjørner av produktet ikke bryter gjennom folien under tilberedning, ellers vil retten miste verdifull juice... For dette anbefaler vi deg å alltid feste kantene på folien godt.

I gjennomsnitt tilberedes maten under folie ved 200 grader. Steketiden avhenger av størrelsen på produktet. For eksempel tilberedes kjøtt fra 40 minutter til 2 timer. Fisk - 20 minutter til 45 minutter. Grønnsaker - omtrent en halv time. Fugl - fra en halv time til 3 timer. For å få en sprø skorpe, brett ut folien helt på slutten av tilberedningen og stek retten i modus med intens overoppvarming til den rødmer. Unngå å få sterke syrer som vin og sylteagurk på folien. Folie kan brukes selv på svært høye temperaturforhold, den tåler opptil 600 grader.

Plastposer og hylser laget av varmebestandig film lar deg bake i moduser opptil 230 grader under forseglede forhold. De kan bake kjøtt og poteter, fisk og grønnsaker samtidig. Garnityret er impregnert med aromaen og smaken av kjøtt eller fisk, juice blandes, og retten med denne tilberedningsmetoden viser seg å være veldig velsmakende. Det er denne metoden som lar deg spare koketid betydelig. For eksempel, hvis en mellomstor kalkun tilberedes under folie i omtrent to timer, deretter på et erme - omtrent en time. Men det er viktig å velge en hylse og poser av høy kvalitet, matkvalitet, spesielt designet for baking, da er de helt ufarlige. Vi anbefaler at du er svært forsiktig når du ruller ut fatet og overfører det til serveringsfatet. Det er mye juice!

Vi anbefaler deg å gjøre flere punkteringer i den øvre delen av hylsen eller posen med en gaffel før matlaging. På denne måten kan den varme luften slippe ut og hylsen sprekker ikke. Det er noen triks når du baker i kunsttarm. Et stort kjøttstykke trenger ikke saltes, så det vil vise seg å være mørt og smelte i munnen. Når du baker fjærfe, er det bedre å bruke tørre krydder, rå kan svekke smaken. Ved baking kjøttdeig salt og pepre det på forhånd og tilsett litt mel, som trekker inn overflødig salt og fuktighet. Vi anbefaler deg å salte fisken flere ganger mer enn vanlig, omtrent en spiseskje salt per kilo. Vi anbefaler deg å ikke tilsette salt eller krydder til bakte grønnsaker. Dette kan gjøres ferdig ved å tilsette dem etter smak sammen med smør, rømme og saus.

Tradisjonell baking

Hvis du lager en rett uten kunstig hylster, så under kokeprosessen er det viktig å hele tiden vanne retten med sin egen juice som vises. Spesielt hvis du skal lage mat store stykker fisk eller kjøtt. Denne metoden gir en lysere sprøhet, men kan også true et tørrere og brent resultat. Den tradisjonelle måten baking innebærer konstant tilstedeværelse på kjøkkenet. Vi anbefaler ikke å bake retter av små kjøttstykker, fisk og grønnsaker på denne måten. De kan være for tørre.

Mange vet ikke at det er mulig å lage grøt og supper i ovnen. Vi anbefaler deg å prøve å gjøre dette minst én gang. Suppen tilberedes i en keramisk eller ildfast form under lokk i ca 1,5 time på 200 grader, deretter kan den småkokes når modusen er av til ovnen avkjøles eller ved veldig lav temperatur i ca en time til. Denne suppen viser seg å være veldig velsmakende, med effekten av å putre i en tradisjonell russisk ovn. Grøt tilberedes ved hjelp av samme teknologi. I melk eller vann koker den i ca. 1,5 time ved 180 grader og syter i ca. 40 minutter til. Dette er deilig!

Matlaging i vannbad

En annen måte er å bake i vannbad. Den brukes når du skal tilberede retter fra "lunefulle" produkter. For eksempel anbefales suffléer, ostekaker, pates, kremer, noen gryteretter å tilberedes på denne måten. For et vannbad er det nødvendig med en volumetrisk form, som den helles i varmt vann og en form med retten som tilberedes er allerede plassert i den. Vannstanden skal være opp til midten av hovedformen eller litt høyere. Dette vil forhindre at vann kommer inn i fatet når det varmes opp. Kok i vannbad på 180 grader. Det er denne metoden som gjør at retten varmes jevnt opp og ikke brenner seg. Selv de fleste mør ostekake med denne baksten vil den vise seg å være luftig og elastisk på samme tid.

Stew i ovnen

Du kan stuve ikke bare på brenneren, men også i ovnen. Du kan stuve både ferdigstekt kjøtt, fisk, grønnsaker og ferske. Vi anbefaler å tilsette væske til formen med en hastighet på to tredjedeler av det totale volumet av produkter. Minimumsmengden væske er en tredjedel, men du må passe på at den ikke koker bort. Kan stues i vann, kefir, melk, myse, buljong, avhengig av valgt oppskrift.

Noen få tips

Pass på å forvarme ovnen. Vi anbefaler å varme opp gassskapet 10 minutter før tilberedning, og det elektriske - 20. Kun veldig fett kjøtt settes i en kald ovn.
For å unngå at grønnsakene koker myke og blir til vatt, anbefaler vi deg å slå av ovnen til de er klare og la grønnsakene stå i kjøleskapet.
Vi anbefaler ikke å åpne lokket under matlaging. Dette forstyrrer mikroklimaet og luftsirkulasjonen. Det er nok bare å noen ganger se gjennom glasset og slå på bakgrunnsbelysningsfunksjonen. Denne regelen er spesielt viktig når du tilbereder muffins og bakverk.
Overhold alltid temperaturen som er angitt i oppskriften. I alle fall til du blir en profesjonell matlagingselsker.
Har du en veldig gammel komfyr uten termometer kan du bruke enkelt ark papir bestemme grader. På 30 sekunder ved 100-120 grader blir bladet svakt gult, ved 190-210 grader er papiret gulbrunt, bladet begynner å brenne ved 220 grader.
Vann og salt hindrer forbrenning. Delikat mat tilberedes best i vannbad. For å forhindre forbrenning kan du bruke en kilo grovt salt drysset på nederste stekeplate.
Vi anbefaler deg å huske det butterdeig bakt kl høy temperatur, smør eller kjeks - med medium, proteindeig- på lavt.

I avsnittet om spørsmålet Hva vil det si å sette på et vannbad ??? gitt av forfatteren Alenka det beste svaret er Noen ganger finnes det i oppskrifter kulinarisk begrep"vann bad". "Matlaging i vannbad", "gjenoppvarming i vannbad" - kjent? Jeg skal prøve å forklare hva denne kulinariske teknikken er og hva den brukes til. Det enkleste eksemplet er kokt egg... Vi koker egg i kokende vann. Følgelig overstiger ikke temperaturen inne i egget under koking 100 grader Celsius. Når du trenger å lage mat med jevn oppvarming, ikke over 100 grader, fortsett som følger. Vann helles i en større kjele, settes på brann, kokes opp og holdes konstant kokende. Og en kasserolle eller beholder av mindre størrelse (diameter) plasseres i en stor kasserolle slik at den ikke berører bunnen. en større gryte men ble senket i kokende vann. Dessuten volumet av vann i den første stor kjele må beregnes slik at vannet ikke renner over. Produktene legges i en mindre beholder og tilberedes med garantert jevn oppvarming på ikke mer enn 100 grader. Noen ganger krever en oppskrift tilberedning i vannbad slik at en mindre beholder med mat ikke kommer i kontakt med kokende vann. Det betyr at resepten krever oppvarming under 100 grader. Eller oppskriften kan foreslå følgende alternativ: "bake i ovnen i vannbad". Så du må sette en form i ovnen større volum med vann, og plasser en form med et mindre volum med produktet i. Og still inn temperaturen som kreves i oppskriften. Med denne metoden vil produktet fra bunnen og sidene av formen bli oppvarmet jevnt ikke høyere enn 100 grader og vil ikke brenne. Og på toppen vil det bake og danne en gyllen sprø skorpe.
På vannbad:
1. utarbeidet av noen milde kremer for kaker.
2. tilbered noen sauser til kjøtt- og fiskeretter.
3. smelt eller myk opp sjokolade, honning, smør.
4. forberede urte medisinske avkok.
Hvis du søker godt, kan du finne spesialutstyr som er designet for å gjøre matlaging i et vannbad enklere. Men enhver kjøkkenenhet krever plass på kjøkkenet. Derfor nøyer de fleste kokker på gammeldags vis to kasseroller med ulik diameter.

Svar fra Nevropatolog[guru]
vel, det er som å tilberede manti - dampet

Svar fra Tilpasningsevne[herre]
Hell vann i en kjele, kok opp og senk ned i denne mindre kjelen der du skal legge det du vil koke i et vannbad. Vil ikke brenne.

Svar fra Rostik Vasiliev[guru]
beholder i en gryte med vann. dette er for et par.