136 gni

Bakeplate "You'll love" er laget av glassfiber belagt med Teflon. Teflon-belegg lar deg lage mat uten å tilsette olje. Teflonplate er designet for bruk i gass- og elektriske ovner, mikrobølgeovner. Det brukes til å fore bakeplaten når baking og steking av mat.Etter For å bruke den er det nok å tørke av den med en våt klut og skylle den i varmt rennende vann.Materiale: glassfiber.
Arkstørrelse: 33 cm x 40 cm.

179 gni

Bakepapir «Paclan» er mye brukt i husholdningen, både til baking og alle slags retter, og til oppbevaring av produkter som inneholder fett og fuktighet, som smør, ostemasse, smørbrød, ferdige fiskeretter og andre produkter. Formen trenger ikke å smøres med olje, noe som hindrer baksten i å brenne seg. Papir er laget av miljøvennlig og absolutt ufarlig for helsemateriale.

Papirlengde: 8 m.
Papirbredde: 38 cm.

119 gni

Nadoba "Mineralica"-lokket, laget av herdet glass, har en silikonkant, takket være at det passer perfekt til oppvasken og sørger for jevn temperaturfordeling inne i den.
Lokket har et praktisk ikke-varmende plasthåndtak.

869 gni

Tescoma "Presto"-tau er utmerket til å binde kjøttkaker, fjærfe, grønnsaker, baking, steking, koking og damping. Laget av slitesterk fiber, tåler temperaturer opp til 250°C, egnet for alle typer ovner, inkludert mikrobølgeovner.

324 gni

Brede rør for tykke Fackelmann "Rio"-cocktailer er laget av matgodkjent, giftfri flerfarget plast. Rørene lekker ikke. De vil fullt ut kunne realisere din kreative fantasi når de dekorerer cocktailer og drinker. Bordet ditt vil bli lyst og festlig, og gjestene vil bli positivt overrasket over vertskapets mestring. Spesifikasjoner:

162 gni

Paclan lunsjposer laget av matgodkjent polyetylen brukes til matoppbevaring. Et praktisk sett med poser som bevarer vitaminer, mikroelementer, naturlig friskhet og aroma av matvarer. Spesifikasjoner:

50 gni

Stekepanne "Tradisjonell" fra en serie kokekar i støpt aluminium med vannbasert non-stick belegg. Non-stick-belegget er laget på vannbasis, tilhører den sikreste, fjerde klassen i henhold til GOST. Non-stick belegg er tradisjonelt laget UTEN bruk av PFOA (perfluoroktansyre). Jevnt oppvarmet på grunn av den spesielle utformingen av den støpte kroppen etter "gyldne snitt"-prinsippet, tykke vegger (4 mm) og en enda tykkere bunn (6 mm). Tilberedt mat er spesielt deilig på grunn av de spesifikke termiske lagringsegenskapene til den matkvalitets aluminium-silisiumlegeringen. Kroppen, støpt for hånd, er praktisk talt ikke utsatt for deformasjon selv ved sterk oppvarming. For enkelhets skyld er det et avtagbart håndtak.

Varene egner seg for bruk på gass-, elektriske og glasskeramiske komfyrer; fryser og stekeovn; den kan vaskes i oppvaskmaskin. Spesifikasjoner:

Et av de mest kjente og mest ufarlige matkonserveringsmidlene er natamycin, et annet navn for dette er pimaricin, eller tilsetningsstoffet E235. Av natur er det et kraftig antibiotikum av naturlig opprinnelse. Syntesen av et stoff skjer i prosessen med vital aktivitet av visse typer mikroorganismer.

Natamycin er et stoff med en uttalt anti-mugg og antifungal egenskap, anerkjent som trygt for mennesker på verdensnivå. Selv ved lave konsentrasjoner er dette mattilsetningsstoffet i stand til å hemme veksten og utviklingen av et bredt spekter av kjente sopp- og muggkulturer, samtidig som det ikke påvirker gunstige mikroorganismer. På grunn av denne virkningsspesifisiteten er pimaricin kjent som en populær ingrediens i oster og bearbeidede kjøttprodukter. Men næringsmiddelindustrien er ikke den eneste industrien hvor tilsetningsstoffet har funnet anvendelse.

Kjemiske egenskaper av natamycin, dens opprinnelse

Stoffet tilhører polyen soppdrepende midler av makrolidtypen. Utseendemessig er det et hvitt eller kremfarget krystallinsk pulver som ikke har smak eller lukt. Konserveringsmidlet er svært dårlig løselig i, danner en inhomogen uklar hvit suspensjon, og løses ikke opp i de fleste organiske løsemidler. Den har god løselighet i og også i nærvær av en liten mengde demetylsulfoksid eller is.

Løseligheten til et stoff varierer sterkt avhengig av surhetsnivået: ved et pH-nivå på 3 til 9 øker det kraftig, mens aktiviteten mot mikroorganismer avtar.

Ved romtemperatur er natamycin svært stabilt, noe som kan forbedres ytterligere ved å øke fuktighetsnivået. I tørr tilstand tåler det aktive pulveret temperaturer opp til 100 grader Celsius, men i kort tid. Men hvis stoffet utsettes for temperaturer over 50 grader i mer enn 24 timer, avtar aktiviteten.

Surhetsnivået påvirker ikke bare løseligheten, men også virkningsstyrken til pimaricin - ved et pH-nivå på 5-7 vil det være det kraftigste, fra 3 til 5 eller fra 7 til 9 - det svekkes med 8-10 prosent. Hvis pH er mer enn ni eller mindre enn tre, synker aktiviteten til konserveringsmidlet med omtrent 30 prosent.

I tillegg er tilsetningsstoffet også følsomt for sollys: eksponering for det kan redusere aktiviteten.

E235 kan reagere med forskjellige oksidanter, som peroksid eller klordioksid, som et resultat av at effekten svekkes. I dette tilfellet bruker produsentene noe som .

Stabiliteten til komponenten kan bli svekket av påvirkning av noen tungmetaller: bly, kvikksølv eller. Denne faktoren må tas i betraktning ved valg av emballasje for oppbevaring av et stoff.

E235-additivet oppnås mikrobiologisk ved å fermentere det fra kulturer av streptomycet-muggsopp. Det resulterende aktive stoffet konsentreres, krystalliseres, tørkes deretter og, vanligvis i forholdet 1/1, blandes med, som spiller rollen som en nøytral bærer.

Den mest grunnleggende egenskapen er soppdrepende og konserveringsmiddel, som er grunnen til at den brukes som konserveringsmiddel i ulike bransjer. Et konserveringsmiddel forlenger holdbarheten til ferdige produkter eller råvarer.

Virkningsmekanismen til stoffet

Som et antibiotikum er natamycin omtrent 500 ganger kraftigere enn sorbinsyre. De fleste skadelige mikroorganismer påvirkes av tilsetningsstoffet fortynnet til en konsentrasjon på 1-6 deler per million. Bokstavelig talt krever flere typer mugg en høyere konsentrasjon av det aktive stoffet - 10-25 deler per million.

Antibiotikumet virker på sterolene i celleveggen til sopp eller mugg, binder dem og forårsaker dermed membranfeil. Som et resultat mister cellen viktige metabolitter og dør. Det er av denne grunn at stoffet ikke virker på bakterier - det er ingen steroler i veggene til cellene deres.

Bruken av natamycin i næringsmiddelindustrien

Sammen med den farmasøytiske industrien bruker næringsmiddelindustrien en betydelig mengde av det produserte E235-konserveringsmidlet. De viktigste bruksområdene for tilsetningsstoffet:

• overflatebehandling og sprøyting av hele og oppskåret ost;
• overflatebehandling av fisk og kjøttprodukter;
• tillegg til meieriprodukter ( , );
• tilsetning til fruktkjøttet og fruktjuicer;
• bruk i prosessen med tilberedning av hermetiske meieriprodukter, fiskeråvarer, kaviar, kjøttdeig, fiskepasta.

Teknologier for bruk av natamycin for ostebehandling

I prosessen med å lage oster er komponenten praktisk talt uunnværlig: den brukes til å undertrykke mugg i modne oster. Samtidig kan natamycin ikke påføres direkte på råmaterialet, bare overflaten av produktet kan behandles med det.

Hovedfordelen med stoffet fremfor andre typer konserveringsmiddel er at det er i stand til å ødelegge muggmikroorganismer på overflaten av osten, uten å påvirke prosessen med bakteriemodning.

Det er flere måter å behandle osteprodukter på:

• tilsetning av 0,05% natamycin til sammensetningen av skallet;
• nedsenking av saltet ost i flytende form av stoffet i en konsentrasjon på 0,05-0,28% i en kort periode (ikke mer enn 4 minutter);
• sprøyting av en suspensjon av tilsvarende konsentrasjon på ostehylsen eller produktet kuttet i biter.

Resultatet av bruken av stoffet er en økning i utbyttet av ferdige produkter uten spor av skadelige mikroorganismer og ødeleggelse av osten som de forårsaker, samt en forbedring av produktets utseende og kvalitet, og en utvidelse av dets holdbarhet.

Saltlaken som brukes til å dyppe oster kan også inneholde pimaricin. 30-50 gram konserveringsmiddel tilsettes per 1 tonn væske. En slik mengde er for det første tilstrekkelig til å undertrykke vekst og utvikling av skadelige sopp og mugg, og for det andre oppfyller den internasjonale krav til innhold av tilsetningsstoffet E235 i mat. For å opprettholde konsentrasjonen av stoffet i fremtiden, tilsettes ytterligere 10 g natamycin hver 2. uke per 1 tonn saltlake.

Overflatebehandling skjer ved hjelp av en suspensjon, som er tilberedt på denne måten: 2-4 g konserveringsmiddel tilsettes 1 liter vann med en temperatur på ikke mer enn 15 grader Celsius. Ostehodet dyppes i den resulterende væsken, tørkes og pakkes.

En slik vandig løsning kan sprayes på overflaten av oster, noe som lar deg forlenge holdbarheten.

Et viktig teknologisk krav i prosessen med å lage ost er at pimaricin ikke skal trenge dypere enn 5 mm inn i den.

Hvordan brukes konserveringsmiddel E235 til kjøtt og fisk

Produktene behandles på samme måte som ost - de kan dyppes i en suspensjon av natamycin eller sprayes, og skallet kan også behandles ved å bløtlegges i en løsning av stoffet. Den tillatte konsentrasjonen av tilsetningsstoffet er ikke mer enn 4 mg per 1 cm 3. Dermed er det mulig å redde slik mat fra dannelsen av mugg og reproduksjon av sopp:

• pølser og pølser;
• tørket, tørket fisk;
• grillet kjøtt;
• røkt kjøtt, fjærfe og fisk.

Den vanligste metoden for å "bevare" pølser og frankfurter fra skadelige virkninger av mikroorganismer er foringsbehandling. Takket være denne teknologien kommer ikke antibiotikaen dypt ned i maten. Skjellene er dynket i en suspensjon av tilsetningsstoffet, som legger seg på overflaten. Som et resultat forhindres ødeleggelse av produktet over og under foringsrøret. Skjell av naturlig opprinnelse bløtlegges i omtrent 2 timer, syntetiske - fra 20 til 60 minutter.

Dypping av ferske pølser foregår i en suspensjon med en temperatur på 20-30 grader Celsius. Konsentrasjonen av løsningen er ikke mer enn 2 g natamycin per liter vann, i tillegg tilsettes natriumklorid (8-10%) til den. For sprøyting brukes en mer konsentrert blanding - 3-4 g aktiv ingrediens per 1 liter vann. Natriumklorid brukes også her.

Andre produkter hvor tilsetningsstoffet E235 kan finnes

I tillegg til oster, pølser og pølser, brukes konserveringsmidlet til å behandle:

• (konsentrasjon av 15 partikler per 1 million beskytter produktet pålitelig mot muggprosesser);
• bakeriprodukter (en suspensjon på 150-200 ppm påføres overflaten av ferdige produkter eller rå deig);
• fruktjuice (i, stoffet hemmer gjæringsprosessen og forhindrer reproduksjon av gjær);
• hermetikk;
• eddik, (demper veksten og reproduksjonen av gjær og mugg);
• konfekt.

Et annet område der natamycin ikke kan unnværes er farmasøytisk. Dette stoffet er aktivt i ulike medisinske preparater rettet mot å behandle ulike former for soppsykdommer, og brukes i salver, kremer, stikkpiller og tabletter.

Nytte og skade for mennesker

I følge resultatene av vitenskapelig forskning har tilsetningsstoffet E235 ikke en giftig effekt på menneskekroppen. Hovedspekteret av dens handling er kampen mot soppsykdommer:

• sopp mellomørebetennelse;
• candidiasis av hud og negler;
• intestinal candidiasis;
• sykdommer i munnhulen assosiert med aktiviteten til sopp;
• trost.

Til dags dato er det ingen offisielt bekreftede data om mulig onkogenitet eller mutagenisitet av stoffet. Den eneste faren det kan utgjøre er de negative konsekvensene av en overdose.

Den normale daglige dosen av pimaricin er 0,3 mg per 1 kg voksenvekt.

Konsentrasjonen av tilsetningsstoffet i matvarer er ubetydelig, og det er nesten umulig å få en dose som overstiger normen med dem, noe som ikke kan sies om medisiner. En mengde på mer enn 500 mg per 1 kg kropp kan ha en forgiftningseffekt med tilsvarende symptomer - kvalme, oppkast, diaré. I dette tilfellet er det nødvendig å vaske magen til offeret, i alvorlige tilfeller, søk medisinsk hjelp.

Det bør også tas i betraktning at stoffet er et antibiotikum, og dets inntreden i kroppen, inkludert med mat, kan påvirke mikrofloraen i magen og tarmen negativt, og forårsake forstyrrelser i arbeidet. Av disse grunner anbefales ikke barn å spise mat med et tilsetningsstoff i sammensetningen. Med forsiktighet bør det behandles av personer med sykdommer i fordøyelseskanalen.

Natamycin er ikke bare et matkonserveringsmiddel, men et kraftig antibiotikum, et middel for å bekjempe sopp- og muggmikroorganismer. Det skal bemerkes at en rekke stater i EU, USA og Canada har forbudt bruk av tilsetningsstoffet E235 i matvarer innenfor deres territorier. I Ukraina og Russland er det ikke noe slikt forbud, så produksjon av oster, pølser, hermetikk, juice, sukkervarer, alkoholholdige drikker som frukt eller bærvin og øl tyr ofte til sin hjelp for å forhindre matforringelse. Virkningsspekteret til pimaricin er sopp-, gjær- og muggkulturer, mens det ikke har noen effekt på bakterier, så det kan ikke forstyrre for eksempel ostemodningsprosesser. I små doser skader matkonserveringsmidlet E235 generelt ikke en person og er ikke helsefarlig.

Den farmasøytiske industrien bruker natamycin som den aktive ingrediensen i noen soppdrepende legemidler, noen av de mest populære er Pimafucin og Ecofucin. Med deres hjelp behandles candidiasis, sopp mellomørebetennelse og andre soppinfeksjoner i hud, negler og slimete vev. Tilsetningsstoffet har vist seg å være et kraftig antibiotikum med en deprimerende effekt på patogener.

E235 er et stoff som er til nytte på flere områder.

For det første bidrar pimaricin (det fulle navnet på forbindelsen) til å holde maten fersk, og for det andre brukes den som en aktiv ingrediens i medisiner.

Det er flere andre navn for E235, eller pimaricin, på matetiketter:

• natamycin;
• mitrotsin;
• pimaricin, natamycin (engelsk, tysk);
• pimaricin, natamycin (fr.).

Stofftype

Du kan lese om effekten av kaliumnitrat (E252) på menneskekroppen.

Fordel eller skade