Hva og hvordan lage mat til et par.

Hvis du ikke har en dampkoker, men helse krever et visst kosthold, bruk enkle dampkokingsmetoder.

1. Vei. Den enkleste enheten for dampkoking- en kjele med vann hellet i og en sil, dørslag eller rist øverst, alltid tett lukket med lokk og for ytterligere forsegling, pakket rundt kanten av lokket med et håndkle. Vannet i pannen koker – og den fordampende dampen varmer, fukter og koker maten.
2. Vei. Kan lages av stål eller aluminiumstråd det enkleste gitteret størrelse som passer for den valgte pannen, hviler rundt omkretsen på bunnen av pannen og stiger over nivået helte vann med 2-4 cm Det er bedre hvis ledningen er laget av rustfritt stål (men på ingen måte kobber!). I denne metoden, en tilstrekkelig høy emalje panne med intakt emalje (slik at det ikke dannes et galvanisk par på grunn av heterogeniteten til metallene i pannen og risten). I fremtiden er det tilrådelig å bruke den valgte pannen kun for dampkoking og ingenting mer.
3. Vei. Dekk pannen med en bomullsklut på toppen slik at stoffet henger, og fest godt langs kanten av pannen med hyssing. Hell en forhåndsmålt mengde kokende vann gjennom stoffet slik at vannet ikke når 2-4 cm til stoffet Legg mat på stoffet, dekk med passende tallerken, tallerken eller folie på toppen, lukk grytelokket godt. og sette i brann. På denne måten er det mulig damp mange matvarer, inkludert dampkoteletter for barn.
4. Vei. Du kan legge mat i en lerretspose og henge den i en kjele eller gryte over kokende vann med tett lukket lokk.
   Siden antikken har mange folk tilberedt forskjellige retter på denne måten.

Oppskrifter på dampede grønnsaker.

kokt gresskar.

• 400 g gresskar (zucchini);
• 1 ts smør;
• 1 st. l. kjeks.

Skrell gresskar, fjern frøene. Skjær fruktkjøttet i skiver og damp til det er mørt. Legg skivene av det ferdige gresskaret i et objektglass på en tallerken og hell over det smeltede smør blandet med malt ristet brødsmuler.

Interessant å vite.

Alle ernæringsfysiologer i verden enstemmig snakke om fordelene med å spise dampet mat. Mat tilberedt på denne måten inneholder ikke de kreftfremkallende stoffene som produseres når du steker mat i panne. Produkter tilberedt ved hjelp av denne teknologien absorberes godt av kroppen, de beholder mange næringsstoffer som brytes ned når de kokes eller stekes. For mennesker som lider av sykdommer mage-tarmkanalen , dampet mat livsviktig.

• Blomkål eller vanlig hvitkål - en vilkårlig mengde.

Hvis du velger å lage et måltid hvit kål, så skal kålhodene vaskes, renses for revne og visne blader og kuttes i mellomstore biter. Hvis kålen er blomkål, må den renses for blader og deles i blomsterstander. Damp kål til den er myk. Ta den så ut, la vannet renne av og legg den på et fat eller i et annet fat. Server på bordet, hell olje eller sauser på toppen, som brødsmuler, melk, rømme. Du kan også strø over revet ost og hakkede urter.

Merknad til eieren

Du kan dampe alle grønnsaker.. Man trenger bare å huske at unge eller frosne grønnsaker koker raskere og viser seg å være mer smakfulle og saftige enn overvintrede.

Oppskrift på dampkotelet.

Dampkoteletter fra kalvekjøtt.

• 300 g kalve- eller kyllingfilet;
• 50 g loff ;
• liten pære;
• salt.

Bløtlegg brød i vann og klem deretter. Vask kjøttet, tørk det, kjør det gjennom en kjøttkvern to ganger, bland med brød, salt etter smak og bland grundig.
Form koteletter av det resulterende kjøttdeig, legg dem på en rad i et dørslag eller på en rist, lukk pannen med et lokk og damp i minst en halv time. Du kan ikke legge løk til koteletter. Anbefalt for magesår, kolecystitt.

Merknad til eieren

1. , panorering godtas ikke. Når den utsettes for damp, suger paneringen, noe som forverrer smaken og utseende Produkter.
2. Til matlaging dampkoteletter det er bedre å ta finmalt kjøttdeig eller føre kjøttet gjennom en kjøttkvern to ganger. Kjøttet må helst være ferskt magre varianter: kylling, kalv, ungt storfekjøtt og magert svinekjøtt.
3. Dampet kjøttboller, stablet i en dobbel kjele i en rad.
4. Kan lage mat koteletter i vannbad. For å gjøre dette, legg kotelettene i en liten kjele uten håndtak, hell over buljongen, dekk med lokk, legg i en annen kjele halvt fylt med kokende vann. Ha i en veldig varm ovn i 25-30 minutter.

• 500 g kjøttdeig;
• 200-300 g gresskar (zucchini);
• Pære;
• 3 egg;
• salt.

Riv gresskaret grovt rivjern, hakk løken, tilsett egg, salt, kjøttdeig og form koteletter. Damp i 35-40 minutter.

På en lapp

Stekte koteletter kan gis til barn først etter 1 år, siden når de stekes, dannes det en skorpe på dem, som er vanskelig å fordøye. Generelt, for barn under 3 år er det å foretrekke å dampe koteletter. Slike retter er uunnværlige for de som lider sykdommer i mage-tarmkanalen.

Oppskrifter på dampet fisk.

Damp fiskekoteletter.

• 500 g fisk;
• 60 g hvitt brød;
• 0,5 kopp melk;
• 1 egg;
• 2 ss. l. smør.

Skjær fisken i biter. Fjern skinnet, ta ut beinene og kjør gjennom en kjøttkvern. Den andre gangen hopper du over kjøttdeigen sammen med brød dynket i melk. Deretter salt, tilsett et rått egg og pisk til en luftig homogen masse er oppnådd. Skjær den i koteletter, legg på risten av en damppanne, smurt med olje (eller fuktet med vann), lukk lokket godt og gjør kotelettene klare.
Server med puré. Anbefalt for kroniske sykdommer mage, lever og galleblæren.

Dampet fiskepuré.

• 300 g fiskefilet.

Fjern fisken fra bein og skinn. Ha i en kjele med kokende vann. Kok, dekket med lokk, over kokende vann i ca 5 minutter til de er møre. Lag fiskepuré i blender eller mikser, spe med litt melk, salt. Server med grønnsakspuré. Vanligvis tas torsk til en slik puré. Anbefalt for små barn og for pankreatitt, kolecystitt, nyresykdom.

Dampet fisk.

• 200 g fisk (abbor, torsk eller gjedde);
• 250 ml grønnsakskraft eller vann
• dill, persille, salt.

Skjær fisken i biter, tørk, gni inn med salt og legg ved siden av dampinnsatsen, dryss over dill og persille. Kok opp i en kjele med dampinnsats, grønnsaksbuljong eller vann. Legg innsatsen i pannen, lukk lokket og la fiskestykkene småkoke til de er møre, snu en gang i løpet av denne tiden.
Det tar omtrent 10-15 minutter å forberede. Server med melkesaus.

Matlagingstriks

Det eneste negative med dampet kjøtt og fisk er et utrykkelig utseende. Men denne mangelen overvinnes lett ved vanning ferdige produkter noen deilig saus, dryss med urter, hakket kokte grønnsaker eller revet ost.

• For 1 st. l. mel;
• 1,5 kopper melk;
• 1 st. l. oljer.

1 st. l. bland mel med smør og stek litt. Hell deretter i den varme melken gradvis under konstant omrøring. Kok den resulterende sausen under konstant omrøring i 7-10 minutter og salt etter smak.

Dampboller.

• 2 glass hvetemel ;
• 0,5 kopp vann eller melk;
• 2 egg;
• Salt;
• 2 proteiner for smøring av deigen.

Elt deigen til dumplings. For å gjøre dette, hell melet i et lysbilde, lag en fordypning i det og hell i vann eller melk. Tilsett så egg, salt etter smak og bland godt. Å gi ferdig deig stå på et kaldt sted i 20-30 minutter.
Etter det ruller du ut deigen til et tynt lag, skjær ut sirkler fra den, smør hver med pisket protein og legg ca 1 ts av fyllet. Koble kantene på sirklene og klyp. Du må tilberede dumplings rett før servering, da de smaker best når de er varme (varme). For å tilberede dem må du bruke en dobbel kjele, og hvis den ikke er tilgjengelig, strekk og fest osteduk over en gryte med kokende vann, og legg dumplings på den. De må snus når den ene siden er klar (dette vil ses av fargen og tilstanden til deigen).

Merknad til eieren

Dampboller er vakre, de koker ikke og faller ikke fra hverandre, som noen ganger skjer hvis de kokes i vann.

Kålfyll for dumplings:

• 600 g kål;
• 4 pærer;
• 1/3 kopp vegetabilsk olje ;
• salt og pepper etter smak.

Finhakket kål kokes eller stekes i vegetabilsk olje med løk.

• 500 g cottage cheese;
• 1 ufullstendig glass rømme;
• 2 kopper hvetemel;
• 2 egg;
• 2 ss. l. Sahara;
• 2 ss. l. oljer.

Før cottage cheese gjennom en kjøttkvern, tilsett sukker, 1 eggeplomme, 1 ss smeltet smør. Bland alt grundig. Kjevle ut deigen veldig tynt, skjær ut sirkler med et glass eller et metallhakk, smør dem med pisket protein og legg ca 1 ts på hver sirkel. ostemasse. Koble til og klem kantene.
10-15 minutter før servering, legg dumplings i en dobbel kjele eller over en kjele med kokende vann på osteduk eller en sil. Ferdige dumplings kan helles med smeltet smør, de serveres vanligvis med rømme eller fruktsirup.

Oppskrifter oppvask i vannbad.

Vannbadsinnretning.

Kulinarisk behandling krever noen ganger å koke produktet i et vannbad. For å sette opp et vannbad trenger du to potter, den ene mindre enn den andre, slik at den minste kan plasseres inne i den store, på bunnen, på en omvendt tallerken eller biter av ståltråd. Legg maten som skal tilberedes i en liten kjele. Vann helles mellom veggene på begge pannene slik at vannet ikke når kanten av den mindre pannen med fem centimeter. Deretter dekkes begge pannene med lokk og settes på brann. Mens det koker må vann tilsettes. Så kok maten til den er kokt. Oftest tilberedes frokostblandinger og alle slags gryteretter i et slikt vannbad.

• Unge mellomstore poteter;
• Salt;
• smør;
• dillgrønt.

Legg de tilberedte potetene i en kjele, på toppen - en spiseskje
smør, dryss med finhakket dill og persille, salt; lukk lokket og sett serviset på vann bad(i en annen stor bolle med kokende vann).. La det småkoke til det er møre (tiden avhenger av antall poteter, vanligvis ca en halvtime).

• 1 kg cottage cheese;
• 5 egg;
• 1,5 kopper sukker;
• 100 g smør;
• 200 g rømme

Gni cottage cheese til massen er homogen. Rør inn myknet smør, rømme, egg. Kok massen i et vannbad, slik at vannet ikke koker. Når massen blir tett, bland den, avkjøl litt. Legg på våt gasbind i en form, legg en last, hold kaldt i 10 timer.

ostepudding oppskrift.

• 20 g smørolje
• 2 eggeplommer;
• 40 g ost;
• 100 g rømme;
• 2 ekorn;
• 30 g skinke eller kokte grønnsaker;
• salt.

Pisk smør med eggeplommer, revet ost, rømme, salt og bland med piskede proteiner. Ha i en oljet puddingskål, kok til den tykner i vannbad, legg på en tallerken, dryss over finhakkede skinkebiter eller kokte grønnsaker.

Oppskrift på sufflé i vannbad.

Soufflé ostemasse damp

• 200 g cottage cheese;
• 3- ss. kokt og moset ris;
• 1 glass melk;
• 1 egg;
• 2-3 ss Sahara;
• 1 st. l. smør;
• 2-3 ss rømme;
• Vanillin.

Før cottage cheese gjennom en kjøttkvern, kombiner med sukker, ris, vanillin, melk, eggeplomme, bland og brett forsiktig det piskede proteinet inn i den resulterende massen. Ha massen i en form, smurt med olje, kok i vannbad og server med rømme.

Gulrotsufflé med cottage cheese.

• 6 gulrøtter;
• 100 g cottage cheese med lite fett ;
• 0,5 kopp melk;
• 2 ss. l. semulegryn;
• 1 egg;
• 1 st. l. granulert sukker ;
• 1 st. l. vegetabilsk olje.

Skrell gulrøttene, skyll, skjær i skiver, ha i vann til de er møre og gni gjennom en sil. Tilsett melk, kok opp semulegryn, kok i 10 minutter, avkjøl. Tilsett granulert sukker, eggeplomme, cottage cheese til kjølte gulrøtter, bland godt. Pisk så proteinet og tilsett massen. Ha puddingen i en kjele smurt med olje og kok opp i vannbad. Anbefales for kroniske leversykdommer.

Zucchinisufflé.

• 800 g skrelt og kjerne squash;
• 0,5 kopp melk;
• 2 egg;
• 2 ss. l. semulegryn;
• 1 ts melis;
• 1 st. l. smør;
• 1 st. l. vegetabilsk olje;
• salt.

Skjær zucchinien i terninger, la det småkoke i en liten mengde vann til de er møre. Legg i et dørslag, la vannet renne av. Kok opp melk, tilsett i en bolle med zucchini, tilsett semulegryn og kok til den er tyknet, avkjøl. Legge til melis, salt, smør, eggeplommer, bland godt og tilsett piskede proteiner.
Ha massen i en kjele og kok i vannbad. Anbefalt for kroniske sykdommer i lever, nyrer, mage.

I avsnittet om spørsmålet Hva vil det si å legge i vannbad ??? gitt av forfatteren Alenka det beste svaret er Finnes noen ganger i oppskrifter kulinarisk begrep"vann bad". "Kok i vannbad", "varm opp i vannbad" - kjent? Jeg skal prøve å forklare hva denne kulinariske teknikken er og hva den brukes til. Det enkleste eksemplet er kokt egg. Vi koker egg i kokende vann. Følgelig overstiger ikke temperaturen inne i egget under koking 100 grader Celsius. Når du trenger å lage mat med jevn oppvarming, ikke over 100 grader, fortsett som følger. Hell vann i en større kjele, sett på brann, kok opp og hold konstant oppkok. En gryte eller beholder mindre(diameter) legges i en stor kjele slik at den ikke berører bunnen større potte men ble senket i kokende vann. Samtidig er volumet av vann i den første stor kjele det er nødvendig å beregne slik at vannet ikke renner over kanten. Produktene legges i en mindre beholder og tilberedes med garantert jevn oppvarming på ikke mer enn 100 grader. Noen ganger krever en oppskrift tilberedning i vannbad slik at en mindre beholder med mat ikke kommer i kontakt med kokende vann. Det betyr at oppskriften krever oppvarming under 100 grader. Eller følgende alternativ kan foreslås i oppskriften: "bake i ovnen i vannbad." Så du må sette formen i ovnen større volum med vann, og legg en mindre form med produktet i. Og still inn ønsket temperatur i oppskriften. Med denne metoden vil produktet fra bunnen og sidene av formen bli oppvarmet jevnt ikke høyere enn 100 grader og vil ikke brenne. Og på toppen skal den bakes og danne en gylden sprø.
På vannbad:
1. Lag noen milde kakekremer.
2. tilbered noen sauser til kjøtt- og fiskeretter.
3. smelt eller myk opp sjokolade, honning, smør.
4. kok urte helbredende avkok.
Hvis du søker godt, kan du finne spesialutstyr til salgs for å gjøre det enklere å lage mat i vannbad. Men enhver kjøkkenenhet krever plass på kjøkkenet. Derfor klarer de fleste kokker på gammelmåten seg med to kasseroller med ulik diameter.

Svar fra Nevrolog[guru]
vel, det er som å koke manti - for et par

Svar fra tilpasningsevne[herre]
Hell vann i en kjele, kok opp og senk ned i denne mindre kjelen som du skal legge det du vil koke i et vannbad. Vil ikke brenne.

Svar fra rostik vasiliev[guru]
beholder i en gryte med vann. dette er for et par.

Beskrivelse

God dag, kjære lesere og gjester!

De som har bakt hjemmelagde kaker vet at de ser bra ut når de er pyntet. kaker pynter forskjellige kremer, men det er en krem ​​som mange kjenner og elsker. Selvfølgelig, er dette proteinkrem. Det er flere oppskrifter for å lage proteinkrem: den er brygget, pisket med plommer. olje, men jeg likte veldig godt oppskriften på en krem ​​i vannbad. Oftest proteinkrem søke om til pynt kake, men ikke for dets mellomlag.

Den er for myk og luftig. En slik krem ​​kan ikke bare brukes til å dekorere kaker, de er fylt med den butterdeig, kaker som er perfekte for en bankett eller annen ferie, spesielt for barn.

Proteinkrem tåler rolig ekstra ingredienser. For eksempel vanillin eller andre smaker, inkludert fargestoffer. Fargestoffer av høy kvalitet er vanskelig å finne i dag, så jeg anbefaler deg å bruke naturlige. En oransje nyanse er gulrotjuice, rosa er kirsebær-, bringebær- eller jordbærjuice. Siden det er flere måter å lage proteinkrem på, vil jeg i dag ta på favoritten min – i et vannbad, som jeg bruker oftere enn andre. Og om resten skal vi også snakke, men ikke i dag.

Ingredienser:

Hvordan lage mat:

Det er ikke noe vanskelig å tilberede en proteinkrem. Men dyktighet og litt tålmodighet vil fortsatt være nødvendig.

Piskeredskaper skal være usedvanlig tørre og rene. Dette gjelder også mikserfestene. Det er praktisk for meg å piske i en plastbolle: den varmes raskt opp, men avkjøles også raskt.

Siden vi trenger et vannbad, la oss forberede det. For noen kan det være en kjele, men det er lettere for meg med en stekepanne. Hell vann i en middels stekepanne (halvveis) og legg på middels brann. Mens det koker, la oss gjøre neste.

Hell bare hvite i en bolle, uten en dråpe eggeplomme. Dekk dem med sukker. Tilsett vaniljesukker og sitronsyre der.

Bruk en mikser, begynn å piske innholdet i bollen i 2 minutter. I løpet av denne tiden vil massen øke litt og bli homogen. Vel, på dette tidspunktet skal vannet koke i pannen.

Det er på tide å flytte skålen med egg til vannbadet. Pisk de første 3 minuttene på lav hastighet. Kremen får en slik prakt.

Øk hastigheten på mikseren gradvis og pisk i ytterligere 5 minutter.Hvert minutt med pisk endres og blir tykkere og mer storslått.

På dette stadiet er det viktigste å ikke drepe proteinet, ellers vil det krølle seg sammen og kremen vil ikke fungere. Fjern deretter bollen fra vannbadet, men fortsett å piske i flere minutter.

Kremen viser seg å være av ekstraordinær skjønnhet: lett og luftig. Og du kan jobbe med det med en gang, selv med en varm en.

Jeg tilberedte denne proteinkremen til fyllet. Og det var ikke få av dem - bare 35 rør. Men kremen ble stående selv til en liten pynt av meg.

Men hvis du vil søke proteinkrem til dekorasjoner av en kake, så anbefaler jeg deg å redusere mengden proteiner, til 2 stk. Følgelig er mindre sukker nødvendig - 100 gr.

Dette er tubene med proteinkrem jeg forberedte til ferien, som umiddelbart spredte seg blant gjestene.

Ha det gøy på kjøkkenet og se deg snart!

P.S. Enhver dessert kledd opp med denne kremen vil se bra ut. Dette øyeblikket ble ikke savnet av leseren vår, Anna Asanova!

Ganske ofte, studerer ny oppskrift, unge husmødre står overfor et slikt konsept som "vannbad". Hvis du henvender deg til Wikipedia for sin tolkning, kommer du inn i en tilstand av fullstendig transe og frykt for at du kan lage deilig og interessant rett vil ikke fungere, på grunn av manglende teknisk spesialundervisning. Faktisk er denne metoden for oppvarming av mat elementær, og enhver kvinne, selv en helt uerfaren kvinne i matlaging, kan håndtere det.

Hva er et vannbad for noe?

Behovet for dette anlegget oppstår i følgende tilfeller:

• Det er nødvendig å smelte de ingrediensene i den fremtidige retten som er tilbøyelige til å brenne og feste seg hvis de varmes opp over åpen ild;
• Det er behov for å varme opp produktene til en temperatur lik + 50- + 60 grader. Dette gjelder når du lager kosmetiske masker med egne hender;
• Det er nødvendig å personlig gjøre helbredelse urteinfusjoner eller avkok fra planter som mister sine medisinske egenskaper på grunn av påvirkning av høye temperaturer;
• Det er nødvendig å varme opp matvarer som ved sterk oppvarming kan endre sin opprinnelige struktur, for eksempel gelatin eller eggeplomme.

Noen få grunnleggende regler for organisering og bruk av vannbad

For å gjøre retten ikke bare velsmakende, men også minne om dens originale, sett på bildet i oppskriftsboken, er det viktig å følge noen anbefalinger om hvordan du lager et vannbad hjemme:

• Den nedre beholderen skal ha tykke vegger og samme bunn, noe som vil unngå voldsom koking og inntrenging av vanndråper i produktet som skal smeltes;
• Før du smelter sjokolade i et vannbad, kle bunnen av hovedbeholderen, det vil si lavere, med et stykke tykt håndkle eller linmateriale, som også vil jevne ut kokeintensiteten;
• Fartøyet på toppen bør velges på en slik måte at veggene kan henge i luften, og bunnen knapt berører overflaten av vannet;
• Når du tilbereder en krem ​​eller et annet produkt på denne måten, må det røres konstant, unngå å brenne, og ikke gå glipp av øyeblikket når det er nødvendig å stoppe oppvarmingen, etter å ha oppnådd den nødvendige konsistensen;
• Honning eller smør vil smeltes riktig hvis den øvre beholderen senkes ned i den nedre først etter at vannet i sistnevnte har kokt;
• På skolen ble vi vist hvordan et laboratorievannbad fungerer. Da insisterte lærerne på at det øvre karet ikke skulle lukkes, ellers ville det ikke forstyrre innholdet og overvåke tilstanden. I tilfelle av avkok medisinske urter et lokk er nødvendig, fordi det er det som vil forhindre fordampning essensielle oljer planter;
• Hvis du har å gjøre med fartøyer av samme størrelse, må du feste i det minste noen form av håndtak på toppen, eller prøve å henge den fra rekkverket. Ellers vil det ikke fungere å få den ut i tide og ikke bli brent.

Eksempler på bruk av vannbad

Til å begynne med presenterer vi detaljerte instruksjoner hvordan lage honningkake med krem ​​i vannbad.

Liste riktige produkter følgende:

• et glass melk;
• et halvt glass rømme;
• smør i mengden 360 g;
• et par glass granulert sukker;
• to spiseskjeer naturlig honning;
• 4 ferske egg;
• 4 ss kakaopulver;
• 2-3 kopper, fylt til toppen med hvetemel;
• pose vaniljesukker og 2 ts. kjøkkenbrus.

• For å lage krem, i en bolle må du blande og piske ett egg, et halvt glass sukker, vanilje og mel. Hell så melk i blandingen, og rør alt til det er glatt;
• Deretter legges kremen i vannbad, kokes sakte opp og fjernes. Rømme og 200 g forhåndsmyket smør tilsettes;
• Før honning smeltes i et improvisert vannbad, må den blandes med 100 g smør, et glass granulert sukker og ett egg. Alt dette må varmes opp til massen blir én konsistens;
• Så fjernes deigen, de to gjenværende eggene blandes raskt inn i den, og det hele varmes opp igjen i 4 minutter;
• Nå tilsettes natron til deigen, noe som forårsaker en tredobling av det opprinnelige volumet av innholdet i bollen. Så snart den søte blandingen slutter å heve, kan du tilsette nok mel slik at deigen blir den samme som på dumplings, eller til og med mye mykere;
• Bunnen til honningkaken skal få "hvile" under filmen i 20 minutter.
• I løpet av denne tiden bør du tilberede en glasur bestående av 4 ss rømme, 4 ss kakao og sukker, 60 g smør. Alt dette må også kokes i vannbad;
• Fra den "hvilte" deigen dannes det 6-8 kaker som bakes i ovnen ved en temperatur på +200 grader. Hver kake stekes ikke lenger enn 10 minutter.

Etter baking gjenstår det bare å gi kakene den samme og pene formen, smør med krem ​​og hell glasuren på kaken.

For å fullføre bildet gir vi en oppskrift på en kjeks, som også tilberedes i et vannbad. Fra produktene trenger du:

• mel - 130 g;
• sukker eller pulver fra det - 140 g;
• potetstivelse - 50 g;
• egg - 5 stk.

Med alle disse ingrediensene må du gjøre følgende:

• Å få kjeksdeig, i en beholder er det nødvendig å blande sukker og egg, legg det i et vannbad og pisk hele tiden med en visp til blandingen varmes opp til + 40- + 50 grader;
• Uten å slutte å slå, fjernes beholderen fra badekaret, og stivelse og mel innføres i den;
• I denne versjonen av kjeksen kan du legge til bunnen malte nøtter, valmue eller rosiner;
• Deigen legges i en form, smurt med smør, drysset med brødsmuler eller tørr semulegryn;
• Kjeksen settes umiddelbart i ovnen, varmes opp til 200-220 grader, og stekes i en halvtime.

Til dekorasjon kan du tilberede en proteinkrem, og alt i samme vannbad. Den er tilberedt av et par egg, 10 g vaniljesukker, 120 g vanlig sukker og 1 klype sitronsyre. Til å begynne med må vi forsiktig skille proteinene fra eggeplommene, siden sistnevnte ikke er inkludert i proteinkremen. Begge typer sukker og sitronsyre helles i en skål med proteiner.

Faktisk, det er enkelt og effektiv metode skape et automatisk kontrollert miljø med en viss temperatur. De sier at skape forhold for skånsom oppvarming av noen spesielle delikate ingredienser oppfunnet av de gamle alkymistene.

Hva det er?

Designprinsippet er å overføre varme gjennom et "mellomledd".

Den første beholderen fylt med vann varmes opp over åpen ild.

I en beholder med mindre diameter plassert i den, blir innholdet varmet opp på grunn av temperaturen i omgivelsene. varmt vann- samme "mellommann".

Siden kokende vann fysisk ikke kan varmes opp over + 100 ° C, vil temperaturen i en liten beholder selvfølgelig heller ikke overstige denne indikatoren.

Her skal du ikke brenne noe a priori - kontakt med åpen ild er utelukket.

Dette prinsippet er mye brukt i Mat industri. Slik er melkepasteurisatorer utformet og hermetikk. Vann"jakken" til ostemaskiner overfører strengt begrenset varme til ostemasse under tilberedning av noen deilige oster.

Men tross alt har du sannsynligvis pasteuriserte krukker med hjem bevaring i en byll? Denne enkle prosedyren er også et vannbad.

Hvorfor og når?

Hva er et vannbad i matlaging er ikke vanskelig å forstå hvis du vet hvor og hvordan du bruker det. "Bade" -teknikken er ganske plagsom, en slik prosedyre blir sjelden tatt opp - når produktet i henhold til oppskriften krever en temperatur som ikke overstiger + 100 ° C.

Gourmeter har kommet opp med mange slike oppskrifter.

Dette og delikate kremer til kaker og salte sauser medfølger i det minste salte retter(kjøtt, sopp, fisk).

Det er en oppskrift på oster, patéer og til og med pølser, som ikke kan lages uten skånsom jevn oppvarming.

Matlaging er for eksempel enklere hvis du bruker en enkel utforming av 2 kasseroller - på denne måten vil smør og sjokolade smelte raskere og lettere.

Denne metoden lar deg forsiktig varme og smelte kandisert honning, uten frykt for at det nyttige funksjoner nedgang fra høye temperaturer.

Også denne skånsomme oppvarmingsmetoden er etterspurt i tilberedning av medisinske urteavkok. I denne prosedyren er temperaturstigningen utelukket, noe som betyr at nyttige komponenter vil ikke kollapse. Forresten, hvordan tilberede helbredende avkok er beskrevet i skriftene til Hippokrates.

Instruksjon

Det enkleste vannbadet hjemme er enkelt konstruert av to panner med forskjellige diametre.

I den som er større, hell vann.

Den som er mindre settes inn i den første beholderen.

Ta opp pannene slik at håndtakene på den indre beholderen hviler på kantene av den ytre.

Hell vann i moderate mengder, opp til omtrent halvparten av høyden av den indre kjelen.

Viktig, slik at kokende vann vasker bunnen og veggene, men ikke renner over over kanten.

Tykk gryte - det beste valget. Generelt er det bedre å ta den med dobbel bunn - oppvarmingen blir jevnere.

Det er alt. Send bygningen til brenneren.

For å varme opp i et vannbad, og ikke bare på gass eller i en mikrobølgeovn, er all avkjølt mat sunnere og tryggere, siden alt vil varmes opp jevnt, ingenting vil brenne, og eksponering for mikrobølger er utelukket, farene og sikkerheten som diskuteres fortsatt.

Servise - hva passer?

Et mer praktisk badehus vil vise seg fra en bred stabil panne og en halvkuleformet kinesisk stekepanne WOK overskrider pannediameteren. Du kan bruke en bolle eller dyp keramisk fat passende diameter.

Det er disse matvaregodkjente vannbadene i rustfritt stål som er laget i fabrikker kjøkkenutstyr og selges for bruk i "avansert" husmannskost.

Den indre beholderen er laget i form av en kasserolle eller bolle med lokk.

i importert versjon disse settene kalles "Bain-marie".

Det er enkelt å organisere et "badehus" i en langsom komfyr - dette er en ganske passende rett:

1. hell vann i bollen;
2. hvis det ikke er noe spesielt stativ i tilbehørssettet, plasser noe passende i midten av bollen (for eksempel en lav tekopp);
3. plasser skjemaet med produktet på stativet;
4. lukk lokket, slå på enheten.

For matlaging er "Baking"-modus egnet.

Fordeler

I Istanbul, i Sultanens Topkapi-palass, blir turister vist et middelalderkjøkken omgjort til et museum. Blant de mange enorme kjelene, grytene og andre redskaper er det også vannbad. De laget spesielt deilige retter.

Men hjemme kan du lage ekte mesterverk.

Den lave temperaturen gjør at du kan tilberede for eksempel eggekremer eller sauser uten å ødelegge de delikate proteinene.

Om nødvendig kan retten i "badekar"-beholderen holdes varm i flere timer. Du kan servere den i porsjoner, og hoveddelen vil alltid være varm, men vil ikke brenne.

En av hemmelighetene til et kokebad er at det ikke trenger å være et vannbad. Varmeoverføringsvæsken kan være olje- eller saltløsninger. Slike varmebærere er i stand til å overføre nesten hvilken som helst ønsket temperatur til det tilberedte produktet. Det er bare nødvendig å eksperimentelt velge væsken.

Imidlertid kan ikke en væske, men en fast komponent tjene som et mellomliggende kjølemiddel.

For eksempel - vanlig sand.

Slik tilberedes tyrkisk kaffe: cezvaen er nedsenket i varm kvartssand.

Et annet alternativ til vann er luft eller damp.

Det er også slike Bain-marie-design på salg.

Nyttig video

Du kan ikke klare deg uten jevn oppvarming i et design av to beholdere hvis du trenger å lage marshmallow-mastikk, som for eksempel er så praktisk å dekorere forskjellige. Denne videoen viser hvordan du oppvarmer komponentene for mastikk: